ઘરે બ્રેડ કેવાસ. કાળી બ્રેડમાંથી કેવાસ માટેની વાનગીઓ

Kvass એ એક પરંપરાગત પીણું છે જે સદીઓ પહેલાનો સમૃદ્ધ ઇતિહાસ ધરાવે છે. પ્રાચીન રુસમાં તે દરેક જગ્યાએ રાંધવામાં આવતું હતું. દરેક ગૃહિણી જાણતી હતી કે ઘરે બ્રેડમાંથી કેવાસ કેવી રીતે બનાવવી.

પરંપરાગત રીતે, મધ, સુગંધિત અને તંદુરસ્ત વનસ્પતિઓ, શાકભાજી અને બેરીના ઉમેરા સાથે માલ્ટ અને લોટમાંથી આથોના પરિણામે કેવાસ મેળવવામાં આવતો હતો. કેવાસ તૈયાર કરવા માટે ઘણા આધુનિક વિકલ્પો છે - સમય બચાવવાથી લઈને આરામથી, ક્લાસિક વાનગીઓથી લઈને નવીન અને વિચિત્ર, ઉદાહરણ તરીકે, ઓટ કેવાસ.

લેખમાં હું લોકપ્રિય સ્લેવિક પીણું તૈયાર કરવાની લોકપ્રિય પદ્ધતિઓ વિશે વાત કરીશ અને સ્વાદિષ્ટ પગલું-દર-પગલાની વાનગીઓ પ્રદાન કરીશ.

કેવાસનો ઇતિહાસ

ચમત્કારિક અને સ્વાદિષ્ટ પીણાનો પ્રથમ ઉલ્લેખ પ્રાચીન ઇતિહાસમાં વર્ષ 996 નો છે. કિવ અને નોવગોરોડના ગ્રાન્ડ ડ્યુક વ્લાદિમીરને લેન્ડ કરે છે, જેના હેઠળ ખ્રિસ્તી ધર્મને રાજ્ય ધર્મ તરીકે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યો હતો, આદેશ આપ્યો કે રાષ્ટ્રીય રજાના માનમાં લોકોને "ખોરાક, મધ અને કેવાસ" વહેંચવામાં આવે.

એક સહસ્ત્રાબ્દી કરતાં વધુ સમય પસાર થઈ ગયો છે, પરંતુ સારા જૂના કેવાસ તેની લોકપ્રિયતા ગુમાવી નથી. તેની હીલિંગ અને સ્ફૂર્તિજનક અસર છે અને મોટી સંખ્યામાં ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• ચયાપચયમાં સુધારો;
• પાણી-મીઠું સંતુલન પુનઃસ્થાપિત;
• હૃદય અને રુધિરવાહિનીઓ પર હકારાત્મક અસર.

કેવાસ એ પાચન પ્રક્રિયામાં ઉત્તમ સહાયક છે, કારણ કે તેમાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ હોય છે. તે વિટામિન B અને C થી ભરપૂર છે. રચનામાં સમાયેલ યીસ્ટ વાળને મજબૂત બનાવે છે અને ખીલની રચનાને અટકાવે છે.

ચાલો લેખની "મુખ્ય વાનગી" તરફ આગળ વધીએ - વાસ્તવિક બ્રેડ કેવાસ માટેની વાનગીઓ. ગૃહિણીઓ અને પુરૂષો કે જેઓ રસોઇ કરવાનું પસંદ કરે છે તેમની નોંધ.

બ્લેક રાઈ બ્રેડમાંથી બનાવેલ ક્લાસિક કેવાસ

ઘટકો:

• પાણી - 8 એલ,
• રાઈ બ્રેડ - 800 ગ્રામ,
• યીસ્ટ - 50 ગ્રામ,
• ખાંડ - 1.5 કપ.

તૈયારી:

1. મેં બ્રેડને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપી અને તેને બેકિંગ શીટ પર મુકી. હું 180 ડિગ્રી પર 20 મિનિટ માટે ઓવન ચાલુ કરું છું. જો જરૂરી હોય તો, હું તાપમાન ઘટાડું છું. હું ખાતરી કરું છું કે સ્લાઇસેસ સૂકી છે અને બળી નથી.
2. હું સ્ટોવ પર પાણી મૂકું છું અને ખાંડ રેડું છું. પાણી ઉકળે પછી તેમાં તૈયાર બ્રેડનો ભૂકો ઉમેરો. હું સ્ટોવમાંથી પાન દૂર કરું છું અને તેને કેટલાક કલાકો સુધી એકલા છોડી દઉં છું. કેવાસ બેઝ ઓરડાના તાપમાન કરતાં સહેજ ગરમ તાપમાને ઠંડું હોવું જોઈએ.
3. ઠંડુ કરેલા મિશ્રણમાં યીસ્ટ ઉમેરો. સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી સારી રીતે ભળી દો.
4. હું કપડાને ટુવાલથી ઢાંકું છું અને તેને એક દિવસ માટે છોડી દઉં છું. દર બીજા દિવસે મને થોડો મીઠો અને ખાટા સ્વાદ સાથે કેવાસ મળે છે. સમૃદ્ધ અને વધુ ઉચ્ચારણ સ્વાદ માટે, હું બીજા દિવસ માટે વાર્ટને ઉકાળવા દઉં છું. હું મલ્ટિ-લેયર ચીઝક્લોથ દ્વારા તાણ, જારમાં રેડવું અને ઠંડુ થવા માટે છોડી દઉં છું. તૈયાર!

વિડિઓ રેસીપી

ખમીર વિના બ્રેડમાંથી કેવાસ માટેની રેસીપી

તમારા મનપસંદ કેવાસ માટે યીસ્ટ અથવા મૌલિકતાના દાવા વિના કોઈપણ પ્રકારની હલચલ વગરની સરળ રેસીપી.

ઘટકો:

• ખાંડ - 1 ચમચી,
• પાણી - 3 એલ,
• રાઈ બ્રેડ - 400 ગ્રામ.

તૈયારી:

1. હું બ્રેડ લઉં છું અને તળિયે ભરવા માટે તેને 3-લિટરના બરણીમાં ક્ષીણ કરું છું. હું તેને પહેલા સૂકવતો નથી.
2. હું તેને ઓરડાના તાપમાને પાણીથી ભરું છું અને ખાંડ ઉમેરું છું.
3. પીણાને શ્વાસ લેવા દેવા માટે હું કાચના વાસણથી ઢાંકું છું. હું તેને ભટકવા માટે છોડી દઉં છું. ઘર જેટલું ગરમ ​​થશે, તેટલી ઝડપથી કેવાસ આવશે. 2-3 દિવસ પૂરતા છે.

પરિણામી કેવાસનો ઉપયોગ ઓક્રોશકા અને મેરીનેટિંગ માંસ માટે થઈ શકે છે. આધાર ઘણી વખત લાગુ પડે છે. આગામી રસોઈ પહેલાં, બ્રેડ અને થોડી ખાંડ ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં.

કેવાસ બનાવવાની ઝડપી રીત

શું તમે અડધા કલાકમાં સુખદ ખાટા અને મીઠાશ-કારામેલ સ્વાદ સાથે હોમમેઇડ પીણું કેવી રીતે બનાવવું તે શીખવા માંગો છો? રેસીપી અનુસરો.

ઘટકો:

• પાણી - 2.5 એલ,
• ડ્રાય યીસ્ટ - 2 ચમચી,
• સાઇટ્રિક એસિડ - 1 નાની ચમચી,
• ખાંડ - 200 ગ્રામ.

તૈયારી:

1. હું ગરમ ​​બાફેલી પાણી લઉં છું અને તેને બરણીમાં રેડું છું. હું સાઇટ્રિક એસિડ અને યીસ્ટ ઉમેરું છું. ધીમે ધીમે અને સારી રીતે ભળી દો.
2. હું બળેલી ખાંડ બનાવું છું. હું દાણાદાર ખાંડને એક અલગ પેનમાં નાખું છું. હું મધ્યમ તાપ ચાલુ કરું છું. ખાંડ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી હું રાહ જોઉં છું. તેને વધુ ગરમ ન કરવું તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. નહિંતર, પીણું કડવું બહાર ચાલુ કરશે. હું બ્રાઉન માસમાં 150 ગ્રામ ઠંડુ પાણી ઉમેરું છું અને સારી રીતે ભળી શકું છું.
3. હું ખાંડ અને પરિણામી મિશ્રણને બરણીમાં ભેગું કરું છું. હું ફરીથી ભળીશ.
4. હું જાડા કપડા (રસોડામાં ટુવાલ) વડે જારની ટોચને ઢાંકી દઉં છું અને અડધા કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકી દઉં છું. હું તેને કન્ટેનરમાં રેડું છું અને તેને ઠંડુ થવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકું છું. આટલું જ શાણપણ છે!

સફેદ બ્રેડ અને યીસ્ટમાંથી કેવાસ કેવી રીતે બનાવવી

રેસીપીની મુખ્ય લાક્ષણિકતા એ સફેદ બ્રેડની રખડુનો ઉપયોગ છે. તે કેવાસને અસામાન્ય સોનેરી રંગ આપશે.

ઘટકો:

• પાણી - 3 એલ,
• બ્રેડ - 150-200 ગ્રામ,
• પકવવા માટે ડ્રાય યીસ્ટ - અડધી ચમચી,
• ખાંડ - 4 ચમચી,
• કિસમિસ - 30 ગ્રામ.

સ્ટેપ-બાય-સ્ટેજ તૈયારી:

1. મેં બ્રેડ કાપી. હું સ્લાઇસેસને પહેલાથી ગરમ કરેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકું છું અને તેને 3-લિટરના જારમાં રેડું છું.
2. પાણીમાં રેડો અને 30 મિનિટ માટે છોડી દો, ફટાકડાને નરમ થવા દો. અડધા કલાક પછી હું ખાંડ, ખમીર અને કિસમિસ ઉમેરો. હું સંપૂર્ણપણે જગાડવો.
3. ઢાંકણ (ઢીલી રીતે) સાથે આવરી લો અને 1-2 દિવસ માટે છોડી દો. કેવાસના સ્વાદની સમૃદ્ધિ અને તેની ખાટાપણું સીધો સમયની માત્રા પર આધારિત છે. આગળ, હું તેને ફિલ્ટર અને બોટલ કરું છું. મેં તેને સ્ટોરેજ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂક્યું.

રસોઈ વિડિઓ

ટંકશાળ સાથે ઓક્રોશકા માટે બ્રેડમાંથી કેવાસ

ઘટકો:

• પાણી - 2 એલ,
• બોરોડિનો બ્રેડ - 350 ગ્રામ,
• કિસમિસ - 50 ગ્રામ,
• ફુદીનો - એક નાનો સમૂહ.

તૈયારી:

1. હું ફુદીના પર આધારિત પ્રેરણા તૈયાર કરી રહ્યો છું. હું જડીબુટ્ટી પર ઉકળતા પાણી રેડવું અને તેને ઉકાળવા દો.
2. મેં રખડુને નાના ક્યુબ્સમાં કાપીને બરણીમાં ફેંકી દીધું. હું કિસમિસને સારી રીતે ધોઈ લઉં છું, તેને સૂકું છું અને બ્રેડમાં ઉમેરું છું. હું હર્બલ પ્રેરણા રેડવું અને જારમાં બાફેલી પાણી ઉમેરો. હું ઢાંકણ બંધ કરું છું.
3. હું તેને એક દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દઉં છું. આગળ, હું તેને એક બોટલમાં રેડું છું, કાળજીપૂર્વક જાળીનો ઉપયોગ કરીને મેદાનને અલગ કરું છું. મેં ઢાંકણને સ્ક્રૂ કર્યું અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં મૂક્યું.

મદદરૂપ સલાહ. જો તમે ફુદીનામાં તાજા કિસમિસના પાંદડા ઉમેરશો તો ઓક્રોશકા કેવાસનો સ્વાદ વધુ સમૃદ્ધ બનશે.

સરળ ઓક્રોશકા કેવાસ

ઘટકો:

• બેકરનું યીસ્ટ - 50 ગ્રામ,
• પાણી - 7 એલ,
• રાઈ બ્રેડ - 2 કિલો,
• ખાંડ - 2 મોટી ચમચી.

તૈયારી:

1. હું બ્રેડને પીસું છું અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકું છું. હું બ્રાઉન ટુકડાઓને સોસપેનમાં સ્થાનાંતરિત કરું છું અને તેના પર ઉકળતા પાણી રેડું છું. હું તેને 4 કલાક માટે છોડી દઉં છું, બ્રેડને બેસવા દઉં છું.
2. હું પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરું છું, ખમીર ઉમેરો, ખાંડમાં રેડવું. હું સારી રીતે જગાડવો અને પીણું ગરમ ​​જગ્યાએ મૂકું છું. મેં કેવાસને 5-6 કલાક માટે ઉકાળવા દો. હું તાણ અને ઠંડી.

ઓક્રોશકા માટે અદ્ભુત હોમમેઇડ "ઝડપથી" કેવાસ તૈયાર છે!

ઓટમીલ પર સ્ટાર્ટર વિના કેવાસ માટેની રેસીપી

ઘટકો:

• ઓટમીલ - 1 કિલો,
• ખાંડ - 5 ચમચી,
• પાણી - 2 લિટર,
• કિસમિસ - 20 ગ્રામ.

તૈયારી:

1. હું ઓટ્સને સારી રીતે ધોઈ લઉં છું. હું તેને જારમાં રેડું છું, ખાંડ અને કિસમિસ ઉમેરો.
2. હું બાફેલી પાણી રેડું છું.
3. કપડાથી ઢાંકીને ગરમ જગ્યાએ મૂકો. હું 2 દિવસ રાહ જોઈ રહ્યો છું.
4. પ્રથમ વખત, પીણું એક મીઠી, પરંતુ નબળી રીતે વ્યક્ત કરાયેલ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે, તેથી હું તેને ડ્રેઇન કરું છું.
5. હું ખાંડ ઉમેરું છું અને તાજું પાણી રેડું છું. હું તેને બીજા બે દિવસ માટે છોડી દઉં છું. ફાળવેલ સમય પછી, હું સુગંધિત પીણાને સહેજ ખાટા સાથે તાણું છું અને તેને બોટલમાં રેડું છું.
6. હું ઢાંકણ બંધ કરું છું અને કાર્બોનેશન (કાર્બન ડાયોક્સાઇડ સાથે કુદરતી સંતૃપ્તિ) માટે 12 કલાક માટે છોડી દઉં છું.

બ્રેડ અને કિસમિસમાંથી કેવાસ કેવી રીતે બનાવવી

ઘટકો:

• બોરોડિનો બ્રેડ - 4 સ્લાઇસ,
• કિસમિસ - 3 ચમચી ડાર્ક વેરાયટી, 1 નાની ચમચી હળવી વેરાયટી,
• ડ્રાય યીસ્ટ - 4 ગ્રામ,
• ખાંડ - 4 ચમચી,
• પાણી - 3 એલ.

તૈયારી:

1. હું બોરોડિનો બ્રેડને યોગ્ય રીતે સૂકું છું. કુદરતી રીતે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી વિના. મેં તેને કાપી નાંખ્યું અને તેને બેકિંગ શીટ પર 1 દિવસ માટે ખુલ્લી જગ્યાએ છોડી દીધું.
2. હું ફ્રાઈંગ પેન લઉં છું અને બ્રેડને બ્રાઉન કરું છું. તૈયાર ફટાકડા ઠંડા થવા જોઈએ. હું તેને પેન અથવા જારમાં ફેંકી દઉં છું.
3. હું ખાંડ, ખમીર, સૂકા બેરી ઉમેરો.
4. હું તેને ગરમ પાણીથી ભરું છું. હું તેને કાળજીપૂર્વક ભળીશ. હું જારને જાળીથી ચુસ્તપણે સીલ કરું છું અને તેને આખો દિવસ રાંધવા માટે છોડી દઉં છું.
5. હું સ્ટાર્ટરને પીણામાંથી અલગ કરું છું. હું ચાળણીનો ઉપયોગ કરું છું, પછી ચીઝક્લોથ.
6. હું તેને બોટલ કરું છું અને વધુ સફેદ કિસમિસ ઉમેરું છું. વધુ સમૃદ્ધ સ્વાદ મેળવવા માટે, તેને રેફ્રિજરેટરમાં 2 દિવસ માટે મૂકો.

રેસીપી અનુસાર કેવાસ તૈયાર કરવામાં લાંબો સમય લાગે છે, પરંતુ પરિણામ અપેક્ષાઓ મુજબ જીવશે. બ્રેડ અને કિસમિસમાંથી બનાવેલ કેવાસ ખૂબ જ સુગંધિત અને મસાલેદાર હશે.

ચાલો કરીએ બ્રેડ અને બાજરીમાંથી kvass

ઘટકો:

• બ્રાઉન બ્રેડ ક્રસ્ટ્સ - 3 ટુકડાઓ,
• બાજરી - 2 કપ,
• ખાંડ - 3 ચમચી,
• પાણી - 3 એલ.

તૈયારી:

1. હું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં કાતરી બ્રેડ સૂકવી. મેં 3 લિટરના બરણીમાં અનાજ, તૈયાર ફટાકડા અને ખાંડ નાખ્યા. હું સારી રીતે ભળીશ.
2. હું બાફેલી પાણી રેડું છું અને જાર બંધ કરું છું. મેં તેને બે દિવસ ઉકાળવા દીધું.
3. તમે જાણશો કે કેવાસ પરપોટાની રચના દ્વારા તૈયાર છે. હું કાળજીપૂર્વક પીણું ડ્રેઇન કરું છું અને તેની સાથે પહેલાથી તૈયાર બોટલ ભરું છું. હું તેને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરું છું.

વિડિઓ રેસીપી

• ઘઉંના ખાટાને ફેંકી દો નહીં; તમે તેનો ઉપયોગ મજબૂત અને વધુ સુગંધિત પીણું બનાવવા માટે કરી શકો છો.
• ઘઉંના કેવાસમાં મૂળ સ્વાદ ઉમેરવા માટે, બે ઘટકો ઉમેરો - ધાણા અને જીરું.

બેરલમાં રશિયન કેવાસ કેવી રીતે તૈયાર કરવી

પીપડામાં સ્વાદિષ્ટ પીણું તૈયાર કરવા માટેની ક્લાસિક જૂની રેસીપી.

ઘટકો:

• કચડી રાઈ માલ્ટ - 1 કિલો,
• જવનો ભૂકો - 600 ગ્રામ,
• રાઈનો લોટ - 600 ગ્રામ,
• રાઈ બ્રેડ (પ્રાધાન્ય વાસી અથવા હવામાન) - 80 ગ્રામ,
• રાઈ ફટાકડા - 130 ગ્રામ,
• ફુદીનાના પાન - 30 ગ્રામ,
• દાળ - 1 કિલો.

તૈયારી:

1. હું લોટ, માલ્ટ અને 3 લિટર પાણીના આધારે કણક બનાવું છું. હું એક મોટા કન્ટેનરમાં સારી રીતે ભળીશ. હું જાડા કાપડ સાથે ટોચ આવરી. તેને 1 કલાક ઉકાળવા દો.
2. હું કણકને કાસ્ટ આયર્ન બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરું છું (તમે બીજાનો ઉપયોગ કરી શકો છો, મુખ્ય વસ્તુ ફાયરપ્રૂફ ગુણધર્મોવાળી છે), અને તેને પ્રીહિટેડ ઓવનમાં મૂકો. બાષ્પીભવન પછી, હું કણકને સારી રીતે મિશ્રિત કરું છું અને 1 દિવસ માટે છોડી દઉં છું.
3. હું બ્રેડના ટુકડા કરું છું. મેં એક મોટી ટાંકીમાં કણક મૂક્યું અને તેને 16 લિટર ઉકળતા પાણીથી ભરો. હું ફટાકડા અને કચડી બ્રેડ ઉમેરો. હું સારી રીતે મિક્સ કરું છું અને તેને 8 કલાક માટે એકલા છોડી દઉં છું.
4. વાર્ટ આથો આવવાનું શરૂ કરે પછી, હું પીપડામાં પ્રવાહી રેડું છું. બેરલને બાફવું અને સારી રીતે ધોવા જોઈએ. આ ફરજિયાત આરોગ્યપ્રદ ક્રિયાઓ છે જે ભાવિ સુગંધ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે અને ટાંકીના જીવાણુ નાશકક્રિયામાં ફાળો આપે છે.
5. હું બાકીના સ્ટાર્ટરને ઉકળતા પાણીથી રિફિલ કરું છું. હું 3 કલાકથી રાહ જોઈ રહ્યો છું. હું કેવાસ બેઝને બેરલમાં રેડું છું, ફુદીનો રેડવું અને તેને આથો માટે છોડી દો.
6. હું બેરલને બરફના ભોંયરામાં મોકલું છું. આથોની પ્રક્રિયા શમી ગયા પછી, હું દાળ ઉમેરું છું (ગણતરી નીચે મુજબ છે: 30-લિટર બેરલ દીઠ 1 કિલો સ્વીટનર). હું તેને સ્લીવથી સીલ કરું છું. હું 4 દિવસ રાહ જોઈ રહ્યો છું.
7. સ્વાદ ગુમાવ્યા વિના પીણું કેટલાક મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. મુખ્ય વસ્તુ તેને ગરમીમાં ખુલ્લા પાડવાની નથી, તેને સતત તાપમાન સાથે ઠંડા સ્થાને સ્થાપિત કરો.

ઉત્સાહી કેવાસ કેવી રીતે તૈયાર કરવી

ઘટકો:

• સુકા ખમીર - 30 ગ્રામ,
• કાળી બ્રેડ - 800 ગ્રામ,
• ઉકાળેલું પાણી - 4 એલ,
• મધ - 100 ગ્રામ,
• હોર્સરાડિશ - 100 ગ્રામ,
• ખાંડ - 80 ગ્રામ,
• કિસમિસ - સ્વાદ માટે.

તૈયારી:

1. મેં બ્રેડને કાપીને બેકિંગ શીટ પર મૂકી. મેં તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂક્યું, 180 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કર્યું. સોનેરી, સહેજ બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો.
2. હું ફટાકડા ઉપર ઉકળતું પાણી રેડું છું. હું 4 કલાકનો આગ્રહ રાખું છું. હું ચીઝક્લોથ લઉં છું અને વાર્ટને તાણ કરું છું. હું ખમીર ઉમેરું છું, ખાંડ નાખું છું અને તેને આથો લાવવા માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકું છું.
3. 6-7 કલાક પછી, હું લગભગ તૈયાર પીણું બોટલ કરું છું. હું સ્વાદ માટે દરેકમાં 2-3 કિસમિસ મૂકું છું.
4. જ્યાં સુધી મને બોટલની ગરદન પાસે પરપોટા થતા જોવા ન મળે ત્યાં સુધી હું તેને બંધ કરતો નથી. તે પછી જ હું બોટલોને કોર્ક કરું છું અને તેને બે કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકું છું.
5. હું તેને ઘસવું

હેલો મિત્રો!

વસંત હમણાં જ પાછું આવવાનું શરૂ થયું છે, પરંતુ મને પહેલેથી જ ઉનાળો જોઈએ છે. ગરમ દિવસો ટૂંક સમયમાં આવશે, અને તેમની સાથે લાંબી સાંજ, સર્વત્ર હરિયાળી. મને પહેલેથી જ પ્રકૃતિ, ઓક્રોશકા અને ફીણવાળું, ઠંડા, પ્રભાવશાળી કેવાસની સફર જોઈએ છે ...

હવામાન દ્વારા અભિપ્રાય આપતા, ડાચા ખાતેનો સપ્તાહનો અંત મુલતવી રાખવામાં આવ્યો છે, પરંતુ સ્વાદિષ્ટ ફીણવાળું પીણું તૈયાર કરવાથી કંઈપણ રોકશે નહીં. છેવટે, આ અમારી મૂળ રશિયન વાનગી છે, જે પહેલાથી જ 1000 વર્ષથી વધુ જૂની છે! અને કોકા-કોલા પ્રેમીઓને મારી સાથે દલીલ કરવા દો કે જે વધુ સ્વાદિષ્ટ છે - રશિયન કેવાસ અથવા તેમના ઉચ્ચ કાર્બોનેટેડ પીણાં. જેમ તમે જાણો છો, સ્વાદ વિશે કોઈ દલીલ નથી, પરંતુ પહેલાના ફાયદા ઘણા વધારે છે.

હજુ પણ કરશે! આપણું ખાટા ઉત્પાદન ઉત્સાહ આપે છે, ઉત્સાહ આપે છે, તરસ છીપાવે છે અને શક્તિ આપે છે. અને કેટલી જાતો? બીટ, ફળ, બેરી, મધ, માલ્ટ, બ્રેડ છે. તે પછીનું છે જેના વિશે આપણે આજે વાત કરીશું.

તે તૈયાર કરવા માટે સૌથી સામાન્ય અને સરળ છે. ઉત્પાદનોનો પરંપરાગત સમૂહ જરૂરી છે, અને આ સામાન્ય રીતે સ્વચ્છ પાણી, રાઈ બ્રેડ, ખાંડ, ખમીર છે. એકમાત્ર વસ્તુ એ છે કે પ્રક્રિયા પોતે ઘણા દિવસો લે છે. આ બે થી પાંચ દિવસનું હોઈ શકે છે. પરંતુ આ આપણને વિશ્વની સૌથી સ્વાદિષ્ટ કેવાસ બનાવવાથી રોકશે નહીં?

ઘરે તાજા ખમીર સાથે કેવાસ બનાવવું

ચાલો હોમમેઇડ પીણું બનાવવા માટેના એક સરળ વિકલ્પને ધ્યાનમાં લઈએ. તે તમારા નાકને કળતર અને ફીણ બનાવે છે, અને તેથી જ અમે અમારા પ્રિય રશિયન કેવાસને ખૂબ પ્રેમ કરીએ છીએ!

હું કહીશ કે તેને તૈયાર કરવામાં 2 દિવસ કરતાં થોડો વધુ સમય લાગે છે. પરંતુ પછી તમને 6 લિટર સ્વાદિષ્ટ અને ઉત્તમ પ્રવાહી મળશે. વધુ જોઈએ છે? બમણી સામગ્રી લો. છેવટે, જેમ તમે જાણો છો: વધુ પડતા કેવાસ જેવી કોઈ વસ્તુ નથી!

અમને જરૂર પડશે:

• બાફેલી પાણી - 6 લિટર;
• બોરોડિન્સ્કી કાળી બ્રેડની એક રખડુ;
• ઘઉંનો લોટ - 1 કપ;
• ખાંડ - 0.5 કપ + 4 ડેઝર્ટ ચમચી;
• તાજા ખમીર - 100 ગ્રામ;
• કિસમિસ - 2 ડેઝર્ટ ચમચી.

તૈયારી:

1. બોરોડિન્સ્કીની રખડુને સ્લાઇસેસમાં કાપો. બેકિંગ શીટ લો અને તેને તેના પર મૂકો. જ્યાં સુધી તેઓ ફટાકડા ન બને અને પોપડો બળી ન જાય ત્યાં સુધી આપણે તેમને સૂકવવાની જરૂર છે.

2. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં બેકિંગ શીટ મૂકો. જ્યારે સ્લાઈસની એક બાજુ બ્રાઉન થઈ જાય, ત્યારે તેને બીજી બાજુ સૂકવવા માટે ફેરવો.

3. ફટાકડાને ગરમ પાણીમાં ડુબાડો. અને આવા જથ્થા માટે કાં તો મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું લેવાનું વધુ સારું છે, અથવા તમે સ્વચ્છ પ્લાસ્ટિકની ડોલનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

4. પાણી ત્રીસ ડિગ્રી હોવું જોઈએ, ન તો ઠંડું કે વધુ ગરમ. તેમને ભીના થવા દો, અને અમે યીસ્ટ સ્ટાર્ટર તૈયાર કરીશું.

5. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં 100 ગ્રામ દબાયેલ ખમીર તોડી નાખો. તેમને અડધા ગ્લાસ દાણાદાર ખાંડ સાથે ભરો.

6. લગભગ 1 ગ્લાસ ગરમ પાણીમાં રેડવું. ચમચી વડે થોડું હલાવો.

7. ઘઉંનો લોટ ઉમેરો. ચમચી વડે મિક્સ કરો અને લગભગ 30-40 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો.

8. કણકને ડ્રાફ્ટ્સ વિના ગરમ જગ્યાએ મૂકો અને પછી તે તમારા માટે વધુ ઝડપથી કામ કરશે. આ સમય દરમિયાન સમૂહ સક્રિય થાય છે, ખમીર કૂદકો લગાવે છે.

9. આ રીતે બધું ફીણ થાય છે! બ્રેડક્રમ્સ સાથે કન્ટેનરમાં કણક રેડવું.

10. થોડું વધારે ગરમ પાણી ઉમેરો. એક મોટી ચમચી વડે બધું બરાબર હલાવો અને લગભગ દસ કલાક આથો લાવવા માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. ટોચને જાળીથી ઢાંકવાનું ભૂલશો નહીં જેથી મિશ્રણ શ્વાસ લઈ શકે અને એક પણ ડાળ અંદર ન જાય.

11. પછી ફટાકડાને નિચોવીને ફેંકી દો.

માર્ગ દ્વારા, જો તમારી પાસે હોય તો તમારા બગીચાને ફળદ્રુપ કરવા માટે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

12. અમે જાળીની નીચે એક દિવસ માટે બીજી ડોલ મૂકીએ છીએ અને હવે તમે ત્રણ-લિટરના જારમાં નાખી શકો છો.

13. દરેક જારમાં 1 ડેઝર્ટ ચમચી કિસમિસ મૂકો. એક ગ્લાસમાં 4 ચમચી ખાંડ પાતળું કરો અને દરેક કન્ટેનરમાં અડધું રેડવું.

14. જારને ઢાંકણા સાથે બંધ કરો અને ઓરડાના તાપમાને બીજા 10 કલાક માટે આથો આવવા માટે છોડી દો.

બસ, તમે અમારું કેવાસ પી શકો છો. તેને પહેલા ઠંડુ થવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

જેમને મીઠાઈ ગમે છે તેઓ સ્વાદ માટે મધ અથવા ખાંડ ઉમેરી શકે છે. અને અમે ગરમીમાં સ્વાદિષ્ટ પીણા માટે આગામી રસપ્રદ રેસીપી પર આગળ વધીએ છીએ.

3 લિટરના જારમાં બ્રેડ પીણું કેવી રીતે બનાવવું?

ત્રણ-લિટર જાર માટેનું સંસ્કરણ ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે. સંભવતઃ, મોટે ભાગે સગવડતા અને તમામ ઘરોમાં આવા વાસણોની હાજરીને કારણે. ખેર, આ મારો અંગત અભિપ્રાય છે.

હું સંમત છું કે જ્યારે kvass જારમાં આથો આવે ત્યારે આ ખરેખર અનુકૂળ છે. પરંતુ તે પછી તેને તાણવામાં આવે છે અને બોટલ અથવા ડેકેન્ટરમાં રેડવામાં આવે છે. હું આ રેસીપીની પણ ભલામણ કરું છું કારણ કે તે લાંબા સમય સુધી ચાલે છે. તમે ઉત્પાદન બનાવી શકો છો, અને પછી પરિણામી સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરીને તેને ફરીથી રસોઇ કરી શકો છો. તદુપરાંત, અનુગામી પીણું વધુ સ્વાદિષ્ટ અને સમૃદ્ધ બને છે.

અમને જરૂર પડશે:

• બાફેલી પાણી - 3-3.5 લિટર;
• ગ્રાઉન્ડ રાઈ ફટાકડા - 100 ગ્રામ;
• ખાંડ - 200 ગ્રામ;
• તાજા ખમીર - 10 ગ્રામ.

તૈયારી:

1. 300 મિલી મગમાં, કેટલાક રાઈ બ્રેડના ટુકડાને ઉકાળો. બધું સારી રીતે મિક્સ કરો અને એક બાજુ મૂકી દો જેથી તે ફૂલી જાય.

2. અમારા તાજા ખમીરને જગાડવા માટે, તેને થોડું ગરમ ​​પાણીથી ભરો અને એક ચમચી ખાંડ ઉમેરો. મિશ્રણને હલાવીને બાજુ પર મૂકી દો.

3. એક સ્વચ્છ 3-લિટર જાર લો અને તેમાં સૂજી ગયેલા રસ્ક ક્રમ્બ્સ નાખો. મગની બાજુઓમાંથી કોઈપણ ભૂકો દૂર કરવા માટે મગમાં ગરમ ​​પાણી ઉમેરો. અને અમે આ બધું એક બરણીમાં પણ રેડીએ છીએ.

4. ટોચ પર ખાંડ છંટકાવ અને યીસ્ટ ફીણયુક્ત સમૂહ ઉમેરો.

મીઠા વગરના પીણાંના ચાહકો 200 ગ્રામને બદલે 2 ગણી ઓછી ખાંડ ઉમેરી શકે છે.

5. ગરમ પાણીથી લગભગ જારની ખૂબ જ ગરદન સુધી બધું ભરો.

6. પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણ સાથે જારની ગરદનને ઢાંકી દો, પરંતુ તેને બંધ કરશો નહીં. કારણ કે આપણા કેવાસને હવાની પહોંચ સાથે આથો આવવો જોઈએ.

7. જારને અંધારાવાળી અને ગરમ જગ્યાએ 2 દિવસ માટે બાજુ પર રાખો. જાળી સાથે ડેકેન્ટર તૈયાર કરો અને કેવાસને તાણ કરો.

8. છિદ્રો સાથે ઢાંકણનો ઉપયોગ કરવો અનુકૂળ છે. તે બ્રેડક્રમ્સને મર્જ થતાં અટકાવશે, અને જાળી બિનજરૂરી મિશ્રણને વધુ સારી રીતે અટકાવશે.

આના પરિણામે ડબલ ફિલ્ટરેશન થાય છે)

પ્રવાહીને ઠંડુ કરો અને નિર્દેશન મુજબ તેનો ઉપયોગ કરો. મારો મતલબ, અમે આનંદથી પીશું!

અંતે, હું કહીશ કે અમે બાકીના સ્ટાર્ટરને ફરીથી ગરમ પાણીથી ભરીએ છીએ, સ્વાદ અનુસાર ખાંડ અને કેટલાક બાફેલા ફટાકડા ઉમેરીએ છીએ. ફરીથી, અમે "ચાલવા માટે" બે દિવસ માટે ઉપડી રહ્યા છીએ.

ખમીર વિના વાનગી કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે વિશે વિડિઓ

મિત્રો, શું તમે ખમીર સાથે પીણું પસંદ કરશો? તો પછી અહીં તમારા માટે તેમના વિના એક સરસ રેસીપી છે. રેસીપીમાં આપણે માલ્ટ અને રાઈનો લોટ, ખાંડ વત્તા કિસમિસનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. ચાલો ધાણા અને જીરું પણ ઉમેરીએ. સારું, તે સ્વાદિષ્ટ બહાર વળે છે!

હું એક સારી વિડિઓમાં સંપૂર્ણ રેસીપી અને પ્રક્રિયા જોવાનું સૂચન કરું છું.

ઓક્રોશકા માટે સ્વાદિષ્ટ કેવાસ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

તે કોઈ રહસ્ય નથી કે સૌથી સ્વાદિષ્ટ ઓક્રોશકા હોમમેઇડ કેવાસ સાથે બનાવવામાં આવે છે. પીણું વધુ સમૃદ્ધ છે, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને રંગો વિના, અને શાકભાજી અને માંસ સાથે સારી રીતે જાય છે. ઓહ, અને મને પહેલાથી જ થોડી થોડી વસ્તુઓ જોઈતી હતી. પરંતુ ચાલો પહેલા પીણું તૈયાર કરીએ! છેવટે, તેને તૈયાર કરવામાં ઘણા દિવસો લાગે છે.

અમને જરૂર પડશે:

• બાફેલી પાણી - 6 લિટર;
• રાઈ બ્રેડની રખડુ;
• ખાંડ - 24 ચમચી. ચમચી;
• સુકા ખમીર - 0.5 ચમચી.

તૈયારી:

1. ઓવનને 180 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરો.

2. રાઈના લોટની બ્રેડને ક્યુબ્સમાં કાપો અને સૂકવવા અને ટોસ્ટ કરવા માટે ઓવનમાં મૂકો.

વધુ સારા સ્વાદ માટે, જો ફટાકડા થોડા સળગાવે તો પણ તે સારું રહેશે.

3. ફટાકડાને 2 ભાગોમાં વિભાજીત કરો. એકમાંથી આપણે ખાટા તૈયાર કરીશું, અને બીજું આપણે કેવાસ માટે બાજુ પર મૂકીશું.

4. તેથી, અમે એક લિટર જાર બહાર કાઢીએ છીએ અને તેને ફટાકડાથી અડધું ભરીએ છીએ. પાણી ઉકાળો અને તેને ઉકળતા પાણીથી અડધું ભરો. ખાંડ ઉમેરી હલાવો. દરેક વસ્તુને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરો અને 0.5 ચમચી ડ્રાય યીસ્ટ ઉમેરો.

5. સ્ટાર્ટરને જાળીથી ઢાંકી દો અને તેને 3 દિવસ માટે અંધારાવાળી અને ગરમ એકાંત જગ્યાએ મૂકો.

6. 3 દિવસ પછી, બાકીના ફટાકડાને 2 ત્રણ-લિટર જારમાં વહેંચો. તેમને ઉકળતા પાણીથી અડધા રસ્તે ભરો. દરેક કન્ટેનરમાં 4 ચમચી ખાંડ નાખો.

7. મિશ્રણને બરણીમાં ઠંડુ કરો. દરેક વાસણમાં સમાન પ્રમાણમાં સ્ટાર્ટર ઉમેરો અને હલાવો. ઢાંકણને ઢાંકીને 2 દિવસ માટે દૂર કરો જેથી કેવાસને આથો લાવવા અને ફરવા દેવા.

8. ફાળવેલ સમય પછી, ચીઝક્લોથ દ્વારા પીણું ફિલ્ટર કરો. અમે આખા બ્રેડ માસને ફેંકી દઈએ છીએ અને પ્રવાહીને બરણીમાં પાછું રેડીએ છીએ.

9. બે ચશ્મામાં, 7 ચમચી ખાંડને પાણીથી પાતળું કરો અને બરણીમાં ઉમેરો. ઓરડાના તાપમાને 1 દિવસ માટે છોડી દો.

10. જે પછી અમે તેને એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ.

હવે, આવી હેરફેર પછી, સ્વાદિષ્ટ અમૃત તૈયાર છે! આત્મા અને આનંદ સાથે ઓક્રોશકા તૈયાર કરો!

અને હું તમને બાય-બાય કહું છું!

સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી કેવાસની વિવિધ જાતો હોવા છતાં, કેટલીકવાર તમે અમારા પૂર્વજોની વાનગીઓ અનુસાર હોમમેઇડ પીણું બનાવવા માંગો છો. રુસમાં, લોકો કેવાસ વિના ટેબલ પર બેઠા ન હતા; તે દરરોજ તૈયાર કરવામાં આવતું હતું, અને 15 મી સદી સુધીમાં, કેવાસની 500 જાતો પહેલેથી જ જાણીતી હતી. હોમમેઇડ કેવાસ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ છે. કેવાસમાંથી તેઓએ ઓક્રોશકા, બોટવિન્યા, ખાટા કોબી સૂપ અને તુરિયા બનાવ્યા, અને કહેવાતા કેવાસ ઉત્પાદકો પીણાની નવી જાતો સાથે આવ્યા - મીઠી, ખાટી, મસાલેદાર અને કડવી. Kvass ફુદીનો, કિસમિસ, બીટ, સફરજન, નાશપતીનો, horseradish, બાજરી અને કારાવે બીજ સાથે બનાવવામાં આવી હતી. તે દિવસોમાં, દરેક ગૃહિણી કેવાસ બનાવવાના રહસ્યો જાણતી હતી, અને કેટલીકવાર હું મારા કુટુંબને સ્વાદિષ્ટ પીણું, સુગંધિત, તાજું, સ્પાર્કલિંગ અને ઉત્સાહી સાથે લાડ લડાવવા માટે ભૂલી ગયેલી વાનગીઓને યાદ રાખવા માંગુ છું. ચાલો ઘરે કેવાસ કેવી રીતે બનાવવું તે વિશે વાત કરીએ જેથી તેનો સ્વાદ સ્ટોર કરતાં વધુ સારો હોય. કેવાસ, જે રાસાયણિક ઉમેરણો ઉમેર્યા વિના કુદરતી ઘટકોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તે પાંચ વર્ષની વયના બાળકોને આપી શકાય છે. આવા પીણાં સોડા અને ફેક્ટરી જ્યુસ કરતાં આરોગ્યપ્રદ છે, તેથી હોમમેઇડ રેસિપીમાં માસ્ટર કરો અને તમારા પરિવારને સ્વસ્થ આહારમાં સ્વિચ કરો!

ત્યાં કયા પ્રકારની કેવાસ છે?

હોમમેઇડ કેવાસની ઘણી મુખ્ય જાતો છે - બ્રેડ (રાઈ ફટાકડા સાથે), ઓક્રોશેચેની (માલ્ટ સાથે), ફળ (ફળ સાથે), બેરી, દૂધ અને મધ. Kvass ખમીર સાથે અથવા વગર તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને તેમાં ડેરી ઉત્પાદનો, મધ અને મસાલા ઉમેરી શકાય છે. યુક્રેનમાં, પ્રુન્સ સાથે બનાવેલ હોમમેઇડ કેવાસ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, બેલારુસમાં તેઓ બિર્ચ કેવાસને પસંદ કરે છે, ઉઝબેકિસ્તાનમાં કેવાસ સર્વિસબેરી અને ડોગવુડમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને ઉત્તરીય લોકો આ પીણું તૈયાર કરવા માટે જ્યુનિપર, વિબુર્નમ અને હોથોર્નનો ઉપયોગ કરે છે. ઘણા રશિયન ગામોમાં, કેવાસને રાઈ ચોક્સ પેસ્ટ્રી પર ઉકાળવામાં આવે છે, પછી તેમાં ફુદીનાના પાંદડા અને સ્પ્રિગ્સ નાખવામાં આવે છે અને તેને બે દિવસ સુધી આથો લાવવામાં આવે છે. વિવિધ ઉત્પાદનો કેવાસને તીક્ષ્ણતા અને સ્વાદના નવા શેડ્સ આપે છે - ઉદાહરણ તરીકે, નારંગી અને ટેન્ગેરિનમાંથી બનાવેલા કેવાસમાં સાઇટ્રસ નોટ્સ, જરદાળુ અને ક્વિન્સ પીણાને મધ્ય એશિયન સ્વાદ આપે છે, અને ગાજર કેવાસ ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ છે. તમે કુકબુકમાં અસામાન્ય વાનગીઓ પણ શોધી શકો છો - સીવીડ, શણ, કેળા, ચોખા, ઓટ્સ, હોર્સ ચેસ્ટનટ, જેરૂસલેમ આર્ટિકોક, આદુ અને બટાકામાંથી બનાવેલ કેવાસ. જેમ તેઓ કહે છે, તમામ પ્રકારના કેવાસ સારા છે, તમારા સ્વાદ અનુસાર પસંદ કરો!

સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ કેવાસ કેવી રીતે બનાવવી

જો તમે ઘરે સ્વાદિષ્ટ કેવાસ બનાવવા માંગો છો, પરંતુ તે કેવી રીતે કરવું તે જાણતા નથી, તો સૌથી સરળ વાનગીઓથી પ્રારંભ કરો. ક્લાસિક કેવાસ સરળતાથી અને સરળ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે - આ કરવા માટે, રાઈના ફટાકડા પર ગરમ પાણી રેડવું અને તેને એક દિવસ માટે આથો માટે છોડી દો, પછી બ્રેડના પ્રવાહીમાં ખમીર અને ખાંડ ઉમેરો અને કેવાસને ફરીથી છ કલાક માટે છોડી દો, પાનને ઢાંકી દો. એક પાતળો ટુવાલ. જો તમને વધુ મજબૂત સ્વાદ સાથે પીણું ગમે છે, તો તેને થોડો સમય ગરમ રાખો. આગળ, પીણું ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને તેમાં ફુદીના અને કાળા કિસમિસના પાન, મધ, હોર્સરાડિશ, કિસમિસ અને મસાલા હોય છે - રેસીપી, સ્વાદ અને પરિવારના સભ્યોની પસંદગીઓ પર આધાર રાખીને. કિસમિસ કેવાસને વધારાની આથો આપે છે અને તેને ગેસના પરપોટાથી ભરે છે. જો તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ફટાકડા રાંધશો, તો તે સોનેરી રંગના હોવા જોઈએ, કારણ કે બળી ગયેલી પોપડા કેવાસને કડવો સ્વાદ આપશે.

હોમમેઇડ માલ્ટ કેવાસ

માલ્ટથી બનેલો કેવાસ કાર્બોરેટેડ, સમૃદ્ધ, એમ્બર બને છે, અને જો તમે થોડી કિસમિસ ઉમેરો છો, તો પીણું એક સુખદ મીઠો અને ખાટા સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે. આ કરવા માટે, માલ્ટને પાણીમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, બાફવામાં આવે છે, અને પછી તેમાંથી થોડી માત્રાને ખમીર સાથે આથો આપવામાં આવે છે અને માલ્ટના ઉકાળવામાં રેડવામાં આવે છે. તાજા દબાવેલું ખમીર લેવું અને તેને પાણી સાથે સારી રીતે ભળી જવું જરૂરી છે જેથી ત્યાં કોઈ ગઠ્ઠો ન હોય - પછી કેવાસ સમાનરૂપે પાકશે, અને તેનો સ્વાદ નરમ અને સુખદ હશે. કિસમિસને પાણીથી રેડવામાં આવે છે, માલ્ટ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને ઓછામાં ઓછા આઠ કલાક માટે આથો લાવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. કાળજીપૂર્વક ગાળણ કર્યા પછી, કેવાસને બોટલમાં ભરીને રેફ્રિજરેટરમાં ઠંડુ કરવામાં આવે છે. રેડ માલ્ટ કેવાસ પીવાલાયક માનવામાં આવે છે કારણ કે તે તરસને સંપૂર્ણ રીતે છીપાવે છે અને ગરમ દિવસે તાજગી આપે છે.

ફળ અને બેરી કેવાસ

ફળ અને બેરી પીણાં આખા ફળો અને બેરીમાંથી તેમજ ફળોના પીણાં અને રસમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં ખાંડ અને ખમીર ઉમેરવામાં આવે છે. હળવા આથો પછી, પીણાં ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની જેમાંથી બનાવવામાં આવે છે તેના સંકેતો સાથે એક સુખદ ખાટા સ્વાદ પ્રાપ્ત કરે છે. પિક્વન્સી માટે, તમે ફ્રૂટ કેવાસમાં તજ, એલચી, લવિંગ, ઓરેગાનો, ફુદીનો, આદુ અને અન્ય મસાલા ઉમેરી શકો છો. રોવાન બેરી, બ્લુબેરી, સ્ટ્રોબેરી, રાસબેરી, કરન્ટસ, વિબુર્નમ, ગૂસબેરી અને બર્ડ ચેરી સાથે કેવાસ બનાવવાનો પ્રયાસ કરો. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ પીણાં બનાવે છે, આ ઉપરાંત, તમે બાફેલા ડુક્કરનું માંસ, કબાબ, માછલી અને શાકભાજીને ફળ અથવા વનસ્પતિ કેવાસમાં મેરીનેટ કરી શકો છો. તેનો પ્રયાસ કરો, તમારા પ્રિયજનો ચોક્કસપણે આ વાનગીની ખૂબ પ્રશંસા કરશે.

સફેદ કેવાસ

લોટના ઉમેરા સાથે તૈયાર કરાયેલ સફેદ કેવાસને ઓક્રોશકા કહેવામાં આવે છે, કારણ કે તે ઉનાળાના સૂપ અને સ્ટ્યૂ માટે આદર્શ છે. તે સામાન્ય રીતે ઘઉં, બિયાં સાથેનો દાણો અને રાઈના લોટમાંથી જવ અને રાઈના માલ્ટના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને કેટલીકવાર તૈયાર યીસ્ટના કણકનો ઉપયોગ થાય છે. સફેદ કેવાસ માટે, લોટને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવામાં આવે છે, કણકને ભેળવી દેવામાં આવે છે, માલ્ટ અને ખાંડ સાથે ગરમ પાણીથી ભળે છે, અને પછી ખમીર અને ફુદીનો ઉમેરવામાં આવે છે. રાઈ અથવા ઘઉંના બ્રેડના ટુકડા પર ઓક્રોશકા કેવાસ માટેની વાનગીઓ ખૂબ જ સામાન્ય છે - આ માટે, કિસમિસ સાથે કાળી બ્રેડના ક્યુબ્સને ફુદીનાના પ્રેરણા સાથે રેડવામાં આવે છે, એક દિવસ માટે છોડી દેવામાં આવે છે, પછી પીણું ફિલ્ટર અને ઠંડુ થાય છે.

યીસ્ટ-ફ્રી કેવાસ

ઘણા લોકોને ખમીર સાથે કેવાસ પસંદ નથી, અને આ કિસ્સામાં તમે કાં તો હોપ સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા સઘન આથો માટે વધુ ખાંડ અને કિસમિસ ઉમેરી શકો છો. રેસિપિ ઘણીવાર કેવાસમાં થોડો લોટ ઉમેરવાની ભલામણ કરે છે, કારણ કે પ્રવાહી જેટલું ગાઢ હોય છે, તે વધુ સારી રીતે આથો આવે છે. જો કે, એ હકીકત માટે તૈયાર રહો કે રસોઈ પ્રક્રિયામાં વિલંબ થશે, કારણ કે આથો યીસ્ટની જેમ સક્રિય રહેશે નહીં.

કેવાસ માટે ઉમેરણો

રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, તમે તેજસ્વી સ્વાદ માટે કેવાસમાં ચિકોરી, લીંબુ, સફરજન, મુઠ્ઠીભર તાજા અથવા સૂકા બેરી ઉમેરી શકો છો. કોમ્બુચામાંથી ખૂબ જ અસામાન્ય કેવાસ બનાવવામાં આવે છે, અને બાળકોના કેવાસને માલ્ટથી નહીં, પરંતુ બ્રેડના પોપડાઓ, ખમીર, ખાંડ અને કિસમિસ સાથે વધુ સારી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ખાસ કરીને વ્યસ્ત ગૃહિણીઓ કેવાસ તૈયાર કરવા માટે તૈયાર કોન્સન્ટ્રેટનો ઉપયોગ કરી શકે છે. જો તમે શરૂઆતથી અંત સુધી જાતે kvass તૈયાર કરવાનું પસંદ કરો છો, તો તાણ પછી બાકી રહેલ વાર્ટને પાણી અને ફટાકડા ઉમેરીને બીજી વાર વાપરી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, પીણું સ્વાદિષ્ટ બને છે અને સુખદ ખાટા મેળવે છે.

પેઢીઓની સાતત્યતા માટે આભાર, કેવાસ બનાવવા માટેની પ્રાચીન વાનગીઓ અમારા સુધી પહોંચી છે, તેથી અમે આ અદ્ભુત પીણાનો આનંદ લઈ શકીએ છીએ, જેને ઘણી રશિયન કહેવતો સમર્પિત છે: "રશિયન કેવાસએ ઘણા લોકોને બચાવ્યા," "પાતળા કેવાસ સારા પાણી કરતાં વધુ સારી છે. ," "કોબીનો સૂપ માંસ સાથે ખાઓ, પરંતુ કેવાસ સાથે બ્રેડ નહીં." તે કોઈ સંયોગ નથી કે જૂના દિવસોમાં કેવાસ કૌટુંબિક સંપત્તિ અને સમૃદ્ધિનું પ્રતીક હતું. સુગંધિત બ્રેડ અથવા ફળ અને બેરી કેવાસ હંમેશા તમારા ટેબલ પર રહેવા દો!

હોમમેઇડ રોવાન કેવાસ

ઘટકો:રોવાન - 1 કિલો, પાણી - 4 એલ, ખાંડ - 0.5 કિગ્રા, તાજા ખમીર - 20 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. રોવાનને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો અને ઉકળતા પાણીમાં 5 મિનિટ માટે રાખો.
2. બેરીને મેશ કરો, પાણી ઉમેરો અને 10 મિનિટ માટે રાંધો.
3. સૂપ ડ્રેઇન કરો, તાણ, ખાંડ ઉમેરો, અને જ્યારે તે ઠંડુ થાય અને ગરમ થાય, ત્યારે તેમાં આથો ઉમેરો.
4. તેને કેટલાક કલાકો સુધી બેસવા દો, પછી કેવાસને બોટલમાં રેડો, ચુસ્તપણે સીલ કરો અને 2-3 દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

બોરોડિનો કેવાસ

ઘટકો:બોરોડિનો બ્રેડ - 2 ટુકડાઓ, પાણી - 3 એલ, તાજા ખમીર - 15 ગ્રામ, કિસમિસ - 200 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. બ્રેડને સ્લાઈસમાં કાપો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં થોડું સૂકવી દો.
2. બ્રેડ પર ઉકળતું પાણી રેડો અને 3 કલાક માટે વાર્ટને ઉકાળવા દો.
3. વોર્ટમાં ખમીર ઉમેરો અને એક દિવસ માટે છોડી દો.
4. તાણ, બોટલ અને દરેક બોટલ એક ટ્વિસ્ટ ઉમેરો.
5. બોટલને 3 કલાક સુધી ગરમ રાખો, અને પછી તેને 3-4 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

બીટ કેવાસ

ઘટકો:બીટ - 1 કિલો, પાણી - 2 એલ, ખાંડ - 20 ગ્રામ, કાળી બ્રેડ - 1 ટુકડો, લસણ - 1 લવિંગ, સ્વાદ માટે મીઠું.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. બીટને ધોઈ, છોલીને બરછટ છીણી પર છીણી લો.
2. બીટને ત્રણ લિટરના બરણીમાં મૂકો અને પાણીથી ભરો.
3. કાળી બ્રેડનો ટુકડો, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો.
4. જારને જાળીથી ઢાંકીને 3-4 દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
5. લગભગ તૈયાર કેવાસમાં લસણની લવિંગ ઉમેરો.

બ્રેડ કેવાસનો લાંબો ઇતિહાસ છે - અમારા પૂર્વજોએ આ અનન્ય પીણું માત્ર તરસ છીપાવવા માટે જ તૈયાર કર્યું નથી. કેવાસનો ઉપયોગ પેટના દુખાવા માટે દવા તરીકે થતો હતો, બ્રેડનો ટુકડો અને ડુંગળી સાથેનો કેવાસ એક માત્ર ખોરાક હતો. આધુનિક કેવાસ વિશિષ્ટ તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને વિશિષ્ટ સાહસોમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ પીણાના લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે પ્રિઝર્વેટિવ્સનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે. વાસ્તવિક જીવંત કેવાસ વધુ આરોગ્યપ્રદ છે, તેથી આ લેખમાં આપણે ઘરે કેવાસ બનાવવાની રેસીપી (ખમીર સાથે અને વિના) વિશે વિગતવાર જોઈશું. રંગબેરંગી ફોટા સાથેની વિગતવાર સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસિપી નવા નિશાળીયાને પણ સ્વાદિષ્ટ કેવાસ બનાવવામાં મદદ કરશે.

બ્રેડ કેવાસ તમારા સ્વાસ્થ્યને બચાવે છે: ફાયદાકારક ગુણધર્મો

• તે નોંધવામાં આવ્યું છે કે કેવાસ પીણું શરીર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, ખાસ કરીને રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે.
• પીણું હેંગઓવરથી રાહત આપે છે અને વધુ પડતા આલ્કોહોલના સેવનથી થતા માથાનો દુખાવો દૂર કરે છે.
• કેવાસ પીણામાં ઓછી કેલરી સામગ્રી મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને સુધારવામાં મદદ કરે છે, જે વ્યક્તિના એકંદર વજનમાં ઘટાડો સાથે સંકળાયેલ છે.
• કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોની રોકથામ માટે પીણું ઉપયોગી છે.

બ્રેડ કેવાસ ખૂબ ઉપયોગી છે

• કેવાસમાં બી વિટામિન્સની ઉચ્ચ સામગ્રી નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરી પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, યાદશક્તિમાં સુધારો કરે છે અને તણાવપૂર્ણ પરિસ્થિતિઓમાં બળતરાનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે.
• પીણામાં વિટામિન ઇની ઉચ્ચ સામગ્રી, કેવાસના નિયમિત વપરાશ સાથે, ત્વચા અને વાળની ​​​​સ્થિતિમાં સુધારો કરવામાં મદદ કરે છે, જે લાક્ષણિકતા ચમકવા, રેશમ અને રુંવાટીવાળુંપણું પ્રાપ્ત કરે છે.
• બ્રેડ કેવાસના સેવનથી મૌખિક પોલાણની સ્થિતિ પર ફાયદાકારક અસર પડે છે - દાંતના દંતવલ્કને મજબૂત બનાવવામાં આવે છે, નાના અલ્સર મટાડે છે.
• ગરમ હવામાનમાં, કેવાસ પીવાથી ઝડપથી તરસ છીપવામાં અને શક્તિ પુનઃસ્થાપિત કરવામાં મદદ મળે છે.

કેવાસ બનાવવું: યીસ્ટનો ઉપયોગ કરીને પીણા માટેની રેસીપી

જાતે કેવાસ બનાવવું એ કોઈ અસામાન્ય બાબત નથી - પીણું ઘણીવાર ઘરે બે અલગ અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવતું હતું: યીસ્ટના ઉમેરા સાથે અને વગર. સ્વાદ માટે, કિસમિસ અને મસાલેદાર છોડના પાંદડા (કરન્ટસ, ફુદીનો) કેવાસ વોર્ટમાં ઉમેરવામાં આવ્યા હતા.

હોમમેઇડ કેવાસ બનાવવાની પ્રથા વર્ષોથી થોડો બદલાઈ ગઈ છે, તેથી પીણું તૈયાર કરવા માટેની ટીપ્સ ધ્યાનમાં લેવી યોગ્ય છે જે ઉત્પાદનની ગુણવત્તા અને સ્વાદને નોંધપાત્ર રીતે સુધારી શકે છે:

• કેવાસ બનાવવા માટે ક્લાસિકલી બેકડ રાઈ બ્રેડનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે (કણકમાં મસાલાના રૂપમાં ઉમેરણો ન હોવા જોઈએ). જીરું અથવા ધાણા સાથે છાંટવામાં આવેલી કાળી બ્રેડની રોટલી કેવાસ બનાવવા માટે યોગ્ય નથી.

Kvass આથો સાથે અથવા વગર તૈયાર કરી શકાય છે

• રાઈ બ્રેડના ફટાકડાને ઓછી ગરમી પર માખણ, મીઠું અથવા અન્ય મસાલા ઉમેર્યા વિના સૂકવી દો.
• એલ્યુમિનિયમ સહિત ધાતુના વાસણોનો ઉપયોગ સખત પ્રતિબંધિત છે.
• તમારે કેવાસના આથો અને પાકવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન કન્ટેનરને હર્મેટિકલી સીલ કરવું જોઈએ નહીં, ખાસ કરીને જ્યારે કાચના કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરો - આથો દરમિયાન છોડવામાં આવતો કાર્બન ડાયોક્સાઇડ કાચની બોટલને ફાડી શકે છે.

કેવાસ પીણું તૈયાર કરવા માટે, તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે: રાઈ બ્રેડ - 0.5 કિગ્રા; પાણી - 5 એલ; દાણાદાર ખાંડ - 250 ગ્રામ; શુષ્ક ખમીર - 5 ગ્રામ.

સલાહ! મીઠા પીણાં મેળવવા માટે, ખાંડની માત્રા મહત્તમ 3 ગણી વધારી શકાય છે. જ્યારે કેવાસ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે ત્યારે ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે.

પ્રથમ, તમારે રાઈ બ્રેડમાંથી ફટાકડા તૈયાર કરવા જોઈએ: કાપેલા ટુકડાને સંપૂર્ણપણે સૂકવવા જોઈએ, બળી ગયેલી પોપડાની રચનાને ટાળવા જોઈએ. બ્રેડને સરખી રીતે સૂકવવાની જરૂર છે જેથી ફટાકડાનો સોનેરી રંગ સમાન હોય.

પાણી ઉકાળો, ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરો અને કેવાસ તૈયાર કરવા માટે બનાવાયેલ કન્ટેનર ભરો. પાણીમાં ફટાકડાની જરૂરી માત્રા ઉમેરો, વોર્ટને 48 કલાક સુધી આથો આવવા માટે છોડી દો.

સલાહ! પીણાને ધૂળ અને જંતુઓથી બચાવવા માટે, કન્ટેનરની ગરદનને અડધા ભાગમાં ફોલ્ડ કરેલી જાળીથી ઢાંકી દો.

2 દિવસ પછી, ફટાકડાને સ્ક્વિઝ કરીને, ચીઝક્લોથ દ્વારા પ્રવાહીને ફિલ્ટર કરો. આથો વાસણને ફિલ્ટર કરેલ વાર્ટથી ભરો. પેકેજ સૂચનો અનુસાર યીસ્ટ તૈયાર કરો.

પ્રવાહીમાં ખમીર અને ખાંડ (200 ગ્રામ) ઉમેરો, પ્રવાહીને જંતુરહિત ચમચી સાથે ભળી દો. કન્ટેનરને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ બહાર નીકળવા માટે જગ્યા છોડી દો. મિશ્રણને 16 કલાક માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ +25C કરતા વધુ ન હોય તેવા તાપમાને રાખવામાં આવે છે.

સ્થાયી થયેલ કેવાસ વોર્ટ બોટલ અથવા કાચની બરણીઓમાં રેડવામાં આવે છે. આ સમયે, બાકીની ખાંડને પ્રવાહીમાં ઉમેરો - રેસીપી અનુસાર 50 ગ્રામ; 150 ગ્રામ સુધીનો મીઠો સ્વાદ આપવા માટે.

ખમીરને બદલે, તમે કેવાસમાં કિસમિસ ઉમેરી શકો છો

પીણું 4-5 કલાકમાં સંપૂર્ણપણે રેડશે, અને તમારે ઓરડાના તાપમાને અંધારાવાળી જગ્યા પસંદ કરવી આવશ્યક છે. જે પછી પીણા સાથેની બોટલોને 10 સે. સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને આ તાપમાને લગભગ 4 કલાક સુધી રાખવામાં આવે છે. યીસ્ટનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરાયેલ કેવાસ પીણું 3 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

યીસ્ટનો ઉપયોગ કર્યા વિના કેવાસ કેવી રીતે બનાવવો: કિસમિસ સાથે રેસીપી

યીસ્ટ-ફ્રી કેવાસ કિસમિસ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, આ કિસ્સામાં, સૂકા કિસમિસ સ્ટાર્ટર તરીકે કામ કરે છે. જ્યારે કેવાસ વોર્ટમાં શુષ્ક બેરી ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે આથો 1-2 દિવસમાં થાય છે.

અશુદ્ધિઓ વિના 0.5 કિલો રાઈ બ્રેડ, 0.3 કિલો ખાંડમાંથી વાર્ટ તૈયાર કરવામાં આવે છે; 5 લિટર પાણી; 50 ગ્રામ કિસમિસ. ખમીર વિના કેવાસ બનાવવાની રેસીપી યીસ્ટ-આધારિત પીણાની રેસીપી જેવી જ છે, તકનીકી અનુસાર ફક્ત કિસમિસ ઉમેરવામાં આવે છે. નહિંતર, પીણું તૈયાર કરવા માટેના તમામ પગલાં પુનરાવર્તિત થાય છે.

પીણું 4 દિવસ સુધી તેનો સ્વાદ જાળવી રાખે છે.

રોગોની સારવાર માટે પાઈન કેવાસ

પાઈન સોયમાં ઘણા ઉપયોગી પદાર્થો અને વિટામિન્સ હોય છે. તે સ્થાપિત થયું છે કે પાઈન સોય શિયાળામાં સૌથી વધુ ઉપયોગી બને છે (કદાચ તેથી જ નવા વર્ષની પાઈન અથવા ક્રિસમસ ટ્રીમાંથી સોય એકત્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, અને પછી તેમના ઉકાળોથી સ્નાન કરો). પાઈન કેવાસને હીલિંગ કરવા માટે એક રેસીપી છે, જે યુવાન પાઈન અથવા સ્પ્રુસ શાખાઓમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. પીણું રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારવા અને શરીરને ઝેરી તત્વોથી શુદ્ધ કરવામાં મદદ કરવાની ખાતરી આપે છે.

ધોયેલા કાચા માલને સ્વચ્છ 3-લિટરના જારમાં મૂકવામાં આવે છે, જે ઓરડાના તાપમાને પાણીથી ભરેલું હોય છે. કન્ટેનરમાં એક ગ્લાસ દાણાદાર ખાંડ અને 1 ચમચી ઉમેરો. સારી ખાટી ક્રીમ, જેના પછી પ્રવાહીને સારી રીતે મિશ્રિત કરવું જોઈએ, 2 અઠવાડિયા સુધી અંધારાવાળી જગ્યાએ રેડવું.

પછી તમારે ચીઝક્લોથ દ્વારા પાઈન સોયમાંથી કેવાસને તાણવું જોઈએ, તેને સ્વચ્છ જાર અથવા બોટલમાં રેડવું જોઈએ અને તેને ઠંડામાં રાખવું જોઈએ. ભોજન પહેલાં 30 મિનિટ પહેલાં દિવસમાં 3 વખત 100 ગ્રામ લો. સારવાર 3 અઠવાડિયા માટે કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને અદ્યતન કેસોમાં, પીણુંનો ઉપયોગ 2 મહિના સુધી લંબાવી શકાય છે.

પાઈન સોય પરના કેવાસને ખૂબ મોટી માત્રામાં ન પીવું જોઈએ

સેલેન્ડિન સાથે કેવાસ - તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે તૈયાર કરવું

સેલેન્ડિન એ હીલિંગ ગુણો સાથે એક અદ્ભુત વનસ્પતિ છે. સેલેંડિનથી બનેલા કેવાસ માટે એક રેસીપી છે - પીણું શરીરના ઘણા રોગો અને વિકારો સામે લડવામાં મદદ કરે છે.

પીણું તૈયાર કરવા માટે, દાણાદાર ખાંડ (300 ગ્રામ) અને એક ચમચી ખાટી ક્રીમ, જેમાં 15% થી વધુ ચરબીની સામગ્રી નથી, તે 3 લિટર પાણી (બાફેલી, ઠંડુ) માં ઓગળવામાં આવે છે. બરણીના તળિયે સૂકી સેલેન્ડિન હર્બ (1/2 કપ) સાથેની જાળીની થેલી મૂકવામાં આવે છે.

જાર જાળી સાથે આવરી લેવામાં આવે છે અને 2 દિવસ માટે રાખવામાં આવે છે. ફીણ અને ઘાટ પ્રવાહીની સપાટી પરથી દૂર કરવામાં આવે છે. જો જારમાં કાંપ દેખાય છે, તો કાળજીપૂર્વક પ્રવાહીને સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડવું, સંપૂર્ણ વોલ્યુમમાં સ્વચ્છ પાણી ઉમેરો. પ્રવાહીની સ્થિતિનું નિરીક્ષણ કરીને, 2 અઠવાડિયા સુધી કેવાસને રેડવું જરૂરી છે.

યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલા ઉત્પાદનમાં એન્ટોનોવ સફરજનની ગંધ અને થોડો કડવો સ્વાદ હોય છે. ભોજનના અડધા કલાક પહેલા એક ચમચી કેવાસ લો. કેવાસ કોલાઇટિસ અને જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગોનો ઉપચાર કરે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને ટેકો આપે છે અને કાયાકલ્પ અસર કરે છે.

ઘરે કેવાસ બનાવવું: વિડિઓ

હોમમેઇડ કેવાસ: ફોટો

ગરમ ઉનાળાના દિવસે હોમમેઇડ કેવાસની ચુસ્કી કરતાં વધુ પ્રેરણાદાયક અને પ્રેરણાદાયક શું હોઈ શકે?! કદાચ આ દૈવી પીણુંનો આખો પ્યાલો.

આ અદ્ભુત કોલ્ડ ડ્રિંક પ્રાચીન કાળથી તેના રોશની ગુણધર્મો માટે જાણીતું છે. 12મી સદી સુધી, તે મજબૂત આલ્કોહોલિક પીણું માનવામાં આવતું હતું. તેની માદક અસરોના સંદર્ભમાં, તે ફોર્ટિફાઇડ બીયર કરતાં પણ આગળ હતું. અહીંથી જાણીતો શબ્દ જે સારા પીવાના સત્રને દર્શાવે છે તે અહીંથી આવે છે: "આથો."

હવે તેઓ તેને બિન-આલ્કોહોલિક બનાવવાનું શીખ્યા છે, જે તંદુરસ્ત જીવનશૈલીના સમર્થકો અને આ પીણાના પ્રેમીઓને ખૂબ જ ખુશ બનાવે છે. સ્ટોર છાજલીઓ તેની અસંખ્ય તકોથી ભરેલી હોય છે, ખાસ કરીને ગરમ ઉનાળામાં.

જો કે, સૌથી મોટી પસંદગી હંમેશા હોમમેઇડ કેવાસને આપવામાં આવે છે. કુદરતી, ઉત્સાહી, તે કોઈને ઉદાસીન છોડતું નથી.

કેટલાકને ખાતરી છે કે તેને ઘરે તૈયાર કરવું ખૂબ જ મુશ્કેલીજનક છે. પરંતુ આજનો આર્ટિકલ વાંચ્યા પછી તમે સમજી શકશો કે આવું બિલકુલ નથી. આ કરવા માટે, તમારે ફક્ત કેટલાક ઘટકોના પુરવઠા સાથે અને, અલબત્ત, એક સારા વલણથી તમારી જાતને સજ્જ કરવાની જરૂર છે. ચાલો જઇએ…

કેવાસ માત્ર તેના ઉત્સાહી સ્વાદ માટે જ નહીં, પણ રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાંના એકના ગૌરવપૂર્ણ નામ તરીકે પણ પ્રખ્યાત છે. તે શરીર માટે હીલિંગ અને ફાયદાકારક ગુણધર્મો પણ ધરાવે છે. બાળકો પણ તેને પી શકે છે, ખાસ કરીને જ્યારે ઘરે બનાવવામાં આવે છે. તેને ઘરે તૈયાર કરવું ખૂબ જ સરળ છે. તમારે ફક્ત ધીરજ રાખવાની જરૂર છે.

ખમીર-મુક્ત ધોરણે, તે બ્રેડ વોર્ટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તમે તેને સ્ટોરમાં ખરીદી શકો છો, અથવા તમે તેને જાતે બનાવી શકો છો. તૈયારી માટે અમને નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

1. કાળી બ્રેડના બે પોપડા;
2. 1 ચમચી દાણાદાર ખાંડ (ઢગલો);
3. 2 ગ્લાસ ગરમ પાણી;

તૈયારી:

1. બ્રેડને નાના ક્યુબ્સમાં પ્રી-કટ કરીને ઓવનમાં સૂકવી લો. તમારે ક્રિસ્પી, બ્રાઉન ક્રેકર્સ મેળવવું જોઈએ.

2. તેમને નાના જાર (0.5-1 લિટર) માં રેડો, ખાંડ ઉમેરો અને પાણી રેડવું. એક ચમચી સાથે જગાડવો, ઢાંકણ સાથે આવરી લો અને ગરમ ખૂણામાં મૂકો.

મિશ્રણ એક-બે દિવસમાં આથો આવશે. ફિનિશ્ડ સ્ટાર્ટરમાં ખાટી ગંધ અને વાદળછાયું દેખાવ હોય છે.

3. હવે ચાલો આગળના પગલા પર આગળ વધીએ.

3-લિટર જાર તૈયાર કરો અને તેમાં તમામ પરિણામી સ્ટાર્ટર રેડો. તમે થોડા વધુ ફટાકડા છાંટીને ખાંડ ઉમેરી શકો છો. રેતીની માત્રા જાતે ગોઠવો - કેટલાક લોકોને તે વધુ મીઠી ગમે છે, જ્યારે અન્યને તે પસંદ નથી.

ઉકાળેલું ગરમ ​​પાણી ઉમેરો અને ઢાંકણથી ઢાંકી દો. ગરમ અને અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો. એક દિવસ પછી, પ્રવાહી "સ્પર્કલ" થશે અને એક લાક્ષણિક ગંધ દેખાશે.

4. પછી પ્લાસ્ટિકની બોટલોમાં પરિણામી વોલ્યુમ રેડવું, દરેકમાં થોડી મુઠ્ઠીભર કિસમિસ ઉમેરો.

ઢાંકણને સારી રીતે સ્ક્રૂ કરો. ટૂંક સમયમાં બોટલો સખત થવા લાગશે. આ આથો શરૂ થયો છે. આનો અર્થ એ છે કે કેવાસ ખૂબ જ ટૂંક સમયમાં તૈયાર થઈ જશે. જલદી આવું થાય, તેને બે કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

તે મૂળભૂત રીતે બધા છે. કંઈ જટિલ નથી. ચાલો પીએ અને આનંદ કરીએ!

ખમીર સાથે હોમમેઇડ બ્રેડ કેવાસ

યીસ્ટનો ઉપયોગ પીણાની પરિપક્વતા પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવામાં મદદ કરે છે. તેથી જ યીસ્ટ પદ્ધતિનો ઉપયોગ ઘણીવાર ગૃહિણીઓ દ્વારા કરવામાં આવે છે જેમના પરિવારો તેને પૂજતા હોય છે. આ બાબતમાં સૌથી મુશ્કેલ વસ્તુ ખમીરના સ્વાદને દૂર કરવી છે. પરંતુ જો તમે નિયમોનું પાલન કરો છો, તો આ કરવું મુશ્કેલ નથી.

સફળ પીણું મેળવવા માટેનું એક મહત્વપૂર્ણ રહસ્ય એ નરમ અને સ્વચ્છ પાણી છે. જો તમારું પાણી આ માપદંડોને પૂર્ણ કરતું નથી, તો સ્ટોરમાંથી બોટલ્ડ પાણીનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

સુંદર સમૃદ્ધ રંગ મેળવવા માટે, ફટાકડા તળવામાં આવે છે.

ઘણા લોકોને આશ્ચર્ય થાય છે કે શા માટે તેઓને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તળવું પડશે? શું બેકડ બ્રેડનો ઉપયોગ કરવો ખરેખર શક્ય નથી? કરી શકો છો! પરંતુ પ્રવાહીનો રંગ પછી નિસ્તેજ થઈ જશે. પોપડાને કાળા કરવાની ડિગ્રી સીધી ફિનિશ્ડ પીણાની છાયા નક્કી કરે છે.

ઘટકો:

1. રાઈ બ્રેડના 2-3 પોપડા;
2. 5 ચમચી ખાંડ;
3. 2.5 ગ્લાસ પાણી;
4. 15 ગ્રામ દબાવેલું ખમીર.

1. તળેલા ફટાકડાને રેતીથી ઢાંકીને ગરમ પાણી રેડવું. ટુવાલના આવરણ હેઠળ આ મિશ્રણને રાતોરાત રહેવા દો. બીજા દિવસે સવારે, ખમીર ઉમેરો, જગાડવો અને એક દિવસ માટે આથો માટે છોડી દો, ઢાંકણ સાથે આવરી લો.

પછી ટોચનું સ્તર દૂર કરો અને સિંકમાં પ્રવાહી ડ્રેઇન કરો. તળિયે જે સ્થિર થાય છે તે ખમીર છે. તે જ આપણને જોઈએ છે.

2. પ્રથમ યીસ્ટ-આધારિત ભાગમાં લાક્ષણિક સ્વાદ અને ગંધ હશે. પછી, જેટલી વધુ વખત સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરવામાં આવશે, તેટલો વધુ દૂરનો સ્વાદ હશે.

સ્ટાર્ટરમાં બીજા 5 ચમચી રેતી, 150 ગ્રામ ફટાકડા ઉમેરો અને ગરમ પાણી રેડો, લગભગ તેને ગરદન પર લાવો. જાર બીજા દિવસ માટે ટુવાલ હેઠળ રહેવું જોઈએ. પછી પ્રવાહી તાણ અને તેને બોટલ. દરેકમાં 4-5 કિસમિસ ઉમેરો.

1-2 કલાક પછી, તેમને બે કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો અને કેવાસ ઉપયોગ માટે તૈયાર છે.

તાણ પછી જે બાકી રહે છે તેનો ઉપયોગ પીણાની વધુ તૈયારી માટે કરી શકાય છે.

ઘરે રાઈના લોટમાંથી બનાવેલ ખાટાની રેસીપી

તમે રાઈના લોટમાંથી તમારું મનપસંદ પીણું પણ બનાવી શકો છો. તે બ્રેડ કરતાં ઓછું પ્રેરણાદાયક અને સ્વાદિષ્ટ બહાર વળે છે. જો કે, અમે વધુ કહીશું નહીં. તે કેટલું સ્વાદિષ્ટ છે તે કહેવા કરતાં તેને એકવાર અજમાવી જુઓ.

ઘટકો:

1. 450 ગ્રામ રાઈનો લોટ;
2. 180 ગ્રામ દાણાદાર ખાંડ;
3. શુષ્ક યીસ્ટનો એક પેક;
4. 3 લિટર કરતાં થોડું ઓછું પાણી;
5. 10-12 ધોયા વગરના કિસમિસ;

તૈયારી:

1. પરંપરા મુજબ, સૌ પ્રથમ તમારે ખાટા તૈયાર કરવાની જરૂર છે, તમે તેના વિના ક્યાં હોત?!

આ કરવા માટે, એક ગ્લાસ લોટ અને 1 ચમચી ખાંડ ભેગું કરો. તે બધા પર ઉકળતા પાણી રેડો, જ્યાં સુધી મિશ્રણ ખાટી ક્રીમની સુસંગતતા પ્રાપ્ત ન કરે ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. ત્યાં પણ કિસમિસ મોકલો. ટુવાલ વડે ઢાંક્યા પછી મિશ્રણને ગરમ જગ્યાએ મોકલો.

2. જલદી મિશ્રણ "હલાવવું", ફીણ અને ખાટી ગંધ બહાર કાઢે છે, તે તૈયાર છે. આમાં ઓછામાં ઓછો એક દિવસ લાગે છે.

3. હવે તમે આગલા પગલા પર આગળ વધી શકો છો. પરિણામી સમૂહમાં બાકીનો લોટ, ખાંડ, ખમીર ઉમેરો અને પાણીમાં રેડવું. બધું બરાબર મિક્સ કરો. ટુવાલથી ઢાંકીને રાતોરાત ગરમ રહેવા દો.

4. બીજા દિવસે સવારે, કેવાસને બોટલ અથવા જગમાં રેડો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. થોડા કલાકો પછી, ઠંડુ પીણું પીવા માટે તૈયાર છે.

તે કેટલું ઝડપી અને સરળ છે!

ઘરે ઓક્રોશકા માટે કેવાસ કેવી રીતે તૈયાર કરવી

દરેક ગૃહિણી જાણે છે કે રસોઈ માટે હોમમેઇડ કેવાસનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી આવૃત્તિઓ મીઠી હોય છે, જે ઠંડા સૂપને આપણે ઈચ્છીએ તેટલી સ્વાદિષ્ટ નથી હોતી. તેથી, જો તમે તમારા પરિવારને ઓક્રોશકા સાથે લાડ લડાવવાનું નક્કી કરો છો, તો પછી આ વાનગી માટેનો આધાર તૈયાર કરીને, દૂરથી આનો સંપર્ક કરવો વધુ સારું છે.

આ માટે અમને જરૂર છે:

1. લગભગ 3 લિટર પાણી;
2. કાળી બ્રેડનો અડધો રોટલો;
3. 50 ગ્રામ ખાંડ;
4. શુષ્ક યીસ્ટનો એક પેક;

તૈયારી:

1. બ્રેડને ક્યુબ્સમાં કાપો અને તેને બેકિંગ શીટ પર મૂકો.

થોડી મિનિટો માટે ઓવનમાં મૂકો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો. જ્યારે ફટાકડા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઉકળતા હોય ત્યારે સમય બગાડ્યા વિના, ખાંડ સાથે પાણી ભેગું કરો અને ઉકાળો. પછી મીઠી ચાસણી ગરમ થાય ત્યાં સુધી ઠંડુ કરો.

2. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માંથી અડધો ગ્લાસ પાણી લો અને તેમાં યીસ્ટ નાખો, હલાવો.

ફટાકડાને મીઠા પાણીમાં મૂકો અને યીસ્ટના મિશ્રણમાં રેડો. ધીમેધીમે મિક્સ કરો, ટુવાલ અથવા જાળીથી ઢાંકી દો અને રસોડામાં રાતોરાત છોડી દો. બીજા દિવસે સવારે, કેવાસને તાણ, બોટલમાં રેડવું અને દરેક બોટલમાં 4-5 કિસમિસ નાખો.

જો તમને કાર્બોનેટેડ કેવાસ પસંદ ન હોય તો તમે કિસમિસ વિના કરી શકો છો.

10-12 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં બોટલ મૂકો. આ પછી, પીણું ઓક્રોશકા તૈયાર કરવા માટે તૈયાર છે!

બ્રેડક્રમ્સમાં ખમીર વિના સ્વાદિષ્ટ કેવાસ માટેની રેસીપી

નવા નિશાળીયા વિચારી શકે છે કે ખમીર વિના રસોઈ અશક્ય છે, કારણ કે કેવાસ આથો કેવી રીતે કરી શકે?! હકીકતમાં, આ બિલકુલ સાચું નથી. આ એકદમ વાસ્તવિક છે, જે ખાસ કરીને એવા પ્રેમીઓને પીવા માટે આનંદદાયક છે જેઓ ખમીરયુક્ત સ્વાદને સ્વીકારતા નથી.

ઘટકો:

1. યીસ્ટ-ફ્રી રાઈ બ્રેડ, લગભગ અડધી રખડુ;
2. 3-4 ચમચી ખાંડ;
3. મુઠ્ઠીભર કિસમિસ;
4. 2.8 લિટર પાણી;

તૈયારી:

1. બ્રેડમાંથી ફટાકડા બનાવો. આ કરવા માટે, તમે પ્રસારિત કરવાના હેતુ માટે સ્લાઇસેસને ખુલ્લી જગ્યાએ છોડી શકો છો અથવા તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ફ્રાય કરી શકો છો.

છેલ્લો વિકલ્પ પીણાને વધુ સમૃદ્ધ છાંયો આપશે. પછી તમારે તેમને ત્રણ-લિટરના જારમાં મૂકવાની જરૂર છે અને ગરમ બાફેલી પાણીથી ભરો.

2. અહીં ખાંડ અને કિસમિસ ઉમેરો.

3. કાળજીપૂર્વક ભળી દો, જાળીથી આવરી લો અને 24 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. પછી પ્રવાહી તાણ અને બોટલ માં રેડવાની છે. તેમને કેટલાક કલાકો સુધી રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

આ પ્રેરણાદાયક ટ્રીટ ખાવા માટે તૈયાર છે.

દાદીમાની રેસીપી અનુસાર સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ કેવાસ

દરેક વ્યક્તિને દાદીમાની મુલાકાત લેવાના તે અવિસ્મરણીય દિવસો યાદ છે. શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ ટેબલ પર છે - પાઈ, ઓક્રોશેચકા અને, અલબત્ત, કેવાસ.

પછી અમે તેને આનંદથી ખાધું, કલ્પના કરીને કે જ્યારે આપણે મોટા થઈશું, ત્યારે તે ચોક્કસપણે રાંધવામાં એટલું જ સ્વાદિષ્ટ હશે.

તમારી દાદીની રેસીપી અનુસાર કેવાસ તૈયાર કરવું સરળ છે. અને જો પ્રક્રિયામાં તમે તમારી પ્રિય દાદીને સૌથી કોમળ યાદો સાથે યાદ કરો છો, તો તે બમણું સ્વાદિષ્ટ બનશે. તેને અજમાવી જુઓ!

ઘટકો:

1. અડધા કિલો તાજા બીટ;
2. 50 ગ્રામ રાઈ બ્રેડ (પોપડો);
3. ખાંડ 1 સંપૂર્ણ ચમચી;
4. 3 લિટર પાણી;

તૈયારી:

1. બીટને ધોઈ, છોલીને નાના ટુકડા કરી લો. તેમને ત્રણ-લિટરના જારમાં મૂકો અને પાણીથી ભરો જેથી ગરદન સુધી લગભગ 5 સેન્ટિમીટર બાકી રહે. ત્યાં સમારેલી બ્રેડ અને ખાંડ ઉમેરો.

2. કાળજીપૂર્વક ખસેડો અને જાળીના ઢાંકણ સાથે આવરી લો. સામાન્ય ઢાંકણોનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે, કારણ કે તે આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન ફૂલી જશે અને આ ક્રિયામાં દખલ કરશે.

3. જારને 5 દિવસ માટે ગરમ, શ્યામ ખૂણામાં મૂકો. દરરોજ, ઘણી વખત તમારે ફીણને દૂર કરવાની જરૂર છે જે સપાટી પર બનશે.

4. જલદી ફીણની રચનાની પ્રક્રિયા ઓછી થાય છે, કેવાસને બોટલમાં રેડવું જોઈએ અને ઠંડક માટે ઠંડા સ્થળે સંગ્રહિત કરવું જોઈએ.

જો તમે તેને પીણા તરીકે ઉપયોગ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો તમે વધુ ખાંડ ઉમેરી શકો છો. સૂપ માટે જો તમે તેમાં થોડું સમારેલ લસણ ઉમેરશો તો તે સરસ રહેશે.

Kvass એક અનોખું પીણું છે. તેના સ્વાદના તમામ ફાયદાઓ માટે, તે સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ખૂબ સારું છે. જો તમે પહેલાં ક્યારેય તેને ઘરે રાંધવાનો પ્રયાસ કર્યો નથી, તો ચોક્કસપણે તેને અજમાવી જુઓ. છેવટે, આ વાનગીઓ વાંચ્યા પછી, તમને સમજાયું કે તે બિલકુલ મુશ્કેલ નથી.

અથવા કદાચ તમને હોમમેઇડ કેવાસ બનાવવાનો અનુભવ છે? તેને અમારી સાથે શેર કરો, કારણ કે તમારો અભિપ્રાય અમારા માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે!