ખાદ્ય પ્રણાલીની સુસંગતતાની રચનામાં, પીએચ મૂલ્ય મહત્વપૂર્ણ છે, જેની સાથે, ખાસ કરીને, ઉત્પાદનના ઉલ્લેખિત રેયોલોજિકલ ગુણધર્મોની રચનાની તકનીકી સમસ્યાને હલ કરવા માટે રજૂ કરાયેલ એડિટિવની અસરકારકતા સંકળાયેલી છે. ખાદ્ય પ્રણાલીમાં દાખલ કરવામાં આવેલા ઇમલ્સિફાયર, સ્ટેબિલાઇઝર, જાડું અથવા જેલિંગ એજન્ટની અસરકારકતા ખોરાકના જથ્થાના pH મૂલ્ય પર તેમજ ફિનિશ્ડ ફૂડ પ્રોડક્ટ બનાવવાની તકનીકી પ્રક્રિયા દરમિયાન તેના ફેરફારો પર આધારિત છે.
ચોક્કસ ખાદ્ય પ્રણાલીની વિશિષ્ટતાઓ પર આધાર રાખીને, તેનું pH મૂળભૂત કોલોઇડલ ગુણધર્મોને પ્રભાવિત કરી શકે છે જે ચોક્કસ ઉત્પાદનમાં સહજ સુસંગતતાની રચના નક્કી કરે છે. આ ગુણધર્મોમાં શામેલ છે:
- ડિસ્પર્સ સિસ્ટમ્સની સ્થિરતા (ઇમ્યુલેશન અને સસ્પેન્શન);
- જાડાની હાજરીમાં સ્નિગ્ધતામાં ફેરફાર;
- જેલિંગ એજન્ટની હાજરીમાં જેલ સ્ટ્રક્ચરની રચના;
- ચોક્કસ ઉત્પાદનની ચોક્કસ સ્વાદની લાક્ષણિકતા પ્રદાન કરવી.
પીએચમાં ફેરફાર એસિડિફાઇંગ અથવા આલ્કલાઈઝિંગ પદાર્થોની રજૂઆત દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે. આ તકનીકી સમસ્યાને ઉકેલવા માટે, એસિડ અને એસિડિટી રેગ્યુલેટર્સને સંયોજિત કરીને, બે કાર્યાત્મક વર્ગોના ખાદ્ય ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેમાં ખાદ્ય એસિડના ક્ષાર અને કેટલાક મૂળભૂત પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે (કોષ્ટક 1.1, કાર્યાત્મક વર્ગો 1 અને 2 જુઓ)
એસિડ, પાયા અને ક્ષારનો ઉપયોગ માત્ર ખાદ્ય પ્રણાલી (માધ્યમ અથવા ઉત્પાદન) ના pH બદલવા માટે જ નહીં, પરંતુ ઉત્પાદનના બફરિંગ ગુણધર્મોને બદલવા અથવા તેને ખાટા સ્વાદ, એસિડ અથવા ખાદ્ય કાચી સામગ્રીના આલ્કલાઇન હાઇડ્રોલિસિસ આપવા માટે પણ થઈ શકે છે. ચોક્કસ ઉત્પાદન મેળવવું. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, આ જૂથમાં ઉમેરણોના ઉપયોગના અન્ય, ખાસ ઉલ્લેખિત હેતુઓ હોઈ શકે છે.
કોષ્ટક 3.39 ફૂડ સિસ્ટમ્સમાં pH ને નિયંત્રિત કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા સૌથી મહત્વપૂર્ણ ફૂડ એસિડના ગુણધર્મો દર્શાવે છે
ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉપયોગ માટે માન્ય એસિડ્સ, નિયમ પ્રમાણે, શરીર માટે હાનિકારક નથી, અને તેથી તેનો ઉપયોગ આરોગ્યપ્રદ રીતે મર્યાદિત નથી, પરંતુ ચોક્કસ ખાદ્ય ઉત્પાદનો માટે તકનીકી સૂચનાઓ દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. અપવાદ એ ફ્યુમરિક એસિડ છે, જે ઝેરી છે, જેનું ADI માનવ શરીરના વજનના 6 મિલિગ્રામ/કિલો પર સેટ છે.
એસિટિક એસિડ (E260) એ સૌથી પ્રખ્યાત ફૂડ એસિડ છે, જે 70-80 ધરાવતા એસેન્સના સ્વરૂપમાં ઉપલબ્ધ છે. % એસિડ પોતે. રોજિંદા જીવનમાં, "ટેબલ વિનેગર" તરીકે ઓળખાતા પાણીમાં ભળેલો વિનેગર એસેન્સ વપરાય છે. એસિટિક એસિડ આથો દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. આ એસિડના ક્ષારને "એસીટેટ" કહેવામાં આવે છે. પોટેશિયમ એસીટેટ (E261), સોડિયમ (E262), કેલ્શિયમ (E263) અને એમોનિયમ એસેટેટ (E264) ખોરાકના હેતુઓ માટે માન્ય છે. ઉપયોગનો મુખ્ય વિસ્તાર તૈયાર શાકભાજી અને અથાણાંના ઉત્પાદનો છે.
લેક્ટિક એસિડ (E270) બે સ્વરૂપોમાં ઉપલબ્ધ છે, એકાગ્રતામાં ભિન્ન છે: 40% દ્રાવણ અને ઓછામાં ઓછું 70% એસિડ ધરાવતું સાંદ્ર. તે શર્કરાના લેક્ટિક એસિડ આથો દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. તેના ક્ષારને લેક્ટેટ્સ કહેવામાં આવે છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ઉપયોગ માટે, સોડિયમ લેક્ટેટ્સ (E325), પોટેશિયમ (E326), કેલ્શિયમ (E327), એમોનિયમ (E328) અને મેગ્નેશિયમ (E329), જે ખોરાક પ્રણાલીમાં અલગથી અથવા સંયોજનમાં દાખલ કરવામાં આવે છે. સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, કારામેલ માસ, આથો દૂધના ઉત્પાદનમાં વપરાય છે ઉત્પાદનો. બેબી ફૂડ ઉત્પાદનોમાં ઉપયોગ માટે પ્રતિબંધો છે.
લીંબુ એસિડ (E330) - સાઇટ્રિક એસિડ આથોની ખાંડનું ઉત્પાદન અન્ય ખાદ્ય એસિડ્સની તુલનામાં સૌથી હળવો સ્વાદ ધરાવે છે અને તે જઠરાંત્રિય માર્ગની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને બળતરા કરતું નથી સાઇટ્રિક એસિડ ક્ષાર - સાઇટ્રેટ્સ. ખાદ્ય પ્રણાલીઓના pH નિયમનકારો સોડિયમ સાઇટ્રેટ્સ (E331), પોટેશિયમ (E332), કેલ્શિયમ (E333), મેગ્નેશિયમ (E345) અને એમોનિયમ (E380) છે. સાઇટ્રિક એસિડ અને તેના ક્ષારને અલગથી અથવા સંયોજનમાં સંચાલિત કરવામાં આવે છે. સાઇટ્રિક એસિડનો ઉપયોગ કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં, હળવા પીણાં અને અમુક પ્રકારની તૈયાર માછલીના ઉત્પાદનમાં થાય છે.
કોષ્ટક 3.39
મૂળભૂત ખાદ્ય એસિડના ગુણધર્મો
|
પ્રયોગમૂલક |
મોલેક્યુલર માસ |
ભૌતિક રાજ્ય |
ગલન તાપમાન, °C |
દ્રાવ્યતા, g/ 100 ml H,O |
વિયોજન સ્થિરાંકો |
||
|
વિનેગર |
પ્રવાહી |
મિક્સેબલ |
|||||
|
ડેરી |
સરળતાથી દ્રાવ્ય |
||||||
|
લીંબુ |
સ્ફટિકીય પાવડર |
K 2 = 1,68 10 -5 પ્રતિ 3 = 6,4 10 -7 * |
|||||
|
એપલ |
K 1 = 3.9 10 -4 K 2 = 7.8 10 -6 |
||||||
|
K 1 = 1.04 10 -3 K 2 = 4.55 10 -5 * |
|||||||
|
અંબર |
K 1 = 6.5 10 -5 K 2 = 2.3 10 -6 |
||||||
|
સુસિનિક એનહાઇડ્રાઇડ |
સફેદ સ્ફટિકો |
K 1 = 6.5 10 -3 K 2 = 2.3 10 -6 |
|||||
|
એડિપિક |
સ્ફટિકીય પાવડર |
કે 1= 3.71 10 -5 કે 2 =3,87 10 -6 * |
|||||
|
ફુમારોવાયા |
K 1 = 9.3 10 -4 K 2 = 3.62 10 -5 *** |
||||||
|
ગ્લુકોનો-?-લેક્ટોન |
કે 1= 1.99 10 -4 (એસિડ માટે) |
3.7 (એસિડ માટે) |
|||||
|
ફોસ્ફરસ |
પ્રવાહી |
ગરમ પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય |
કે 1 = 7,52 10 -3 * પ્રતિ 2 = 6,23 10 -8 * K 3 = 2,2 10 -13 *** |
*-25°C પર; **-20°C પર; ***-18°C પર.
એપલ એસિડ (E296) લીંબુ અને વાઇન કરતાં ઓછો ખાટો સ્વાદ ધરાવે છે. ઔદ્યોગિક ઉપયોગ માટે, તે મેલીક એસિડમાંથી કૃત્રિમ રીતે મેળવવામાં આવે છે, અને તેથી શુદ્ધતા માપદંડ તેમાં ઝેરી મેલીક એસિડની અશુદ્ધિઓની સામગ્રીને મર્યાદિત કરે છે. મેલિક એસિડના ક્ષારને મેલેટ્સ કહેવામાં આવે છે. ફૂડ એડિટિવ્સ એમોનિયમ (E349), સોડિયમ (E350), પોટેશિયમ (E351) અને કેલ્શિયમ (E352) મેલેટ્સ છે. મેલિક એસિડમાં હાઇડ્રોક્સી એસિડના રાસાયણિક ગુણધર્મો છે. જ્યારે 100 ° સે સુધી ગરમ થાય છે ત્યારે તે એનહાઇડ્રાઇડમાં ફેરવાય છે. કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદન અને હળવા પીણાંના ઉત્પાદનમાં વપરાય છે
વાઇન એસિડ (E334) વાઇનમેકિંગ વેસ્ટ (વાઇન યીસ્ટ અને ટર્ટાર) પર પ્રક્રિયા કરવાનું ઉત્પાદન છે. જઠરાંત્રિય માર્ગના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન પર તેની કોઈ નોંધપાત્ર બળતરા અસર નથી અને તે માનવ શરીરમાં મેટાબોલિક પરિવર્તનને પાત્ર નથી. મુખ્ય ભાગ (આશરે 80%) બેક્ટેરિયાના પ્રભાવ હેઠળ આંતરડામાં નાશ પામે છે. ટાર્ટરિક એસિડના ક્ષારને ટાર્ટ્રેટ્સ કહેવામાં આવે છે. ટાર્ટરિક એસિડનો ઉપયોગ કન્ફેક્શનરી અને સોફ્ટ ડ્રિંક્સમાં થાય છે.
succinic એસિડ (E363) એડિપિક એસિડના ઉત્પાદનની આડપેદાશ છે. તે એમ્બર વેસ્ટમાંથી પણ મેળવી શકાય છે. તે રાસાયણિક ગુણધર્મો ધરાવે છે જે ડિકાર્બોક્સિલિક એસિડની લાક્ષણિકતા ધરાવે છે અને ક્ષાર બનાવે છે, જેને "સ્યુસિનેટ્સ" કહેવામાં આવે છે. 235 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને, સક્સીનિક એસિડ પાણીમાંથી વિભાજિત થાય છે, જે સક્સીનિક એનહાઇડ્રાઇડ બનાવે છે. સુક્સિનિક એસિડ, તેમજ તેના ક્ષાર (સોડિયમ, પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમ) નો ઉપયોગ ખાદ્ય પ્રણાલીઓના પીએચને નિયંત્રિત કરવા માટે થઈ શકે છે, જેમાં હળવા પીણાં તૈયાર કરવા માટે પાવડર મિશ્રણનો સમાવેશ થાય છે. હોમ, સૂપ કોન્સન્ટ્રેટ્સ અને બ્રોથ્સ, ડ્રાય ડેઝર્ટ મિશ્રણ. ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં આ ઉમેરણોનું મહત્તમ સ્તર નિયમન કરવામાં આવે છે અને અનુક્રમે ઉત્પાદનના 3, 5 અને 6 ગ્રામ/કિલો જેટલું છે.
એડિપિક એસિડ (E355) ઔદ્યોગિક રીતે મુખ્યત્વે સાયક્લોહેક્સેનના બે તબક્કાના ઓક્સિડેશન દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. તેમાં કાર્બોક્સિલિક એસિડની લાક્ષણિકતા તમામ રાસાયણિક ગુણધર્મો છે, ખાસ કરીને તે ક્ષાર બનાવે છે, જેમાંથી મોટાભાગના પાણીમાં દ્રાવ્ય હોય છે. એડિપિક એસિડના ક્ષારને "એડિપેટ્સ" કહેવામાં આવે છે. સોડિયમ એડિપેટ્સ (E356), પોટેશિયમ (E357) અને એમોનિયમ (E359) નો ઉપયોગ એસિડિટી રેગ્યુલેટર તરીકે થાય છે.
એપ્લિકેશનના મુખ્ય ક્ષેત્રો સૂકા સ્વાદવાળી અને જેલી જેવી મીઠાઈઓ, ઘરે પીણાં બનાવવા માટે પાવડર મિશ્રણ, ભરણ અને સમૃદ્ધ બેકરી અને લોટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો માટે સુશોભન ઘટકો છે. ઉત્પાદનોમાં નિયંત્રિત સ્તર 1-10 ગ્રામ/કિલો છે.
ફ્યુમેરિક એસિડ (E297) ઘણા છોડ અને ફૂગમાં જોવા મળે છે અને એસ્પરગિલસ ફ્યુમેરિકસની હાજરીમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના આથો દરમિયાન રચાય છે. ઔદ્યોગિક પદ્ધતિ Br ધરાવતા HC1 ની ક્રિયા હેઠળ મેલિક એસિડના આઇસોમરાઇઝેશન પર આધારિત છે. ક્ષારને ફ્યુમરેટ્સ કહેવામાં આવે છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, ફ્યુમરિક એસિડનો ઉપયોગ સાઇટ્રિક અને ટાર્ટરિક એસિડના વિકલ્પ તરીકે થાય છે. તે ઝેરી છે, અને તેથી ખોરાકમાં દૈનિક વપરાશ માનવ શરીરના વજનના 6 મિલિગ્રામ/કિલો સુધી મર્યાદિત છે.
ગ્લુકોનો-5-લેક્ટોન (E575) એ એન્ઝાઇમ ગ્લુકોઝ ઓક્સિડેઝ દ્વારા એરોબિક પરિસ્થિતિઓમાં ઉત્પ્રેરિત β, D-ગ્લુકોઝના એન્ઝાઇમેટિક ઓક્સિડેશનનું ઉત્પાદન છે. જલીય દ્રાવણમાં, તે ગ્લુકોનિક એસિડ બનાવવા માટે હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે, જેની સામગ્રી દ્રાવણના તાપમાન, સાંદ્રતા અને pH પર આધારિત છે, જે સિસ્ટમના pH ને નિયંત્રિત કરવાનું શક્ય બનાવે છે. તેનો ઉપયોગ નાજુકાઈના માંસ (સોસેજ, સોસેજ, વગેરે) અને મીઠાઈના મિશ્રણ પર આધારિત ઉત્પાદનોમાં એસિડિટી નિયમનકાર અને ખમીર એજન્ટ તરીકે થાય છે.
ફોસ્ફોરીક એસીડ (E338) ખોરાકના કાચા માલ અને ઉત્પાદનોમાં મુક્ત સ્વરૂપમાં અને સોડિયમ, પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમ ક્ષાર (ફોસ્ફેટ્સ)ના સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે. ફોસ્ફેટ્સની ઉચ્ચ સાંદ્રતા દૂધ અને કેટલાક ડેરી ઉત્પાદનો (ચીઝ), માંસ અને માછલી ઉત્પાદનો, કેટલાક અનાજ અને બદામમાં જોવા મળે છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે હળવા પીણાં, ડેરી ઉત્પાદનો અને કન્ફેક્શનરીના ઉત્પાદનમાં થાય છે. FAO-WHO સંયુક્ત નિષ્ણાત સમિતિ ઓન ફૂડ એડિટિવ્સે માનવ શરીરના વજનના 5-15 મિલિગ્રામ/કિલોને અનુરૂપ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ફોસ્ફોરિક એસિડની અનુમતિપાત્ર દૈનિક માત્રા સ્થાપિત કરી છે, કારણ કે શરીરમાં તેની વધુ માત્રા કેલ્શિયમનું અસંતુલન અને અસંતુલન તરફ દોરી શકે છે. ફોસ્ફરસ ડેરી અને અન્ય ઉત્પાદનોમાં ફોસ્ફેટ્સનું નિયમન કરેલ સ્તર ઉત્પાદનના 1-5 મિલિગ્રામ/કિલો (એમજી/લિ), પ્રોસેસ્ડ ચીઝ અને તેના એનાલોગમાં તેમજ લોટ આધારિત સૂકા મિશ્રણમાં - 20 ગ્રામ/કિલો સુધી (માં P 2 O 5 ની શરતો).
સૂચિબદ્ધ ઉમેરણો ઉપરાંત, હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ (E507), સલ્ફ્યુરિક એસિડ (E513) અને તેના ક્ષાર - સોડિયમ સલ્ફેટ્સ (E514) અને પોટેશિયમ (E515), તેમજ ફોર્મિક એસિડ (E236), સામાન્ય રીતે પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ફૂડ સિસ્ટમ્સના pH ને નિયંત્રિત કરવા માટે વપરાય છે. આ ઉમેરણોનો ઉપયોગ ચોક્કસ ખાદ્ય ઉત્પાદનો માટે તકનીકી સૂચનાઓના માળખામાં નિયમન કરવામાં આવે છે.
ખાદ્ય પ્રણાલીઓમાં આલ્કલાઈઝિંગ એજન્ટો દાખલ કરવામાં આવે છે:
- કેટલાક ઉત્પાદનોની એસિડિટી ઘટાડવા માટે;
- ખોરાકના જથ્થાને ઢીલું કરવું;
- ડ્રાય સ્પાર્કલિંગ પીણાંનું ઉત્પાદન.
આલ્કલાઈઝિંગ પદાર્થોનું મુખ્ય જૂથ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ (કાર્બન ડાયોક્સાઇડ) - E290 અને તેના ક્ષાર - સોડિયમ કાર્બોનેટ અને બાયકાર્બોનેટ (E500), પોટેશિયમ (E501), એમોનિયમ (E503), મેગ્નેશિયમ (E504) અને આયર્ન (E505) છે.
આરોગ્યપ્રદ દૃષ્ટિકોણથી, આ ઉમેરણોનો ઉપયોગ કોઈ ચિંતા પેદા કરતું નથી, કારણ કે તે હાનિકારક પદાર્થો છે, જેનો ડોઝ ફક્ત તકનીકી કાર્યો અનુસાર જ નિયંત્રિત થાય છે. કૂકીઝના ઉત્પાદનમાં સોડિયમ અથવા એમોનિયમ કાર્બોનેટનો ઉપયોગ ખમીર એજન્ટ તરીકે થાય છે. શુષ્ક સ્પાર્કલિંગ પીણાંના ઉત્પાદનમાં, સોડિયમ કાર્બોનેટનો ઉપયોગ થાય છે, જેની મદદથી ખનિજ જળના સ્વાદની નકલ પ્રાપ્ત થાય છે. સોડિયમ કાર્બોનેટનો ઉપયોગ કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કની એસિડિટી ઘટાડવા માટે પણ થાય છે.
ખાદ્ય પ્રણાલીઓના આલ્કલાઈઝેશન માટે સોડિયમ (E524), પોટેશિયમ (E525), કેલ્શિયમ (E526), એમોનિયમ (E527), મેગ્નેશિયમ (E528) અને કેલ્શિયમ (E529) અને મેગ્નેશિયમ (E530)ના ઓક્સાઇડના કેટલાક હાઇડ્રોક્સાઇડ્સને પણ મંજૂરી છે. તેમનો ઉપયોગ, કાર્બોનેટની જેમ, ચોક્કસ ઉત્પાદનો માટે તકનીકી કાર્યો દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે.
તેના કુદરતી સ્વરૂપમાં, સાઇટ્રિક એસિડ હાજરસાઇટ્રસ, અનેનાસ, ક્રાનબેરીમાં.
ધરાવે છે મજબૂતખાટો સ્વાદ.
એક ઘટક તરીકે, સાઇટ્રિક એસિડનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.
ફ્લેવરિંગ એડિટિવ તરીકે, તેનો ઉપયોગ પેકેજ્ડ જ્યુસ (લગભગ તમામ), કેક, જામ, જેલી, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને તેમાં પણ થાય છે.
માર્જરિન અને મેયોનેઝ પણ રેસીડ સ્વાદથી બચાવે છે.
પરંતુ માત્ર ઉત્પાદનોમાં જ તમે શોધી શકો છો E330.
તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે કોસ્મેટિકલોશન, શેમ્પૂ, હેર કન્ડીશનર PH ને નિયંત્રિત કરવા માટે.
સાઇટ્રિક એસિડ મેળવવી
તે સમજાવવા માટે તાર્કિક લાગે છે કે સાઇટ્રિક એસિડ લીંબુમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
સારું, તે તેના જેવું થતું હતું.
શેગ અને લીંબુનો રસ ભેળવવામાં આવ્યો હતો.
પરંતુ રાસાયણિક ઉદ્યોગના વિકાસ સાથે, આ બિનલાભકારી બની ગયું, અને સાઇટ્રિક એસિડને ફૂગનો ઉપયોગ કરીને ખાંડમાંથી સંશ્લેષણ કરવાનું શરૂ કર્યું જે આથોનું કારણ બને છે.
હા, હા, આ મેળવવામાં ફૂગ સામેલ છે એન્ટીઑકિસડન્ટ.
એ જ કાળો ઘાટ કે જે તમે તમારા બાથરૂમમાં જોઈ શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે.
તેથી, હવે આ પૂરકને વિશિષ્ટ રીતે કૉલ કરો કુદરતીઅને તે હાનિકારક ન હોઈ શકે.
તાજેતરમાં, વધુ અને વધુ માહિતી બહાર આવી છે કે સાઇટ્રિક એસિડ એ આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ઉત્પાદન છે (એટલે કે, જીએમઓ સુક્ષ્મસજીવોનો ઉપયોગ કરીને મેળવવામાં આવે છે), જેનો અર્થ છે કે ખોરાકમાં આ એડિટિવનો ઉપયોગ સંપૂર્ણપણે છે. સ્વસ્થ નથીઆપણા સ્વાસ્થ્ય માટે.
E330 આરોગ્યને કેવી રીતે અસર કરે છે?
સાઇટ્રિક એસિડનું કૃત્રિમ મૂળ હોઈ શકે છે નકારાત્મક પ્રભાવતમારા શરીર પર.
બધા ખાદ્ય ઉમેરણો (અને E330 કોઈ અપવાદ નથી) હાનિકારક અશુદ્ધિઓ ધરાવે છે કારણ કે તે કૃત્રિમ રીતે ઉત્પન્ન થાય છે.
લાંબા સમયથી એવી ચર્ચા ચાલી રહી છે કે કેમિકલયુક્ત સાઇટ્રિક એસિડનું સેવન કરવાથી કેન્સર થઈ શકે છે.
જ્યારે આ સિદ્ધાંત સાબિત નથીઅને તેને રદિયો આપવામાં આવ્યો નથી, પરંતુ તે ચોક્કસ માટે જાણીતું છે કે તેનો વધુ પડતો ઉપયોગ પેટને ગંભીર નુકસાન પહોંચાડે છે, જે ઉધરસ, લોહીની ઉલટી અને તીવ્ર પીડા સાથે છે.
સાઇટ્રિક એસિડ હાલના ક્રોનિક જઠરાંત્રિય રોગોને વધારે છે: કોલેસીસ્ટાઇટિસ, સ્વાદુપિંડનો સોજો, કોલાઇટિસ.
તે દાંતના દંતવલ્કને અસર કરે છે, જેનો અર્થ છે કે તે દૂર નથી અસ્થિક્ષય માટે.
ઉપરાંત, આપણે ભૂલવું જોઈએ નહીં કે E330 તદ્દન છે કેન્દ્રિત પાવડર, તેથી તમારે આંખો અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનનો સંપર્ક કરતી વખતે સાવચેત રહેવું જોઈએ.
સાઇટ્રિક એસિડના ફાયદા અને નુકસાન
ચાલો કોષ્ટકના સ્વરૂપમાં ધ્યાનમાં લઈએ કે E330 (સાઇટ્રિક એસિડ) શું લાવી શકે છે.
| હકારાત્મક ગુણધર્મો | નકારાત્મક ગુણધર્મો |
| બેક્ટેરિયાનાશક ગુણધર્મો ધરાવે છે | પેટના અલ્સર તરફ દોરી જાય છે |
| ત્વચાના કોષોને નવીકરણ કરે છે, તેને સ્થિતિસ્થાપક બનાવે છે, ઝૂલતી ત્વચાને કડક બનાવે છે | અસ્થિક્ષયના દેખાવને ઉશ્કેરે છે |
| કરચલીઓ ઘટાડે છે | દાંતના દંતવલ્કનો નાશ કરે છે |
| રંગને સફેદ કરે છે અને સમાન બનાવે છે | ક્રોનિક જઠરાંત્રિય રોગોને વધારે છે |
| વાળ માટે સારું: ચમક અને સરળતા ઉમેરે છે | મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન બળે છે (ઓછી સાંદ્રતામાં) |
| ઓક્સિડેશનથી ઉત્પાદનોનું રક્ષણ કરે છે | રાસાયણિક બર્નનું કારણ બની શકે છે (ઉચ્ચ સાંદ્રતા પર) |
| તમારી વાનગીઓ ડીસ્કેલ કરી શકો છો | કેન્સર થવાનું જોખમ વધારે છે |
90 ના દાયકાની શરૂઆતમાં, આ ખૂબ જ લોકપ્રિય હતા પાઉડર રસ, જેમ કે "યુપ્પી" અને "ઝુકો".
તેઓ સસ્તું હતા અને વિવિધ રુચિ ધરાવતા ખરીદદારોને આકર્ષિત કરતા હતા.
પરંતુ કોઈને તેમના "ખુની" પર શંકા ન હતી પેટ પર અસર.
આ રસની કોથળીઓમાં સાઇટ્રિક એસિડની સાંદ્રતા પ્રચંડ હતી.
થોડા વર્ષો પછી, જ્યારે આ રસ ભૂલી ગયા હતા, ગેસ્ટ્રોએન્ટેરોલોજિસ્ટ્સે દલીલ કરી હતી કે વસ્તીમાં પેપ્ટીક અલ્સર રોગમાં મોટા પ્રમાણમાં વધારો કરવા માટે આપણે પાઉડરના રસને "આભાર" આપવો જોઈએ. સાઇટ્રિક એસિડ આધાર.
ઘણી છોકરીઓ માને છે કે પીણા તરીકે E330 પીવાથી, તેઓ વજન ઘટાડી શકે છે.
આ ખોટું છે.
સાઇટ્રિક એસિડના ચરબી-બર્નિંગ ગુણધર્મો નથી પાસે નથી.
એકમાત્ર વસ્તુ જે પ્રાપ્ત કરી શકાય છે તે છે મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન પર બર્ન અને અવયવો સાથેની ભવિષ્યની સમસ્યાઓ જઠરાંત્રિય માર્ગ.
સૌથી સલામત વિકલ્પ એ છે કે સાઇટ્રિક એસિડનું તેની મૂળ સ્થિતિમાં સેવન કરવું, એટલે કે લીંબુ, અનાનસ અને અન્ય સાઇટ્રસ ફળો ખાઓ - આ એકમાત્ર રસ્તો છે જે તમે તમને ફાયદો થશેતમારા શરીર માટે.
લગભગ દરેક ગૃહિણીના ઘરમાં સાઇટ્રિક એસિડ હોય છે, જે રસોઈમાં અનિવાર્ય છે. લગભગ એક સદીથી તેનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારના ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં ઔદ્યોગિક હેતુઓ માટે કરવામાં આવે છે. જો કે, છેલ્લા કેટલાક દાયકાઓમાં આ ફૂડ એડિટિવને પેકેજિંગ પર તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવ્યું છે E330 એ ઉત્પાદનોને સ્થિર કરવા અને જરૂરી એસિડિટી સ્તર જાળવવા માટે જવાબદાર પદાર્થ છે. એવું લાગે છે કે સાઇટ્રિક એસિડ માનવ શરીર માટે સંપૂર્ણપણે હાનિકારક છે, પરંતુ આ બિલકુલ સાચું નથી. મોટી માત્રામાં, E 330 એકદમ સ્વસ્થ લોકોમાં પણ સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓનું ગંભીર સ્ત્રોત બની શકે છે.
સાઇટ્રિક એસિડના ફાયદા શું છે?
શરૂઆતમાં, આ પદાર્થ સફેદ, ગંધહીન હોય છે, પરંતુ તે જ સમયે એક લાક્ષણિક ખાટા સ્વાદ ધરાવે છે, જે વિવિધ ફળોમાંથી કાઢવામાં આવે છે. સાઇટ્રસ ફળો અને, સૌ પ્રથમ, લીંબુને લીંબુની સામગ્રીમાં અગ્રેસર માનવામાં આવતું હતું. જો કે, જો ઘરે તમે આ ફળના રસમાંથી આવા પ્રિઝર્વેટિવ અને સ્ટેબિલાઇઝરની આવશ્યક માત્રા મેળવી શકો છો, તો પછી E330 ના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન માટે આ વિકલ્પ ખૂબ ખર્ચાળ માનવામાં આવે છે. તે આ કારણોસર છે કે છેલ્લી સદીના મધ્યમાં, વિશ્વના ઘણા દેશોમાં રસાયણોમાંથી સાઇટ્રિક એસિડનું સંશ્લેષણ કરવાની તકનીકમાં નિપુણતા પ્રાપ્ત થઈ હતી, જેણે ખાદ્ય ઉદ્યોગની પ્રિઝર્વેટિવ શાખાના વિકાસ માટે એક શક્તિશાળી પ્રોત્સાહન તરીકે સેવા આપી હતી.
સાઇટ્રિક એસિડ એક ઉત્તમ પ્રિઝર્વેટિવ છે, કારણ કે માનવજાત માટે જાણીતા મોટાભાગના સૂક્ષ્મજીવાણુઓ એસિડિક વાતાવરણમાં ટકી શકતા નથી. વધુમાં, E330 શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટોની શ્રેણી સાથે સંબંધિત છે, જેનો આભાર તમે લગભગ કોઈપણ ખોરાકની તાજગી જાળવી શકો છો. અલગથી, લીંબુના રસના સ્થિર ગુણોનો ઉલ્લેખ કરવો યોગ્ય છે, જે કોઈપણ ખોરાકના સ્વાદને સંપૂર્ણ રીતે નિયંત્રિત કરે છે, પછી તે હળવા મીઠું ચડાવેલું કાકડી હોય કે ફળની જેલી.
એપ્લિકેશનનો અવકાશ E330
શરૂઆતમાં, સાઇટ્રિક એસિડનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં અને મુખ્યત્વે કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં થતો હતો. મીઠાઈઓ અને પેસ્ટ્રીઝ, મીઠાઈઓ અને ક્રિમ - આ બધી વાનગીઓમાં હજી પણ E330 શામેલ છે. ઉપરાંત, આજે મોટાભાગના કાર્બોરેટેડ પીણાંમાં E330 હોય છે. સાઇટ્રિક એસિડના એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો શોધાયા પછી, તે સૌંદર્ય પ્રસાધનોના ઉત્પાદનમાં અનિવાર્ય ઘટક બની ગયું. E330 ની કાયાકલ્પ અસર ક્રીમ અને માસ્ક, શેમ્પૂ અને સ્પ્રેમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ડિઓડોરન્ટ્સ અને આફ્ટરશેવ લોશનના ઉત્પાદકો દ્વારા સાઇટ્રિક એસિડના એન્ટિબેક્ટેરિયલ ગુણધર્મોની પ્રશંસા કરવામાં આવી છે, જે હાલમાં સૂક્ષ્મજીવાણુઓથી ત્વચાને ખૂબ લાંબા સમય સુધી રક્ષણ પૂરું પાડે છે અને જંતુનાશક ગુણધર્મો ધરાવે છે.
"લિમોન્કા" માં કેલ્શિયમ ઓગળવાની મિલકત છે. તે આ કારણોસર છે કે તે તમામ પ્રકારના સફાઈ ઉત્પાદનો અને ડિટર્જન્ટમાં શામેલ છે જેનો આપણે બધા રોજિંદા જીવનમાં ઉપયોગ કરીએ છીએ. તેમની સહાયથી, તમે ખૂબ યાંત્રિક પ્રયત્નો વિના વિવિધ સપાટીઓમાંથી સરળતાથી સ્કેલ અને સફેદ થાપણો દૂર કરી શકો છો. E330 ની સમાન મિલકતને પેટ્રોકેમિકલ અને ગેસ ઉદ્યોગોમાં વ્યાપક એપ્લિકેશન મળી છે.
સાઇટ્રિક એસિડ કેમ આટલું જોખમી છે?
તે સાબિત થયું છે કે નાના ડોઝમાં, E330 સ્ટેબિલાઇઝર માનવ શરીર પર ખૂબ હકારાત્મક અસર કરે છે, કારણ કે તેમાં કાયાકલ્પ અને એન્ટીબેક્ટેરિયલ ગુણધર્મો છે. જોકે સૌંદર્ય પ્રસાધનોમાં E330 ની ઉચ્ચ સાંદ્રતા રાસાયણિક બર્નનું કારણ બની શકે છેબાહ્ય ત્વચા અને શ્વસન માર્ગની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન. વધુમાં, દાંતના દંતવલ્કના સંપર્ક પર, કેલ્શિયમને તટસ્થ કરીને, સાઇટ્રિક એસિડ તેના વિનાશમાં ફાળો આપે છે. જઠરાંત્રિય રોગોથી પીડાતા લોકો માટે E330 ધરાવતા ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે સાઇટ્રિક એસિડ ફક્ત સમસ્યાને વધારી શકે છે. તદુપરાંત, પીણાં અથવા ખોરાકમાં આ પદાર્થની ઊંચી સાંદ્રતા અન્નનળીના બર્ન તરફ દોરી શકે છે.
સાઇટ્રિક એસિડ ઘણા છોડનું રાસાયણિક ઘટક છે. તેમાંથી મોટાભાગના ગુલાબ હિપ્સ (470 મિલિગ્રામ/100 ગ્રામ) અને મીઠી લાલ મરી (250 મિલિગ્રામ) માં જોવા મળે છે. લીંબુ, જે એડિટિવને તેનું નામ આપે છે, તેમાં માત્ર 40 મિલિગ્રામ હોય છે.
એક સમયે, એસિડને સાઇટ્રસ ફળો અને શેગના આથોવાળા લીલા સમૂહમાંથી અલગ કરવામાં આવતું હતું. તૈયાર પદાર્થની ઉપજ નાની અને ખૂબ ખર્ચાળ હતી.
શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટનું મૂલ્ય એટલું નોંધપાત્ર હતું કે સસ્તી ઉત્પાદન પદ્ધતિ શોધવા અને અમલમાં મૂકવા અને લક્ષ્ય ઉત્પાદનની કુલ માત્રામાં વધારો કરવાનું કામ બીજા વિશ્વ યુદ્ધ દરમિયાન પણ અટક્યું ન હતું.
સાઇટ્રિક એસિડ બે પ્રકારમાં ઉપલબ્ધ છે: ફૂડ ગ્રેડ અને ટેકનિકલ ગ્રેડ.
ખાદ્ય ઉત્પાદન માટેના ઉમેરણનું નામ અને તેના ઉપયોગ માટેની શરતો GOST 31726–2012 દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. દસ્તાવેજ 1 જાન્યુઆરી, 2017 થી નવી આવૃત્તિમાં માન્ય રહેશે.
એન્ટીઑકિસડન્ટને નિર્જળ સાઇટ્રિક એસિડ E 330 કહેવામાં આવે છે.સંખ્યાઓ યુરોપિયન યુનિયન દ્વારા એડિટિવને સોંપેલ કોડ સૂચવે છે. કેટલાક દસ્તાવેજોમાં સ્પેલિંગ E-330 જોવા મળે છે.
તમે અન્ય નામો શોધી શકો છો:
- સાઇટ્રિક એસિડ નિર્જળ E330, આંતરરાષ્ટ્રીય હોદ્દો;
- 2-હાઈડ્રોક્સી-1,2,3-પ્રોપેનેટ્રીકાર્બોક્સિલિક એસિડ, રાસાયણિક નામ;
- સાઇટ્રિક એસીડ; p-hydroxytricarballytic acid, અંગ્રેજી સમાનાર્થી,
- citronensaure (બીજી જોડણી zitronensaure), જર્મન;
- એસિડ સિટ્રિક, ફ્રેન્ચ.
પદાર્થનો પ્રકાર
ફૂડ એડિટિવ E 330 એ જૂથનો પ્રતિનિધિ છે.
સાઇટ્રિક એસિડની વિશિષ્ટતા એ છે કે, તેના તકનીકી ગુણધર્મો અનુસાર, તેને ઘણી શ્રેણીઓમાં વર્ગીકૃત કરી શકાય છે:
- એન્ટીઑકિસડન્ટ (ઝડપથી મુક્ત રેડિકલ બાંધે છે, પેરોક્સિડેશન બંધ કરે છે);
- (લગભગ તમામ જાણીતા પેથોજેનિક સુક્ષ્મજીવાણુઓ એસિડિક વાતાવરણમાં મૃત્યુ પામે છે);
- એસિડિટી રેગ્યુલેટર;
- રંગ સ્ટેબિલાઇઝર.
રાસાયણિક બંધારણ મુજબ, ફૂડ એડિટિવ E 330 એ ટ્રાઇબેસિક હાઇડ્રોક્સીકાર્બોક્સિલિક એસિડ છે.
સાઇટ્રિક એસિડ કાર્બોહાઇડ્રેટ ધરાવતા કાચા માલમાંથી મેળવવામાં આવે છે: બીટ મોલાસીસ, સ્ટાર્ચ (મકાઈ, ઘઉં, બટાકા). શરૂઆતના ઉત્પાદનોને મોલ્ડ ફૂગ એસ્પરગિલસ નાઈજરની અમુક પસંદ કરેલી જાતો સાથે આથો આપવામાં આવે છે. આઉટપુટ એક સંસ્કૃતિ પ્રવાહી છે જેમાં 90% સુધી સાઇટ્રિક એસિડ હોય છે.
રાસાયણિક રીતે પ્રક્ષેપિત ચાક અથવા ચૂનાના દૂધ (સ્લેક્ડ ચૂનો અને પાણીનું મિશ્રણ) નો ઉપયોગ કરીને તેને અન્ય અશુદ્ધિઓથી અલગ કરવામાં આવે છે. શુદ્ધિકરણ પછી, એસિડને વેક્યૂમ યુનિટમાં બાષ્પીભવન કરવામાં આવે છે, સ્ફટિકીકરણ, સૂકવવામાં આવે છે અને પેક કરવામાં આવે છે.
ફૂડ એડિટિવ E 330 મેળવવાની રાસાયણિક પદ્ધતિ પ્રથમ તબક્કે કુદરતી કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવા છતાં તેને કુદરતી ઉત્પાદન તરીકે વર્ગીકૃત કરવાનો અધિકાર આપતી નથી.ગુણધર્મો
| અનુક્રમણિકા | માનક મૂલ્યો |
| રંગ | સફેદ |
| સંયોજન | હાઇડ્રોક્સીકાર્બોક્સિલિક એસિડ, અશુદ્ધિઓ (ઓક્સાલેટ, સલ્ફેટ); પ્રયોગમૂલક સૂત્ર C 6 H 8 O 7 |
| દેખાવ | સ્ફટિકીય પાવડર |
| ગંધ | ગેરહાજર |
| દ્રાવ્યતા | પાણી, આલ્કોહોલમાં સારું; હવામાં ખરાબ |
| મુખ્ય પદાર્થ સામગ્રી | 99,5% |
| સ્વાદ | ખાટા |
| ઘનતા | 1.66 ગ્રામ/સેમી 3 |
| અન્ય | થર્મલી અસ્થિર, જ્યારે ગરમ થાય ત્યારે વિઘટનને આધિન |
પેકેજ
ખાદ્ય ઉત્પાદનો (GOST 19360)ના પેકેજિંગ માટે બનાવાયેલ ગાઢ પોલિઇથિલિન ફિલ્મ ગ્રેડ N ની બનેલી બેગમાં સાઇટ્રિક એસિડનું પેક કરવામાં આવે છે. એકવાર ભરાઈ ગયા પછી, ચુસ્ત સીલની ખાતરી કરવા માટે બેગને સીલ કરવામાં આવે છે.
બાહ્ય કન્ટેનર છે:
- કરિયાણાની બેગ;
- થ્રી-લેયર પેપર બેગ્સ, ગ્રેડ NM (અનપ્રેગ્નેટેડ);
- લહેરિયું સામગ્રીથી બનેલા કાર્ડબોર્ડ બોક્સ.
અન્ય પ્રકારની પેકેજિંગ સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવાની પરવાનગી છે.
ફૂડ એડિટિવ E 330 છૂટક વેચાણ માટે માન્ય છે. સાઇટ્રિક એસિડ 5 ગ્રામની કાગળની થેલીઓ અને કોઈપણ કદના બૉક્સ (પ્લાસ્ટિક અથવા કાર્ડબોર્ડ) માં આપવામાં આવે છે.
અરજી
ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં
E 330 એડિટિવનો મુખ્ય ગ્રાહક ખાદ્ય ઉદ્યોગ છે.
સાઇટ્રિક એસિડ ખોરાકને બગાડથી બચાવે છે અને તેનો સ્વાદ સુધારે છે.
ગુણધર્મોની વિવિધતા અને અન્ય લોકો સાથે સરળ ક્રિયાપ્રતિક્રિયા મોટી સંખ્યામાં ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં સાઇટ્રિક એસિડનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે: 
- બેકરી ઉત્પાદનો (એસિડિકેશન માટે, લોટની ગુણવત્તા સુધારવા માટે, બેકિંગ પાવડરના ઘટક તરીકે);
- તૈયાર, સ્થિર, તાજા શાકભાજી અને ફળો (પ્યુટ્રેફેક્ટિવ બેક્ટેરિયા દ્વારા ચેપ સામે રક્ષણ માટે સપાટીની સારવાર સહિત);
- કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો (ઇનવર્ટ સીરપના ઉત્પાદન સહિત);
- કાર્બોનેટેડ પીણાં, રસ, અમૃત (pH રેગ્યુલેટર)
- ચોકલેટ અને કોકો ઉત્પાદનો (સંગતતા સ્થિર કરવા માટે);
- ચીઝ;
- માછલી ઉત્પાદનો;
- બુઇલોન ક્યુબ્સ (હાઇડ્રોલિસિસ ઉત્પ્રેરક તરીકે);
- માંસ ઉત્પાદનો (શેલ્ફ લાઇફ વિસ્તૃત, રંગ ફિક્સેટિવ);
- વનસ્પતિ તેલ, પ્રાણી ચરબી (લિપિડ એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે);
- આલ્કોહોલિક પીણાં (બિયર સહિત).
- સૂચિ પૂર્ણથી દૂર છે.
કોડેક્સ એલિમેન્ટેરિયસ 70 ધોરણોમાં ફૂડ એડિટિવ E 330 નો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે.
સૌંદર્ય પ્રસાધનોમાં
સૌંદર્ય પ્રસાધનો ઉદ્યોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગ કરતાં પાછળ નથી. 
સાઇટ્રિક એસિડ અન્ય એન્ટીઑકિસડન્ટો સાથે સિનર્જિસ્ટ તરીકે કામ કરે છે. તે સામાન્ય રીતે "ફ્રુટ એસિડ્સ" ના સામાન્ય નામ હેઠળ એસિડ સાથે તૈયારીઓમાં રજૂ કરવામાં આવે છે.
ઘણા ત્વચા સંભાળ ઉત્પાદનો, શેમ્પૂ અને વૃદ્ધત્વ વિરોધી સૌંદર્ય પ્રસાધનોના પેકેજિંગ પર તમે "AHA એસિડ્સનો ઉપયોગ કરો" વાક્ય જોઈ શકો છો. ઘટક એક નવીન ઉમેરણ તરીકે સ્થિત છે જે ત્વચાને સફેદ કરે છે અને ઊંડે સાફ કરે છે.
ઉત્પાદકો થોડા કપટી છે. રહસ્યમય અક્ષરો એ જ ફળ એસિડ સૂચવે છે જે સદીઓથી જાણીતા છે.
પૂરક ખરેખર છે મજબૂત બાયોસ્ટીમ્યુલન્ટ્સ.
E 330 એડિટિવના એન્ટિબેક્ટેરિયલ ગુણધર્મોનો ઉપયોગ પુરુષોના સ્વચ્છતા સૌંદર્ય પ્રસાધનોના ઉત્પાદકો દ્વારા કરવામાં આવે છે. ડિઓડોરન્ટ્સ, લોશન અને સાઇટ્રિક એસિડવાળા સ્પ્રે ત્વચાને જંતુમુક્ત કરે છે અને એસિડ સંતુલનને સામાન્ય બનાવે છે.
અન્ય
અન્ય એપ્લિકેશન્સ:
- ફાર્માકોલોજી (ચયાપચયમાં સુધારો કરતી દવાઓમાં);
- ઘરગથ્થુ રસાયણો (સ્કેલ રીમુવર્સ);
- પેટ્રોકેમિકલ ઉદ્યોગ (ડ્રિલિંગ પ્રવાહીના એસિડિટી સ્તરને ઘટાડવા માટે);
- બાંધકામ ઉદ્યોગ (અકાળે સેટિંગ અટકાવવા માટે સિમેન્ટમાં ઉમેરણ).
લાભ અને નુકસાન
સાઇટ્રિક એસિડ પ્રોટીન અને ચરબીના ભંગાણ અને સંશ્લેષણ દરમિયાન મધ્યવર્તી ઉત્પાદન તરીકે કોઈપણ જીવંત જીવમાં હાજર હોય છે.તેનું મુખ્ય કાર્ય શરીરને ઊર્જા પ્રદાન કરવાનું છે. તે સંપૂર્ણપણે સુપાચ્ય છે અને કાર્બોક્સિલિક એસિડમાં સૌથી હળવા તરીકે સલામત માનવામાં આવે છે. અનુમતિપાત્ર દૈનિક સેવનની સ્થાપના કરવામાં આવી નથી.
ખોરાક એન્ટીઑકિસડન્ટ E 330 ના ફાયદાકારક ગુણધર્મો: 
- ઝેર દૂર કરે છે;
- સેલ નવીકરણમાં ભાગ લે છે;
- પ્રતિરક્ષા વધે છે;
- કેન્સર થવાનું જોખમ ઘટાડે છે.
સૌંદર્ય પ્રસાધનોમાં ઉમેરણ તરીકે સાઇટ્રિક એસિડ:
- ખીલ સાથે સફળતાપૂર્વક સામનો કરે છે, છિદ્રોને સાફ કરે છે અને કડક કરે છે;
- બાહ્ય ત્વચાના મૃત ત્વચાના કોષોને નરમાશથી બહાર કાઢે છે;
- કોલેજન ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપે છે, કાયાકલ્પ અસર ધરાવે છે;
- દંડ કરચલીઓ દૂર કરે છે;
- રંગ સુધારે છે.
મોટી માત્રામાં સાઇટ્રિક એસિડના વપરાશ સાથે સંકળાયેલ નુકસાન. કેન્દ્રિત સોલ્યુશન આનું કારણ બની શકે છે:
- અન્નનળીનું બર્ન;
- દાંતના દંતવલ્કનો નાશ. ડેન્ટિસ્ટ સાઇટ્રિક એસિડ પીધા પછી તમારા મોંને સ્વચ્છ પાણીથી કોગળા કરવાની સલાહ આપે છે;
- ત્વચા સાથે સંપર્ક પર એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ.
કેડર જૂથે, તેની પોતાની સ્વતંત્ર પરીક્ષાના પરિણામોના આધારે, ફૂડ એડિટિવ E 330 ને કાર્સિનોજેન તરીકે વર્ગીકૃત કર્યું છે અને ચેતવણી આપી છે કે પદાર્થની માત્ર મોટી માત્રા જોખમી છે.
અમારા વિગતવાર એકમાં તમને તમારી સ્થાપના માટે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા બોઈલર વોશરને કેવી રીતે પસંદ કરવું અને તમારે કઈ બ્રાન્ડને તમારી પસંદગી આપવી જોઈએ તે અંગે ઉપયોગી ટીપ્સ મળશે.
મુખ્ય ઉત્પાદકો
50% પૂરા પાડવામાં આવેલ સાઇટ્રિક એસિડનું ઉત્પાદન ચીની સાહસો દ્વારા કરવામાં આવે છે.
ઉત્પાદનનો બાકીનો હિસ્સો રશિયા, યુએસએ અને ફ્રાન્સ વચ્ચે વહેંચવામાં આવે છે.
મુખ્ય ઉત્પાદકો: 
- સિટ્રોબેલ એલએલસી (અગાઉ બેલ્ગોરોડ સાઇટ્રિક એસિડ પ્લાન્ટ), સ્થાનિક બજારમાં સાઇટ્રિક એસિડનો 40% હિસ્સો કંપનીનો હિસ્સો છે;
- Anhui Fengyuan બાયોકેમિકલ કો. લિમિટેડ (ચીન);
- કૃષિ-ઔદ્યોગિક નિગમ આર્ચર ડેનિયલ્સ મિડલેન્ડ (યુએસએ).
લીંબુની હીલિંગ શક્તિ પ્રાચીન સમયથી જાણીતી છે. સમજદાર ઇજિપ્તવાસીઓએ માત્ર સ્વાદની સંપૂર્ણતા માટે જ નહીં, પરંતુ ઉદારતાથી તેને તેમના ખોરાકમાં ઉમેર્યું. ખાટા ફળો ઝેરની અસરોને તટસ્થ કરે છે, જે મુશ્કેલ સમયમાં સામાન્ય રીતે દુશ્મનો માટે ખોરાકમાં ભળી જતા હતા.
આધુનિક ફૂડ એડિટિવ E 330 માં લીંબુના નિશાનની ગેરહાજરી તેના ફાયદાઓથી બગડતી નથી. કૃત્રિમ સાઇટ્રિક એસિડનો સ્વાદ અને ઔષધીય ગુણધર્મો અમને તેને સૌથી વધુ ઉપયોગી માનવામાં આવે છે.
તમારે ફક્ત મધ્યસ્થતાનું અવલોકન કરવાની જરૂરિયાતને યાદ રાખવાની જરૂર છે.
આધુનિક ખાદ્ય ઉત્પાદનો વિવિધ ફાયદાકારક અને હાનિકારક ઉમેરણોથી ભરેલા છે. અમે શરીર પર E330 ની અસરને ધ્યાનમાં લેવાની દરખાસ્ત કરીએ છીએ, કારણ કે આ ઘટક ઘણીવાર પેકેજો પર જોઈ શકાય છે.
ફૂડ એડિટિવ E330 ની લાક્ષણિકતાઓ
E330 શું છે?
અમે તમને જણાવવામાં ઉતાવળ કરીએ છીએ કે રહસ્યમય પ્રતીક E330 હેઠળ પરિચિત સાઇટ્રિક એસિડ છુપાવે છે. પદાર્થ એન્ટીઑકિસડન્ટ છે. E330 થી E399 સુધીના એન્ટીઑકિસડન્ટ ફૂડ એડિટિવ્સ ખોરાકમાં ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓને રોકવા માટે રચાયેલ છે, પરિણામે, ખોરાક તેનો મૂળ રંગ બદલતો નથી અને બગડતો નથી. પૂરવણીઓના આ જૂથમાં વિટામિન E અને ascorbic acid જેવા કુદરતી તત્વો તેમજ કૃત્રિમ રીતે ઉત્પાદિત પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે. તે બધા તેલયુક્ત અને ચરબીયુક્ત પ્રવાહી મિશ્રણ સાથે સારી રીતે જાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, મેયોનેઝ.
સાઇટ્રિક એસિડના ગુણધર્મો
તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં, પદાર્થ સફેદ પાવડરી પદાર્થ છે; તેમાં કોઈ ગંધ નથી, પરંતુ તેમાં લાક્ષણિક ઉચ્ચારણ ખાટા સ્વાદ છે. સૈદ્ધાંતિક રીતે, ફળોમાંથી એસિડ કાઢી શકાય છે; ખાસ કરીને, લીંબુમાં તે ઘણું છે. સ્ટેબિલાઇઝર અને પ્રિઝર્વેટિવ E330 મેળવવાનો આ અભિગમ ફક્ત ઘર વપરાશ માટે જ સ્વીકાર્ય છે. ઔદ્યોગિક વાતાવરણ કુદરતી સ્ત્રોતોમાંથી સાઇટ્રિક એસિડ મેળવવાની પ્રક્રિયાને ખર્ચાળ માને છે, તેથી પરંપરાગત રીતે આ ઉમેરણ રસાયણોનો ઉપયોગ કરીને આધાર તરીકે બનાવવામાં આવે છે. એ નોંધવું જોઇએ કે સાઇટ્રિક એસિડ ઉત્તમ પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કાર્ય કરે છે, કારણ કે એસિડિક વાતાવરણ મોટાભાગના જાણીતા જીવાણુઓને સામાન્ય રીતે અસ્તિત્વમાં રહેવા દેતું નથી; તેઓ મૃત્યુ પામે છે. મજબૂત એન્ટીઑકિસડન્ટની મદદથી, લગભગ કોઈપણ ઉત્પાદનને તાજી રાખી શકાય છે. સાઇટ્રિક એસિડના ઉત્તમ સ્થિર ગુણધર્મો ખાદ્ય ઉત્પાદનોના સ્વાદ પર સારી અસર કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, તે ફળની જેલી અથવા થોડું મીઠું ચડાવેલું કાકડીઓને સુધારે છે.
E330 એડિટિવની વિશેષતાઓ
રસપ્રદ વાત એ છે કે પાવડર 153 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ઓગળવા લાગે છે. તે બંને જલીય અને આલ્કોહોલિક માધ્યમોમાં ઓગળી શકાય છે. આપણે જાણીએ છીએ કે સાઇટ્રિક એસિડની શોધ 1784 માં થઈ હતી: એક સ્વિસ ફાર્માસિસ્ટ આ માટે જવાબદાર હતા, જેમણે આ પદાર્થને પાકેલા લીંબુના રસમાંથી અલગ કરવામાં વ્યવસ્થાપિત કરી હતી. ચોક્કસ, તમારા માટે તે જાણવું ઉપયોગી થશે કે તેલ ઉદ્યોગ પણ E330 એડિટિવનો ઉપયોગ કરે છે, અથવા તેના બદલે, તે ગેસ અને તેલ માટે કુવાઓ ડ્રિલિંગ સમયે હાજર છે - અહીં સાઇટ્રિક એસિડ વધેલા PH માટે ન્યુટ્રલાઈઝર તરીકે કાર્ય કરે છે. બાંધકામ ઉદ્યોગ E330 એડિટિવનો પણ ઉપયોગ કરે છે, એટલે કે, તે સિમેન્ટ મોર્ટાર સાથે મિશ્રિત થાય છે અને તેના સખ્તાઇને ધીમું કરવામાં મદદ કરે છે.
મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, સાઇટ્રિક એસિડ માનવ શરીર પર સકારાત્મક અસર કરે છે, તે એક સ્વાદિષ્ટ એજન્ટ, મજબૂત પ્રિઝર્વેટિવ અને એસિડિટી રેગ્યુલેટર તરીકે કામ કરે છે; તે ખાદ્ય ઉત્પાદનો, દવાઓ, સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને ઘરગથ્થુ રસાયણોમાં જોવા મળે છે.સાઇટ્રિક એસિડ મનુષ્યને કેવી રીતે અસર કરે છે?
સાઇટ્રિક એસિડના ફાયદા
સંશોધન દરમિયાન, વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું કે E330 સ્ટેબિલાઇઝરની નાની માત્રા શરીરની સ્થિતિ પર હકારાત્મક અસર કરે છે, કારણ કે તે એન્ટીબેક્ટેરિયલ અને કાયાકલ્પ અસર ધરાવે છે. સામાન્ય રીતે, પૂરકને ફાયદાકારક ગણવામાં આવે છે, તેથી તે બધા દેશોમાં ઉપયોગ માટે માન્ય છે. તે જાણીતું છે કે સાઇટ્રિક એસિડ માનવ શરીરમાં અસંખ્ય મહત્વપૂર્ણ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે. આ પદાર્થ કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયમાં પણ સામેલ છે.
E330 એડિટિવના હાનિકારક ગુણધર્મો
આજે, શરીર પર E330 ની અસર ખૂબ સારી રીતે અભ્યાસ કરવામાં આવી છે, અને તે કહેવું જ જોઇએ કે તમામ પાસાઓ હકારાત્મક નથી. એડિટિવના નકારાત્મક પાસાઓ પૈકી એક એ છે કે તેનો ઉપયોગ સૌંદર્ય પ્રસાધનોમાં થાય છે. જેમ કે, અમે એ હકીકત પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીશું કે કોઈપણ કોસ્મેટિક ઉત્પાદનમાં E330 ની વધુ માત્રા ત્વચાના બળે અથવા શ્વસન માર્ગમાં મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને નુકસાન પહોંચાડે છે. તે નોંધવું પણ અશક્ય છે કે સાઇટ્રિક એસિડ દાંતના દંતવલ્ક પર નકારાત્મક અસર કરે છે; આવા સંપર્ક સાથે તે નાશ પામે છે. જો કોઈ વ્યક્તિને જઠરાંત્રિય પ્રણાલીની કામગીરીમાં ખલેલ હોય, તો પછી E330 ના ઉમેરા સાથેના ઉત્પાદનોને આહારમાંથી બાકાત રાખવું જોઈએ. એવું માનવામાં આવે છે કે સાઇટ્રિક એસિડ રોગગ્રસ્ત પેટ, આંતરડા અને અન્ય અવયવોને બળતરા કરે છે, અને તેથી સ્થિતિ બગડે છે. જો ઉત્પાદકે ખોરાક અથવા પીણામાં ખૂબ જ સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેર્યું હોય, તો અન્નનળી બળી શકે છે. જો તમે આ પૂરકનો દુરુપયોગ કરો છો, તો અસ્થિક્ષય વિકસી શકે છે. સાઇટ્રિક એસિડ પ્રત્યે વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતાના જાણીતા કિસ્સાઓ છે.
સાઇટ્રિક એસિડનો ઉપયોગ કરવા માટેના વિકલ્પો
એન્ટિઓક્સિડન્ટ સાઇટ્રિક એસિડનો ઉપયોગ જીવનના વિવિધ ક્ષેત્રોમાં થાય છે. રસપ્રદ રીતે, ઉત્પાદનોમાં આ પદાર્થ શક્તિશાળી પ્રિઝર્વેટિવ, સલામત એસિડિટી રેગ્યુલેટર અને અસરકારક ફ્લેવરિંગ એડિટિવ તરીકે કામ કરી શકે છે.
આજે, E330 ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે; એડિટિવનો ઉપયોગ દવાઓ, સફાઈ ઉત્પાદનો અને સૌંદર્ય પ્રસાધનોના ઉત્પાદનમાં પણ થાય છે. પીણાં, રસ, સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટ્રી અને મીઠાઈઓના પેકેજિંગને જોતા, તમે અન્ય ઘટકોમાં સાઇટ્રિક એસિડ શોધી શકો છો.
ફાર્મસીઓમાં તમે એડિટિવ E330 સાથે દવાઓ શોધી શકો છો; તેઓ શરીરમાં ઊર્જા ચયાપચયને સુધારવા માટે બનાવાયેલ છે.
ઉપરથી આપણે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે E330 એડિટિવ ધરાવતા ઉત્પાદનોનો વાજબી વપરાશ પ્રતિબંધિત નથી અને તંદુરસ્ત લોકો માટે સલામત ગણી શકાય. જો ગંભીર બીમારીઓનું નિદાન થાય છે, તો પછી સાઇટ્રિક એસિડ ખાવાના મુદ્દા પર તમારા ડૉક્ટર સાથે સંમત થવું પડશે.
