ચોખાનો લોટ ઘી. બ્રેડ અને બેકરી ઉત્પાદનો

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (GI) એ દર છે કે જેના પર ખોરાકમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શરીર દ્વારા શોષાય છે અને લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર વધે છે. ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સ્કેલ 100 એકમો ધરાવે છે (0 એ ન્યૂનતમ છે, 100 મહત્તમ છે). ઝડપથી તેમની ઉર્જા મુક્ત કરે છે, અને ઓછા જીઆઈ ખોરાકમાં હોય છે અને ધીમે ધીમે શોષાય છે.

અસંખ્ય વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસો સૂચવે છે કે ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (ખાંડ, બેકડ સામાન, સફેદ ચોખા, વગેરે) ધરાવતા ખોરાકનો નિયમિત વપરાશ શરીરમાં ચયાપચયની પ્રક્રિયાઓને વિક્ષેપિત કરે છે, એકંદર રક્ત ખાંડના સ્તરને નકારાત્મક અસર કરે છે, ક્રોનિક ભૂખનું કારણ બને છે અને ચરબીના થાપણોની રચનાને સક્રિય કરે છે. સમસ્યા વિસ્તારોમાં.

ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ખોરાક

શરીર ત્રણમાંથી એક રીતે ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં રહેલા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી મેળવેલી કેલરી અને ઊર્જાનો ઉપયોગ કરે છે - પ્રથમ, વર્તમાન ઉર્જાની જરૂરિયાતો પૂરી કરવા માટે; બીજું, પુરવઠો ફરી ભરવા માટે; ત્રીજે સ્થાને, અનામત અનામતની રચના કરવી. તે જ સમયે, શરીરમાં અનામત ઊર્જા સંગ્રહનો મુખ્ય સ્ત્રોત ચરબીની થાપણો છે.

વાસ્તવમાં, ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાકનો નિયમિત વપરાશ એકંદર રક્ત ખાંડના સ્તરને નકારાત્મક અસર કરે છે અને ઉત્પાદન પદ્ધતિ સહિત શરીરમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને વિક્ષેપિત કરે છે. પરિણામે, વ્યક્તિ ભૂખની સતત લાગણી વિકસાવે છે અને સમસ્યાવાળા વિસ્તારોમાં ચરબીના થાપણોની રચના સક્રિય થાય છે.

ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સાથે હાનિકારક ખોરાક

કડક શબ્દોમાં કહીએ તો, ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ધરાવતા ખોરાક પોતે હાનિકારક નથી (સફેદ ચોખા, બ્રેડ અને અન્ય ઝડપી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ), પરંતુ ખોટા સમયે તેનો વધુ પડતો વપરાશ. ઉદાહરણ તરીકે, શારીરિક તાલીમ પછી તરત જ, ઝડપથી સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શરીરને લાભ કરશે, કારણ કે તેમની ઊર્જા સીધી ઊર્જા પ્રદાન કરશે.

જો કે, જો તમે બેઠાડુ જીવનશૈલી દરમિયાન આવા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું સેવન અનિયંત્રિતપણે અને સતત કરો છો (ઉદાહરણ તરીકે, ટીવીની સામે ચોકલેટનો બાર અથવા આઈસ્ક્રીમ અને સ્વીટ કોલાની ડોલ સાથે રાત્રિભોજન), તો શરીર ઝડપથી તેના મોડ પર સ્વિચ કરશે. ચરબીના થાપણોમાં વધારાની ઊર્જાનો સંગ્રહ. વધુમાં, તે સામાન્ય રીતે અને ખાસ કરીને ખાંડમાંથી બનાવવામાં આવશે.

ઉત્પાદનનું ચોક્કસ GI કેવી રીતે નક્કી કરવું?

આ લેખના અંતે તમને ઉચ્ચ, મધ્યમ અને નિમ્ન ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ખોરાકના વિગતવાર કોષ્ટકો મળશે. જો કે, એ સમજવું અગત્યનું છે કે વાસ્તવિક GI આંકડો (અને ખોરાકમાંથી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના શોષણનો દર) હંમેશા તૈયારીની પદ્ધતિ, પીરસવાના કદ, અન્ય ખોરાક સાથે સંયોજન અને વપરાશમાં લેવાયેલા ખોરાકના તાપમાન પર પણ આધાર રાખે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, ચોખાનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ તેના પ્રકાર પર આધાર રાખીને નોંધપાત્ર રીતે બદલાય છે (ત્વરિત સફેદ ચોખામાં 90 એકમનો GI હોય છે, નિયમિત સફેદ ચોખામાં લગભગ 70 એકમનો GI હોય છે અને બ્રાઉન રાઈસમાં 50 યુનિટનો GI હોય છે) અને તેની હાજરી અથવા શાકભાજી, માંસ અને ચરબીની ગેરહાજરી. અંતિમ વાનગીમાં. આખરે, GI એ ઉત્પાદનના "લાભ" દર્શાવતા પરિમાણોમાંનું એક છે.

વજન ઘટાડવા અને શરીરનું વજન ઘટાડવા માટે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને કાપી નાખવું અસરકારક છે? તમે શું ખાઈ શકો છો - નમૂના મેનુ.

સૌ પ્રથમ, ચાલો તમને ફરી એકવાર યાદ અપાવીએ કે કાર્બોહાઇડ્રેટ વિનાના ખોરાકમાં લગભગ શૂન્ય ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાકની વાત કરીએ તો, જે ધીમે ધીમે શરીરમાં તેમની ઊર્જા છોડે છે - "" - આમાં મોટાભાગની શાકભાજી, તાજા ફળો (પરંતુ રસ નહીં), વિવિધ કઠોળ, તેમજ બ્રાઉન રાઇસ અને દુરમ પાસ્તા (ખાસ કરીને થોડા ઓછા રાંધેલા) નો સમાવેશ થાય છે.

એ પણ યાદ રાખો કે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ કેલરી સાથે સંબંધિત નથી. ઓછા GI ખોરાકમાં કેલરી હોય છે જે આખરે શરીર દ્વારા શોષાઈ જશે - જેમ કે, તેમના વપરાશને એકંદર પોષણ વ્યૂહરચના સંદર્ભમાં ધ્યાનમાં લેવો જોઈએ. સૈદ્ધાંતિક રીતે, તમે મોટા પ્રમાણમાં બ્રાઉન રાઇસ, મોતી જવ અને મસૂર ખાવાથી વજન વધારી શકો છો, જેમાં ઓછી જીઆઈ હોય છે.

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ: કોષ્ટકો

નીચે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ દ્વારા ક્રમાંકિત સો સૌથી લોકપ્રિય ખાદ્ય ઉત્પાદનોના કોષ્ટકો છે. FitSeven ઉપર જણાવ્યા મુજબ, ચોક્કસ ઉત્પાદન (અને ખાસ કરીને તૈયાર ભોજન) માટે વાસ્તવિક GI નંબરો સૂચિબદ્ધ ડેટા કરતા નોંધપાત્ર રીતે અલગ હોઈ શકે છે - તે સમજવું અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે કે ટેબ્યુલેટેડ આંકડા સરેરાશ છે.

બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તંદુરસ્ત આહારનો મુખ્ય નિયમ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને "ખરાબ" અને "સારા" (એટલે ​​​​કે, ઉચ્ચ અને નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા ખોરાકમાં) વિભાજિત કરવાનો નથી, પરંતુ ચોક્કસ ઉત્પાદન કેવી રીતે સમજવું. આ હોવા છતાં, વજન ઘટાડવા અને વજન ઘટાડવા માટે, મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં તમારે ખાંડ અને અન્ય ઉચ્ચ-જીઆઈ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ટાળવા જોઈએ.

ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ખોરાક

ઉત્પાદન	જી.આઈ
સફેદ બ્રેડ	100
બટર બન્સ	95
પૅનકૅક્સ	95
બટાકા (બેકડ)	95
ચોખા નૂડલ્સ	95
તૈયાર જરદાળુ	95
ઇન્સ્ટન્ટ ચોખા	90
મધ	90
ઇન્સ્ટન્ટ porridge	85
ગાજર (બાફેલી અથવા બાફેલી)	85
કોર્નફ્લેક્સ	85
છૂંદેલા બટાકા, બાફેલા બટાકા	85
સ્પોર્ટ્સ ડ્રિંક્સ (પાવરએડ, ગેટોરેડ)	80
બદામ અને કિસમિસ સાથે Muesli	80
મીઠી પેસ્ટ્રી (વેફલ્સ, ડોનટ્સ)	75
કોળુ	75
તરબૂચ	75
તરબૂચ	75
દૂધ સાથે ચોખા porridge	75
બાજરી	70
ગાજર (કાચા)	70
ચોકલેટ બાર (માર્સ, સ્નિકર્સ)	70
દૂધ ચોકલેટ	70
સ્વીટ કાર્બોરેટેડ પીણાં (પેપ્સી, કોકા-કોલા)	70
એક અનાનસ	70
ડમ્પલિંગ	70
નરમ ઘઉંના નૂડલ્સ	70
સફેદ ભાત	70
બટાકાની ચિપ્સ	70
ખાંડ (સફેદ અથવા ભૂરા)	70
કૂસકૂસ	70
સોજી	70

મધ્યમ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ખોરાક

ઉત્પાદન	જી.આઈ
ઘઉંનો લોટ	65
નારંગીનો રસ (પેકેજ)	65
સાચવે છે અને જામ કરે છે	65
બ્લેક યીસ્ટ બ્રેડ	65
મુરબ્બો	65
ખાંડ સાથે Muesli	65
કિસમિસ	65
રાઈ બ્રેડ	65
તેમના જેકેટમાં બાફેલા બટાકા	65
આખા ઘઉંની બ્રેડ	65
તૈયાર શાકભાજી	65
ચીઝ સાથે પાસ્તા	65
ટામેટાં અને ચીઝ સાથે પાતળો પોપડો પીઝા	60
બનાના	60
	60
લાંબા અનાજ ચોખા	60
ઔદ્યોગિક મેયોનેઝ	60
	60
બિયાં સાથેનો દાણો (ભુરો, શેકેલા)	60
દ્રાક્ષ અને દ્રાક્ષનો રસ	55
કેચઅપ	55
સ્પાઘેટ્ટી	55
તૈયાર પીચીસ	55
શોર્ટબ્રેડ	55

નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ખોરાક

ઉત્પાદન	જી.આઈ
શક્કરીયા (યામ, રતાળુ)	50
બિયાં સાથેનો દાણો (લીલો, પ્રી-ફ્રાઈંગ વગર)	50
બાસમતી ચોખા	50
ક્રેનબેરીનો રસ (ખાંડ નહીં)	50
નારંગી	50
કિવિ	50
કેરી	50
બ્રાઉન બ્રાઉન ચોખા	50
સફરજનનો રસ (ખાંડ નહીં)	50
ગ્રેપફ્રૂટ	45
નાળિયેર	45
તાજા નારંગીનો રસ	45
આખા અનાજની ટોસ્ટ	45
સૂકા અંજીર	40
પાસ્તા રાંધેલા અલ ડેન્ટે	40
ગાજરનો રસ (ખાંડ નહીં)	40
સૂકા જરદાળુ	40
prunes	40
જંગલી (કાળો) ચોખા	35
તાજા સફરજન	35
તાજા આલુ	35
તાજા તેનું ઝાડ	35
ઓછી ચરબીવાળું કુદરતી દહીં	35
કઠોળ	35
તાજા અમૃત	35
દાડમ	35
તાજા આલૂ	35
ટામેટાંનો રસ	30
તાજા જરદાળુ	30
મોતી જવ	30
બ્રાઉન દાળ	30
લીલા કઠોળ	30
તાજા પિઅર	30
ટામેટા (તાજા)	30
ઓછી ચરબીવાળી કુટીર ચીઝ	30
પીળી દાળ, વટાણા	30
બ્લુબેરી, લિંગનબેરી, બ્લુબેરી	30

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ધરાવતો ખોરાક લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર વધારે છે. આ પ્રક્રિયાનો વિગતવાર અભ્યાસ સૌ પ્રથમ કેનેડાની યુનિવર્સિટીમાં કરવામાં આવ્યો હતો. પરિણામે, વૈજ્ઞાનિકોએ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (GI) નો ખ્યાલ રજૂ કર્યો, જે દર્શાવે છે કે ઉત્પાદનનું સેવન કર્યા પછી ખાંડનું સ્તર કેટલું વધશે. પ્રવર્તમાન કોષ્ટકો વિશેષજ્ઞો અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે અભિગમ અને વિવિધ પ્રકારના ઉપચારાત્મક પોષણના હેતુ માટે સંદર્ભ માર્ગદર્શિકા તરીકે સેવા આપે છે. શું દુરમ ઘઉંના પાસ્તાનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અન્ય પ્રકારના લોટના ઉત્પાદનોથી અલગ છે? બ્લડ સુગરમાં વધારો ઘટાડવા માટે તમારે તમારા મનપસંદ ઉત્પાદનનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો જોઈએ?

પાસ્તાનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની શરીરમાં ગ્લુકોઝના સ્તર પર (ત્વરિત, ઝડપથી, ધીમે ધીમે) વિવિધ અસરો હોય છે. કાર્બનિક પદાર્થોની ક્રિયાનું ગુણાત્મક વર્ણન પૂરતું નથી. મૂલ્ય કે જેની સામે કોઈપણ ખોરાકનું મૂલ્યાંકન કરવામાં આવે છે તે શુદ્ધ ગ્લુકોઝ છે, તેનું GI 100 છે. માત્રાત્મક માહિતી તરીકે, કોષ્ટકમાં દરેક ઉત્પાદનને એક નંબર આપવામાં આવે છે. આમ, રાઈના લોટમાંથી બનેલી બ્રેડ, પોર્રીજ (ઓટમીલ, બિયાં સાથેનો દાણો), કુદરતી ફળોના રસ, આઈસ્ક્રીમ લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને ગ્લુકોઝ કરતાં અડધો વધારો કરશે. તેમનો ઇન્ડેક્સ 50 છે.

વિવિધ કોષ્ટકોમાં સમાન ઉત્પાદનો માટેનો GI ડેટા એકબીજાથી થોડો અલગ હોઈ શકે છે. આ વપરાયેલ સ્ત્રોતની વિશ્વસનીયતાને કારણે છે. લોટના ઉત્પાદનો અથવા સ્ટાર્ચયુક્ત શાકભાજી (સફેદ બ્રેડ, છૂંદેલા બટાકા) લોહીમાં ખાંડને મીઠાઈઓ (હલવો, કેક) કરતા ઓછું નહીં વધારશે. ખાદ્ય ઉત્પાદનોને બે જૂથોમાં વહેંચી શકાય છે. તેમાંથી પ્રથમ માટે, તેમની તૈયારીની પદ્ધતિ (દ્રાક્ષ - કિસમિસ) મહત્વપૂર્ણ છે. બીજા માટે - ચોક્કસ ખોરાક માપદંડ (કાળો અથવા સફેદ બ્રેડ).

આમ, આખા કાચા ગાજરનો જીઆઈ 35 છે, એ જ બાફેલા શાકભાજીની પ્યુરીનો ઇન્ડેક્સ 85 છે. જે ખાદ્યપદાર્થનું મૂલ્યાંકન કરવામાં આવી રહ્યું છે તેની સ્થિતિ દર્શાવતી કોષ્ટકો યોગ્ય વિશ્વાસને પાત્ર છે: બાફેલા પાસ્તા, તળેલા બટાકા. 15 કરતા ઓછા જીઆઈવાળા ઉત્પાદનો (કાકડી, ઝુચીની, રીંગણા, કોળું, મશરૂમ્સ, કોબી) કોઈપણ રીતે બ્લડ સુગર વધારતા નથી.

શું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ જાતે નક્કી કરવું શક્ય છે?

જીઆઈની સંબંધિત પ્રકૃતિ તેના નિર્ધારણ માટેની પ્રક્રિયા પછી સ્પષ્ટ થાય છે. સામાન્ય રીતે વળતર અપાતા રોગના તબક્કામાં હોય તેવા દર્દીઓ પર પરીક્ષણો હાથ ધરવા સલાહ આપવામાં આવે છે. ડાયાબિટીસ પ્રારંભિક (પ્રારંભિક) રક્ત ખાંડના સ્તરને માપે છે અને રેકોર્ડ કરે છે. બેઝ કર્વ (નં. 1) સૌપ્રથમ સમય વિરુદ્ધ ખાંડના સ્તરોમાં ફેરફારના ગ્રાફ પર રચાયેલ છે.

દર્દી 50 ગ્રામ શુદ્ધ ગ્લુકોઝ ખાય છે (કોઈ મધ, ફ્રુક્ટોઝ અથવા અન્ય મીઠાઈઓ નથી). રેગ્યુલર ટેબલ સુગર, વિવિધ અંદાજો અનુસાર, 60-75 નું GI ધરાવે છે. હની ઇન્ડેક્સ - 90 અને ઉપરથી. વધુમાં, તે એક-અંકનું મૂલ્ય હોઈ શકતું નથી. મધમાખી ઉછેરનું કુદરતી ઉત્પાદન એ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝનું યાંત્રિક મિશ્રણ છે, બાદનું જીઆઈ લગભગ 20 છે. સામાન્ય રીતે તે સ્વીકારવામાં આવે છે કે મધમાં સમાન પ્રમાણમાં બે પ્રકારના કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ હોય છે.

આગામી 3 કલાકમાં, વિષયની રક્ત ખાંડ નિયમિત અંતરાલે માપવામાં આવે છે. એક ગ્રાફ બનાવવામાં આવે છે જે દર્શાવે છે કે લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર શરૂઆતમાં વધે છે. પછી વળાંક તેની મહત્તમ પહોંચે છે અને ધીમે ધીમે નીચે આવે છે.

અન્ય સમયે, પ્રયોગના બીજા ભાગને એક જ સમયે હાથ ધરવાનું વધુ સારું નથી; સંશોધકોને રસ ધરાવતા ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. 50 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (બાફેલા પાસ્તાનો એક ભાગ, બ્રેડનો ટુકડો, કૂકીઝ) ધરાવતા ટેસ્ટ ઑબ્જેક્ટનો એક ભાગ ખાધા પછી, બ્લડ સુગર માપવામાં આવે છે અને વળાંક બનાવવામાં આવે છે (નં. 2).

ઉત્પાદનની સામેના કોષ્ટકમાંની દરેક સંખ્યા એ ડાયાબિટીસવાળા ઘણા વિષયો પર પ્રાયોગિક રીતે મેળવેલ સરેરાશ મૂલ્ય છે.

પાસ્તાની વિવિધતા: સખતથી નરમ જાતો

પાસ્તા એ ઉચ્ચ-કેલરી ઉત્પાદન છે; 100 ગ્રામમાં 336 kcal હોય છે. ઘઉંના લોટમાંથી બનેલા પાસ્તાનું સરેરાશ GI 65 છે, સ્પાઘેટ્ટી 59 છે. પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ અને શરીરનું વધુ વજન ધરાવતા દર્દીઓ માટે, તેઓ આહાર ટેબલ પર દૈનિક વાનગી બની શકતા નથી. આવા દર્દીઓને અઠવાડિયામાં 2-3 વખતથી વધુ વખત દુરમ પાસ્તાનું સેવન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઇન્સ્યુલિન-આશ્રિત ડાયાબિટીસના સારા સ્તરના રોગ વળતર અને શારીરિક સ્થિતિ સાથે, વ્યવહારીક રીતે ખોરાકના વાજબી વપરાશ પર કડક પ્રતિબંધો વિના, પાસ્તા વધુ વખત ખાવાનું પરવડી શકે છે. ખાસ કરીને જો તમારી મનપસંદ વાનગી યોગ્ય રીતે અને સ્વાદિષ્ટ તૈયાર કરવામાં આવી હોય.

પાસ્તાની વિવિધતા એ હકીકત દ્વારા અલગ પડે છે કે તેનો આધાર - ઘઉંનો લોટ - તકનીકી પ્રક્રિયાના ચોક્કસ તબક્કામાંથી પસાર થાય છે. ત્યાં જેટલા ઓછા છે, વિટામિન્સ અને પોષક તત્વો વધુ સારી રીતે સાચવવામાં આવે છે. જ્યારે ઉગાડવામાં આવે ત્યારે દુરુમ ઘઉંની માંગ હોય છે. તે નરમ, શુદ્ધ, સ્ટાર્ચથી ભરપૂર નજીકના સંબંધી છે.

દુરમ જાતોમાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ છે:

• પ્રોટીન (લ્યુકોસિન, ગ્લુટેનિન, ગ્લિયાડિન);
• ફાઇબર;
• રાખ પદાર્થ (ફોસ્ફરસ);
• મેક્રો તત્વો (પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ);
• ઉત્સેચકો;
• બી વિટામિન્સ (બી 1, બી 2), પીપી (નિયાસિન).

બાદમાંની ઉણપ સુસ્તી, થાક અને શરીરમાં ચેપી રોગો સામે પ્રતિકારમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે. નિઆસિન પાસ્તામાં સારી રીતે સચવાય છે અને ઓક્સિજન અને પ્રકાશ દ્વારા તેનો નાશ થતો નથી. રાંધવાથી વિટામિન પીપીની નોંધપાત્ર ખોટ થતી નથી. રસોઈ દરમિયાન, તેમાંથી 25% કરતા ઓછા પાણીમાં જાય છે.

પાસ્તાનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ શું નક્કી કરે છે?

સોફ્ટ વ્હીટ પાસ્તાનું GI 60-69ની રેન્જમાં છે, દુરમ ઘઉંના પાસ્તા 40-49 છે. તદુપરાંત, તે ઉત્પાદનની રાંધણ પ્રક્રિયા અને મૌખિક પોલાણમાં ખોરાક ચાવવાના સમય પર સીધો આધાર રાખે છે. દર્દી જેટલો લાંબો સમય ચાવે છે, ખાયેલા ઉત્પાદનનો ઇન્ડેક્સ વધારે હોય છે.

GI ને પ્રભાવિત કરતા પરિબળો:

• તાપમાન;
• ચરબી સામગ્રી;
• સુસંગતતા

લોહીમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું શોષણ લાંબા સમય સુધી થઈ શકે છે (સમય સાથે ખેંચાય છે)

ડાયાબિટીસના મેનૂમાં શાકભાજી, માંસ અને વનસ્પતિ તેલ (સૂર્યમુખી, ઓલિવ) સાથે પાસ્તાની વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવાથી વાનગીની કેલરી સામગ્રીમાં થોડો વધારો થશે, પરંતુ બ્લડ સુગરમાં તીવ્ર ઉછાળો આવવા દેશે નહીં.

ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે આનું સેવન કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે:

• બિન-ગરમ રાંધણ વાનગીઓ;
• તેમાં ચરબીની ચોક્કસ માત્રાની હાજરી;
• હળવા ગ્રાઉન્ડ ઉત્પાદનો.

નૂડલ્સ, શિંગડા, નૂડલ્સનો 1 XE 1.5 ચમચી બરાબર છે. l અથવા 15 ગ્રામ. એન્ડોક્રિનોલોજિકલ રોગ સાથેનો પ્રકાર 1 ડાયાબિટીસ જે ઇન્સ્યુલિન પર છે તેણે કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાક માટે હાઇપોગ્લાયકેમિક એજન્ટની પૂરતી માત્રાની ગણતરી કરવા માટે બ્રેડ યુનિટની કલ્પનાનો ઉપયોગ કરવો પડશે. પ્રકાર 2 દર્દી લોહીમાં શર્કરાને ઠીક કરતી ગોળીઓ લે છે. તે જાણીતા વજનની ખાદ્ય વસ્તુમાં કેલરી વિશેની માહિતીનો ઉપયોગ કરે છે. ડાયાબિટીસના તમામ દર્દીઓ, તેમના પ્રિયજનો અને રોગની જટિલતા હોવા છતાં દર્દીઓને સક્રિય રીતે જીવવામાં અને યોગ્ય રીતે ખાવામાં મદદ કરનારા નિષ્ણાતો માટે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ વિશેનું જ્ઞાન જરૂરી છે.

ખ્યાલ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ(GI) ડાયાબિટીસના દર્દીઓને મદદ કરતા ડોકટરો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવામાં આવ્યું હતું. હકીકત એ છે કે કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાક રક્ત ખાંડના સ્તરને અલગ અલગ રીતે બદલી નાખે છે. કેટલાક ઉત્પાદનો તેમાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે, અન્ય - સાધારણ, અને અન્ય - થોડું. આ ક્ષમતાને ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (GI) કહેવામાં આવે છે. ગ્લુકોઝ અથવા સફેદ બ્રેડના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સને માર્ગદર્શિકા તરીકે લેવામાં આવે છે; તે 100 ની બરાબર છે. GI જે 70 અને તેથી વધુ છે તે ઉચ્ચ માનવામાં આવે છે, 56 થી 69 સુધીની શ્રેણીમાં - મધ્યમ, 55 અને નીચે - નીચું. જેઓ વજન ઓછું કરવા માગે છે તેમના માટે GI જેટલું ઓછું હશે તેટલું સારું. આ સરળ રીતે સમજાવ્યું છે. જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં ઓછી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોય છે. અને તેઓ વજન ગુમાવનારાઓ માટે ખૂબ જ ઉપયોગી છે: તેમને તોડવા માટે, શરીરને સખત મહેનત કરવી પડશે. વધુમાં, જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ચરબીમાં રૂપાંતરિત થતા નથી અને બાજુઓ પર સંગ્રહિત થતા નથી.

ખોરાકનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ શોધવાનું સરળ છે. તેઓ કોઈપણ ડાયાબિટીસ સંદર્ભ પુસ્તકમાં છે, તેઓ ઇન્ટરનેટ પર ડાયાબિટીસ સાઇટ્સ પર મળી શકે છે. સમસ્યા એ છે કે વિવિધ સ્ત્રોતો જુદા જુદા આંકડા આપી શકે છે. વધુમાં, ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયાની ડિગ્રીના આધારે સમાન ઉત્પાદનમાં અલગ-અલગ જીઆઈ સ્તરો હોઈ શકે છે. "વિસ્ફોટક" ટેક્નૉલૉજી દ્વારા પફ્ડ સિરિયલ અથવા પૉપકોર્નમાં રૂપાંતરિત સમાન અનાજ કરતાં કચડી અનાજમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઓછો હોય છે. ટૂંકમાં, ઓછા અનાજ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે તેટલું સારું.

આખા લોટ, અનાજની બ્રેડ, લાંબી રોટલી અને બ્રાન સાથેની રોટલી, અશુદ્ધ અનાજના અનાજ, "જંગલી" ચોખા - આ તમામ ઉત્પાદનોમાં ઓછી GI હોય છે. તેનાથી વિપરીત, પ્રીમિયમ લોટ, પ્રોસેસ્ડ અનાજ (પારબોઈલ્ડ ચોખા સિવાય), કૂકીઝ અને ફટાકડા, કેક અને બન, બટાકા અને સફેદ ચોખામાં ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોય છે. ઘણા ઉષ્ણકટિબંધીય ફળો, જેમ કે કેળા અને કેરી સાથે પણ આવું થાય છે. પરંતુ મધ્ય-અક્ષાંશમાં ઉગાડવામાં આવતા સફરજન, નાશપતી અને પ્લમનું જીઆઈ ઓછું હોય છે.

જો કે, નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સના અનુસંધાનમાં, કોઈએ ભૂલવું જોઈએ નહીં કે એવા ખોરાક છે કે જેનું જીઆઈ ઓછું હોવા છતાં, ચરબીનું પ્રમાણ વધુ છે. આમાં ચોકલેટ અને મોટા ભાગના નટ્સનો સમાવેશ થાય છે. તે પણ યાદ રાખવું જોઈએ કે ખોરાકનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ આપણે તેને કેવી રીતે ખાઈએ છીએ તેના આધારે બદલાઈ શકે છે - અલગથી અથવા અન્ય ખોરાક સાથે. જો એક વાનગીમાં બીજી કરતાં વધુ જીઆઈ હોય, તો જેની પાસે વધુ છે તે પરિસ્થિતિને તેની તરફેણમાં "ચાલશે". તેથી, ખાસ કરીને, વજન ગુમાવનારાઓને નાસ્તામાં પોર્રીજ અને ઓમેલેટ બંને ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. ઓમેલેટને આગલા ભોજનમાં સ્થાનાંતરિત કરવું જોઈએ, અને પોર્રીજ સાથે "જોડી" પસંદ કરવાનું વધુ યોગ્ય રહેશે, નીચા જીઆઈ સાથે, ઉદાહરણ તરીકે, આખા અનાજની બ્રેડનો ટુકડો.

ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અને રાંધણ આનંદમાં વધારો કરે છે. ખાદ્યપદાર્થો તૈયાર કરવા માટે સખત મહેનત કરવાનો અર્થ છે કે તેની કુલ GI મૂલ્યમાં વધારો. તેથી, જો તમે રાંધશો અને વરાળ કરો છો, તો તે લાંબા સમય સુધી ચાલશે નહીં, પરંતુ એકસાથે ફ્રાય કરવાનું ટાળવું વધુ સારું છે. જો તમે તેને કાપી નાખો, તો પછી ખૂબ ઉડી નહીં. કાચા ગાજરનો ઇન્ડેક્સ ઓછો છે, પરંતુ જો તમે તેને ઉકાળો અને તેને પ્યુરીમાં ફેરવો, તો તે નોંધપાત્ર રીતે વધશે. વાનગીનું તાપમાન પણ જીઆઈને અસર કરે છે. તે ઠંડા ખોરાક કરતાં ગરમ ​​ખોરાક માટે વધારે છે. આનો અર્થ એ નથી કે તમારે બધું ઠંડું ખાવાની જરૂર છે - તે ફક્ત આરામદાયક તાપમાને ખોરાકને ઠંડુ કરવા માટે પૂરતું છે.

આ પૃષ્ઠ પર તમે વિવિધ પ્રકારના ખોરાકના ગ્લાયકેમિક સૂચકાંકો શોધી શકો છો. દરેક ફૂડ કેટેગરીમાં તે કેટેગરીમાં સમાવિષ્ટ ઉત્પાદનો માટે GI ટેબલ હોય છે. કોષ્ટકને વિસ્તૃત અથવા સંકુચિત કરવા માટે, શ્રેણીના નામ પર ક્લિક કરો.

તમને જોઈતી કોઈપણ કૉલમના હેડર પર ક્લિક કરીને તમે કોષ્ટકોમાં ડેટાને સૉર્ટ કરી શકો છો.

ધ્યાન આપો!તમે અમારા ફોરમ પરના ટૂલ્સ સંબંધિત તમારા પ્રશ્નો અને સૂચનો, આ હેતુ માટે ખાસ બનાવેલા વિષયમાં વ્યક્ત કરી શકો છો. અમારા કોષ્ટકોમાં કયા ઉત્પાદનો અને કયા ડેટા ખૂટે છે તે લખો.

લોટ, અનાજ, કઠોળ, પાસ્તા

ઉત્પાદન	જી.આઈ
હાયસિન્થ બીન્સ (લોબિયા)	35
બ્રોડ બીન્સ (ફેબા બીન્સ)	80
કઠોળ કાચા	40
ટર્કિશ કઠોળ	35
બલ્ગુર (રાંધેલું)	55
આખા ઘઉંનું બલ્ગુર (રાંધેલું)	45
વટાણા નાંખો	25
ટર્કિશ વટાણા (ચણા)	30
ટર્કિશ વટાણા, ચણા (તૈયાર)	35
બિયાં સાથેનો દાણો ચીકણો	40
બિયાં સાથેનો દાણો ક્ષીણ થઈ જવું	40
ખમીર	35
મકાઈ પાણી પર છીણવું	70
પાણી પર ઓટમીલ porridge	60
ખાંડ સાથે ચોખા દૂધ porridge	75
પાણી પર ચોખા porridge	70
ડમ્પલિંગ	70
સોજી	65
દુરમ ઘઉંનો સોજી	60
આખા અનાજની સોજી	45
ઓટમીલ	40
મોતી જવ	70
તલ (બીજ)	35
કૂસકૂસ	65
આખા અનાજના કૂસકૂસ	45
લાસગ્ના (નરમ ઘઉં)	75
લાસગ્ના (દુરમ ઘઉં)	60
નૂડલ્સ (નરમ ઘઉં)	70
ચાઈનીઝ નૂડલ્સ/વર્મીસેલી (સોયા અથવા સોનેરી કઠોળમાંથી)	30
ચાઈનીઝ નૂડલ્સ/વર્મીસેલી (દુરમ ઘઉં)	35
પાસ્તા (દુરમ ઘઉં)	50
ઘઉંના પાસ્તા	50
અલ ડેન્ટે આખા ઘઉંના પાસ્તા (5 મિનિટ માટે રાંધેલા)	40
બાફેલા પાસ્તા (વર્મીસેલી, સ્પાઘેટ્ટી, શેલો, વગેરે)	55
1 લી ગ્રેડ લોટ	85
2જી ગ્રેડનો લોટ	85
બિયાં સાથેનો દાણો લોટ	40
ક્વિનો લોટ	40
ચણાનો લોટ	35
મકાઈનો લોટ	70
બાજરીનો લોટ. ઉચ્ચ ગુણવત્તા	85
રાઈનો લોટ	45
ચોખાનો લોટ	95
સોયા લોટ	25
બ્રાન (ઓટ્સ, ઘઉં, વગેરે)	15
બાજરી	70
અંગ્રેજી ઘઉં (કમુત)	40
ચણાની પ્યુરી	25
રિસોટ્ટો	70
બાસમતી ચોખા	50
જંગલી ચોખા	35
લાંબા અનાજ સફેદ રાંધેલા ચોખા	60
ભેજવાળા ચોખા	90
બ્રાઉન બાસમતી ચોખા	45
છાલ વગરના બ્રાઉન રાઈસ	50
લાલ અનાજ ચોખા	55
બાફેલા / ઝટપટ ભાત	85
આખી રાઈ	45
જુવાર	70
સોયાબીન	15
જોડણી, જોડણી (સંપૂર્ણ)	40
ઘઉંના ફટાકડા	70
સુશી	55
શોર્ટબ્રેડ કણક (ખાંડ વગરના આખા લોટમાંથી)	40
કઠોળ	35
તંતુમય કઠોળ	30
ગોલ્ડન બીન્સ	25
તૈયાર કઠોળ	40
ડ્રાય ઓટ ફ્લેક્સ "હર્ક્યુલસ"	40
પીળી દાળ	30
લીલી દાળ	25
બ્રાઉન દાળ	30
unhulled જવ	45
Hulled જવ	60

બ્રેડ અને બેકરી ઉત્પાદનો

ઉત્પાદન	જી.આઈ
બેગુએટ (ફ્રેન્ચ રખડુ)	70
બિસ્કીટ (ખાંડ વગરના આખા લોટમાંથી)	50
બેગલ	70
ક્રોસન્ટ (બેગલ)	70
માત્ઝો (સફેદ લોટ)	70
માત્ઝો (આખો લોટ)	40
પિઝા	60
ડોનટ્સ	75
સામાન્ય પકવવા	70
આખી બ્રેડ ટોસ્ટ	45
ફલાફેલ (વટાણા કેક)	40
યીસ્ટ બ્રેડ 100% આખા અનાજ	40
ફણગાવેલા અનાજની બ્રેડ	35
જોડણી ઘઉંની બ્રેડ	50
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ઘઉંની બ્રેડ	90
પ્રીમિયમ લોટમાંથી બનેલી ઘઉંની બ્રેડ	85
હોલમીલ રાઈ બ્રેડ	40
રાઈ અને બાજરીમાંથી બનાવેલ રાઈ બ્રેડ. લોટ	65
ચાળેલા લોટમાંથી બનાવેલ રાઈ બ્રેડ	65
આખા અનાજની રાઈ બ્રેડ	45
ચોખાની રોટલી	70
આખા અનાજની બ્રેડ	65
આખા અનાજની બિયાં સાથેનો દાણો બ્રેડ	40

ખાંડ, સ્ટાર્ચ અને કન્ફેક્શનરી

ઉત્પાદન	જી.આઈ
એરોરૂટ (સ્ટાર્ચ ઘટ્ટ કરનાર)	85
ચોકલેટ બાર માર્સ, સ્નીકર્સ વગેરે.	65
વેફલ્સ (ખાંડ સાથે)	75
ગ્લુકોઝ (ડેક્સ્ટ્રોઝ)	100
કોકો પાઉડર	20
કોકો પાવડર (ખાંડ સાથે)	60
બટાકાની સ્ટાર્ચ	95
કોર્ન સ્ટાર્ચ	85
સંશોધિત સ્ટાર્ચ	100
લેક્ટોઝ	40
સુગર ફ્રી મુરબ્બો	30
ફળનો મુરબ્બો	65
કુદરતી મધ	85
સ્ટાર્ચ સીરપ	100
બિસ્કિટ કૂકીઝ	70
શોર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રી કૂકીઝ	55
બ્રાઉન સુગર	70
રેફિનેટેડ ખાંડ	75
દાણાદાર ખાંડ	75
પાઉડર ખાંડ	75
મેપલ સીરપ	65
મકાઈ સીરપ	115
ઘઉં/ચોખાની ચાસણી	100
શરબત (ખાંડ વગર)	40
શરબત (ખાંડ સાથે)	65
ફ્રુક્ટોઝ	20
ઉમેરણો વિના ચોકલેટ (>85% કોકો)	20
ડાર્ક ચોકલેટ (>70% કોકો)	25
ચોકલેટ બાર	70

દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો

ઉત્પાદન	જી.આઈ
કુદરતી દહીં 1.5%	35
કુદરતી દહીં 3.2%	35
સોયા દહીં (એડિટિવ્સ વિના)	20
સોયા દહીં (ફળનો સ્વાદ)	35
દૂધ 0.5%	30
દૂધ 1.5%	30
દૂધ 2.5%	30
દૂધ 3.2%	30
દૂધ 3.5%	30
દૂધ 6%	30
સોયા દૂધ	30
દૂધ આઈસ્ક્રીમ	60
ફ્રુક્ટોઝ સાથે આઈસ્ક્રીમ	35
આઈસ્ક્રીમ	60
કુટીર ચીઝ 2%	30
કુટીર ચીઝ 5%	30
કુટીર ચીઝ 9%	30
ચરબી કુટીર ચીઝ	30
ઓછી ચરબીવાળી કુટીર ચીઝ	30
સોયાબીન દહીં (ટોફુ)	15

માંસની વાનગીઓ

સીફૂડ

શાકભાજી, બટાકા, મશરૂમ્સ, તૈયાર શાકભાજી

ઉત્પાદન	જી.આઈ
કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ	20
રીંગણા	20
બ્રોકોલી	15
સ્વીડન	70
લીલા વટાણા (તાજા)	35
તૈયાર લીલા વટાણા	45
તાજા પોર્સિની મશરૂમ્સ	15
આદુ	15
ઝુચીની	15
સફેદ કોબી	15
બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ	15
સાર્વક્રાઉટ	15
ફૂલકોબી	15
તળેલા બટેટા	95
બેકડ બટાકા	95
બાફેલા (અથવા બાફેલા) છાલ વગરના બટાકા	65
બાફેલા (અથવા બાફેલા) બટાકા, છાલ	70
શક્કરીયા	50
મીઠી મકાઈ	65
મકાઈ, મકાઈ	35
ક્વિનોઆ	35
લીલી ડુંગળી (પીછા)	15
લીક	15
બલ્બ ડુંગળી	15
બાફેલા ગાજર	85
લાલ ગાજર	30
ગ્રાઉન્ડ કાકડીઓ	15
ગ્રીનહાઉસ કાકડીઓ	15
અથાણું/અથાણું કાકડીઓ	15
પાર્સનીપ	85
સ્ક્વોશ	15
મીઠી લીલા મરી	15
મીઠી લાલ મરી	15
મરચાં	15
વાંસની ડાળીઓ	20
ફણગાવેલા અનાજ (સોયાબીન સ્પ્રાઉટ્સ, ગોલ્ડન બીન સ્પ્રાઉટ્સ, વગેરે)	15
છૂંદેલા બટાકા	80
રેવંચી (દાંડી)	15
મૂળા	15
સલગમ	30
સલગમ (રાંધેલા)	85
સલાડ	15
બીટ	30
બીટ (રાંધેલા)	65
બીટરૂટ (ચાર્ડ)	15
સેલરી (લીલો)	15
સેલરી (મૂળ)	35
સેલરી રુટ (રાંધેલા)	85
શતાવરીનો છોડ	15
ગ્રાઉન્ડ ટમેટાં	30
ગ્રીનહાઉસ ટામેટાં	30
સૂકા ટામેટાં	35
જેરૂસલેમ આર્ટિકોક	50
વરીયાળી	15
ચિકોરી, એન્ડિવ	15
ચાયોટે (મેક્સીકન કાકડી)	50
લસણ	30
પાલક	15
સોરેલ	15
યમ્સ (યામ)	65

તરબૂચ, ફળો, ફળો, તેમના રસ, કોમ્પોટ્સ, જામ

ઉત્પાદન	જી.આઈ
જરદાળુ	30
ચાસણી સાથે તૈયાર જરદાળુ	65
એવોકાડો	10
તેનું ઝાડ (ખાંડ સાથે જામ/જેલી)	65
તેનું ઝાડ (ખાંડ વિના તૈયાર/જેલી)	40
તાજા તેનું ઝાડ	35
એક અનાનસ	45
તૈયાર અનેનાસ	65
એનોના	35
નારંગી	35
તરબૂચ	75
બનાના	45
કેળા (રાંધેલા)	70
કેળા (પાકેલા)	60
કાઉબેરી	25
દ્રાક્ષ	45
ચેરી	25
બ્લુબેરી	25
દાડમ	35
ગ્રેપફ્રૂટ	30
પિઅર	30
જામ (ખાંડ નહીં)	30
જામ (ખાંડ સાથે)	65
તરબૂચ પિઅર	40
તરબૂચ	60
બ્લેકબેરી	25
તાજા અંજીર	35
ચેસ્ટનટ	60
કિવિ	50
સ્ટ્રોબેરી	25
ક્રેનબેરી	45
કોમ્પોટ (ખાંડ નહીં)	35
ગૂસબેરી	25
રાસબેરિઝ	25
કેરી	50
મેન્ડરિન	30
ઉત્કટ ફળ, ગ્રેનાડિલા, ઉત્કટ ફૂલ	30
પપૈયા	55
પીચ અથવા અમૃત	35
ચાસણી સાથે તૈયાર પીચીસ	55
પોમેલો	30
સફરજનની ચટણી	35
ગાર્ડન પ્લમ	35
લાલ કરન્ટસ	25
કાળો કિસમિસ	15
કોળુ	75
ફિઝાલિસ	15
પર્સિમોન	50
બ્લુબેરી	25
શેતૂર	25
સફરજન	35

સૂકા ફળો

નટ્સ

ઉત્પાદન	જી.આઈ
મગફળી	15
પીનટ બટર/પ્યુરી (ખાંડ નહીં)	25
અખરોટ	15
કાજુ	15
નાળિયેર	45
બદામ	15
બદામવાળું દુધ	30
નારિયેળનું દૂધ	40
પાઈન નટ્સ	15
આખી બદામની પેસ્ટ/પ્યુરી (ખાંડ નહીં)	25
આખી બદામની પેસ્ટ/પ્યુરી (ખાંડ સાથે)	35
આખા હેઝલનટ પેસ્ટ/પ્યુરી (ખાંડ વગર)	25
સૂર્યમુખીના બીજ	35
કોળાં ના બીજ	25
પિસ્તા	15
હેઝલનટ	15

તૈયાર નાસ્તો

તૈયાર ચટણી અને સીઝનીંગ

બિન-આલ્કોહોલિક પીણાં

આલ્કોહોલિક પીણાં

ઉત્પાદન	જી.આઈ
બીયર	110

ઇલેક્ટ્રોનિક સામયિક "યોગ્ય રીતે વજન ગુમાવવું" 27 સપ્ટેમ્બર, 2006 ના રોજ માસ કોમ્યુનિકેશન્સ અને સાંસ્કૃતિક વારસાના સંરક્ષણમાં કાયદાના પાલનની દેખરેખ માટે ફેડરલ સેવામાં નોંધાયેલ હતું. નોંધણીનું પ્રમાણપત્ર El નંબર FS77-25754

દર વર્ષે બિન-ઇન્સ્યુલિન આધારિત ડાયાબિટીસ મેલીટસ ધરાવતા દર્દીઓની સંખ્યામાં વધારો થાય છે. આ બધું નબળા પોષણ અને નિષ્ક્રિય જીવનશૈલીને કારણે છે. જ્યારે કોઈ વ્યક્તિ આ નિરાશાજનક નિદાન સાંભળે છે, ત્યારે પ્રથમ વસ્તુ જે ધ્યાનમાં આવે છે તે છે મીઠાઈઓ વિનાનો એકવિધ આહાર. જો કે, આ માન્યતા ખોટી છે; સ્વીકાર્ય ખોરાક અને પીણાંની એકદમ વિસ્તૃત યાદી રાખો.

ડાયેટ થેરાપીનું પાલન એ પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસની મુખ્ય સારવાર છે, અને સહવર્તી ઉપચાર જે પ્રકાર 1 ડાયાબિટીસ માટે જટિલતાઓનું જોખમ ઘટાડે છે. આહાર સંતુલિત હોવો જોઈએ અને તેમાં માત્ર પચવામાં મુશ્કેલ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ હોવા જોઈએ જેથી લોહીમાં સાંદ્રતા સામાન્ય મર્યાદામાં રહે.

એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટ ખોરાકના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (GI) ના આધારે પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ માટે પોષણ પસંદ કરે છે. આ સૂચક ચોક્કસ ઉત્પાદન ખાધા પછી લોહીમાં પ્રવેશતા ગ્લુકોઝનું વિઘટન થાય તે દર દર્શાવે છે. ડોકટરો ઘણીવાર દર્દીઓને ડાયાબિટીક ટેબલ પરના સૌથી સામાન્ય ખોરાક વિશે જ કહે છે, મહત્વપૂર્ણ પાસાઓને છોડી દે છે.

આ લેખમાં, અમે તમને જણાવવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીશું કે પકવવા માટે કયા પ્રકારના લોટનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. નીચેના પ્રશ્નોની નીચે ચર્ચા કરવામાં આવી છે: ડાયાબિટીસ મેલીટસ માટે કયા પ્રકારના લોટનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, જેથી તેનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઓછો હોય, ડાયાબિટીસના બેકડ સામાન કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

વિવિધ પ્રકારના લોટનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ

ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે લોટ, અન્ય કોઈપણ ખાદ્યપદાર્થોની જેમ, 50 એકમો સુધીનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોવો જોઈએ - આ ઓછું માનવામાં આવે છે. 69 એકમો સુધીના ઇન્ડેક્સ સાથે આખા અનાજનો લોટ ફક્ત અપવાદ તરીકે જ મેનૂ પર હાજર હોઈ શકે છે. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે 70 થી વધુ એકમોના સૂચક સાથેના ખાદ્ય ઉત્પાદનો સખત પ્રતિબંધિત છે, કારણ કે તે લોહીમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતામાં તીવ્ર વધારો કરે છે, ગૂંચવણોનું જોખમ વધારે છે અને હાયપરગ્લાયકેમિઆ પણ.

ત્યાં ઘણા પ્રકારના લોટ છે જેમાંથી ડાયાબિટીસના લોટના ઉત્પાદનો શેકવામાં આવે છે. GI ઉપરાંત, તમારે તેની કેલરી સામગ્રી પર પણ ધ્યાન આપવું જોઈએ. છેવટે, અતિશય કેલરીનો વપરાશ દર્દીઓને સ્થૂળતાનો સામનો કરવાનું વચન આપે છે, અને "મીઠી" રોગવાળા લોકો માટે આ અત્યંત જોખમી છે. પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ માટે, ઓછા જીઆઈવાળા લોટની પસંદગી કરવી મહત્વપૂર્ણ છે જેથી રોગ વધે નહીં.

તે ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે કે લોટના ઉત્પાદનોનો ભાવિ સ્વાદ લોટના પ્રકાર પર આધારિત છે. આમ, નાળિયેરનો લોટ બેકડ ઉત્પાદનોને રુંવાટીવાળું અને હળવો બનાવશે, અમરાંથનો લોટ ખાટા અને વિદેશી પ્રેમીઓને આકર્ષશે, અને ઓટના લોટને માત્ર શેકવામાં જ નહીં, પણ જેલી પણ બનાવી શકાય છે.

નીચે નીચા ઇન્ડેક્સવાળા લોટના વિવિધ પ્રકારો છે:

• ઓટના લોટમાં 45 એકમો હોય છે;
• બિયાં સાથેનો દાણો લોટ 50 એકમો ધરાવે છે;
• ફ્લેક્સસીડ લોટમાં 35 એકમો હોય છે;
• આમળાના લોટમાં 45 યુનિટ હોય છે;
• સોયા લોટમાં 50 એકમો હોય છે;
• આખા અનાજના લોટનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 55 એકમો હશે;
• જોડણીવાળા લોટમાં 35 એકમો હોય છે;
• કોકના લોટમાં 45 યુનિટ હોય છે.

ડાયાબિટીસ માટે આ લોટ રસોઈમાં નિયમિત ઉપયોગ માટે માન્ય છે.

નીચેના પ્રકારના લોટમાંથી પકવવા પર પ્રતિબંધ છે:

1. મકાઈના લોટમાં 70 એકમો હોય છે;
2. ઘઉંના લોટમાં 75 એકમો હોય છે;
3. જવના લોટમાં 60 એકમો હોય છે;
4. ચોખાના લોટમાં 70 યુનિટ હોય છે.

ઓટ અને બિયાં સાથેનો દાણો લોટ

સુગર લેવલ

ઓટ્સનો ઇન્ડેક્સ ઓછો હોય છે અને તે "સલામત" ડાયાબિટીક લોટ છે. આ ફાયદા ઉપરાંત, ઓટમીલમાં એક ખાસ પદાર્થ હોય છે જે લોહીમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતા ઘટાડે છે અને શરીરને ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલથી મુક્ત કરે છે.

જો કે, આ પ્રકારના લોટમાં ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી હોય છે. ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 369 kcal છે. આ સંદર્ભમાં, લોટના ઉત્પાદનો બનાવતી વખતે, ઓટના લોટને મિશ્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, અમરાંથ સાથે, અથવા વધુ ચોક્કસપણે, તેના ઓટના લોટમાં.

આહારમાં ઓટ્સની નિયમિત હાજરી વ્યક્તિને જઠરાંત્રિય માર્ગની સમસ્યાઓથી રાહત આપે છે, કબજિયાત દૂર કરે છે, અને હોર્મોન ઇન્સ્યુલિનની માત્રા પણ ઘટાડે છે. આ લોટ ઘણા બધા ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે - મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ, સેલેનિયમ, તેમજ બી વિટામિન્સ. ઓટમીલમાંથી પકવવાને શસ્ત્રક્રિયામાંથી પસાર થયેલા લોકો માટે મેનૂ પર પણ મંજૂરી છે.

બિયાં સાથેનો લોટ કેલરીમાં પણ વધુ હોય છે, ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 353 kcal. તે સંખ્યાબંધ વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વોથી સમૃદ્ધ છે, એટલે કે:

• બી વિટામિન્સ નર્વસ સિસ્ટમ પર શાંત અસર કરે છે, ઊંઘમાં સુધારો થાય છે, અને બેચેન વિચારો દૂર થાય છે;
• નિકોટિનિક એસિડ રક્ત પરિભ્રમણને સુધારે છે અને શરીરને ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલથી મુક્ત કરે છે;
• ઝેર અને ભારે રેડિકલ દૂર કરે છે;
• કોપર વિવિધ પ્રકારના ચેપ અને બેક્ટેરિયા સામે શરીરના પ્રતિકારને વધારે છે;
• મેંગેનીઝ જેવા ખનિજ થાઇરોઇડ ગ્રંથિને મદદ કરે છે અને લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને સામાન્ય બનાવે છે;
• ઝીંક નખ અને વાળને મજબૂત બનાવે છે;
• આયર્ન એનિમિયાના વિકાસને અટકાવે છે, હિમોગ્લોબિનનું સ્તર વધારે છે;
• સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે ફોલિક એસિડની હાજરી ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે; આ એસિડ ગર્ભની ન્યુરલ ટ્યુબના અસામાન્ય વિકાસને અટકાવે છે.

તે આનાથી અનુસરે છે કે પ્રકાર 1 અને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ મેલીટસવાળા દર્દીઓને બિયાં સાથેનો દાણો અને ઓટમીલમાંથી બનાવેલ લોટ ઉત્પાદનોની મંજૂરી છે.

મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે પકવવામાં એક કરતા વધુ ઇંડાનો ઉપયોગ ન કરવો, અને સ્વીટનર તરીકે કોઈપણ સ્વીટનર (સ્ટીવિયા, સોર્બીટોલ) પસંદ કરો.

મકાઈનો લોટ

કમનસીબે, મકાઈના બેકડ સામાન ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે તેમના ઉચ્ચ જીઆઈ અને કેલરી સામગ્રીને કારણે પ્રતિબંધિત છે; 100 ગ્રામ ઉત્પાદન 331 કેસીએલ છે. પરંતુ રોગના સામાન્ય કોર્સમાં, એન્ડોક્રિનોલોજિસ્ટ આ પ્રકારના લોટમાંથી બનેલા બેકડ સામાનની ઓછી માત્રામાં મંજૂરી આપે છે.

આ બધું સરળતાથી સમજાવવામાં આવ્યું છે - મકાઈમાં ઉપયોગી વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વોનો વિશાળ જથ્થો છે જે અન્ય કોઈપણ ખાદ્ય ઉત્પાદનો દ્વારા ફરી ભરી શકાતો નથી. આ લોટમાં ભરપૂર માત્રામાં ફાઈબર હોય છે, જે કબજિયાતમાં રાહત આપે છે અને જઠરાંત્રિય માર્ગની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે.

મકાઈના ઉત્પાદનોની એક વિશિષ્ટ વિશેષતા એ છે કે તેઓ ગરમીની સારવાર દરમિયાન તેમના મૂલ્યવાન પદાર્થો ગુમાવતા નથી. પેટના રોગો અને કિડનીના ક્રોનિક રોગોવાળા લોકો માટે મકાઈનો લોટ સખત રીતે પ્રતિબંધિત છે.

આ પ્રકારના લોટની શરીર પર ફાયદાકારક અસરો:

1. બી વિટામિન્સ - નર્વસ સિસ્ટમ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, ઊંઘ સુધરે છે અને અસ્વસ્થતા અદૃશ્ય થઈ જાય છે;
2. ફાઇબર કબજિયાત અટકાવવામાં મદદ કરે છે;
3. જીવલેણ નિયોપ્લાઝમના વિકાસનું જોખમ ઘટાડે છે;
4. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતું નથી, તેથી તે લો-એલર્જેનિક લોટ માનવામાં આવે છે;
5. રચનામાં સમાવિષ્ટ સૂક્ષ્મ તત્વો શરીરમાંથી ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે, ત્યાં કોલેસ્ટ્રોલ તકતીઓનું નિર્માણ અને રક્ત વાહિનીઓના અવરોધને અટકાવે છે.

આ બધામાંથી તે અનુસરે છે કે મકાઈનો લોટ એ વિટામિન્સ અને ખનિજોનો ભંડાર છે, જે અન્ય પ્રકારના લોટ સાથે ફરી ભરવું ખૂબ મુશ્કેલ છે.

જો કે, ઉચ્ચ GI ને લીધે, "મીઠી" બીમારી ધરાવતા લોકો માટે આ લોટ પ્રતિબંધિત છે.

આમળાનો લોટ

વિદેશમાં લાંબા સમયથી આમળાના લોટમાંથી ડાયેટરી બેકડ સામાન બનાવવામાં આવે છે, જે લોહીમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતા પણ ઘટાડે છે. આ ઉત્પાદન આખા આમળાના બીજને પાવડરમાં પીસીને મેળવવામાં આવે છે. ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ કેલરી સામગ્રી માત્ર 290 કેસીએલ છે - આ અન્ય પ્રકારના લોટની તુલનામાં ઓછી છે.

આ પ્રકારના લોટમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે; 100 ગ્રામમાં પુખ્ત વ્યક્તિની દૈનિક જરૂરિયાત હોય છે. અને આમળાના લોટમાં ગાયના દૂધ કરતાં બમણું કેલ્શિયમ હોય છે. લોટમાં લાયસિન પણ ભરપૂર હોય છે, જે કેલ્શિયમને સંપૂર્ણ રીતે શોષવામાં મદદ કરે છે.

આમળાનો લોટ નીચેના પદાર્થોથી સમૃદ્ધ છે:

1. તાંબુ;
2. પોટેશિયમ;
3. કેલ્શિયમ;
4. ફોસ્ફરસ;
5. મેંગેનીઝ;
6. લાયસિન;
7. સેલ્યુલોઝ;
8. સોડિયમ
9. લોખંડ.

તેમાં સંખ્યાબંધ વિટામિન્સ પણ છે - પ્રોવિટામિન એ, બી વિટામિન્સ, વિટામિન સી, ડી, ઇ, પીપી.

ફ્લેક્સસીડ અને રાઈનો લોટ

આ રીતે, અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં, તમે ફ્લેક્સસીડ લોટમાંથી રસોઇ કરી શકો છો, કારણ કે તેનો ઇન્ડેક્સ ઓછો છે, અને ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ કેલરી સામગ્રી ફક્ત 270 કેસીએલ હશે. આ લોટની તૈયારીમાં શણનો ઉપયોગ થતો નથી, ફક્ત તેના બીજનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

આ પ્રકારના લોટમાંથી પકવવાની ભલામણ માત્ર ડાયાબિટીસ માટે જ નહીં, પણ વધુ વજનવાળા લોકો માટે પણ કરવામાં આવે છે. ફાઇબરની હાજરી માટે આભાર, જઠરાંત્રિય માર્ગની કામગીરીમાં સુધારો થાય છે, ગેસ્ટ્રિક ગતિશીલતા ઉત્તેજિત થાય છે, અને સ્ટૂલની સમસ્યાઓ અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

રચનામાં સમાવિષ્ટ ખનિજો શરીરને ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલથી મુક્ત કરે છે, હૃદયના સ્નાયુઓને મજબૂત બનાવે છે અને સમગ્ર રક્તવાહિની તંત્રની કામગીરીને મજબૂત બનાવે છે. વધુમાં, ફ્લેક્સસીડ લોટને એક શક્તિશાળી કુદરતી એન્ટીઑકિસડન્ટ માનવામાં આવે છે - તે વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે અને શરીરમાંથી અર્ધ-જીવન ઉત્પાદનોને દૂર કરે છે.

દર્દીઓ માટે ડાયાબિટીક બ્રેડ બનાવવા માટે રાઈના લોટનો ઉપયોગ મોટેભાગે થાય છે. આ માત્ર સુપરમાર્કેટમાં તેની ઉપલબ્ધતા, ઓછી કિંમત અને 40 એકમોની જીઆઈને કારણે જ નહીં, પણ તેની ઓછી કેલરી સામગ્રીને કારણે છે. ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 290 kcal છે.

ફાઇબરની માત્રાના સંદર્ભમાં, રાઈ જવ અને બિયાં સાથેનો દાણો કરતાં આગળ છે, અને મૂલ્યવાન પદાર્થોની સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ, તે ઘઉં કરતાં આગળ છે.

રાઈના લોટના ઉપયોગી પદાર્થો:

• તાંબુ;
• કેલ્શિયમ;
• ફોસ્ફરસ;
• મેગ્નેશિયમ
• પોટેશિયમ;
• સેલ્યુલોઝ;
• સેલેનિયમ;
• પ્રોવિટામિન એ;
• બી વિટામિન્સ.

આ દિવસમાં ઘણી વખત પીરસવામાં આવવી જોઈએ, દરરોજ ત્રણ સ્લાઇસેસ કરતાં વધુ નહીં (80 ગ્રામ સુધી).

આ લેખમાંનો વિડીયો ડાયાબિટીક બેકિંગ માટે ઘણી વાનગીઓ પ્રદાન કરે છે.

સુગર લેવલ

નવીનતમ ચર્ચાઓ.

ઓછી કેલરીવાળા આહાર જેમાં બિયાં સાથેનો દાણો હોય છે તે હવે માત્ર વજન ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરતી છોકરીઓને કારણે જ નહીં, પણ ડાયાબિટીસ મેલીટસ (ડીએમ) ધરાવતા લોકોની સંખ્યામાં વધારો થવાને કારણે પણ ફેશનમાં છે. દર વર્ષે માત્ર વધુને વધુ ડાયાબિટીસના દર્દીઓ જોવા મળે છે, પરંતુ આ રોગનો ઈલાજ હજુ સુધી બનાવવામાં આવ્યો નથી.

ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકોની મુખ્ય સમસ્યા સ્વાદુપિંડ દ્વારા ઉત્પાદિત ઇન્સ્યુલિનની અછત અથવા નબળી ધારણા છે, જે લોહીમાંથી ગ્લુકોઝને શરીરના કોષો સુધી પહોંચાડવા માટે જવાબદાર છે. પૂરતા પ્રમાણમાં હોર્મોન ન હોવાને કારણે, ખાંડની સાંદ્રતા વધે છે અને વ્યક્તિની રક્તવાહિનીઓ તૂટી પડવા લાગે છે. તે જ સમયે, ખાંડના સ્તરને સામાન્ય બનાવવા માટે નવું મેનૂ બનાવવું એટલું સરળ નથી, કારણ કે તમારે ચોક્કસ ઉત્પાદનમાં માત્ર કેલરીની સંખ્યા જ નહીં, પણ તેની પણ જરૂર છે. આ સૂચક ખોરાકના પાચનની ડિગ્રી માટે જવાબદાર છે અને તેનું સ્કેલ 0 થી 100 છે, જ્યાં 100 એ ગ્લુકોઝનું GI છે.

તે 3 પ્રકારોમાં વહેંચાયેલું છે, એટલે કે નીચા (39 સુધી), મધ્યમ (69 સુધી) અને ઉચ્ચ (70 અને તેથી વધુ). તે જ સમયે, જ્યારે 70 સુધીના GI સાથે ખોરાક ખાય છે, ત્યારે વ્યક્તિ લાંબા સમય સુધી ભરેલી રહે છે, અને શરીરમાં ખાંડની સાંદ્રતા ખાસ કરીને વધતી નથી. જ્યારે તેનું સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યારે વ્યક્તિ ઝડપી ઊર્જા મેળવે છે અને જો પરિણામી શક્તિનો સમયસર ઉપયોગ કરવામાં ન આવે, તો તે ચરબી તરીકે સ્થાયી થઈ જશે. વધુમાં, આવા ખોરાક શરીરને સંતૃપ્ત કરતું નથી અને લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર અને ઇન્સ્યુલિનના ઉત્પાદનમાં ઘણો વધારો કરે છે.

તે નોંધવું યોગ્ય છે કે ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ તમારા આહારમાં પોર્રીજ ઉમેરવાની ભલામણ કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ઘઉં અને જવ, તેમજ બિયાં સાથેનો દાણો, ચોખા, મોતી જવ અને ઓટમીલ (રોલ્ડ ઓટ્સ), કારણ કે તેમાંના દરેકમાં એક નાનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ છે. આના કારણે, તેઓ પચવામાં વધુ સમય લે છે અને સંપૂર્ણતાની લાગણી જલ્દી જતી નથી. સોજી અને મકાઈના પોર્રીજની ખાસ નોંધ લેવી જોઈએ, કારણ કે તેમનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 60-70 છે, તેથી, તેઓ સાવધાની સાથે ખાવા જોઈએ.

ડાયાબિટીસ અને વજન ઘટાડવા માટે ઉપયોગી હોવા ઉપરાંત, શરીરને સૂકવવાના સમયગાળા દરમિયાન અનાજ એથ્લેટ્સ માટે ઉપયોગી છે, કારણ કે તેમને એવા ખોરાકની જરૂર હોય છે જેમાં નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ સાથે ઘણાં ધીમા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે અને ઓછી માત્રામાં કેલરી હોય છે.

અનાજના GI સૂચકાંકો

કોઈપણ આહારનો મુખ્ય ભાગ એ નીચા અને મધ્યમ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સવાળા અનાજના દૈનિક મેનૂમાં હાજરી છે, કારણ કે જે અનાજમાંથી તે તૈયાર કરવામાં આવે છે તેમાં માનવ શરીર માટે ફાયદાકારક ઘણા પદાર્થો હોય છે.

તે જ સમયે, તમે આ કોષ્ટકનો ઉપયોગ કરીને વિવિધ પ્રકારના અનાજના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સનો અભ્યાસ કરી શકો છો:

એક પ્રચલિત નિયમ છે કે અનાજ જેટલું મોટું, તેનું જીઆઈ ઓછું. હકીકતમાં, આ હકીકત મોટાભાગે વાજબી છે, પરંતુ પોર્રીજ તૈયાર કરવાની પદ્ધતિ પર ઘણું નિર્ભર છે અને તમે આ કોષ્ટકમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સમાં તફાવતો જોઈ શકો છો:

બિયાં સાથેનો દાણો

બિયાં સાથેનો દાણો જેવા પોર્રીજના જીઆઈની વાત કરીએ તો, તે 50 થી 60 સુધીની હોય છે. ડોકટરોના જણાવ્યા મુજબ, લોહીમાં ગ્લુકોઝ અને કોલેસ્ટ્રોલની સાંદ્રતા ઘટાડવા માટે તેને દરરોજ ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ અસર અનાજની રચનાને કારણે પ્રાપ્ત થાય છે, કારણ કે તેમાં ઘણા વિટામિન્સ, ખાસ કરીને ગ્રુપ બી, માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ (કેલ્શિયમ, આયોડિન, આયર્ન), એમિનો એસિડ્સ (લાયસિન અને આર્જિનિન) અને એન્ટીઑકિસડન્ટો છે. આ ઉપરાંત, તેમાં પ્રોટીન હોય છે જે શરીર માટે ફાયદાકારક છે અને ચયાપચયને સુધારે છે.

બાફેલી બિયાં સાથેનો દાણોનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ નોંધવું યોગ્ય છે, કારણ કે પાણીને લીધે સૂચક નીચું બને છે અને 40-50 જેટલું થાય છે. આ ઉપરાંત, તમામ પોર્રીજમાં, બિયાં સાથેનો દાણો તેની રચનામાં ઉપયોગી સક્રિય પદાર્થોની માત્રામાં અગ્રેસર છે.

ચોખા

ચોખા સફેદ (65-70) અને બ્રાઉન (55-60) હોઈ શકે છે, પરંતુ પોષણશાસ્ત્રીઓ આ અનાજના નીચા ગ્લાયકેમિક સ્તર અને પોષક તત્ત્વોની ઊંચી સાંદ્રતા ધરાવતી ભૂસીની હાજરીને કારણે બીજા પ્રકારના અનાજની ભલામણ કરે છે. તે જ સમયે, આવા પોર્રીજ ખૂબ જ ભરપૂર છે, અને તે ઘણીવાર વિવિધ આહાર માટેના આહારમાં સમાવવામાં આવે છે.

બાજરી

બાજરી એ એકદમ સામાન્ય પ્રકારનું અનાજ છે, અને તેમાં સરેરાશ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોય છે, જે 40 થી 60 સુધીની હોય છે, જે પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિ અને રસોઈ દરમિયાન પાણીની માત્રાને આધારે હોય છે. છેવટે, ત્યાં વધુ પ્રવાહી છે, જીઆઈ નીચું હશે. આ અનાજ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો અને વધુ વજનની સમસ્યાઓ માટે સારું છે. આ હકારાત્મક અસરો અને યોગ્ય ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ઉપરાંત, બાજરીના પોર્રીજમાં બાળકોના વિકાસ અને વિકાસને ઉત્તેજીત કરવા માટેના પદાર્થો હોય છે.

મોતી જવ

તમામ અનાજમાં, મોતી જવનો જીઆઈ ઈન્ડેક્સ સૌથી ઓછો છે અને તે 20-30 છે. મધ અથવા તેલ ઉમેર્યા વિના પાણીમાં બનાવેલા પોર્રીજમાં આ સંખ્યાઓ હોય છે. સૌ પ્રથમ, તે ઉપયોગી છે કારણ કે તે વ્યક્તિને લાંબા સમય સુધી સંતૃપ્ત કરી શકે છે, પરંતુ તેમાં લાયસિન પણ હોય છે, જે ત્વચા માટે કાયાકલ્પ કરનાર એજન્ટ માનવામાં આવે છે.

મકાઈ

મકાઈમાં વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વોની વિપુલતા હોવા છતાં, દરેક જણ તેનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી અને માત્ર નાના ભાગોમાં. ઉચ્ચ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ જેવા કારણસર, કારણ કે મકાઈના ઝીણામાં 70 એકમો હોય છે. વધુમાં, જો તેની આગળ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, થર્મલી અથવા રાસાયણિક રીતે, તો GI હજી વધુ વધશે, કારણ કે સમાન કોર્ન ફ્લેક્સ અને પોપકોર્નમાં તે 85 સુધી પહોંચે છે. આ કારણોસર, મકાઈના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, પરંતુ ઓછી માત્રામાં. અને પ્રાધાન્ય બિન-ડાયાબિટીસ માટે.

હર્ક્યુલસ

ઓટમીલનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 55 યુનિટ છે, જે ડાયાબિટીસ માટે પણ સ્વીકાર્ય સરેરાશ મૂલ્ય છે.

આ પોર્રીજમાં ઘણા ઉપયોગી પદાર્થો છે જે તમને સેરોટોનિન (સુખનું હોર્મોન) ઉત્પન્ન કરવા, બ્લડ સુગરના સ્તરને નિયંત્રિત કરવા અને સમગ્ર શરીરને મજબૂત બનાવવા દે છે.

આ કારણોસર, તેઓ માત્ર ડાયાબિટીસના દર્દીઓ દ્વારા જ નહીં, પરંતુ ઘણા સ્વસ્થ લોકો દ્વારા પણ તેમના આહારમાં ઉમેરવામાં આવે છે જેઓ તેમની પાચન તંત્ર અને આકૃતિને વ્યવસ્થિત કરવા માંગે છે.

હર્ક્યુલસના સૌથી સામાન્ય પ્રકારો છે:

• ઇન્સ્ટન્ટ porridge. તેઓ ફ્લેક્સના રૂપમાં ઉત્પન્ન થાય છે અને નિયમિત ઓટમીલથી અલગ પડે છે કારણ કે તેઓને વરાળ સાથે પૂર્વ-સારવાર કરવામાં આવે છે જેથી તે થોડી મિનિટોમાં રાંધવામાં આવે;
• કચડી ઓટ્સ. આ પોર્રીજને કચડી અનાજના સ્વરૂપમાં વેચવામાં આવે છે અને સામાન્ય રીતે તેને તૈયાર કરવામાં ઓછામાં ઓછો 20-30 મિનિટનો સમય લાગે છે;
• ઓટ ગ્રુટ્સ. સંપૂર્ણ સ્વરૂપમાં વેચાય છે અને રાંધવામાં સૌથી વધુ સમય લે છે (40 મિનિટ);
• ઓટમીલ (રોલ્ડ ઓટ્સ). ત્વરિત પોર્રીજથી વિપરીત, તે થર્મલી રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવતી નથી, તેથી તેને રાંધવામાં લગભગ 20 મિનિટ લાગે છે.

મુસલી

મુસ્લીમાં સામાન્ય રીતે ઓટમીલ, બદામ અને સૂકા ફળોનો સમાવેશ થાય છે અને બાદમાંના ઘટકને કારણે તેઓ 80 એકમોનું ઉચ્ચ GI ધરાવે છે. આ કારણોસર, તેઓ પોર્રીજ કરતાં વધુ મીઠાઈ છે, તેથી તેમને આહારમાંથી બાકાત રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આ ઉપરાંત, તેમાંના ઓટ ફ્લેક્સ મોટેભાગે ગ્લેઝ સાથે પૂર્વ-સારવાર કરવામાં આવે છે, તેથી કેલરી સામગ્રી પણ વધુ બને છે.

સોજી

સોજીમાં સ્ટાર્ચની ઊંચી સાંદ્રતા હોય છે, તેથી જ તેનું GI 80-85 છે. જો કે, તેમાં અન્ય ઉત્પાદનોથી વિપરીત ઉપયોગી પદાર્થોનો મોટો જથ્થો નથી. વધુમાં, તે એક અવશેષ કાચો માલ છે જે ઘઉંને પીસતી વખતે દેખાય છે. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, અનાજના નાના ટુકડા રહે છે, જે સોજીના પોર્રીજ છે.

જવ

જવના દાણા, મોતી જવની જેમ, જવમાંથી કાઢવામાં આવે છે અને તેનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 25 છે. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે તૈયાર ઉત્પાદન નીચેના કદમાં ઉત્પન્ન થાય છે:

• 2.5-2.0 એમએમ;
• 2.0-1.5 મીમી;
• 1,5-0,56.

વધુમાં, જવનો પોર્રીજ માત્ર ઉત્પાદનની પદ્ધતિમાં મોતી જવથી અલગ છે, પરંતુ તેમાં સમાન ફાયદાકારક પદાર્થો છે અને તે જ સમયે તે એટલું અઘરું નથી.

ઘઉં

ઘઉંનું અનાજ લાંબા સમયથી તેની ફાઇબરની સાંદ્રતા માટે જાણીતું છે, જે લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને નિયંત્રિત કરીને ચરબીનું નિર્માણ અટકાવે છે. વધુમાં, તેમાં પેક્ટીન હોય છે, જે સડવાને શરૂ થતા અટકાવે છે અને જઠરાંત્રિય માર્ગના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની સામાન્ય સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે. ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ માટે, ઘઉંના અનાજનો ઇન્ડેક્સ 45 છે.

આહારનું સંકલન કરતી વખતે, તમારે હંમેશા અનાજના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ, કારણ કે પાચન સહિતની ઘણી પ્રક્રિયાઓ તેના પર નિર્ભર છે, અને કેટલાક રોગો માટે આ સૂચક ચાવીરૂપ છે.