ચરબીનું પાચન ક્યાંથી શરૂ થાય છે? ચરબીનું પાચન

મૌખિક પોલાણમાં, લિપિડ્સ માત્ર યાંત્રિક પ્રક્રિયાને આધિન છે. પેટમાં લિપેઝની થોડી માત્રા હોય છે, જે ચરબીને હાઇડ્રોલાઇઝ કરે છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ લિપેઝની ઓછી પ્રવૃત્તિ પેટની સામગ્રીની એસિડિક પ્રતિક્રિયા સાથે સંકળાયેલી છે. વધુમાં, લિપેઝ માત્ર ઇમલ્સિફાઇડ ચરબીને અસર કરી શકે છે; ચરબીના પ્રવાહી મિશ્રણની રચના માટે પેટમાં કોઈ શરતો નથી. માત્ર બાળકો અને મોનોગેસ્ટ્રિક પ્રાણીઓમાં જઠરનો રસ લિપેઝ લિપિડ પાચનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

આંતરડા એ લિપિડ પાચનનું મુખ્ય સ્થળ છે. ડ્યુઓડેનમમાં, લિપિડ્સ યકૃતના પિત્ત અને સ્વાદુપિંડના રસથી પ્રભાવિત થાય છે, અને તે જ સમયે આંતરડાની સામગ્રી (કાઇમ) નું નિષ્ક્રિયકરણ થાય છે. પિત્ત એસિડના પ્રભાવ હેઠળ ચરબીનું પ્રવાહીકરણ થાય છે. પિત્તની રચનામાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: કોલિક એસિડ, ડીઓક્સીકોલિક (3.12 ડાયહાઇડ્રોક્સાઇકોલેનિક), ચેનોડોક્સાઇકોલિક (3.7 ડાયહાઇડ્રોક્સાઇકોલેનિક) એસિડ, જોડીવાળા પિત્ત એસિડના સોડિયમ ક્ષાર: ગ્લાયકોકોલિક, ગ્લાયકોડેક્સીકોલિક, ટૌરોકોલિક, ટૌરોડોક્સાઇકોલિક. તેમાં બે ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે: કોલિક અને ડીઓક્સીકોલિક એસિડ, તેમજ ગ્લાયસીન અને ટૌરિન.

deoxycholic acid chenodeoxycholic acid

ગ્લાયકોકોલિક એસિડ

ટૌરોકોલિક એસિડ

પિત્ત ક્ષાર ચરબીને સારી રીતે પ્રવાહી બનાવે છે. આ ઉત્સેચકો અને ચરબી વચ્ચેના સંપર્કના ક્ષેત્રને વધારે છે અને એન્ઝાઇમની અસરને વધારે છે. પિત્ત એસિડનું અપૂરતું સંશ્લેષણ અથવા વિલંબિત સેવન એન્ઝાઇમની ક્રિયાની અસરકારકતાને નબળી પાડે છે. ચરબી, નિયમ પ્રમાણે, હાઇડ્રોલિસિસ પછી શોષાય છે, પરંતુ કેટલીક ઝીણી ઇમલ્સિફાઇડ ચરબી આંતરડાની દિવાલ દ્વારા શોષાય છે અને હાઇડ્રોલિસિસ વિના લસિકામાં જાય છે.

એસ્ટેરેસિસ આલ્કોહોલ જૂથ અને કાર્બોક્સિલિક એસિડના કાર્બોક્સિલ જૂથ અને અકાર્બનિક એસિડ્સ (લિપેઝ, ફોસ્ફેટેસિસ) વચ્ચેની ચરબીમાં એસ્ટર બોન્ડને તોડે છે.

લિપેઝની ક્રિયા હેઠળ, ચરબી ગ્લિસરોલ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સમાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે. પિત્તના પ્રભાવ હેઠળ લિપેઝ પ્રવૃત્તિ વધે છે, એટલે કે. પિત્ત સીધા લિપેઝને સક્રિય કરે છે. વધુમાં, Ca ++ આયનો દ્વારા લિપેઝની પ્રવૃત્તિમાં વધારો થાય છે કારણ કે Ca ++ આયનો પ્રકાશિત ફેટી એસિડ્સ સાથે અદ્રાવ્ય ક્ષાર (સાબુ) બનાવે છે અને લિપેઝ પ્રવૃત્તિ પર તેમની અવરોધક અસરને અટકાવે છે.

લિપેઝની ક્રિયા હેઠળ, ગ્લિસરોલના α અને α 1 (બાજુ) કાર્બન પરમાણુ પરના એસ્ટર બોન્ડ્સ પ્રથમ હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે, પછી β-કાર્બન અણુ પર:

લિપેઝની ક્રિયા હેઠળ, 40% સુધી ટ્રાયસીલગ્લિસેરાઇડ્સ ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ્સમાં તૂટી જાય છે, 50-55% 2-મોનોઆસિલગ્લિસરોલ્સમાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે અને 3-10% હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ નથી અને ટ્રાઇસીલગ્લિસેરોલ્સના સ્વરૂપમાં શોષાય છે.

ફીડ સ્ટેરાઇડ્સ એન્ઝાઇમ કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટેરેઝ દ્વારા કોલેસ્ટ્રોલ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડમાં વિભાજિત થાય છે. ફોસ્ફેટાઇડ્સ ફોસ્ફોલિપેસેસ A, A 2 , C અને D ના પ્રભાવ હેઠળ હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે. દરેક એન્ઝાઇમ લિપિડના ચોક્કસ એસ્ટર બોન્ડ પર કાર્ય કરે છે. ફોસ્ફોલિપેસેસના ઉપયોગના મુદ્દા આકૃતિમાં રજૂ કરવામાં આવ્યા છે:

સ્વાદુપિંડના ફોસ્ફોલિપેસિસ, પેશી ફોસ્ફોલિપેસેસ, પ્રોએન્ઝાઇમના સ્વરૂપમાં ઉત્પન્ન થાય છે અને ટ્રિપ્સિન દ્વારા સક્રિય થાય છે. સાપનું ઝેર ફોસ્ફોલિપેઝ A 2 ફોસ્ફોગ્લિસરાઈડ્સના સ્થાન 2 પર અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડના ક્લીવેજને ઉત્પ્રેરિત કરે છે. આ કિસ્સામાં, હેમોલિટીક અસર સાથે લિસોલેસિથિન્સ રચાય છે.

ફોસ્ફોટીડીલકોલાઇન લિસોલેસીથિન

તેથી, જ્યારે આ ઝેર લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે ગંભીર હેમોલિસિસ થાય છે. આંતરડામાં, ફોસ્ફોલિપેઝ એ 1 ની ક્રિયા દ્વારા આ ભય દૂર થાય છે, જે તેમાંથી સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ અવશેષોના ક્લીવેજના પરિણામે ઝડપથી લિસોફોસ્ફેટાઇડને નિષ્ક્રિય કરે છે, તેને રૂપાંતરિત કરે છે. નિષ્ક્રિય glycerophosphocholine માં.

નાની સાંદ્રતામાં લિસોલેસિથિન્સ લિમ્ફોઇડ કોશિકાઓના ભિન્નતાને ઉત્તેજિત કરે છે, પ્રોટીન કિનેઝ સીની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરે છે અને કોષોના પ્રસારને વધારે છે.

કોલામાઇન ફોસ્ફેટાઇડ્સ અને સેરીન ફોસ્ફેટાઇડ્સને ફોસ્ફોલિપેઝ એ દ્વારા લિસોકોલામાઇન ફોસ્ફેટાઇડ્સ, લિસોસરીન ફોસ્ફેટાઇડ્સ, જે ફોસ્ફોલિપેઝ એ 2 દ્વારા વધુ ક્લીવ કરવામાં આવે છે. . ફોસ્ફોલિપેસેસ C અને D હાઇડ્રોલાઈઝ કોલીન બોન્ડ્સ; ફોસ્ફોરિક એસિડ સાથે કોલામાઇન અને સેરીન અને ગ્લિસરોલ સાથે ફોસ્ફોરિક એસિડનો બાકીનો ભાગ.

લિપિડ્સનું શોષણ નાના આંતરડામાં થાય છે. 10 થી ઓછા કાર્બન અણુઓની સાંકળની લંબાઈવાળા ફેટી એસિડ્સ નોન-એસ્ટેરિફાઈડ સ્વરૂપમાં શોષાય છે. શોષણ માટે સ્નિગ્ધ પદાર્થો - પિત્ત એસિડ અને પિત્તની હાજરી જરૂરી છે.

આપેલ જીવતંત્રની ચરબીની લાક્ષણિકતાનું પુનઃસંશ્લેષણ આંતરડાની દિવાલમાં થાય છે. ખોરાક ખાધા પછી 3-5 કલાકની અંદર લોહીમાં લિપિડ્સની સાંદ્રતા વધારે છે. કાયલોમિક્રોન્સ- આંતરડાની દીવાલમાં શોષણ પછી બનેલા ચરબીના નાના કણો એ ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને પ્રોટીન શેલથી ઘેરાયેલા લિપોપ્રોટીન છે, જે અંદર ચરબી અને પિત્ત એસિડના પરમાણુઓ ધરાવે છે. તેઓ યકૃતમાં પ્રવેશ કરે છે, જ્યાં લિપિડ્સ મધ્યવર્તી ચયાપચયમાંથી પસાર થાય છે, અને પિત્ત એસિડ પિત્તાશયમાં જાય છે અને પછી આંતરડામાં જાય છે (જુઓ. પૃષ્ઠ 192 પર ફિગ. 9.3). આ પરિભ્રમણના પરિણામે, પિત્ત એસિડની થોડી માત્રા ખોવાઈ જાય છે. એવું માનવામાં આવે છે કે પિત્ત એસિડનો એક અણુ દરરોજ 4 ચક્ર પૂર્ણ કરે છે.

તટસ્થ ચરબીનું ભંગાણ લિપેઝ તરીકે સામૂહિક રીતે ઓળખાતા ઉત્સેચકોના જૂથ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે.

લિપેસીસના પ્રકાર

1. હોજરી
2. સ્વાદુપિંડનું
3. આંતરડાની
4. સેલ્યુલર

તેમની પાસે અસમાન એન્ઝાઇમેટિક પ્રવૃત્તિ છે, પરંતુ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ પર તેમની અસરનું પરિણામ સમાન છે - ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ ગ્લિસરોલ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સમાં વિભાજિત થાય છે.

લાળમાં લિપેઝ નથી, તેથી મૌખિક પોલાણમાં ચરબીનું પાચન થતું નથી. પેટમાં ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સના પાચન ભંગાણની પ્રક્રિયા ગેસ્ટ્રિક લિપેઝના પ્રભાવ હેઠળ શરૂ થાય છે. પરંતુ પેટની સામગ્રીની અત્યંત એસિડિક પ્રતિક્રિયા અને ચરબીના સ્નિગ્ધકરણ માટેની શરતોના અભાવને કારણે તેની પ્રવૃત્તિ ઓછી છે. તેથી, ગેસ્ટ્રિક લિપેઝ માત્ર સારી રીતે ઇમલ્સિફાઇડ ચરબીને અસર કરે છે, અને આ સ્વરૂપમાં માત્ર દૂધ અને ઇંડા જરદીની ચરબી જ પેટમાં પ્રવેશી શકે છે. દૂધ પીવડાવતા શિશુઓમાં ગેસ્ટ્રિક લિપેઝ પ્રાથમિક મહત્વ ધરાવે છે.

ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સનું મુખ્ય ભંગાણ સ્વાદુપિંડ દ્વારા ઉત્પાદિત લિપેઝની ક્રિયા હેઠળ નાના આંતરડાના ઉપરના ભાગોમાં થાય છે. આંતરડાની લિપેઝ પણ આ પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે, પરંતુ તેની પ્રવૃત્તિ નજીવી છે. સ્વાદુપિંડ આંતરડામાં બાયકાર્બોનેટ-સમૃદ્ધ રસને સ્ત્રાવ કરે છે, જે થોડું આલ્કલાઇન વાતાવરણ બનાવે છે જે લિપેઝ માટે શ્રેષ્ઠ છે.

સ્વાદુપિંડનું લિપેઝ નિષ્ક્રિય સ્થિતિમાં આંતરડામાં મુક્ત થાય છે. યકૃતમાંથી પિત્તના ભાગ રૂપે આંતરડામાં પ્રવેશતા પિત્ત એસિડના પ્રભાવ હેઠળ તેનું સક્રિયકરણ થાય છે.

મુખ્ય પિત્ત એસિડમાં શામેલ છે: કોલિક, ડીઓક્સીકોલિક, ચેનોડોક્સીકોલિક, લિથોકોલિક. એક નિયમ તરીકે, તેઓ એમિનો એસિડ ગ્લાયસીન અને ટૌરિન સાથે સંયોજકોના રૂપમાં પિત્તમાં હાજર હોય છે.

સંયોજકોને તે મુજબ નામ આપવામાં આવ્યું છે:

1. ગ્લાયકોકોલિક,
2. ગ્લાયકોડેક્સીકોલિક,
3. ગ્લાયકોચેનોડીઓક્સીકોલિક,
4. ગ્લાયકોલિથોકોલિક અથવા ટૌરોકોલિક,
5. ટૌરોડોક્સિકોલિક,
6. ટૌરોચેનોડોઓક્સિકોલિક,
7. ટૌરોલિથોકોલિક એસિડ.

પરંતુ લિપિડ પાચનમાં પિત્ત એસિડની ભૂમિકા લિપેઝ સક્રિયકરણ સુધી મર્યાદિત નથી. પિત્ત એસિડ્સ ચરબીનું પ્રવાહી મિશ્રણ પૂરું પાડે છે, પરિણામે સક્રિય લિપેઝ સાથે મોટી સંપર્ક સપાટી સાથે પાતળા પાણી-ચરબીના પ્રવાહી મિશ્રણની રચના થાય છે.

લિપેઝ, ફૂડ ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ પર કામ કરે છે, તેમને ગ્લિસરોલ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સમાં તોડે છે. ગ્લિસરીન, પાણીમાં સરળતાથી દ્રાવ્ય હોવાથી, આંતરડાની દિવાલ દ્વારા સરળતાથી શોષાય છે.

ફેટી એસિડના શોષણની પ્રક્રિયા થોડી વધુ જટિલ છે.

પાણીમાં અદ્રાવ્ય ફેટી એસિડ્સ આંતરડામાં પૂરતી માત્રામાં હાજર સોડિયમ અને પોટેશિયમ આયનો સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે, જે ફેટી એસિડના અનુરૂપ ક્ષાર બનાવે છે અથવા અન્યથા - સાબુ. બાદમાં પિત્ત એસિડ સાથે જોડાય છે, જે દરમિયાન કોલેઇન સંકુલ દેખાય છે, જે પાણીમાં અત્યંત દ્રાવ્ય હોય છે અને તેથી આંતરડાની દિવાલ દ્વારા શોષી શકાય છે. એકવાર શોષાઈ ગયા પછી, તેઓ તેમના મૂળ ઘટકોમાં તૂટી જાય છે. આ સંકુલમાંથી મુક્ત થતા પિત્ત એસિડ પોર્ટલ વેઇન સિસ્ટમ દ્વારા યકૃતમાં પ્રવેશ કરે છે અને ફરીથી પિત્તાશયમાં પહોંચાડવામાં આવે છે. આંતરડાના ઉપકલાના કોષોમાં ફેટી એસિડ્સ અને ગ્લિસરોલ એકબીજા સાથે પ્રતિક્રિયા કરીને ટ્રિગ્લિસરાઈડ્સ બનાવે છે, પરંતુ તે આપેલ જીવતંત્ર માટે વિશિષ્ટ છે; આ ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સનું કહેવાતું પ્રાથમિક સંશ્લેષણ છે, જેને અન્યથા એક્સોજેનસ કહેવામાં આવે છે.

ફોસ્ફોલિપિડ્સ સ્વાદુપિંડના ફોસ્ફોલિપેસિસના પ્રભાવ હેઠળ નાના આંતરડામાં તેમના ઘટક ઘટકોમાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે: આલ્કોહોલ, ફેટી એસિડ્સ, નાઇટ્રોજનયુક્ત આધાર અને ફોસ્ફોરિક એસિડ. આંતરડામાં ફેટી એસિડના શોષણની પ્રક્રિયા ઉપર વર્ણવેલ સમાન છે. બાકીના ઘટકો આંતરડાની દિવાલ દ્વારા વધુ કે ઓછા સરળતાથી શોષાય છે.

એસ્ટેરિફાઈડ કોલેસ્ટ્રોલ સ્વાદુપિંડ અને આંતરડાના કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટેરેસ દ્વારા ફ્રી કોલેસ્ટ્રોલ અને ફેટી એસિડમાં વિભાજિત થાય છે. કોલેસ્ટ્રોલ, જે પાણીમાં અદ્રાવ્ય છે, તે ફેટી એસિડની જેમ આંતરડામાં શોષાય છે.

આંતરડાના ઉપકલાના કોષોમાં, ચોક્કસ ફોસ્ફોલિપિડ્સનું પુનઃસંશ્લેષણ અને કોલેસ્ટ્રોલનું આંશિક એસ્ટરિફિકેશન થાય છે.

પ્રાથમિક સંશ્લેષણ ઉત્પાદનો:

1. ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ,
2. ફોસ્ફોલિપિડ્સ,
3. કોલેસ્ટ્રોલ, કોલેસ્ટ્રોલ

ત્યાં, આંતરડાના કોશિકાઓમાં, તેઓ થોડી માત્રામાં પ્રોટીન સાથે જોડાય છે અને chylomicrons બનાવે છે.

કાયલોમિક્રોન્સ 100 થી 5000 એનએમના વ્યાસવાળા સ્થિર ગોળાકાર કણો છે. chylomicrons માં ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સની સામગ્રી પ્રબળ છે અને તેમના કુલ સમૂહના 80% સુધી પહોંચી શકે છે. તેમના પ્રમાણમાં મોટા વ્યાસને લીધે, કાયલોમિક્રોન્સ પ્રથમ આંતરડાની લસિકા વાહિનીઓ, પછી થોરાસિક લસિકા નળી અને ત્યાંથી શિરાયુક્ત રક્તમાં પ્રવેશ કરે છે. ટૂંકા ફેટી એસિડ રેડિકલવાળા લિપિડ્સ ધરાવતા નાનામાં નાના કાયલોમિક્રોન્સનો માત્ર એક નાનો ભાગ, આંતરડાની રક્ત વાહિનીઓની રુધિરકેશિકા દિવાલ દ્વારા સીધો શોષી શકાય છે અને હેપેટિક પોર્ટલ નસ સિસ્ટમમાં પ્રવેશી શકે છે.

chylomicrons સાથે લોહીની સંતૃપ્તિ - એલિમેન્ટરી હાઇપરલિપેમિયા, ખાધા પછી 1-2 કલાકની અંદર થાય છે અને 2-3 કલાક પછી મહત્તમ સુધી પહોંચે છે. જો આ સમયે તમે નસમાંથી લોહી લો છો, તો સીરમમાં દૂધિયું પાત્ર હશે, આ કહેવાતા ચાઇલોસ સીરમ છે.

ચાઇલોસિસ મોટા ચરબીના ગ્લોબ્યુલ્સ, જેમ કે કાયલોમિક્રોન્સ દ્વારા પ્રકાશના વિખેરવાને કારણે થાય છે. લોહીનું સીરમ સ્પષ્ટ થઈ જાય છે, એટલે કે, ખાવું પછી લગભગ 3-4 કલાક પછી, chylomicrons થી મુક્ત થાય છે. ક્લિયરિંગનો સમય ખોરાક સાથે લેવામાં આવતી ચરબીની માત્રા પર આધારિત છે. સામાન્ય રીતે ચરબી ચયાપચયની જેમ આ પ્રક્રિયામાં લીવર અને એડિપોઝ પેશી સૌથી મોટી ભૂમિકા ભજવે છે.

જઠરાંત્રિય માર્ગમાં ચરબીનું પાચનછેલ્લે સંશોધિત કરવામાં આવ્યું હતું: ઓક્ટોબર 5મી, 2017 દ્વારા મારિયા સાલેત્સ્કાયા

ગ્લિસરોલ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સમાં ચરબીનું ભંગાણ એન્ઝાઇમ લિપેઝના પ્રભાવ હેઠળ હાથ ધરવામાં આવે છે. લિપેઝ ચરબી પર કાર્ય કરવા માટે, તે પ્રી-ઇમલ્સિફાઇડ હોવું જોઈએ, જે આંતરડામાં પિત્ત સાથે ફૂડ ગ્રુઅલને મિશ્રિત કરીને પ્રાપ્ત થાય છે.

મૌખિક પોલાણમાં ચરબી રાસાયણિક ફેરફારોમાંથી પસાર થતી નથી. લિપેઝ પેટમાં હાજર છે, પરંતુ ચરબીના સ્નિગ્ધકરણ માટે જરૂરી શરતોના અભાવને કારણે તેની પ્રવૃત્તિ ઓછી છે. માત્ર ઇમલ્સિફાઇડ ચરબી-દૂધ અને ઇંડા જરદીની ચરબી-જઠરમાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે. મૂળભૂત રીતે, ચરબીનું પાચન આંતરડામાં અને મુખ્યત્વે ડ્યુઓડેનમમાં થાય છે, જ્યાં પિત્ત ક્ષાર, જે શક્તિશાળી પ્રવાહી મિશ્રણ અસર ધરાવે છે, નળીઓ દ્વારા પિત્તની સાથે પ્રવેશ કરે છે.

પિત્ત એસિડ ચરબીના ટીપાં પર પાતળી ફિલ્મ બનાવે છે , જે વ્યક્તિગત ટીપાંને મોટા ટીપાંમાં મર્જ થતાં અટકાવે છે. આ લિપેઝ એન્ઝાઇમ સાથે ચરબીની સંપર્ક સપાટીમાં તીવ્ર વધારો તરફ દોરી જાય છે અને પરિણામે, ચરબીના હાઇડ્રોલિટીક ભંગાણનો દર. પિત્ત એસિડમાં cholic, deoxycholic અને અન્યનો સમાવેશ થાય છે. તેમની રચનામાં તેઓ કોલેસ્ટ્રોલની નજીક છે. પિત્તમાં, આ એસિડ્સ ગ્લાયસીન (ગ્લાયકોકોલ) અથવા ટૌરિન - ગ્લાયકો- અથવા ટૌરોકોલિક, ગ્લાયકો- અથવા ટૌરોડોક્સિકોલિક અને સોડિયમ ક્ષારના સ્વરૂપમાં હાજર અન્ય પિત્ત એસિડ સાથે જોડી સંયોજનો બનાવે છે.

આંતરડાના ઉપકલાના કોષોમાં, આપેલ પ્રાણી જાતિઓ માટે વિશિષ્ટ ચરબી અથવા લિપોઇડ્સ, આહાર ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસના ઉત્પાદનોમાંથી ફરીથી સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. સંશ્લેષિત લિપિડ્સ ચરબીના ડેપોમાં પરિવહન થાય છે. જો જરૂરી હોય તો, ચરબી ચરબીના ડેપોમાંથી લોહીમાં પસાર થઈ શકે છે અને પેશીઓ દ્વારા ઊર્જા સામગ્રી તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

પેશીઓમાં તટસ્થ ચરબી ઓક્સિડેશનની પદ્ધતિ

કોષોમાં પ્રવેશતી તટસ્થ ચરબી ગ્લિસરોલ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડમાં ટીશ્યુ લિપેસીસની ક્રિયા દ્વારા તૂટી જાય છે. ત્યારબાદ, ફેટી એસિડ્સ અને ગ્લિસરોલને પેશીઓમાં CO2 અને H2O માં ઓક્સિડાઇઝ કરવામાં આવે છે, જ્યારે મુક્ત ઊર્જા એટીપીના ઉચ્ચ-ઊર્જા બોન્ડ્સમાં એકઠી થાય છે.

પેશીઓમાં ફેટી એસિડ્સનું ઓક્સિડેશન. પેશીઓમાં ફેટી એસિડના ભંગાણ વિશેના આધુનિક વિચારોનો આધાર બી-ઓક્સિડેશનનો સિદ્ધાંત છે, જે સૌપ્રથમ 1904માં નૂપ દ્વારા રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો. આ સિદ્ધાંત મુજબ, ફેટી એસિડનું ઓક્સિડેશન બી-પોઝિશનમાં સ્થિત કાર્બન અણુ પર થાય છે. કાર્બોક્સિલ જૂથની તુલનામાં, ત્યારબાદ a- અને b-કાર્બન અણુઓ વચ્ચે કાર્બન ફેટી એસિડ સાંકળો ફાટી જાય છે. ત્યારબાદ, આ સિદ્ધાંતને શુદ્ધ અને પૂરક બનાવવામાં આવ્યો.

હવે તે સ્થાપિત થયું છે કે પેશીઓમાં ફેટી એસિડનું ઓક્સિડેશન સહઉત્સેચક A અને ATP ની ભાગીદારી સાથે તેમના સક્રિયકરણ દ્વારા થાય છે. આ પ્રક્રિયા થિયોકિનેઝ એન્ઝાઇમ દ્વારા ઉત્પ્રેરિત થાય છે.

સક્રિય ફેટી એસિડ (એસિલ કોએનઝાઇમ A) ડીહાઇડ્રોજનેશનમાંથી પસાર થાય છે, પરિણામે a- અને b-કાર્બન અણુઓ વચ્ચે બેવડું બોન્ડ બને છે. આ પ્રક્રિયા એસિલ ડીહાઈડ્રોજેનેસિસની ભાગીદારી સાથે થાય છે, જેમાં કૃત્રિમ જૂથ તરીકે એફએડી હોય છે. પછી અસંતૃપ્ત એસિડમાં પાણીનો અણુ ઉમેરવામાં આવે છે (એસીલ-કોએનું એ, બી-અસંતૃપ્ત વ્યુત્પન્ન) અને બી-હાઈડ્રોક્સ્યાસીડ (બી-હાઈડ્રોક્સ્યાસીલ-કોએ) રચાય છે. આગળ, ડીહાઈડ્રોજનેશન પ્રક્રિયા બી-કીટો એસિડ (બી-કેટોસીલ-કોએ) ની રચના સાથે ફરીથી થાય છે. આ પ્રક્રિયા એસીલ ડીહાઈડ્રોજેનેસીસ દ્વારા ઉત્પ્રેરિત થાય છે, જેનું સહઉત્સેચક NAD+ છે. અને છેલ્લા તબક્કે, b-ketoacyl-CoA, મુક્ત CoA સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરીને, એસીટીલ-CoA અને acyl-CoA માં જોડાય છે. બાદમાં મૂળની તુલનામાં બે કાર્બન દ્વારા ટૂંકા કરવામાં આવે છે.

લિપિડ પાચનના પ્રથમ બે તબક્કા, પ્રવાહી મિશ્રણઅને હાઇડ્રોલિસિસ, લગભગ એકસાથે થાય છે. તે જ સમયે, હાઇડ્રોલિસિસ ઉત્પાદનો દૂર કરવામાં આવતાં નથી, પરંતુ લિપિડ ટીપાંમાં બાકી રહે છે, તેઓ વધુ પ્રવાહીકરણ અને ઉત્સેચકોના કાર્યને સરળ બનાવે છે.

મોઢામાં પાચન

પુખ્ત વયના લોકોમાં, લિપિડનું પાચન મૌખિક પોલાણમાં થતું નથી, જો કે ખોરાકને લાંબા સમય સુધી ચાવવાથી ચરબીના આંશિક પ્રવાહીકરણમાં ફાળો મળે છે.

પેટમાં પાચન

પુખ્ત વયના લોકોમાં, પેટનું પોતાનું લિપેઝ લિપિડ્સના પાચનમાં નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવતું નથી કારણ કે તેની ઓછી માત્રા અને તેનું શ્રેષ્ઠ પીએચ 4.5-5.5 છે. નિયમિત ખોરાક (દૂધ સિવાય) માં ઇમલ્સિફાઇડ ચરબીનો અભાવ પણ આને અસર કરે છે.

જો કે, પુખ્ત વયના લોકોમાં, ગરમ વાતાવરણ અને ગેસ્ટ્રિક પેરીસ્ટાલિસિસનું કારણ બને છે કેટલાક પ્રવાહી મિશ્રણચરબી તે જ સમયે, ઓછી સક્રિય લિપેઝ પણ ઓછી માત્રામાં ચરબીને તોડે છે, જે આંતરડામાં ચરબીના વધુ પાચન માટે મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે ઓછામાં ઓછી ન્યૂનતમ માત્રામાં મફત ફેટી એસિડની હાજરી ડ્યુઓડેનમમાં ચરબીના પ્રવાહી મિશ્રણને સરળ બનાવે છે અને સ્વાદુપિંડના લિપેઝના સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે.

આંતરડામાં પાચન

જઠરાંત્રિય પેરીસ્ટાલિસિસ અને પિત્તના ઘટક ઘટકોના પ્રભાવ હેઠળ, આહાર ચરબીનું મિશ્રણ થાય છે. પરિણામી લાઇસોફોસ્ફોલિપિડ્સ પણ સારા સર્ફેક્ટન્ટ્સ છે, તેથી તેઓ આહાર ચરબીના ઇમલ્સિફિકેશન અને માઇસેલ્સની રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે. આવા ચરબીના પ્રવાહી મિશ્રણનું ટીપું કદ 0.5 માઇક્રોનથી વધુ નથી.

સીએસ એસ્ટરનું હાઇડ્રોલિસિસ હાથ ધરવામાં આવે છે કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટેરેઝસ્વાદુપિંડનો રસ.

ના પ્રભાવ હેઠળ આંતરડામાં TAG નું પાચન હાથ ધરવામાં આવે છે સ્વાદુપિંડનું લિપેઝ 8.0-9.0 ના શ્રેષ્ઠ pH સાથે. તે સ્વરૂપમાં આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે પ્રોલિપેસ, તેની પ્રવૃત્તિના અભિવ્યક્તિ માટે, કોલિપેઝ જરૂરી છે, જે લિપેઝને લિપિડ ટીપુંની સપાટી પર સ્થિત કરવામાં મદદ કરે છે.

કોલિપેઝ, બદલામાં, ટ્રિપ્સિન દ્વારા સક્રિય થાય છે અને પછી 1:1 ગુણોત્તરમાં લિપેઝ સાથે સંકુલ બનાવે છે. સ્વાદુપિંડનું લિપેઝ ગ્લિસરોલના C1 અને C3 કાર્બન અણુઓ સાથે બંધાયેલા ફેટી એસિડને દૂર કરે છે. તેના કાર્યના પરિણામે, 2-મોનોસીલગ્લિસરોલ (2-MAG) રહે છે. 2-MAG શોષાય છે અથવા રૂપાંતરિત થાય છે મોનોગ્લિસેરોલ આઇસોમેરેઝ 1-MAG માં. બાદમાં ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ છે. હાઇડ્રોલિસિસ પછી લગભગ 3/4 TAG 2-MAG ના સ્વરૂપમાં રહે છે અને TAGનો માત્ર 1/4 સંપૂર્ણપણે હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ છે.

ટ્રાયસીલગ્લિસરોલનું સંપૂર્ણ એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ

IN સ્વાદુપિંડનુંરસમાં ટ્રિપ્સિન-સક્રિયકૃત ફોસ્ફોલિપેઝ એ 2 પણ હોય છે, જે ફોસ્ફોલિપિડ્સમાં સી 2 માંથી ફેટી એસિડને દૂર કરે છે; ફોસ્ફોલિપેઝ સીની પ્રવૃત્તિ અને લિસોફોસ્ફોલિપેસિસ.

ફોસ્ફોલિપેઝ A 2 અને lysophospholipase ની ક્રિયા ફોસ્ફેટિડિલ્કોલાઇનના ઉદાહરણનો ઉપયોગ કરીને

IN આંતરડાનીરસમાં ફોસ્ફોલિપેઝ એ 2 અને ફોસ્ફોલિપેઝ સી પ્રવૃત્તિ પણ હોય છે.

આ તમામ હાઇડ્રોલિટીક ઉત્સેચકો આંતરડામાં કામ કરવા માટે, ઉત્પ્રેરક ઝોનમાંથી ફેટી એસિડને દૂર કરવા માટે Ca 2+ આયનો જરૂરી છે.

ફોસ્ફોલિપેસિસની ક્રિયાના બિંદુઓ

માઇકલ રચના

સ્નિગ્ધ ચરબી પર સ્વાદુપિંડ અને આંતરડાના રસના ઉત્સેચકોની ક્રિયાના પરિણામે, 2-મોનોસીલગ્લિસરોલ s ફેટી એસિડઅને મફત કોલેસ્ટ્રોલ, micellar-પ્રકારની રચનાઓ (કદ લગભગ 5 nm). ફ્રી ગ્લિસરોલ સીધું લોહીમાં શોષાય છે.

તેમાં કોઈ શંકા નથી કે માં ચરબીમાંથી બનાવેલ રોજિંદા ખોરાકતટસ્થ ચરબી, જેને ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, પ્રબળ છે, દરેક પરમાણુ જેમાં ગ્લિસરોલ કોર અને બાજુની સાંકળો હોય છે જેમાં ત્રણ ફેટી એસિડ હોય છે. તટસ્થ ચરબી એ પ્રાણી ખોરાકનો મુખ્ય ઘટક છે, અને છોડના ખોરાકમાં તેમાંથી બહુ ઓછું હોય છે.

સામાન્ય રીતે ખોરાકફોસ્ફોલિપિડ્સ, કોલેસ્ટ્રોલ અને કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટર્સ ઓછી માત્રામાં હોય છે. ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટર્સમાં ફેટી એસિડ હોય છે અને તેથી તેને ચરબી ગણી શકાય. જો કે, કોલેસ્ટ્રોલ એ સ્ટીરોલ્સનું પ્રતિનિધિત્વ છે અને તેમાં ફેટી એસિડ્સ હોતા નથી, પરંતુ ચરબીના કેટલાક ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો દર્શાવે છે; વધુમાં, તે ચરબીમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે અને સરળતાથી તેમાં રૂપાંતરિત થાય છે. તેથી, પોષણના દૃષ્ટિકોણથી, કોલેસ્ટ્રોલને ચરબી ગણવામાં આવે છે.

આંતરડામાં ચરબીનું પાચન. લિન્ગ્યુઅલ લિપેઝની ક્રિયા દ્વારા પેટમાં થોડી માત્રામાં ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સનું પાચન થાય છે, જે મોંમાં જીભની ગ્રંથીઓ દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે અને લાળ સાથે ગળી જાય છે. આ રીતે પચાયેલી ચરબીનું પ્રમાણ 10% કરતા ઓછું છે, અને તેથી નોંધપાત્ર નથી. ચરબીનું મુખ્ય પાચન નાના આંતરડામાં થાય છે, જેની નીચે ચર્ચા કરવામાં આવી છે.

ચરબીનું પ્રવાહીકરણપિત્ત એસિડ અને લેસીથિન. ચરબીના પાચનમાં પ્રથમ પગલું એ છે કે શારીરિક રીતે ચરબીના ટીપાને નાના કણોમાં તોડી નાખવું, કારણ કે પાણીમાં દ્રાવ્ય ઉત્સેચકો માત્ર ટીપુંની સપાટી પર જ કાર્ય કરી શકે છે. આ પ્રક્રિયાને ચરબીનું ઇમલ્સિફિકેશન કહેવામાં આવે છે અને તે પેટમાં જઠરાંત્રિય સામગ્રીઓના પાચનના અન્ય ઉત્પાદનો સાથે ચરબીના મિશ્રણ દ્વારા શરૂ થાય છે.

આગળ મુખ્ય તબક્કો છે પ્રવાહી મિશ્રણપિત્તના પ્રભાવ હેઠળ ડ્યુઓડેનમમાં થાય છે, એક યકૃત સ્ત્રાવ જેમાં પાચક ઉત્સેચકો નથી. જો કે, પિત્તમાં મોટી માત્રામાં પિત્ત ક્ષાર, તેમજ ફોસ્ફોલિપિડ - લેસીથિન હોય છે. આ ઘટકો, ખાસ કરીને લેસીથિન, ચરબીના પ્રવાહી મિશ્રણ માટે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે. પિત્ત ક્ષાર અને લેસીથિન પરમાણુઓની ધ્રુવીય પ્રજાતિઓ (જ્યાં પાણીનું આયનીકરણ થાય છે) પાણીમાં અત્યંત દ્રાવ્ય હોય છે, જ્યારે બાકીના મોટાભાગના અણુઓ ચરબીમાં અત્યંત દ્રાવ્ય હોય છે.

આમ, ચરબી દ્રાવ્ય ભાગોયકૃતના સ્ત્રાવ બહાર નીકળેલા ધ્રુવીય ભાગ સાથે ચરબીના ટીપાંના સપાટીના સ્તરમાં ઓગળી જાય છે. બદલામાં, બહાર નીકળતો ધ્રુવીય ભાગ આસપાસના જલીય તબક્કામાં દ્રાવ્ય હોય છે, જે ચરબીના સપાટીના તાણને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે અને તેને દ્રાવ્ય પણ બનાવે છે.

ક્યારે પૃષ્ઠતાણહલનચલન દરમિયાન અદ્રાવ્ય પ્રવાહીના ટીપાં ઓછા, પાણીમાં અદ્રાવ્ય પ્રવાહી સપાટીના ઊંચા તાણની તુલનામાં ઘણા નાના કણોમાં વધુ સરળતાથી તૂટી જાય છે. તેથી, પિત્ત ક્ષાર અને લેસીથિનનું મુખ્ય કાર્ય ચરબીના ટીપાંને નાના આંતરડામાં પાણી સાથે ભળે ત્યારે સરળતાથી કચડી નાખવામાં સક્ષમ બનાવવાનું છે. આ ક્રિયા ગ્રીસ દૂર કરવા માટે ઘરોમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતા કૃત્રિમ ડિટર્જન્ટની ક્રિયા જેવી જ છે.

દર વખતે પરિણામ નાના આંતરડામાં મિશ્રણચરબીના ટીપાંનો વ્યાસ નોંધપાત્ર રીતે ઘટે છે, તેથી કુલ ચરબીની સપાટી ઘણી વખત વધે છે. કારણ કે ઇમલ્સિફિકેશન પછી આંતરડામાં ચરબીના કણોનો સરેરાશ વ્યાસ 1 માઇક્રોન કરતાં ઓછો હોય છે, ઇમલ્સિફિકેશન પ્રક્રિયાના પરિણામે બનેલી કુલ ચરબીની સપાટીનો વિસ્તાર 1000 ગણો વધી જાય છે.

લિપેઝ એન્ઝાઇમતે પાણીમાં દ્રાવ્ય છે અને માત્ર ચરબીના ટીપાની સપાટી પર જ કાર્ય કરી શકે છે. આના પરથી સ્પષ્ટ થાય છે કે ચરબીના પાચનમાં લેસીથિન અને પિત્ત ક્ષારની ડિટર્જન્ટની ભૂમિકા કેટલી મહત્વપૂર્ણ છે.