શુભ દિવસ, પ્રિય વાચકો! પાનખર આખરે આવી ગયું છે, અને પાનખર સાથે મશરૂમની મોસમ આવે છે. ચારે બાજુ ઘણા બધા મશરૂમ્સ છે, તમારે ફક્ત તેમને કાપીને બૉક્સમાં મૂકવાનું છે. અમે બાળકોને ભેગા કર્યા અને શાંત શિકાર પર ગયા. શિકાર સફળ થયો - અમે કેસર દૂધની કેપ્સ, બોલેટસ અને બોલેટસ એકત્રિત કર્યા. અલબત્ત, બેગમાં નહીં, પરંતુ અમે બધી જાતોની નોંધપાત્ર ડોલ એકત્રિત કરી છે, અને અમે ધીમે ધીમે શિયાળાની તૈયારી કરીશું.
આજની રેસીપી કેસર મિલ્ક કેપ્સનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું તે વિશે છે.
હું સામાન્ય રીતે મશરૂમ્સને ઉકાળીને ફ્રીઝ કરું છું. તેમને સીધા ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકવું અને તેમને બટાકાની સાથે પીરસો, તેમને ઝ્રેઝીમાં ઉમેરો અથવા તેમને ડમ્પલિંગમાં ઉમેરો તે ખૂબ અનુકૂળ છે.
પરંતુ મેં કેસરના દૂધની ટોપીઓ સાથે કંઈક અલગ કરવાનું નક્કી કર્યું - તેનું અથાણું. અમે એક યોગ્ય ટોપલી એકત્રિત કરી, પરંતુ કેટલાક મશરૂમ્સ કૃમિ હતા, અને મેં ઉદાસીનતાપૂર્વક તેમને ડોલમાં ફેંકી દીધા. હું મીઠામાં કંઈક પલાળવાનો ચાહક નથી, સારું, હું માનતો નથી કે બધા કીડાઓ ખારા પાણીમાંથી મશરૂમમાંથી બહાર નીકળે છે.
કેસર દૂધની ટોપીઓ ભીનાશને પસંદ કરે છે અને ઘાસ અને શેવાળની નીચે છુપાવે છે, તેથી તેઓ કેસરના દૂધની ટોપીઓ કરતાં બચ્ચા જેવા દેખાય છે. તેમને માટી અને કાટમાળમાંથી સાફ કરવા માટે તમારે ઘણો પરસેવો કરવો પડશે. હું શિયાળા માટે કેસરના દૂધની ટોપીઓનું અથાણું બનાવું તે પહેલાં, હું સૌપ્રથમ કૃમિ અને જૂના મશરૂમ્સને કાઢીને સૂકા મશરૂમ્સને છટણી કરું છું.
પછી મેં મોટા મશરૂમ્સ કાપી નાખ્યા અને અડધા કલાક સુધી બધું પાણીમાં પલાળી રાખ્યું. હું તેને વધુ બે વાર કોગળા કરું છું.
અમારા મશરૂમ્સ તૈયાર છે, હવે અમે કેસરના દૂધની ટોપીઓનું અથાણું કરવા માટે તૈયાર છીએ.
રેસીપી ખરેખર ખૂબ જ સરળ છે. આ મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાની બે રીત છે: ઠંડા-મીઠુંવાળા કેસર દૂધની કેપ્સ અને ઠંડા-મીઠુંવાળા મશરૂમ્સ. સામાન્ય રીતે, કેસરના દૂધની ટોપીઓ ઉકાળવી જરૂરી નથી, પરંતુ બાળપણથી, મારી માતાએ મને મશરૂમ સાથે સાવચેત રહેવાનું શીખવ્યું, તેથી હું કેસરના દૂધની ટોપીઓને ઉકળતા પાણીમાં પાંચ મિનિટ ઉકાળું છું. માર્ગ દ્વારા, ઉકળતા પછી, કેસરના દૂધની ટોપીઓ તેમનો સુંદર "કેસર દૂધ" રંગ જાળવી રાખે છે, જ્યારે ઠંડા અથાણાં પછી તે લીલો થઈ જાય છે અને તેટલો ભૂખ લાગતો નથી.
ગરમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને મીઠું ચડાવેલું કેસર દૂધની ટોપીઓ કેવી રીતે રાંધવા
અમે અથાણાંના કન્ટેનર તરીકે દંતવલ્ક પૅનનો ઉપયોગ કરીશું; ધ્યાનમાં રાખો કે તમે બરણીમાં કેસર દૂધની ટોપીઓ પણ અથાણું કરી શકો છો.
અથાણાં માટે સૌથી અનુકૂળ અને સૌથી સરળ મશરૂમ્સ કેસર મિલ્ક કેપ્સ છે. આ તે હકીકતને કારણે છે કે તેમને ખાસ તૈયારીની જરૂર નથી. કેટલાક મશરૂમ પીકર્સ તેને અથાણાંમાં લેવા અને તેને તાજા ખાવાનો મુદ્દો જોતા નથી. પરંતુ જેઓ મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ પર સ્ટોક કરવાનું પસંદ કરે છે, ત્યાં કેસર દૂધની કેપ્સને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે અથાણું કરવું તે માટેની ઘણી વાનગીઓ છે.
તમે કેસર દૂધની કેપ્સ રાંધવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, અથવા તેના બદલે, તેને મીઠું ચડાવતા, તમારે તેને તૈયાર કરવાનું શરૂ કરવાની જરૂર છે. ક્ષતિગ્રસ્ત અને અન્ય ખામીયુક્ત નમુનાઓને દૂર કરવા, સૌ પ્રથમ, તેમના દ્વારા સૉર્ટ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.
નૉૅધ! અથાણાં માટે સમાન કદની કેસર દૂધની કેપ્સ પસંદ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, કારણ કે રસદાર અને સ્થિતિસ્થાપક સ્થિતિ જાળવી રાખતા તેઓ સમાનરૂપે મીઠું ચડાવશે.
અથાણાં માટે કેસર દૂધની ટોપીઓ સાફ કરવી
તમે કેસર દૂધની કેપ્સ સાફ કરવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે કે તમારે આ કાર્યને મુલતવી રાખવું જોઈએ નહીં, કારણ કે ગરમ ઘરની પરિસ્થિતિઓમાં મશરૂમ્સ ખૂબ જ ઝડપથી બગડવાનું શરૂ કરે છે, ફ્લેબી બની જાય છે, અને જંગલની સંપૂર્ણ સુગંધ હવામાં ઉડી જાય છે. આ ઉપરાંત, આવા મશરૂમ્સ જોખમી પણ બની શકે છે.
મશરૂમ્સને કેવી રીતે છાલવું તે તેના ભાવિ ઉપયોગ પર આધારિત છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, તમારે કેસર દૂધની ટોપીઓને ઉકાળવી અથવા પલાળવી પડે છે, જ્યારે અન્ય વિકલ્પોમાં માત્ર સૂકી છાલની જરૂર પડે છે.
અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ સીધા જ જંગલમાં કેસરના દૂધની ટોપીઓ સાફ કરવાનું શરૂ કરે છે. આ કરવા માટે, તમારે ફક્ત એક નાની તીક્ષ્ણ છરીની જરૂર છે, જે ખામીયુક્ત વિસ્તારોને દૂર કરે છે અને સૌથી ગંભીર દૂષણોને સાફ કરે છે, જેમ કે ગંદકી. તમારે તરત જ મશરૂમ સ્ટેમના ખરબચડા ભાગને દૂર કરવાની જરૂર છે. આનો આભાર, તમે કૃમિ દ્વારા ઉત્પાદનને નુકસાનની સંભાવનાને તરત જ ધ્યાનમાં લઈ શકો છો.
મશરૂમ્સને ઉકાળીને સાફ કરવું એ ફક્ત ગરમ કેનિંગ માટે યોગ્ય છે, જેમાં ગરમીની સારવારનો સમાવેશ થાય છે. આ કરવા માટે, તમારે મશરૂમ્સને પાણીથી ભરવાની જરૂર છે, થોડું મીઠું ઉમેરો અને 5 મિનિટ માટે ઉકાળો.
ઠંડા સૉલ્ટિંગ પદ્ધતિ સાથે, ઠંડા-પ્રકારની પૂર્વ-સારવારની પણ જરૂર પડશે.
પલાળીને મશરૂમ્સ
પ્રારંભિક અને બિનઅનુભવી ગૃહિણીઓને વારંવાર પ્રશ્ન થાય છે કે શું અથાણું બનાવતા પહેલા કેસર દૂધની કેપ્સ પલાળી રાખવી જરૂરી છે અને તે યોગ્ય રીતે કેવી રીતે કરવું. અને, અગાઉ સૂચવ્યા મુજબ, આ પ્રક્રિયા ઠંડા મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ માટે જરૂરી છે.
તે નીચેના તબક્કાઓનો સમાવેશ કરે છે:
- પ્રથમ, તમારે કોઈપણ વળગી ગંદકી અને પાંદડા દૂર કરવાની જરૂર પડશે. એક સામાન્ય રસોડું સ્પોન્જ અને ભીના, સ્વચ્છ કાપડ આમાં મદદ કરશે. પ્લેટો વચ્ચેની ગંદકી દૂર કરવા માટે જૂનું ટૂથબ્રશ પણ સારું કામ કરશે.
- પગના બરછટ નીચેના ભાગને દૂર કરો અને ઊંડા કન્ટેનરમાં મશરૂમ્સને કોગળા કરો.
- ગંદા પાણીને કાઢીને તેને સ્વચ્છ પાણીથી ભરો અને તેમાં 2 ચમચી મીઠું ઉમેરો. મશરૂમ્સ ધોવા માટે કન્ટેનર પસંદ કરતી વખતે, તે હકીકત પર ધ્યાન આપવું મહત્વપૂર્ણ છે કે તે બિન-ધાતુ સામગ્રીથી બનેલું હોવું જોઈએ.
- તે પાણીમાં મશરૂમ્સને કેટલાક કલાકો સુધી રહેવા દો. પછી પાણી કાઢી નાખો અને વહેતા ઠંડા પાણી હેઠળ કેસરના દૂધની ટોપીઓ ધોઈ લો. વધારાની ભેજ છોડવા માટે થોડીવાર માટે છોડી દો.
હવે તમે મશરૂમ્સનું અથાણું શરૂ કરી શકો છો.
કેસર દૂધની ટોપીઓને મીઠું ચડાવવાની વિશેષતાઓ (જેથી તે ઘાટા ન થાય)
મશરૂમ્સ કેનિંગ કરવાની પ્રક્રિયામાં, ખાસ કરીને જો સમસ્યા ઘરની પરિસ્થિતિઓને લગતી હોય, તો મૂળ દેખાવમાં ફેરફાર, એટલે કે તેમના કાળા પડવા જેવી સમસ્યાનો વારંવાર સામનો કરવો પડે છે. આ મોટેભાગે પલાળવાની, ઉકાળવાની અથવા અથાણાંની પ્રક્રિયા દરમિયાન થાય છે. પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે ભવિષ્યમાં ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી.
ઘાટ અને અપ્રિય ગંધ માટે ઉત્પાદનની તપાસ કરવી જરૂરી છે અને, જો ત્યાં કોઈ ન હોય, તો તેને લેવા માટે મફત લાગે.
ચાલો વિચારીએ કે કેસરના દૂધના કેપ્સમાં આ ફેરફારનું કારણ શું છે:
- કેટલાક મશરૂમ રાંધવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન સંપૂર્ણપણે ખારાથી ઢંકાયેલા ન હોઈ શકે. હવાના સંપર્ક પર, રંગ પરિવર્તન થાય છે. ભવિષ્યમાં, મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ ભય વિના વાપરી શકાય છે.
- વિવિધ પ્રકારના કેસર દૂધની ટોપીઓની હાજરીની શક્યતા. સ્પ્રુસ મશરૂમ્સ, હીટ ટ્રીટમેન્ટ પછી, ચોક્કસપણે કાળા થઈ જશે.
- રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન સીઝનીંગનો વધુ પડતો ઉપયોગ કરવો. આ ખાસ કરીને સુવાદાણા માટે સાચું છે, જેનો ઉપયોગ, એક નિયમ તરીકે, મશરૂમ્સમાં કાળા રંગના દેખાવ તરફ દોરી જાય છે.
- પ્રક્રિયા અને તૈયારી પહેલાં લાંબા ગાળાના સંગ્રહ.
કાચની બરણીમાં અથાણાંવાળા કેસર દૂધની ટોપીઓ માટેની રેસીપી
વિવિધ કદના કાચની બરણીઓમાં કેસર દૂધની ટોપીઓનું અથાણું મોટાભાગે ઉપયોગમાં લેવાય છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે તેઓ એપાર્ટમેન્ટની સ્થિતિમાં સ્ટોર કરવા માટે સરળ છે. આ યોગ્ય રીતે કરવું મહત્વપૂર્ણ છે જેથી મશરૂમ્સ આથો અને બગડે નહીં.
આ પદ્ધતિ માટે તમારે ઘટકોની નીચેની સૂચિની જરૂર પડશે:
- કેસર દૂધ કેપ્સ - 2 કિલોગ્રામ;
- ટેબલ મીઠું - 1 ½ ચમચી;
- દાણાદાર ખાંડ - ½ ચમચી;
- કાળા મરી - 10 વટાણા;
- અટ્કાયા વગરનુ- 5 વસ્તુઓ;
- નવ ટકા સરકો - 50 મિલીલીટર;
- શુદ્ધ પાણી - ½ લિટર;
- ડુંગળી - 2 વડા.
સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ મેરીનેટિંગ પ્રક્રિયા:
- પહેલાથી તૈયાર કરેલી (છાલેલી અને ધોયેલી) કેસરના દૂધની કેપ્સને ઠંડા પાણીથી રેડો, છાલવાળી ડુંગળીને સંપૂર્ણ રીતે ઉમેરો અને સ્ટવ પર મૂકો. ઉત્કલન બિંદુ પર લાવો.
- 20 મિનિટ માટે રાંધવા અને પછી એક ઓસામણિયું દ્વારા પાણી ડ્રેઇન કરે છે. વધારે ભેજ છોડવા માટે છોડી દો, પહેલા ડુંગળી કાઢી નાખો.
- એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ½ લિટર પાણી રેડો, બોઇલ પર લાવો, અને પછી તેમાં મશરૂમ્સ મૂકો. 5 મિનિટ માટે રાંધવા.
- કેસર દૂધના કેપ્સમાં ખાડી પર્ણ, કાળા મરીના દાણા, દાણાદાર ખાંડ અને ટેબલ મીઠું ઉમેરો. 2 મિનિટ માટે ઉકાળો અને સરકો ઉમેરો. અન્ય 3 મિનિટ માટે રાંધવા.
- કેસરના દૂધની ટોપીઓને અગાઉ વંધ્યીકૃત કરવામાં આવેલ બરણીઓમાં વિતરિત કરો, મરીનેડમાં રેડો અને વંધ્યીકૃત ઢાંકણા વડે ચુસ્તપણે બંધ કરો.
- જારને ઊંધુંચત્તુ રાખો, તેને ગરમ કપડામાં લપેટો અને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી સ્પર્શ કરશો નહીં. સંગ્રહ માટે, +10 ˚С કરતા વધુ તાપમાન સાથે ઘેરા ભોંયરામાં ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.
તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બહાર વળે છે. થોડા દિવસોમાં તમે મશરૂમ્સ અજમાવી શકશો.
ઘરે ગરમ મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ
સ્વાદિષ્ટ કેસર મિલ્ક કેપ્સને ઘરે મીઠું ચડાવવાની ગરમ પદ્ધતિ સૌથી વધુ સમય લેતી અને શ્રમ-સઘન છે. અહીં ઉત્પાદનની ગરમીની સારવારને આધાર તરીકે લેવામાં આવે છે. પદ્ધતિનો મુખ્ય ફાયદો એ છે કે તાજા ન હોય તેવા નમૂનાઓ પણ રસોઈ માટે યોગ્ય છે. સમાન કદના મશરૂમ્સ પસંદ કરવાની પણ જરૂર નથી.
મીઠું ચડાવવા માટે તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:
- 5 કિલોગ્રામ કેસર દૂધની ટોપીઓ;
- 250 ગ્રામ ટેબલ મીઠું;
- લવિંગ કળીઓ (સૂકા) - 10 ટુકડાઓ;
- 50 ગ્રામ કાળા કિસમિસના પાંદડા;
- 2 લસણ લવિંગ;
- 10 કાળા મરીના દાણા;
- 10 લોરેલ પાંદડા.
પ્રખ્યાત ગરમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા:
- મશરૂમ્સને સૉર્ટ કરો, ક્ષતિગ્રસ્ત અને કૃમિ નમુનાઓને છોડી દો. કેસર દૂધના સૌથી મોટા કેપ્સને ચોખ્ખા ભાગમાં સાફ કરો અને કાપો. સ્ટોવ પર પાણીનો પોટ મૂકો. ઉત્કલન બિંદુ પર લાવો.
- તૈયાર કરેલા કેસરના દૂધના કેપ્સમાં રેડો અને ખાતરી કરો કે તે સંપૂર્ણપણે પાણીથી ઢંકાયેલી છે. વધુ ગરમી પર 2 મિનિટ માટે ઉકાળો. ગરમીને થોડી ઓછી કરો અને બીજી 3 મિનિટ માટે ઉકાળો, જે ફીણ બને છે તેને દૂર કરો.
- એક ઓસામણિયું દ્વારા પાણી ડ્રેઇન કરો અને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી છોડી દો.
- મશરૂમના અથાણાં માટે એક કન્ટેનર તૈયાર કરો અને તેમાં બાફેલી કેસર દૂધની ટોપીઓ ભરો. મશરૂમ્સ માટે સલાહ આપવામાં આવે છે કે તેઓ તેમની ટોપીઓ ઉપર તરફ રાખીને સ્થિત હોય, કારણ કે આ રીતે તેઓ વધુ સઘન રીતે મીઠું ચડાવશે. દરેક સ્તર મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ અને તૈયાર મસાલાઓ સાથે છંટકાવ કરવો જોઈએ.
- કન્ટેનરને સ્વચ્છ જાળીના અનેક સ્તરોથી ઢાંકી દો અને દબાણ સેટ કરો (તેના પર ત્રણ લિટર પાણીની બરણી મૂકેલી ફ્લેટ પ્લેટ તે કરશે). ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ 6 અઠવાડિયા સુધી સ્ટોર કરો (તાપમાન 0 અને +7 °C ની વચ્ચે હોવું જોઈએ).
નૉૅધ! કેસર દૂધના કેપ્સને મીઠું ચડાવવાના સમયગાળા દરમિયાન, દરિયાના રંગનું નિરીક્ષણ કરવું જરૂરી છે, જે ભૂરા રંગનું હોવું જોઈએ. રંગમાં ઘાટા રંગમાં ફેરફાર ઉત્પાદનના બગાડને સૂચવે છે.
ઠંડો રસ્તો
પસંદ કરેલી કોલ્ડ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને કેસર દૂધની ટોપીઓનું અથાણું કરવા માટે, તમારે પહેલા નીચેના ઘટકો તૈયાર કરવાની જરૂર પડશે:
- 5 કિલોગ્રામ મશરૂમ્સ (કેસર મિલ્ક કેપ્સ);
- 20 દ્રાક્ષ (ચેરી) પાંદડા;
- ટેબલ મીઠુંના 5 ચમચી;
- 4 ખાડીના પાંદડા;
- 30 કાળા મરીના દાણા;
- 2 અથવા 3 સુવાદાણા છત્રીઓ.
અથાણાંના મશરૂમ્સ વિશે વિગતો:
- દ્રાક્ષ અથવા ચેરીના પાંદડા પર ઉકળતા પાણી રેડવું અને પછી સૂકવી દો. મશરૂમ્સનું અથાણું કરવા માટે કન્ટેનરના તળિયે અડધા પાંદડા એક પ્રકારના ઓશીકામાં મૂકો.
- ગંદકી દૂર કરવા માટે તૈયાર મશરૂમ્સને સારી રીતે સાફ કરો અને પછી ઠંડા પાણીમાં કોગળા કરો.
- કાગળના ટુવાલ વડે વધારાની ભેજ દૂર કરો અથવા થોડા સમય માટે ડ્રેઇન કરવા માટે છોડી દો.
- કેસર દૂધની ટોપીઓને પાંદડાના ગાદી પર સમાનરૂપે સ્તરોમાં વહેંચો, દરેકની ઊંચાઈ 7 સેન્ટિમીટરથી વધુ ન હોય.
- દરેક સ્તરને મીઠું સાથે છંટકાવ, ખાડીના પાન, મરીના દાણા અને સુવાદાણા ઉમેરો. મશરૂમ્સનો છેલ્લો સ્તર તૈયાર દ્રાક્ષના પાંદડાના બીજા ભાગ સાથે આવરી લેવો આવશ્યક છે.
- પાંદડાની ટોચ પર એક સપાટ વાનગી મૂકો, જેનો વ્યાસ કન્ટેનરના વ્યાસ કરતા થોડો નાનો હશે.
- વાનગીની ટોચ પર ભારે વસ્તુ મૂકો, જે પ્રેસ તરીકે કાર્ય કરશે.
- એક મહિનામાં, મશરૂમ્સ તાત્કાલિક વપરાશ માટે તૈયાર થઈ જશે. સંગ્રહની સરળતા માટે, તેઓને અગાઉ વંધ્યીકૃત, ખારાથી ભરેલા અને નાયલોનના ઢાંકણાથી ઢાંકેલા જારમાં સ્થાનાંતરિત કરી શકાય છે. ભોંયરામાં સ્ટોર કરો.
તમે મોટા કન્ટેનરને બદલે પ્રક્રિયા માટે સામાન્ય કાચની બરણીઓનો ઉપયોગ કરીને ઠંડા પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને કેસરના દૂધની ટોપીઓ પણ અથાણું કરી શકો છો. આ માત્ર રસોઈને સરળ બનાવે છે, પરંતુ ઉત્પાદનનો સંગ્રહ સમય પણ વધારે છે.
તૈયાર કરવા માટે તમારે જરૂર છે:
- 4 કિલોગ્રામ છાલવાળી અને સંપૂર્ણપણે તૈયાર કેસર દૂધની ટોપીઓ;
- 130 ગ્રામ ટેબલ મીઠું;
- સૂકા લવિંગની 5 કળીઓ;
- 3 લસણ લવિંગ;
- તાજા સુવાદાણાનો 1 નાનો સમૂહ.
મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું.
કોઈપણ ટેબલ પર, મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ હંમેશા સહી વાનગી હશે. જંગલની ભેટ અથાણું કરી શકાય છે, પરંતુ તે અથાણું છે જે તમને તે વિશિષ્ટ મશરૂમ સ્વાદ અને સુગંધને સાચવવા દે છે. આ લેખમાંથી તમે શીખી શકશો કે કેસરના દૂધની ટોપીઓ કેવી રીતે અથાણું કરવું - મશરૂમ્સ ખૂબ જ સુંદર, સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ છે.
ગરમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને કેસરના દૂધની ટોપીઓને કેવી રીતે મીઠું કરવું
કેસર મિલ્ક કેપ્સ સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ જંગલી મશરૂમ્સ છે જે શિયાળાની જાળવણી માટે સારી પસંદગી છે.
ઘણા લોકો તેમને કાચા મીઠું કરવાનું પસંદ કરે છે, પરંતુ ગરમ પદ્ધતિ તેમના સુખદ રંગને જાળવી રાખશે.
1 કિલો કેસર મિલ્ક કેપ્સ માટેની સામગ્રી:
- પાણીનું લિટર;
- મીઠાના ઢગલા સાથે ચમચી;
- કાળા અને મસાલાના પાંચ વટાણા;
- બે ખાડી અને કિસમિસના દરેક પાંદડા;
- લવિંગની બે કળીઓ;
- તજની લાકડીઓ.
રસોઈ પદ્ધતિ:
- અમે કેસરના દૂધના બરછટ પગને દૂર કરીએ છીએ અને બાકીના ભાગોને સારી રીતે ધોઈએ છીએ.
- પેનમાં પાણી રેડો, મીઠું ઉમેરો અને કન્ટેનરને સ્ટોવ પર મૂકો. મશરૂમ્સને ઉકળતા, સારી રીતે મીઠું ચડાવેલું પ્રવાહીમાં મૂકો (આ મહત્વપૂર્ણ છે) અને 15 મિનિટ માટે રાંધવા. પછી અમે કેસર દૂધની ટોપીઓ ધોઈએ છીએ અને તેને હમણાં માટે બાજુ પર રાખીએ છીએ.
- એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં સ્વચ્છ પાણી (લિટર) રેડવું. ઉકળ્યા પછી, તેમાં એક ચમચી મીઠું નાખો, અને બધા જડીબુટ્ટીઓ, પાંદડા અને મસાલા પણ ઉમેરો. જલદી મીઠાના સ્ફટિકો સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય છે, મશરૂમ્સ ઉમેરો અને તેમને 15 મિનિટ માટે મરીનેડમાં ઉકાળો.
- પછી અમે તેને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકીએ છીએ, તેને મસાલેદાર દ્રાવણથી ભરીએ છીએ, ઢાંકણા પર સ્ક્રૂ કરીએ છીએ, તેને લપેટીએ છીએ અને તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
ઠંડા મીઠું ચડાવવું
મીઠું ચડાવેલું કેસર મિલ્ક કેપ્સ તૈયાર કરવાની કોલ્ડ સેલ્ટિંગ પદ્ધતિને સૌથી લોકપ્રિય પદ્ધતિ ગણવામાં આવે છે.
તે તમને બે વર્ષ સુધી તૈયાર મશરૂમ્સ સ્ટોર કરવાની મંજૂરી આપે છે.
2 કિલો કેસર મિલ્ક કેપ્સ માટેની સામગ્રી:
- બરછટ મીઠાના ગ્લાસનો ત્રીજો ભાગ;
- મસાલાના 32 વટાણા;
- લસણની ચાર લવિંગ;
- 22 ખાડીના પાંદડા;
- 40 કરન્ટસ.
રસોઈ પદ્ધતિ:
- અમે દંતવલ્ક કન્ટેનર લઈએ છીએ, અને જો તમારી પાસે હોય, તો લાકડાના બેરલ. અમે તળિયે મસાલા મૂકીએ છીએ, તેમને મીઠું છંટકાવ કરીએ છીએ અને અડધા મશરૂમ્સ વિતરિત કરીએ છીએ જેથી તેમની ટોપીઓ સામે આવે. મીઠું ગ્રાન્યુલ્સ સાથે ઉદારતાપૂર્વક તેમને છંટકાવ.
- કન્ટેનરને જાળીથી ઢાંકી દો અને ટોચ પર દબાણ કરો. 5 કલાક પછી, મશરૂમ્સ સ્થાયી થઈ જશે અને કેસરના દૂધની કેપ્સની બીજી બેચ ઉમેરવાનું શક્ય બનશે. અમે તેમને જાળીથી પણ ઢાંકીએ છીએ અને બે અઠવાડિયા સુધી દબાણ હેઠળ રાખીએ છીએ.
સામાન્ય મશરૂમ જે જુલાઇથી ઓગસ્ટ સુધી જંગલોમાં ઉગે છે તે કેસર મિલ્ક કેપ્સ છે. તેઓનો લાક્ષણિક રંગ પીળો-નારંગીથી લઈને લાલ રંગનો હોય છે. તેઓ લાંબા સમયથી મૂલ્યવાન ખોરાક ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે. ઉચ્ચ પ્રોટીન અને ખનિજ સામગ્રીને કારણે તેઓ ઘણીવાર શાકાહારીઓ દ્વારા ખાય છે. તેમને તૈયાર કરવાની વિવિધ રીતો છે. કેસરના દૂધની ટોપીઓ કેવી રીતે શ્રેષ્ઠ રીતે અથાણું કરવું તે માટેની સૌથી સામાન્ય વાનગીઓ નીચે પ્રસ્તુત છે.
ચાલો રસોઇ કરતા પહેલા નમૂનાઓ કેવી રીતે તૈયાર કરવા તેના પર નજીકથી નજર કરીએ. કેસર દૂધની ટોપીઓ તૈયાર કરવી એ એક મહત્વપૂર્ણ તબક્કો છે. છેવટે, તેઓ જમીનમાં ઉગે છે, અને કૃમિ તેમને ખૂબ પ્રેમ કરે છે.
અથાણાં માટે કેસર દૂધની ટોપીઓ સાફ કરવી
રસોઈ પદ્ધતિને ધ્યાનમાં લીધા વિના, તેમને સાફ કરવાની જરૂર છે. તાજા એકત્રિત નમૂનાઓ સાથે પ્રક્રિયા હાથ ધરો.
- સંગ્રહ દરમિયાન તમારે પ્રથમ વસ્તુ પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે કે શું નમૂનો ખાદ્ય છે. વાસ્તવિક કેસરના દૂધની ટોપીઓ જ્યારે કાપવામાં આવે છે ત્યારે નારંગીનો રસ બહાર કાઢે છે, જ્યારે ઝેરી સફેદ રસ બહાર કાઢે છે. હજુ ઘરે બે વાર તપાસ કરવી પડશે.
- દાંડી અને ટોપીઓમાંથી ઘાસના બ્લેડ, માટીના ટુકડા, શેવાળ અને અન્ય દૂષણો દૂર કરો. કૃમિ અને બગડેલી પસંદ કરો.
- કેસર દૂધની મોટી કેપ્સને કેટલાક ભાગોમાં વિભાજીત કરો. કદમાં નાનું, આખું રાંધવું.
પલાળીને મશરૂમ્સ
ઘણા લોકો તે પ્રશ્ન વિશે ચિંતિત છે કે શું કેસરના દૂધની કેપ્સને પલાળી રાખવી જરૂરી છે અને તે કેવી રીતે યોગ્ય રીતે કરવું. જાળવણી માટે કેસર મિલ્ક કેપ્સને સૌથી સફળ મશરૂમ ગણવામાં આવે છે. છેવટે, તેઓ સ્થિતિસ્થાપક છે અને તેમના આકારને સંપૂર્ણ રીતે જાળવી રાખે છે.
પલ્પ થોડો કડવો હોય છે, પરંતુ આ તેમને એક ખાસ તીક્ષ્ણતા આપે છે. ઘણા રસોઈયા કેસર દૂધની ટોપીઓને પલાળતા નથી, પરંતુ માત્ર મીઠું નાખતા પહેલા કોગળા કરે છે.
તે બધું રાંધવાની પદ્ધતિ પર આધારિત છે. જો સૂકી રાંધવામાં આવે છે, તો તેમને ધોવાની જરૂર નથી. ફક્ત ભીના કપડાથી સાફ કરો. સામાન્ય રીતે, વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો. આગળ, ક્ષતિગ્રસ્ત ભાગોને કાપીને ટુકડાઓમાં કાપો.
કેસર દૂધની ટોપીઓને મીઠું ચડાવવાની વિશેષતાઓ જેથી તે ઘાટા ન થાય
ગાઢ સુસંગતતા અને સમૃદ્ધ રચના ધરાવતા, કેસરના દૂધની કેપ્સ સંપૂર્ણપણે અલગ અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. મેરીનેટેડનો ઉપયોગ સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે થઈ શકે છે, તમારે ફક્ત વનસ્પતિ તેલ સાથે સીઝન કરવાની અને ડુંગળી ઉમેરવાની જરૂર છે. કેસર મિલ્ક કેપ્સના ઉમેરા સાથે બાફેલા બટાકા પણ સારા છે, વગેરે. ત્યાં ઘણા બધા વિકલ્પો છે અને, કોઈ પણ સંજોગોમાં, આ પ્રકારના મશરૂમ તેના શ્રેષ્ઠમાં છે.
ઘણા લોકો મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ પસંદ કરે છે, જે ઘરે તૈયાર કરવા માટે સરળ છે. ઉત્પાદનની એક વિશેષ વિશેષતા એ છે કે તમે તેને મીઠું ચડાવ્યાના એક અઠવાડિયા પછી ચાખી શકો છો.
ઉત્પાદનને કેનિંગ દ્વારા સાચવી શકાય છે. પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, એક અપ્રિય સમસ્યા વારંવાર મળી આવે છે - કેસર દૂધની કેપ્સ તેમના મૂળ આકર્ષક દેખાવને ગુમાવે છે. તેઓ કાળા થઈ જાય છે. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, આ મીઠું ચડાવવું, ઉકળતા અને પલાળતી વખતે જોવા મળે છે. ઘણા લોકો માને છે કે ઉત્પાદન બગડેલું છે. આ એકમાત્ર પ્રતિનિધિઓ છે જેમાં જાડા, મીઠી-સ્વાદ, દૂધિયું રસ હોય છે.
જો કેસર દૂધની ટોપીઓ કાળી થઈ ગઈ હોય, તો તેનો અર્થ એ નથી કે તેનું સેવન કરી શકાતું નથી. કદાચ રસોઈ દરમિયાન કેટલાક પરિબળો ધ્યાનમાં લેવામાં આવ્યા ન હતા.
સૌથી લોકપ્રિય રસોઈ પદ્ધતિ મીઠું ચડાવવું છે. પ્રક્રિયા દરમિયાન અને મીઠું ચડાવવાના થોડા દિવસો પછી નમૂનાઓ ઘાટા થઈ શકે છે. જો ત્યાં કોઈ અપ્રિય ગંધ અથવા ઘાટ નથી, તો ચિંતા કરવાની કોઈ જરૂર નથી.
ઘાટા થવાના સંભવિત કારણો:
- નમૂનાઓ સંપૂર્ણપણે ખારાથી ઢંકાયેલા ન હતા. હવા સાથે સંપર્ક કરવાથી મશરૂમ્સનું માંસ ઘાટા થઈ જશે; આ એક સંપૂર્ણપણે સલામત ઘટના છે. જો તમે તેનો સ્વતંત્ર નાસ્તા તરીકે ઉપયોગ કરવા માંગતા નથી, તો તમે સૂપ બનાવી શકો છો અથવા તેને ફ્રાય કરી શકો છો.
- મોટે ભાગે, ટોપલીમાં વિવિધ પ્રકારના કેસર દૂધની ટોપીઓ હતી. સ્પ્રુસ વૃક્ષો ગરમીની સારવાર દરમિયાન ઘાટા થઈ જાય છે.
- મેરીનેટિંગ માટે મોટી સંખ્યામાં સીઝનીંગ અને મસાલાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. ઉદાહરણ તરીકે, સુવાદાણા ઉમેરવાથી રંગ બદલાઈ શકે છે.
- રાખવું ઘણા સમય સુધીપ્રક્રિયા કરતા પહેલા.
દરેક ગૃહિણી એ જાણવા માંગે છે કે કેવી રીતે સાચી સ્વાદિષ્ટ વાનગી તૈયાર કરવી અને તેના રંગ ગુણોને કેવી રીતે સાચવવી. સૌપ્રથમ, કેસરના દૂધની ટોપીઓને પલાળવાની જરૂર નથી. તે ફળોના અપવાદ સાથે જે રસ્તાઓ નજીક એકત્રિત કરવામાં આવ્યા હતા. પૂર્વ-પલાળીને ફળમાંથી સંચિત હાનિકારક પદાર્થો દૂર કરશે. અનુભવી મશરૂમ પીકર્સ આ પ્રક્રિયાને બદલવાની અને મશરૂમ્સને સ્પોન્જ અથવા ટૂથબ્રશથી સાફ કરવાની સલાહ આપે છે.
મોટી માત્રામાં ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા કરતી વખતે, બેસિનમાં મૂકો અને મીઠું અને સાઇટ્રિક એસિડના ઉમેરા સાથે પાણી ભરો. દબાણ મૂકો, તમે ઊંધી બાઉલ અથવા ટ્રેનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને તેની ટોચ પર ભારે વસ્તુ મૂકી શકો છો. કન્ટેનરને ઠંડી જગ્યાએ રાખો, સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર. સફાઈ કર્યા પછી તરત જ મીઠું ચડાવવાનું શરૂ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. કન્ટેનર કાચ, લાકડાનું બનેલું હોવું જોઈએ અથવા દંતવલ્કથી ઢંકાયેલું હોવું જોઈએ. અન્ય સામગ્રીઓ વર્કપીસને પ્રતિક્રિયા અને નુકસાન તરફ દોરી જશે.
કાચની બરણીમાં અથાણાંવાળા કેસર દૂધની ટોપીઓ માટેની રેસીપી
મીઠું ચડાવવું ઉપરાંત, અથાણાંનો ઉપયોગ થાય છે. ખાસ મરીનેડ માટે આભાર, તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને સંતોષકારક બને છે.
ઘરે ગરમ મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ
ચાલો નીચે મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા તે જોઈએ. માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ તંદુરસ્ત તૈયારીઓ પણ મેળવવા માટે, ગરમ મીઠું ચડાવવું યોગ્ય છે. અથાણાંવાળા કેસર દૂધની ટોપીઓ માત્ર રોજિંદા ટેબલને જ વૈવિધ્ય બનાવશે નહીં, પણ ઉત્સવના ટેબલને પણ સજાવશે.
તમે નીચેના મરીનેડનો ઉપયોગ કરીને મશરૂમ્સના અદ્ભુત સ્વાદને પ્રકાશિત કરી શકો છો.
પ્રતિ લીટર પાણી અને કિલોગ્રામ કેસર દૂધની ટોપીઓ માટે જરૂરી ઘટકોની યાદી:
- ખાંડ - 1 ચમચી;
- મીઠું - 1.5 ચમચી;
- સરકો સાર - 1 ચમચી અથવા 9% ટેબલ સરકોના 8 ચમચી;
- લસણ - 6 લવિંગ;
- કાળા અને મસાલાના 8 વટાણા;
- 2 સૂકા લવિંગ;
- 1 ચમચી ગ્રાઉન્ડ તજ;
- સુવાદાણા અને ખાડી પર્ણનો સમૂહ.
મશરૂમ્સની તૈયારી:
- દરેક મશરૂમનું નિરીક્ષણ કરો, ગંદકી અને ક્ષતિગ્રસ્ત વિસ્તારોને દૂર કરો.
- પાણીની નીચે કોગળા કરો અથવા ભીના કપડાથી સાફ કરો.
- પાણી સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો અને મધ્યમ તાપ પર સ્ટોવ પર મૂકો. ઉકળતા પછી, ગરમી ઓછી કરો, મીઠું ઉમેરો અને અડધા કલાક માટે પકાવો. સ્લોટેડ ચમચી વડે રસોઈ દરમિયાન દેખાતા કોઈપણ ફીણને દૂર કરો.
- એક ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરે છે. પરિણામી ઉકાળો ઉપયોગ કરશો નહીં. પાણી સાથે કોગળા, સતત stirring.
આગળ તમારે કન્ટેનર તૈયાર કરવાની જરૂર છે. શિયાળાની તૈયારીઓ માટે, 500 મિલીલીટર જાર લેવાનું વધુ સારું છે. રસોડાના સ્પોન્જ અને ખાસ ડીટરજન્ટનો ઉપયોગ કરીને દરેકને સારી રીતે ધોઈ લો. જરૂરી સંખ્યામાં ઢાંકણા લો અને જાર સાથે જંતુરહિત કરો.
આ વિવિધ રીતે કરવામાં આવે છે:
- ઉચ્ચ બાજુઓ સાથે બાઉલમાં પાણી રેડવું અને બોઇલ પર લાવો. ધીમે ધીમે બેસિનમાં જાર પછી જાર મૂકો. જો જગ્યા પરવાનગી આપે છે, તો તમે ઘણા જારને જંતુરહિત કરી શકો છો. પાણીનું સ્તર જાર ઉપર હોવું જોઈએ. માત્ર આ કિસ્સામાં હકારાત્મક અસર પ્રાપ્ત કરી શકાય છે. 10 મિનિટ માટે ઉકાળો.
- આ કરવા માટે તમારે એક શાક વઘારવાનું તપેલું અને જારને વંધ્યીકૃત કરવા માટે વિશિષ્ટ ઉપકરણની જરૂર પડશે. જારને ઉપર ફેરવો અને તેને 5 મિનિટ માટે જંતુરહિત કરવા માટે છિદ્રમાં મૂકો. વધતી વરાળ તરત જ કન્ટેનરમાં પ્રવેશ કરશે અને તમામ અસ્તિત્વમાં રહેલા જીવાણુઓને દૂર કરશે.
- જારને પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો અને ત્યાં 10 મિનિટ માટે રાખો.
- માઇક્રોવેવનો ઉપયોગ કરો. વંધ્યીકરણ સમય - 3 મિનિટ.
- ઢાંકણાને ઉકળતા પાણીમાં ઉકાળો.
તમે મશરૂમ્સના વાસ્તવિક વજન દ્વારા મરીનેડની જરૂરી રકમ નક્કી કરી શકો છો. અથાણું કરતી વખતે, પ્રિઝર્વેટિવનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે, આ કિસ્સામાં તે સરકો છે.
marinade તૈયાર કરી રહ્યા છીએ
પેનમાં જરૂરી માત્રામાં પાણી રેડો, સરકો સિવાયની બધી સામગ્રી ઉમેરો અને બોઇલમાં લાવો. 10 મિનિટ માટે ઉકાળો. મરીનેડને થોડું મીઠું બનાવવાની જરૂર છે.
મેરીનેટિંગ પગલાં:
- મશરૂમ્સને દરિયામાં રેડો અને એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે ઉકાળો.
- સરકોમાં રેડવું અને ફરીથી બધું સારી રીતે ઉકાળો.
- ધીમે ધીમે તૈયાર જારમાં રેડવું. દોડવાથી જાર ફાટી શકે છે.
- બાકીના બ્રિનને ટોચ પર રિમ સુધી રેડો.
- વંધ્યીકૃત ઢાંકણા સાથે રોલ અપ કરો.
- ધાબળો બહાર મૂકે છે. બરણીઓને ઢાંકણા સાથે નીચે મૂકો અને તેમને ધાબળોથી સારી રીતે લપેટો. તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
- જારને ફેરવો અને ખાતરી કરો કે તે સારી રીતે અને ચુસ્તપણે બંધ છે. જ્યાં બરણી ઊભી હતી ત્યાં ભીની જગ્યાઓ ન હોવી જોઈએ.
- જારના ઢાંકણ પર માર્કર વડે સીલ કરવાનું વર્ષ ચિહ્નિત કરો.
- એક વર્ષમાં વપરાશ કરો.
જો મશરૂમ્સ ખોલ્યા પછી તેમાં થોડું મીઠું હોય, તો ખાવું તે પહેલાં મીઠું ઉમેરો.
ઠંડો રસ્તો
બીજા વિકલ્પ મુજબ, મશરૂમ્સ ઠંડા અથાણાંમાં લઈ શકાય છે. આ રેસીપી જુલમનો ઉપયોગ કરે છે. આદર્શ વિકલ્પ એ પાણીનો જાર છે. ઇંટો, ફોમ બ્લોક્સ, પત્થરો અથવા અન્ય ભારે વસ્તુઓનો ઉપયોગ કરશો નહીં. ખારા સાથે સામગ્રીનો સંપર્ક કરવાથી અથાણું બગડે છે. મશરૂમ્સ કાં તો તરત જ બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે, મીઠું અને મસાલાઓ સાથે ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે, અથવા તમામ ઘટકોને સોસપેનમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને પછી બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે.
ઘટકોની ગણતરી તૈયાર મશરૂમ્સના કિલોગ્રામ દીઠ છે:
- ટેબલ મીઠું જેમાં આયોડિન નથી - 2 ચમચી;
- લસણ - 4 લવિંગ;
- સુવાદાણા
- લવિંગ - 4 ટુકડાઓ;
- મરીના દાણા - 5 ટુકડાઓ;
- horseradish - 2 પાંદડા;
- ઓક અને કિસમિસ પાંદડા, સ્પ્રુસ શાખાઓ.
રસોઈ પદ્ધતિ:
- નાના ફળોને પહેલા સાફ અને ધોવા જોઈએ. કેપ્સને પગથી અલગ કરો. મોટી કેપ્સને ઘણા ટુકડાઓમાં કાપો.
- સૂક્ષ્મજીવોને દૂર કરવા માટે દંતવલ્ક તપેલીને ધોઈ લો અને તેને ગેસ પર સૂકવી દો.
- ઉકળતા પાણીથી પાંદડા અને ટ્વિગ્સને પહેલાથી સ્કેલ્ડ કરો. તળિયે અડધા પાંદડા, થોડી માત્રામાં મીઠું, લવિંગ અને મરી મૂકો.
- મશરૂમ્સને સમાન ભાગોમાં વિભાજીત કરો અને તેમને સ્તરોમાં મૂકો, અદલાબદલી લસણ અને મીઠું છંટકાવ કરો. ટોપીઓ તળિયે અને પગ ટોચ પર મૂકવી આવશ્યક છે.
- મધ્યમ સ્તર અને ટોચના સ્તરને પાંદડા અને ટ્વિગ્સ સાથે ફરીથી ગોઠવો.
- યોગ્ય કદની પ્લેટ સાથે આવરી લો. ટોચ પર ત્રણ અથવા પાંચ લિટર પાણીનો કન્ટેનર મૂકો.
- વર્કપીસને રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરામાં મૂકો. તાપમાન શ્રેણી - 0-5 ડિગ્રી.
- ત્રણ દિવસ પછી, ખારાનું પ્રમાણ તપાસો. જો મશરૂમ્સ સંપૂર્ણપણે ડૂબી ગયા નથી, તો થોડી માત્રામાં ઠંડુ બાફેલી પાણી ઉમેરો.
- 3 અઠવાડિયા માટે મેરીનેટ કરો. મશરૂમ્સને મીઠું ચડાવેલું અને મસાલામાં પલાળવા માટે આ સમય પૂરતો છે.
- એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં સંગ્રહિત કરી શકાય છે, એક જાડા, સ્વચ્છ કાપડ સાથે આવરી લેવામાં. અથવા તેને કાચની પેટીઓ અથવા બરણીઓમાં મૂકો.
- આ રેસીપી અનુસાર તૈયાર મશરૂમ્સને સીલ કરવાની જરૂર નથી. તેઓ ફક્ત કાચના ઢાંકણાઓથી ઢાંકી શકાય છે.
- જંતુઓ અને બેક્ટેરિયાને દૂર કરવા માટે સંગ્રહ માટે ઉપયોગમાં લેવાતી વાનગીઓને ફ્રાય કરવી અથવા તેને વરાળ પર પકડી રાખવી મહત્વપૂર્ણ છે.
જાળવણી સંગ્રહ નિયમો
તૈયારી દરમિયાન, તમામ વંધ્યીકરણ ધોરણોનું સખતપણે અવલોકન કરવું આવશ્યક છે. હર્મેટિકલી સીલબંધ જારને પેન્ટ્રીમાં ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તે મહત્વનું છે કે નજીકમાં કોઈ બોઈલર, રેડિયેટર, સ્ટોવ અથવા સ્ટોવ નથી. ગરમી સૂક્ષ્મજીવાણુઓના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે અને ઉત્પાદનને બગાડે છે.
જો ભોંયરું અથવા ભોંયરું હોય તો તે સારું છે. ઓરડામાં તાપમાન 0-10 ડિગ્રી હોવું જોઈએ. ભોંયરું શુષ્ક છે તેની ખાતરી કરવી મહત્વપૂર્ણ છે.
મશરૂમ્સ 2 વર્ષથી વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત ન હોવા જોઈએ. એક વર્ષની અંદર તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં સેવન કરવું વધુ સારું છે; ઉદઘાટન પછી બાકી રહેલી તૈયારીઓને ગરમ કરવી મહત્વપૂર્ણ છે: ફ્રાઈંગ, ઉકળતા, સ્ટવિંગ. મીઠું ચડાવેલું કેસર દૂધની ટોપીઓ ઠંડા રૂમમાં રાખો, જો સીધો સૂર્યપ્રકાશ ન હોય તો તે વધુ સારું છે. જો સંગ્રહ તાપમાન 5 ડિગ્રીથી ઉપર હોય, તો આ મશરૂમ્સના બગાડ તરફ દોરી જશે.
પ્રાચીન સમયમાં, મશરૂમના અથાણાં માટે લાકડાના ટબનો ઉપયોગ થતો હતો. લાકડું એ પર્યાવરણને અનુકૂળ સામગ્રી છે. જો તમારી પાસે આવા ટબ ન હોય, તો એક ગ્લાસ કન્ટેનર કરશે. અથાણાં પછી, છ મહિના માટે મશરૂમ્સ સ્ટોર કરો. અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ ભોંયરામાં અથવા ભોંયરામાં સંગ્રહિત થાય છે.
તારણો
કેમેલીનાને શાહી મશરૂમ માનવામાં આવે છે. અને નિરર્થક નથી - પીટર 1 આ મશરૂમ્સને ખૂબ પ્રેમ કરે છે વંધ્યીકરણ અને હર્મેટિકલી સીલ એ સંગ્રહની સૌથી વિશ્વસનીય પદ્ધતિઓ છે. તૈયારીઓનો મુખ્ય ધ્યેય શિયાળાના આહારમાં વિવિધતા લાવવાનો, તેને પ્રોટીન, ખનિજો અને વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ બનાવવાનો છે. એક સારી કહેવત છે: "એક દિવસ વર્ષને ખવડાવે છે." ઉનાળાના મહિનાઓમાં, તમારે મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાની કાળજી લેવાની જરૂર છે, અને શિયાળાના મહિનાઓમાં, તમારે તેમના યોગ્ય સંગ્રહની કાળજી લેવાની જરૂર છે.
રાયઝીકી એ સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ છે જે અથાણાં પછી પણ તેમનો આકાર અને આકર્ષક દેખાવ જાળવી રાખે છે. તેથી જ ઘણી ગૃહિણીઓ શિયાળા માટે કેસરના દૂધની ટોપીઓ સાચવવાનું પસંદ કરે છે. આ મશરૂમ્સને અથાણું કરવાની ઘણી રીતો છે: ગરમ અને ઠંડા.
Ryzhiki - સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સ
રાયઝિકી ઝારવાદી સમયમાં પાછા તૈયાર હતા. રશિયા તેના મીઠું ચડાવેલું જંગલ ભેટ માટે પ્રખ્યાત હતું, જે શાહી ટેબલ પર પીરસવામાં આવ્યું હતું.
રસપ્રદ વાત એ છે કે, રશિયામાં અથાણાંની કેસર દૂધની ટોપીઓ યુરોપમાં પણ નિકાસ કરવામાં આવી હતી
અથાણાંના મશરૂમ્સની ઠંડી પદ્ધતિ ગરમીની સારવારની ગેરહાજરી સૂચવે છે. આ રસોઈ પદ્ધતિને બે પ્રકારમાં વહેંચવામાં આવી છે: ભીનું અને સૂકું.
ભીની રેસીપી
મોટી માત્રામાં મશરૂમ્સની પ્રક્રિયા કરવા માટે આ મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ શ્રેષ્ઠ છે.
ઠંડા ભીની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને શિયાળા માટે કેસરના દૂધની કેપ્સ તૈયાર કરવા માટે, તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:
- 1 કિલો કેસર દૂધની ટોપીઓ;
- 50 ગ્રામ મીઠું;
- 3 લસણ લવિંગ;
- 3 સુવાદાણા છત્રી;
- 15 મરીના દાણા;
- 3 લવિંગ કળીઓ;
- horseradish પર્ણ
અથાણાંના મશરૂમ્સની ઠંડી પદ્ધતિ ગરમીની સારવારની ગેરહાજરી સૂચવે છે આ કરવા માટે, તમારે નીચેની તકનીકનું પાલન કરવાની જરૂર છે:
- સૌ પ્રથમ, મશરૂમ્સ સૉર્ટ, ધોવાઇ અને સાફ કરવામાં આવે છે. પછી તેઓ સૂકા ટુવાલ પર નાખવામાં આવે છે જેથી તમામ પ્રવાહી તેમાંથી નીકળી જાય.
- અથાણાંના તળિયે એક હોર્સરાડિશ પાન, સુવાદાણા, લસણની 1 લવિંગ, 1 લવિંગની કળી અને 5 મરીના દાણા મૂકો.
- પછી અડધા મશરૂમ્સ પરિણામી સબસ્ટ્રેટ પર નાખવામાં આવે છે જેથી દરેક 2 સ્તરો પછી તેઓ મીઠું છાંટવામાં આવે. તેની ઉપર લસણની બીજી 1 લવિંગ અને લવિંગની 1 કળી, સુવાદાણાની છત્રી અને 5 મરીના દાણા મૂકવામાં આવે છે.
- બાકીનો મશરૂમ સમૂહ મસાલાની ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે, જે દર 2 સ્તરોમાં મીઠું છાંટવામાં આવે છે. મશરૂમ્સનું ટોચનું સ્તર બાકીના લસણ, લવિંગ, સુવાદાણા અને મરીથી શણગારવામાં આવે છે.
- ટોચને 3 સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરેલ જાળીથી આવરી લેવામાં આવે છે, અને તેના પર જુલમ મૂકવામાં આવે છે. આ સ્થિતિમાં, મીઠું ચડાવવું 2 અઠવાડિયા સુધી થવું જોઈએ. દર 2-3 દિવસે જાળીને તાજીથી બદલવી જરૂરી છે.
- 14 દિવસ પછી, મશરૂમ્સને જારમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે, બ્રિનથી ભરેલા હોય છે અને ઠંડી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. આગળ, તમારે બીજા 2 અઠવાડિયા માટે કેસર દૂધની કેપ્સને મીઠું કરવાની જરૂર છે.
અથાણાંવાળા કેસર દૂધની કેપ્સ: વિવિધ તૈયારી વિકલ્પો
કોલ્ડ ડ્રાય અથાણું
મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાની આ પદ્ધતિનો અર્થ એ છે કે તેમને સાફ કરવા માટે પાણીનો ઉપયોગ થતો નથી. મૂળભૂત રીતે, મીઠું ચડાવવાનો સિદ્ધાંત ભીના જેવું જ છે, પરંતુ તેમાં ઘણા તફાવતો છે:
- જ્યારે ઉત્પાદનને તપેલીમાં મૂકતા હો, ત્યારે તેને કેપ ઉપરની બાજુએ મૂકવી જોઈએ;
- દરેક સ્તર પર મીઠું છંટકાવ;
- શાક વઘારવાનું તપેલું માં અથાણું 3 અઠવાડિયા સુધી ચાલે છે; જો આ સમયે મશરૂમ પીકર પાસે નવો પાક હોય, તો તે પહેલાથી મીઠું ચડાવેલું સમૂહમાં ઉમેરી શકાય છે.
રસપ્રદ વાત એ છે કે, ઠંડા મીઠું ચડાવવાને કારણે, તૈયાર-મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ તેમના રંગને લીલા-ભૂરા રંગમાં બદલી નાખે છે.
ગરમ મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ
કેસર દૂધની ટોપીઓ અથાણાંની ગરમ પદ્ધતિમાં ગરમીની સારવારનો સમાવેશ થાય છે.આ કિસ્સામાં, મશરૂમ્સ તેમના સમૃદ્ધ લાલ રંગને જાળવી રાખશે. ગરમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને કેસર દૂધની ટોપીઓનું અથાણું કરવા માટે, તમારે આ કરવાની જરૂર છે:
- 5 કિલો કેસર દૂધની ટોપીઓ;
- 250 ગ્રામ મીઠું;
- 4 લસણ લવિંગ;
- 8 લવિંગ કળીઓ;
- 15 મરીના દાણા;
- સુવાદાણા છત્રીઓ;
- horseradish પાંદડા;
- થોડી ગરમ મરી.
કેસર દૂધના ટોપીઓને અથાણાંની ગરમ પદ્ધતિમાં ગરમીથી સારવારનો સમાવેશ થાય છે. સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી:
- મશરૂમ્સ સૉર્ટ, ધોવાઇ અને સાફ કરવામાં આવે છે. તેઓને એક ડોલમાં રેડવામાં આવે છે અને પાણીથી ભરવામાં આવે છે, તેમાંથી શક્ય કૃમિ દૂર કરવા માટે આ સ્થિતિમાં 1 કલાક માટે છોડી દેવામાં આવે છે.
- મશરૂમ્સ બેસિનમાં મૂકવામાં આવે છે. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં 5 લિટર પાણી ઉકાળવામાં આવે છે, અને પછી પરિણામી ઉકળતા પાણીને કેસર દૂધના કેપ્સવાળા કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે. આ સમયે તેઓ ક્રેકીંગ અવાજો બનાવવાનું શરૂ કરે છે.
- આગળ, વન ઉત્પાદનોને 1-2 મિનિટ માટે સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને કાળજીપૂર્વક મિશ્ર કરવો જોઈએ. આ સમયે, ક્રેકીંગ ધીમે ધીમે બંધ થઈ જશે, જે મશરૂમ્સની તત્પરતા સૂચવે છે.
- પછી કેસરના દૂધની ટોપીઓ ઉકાળી લેવી જોઈએ. આ કરવા માટે, ઉત્પાદનને ઉકળતા પાણીમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે અને 5 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે. રસોઈ દરમિયાન, ફીણ બનશે, જેને સ્કિમ્ડ કરવું આવશ્યક છે.
- બધું એક ઓસામણિયું માં ફેંકવામાં આવે છે, અને પાણી સિંક માં drained છે. એક ઓસામણિયુંમાં નાખવામાં આવેલા મશરૂમ્સમાંથી વધારાનું સૂપ નીકળી જાય પછી, તેને ફરીથી બેસિનમાં મૂકી શકાય છે. આગળ, મીઠું, 5 મરીના દાણા, 2 લવિંગની કળીઓ અને મરચાનો એક નાનો ટુકડો એ જ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે.
- મશરૂમ્સને કચડી ન શકાય તે માટે બધું કાળજીપૂર્વક તમારા હાથથી ગૂંથેલું છે.
- એક હોર્સરાડિશ પર્ણ અને સુવાદાણા છત્રને વંધ્યીકૃત જારના તળિયે મૂકવામાં આવે છે, અને પછી તે મશરૂમ્સથી આવરી લેવામાં આવે છે. બરણીમાં કેસરના દૂધની ટોપીઓ મૂકતી વખતે, અથાણાંની વધુ સારી પ્રક્રિયાને સુનિશ્ચિત કરવા માટે તેને થોડું દબાવવું જોઈએ. મધ્યમાં લસણની એક લવિંગ મૂકો. એક horseradish પર્ણ અને સુવાદાણા ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. તેથી મશરૂમ્સ બધા જારમાં નાખવામાં આવે છે.
- પછી ટોચ જાળીથી ઢંકાયેલું છે, બધું બ્રિનથી ભરેલું છે, અને જાર બંધ છે. બરણી બંધ કરતી વખતે, તમારે ખાતરી કરવી જોઈએ કે મશરૂમ્સ કન્ટેનરમાં ચુસ્તપણે મૂકવામાં આવે છે, અન્યથા વધુ મોલ્ડ બની શકે છે.
ફૂલકોબીનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું: 4 શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ
મશરૂમ્સને 1.5-2 મહિના માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ 0 થી 7 ડિગ્રીના તાપમાને મીઠું ચડાવવામાં આવે છે.
રાયઝિકી તેમના પોતાના રસમાં મેરીનેટ કરે છે (વિડિઓ)
સાઇટ્રિક એસિડ સાથે સ્વાદિષ્ટ રેસીપી
અથાણાંવાળા મશરૂમ્સને વધુ સારી રીતે સંગ્રહિત કરવા માટે, તમે તેમાં થોડી માત્રામાં સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરી શકો છો.. તેથી, શિયાળા માટે લાંબી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવતા મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:
- 1 કિલો કેસર દૂધની ટોપીઓ;
- સાઇટ્રિક એસિડના 3 ગ્રામ;
- 12 મરીના દાણા;
- 3 ખાડીના પાંદડા;
- ઘણા કિસમિસ અને ચેરી પાંદડા;
- મીઠું
અથાણાંવાળા મશરૂમ્સને વધુ સારી રીતે સંગ્રહિત કરવા માટે, તમે તેમાં થોડી માત્રામાં સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરી શકો છો. તૈયારી:
- સૌપ્રથમ, કેસરના દૂધની ટોપીઓને છાલવામાં આવે છે અને ધોઈ નાખવામાં આવે છે, અને પછી હોટ સોલ્ટિંગ ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કરીને બેસિન અથવા ડોલમાં મીઠું ચડાવવામાં આવે છે.
- પછી મશરૂમ્સને એક અલગ બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે, અને દરિયાને સોસપાનમાં રેડવામાં આવે છે અને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે. આ સમયે, કિસમિસ અને ચેરીના પાંદડા, તેમાં 3 મરીના દાણા મૂકવામાં આવે છે, અને સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરવામાં આવે છે.
- તૈયાર બરણીમાં 1 તમાલપત્ર અને 3 મરીના દાણા મૂકો. પછી મશરૂમ્સ જારમાં મૂકવામાં આવે છે. કન્ટેનર સંપૂર્ણપણે ખારાથી ભરેલું છે. જો મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન તે તારણ આપે છે કે ત્યાં પૂરતું ખારું નથી, તો તમે જારમાં ઉકળતા પાણી ઉમેરી શકો છો.
- કન્ટેનરને ઢાંકણાથી ઢાંકવામાં આવે છે અને વંધ્યીકરણ માટે મૂકવામાં આવે છે. કેસર મિલ્ક કેપ્સના અડધા-લિટર જારને જંતુરહિત કરવામાં 40 મિનિટ અને લિટરના જારને 50 મિનિટ લાગે છે.
- વંધ્યીકરણ પછી, બરણીમાં કેસર દૂધની ટોપીઓ ઉપર ફેરવવામાં આવે છે, ઊંધો ફેરવવામાં આવે છે, ટુવાલમાં લપેટીને ઓરડાના તાપમાને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી છોડી દેવામાં આવે છે.
મીઠું ચડાવતા પહેલા કેસર દૂધના ટોપીઓને કેટલો સમય રાંધવા
રસપ્રદ વાત એ છે કે કેસરના દૂધની કેટલીક ટોપીઓ કાચી ખાઈ શકાય છે. જો કે, આવા મશરૂમને મળવું અથવા શોધવું ખૂબ મુશ્કેલ હોઈ શકે છે, કારણ કે તેની કેપનું કદ પાંચ-કોપેક સિક્કાના વ્યાસ કરતાં વધુ ન હોવું જોઈએ.
