જાતે કરો હોટ સ્મોક્ડ મેકરેલ. હોટ સ્મોક્ડ મેકરેલ રેસિપિ

આપણે ખાઈએ છીએ તે ચોક્કસ ઉત્પાદનોની ઉત્પત્તિ જેવી બાબતોમાં આપણે ખૂબ જ અસમર્થ હોઈ શકીએ છીએ. જ્યાં સુધી આપણે જાતે વાનગી તૈયાર કરવાનું નક્કી ન કરીએ ત્યાં સુધી આ ચાલુ રહે છે.

તમારે સીફૂડ સાથે અત્યંત સાવચેત રહેવાની જરૂર છે, કારણ કે તાજગીના અભાવની સહેજ નિશાની ભયંકર પરિણામો તરફ દોરી શકે છે. સ્ટોરમાં માછલી ખરીદતી વખતે, તેની સમાપ્તિ તારીખ અને પરિવહનમાં વિતાવેલા સમયની તુલના કરવી ઉપયોગી થશે.

જ્યારે બાફેલી અથવા તળેલી પ્રોડક્ટ સલામત હોય છે, ત્યારે ધૂમ્રપાન કરેલી માછલી વિશે પણ એવું કહી શકાય નહીં. આ કારણોસર, મેકરેલની જીવનશૈલી અને જીવનશૈલીથી વધુ પરિચિત થવું જરૂરી બન્યું છે, કારણ કે કેટલીક વિગતો તમારી મનપસંદ વાનગીની રેસીપીને નોંધપાત્ર રીતે બદલી શકે છે.

કેવા પ્રકારની માછલી

મેકરેલ પેર્ચનો નજીકનો સંબંધી છે, જે તેની પીઠ અને નાના ભીંગડા પર તેની લાક્ષણિકતા પટ્ટાઓ દ્વારા પુરાવા મળે છે. સ્પિન્ડલ-આકારના શરીરનો આકાર, રાખોડી-વાદળી રંગની સાથે, લાક્ષણિક વિશિષ્ટ લક્ષણો તરીકે સેવા આપે છે. મેકરેલ શબ અડધા મીટરથી વધુ માપી શકે છે, પરંતુ વ્યવસાયિક માછલીની સરેરાશ લંબાઈ 30 સે.મી.ની વચ્ચે બદલાય છે.

કેટલાક દેશોમાં આ માછલી મેકરેલ તરીકે વધુ જાણીતી છે, પરંતુ "મેકરેલ" તેનું સત્તાવાર નામ છે.

મેકરેલ પરિવારની તમામ માછલીઓમાં વધારાના ફિન્સ હોય છે. પોઇન્ટેડ માથું ઢાલથી ઢંકાયેલું છે જે આંખોનું રક્ષણ કરે છે. નાના દાંતની હાજરી માછલીની શિકારી જીવનશૈલી સૂચવે છે. વિજ્ઞાન માત્ર ચાર પ્રકારના મેકરેલને ઓળખે છે:

• એટલાન્ટિક;
• જાપાનીઝ;
• આફ્રિકન;
• ઓસ્ટ્રેલિયન.

સૌથી મોટી આફ્રિકન માછલી છે. અમે અમારા છાજલીઓ પર એટલાન્ટિક પ્રતિનિધિઓ જોઈએ છીએ.

નામ હોવા છતાં, મેકરેલ આર્કટિક મહાસાગર સિવાયના તમામ મહાસાગરોમાં આશ્રય શોધે છે. વાણિજ્યિક મેકરેલ માછીમારી સફેદ, કાળા અને બાલ્ટિક સમુદ્રમાં કરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, માછલીનું નિવાસસ્થાન ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે. તે ઉત્તર અમેરિકાના દરિયાકાંઠે વિસ્તરે છે. રશિયામાં, મોટા માછીમારી કેન્દ્રો દૂર પૂર્વ અને બાલ્ટિકમાં કેન્દ્રિત છે.

માછલી તળિયે જતી નથી, તેથી મેકરેલ કેચ હંમેશા અસંખ્ય હોય છે. વધારાના ફિન્સ માટે આભાર, તે વિવિધ વમળો અને પ્રવાહો સાથે સારી રીતે સામનો કરે છે. જો કે, તે વ્યક્તિઓ માટે યોગ્ય છે કે જે ઘણા શિકારીઓ માટે આદર્શ નાસ્તો ગણાય છે તેમ છતાં, તે એક સામૂહિક જીવનશૈલી તરફ દોરી જાય છે.

મેકરેલના સ્વાદના ગુણો તેને સીફૂડ માર્કેટમાં ખૂબ લોકપ્રિય બનાવે છે, પરંતુ મોટી માત્રામાં વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વોના ફાયદા તેની લોકપ્રિયતામાં વધારો કરે છે.

કોઈપણ રસોઈયાનું કાર્ય માત્ર સ્વાદિષ્ટ વાનગી તૈયાર કરવાનું નથી, પણ શક્ય તેટલા ફાયદાકારક ગુણધર્મોને સાચવવાનું પણ છે. છેવટે, વિટામિન્સ જે આપણે માછલીના માંસમાંથી મેળવીએ છીએ તે આપણને વિવિધ રોગો સામે લડવા દે છે.

મેકરેલ માંસની સંપૂર્ણ રાસાયણિક રચના પ્રોટીન, ચરબી, એસિડ, કોલેસ્ટ્રોલ, વિટામિન્સનું સંપૂર્ણ સંકુલ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, સલ્ફર અને ક્લોરિન દ્વારા રજૂ થાય છે. કોઈપણ માછલીની કેલરી સામગ્રી ખૂબ ઓછી હોય છે, પરંતુ મેકરેલ અગ્રણી સ્થાન ધરાવે છે. 100 ગ્રામ દીઠ 190 કિલોકેલરી છે. જો કે, તમારે આવા સૂચકાંકોથી ડરવું જોઈએ નહીં. આહાર પ્રેમીઓ માટે પણ માછલી ખૂબ આરોગ્યપ્રદ છે.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ પ્રેમીઓ માટે ખરાબ સમાચાર છે: મોટી માત્રામાં ધૂમ્રપાન સાથે પ્રક્રિયા કરાયેલ માછલી કાર્સિનોજેનની સામગ્રીને કારણે નુકસાનકારક હોઈ શકે છે. નાસ્તા તરીકે આવી વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, તેમના અતિશય વપરાશથી પોતાને કંઈક અંશે મર્યાદિત કરો.

ધૂમ્રપાન માટે માછલી તૈયાર કરવાની ઘણી રીતો

જો એક અથવા બીજા ઘટકના ઉમેરાને નવી રેસીપી કહેવામાં આવે છે, તો તેમાંના ઘણા ડઝન હોઈ શકે છે. અનુગામી ધૂમ્રપાન માટે મેકરેલને મીઠું ચડાવવા અને મેરીનેટ કરવાની કેટલીક મૂળભૂત રીતે અલગ અલગ રીતો છે.

માછલી તૈયાર કરવાનું મુખ્ય કાર્ય તેને કાપીને પ્રિઝર્વેટિવ ગુણધર્મો ધરાવતા પદાર્થ સાથે સારવાર કરવાનું છે. ઘરની તૈયારી માટે સૌથી વધુ સુલભ ઉપાય મીઠું છે. તે માંસના રેસામાંથી ભેજને દૂર કરે છે, ત્યાં બેક્ટેરિયાના વિકાસ માટે પ્રતિકૂળ વાતાવરણ બનાવે છે. બધી મરીનેડ વાનગીઓને ત્રણ પ્રકારોમાં વહેંચી શકાય છે:

1. શુષ્ક મીઠું ચડાવવું;
2. પ્રવાહી મરીનેડ;
3. મસાલેદાર marinade.

સરળ રાજદૂત

અમે કોઈપણ પ્રકારને પ્રાધાન્ય આપવા માટે વલણ ધરાવતા નથી, પરંતુ નિષ્ણાતો મેકરેલ માટે શક્ય તેટલી ઓછી સીઝનીંગનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે જેથી માછલીનો સાચો સ્વાદ અને ધુમાડાની ગંધ છીનવી ન જાય. જેઓ આ અભિપ્રાય શેર કરે છે, અમે સૉલ્ટિંગની પ્રથમ પદ્ધતિ પ્રદાન કરીશું.

અનુગામી ધૂમ્રપાન માટે મેકરેલને મીઠું કરવા માટે, તમારે બરછટ મીઠું, પીસેલા કાળા મરી, ખાડીના પાન અને યોગ્ય વાસણો તૈયાર કરવાની જરૂર છે. ખાડી પર્ણને કચડીને મીઠું અને મરી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. પરિણામી મિશ્રણને કેટલીકવાર ડ્રાય મરીનેડ કહેવામાં આવે છે. દરેક શબને પરિણામી રચના સાથે ઉદારતાપૂર્વક પકવવું જોઈએ, કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટરમાં મોકલવામાં આવે છે.

માછલીની કેટલીક જાતોને દબાણ હેઠળ મેરીનેટ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. મેકરેલ માંસ એકદમ કોમળ છે, તેથી તે વધારાના દબાણ વિના ઝડપથી મીઠું કરશે. 6-8 કલાકમાં માછલી તૈયાર થઈ જશે, તેને આટલો સમય રેફ્રિજરેટરમાં સૂવાની જરૂર છે. સામાન્ય રીતે, મીઠું ચડાવવાની આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ ઠંડા ધૂમ્રપાન માટે થાય છે, કારણ કે કુદરતી સ્વાદ અને મહત્તમ પોષક તત્વોની જાળવણી વિશેષ કિંમતે છે.

મરીનેડ

હોટ સ્મોક્ડ મેકરેલ માટે લિક્વિડ મરીનેડ વધુ યોગ્ય છે. પાણીમાં ઓગળેલું મીઠું ફેબ્રિકના તંતુઓમાં પ્રવેશવામાં સક્ષમ છે, એક સાથે તેમને વિભાજિત કરે છે. પાણીમાં મીઠું વધુ સારી રીતે ઓગળવા માટે, બાદમાં ઉકળતા તાપમાને ગરમ થાય છે.

પાણીમાં મીઠું, ખાંડ, કાળા મરીના દાણા અને લીંબુનો રસ ઉમેરો. ચાર લિટર પાણી માટે તમારે એક ગ્લાસ ખાંડ અને અડધો કિલોગ્રામ મીઠું લેવું જોઈએ. મરી અને લીંબુની માત્રા તમારી ઇચ્છા પર આધાર રાખે છે. માછલી ઠંડું થઈ જાય અને રેફ્રિજરેટરમાં મોકલવામાં આવે પછી તેને બ્રિન સાથે રેડવામાં આવે છે. થોડા કલાકો પછી, તે મીઠું અને સીઝનીંગની પૂરતી માત્રાને શોષી લેશે. લીંબુ ઉમેરવાથી તમે માછલીને ઝડપથી મેરીનેટ કરી શકો છો, કારણ કે લીંબુનો રસ પોતે એક ઉત્તમ પ્રિઝર્વેટિવ છે અને ફાઇબરને સક્રિય રીતે તોડે છે.

મસાલેદાર એમ્બેસેડર

અમારી વચ્ચે મસાલેદાર મીઠું ચડાવવાના ઘણા ચાહકો છે. તે વિવિધ ફ્લેવરિંગ એડિટિવ્સની વિશાળ સામગ્રીમાં સરળ કરતાં અલગ છે. ધૂમ્રપાન માટે મેકરેલને મેરીનેટ કરવાનો સામાન્ય સિદ્ધાંત યથાવત છે, પરંતુ મસાલાનું મિશ્રણ રસોઈયાની કલ્પના પર આધારિત છે.

હવે વેચાણ પર વિવિધ કલગી શોધવાનું શક્ય છે જેનો પરંપરાગત રીતે રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં ઉપયોગ થાય છે. પરંતુ જો તમે અચાનક ઘરે મરીનેડ બનાવવાનું નક્કી કરો છો, તો પછી હાથમાં રહેલા ઘટકો પૂરતા હશે.

માછલીને બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે અને ટોચ પર મીઠું છાંટવામાં આવે છે. અહીં, મીઠું એ માત્ર એક ફ્લેવરિંગ એડિટિવ છે, તેથી તમારે વધારે ઉમેરવું જોઈએ નહીં. કાળા મરી, તુલસીનો છોડ, સુવાદાણા અને થાઇમ માછલીના સ્વાદ સાથે સારી રીતે જાય છે. ડુંગળીને રિંગ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને શબના સ્તરો વચ્ચે મૂકવામાં આવે છે. વૈકલ્પિક રીતે, તમે ડુંગળીને બારીક કાપીને તેને માછલીના પેટમાં ભરીને તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ ડુંગળીનો મરીનેડ સૂક્ષ્મજીવાણુઓ સામે સરસ કામ કરે છે અને તમને ઝડપથી માંસ અથવા માછલી તૈયાર કરવાની મંજૂરી આપે છે. જો સફેદ વાઇનની ખુલ્લી બોટલ ઘરે અથવા દેશમાં સ્થિર થઈ ગઈ હોય, તો તમે તેને મરીનેડમાં ઉમેરી શકો છો. વાઇન સાથે માંસનું મિશ્રણ સ્વાદનો સૂક્ષ્મ સંકેત આપે છે.

તૈયારી પ્રક્રિયામાં થોડા ઘોંઘાટ

લગભગ દરેક વાચક એક પગલું-દર-પગલું અલ્ગોરિધમ જોવા માંગે છે જે મેકરેલને યોગ્ય રીતે ધૂમ્રપાન કરવામાં મદદ કરશે. પરંતુ એવા લોકો પણ છે જેઓ પસંદગીપૂર્વક સૌથી વધુ લોકપ્રિય પ્રશ્નોના જવાબો ઇચ્છે છે. ચાલો કેટલીક વ્યવહારુ ટીપ્સ જોઈએ.

• યોગ્ય ઉત્પાદન અડધા પસંદ હકારાત્મક પરિણામ બાંયધરી આપે છે. તે સુનિશ્ચિત કરવા માટે કે ઘરે મેકરેલનું ધૂમ્રપાન ઉત્પાદનના બગાડમાં પરિણમતું નથી, તમારે તાજી માછલી પસંદ કરવી આવશ્યક છે. એકની ગેરહાજરીમાં, ઠંડું સંસ્કરણ પણ યોગ્ય છે. માત્ર છેલ્લા ઉપાય તરીકે તમે ફ્રોઝન મેકરેલ પર વિશ્વાસ કરી શકો છો, પરંતુ સંગ્રહસ્થાનની સાચી સ્થિતિ, સમાપ્તિ તારીખ અને શબની સ્થિતિને પરિશ્રમપૂર્વક તપાસ્યા પછી જ.
• કાપતી વખતે, તમારે ત્વચાને દૂર કરવી જોઈએ નહીં, કારણ કે તેને ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલીમાંથી સરળતાથી દૂર કરી શકાય છે, પરંતુ પ્રક્રિયામાં તે એક મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવશે, પ્રકાશિત પ્રવાહીને જાળવી રાખશે. પરિણામે, માંસ વધુ ટેન્ડર અને રસદાર હશે.
• જ્યારે અંદરના ભાગને દૂર કરવામાં આવે છે, ત્યારે ખાતરી કરો કે પોલાણને આવરી લેતી કાળી ફિલ્મ પણ દૂર કરવામાં આવે છે, અન્યથા કડવો સ્વાદ ટાળી શકાતો નથી. માથું છોડી શકાય છે, પરંતુ ગિલ્સ કાપી નાખવી આવશ્યક છે.
• સૂકા મરીનેડ સાથે મીઠું ચડાવ્યા પછી, તમારે વધારે મીઠું છુટકારો મેળવવો પડશે. આ દરેક શબને નેપકિન વડે લૂછીને અથવા માછલીને થોડા કલાકો સુધી પાણીમાં પલાળીને કરી શકાય છે.
• મીઠું ચડાવેલું માછલી તરત જ રાંધવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. તેને સ્મોકહાઉસમાં મોકલતા પહેલા, તમારે શબને થોડું સૂકવવાની જરૂર છે જેથી કરીને વધારે ભેજ રેસામાંથી બહાર આવે, આ માછલીને બગાડથી બચાવશે.

ધૂમ્રપાન ક્યાંથી શરૂ થાય છે?

લાંબા સમયથી રાહ જોવાતી સ્વાદિષ્ટ તૈયારીનો છેલ્લો તબક્કો આગ પ્રગટાવવાથી શરૂ થાય છે. ઘણા લોકો આ સલાહની અવગણના કરે છે, અને પછી તે ખૂબ મોડું થઈ જાય છે. હકીકત એ છે કે અગાઉથી બનેલી આગ સતત તાપમાનની ખાતરી આપે છે કે જેના પર ઉત્પાદનને અસરકારક રીતે ધૂમ્રપાન કરી શકાય છે.

એર ગ્રીલ તમને આવી સૂક્ષ્મતાથી બચાવશે, પરંતુ વાસ્તવિક આગ એ આઉટડોર મનોરંજનનું પ્રતીક છે. આ પછી, એલ્ડર ચિપ્સ સ્મોકહાઉસના તળિયે મૂકવામાં આવે છે. ગરમ ધૂમ્રપાન કરતી વખતે, ખાસ ટ્રેમાં પ્રવાહી સંચયની સંભાવના માટે જોગવાઈ કરવી જોઈએ. મેકરેલ લાંબા સમય સુધી ધૂમ્રપાન કરશે નહીં. 30-40 મિનિટ પછી, તમે માછલીની તત્પરતાની ડિગ્રી નક્કી કરવા માટે સ્મોકહાઉસ ખોલી શકો છો. જો ફિન સરળતાથી નીકળી જાય, તો તે તૈયાર છે.

ઠંડા ધુમાડાનો ઉપયોગ કરીને મેકરેલને ધૂમ્રપાન કરવામાં ઘણા દિવસો લાગશે. આ બધા સમયે તમારે ધુમાડાના તાપમાનનું સતત નિરીક્ષણ કરવાની જરૂર છે. તે 27 ° સે ડિગ્રીથી વધુ ન હોવું જોઈએ, પરંતુ ઘણા ઘરેલું ઉપકરણો આ વિકલ્પ પ્રદાન કરતા નથી.

આનો અર્થ એ કે તમારે ફક્ત આગને સળગતી રાખવાની જરૂર છે, પરંતુ તેની તીવ્રતા વધારવી નહીં.

જલદી શબને સોનેરી ફિલ્મથી આવરી લેવામાં આવે છે, માછલી તૈયાર છે. જો તમે માત્ર તાપમાન શાસનનું અવલોકન કરો છો તો તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

જેમની પાસે બહાર જવાની તક નથી તેઓ શક્ય તેટલું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઘરે ધૂમ્રપાનનું અનુકરણ કરી શકે છે. ઉપર વર્ણવેલ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને શબને મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, પરંતુ તમારે થોડી રસાયણશાસ્ત્ર ઉમેરવી પડશે. માછલીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકતા પહેલા, તેને "પ્રવાહી" ધુમાડાથી ભીની કરવી આવશ્યક છે. આ રીતે ધૂમ્રપાન કરવામાં આવતી વાનગીઓ કુદરતી ઉત્પાદનો કરતાં સ્વાદ અને આરોગ્યમાં અલગ હોય છે, પરંતુ તમારી મનપસંદ સ્વાદિષ્ટતાને અજમાવવાની અનિવાર્ય ઇચ્છા તમને કેટલાક પાસાઓનું બલિદાન આપવા દબાણ કરશે.

રસોઈનો સમય: 30 મિનિટ

4 પિરસવાનું

ઘરે ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ તૈયાર કરવા માટે શું જરૂરી છે

ચાલો તે વિકલ્પને ધ્યાનમાં લઈએ જેમાં ચાર લોકો માટે આ વાનગી તૈયાર કરવી જરૂરી છે. આ કરવા માટે તમારે ચાર મેકરેલ શબ અને ચાર ચમચી મીઠુંની જરૂર પડશે. આ ઉપરાંત, તમારે નીચેના સાધનોની જરૂર પડશે:

• તાજા મેકરેલ;
બાઉલ્સ છરીનો સમૂહ; સ્ટેનલેસ સ્ટીલ ટ્રે;
• ક્લીંગ ફિલ્મ;
• સ્મોકહાઉસ અને તેના માટે લાકડા;
• એલ્ડર લાકડાંઈ નો વહેર.

ઘરે મેકરેલ ધૂમ્રપાન કરવાની પ્રક્રિયા

તે નીચેના પગલાંઓ સમાવે છે:

માછલી સફાઈ

નિયમ પ્રમાણે, મેકરેલને સ્થિર વેચવામાં આવે છે, અને શબને પહેલા પીગળવું આવશ્યક છે. આ કરવા માટે, એક બાઉલમાં ઠંડુ પાણી રેડવું અને તેમાં મેકરેલ મૂકો - દોઢ કલાક પછી, ડિફ્રોસ્ટિંગ પ્રક્રિયા પૂર્ણ થશે.

ધ્યાન આપો! મેકરેલના ડિફ્રોસ્ટિંગને ઝડપી બનાવવા માટે, તેને ગરમ અથવા ગરમ પાણીમાં પણ ન મૂકો: માંસ નરમ થઈ જશે અને હાડકાંથી દૂર પડી શકે છે, પરિણામે માછલી રસોઈ માટે અયોગ્ય રહેશે.

ડિફ્રોસ્ટિંગ પૂર્ણ થયા પછી, માછલીના શબના માથા કાપી નાખવામાં આવે છે અને આંતરડા દૂર કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તે સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ જાય છે અને સૂકા સાફ કરવામાં આવે છે.

આ પછી, અમે શબની પૂંછડીમાં એક છિદ્ર બનાવીએ છીએ, તેમાં સૂતળીનો વીસ-સેન્ટિમીટરનો ટુકડો દોરીએ છીએ, જેનો છેડો પછી લૂપ બનાવવા માટે એવી રીતે બાંધવામાં આવે છે - શબને લટકાવવાની જરૂર પડશે. સ્મોકહાઉસમાં.

મીઠું ચડાવવું

એક ઊંડા પ્લેટમાં જરૂરી માત્રામાં મીઠું રેડવું. અમે મેકરેલ શબ લઈએ છીએ, તેને લોખંડની ટ્રેમાં મૂકીએ છીએ અને તેને મીઠું સાથે ઘસવું. તમારે આ પ્રક્રિયામાં અતિશય ઉત્સાહી ન થવું જોઈએ, અન્યથા તમે માછલીની ચામડીને ફાડી શકો છો અને તે તેના આકર્ષક દેખાવને ગુમાવશે.

મેકરેલ શબને અંદર અને બહાર ઘસવા માટે એક ચમચી મીઠું પૂરતું હશે.

આ રીતે પ્રોસેસ કરેલી માછલીને લોખંડની ટ્રેમાં મૂકો, તેને ક્લિંગ ફિલ્મમાં ચુસ્ત રીતે લપેટીને આઠથી દસ કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

સૂકવણી

નિર્દિષ્ટ સમય વીતી ગયા પછી, રેફ્રિજરેટરમાંથી માછલી સાથેની ટ્રે દૂર કરો, અને વહેતા નળના પાણી હેઠળ મેકરેલ શબને સારી રીતે કોગળા કરો. આગળ, માછલીને સૂકવવાની જરૂર છે, અને આ હેતુ માટે તેને લટકાવી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, રસોડામાં - માછલીને સૂકવવા માટે ઓરડાના તાપમાને એક કલાક પૂરતો હશે.

માછલીને સૂકવવા સાથે સમાંતર, અમે ઉપયોગ માટે એલ્ડર લાકડાંઈ નો વહેર તૈયાર કરીએ છીએ. આ કરવા માટે, તેમને ધાતુના બાઉલમાં મૂકો અને તેમને પાણીથી ભેજ કરો - બે મુઠ્ઠી લાકડાંઈ નો વહેર માટે, ચાર ચમચી પાણી પૂરતું હશે.

ધ્યાન આપો! આ પ્રક્રિયામાં, તે મહત્વનું છે કે પરિણામી લાકડાંઈ નો વહેર ન તો ખૂબ શુષ્ક છે અને ન તો ખૂબ ભીનું છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, તેઓ ખાલી બળી જશે, અને તેમની સાથે માછલી, અને બીજામાં, તેઓ પૂરતો ધુમાડો ઉત્પન્ન કરશે નહીં, જે ધૂમ્રપાનની ગુણવત્તાને અસર કરશે.

સ્મોકહાઉસની તૈયારી અને ધૂમ્રપાન

ભેજવાળી લાકડાંઈ નો વહેર સ્મોકહાઉસના તળિયે એક સમાન સ્તરમાં નાખવામાં આવે છે. આ પછી, સ્મોકહાઉસને ગરમ કરવા માટે, અમે લાકડાને પ્રકાશિત કરીએ છીએ, જ્યોતને સમાયોજિત કરીએ છીએ જેથી આગ મધ્યમ હોય. લૂપનો ઉપયોગ કરીને, અમે ડ્રાયરની અંદરના મેટલ ક્રોસબાર્સ પર માછલીના શબને દોરીએ છીએ, અને અમે આ એવી રીતે કરીએ છીએ કે લટકેલી માછલી વચ્ચે પાંચથી છ સેન્ટિમીટરનું અંતર હોય.

સ્મોકહાઉસને બને તેટલું ચુસ્તપણે ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને તેને આ સ્થિતિમાં પંદર મિનિટ સુધી રાખો. પછી અમે કન્ટેનર ખોલીએ છીએ, તેમાંથી ધુમાડો છોડો (જો આ કરવામાં ન આવે તો, માછલીને કડવો સ્વાદ લાગે છે), તે પછી અમે ઢાંકણને જગ્યાએ મૂકીએ છીએ. ત્રીસ મિનિટ પછી, ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા પૂર્ણ થશે, માછલીને સ્મોકહાઉસમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, ક્રોસબારમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને ફરીથી ટ્રેમાં મૂકવામાં આવે છે. તે ઠંડુ થયા પછી, શબને દોરડા પર ઠંડી જગ્યાએ લટકાવી દો અને ચારથી સાત કલાક માટે છોડી દો.

પછી અમે માછલીને દૂર કરીએ છીએ, તેમાંથી સૂતળી કાઢીએ છીએ, અને જ્યારે ટ્રેમાં મૂકીએ છીએ અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ, ત્યારે તેને ત્રણથી ચાર દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ધ્યાન આપો! લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ અનિચ્છનીય છે, કારણ કે મેકરેલનો સ્વાદ બગડી શકે છે અને ચોક્કસ ગંધ દેખાઈ શકે છે.

હોટ સ્મોક્ડ મેકરેલ કેવી રીતે સર્વ કરવું

રાંધેલી માછલી વિવિધ સ્વરૂપોમાં પીરસી શકાય છે, વિવિધ પ્રકારના સલાડથી લઈને સેન્ડવીચ માટે કાતરી સુધી. વધુમાં, મેકરેલને વિવિધ પ્રકારના આલ્કોહોલિક પીણાં સાથે નાસ્તા તરીકે આપી શકાય છે. આ ઉપરાંત, ઘણી ગૃહિણીઓ પાસે ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલમાંથી બનેલી વાનગીઓ માટે તેમની પોતાની વાનગીઓ હોય છે, તેથી તમે આ બાબતમાં તમારી સર્જનાત્મકતા પણ બતાવી શકો છો.

આ લેખના નિષ્કર્ષમાં, અમે કેટલીક ઉપયોગી ટીપ્સ આપવા માંગીએ છીએ જે ઘરે ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ તૈયાર કરતી વખતે કામમાં આવશે:

• મેકરેલના ધૂમ્રપાન માટે ઓછી ગરમી એકદમ યોગ્ય છે, પરંતુ તમારે ઓછામાં ઓછા બે કલાક માટે તેના પર માછલી ધૂમ્રપાન કરવાની જરૂર છે.
• જો તમે ઘરના ઇલેક્ટ્રિક સ્મોકહાઉસના માલિક છો, તો તમારે તેમાં તાપમાનને સો ડિગ્રી પર સેટ કરવાની જરૂર છે અને માછલીને ત્યાં દોઢ કલાક સુધી રાખવાની જરૂર છે.
• એલ્ડર ઉપરાંત, અન્ય પાનખર અને શંકુદ્રુપ વૃક્ષોમાંથી લાકડાંઈ નો વહેર ધૂમ્રપાન માટે એકદમ યોગ્ય છે. એકમાત્ર શરત એ છે કે તેઓ છાલ વિના હોવા જોઈએ, નહીં તો માછલી ચોક્કસ સ્વાદ વિકસાવશે.
• જો ઇચ્છા હોય તો, મીઠું ઉપરાંત, ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ તૈયાર કરતી વખતે વિવિધ મસાલાઓનો ઉપયોગ કરી શકાય છે - તે બધું તમારા સ્વાદ પર આધારિત છે.

વિડિઓ: હોટ સ્મોક્ડ મેકરેલ

મેકરેલ એ એક આદર્શ માછલી છે, બંને સરળ મીઠું ચડાવવું અને ધૂમ્રપાન કરવા માટે. મેં મૂંઝવણમાં આવવાનું નક્કી કર્યું અને આ માછલીને ભીના અને સૂકા સૉલ્ટિંગમાં બનાવવાનું નક્કી કર્યું, મારા માટે સમજવા અને નક્કી કરવા માટે કે કયો વિકલ્પ શ્રેષ્ઠ છે. આ લેખમાં હું સૉલ્ટિંગથી લઈને ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટ સુધીની તમામ સૂક્ષ્મતા અને પાસાઓની રૂપરેખા આપીશ.

કોલ્ડ સ્મોક્ડ મેકરેલ રેસીપી

ઘટકો

• મેકરેલ
• મીઠું - સૂકા મીઠું ચડાવવા માટે માછલીના 1 કિલો દીઠ 100 ગ્રામ, 1 લિટર પાણી દીઠ ભીના મીઠું ચડાવવા માટે 100-120 ગ્રામ
• ખાંડ - ભીના મીઠું ચડાવવા માટે 1 લિટર પાણી દીઠ 10 ગ્રામ
• મસાલા - ખાડી પર્ણ, કાળા મરી, મસાલા, જાયફળ
• પાણી - ભીના મીઠું ચડાવવા માટે 1 લિટર, લગભગ 3 મેકરેલ માટે

મીઠું ચડાવવા માટે મેકરેલ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

જો મેકરેલ સ્થિર છે, તો તેને પીગળવાની જરૂર છે. માછલીને ઠંડા પાણીથી ભરો અને 2-3 કલાક માટે છોડી દો. તે પછી, અમે મેકરેલને સારી રીતે કોગળા કરીએ છીએ, આંતરડા, ગિલ્સ, કાળી ફિલ્મો દૂર કરીએ છીએ અને ઠંડા પાણીથી ફરીથી કોગળા કરીએ છીએ, નેપકિન્સ અથવા ચીંથરાથી સૂકવીએ છીએ.

ધૂમ્રપાન માટે મેકરેલ મીઠું ચડાવવું - ભીનું મીઠું ચડાવવું.

ભીનું મીઠું ચડાવવા માટે, 1 લિટર પાણીમાં 100-120 ગ્રામ મીઠું અને 10 ગ્રામ ખાંડની જરૂર પડે છે. પાણી ગરમ કરો, મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો, વિસર્જન કરો, જ્યારે પાણી ઉકળે છે, મસાલા ઉમેરો અને બંધ કરો. બ્રિન તેના પોતાના પર ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવું જોઈએ. તમારા સ્વાદ માટે મસાલા ઉમેરો. માછલીને સૉલ્ટિંગ કન્ટેનરમાં મૂકો, તેને ખારાથી ભરો, ટોચ પર દબાણ કરો અને તેને બે દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

શુષ્ક ધૂમ્રપાન માટે મીઠું ચડાવેલું મેકરેલ

1 કિલો માછલી માટે તમારે લગભગ 100 ગ્રામ મીઠું જોઈએ. વાનગીના તળિયે 0.5 સેમી જાડા મીઠાનું સ્તર રેડવું, માછલીના પેટમાં લગભગ 1 ચમચી મીઠું રેડવું, પેટમાં અને જ્યાં ગિલ્સ હતા ત્યાં મીઠું સારી રીતે ઘસવું. અમે માછલીને આખા શબ પર મીઠું પણ ઘસીએ છીએ, તેને સ્તરોમાં મીઠું ચડાવનાર વાનગીમાં મૂકીએ છીએ અને થોડું મીઠું છંટકાવ કરીએ છીએ. અમે ટોચ પર દબાણ કરીએ છીએ અને તેને બે દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ, આ કિસ્સામાં તમારે મીઠું ચડાવવા દરમિયાન માછલીને ઘણી વખત સ્વેપ કરવાની જરૂર પડશે. તમે ઇચ્છિત અને તમારા સ્વાદ મુજબ મસાલા ઉમેરી શકો છો; મેં મસાલા વિના મીઠું નાખ્યું.

મીઠું નાખ્યા પછી, મેકરેલ, બંને ભીનું અને સૂકું મીઠું ચડાવેલું, ઠંડા પાણીથી મીઠું દૂર કરવા માટે સારી રીતે ધોઈ નાખવું જોઈએ. તે પછી, અમે મીઠું માટે પરીક્ષણ કરીએ છીએ, સિરલોઇનનો એક નાનો ટુકડો કાપી નાખો, જો તેમાં ઘણું મીઠું હોય, તો પછી ઠંડા પાણીમાં બીજા 1-2 કલાક પલાળી રાખો, સમયાંતરે પાણી બદલતા રહો. મારા કિસ્સામાં, મેં માછલીને પલાળી ન હતી; મીઠું મને સંતુષ્ટ કરે છે. જ્યારે મેકરેલ ધોવાઇ જાય છે અને પલાળવામાં આવે છે, ત્યારે આપણે તેને લટકાવીએ છીએ, જ્યારે આપણે પેટને મેચ અથવા લાકડીઓની મદદથી ખોલવાની જરૂર છે જેથી તે વધુ સારી રીતે સુકાઈ જાય અને પછી સમાનરૂપે ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે. અમે તેને વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ 2-4 કલાક માટે લટકાવીએ છીએ; જો તે ગરમ મોસમ હોય, તો માછલીને જંતુઓથી બચાવવાનું ભૂલશો નહીં.

કોલ્ડ સ્મોકિંગ મેકરેલ.

ઘર માટે ધૂમ્રપાન મેકરેલમેં સ્મોક હાઉસ કંપનીના સ્મોક જનરેટર અને એલ્ડર, બીચ, ચેરી અને એપલ વુડ ચિપ્સનો ઉપયોગ કર્યો; એલ્ડર એ ધૂમ્રપાન માટે શ્રેષ્ઠ લાકડાની ચિપ છે; અન્ય પ્રકારોનો ઉપયોગ ઉમેરણો તરીકે થાય છે. અમે તૈયાર માછલીને ધૂમ્રપાન ચેમ્બરમાં મૂકીએ છીએ, ચાર્જ કરીએ છીએ અને સ્મોક જનરેટરને કનેક્ટ કરીએ છીએ અને ધૂમ્રપાન શરૂ કરીએ છીએ. ચેમ્બરમાં તાપમાન 35-40 t C થી વધુ ન હોવું જોઈએ, ધૂમ્રપાનનો સમય 8 થી 12 કલાકનો છે, જે આસપાસના તાપમાન અને ચેમ્બરમાં ધુમાડાના પ્રવાહના આધારે છે. મારા કિસ્સામાં, 9 કલાક અને 30 મિનિટ પૂરતી હતી.

ધૂમ્રપાન કર્યા પછી, મેકરેલને એક ડ્રાફ્ટમાં 2 કલાકથી એક દિવસ માટે છોડી દેવો જોઈએ, જેથી ધુમાડાની સુગંધ માછલીના શબમાં સમાનરૂપે પ્રવેશી શકે અને અતિ-મજબૂત સ્મોકી ગંધ દૂર થઈ જાય. તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું શ્રેષ્ઠ છે; માછલીને કાગળમાં લપેટી અને સીલબંધ બેગમાં મૂકવી જોઈએ, કેટલીકવાર બેગ ખોલો અને કાગળ બદલો. શેલ્ફ લાઇફ લગભગ દોઢ મહિના છે.

મારી કોલ્ડ-સ્મોક્ડ મેકરેલ ફક્ત અદ્ભુત બની ગઈ, ડ્રાય સોલ્ટિંગમાં માછલીને ફળના લાકડામાંથી અગ્નિની સુગંધ સાથે મેકરેલનો ઉત્તમ સ્વાદ હતો, ભીના મીઠામાં ખાડીના પાન અને જાયફળનો સ્વાદ અને સુગંધ સ્પષ્ટપણે દેખાતી હતી. મારા માટે, મસાલા વિના શુષ્ક મીઠું ચડાવવું એ ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલનો બરાબર સ્વાદ છે જેનો આપણે બધા ટેવાયેલા છીએ.

અલગથી, હું ભલામણ કરું છું કે તમે ચરબીયુક્ત ઠંડા ધૂમ્રપાનની રેસીપી અને બીયર સાથે માછલીને ધૂમ્રપાન કરવાની ગરમ પદ્ધતિથી પરિચિત થાઓ. નીચે બ્લૉગના લેખકની ટીપ્સ, ભલામણો અને ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટના ટેસ્ટિંગ સાથે કોલ્ડ સ્મોક્ડ સ્મોક જનરેટરનો ઉપયોગ કરીને ઘરે મેકરેલને ધૂમ્રપાન કરવા માટેની વિડિઓ રેસીપી છે.

ગરમ ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ તૈયાર કરવા માટે, અમને જરૂર છે:

મેકરેલ પોતે, તમે 3-4 મધ્યમ માછલી લઈ શકો છો. તાજી સ્થિર માછલી, સ્ટોર પર ખરીદી. મીઠું અને મરી. માછલી માટે ખાસ મસાલા (બેગમાં), અથવા ગ્રિલિંગ માટે સીઝનીંગ.

માછલીને ડિફ્રોસ્ટ કરો. આંતરડા અને ગિલ્સ દૂર કરો. સારી રીતે કોગળા. મીઠું અને મરી અને મસાલા સાથે બહાર અને અંદર ઘસવું. માછલીને કન્ટેનરમાં મૂકો અને તેને 5 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા, માછલીને કાગળના ટુવાલ પર મૂકો અને તેને 30 મિનિટ સુધી સૂકવવા દો.

ગરમ ધૂમ્રપાન મેકરેલ માટે, અમને 2 મુઠ્ઠી એલ્ડર લાકડાંઈ નો વહેર અથવા (ફળના ઝાડ, સફરજન, પ્લમ, વગેરેમાંથી લાકડાંઈ નો વહેર) ની જરૂર છે. જો લાકડાંઈ નો વહેર શુષ્ક હોય, તો તમારે પહેલા તેને પાણીમાં પલાળી રાખવું જોઈએ.

સ્મોકહાઉસના તળિયે લાકડાંઈ નો વહેર રેડો. અમે માછલીને સ્મોકહાઉસ છીણી પર મૂકીએ છીએ જેથી તેઓ એકબીજાને સ્પર્શ ન કરે. સ્મોકહાઉસને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને આગ લગાડો. આગ મધ્યમ હોવી જોઈએ. 10 મિનિટ પછી, ઢાંકણ ખોલો અને સ્મોકહાઉસમાંથી ધુમાડો છોડો (આ માછલીને કડવાશથી મુક્ત કરશે). ફરીથી ઢાંકી દો અને બીજી 15 મિનિટ રાહ જુઓ. બસ, હવે હોટ સ્મોક્ડ મેકરેલ તૈયાર છે. તમે સ્મોકહાઉસને ગરમીથી દૂર કરી શકો છો અને ગરમ ધૂમ્રપાન કરેલી માછલીને બહાર કાઢી શકો છો.

ઘરે ગરમ અને ઠંડા ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ તૈયાર કરવા માટેની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસિપિ

2018-05-05 એકટેરીના લિફર

ગ્રેડ
રેસીપી

4916

સમય
(મિનિટ)

ભાગો
(વ્યક્તિઓ)

તૈયાર વાનગીના 100 ગ્રામમાં

17 ગ્રામ.

12 ગ્રામ.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ

1 જી.આર.

185 kcal.

વિકલ્પ 1: ઘરે ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ માટે ઉત્તમ રેસીપી

ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ મોટેભાગે રજાઓ દરમિયાન અમારા ટેબલ પર દેખાય છે. તે કોઈપણ સાઇડ ડિશ સાથે સારી રીતે જાય છે અને બીયર અને અન્ય પીણાં માટે નાસ્તા તરીકે સેવા આપી શકે છે. પરંતુ સ્ટોર્સમાં તમને ઘણીવાર અપૂરતી ગુણવત્તાની માછલી મળે છે. તેને જાતે ધૂમ્રપાન કરવું વધુ સારું છે, ખાસ કરીને કારણ કે તે એટલું મુશ્કેલ નથી.

ઘટકો:

• મેકરેલ - 1 કિલો;
• મીઠું - 40 ગ્રામ;
• ખાંડ - 10 ગ્રામ.

સ્મોકહાઉસમાં મેકરેલ માટે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી

રસોઈ શરૂ કરતા પહેલા, તમારે માછલીને ડિફ્રોસ્ટ કરવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, શબને ઠંડા પાણીથી ભરો અને કેટલાક કલાકો માટે છોડી દો.

માછલીના ગિલ્સ, માથું અને આંતરડા દૂર કરો. બાકી રહેલા લોહીમાંથી છુટકારો મેળવવા માટે રિજને ખૂબ જ સારી રીતે ધોઈ લો.

મીઠું અને ખાંડ સાથે મેકરેલ ઘસવું. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે કેટલાક ગ્રાઉન્ડ મસાલા ઉમેરી શકો છો, જેમ કે સફેદ મરી. માછલીને 4 કલાક માટે ઠંડામાં છોડી દો.

શબને ધોઈ નાખો અથવા તેને સ્વચ્છ ટુવાલ વડે સૂકવી દો. તેમને તાજી હવામાં બીજા કલાક માટે સૂકવવા દો.

ધૂમ્રપાન કરનારના તળિયે ફળની છાલ વડે લાઇન કરો. તમારે ઘણી બધી લાકડાની ચિપ્સ મૂકવાની જરૂર નથી, નહીં તો ધુમાડો ખૂબ તીવ્ર હશે.

સ્મોકહાઉસ હેઠળ આગ પ્રગટાવો. જ્યારે તે ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે તમારે અંદર મેકરેલ સાથે છીણવું દાખલ કરવાની જરૂર છે.

10 મિનિટ પછી, સ્મોકહાઉસનું ઢાંકણ ખોલો. ધુમાડો છોડો, પછી પાનને ફરીથી ઢાંકી દો.

અડધા કલાકમાં મેકરેલ તૈયાર થઈ જશે. તે સ્મોકહાઉસમાં સંપૂર્ણપણે ઠંડું હોવું જોઈએ. તે પછી જ તમે ઢાંકણ ખોલી શકો છો અને ચાખવાનું શરૂ કરી શકો છો.

યોગ્ય લાકડાંઈ નો વહેર પસંદ કરવાનું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. માત્ર હાર્ડવુડનો ઉપયોગ કરો, ફળના ઝાડ આદર્શ છે. કોનિફર માછલીઓને તેમની ઉચ્ચ રેઝિન સામગ્રીને કારણે કડવાશ આપી શકે છે. તમે અવર્ણનીય સ્વાદ અને ગંધ મેળવવા માટે વિવિધ પ્રકારના લાકડાંઈ નો વહેર ભેગા કરી શકો છો.

વિકલ્પ 2: સ્મોક્ડ મેકરેલ માટે ઝડપી રેસીપી

સમય બચાવવા માટે, તમે માછલીને સાફ કરી શકો છો જે સંપૂર્ણપણે ડિફ્રોસ્ટ્ડ નથી. આ તમારા માટે મેકરેલને કાપવાનું સરળ બનાવશે કારણ કે તે તેની મજબૂત રચના જાળવી રાખશે.

ઘટકો:

• મેકરેલ - 1 કિલો;
• પ્રવાહી ધુમાડો - 15 ગ્રામ;
• બરછટ મીઠું - 15 ગ્રામ.

કેવી રીતે ઝડપથી પીવામાં મેકરેલ રાંધવા

ડિફ્રોસ્ટેડ માછલીને ધોઈ નાખો. માથું કાપી નાખો, પેટને ફાડી નાખો. દરેક શબમાંથી આંતરડા દૂર કરો.

મેકરેલને ફરીથી કોગળા કરો, ખાતરી કરો કે તેના પર કોઈ કાળી ફિલ્મો બાકી નથી. શબને કાગળના ટુવાલથી સૂકવી અને અંદર અને બહાર મીઠું નાખો.

માછલીને બેકિંગ બેગમાં મૂકો. 40 મિનિટ માટે છોડી દો. અડધા કલાક પછી, તમે ઓવનને 200° પર ચાલુ કરી શકો છો જેથી કરીને તેને ગરમ થવાનો સમય મળે.

બેગમાં પ્રવાહી ધુમાડો રેડો. તેને માછલીની સમગ્ર સપાટી પર વિતરિત કરો. બેગ બાંધો અને લોટને 25 મિનિટ માટે ઓવનમાં મૂકો. પીરસતાં પહેલાં તે ઠંડું થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

જો તમારી પાસે સમય હોય, તો માછલીને ધીમે ધીમે ડિફ્રોસ્ટ કરવું વધુ સારું છે. પ્રથમ, તેને ફ્રીઝરમાંથી રેફ્રિજરેટરમાં ખસેડો. થોડા કલાકો પછી, તમે મેકરેલને દૂર કરી શકો છો અને તેને ઘરની અંદર છોડી શકો છો. એકવાર વધારાનું પ્રવાહી નીકળી જાય, પછી માછલીને સાફ અને રાંધવાનું શરૂ કરો.

વિકલ્પ 3: પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ઘરે મેકરેલ ધૂમ્રપાન

ઝડપી રેસીપીમાં, અમે પહેલાથી જ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મેકરેલ રાંધવાનો પ્રયાસ કર્યો છે. એક વધુ જટિલ અને સમય માંગી લે તેવી પદ્ધતિ છે. માછલી સ્મોકહાઉસ વિના પણ અતિ સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત બને છે!

ઘટકો:

• મેકરેલ - 1 કિલો;
• મીઠું - 200 ગ્રામ;
• ખાંડ - 100 ગ્રામ;
• લીંબુનો રસ - 30 મિલી;
• પાણી - 2 એલ;
• લસણ - 3 લવિંગ.

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

એક નાના બાઉલમાં લસણને સ્વીઝ કરો અને તેમાં મીઠું અને લીંબુનો રસ ઉમેરો. બધી સામગ્રીને ગ્રાઇન્ડ કરો. જો તમે ઈચ્છો તો તમે કોઈપણ મસાલા ઉમેરી શકો છો.

પાણી ગરમ કરો. ઉકળે એટલે તેમાં ખાંડ અને લસણની પેસ્ટ નાખો. સૂકા ઘટકો ઓગળી જાય ત્યાં સુધી જગાડવો.

5-7 મિનિટ માટે મરીનેડ ઉકાળો, તે જ સમયે માછલીને ધોઈ લો અને બધી વધારાની દૂર કરો.

મેકરેલ પર મરીનેડ રેડવું. તેને ઘરની અંદર સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો, પછી તેને 12 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં સ્થાનાંતરિત કરો. આ પછી, પ્રવાહી ડ્રેઇન થયેલ હોવું જ જોઈએ. માછલી સંપૂર્ણપણે સૂકાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ (2-3 કલાક).

ઓવનને 180° પર પ્રીહિટ કરો. જ્યારે તે ગરમ થાય છે, ત્યારે એક મોટી કઢાઈ તૈયાર કરો. તળિયે એલ્ડર લાકડાંઈ નો વહેર મૂકો અને ટોચ પર વરખની શીટ મૂકો. તેમાં અનેક છિદ્રો બનાવો.

વરખ પર વાયર રેક મૂકો. તમારે ત્યાં મેકરેલ મૂકવાની જરૂર છે. કઢાઈને ઢાંકણ વડે બંધ કરો અને તેને 45 મિનિટ માટે ઓવનમાં મૂકો.

તમે જે માછલી ખરીદવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો તેની કાળજીપૂર્વક તપાસ કરો. અલબત્ત, તાજા શબ ખરીદવું વધુ સારું છે, પરંતુ આ હંમેશા શક્ય નથી. ખાતરી કરો કે મેકરેલ એક સમાન શેડ, સ્થિતિસ્થાપક અને વિકૃત નથી. જો ક્યાંક નુકસાન અથવા પીળા ફોલ્લીઓ હોય, તો ખરીદીનો ઇનકાર કરવો વધુ સારું છે.

વિકલ્પ 4: હોટ સ્મોક્ડ મેકરેલ

જો તમને ગરમ ધૂમ્રપાનની પદ્ધતિ પસંદ હોય, તો આ રેસીપી અજમાવવાની ખાતરી કરો. યાદ રાખો કે આ મેકરેલ 6 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તેને સૂકી અને ઠંડી જગ્યાએ રાખવી જોઈએ.

ઘટકો:

• મેકરેલ - 1 કિલો;
• મીઠું - 100 ગ્રામ;
• ગ્રાઉન્ડ મરી, સ્વાદ માટે મસાલા.

કેવી રીતે રાંધવું

દરેક શબને સારી રીતે ધોઈ લો. માથું અને ફિન્સ કાપી નાખવું જરૂરી નથી, પરંતુ અંદરના ભાગોને દૂર કરવા પડશે.

મોર્ટારમાં મીઠું સાથે મસાલાને ગ્રાઇન્ડ કરો. આનો આભાર, તેમનો સ્વાદ અને સુગંધ વધુ ઉચ્ચારણ બનશે.

મસાલાના મિશ્રણથી માછલીને અંદર અને બહાર ઘસો. શબને વરખમાં લપેટીને રેફ્રિજરેટરમાં એક દિવસ માટે છોડી દો. આ સમય દરમિયાન, તમારે મેકરેલને ઘણી વખત ફેરવવાની જરૂર પડશે.

ધુમ્રપાન કરનારમાં લાકડાંઈ નો વહેર મૂકો. અગ્નિ પ્રગટાવો.

માછલીના શબને સ્મોકહાઉસની સપાટી પર સમાનરૂપે ફેલાવો. તેઓએ એકબીજાને સ્પર્શ કરવો જોઈએ નહીં. મધ્યમ તાપ પર અડધા કલાક માટે મેકરેલને ધૂમ્રપાન કરો.

જો તમારી પાસે ખાસ સ્મોકહાઉસ નથી, તો તમે નિયમિત ગ્રીલ અને છીણવાનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ હેતુઓ માટે ઢાંકણવાળી ધાતુની ડોલ પણ યોગ્ય છે.

વિકલ્પ 5: કોલ્ડ સ્મોક્ડ મેકરેલ

મોટેભાગે, મેકરેલ ઠંડા ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે શબમાં ઘણી બધી તંદુરસ્ત ચરબી હોય છે. ગરમ ધૂમ્રપાન દરમિયાન તેઓ ખાલી ઓગળી જાય છે.

ઘટકો:

• મેકરેલ - 1 કિલો;
• પાણી - 1 એલ;
• ખાંડ - 10 ગ્રામ;
• મીઠું - 100 ગ્રામ;
• ખાડી પર્ણ, જાયફળ, કાળો અને મસાલા.

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

માછલીને પીગળી લો. દરેક શબને સારી રીતે ધોઈ લો, ગિલ્સ અને આંતરડાને કાપી નાખો. મેકરેલને ફરીથી ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો અને સૂકવી દો.

પાણી ગરમ કરો. જ્યારે તે ઉકળે છે, તમારે મીઠું, ખાંડ અને મસાલા ઉમેરવાની જરૂર છે. જ્યાં સુધી દાણા સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો, અને મિશ્રણને તાપ પરથી દૂર કરો.

બ્રિન સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. મેકરેલ પર ઓરડાના તાપમાને પ્રવાહી રેડવું. વાસણને ઢાંકણથી ઢાંકો અને ટોચ પર દબાણ મૂકો. માછલીને 2 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મીઠું થવા દો.

બાકીનું મીઠું દૂર કરવા માટે મેકરેલને સારી રીતે ધોઈ લો. તેનું પેટ ખોલો અને તેને ટૂથપીક્સ અથવા મેચથી સુરક્ષિત કરો. માછલીને સંપૂર્ણપણે સૂકવવા દો.

શબને વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ લટકાવી દો. તેમને ત્યાં 2-4 કલાક માટે છોડી દો.

જ્યારે માછલી સહેજ સૂકાઈ જાય છે, ત્યારે તેને ધૂમ્રપાન ચેમ્બરમાં ખસેડી શકાય છે. મેકરેલ ત્યાં 24 કલાક અટકી જશે. ખાતરી કરો કે તાપમાન 25 ° થી વધુ ન હોય.

જો મેકરેલનો સ્વાદ ખૂબ ખારો હોય, તો તમે તેને ઠંડા પાણીમાં પણ પલાળી શકો છો. દર કલાકે પ્રવાહી બદલવાની જરૂર છે. ધૂમ્રપાન શરૂ થાય તે પહેલાં પ્રક્રિયા હાથ ધરવામાં આવશ્યક છે.

વિકલ્પ 6: ડુંગળીની ચામડી સાથે પ્રવાહી ધુમાડામાં મેકરેલ

આ રેસીપી મેકરેલ અને અન્ય પ્રકારની માછલીઓને ધૂમ્રપાન કરવા માટે યોગ્ય છે. પ્રવાહી ધુમાડો અને ડુંગળીની છાલ માટે આભાર, તે એક સુખદ રંગ અને સુગંધ મેળવે છે.

ઘટકો:

• મેકરેલ - 2 પીસી.;
• પાણી - 1 એલ;
• મીઠું - 50 ગ્રામ;
• ખાંડ - 20 ગ્રામ;
• ડુંગળીની છાલ - 70 ગ્રામ;
• ખાડી પર્ણ, મરીનું મિશ્રણ.

કેવી રીતે રાંધવું

ડુંગળીની ચામડીને સારી રીતે ધોઈ લો. તેને પાણીથી ભરો.

પાણીમાં ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો. વાસણને આગ પર મૂકો. જ્યારે તે ગરમ થાય છે, ત્યારે માછલીને સાફ કરો અને ધોઈ લો.

જ્યારે ડુંગળીનો સૂપ ઉકળે, ત્યારે તેમાં પ્રવાહી ધુમાડો ઉમેરો. ત્યાં મરી અને થોડા ખાડીના પાનનું મિશ્રણ ઉમેરો.

અન્ય 20 મિનિટ માટે સ્ટોવ પર સૂપ છોડો. તેને ધીમા તાપે ઢાંકીને ઉકળવા દો. આ સમયગાળા પછી, તમારે પ્રવાહીને તાણ કરવાની જરૂર છે.

દરિયામાં મેકરેલ મૂકો. જ્યારે તે ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થાય છે, ત્યારે તમે વાનગીને રેફ્રિજરેટરમાં ખસેડી શકો છો.

માછલીને 2 દિવસ માટે ધૂમ્રપાન કરવામાં આવશે. દિવસમાં લગભગ 2-3 વખત સમયાંતરે તેને ફેરવવાનું ભૂલશો નહીં.

મેકરેલને તેજસ્વી છાંયો આપવા માટે, તમે તેને વનસ્પતિ તેલ સાથે પણ ઘસડી શકો છો. ઉપરાંત, આ હેતુઓ માટે, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કાળી ચાની 1-2 બેગ ક્યારેક મરીનેડમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

વિકલ્પ 7. ઘરે સુગંધિત ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ

લગભગ દરેકને ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલની આકર્ષક સુગંધ ગમે છે, જે ગંભીર ભૂખ જગાડે છે. આજે તેને ખરીદવું મુશ્કેલ નથી; આવી માછલી બજારોમાં અને સ્ટોર્સમાં બંને વેચાય છે. પરંતુ આવા ઉત્પાદનોમાં ક્ષાર અને કેલરીની માત્રા પ્રતિબંધિત છે, અને દરેક જણ ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ પરવડી શકે તેમ નથી. પરંતુ, જેમ તે બહાર આવ્યું છે, તે ખૂબ જ સસ્તું ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરીને ઘરે સરળતાથી અને સરળ રીતે ધૂમ્રપાન કરી શકાય છે. ક્લાસિક રેસીપીમાં ખનિજ જળ, થોડી માત્રામાં ખાંડ અને પ્રવાહી ધૂમ્રપાન પર આધારિત મરીનેડમાં મેકરેલને ધૂમ્રપાન કરવું શામેલ છે.

ઘટકો:

• ગેસ વિના 3 લિટર ખનિજ પાણી;
• 6 નાના મેકરેલ;
• ખાંડ - 85 ગ્રામ;
• મીઠું - 65 ગ્રામ;
• 25 મિલી પ્રવાહી ધુમાડો;
• ડુંગળીની છાલ - 160 ગ્રામ.

ઘરે મેકરેલ ધૂમ્રપાન કરવા માટે પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી

મેકરેલ તેના આંતરડામાંથી મુક્ત થાય છે, સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે, કાગળના ટુવાલ પર મૂકે છે અને સૂકવવા માટે અડધા કલાક માટે છોડી દે છે.

એક ઊંડા કન્ટેનરમાં ખનિજ પાણી રેડવું, ખાંડ, મીઠું ઉમેરો અને ડુંગળીની છાલ ઉમેરો. મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને બોઇલ પર લાવો.

સ્ટોવમાંથી પ્રવાહી દૂર કરવામાં આવે છે, ઠંડુ થાય છે, પ્રવાહી ધુમાડો તેમાં રેડવામાં આવે છે, અને હલાવવામાં આવે છે.

મેકરેલ મરીનેડમાં ડૂબી જાય છે, ઢાંકણથી આવરી લેવામાં આવે છે, એક વજન ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે અને બે દિવસ સુધી રાખવામાં આવે છે.

દર 12 કલાકે, માછલીને મરીનેડમાં જગાડવો.

ખનિજ જળને બદલે, સામાન્ય પાણીનો ઉપયોગ કરવાની છૂટ છે, પરંતુ તે પહેલા ફિલ્ટર કરવું આવશ્યક છે.

વિકલ્પ 8. પ્રવાહી ધુમાડા સાથે બેગમાં મેકરેલનું ધૂમ્રપાન

નીચેની રેસીપી તે ગૃહિણીઓ માટે છે જેમની પાસે "એરોગ્રીલ" મોડ સાથે ઘરમાં ઓવન છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ તૈયાર કરવા માટે, તમારે નિયમિત પ્લાસ્ટિક બેગની જરૂર પડશે જેમાં માછલીને મેરીનેટ કરવામાં આવશે. તે ખૂબ જ કોમળ, સુગંધિત અને સ્વાદમાં સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા બહાર વળે છે.

ઘટકો:

• 55 મિલી પ્રવાહી ધુમાડો;
• 6 મેકરેલ શબ;
• 220 ગ્રામ મીઠું.

ઘરે ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ કેવી રીતે રાંધવા

મેકરેલ શબમાંથી માથું કાપી નાખવામાં આવે છે, પેટ કાપી નાખવામાં આવે છે, આંતરડા દૂર કરવામાં આવે છે અને સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે.

શબની અંદર મીઠું (1 માછલી માટે 1 ચમચી મીઠું) સાથે ઘસવામાં આવે છે.

બહારનો ભાગ પ્રવાહી ધુમાડાથી ઢંકાયેલો છે.

માછલીને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં મુકવામાં આવે છે અને તેમાં 45 મિનિટ સુધી રાખવામાં આવે છે.

નિર્દિષ્ટ સમય પછી, માછલીને દૂર કરવામાં આવે છે અને કાગળના નેપકિન્સથી સંપૂર્ણપણે સાફ કરવામાં આવે છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી રેક પર મૂકો, એર ફ્રાયર મોડને સમાયોજિત કરો અને નીચા તાપમાને લગભગ અડધા કલાક સુધી રાંધો.

સ્વાદ ઉમેરવા માટે, તમે મેકરેલની અંદરના ભાગને માત્ર મીઠું જ નહીં, પરંતુ કોઈપણ માછલીની મસાલા સાથે ઘસી શકો છો.

વિકલ્પ 9. મજબૂત ચા સાથે ઘરે ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ

સ્વસ્થ આહારના ચાહકો ઘરે ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ બનાવવા માટે નીચેની રેસીપીનો આનંદ માણશે. સંસ્કરણ કંઈક અંશે ક્લાસિક જેવું જ છે, ફક્ત અહીં કોઈ પ્રવાહી ધુમાડો નથી, અને ડુંગળીની સ્કિન્સ ઉપરાંત, મરીનેડમાં મજબૂત ચા ઉમેરવામાં આવે છે, જે માછલીને સુંદર ઘેરો બદામી રંગ આપે છે. અને ખાડી પર્ણ, કોથમીર અને મરીના દાણાની હાજરી મેકરેલને ખૂબ જ સુગંધિત અને મોહક બનાવે છે.

ઘટકો:

• તાજા મેકરેલ - 3 પીસી.;
• લગભગ બે લિટર શુદ્ધ પાણી;
• 3 મુઠ્ઠીભર ડુંગળીની છાલ;
• મીઠું - 70 ગ્રામ;
• 45 મિલી મજબૂત આઈસ્ડ ટી;
• 4 ખાડીના પાંદડા;
• 12 કાળા મરીના દાણા;
• 30 ગ્રામ ગ્રાઉન્ડ કોથમીર;
• 35 ગ્રામ ખાંડ.

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

ડુંગળીની છાલને શુદ્ધ પાણી સાથે કન્ટેનરમાં રેડો, આગની નાની જ્યોત પર મૂકો અને ઉકળતા પછી, 16 મિનિટ માટે ઉકાળો.

પરિણામી સૂપ ઠંડુ થાય છે અને ચાળણી દ્વારા સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે.

ઉકાળો માટે મજબૂત ચા ઉમેરો, ઢાંકણ સાથે આવરી લો અને રેફ્રિજરેટરમાં 25 મિનિટ માટે છોડી દો.

સૂપ ફરીથી ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે.

સૂપમાં ખાંડ, ધાણાજીરું, મીઠું નાખો, તમાલપત્ર અને મસાલા ઉમેરો, સારી રીતે હલાવો.

ગટ્ટેડ અને ધોવાઇ ગયેલા મેકરેલ શબને તૈયાર પ્રવાહીમાં બોળીને ઢાંકણથી ઢાંકવામાં આવે છે, એક વજન મૂકવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટરમાં 3 દિવસ માટે રેડવામાં આવે છે.

દરરોજ મરીનેડમાં માછલીને હલાવવામાં આવે છે.

જો તમારી પાસે કોથમીર ન હોય, તો તમે ધાણાનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા જીરું બદલી શકો છો.

વિકલ્પ 10. ઘરે હોટ સ્મોક્ડ મેકરેલ

ઘરે, તમે ગરમ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને મેકરેલને પણ ધૂમ્રપાન કરી શકો છો, અને તમારે ખાસ સ્મોકહાઉસની જરૂર નથી. તમારે માત્ર એક ઊંડા કન્ટેનર, એક નાનો વાયર રેક, સૂકી ચાના પાંદડા, થોડી માત્રામાં ચોખાના અનાજ અને અન્ય કેટલીક સરળ સામગ્રીની જરૂર છે. આ રેસીપીમાં, મુખ્ય વસ્તુ એ પ્રક્રિયાને બરાબર અનુસરવાનું છે અને સ્પષ્ટ ધોરણો અનુસાર સખત રીતે ઉત્પાદનો લેવાનું છે.

ઘટકો:

• 3 નાના મેકરેલ;
• પાણી - 1,200 મિલી;
• ખાંડ - 80 ગ્રામ;
• મીઠું - 85 ગ્રામ;
• 18 કાળા મરીના દાણા;
• 20 ગ્રામ ધાણાના બીજ;
• 55 ગ્રામ સૂકી ચાના પાંદડા;
• 165 ગ્રામ ચોખા અનાજ.

કેવી રીતે રાંધવું

પાણીને બોઇલમાં લાવો, ખાંડ, મીઠું, મરીના દાણા, ધાણા અને 20 ગ્રામ ચાના પાંદડાઓ સાથે ભેગું કરો.

સ્ટોવમાંથી પ્રવાહી દૂર કરો અને ઠંડુ કરો.

ગટ્ટેડ મેકરેલ શબ ઠંડા મરીનેડમાં ડૂબી જાય છે અને 1 દિવસ માટે બાકી રહે છે.

ફેડ મેકરેલને તેમની પૂંછડીઓ દ્વારા વિશેષ ધાતુના હુક્સ સાથે લટકાવવામાં આવે છે જેથી વધારાનો ભેજ દૂર થાય.

ચોખાના દાણા રેડવામાં આવતા નથી મોટી રકમપાણી, 30-40 મિનિટ માટે ફૂલી છોડી દો.

અનાજને બાકીના ચાના પાંદડા સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને વરખની ચાદરમાં લપેટી લેવામાં આવે છે જેથી ધુમાડો બહાર નીકળવા માટે એક નાનો છિદ્ર બાકી રહે.

એક ઊંડા કન્ટેનરમાં સમાવિષ્ટો સાથે વરખ મૂકો અને તેને આગ લગાડો.

જ્યારે વરખમાંથી ધુમાડો બહાર આવે છે, ત્યારે કન્ટેનરની અંદર એક નાની મેટલ ગ્રીડ મૂકવામાં આવે છે, જેના પર મેકરેલ નાખવામાં આવે છે.

ઢાંકણ બંધ કરો અને અડધા કલાક માટે માછલીને ધૂમ્રપાન કરો.

ધૂમ્રપાન કર્યાના 30 મિનિટ પછી, માછલીને બીજી બાજુ ફેરવવામાં આવે છે અને તે જ સમય માટે ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે.

ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા સહેજ વધારી શકાય છે, પરંતુ 10 મિનિટથી વધુ નહીં.

વિકલ્પ 11. કોલ્ડ સ્મોક્ડ મેકરેલ

ઘરે કોલ્ડ સ્મોક્ડ મેકરેલ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત બને છે. અહીં તમારે ખાસ સ્મોક રેગ્યુલેટરની જરૂર પડશે. અગાઉના સંસ્કરણોની જેમ, માછલીને પહેલા મરીનેડમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે અને પછી ઉપકરણના ચેમ્બરમાં મૂકવામાં આવે છે. તે અન્ય કરતાં તૈયાર કરવામાં થોડો વધુ સમય લે છે, પરંતુ અંતિમ પરિણામ ફક્ત આશ્ચર્યજનક છે.

ઘટકો:

• 4 તાજા મેકરેલ;
• 220 ગ્રામ મીઠું;
• 100 ગ્રામ ખાંડ;
• 2 લિટર પાણી;
• 5 ખાડીના પાંદડા;
• મસાલાના 15 વટાણા;
• 60 ગ્રામ જાયફળ.

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

મેકરેલ શબને આંતરડામાંથી મુક્ત કરવામાં આવે છે, સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે અને 3 કલાક માટે ઠંડા પાણીમાં રાખવામાં આવે છે.

ફરીથી ધોઈ લો, ગિલ્સ કાપી લો, પેપર નેપકિન પર 20 મિનિટ સુધી સૂકવો.

મરીનેડ તૈયાર કરો: બે લિટર પાણી સાથે સોસપાનમાં મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો. ખાડીના પાન, જાયફળ, મસાલા ઉમેરો અને 8 મિનિટ માટે ઉકાળો. મરીનેડ ફિલ્ટર અને ઠંડુ થાય છે.

માછલીને મરીનેડમાં મૂકવામાં આવે છે અને 2 દિવસ સુધી લોડ હેઠળ રાખવામાં આવે છે.

48 કલાક પછી, માછલીને મરીનેડમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, વહેતા પાણીની નીચે સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે, અને પેટ સાથે કટ કરવામાં આવે છે.

શબને હૂક પર લટકાવવામાં આવે છે અને ખુલ્લા હવામાં કેટલાક કલાકો સુધી છોડી દેવામાં આવે છે.

એલ્ડર ચિપ્સ સ્મોક રેગ્યુલેટરના ખાસ કમ્પાર્ટમેન્ટમાં મૂકવામાં આવે છે.

મેકરેલને ચેમ્બરની અંદર મૂકવામાં આવે છે, બંધ કરવામાં આવે છે, તાપમાન 40 ડિગ્રી કરતા વધારે નથી અને લગભગ 12 કલાક સુધી ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે.

માછલીઓને ચેમ્બરમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે, ફરીથી હૂક પર લટકાવવામાં આવે છે અને બીજા બે કલાક માટે હવામાં છોડી દેવામાં આવે છે.

ઠંડા ધૂમ્રપાન પહેલાં, તમે મેકરેલને સૂકા મરીનેડમાં મેરીનેટ કરી શકો છો: કન્ટેનરમાં મીઠું રેડવું (1 કિલો માછલી દીઠ 100 ગ્રામ). માછલીના પેટ અને ગિલ્સમાં થોડું મીઠું નાખો. મેકરેલને કન્ટેનરમાં મૂકો, ટોચ પર વધુ મીઠું ઉમેરો અને લોડ હેઠળ બે દિવસ માટે છોડી દો. અને તે પણ, જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે મીઠું સાથે થોડી માછલીની મસાલા ઉમેરી શકો છો.

વિકલ્પ 12. પ્રવાહી ધુમાડામાં મેકરેલનું ધૂમ્રપાન

પ્રવાહી ધુમાડો એ એક વિશિષ્ટ સ્વાદ છે જે માછલીને પ્રકાશ, સુખદ ધુમાડો અને સુંદર ઘેરા બદામી રંગની સ્વાદિષ્ટ સુગંધ આપે છે. તેની સાથે તમે તમારા એપાર્ટમેન્ટને છોડ્યા વિના સરળતાથી અને ઝડપથી સ્વાદિષ્ટ મેકરેલ રસોઇ કરી શકો છો. રેસીપી ખૂબ જ સરળ છે અને તેને કોઈપણ રાંધણ કૌશલ્યની જરૂર નથી.

ઘટકો:

• 6 તાજા મેકરેલ;
• 90 મિલી પ્રવાહી ધુમાડો;
• 35 ગ્રામ ખાંડ;
• 1,250 લિટર પાણી.

કેવી રીતે રાંધવું

કન્ટેનરમાં પાણી રેડવામાં આવે છે, તેમાં ખાંડ અને મીઠું ઓગળવામાં આવે છે, ઓછી ગરમી પર મૂકવામાં આવે છે, અને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે.

ગરમીમાંથી દૂર કરો, પ્રવાહી ધુમાડો રેડો, જગાડવો.

બ્રિનને ઠંડુ કરવામાં આવે છે, મેકરેલ, અગાઉ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને ધોવાઇ જાય છે, તેમાં ડૂબી જાય છે, અને રેફ્રિજરેટરમાં લોડ હેઠળ ત્રણ દિવસ સુધી રાખવામાં આવે છે.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ મેકરેલ ખારામાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ, કાપી અને પીરસવામાં આવે છે.

સ્વાદ માટે, તમે વૈકલ્પિક રીતે કૂલ્ડ બ્રિનમાં કેટલીક પ્રોવેન્સલ જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરી શકો છો.

વિકલ્પ 13. લીંબુ સાથે ઘરે ધૂમ્રપાન મેકરેલ

જો તમારી પાસે તમારા ઉનાળાના કુટીરમાં મીની-સ્મોકહાઉસ છે, તો તમે સુરક્ષિત રીતે આ રેસીપી અપનાવી શકો છો. તે ખૂબ જ સરળ છે, તમારે ફક્ત ફળના ઝાડ, સૂકી ચાના પાંદડા, ખાંડ અને લીંબુમાંથી લાકડાંઈ નો વહેર પર સ્ટોક કરવાની જરૂર છે. આ રેસીપી અનુસાર મેકરેલ સ્વાદિષ્ટ, કોમળ અને સુગંધિત છે, એક સુખદ ખાટા સાથે.

ઘટકો:

• 3 મેકરેલ;
• 1 લીંબુ;
• 35 ગ્રામ મીઠું;
• 55 ગ્રામ ખાંડ;
• 60 ગ્રામ સૂકી ચાના પાંદડા;
• 0.5 કિલો લાકડાંઈ નો વહેર.

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

મેકરેલનું માથું કાપી નાખવામાં આવે છે, આંતરડા દૂર કરવામાં આવે છે અને ધોવાઇ જાય છે.

લીંબુને ધોઈને પાતળા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.

માછલીના પેટમાં લીંબુના 2-3 ટુકડા મૂકો, શબને મીઠું નાખો અને અડધા દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

લાકડાંઈ નો વહેર સૂકી ચાના પાંદડા અને ખાંડ સાથે ટ્રે પર જોડવામાં આવે છે.

મેકરેલને કાગળના ટુવાલ પર સૂકવવામાં આવે છે અને ખાસ સ્મોકહાઉસ છીણવું પર મૂકવામાં આવે છે.

ઉપકરણ ચાલુ કરો અને 12 મિનિટ માટે ધૂમ્રપાન વિના માછલીને ધૂમ્રપાન કરો.

લાકડાંઈ નો વહેર સાથે ટ્રે દાખલ કરો અને લગભગ અડધા કલાક માટે ધુમાડો સાથે ધૂમ્રપાન કરો.

ઉપકરણ બંધ છે, અને માછલીને સ્મોકહાઉસમાં 25 મિનિટ માટે છોડી દેવામાં આવે છે.

જો તમારી પાસે લીંબુ નથી, તો તમે માછલીને સફરજન સીડર સરકો સાથે થોડું છંટકાવ કરી શકો છો.

વિકલ્પ 14. સ્મોકહાઉસમાં મેકરેલ

મિની-ઇલેક્ટ્રિક સ્મોકહાઉસના ખુશ માલિકો માટે બીજો વિકલ્પ. તમારા એપાર્ટમેન્ટને છોડ્યા વિના, તમે ઉત્તમ, રસદાર, સુગંધિત મેકરેલ તૈયાર કરી શકો છો, જે ખુલ્લી હવામાં ધૂમ્રપાન કરતા સ્વાદમાં લગભગ અલગ નથી. રેસીપી પહેલાની જેમ થોડીક મળતી આવે છે, ફક્ત લીંબુને બદલે ધાણા, લવિંગ, મસાલા અને ખાડીના પાન અહીં ઉમેરવામાં આવે છે.

ઘટકો:

• 4 મેકરેલ;
• 20 ગ્રામ ગ્રાઉન્ડ કોથમીર;
• 12 મસાલા વટાણા;
• 4 ખાડીના પાંદડા;
• 4 લવિંગ;
• 45 ગ્રામ મીઠું;
• 30 ગ્રામ ખાંડ.

કેવી રીતે રાંધવું

મેકરેલને તેના આંતરડામાંથી સાફ કરો અને સારી રીતે કોગળા કરો.

કન્ટેનરમાં ધાણા રેડો, લવિંગ, મસાલા, મીઠું ઉમેરો, સારી રીતે ભળી દો.

સૂકા મિશ્રણને માછલી પર અંદર અને બહાર ઘસો.

દરેક મેકરેલના પેટમાં 1 ખાડી પર્ણ મૂકો, માછલીને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી અને કેટલાક કલાકો સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખો.

રેફ્રિજરેટરમાંથી માછલીને દૂર કરો, તેને ફિલ્મમાંથી મુક્ત કરો, તેને ફરીથી ધોઈ લો અને તેને કાગળના ટુવાલથી સૂકવો.

એલ્ડર લાકડાંઈ નો વહેર અને થોડી ખાંડ ખાસ ટ્રેમાં રેડવામાં આવે છે.

ચરબીના ટીપાં એકત્રિત કરવા માટે સૌથી નીચલા વિભાગમાં ટ્રે દાખલ કરવામાં આવે છે.

મેકરેલ ગ્રેટ્સ પર મૂકવામાં આવે છે.

પાણીની સીલમાં પાણી રેડ્યા પછી, ઉપકરણ ચાલુ કરો અને સરેરાશ સ્તરને સમાયોજિત કરો.

પ્રથમ ધુમાડો બહાર આવ્યા પછી, નળીને ચીમની પર ખેંચો અને હૂડ ચાલુ કરો.

ધૂમ્રપાનની થોડી મિનિટો પછી, સ્તરને ન્યૂનતમ કરો અને અન્ય 12 મિનિટ માટે માછલીને ધૂમ્રપાન કરો.

ફિનિશ્ડ મેકરેલને થોડા કલાકો માટે સ્વીચ ઓફ સ્મોકહાઉસમાં રાખવામાં આવે છે.

ધૂમ્રપાન કર્યા પછી લાંબા સમય સુધી પાનમાંથી ચરબીને ધોવાનું ટાળવા માટે, તેને વરખની ચાદરથી ઢાંકી દો.