સમર અથાણાંની રેસીપી. મીઠું ચડાવેલું અને અથાણું કાકડીઓ તૈયાર કરવાના રહસ્યો

અથાણાંવાળા કાકડીઓ શિયાળા માટે સૌથી લોકપ્રિય વનસ્પતિ તૈયારીઓમાંની એક માનવામાં આવે છે. દરેક ગૃહિણી તેમને અલગ રીતે તૈયાર કરે છે. મસાલા, મીઠું, ખાંડ, પાણી, જડીબુટ્ટીઓ વગેરેના વિવિધ પ્રમાણ તૈયાર ઉત્પાદનના અંતિમ સ્વાદને અસર કરે છે. પરંતુ જે કન્ટેનરમાં કાકડીઓનું અથાણું હોય છે, ઘણા માને છે, તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી. ભલે તે બની શકે, એક કડાઈમાં કાકડીઓને મીઠું ચડાવવાનો પ્રયાસ કરો અને વ્યવહારમાં પરીક્ષણ કરો કે તેનો સ્વાદ બરણીમાં અથાણાંવાળા કાકડીઓ કરતાં કંઈક અલગ છે કે કેમ.

અથાણાંના કાકડીઓ માટેના પૅનને દંતવલ્ક, ચિપ્સ અથવા તિરાડો વિના, પ્રાધાન્યમાં ઓછામાં ઓછા 4 લિટરના વોલ્યુમ સાથે હોવું જોઈએ.

હળવા મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓ માટેની આ રેસીપી શિયાળા માટે સામાન્ય રીતે મીઠું ચડાવવામાં આવે છે તેવી જ છે. માત્ર એટલો જ તફાવત છે કે તમારે તેમને બરણીમાં ફેરવવાની જરૂર નથી, અને તેઓ લગભગ તરત જ ખાઈ જાય છે, સંપૂર્ણપણે મીઠું ચડાવવાનો સમય વિના, એટલે કે, થોડું મીઠું ચડાવેલું સંસ્કરણમાં.

• 2 કિલો નાની કાકડીઓ;
• 100 ગ્રામ. છત્રી અથવા સુવાદાણા બીજ;
• લસણની 3 લવિંગ;
• 2 ઘંટડી મરી;
• 3 કિસમિસ પાંદડા (કાળા);
• 4 ચેરી પાંદડા;
• 4 ચમચી મીઠું;
• 1 લિટર પાણી.

પગલું-દર-પગલાં મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા:

1. કાકડીઓને સારી રીતે ધોઈ લો. જો ફળની ચામડી કડવી હોય, તો તેને ઠંડા પાણીમાં 5 કલાક (અથવા રાતોરાત) પલાળી રાખો, પછી ફરીથી કોગળા કરો.
2. છાલવાળા લસણને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો.
3. સુવાદાણાની છત્રીઓ, કિસમિસ અને ચેરીના પાન, ઘંટડી મરીને ધોઈ લો (જો ઈચ્છો તો તેને કાપી લો અથવા તેનો આખો ઉપયોગ કરો; તમારે બીજ કાઢવાની જરૂર નથી).
4. તપેલીના તળિયે 1/2 મસાલા, મરી અને લસણની લવિંગ મૂકો.
5. આગળ, કાકડીઓને ચુસ્તપણે મૂકો, ઓછામાં ઓછી ખાલી જગ્યાઓ છોડવાનો પ્રયાસ કરો (જો તમે પેનને જોરશોરથી હલાવો, તો તે વધુ સારી રીતે સ્થિર થઈ જશે).
6. બાકીના મરી, મસાલા અને લસણને ટોચ પર મૂકો.
7. અગાઉથી તેમાં ઓગળેલા મીઠું સાથે શાકભાજી પર ઠંડુ પાણી રેડવું.
8. ઝડપી અથાણાં માટે, કાકડીઓને ગરમ જગ્યાએ 3 દિવસ માટે છોડી દો. જો કોઈ તાકીદ ન હોય, તો તમે તેને ધીમા મીઠું ચડાવવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી શકો છો.

કડાઈમાં કાકડીઓનું અથાણું કરવાની ગરમ રીત

આ અથાણાંની પદ્ધતિ અને ક્લાસિક પદ્ધતિ વચ્ચેનો એક માત્ર તફાવત એ છે કે કાકડીઓ ઉકળતા મરીનેડ સાથે રેડવામાં આવે છે, ઠંડા નહીં. આ મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયાને નોંધપાત્ર રીતે ઝડપી બનાવશે - બીજા દિવસે તમે ટેબલ પર તાજી અથાણાંવાળી કાકડીઓ પીરસી શકો છો.

અથાણાં માટે જરૂરી ઉત્પાદનો:

• 1 કિલો કાકડીઓ;
• અથાણાં માટેના મસાલાઓનો સમૂહ: સુવાદાણાની છત્રી, હોર્સરાડિશ રુટ અને પાંદડા, કાળા કિસમિસ અને ચેરીના પાંદડા;
• લસણની 4 લવિંગ;
• 1.5 ચમચી મીઠું;
• 1 લિટર પાણી.

પગલું-દર-પગલાં મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા:

1. કાકડીઓને સારી રીતે ધોઈ લો. તમે તેને વધુ કડક બનાવવા માટે તેને 2-4 કલાક પાણીમાં પલાળી શકો છો. છેડાને ટ્રિમ કરો.
2. અથાણાંના મસાલાને ધોઈ લો અને લસણને છોલી લો (તમારે તેને કાપવાની જરૂર નથી).
3. પાનના તળિયે મસાલાનો 1/2 ભાગ મૂકો અને પછી કાકડીઓ અને લસણને ચુસ્તપણે પેક કરો.
4. ઉપર બાકીના મસાલા મૂકો.
5. ઉકળતા પાણીમાં મીઠું પાતળું કરો અને, ઠંડક વિના, કાકડીઓ પર મીઠું રેડવું.
6. તેને એક દિવસ માટે ગરમ રહેવા દો અને તમે ટેબલ પર એપેટાઇઝરની સેવા કરી શકો છો.

સરકો વગર એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં કાકડીઓ અથાણું

આ રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરાયેલ કાકડીઓનો સ્વાદ બેરલમાં અથાણાંના જેવો જ છે, પરંતુ સરકો વિના. તમે તેને 3 દિવસ પછી ખાઈ શકો છો, અને જો તમે ઈચ્છો તો, તમે શિયાળા માટે તૈયાર નાસ્તાને બરણીમાં મૂકી શકો છો. ફક્ત તાજા ચૂંટેલા, નાના ફળોનું અથાણું કરવું વધુ સારું છે.

અથાણાં માટે જરૂરી ઉત્પાદનો:

• 1 કિલો કાકડીઓ;
• અથાણાંનો સમૂહ: સુવાદાણા, horseradish પાંદડા અથવા મૂળ, ચેરી પાંદડા અને સ્વાદ માટે અન્ય મસાલા;
• ગરમ મરીની નાની પોડ;
• થોડા કાળા મરીના દાણા;
• 1 લિટર પાણી;
• 50 ગ્રામ. મીઠું

પગલું-દર-પગલાં મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા:

1. કાકડીઓને ઠંડા પાણીમાં 2 કલાક પલાળી રાખો, પછી સારી રીતે ધોઈ લો.
2. ગ્રીન્સને ધોઈ લો અને તેને પાનના તળિયે મૂકો.
3. ગરમ મરીને ટુકડાઓમાં કાપો અને ગ્રીન્સની ટોચ પર મૂકો.
4. ઠંડા પાણીમાં મીઠું ઓગાળો.
5. જડીબુટ્ટીઓ સાથે પોટ્સમાં કાકડીઓને ચુસ્તપણે મૂકો, ઠંડા ખારા રેડો અને દબાણ હેઠળ મૂકો.

3 દિવસ પછી, શિયાળા માટે કાકડીઓ સેવા આપી શકાય છે અથવા જારમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આ કરવા માટે તમારે જરૂર છે:

• કાકડીઓ અને બોઇલમાંથી દરિયાને ડ્રેઇન કરો;
• ગ્રીન્સ કાઢી નાખો, કાકડીઓને કોગળા કરો અને મરીના દાણા સાથે જંતુરહિત જારમાં (1 લિટર ક્ષમતા) મૂકો;
• ઉકળતા મરીનેડ રેડવું;
• વર્કપીસને 10 મિનિટ માટે જંતુરહિત કરો અને રોલ અપ કરો.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં "બેરલ" કાકડીઓ અથાણું

જેઓ બેરલ કાકડીઓને પ્રેમ કરે છે તેમના માટે એક રેસીપી, પરંતુ તેમને સંગ્રહિત કરવાની તક નથી. તમે તેમને સોસપેનમાં પણ રાંધી શકો છો. તમે તેને 14 દિવસ પછી ખાઈ શકો છો. "છેલ્લી લણણી" માંથી કાકડીઓ આ રેસીપી માટે યોગ્ય છે; તમે ગ્રીનહાઉસ કાકડીઓનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. રાંધવામાં વધુ સમય લાગશે નહીં, અને તમે મોલ્ડના ડર વિના એપેટાઇઝરને બાલ્કનીમાં સીધા જ પેનમાં સ્ટોર કરી શકો છો.

અથાણાં માટે જરૂરી ઉત્પાદનો:

• 3 કિલો કાકડીઓ;
• 120 ગ્રામ. મીઠું;
• 2 લિટર પાણી;
• 2 ચમચી સરસવ પાવડર;
• લસણનું 1 માથું;
• 5 સુવાદાણા છત્રીઓ;
• 10 કિસમિસ પાંદડા (કાળા);
• 10 ચેરી પાંદડા;
• 4 ખાડીના પાંદડા;
• horseradish ના 2 પાંદડા;
• 10 કાળા મરીના દાણા;
• 7 લવિંગ કળીઓ;
• 1 ચપટી સરસવના દાણા.

પગલું-દર-પગલાં મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા:

1. તપેલીના તળિયે સારી રીતે ધોયેલી ગ્રીન્સ મૂકો.
2. લસણની છાલ કાઢો, તેને ધોઈ લો અને દરેક લવિંગને 3 ભાગોમાં કાપો.
3. કડાઈમાં ગ્રીન્સની ટોચ પર લસણ, લવિંગ, સરસવના દાણા અને મરીના દાણા મૂકો.
4. કાકડીઓને ધોઈ લો, પૂંછડીઓને ટ્રિમ કરો અને પેનમાં ચુસ્તપણે મૂકો.
5. બ્રિન તૈયાર કરો: પાણીમાં મીઠું સંપૂર્ણપણે વિસર્જન કરો; આગ લગાડો અને બોઇલ પર લાવો; મરીનેડને 30 મિનિટ માટે ઠંડુ થવા દો.
6. કાકડીઓ સાથે તપેલીમાં બ્રિન રેડો. જો તે શાકભાજીને સંપૂર્ણપણે આવરી લેતું નથી, તો સાદું બાફેલું પાણી ઉમેરો.
7. તમારા હાથથી પેનની સામગ્રીને મિક્સ કરો.
8. કન્ટેનરને સ્વચ્છ કપડાથી ઢાંકી દો.
9. ફેબ્રિકની ટોચ પર સરસવનો પાવડર છંટકાવ કરો અને પેનને દબાણ હેઠળ મૂકો.
10. નાસ્તાને 14 દિવસ માટે ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં થોડું મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓ માટે રેસીપી

આ રેસીપી માટે, વધુ સારી રીતે મીઠું ચડાવવા માટે, પ્રાધાન્ય સમાન કદના નાના, સખત અને ખીલવાળા ફળોનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જ્યારે ઠંડા મરીનેડ રેડતા હોય, ત્યારે કાકડીઓ 3 દિવસમાં ગરમ ​​​​મેરીનેડ સાથે તૈયાર થઈ જશે, બધું 12 કલાક પૂરતું હશે; જો તમે શાકભાજીને મીઠું ચડાવતા પહેલા 2 કલાક બરફના પાણીમાં પલાળી રાખો તો તે ક્રિસ્પી થઈ જશે.

અથાણાં માટે જરૂરી ઉત્પાદનો:

• સ્થાયી પાણીનું 1 લિટર;
• 2 ચમચી મીઠું;
• 2 કિલો નાની કાકડીઓ;
• તાજા સુવાદાણા, પીસેલા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ;
• સુવાદાણા છત્રીઓ;
• horseradish પર્ણ અને મૂળ;
• ગ્રાઉન્ડ લાલ અને કાળા મરી;
• ગરમ મરી પોડ;
• સરસવના દાણા;
• લસણની 5 લવિંગ.

પગલું-દર-પગલાં મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા:

1. કાકડીઓમાંથી દાંડી કાપીને ફળો ધોઈ લો.
2. હોર્સરાડિશ રુટ, ગરમ મરી, સુવાદાણા અને લસણની છાલ, ધોઈ અને વિનિમય કરો.
3. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મસાલા સાથે મિશ્ર કાકડી મૂકો.
4. કાકડીઓ પર ખારા રેડો (પસંદ કરવા માટે ગરમ કે ઠંડા).
5. ખોરાકની ટોચ પર horseradish પાંદડા મૂકો, તેમને સંપૂર્ણપણે આવરી.
6. વર્કપીસ પર દબાણ મૂકો અને તેને મીઠું ચડાવવા માટે ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો.

હેલો, પ્રિય વાચકો. ઉનાળાનો પહેલો ભાગ પહેલેથી જ પસાર થઈ ગયો છે, અને જેમ તમે જાણો છો, બીજો ભાગ શિયાળાની તૈયારી માટે જાણીતો છે. આજે હું તમને સ્વાદિષ્ટ, ખાટા-ખારી, ક્રિસ્પી કાકડીઓની રેસિપી જણાવીશ. અમારા માતા-પિતા આ રેસીપીનો ઉપયોગ કાકડીઓનું અથાણું બનાવવા માટે કરે છે, અને હું તમને કેટલા વર્ષો પહેલા કહી શકતો નથી. જ્યાં સુધી મને યાદ છે ત્યાં સુધી તેઓ મીઠું ચડાવે છે. રેસીપી સાર્વત્રિક છે, તમે તમારા સ્વાદને અનુરૂપ તમારા પોતાના સંપાદનો કરી શકો છો. તદુપરાંત, તમે તેને જારમાં, બેરલમાં, ડોલમાં, સામાન્ય રીતે કોઈપણ કન્ટેનરમાં મીઠું કરી શકો છો, મુખ્ય વસ્તુ પ્રમાણ જાળવવાનું છે. તમે તેને રોલ અપ કરી શકો છો, તેને પ્લાસ્ટિક કવર હેઠળ છોડી શકો છો, અથવા ફક્ત ભોંયરામાં (બેરલ, ડોલ, વગેરે).

આજે હું તમને એપાર્ટમેન્ટમાં 3 લિટરના જાર અને સ્ટોરેજના ઉદાહરણનો ઉપયોગ કરીને કહીશ. પરંતુ તમે તેને ભોંયરામાં પણ કરી શકો છો. અને સંગ્રહને ધ્યાનમાં લીધા વિના, આ કાકડીઓ કડક અને સ્વાદિષ્ટ બને છે. આજે હું તમને આ રેસીપી કેવી રીતે ગમશે તે સમજાવવાનો પ્રયત્ન કરીશ.

સ્વાદિષ્ટ ક્રિસ્પી કાકડીઓ માટેની રેસીપી

ચાલો તે ઘટકોથી શરૂ કરીએ જેનો ઉપયોગ આપણે અથાણાં માટે કરીશું.

મુખ્ય ઘટકો horseradish, લસણ, સુવાદાણા, મીઠું, અને અલબત્ત પાણી હશે. અને હું ઠંડા રેડવાની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને 3 લિટરના જારમાં અથાણાંના ઉદાહરણનો ઉપયોગ કરીને આ રેસીપી સમજાવીશ.

આ માટે આપણને નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• કાકડીઓ - લગભગ 1.5 - 1.8 કિલોગ્રામ
• સુવાદાણા - 2 - 3 છત્રીઓ
• હોર્સરાડિશ રુટ - લગભગ 3 સેન્ટિમીટર
• લસણ - 2-3 લવિંગ
• મીઠું - 80 ગ્રામ
• વસંત પાણી - 1.5-2 લિટર
• કાળા કિસમિસ પાંદડા - 3 ટુકડાઓ

મીઠું અને પાણી સિવાયના ઘટકોને સ્વચ્છ જારમાં મૂકો. તે કોઈપણ માટે ગુપ્ત રહેશે નહીં કે આ બધું તૈયાર કરવાની જરૂર છે. કાકડીઓ અને જડીબુટ્ટીઓ ધોવા, horseradish અને લસણ છાલ, અને અલબત્ત તાજા ઠંડા પાણી માટે વસંત પર જાઓ.

જો તમારી પાસે નજીકમાં ઝરણું નથી, તો તમે ફિલ્ટરમાંથી પાણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. હું સીધા નળમાંથી પાણીનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરતો નથી. તેમાં ક્લોરિન હોય છે, જે કાકડીઓને નરમ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવશે નહીં. જો તમારી પાસે ક્લોરિનનું પ્રમાણ ઓછું હોય તો તે અલબત્ત કામ કરી શકે છે, પરંતુ અમે તેને હંમેશા વસંતમાંથી બનાવ્યું છે. અને આ રીતે અમારા માતાપિતાએ હંમેશા અમને શીખવ્યું.

અમે કાકડીઓને ચુસ્તપણે મૂકીએ છીએ, પરંતુ કટ્ટરતાના બિંદુ સુધી નહીં, અને તેમને ખૂબ સખત દબાવો નહીં. તે બધું લગભગ આના જેવું દેખાવું જોઈએ.

તમે તેને થોડું કડક બનાવી શકો છો, પરંતુ તે બિનજરૂરી છે, અને તમે ટૂંક સમયમાં સમજી શકશો કે શા માટે. જેમ તમે જોઈ શકો છો, અમારી પાસે કાકડીઓ વચ્ચે હોર્સરાડિશ અને લસણ છે, અને ટોચ પર સુવાદાણાની છત્ર પણ છે, જે ઘણી કાકડીઓ દ્વારા દબાવવામાં આવે છે. એકસમાન સૉલ્ટિંગ માટે આ બધું.

કાકડીઓ તૈયાર કર્યા પછી, તમારે તેમને ઠંડા પાણી અને મીઠુંથી ભરવાની જરૂર છે. તમે, અલબત્ત, બરણીમાં મીઠું રેડી શકો છો અને તેને પાણીથી ભરી શકો છો. પરંતુ અહીં એક મહત્વપૂર્ણ મુદ્દો છે. જો તમે આ કરો છો, તો શક્ય છે કે ટોચની કાકડીઓ નરમ હશે. અને જો તમે પાણીમાં મીઠું ઓગાળીને તેમાં ખારા ઉમેરો છો, તો બધી કાકડીઓ સમાનરૂપે મીઠું ચડાવેલું અને સખત થઈ જશે.

જ્યારે અમે તેમને પાણીથી ભરીએ છીએ, ત્યારે અમે તેમને આથો લાવવા માટે છોડી દઈએ છીએ. આથોનો સમય આસપાસના તાપમાન પર આધાર રાખે છે. હું ઓરડાના તાપમાને 23 - 24 ડિગ્રી આસપાસ આથોનું ઉદાહરણ બતાવીશ. આ ફોટામાં તમે તેને તબક્કામાં જોઈ શકો છો: રેડવાની દિવસ, એક દિવસ પછી અને બે દિવસ પછી.

લગભગ 12 કલાક પછી, કાકડીઓ આથો આવવા લાગે છે. મધ્યમાંના ફોટામાં આ સ્પષ્ટપણે જોઈ શકાય છે; અમે અમારા કાકડીઓ ઘાટા થવાની રાહ જોઈ રહ્યા છીએ. પછી તમે પ્રયાસ કરી શકો છો.

તે તમારા માટે અલગ હોઈ શકે છે, તે તાપમાન પર આધાર રાખે છે જ્યાં કાકડીઓ છે. ઉદાહરણ તરીકે, એવું પણ બન્યું કે બીજા દિવસે અમે પહેલેથી જ કાકડીઓ ફેરવતા હતા. અમે સમયની રાહ જોતા નથી, પરંતુ પ્રયાસ કરીએ છીએ. જો તમે ત્રીજા દિવસના ફોટા પર ધ્યાન આપો છો, તો તમે જોશો કે ત્યાં ઘણી કાકડીઓ ખૂટે છે. અમે જ તે ક્ષણ નક્કી કરી હતી જ્યારે તે રોલ અપ કરવાનો સમય હતો.

કાકડીઓ સારી રીતે ખાટી જાય ત્યાં સુધી રાહ જોવાની જરૂર નથી. જલદી તમને સ્વાદ ગમે છે, તેઓ થોડું મીઠું ચડાવેલું બને છે, પછી તરત જ દરિયાને ડ્રેઇન કરે છે.

હું સામાન્ય રીતે એક બાઉલમાં કાકડીઓ પણ રેડું છું. હું સુવાદાણા અને horseradish પાંદડા ફેંકી દે છે, પરંતુ મને બાકીની બધી જરૂર પડશે.

હવે હું દરેક વસ્તુને નાની બરણીમાં મુકું છું. હું સામાન્ય રીતે 0.5 લિટરના બરણીઓનો ઉપયોગ કરું છું, પરંતુ મોટા 3 લિટર જાર પણ શક્ય છે. પરંતુ પછી તમારે વધુ કાકડીઓને આથો લાવવાની જરૂર છે. છેવટે, એક 3-લિટરના બરણીમાંથી, તમે કાકડીઓને 4 નાના, 0.5-લિટર જારમાં મૂકી શકો છો, અને થોડું મીઠું ચડાવેલું ખાવા માટે થોડા ટુકડા બાકી રહેશે. જો તમે હજી સુધી તે કર્યું નથી તો આ છે.

કાકડીઓને બરણીમાં વધુ ચુસ્ત રીતે મૂકી શકાય છે, તેઓ હવે તૂટી જતા નથી. પરંતુ ભૂલશો નહીં કે તમારે હજી પણ તેમને ત્યાંથી મેળવવું પડશે. કાકડીઓ વચ્ચે હું લસણ અને horseradish રુટ મૂકી.

હવે નીતરેલા બ્રિનને ઉકાળો.

અને કાકડીઓ સાથે જારમાં ઉકળતા પાણી રેડવું. આ રીતે આપણે આથો આવવાનું બંધ કરી દઈશું અને કાકડીઓ વધારે ખાટી નહીં થાય. પરંતુ એવું ન વિચારશો કે કાકડીનો સ્વાદ તમને અત્યારે યાદ છે તેવો જ રહેશે. તે ખાટા બનશે, પરંતુ વધુ નહીં, પરંતુ મધ્યસ્થતામાં, ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ. જ્યારે તમે તેને કરડશો ત્યારે કાકડી સખત અને કરચલી હશે.

જો તમે થોડું મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓની ક્ષણ ચૂકી જાઓ છો, તો તે ખાટા હશે. અલબત્ત, તે સામાન્ય ખાટા કાકડીઓ જ રહેશે, પરંતુ મારા પર વિશ્વાસ કરો, જ્યારે તમે તેને થોડું મીઠું ચડાવશો, ત્યારે તમે એક સમયે એક જાર ખાશો.

તમે તેને કોઈપણ ઢાંકણ સાથે રોલ કરી શકો છો, પરંતુ પ્રાધાન્ય હવાચુસ્ત. નહિંતર, આથો ફરીથી શરૂ થશે, અને કાકડીઓ ખાટા હશે, જેમ કે બેરલ કાકડીઓ. અને અહીં તે બધું છે જે આપણને એક 3 લિટરના જારમાંથી, અથવા વધુ સ્પષ્ટ રીતે, 1.6 કિલોગ્રામ કાકડીમાંથી મળ્યું છે.

ત્યાં ત્રણ 0.5 લિટર જાર અને એક 0.75 છે. મેં ઢાંકણાની નીચે પ્લાસ્ટિકની થેલી મૂકી. આ ઢાંકણાને કડક બનાવવા માટે છે; અને ઢાંકણાઓ એવી ગંધ નહીં કરે. ભવિષ્યમાં, આ ઢાંકણાનો ઉપયોગ ફક્ત અથાણાંવાળા કાકડીઓ માટે જ થઈ શકે છે. એક વર્ષ પછી પણ, ઢાંકણા ધોવાશે નહીં અને ગંધ આવશે.

અમે તેને હર્મેટિકલી પણ સીલ કરીએ છીએ કારણ કે તેઓ એપાર્ટમેન્ટમાં સંગ્રહિત થશે.

આ રેસીપી મુજબ, તમે કાકડીઓને માત્ર બરણીમાં જ રોલ કરી શકતા નથી, પણ તેને બેરલ, ડોલ અથવા મકીત્રામાં પણ અથાણું કરી શકો છો. સામાન્ય રીતે, કોઈપણ કન્ટેનરમાં. મારા પોતાના અનુભવ પરથી, હું કહી શકું છું કે તેઓ માટીની વાનગીઓમાં વધુ સારી રીતે સ્વાદ લે છે. અને માત્ર કાકડીઓ જ નહીં, ટામેટાં પણ.

અમારા માતા-પિતા પાસે ઢાંકણ સાથે ખાસ બે-બાલદી માટીની બેરલ અને હોમમેઇડ સિરામિક બેરલ છે, તેઓ તેનો ઉપયોગ ફક્ત અથાણાં માટે કરે છે.

બેરલમાં સ્વાદિષ્ટ ક્રિસ્પી કાકડીઓનું અથાણું કરવા માટે, તમારે કાકડીઓની સંખ્યાની ગણતરી કરવાની અને આ રેસીપી અનુસાર બનાવવાની જરૂર છે. થોડી સ્પષ્ટતા સાથે. પ્રથમ, અમે તરત જ તેને ભોંયરામાં નીચે કરીએ છીએ. ઠીક છે, બીજું, horseradish એક શીટ સાથે ટોચ આવરી ખાતરી કરો.

અને ત્રીજે સ્થાને, અમે કાકડીઓને જુલમ સાથે દબાવીએ છીએ. ટોચ પર પાણી હોવું જોઈએ, અથવા horseradish નું પાન હોવું જોઈએ, પરંતુ કાકડી નહીં. આ ફોટો ઉદાહરણ તરીકે 3 લિટર જારનો ઉપયોગ કરીને બતાવે છે. આ રીતે તેઓ ઘાટ નહીં મેળવશે. હોર્સરાડિશ મોલ્ડના વિકાસને અવરોધે છે, જે સ્વાદને બગાડે છે. આ રીતે તમે નાયલોનની ઢાંકણ નીચે કાકડીઓનું અથાણું કરી શકો છો.

શિયાળા માટે સ્વાદિષ્ટ ક્રિસ્પી કાકડીઓના અથાણાંના રહસ્યો

પ્રથમ, જે હું નોંધવા માંગુ છું. જો તમે સીમિંગ વિના સ્ટોર કરી રહ્યાં છો, તો પછી ખાતરી કરો ટોચ પર એક horseradish પર્ણ હોવું જોઈએ. તે ઘાટ અને ફૂગના વિકાસને મંજૂરી આપશે નહીં. horseradish રુટ અને પાંદડા બંને હાજર હોવા જ જોઈએ. તદુપરાંત, શીટ હંમેશા ટોચ પર હોવી જોઈએ. શિયાળામાં પણ, કાકડી ચૂંટતી વખતે, પાનને ટોચ પર મૂકો. તમે વધુ horseradish રુટ અને લસણ ઉમેરી શકો છો, જેથી કાકડીઓ તીક્ષ્ણ અને સ્વાદિષ્ટ હશે.

બીજું, તેને કાકડીઓમાં રેડતા પહેલા મીઠું ઓગાળી લો. આયોડાઇઝ્ડ મીઠાનો ઉપયોગ કરશો નહીં!આ પણ મીઠું ચડાવવાની ખાતરી કરશે.

તમે કાળા કિસમિસના પાંદડા, ચેરીના પાંદડા અને ઓકના પાંદડા ઉમેરીને સ્વાદમાં વિવિધતા લાવી શકો છો. કેટલાક લોકો માને છે કે ઓકના પાંદડાઓમાં સમાયેલ ટેનીન કાકડીઓને સખત બનાવશે. મારા અનુભવ પરથી હું કહીશ કે તમને સ્વાદ ગમશે નહીં. અમારા પિતાએ સ્વાદમાં વિવિધતા લાવવા માટે તેને અજમાવવાનું નક્કી કર્યું. અમે તેમને ફેંકી દીધા.

મને લાગે છે કે કાળા કિસમિસના પાન ઉમેરવાવાળા તે સૌથી સ્વાદિષ્ટ છે. ચેરીના પાંદડા સાથે, સ્વાદ થોડો નરમ હશે, જે કાકડીઓના સ્વાદ પર સારી અસર કરતું નથી, મારા સ્વાદ માટે.

અને ત્રીજું, સુવાદાણા છત્રીનો ઉપયોગ કરવાની ખાતરી કરોઅથવા બીજ પોતે. તદુપરાંત, સૂકી છત્રીઓ પ્રાધાન્યક્ષમ છે, તે વધુ સુગંધિત છે.

ઠીક છે, જો તમે પહેલાથી જ ખાટા કાકડીઓથી કંટાળી ગયા છો, તો પછી તમે તેને અથાણું પણ બનાવી શકો છો, કાકડીઓ પણ ક્રિસ્પી અને સ્વાદિષ્ટ હશે. તમે "" લેખમાં અથાણાંવાળા કાકડીઓની રેસીપી જોઈ શકો છો.

હવે તમે શિયાળા માટે કાકડીઓના અથાણાં માટે એક કરતા વધુ રેસીપી જાણો છો, તમારા સ્વાદ અનુસાર પસંદ કરો. પ્રથમ ખાટા નીકળે છે, અને બીજા મીઠા અને ખાટા નીકળે છે. પરંતુ બંને વાનગીઓ પોતપોતાની રીતે સારી છે, અને તે સ્વાદિષ્ટ અને ક્રિસ્પી કાકડીઓ બનાવે છે.

તમારા માટે સારી તૈયારીઓ! તમે કયા કાકડીઓ પસંદ કરો છો?

આ રેસીપી અનુસાર અથાણાંવાળા કાકડીઓ સરકો અથવા અન્ય એસિડ ઉમેર્યા વિના સાચવવામાં આવે છે. તેઓ ક્રિસ્પી અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે, તેઓ સંપૂર્ણ શિયાળામાં સંગ્રહિત થાય છે, અને એક કરતા વધુ, ઓરડાના તાપમાને એપાર્ટમેન્ટમાં!

બરણીમાંના અમારા અથાણાં બેરલમાંના વાસ્તવિક અથાણાંથી કોઈ રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી, અને તે ખાટા થઈ જશે તેવો ડર રાખવાની જરૂર નથી.

મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓ

સંયોજન:

અથાણાંના બે 3-લિટર જાર માટે

• 4 કિલો નાની કાકડીઓ (અથવા 3 કિલો મધ્યમ)
• 5 લિટર બ્રિન: 1 લિટર પાણી દીઠ - 1.5 ચમચી. બરછટ બિન-આયોડાઇઝ્ડ મીઠાના ઢગલાવાળી ચમચી
• ગ્રીન્સ (બધાં જ નહીં):
  - horseradish પાંદડા 3-5 પીસી.
  - કાળી કિસમિસના પાંદડા 20-30 પીસી.
  - ચેરીના પાન 10-15 પીસી.
  - અખરોટ અથવા ઓકના પાંદડા 5-10 પીસી.
  - બીજ સાથે સુવાદાણા sprigs 4-5 પીસી.
• ગરમ મરીની 3-5 શીંગો
• horseradish રુટ (વૈકલ્પિક)

શિયાળા માટે અથાણાંના કાકડીઓ માટે વિડિઓ રેસીપી:

અથાણાંવાળા કાકડીઓ - રેસીપી:

1. અમે ઉત્પાદનો તૈયાર કરીએ છીએ. બધા મસાલા અને કાકડીઓને સારી રીતે ધોઈ લો.

   સલાહ: ક્રિસ્પી અથાણાંને સુનિશ્ચિત કરવા માટે, અથાણાં માટે યોગ્ય જાતોનો જ ઉપયોગ કરો - જેમાં ઘાટા પિમ્પલ્સ હોય. અને horseradish પાંદડા અથવા રુટ, અથવા અખરોટ અથવા ઓક પાંદડા પણ ઉમેરો. મેં હોર્સરાડિશ, અખરોટ, કિસમિસ અને ચેરીના પાન લીધાં. કાતર સાથે ઘણા ટુકડાઓમાં મોટા પાંદડા કાપો. માત્ર બીજ સાથે જૂના સુવાદાણા કરશે.

   અથાણાં માટે ઉત્પાદનો

2. કાકડીઓનું અથાણું કરતાં પહેલાં, જ્યાં સુધી તેઓ ઢાંકી ન જાય ત્યાં સુધી તેને ઠંડા પીવાના પાણીથી ભરો અને કેટલાક કલાકો સુધી અથવા વધુમાં વધુ આખી રાત છોડી દો. આ જરૂરી છે જેથી અથાણાં પછી કાકડીઓ ખાલી ન થાય અને તે બરણીમાંથી બ્રિન ન લે તે પણ ચપળતામાં ફાળો આપે છે; પરંતુ જો કાકડીઓ ફક્ત બગીચામાંથી જ હોય, તો તેમને પલાળવાની જરૂર નથી.

   કાકડીઓ પલાળીને

3. આ પછી, કાકડીઓમાંથી પાણી કાઢી લો અને તેને ધોઈ લો.
4. ગરમ મરી અને છાલવાળી horseradish રુટને ટુકડાઓમાં કાપો.

   મરી અને horseradish કટીંગ

5. મોટા શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા અન્ય કન્ટેનર તળિયે કેટલાક પાંદડા અને મરી અને horseradish ના થોડા ટુકડાઓ, જો વાપરી રહ્યા હોય, મૂકો. પછી કાકડીઓનો એક સ્તર (છેડાને ટ્રિમ કરવાની જરૂર નથી). પછી ફરીથી મસાલા. આ રીતે અમે તમામ કાકડીઓને સ્થાનાંતરિત કરીએ છીએ, પાંદડાઓનો છેલ્લો સ્તર બનાવીએ છીએ.

   મસાલા સાથે કાકડીઓ ટોસ

6. ઠંડા પીવાના પાણીમાં મીઠું નાખો.

   અથાણું ખારું

7. પરિણામી ખારાને કાકડીઓ પર ઢાંકવા માટે રેડો. તે મને લગભગ 5 લિટર બ્રિન લે છે.

   ખારા સાથે કાકડીઓ ભરો

8. અમે ટોચ પર એક સપાટ પ્લેટ મૂકીએ છીએ અને તેના પર વજન તરીકે 3-લિટર પાણીનો જાર મૂકીએ છીએ જેથી કાકડીઓ તરતા ન હોય.

   મીઠું ચડાવવું માટે છોડી દો

9. ઘરના તાપમાનના આધારે 2-5 દિવસ માટે અથાણાં માટે છોડી દો. જો તે ગરમ હોય, તો 2-3 દિવસ પૂરતા હશે, અને જો તે ઠંડું છે, તો 5 દિવસ સુધી. બ્રિનની સપાટી પર એક સફેદ ફિલ્મ દેખાશે - ગભરાશો નહીં, આ ઘાટ નથી, પરંતુ લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા છે. કાકડીઓની તત્પરતા સ્વાદ દ્વારા ચકાસી શકાય છે (તે સ્વાદિષ્ટ હશે), અને તેઓ રંગ પણ બદલશે.

   શિયાળા માટે કાકડીઓનું અથાણું
   

10. હવે આપણે કાકડીઓમાંથી દરિયાને બીજા કન્ટેનરમાં ડ્રેઇન કરીએ છીએ, આપણને પછીથી તેની જરૂર પડશે.

    અથાણું કાકડી ખારા

11. અમે ગ્રીન્સ અને મસાલા ફેંકી દઈએ છીએ, અને કાકડીઓને પાણીમાં જાતે ધોઈએ છીએ.

    

    અમે કાકડીઓ ધોઈએ છીએ

12. અમે તેમને સારી રીતે ધોવાઇ જારમાં મૂકીએ છીએ.

    બરણીમાં અથાણું કાકડીઓ

13. બ્રિનને બોઇલમાં લાવો.

    દરિયાને ઉકાળો

14. બરણીમાં ખૂબ જ ઉપરથી ખારા રેડો અને ઢાંકણાઓથી ઢાંકી દો (ઢાંકણાને સારી રીતે ધોઈ શકાય છે, પરંતુ હું તેને હંમેશા થોડી મિનિટો માટે ઉકાળું છું). 10 મિનિટ માટે છોડી દો.

    ઉકળતા ખારા સાથે ભરો અને 10 મિનિટ સુધી રહેવા દો

15. પછી પાણીને પાનમાં પાછું રેડો અને ફરીથી બોઇલમાં લાવો (શિયાળા માટે અથાણાં બંધ કરવાનો સિદ્ધાંત અથવા માટે સમાન છે). આ સમયે, જારને ઢાંકણાઓ સાથે આવરી લો.
16. કાકડીઓને ફરીથી ઉકળતા ખારા સાથે ભરો, જેથી થોડું ભરણ ઓવરફ્લો થાય (અમે બરણીઓને પ્લેટો પર મૂકીએ છીએ).
17. અમે તેને મશીન વડે રોલ અપ કરીએ છીએ.

    શિયાળા માટે અથાણાંને આવરી લેવું

18. જારને ઊંધું કરો અને જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તેને ગરમ ધાબળામાં લપેટી લો.

    ઉપર ફેરવો અને બરણીઓ લપેટી

19. અમે શિયાળા સુધી સંગ્રહ માટે અથાણાંના ઠંડુ કરેલા જારને પેન્ટ્રી અથવા ભોંયરામાં મૂકીએ છીએ :). શરૂઆતમાં, તેમાંનો ખારા વાદળછાયું હશે, પરંતુ થોડા સમય પછી તે સાફ થઈ જશે, અને તળિયે કાંપ બનશે.

સરકો વિના અથાણું કાકડીઓ

અથાણાંના કાકડીઓ માટેની રેસીપી બિલકુલ જટિલ નથી અને મને લાગે છે કે તમે ચોક્કસપણે સફળ થશો - અને શિયાળામાં તમે સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ કાકડીઓનો આનંદ માણશો, અને તેમને વિવિધ વાનગીઓમાં પણ ઉમેરો, જેમ કે અથવા!

ખારી ક્રિસ્પી કાકડીઓ ખાવાનું કોને ન ગમે! જો તમે મીઠું ચડાવવાના કેટલાક સરળ નિયમોનું પાલન કરો છો, તો કાકડીઓ તૈયાર કરવા માટેની સૌથી સામાન્ય રેસીપી પણ તેમને મોહક અને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ બનાવશે.

કાકડીઓનું અથાણું કરવાની બે રીત છે: ઠંડી અને ગરમ.

તેમનો માત્ર એટલો જ તફાવત છે કે એક કિસ્સામાં શાકભાજી ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે, બીજામાં ઉકળતા પાણીથી.

થોડું મીઠું ચડાવેલું અને અથાણાંવાળા કાકડીઓ તૈયાર કરવાની કેટલીક ઘોંઘાટ છે, જે અથાણાંની પદ્ધતિને ધ્યાનમાં લીધા વિના હાથ ધરવામાં આવશ્યક છે.

મીઠું ચડાવતી વખતે, સામાન્ય નિયમોનું પાલન કરો:

1. શાકભાજી તેમની સ્થિતિસ્થાપક રચના ગુમાવે અને નરમ બની જાય તે પહેલાં, લણણીના દિવસે કાકડીઓને અથાણું કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ નિયમને અવગણવાથી લાક્ષણિકતાના ભંગાણની ખોટ થઈ શકે છે.
2. વિવિધ કદના ફળોને અલગથી મીઠું કરવું વધુ સારું છે જેથી મરીનેડ દરેક શાકભાજીને સમાનરૂપે સંતૃપ્ત કરે.
3. દરિયાની તૈયારી માટે ખાસ તૈયાર પાણીની જરૂર પડે છે. તે ફિલ્ટર કરવું જોઈએ, અને આદર્શ રીતે કૂવા અથવા સ્ત્રોતમાંથી.
4. કાકડીઓને સરસ રીતે ક્રિસ્પી બનાવવા માટે, તેમને 2.5 - 3 કલાક માટે ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખવાની જરૂર છે.
5. અથાણાં માટે વપરાતું કોઈપણ કન્ટેનર કાળજીપૂર્વક તૈયાર કરવું આવશ્યક છે:

• બેકિંગ સોડા સ્લરી અને વરાળ સાથે કાચની બરણીઓ ધોવા;
• પાણી લાકડાંઈ નો વહેર સાફ ન થાય અને લાક્ષણિક ગંધ અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી બેરલને સારી રીતે કોગળા કરો. આગળ, તમારે તેને પાણીથી ભરવાની જરૂર છે અને તેને ઘણા દિવસો માટે છોડી દો જેથી તે સુકાઈ જાય અને નાની તિરાડો અને ગાબડા અદૃશ્ય થઈ જાય. સોડાના ઉકેલ સાથે ધોવા - 2 લિટર દીઠ 1 ચમચી. પાણી

ધ્યાન:બેરલની તૈયારી લણણીના કેટલાક અઠવાડિયા પહેલા શરૂ થવી જોઈએ.

• દંતવલ્ક ડોલ અથવા પાનનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. તેમને પહેલા ગરમ પાણી અને ખાવાના સોડાથી ધોવામાં આવે છે, જે ભીના સ્પોન્જ પર રેડવું જોઈએ અને કન્ટેનર અને ઢાંકણની અંદરની દિવાલો પર ઘસવું જોઈએ.

1. ફળોના ઝાડ અને છોડના પાંદડા, ઉદાહરણ તરીકે, ચેરી અને કિસમિસ, સામાન્ય મસાલામાં ઉમેરવા જોઈએ. ઓકના પાંદડા કાકડીઓ તૈયાર કરવા માટે અનિવાર્ય છે, કારણ કે તેઓ ખાટા સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે.
2. મસાલા કન્ટેનરના સમગ્ર વિસ્તારમાં સમાનરૂપે વિતરિત કરવા જોઈએ. આ કરવા માટે, સીઝનીંગની ભલામણ કરેલ રકમ લગભગ 3 સમાન ભાગોમાં વહેંચવી જોઈએ. પ્રથમ ભાગ તળિયે મૂકવામાં આવે છે, બીજો મધ્યમાં, ત્રીજો અને છેલ્લો - તમામ કાકડીઓની ટોચ પર, રેડતા પહેલા.
3. અથાણાંવાળા શાકભાજીને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવું જરૂરી છે જ્યાં તાપમાન - 1 થી + 4 ડિગ્રી સેલ્સિયસ બદલાય છે. આ રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરું હોઈ શકે છે.

કાકડીઓ અથાણાંની શીત પદ્ધતિઓ

રસપ્રદ રીતે, ઠંડા અથાણાંનો ફાયદો એ છે કે ભરણમાં કોઈપણ પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને સરકોની ગેરહાજરી છે, જેનો ઉપયોગ ગરમ પદ્ધતિમાં થાય છે.

1 રસ્તો

ઘટકો:

કાકડીઓ કન્ટેનરની ક્ષમતા અનુસાર પસંદ કરવામાં આવે છે, જો તેઓ એકસાથે ચુસ્તપણે ફિટ હોય.

3 લિટર જાર માટે મસાલા:

• ગરમ મરી - 1 પીસી.;
• લસણ - 6 મધ્યમ લવિંગ;
• સુવાદાણા - 3 છત્રી અથવા સૂકી વનસ્પતિના 3 ચમચી;
• કાળા મરી - 10 વટાણા;
• પાંદડા - 3 ચેરી અને 2 ઓક;
• ટેબલ મસ્ટર્ડ પાવડર - 1 ચમચી.

બ્રિન: 0.5 l માટે. પાણી 1 ચમચી. એક ચમચી ટેબલ મીઠું.

રસોઈ પ્રક્રિયા:

1. મસાલાને 3 સમાન ભાગોમાં વહેંચો. જારના તળિયે એક ભાગ મૂકો.
2. કાકડીઓને ઊભી રીતે મૂકો જેથી કરીને તેઓ એકબીજાની નજીક હોય.
3. બરણીને મધ્યમાં ભરીને, મસાલાનો બીજો ભાગ ઉમેરો.
4. બધા ફળોને ટોચ પર ચુસ્તપણે મૂક્યા પછી, બાકીની મસાલા અને સરસવ ઉમેરો.
5. કાકડીઓ પર ખારા રેડો, જાળીથી ઢાંકી દો અને ઓરડાના તાપમાને 1.5 - 2 દિવસ સુધી છોડી દો જ્યાં સુધી તેઓ આથો ન આવે.
6. આગળ, દરિયાને ડ્રેઇન કરો, તેને ઉકાળો અને ઠંડુ કરો.
7. પરિણામી દ્રાવણને જારમાં પાછું રેડો અને તેને નાયલોનની ઢાંકણ વડે બંધ કરો.

આવા ઉત્પાદનને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવું વધુ સારું છે, તેથી કાકડીઓ તેમના સ્વાદને લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખશે.

પદ્ધતિ 2

સૌથી સરળ અને સરળ તૈયારી પદ્ધતિ, આવા કાકડીઓનો એકમાત્ર ગેરલાભ એ તેમની ટૂંકી શેલ્ફ લાઇફ છે. શિયાળા માટે કાકડીઓ તૈયાર કરવાની આ પદ્ધતિ યોગ્ય નથી - આ રીતે અથાણાં કર્યા પછી કાકડીઓ થોડા દિવસોમાં તૈયાર થઈ જશે અને તાત્કાલિક વપરાશ માટે બનાવાયેલ છે.

ઘટકો:

• કાકડીઓ - 1 કિલો;
• ટેબલ મીઠું - 2 ચમચી. ચમચી;
• લસણ - 4 લવિંગ;
• તાજા સુવાદાણા - 1 ટોળું;
• કાળા મરી - 5 વટાણા.

તૈયારીના પગલાં:

1. કાકડીઓને ઠંડા પાણીમાં ધોઈ લો અને બંને બાજુના છેડા કાપી લો.
2. તૈયાર કાકડીઓને ચુસ્ત બેગમાં મૂકો, મીઠું છાંટવું અને સારી રીતે ભળી દો.
3. લસણની દરેક લવિંગને અડધા ભાગમાં કાપો અને તેને ખાસ કોલું અથવા છરીની સપાટીથી ક્રશ કરો.
4. કાકડીઓમાં લસણ, સમારેલી સુવાદાણા અને મરી ઉમેરો અને મિક્સ કરો.
5. ઓરડાના તાપમાને 2.5-3 કલાક રાખો.

અથાણાંવાળા કાકડીઓને રેફ્રિજરેટરમાં 5 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

3 માર્ગ

"દાદીનો માર્ગ", ટબમાં અથવા બેરલમાં. આધુનિક વિશ્વમાં, આ મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ આળસુ માટે નથી. અથાણાં માટે મોટી સંખ્યામાં ફળો એ નુકસાન છે.

ઘટકો:

• કાકડીઓ - 50 કિલો;
• લસણ - 150 ગ્રામ;
• સુવાદાણા - 1.5 કિગ્રા;
• - 250 ગ્રામ;
• પાંદડા - 0.5 કિગ્રા ચેરી અને 0.5 કિગ્રા કિસમિસ.

નૉૅધ:ઓકના પાંદડા લેવામાં આવતા નથી કારણ કે કન્ટેનર લાકડાનું છે. તે તેની ગંધ અને ખાટા સ્વાદને ફળોમાં સ્થાનાંતરિત કરશે.

બ્રિન: બાફેલા પાણીના 12 લિટર માટે:

• નાના ફળો માટે - 800 ગ્રામ;
• મોટા અને મોટા માટે - 1 કિગ્રા 200 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ સરળ છે:

1. મસાલાને ટબ અથવા બેરલના તળિયે મૂકવામાં આવે છે, અગાઉ 3 સમાન ભાગોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.
2. કાકડીઓને મધ્યમાં આડી સ્થિતિમાં મૂકો અને સીઝનીંગનો આગળનો ભાગ ઉમેરો.
3. કન્ટેનરને ટોચ પર ભરો, બાકીના મસાલા ઉમેરો અને ખારા ઉમેરો.

ટોચ પર દબાણ કરવું જરૂરી છે જેથી ફળો સતત દરિયામાં રહે. બેરલ કાકડીઓ ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત થવી જોઈએ.

કાકડીઓને મીઠું ચડાવવા માટેની આપેલ વાનગીઓ અનુસરવા માટે ખૂબ જ સરળ છે અને તેને લાંબા સમય સુધી સાચવવાની પ્રક્રિયાની જરૂર નથી, તેથી તે નવા નિશાળીયા માટે પણ યોગ્ય છે.

આ વિડીયોમાંથી તમે અથાણાંના કાકડીઓને ઠંડા કરવાની એક સરળ રીત શીખી શકશો:

અથાણાંવાળા કાકડીઓ એક નાસ્તો છે જે શાબ્દિક રીતે દરેક વ્યક્તિ બાળપણથી જાણે છે. આવી તૈયારીઓનો ઉપયોગ માત્ર તહેવારને સુશોભિત કરવા માટે જ નહીં, પણ સલાડ, મુખ્ય અભ્યાસક્રમો અને સૂપમાં ઉમેરવા માટે પણ થાય છે. આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે ઘણી વાનગીઓ છે, પરંતુ અથાણાંના કાકડીઓની ક્લાસિક પદ્ધતિ સૌથી લોકપ્રિય અને સફળ માનવામાં આવે છે. તે રસપ્રદ છે કે, ઘણી ગૃહિણીઓ અનુસાર, ક્લાસિક રેસીપી કાકડીઓના અથાણાં માટે શ્રેષ્ઠ મસાલાનો ઉપયોગ કરે છે. તો, શાકભાજી કેવી રીતે તૈયાર કરવી અને અથાણું કેવી રીતે બનાવવું?

અથાણાંવાળા કાકડીઓ એક નાસ્તો છે જે શાબ્દિક રીતે દરેક વ્યક્તિ માટે પરિચિત છે

અથાણાંના કાકડીઓની પ્રક્રિયામાં ઘણા વર્ષોથી ઉપયોગમાં લેવાતી સફળ સીઝનીંગમાંની એક, તેમાં સમાવિષ્ટ માનવામાં આવે છે:

• ચેરી પાંદડા;
• અટ્કાયા વગરનુ;
• લસણ;
• સુવાદાણા છત્રીઓ;
• horseradish પાંદડા;
• મીઠું;
• મસાલા
• કિસમિસ પાંદડા.

સીઝનિંગ્સનો આ સામાન્ય સમૃદ્ધ કલગી અથાણાંને અજોડ સુગંધ અને સ્વાદ આપશે.

મારી માતાની રેસીપી અનુસાર શિયાળા માટે અથાણાંવાળા કાકડીઓ (વિડિઓ)

અથાણાંવાળા કાકડીઓ: જારમાં શિયાળા માટે સામાન્ય ક્લાસિક રેસીપી

આ ચોક્કસ રેસીપીમાં અથાણાંના કાકડીઓ માટે સીઝનીંગના શ્રેષ્ઠ કલગીનો ઉપયોગ કરવાનો સમાવેશ થાય છે.

તૈયારી દરમિયાન તમારે આની જરૂર પડશે:

• 600 ગ્રામ કાકડીઓ;
• 1 ખાડી પર્ણ;
• કાળા અને મસાલાના મિશ્રણના 9 વટાણા;
• 1 horseradish પર્ણ;
• 4 લસણ લવિંગ;
• 5 કિસમિસ પાંદડા;
• 4 ચેરી પાંદડા;
• 500 મિલીલીટર પાણી;
• મીઠું 1 ​​ડાઇનિંગ ચમચી;
• 2 સુવાદાણા છત્રીઓ.

આ ચોક્કસ રેસીપીમાં અથાણાંના કાકડીઓ માટે સીઝનીંગના શ્રેષ્ઠ કલગીનો ઉપયોગ કરવાનો સમાવેશ થાય છે

અથાણું કેવી રીતે બનાવવું:

1. શાકભાજીને ધોઈને ઠંડા પાણીમાં 4 કલાક પલાળી રાખવામાં આવે છે.
2. મરીના દાણા, છાલવાળા લસણને સ્લાઇસેસમાં અને ખાડીના પાનને પૂર્વ-વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકવામાં આવે છે.
3. પછી પલાળેલી શાકભાજીને કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે, હોર્સરાડિશ, ચેરી અને કિસમિસના પાંદડા કાકડીઓ વચ્ચે મૂકવામાં આવે છે.
4. કાકડીઓ કોમ્પેક્ટેડ છે અને સુવાદાણા છત્રીઓ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે.
5. બ્રિન એક અલગ કન્ટેનરમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, મીઠું પાણીમાં ઓગળવામાં આવે છે, પ્રવાહીને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, ગરમીથી દૂર કરવામાં આવે છે અને ઠંડુ થાય છે.
6. બરણીઓ ખારાથી ભરવામાં આવે છે જેથી તે બધી શાકભાજીને આવરી લે, નાયલોનની ઢાંકણથી બંધ કરવામાં આવે અને વપરાયેલી કાકડીઓના કદના આધારે 2-4 અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મોકલવામાં આવે.

જો તમે શિયાળા પહેલા કરતાં વધુ સમય કાકડીઓને સંગ્રહિત કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો બરણીમાં થોડી માત્રામાં ઓલિવ તેલ રેડવું જેથી તે દરિયાની સપાટી પર પાતળું પડ બનાવે.

કેવી રીતે ઝડપથી નાના કાકડીઓ રાંધવા માટે?

જો તમે અત્યારે નાના અથાણાંવાળા કાકડીઓનો સ્વાદ લેવા માંગતા હો, તો તમારે નીચેની રેસીપીનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, જેના માટે તમારે જરૂર છે:

• 1 કિલો કાકડીઓ;
• 3 લસણ લવિંગ;
• ખાંડના 1 ડેઝર્ટ ચમચી;
• સુવાદાણાનો 1 ટોળું;
• બરછટ મીઠું 30 ગ્રામ.

કાકડીઓ ઝડપથી તૈયાર થઈ જશે

ઝડપથી કેવી રીતે રાંધવા:

1. નાની કાકડીઓ ધોવાઇ જાય છે, બેગમાં મૂકવામાં આવે છે, મીઠું ચડાવેલું અને મધુર થાય છે.
2. લસણને છાલવામાં આવે છે અને વર્તુળોમાં કાપવામાં આવે છે.
3. સુવાદાણા ગ્રીન્સને છરીથી ધોવાઇ, સૂકવવામાં આવે છે અને અદલાબદલી કરવામાં આવે છે.
4. લસણ અને સુવાદાણા એક થેલીમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે.
5. પછી બેગ બાંધવામાં આવે છે અને નરમાશથી પરંતુ જોરશોરથી હલાવવામાં આવે છે.
6. વર્કપીસ રેફ્રિજરેટરમાં 6 કલાક માટે મૂકવામાં આવે છે.

તે રસપ્રદ છે કે શાકભાજીના ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા અથાણાં માટે બરાબર 6 કલાક પૂરતા છે અને આ સમય પછી કાકડીઓ પહેલેથી જ ખાઈ શકાય છે.

લાલ કરન્ટસ સાથે કાકડીઓનું જતન

બરણીમાં અથાણાંવાળી કાકડીઓ કેટલીકવાર પૂરતી ભૂખ લાગતી નથી, તેથી કેટલીક ગૃહિણીઓ તેમને લાલ કરન્ટસના ગુચ્છો સાથે અથાણું કરવાનું પસંદ કરે છે. માર્ગ દ્વારા, આ બેરી માત્ર તૈયારીના દેખાવને વધુ રસપ્રદ બનાવતી નથી, પણ કાકડીઓનો સ્વાદ પણ સુધારે છે.

તૈયાર કરવા માટે તમારે જરૂર છે:

• 4 કાળા મરીના દાણા;
• 600 ગ્રામ કાકડીઓ;
• 2 લસણ લવિંગ;
• 1 ડુંગળી;
• 1.5 કપ લાલ કિસમિસના ગુચ્છો;
• 3 લવિંગ કળીઓ;
• પીવાના પાણીની 1 લિટર બોટલ;
• 1 ડાઇનિંગ સ્પૂન ખાંડ;
• મીઠું 2.5 ચમચી.

બરણીમાં અથાણાંવાળી કાકડીઓ કેટલીકવાર પૂરતી ભૂખ લાગતી નથી, તેથી કેટલીક ગૃહિણીઓ તેને લાલ કરન્ટસના ગુચ્છો સાથે અથાણું કરવાનું પસંદ કરે છે.

મીઠું કેવી રીતે ઉમેરવું:

1. શાકભાજી ધોવાઇ જાય છે.
2. બધા મસાલા, અદલાબદલી ડુંગળી અને છાલવાળી લસણ કાચના કન્ટેનરના તળિયે મૂકવામાં આવે છે.
3. તૈયાર કાકડીઓ ઊભી સ્થિતિમાં કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે.
4. કરન્ટસનો ત્રીજો ભાગ શાખાઓમાંથી છાલવામાં આવે છે, સૉર્ટ કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે અને બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે - કાકડીઓ વચ્ચેની જગ્યામાં.
5. પાણી, ખાંડ અને મીઠું એક સ્વચ્છ શાક વઘારવાનું તપેલું માં ઉકાળવામાં આવે છે. પ્રવાહીને હલાવવામાં આવે છે અને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે.
6. તૈયારીઓ ઉકળતા ખારા સાથે રેડવામાં આવે છે, તેમની ટોચને બાકીના મુઠ્ઠીભર કરન્ટસથી શણગારવામાં આવે છે.
7. જારને ઢાંકણાથી ઢાંકવામાં આવે છે અને 10 મિનિટ માટે વંધ્યીકરણ માટે મોકલવામાં આવે છે. કન્ટેનરને વળેલું અને વીંટાળવામાં આવે છે.

કરન્ટસ, જેનો ઉપયોગ કાકડીઓના અથાણાંમાં થાય છે, તેનો ઉપયોગ મુખ્ય અભ્યાસક્રમો માટે ચટણી તૈયાર કરવા માટે કરી શકાય છે.

કાકડીના ટુકડાને સ્વાદિષ્ટ રીતે કેવી રીતે મીઠું કરવું?

કાતરી કાકડીઓને સાચવવા માટેની શ્રેષ્ઠ વાનગીઓમાંની એક છે અથાણું કાકડીનું કચુંબર.

આની જરૂર છે:

• 5 કાકડીઓ;
• 2 ડુંગળી;
• 1 ગાજર;
• 1 લસણ લવિંગ;
• સુવાદાણા બીજ 1 ડેઝર્ટ ચમચી;
• 2 ખાડીના પાંદડા;
• મસાલાના 2 વટાણા;
• 300 મિલીલીટર પાણી;
• 15 ગ્રામ મીઠું;
• 30 ગ્રામ ખાંડ;
• 9% સરકોના 40 મિલીલીટર.

કાતરી કાકડીઓને સાચવવા માટેની શ્રેષ્ઠ વાનગીઓમાંની એક છે અથાણું કાકડીનું કચુંબર.

અથાણાંવાળા કાકડીના ટુકડા કેવી રીતે તૈયાર કરવા:

1. કાકડીઓને ધોઈને 1 સેન્ટિમીટર જાડા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.
2. બલ્બ સાફ કરવામાં આવે છે અને અડધા રિંગ્સમાં કાપવામાં આવે છે.
3. ગાજરને છાલવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે અને બરછટ છીણી પર છીણવામાં આવે છે.
4. પૂર્વ-વંધ્યીકૃત જારના તળિયે, છાલવાળી અને કાપેલી લસણની લવિંગ, સુવાદાણાના બીજ, ખાડીના પાન અને મરી મૂકો.
5. પછી ડુંગળીને મસાલા પર 1 સેન્ટિમીટર જાડા સ્તરમાં મૂકવામાં આવે છે.
6. ડુંગળી પર 1 સેન્ટિમીટર ગાજર મૂકો.
7. મૂળ પાક પર કાકડીઓનો એક સ્તર (2 સેન્ટિમીટર જાડા) મૂકવામાં આવે છે.
8. વર્ણવેલ સિદ્ધાંત અનુસાર સ્તરો વૈકલ્પિક.
9. મરીનેડ એક અલગ કન્ટેનરમાં બનાવવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, તમારે પાણીમાં મીઠું અને ખાંડ ઓગળવાની જરૂર છે. પ્રવાહીને મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, તેમાં સરકો રેડવામાં આવે છે અને કન્ટેનરને ગરમીથી દૂર કરવામાં આવે છે.
10. ઉકળતા મરીનેડ ભરેલા જારમાં રેડવામાં આવે છે.
11. કન્ટેનરને ઢાંકણાથી ઢાંકવામાં આવે છે અને 35 મિનિટ માટે વંધ્યીકૃત કરવા માટે મોકલવામાં આવે છે.
12. કન્ટેનરને પ્રિઝર્વેશન કીનો ઉપયોગ કરીને રોલ અપ કરવામાં આવે છે અને તેને ધાબળામાં લપેટીને ઠંડુ થવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે.

વર્કપીસને રોલ કર્યા પછી, તેને ઊંધું ન કરવું જોઈએ, કારણ કે આવી હેરફેરથી સ્તરોનું મિશ્રણ થશે અને નાસ્તાના દેખાવમાં બગાડ થશે. મરીનેડ તૈયાર કરતી વખતે, વધારાના સીઝનીંગનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, તજ, સ્ટાર વરિયાળી, લવિંગ - તે સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત બને છે!

ટંકશાળ સાથે અથાણું કાકડીઓ

જો તમે અથાણાંવાળા કાકડીઓમાં ફુદીનાના થોડા ટુકડાઓ ઉમેરો છો, તો તમને ખૂબ જ સુગંધિત તૈયારી મળે છે જે માત્ર તેના દેખાવથી જ નહીં, પણ તેની તાજી ગંધથી પણ મોહિત કરે છે.

મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન તમારે આની જરૂર પડશે:

• 2 કિલો કાકડીઓ;
• પૅપ્રિકાના 200 ગ્રામ;
• 1 ગરમ મરી;
• 1 horseradish પર્ણ;
• ટેરેગનના 5 સ્પ્રિગ્સ;
• ફુદીનાના 5 sprigs;
• 6 ચેરી પાંદડા;
• 1 સુવાદાણા છત્ર;
• મીઠાના 5 ડાઇનિંગ ચમચી;
• 1 લિટર પાણી.

કેવી રીતે કરવું:

1. કાકડીઓનું અથાણું કરતાં પહેલાં તેને ધોઈને 3-4 કલાક પલાળી રાખવી જોઈએ. તે પલાળેલી કાકડીઓ છે જે સૌથી કડક, રસદાર અને તાજી હોય છે.
2. ગ્રીન્સ ધોવાઇ અને સૂકવવામાં આવે છે.
3. ગ્રીન્સ સ્વચ્છ, વંધ્યીકૃત કન્ટેનરના તળિયે મૂકવામાં આવે છે, અને કાકડીઓ, ધોવાઇ પૅપ્રિકા અને ગરમ મરી તેના પર મૂકવામાં આવે છે.
4. એક સુવાદાણા છત્ર ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે.
5. એક અલગ કન્ટેનરમાં પાણી અને મીઠાનું ખારું તૈયાર કરવામાં આવે છે. પ્રવાહીને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને વર્કપીસમાં રેડવામાં આવે છે. નાસ્તો આ સ્થિતિમાં 2 દિવસ માટે બાકી છે.
6. પછી બ્રિન ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, ફરીથી ઉકાળવામાં આવે છે અને જારમાં પાછું રેડવામાં આવે છે.
7. કન્ટેનર વળેલું છે, ઢાંકણ પર ફેરવવામાં આવે છે અને ઇન્સ્યુલેટેડ છે.

તમે કાકડીઓને સીલ કર્યાના 30 દિવસ પછી શિયાળા માટે તૈયાર કરેલા ફુદીના સાથે ખાઈ શકો છો.

શિયાળા માટે ક્રિસ્પી અથાણાં (વિડિઓ)