માનવીઓ દ્વારા લેવામાં આવતા ખોરાકના રાસાયણિક પરિવર્તનમાં પાચન ગ્રંથીઓ મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. જેમ કે, તેમના સ્ત્રાવ. આ પ્રક્રિયા સખત રીતે સંકલિત છે. જઠરાંત્રિય માર્ગમાં, ખોરાક વિવિધ પાચન ગ્રંથીઓના સંપર્કમાં આવે છે. નાના આંતરડામાં સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકોના પ્રવેશ માટે આભાર, પોષક તત્વોનું યોગ્ય શોષણ અને સામાન્ય પાચન પ્રક્રિયા થાય છે. આ સમગ્ર યોજનામાં, ચરબીના ભંગાણ માટે જરૂરી ઉત્સેચકો મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

પ્રતિક્રિયાઓ અને વિભાજન

પાચન ઉત્સેચકો ખોરાક સાથે જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પ્રવેશતા જટિલ પદાર્થોને તોડવાનું સંકુચિત રીતે કેન્દ્રિત કાર્ય ધરાવે છે. આ પદાર્થોને સરળ પદાર્થોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે જે શરીર માટે સરળતાથી શોષાય છે. ફૂડ પ્રોસેસિંગની પદ્ધતિમાં, ઉત્સેચકો અથવા ઉત્સેચકો કે જે ચરબીને તોડી નાખે છે, ખાસ ભૂમિકા ભજવે છે (ત્રણ પ્રકારો છે). તેઓ લાળ ગ્રંથીઓ અને પેટ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, જેમાં ઉત્સેચકો કાર્બનિક પદાર્થોના એકદમ મોટા જથ્થાને તોડી નાખે છે. આ પદાર્થોમાં ચરબી, પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો સમાવેશ થાય છે. આવા ઉત્સેચકોના પ્રભાવના પરિણામે, શરીર આવતા ખોરાકને ગુણાત્મક રીતે શોષી લે છે. ત્વરિત પ્રતિક્રિયાઓ માટે ઉત્સેચકોની જરૂર છે. દરેક પ્રકારના એન્ઝાઇમ ચોક્કસ પ્રતિક્રિયા માટે યોગ્ય છે, અનુરૂપ પ્રકારના બોન્ડ પર કાર્ય કરે છે.

એસિમિલેશન

ચરબીના વધુ સારા શોષણ માટે, લિપેઝ ધરાવતું ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ શરીરમાં કામ કરે છે. આ એન્ઝાઇમ, જે ચરબીને તોડે છે, તે સ્વાદુપિંડ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ એમીલેઝ દ્વારા તૂટી જાય છે. વિઘટન પછી, તેઓ ઝડપથી શોષાય છે અને લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે. લાળ એમીલેઝ, માલ્ટેઝ અને લેક્ટેઝ પણ ભંગાણમાં ફાળો આપે છે. પ્રોટીઝને આભારી પ્રોટીન તૂટી જાય છે, જે જઠરાંત્રિય માર્ગના માઇક્રોફલોરાના સામાન્યકરણમાં પણ સામેલ છે. આમાં પેપ્સિન, કાઈમોસિન, ટ્રિપ્સિન, એરેપ્સિન અને સ્વાદુપિંડના કાર્બોક્સીપેપ્ટિડેસનો સમાવેશ થાય છે.

માનવ શરીરમાં ચરબી તોડનાર મુખ્ય એન્ઝાઇમનું નામ શું છે?

લિપેઝ એ એક એન્ઝાઇમ છે જેનું મુખ્ય કાર્ય માનવ પાચનતંત્રમાં ચરબીને ઓગળવાનું, અપૂર્ણાંક અને પાચન કરવાનું છે. આંતરડામાં પ્રવેશતી ચરબી લોહીમાં શોષાઈ શકતી નથી. શોષી લેવા માટે, તેઓને ફેટી એસિડ અને ગ્લિસરોલમાં વિભાજિત કરવું આવશ્યક છે. લિપેઝ આ પ્રક્રિયામાં મદદ કરે છે. જો ત્યાં કોઈ કેસ છે કે જ્યાં ચરબી (લિપેઝ) ને તોડનાર એન્ઝાઇમમાં ઘટાડો થાય છે, તો ઓન્કોલોજી માટે વ્યક્તિની કાળજીપૂર્વક તપાસ કરવી જરૂરી છે.

પ્રોલિપેઝના નિષ્ક્રિય પ્રોએનઝાઇમના સ્વરૂપમાં સ્વાદુપિંડનું લિપેઝ ડ્યુઓડેનમમાં વિસર્જન થાય છે. સ્વાદુપિંડના રસમાંથી અન્ય એન્ઝાઇમ કોલિપેઝના પ્રભાવ હેઠળ પ્રોલિપેઝ સક્રિય થાય છે. મૌખિક ગ્રંથીઓ દ્વારા શિશુમાં ભાષાકીય લિપેઝ ઉત્પન્ન થાય છે. તે માતાના દૂધના પાચનમાં સામેલ છે.

હેપેટિક લિપેઝ લોહીમાં સ્ત્રાવ થાય છે, જ્યાં તે યકૃતની વેસ્ક્યુલર દિવાલો સાથે જોડાય છે. ખોરાકમાંથી મોટાભાગની ચરબી સ્વાદુપિંડમાંથી લિપેઝ દ્વારા નાના આંતરડામાં તૂટી જાય છે.

કયું એન્ઝાઇમ ચરબીને તોડે છે અને શરીર બરાબર શું સામનો કરી શકતું નથી તે જાણીને, ડોકટરો જરૂરી સારવાર લખી શકે છે.

લગભગ તમામ ઉત્સેચકોની રાસાયણિક પ્રકૃતિ પ્રોટીન છે. તે જ સમયે તે અંતઃસ્ત્રાવી સિસ્ટમ પણ છે. સ્વાદુપિંડ પોતે પાચન પ્રક્રિયામાં સક્રિયપણે સામેલ છે, અને મુખ્ય ગેસ્ટ્રિક એન્ઝાઇમ પેપ્સિન છે.

સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકો ચરબીને સરળ પદાર્થોમાં કેવી રીતે તોડે છે?

એમીલેઝ સ્ટાર્ચને ઓલિગોસેકરાઇડ્સમાં તોડે છે. ઓલિગોસેકરાઇડ્સ પછી અન્ય પાચન ઉત્સેચકો દ્વારા ગ્લુકોઝમાં તૂટી જાય છે. ગ્લુકોઝ લોહીમાં શોષાય છે. માનવ શરીર માટે તે ઉર્જાનો સ્ત્રોત છે.

બધા માનવ અવયવો અને પેશીઓ પ્રોટીનમાંથી બનેલા છે. સ્વાદુપિંડ કોઈ અપવાદ નથી, જે નાના આંતરડાના લ્યુમેનમાં પ્રવેશ્યા પછી જ ઉત્સેચકોને સક્રિય કરે છે. જ્યારે આ અંગની સામાન્ય કામગીરી વિક્ષેપિત થાય છે, ત્યારે સ્વાદુપિંડનો રોગ થાય છે. આ એકદમ સામાન્ય રોગ છે. એક રોગ કે જેમાં કોઈ એન્ઝાઇમ નથી જે ચરબીને તોડે છે તેને ઇન્ટ્રાસેક્રેટરી કહેવાય છે.

ઉણપની સમસ્યાઓ

એક્ઝોક્રાઇન અપૂર્ણતા પાચન ઉત્સેચકોનું ઉત્પાદન ઘટાડે છે. આ કિસ્સામાં, વ્યક્તિ મોટી માત્રામાં ખોરાક ખાઈ શકતો નથી, કારણ કે ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સને તોડવાનું કાર્ય ક્ષતિગ્રસ્ત છે. આવા દર્દીઓ, ચરબીયુક્ત ખોરાક ખાધા પછી, ઉબકા, ભારેપણું અને પેટમાં દુખાવો જેવા લક્ષણો અનુભવે છે.

ઇન્ટ્રાસેક્રેટરી અપૂર્ણતા સાથે, હોર્મોન ઇન્સ્યુલિન, જે ગ્લુકોઝને શોષવામાં મદદ કરે છે, ઉત્પન્ન થતું નથી. એક ગંભીર રોગ થાય છે, જેને ડાયાબિટીસ મેલીટસ કહેવાય છે. બીજું નામ ડાયાબિટીસ ડાયાબિટીસ છે. આ નામ શરીર દ્વારા પેશાબના ઉત્પાદનમાં વધારો સાથે સંકળાયેલું છે, જેના પરિણામે તે પાણી ગુમાવે છે અને વ્યક્તિ સતત તરસ અનુભવે છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ લગભગ લોહીમાંથી કોષોમાં પ્રવેશતા નથી અને તેથી શરીરની ઊર્જા જરૂરિયાતો માટે વ્યવહારીક રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા નથી. લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર ઝડપથી વધે છે, અને તે પેશાબ દ્વારા વિસર્જન કરવાનું શરૂ કરે છે. આવી પ્રક્રિયાઓના પરિણામે, ઊર્જાના હેતુઓ માટે ચરબી અને પ્રોટીનનો ઉપયોગ મોટા પ્રમાણમાં વધે છે, અને અપૂર્ણ ઓક્સિડેશનના ઉત્પાદનો શરીરમાં એકઠા થાય છે. છેવટે, લોહીમાં એસિડિટી પણ વધે છે, જે ડાયાબિટીક કોમા તરફ દોરી શકે છે. આ કિસ્સામાં, દર્દી શ્વસન તકલીફ અનુભવે છે, જેમાં ચેતનાના નુકશાન અને મૃત્યુનો સમાવેશ થાય છે.

આ ઉદાહરણ સ્પષ્ટપણે દર્શાવે છે કે માનવ શરીરમાં ચરબીને તોડી નાખતા ઉત્સેચકો કેટલા મહત્વપૂર્ણ છે જેથી તમામ અવયવો સુમેળથી કામ કરે.

ગ્લુકોગન

જો કોઈ સમસ્યા ઊભી થાય, તો તમારે ચોક્કસપણે તેમને હલ કરવાની અને વિવિધ સારવાર પદ્ધતિઓ અને દવાઓની મદદથી શરીરને મદદ કરવાની જરૂર છે.

ગ્લુકોગન ઇન્સ્યુલિનની વિપરીત અસર ધરાવે છે. આ હોર્મોન યકૃતમાં ગ્લાયકોજનના ભંગાણ અને ચરબીના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં રૂપાંતરને અસર કરે છે, જેનાથી લોહીમાં ગ્લુકોઝની સાંદ્રતા વધે છે. અને હોર્મોન સોમેટોસ્ટેટિન ગ્લુકોગનના સ્ત્રાવને અટકાવે છે.

સ્વ-દવા

દવામાં, માનવ શરીરમાં ચરબી તોડી નાખતા ઉત્સેચકો દવાઓની મદદથી મેળવી શકાય છે. તેમાંના ઘણા છે - સૌથી પ્રખ્યાત બ્રાન્ડ્સથી લઈને ઓછા જાણીતા અને ઓછા ખર્ચાળ, પરંતુ તેટલા જ અસરકારક. મુખ્ય વસ્તુ સ્વ-દવા નથી. છેવટે, માત્ર એક ડૉક્ટર, જરૂરી ડાયગ્નોસ્ટિક પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને, જઠરાંત્રિય માર્ગના કાર્યને સામાન્ય બનાવવા માટે યોગ્ય દવા પસંદ કરી શકે છે.

જો કે, ઘણીવાર આપણે શરીરને ઉત્સેચકોથી જ મદદ કરીએ છીએ. સૌથી મુશ્કેલ ભાગ એ છે કે તે યોગ્ય રીતે કાર્ય કરે. ખાસ કરીને જો વ્યક્તિ પહેલેથી જ વૃદ્ધ છે. તે ફક્ત પ્રથમ નજરમાં જ લાગે છે કે તમે જરૂરી ગોળીઓ ખરીદી છે - અને સમસ્યા હલ થઈ ગઈ છે. વાસ્તવમાં, બધું સંપૂર્ણપણે અલગ છે. માનવ શરીર એક સંપૂર્ણ મિકેનિઝમ છે, જે તેમ છતાં વૃદ્ધ થાય છે અને ઘસાઈ જાય છે. જો કોઈ વ્યક્તિ ઇચ્છે છે કે તે શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી તેની સેવા કરે, તો તેને સમર્થન આપવું, નિદાન કરવું અને સમયસર સારવાર કરવી જરૂરી છે.

અલબત્ત, માનવ પાચન દરમિયાન કયું એન્ઝાઇમ ચરબી તોડી નાખે છે તે વાંચ્યા અને શોધ્યા પછી, તમે ફાર્મસીમાં જઈ શકો છો અને ફાર્માસિસ્ટને ઇચ્છિત રચના સાથેની દવાની ભલામણ કરવા માટે કહી શકો છો. પરંતુ આ ફક્ત અપવાદરૂપ કિસ્સાઓમાં જ થઈ શકે છે, જ્યારે કોઈ અનિવાર્ય કારણોસર ડૉક્ટરની મુલાકાત લેવાનું અથવા તેને તમારા ઘરે આમંત્રિત કરવું શક્ય ન હોય. તમારે સમજવાની જરૂર છે કે તમે ખૂબ જ ખોટા હોઈ શકો છો અને વિવિધ રોગોના લક્ષણો સમાન હોઈ શકે છે. અને યોગ્ય નિદાન કરવા માટે, તમારે ચોક્કસપણે તબીબી સહાયની જરૂર છે. સ્વ-દવા ગંભીર નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.

પેટમાં પાચન

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં પેપ્સિન, હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ અને લિપેઝ હોય છે. પેપ્સિન માત્ર કાર્ય કરે છે અને પ્રોટીનને પેપ્ટાઈડ્સમાં તોડે છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં લિપેઝ માત્ર ઇમલ્સિફાઇડ (દૂધ) ચરબી તોડે છે. ચરબી-પાચન કરનાર એન્ઝાઇમ નાના આંતરડાના આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં જ સક્રિય બને છે. તે ખાદ્ય અર્ધ-પ્રવાહી ગ્રુઅલની રચના સાથે આવે છે, જે પેટના સંકુચિત સરળ સ્નાયુઓ દ્વારા બહાર ધકેલવામાં આવે છે. તેને અલગ ભાગોમાં ડ્યુઓડેનમમાં ધકેલવામાં આવે છે. પદાર્થોનો કેટલોક નાનો ભાગ પેટમાં શોષાય છે (ખાંડ, ઓગળેલું મીઠું, આલ્કોહોલ, ફાર્માસ્યુટિકલ્સ). પાચન પ્રક્રિયા પોતે મુખ્યત્વે નાના આંતરડામાં સમાપ્ત થાય છે.

ડ્યુઓડેનમમાં ઉન્નત ખોરાક પિત્ત, આંતરડા અને સ્વાદુપિંડનો રસ મેળવે છે. ખોરાક પેટમાંથી નીચલા ભાગોમાં જુદી જુદી ઝડપે ખસે છે. ચરબીયુક્ત રાશિઓ લંબાય છે, પરંતુ ડેરી ઝડપથી પસાર થાય છે.

લિપેઝ

સ્વાદુપિંડનો રસ એ આલ્કલાઇન પ્રવાહી છે જે રંગહીન છે અને તેમાં ટ્રિપ્સિન અને અન્ય ઉત્સેચકો છે જે પેપ્ટાઇડ્સને એમિનો એસિડમાં તોડી નાખે છે. એમીલેઝ, લેક્ટેઝ અને માલ્ટેઝ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને ગ્લુકોઝ, ફ્રુક્ટોઝ અને લેક્ટોઝમાં રૂપાંતરિત કરે છે. લિપેઝ એ એન્ઝાઇમ છે જે ચરબીને ફેટી એસિડ અને ગ્લિસરોલમાં તોડે છે. પાચનનો સમય અને રસ છોડવાનો સમય ખોરાકના પ્રકાર અને ગુણવત્તા પર આધાર રાખે છે.

નાના આંતરડા પેરીટલ અને કેવિટી પાચન કરે છે. યાંત્રિક અને એન્ઝાઇમેટિક સારવાર પછી, ભંગાણના ઉત્પાદનો લોહી અને લસિકામાં શોષાય છે. આ એક જટિલ શારીરિક પ્રક્રિયા છે જે વિલી દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે અને એક દિશામાં સખત રીતે નિર્દેશિત કરવામાં આવે છે, આંતરડામાંથી વિલી.

સક્શન

જલીય દ્રાવણમાં રહેલા એમિનો એસિડ, વિટામિન્સ, ગ્લુકોઝ અને ખનિજ ક્ષાર વિલીના કેશિલરી રક્તમાં શોષાય છે. ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ ઓગળતા નથી અને વિલી દ્વારા શોષી શકાતા નથી. તેઓ ઉપકલા કોષોમાં જાય છે, જ્યાં ચરબીના અણુઓ રચાય છે જે લસિકામાં પ્રવેશ કરે છે. લસિકા ગાંઠોના અવરોધને પસાર કર્યા પછી, તેઓ લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે.

પિત્ત ચરબીના શોષણમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ફેટી એસિડ્સ, પિત્ત અને આલ્કલીસ સાથે સંયોજન, સેપોનિફાઇડ છે. આ રીતે, સાબુ (ફેટી એસિડના દ્રાવ્ય ક્ષાર) ની રચના થાય છે જે સરળતાથી વિલીની દિવાલોમાંથી પસાર થાય છે. મોટા આંતરડાની ગ્રંથીઓ મુખ્યત્વે લાળ સ્ત્રાવ કરે છે. મોટી આંતરડા દરરોજ 4 લિટર સુધી પાણી શોષી લે છે. ખૂબ મોટી સંખ્યામાં બેક્ટેરિયા અહીં રહે છે, ફાઇબરના ભંગાણ અને વિટામિન બી અને કેના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે.

ચરબીનું શોષણ

જઠરાંત્રિય (GI) માર્ગમાં ચરબીનું પાચન પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના પાચન કરતાં અલગ છે. ચરબી આંતરડાના પ્રવાહી વાતાવરણમાં અદ્રાવ્ય હોય છે, અને તેથી, તેને હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ અને શોષી લેવા માટે, તેને ઇમલ્સિફાઇડ કરવું આવશ્યક છે - નાના ટીપાંમાં વિભાજિત. પરિણામ એ પ્રવાહી મિશ્રણ છે - એક પ્રવાહીના બીજામાં માઇક્રોસ્કોપિક કણોનું વિક્ષેપ. કોઈપણ બે અવિશ્વસનીય પ્રવાહી દ્વારા પ્રવાહીની રચના થઈ શકે છે. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, પ્રવાહી મિશ્રણના તબક્કાઓમાંનું એક પાણી છે. ચરબીનું પ્રવાહીકરણ પિત્ત એસિડની મદદથી થાય છે, જે યકૃતમાં કોલેસ્ટ્રોલમાંથી સંશ્લેષણ થાય છે. તેથી ચરબીના શોષણ માટે કોલેસ્ટ્રોલ મહત્વપૂર્ણ છે.

એકવાર ઇમલ્સિફિકેશન થઈ જાય પછી, ચરબી (લિપિડ્સ) સ્વાદુપિંડ દ્વારા સ્ત્રાવ થતા સ્વાદુપિંડના લિપેસેસ માટે ઉપલબ્ધ બને છે, ખાસ કરીને લિપેઝ અને ફોસ્ફોલિપેઝ A2.

સ્વાદુપિંડના લિપેસેસ દ્વારા ચરબીના ભંગાણના ઉત્પાદનો ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ્સ છે.

લિપિડ (ચરબી) પરમાણુઓના ભંગાણના પરિણામે, ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ્સ મેળવવામાં આવે છે. તેઓ, તેમજ અપાચિત ઇમલ્સિફાઇડ ચરબીના સૌથી નાના ટીપાં, પ્રારંભિક 100 સે.મી.માં નાના આંતરડાના ઉપરના ભાગમાં શોષાય છે. સામાન્ય રીતે, 98% આહાર લિપિડ્સ શોષાય છે.

1. ટૂંકા ફેટી એસિડ્સ (10 થી વધુ કાર્બન અણુઓ નહીં) શોષાય છે અને કોઈ ખાસ મિકેનિઝમ્સ વિના લોહીમાં જાય છે. આ પ્રક્રિયા શિશુઓ માટે મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે ... દૂધમાં મુખ્યત્વે ટૂંકા અને મધ્યમ સાંકળના ફેટી એસિડ હોય છે. ગ્લિસરોલ પણ સીધું શોષાય છે.

2. અન્ય પાચન ઉત્પાદનો (ફેટી એસિડ્સ, કોલેસ્ટ્રોલ, મોનોએસિલગ્લિસેરોલ્સ) હાઇડ્રોફિલિક સપાટી અને પિત્ત એસિડ સાથે હાઇડ્રોફોબિક કોર સાથે માઇસેલ્સ બનાવે છે. તેમના કદ સૌથી નાના ઇમલ્સિફાઇડ ચરબીના ટીપાં કરતાં 100 ગણા નાના હોય છે. જલીય તબક્કા દ્વારા, માઇસેલ્સ મ્યુકોસાની બ્રશ સરહદ પર સ્થળાંતર કરે છે. અહીં માઇસેલ્સ વિઘટન થાય છે અને લિપિડ ઘટકો કોષમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારબાદ તેઓ એન્ડોપ્લાઝમિક રેટિક્યુલમમાં પરિવહન થાય છે.

પિત્ત એસિડ આંશિક રીતે કોશિકાઓમાં અને પછી પોર્ટલ નસના લોહીમાં પણ પ્રવેશી શકે છે, પરંતુ તેમાંના મોટાભાગના કાઇમમાં રહે છે અને ઇલિયમ સુધી પહોંચે છે, જ્યાં તેઓ સક્રિય પરિવહનનો ઉપયોગ કરીને શોષાય છે.

ચરબીના પાચનના તબક્કા

પુખ્ત વયના શરીરની લિપિડની જરૂરિયાત દરરોજ 80-100 ગ્રામ છે, જેમાંથી વનસ્પતિ (પ્રવાહી) ચરબી ઓછામાં ઓછી 30% હોવી જોઈએ. ટ્રાયસીલગ્લિસેરોલ્સ, ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટર્સ મુખ્યત્વે ખોરાક સાથે પૂરા પાડવામાં આવે છે.

લિપિડ્સનું પાચન એ હકીકત દ્વારા જટિલ છે કે તેમના પરમાણુઓ સંપૂર્ણપણે અથવા આંશિક રીતે હાઇડ્રોફોબિક છે. આ અવરોધને દૂર કરવા માટે, જ્યારે હાઇડ્રોફોબિક પરમાણુઓ (TAG, CS એસ્ટર્સ) અથવા અણુઓના હાઇડ્રોફોબિક ભાગો (PL, CS) માઇકલની અંદર ડૂબી જાય છે, અને હાઇડ્રોફિલિક જલીય તબક્કાનો સામનો કરતી સપાટી પર રહે છે ત્યારે ઇમલ્સિફિકેશન પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે, બાહ્ય લિપિડ ચયાપચયને નીચેના તબક્કામાં વિભાજિત કરી શકાય છે:

1. ખાદ્ય ચરબીનું ઇમલ્સિફિકેશન - જરૂરી છે જેથી જઠરાંત્રિય ઉત્સેચકો કામ કરવાનું શરૂ કરી શકે.

2. જઠરાંત્રિય ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ ટ્રાયસીલગ્લિસેરોલ્સ, ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટરનું હાઇડ્રોલિસિસ.

3. પાચન ઉત્પાદનો (ફેટી એસિડ્સ, એમએજી, કોલેસ્ટ્રોલ) માંથી માઇકલ્સની રચના.

4. આંતરડાના ઉપકલામાં રચાયેલા માઇસેલ્સનું શોષણ.

5. એન્ટરસાઇટ્સમાં ટ્રાયસીલગ્લિસેરોલ્સ, ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટરનું રિસિન્થેસિસ.

આંતરડામાં લિપિડ્સના પુનઃસંશ્લેષણ પછી, તેઓ પરિવહન સ્વરૂપોમાં એસેમ્બલ થાય છે - chylomicrons (મુખ્ય) અને ઉચ્ચ ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન (HDL) (નાની માત્રામાં) - અને સમગ્ર શરીરમાં વિતરિત થાય છે.

લિપિડ્સનું ઇમલ્સિફિકેશન અને હાઇડ્રોલિસિસ

લિપિડ પાચનના પ્રથમ બે તબક્કા, ઇમલ્સિફિકેશન અને હાઇડ્રોલિસિસ, લગભગ એક સાથે થાય છે. તે જ સમયે, હાઇડ્રોલિસિસ ઉત્પાદનો દૂર કરવામાં આવતાં નથી, પરંતુ લિપિડ ટીપાંમાં બાકી રહે છે, તેઓ વધુ પ્રવાહીકરણ અને ઉત્સેચકોના કાર્યને સરળ બનાવે છે.

મોઢામાં પાચન

પુખ્ત વયના લોકોમાં, લિપિડનું પાચન મૌખિક પોલાણમાં થતું નથી, જો કે ખોરાકને લાંબા સમય સુધી ચાવવાથી ચરબીના આંશિક પ્રવાહીકરણમાં ફાળો મળે છે.

પેટમાં પાચન

પુખ્ત વયના લોકોમાં, પેટનું પોતાનું લિપેઝ લિપિડ્સના પાચનમાં નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવતું નથી કારણ કે તેની ઓછી માત્રા અને તેનું શ્રેષ્ઠ પીએચ 4.5-5.5 છે. નિયમિત ખોરાક (દૂધ સિવાય) માં ઇમલ્સિફાઇડ ચરબીનો અભાવ પણ આને અસર કરે છે.

જો કે, પુખ્ત વયના લોકોમાં, ગરમ વાતાવરણ અને ગેસ્ટ્રિક પેરીસ્ટાલિસિસ ચરબીના કેટલાક પ્રવાહી મિશ્રણનું કારણ બને છે. તે જ સમયે, ઓછી સક્રિય લિપેઝ પણ ઓછી માત્રામાં ચરબીને તોડે છે, જે આંતરડામાં ચરબીના વધુ પાચન માટે મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે ઓછામાં ઓછી ન્યૂનતમ માત્રામાં મફત ફેટી એસિડની હાજરી ડ્યુઓડેનમમાં ચરબીના પ્રવાહી મિશ્રણને સરળ બનાવે છે અને સ્વાદુપિંડના લિપેઝના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે.

આંતરડામાં પાચન

જઠરાંત્રિય પેરીસ્ટાલિસિસ અને પિત્તના ઘટક ઘટકોના પ્રભાવ હેઠળ, આહાર ચરબીનું મિશ્રણ થાય છે. પરિણામી લાઇસોફોસ્ફોલિપિડ્સ પણ સારા સર્ફેક્ટન્ટ્સ છે, તેથી તેઓ આહાર ચરબીના ઇમલ્સિફિકેશન અને માઇસેલ્સની રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે. આવા ચરબીયુક્ત પ્રવાહીના ટીપાંનું કદ 0.5 માઇક્રોનથી વધુ હોતું નથી. કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટરનું હાઇડ્રોલિસિસ સ્વાદુપિંડના રસના કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટેરેઝ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે. આંતરડામાં TAG નું પાચન સ્વાદુપિંડના લિપેઝના પ્રભાવ હેઠળ શ્રેષ્ઠ pH સાથે કરવામાં આવે છે. 8.0-9.0. તે પ્રોલિપેઝના સ્વરૂપમાં આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે, કોલિપેઝની ભાગીદારી સાથે સક્રિય થાય છે. કોલિપેઝ, બદલામાં, ટ્રિપ્સિન દ્વારા સક્રિય થાય છે અને પછી 1:1 ગુણોત્તરમાં લિપેઝ સાથે સંકુલ બનાવે છે. સ્વાદુપિંડનું લિપેઝ ગ્લિસરોલના C1 અને C3 કાર્બન પરમાણુઓ સાથે બંધાયેલા ફેટી એસિડ્સને તોડી નાખે છે. તેના કાર્યના પરિણામે, 2-મોનોસીલગ્લિસરોલ (2-MAG) રહે છે. 2-MAG 1-MAG માં મોનોગ્લિસેરોલ આઇસોમેરેઝ દ્વારા શોષાય છે અથવા રૂપાંતરિત થાય છે. બાદમાં ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ છે. હાઇડ્રોલિસિસ પછી લગભગ 3/4 TAG 2-MAG ના સ્વરૂપમાં રહે છે અને TAGનો માત્ર 1/4 સંપૂર્ણપણે હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ છે.

સ્વાદુપિંડના રસમાં ટ્રિપ્સિન-સક્રિયકૃત ફોસ્ફોલિપેઝ A2 પણ હોય છે, જે C2માંથી ફેટી એસિડને દૂર કરે છે. ફોસ્ફોલિપેઝ સી અને લિસોફોસ્ફોલિપેઝની પ્રવૃત્તિ શોધી કાઢવામાં આવી હતી.

ચોખા. 4

આંતરડાના રસમાં ફોસ્ફોલિપેસેસ A2 અને Cની પ્રવૃત્તિ હોય છે. શરીરના અન્ય કોષોમાં ફોસ્ફોલિપેસિસ A1 અને Dની હાજરીના પુરાવા પણ છે.

માઇકલ રચના

સ્નિગ્ધ ચરબી પર સ્વાદુપિંડ અને આંતરડાના રસના ઉત્સેચકોની ક્રિયાના પરિણામે, 2-મોનોસીલ્ગ્લિસેરોલ્સ, ફેટી એસિડ્સ અને મુક્ત કોલેસ્ટ્રોલ રચાય છે, જે માઇસેલર-પ્રકારની રચનાઓ (કદ લગભગ 5 એનએમ) બનાવે છે. ફ્રી ગ્લિસરોલ સીધું લોહીમાં શોષાય છે.

ચોખા. 6

ચોખા. 7

પિત્ત એ આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા સાથે એક જટિલ પ્રવાહી છે. તેમાં શુષ્ક અવશેષો છે - લગભગ 3% અને પાણી - 97%. સૂકા અવશેષોમાં પદાર્થોના બે જૂથો જોવા મળે છે:

સોડિયમ, પોટેશિયમ, બાયકાર્બોનેટ આયનો, ક્રિએટીનાઇન, કોલેસ્ટ્રોલ (CS), ફોસ્ફેટીડીલકોલાઇન (PC) જે લોહીમાંથી ગાળણ દ્વારા અહીં મળે છે,

બિલીરૂબિન અને પિત્ત એસિડ સક્રિય રીતે હેપેટોસાઇટ્સ દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે.

સામાન્ય રીતે, પિત્તના મુખ્ય ઘટકો વચ્ચેનો ગુણોત્તર પિત્ત એસિડ્સ છે: પીસી: કોલેસ્ટ્રોલ 65:12:5 સમાન છે. પિત્ત વિના, લિપિડ્સનું પાચન થતું નથી.

શરીરના વજનના કિલો દીઠ આશરે 10 મિલી પિત્ત દરરોજ ઉત્પન્ન થાય છે, તેથી પુખ્ત વયના લોકોમાં આ 500-700 મિલી છે. પિત્તની રચના સતત થાય છે, જો કે સમગ્ર દિવસ દરમિયાન તીવ્રતામાં તીવ્ર વધઘટ થાય છે.

પિત્તની ભૂમિકા

સ્વાદુપિંડના રસ સાથે, પેટમાંથી આવતા એસિડિક કાઇમનું નિષ્ક્રિયકરણ. આ કિસ્સામાં, કાર્બોનેટ HCl સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ મુક્ત થાય છે અને કાઇમ ઢીલું થાય છે, જે પાચનને સરળ બનાવે છે.

આંતરડાની ગતિશીલતાને મજબૂત બનાવે છે.

ચરબીનું પાચન પૂરું પાડે છે:

લિપેઝ દ્વારા અનુગામી ક્રિયા માટે ઇમલ્સિફિકેશન, [પિત્ત એસિડ્સ + ફેટી એસિડ્સ + મોનોએસિલગ્લિસેરોલ્સ] નું મિશ્રણ જરૂરી છે,

સપાટીના તાણને ઘટાડે છે, જે ચરબીના ટીપાંને મર્જ થતા અટકાવે છે,

શોષણ માટે સક્ષમ માઇકલ્સની રચના.

વધારાનું કોલેસ્ટ્રોલ, પિત્ત રંજકદ્રવ્યો, ક્રિએટીનાઇન, ધાતુઓ Zn, Cu, Hg, દવાઓનું ઉત્સર્જન. કોલેસ્ટ્રોલ માટે, પિત્ત એ ઉત્સર્જનનો એકમાત્ર માર્ગ છે; તેની સાથે 1-2 ગ્રામ/દિવસ વિસર્જન કરી શકાય છે.

શરીરમાં પ્રવેશતી ચરબી લગભગ અકબંધ પેટમાંથી પસાર થાય છે અને નાના આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં મોટી સંખ્યામાં ઉત્સેચકો હોય છે જે ચરબીને ફેટી એસિડમાં રૂપાંતરિત કરે છે. આ ઉત્સેચકોને લિપેસેસ કહેવામાં આવે છે. તેઓ પાણીની હાજરીમાં કાર્ય કરે છે, પરંતુ ચરબીની પ્રક્રિયા માટે આ સમસ્યારૂપ છે, કારણ કે ચરબી પાણીમાં ઓગળતી નથી.

તેનો ઉપયોગ કરવા માટે, આપણું શરીર પિત્ત ઉત્પન્ન કરે છે. પિત્ત ચરબીના ઝુંડને તોડી નાખે છે અને નાના આંતરડાની સપાટી પરના ઉત્સેચકોને ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સને ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં તોડી પાડવા દે છે.

શરીરમાં ફેટી એસિડ્સનું પરિવહન કરનારાઓને લિપોપ્રોટીન કહેવામાં આવે છે. આ ખાસ પ્રોટીન છે જે સમગ્ર રુધિરાભિસરણ તંત્રમાં ફેટી એસિડ અને કોલેસ્ટ્રોલનું પેકેજિંગ અને પરિવહન કરવા સક્ષમ છે. આગળ, ફેટી એસિડ્સ ચરબી કોશિકાઓમાં એકદમ કોમ્પેક્ટ સ્વરૂપમાં પેક કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેમની રચના (પોલીસેકરાઇડ્સ અને પ્રોટીનથી વિપરીત) ને પાણીની જરૂર નથી.

ફેટી એસિડના શોષણનું પ્રમાણ ગ્લિસરોલની તુલનામાં તે જે સ્થાન ધરાવે છે તેના પર આધાર રાખે છે. તે જાણવું અગત્યનું છે કે ફક્ત તે જ ફેટી એસિડ્સ કે જે P2 સ્થાન ધરાવે છે તે સારી રીતે શોષાય છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે લિપસેસની ફેટી એસિડ્સ પર વિવિધ ડિગ્રીની અસર છે જે બાદમાંના સ્થાનના આધારે છે.

ખોરાક સાથે પૂરા પાડવામાં આવતા તમામ ફેટી એસિડ્સ શરીર દ્વારા સંપૂર્ણપણે શોષાતા નથી, કારણ કે ઘણા પોષણશાસ્ત્રીઓ ભૂલથી માને છે. તેઓ નાના આંતરડામાં આંશિક રીતે અથવા સંપૂર્ણપણે શોષી શકતા નથી અને શરીરમાંથી વિસર્જન થઈ શકે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, માખણમાં, 80% ફેટી એસિડ્સ (સંતૃપ્ત) P2 સ્થિતિમાં હોય છે, એટલે કે, તેઓ સંપૂર્ણપણે શોષાય છે. આ જ ચરબીને લાગુ પડે છે જે દૂધનો ભાગ છે અને તમામ ડેરી ઉત્પાદનો કે જે આથોની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થતા નથી.

પરિપક્વ ચીઝ (ખાસ કરીને લાંબી ઉંમરની ચીઝ) માં હાજર ફેટી એસિડ્સ, સંતૃપ્ત હોવા છતાં, હજુ પણ P1 અને P3 સ્થિતિમાં સ્થિત છે, જે તેમને ઓછા શોષી શકે છે.

વધુમાં, મોટાભાગની ચીઝ (ખાસ કરીને સખત) કેલ્શિયમથી ભરપૂર હોય છે. કેલ્શિયમ ફેટી એસિડ્સ સાથે જોડાઈને "સાબુ" બનાવે છે જે શોષાતા નથી અને શરીરમાંથી વિસર્જન થાય છે. પનીરનું પાકવું તેના ફેટી એસિડને P1 અને P3 સ્થિતિમાં સંક્રમણને પ્રોત્સાહન આપે છે, જે તેમના નબળા શોષણને દર્શાવે છે. સંતૃપ્ત ચરબીનું વધુ સેવન કેટલાક પ્રકારના કેન્સર સાથે પણ સંકળાયેલું છે, જેમાં કોલોન કેન્સર અને સ્ટ્રોકનો સમાવેશ થાય છે.

ફેટી એસિડ્સનું શોષણ તેમના મૂળ અને રાસાયણિક રચના દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે:

- સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ(માંસ, ચરબીયુક્ત, લોબસ્ટર, ઝીંગા, ઈંડાની જરદી, ક્રીમ, દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો, ચીઝ, ચોકલેટ, રેન્ડર કરેલ ચરબી, વનસ્પતિ શોર્ટનિંગ, પામ, નાળિયેર અને માખણ), તેમજ (હાઈડ્રોજનયુક્ત માર્જરિન, મેયોનેઝ) જમા થાય છે. ચરબીનો ભંડાર, અને ઊર્જા ચયાપચયની પ્રક્રિયામાં તરત જ બળી જતો નથી.

- મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ(મરઘાં, ઓલિવ, એવોકાડો, કાજુ, મગફળી, મગફળી અને ઓલિવ તેલ) મુખ્યત્વે શોષણ પછી સીધો ઉપયોગ થાય છે. વધુમાં, તેઓ ગ્લાયસીમિયા ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, જે ઇન્સ્યુલિનનું ઉત્પાદન ઘટાડે છે અને ત્યાં ચરબીના ભંડારની રચનાને મર્યાદિત કરે છે.

- બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, ખાસ કરીને ઓમેગા -3 (માછલી, સૂર્યમુખી, ફ્લેક્સસીડ, રેપસીડ, મકાઈ, કપાસિયા, કુસુમ અને સોયાબીન તેલ), હંમેશા શોષણ પછી તરત જ લેવામાં આવે છે, ખાસ કરીને, ખોરાકના થર્મોજેનેસિસમાં વધારો થવાને કારણે - ખોરાકને પચાવવા માટે શરીરની ઊર્જાનો વપરાશ. વધુમાં, તેઓ લિપોલીસીસ (ચરબીના થાપણોનું ભંગાણ અને બર્નિંગ) ઉત્તેજિત કરે છે, ત્યાં વજન ઘટાડવાને પ્રોત્સાહન આપે છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, એવા ઘણા રોગચાળાના અભ્યાસો અને ક્લિનિકલ ટ્રાયલ્સ થયા છે જે એવી ધારણાને પડકારે છે કે ઓછી ચરબીવાળા ડેરી ઉત્પાદનો સંપૂર્ણ ચરબીવાળા ડેરી ઉત્પાદનો કરતાં આરોગ્યપ્રદ છે. તેઓ માત્ર ડેરી ચરબીનું પુનર્વસન કરી રહ્યાં નથી, તેઓ વધુને વધુ આરોગ્યપ્રદ ડેરી ઉત્પાદનો અને સુધારેલ સ્વાસ્થ્ય વચ્ચેની કડી શોધી રહ્યાં છે.

તાજેતરના એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે સ્ત્રીઓમાં, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગની ઘટના સંપૂર્ણપણે ડેરી ઉત્પાદનોના વપરાશ પર આધારિત છે. ચીઝનું સેવન હૃદયરોગના હુમલાના જોખમ સાથે વિપરીત રીતે સંકળાયેલું હતું, જ્યારે બ્રેડ પર માખણ ફેલાવાથી જોખમ વધી ગયું હતું. અન્ય એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે ઓછી ચરબીવાળી કે સંપૂર્ણ ચરબીવાળી ડેરી પ્રોડક્ટ્સ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગ સાથે સંકળાયેલા નથી.

જો કે, સંપૂર્ણ આથો દૂધના ઉત્પાદનો રક્તવાહિની રોગ સામે રક્ષણ આપે છે. દૂધની ચરબીમાં 400 થી વધુ "પ્રકાર" ફેટી એસિડ હોય છે, જે તેને સૌથી જટિલ કુદરતી રીતે બનતી ચરબી બનાવે છે. આ તમામ પ્રજાતિઓનો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી, પરંતુ એવા પુરાવા છે કે તેમાંના ઓછામાં ઓછા કેટલાકમાં ફાયદાકારક અસરો છે.

લિપિડ પાચનના પ્રથમ બે તબક્કા, પ્રવાહી મિશ્રણઅને હાઇડ્રોલિસિસ, લગભગ એકસાથે થાય છે. તે જ સમયે, હાઇડ્રોલિસિસ ઉત્પાદનો દૂર કરવામાં આવતાં નથી, પરંતુ લિપિડ ટીપાંમાં બાકી રહે છે, તેઓ વધુ પ્રવાહીકરણ અને ઉત્સેચકોના કાર્યને સરળ બનાવે છે.

મોઢામાં પાચન

પુખ્ત વયના લોકોમાં, લિપિડનું પાચન મૌખિક પોલાણમાં થતું નથી, જો કે ખોરાકને લાંબા સમય સુધી ચાવવાથી ચરબીના આંશિક પ્રવાહીકરણમાં ફાળો મળે છે.

પેટમાં પાચન

પુખ્ત વયના લોકોમાં, પેટનું પોતાનું લિપેઝ લિપિડ્સના પાચનમાં નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવતું નથી કારણ કે તેની ઓછી માત્રા અને તેનું શ્રેષ્ઠ પીએચ 4.5-5.5 છે. નિયમિત ખોરાક (દૂધ સિવાય) માં ઇમલ્સિફાઇડ ચરબીનો અભાવ પણ આને અસર કરે છે.

જો કે, પુખ્ત વયના લોકોમાં, ગરમ વાતાવરણ અને ગેસ્ટ્રિક પેરીસ્ટાલિસિસનું કારણ બને છે કેટલાક પ્રવાહી મિશ્રણચરબી તે જ સમયે, ઓછી સક્રિય લિપેઝ પણ ઓછી માત્રામાં ચરબીને તોડે છે, જે આંતરડામાં ચરબીના વધુ પાચન માટે મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે ઓછામાં ઓછી ન્યૂનતમ માત્રામાં મફત ફેટી એસિડની હાજરી ડ્યુઓડેનમમાં ચરબીના પ્રવાહી મિશ્રણને સરળ બનાવે છે અને સ્વાદુપિંડના લિપેઝના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે.

આંતરડામાં પાચન

જઠરાંત્રિય પેરીસ્ટાલિસિસ અને પિત્તના ઘટક ઘટકોના પ્રભાવ હેઠળ, આહાર ચરબીનું મિશ્રણ થાય છે. પરિણામી લાઇસોફોસ્ફોલિપિડ્સ પણ સારા સર્ફેક્ટન્ટ્સ છે, તેથી તેઓ આહાર ચરબીના ઇમલ્સિફિકેશન અને માઇસેલ્સની રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે. આવા ચરબીના પ્રવાહી મિશ્રણનું ટીપું કદ 0.5 માઇક્રોનથી વધુ નથી.

સીએસ એસ્ટરનું હાઇડ્રોલિસિસ હાથ ધરવામાં આવે છે કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટેરેઝસ્વાદુપિંડનો રસ.

ના પ્રભાવ હેઠળ આંતરડામાં TAG નું પાચન હાથ ધરવામાં આવે છે સ્વાદુપિંડનું લિપેઝ 8.0-9.0 ના શ્રેષ્ઠ pH સાથે. તે સ્વરૂપમાં આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે પ્રોલિપેસ, તેની પ્રવૃત્તિના અભિવ્યક્તિ માટે, કોલિપેઝ જરૂરી છે, જે લિપેઝને લિપિડ ટીપુંની સપાટી પર સ્થિત કરવામાં મદદ કરે છે.

કોલિપેઝ, બદલામાં, ટ્રિપ્સિન દ્વારા સક્રિય થાય છે અને પછી 1:1 ગુણોત્તરમાં લિપેઝ સાથે સંકુલ બનાવે છે. સ્વાદુપિંડનું લિપેઝ ગ્લિસરોલના C1 અને C3 કાર્બન અણુઓ સાથે બંધાયેલા ફેટી એસિડને દૂર કરે છે. તેના કાર્યના પરિણામે, 2-મોનોસીલગ્લિસરોલ (2-MAG) રહે છે. 2-MAG શોષાય છે અથવા રૂપાંતરિત થાય છે મોનોગ્લિસેરોલ આઇસોમેરેઝ 1-MAG માં. બાદમાં ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ છે. હાઇડ્રોલિસિસ પછી લગભગ 3/4 TAG 2-MAG ના સ્વરૂપમાં રહે છે અને TAGનો માત્ર 1/4 સંપૂર્ણપણે હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ છે.

ટ્રાયસીલગ્લિસરોલનું સંપૂર્ણ એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ

IN સ્વાદુપિંડનુંરસમાં ટ્રિપ્સિન-સક્રિયકૃત ફોસ્ફોલિપેઝ એ 2 પણ હોય છે, જે ફોસ્ફોલિપિડ્સમાં સી 2 માંથી ફેટી એસિડને દૂર કરે છે; ફોસ્ફોલિપેઝ સીની પ્રવૃત્તિ અને લિસોફોસ્ફોલિપેસિસ.

ફોસ્ફોલિપેઝ A 2 અને lysophospholipase ની ક્રિયા ફોસ્ફેટિડિલ્કોલાઇનના ઉદાહરણનો ઉપયોગ કરીને

IN આંતરડાનીરસમાં ફોસ્ફોલિપેઝ એ 2 અને ફોસ્ફોલિપેઝ સી પ્રવૃત્તિ પણ હોય છે.

આ તમામ હાઇડ્રોલિટીક ઉત્સેચકો આંતરડામાં કામ કરવા માટે, ઉત્પ્રેરક ઝોનમાંથી ફેટી એસિડને દૂર કરવા માટે Ca 2+ આયનો જરૂરી છે.

ફોસ્ફોલિપેસિસની ક્રિયાના બિંદુઓ

માઇકલ રચના

સ્નિગ્ધ ચરબી પર સ્વાદુપિંડ અને આંતરડાના રસના ઉત્સેચકોની ક્રિયાના પરિણામે, 2-મોનોસીલગ્લિસરોલ s ફેટી એસિડઅને મફત કોલેસ્ટ્રોલ, micellar-પ્રકારની રચનાઓ (કદ લગભગ 5 nm). ફ્રી ગ્લિસરોલ સીધું લોહીમાં શોષાય છે.

લાળમાં ચરબી તોડનારા ઉત્સેચકો હોતા નથી. પરિણામે, મૌખિક પોલાણમાં ચરબીમાં કોઈ ફેરફાર થતો નથી. પુખ્ત વયના લોકોમાં, ચરબી પણ કોઈ ખાસ ફેરફારો વિના પેટમાંથી પસાર થાય છે. હોજરીનો રસ સમાવે છે

લિપેઝ, જેને ગેસ્ટ્રિક કહેવાય છે, પરંતુ પુખ્ત વયના લોકોમાં ડાયેટરી ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સના હાઇડ્રોલિસિસમાં તેની ભૂમિકા નાની છે.

પુખ્ત પેટમાં ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સનું ભંગાણ નાનું છે, પરંતુ

તે અમુક હદ સુધી તેમના અનુગામી પાચનને સરળ બનાવે છે

આંતરડામાં. ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સનું પણ નાના પાયે ભંગાણ

પેટમાં મુક્ત ફેટી એસિડના દેખાવ તરફ દોરી જાય છે, જે નથી

પેટમાં શોષાય છે, તેઓ આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે અને ફાળો આપે છે

ત્યાં ચરબીનું સ્નિગ્ધીકરણ થાય છે, આમ તેમના પર અસરને સરળ બનાવે છે

સ્વાદુપિંડનો રસ લિપેઝ.

કાઇમ ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશ્યા પછી, પ્રથમ

કુલ, મીઠું જે ખોરાક સાથે આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે તે તટસ્થ થાય છે

સ્વાદુપિંડમાં સમાયેલ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ બાયકાર્બોનેટના એસિડ્સ

કેલ અને આંતરડાના રસ. બાયકાર્બોનેટના વિઘટન દરમિયાન છોડવામાં આવે છે

કાર્બન ડાયોક્સાઇડના પરપોટા ખોરાકના સારા મિશ્રણમાં ફાળો આપે છે

પાચન રસ સાથે કોબી ગ્રુઅલ. સાથે જ શરૂ થાય છે

ચરબીનું પ્રવાહીકરણ. ચરબી પર સૌથી શક્તિશાળી ઇમલ્સિફાઇંગ અસર

પિત્ત ક્ષાર ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશ કરે છે

સોડિયમ ક્ષારના સ્વરૂપમાં પિત્ત સાથે આંતરડા. મોટાભાગના પિત્ત એસિડ્સ

ગ્લાયસીન અથવા ટૌરિન સાથે સંયોજિત.

તટસ્થ ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસની ડિગ્રીને અસર કરતા પરિબળો.

કોણ જાણે.

જટિલ લિપિડ્સ (ફોસ્ફોલિપિડ્સ, સ્ટેરોઇડ્સ) નું પાચન

જઠરાંત્રિય માર્ગ. ઉત્સેચકો, ભૂમિકા.

જબરજસ્ત

નાના આંતરડાના સમાવિષ્ટોમાં ફોસ્ફોલિપિડ્સનો ભાગ ફોસ્ફેટી છે-

ડિલકોલિન (લેસીથિન), જેનો મોટો ભાગ આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે

પિત્ત (11-12 ગ્રામ/દિવસ) અને ખોરાક સાથે એક નાનો ભાગ (1-2 ગ્રામ/દિવસ).

માં દાખલ થયેલા લોકોના ભાવિ અંગે બે દૃષ્ટિકોણ છે

એક્ઝોજેનસ અને એન્ડોજેનસ ફોસ્ફોલિપિડ્સનું kuyu આંતરડા. એક અનુસાર

તેમને, તે અને અન્ય ફોસ્ફોલિપિડ્સ બંને દ્વારા આંતરડામાં હુમલો કરવામાં આવે છે

ફોસ્ફોલિપેઝ A2 ની બાજુ, જે એસ્ટર બોન્ડના હાઇડ્રોલિસિસને ઉત્પ્રેરિત કરે છે

β-સ્થિતિમાં. ફોસ્ફોલિપેઝ A2 દ્વારા ઉત્પ્રેરિત પ્રતિક્રિયાના પરિણામે

ગ્લાયસેરોફોસ્ફોલિપિડ્સ ભાંગીને લિસોફોસ્ફોલિપિડ રચાય છે

અને ફેટી એસિડ. લિસોફોસ્ફોલિપિડ દ્વારા તોડી શકાય છે

અન્ય સ્વાદુપિંડના રસ એન્ઝાઇમની ક્રિયા - લિસોફોસ્ફોલિપેઝ.

પરિણામે, ફેટી એસિડનો છેલ્લો કણો લિસોલેસીથિનમાંથી મુક્ત થાય છે.

એસિડ અને ગ્લાયસેરોફોસ્ફોકોલિન રચાય છે, જે સારી રીતે ઓગળી જાય છે

જલીય વાતાવરણમાં અને આંતરડામાંથી લોહીમાં શોષાય છે.

અન્ય દૃષ્ટિકોણના સમર્થકો માને છે કે ફોસ્ફોલિપિડ્સ "પિત્ત-

"(વધુ ચોક્કસપણે યકૃત) મૂળ, ખોરાકથી વિપરીત-

નવા ફોસ્ફોલિપિડ્સ ફોસ્ફોલિપેઝ A2 થી પ્રભાવિત થતા નથી. આગળ

પરિણામે, "પિત્ત" ફોસ્ફોલિપિડ્સનું કાર્ય સંપૂર્ણપણે સંબંધિત છે

પિત્તના હેપેટોએન્ટેરિક પરિભ્રમણ સાથે: પિત્ત સાથે તેઓ પ્રવેશ કરે છે

આંતરડા, પિત્ત એસિડ સાથે માઇસેલર સોલ્યુબિલાઇઝેશનમાં ભાગ લે છે

લિપિડ્સનું પ્રમાણ અને તેમની સાથે યકૃતમાં પાછા ફરો. આ તરફ

તેથી, આંતરડામાં ફોસ્ફોલિપિડ્સના બે પૂલ છે, જેમ કે: "પિત્ત-

"ફૂડ ગ્રેડ", ફોસ્ફોલિપેઝ A2 ની ક્રિયાથી સુરક્ષિત, અને "ફૂડ ગ્રેડ", સંવેદનશીલ

તેણીની ક્રિયા સાથે લગ્ન કર્યા. બેના અસ્તિત્વનું કારણ સમજાવવું હજુ પણ મુશ્કેલ છે

ફોસ્ફોલિપિડ્સના પૂલ અને ફોસ્ફોલિપિડ્સની ક્રિયા સાથેના તેમના વિવિધ સંબંધો