ઘરે કેવાસ બનાવવી, સ્ટાર્ટરથી ફિનિશ્ડ ડ્રિંક સુધીની સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસિપી. ઘરે બ્રેડ કેવાસ કેવી રીતે બનાવવી

એવા પીણાં છે જે પ્રાચીન સમયમાં બનાવવામાં આવતા હતા અને આજે પણ બનાવવામાં આવે છે. અમારા લેખનો હીરો માનદ કેવાસ છે! અમે તમને તેના ફાયદા અને તેની રચનાના રહસ્યો વિશે જણાવીશું અને આ ઉત્પાદન માટે લોકપ્રિય વાનગીઓ પ્રદાન કરીશું.

લગભગ 400 પ્રકારના પીણાં છે. આ તાજું પ્રવાહી ન ગમતું હોય એવી વ્યક્તિ શોધવી મુશ્કેલ છે. રુસમાં, રાજાઓ અને ગરીબ લોકો બંને પીતા હતા. એવું માનવામાં આવતું હતું કે તે શક્તિ વધારે છે, પાચન સુધારે છે અને તરસ સારી રીતે છીપાવે છે. ચાલો આપણા હીરોને વધુ સારી રીતે ઓળખીએ.

આ કરવું એટલું મુશ્કેલ નથી જેટલું તે પ્રથમ નજરમાં લાગે છે. પ્રક્રિયા, અલબત્ત, ઘણા દિવસો સુધી ખેંચાય છે, પરંતુ મોટાભાગે આ ઉત્પાદન પોતે જ બનાવવામાં આવે છે. તમારું કામ નાનું છે.

ચાલો જોઈએ કે ઘરે કેવી રીતે કેવાસ બનાવવી.

રસોઈ નિયમો

1. માત્ર કુદરતી બ્રેડનો ઉપયોગ કરો. વિવિધ ઉમેરણો વિના.
2. સ્વચ્છ પાણીનો ઉપયોગ કરો. બોટલમાં પાણી ખરીદવું અથવા કૂવામાંથી મેળવવું શ્રેષ્ઠ છે.
3. ખાતરી કરો કે ફટાકડા બળી ન જાય (તેને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી શેકવા જોઈએ), અન્યથા કડવાશ હાજર રહેશે.
4. રસોઈ માટે, કાચ, પ્લાસ્ટિક અથવા દંતવલ્ક સ્ટીલના બનેલા કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરો.
5. તાજગી માટે ખમીર તપાસવાની ખાતરી કરો.

રહસ્યો

• ઝાટકો ઉમેરો, તેઓ પ્રવાહીને આથો લાવવામાં મદદ કરે છે અને તેને પરપોટાથી ભરે છે.
• કાળા કિસમિસ અથવા ફુદીનાના પાંદડા સ્વાદને તેજસ્વી બનાવવામાં મદદ કરશે.
• જો તમે મજબૂત સ્વાદના ચાહક છો, તો પીણુંને લાંબા સમય સુધી પલાળો.
• તમે તેમાં તમારી મનપસંદ બેરી, ફળો અથવા શાકભાજી ઉમેરી શકો છો (મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તેઓ સંયુક્ત છે). પ્રયોગો કરો.
• કિસમિસ ધોવા નહીં.
• ફટાકડાને મસાલા કે તેલ વગર સૂકવી દો.
• ખાંડ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ મુક્ત કરે છે, જે કાર્બોનેશન અસર બનાવે છે.

સંગ્રહ

આથોના ઘણા દિવસો પછી (ચાર કરતા વધુ નહીં), પીણું રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવાની ખાતરી કરો. નહિંતર, આથો લાવવાની પ્રક્રિયા ચાલુ રહેશે, અને તમને સંપૂર્ણ આલ્કોહોલ મળશે, અને તમે મૂળ રૂપે જે ઇચ્છો છો તે નહીં. સમયસર સ્ટાર્ટરને દૂર કરવાનું ભૂલશો નહીં.

પ્રવાહીને એક અઠવાડિયાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરો; આ સમયગાળા પછી, તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

બ્રેડ કેવાસના ઉપયોગી ગુણધર્મો

અમે ઘણાં લાંબા સમય સુધી હોમમેઇડ બ્રેડ કેવાસના ફાયદા વિશે વાત કરી શકીએ છીએ. અમે મુખ્ય હકારાત્મક ગુણધર્મોને સૂચિબદ્ધ કરીએ છીએ:

1. ડિસબાયોસિસની સારવાર કરે છે;
2. આંતરડાના કાર્યમાં સુધારો કરે છે;
3. રોગપ્રતિકારક તંત્ર અને રક્તવાહિની તંત્રને મજબૂત બનાવે છે;
4. શરીરમાં ચયાપચય સુધારે છે;
5. શરીરમાંથી બિનઆરોગ્યપ્રદ કોષો દૂર કરે છે;
6. પેથોજેનિક બેક્ટેરિયાને મારી નાખે છે;
7. ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ દૂર કરે છે;
8. ગ્લુકોમા, ઓપ્ટિક નર્વ એટ્રોફી, મોતિયાની સારવારમાં મદદ કરે છે;
9. ગેસની રચના અને હાર્ટબર્ન સામે લડે છે.

ઘરે ખમીર વિના કેવાસ

આ પ્રકારના પીણાના તેના નિર્વિવાદ ફાયદા છે. તેનો કોઈ ચોક્કસ સ્વાદ નથી અને તે સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક નથી. છેવટે, કોઈ એવી દલીલ કરશે નહીં કે ખમીર સૌથી આરોગ્યપ્રદ ઘટક નથી, અને જો તે આ સાબિત પ્રવાહીમાં હાજર ન હોય તો તે વધુ સારું છે. ચાલો જોઈએ કે ઘરે આથો વિના કેવી રીતે કેવાસ ઉત્પન્ન થાય છે.

ઘટકો:

• કાળી રાઈ બ્રેડ - અડધી રખડુ
• 30 ગ્રામ ધોયા વગરના કિસમિસ
• 70 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ
• બે લિટર શુદ્ધ પાણી

કદાચ કોઈને વાંચીને આશ્ચર્ય થશે કે કિસમિસને ધોવાની જરૂર નથી. તેથી, અહીં સમજૂતી છોડવી યોગ્ય છે: કહેવાતા જંગલી ખમીર કિસમિસની સપાટી પર રહે છે. તેઓ અમારા ઉત્પાદનને આથો શરૂ કરવામાં મદદ કરશે. તેઓને ધોવા જોઈએ નહીં.

પગલું દ્વારા પગલું તૈયારી:

1. બ્રેડને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો;
2. તેમને અનગ્રીઝ્ડ બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને 3-4 મિનિટ માટે 170 ડિગ્રી પર સૂકવો, જ્યાં સુધી સુખદ ગંધ ન આવે ત્યાં સુધી (તળશો નહીં, અન્યથા પ્રવાહી કડવો થઈ જશે);
3. તૈયાર ફટાકડા પર ઉકળતા પાણી રેડવું;
4. ખાંડ ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો;
5. ઉત્પાદન ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ અને કિસમિસ ઉમેરો;
6. આથો માટે બરણીમાં રેડવું, ગળાને જાળીથી સુરક્ષિત કરો જેથી જંતુઓ ત્યાં ન આવે (તેને ઢાંકણથી ઢાંકશો નહીં);
7. પીણુંને અંધારાવાળી, ગરમ જગ્યાએ મોકલો;
8. ફીણનો દેખાવ એ આથોની નિશાની છે;
9. આથો શરૂ થયાના ત્રણ દિવસ પછી, જાળીના ચાર સ્તરો દ્વારા પ્રવાહીને તાણ કરો અને પલ્પને સ્ક્વિઝ કરો;
10. પીણું અજમાવો, અને જો તે પૂરતું મીઠું ન હોય, તો વધુ ખાંડ ઉમેરો (પ્રવાહીનો સ્વાદ થોડો મીઠો હોવો જોઈએ);
11. પ્રવાહીને બોટલમાં રેડો અને ઢાંકણની સામે થોડા સેન્ટિમીટર ખાલી જગ્યા છોડો;
12. છ કલાક માટે ગરમ, અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો;
13. પછી તેને ઠંડી જગ્યાએ સ્થાનાંતરિત કરો (રેફ્રિજરેટર, ભોંયરું);
14. પાંચ કલાક પછી પીણું પી શકાય છે.

તમને ખમીર વિના ઉત્તમ હોમમેઇડ બ્રેડ કેવાસ મળશે. તેને પાંચ દિવસથી વધુ સમય માટે ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો.

તમે બાકીના સ્ટાર્ટરનો વધુ ત્રણ વખત ઉપયોગ કરી શકો છો. તેને રેફ્રિજરેટરમાં એક દિવસ કરતાં વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવું જોઈએ.

સારી બ્રેડ પસંદ કરો! પરિણામી પીણાની ગુણવત્તા અને સ્વાદ તેના પર નિર્ભર છે.

ઘરે રાઈના લોટમાંથી કેવાસ

કેટલીકવાર તેને "ગામ" પણ કહેવામાં આવે છે. તેની તૈયારીની એકદમ સરળ પદ્ધતિ છે.

હોમમેઇડ રાઈ લોટ કેવાસ માટેના ઘટકો:

• 450 ગ્રામ રાઈનો લોટ
• ત્રણ લિટર શુદ્ધ પાણી
• આઠ ધોયેલા કિસમિસ
• 180 ગ્રામ ખાંડ

ખાટા તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

રાઈના લોટમાંથી બનાવેલ કેવાસ શરીરને વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સંતૃપ્ત કરે છે

1. ટેબલ પર 250 ગ્રામ લોટ ઉમેરો. દાણાદાર ખાંડનો ચમચી
2. ધીમેધીમે ગરમ પાણીની થોડી માત્રામાં રેડવું, સતત હલાવતા રહો
3. એકસમાન સુસંગતતા લાવો (જાડા ખાટા ક્રીમ જેવું હોવું જોઈએ)
4. કેટલીક પંચલાઈન નાખો
5. એક બરણીમાં રેડવું, પછી જાળી પાટો સાથે પાટો
6. અંધારાવાળી અને ગરમ જગ્યાએ બે થી ત્રણ દિવસ માટે છોડી દો
7. એક દિવસ પછી, કિસમિસ દૂર કરો
8. જ્યારે ખાટી ગંધ, ફીણ અને હિસિંગ દેખાય છે, સ્ટાર્ટર તૈયાર છે

કેવાસ વોર્ટની તૈયારી અને આથો

પ્રથમ પગલું એ સ્ટાર્ટરને અપડેટ કરવાનું છે. આ કરવા માટે, તમારે તેમાં એક ચમચી ઉમેરવું જોઈએ. લોટ અને બે ખાંડ.

બધું મિક્સ કરો. ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

2.5 લિટર પાણીને બોઇલમાં લાવો. એક કન્ટેનરમાં બેસો ગ્રામ લોટ અને સો ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ નાખો.

ધીમે ધીમે ગરમ પાણી ઉમેરો (પ્રવાહી ખાટા ક્રીમની સુસંગતતા સુધી). પછી થોડું વધારે પાણી ઉમેરી હલાવો. બાકીનું પાણી ઉમેરો, અને પછી બધું ફરીથી સારી રીતે ભળી દો.

કન્ટેનરને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને તેને ગરમ વસ્તુમાં લપેટો. જ્યારે મિશ્રણ 30 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે પ્રવાહીમાં અગાઉ તૈયાર કરેલ સ્ટાર્ટર ઉમેરો. જગાડવો અને ઢાંકણ સાથે આવરી દો.

છ કલાક માટે શ્યામ અને ગરમ રૂમમાં મોકલો. પરપોટા અને ફીણ દેખાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

કાર્બોનેશન અને એક્સપોઝર

• જાળીના ચાર સ્તરો દ્વારા પીણું તાણ અને બોટલમાં રેડવું. ઢાંકણ પર થોડા મફત સેન્ટિમીટર છોડો. કન્ટેનરને ચુસ્તપણે બંધ કરો.
• પ્રવાહીને કેટલાક કલાકો સુધી ઠંડી જગ્યાએ સ્થાનાંતરિત કરો જેથી તે ગેસથી સંતૃપ્ત થઈ શકે. સમયાંતરે બોટલનું દબાણ તપાસો. જો જરૂરી હોય તો, તેમને ફાટી ન જાય તે માટે ગેસમાંથી લોહી કાઢો.

હોમમેઇડ બ્રેડ કેવાસ

ખમીર:

• તાજા ખમીર - 10 ગ્રામ
• ખાંડ - ત્રણ ચમચી.
• રાઈ બ્રેડ - બે મુઠ્ઠી
• પાણી - 400 મિલી

ત્રણ લિટરના બરણી માટે કેવાસ:

• ખમીર
• ફટાકડા - ત્રણ મુઠ્ઠીભર
• ખાંડ - ત્રણ ચમચી.
• મુઠ્ઠીભર કિસમિસ

પગલાં:

1. જરૂરી ઉત્પાદનો તૈયાર કરો
2. આથોને થોડી માત્રામાં પાણીમાં પાતળું કરો અને ખાંડ ઉમેરો;
3. બ્રેડને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો (ખાટા માટે થોડા ટુકડા લો, બાકીનાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવો);
4. અમે ખાટાના બરણીમાં બે મુઠ્ઠીભર બ્રેડ મૂકીએ છીએ અને તેમાં પાતળું ખમીર રેડીએ છીએ, તેને પાણીથી ભરો;
5. સ્ટાર્ટરને થોડા દિવસો માટે ગરમ જગ્યાએ મોકલો;
6. બ્રેડને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સૂકવી, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવો;

   એ) જરૂરી ઘટકો; b) યીસ્ટની ખેતી; c) બ્રેડ કાપવી; ડી) સ્ટાર્ટરમાં બ્રેડ અને યીસ્ટ ઉમેરવું; e) સ્ટાર્ટરમાં પાણી ઉમેરવું; e) ફટાકડા બનાવવું

7. ત્રણ લિટરના બરણીમાં ફટાકડા રેડવું;
8. જારને અડધા રસ્તે ઉકળતા પાણીથી ભરો;
9. કિસમિસ અને ખાંડ ઉમેરો;
10. ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દો, પછી સ્ટાર્ટરમાં રેડવું;

    a) બરણીમાં ફટાકડા મોકલવા; b) ઉકળતા પાણી રેડવું; c) કિસમિસ ઉમેરી રહ્યા છે; ડી) ખાંડ ઉમેરવી; e) ઠંડક; e) સ્ટાર્ટર ઉમેરી રહ્યા છે

11. બાકીની જગ્યાને સ્વચ્છ પાણીથી ભરો;
12. અમે અમારા પ્રવાહીને ગરમ, તેજસ્વી જગ્યાએ એક દિવસ માટે આથો માટે મોકલીએ છીએ;
13. ચીઝક્લોથ દ્વારા તાણ (અમે બાકીના સ્ટાર્ટરનો ફરીથી ઉપયોગ કરી શકીએ છીએ);
14. કેવાસને બોટલમાં રેડો અને તેને પાંચ કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો;
15. ચાલો પ્રયત્ન કરીએ!

a) પાણી રેડવું; b) ગરમ પ્રેરણા; c) તાણ; ડી) પુનઃઉપયોગ માટે કેવાસ વોર્ટ; e) બોટલમાં રેડવું અને તેને ઠંડામાં મોકલવું; e) તૈયાર પીણું

ઘરે ઓટ્સમાંથી કેવાસ: રેસીપી

આ ઘણા લોકોનું પ્રિય પીણું છે. તે એક અદ્ભુત સુગંધ અને સ્વાદ ધરાવે છે. તેને મધ સાથે મિશ્રણમાં બનાવવું વધુ સારું છે.

અમે તમને ઘરે ઓટ્સ અને મધમાંથી બનાવેલા કેવાસની રેસીપી આપીશું:

• ઓટ્સને બે કલાક પલાળી રાખો;
• પછી તેને 30 ગ્રામ ખાંડ સાથે એક લિટર પાણીથી ભરો અને ચાર દિવસ પછી તેને ડ્રેઇન કરો;
• તેની સાથે ત્રણ-લિટર જારનો 1/3 ભરો;
• 1⁄2 કપ મધમાં રેડવું;
• 7 કિસમિસ ઉમેરો;
• તેને ગરમ બાફેલા પાણીથી ભરો, થોડી ખાલી જગ્યા છોડીને;
• પરિણામી મિશ્રણ જગાડવો;
• જંતુઓને અંદર પ્રવેશતા અટકાવવા માટે જાળી સાથે આવરી દો, બે થી ત્રણ દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો;
• રેફ્રિજરેટરમાં 6 કલાક માટે મૂકો;
• પ્રયાસ કરો!
  મધની સ્વાદિષ્ટતા ગળાના દુખાવાની સારવારમાં ઉત્તમ છે, ફક્ત આ કિસ્સામાં તમારે તેને ગરમ પીવું જોઈએ.

ઘરે બીટ કેવાસ

આશ્ચર્યજનક રીતે, બીટ કેવાસ પણ અસ્તિત્વમાં છે, અને અમે તમને કહીશું કે તેને ઘરે કેવી રીતે તૈયાર કરવું.

રેસીપી:

• મોટા પાકેલા બીટને વિનિમય કરો અને કન્ટેનરમાં મૂકો;
• 2 લિટર પાણીથી ભરો;
• 4 ચમચી વિસર્જન કરો. સહારા;
• વાસી રાઈ બ્રેડનો પોપડો ઉમેરો;
• ગરદનને જાળીથી ઢાંકો અને પીણાને ગરમ જગ્યાએ ઘણા દિવસો સુધી આથો આવવા માટે છોડી દો;
• પછી ફિલ્ટર કરો, બોટલ કરો અને ભોંયરું અથવા રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.
  પીણું અન્ય શાકભાજીમાંથી બનાવી શકાય છે. પ્રયોગ!

રશિયન કેવાસે ઘણા લોકોને બચાવ્યા.
લોક કહેવત

તે ગરમ છે... મારે પીવું નથી... મને નિયમિત પાણી નથી જોઈતું, પણ મીઠા લીંબુ શરબત મને બીમાર બનાવે છે, અને તે તરસમાં મદદ કરતા નથી, પણ હું માત્ર વધુ પીવા માંગુ છું... જોઈએ આપણે કેવાસ પીતા નથી?

ઘરે કેવાસ તૈયાર કરવું ખૂબ જ સરળ છે; તમે અમારી વાનગીઓ અનુસાર કેવાસ તૈયાર કરવાનો પ્રયાસ કરીને તમારા માટે આ જોઈ શકો છો. તદુપરાંત, કેવાસ માટે વોર્ટ કોઈપણ કરિયાણાની દુકાનમાં ખરીદી શકાય છે.

ઘરે કેવાસ અલગ હોઈ શકે છે: કેવાસ વોર્ટ પર, રાઈ બ્રેડ, મધ, ફળ, બેરી પર ... તમે તેને ફક્ત ગરમીમાં પી શકો છો, તમારી આકૃતિ માટે ડર્યા વિના અને પરિણામો વિશે વિચાર્યા વિના, અને તેનો ઉપયોગ પણ થાય છે. ઓક્રોશકા તૈયાર કરો, જે ઉનાળામાં ઘણા લોકો દ્વારા પ્રિય છે.

કેવાસ તૈયાર કરવાની સૌથી ઝડપી અને સહેલી રીત એ તૈયાર વાર્ટ સાથે છે. તેમાં સામાન્ય રીતે ખાંડ, રાઈ માલ્ટ, યીસ્ટ અને ગ્રાઉન્ડ ફટાકડાનો સમાવેશ થાય છે. તે ઇચ્છનીય છે કે કેવાસ કોન્સન્ટ્રેટમાં કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ નથી.

સૂકા ખાટામાંથી હોમમેઇડ કેવાસ

ઘટકો:
3 લિટર પાણી,
125 ગ્રામ ડ્રાય કેવાસ,
100 ગ્રામ ખાંડ,
20 ગ્રામ કિસમિસ,
6 ગ્રામ ડ્રાય યીસ્ટ.

તૈયારી:
એક તપેલીમાં પાણી ઉકાળો. ડ્રાય કેવાસમાં દોઢ લિટર ગરમ કેવાસ રેડો, ચુસ્તપણે બંધ કરો અને 3 કલાક માટે પલાળવા માટે છોડી દો. પછી તાણ. પ્રેરણામાં બાકીનું પાણી રેડવું. એક અલગ બાઉલમાં ગરમ ​​પાણીની થોડી માત્રામાં, ખમીરને પાતળું કરો, તેને કેવાસમાં રેડો, ખાંડ ઉમેરો, કિસમિસ ઉમેરો, પાનને જાળીથી ઢાંકો અને આથો માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. ત્રણ દિવસ પછી, કેવાસને ફરીથી ગાળીને તેને બોટલમાં ભરી દો. ત્રણ દિવસથી વધુ સમય માટે ઠંડામાં સ્ટોર કરો.

સૂકા ખાટા અને સૂકા માલ્ટમાંથી

કેવાસને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, બાળપણની જેમ, તમે શુષ્ક કેવાસ માટે ડ્રાય માલ્ટની બેગ ખરીદી શકો છો અને તેને આ રીતે તૈયાર કરી શકો છો: ત્રણ-લિટરના જારમાં 3-4 ચમચી રેડવું. l શુષ્ક કેવાસ અને 2 ચમચી. l ડ્રાય માલ્ટ, ½ ચમચી. ખાંડ, શુષ્ક ખમીરનો અડધો પેક અને તે બધું એક ગ્લાસ ગરમ પાણીથી રેડવું. આથો લાવવા માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો, અને જ્યારે સમૂહ થોડો વધે અને વધે, ત્યારે ગરમ પાણી ઉમેરો. વધુ સારી રીતે આથો લાવવા માટે, રાઈ બ્રેડનો પોપડો અને મુઠ્ઠીભર કિસમિસ ઉમેરો. જ્યારે કેવાસ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને ગાળી લો, જમીનને ફેંકી દો નહીં. તેનો ઉપયોગ પીણાના આગળના ભાગને તૈયાર કરવા માટે થઈ શકે છે. તૈયાર કેવાસને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.

કોન્સન્ટ્રેટમાંથી કેવાસ (મૂળભૂત રેસીપી)

ઘટકો:
3 લિટર ઉકાળેલું પાણી,
2 ચમચી. કેવાસ કોન્સન્ટ્રેટ,
150 ગ્રામ ખાંડ,
½ ચમચી. શુષ્ક ખમીર (અથવા દબાવવામાં આવે છે, તેઓ ઝડપથી કામ કરે છે),
1-2 ચમચી. કિસમિસ (કાળો).

તૈયારી:
કેવાસ કોન્સન્ટ્રેટને 3-લિટરના બરણીમાં રેડો, ખાંડ અને 500 મિલી પાણી ઉમેરો અને સારી રીતે હલાવો. ખમીર ઉમેરો, નેપકિનથી ઢાંકી દો અને થોડા દિવસો માટે ગરમ જગ્યાએ આથો આવવા માટે છોડી દો. કેવાસનો સ્વાદ લો, અને જ્યારે તમે તેનાથી સંપૂર્ણપણે સંતુષ્ટ થાઓ, ત્યારે તેને પ્લાસ્ટિકની બોટલોમાં રેડો, દરેકમાં 5-6 કિસમિસ મૂકો, ઢાંકણા પર સ્ક્રૂ કરો અને આથો ચાલુ રાખવા માટે ફરીથી ગરમ જગ્યાએ છોડી દો. જ્યારે બોટલ સખત બને છે, જે સૂચવે છે કે કેવાસ સારી રીતે કાર્બોનેટેડ છે, તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. સાવધાની સાથે ખોલો!
તમે કેવાસના સ્વાદ અને સુગંધને સુધારવા માટે વિવિધ ઉત્પાદનો ઉમેરીને મૂળભૂત રેસીપીમાં વિવિધતા લાવી શકો છો: ફુદીનાના પાન, કરન્ટસ, બેરી અને ફળોનો રસ, લોખંડની જાળીવાળું હોર્સરાડિશ (કેવાસ મસાલેદાર, પ્રેરણાદાયક બને છે!) - બધું ફક્ત તમારી ગેસ્ટ્રોનોમિક પસંદગીઓ દ્વારા મર્યાદિત છે. .

ઘરબ્રેડkvassકૂદકે ને ભૂસકે

ઘટકો:
2.5 લિટર પાણી,
250 ગ્રામ રાઈ બ્રેડ,
150 ગ્રામ ખાંડ,
10 ગ્રામ તાજા ખમીર,
મુઠ્ઠીભર કિસમિસ.

તૈયારી:
બ્રેડને પકાવવાની શીટ પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં નાના ક્યુબ્સમાં કાપીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સૂકવી લો. પાણી ઉકાળો અને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરો. તૈયાર બરણીમાં ફટાકડા રેડો, તેને પાણીથી ભરો, જારની ગરદનને જાળીથી ઢાંકી દો અને બે દિવસ સુધી આથો લાવવા માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો. ચીઝક્લોથ દ્વારા ફિનિશ્ડ વોર્ટને ગાળી લો, ફટાકડાને સ્ક્વિઝ કરો. આથોને થોડી માત્રામાં પાણીમાં ઓગાળો. પછી ફિલ્ટર કરેલ વાર્ટને બરણીમાં રેડો, આથો, 100 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરો અને હલાવો. જારને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ઓરડાના તાપમાને અંધારાવાળી જગ્યાએ 16 કલાક માટે છોડી દો. તૈયાર કેવાસને બોટલોમાં રેડો, દરેકમાં થોડીક બાકી રહેલી ખાંડ અને કિસમિસ ઉમેરો, બોટલને ચુસ્તપણે બંધ કરો અને ફરીથી આથો અને કાર્બોનેશન માટે ઓરડાના તાપમાને અંધારાવાળી જગ્યાએ છોડી દો. પછી કેવાસને રેફ્રિજરેટરમાં 3-4 કલાક માટે મૂકો અને પછી ત્રણ દિવસમાં તેનું સેવન કરો.

ખમીર વિના બ્રેડ કેવાસ

ઘટકો:
3 લિટર પાણી,
250 ગ્રામ રાઈ બ્રેડ,
50 ગ્રામ ખાંડ,
મુઠ્ઠીભર કિસમિસ.

તૈયારી:
અગાઉની રેસીપીની જેમ, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પાસાદાર બ્રેડ સૂકવી. તદુપરાંત, તમારા ફટાકડા જેટલા ઘાટા નીકળશે, તમારા કેવાસનો વધુ સંતૃપ્ત ઘેરો રંગ બહાર આવશે. ઉકળતા પાણીમાં ખાંડ ઓગાળીને ઠંડુ કરો. ફટાકડાને દંતવલ્ક અથવા કાચના કન્ટેનરમાં આથો લાવવા માટે તૈયાર કરો, કિસમિસ ઉમેરો અને તેમાં ઓગળેલી ખાંડ સાથે બધું પાણીથી ભરો. કેવાસને 3-4 દિવસ માટે રેડવું, પછી તાણ, બોટલ અને ઠંડી જગ્યાએ સ્ટોર કરો. તૈયાર કેવાસની બોટલો કાળજીપૂર્વક ખોલો, તેમને હલાવવાનો પ્રયાસ ન કરો.

માર્ગ દ્વારા, તમે બાકીના પલાળેલા ફટાકડાનો ઉપયોગ કરી શકો છો, બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, સ્ટાર્ટર, વધુ વખત, અડધાને તાજા ફટાકડાથી બદલીને અને ખાંડ અથવા મધ ઉમેરી શકો છો.

અને અહીં હોમમેઇડ કેવાસ બનાવવાનો બીજો વિકલ્પ છે, જેનો ઉપયોગ અમારી ગૃહિણીઓ દ્વારા ઘણા વર્ષોથી કરવામાં આવે છે - ફુદીના અને કાળા કિસમિસના પાંદડાઓના ઉમેરા સાથે, ખૂબ જ સુગંધિત અને પ્રેરણાદાયક.

કેવાસ "બાબુશકીન"

ઘટકો:
2.5 લિટર પાણી,
200 ગ્રામ રાઈ ફટાકડા,
100 ગ્રામ ખાંડ,
30 ગ્રામ કિસમિસ,
20 ગ્રામ યીસ્ટ,
10 ગ્રામ ફુદીનો,
8 કાળા કિસમિસ પાંદડા.

તૈયારી:
એક ગ્લાસ ગરમ પાણીમાં યીસ્ટને ઓગાળી લો. રાઈ ફટાકડા પર ઉકળતા પાણી રેડવું અને 3 કલાક માટે છોડી દો. આ રીતે મેળવેલા વોર્ટને જાળીના અનેક સ્તરો દ્વારા ગાળી લો, તેમાં ખાંડ, ખમીર, ફુદીનો અને કાળા કિસમિસના પાન ઉમેરો. સ્વચ્છ હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ સાથે આવરી 10-12 કલાક માટે છોડી દો. જ્યારે તમારા વોર્ટમાં આથો આવી જાય, ત્યારે તેને ગાળી લો, તેને બોટલમાં ભરી દો, દરેક બોટલમાં થોડા કિસમિસ નાંખો, તેને સીલ કરો અને તેને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. માત્ર ત્રણ દિવસમાં તમે સ્વાદિષ્ટ કેવાસનો આનંદ માણી શકો છો.

નીચેની ઘણી વાનગીઓમાં યીસ્ટ સ્ટાર્ટર છે, જે નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરી શકાય છે.

યીસ્ટ સ્ટાર્ટર

ઘટકો (1 લિટર જાર દીઠ):
કાળી બ્રેડ, નાના ક્યુબ્સમાં કાપીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવી,
60 ગ્રામ ખાંડ,
15 ગ્રામ ડ્રાય યીસ્ટ,
પાણી

તૈયારી:
ફટાકડાને બરણીમાં મૂકો, તેને અડધી ભરો, અને સમાવિષ્ટો પર ઉકળતા પાણી રેડવું. ફટાકડા ફૂલી જશે, જેનો અર્થ છે કે પાણીની માત્રાની ગણતરી કરવી જરૂરી છે જેથી તમને જાડી પેસ્ટ મળે. પહેલા ઓછું પાણી નાખો, પછી જરૂર લાગે તો વધુ ઉમેરો. જો સ્ટાર્ટર ખૂબ વહેતું હોય તો નિરાશ થશો નહીં, ફક્ત વધુ બ્રેડક્રમ્સ ઉમેરો. ખાંડ ઉમેરો, સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો, પછી જારને સ્વચ્છ નેપકિનથી ઢાંકી દો અને તેને 37-40 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને ઠંડુ થવા દો. જારમાં ખમીર ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો અને સ્ટાર્ટરને આથો આવવા માટે છોડી દો. મહત્વપૂર્ણ હકીકત: જારને નેપકિનથી ઢાંકો, પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણથી નહીં, કારણ કે આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ઉત્પન્ન થાય છે. આ સ્ટાર્ટર તમારા માટે 10 લિટર કેવાસ બનાવવા માટે પૂરતું છે.

horseradish રુટ અને મધ સાથે Kvass rusks

ઘટકો:
2 લિટર પાણી,
300 ગ્રામ રાઈ ફટાકડા,
50 ગ્રામ મધ,
40 ગ્રામ horseradish રુટ,
30 ગ્રામ ખાંડ,
10 ગ્રામ યીસ્ટ.

તૈયારી:
ફટાકડા પર ગરમ પાણી રેડો અને 2 કલાક માટે છોડી દો. પછી તેમને ચાળણી દ્વારા ઘસવું, પ્રેરણામાં યીસ્ટ અને ખાંડ ઉમેરો અને 10 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. તૈયાર કેવાસમાં મધ અને અદલાબદલી horseradish રુટ ઉમેરો, 2 કલાક માટે છોડી દો, પછી તાણ અને તમારી જાતને તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે સારવાર કરો!

માર્ગ દ્વારા, ફટાકડાને બદલે, તમે કેવાસ બનાવવા માટે ઘઉંના થૂલા અથવા વિવિધ પ્રકારના લોટનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તેને અજમાવી જુઓ!

ઓટમીલમાંથી બનાવેલ કેવાસ

ઘટકો:
3 લિટર પાણી,
750 ગ્રામ ઓટનો લોટ બ્રાન સાથે મિશ્રિત,
40 મિલી યીસ્ટ સ્ટાર્ટર.

તૈયારી:
બ્રાન સાથે મિશ્રિત લોટમાં 2 લિટર ગરમ પાણી રેડો અને 12 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો, પછી, હંમેશની જેમ, તાણ અને યીસ્ટ સ્ટાર્ટર અને બાકીનું પાણી ઉમેરો. 24 કલાક માટે પ્રેરણા રાખો. ફિનિશ્ડ કેવાસને ત્રણ દિવસથી વધુ સમય માટે ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરો, જો કે તે સંભવતઃ ખૂબ વહેલું દૂર થઈ જશે.

ઘઉંના થૂલામાંથી બનાવેલ હોમમેઇડ કેવાસ

ઘટકો:
3 લિટર પાણી,
800 ગ્રામ ઘઉંની થૂલી,
300 મિલી લીંબુનો રસ,
70 ગ્રામ ખાંડ,
25 ગ્રામ ડ્રાય યીસ્ટ.

તૈયારી:
થૂલું ઉપર ઉકળતું પાણી રેડો અને એક કલાક માટે ધીમા તાપે રાખો. પછી સૂપને તાણ, તેને ઠંડુ કરો અને આથો અને ખાંડ ઉમેરો. 10-12 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ રેડવું, પછી પ્રેરણામાં લીંબુનો રસ રેડવો અને જગાડવો.

બળેલી ખાંડ સાથે રાઈના લોટમાંથી બનાવેલ કેવાસ

ઘટકો:
3 લિટર પાણી,
100 ગ્રામ રાઈનો લોટ,
35 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ,
100 ગ્રામ ખાંડ,
15 ગ્રામ યીસ્ટ,
15 ગ્રામ બળેલી ખાંડ.

તૈયારી:
રાઈના લોટને 50-70 મિલી ગરમ પાણી સાથે રેડો અને ગઠ્ઠો વિના, એકરૂપ સમૂહ ન બને ત્યાં સુધી ઝડપથી હલાવો. એક અલગ બાઉલમાં, બાકીનું પાણી ઉકાળો, તેને થોડું ઠંડુ કરો અને તેમાં ઉકાળેલો લોટ ઉમેરો. યીસ્ટને ગરમ પાણીમાં ઓગાળો, ઘઉંનો લોટ ઉમેરો અને હલાવો. જ્યારે ખમીર આથો આવવા લાગે છે, ત્યારે તેને રાઈના પ્રેરણામાં રેડવું અને ખાંડ ઉમેરો. 1 દિવસ માટે આ રીતે રહેવા દો, પછી પીણામાં બળેલી ખાંડ ઉમેરો.

ખાંડ તૈયાર કરવી સરળ છે: ખાંડને માત્ર સૂકી ફ્રાઈંગ પેનમાં સળગાવી દો જ્યાં સુધી તે ઓગળે અને ઘેરો રંગ અને કારામેલની ગંધ દેખાય. બળી ગયેલી ખાંડ જેટલી કાળી, તમારા કેવાસનો રંગ વધુ સમૃદ્ધ. બળી ગયેલી ખાંડને કોલસાની કેન્ડીમાં બનતી અટકાવવા માટે, કાળજીપૂર્વક ઓગળેલી બળી ગયેલી ખાંડમાં ગરમ ​​પાણી રેડવું, શાબ્દિક રીતે ડ્રોપ બાય ડ્રોપ કરીને જાડી ચાસણી બનાવો. તેને બોટલમાં નાખીને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરી શકાય છે.

લાલ કેવાસ

ઘટકો:
3 લિટર પાણી,
250 ગ્રામ ખાંડ,
3 ચમચી. l તાત્કાલિક ચિકોરી,
ફુદીનાનો સમૂહ,
ડ્રાય યીસ્ટનો ½ પેક,
1 ટીસ્પૂન. સહારા,
2 ચમચી. l પાણી
લીંબુ એસિડ.

તૈયારી:
ઊંડા કન્ટેનરમાં પાણી રેડવું, ખાંડ, ચિકોરી અને ફુદીનો ઉમેરો. ઉકાળો અને ઠંડુ થવા દો. આથોમાં ખાંડ અને પાણી ઉમેરો, જગાડવો અને ઠંડુ થવા દો. જ્યારે ચિકોરી સાથેનું પ્રવાહી 37-39 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને ઠંડુ થાય છે, ત્યારે યીસ્ટના મિશ્રણમાં રેડો, જગાડવો અને ઓરડાના તાપમાને 3 કલાક માટે છોડી દો. કેટલાક લોકો હળવા સ્વાદ સાથે કેવાસને પસંદ કરે છે, જ્યારે અન્યને તે ઉચ્ચારણ તીક્ષ્ણ સ્વાદ સાથે ગમે છે, તેથી 2 કલાક પછી, પીણુંનો સ્વાદ લો. કદાચ તમારા માટે બે કલાક પૂરતા હશે. સ્વાદ અને ઠંડું કરવા માટે પહેલેથી જ વૃદ્ધ પીણામાં સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો.

એપલ-કોફી કેવાસ

ઘટકો:
3 લિટર ગરમ બાફેલી પાણી,
1 લિટર સ્પષ્ટ સફરજનનો રસ,
200 ગ્રામ ખાંડ,
1 ટીસ્પૂન. શુષ્ક ખમીર,
2 ચમચી. ઇન્સ્ટન્ટ કોફી.

તૈયારી:
મોટા શાક વઘારવાનું તપેલું માં, ખાંડ અને કોફી ભેગું કરો, ખમીર ઉમેરો અને જગાડવો. પછી ગરમ પાણી અને રસ રેડો. બધી સામગ્રી ઓગળી જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ અને ઢાંકણ વડે ઢાંકણ ઢાંકીને મિશ્રણને 12 કલાક સુધી આથો આવવા માટે છોડી દો. જ્યારે નિયત સમય પૂરો થઈ જાય, ત્યારે કેવાસને ગાળી લો, તેને બોટલમાં મૂકો અને રેફ્રિજરેટ કરો.

કેવાસ "ઉત્સાહક"

ઘટકો:
3 લિટર ગરમ બાફેલી પાણી,
200 ગ્રામ ખાંડ,
35 ગ્રામ દબાવેલું યીસ્ટ,
1 ચમચી. l ચિકોરી
ઝાટકો સાથે 1 લીંબુ.

તૈયારી:
લીંબુને ગ્રાઇન્ડ કરો અથવા તેને માંસના ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરો, તેને જાળીમાં લપેટો, તેને બાંધો અને તેને એક તપેલી અથવા પાણીની ડોલમાં મૂકો. ત્યાં આથો અને ખાંડ ઉમેરો અને જગાડવો. હલાવતી વખતે, લીંબુની થેલીને ઘણી વખત નિચોવીને કાઢી લો. જ્યારે ઘટકો પ્રવાહીમાં વિખેરાઈ જાય, ત્યારે પરિણામી દ્રાવણને બોટલમાં રેડો, કેપ્સ પર ચુસ્તપણે સ્ક્રૂ કરો અને ગરમ જગ્યાએ છોડી દો, ઉદાહરણ તરીકે, સૂર્યમાં, 2 કલાક માટે. તમે પ્લાસ્ટિકની બોટલોની દિવાલો પર દબાવીને પીણું તૈયાર છે કે નહીં તે ચકાસી શકો છો. બોટલ સખત છે અને દિવાલો પર દબાવવાનું હવે શક્ય નથી - જેનો અર્થ છે કે પીણું તૈયાર છે. યાદ રાખો કે જો તમે તડકામાં પીણું છોડો છો, તો તમને હવે કેવાસ નહીં, પરંતુ મેશ મળશે. ફિનિશ્ડ કેવાસની બોટલોને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો અને બીજા દિવસે સેમ્પલ લો.

છાશમાંથી સફેદ કેવાસ

ઘટકો:
1 લિટર છાશ,
2 ચમચી. l સહારા,
10 ગ્રામ ડ્રાય યીસ્ટ,
નારંગીની છાલ અને કિસમિસ - સ્વાદ માટે.

તૈયારી:
હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ બનાવ્યા પછી જે છાશ રહે છે તે મૂલ્યવાન પૌષ્ટિક આહાર ઉત્પાદન છે. છાશ સાથે સફેદ કેવાસ એ તંદુરસ્ત ઉત્પાદનને સ્વાદિષ્ટમાં ફેરવવાની એક રીત છે. આથોને ખાંડ સાથે મિક્સ કરો, છાશમાં રેડવું અને 12 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. પછી દરેક બોટલના તળિયે નારંગીની થોડી છાલ અને થોડી ધોયેલી અને સૂકી કિસમિસ ફેંક્યા પછી, પીણુંને બોટલમાં નાખો. બોટલને ચુસ્તપણે બંધ કરો અને પીણું સંપૂર્ણપણે પરિપક્વ થાય તે માટે 2 દિવસ માટે છોડી દો.

ઘણા લોકો કેવાસના વાદળછાયાથી ગભરાઈ શકે છે, પરંતુ હોમમેઇડ કુદરતી ઉત્પાદન માટે આ એક સામાન્ય ઘટના છે. કાંપ, માર્ગ દ્વારા, કેવાસની કુદરતી ઉત્પત્તિનું સૂચક પણ છે.

બોન એપેટીટ અને નવી રાંધણ શોધ!

લારિસા શુફ્ટાયકીના

ખરેખર રશિયન તહેવાર દરમિયાન કેવાસ હંમેશા સૌથી સામાન્ય પીણાંમાંનું એક માનવામાં આવે છે. સ્લેવોએ આ પીણાના ઉત્પાદનમાં નિપુણતા મેળવી હતી, તેના ગુણધર્મોમાં અનન્ય, એક હજાર વર્ષ પહેલાં, કિવન રુસની રચના પહેલાં પણ. તે રુસમાં સૌથી માનનીય પીણું માનવામાં આવતું હતું.

હાલમાં, તેઓ તેને પ્રાચીન વાનગીઓ અનુસાર ઘરે તૈયાર કરવાનું પસંદ કરે છે, અને તેના અદ્ભુત ગુણધર્મો માટે તમામ આભાર: તે તરસનો સંપૂર્ણ રીતે સામનો કરે છે, થાકને દૂર કરે છે, પરંપરાગત દવાઓ દ્વારા શક્તિ પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે એક અદ્ભુત ઉપાય તરીકે તેની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો કે જૂના દિવસોમાં તેઓ ફળ, મધ અને બેરી તૈયાર કરતા હતા, પરંતુ બ્રેડ યોગ્ય રીતે સૌથી વધુ લોકપ્રિય માનવામાં આવતી હતી.

કેવાસનું બીજું મહત્વ તેની ઓછી કેલરી સામગ્રી (માત્ર 25-27 કેસીએલ) છે, જે વધારાના વજન સામે લડવામાં મદદ કરે છે.

ખમીર સાથે હોમમેઇડ બ્રેડ કેવાસ

યોગ્ય રીતે બનાવેલ સ્ટાર્ટર વિના, વાસ્તવિક કેવાસ તૈયાર કરવું અશક્ય છે. ખાટા બનાવવા માટેના મુખ્ય ઘટકો બ્રેડ, પાણી, ખાંડ અને ખમીર છે. કાળી બ્રેડ (રાઈ) વધુ સારી છે; ખમીર કાં તો દબાવી શકાય છે અથવા સૂકવી શકાય છે. માત્ર રાઈ બ્રેડનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તે અંધારું થઈ જાય છે, અને જ્યારે ઘઉં અને રાઈ બ્રેડનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે પ્રકાશમાં ફેરવાય છે.

અડધી રોટલીમાંથી ક્યુબ કરેલા ફટાકડા તૈયાર કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બેકિંગ શીટ પર આ કરવું વધુ સારું અને ઝડપી છે, તેમને પીળા પોપડા પર લાવવું.

ફટાકડાને એક લિટર કાચની બરણીમાં મૂકો અને તેમાં ઉકળતા પાણી રેડો, યાદ રાખો કે જ્યારે તેઓ ભીના હોય ત્યારે તેઓ વોલ્યુમમાં વધારો કરે છે. સામાન્ય રીતે તમારે અડધા જારમાં થોડું વધારે મૂકવાની જરૂર છે. અનુભવ સાથે તેમને કન્ટેનરમાં મૂકવાની સાચી રકમ આવશે.

અંતિમ પરિણામ ખાટા ક્રીમ જેવી સુસંગતતા સાથે બ્રેડ સ્લરી હોવું જોઈએ. પછી આ સ્લરીમાં 60-70 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરો અને સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી બધું બરાબર મિક્સ કરો.

કન્ટેનરને જાળીથી ઢાંકી દો અને 20-27 °C તાપમાને ઠંડુ થવા દો. સમાવિષ્ટો આશરે 35 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઠંડું થવું જોઈએ. જ્યારે રચના જરૂરી તાપમાને પહોંચે, ત્યારે 20 ગ્રામ સૂકું અથવા 30 ગ્રામ નિયમિત ખમીર ઉમેરો. સારી રીતે મિક્સ કર્યા પછી, વાસણને કપડાથી ઢાંકી દો અને આથો આવવા માટે છોડી દો. 50-70 કલાક પછી, સ્ટાર્ટર ઉપયોગ માટે તૈયાર છે.

ડાર્ક કેવાસ તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા સ્ટાર્ટર તૈયાર થતાંની સાથે જ શરૂ થાય છે. 3-લિટરના ગ્લાસ કન્ટેનરમાં 3-4 મુઠ્ઠીભર ફટાકડા ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળેલા ભરો (પ્રાધાન્ય પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં).

ખાંડમાંથી ચાસણી બનાવો અને તેને બ્રેડક્રમ્સ સાથે કન્ટેનરમાં ઉમેરો. લગભગ ¾ બરણી ગરમ પાણીથી ભરો. અમે બાકીનાને ખાટાથી ભરીએ છીએ. જાડા કપડાથી ઢાંકીને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો. 3 દિવસ પછી, સમાવિષ્ટો તાણ અને પીણું તૈયાર છે. અમે તેને ઠંડુ થવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ, અને ગ્રાઉન્ડ આગામી સમય માટે સ્ટાર્ટર તરીકે ઉપયોગી થશે.

યીસ્ટ-ફ્રી કેવાસ

ઘરે ખમીર વિના બ્રેડ કેવાસ માટેની રેસીપીનો વિચાર કરો. આવા પીણું બનાવવું એ પરંપરાગત બનાવવા કરતાં ઘણું અલગ નથી. પરંતુ તેનો એક નિર્વિવાદ ફાયદો છે - આથોનો કોઈ ચોક્કસ સ્વાદ નથી.

પ્રથમ રેસીપીની જેમ, કેવાસ માટે, શરૂઆતમાં સ્ટાર્ટર (વોર્ટ) તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ઘટકો:

• રાઈ અથવા ઘઉં-રાઈ બ્રેડ;
• વસંત અથવા બાટલીમાં ભરેલું પાણી;
• ખાંડ;
• ધોયા વગરના કિસમિસ.

અમે પરંપરાગત માટે અડધા રખડુમાંથી ફટાકડા તૈયાર કરીએ છીએ. મુખ્ય વસ્તુ વધુ પડતી રાંધવાની નથી, નહીં તો કેવાસ કડવો સ્વાદ લેશે. તૈયાર ફટાકડાને માન્ય કન્ટેનરમાં મૂકો અને 2 લિટર ઉકળતા પાણીમાં રેડો.

તેમાં 75 ગ્રામ ખાંડમાંથી તૈયાર કરેલી ચાસણી ઉમેરો અને બધું બરાબર મિક્સ કરો. જાળીથી ઢાંકી દો અને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દો. ઠંડુ કરેલા મિશ્રણમાં 25 ગ્રામ ન ધોયા કિસમિસ ઉમેરો. સામગ્રીને ગ્લાસ કન્ટેનરમાં રેડવું, કાપડથી ઢાંકવું અને અંધારાવાળી, ગરમ જગ્યાએ મૂકવું વધુ સારું છે

આથોનો સમયગાળો બ્રેડ, કિસમિસ અને પાણીની ગુણવત્તાના આધારે બદલાય છે અને તે 8 કલાકથી એક દિવસ સુધી ચાલે છે. આથોના પ્રારંભિક ચિહ્નો ફીણ, ખાટી ગંધ અને સંભવતઃ હિસિંગનો દેખાવ હશે. આથો શરૂ થયાના 3 દિવસ પછી, જાળીના 5-7 સ્તરો દ્વારા સામગ્રીને તાણ કરો.

જો તમને કાર્બોનેટેડ પીણું જોઈએ છે, તો તેનો સ્વાદ થોડો મીઠો હોવો જોઈએ. હવે થોડી જગ્યા છોડીને, બોટલમાં રેડો, અને બીજા 5 કલાક માટે ગરમ, અંધારાવાળી જગ્યાએ બેસવા દો. જેમ જેમ બોટલ "સખત" થઈ જાય કે તરત જ તેને આથો બંધ કરવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો અને સ્વાદને સ્થિર થવા દો.

દાદીમાની રેસીપી

સામાન્ય રીતે, કોઈપણ પ્રકારની કેવાસ "રસોઈ" પરંપરાગત રેસીપીથી ખૂબ અલગ હોતી નથી. ઘટકોમાં કેટલાક તફાવતો અને તૈયારીની પ્રક્રિયામાં નાના ફેરફારો આ સાર્વત્રિક પીણાને વિશિષ્ટ સ્વાદ આપે છે.

"દાદીની" પદ્ધતિ કોઈ અપવાદ નથી. તમારી દાદીની પદ્ધતિ અનુસાર રાઈ બ્રેડમાંથી હોમમેઇડ કેવાસ કેવી રીતે બનાવવી?

આવશ્યક રચના:

• બ્રેડ - 1 કિલો;
• વસંત પાણી - 10 એલ;
• 200 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ;
• ખમીર - 25 ગ્રામ;
• ધોયા વગરના કિસમિસ - 50 ગ્રામ.

અમે ફટાકડા પણ તૈયાર કરીએ છીએ. તેમને દંતવલ્ક ડોલમાં મૂકો અને તેને ઉકળતા પાણીથી ભરો. 4 કલાક રહેવા દો.પછી સારી રીતે ગાળી લો, ખાંડ અને ખમીર ઉમેરો. પરિણામી રચનાને સારી રીતે ભળી દો. પાનને જાડા કપડાથી ઢાંકી દો અને 5 કલાક માટે આથો લાવવા માટે ગરમ, ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

જલદી ફીણ દેખાય છે, તમારે તાણ અને બોટલમાં રેડવાની જરૂર છે, તેમાં 3 કિસમિસ ઉમેરો અને ચુસ્તપણે બંધ કરો. ત્રણ દિવસ માટે પકવવા માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

બોરોડિનો બ્રેડ માટેની રેસીપી

આ પ્રકારના પીણાનું નામ ફટાકડા બનાવવા માટે વપરાતી બ્રેડના નામ પરથી આવ્યું છે.

આવશ્યક રચના:

• 100 ગ્રામ બોરોડિનો બ્રેડ;
• 3 લિટર સ્પ્રિંગ અથવા બોટલ્ડ પાણી;
• 1 ટીસ્પૂન. લોટ
• 15 ગ્રામ યીસ્ટ;
• 50 ગ્રામ ધોયા વગરના કિસમિસ.

ઘરે બોરોડિંસ્કી બ્રેડ કેવાસ કેવી રીતે તૈયાર કરવી? અમે બ્રેડને ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવીએ છીએ (નોંધ, ફ્રાય કરશો નહીં). ફટાકડાને દંતવલ્ક બાઉલમાં મૂકો, ઉકળતા પાણીથી ભરો અને ત્રણ કલાક માટે છોડી દો. લોટ સાથે મિશ્રિત યીસ્ટ ઉમેરો. કન્ટેનરને જાડા કપડાથી ઢાંકી દો અને તેને એક દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. એક દિવસ પછી, મલ્ટિ-લેયર ચીઝક્લોથ દ્વારા ફિલ્ટર કરો અને બોટલમાં રેડો, દરેકમાં બે કિસમિસ ઉમેરો. તેને ત્રણ કલાક ઉકાળવા દો અને બોટલોને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. પાંચ કલાકમાં બધું તૈયાર થઈ જશે.

એક સ્વાદિષ્ટ અને કુદરતી પીણું માત્ર ઉચ્ચ ગુણવત્તાની સામગ્રીમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

1. બ્રેડ કુદરતી હોવી જોઈએ, કોઈપણ ઉમેરણો વિના. બે દિવસમાં કુદરતી સુકાઈ જાય છે.
2. વસંત, કૂવા અથવા બોટલ્ડ પાણીનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.
3. રસોઈ માટે રસ્ક તેલ અને મસાલા વિના તૈયાર કરવામાં આવે છે.
4. કિસમિસને ધોવા જોઈએ નહીં, કારણ કે આથોની ફૂગ તેમની ચામડી પર રહે છે, આથોને પ્રોત્સાહન આપે છે.
5. ખાંડ માત્ર સ્વાદ ઉમેરે છે, પણ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ પણ મુક્ત કરે છે, જે તેને કાર્બોનેટેડ અસર આપે છે.
6. તૈયારી અને ઉપયોગ માટેનો કન્ટેનર ફક્ત દંતવલ્ક, કાચ અથવા પ્લાસ્ટિક હોવો જોઈએ.

બ્રેડ કેવાસ તૈયાર કરવાની ઘણી અલગ અલગ રીતો છે. અને આ દરેક વાનગીઓ આપણા શરીર માટે એક ઉત્તમ સહાયક બની જાય છે, ખાસ કરીને ઉનાળાના ગરમ દિવસોમાં અથવા માંદગી પછી.

દરેકને શુભ દિવસ!

આજે આપણે કેવાસ જેવા ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને સ્ફૂર્તિજનક પીણું બનાવવા વિશે વાત કરીશું. કદાચ એવી કોઈ વ્યક્તિ નથી કે જે આ પીણું પીવાનું પસંદ ન કરે, ખાસ કરીને ઉનાળામાં. જો કે, kvass હંમેશા સારી હોય છે અને હંમેશા હાથમાં આવે છે.

વધુમાં, આ બ્રેડ પીણું માત્ર નશામાં જ નહીં, પણ ઓક્રોશકા જેવી ઠંડા વાનગીમાં પણ ઉમેરી શકાય છે. અલબત્ત, તમે તેમાં કીફિર, ખનિજ જળ અને પાણી પણ રેડી શકો છો. પરંતુ કેવાસ સાથે ઓક્રોશકા હજી પણ વધુ સારું છે.

આ લેખમાં આપણે બ્રેડ કેવાસ બનાવવા માટેની ઘણી વાનગીઓ જોઈશું. આ સંબંધિત છે કારણ કે ઉનાળો નજીક આવી રહ્યો છે, અને તેથી ગરમી. આ સમયગાળા દરમિયાન કેવાસ ફક્ત અમૂલ્ય બની જશે.

રાઈ બ્રેડમાંથી હોમમેઇડ કેવાસ - યીસ્ટ વિના 3 લિટર માટેની રેસીપી

તેથી, અમે કેવાસ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ જે રેસીપી અને પદ્ધતિમાં એકદમ સરળ છે. એકમાત્ર વસ્તુ એ છે કે આપણે તેને ખમીર વિના બનાવીએ છીએ.

ત્રણ લિટર પાણી માટે તમારે જરૂર પડશે:

• રસ્ક (શ્યામ બ્રેડમાંથી) - 0.2 કિગ્રા.
• ખાંડ - 10 ચમચી. ચમચી

અમે રાઈ બ્રેડને ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ, જેને આપણે સૂકવીએ છીએ, પરંતુ ફ્રાય કરતા નથી. પાણી ઉકાળો અને ઠંડુ કરો.

વધુ સારી રીતે આથો લાવવા માટે, તમે થોડી કિસમિસ ઉમેરી શકો છો. અમે જારને જાળીથી બંધ કરીએ છીએ અને તેને ત્રણ દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ આથો આવવા માટે છોડી દઈએ છીએ.

જો પ્રથમ દિવસે સપાટી પર ફીણ દેખાય છે, તો તેનો અર્થ એ છે કે આથોની પ્રક્રિયા શરૂ થઈ ગઈ છે.

ત્રણ દિવસ પછી, અમે જાર બહાર કાઢીએ છીએ અને જાળીના કેટલાક સ્તરો દ્વારા સમાવિષ્ટોને તાણ કરીએ છીએ. ફરીથી થોડી ખાંડ ઉમેરો અને બોટલ કરો.

પીણું ગરદનના અંત સુધી પહોંચવું જોઈએ નહીં. ઢાંકણાને ચુસ્તપણે બંધ કરો અને 6 કલાક માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો. દર કલાકે કેપને સ્ક્રૂ કાઢવા અને ગેસ છોડવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

આ સમય પછી, બોટલને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

બાકીના સ્ટાર્ટર માટે, તે kvass ના નવા બેચ માટે ફરીથી ઉપયોગ કરી શકાય છે. આ કરવા માટે, પલ્પ પર બાફેલી પાણી રેડવું, ખાંડ અને તાજી બ્રેડનો એક નાનો ટુકડો ઉમેરો.

બ્રેડક્રમ્સમાં ખમીર વિના હોમમેઇડ કેવાસ

પ્રક્રિયા ઉપર વર્ણવેલ જેવી જ છે, ફક્ત બ્રેડને સૂકવવાને બદલે, તમે ખરીદેલ ફટાકડાનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તેઓ ઉમેરણો વિના, નિયમિત હોવા જોઈએ. કેટલીકવાર બ્રેડ ફટાકડા ક્યુબ્સના રૂપમાં વેચાય છે. તમે રાઈ અને મિશ્ર બંનેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

3 લિટરના જાર માટે ખાંડ અને ફટાકડાની માત્રા સમાન છે (10 ચમચી અને 200 ગ્રામ.)

ત્રણ લિટર જાર લો, ફટાકડા, ખાંડ રેડો અને બાફેલા પાણીથી ભરો. આથો માટે, કિસમિસ ઉમેરો. જાળીથી ઢંકાયેલું જાર અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકવું જોઈએ.

ત્રણ દિવસ પછી, જ્યારે આથો લાવવાની પ્રક્રિયા ઘટી જાય છે, ત્યારે અમે પીણું ફિલ્ટર કરીએ છીએ અને તેને બોટલ કરીએ છીએ. અમે બોટલોને ત્રણ દિવસ માટે થોડી વધુ આથો લાવવા માટે પણ છોડીએ છીએ. થોડી ખાંડ ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં.

આ પછી, અમે બોટલને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ.

હોમમેઇડ બ્રેડ કેવાસ - યીસ્ટ સાથે દાદીની રેસીપી

ચોક્કસ બાળપણમાં, દરેક વ્યક્તિ કે જેમની દાદી હંમેશા માત્ર ઘરે બનાવેલા કેવાસ પીતા હતા. દાદીમાની રેસીપી વ્યવહારીક રીતે વ્યક્તિગત હોમમેઇડ કેવાસ માટેની રેસીપી છે.

મૂળભૂત રીતે તે સમૃદ્ધ સ્વાદ સાથે ડાર્ક કેવાસ છે.

આવા કેવાસ તૈયાર કરવા માટે, તમારે ફટાકડાને ખૂબ સખત ફ્રાય કરવાની જરૂર છે. ભલે તેઓ થોડા બળી ગયા હોય.

સારું, પછી આપણે એક જાર લઈએ અને તેમાં આ ફટાકડા નાખીએ. અલગથી, ગરમ પાણીમાં 3 ગ્રામ સૂકું અથવા 10 ગ્રામ જીવંત ખમીર પાતળું કરો. બ્રેડના ટુકડા સાથે જારમાં તૈયાર પાણી રેડવું, પછી પાતળું ખમીર અને 3 ચમચી. l સહારા.

આ પછી, જારને જાળીથી ઢાંકેલી ગરમ જગ્યાએ મૂકો. બે દિવસ પછી, આથો બંધ થઈ જશે - બ્રેડ ફ્લોટ થશે, ત્યાં કોઈ પરપોટા હશે નહીં.

અમે નરમ બ્રેડ લઈએ છીએ - તેનો ઉપયોગ કેવાસનો આગળનો ભાગ તૈયાર કરવા માટે થઈ શકે છે. પ્રવાહીને સારી રીતે ગાળી લો, તેને બોટલ કરો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

ઓક્રોશકા માટે કેવાસ કેવી રીતે બનાવવી

આ રેસીપી ઓક્રોશકા માટે કેવાસ તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયાનું વર્ણન કરે છે. પ્રથમ નજરમાં એવું લાગે છે કે કેવાસ કેવાસ છે, તમે તેને પીવો છો, અને તમે તેને ઓક્રોશકામાં રેડો છો. જો કે, ઓક્રોશકા માટે તમે તમારું પોતાનું પીણું બનાવો છો.

તેમાં મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તે ખૂબ મીઠી ન હોવી જોઈએ, જે પીવા માટે સારી છે. બીજી એક વાત. ઓક્રોશકા માટે, શ્રેષ્ઠ કેવાસ પ્રકાશ છે, શ્યામ નથી.

નીચે ક્લાસિક સફેદ ઓક્રોશકા કેવાસ માટેની રેસીપી છે.

ઘટકો:

• જવ માલ્ટ - 500 ગ્રામ.
• રાઈનો લોટ - 4 કિલો.
• યીસ્ટ - 50 ગ્રામ.
• જીરું - 100 ગ્રામ.

અમે નીચે પ્રમાણે kvass બનાવીએ છીએ. ગરમ પાણીમાં જવનો માલ્ટ ઉમેરો, પછી લોટ ઉમેરો અને મિક્સ કરો. આ પછી, મિશ્રણને 6 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. સમય વીતી ગયા પછી, જીરું ઉમેરો, ઉકળતા પાણી ઉમેરો, અને જગાડવો.

આથોને અલગથી પાતળું કરો અને જ્યારે તે ગરમ હોય ત્યારે મિશ્રણમાં ઉમેરો.

અમે 2 દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ બધું મૂકીએ છીએ. પછી અમે પીણુંને ડબલ ગોઝ દ્વારા ફિલ્ટર કરીએ છીએ, તેને બોટલ કરીએ છીએ અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ. તમે શાકભાજીને ઓક્રોશકામાં જાતે કાપી શકો છો.

ડ્રાય કેવાસના 3 લિટર જાર માટે હોમમેઇડ બ્રેડ કેવાસ

જો સ્ટાર્ટર જાતે તૈયાર કરવું શક્ય ન હોય તો, તમે તૈયાર અથવા સૂકા સ્ટાર્ટર અથવા ખમીર વાર્ટનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

આ રેસીપીમાં આપણે શુષ્ક કેવાસમાંથી કેવાસ બનાવવાની પ્રક્રિયા જોઈશું, અને પછીના એકમાં - કેવાસ વોર્ટમાંથી.

તૈયાર કરવા માટે, લો:

• ડ્રાય કેવાસ - 3 ચમચી. ચમચી
• ખાંડ - 1/3 કપ
• ડ્રાય યીસ્ટ - 1 ચમચી

ત્રણ લિટરની બરણી લો, તેમાં ડ્રાય કેવાસ રેડો, પછી ખાંડ અને ખમીર. બાફેલી પાણી રેડવું, જાળીથી ઢાંકવું અને બે દિવસ માટે વિન્ડોઝિલ પર મૂકો.

આ સમયગાળાના અંતે, પીણું ફિલ્ટર કરો, તેને બોટલ કરો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. બાકીના સ્ટાર્ટરનો આગળ ઉપયોગ કરી શકાય છે. વધુ સારા આથો અને તીક્ષ્ણ સ્વાદ માટે, તમે કિસમિસ ઉમેરી શકો છો.

સૈદ્ધાંતિક રીતે, જ્યારે પણ તમે kvass ઉમેરો ત્યારે કિસમિસ ઉમેરવાનું વધુ સારું છે.

વોર્ટમાંથી 3 લિટર માટે હોમમેઇડ બ્રેડ કેવાસ

કેવાસ વોર્ટ એ વ્યવહારીક રીતે કેન્દ્રિત કેવાસ છે જેને માત્ર પાતળું કરવાની જરૂર છે.

અમે લઈએ છીએ:

• 2 ચમચી. l kvass વાર્ટ
• પાણી - 3 એલ
• ખાંડ - 150 ગ્રામ
• ડ્રાય યીસ્ટ - ½ tsp.

અડધા લિટર ગરમ પાણીમાં વાર્ટ અને ખાંડ ઓગાળી લો. તૈયાર ત્રણ-લિટરના જારમાં બધું રેડવું, પાણી અને ખમીર ઉમેરો. હલાવવાની જરૂર નથી.

જારને ઢાંકણથી ઢાંકીને 2 દિવસ સુધી આથો આવવા દો. સમયાંતરે પીણાનો સ્વાદ તપાસો, જો જરૂરી હોય તો ખાંડ ઉમેરો. જ્યારે કેવાસ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને બોટલમાં રેડો અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. તે જ સમયે, તમે પીણાને કાર્બોનેટેડ બનાવવા માટે બોટલમાં થોડા કિસમિસ ઉમેરી શકો છો.

ખાટા સાથે બ્રેડ સાથે 3 લિટર જાર માટે હોમમેઇડ કેવાસ

આ રેસીપીમાં આપણે ખાટા સ્ટાર્ટર જાતે તૈયાર કરીએ છીએ. આ કરવા માટે, 3 લિટર પાણી માટે 250 ગ્રામ કાળી બ્રેડ, સક્રિય રાઈ ખાટા અને ખાંડ લો. તમે કિસમિસ પણ ઉમેરી શકો છો.

બ્રેડને સ્લાઈસમાં કાપીને ઓવનમાં સૂકવી લો. તળવાની જરૂર નથી. ગરમ બાફેલા પાણીમાં ખાંડ ઉમેરો. ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો અને ઠંડુ થવા માટે સેટ કરો.

પછી આપણે થોડું પાણી રેડવું અને તેમાં સક્રિય સ્ટાર્ટરને પાતળું કરીએ. અને તૈયાર ફટાકડાને મુખ્ય બાઉલમાં પાણી સાથે રેડો. પછી અમે ત્યાં પાતળું સ્ટાર્ટર રેડવું અને વાનગીઓને જાળીથી ઢાંકીએ અને 10-12 કલાક માટે આથો માટે છોડીએ.

આ સમય પછી, ફીણ સપાટી પર દેખાશે. અમે ચીઝક્લોથ દ્વારા પીણું વ્યક્ત કરીએ છીએ અને તેને બોટલમાં રેડીએ છીએ. કિસમિસ ઉમેરો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. 12 કલાક પછી, કેવાસ સંપૂર્ણપણે તૈયાર છે અને તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

રાઈના ખાટા સાથે હોમમેઇડ કેવાસ માટેની વિડિઓ રેસીપી

લગભગ દરેક દેશમાં તેના પોતાના લોકપ્રિય રાષ્ટ્રીય પીણાં હોય છે, અને ગૃહિણીઓ ઘણીવાર પડોશીઓ અને મિત્રો સાથે તેમના રહસ્યોની આપલે કરે છે. અમારું રાષ્ટ્રીય પીણું કેવાસ છે, અને તમારી તરસ અને આરોગ્યને છીપાવવા માટે - ઘરે બ્રેડ કેવાસ કેવી રીતે બનાવવી તે તમારી સાથે શેર કરવામાં અમને આનંદ થશે. તેની વિશેષ રચના માટે આભાર, આ જીવન આપનાર પીણું આપણી કામગીરીમાં વધારો કરે છે, પાચનમાં સુધારો કરે છે અને શરીરને પોષક તત્વોથી સંતૃપ્ત કરે છે.

ક્વાસ એ એક પ્રાચીન પીણું છે, જે પ્રાચીન ઇજિપ્ત 3 સહસ્ત્રાબ્દી પૂર્વે જાણીતું છે. અને જ્યારે કિવન રુસ હજી અસ્તિત્વમાં ન હતો ત્યારે સ્લેવિક લોકોએ કેવાસ બનાવ્યો. 12મી-13મી સદીઓથી શરૂ થતા રુસમાં કેવાસ સર્વવ્યાપક અને દૈનિક પીણું બની ગયું હતું અને 15મી સદી સુધીમાં કેવાસની 500 થી વધુ જાતો હતી! રશિયામાં, "કેવાસ-નિર્માતા" નો વ્યવસાય ખૂબ જ માનનીય વ્યવસાય હતો, અને તેના ધારકો કેવાસની કેટલીક જાતોની તૈયારીમાં ખૂબ જ વિશેષતા ધરાવતા હતા.

અને આજની તારીખે, ગામડાઓમાં જ્યાં કેવાસ પીણાંના વપરાશમાં રાષ્ટ્રીય પરંપરાઓ સાચવવામાં આવી છે, તેઓ કેવી રીતે કેવાસને "ઉકાળવા" અને તેને રાંધવા નહીં તે વિશે વાત કરે છે, જે આ અદ્ભુત માટે લોકોના પ્રેમના ઊંડા મૂળ વિશે ખૂબ જ છટાદાર રીતે બોલે છે. પીવું

કાળી બ્રેડમાંથી હોમમેઇડ કેવાસ યીસ્ટના ઉમેરા સાથે અથવા વગર ઉકાળી શકાય છે. આથો પીણાના પાકને વેગ આપે છે, અને તેથી આ પદ્ધતિ રસોઇયાઓમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.

પરંતુ ખમીરથી બનેલા કેવાસ પીણાંમાં ગંભીર વિરોધાભાસ હોય છે - બાળકો અને સગર્ભા સ્ત્રીઓએ તે પીવું જોઈએ નહીં, કારણ કે, એક અથવા બીજી રીતે, આથો પીણામાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ ઓછું કરે છે. પરંતુ તેને પીવું અન્ય તમામ લોકો માટે ખૂબ ફાયદાકારક છે, તો ચાલો જોઈએ ખમીર સાથે બ્રેડ કેવાસ બનાવવાની લોકપ્રિય રેસીપી.

* રસોઈયા પાસેથી સલાહ
ઘરે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી બ્રેડ કેવાસ મેળવવા માટેનો મૂળભૂત નિયમ સ્વચ્છ અને નરમ પાણી છે. તેથી, ઘરની રેસીપીમાં નળના પાણીનો ઉપયોગ કરતા પહેલા, તેને ઉકાળવું આવશ્યક છે. તમે ફિલ્ટર કરેલ પાણી અથવા સ્પ્રિંગ (વન) પાણીનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. કૂવાના પાણીને ઘણીવાર વધેલી કઠિનતા દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે અને તેને ઉકાળવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે.

બેકરના ખમીરનો ઉપયોગ કરીને ઘરે બ્રેડમાંથી કેવાસ કેવી રીતે બનાવવી, પરંતુ જેથી આથોની ગંધ શોધી ન શકાય? જો તમે ધીરજ રાખો અને ટેક્નોલોજી અનુસાર બધું કરો તો આ શક્ય છે. તકનીક ત્રણ-તબક્કાની છે, પરંતુ પરિણામે તમને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની હોમમેઇડ કેવાસ મળશે!

સ્ટેજ I: બ્રેડ અને યીસ્ટ સાથે ખાટા તૈયાર કરવું

કાળી બ્રેડના નાના ટુકડાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પોપડા સાથે થોડું કાળું થાય ત્યાં સુધી સુકાવો. અંતિમ ઉત્પાદનનો રંગ ફટાકડાની ટોસ્ટિનેસની ડિગ્રી પર આધારિત છે.

અમે સ્ટાર્ટર તૈયાર કરવાનું શરૂ કરીએ છીએ: સ્વચ્છ 3-લિટર જારમાં 100-150 ગ્રામ ફટાકડા, 3-4 ચમચી રેડવું. ખાંડ અને ત્રણ ચતુર્થાંશ જારને ઉકળતા પાણીથી ભરો. 30-35 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ થવા દો. મહત્તમ સમય માટે ગરમી જાળવી રાખવા માટે ટેરી ટુવાલથી જારને ઢાંકીને રાતોરાત ફટાકડા ભરવાનું વધુ સારું છે.

અડધા ગ્લાસ ગરમ પાણીમાં 15 ગ્રામ દબાવવામાં આવેલ યીસ્ટને ઓગાળો, તેને બ્રેડક્રમ્સના જારમાં રેડો, હલાવો અને કન્ટેનરને ટુવાલ અથવા જાળીથી ઢાંકી દો. આથો માટે ગરમ ખૂણામાં મૂકો. સ્ટાર્ટર તૈયાર થવા માટે તમારે એક દિવસ કે થોડી વધુ રાહ જોવી પડશે. આથો દરમિયાન, નરમ ફટાકડા ટોચ પર વધે છે, અને ખમીર તળિયે રહે છે.

એક દિવસ પછી, ફટાકડાના ઉપરના સ્તરને ચમચીથી દૂર કરો અને સિંકમાં પ્રવાહી રેડો, કારણ કે તે આથોની તીવ્ર ગંધ કરે છે અને પીવામાં અપ્રિય છે. જારના તળિયે જે રહે છે તે યીસ્ટ સ્ટાર્ટર છે. અમે તેને સ્વચ્છ 3-લિટરના જારમાં મૂકીએ છીએ અને બ્રેડમાંથી પીણું તૈયાર કરવાના બીજા તબક્કામાં આગળ વધીએ છીએ.

* રસોઈયા પાસેથી સલાહ
સૌથી વધુ લોકપ્રિય હોમમેઇડ કેવાસ રેસીપી બોરોડિનો બ્રેડમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે લોક અમૃતને તીવ્ર ખાટા અને સુગંધ આપે છે. તે પણ અજમાવી જુઓ!

સ્ટેજ II: ખાટા સાથે યુવાન કેવાસ તૈયાર કરવું

તાજા ખાટા સાથેના યુવાન આથોમાં થોડી આથોની ગંધ હશે, પરંતુ પીણાના દરેક નવા ભાગ સાથે આથોની ગંધ નબળી પડી જશે અને ટૂંક સમયમાં સંપૂર્ણપણે અદૃશ્ય થઈ જશે!

તાજી તૈયાર કરેલી ખાટામાં, 150 ગ્રામ બોરોડિનો બ્રેડ ફટાકડા ઉમેરો, એક ગ્લાસ ખાંડનો ત્રીજો ભાગ (તૈયાર ઉત્પાદનને પછીથી વધુ મધુર બનાવી શકાય છે) અને ગરમ (30-35 ડિગ્રી) બાફેલા પાણીથી ભરો, તેમાં 5 સેમી ઉમેર્યા વિના. ગરદન એક ટુવાલ સાથે આવરી અને આથો છોડી દો.

લગભગ એક દિવસમાં, કેવાસ તૈયાર છે. તૈયાર ઇન્ફ્યુઝનને જાળીના સ્તર દ્વારા સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડો જેથી પીણું આંખને આનંદ આપે અને તેમાં બ્રેડના કોઈ સસ્પેન્ડેડ કણો તરતા ન હોય. તેને ઠંડુ કરવા માટે મૂકતા પહેલા, તેને બોટલમાં રેડો, દરેકમાં થોડા કિસમિસ નાખો, ચુસ્તપણે બંધ કરો અને કાર્બોનેટ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

સ્ટેજ III: ખમીરવાળા પીણાંના આગળના ભાગો માટે સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ

નવો ભાગ તૈયાર કરતા પહેલા, અમે બાકીના મેદાનોમાંથી બ્રેડના તમામ મોટા ટુકડાઓ પસંદ કરીએ છીએ, અને બાકીના ખાટા પર તાજા ખમીર મૂકીએ છીએ. આમ, તમારી પાસે હંમેશા ઘરમાં એક સ્ફૂર્તિજનક પીણું હશે જે પાચન માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે - સ્વાસ્થ્યનું એક વાસ્તવિક અમૃત!

સ્ટાર્ટરની માત્રા સતત વધશે, તે વધુ મજબૂત અને વધુ અસરકારક બનશે, અને યીસ્ટની ગંધ સંપૂર્ણપણે અદૃશ્ય થઈ જશે. અલબત્ત, તમારે એટલી જરૂર નથી, અને તેથી તમે તેને પરિચિતો, સંબંધીઓ અને મિત્રોને આપી દો અથવા ફેંકી દો.

જો તમે તેને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરશો તો સ્ટાર્ટર બગડશે નહીં. સ્ટોર કરતા પહેલા, તેમાં કંઈપણ ઉમેરશો નહીં (ખાસ કરીને ખાંડ), તેને બાફેલા પાણીથી થોડું પાતળું કરો, ચુસ્તપણે બંધ કરો અને ફ્રીઝરની નજીક, ઉપરના ડબ્બામાં મૂકો. ખાટાને 2-3 અઠવાડિયા કરતાં વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

બ્રેડમાંથી તાજી કેવાસ ઇન્ફ્યુઝન તૈયાર કરવા માટે, તમારે ફક્ત રેફ્રિજરેટરમાંથી ભંડાર જાર કાઢીને એક નવો ભાગ મૂકવાનો છે! યાદ રાખો કે તમારે તેને માત્ર ઉનાળાની ગરમીમાં જ રાંધવાની જરૂર નથી, પણ શિયાળામાં પણ તે તમને શક્તિ અને આરોગ્ય આપશે, તમારી રોગપ્રતિકારક શક્તિને ટેકો આપશે અને ચયાપચયને સામાન્ય બનાવશે. ઘરે બ્રેડ કેવાસ એ ઉત્પાદનની ઉચ્ચ ગુણવત્તા અને સલામતીની બાંયધરી છે!