જ્યારે ચરબીનું પાચન થાય છે, ત્યારે અણુઓ રચાય છે. માનવ જઠરાંત્રિય માર્ગમાં ચરબીનું પાચન

દૈનિક આહારમાં સામાન્ય રીતે 80-100 ગ્રામ ચરબી હોય છે. લાળમાં ચરબી તોડનારા ઉત્સેચકો હોતા નથી. પરિણામે, મૌખિક પોલાણમાં ચરબીમાં કોઈ ફેરફાર થતો નથી. પુખ્ત વયના લોકોમાં, ચરબી પણ વધુ ફેરફાર કર્યા વિના પેટમાંથી પસાર થાય છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં લિપેઝ હોય છે, જેને ગેસ્ટ્રિક કહેવાય છે, પરંતુ પુખ્ત વયના લોકોમાં ડાયેટરી ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સના હાઇડ્રોલિસિસમાં તેની ભૂમિકા ઓછી હોય છે. પ્રથમ, પુખ્ત માનવ અને અન્ય સસ્તન પ્રાણીઓના હોજરીનો રસમાં લિપેઝની સામગ્રી અત્યંત ઓછી છે. બીજું, ગેસ્ટ્રિક જ્યુસનું pH આ એન્ઝાઇમની શ્રેષ્ઠ ક્રિયાથી દૂર છે (ગેસ્ટ્રિક લિપેઝ માટે શ્રેષ્ઠ pH મૂલ્ય 5.5–7.5 છે). યાદ કરો કે ગેસ્ટ્રિક જ્યુસનું pH મૂલ્ય લગભગ 1.5 છે. ત્રીજે સ્થાને, ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સના ઇમલ્સિફિકેશન માટે પેટમાં કોઈ શરતો નથી, અને લિપેઝ માત્ર ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ પર સક્રિય રીતે કાર્ય કરી શકે છે જે ઇમ્યુલેશનના સ્વરૂપમાં હોય છે.

માનવ શરીરમાં ચરબીનું પાચન નાના આંતરડામાં થાય છે. પિત્ત એસિડની મદદથી ચરબીનું પ્રથમ પ્રવાહી મિશ્રણમાં રૂપાંતર થાય છે. ઇમલ્સિફિકેશન પ્રક્રિયા દરમિયાન, મોટા ચરબીના ટીપાં નાનામાં ફેરવાય છે, જે તેમના કુલ સપાટીના ક્ષેત્રમાં નોંધપાત્ર રીતે વધારો કરે છે. સ્વાદુપિંડના રસના ઉત્સેચકો - લિપેઝ, પ્રોટીન હોવાને કારણે, ચરબીના ટીપાંમાં પ્રવેશી શકતા નથી અને માત્ર સપાટી પર સ્થિત ચરબીના અણુઓને તોડી શકે છે. તેથી, ઇમલ્સિફિકેશનને કારણે ચરબીના ટીપાંના કુલ સપાટી વિસ્તારને વધારવાથી આ એન્ઝાઇમની કાર્યક્ષમતામાં નોંધપાત્ર વધારો થાય છે. લિપેઝની ક્રિયા હેઠળ, ચરબીને હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા તૂટી જાય છે ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ્સ.

CH -~ OH + R 2 - COOH I

CH -~ OH + R 2 - COOH I

CH 2 - O - C - R 1 CH 2 OH R 1 - COOH

CH - O - C - R 2 CH - OH + R 2 - COOH

સીએચ 2 - ઓ - C - R 3 CH 2 OH R 3 - COOH

ચરબી ગ્લિસરીન

ખોરાકમાં વિવિધ પ્રકારની ચરબી હોવાથી, તેમના પાચનના પરિણામે, ફેટી એસિડ્સની મોટી સંખ્યામાં જાતો રચાય છે.

ચરબીના ભંગાણના ઉત્પાદનો નાના આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન દ્વારા શોષાય છે. ગ્લિસરીન પાણીમાં દ્રાવ્ય છે, તેથી તે સરળતાથી શોષાય છે. ફેટી એસિડ્સ જે પાણીમાં અદ્રાવ્ય હોય છે તે પિત્ત એસિડ સાથે સંકુલના સ્વરૂપમાં શોષાય છે (ફેટી અને પિત્ત એસિડ ધરાવતા સંકુલને કોલિક એસિડ કહેવામાં આવે છે) નાના આંતરડાના કોષોમાં, કોલિક એસિડ ફેટી અને પિત્ત એસિડમાં તૂટી જાય છે. નાના આંતરડાની દિવાલમાંથી પિત્ત એસિડ્સ યકૃતમાં પ્રવેશ કરે છે અને પછી ફરીથી નાના આંતરડાના પોલાણમાં મુક્ત થાય છે.

નાના આંતરડાની દીવાલના કોષોમાં છૂટા પડેલા ફેટી એસિડ્સ ગ્લિસરોલ સાથે ફરીથી સંયોજિત થાય છે, પરિણામે ફરીથી ચરબીના પરમાણુની રચના થાય છે. પરંતુ માત્ર ફેટી એસિડ્સ કે જે માનવ ચરબીનો ભાગ છે તે આ પ્રક્રિયામાં પ્રવેશ કરે છે. આમ, માનવ ચરબીનું સંશ્લેષણ થાય છે. ડાયેટરી ફેટી એસિડનું તેમની પોતાની ચરબીમાં આ રૂપાંતરણ કહેવાય છે ચરબી રિસિન્થેસિસ.

લિમ્ફેટિક વાહિનીઓ દ્વારા ફરીથી સંશ્લેષિત ચરબી, યકૃતને બાયપાસ કરીને, પ્રણાલીગત પરિભ્રમણમાં પ્રવેશ કરે છે અને ચરબીના ડેપોમાં સંગ્રહિત થાય છે. શરીરના મુખ્ય ચરબીના ડેપો સબક્યુટેનીયસ ફેટી પેશી, મોટા અને ઓછા ઓમેન્ટમ અને પેરીનેફ્રિક કેપ્સ્યુલમાં સ્થિત છે.

સંગ્રહ દરમિયાન ચરબીમાં ફેરફાર.સંગ્રહ દરમિયાન ચરબીમાં ફેરફારની પ્રકૃતિ અને હદ હવા અને પાણી, તાપમાન અને સંગ્રહની અવધિ, તેમજ ચરબી સાથે રાસાયણિક રીતે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરી શકે તેવા પદાર્થોની હાજરી પર આધારિત છે. ચરબી વિવિધ ફેરફારોમાંથી પસાર થઈ શકે છે - તેમાં રહેલા જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોના નિષ્ક્રિયકરણથી લઈને ઝેરી સંયોજનોની રચના સુધી.

સંગ્રહ દરમિયાન, ચરબીના હાઇડ્રોલિટીક અને ઓક્સિડેટીવ બગાડ વચ્ચે તફાવત કરવામાં આવે છે;

ચરબીનું હાઇડ્રોલિટીક ભંગાણચરબી અને ચરબી ધરાવતા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન અને સંગ્રહ દરમિયાન થાય છે. ચરબી, અમુક પરિસ્થિતિઓમાં, તેની સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે ... પાણી, ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ બનાવે છે.

ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસની ડિગ્રી ફ્રી ફેટી એસિડ્સની સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જે ઉત્પાદનના સ્વાદ અને ગંધને બગાડે છે. હાઇડ્રોલિસિસ પ્રતિક્રિયા ઉલટાવી શકાય તેવું હોઈ શકે છે અને પ્રતિક્રિયા માધ્યમમાં પાણીની સામગ્રી પર આધાર રાખે છે. હાઇડ્રોલિસિસ 3 તબક્કામાં તબક્કાવાર આગળ વધે છે. પ્રથમ તબક્કેએક ફેટી એસિડ પરમાણુ ટ્રાઇગ્લિસરાઈડના પરમાણુમાંથી વિભાજિત થઈને ડિગ્લિસરાઈડ બનાવે છે. પછી બીજા તબક્કેબીજા ફેટી એસિડ પરમાણુને ડિગ્લિસરાઈડમાંથી વિભાજીત કરીને મોનોગ્લિસરાઈડ બનાવે છે. અને અંતે, ત્રીજા તબક્કેમોનોગ્લિસેરાઇડમાંથી છેલ્લા ફેટી એસિડ પરમાણુને અલગ કરવાના પરિણામે, મુક્ત ગ્લિસરોલ રચાય છે. મધ્યવર્તી તબક્કામાં રચાયેલ ડાય- અને મોનોગ્લિસેરાઇડ્સ હાઇડ્રોલિસિસને વેગ આપવામાં મદદ કરે છે. ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ પરમાણુના સંપૂર્ણ હાઇડ્રોલિટીક ક્લીવેજ સાથે, ગ્લિસરોલનો એક પરમાણુ અને ફ્રી ફેટી એસિડના ત્રણ પરમાણુઓ રચાય છે.

3. ચરબીનું અપચય.

ઉર્જા સ્ત્રોત તરીકે ચરબીનો ઉપયોગ લોહીના પ્રવાહમાં ચરબીના ડેપોમાંથી તેના પ્રકાશન સાથે શરૂ થાય છે. આ પ્રક્રિયા કહેવામાં આવે છે ચરબી ગતિશીલતા. સહાનુભૂતિશીલ નર્વસ સિસ્ટમ અને હોર્મોન એડ્રેનાલિનની ક્રિયા દ્વારા ચરબીની ગતિશીલતા ઝડપી થાય છે.

ગ્લિસરોલ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સમાં ચરબીનું ભંગાણ એન્ઝાઇમ લિપેઝના પ્રભાવ હેઠળ હાથ ધરવામાં આવે છે. લિપેઝ ચરબી પર કાર્ય કરવા માટે, તે પ્રી-ઇમલ્સિફાઇડ હોવું જોઈએ, જે આંતરડામાં પિત્ત સાથે ફૂડ ગ્રુઅલને મિશ્રિત કરીને પ્રાપ્ત થાય છે.

મૌખિક પોલાણમાં ચરબી રાસાયણિક ફેરફારોમાંથી પસાર થતી નથી. લિપેઝ પેટમાં હાજર છે, પરંતુ ચરબીના સ્નિગ્ધકરણ માટે જરૂરી શરતોના અભાવને કારણે તેની પ્રવૃત્તિ ઓછી છે. માત્ર ઇમલ્સિફાઇડ ચરબી-દૂધ અને ઇંડા જરદીની ચરબી-જઠરમાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે. મૂળભૂત રીતે, ચરબીનું પાચન આંતરડામાં અને મુખ્યત્વે ડ્યુઓડેનમમાં થાય છે, જ્યાં પિત્ત ક્ષાર, જે શક્તિશાળી પ્રવાહી મિશ્રણ અસર ધરાવે છે, નળીઓ દ્વારા પિત્તની સાથે પ્રવેશ કરે છે.

પિત્ત એસિડ ચરબીના ટીપાં પર પાતળી ફિલ્મ બનાવે છે , જે વ્યક્તિગત ટીપાંને મોટા ટીપાંમાં મર્જ થતાં અટકાવે છે. આ લિપેઝ એન્ઝાઇમ સાથે ચરબીની સંપર્ક સપાટીમાં તીવ્ર વધારો તરફ દોરી જાય છે અને પરિણામે, ચરબીના હાઇડ્રોલિટીક ભંગાણનો દર. પિત્ત એસિડમાં cholic, deoxycholic અને અન્યનો સમાવેશ થાય છે. તેમની રચનામાં તેઓ કોલેસ્ટ્રોલની નજીક છે. પિત્તમાં, આ એસિડ્સ ગ્લાયસીન (ગ્લાયકોકોલ) અથવા ટૌરિન - ગ્લાયકો- અથવા ટૌરોકોલિક, ગ્લાયકો- અથવા ટૌરોડોક્સિકોલિક અને સોડિયમ ક્ષારના સ્વરૂપમાં હાજર અન્ય પિત્ત એસિડ સાથે જોડી સંયોજનો બનાવે છે.

આંતરડાના ઉપકલાના કોષોમાં, આપેલ પ્રાણી જાતિઓ માટે વિશિષ્ટ ચરબી અથવા લિપોઇડ્સ, આહાર ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસના ઉત્પાદનોમાંથી ફરીથી સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. સંશ્લેષિત લિપિડ્સ ચરબીના ડેપોમાં પરિવહન થાય છે. જો જરૂરી હોય તો, ચરબી ચરબીના ડેપોમાંથી લોહીમાં પસાર થઈ શકે છે અને પેશીઓ દ્વારા ઊર્જા સામગ્રી તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

પેશીઓમાં તટસ્થ ચરબી ઓક્સિડેશનની પદ્ધતિ

કોષોમાં પ્રવેશતી તટસ્થ ચરબી ગ્લિસરોલ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડમાં ટીશ્યુ લિપેસીસની ક્રિયા દ્વારા તૂટી જાય છે. ત્યારબાદ, ફેટી એસિડ્સ અને ગ્લિસરોલને પેશીઓમાં CO2 અને H2O માં ઓક્સિડાઇઝ કરવામાં આવે છે, જ્યારે મુક્ત ઊર્જા એટીપીના ઉચ્ચ-ઊર્જા બોન્ડ્સમાં એકઠી થાય છે.

પેશીઓમાં ફેટી એસિડ્સનું ઓક્સિડેશન. પેશીઓમાં ફેટી એસિડના ભંગાણ વિશેના આધુનિક વિચારોનો આધાર બી-ઓક્સિડેશનનો સિદ્ધાંત છે, જે સૌપ્રથમ 1904માં નૂપ દ્વારા રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો. આ સિદ્ધાંત મુજબ, ફેટી એસિડનું ઓક્સિડેશન બી-પોઝિશનમાં સ્થિત કાર્બન અણુ પર થાય છે. કાર્બોક્સિલ જૂથની તુલનામાં, ત્યારબાદ a- અને b-કાર્બન અણુઓ વચ્ચે કાર્બન ફેટી એસિડ સાંકળો તૂટી જાય છે. ત્યારબાદ, આ સિદ્ધાંતને શુદ્ધ અને પૂરક બનાવવામાં આવ્યો.

હવે તે સ્થાપિત થયું છે કે પેશીઓમાં ફેટી એસિડનું ઓક્સિડેશન સહઉત્સેચક A અને ATP ની ભાગીદારી સાથે તેમના સક્રિયકરણ દ્વારા થાય છે. આ પ્રક્રિયા થિયોકિનેઝ એન્ઝાઇમ દ્વારા ઉત્પ્રેરિત થાય છે.

સક્રિય ફેટી એસિડ (એસિલ કોએનઝાઇમ A) ડીહાઇડ્રોજનેશનમાંથી પસાર થાય છે, પરિણામે a- અને b-કાર્બન અણુઓ વચ્ચે બેવડું બોન્ડ બને છે. આ પ્રક્રિયા એસિલ ડીહાઈડ્રોજેનેસિસની ભાગીદારી સાથે થાય છે, જેમાં કૃત્રિમ જૂથ તરીકે એફએડી હોય છે. પછી અસંતૃપ્ત એસિડમાં પાણીનો અણુ ઉમેરવામાં આવે છે (એસીલ-કોએનું એ, બી-અસંતૃપ્ત વ્યુત્પન્ન) અને બી-હાઈડ્રોક્સ્યાસીડ (બી-હાઈડ્રોક્સ્યાસીલ-કોએ) રચાય છે. આગળ, ડીહાઈડ્રોજનેશન પ્રક્રિયા બી-કીટો એસિડ (બી-કેટોસીલ-કોએ) ની રચના સાથે ફરીથી થાય છે. આ પ્રક્રિયા એસીલ ડીહાઈડ્રોજેનેસીસ દ્વારા ઉત્પ્રેરિત થાય છે, જેનું સહઉત્સેચક એનએડી+ છે અને છેલ્લા તબક્કે, બી-કેટોસીલ-કોએ, મુક્ત CoA સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરીને, એસીટીલ-કોએ અને એસિલ-કોએમાં વિભાજિત થાય છે. બાદમાં મૂળની તુલનામાં બે કાર્બન દ્વારા ટૂંકા કરવામાં આવે છે.

તટસ્થ ચરબીનું વિભાજન લિપેઝ તરીકે સામૂહિક રીતે ઓળખાતા ઉત્સેચકોના જૂથ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે.

લિપેસીસના પ્રકાર

1. હોજરી
2. સ્વાદુપિંડનું
3. આંતરડાની
4. સેલ્યુલર

તેમની પાસે અસમાન એન્ઝાઇમેટિક પ્રવૃત્તિ છે, પરંતુ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ પર તેમની અસરનું પરિણામ સમાન છે - ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ ગ્લિસરોલ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સમાં વિભાજિત થાય છે.

લાળમાં લિપેઝ નથી, તેથી મૌખિક પોલાણમાં ચરબીનું પાચન થતું નથી. પેટમાં ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સના પાચન ભંગાણની પ્રક્રિયા ગેસ્ટ્રિક લિપેઝના પ્રભાવ હેઠળ શરૂ થાય છે. પરંતુ પેટની સામગ્રીની અત્યંત એસિડિક પ્રતિક્રિયા અને ચરબીના સ્નિગ્ધકરણ માટેની શરતોના અભાવને કારણે તેની પ્રવૃત્તિ ઓછી છે. તેથી, ગેસ્ટ્રિક લિપેઝ માત્ર સારી રીતે ઇમલ્સિફાઇડ ચરબીને અસર કરે છે, અને આ સ્વરૂપમાં માત્ર દૂધ અને ઇંડા જરદીની ચરબી જ પેટમાં પ્રવેશી શકે છે. દૂધ પીવડાવતા શિશુઓમાં ગેસ્ટ્રિક લિપેઝ પ્રાથમિક મહત્વ ધરાવે છે.

ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સનું મુખ્ય ભંગાણ સ્વાદુપિંડ દ્વારા ઉત્પાદિત લિપેઝની ક્રિયા હેઠળ નાના આંતરડાના ઉપરના ભાગોમાં થાય છે. આંતરડાની લિપેઝ પણ આ પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે, પરંતુ તેની પ્રવૃત્તિ નજીવી છે. સ્વાદુપિંડ આંતરડામાં બાયકાર્બોનેટ-સમૃદ્ધ રસને સ્ત્રાવ કરે છે, જે થોડું આલ્કલાઇન વાતાવરણ બનાવે છે જે લિપેઝ માટે શ્રેષ્ઠ છે.

સ્વાદુપિંડનું લિપેઝ નિષ્ક્રિય સ્થિતિમાં આંતરડામાં મુક્ત થાય છે. યકૃતમાંથી પિત્તના ભાગ રૂપે આંતરડામાં પ્રવેશતા પિત્ત એસિડના પ્રભાવ હેઠળ તેનું સક્રિયકરણ થાય છે.

મુખ્ય પિત્ત એસિડમાં શામેલ છે: કોલિક, ડીઓક્સીકોલિક, ચેનોડોક્સીકોલિક, લિથોકોલિક. એક નિયમ તરીકે, તેઓ એમિનો એસિડ ગ્લાયસીન અને ટૌરિન સાથે સંયોજકોના સ્વરૂપમાં પિત્તમાં હાજર હોય છે.

સંયોજકોને તે મુજબ નામ આપવામાં આવ્યું છે:

1. ગ્લાયકોકોલિક,
2. ગ્લાયકોડેક્સીકોલિક,
3. ગ્લાયકોચેનોડીઓક્સીકોલિક,
4. ગ્લાયકોલિથોકોલિક અથવા ટૌરોકોલિક,
5. ટૌરોડોક્સિકોલિક,
6. ટૌરોચેનોડોઓક્સિકોલિક,
7. ટૌરોલિથોકોલિક એસિડ.

પરંતુ લિપિડ પાચનમાં પિત્ત એસિડની ભૂમિકા લિપેઝ સક્રિયકરણ સુધી મર્યાદિત નથી. પિત્ત એસિડ્સ ચરબીનું પ્રવાહી મિશ્રણ પૂરું પાડે છે, પરિણામે સક્રિય લિપેઝ સાથે મોટી સંપર્ક સપાટી સાથે પાતળા પાણી-ચરબીના પ્રવાહી મિશ્રણની રચના થાય છે.

લિપેઝ, ફૂડ ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ પર કામ કરે છે, તેમને ગ્લિસરોલ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સમાં તોડે છે. ગ્લિસરીન, પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય હોવાથી, આંતરડાની દિવાલ દ્વારા સરળતાથી શોષાય છે.

ફેટી એસિડના શોષણની પ્રક્રિયા થોડી વધુ જટિલ છે.

પાણીમાં અદ્રાવ્ય ફેટી એસિડ્સ આંતરડામાં પૂરતી માત્રામાં હાજર સોડિયમ અને પોટેશિયમ આયનો સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે, જે ફેટી એસિડના અનુરૂપ ક્ષાર બનાવે છે અથવા અન્યથા - સાબુ. બાદમાં પિત્ત એસિડ સાથે જોડાય છે, જે દરમિયાન કોલેઇન સંકુલ દેખાય છે, જે પાણીમાં અત્યંત દ્રાવ્ય હોય છે અને તેથી આંતરડાની દિવાલ દ્વારા શોષી શકાય છે. એકવાર શોષાઈ ગયા પછી, તેઓ તેમના મૂળ ઘટકોમાં તૂટી જાય છે. આ સંકુલમાંથી મુક્ત થતા પિત્ત એસિડ પોર્ટલ વેઇન સિસ્ટમ દ્વારા યકૃતમાં પ્રવેશ કરે છે અને ફરીથી પિત્તાશયમાં પહોંચાડવામાં આવે છે. આંતરડાના ઉપકલાના કોષોમાં ફેટી એસિડ્સ અને ગ્લિસરોલ એકબીજા સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે અને ટ્રિગ્લિસરાઈડ્સ બનાવે છે, પરંતુ તે આપેલ સજીવ માટે વિશિષ્ટ છે, આ ટ્રિગ્લિસરાઈડ્સનું કહેવાતું પ્રાથમિક સંશ્લેષણ છે, જેને અન્યથા એક્સોજેનસ કહેવામાં આવે છે.

ફોસ્ફોલિપિડ્સ સ્વાદુપિંડના ફોસ્ફોલિપેસિસના પ્રભાવ હેઠળ નાના આંતરડામાં તેમના ઘટક ઘટકોમાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે: આલ્કોહોલ, ફેટી એસિડ્સ, નાઇટ્રોજનયુક્ત આધાર અને ફોસ્ફોરિક એસિડ. આંતરડામાં ફેટી એસિડના શોષણની પ્રક્રિયા ઉપર વર્ણવેલ સમાન છે. બાકીના ઘટકો આંતરડાની દિવાલ દ્વારા વધુ કે ઓછા સરળતાથી શોષાય છે.

એસ્ટેરિફાઈડ કોલેસ્ટ્રોલ સ્વાદુપિંડ અને આંતરડાના કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટેરેસ દ્વારા ફ્રી કોલેસ્ટ્રોલ અને ફેટી એસિડમાં વિભાજિત થાય છે. કોલેસ્ટ્રોલ, જે પાણીમાં અદ્રાવ્ય છે, તે ફેટી એસિડની જેમ આંતરડામાં શોષાય છે.

આંતરડાના ઉપકલાના કોષોમાં, ચોક્કસ ફોસ્ફોલિપિડ્સનું પુનઃસંશ્લેષણ અને કોલેસ્ટ્રોલનું આંશિક એસ્ટરિફિકેશન થાય છે.

પ્રાથમિક સંશ્લેષણ ઉત્પાદનો:

1. ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ,
2. ફોસ્ફોલિપિડ્સ,
3. કોલેસ્ટ્રોલ,

ત્યાં, આંતરડાના કોશિકાઓમાં, તેઓ થોડી માત્રામાં પ્રોટીન સાથે જોડાય છે અને chylomicrons બનાવે છે.

કાયલોમિક્રોન્સ 100 થી 5000 એનએમના વ્યાસવાળા સ્થિર ગોળાકાર કણો છે. chylomicrons માં ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સની સામગ્રી પ્રબળ છે અને તેમના કુલ સમૂહના 80% સુધી પહોંચી શકે છે. તેમના પ્રમાણમાં મોટા વ્યાસને લીધે, કાયલોમિક્રોન્સ પ્રથમ આંતરડાની લસિકા વાહિનીઓ, પછી થોરાસિક લસિકા નળી અને ત્યાંથી શિરાયુક્ત રક્તમાં પ્રવેશ કરે છે. ટૂંકા ફેટી એસિડ રેડિકલવાળા લિપિડ્સ ધરાવતા નાનામાં નાના કાયલોમિક્રોન્સનો માત્ર એક નાનો ભાગ, આંતરડાની રક્ત વાહિનીઓની રુધિરકેશિકા દિવાલ દ્વારા સીધો શોષી શકાય છે અને હેપેટિક પોર્ટલ નસ સિસ્ટમમાં પ્રવેશી શકે છે.

chylomicrons સાથે લોહીની સંતૃપ્તિ - એલિમેન્ટરી હાઇપરલિપેમિયા, ખાધા પછી 1-2 કલાકની અંદર થાય છે અને 2-3 કલાક પછી મહત્તમ સુધી પહોંચે છે. જો આ સમયે તમે નસમાંથી લોહી લો છો, તો સીરમમાં દૂધ જેવું પાત્ર હશે, આ કહેવાતા ચાઇલોસ સીરમ છે.

ચાઇલોસિસ મોટા ચરબીના ગ્લોબ્યુલ્સ, જેમ કે કાયલોમિક્રોન્સ દ્વારા પ્રકાશના વિખેરવાને કારણે થાય છે. લોહીનું સીરમ સ્પષ્ટ થઈ જાય છે, એટલે કે, ખાવું પછી લગભગ 3-4 કલાક પછી, chylomicrons થી મુક્ત થાય છે. ક્લિયરિંગનો સમય ખોરાક સાથે લેવામાં આવતી ચરબીની માત્રા પર આધારિત છે. સામાન્ય રીતે ચરબી ચયાપચયની જેમ આ પ્રક્રિયામાં લીવર અને એડિપોઝ પેશી સૌથી મોટી ભૂમિકા ભજવે છે.

જઠરાંત્રિય માર્ગમાં ચરબીનું પાચનછેલ્લે સંશોધિત કરવામાં આવ્યું હતું: ઓક્ટોબર 5મી, 2017 દ્વારા મારિયા સાલેત્સ્કાયા

શરીરમાં પ્રવેશતી ચરબી લગભગ અકબંધ પેટમાંથી પસાર થાય છે અને નાના આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં મોટી સંખ્યામાં ઉત્સેચકો હોય છે જે ચરબીને ફેટી એસિડમાં રૂપાંતરિત કરે છે. આ ઉત્સેચકોને લિપેસેસ કહેવામાં આવે છે. તેઓ પાણીની હાજરીમાં કાર્ય કરે છે, પરંતુ ચરબીની પ્રક્રિયા માટે આ સમસ્યારૂપ છે, કારણ કે ચરબી પાણીમાં ઓગળતી નથી.

તેનો ઉપયોગ કરવા માટે, આપણું શરીર પિત્ત ઉત્પન્ન કરે છે. પિત્ત ચરબીના ઝુંડને તોડી નાખે છે અને નાના આંતરડાની સપાટી પરના ઉત્સેચકોને ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સને ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં તોડી પાડવા દે છે.

શરીરમાં ફેટી એસિડ્સનું પરિવહન કરનારાઓને લિપોપ્રોટીન કહેવામાં આવે છે. આ ખાસ પ્રોટીન છે જે સમગ્ર રુધિરાભિસરણ તંત્રમાં ફેટી એસિડ અને કોલેસ્ટ્રોલનું પેકેજિંગ અને પરિવહન કરવા સક્ષમ છે. આગળ, ફેટી એસિડ્સ ચરબી કોશિકાઓમાં એકદમ કોમ્પેક્ટ સ્વરૂપમાં પેક કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેમની રચના (પોલીસેકરાઇડ્સ અને પ્રોટીનથી વિપરીત) ને પાણીની જરૂર નથી.

ફેટી એસિડના શોષણનું પ્રમાણ ગ્લિસરોલની તુલનામાં તે જે સ્થાન ધરાવે છે તેના પર આધાર રાખે છે. તે જાણવું અગત્યનું છે કે ફક્ત તે જ ફેટી એસિડ્સ કે જે P2 સ્થાન ધરાવે છે તે સારી રીતે શોષાય છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે લિપસેસની ફેટી એસિડ્સ પર વિવિધ ડિગ્રીની અસર છે જે બાદમાંના સ્થાનના આધારે છે.

ખોરાક સાથે પૂરા પાડવામાં આવતા તમામ ફેટી એસિડ્સ શરીર દ્વારા સંપૂર્ણપણે શોષાતા નથી, કારણ કે ઘણા પોષણશાસ્ત્રીઓ ભૂલથી માને છે. તેઓ નાના આંતરડામાં આંશિક રીતે અથવા સંપૂર્ણપણે શોષી શકતા નથી અને શરીરમાંથી વિસર્જન થઈ શકે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, માખણમાં, 80% ફેટી એસિડ્સ (સંતૃપ્ત) P2 સ્થિતિમાં હોય છે, એટલે કે, તેઓ સંપૂર્ણપણે શોષાય છે. આ જ ચરબીને લાગુ પડે છે જે દૂધનો ભાગ છે અને તમામ ડેરી ઉત્પાદનો કે જે આથોની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થતા નથી.

પરિપક્વ ચીઝ (ખાસ કરીને લાંબી ઉંમરની ચીઝ) માં હાજર ફેટી એસિડ્સ, સંતૃપ્ત હોવા છતાં, હજુ પણ P1 અને P3 સ્થિતિમાં સ્થિત છે, જે તેમને ઓછા શોષી શકે છે.

વધુમાં, મોટાભાગની ચીઝ (ખાસ કરીને સખત) કેલ્શિયમથી ભરપૂર હોય છે. કેલ્શિયમ ફેટી એસિડ્સ સાથે જોડાઈને "સાબુ" બનાવે છે જે શોષાતા નથી અને શરીરમાંથી વિસર્જન થાય છે. પનીરનું પાકવું તેના ફેટી એસિડને P1 અને P3 સ્થિતિમાં સંક્રમણને પ્રોત્સાહન આપે છે, જે તેમના નબળા શોષણને દર્શાવે છે. સંતૃપ્ત ચરબીનું વધુ સેવન કેટલાક પ્રકારના કેન્સર સાથે પણ સંકળાયેલું છે, જેમાં કોલોન કેન્સર અને સ્ટ્રોકનો સમાવેશ થાય છે.

ફેટી એસિડ્સનું શોષણ તેમના મૂળ અને રાસાયણિક રચના દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે:

- સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ(માંસ, ચરબીયુક્ત, લોબસ્ટર, ઝીંગા, ઈંડાની જરદી, ક્રીમ, દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો, ચીઝ, ચોકલેટ, રેન્ડર કરેલ ચરબી, વનસ્પતિ શોર્ટનિંગ, પામ, નાળિયેર અને માખણ), તેમજ (હાઈડ્રોજનયુક્ત માર્જરિન, મેયોનેઝ) જમા થાય છે. ચરબીનો ભંડાર, અને ઊર્જા ચયાપચયની પ્રક્રિયામાં તરત જ બળી જતો નથી.

- મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ(મરઘાં, ઓલિવ, એવોકાડો, કાજુ, મગફળી, મગફળી અને ઓલિવ તેલ) મુખ્યત્વે શોષણ પછી સીધો ઉપયોગ થાય છે. વધુમાં, તેઓ ગ્લાયસીમિયા ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, જે ઇન્સ્યુલિનનું ઉત્પાદન ઘટાડે છે અને ત્યાં ચરબીના ભંડારની રચનાને મર્યાદિત કરે છે.

- બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, ખાસ કરીને ઓમેગા -3 (માછલી, સૂર્યમુખી, ફ્લેક્સસીડ, રેપસીડ, મકાઈ, કપાસિયા, કુસુમ અને સોયાબીન તેલ), હંમેશા શોષણ પછી તરત જ લેવામાં આવે છે, ખાસ કરીને, ખોરાકના થર્મોજેનેસિસમાં વધારો થવાને કારણે - ખોરાકને પચાવવા માટે શરીરની ઊર્જાનો વપરાશ. વધુમાં, તેઓ લિપોલીસીસ (ચરબીના થાપણોનું ભંગાણ અને બર્નિંગ) ઉત્તેજિત કરે છે, ત્યાં વજન ઘટાડવાને પ્રોત્સાહન આપે છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, એવા ઘણા રોગચાળાના અભ્યાસો અને ક્લિનિકલ ટ્રાયલ્સ થયા છે જે એવી ધારણાને પડકારે છે કે ઓછી ચરબીવાળા ડેરી ઉત્પાદનો સંપૂર્ણ ચરબીવાળા ડેરી ઉત્પાદનો કરતાં આરોગ્યપ્રદ છે. તેઓ માત્ર ડેરી ચરબીનું પુનર્વસન કરી રહ્યાં નથી, તેઓ વધુને વધુ આરોગ્યપ્રદ ડેરી ઉત્પાદનો અને સુધારેલ સ્વાસ્થ્ય વચ્ચેની કડી શોધી રહ્યાં છે.

તાજેતરના એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે સ્ત્રીઓમાં, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગની ઘટના સંપૂર્ણપણે ડેરી ઉત્પાદનોના વપરાશ પર આધારિત છે. ચીઝનું સેવન હૃદયરોગના હુમલાના જોખમ સાથે વિપરીત રીતે સંકળાયેલું હતું, જ્યારે બ્રેડ પર માખણ ફેલાવાથી જોખમ વધી ગયું હતું. અન્ય એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે ઓછી ચરબીવાળી કે સંપૂર્ણ ચરબીવાળી ડેરી પ્રોડક્ટ્સ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગ સાથે સંકળાયેલા નથી.

જો કે, સંપૂર્ણ આથો દૂધના ઉત્પાદનો રક્તવાહિની રોગ સામે રક્ષણ આપે છે. દૂધની ચરબીમાં 400 થી વધુ "પ્રકાર" ફેટી એસિડ હોય છે, જે તેને સૌથી જટિલ કુદરતી રીતે બનતી ચરબી બનાવે છે. આ તમામ પ્રજાતિઓનો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી, પરંતુ એવા પુરાવા છે કે તેમાંના ઓછામાં ઓછા કેટલાકમાં ફાયદાકારક અસરો છે.

એક વ્યક્તિ દરરોજ લગભગ 60-100 ગ્રામ ચરબીનો વપરાશ કરે છે. ચરબીનું શોષણ અને પાચનક્ષમતા ફેટી એસિડની રચના અને તેમના ગલન તાપમાન પર આધારિત છે.

ગલનબિંદુના આધારે, ચરબીને પાચનક્ષમતાની ડિગ્રી અનુસાર ત્રણ જૂથોમાં વહેંચી શકાય છે:

1) ચરબી જેનું ગલનબિંદુ 37 0 સે ની નીચે છે અને પાચનક્ષમતા 97-98% છે. આમાં તમામ પ્રવાહી વનસ્પતિ ચરબી, દૂધની ચરબી, ડુક્કરનું માંસ, રેન્ડરેડ અને હંસની ચરબી, પક્ષીઓની ચરબી અને વિવિધ માછલીઓનો સમાવેશ થાય છે;

2) ચરબી, જેનું ગલનબિંદુ 37-50 0 સે છે, અને પાચનક્ષમતા લગભગ 90% છે. આમાં ઢોરમાંથી પેશી ચરબીનો સમાવેશ થાય છે;

3) ચરબી, જેનું ગલનબિંદુ 50-60 0 સે છે, અને તે ખરાબ રીતે શોષાય છે. આમાં લેમ્બ અને બીફ ચરબીનો સમાવેશ થાય છે.

લગભગ 89-90% આહાર ચરબી ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ છે, જેમાંથી મોટા ભાગના લિપિડ્સ છે જેમાં લાંબા-ચેઇન ફેટી એસિડ્સ (16.18 કાર્બન અણુઓ) છે. ખૂબ જ નાનો ભાગ ટૂંકી સાંકળ (2-4 at. કાર્બન) અને મધ્યમ-શ્રેણી ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ (6-8 at. કાર્બન)નો બનેલો છે. બાકીની 9-10% ખાદ્ય ચરબી ફોસ્ફોલિપિડ્સ, કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટર્સ અને ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સમાંથી આવે છે.

લિપિડ્સનું પાચન જઠરાંત્રિય માર્ગના તે ભાગોમાં થાય છે જ્યાં પૂર્વજરૂરીયાતો હોય છે:

લિપોલિટીક ઉત્સેચકોની હાજરી જે લિપિડ્સને હાઇડ્રોલાઈઝ કરે છે;

લિપિડ ઇમલ્સિફિકેશન માટેની શરતો;

લિપોલિટીક એન્ઝાઇમની ક્રિયા માટે શ્રેષ્ઠ pH (તટસ્થ અથવા સહેજ આલ્કલાઇન) વાતાવરણ.

પેટમાં, ચરબીને લગભગ 100 એનએમ કદના ટીપાંમાં કચડી નાખવામાં આવે છે. પુખ્ત વયના લોકોમાં, મજબૂત એસિડિક વાતાવરણ ગેસ્ટ્રિક લિપેઝને નિષ્ક્રિય કરે છે. આંતરડામાં, પેટમાંથી આવતા ખોરાકને તટસ્થ કરવામાં આવે છે, અને ચરબીનું મિશ્રણ કરવામાં આવે છે. જેમ કે, જ્યારે ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશે છે, ત્યારે ચરબી અને હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ અનુક્રમે કોલેસીસ્ટોકિનિન અને સિક્રેટિનના પ્રકાશનનું કારણ બને છે, જે પિત્ત અને સ્વાદુપિંડના રસના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે. આ બે સ્ત્રાવના ઘટકો - એક તરફ પિત્ત એસિડ, બીજી બાજુ સ્વાદુપિંડના રસના લિપેઝ અને કોલિપેઝ - ચરબીનું પાચન અને શોષણ સુનિશ્ચિત કરે છે.

પિત્ત એસિડ્સ યકૃતમાં કોલેસ્ટ્રોલમાંથી 0.2-0.6 ગ્રામ/દિવસની માત્રામાં બને છે અને પિત્તમાં સંયોજિત સ્વરૂપમાં દાખલ થાય છે (ગ્લાયસીન અને ટૌરિન સાથે). cholic acid અને chenodeoxycholic acid ના સંયોજનો મુખ્યત્વે રચાય છે. ત્યાં પ્રવેશતા 90% જેટલા સંયુક્ત પિત્ત એસિડ ઇલિયમમાં શોષાય છે. પછી તેઓ પોર્ટલ નસમાં પ્રવેશ કરે છે અને યકૃતમાં પાછા ફરે છે: એન્ટરહેપેટિક પરિભ્રમણ થાય છે. દિવસ દરમિયાન, પિત્ત એસિડનો સંપૂર્ણ પુરવઠો (3-4 ગ્રામ) આંતરડામાંથી 5-10 વખત પસાર થાય છે (એટલે ​​​​કે, દરરોજ 20-30 ગ્રામ પિત્ત એસિડ ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશ કરે છે), પરંતુ માત્ર 0.2-0.6 ગ્રામ જ વિસર્જન થાય છે. મળ માં.

ઇલિયમના રોગો અથવા રિસેક્શન સાથે, પિત્ત એસિડનું શોષણ ક્ષતિગ્રસ્ત થાય છે અને મળમાં તેમનું નુકસાન વધે છે. પરિણામે, આંતરડામાં તેમની સાંદ્રતા ઘટે છે, જે ચરબીના શોષણમાં ક્ષતિ તરફ દોરી જાય છે.

પિત્ત એસિડમાં ઉચ્ચ સપાટીની પ્રવૃત્તિ હોય છે. તેમના પરમાણુઓના બિનધ્રુવીય (હાઈડ્રોફોબિક) જૂથો ચરબી સાથે જોડાય છે, અને પરિણામે, ચરબીના ટીપાં પિત્ત એસિડના સ્તરથી ઘેરાયેલા બને છે, જેમાંથી ધ્રુવીય (હાઈડ્રોફિલિક) જૂથો બહારની તરફ આવે છે. આનો આભાર, હાઇડ્રોફિલિક લિપેઝ આ ટીપાઓની સપાટી પર સ્થિત ચરબીના અણુઓ પર કાર્ય કરી શકે છે. વધુમાં, પિત્ત એસિડ્સ બાહ્ય અને અંતર્જાત પ્રોટીનમાંથી ચરબીના ટીપુંની સપાટીને સાફ કરે છે.

કોલિપેઝ (પ્રોકોલિપેઝના રૂપમાં તેમાં રહેલા સ્વાદુપિંડના રસનું પ્રોટીન) ડ્રોપની સપાટી પર લિપેઝ ધરાવે છે. કોલિપેઝ વિના, લિપેઝ પિત્ત એસિડ દ્વારા "ધોવાઈ જશે". લિપેઝ, કોલિપેઝ અને પિત્ત એસિડ એકસાથે એક સંકુલ બનાવે છે જે ચરબીને હાઇડ્રોલાઇઝ કરે છે. હાઇડ્રોલિસિસના મુખ્ય અંતિમ ઉત્પાદનો 2-મોનોગ્લિસરાઇડ્સ અને ફેટી એસિડ્સ છે, 5% કરતા ઓછી ચરબી ડાય- અને ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સના સ્વરૂપમાં રહે છે. પાચનની ઊંચાઈએ (5-15 mmol/l) આંતરડામાં બનેલા પિત્ત એસિડની સાંદ્રતા પર, તેઓ કહેવાતા માઇસેલ્સમાં ભેગા થાય છે. ફેટી એસિડ્સ અને મોનોગ્લિસેરાઇડ્સ તેમનામાં પ્રવેશ કરે છે, મિશ્ર માઇસેલ્સ બનાવે છે. આ દ્રાવણમાં ફેટી એસિડ્સ અને મોનોગ્લિસેરાઇડ્સને જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે (જેના કારણે ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ સસ્પેન્શન વાદળછાયું હોય છે અને મિશ્રિત માઇસેલ્સ સ્પષ્ટ હોય છે). માઇકલ્સની રચના સંયુક્ત પિત્ત એસિડની ભાગીદારી સાથે અને આંતરડાની સામગ્રીના સામાન્ય pH પર શ્રેષ્ઠ રીતે થાય છે.

મિશ્રિત માઇસેલ્સમાં, મોનોગ્લિસેરાઇડ્સ અને ફેટી એસિડ્સ મુક્તપણે એન્ટરસાઇટને આવરી લેતા પ્રવાહીના સ્થિર સ્તરમાંથી પસાર થાય છે અને પછી કોષમાં ફેલાય છે, માઇસેલ છોડીને.

ડ્યુઓડેનમમાં, લિપોલીસીસ ઉત્પાદનો સાથે સંતૃપ્ત મોટા મિશ્ર માઇસેલ્સ અને ફ્રી ફેટી એસિડ્સ અને પિત્ત એસિડ્સથી સંતૃપ્ત મોટા પ્રવાહી સ્ફટિકીય લિપોસોમ એક સાથે અસ્તિત્વમાં છે. આ રાજ્યો એકબીજામાં પરિવર્તિત થઈ શકે છે. એકવાર એન્ટરસાઇટમાં, ફેટી એસિડ્સ ખાસ પ્રોટીન સાથે જોડાય છે, અને તેમનું આગળનું ભાગ્ય સાંકળની લંબાઈ પર આધારિત છે.

લોંગ-ચેઇન ફેટી એસિડ્સ (16 અને 18 પર. કાર્બન) અને તેમાં રહેલા મોનોગ્લિસેરાઇડ્સ એન્ડોપ્લાઝમિક રેટિક્યુલમના ઉત્સેચકો દ્વારા તરત જ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સમાં નિર્ધારિત થાય છે. પછી, કોલેસ્ટ્રોલ, ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને એપોપ્રોટીન સાથે મળીને, તેઓ chylomicrons અને VLDL બનાવે છે, જે ગોલ્ગી ઉપકરણમાં એકઠા થાય છે અને લસિકા રુધિરકેશિકાઓમાં સ્ત્રાવ થાય છે.

કાર્બન અણુઓની ટૂંકી અને મધ્યમ સાંકળની લંબાઈવાળા ફેટી એસિડ ધરાવતા 30% સુધી ટ્રાઈગ્લિસરાઈડ્સ કોષો દ્વારા અખંડ સ્વરૂપમાં લેવામાં આવે છે. કોષની અંદર, ફેટી એસિડ્સ એસ્ટેરેસની ક્રિયા હેઠળ ફાટી જાય છે અને, ફેટી એસિડ્સ સાથે કે જે મુક્ત સ્વરૂપમાં એન્ટરસાઇટ્સમાં પ્રવેશ કરે છે, કોશિકાઓમાંથી બહાર નીકળી જાય છે અને રુધિરકેશિકાઓ દ્વારા પોર્ટલ નસમાં પ્રવેશ કરે છે. તેમાંથી માત્ર એક નાનો ભાગ એસ્ટિફાઇડ છે અને લિપોપ્રોટીનની રચનામાં ભાગ લે છે.

કહેવાતા એન્ડોજેનસ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ (એટલે ​​​​કે, જે એન્ડોજેનસ ફેટી એસિડ્સમાંથી સંશ્લેષણ થાય છે) ની રચના નાના આંતરડામાં થાય છે, પરંતુ તેનો મુખ્ય સ્ત્રોત યકૃત છે, જ્યાંથી તે ખૂબ ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન (VLDL) ના સ્વરૂપમાં સ્ત્રાવ થાય છે. . સામાન્ય રીતે, 90% થી વધુ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ શોષાય છે. આનો અર્થ એ છે કે દરરોજ લગભગ 70-150 ગ્રામ એક્સોજેનસ ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે.

chylomicron triglycerides અને VLDL માં જોવા મળતા ફેટી એસિડ અવશેષોની શ્રેણી મોટાભાગે ખોરાકમાં પૂરા પાડવામાં આવતા ટ્રિગ્લિસરાઈડ ફેટી એસિડ્સની રચના પર આધારિત છે. જો, ઉદાહરણ તરીકે, તેમાં લિનોલીક એસિડની અપૂરતી માત્રા હોય, તો પછી તેની ઉણપ શરીરમાં થઈ શકે છે, ખાસ કરીને મેલેબ્સોર્પ્શન ડિસઓર્ડરથી પીડાતા દર્દીઓમાં. પ્લાઝ્મામાં ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સનું અર્ધ જીવન પ્રમાણમાં ટૂંકું છે - તે ઝડપથી હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે અને વિવિધ અવયવો દ્વારા લેવામાં આવે છે, મુખ્યત્વે એડિપોઝ પેશી. આ પ્રક્રિયાઓ lipolytic ઉત્સેચકોની ભાગીદારી સાથે થાય છે. ચરબીયુક્ત ભોજન ખાધા પછી, ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડનું સ્તર નોંધપાત્ર રીતે વધે છે અને કેટલાક કલાકો સુધી ઊંચું રહે છે. સામાન્ય રીતે, તમામ chylomicron triglycerides 12 કલાકની અંદર લોહીના પ્રવાહમાંથી સાફ થઈ જવું જોઈએ.

ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સના ભંગાણ સાથે, કોલેસ્ટેરોલથી કોલેસ્ટ્રોલ અને ફ્રી ફેટી એસિડ્સનું હાઇડ્રોલિસિસ કોલેસ્ટેરેઝની ક્રિયા હેઠળ થાય છે, જેના માટે મહત્તમ pH 6.6 - 8 છે. કોલેસ્ટેરેઝ મુખ્યત્વે અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ પર કાર્ય કરે છે.

chylomicrons અને VLDL ના ભાગ રૂપે, કોલેસ્ટ્રોલ લસિકામાં પ્રવેશ કરે છે. ખોરાક સાથે શરીરમાં કેટલું કોલેસ્ટ્રોલ પ્રવેશે છે તે ધ્યાનમાં લીધા વિના, સરેરાશ 35-40% શોષાય છે, અને શોષણ પ્રક્રિયા લસિકા તંત્ર દ્વારા મધ્યસ્થી થાય છે. ડાયેટરી કોલેસ્ટ્રોલનું શોષણ અને પિત્ત એસિડનું પુનઃશોષણ યકૃત કોષો દ્વારા કોલેસ્ટ્રોલ સંશ્લેષણના દરને મર્યાદિત કરવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

સ્વાદુપિંડનું લિપેઝ ખોરાક અને પિત્તમાં રહેલા કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટરને હાઇડ્રોલાઇઝ કરે છે. હાઇડ્રોલિસિસ માઇક્રોવિલી કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટેરેઝ દ્વારા પૂર્ણ થાય છે, અને માત્ર મુક્ત કોલેસ્ટ્રોલ જ શોષાય છે. એન્ટરસાઇટમાં, તેમાંથી મોટા ભાગનું એસ્ટરિફાઇડ છે. વધુમાં, એન્ટરસાઇટ્સ એન્ડોજેનસ કોલેસ્ટ્રોલના ભાગને સંશ્લેષણ કરે છે.

ફોસ્ફોલિપિડ્સ (મુખ્યત્વે લેસીથિન) ફોસ્ફોલિપેસેસ A અને B દ્વારા તૂટી જાય છે. ફોસ્ફોલિપેઝ A સ્વાદુપિંડ દ્વારા ઝાયમોજન તરીકે સ્ત્રાવ થાય છે અને ત્યારબાદ ટ્રિપ્સિન દ્વારા સક્રિય થાય છે. તે ખાસ કરીને લેસીથિનના એસ્ટર બોન્ડ્સ (સ્થિતિ 2 માં) પર કાર્ય કરે છે, જેના કારણે તેના હાઇડ્રોલિટીક ક્લીવેજને લિસોલેસીથિન અને ફેટી એસિડમાં પરિણમે છે.

વિટામીન A, વિટામીન ડી, વિટામીન E અને વિટામીન K ના શોષણનો સંપૂર્ણ અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી.

એન્ટરસાઇટમાં સ્થાનાંતરિત થયા પછી (અથવા બીટા-કેરોટિનમાંથી એન્ટરસાઇટમાં રચના), વિટામિન એ મુખ્યત્વે પાલ્મિટિક એસિડ સાથે જોડાય છે, કાયલોમિક્રોન્સના ભાગ રૂપે લસિકામાં પ્રવેશ કરે છે અને પેલ્મિટેટના સ્વરૂપમાં યકૃતમાં સંગ્રહિત થાય છે.

વિટામીન ડી, વિટામીન E અને K પણ કાઈલોમીક્રોન્સમાં પ્રવેશ કરે છે, પરંતુ તેમના પરિવહન માટે દેખીતી રીતે એસ્ટરીફિકેશન જરૂરી નથી.

આંતરડાના જુદા જુદા ભાગોમાં, પાણી અને ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સ અલગ અલગ રીતે શોષાય છે. તેઓ બંને એન્ટરસાઇટ્સમાંથી પસાર થઈ શકે છે (બે પટલને પાર કરીને - એપિકલ અને બેસોલેટરલ), અને તેમની વચ્ચે, બંને કિસ્સાઓમાં, ઇન્ટરસેલ્યુલર અવકાશમાં સમાપ્ત થાય છે. પડોશી કોશિકાઓના apical વિભાગો ચુસ્ત જંકશન દ્વારા જોડાયેલા હોય છે, જેની વચ્ચે છિદ્રો હોય છે. સામાન્ય રીતે બંધ, છિદ્રો સક્શન સાથે વિસ્તરે છે. માઇક્રોવિલીની રચના કરતી એન્ટરસાઇટ્સની ટોચની પટલમાં વાહક પ્રોટીન હોય છે.

પાણી અને ખનિજ ક્ષાર.

પાણી અને ક્ષાર મુખ્યત્વે નાના આંતરડાના ઉપરના ભાગોમાં શોષાય છે. અહીં, પીવાના અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં મેળવેલા મોટા ભાગનું પાણી, તેમજ પાચક રસ સાથે છોડવામાં આવે છે, તે શોષાય છે.

સરેરાશ, દરરોજ લગભગ 9 લિટર પ્રવાહી નાના આંતરડામાંથી પસાર થાય છે. આશરે 2 લિટર લોહીમાંથી આવે છે, 7 લિટર ગ્રંથીઓ અને આંતરડાના મ્યુકોસાના અંતર્જાત સ્ત્રાવમાંથી. આ પ્રવાહીમાંથી 80% થી વધુ નાના આંતરડામાં ફરીથી શોષાય છે - લગભગ 60% ડ્યુઓડેનમમાં અને 20% ઇલિયમમાં. બાકીનું પ્રવાહી મોટા આંતરડામાં શોષાય છે અને માત્ર 1% મળ સાથે આંતરડામાંથી વિસર્જન થાય છે.

જ્યારે નાના અથવા મોટા આંતરડામાં પાણી અને ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સનો સ્ત્રાવ તેમના શોષણ કરતા વધી જાય છે, ત્યારે ઝાડા થાય છે. પાણી આંતરડાની દિવાલની બંને બાજુઓ પર, નાના આંતરડા અને મોટા આંતરડામાં અને (થોડા અંશે) પેટમાં ફેલાય છે. તેથી, આંતરડાની સામગ્રી રક્ત પ્લાઝ્માના સંદર્ભમાં આઇસોટોનિક છે. જ્યારે કાઇમ ઝડપથી ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશે છે, ત્યારે તેની સામગ્રી અસ્થાયી રૂપે હાઇપરટોનિક બની શકે છે, જેના કારણે ડ્યુઓડેનમમાં પાણી શોષાય છે. તેનાથી વિપરિત, જ્યારે પાચન દરમિયાન ઓસ્મોટિકલી સક્રિય પદાર્થો આંતરડામાંથી શોષાય છે, ત્યારે પાણી તેમને ઓસ્મોટિક દબાણ ઢાળ સાથે અનુસરે છે.

Na + નું શોષણ એ નાના આંતરડાના અત્યંત મહત્વપૂર્ણ કાર્યોમાંનું એક છે. તે Na + આયનોને કારણે છે કે વિદ્યુત અને ઓસ્મોટિક ગ્રેડિએન્ટ મુખ્યત્વે બનાવવામાં આવે છે; વધુમાં, તેઓ અન્ય પદાર્થોના સંયુક્ત પરિવહનમાં ભાગ લે છે. આંતરડામાં Na + નું શોષણ સક્રિય અને નિષ્ક્રિય બંને પદ્ધતિઓ દ્વારા થાય છે, જેમાં ચાર્જ વગરના સંયોજનોના સ્થાનાંતરણ, ઇલેક્ટ્રિકલી ન્યુટ્રલ વિનિમય અને સંવહન સાથે સંકળાયેલ ઇલેક્ટ્રોજેનિક પરિવહનનો સમાવેશ થાય છે.

ઇલેક્ટ્રોજેનિક પરિવહન દરમિયાન, Na + આયનો પટલના બેસોલેટરલ પ્રદેશ દ્વારા સોડિયમ પંપનો ઉપયોગ કરીને ઇન્ટરસેલ્યુલર અવકાશમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે, જે ATP ના હાઇડ્રોલિસિસમાંથી ઊર્જા મેળવે છે. આંતરડામાં Na + આયનોના શોષણ માટેની આ મુખ્ય પદ્ધતિ છે.

Na + આયનોના સંયુક્ત પરિવહન દરમિયાન, ચાર્જ વગરના પદાર્થો (D-hexoses, L- એમિનો એસિડ, પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ) સામાન્ય વાહકો દ્વારા Na + આયનો સાથે કોષમાં પરિવહન થાય છે. આમ, Na + નું સક્રિય પરિવહન પરોક્ષ રીતે કાર્બનિક પદાર્થોના શોષણની પ્રક્રિયા માટે ઊર્જા પ્રદાન કરે છે.

NaCl ના વિદ્યુત તટસ્થ પરિવહન દરમિયાન, Na + અને Cl - આયનો એકસાથે કોષમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે, પરિણામે પ્રક્રિયા ઇલેક્ટ્રિકલી તટસ્થ હોય છે.

સંવહન દ્વારા નિષ્ક્રિય પરિવહન નાના આંતરડામાં Na + આયનોના શોષણમાં અત્યંત મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ઉપકલાની એકદમ નોંધપાત્ર અભેદ્યતાને લીધે, 85% સુધી Na + આયનો "દ્રાવક નીચેના" પદ્ધતિ દ્વારા શોષાય છે. ગ્લુકોઝની ચોક્કસ સાંદ્રતા પર, તેનું શોષણ પાણીનો પ્રવાહ બનાવે છે, જેની સાથે Na + આયનો ઇન્ટરસેલ્યુલર સ્પેસ દ્વારા પરિવહન થાય છે.

K+ આયનો, Na+થી વિપરીત, મુખ્યત્વે એકાગ્રતા ઢાળ સાથે નિષ્ક્રિય પરિવહન દ્વારા શોષાય છે. Cl - આયનો આંશિક રીતે Na + આયનો સાથે મળીને શોષાય છે, આ પ્રક્રિયા ટ્રાન્સએપિથેલિયલ વિદ્યુત ઢાળ દ્વારા સુવિધા આપવામાં આવે છે. લગભગ 40% Ca 2+ આયન ઉપલા નાના આંતરડામાં શોષાય છે. Ca 2+ ની ઓછી સાંદ્રતામાં, શોષણ સક્રિય પરિવહન દ્વારા થાય છે, અને ઉચ્ચ સાંદ્રતા પર, નિષ્ક્રિય પરિવહનની પદ્ધતિ સક્રિય થાય છે. Mg 2+ શોષણની પદ્ધતિઓ કેલ્શિયમ શોષણ જેવી જ છે. Mg 2+ સ્પર્ધાત્મક અવરોધના પ્રકાર દ્વારા કેલ્શિયમ શોષણને દબાવી દે છે, જે આ આયનો માટે સામાન્ય પરિવહન પ્રણાલીની હાજરી સૂચવી શકે છે.

શરીરમાં આયર્નનું સંતુલન સંપૂર્ણપણે આંતરડામાં તેના શોષણ પર આધારિત છે, કારણ કે તેના ઉત્સર્જનને નિયંત્રિત કરવા માટે કોઈ ખાસ પદ્ધતિ નથી. ખોરાક સાથે આપવામાં આવતું આયર્ન મુખ્યત્વે દ્વિભાષી સ્વરૂપમાં શોષાય છે. ખાદ્યપદાર્થોમાં ઘટાડતા એજન્ટો હોય છે જે ફેરિક આયર્નને ફેરસ આયર્નમાં રૂપાંતરિત કરી શકે છે.

આયર્ન સક્રિય પરિવહન દ્વારા નાના આંતરડાના ઉપરના ભાગોમાં શોષાય છે. એન્ટરસાઇટ્સમાં, આયર્ન એપોફેરીટીન પ્રોટીન સાથે જોડાય છે, ફેરીટિન બનાવે છે, જે શરીરમાં મુખ્ય આયર્ન સ્ટોર તરીકે કામ કરે છે.

આયર્ન ત્યારે જ શોષાય છે જ્યારે તે દ્રાવ્ય સંકુલના સ્વરૂપમાં હોય. પેટના એસિડિક વાતાવરણમાં, આયર્ન સંકુલ એસ્કોર્બિક એસિડ, પિત્ત એસિડ, એમિનો એસિડ, મોનો- અને ડિસેકરાઇડ્સ સાથે રચાય છે; તેઓ ડ્યુઓડેનમ અને જેજુનમના ઉચ્ચ pH પર પણ ઓગળેલા રહે છે.

દરરોજ ખોરાક સાથે 15-25 મિલિગ્રામ આયર્ન પૂરું પાડવામાં આવે છે, અને માત્ર 0.5-1 મિલિગ્રામ પુરુષોમાં શોષાય છે, 1-2 મિલિગ્રામ પ્રસૂતિ વયની સ્ત્રીઓમાં.

વિટામીન B1 અને વિટામીન B2 સરળ પ્રસરણ દ્વારા શોષાય છે.

નિયંત્રણ પ્રશ્નો

1. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના શોષણ અને એસિમિલેશનની મુખ્ય પ્રક્રિયાઓને નામ આપો અને તેનું લક્ષણ આપો?

2. પ્રોટીનના શોષણ અને એસિમિલેશનની મુખ્ય પ્રક્રિયાઓનું નામ અને લાક્ષણિકતા જણાવો?

3. ચરબીના શોષણ અને એસિમિલેશનની મુખ્ય પ્રક્રિયાઓનું નામ અને લાક્ષણિકતા જણાવો?

4. જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પાણી અને ખનિજોના શોષણની પ્રક્રિયાના લક્ષણોનું વર્ણન કરો?