સોજીના પોર્રીજના સ્વાસ્થ્ય લાભ અને નુકસાન. માતાઓ પ્રેમ કરે છે, બાળકો સહન કરે છે - અમે સોજી વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ

આખી પેઢીઓ આ પોર્રીજ પર ઉછરી છે, જે દરેક વ્યક્તિ માટે જાણીતી છે, તેથી આપણામાંના મોટાભાગના લોકો તેને બાળપણના સ્વાદ સાથે સાંકળે છે. કેટલાક લોકો હજી પણ સોજીના પોર્રીજને પૂજતા હોય છે, યાદ રાખીને કે અમારી માતાઓ અને દાદીઓએ તેને કેટલું સ્વાદિષ્ટ બનાવ્યું હતું: માખણ, ખાંડ અથવા તેમના મનપસંદ હોમમેઇડ જામ સાથે સ્વાદ. અન્ય, તેનાથી વિપરીત, તે ઊભા કરી શકતા નથી. આ વાનગી પ્રત્યે આવા નકારાત્મક વલણ પણ આશ્ચર્યજનક નથી. ઘણા લોકો કિન્ડરગાર્ટન્સમાં ખવડાવવાનું ભૂલી ગયા નથી, જ્યાં સોજીના પોર્રીજને ઘણીવાર ઘૃણાસ્પદ સખત ગઠ્ઠો અને ઠંડકની સપાટી પર એક અપ્રાકૃતિક ફિલ્મ સાથે પીરસવામાં આવતી હતી. પરંતુ જો આપણે કિન્ડરગાર્ટનના અસમર્થ રસોઈયાઓને બાજુએ મૂકીએ, તો તેમાં કોઈ શંકા નથી કે રશિયન લોકોએ હંમેશા સોજીના પોર્રીજને ઉચ્ચ સન્માનમાં રાખ્યું છે. અગાઉ, તે છ મહિનાની ઉંમરથી શરૂ થતાં બાળકોના આહારમાં દાખલ કરવામાં આવ્યું હતું. જો કે, તાજેતરમાં આ સરળ અને સુલભ વાનગીએ તેની સત્તા ગુમાવી દીધી છે, તેથી આધુનિક પેઢીના ઘણા લોકો તેના પ્રત્યે દ્વિધાપૂર્ણ વલણ રાખવા લાગ્યા છે. સમગ્ર મીડિયામાં અહેવાલો આવવા લાગ્યા કે સંખ્યાબંધ બાળરોગ ચિકિત્સકો સોજી (બિયાં સાથેનો દાણો, ચોખા, ઓટ્સ, જવથી વિપરીત) ને માત્ર સંપૂર્ણપણે નકામું અનાજ જ નહીં, પણ કેટલાક બાળકો માટે હાનિકારક ખોરાક ઉત્પાદન પણ માને છે. આ કારણોસર, બે આવશ્યક પ્રશ્નોના જવાબ શોધવાનો પ્રયાસ કરી રહેલા ઘણા માતા-પિતાની ચિંતા સમજી શકાય તેવી છે. માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે સોજીના પોર્રીજના ફાયદા અને નુકસાન શું છે? શું હું તેને મારા બાળકોને ખવડાવી શકું?

અનાજના પાકમાં સોજી

મોટાભાગના લોકો, સ્ટોરમાં સોજી ખરીદતી વખતે, તેના મૂળ વિશે વિચારતા પણ નથી. દરમિયાન, સોજી એ સ્વતંત્ર કૃષિ પાક નથી, પરંતુ એક આડપેદાશ છે જે ઘઉંના દાણાને 0.25 - 0.75 મીમીના વ્યાસવાળા અનાજમાં પીસ્યા પછી બને છે. જો સખત ઘઉંના દાણાનો ઉપયોગ ગ્રાઇન્ડીંગ માટે કરવામાં આવ્યો હોય, તો પછી સોજી સાથેના પેકેજોને "T" ચિહ્નિત કરવામાં આવે છે, જો નરમ જાતોને "M" ચિહ્નિત કરવામાં આવે છે, જો તેમના મિશ્રણને "MT" ચિહ્નિત કરવામાં આવે છે. સોજીના પોર્રીજને રાંધવા માટે, "એમ" સંક્ષેપ સાથેના અનાજ શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે. અનાજ પર બાહ્ય શેલની ગેરહાજરીને કારણે, ઘણા લોકો આને દાણાનો લોટ પણ કહે છે. સોલીની ઘન અને મિશ્ર જાતોનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે પાઈ, પેનકેક, ડમ્પલિંગ, પુડિંગ્સ અને કેસરોલ્સ બનાવવા માટે થાય છે. રુસમાં, ઘઉંની પ્રક્રિયાના પેટા-ઉત્પાદન તરીકે સોજીનું ઉત્પાદન લાંબા સમય પહેલા થવાનું શરૂ થયું હતું, પરંતુ તે દિવસોમાં તે સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતું હતું. પરંપરાગત રશિયન વાનગીઓ કે જે આજે વ્યાપકપણે જાણીતી છે, જેમ કે માનિક પાઇ અથવા ગુરીયેવ પોર્રીજ, ફક્ત શ્રીમંત અને ઉમરાવોને જ પીરસવામાં આવતી હતી. સોવિયેત સમયમાં જ સોજી એક સસ્તી અને બહોળા પ્રમાણમાં ઉપલબ્ધ ઉત્પાદન તરીકે વ્યાપક બની હતી. ઘણા દાયકાઓથી, સોજીનો પોર્રીજ હાર્દિક અને પૌષ્ટિક નાસ્તાનું અવતાર છે, તેથી માતાપિતા વારંવાર તેમના બાળકોને તેમાંથી વધુ ખાવા માટે સમજાવતા હતા: "મમ્મી માટે, પપ્પા માટે, દાદી માટે ...". સોવિયત બાળરોગ ચિકિત્સકો પણ આ સરળ વાનગીને લોકપ્રિય બનાવવામાં પાછળ નહોતા. હકીકત એ છે કે યુએસએસઆરમાં પૂર્વશાળાની સંસ્થાઓ અને અગ્રણી શિબિરોમાં બાળકોના વજનમાં વધારો કરવા માટે ખૂબ જ કડક ધોરણો હતા. જો વેકેશન પરના કિન્ડરગાર્ટનર્સ અથવા શાળાના બાળકોના કોઈપણ જૂથનું વજન ઘટ્યું હોય, તો આ એક ખરાબ સંકેત છે. ગુમ થયેલ કિલોગ્રામ મેળવવા માટે, તેઓએ વજન ઘટાડેલા બાળકોમાં સોજીના પોર્રીજના લગભગ બમણા ભાગને સઘન રીતે દબાણ કરવાનું શરૂ કર્યું. કદાચ આ જબરદસ્તીથી ખવડાવવાને કારણે ઘણા લોકો હજુ પણ આ વાનગી પ્રત્યે સતત અણગમો ધરાવે છે. જો કે, સોજીએ તેના કાર્યનો ખૂબ સારી રીતે સામનો કર્યો, તેથી તે આશ્ચર્યજનક નથી કે સોવિયત સત્તાના વર્ષો દરમિયાન તે ઊર્જા, શક્તિ અને સારા સ્વાસ્થ્યનું પ્રતીક હતું.

સોજીના પોર્રીજની રચના અને કેલરી સામગ્રી

જ્યારે કોઈ ચોક્કસ છોડના ઉત્પાદનના ફાયદાની વાત આવે છે, ત્યારે આપણે સૌ પ્રથમ તેના વિટામિન અને ખનિજ રચના પર ધ્યાન આપીએ છીએ. પરંતુ સોજીમાં તે અન્ય અનાજની જેમ સમૃદ્ધ નથી. તેથી, તાજેતરમાં એક અભિપ્રાય છે કે સોજી પોર્રીજ ખાસ કરીને મૂલ્યવાન નથી. આધુનિક ખાદ્ય સંશોધન મુજબ, જમીનના ઘઉંના દાણામાં ફાયદાકારક ઘટકોની સાંદ્રતા નોંધપાત્ર રીતે ઘટી છે. અને સોજીમાંથી પોર્રીજ રાંધતી વખતે, જ્યારે અનાજને ગરમીની સારવાર આપવામાં આવે છે, ત્યારે જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોનો નોંધપાત્ર ભાગ ખોવાઈ જાય છે. જો કે, સોજીમાં વિટામિન A, E, PP, B1, B2, B6, B9 હોય છે. ખનિજ શ્રેણીમાંથી તમે પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, ક્લોરિન અને સલ્ફરની હાજરીને પ્રકાશિત કરી શકો છો. ચરબી અને પ્રોટીન ઓછી માત્રામાં રજૂ કરવામાં આવે છે, પરંતુ આ અનાજમાં ખરેખર કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ લગભગ 70 ગ્રામ. તે તેમની હાજરી છે જે સોજીના પોર્રીજને ખૂબ સંતોષકારક બનાવે છે. જો કે, એટલું જ નહીં.

પાણીમાં રાંધેલા સોજીના પોર્રીજની કેલરી સામગ્રી ઓછી છે - 100 ગ્રામ દીઠ લગભગ 80 કેસીએલ. જો કે, આવી વાનગી સ્ટીકી ચીકણું સુસંગતતા અને અપ્રિય ગ્રે રંગ સાથે સ્વાદહીન હોય છે, તેથી તે ઔષધીય ખોરાક તરીકે ગેસ્ટ્રાઇટિસ અથવા પેપ્ટીક અલ્સરવાળા દર્દીઓ માટે વધુ યોગ્ય છે. અન્ય લોકો દૂધ, મીઠું અને ખાંડ સાથે સોજીના પોર્રીજને રાંધવાનું પસંદ કરે છે, ત્યારબાદ માખણ, મધ અથવા જામનો ઉમેરો કરે છે. તે તદ્દન સ્વાભાવિક છે કે વાનગીની કેલરી સામગ્રી પછી નોંધપાત્ર રીતે વધે છે અને 150 - 200 kcal સુધી પહોંચી શકે છે. પરંતુ, સામાન્ય રીતે, પોષક મૂલ્યની દ્રષ્ટિએ, સોજી પોર્રીજ અન્ય લોકપ્રિય અનાજ (બિયાં સાથેનો દાણો, બાજરી, ઓટમીલ, ચોખા) ની તુલનામાં સૌથી નીચા સ્થાનોમાંથી એક ધરાવે છે.

ફાયદાકારક લક્ષણો

બધું હોવા છતાં, સોજીના પોર્રીજને હજી પણ સંપૂર્ણપણે નકામું ખોરાક કહી શકાતું નથી, કારણ કે તે કોઈ કારણ વિના નહોતું કે તે હંમેશા બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકોના દૈનિક આહારમાં શામેલ છે. પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, સોજીના 2/3 ભાગમાં સ્ટાર્ચ હોય છે, અને જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ આપણા શરીર માટે ઊર્જાના જાણીતા સ્ત્રોત છે. સોજીના પોર્રીજનો સવારનો બાઉલ બાળકની ઉર્જા પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરશે અને ઓછામાં ઓછા દિવસના પહેલા ભાગમાં પુખ્ત વ્યક્તિની કામગીરીમાં વધારો કરશે.

સોજીની એક વધુ મહત્વપૂર્ણ મિલકત નોંધવી જોઈએ: ગરમીની સારવાર પછી, તેમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ આહાર ફાઇબર બાકી નથી - સેલ્યુલોઝ. સોજી પાચન અંગોમાંથી પસાર થાય છે, જેમ કે તેઓ કહે છે, સંક્રમણમાં, રસ્તામાં જઠરાંત્રિય માર્ગને આવરી લે છે અને તેને વધુ પડતા મ્યુકોસ સંચયથી સાફ કરે છે. અને આ અનાજમાંથી પોર્રીજનું પાચન, શોષણ અને એસિમિલેશન ફક્ત માનવ આંતરડાના નીચેના ભાગમાં જ થાય છે. તેની પરબિડીયું અસર અને ઉચ્ચ પાચનક્ષમતા માટે આભાર, સોજીનો પોર્રીજ માત્ર બાળકો અને વૃદ્ધો માટે જ નહીં, પણ પેટ, આંતરડા, ખોરાક ચાવવાની સમસ્યા ધરાવતા લોકો માટે તેમજ પુનર્વસન હેઠળના લોકો માટે પણ ખૂબ જ ઉપયોગી છે. ગંભીર બીમારીઓ અને જટિલ કામગીરી. માર્ગ દ્વારા, ઓછી પ્રોટીન સામગ્રીને લીધે, ક્રોનિક રેનલ નિષ્ફળતાથી પીડિત દર્દીઓના આહારમાં સોજીના પોર્રીજનો સમાવેશ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે અને જેમને ખાસ પ્રોટીન-મુક્ત આહારનું પાલન કરવાની જરૂર છે.

સોજીના પોર્રીજને એ હકીકત દ્વારા પણ સમર્થન આપવામાં આવે છે કે તે ખૂબ જ ઝડપથી રાંધે છે, પરંતુ ઘણા લોકો, કામ પર દોડી જાય છે, નાસ્તો તૈયાર કરવા માટે સમયનો અભાવ હોય છે. આ ઉપરાંત, સોજી સસ્તી છે, તેથી કોઈપણ કુટુંબ, ઓછી સામગ્રીની આવક ધરાવતા લોકો પણ આ અનાજમાંથી પોર્રીજ રાંધવાનું પરવડી શકે છે.

છેવટે, સોજીના પોર્રીજના સકારાત્મક ગુણધર્મોમાંની એક, કદાચ, તેની ઓછી કેલરી સામગ્રી છે, ખાસ કરીને જેઓ વધારાના પાઉન્ડથી છુટકારો મેળવવા માંગે છે. જો કે, વજન ઘટાડવા માટે, આ વાનગીને તેલ, મીઠું અને ખાંડ વિના પાણીમાં રાંધવી જોઈએ, જે તેને ખૂબ જ સ્વાદહીન બનાવે છે. તેથી, સોજીના પોર્રીજ પર આધારિત આહાર બિયાં સાથેનો દાણો અથવા ઓટમીલ પર આધારિત આહારની તુલનામાં લોકપ્રિય નથી. ફક્ત ખૂબ જ મજબૂત ઇચ્છાવાળા લોકો આવા મર્યાદિત આહારનો સામનો કરી શકે છે, અને આ આહાર મીઠાઈવાળા દાંતવાળા લોકો માટે વધુ યોગ્ય છે. તેનો સાર સરળ છે. નાસ્તામાં એક તાજા ફળ (સફરજન, નારંગી અથવા ગ્રેપફ્રૂટ), બપોરના ભોજનમાં 4 સૂકા ફળો (સૂકા જરદાળુ, અંજીર અથવા પ્રુન્સ) અને રાત્રિભોજનમાં એક ચમચી કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક, દરરોજ ફક્ત સોજીના પોર્રીજનું સેવન કરવું જરૂરી છે. 7 દિવસથી વધુ સમય માટે સોજીના આહાર પર "બેસવું" આગ્રહણીય નથી. નહિંતર, શરીરમાં પ્રોટીન અને ચરબીની તીવ્ર ઉણપનો અનુભવ થશે, જે વજન ગુમાવનાર વ્યક્તિના સ્વાસ્થ્યને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે.

શું સોજીના પોરીજથી કોઈ નુકસાન થાય છે?

ઘણા લોકોમાં આ લોકપ્રિય ખોરાકમાં નિષ્ણાતોએ કઈ ખામીઓ શોધી કાઢી છે? પુખ્ત વયના લોકો માટે, વ્યવહારીક રીતે કોઈ નહીં, પરંતુ બાળકો માટે, આધુનિક ખોરાક સંશોધકોના કેટલાક પરિણામો ચિંતાજનક છે. સૌ પ્રથમ, મોટાભાગના પોષણશાસ્ત્રીઓ અને બાળરોગ નિષ્ણાતો સ્પષ્ટપણે ભલામણ કરતા નથી કે માતાપિતા દરરોજ તેમના બાળકને સોજીનો પોર્રીજ આપે. તેનાથી પણ ખરાબ બાબત એ છે કે બાળકોને ખવડાવવા માટેના સૂત્રોને તેની સાથે બદલવું. આ નિવેદન માટે ખૂબ ગંભીર કારણો છે.

સૌ પ્રથમ, તમારે સોજીમાં સ્ટાર્ચની વધેલી સામગ્રી પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. હા, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શરીરને ઉર્જાથી ચાર્જ કરે છે, પરંતુ તેમની અતિશયતા એ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે બાળક કૂદકે ને ભૂસકે વજન વધારવાનું શરૂ કરે છે. અને જો તમે ધ્યાનમાં લો કે સોજીના પોર્રીજમાં થોડા વિટામિન્સ અને ખનિજો બાકી છે, તો બાળકનું શરીર સંપૂર્ણ વિકાસ કરવાની ક્ષમતા ગુમાવે છે. પરિણામે, બાળક રિકેટ્સના વિકાસ સુધી પ્રતિરક્ષા અથવા વિટામિનની ઉણપમાં ઘટાડો અનુભવી શકે છે.

બીજું, સોજીમાં ફાયટિન, એક ઓર્ગેનોફોસ્ફરસ પદાર્થ હોય છે જે કેલ્શિયમ ક્ષારને બાંધવાની ક્ષમતા ધરાવે છે. ફાયટિનમાં આંતરડાના વાતાવરણને નકારાત્મક રીતે બદલવાની કપટી ક્ષમતા છે, તેથી સોજીના પોર્રીજનો વધુ પડતો વપરાશ એ હકીકત તરફ દોરી શકે છે કે બાળકના શરીરના કોષો શુદ્ધ કેલ્શિયમને શોષવાનું બંધ કરે છે. અને જ્યારે આ સૂક્ષ્મ તત્વની ઉણપ હોય છે, ત્યારે તે હાડકાંમાંથી "ધોવાઈ" શરૂ થાય છે અને ત્યાંથી લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે, આંતરડામાંથી નહીં. બાળકના શરીરમાં કેલ્શિયમની અછતના પરિણામો ખૂબ જ ભયાનક છે: સ્નાયુ હાયપોટોનિયા, ખેંચાણ, સ્પાસ્મોફિલિયા, નબળું લોહી ગંઠાઈ જવું, મસ્ક્યુલોસ્કેલેટલ સિસ્ટમનો અસામાન્ય વિકાસ.

ત્રીજું, આપણે એ ન ભૂલવું જોઈએ કે સોજી જમીનના ઘઉં સિવાય બીજું કંઈ નથી. અને આ અનાજના અનાજમાં ગ્લુટેન પ્રોટીન હોય છે, જે બાળકોના શરીર માટે અસુરક્ષિત છે, જેને ગ્લુટેન પણ કહેવાય છે. આ પ્રોટીન એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે તે ઉપરાંત, જો ગ્લુટેન નિયમિતપણે બાળકના પાચન અંગોમાં પ્રવેશ કરે છે, તો તે આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાં સ્થિત વિલીને નુકસાન પહોંચાડે છે, જે મોટાભાગના પોષક તત્વોના શોષણમાં દખલ કરે છે. પરિણામે, સેલિયાક ડિસીઝ (સેલિયાક ડિસીઝ) જેવા ગંભીર રોગ થવાનું જોખમ વધી જાય છે. જો બાળક જે સતત સોજીના પોર્રીજથી ભરાયેલું રહે છે તે ઢીલું, પુષ્કળ મળ, વજનમાં અભાવ, પેટમાં દુખાવો, પરસેવો, નિસ્તેજ અને વિચિત્ર ત્વચા પર ફોલ્લીઓ અનુભવે છે, તો આ માટે માતાપિતાને ગંભીરતાથી ચેતવણી આપવી જોઈએ.

આધુનિક યુવાન માતાઓ અને પિતાઓ, સોજીના પોર્રીજના હાનિકારક ગુણધર્મો વિશે વાંચીને, મૂંઝવણમાં હોઈ શકે છે: આ વિવાદાસ્પદ વાનગી અગાઉ કિન્ડરગાર્ટન્સ અને શાળાઓના મેનૂમાં શા માટે સુરક્ષિત રીતે શામેલ કરવામાં આવી હતી? કદાચ કારણ કે છેલ્લા દાયકાઓમાં વિશ્વ ઘણું બદલાઈ ગયું છે. ખરાબ પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓ, અગાઉ અજાણ્યા વાયરસ અને એલર્જનનો ઉદભવ અને અણધારી આનુવંશિક ફેરફારો એ હકીકત તરફ દોરી ગયા છે કે આજે ઘણા બાળકો નબળા અને ખોરાકના સેવન પ્રત્યે ખૂબ જ સંવેદનશીલ જન્મે છે, જે પહેલાના સમયમાં સલામત માનવામાં આવતું હતું. અલબત્ત, આજના યુવાન માતાપિતાએ સોજીના નકારાત્મક ગુણોથી ખૂબ ડરવું જોઈએ નહીં, પરંતુ તે હજી પણ તેમને યાદ રાખવાનું નુકસાન કરતું નથી.

સોજીના પોર્રીજને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા?

અલબત્ત, અમારી માતાઓ અને દાદી સરળતાથી આ સરળ પ્રશ્નનો જવાબ આપી શકે છે. પરંતુ ઘણી આધુનિક યુવાન ગૃહિણીઓ કે જેમણે પ્રથમ વખત સોજીનો પોર્રીજ બનાવવાનું શરૂ કર્યું છે તેઓ ઘણીવાર પ્રવાહી "સ્મજ" અથવા ખૂબ જાડા, સ્થિર સુસંગતતાના સ્વરૂપમાં ગઠ્ઠો સાથે સમાપ્ત થાય છે જેમાં એક ચમચી સરળતાથી ઊભા થઈ શકે છે. એક નિયમ તરીકે, મુખ્ય ભૂલ એ રસોઈ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા પ્રવાહી અને સોજીના જથ્થાના યોગ્ય પ્રમાણનું પાલન કરવામાં નિષ્ફળતા છે. પોર્રીજને મધ્યમ જાડા બનાવવા માટે, તમારે 500 મિલીલીટર પાણી અથવા દૂધ દીઠ 3 ચમચી અનાજ લેવાની જરૂર છે. જેઓ પાતળું પોરીજ પસંદ કરે છે તેમના માટે સોજીનું પ્રમાણ થોડું ઘટાડી શકાય છે; જેઓ જાડા પોરીજને પસંદ કરે છે, તેમના માટે સોજીનું પ્રમાણ તે મુજબ વધારી શકાય છે. બીજો મહત્વપૂર્ણ નિયમ: સોજીને માત્ર ઉકળતા પ્રવાહીમાં રેડવું જોઈએ. ત્રીજો ફરજિયાત મુદ્દો: ગઠ્ઠોના દેખાવને ટાળવા માટે, પોર્રીજને સતત હલાવતા રહેવું જોઈએ. સોજી ખૂબ જ ઝડપથી રાંધે છે, તેથી પોરીજ રાંધતી વખતે સ્ટોવ છોડશો નહીં. આમ, યુવાન ગૃહિણીઓ ખાતરી કરી શકે છે કે આ પોર્રીજને રાંધવા માટે કોઈ વિશેષ શાણપણ અથવા ઘડાયેલું રહસ્યો નથી.

ઉત્તમ નમૂનાના સોજી પોર્રીજ

ઘટકો:
સોજી - 3 ચમચી;
પાણી - 200 મિલીલીટર;
દૂધ - 300 મિલીલીટર;
મીઠું - 1/3 ચમચી;
ખાંડ - ચમચી;
માખણ - 50 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ. પાણી સાથે દૂધ મિક્સ કરો, સ્ટોવ પર કન્ટેનર મૂકો, લગભગ બોઇલ પર લાવો, મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો. પ્રવાહી ઉકળવા લાગે તે પહેલાં, સોજીને પાતળા પ્રવાહમાં ઉમેરો, ગઠ્ઠો ન બને તે માટે સતત હલાવતા રહો. આદર્શ વિકલ્પ એ છે કે સોજીને ઉકળતા પ્રવાહી પર ચાળણી દ્વારા વિખેરી નાખો. પોરીજને 3 - 4 મિનિટથી વધુ સમય સુધી રાંધો, જોરશોરથી હલાવતા રહો. પછી સ્ટોવ બંધ કરો, કન્ટેનરને ઢાંકણ સાથે બંધ કરો અને તેને 10 મિનિટ માટે ટુવાલમાં લપેટી દો, જ્યાં, વરાળના પ્રભાવ હેઠળ, સોજીના દાણા ખૂબ જ ઝડપથી ફૂલી જશે અને પોર્રીજ તૈયાર થઈ જશે. સેવા આપતી વખતે, વાનગીમાં માખણનો ટુકડો મૂકો, અને જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે વધારાના ઘટકો ઉમેરી શકો છો: જામ, મધ અથવા સૂકા ફળો.

સોજી બોલ્સ

ઘટકો:
સોજી - 150 ગ્રામ;
દૂધ - 500 મિલીલીટર;
ઘઉંનો લોટ - 2 ચમચી;
ચિકન ઇંડા - 1 પીસી .;
માખણ - 1 ચમચી;
વધુમાં: બ્રેડક્રમ્સ, તળવા માટે વનસ્પતિ તેલ.

જો, તેમ છતાં, પ્રમાણમાં ભૂલ આવી છે અને સોજીનો પોર્રીજ ખૂબ જાડા હોવાનું બહાર આવ્યું છે, તો અસ્વસ્થ થશો નહીં. તેનો ઉપયોગ મીટબોલ્સ તૈયાર કરવા માટે થઈ શકે છે - નાના રાઉન્ડ કટલેટ, જેને "મેડલિયન" પણ કહેવામાં આવે છે. આવા મીટબોલ્સ એ આખા કુટુંબ માટે અને ખાસ કરીને બાળકો માટે એક અદ્ભુત નાસ્તો છે, જેમાંથી ઘણાને સોજી પોર્રીજ પસંદ નથી. દેખાવમાં, તેઓ ચીઝકેક્સ જેવા જ છે, ફક્ત તેમની રચના વધુ નાજુક અને આનંદી છે. અને જો તમે તેમને બેરી અથવા ફળની જેલી સાથે પીરસો છો, તો પછી આ કોઈપણ બાળક માટે સ્વાદિષ્ટ સારવાર હશે.

સોજીના દડા બનાવવા માટેની પરંપરાગત રેસીપી, સૌ પ્રથમ, નિયમિત સોજીના પોર્રીજને રાંધવાનો સમાવેશ થાય છે, માત્ર જાડા સુસંગતતા સાથે. પોરીજ રાંધ્યા પછી, તેને થોડું ઠંડુ કરો, માખણ, ઇંડા, લોટ ઉમેરો અને સારી રીતે ભેળવો. સોજીના મિશ્રણમાંથી બોલ બનાવો - બોલમાં ફેરવો અને સહેજ ચપટી કરો. તૈયાર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોને બ્રેડક્રમ્સમાં રોલ કરો (આ હેતુ માટે તમે સોજીનો ઉપયોગ કરી શકો છો) અને વનસ્પતિ તેલમાં બંને બાજુ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. સોજીના દડાને ખાટી ક્રીમ, તળેલી ડુંગળી અથવા મીઠી ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ગુરેવસ્કાયા પોર્રીજ

ઘટકો:
સોજી - 200 ગ્રામ;
દૂધ - 1 લિટર;
ક્રીમ (ચરબીનું પ્રમાણ 35%) - 500 ગ્રામ;
દાણાદાર ખાંડ - 100 ગ્રામ;
બદામ (અખરોટ, મગફળી, બદામ, વગેરે) - 200 ગ્રામ;
સૂકા ફળો (કિસમિસ, સૂકા જરદાળુ, અંજીર, મીઠાઈવાળા ફળો, વગેરે) - 200 ગ્રામ;
માખણ - 2 ચમચી;
મીઠું - સ્વાદ માટે.

પરંતુ આ વાનગી પરંપરાગત રશિયન રાંધણકળાની શ્રેષ્ઠ કૃતિઓમાંની એક છે. તેની શોધ 19મી સદીની શરૂઆતમાં રશિયન સામ્રાજ્યના નાણાકીય મંત્રી દિમિત્રી ગુરીયેવના સર્ફ રસોઈયા ઝખાર કુઝમિને કરી હતી. એવી ઐતિહાસિક માહિતી છે કે ઝાર એલેક્ઝાંડર III આ વાનગીને પસંદ કરતો હતો, તેથી જ ગુરીયેવના પોર્રીજને ઘણીવાર શાહી વાનગી કહેવામાં આવતું હતું. ઉપરાંત, મોસ્કો વી. ગિલ્યારોવ્સ્કીના પ્રખ્યાત રશિયન રોજિંદા જીવનના લેખકની કૃતિઓમાં આ પોર્રીજનો વારંવાર ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. તેણે નોંધ્યું કે મધર સીના સમૃદ્ધ ઉમરાવોએ મોસ્કોના ટેવર્ન્સની ખાસ મુલાકાત લીધી હતી જેથી કરીને, પ્રખ્યાત પાઈ, ક્રેફિશ સૂપ અને રોસ્ટ પિગ સાથે, તેઓ ચોક્કસપણે ગુરેવના પોર્રીજનો પ્રયાસ કરશે. સામાન્ય સોજીના પોર્રીજથી વિપરીત, આ બહુ-સ્તરવાળી વાનગી તૈયાર કરતી વખતે તમારે ધીરજ અને સખત મહેનત કરવાની જરૂર પડશે, પરંતુ જો બધી જરૂરી શરતો પૂરી થાય, તો તમને એક ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદિષ્ટ વાનગી મળશે.

રસોઈ પદ્ધતિ

પ્રથમ તમારે પ્રખ્યાત મીઠાઈના સ્તર માટે ઘટકો તૈયાર કરવાની જરૂર છે. તમારે સૂકા ફળો પર 10 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણી રેડવાની જરૂર પડશે, અને ફ્રાઈંગ પેનમાં અદલાબદલી બદામને એક ચમચી પાણી અને ખાંડના ઉમેરા સાથે ફ્રાય કરો જેથી તેઓ કારામેલાઈઝ થાય.

પછી તમારે મીઠું અને ખાંડના ઉમેરા સાથે દૂધમાં ક્લાસિક સોજી પોર્રીજ રાંધવાની જરૂર પડશે. પોર્રીજ એકદમ જાડું હોવું જોઈએ. એક ફ્રાઈંગ પેનને માખણ વડે ગ્રીસ કરો, તેના પર અડધો સોજીનો પોરીજ મૂકો, ઉપર બધા તળેલા બદામ અને મોટાભાગના સૂકા મેવા (આશરે 150 ગ્રામ) મૂકો.

હવે સૌથી વધુ શ્રમ-સઘન પ્રક્રિયાનો વારો આવે છે - ક્રીમી ફીણ (કાઈમાક) તૈયાર કરવા અને દૂર કરવા. ક્રીમને અન્ય ફ્રાઈંગ પેનમાં રેડો, તેને ઓવનમાં મૂકો, 160° પહેલા ગરમ કરો અને સમયાંતરે સ્લોટેડ ચમચી વડે ક્રીમ પર બનેલા રુંવાટીવાળું ફીણ દૂર કરો. કાયમાક સોજીના પોર્રીજના એક સ્તર પર મૂકવામાં આવે છે જેમાં બદામ અને સૂકા ફળો પહેલેથી જ મૂકવામાં આવે છે. વધુ ફીણ બંધ કરવામાં આવે છે, વધુ સ્વાદિષ્ટ વાનગી હશે.

બધા સ્તરો (પોરીજ, બદામ, સૂકા ફળો, ફીણ) એકત્રિત કર્યા પછી, પોર્રીજનો બીજો ભાગ તેમના પર મૂકવામાં આવે છે. વાનગીને બાકીના સૂકા ફળો અને ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે, જ્યાં તે સુંદર કારામેલ પોપડો રચાય ત્યાં સુધી 20 મિનિટ સુધી ઉકાળે છે. પીરસતાં પહેલાં, તમે મીઠાઈને તાજા ફળો અથવા બેરીથી સજાવટ કરી શકો છો.

સારું, માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે સોજીના પોર્રીજના ફાયદા અને નુકસાન વિશે વિવાદાસ્પદ અભિપ્રાય હોવા છતાં, મોટાભાગની ગૃહિણીઓ હજી પણ આ લોકપ્રિય વાનગી તૈયાર કરવાનું ચાલુ રાખે છે. ઘણા લોકો માટે, આ વાનગી હજી પણ હાર્દિક નાસ્તો અને સારા સ્વાસ્થ્ય સાથે ઓળખાય છે, જે અમે દરેક માટે ઈચ્છીએ છીએ!

સોજી- બાળપણનું ઉત્પાદન. ભાગ્યે જ કોઈ એવી વ્યક્તિ હશે જેને તેના જીવનના પ્રથમ વર્ષોમાં સોજીનો પોર્રીજ ખવડાવ્યો ન હોય. કેટલાક બાળકો તેને ખૂબ પ્રેમ કરે છે, જ્યારે અન્યને શાબ્દિક રીતે તેને તેમના મોંમાં ધકેલી દે છે. અને નિષ્ણાતો તેના ફાયદા વિશે અસંમત છે.

સોજી- આ બરછટ ગ્રાઉન્ડ ઘઉંના દાણા છે, જે નાના કણો માટે જમીન છે, જેનો વ્યાસ ઓળંગતો નથી? મિલિમીટર સોજીની રચનાઆના જેવો દેખાય છે: કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 73.5, પ્રોટીન - 10.5, ચરબી - 1. ઉર્જા મૂલ્ય - ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 328 kcal. તેમાં વિટામિન E અને B વિટામિન હોય છે.તેમાં આયર્ન, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, પોટેશિયમ અને ફોસ્ફરસ પણ હોય છે.

સોજીના પોરીજના ફાયદા શું છે?

સૌ પ્રથમ, સોજી પોર્રીજ એ આહાર ઉત્પાદન છે. તેમાં મોટી માત્રામાં સ્ટાર્ચ હોય છે - લગભગ 70%. તેમાં પ્રોટીન, મિનરલ્સ અને વિટામિન્સ પણ હોય છે. અને હકીકત એ છે કે અનાજ થોડી મિનિટોમાં શાબ્દિક રીતે રાંધવામાં આવે છે (અન્ય અનાજથી વિપરીત), બધા ઉપયોગી ઘટકો રાંધ્યા પછી પણ સાચવવામાં આવે છે.

સોજીઅન્ય વત્તા છે - તેમાં ખૂબ ઓછા ફાઇબર છે. આને ધ્યાનમાં રાખીને, આ સ્થિતિના કારણોને ધ્યાનમાં લીધા વિના, તે પોસ્ટઓપરેટિવ સમયગાળામાં, તેમજ શરીરના તીવ્ર થાકના સમયગાળા દરમિયાન પોષણ માટે યોગ્ય છે. તેનો ઉપયોગ તે લોકો દ્વારા પણ થઈ શકે છે જેઓ પ્રોટીન-મુક્ત આહાર લે છે, અને ક્રોનિક રેનલ નિષ્ફળતાના કિસ્સામાં તેઓ તેના વિના કરી શકતા નથી.

ઘણા ડોકટરો ભારપૂર્વક કહે છે કે સોજીનો પોરીજ બાળકોને અમૂલ્ય લાભો લાવે છે અને આ સાથે દલીલ કરવી મુશ્કેલ છે. પરંતુ આપણે યાદ રાખવું જોઈએ કે જ્યારે તે બાળકો માટે ઉપયોગી છે, ત્યારે તેને શિશુઓને ખવડાવવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

કેટલાક માને છે કે સોજીનો પોર્રીજ ફક્ત બાળકો માટે જ ઉપયોગી છે અને પુખ્ત વયના લોકો દ્વારા તેને ખાવાનો સ્વાદની કળીઓને સંતોષવા સિવાય કોઈ અર્થ નથી. પરંતુ વાસ્તવમાં એવું નથી. તે સાબિત થયું છે કે પુખ્તાવસ્થામાં તેનું સેવન બાળપણ કરતાં ઓછું ફાયદાકારક નથી.

હકીકત એ છે કે સોજી પોર્રીજ ખૂબ જ નરમાશથી કાર્ય કરે છે અને જ્યારે તે જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે તે આંતરિક અવયવોની સપાટીને અંદરથી ઢાંકી દે છે. આ અસરને લીધે, તે પેટ અને આંતરડાના રોગો માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે. તે ખાસ કરીને ગેસ્ટ્રાઇટિસ અને પેટના અલ્સરની લાક્ષણિકતાના ખેંચાણ માટે અસરકારક છે, કારણ કે તે પીડાને શાંત કરી શકે છે અને સુખાકારીમાં સુધારો કરી શકે છે.

વૈકલ્પિક દવાના અનુયાયીઓ પણ નોંધ લે છે દાંત, સ્નાયુઓ અને હાડકાં માટે સોજીના પોર્રીજના ફાયદા.તેઓ નોંધે છે કે આ પોર્રીજ તાકાત પુનઃસ્થાપિત કરવામાં મદદ કરે છે, અને ક્રોનિક થાકના કિસ્સામાં, તેનું સેવન કરવાથી શરીરની સ્થિતિમાં પણ સુધારો થઈ શકે છે. સાચું, તમારે આ નિયમિતપણે અને મધ્યસ્થતામાં કરવું જોઈએ, કારણ કે સોજી પોર્રીજ એકદમ ઉચ્ચ-કેલરી ઉત્પાદન છે અને તેને વજનમાં વધારો થતો અટકાવવા માટે, તમારે મધ્યસ્થતા યાદ રાખવાની જરૂર છે.

તે નોંધવું યોગ્ય છે કે સોજીનો પોર્રીજ પણ અનન્ય છે જેમાં તમે ફળો, મધ, જામ, સૂકા ફળો, તજ, કોર્ન ફ્લેક્સ, વેનીલા અને અન્ય ઘણા ઉમેરણો ઉમેરી શકો છો. આ મને મારા ખોરાકને વૈવિધ્યસભર, સ્વાદિષ્ટ અને તે જ સમયે સ્વસ્થ બનાવવા દે છે.

અન્ય વસ્તુઓમાં, સોજી એકદમ હાયપોઅલર્જેનિક છે, જેનો અર્થ એ છે કે દૂધની એલર્જી ન હોય તેવા કોઈપણ દ્વારા તેનું સેવન કરી શકાય છે. હકીકત એ છે કે તેના વિના, સોજી સ્વાદિષ્ટ બની શકતી નથી.

સોજી પોર્રીજ - વિરોધાભાસ અને નુકસાન

પરંતુ આ ઉત્પાદન હજુ પણ ફાયદા ઉપરાંત નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. તે ખાસ કરીને ધ્યાનપાત્ર છે જ્યારે ત્રણ વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો દ્વારા તેનું સેવન કરવામાં આવે છે. તેથી, જ્યાં સુધી આ સમય ન આવે ત્યાં સુધી આ ઉત્પાદનને મેનૂમાં શામેલ ન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. શા માટે?

હકીકત એ છે કે સોજીના દાળમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે.અને અસંખ્ય અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે જીવનના પ્રથમ ત્રણ વર્ષમાં બાળકો માટે આ પદાર્થોને પચાવવું ખૂબ જ મુશ્કેલ છે, કારણ કે તેમનું શરીર તેના માટે સંપૂર્ણપણે અનુકૂળ નથી. ઉપરાંત, સોજીના દરેક દાણાને અદ્રશ્ય શેલથી આવરી લેવામાં આવે છે, જેમાં ગ્લિયાડિન હાજર હોય છે. આ એક હાનિકારક પદાર્થ છે જે આંતરડામાં વિલીને મારી નાખે છે, જે આવનારા ખોરાકમાંથી પોષક તત્વોને શોષી લેવા અને તેમની સાથે શરીરને સંતૃપ્ત કરવા માટે રચાયેલ છે.

સોજીમાં સમાયેલ અન્ય હાનિકારક તત્વ ફાયટિન છે.તેની ક્રિયા શરીરમાં આયર્ન, કેલ્શિયમ અને વિટામિન ડીના શોષણને અટકાવવાનું છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે ફાયટીનમાં ફોસ્ફરસ હોય છે, જે બદલામાં કેલ્શિયમ ક્ષારને બાંધે છે. પરિણામે, જો બાળકો વારંવાર સોજીના દાળનું સેવન કરે છે, તો તેમના શરીરમાં ઉપરોક્ત તત્વોની ઉણપ છે.

પણ સોજીના દાણામાં ગ્લુટેન હોય છે, જે ઘણા અનાજમાં હાજર છે. વારંવાર ઉપયોગથી, તે આંતરડાના શ્વૈષ્મકળાને પાતળું કરી શકે છે અને તેના કારણે તેની સામાન્ય કામગીરીમાં દખલ કરે છે. વધુમાં, ચોક્કસ સંખ્યામાં લોકો કહેવાતા ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા ધરાવે છે, જે વારસાગત રોગ છે.

અને ખાસ કરીને ગંભીર સ્વરૂપમાં તે છ મહિનાથી એક વર્ષ સુધીના બાળકોમાં જોવા મળે છે.પરંતુ મોટેભાગે ત્યાં હળવા ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા હોય છે, જે આ પદાર્થ ધરાવતા ખોરાક ખાધા પછી પેટમાં અગવડતા (પીડા, પેટનું ફૂલવું) માં પ્રગટ થાય છે. તેથી, જો કોઈ બાળક સોજી ખાધા પછી અસ્વસ્થતા અનુભવે છે, તો તેને અવગણી શકાય નહીં. કદાચ તમે તેને ફાયદો પહોંચાડવાની તૈયારી કરી રહ્યા છો તે વાસ્તવમાં નુકસાન પહોંચાડી રહ્યું છે.

કેટલાક ડોકટરોના જણાવ્યા મુજબ, જો બાળક દિવસમાં બે વાર સોજીનો પોર્રીજ ખાય છે, તો સમય જતાં તેને સ્પાસ્મોફિલિયા અથવા રિકેટ્સ થવાની સંભાવના વધારે છે. પુખ્ત વયના લોકો માટે, તેમના શરીરને આવા નોંધપાત્ર નુકસાન થઈ શકતું નથી, કારણ કે તેમને વિટામિન્સની અલગ જરૂરિયાત છે, અને તેમનો આહાર વધુ વૈવિધ્યસભર છે, જેનો અર્થ છે કે બાળકો કરતાં વધુ ઉપયોગી પદાર્થો શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, તમારે બધા ઉત્પાદનોના વપરાશ વિશે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે, સોજી પોર્રીજ જેવી પ્રથમ નજરમાં હાનિકારક કંઈક પણ. પછી કંઈપણ તમારા સ્વાસ્થ્યને ધમકી આપશે નહીં!

6 મહિનાના બાળકો. માતાઓએ આ ભલામણોનું પાલન કર્યું. પરિણામે, બાળકોની ઘણી પેઢીઓ આ ઉત્પાદનને વારંવાર ખાઈને મોટા થયા. જો કે, તાજેતરના દાયકાઓમાં, બાળરોગ ચિકિત્સકો અને ગેસ્ટ્રોએન્ટેરોલોજિસ્ટ્સના મંતવ્યો નાટ્યાત્મક રીતે બદલાયા છે, અને સોજીના પોર્રીજને હવે નાના બાળકોને ખવડાવવા માટે યોગ્ય ખોરાક માનવામાં આવતો નથી.

આવશ્યકપણે, સોજી એ ગ્રાઉન્ડ ઘઉં છે.

સોજીમાં ઘઉંના દાણાના એન્ડોસ્પર્મના નાના કણોનો સમાવેશ થાય છે, બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, સોજી ગ્રાઉન્ડ ઘઉં છે. અનાજનું કદ 0.2-0.6 mm વચ્ચે બદલાય છે. સોજી ઘઉંની નરમ, સખત અને મિશ્ર જાતોમાંથી મેળવવામાં આવે છે. પોર્રીજ માટે માત્ર નરમ અનાજ યોગ્ય છે. "હાર્ડ" અનાજ સૂપ, કટલેટ, કેસરોલ્સ વગેરેમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

અનાજની રચના

સોજીમાં શરીરના સામાન્ય કાર્ય માટે જરૂરી બે ડઝનથી વધુ ઉપયોગી ઘટકો હોય છે.

100 ગ્રામ સોજી માટે છે:

• 67.4 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (તેનો મુખ્ય ભાગ સ્ટાર્ચ છે);
• 14 ગ્રામ પાણી;
• 10.3 ગ્રામ પ્રોટીન;
• માત્ર એક ગ્રામ ચરબી.

સોજીમાં રાઈના પદાર્થો, વિટામિન્સ (PP, E, B2, B6, B1, ફોલિક એસિડ), સૂક્ષ્મ તત્વો (પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, સલ્ફર, ક્લોરિન, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, ઝીંક, ફ્લોરિન, ક્રોમિયમ, મોલિબ્ડેનમ, વેનેડિયમ, સિલિકોન) પણ હોય છે. વગેરે).

જો કે, જ્યારે અન્ય અનાજ (બિયાં સાથેનો દાણો, ઓટમીલ, ચોખા) સાથે સરખામણી કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે તારણ આપે છે કે સૂક્ષ્મ તત્વો અને વિટામિન્સની સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ, સોજી તેમને 3-5 ગણો "ગુમાવે છે".

ફાયદાકારક લક્ષણો

સોજીનો પોર્રીજ બાળકના શરીર દ્વારા સરળતાથી શોષાય છે અને તે ઉચ્ચ ઊર્જા મૂલ્ય ધરાવે છે. ઝડપી રસોઈ પદ્ધતિ માટે આભાર, તેમાં રહેલા તમામ ફાયદાકારક પદાર્થો યથાવત સાચવવામાં આવે છે.

સોજી પોર્રીજને આહારની વાનગી માનવામાં આવે છે:

• બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકોમાં;
• ખાતે;
• જઠરાંત્રિય રોગો માટે;
• શસ્ત્રક્રિયા પછી પુનઃપ્રાપ્તિ સમયગાળા દરમિયાન.

જો કે, બાળરોગ ચિકિત્સકો અને ગેસ્ટ્રોએન્ટેરોલોજિસ્ટ એક વર્ષ પછી જ તંદુરસ્ત બાળકોના આહારમાં સોજી દાખલ કરવાની ભલામણ કરે છે. 1-3 વર્ષનાં બાળકોને દર 10 દિવસમાં એકવાર મેનૂમાં આ પોર્રીજ શામેલ કરવાની મંજૂરી છે (વધુ વાર નહીં!). શાળાના બાળકો અઠવાડિયામાં 2-3 વખત આ વાનગી ખાઈ શકે છે.

સોજીના ફાયદા:

1. મેગ્નેશિયમ અને પોટેશિયમની હાજરીને કારણે રક્તવાહિની તંત્રને મજબૂત બનાવવું.
2. અને ફોલિક એસિડ નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરીને સામાન્ય બનાવે છે.
3. સિલિકોન અને કેલ્શિયમ હાડપિંજર સિસ્ટમની સ્થિતિને મજબૂત બનાવે છે.
4. સોજીના પોર્રીજમાં રહેલા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઝડપથી શોષાય છે, બાળકના શરીરને ઉર્જાથી સંતૃપ્ત કરે છે.
5. સોજી પોર્રીજ પેટની સ્થિતિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, તેની દિવાલોને આવરી લે છે અને ખેંચાણને દૂર કરે છે, વગેરે.

બાળક માટે સોજીના પોર્રીજનું નુકસાન

શાળા વયના બાળકોને અઠવાડિયામાં 2-3 વખત સોજીનો પોર્રીજ ખાવાની છૂટ છે, પ્રિસ્કુલર્સ - ઓછી વાર (દર 7-10 દિવસમાં 1-2 વખત).

તાજેતરના અભ્યાસો અનુસાર, સોજીનો પોર્રીજ બાળક માટે ઘણા કારણોસર હાનિકારક હોઈ શકે છે:

1. ઉચ્ચ ફાયટિન સામગ્રી. આ પદાર્થ કેલ્શિયમને "બાંધે છે", તેને લોહીમાં પ્રવેશતા અટકાવે છે. કેલ્શિયમ ક્ષારની અપૂરતી માત્રા શરીર દ્વારા હાડપિંજર અને સ્નાયુબદ્ધ પ્રણાલીઓ દ્વારા વળતર આપવામાં આવે છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, જો તમે નિયમિતપણે તમારા બાળકને સોજીનો પોરીજ ખવડાવો છો, તો કેલ્શિયમની ઉણપ થવાનું જોખમ વધી જાય છે. આ તમામ આંતરિક અવયવોના કાર્યને નકારાત્મક રીતે અસર કરી શકે છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, હૃદયના સ્નાયુઓની કામગીરીમાં વિક્ષેપ, લોહીના ગંઠાઈ જવાની પ્રક્રિયામાં બગાડ અને રિકેટ્સ અને આંચકીના ચિહ્નો દેખાય છે. સોજીના પોર્રીજના વારંવાર સેવનથી રોગપ્રતિકારક તંત્રની કામગીરી પર પણ નકારાત્મક અસર પડે છે.
2. સોજીમાં મોટી માત્રામાં ગ્લુટેન હોય છે - એક વનસ્પતિ પ્રોટીન. વધુને વધુ, બાળકોમાં ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતાની જાણ કરવામાં આવી રહી છે (). આ રોગ સામાન્ય રીતે વારસાગત હોય છે અને તે આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાં પાતળા થવા અને પોષક તત્ત્વોના ક્ષતિગ્રસ્ત શોષણ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. તે પોતે ગ્લુટેન નથી જે રોગવિજ્ઞાનવિષયક લક્ષણોનું કારણ બને છે, પરંતુ તેના અપૂર્ણાંકોમાંનું એક, ગ્લિયાડિન છે. જઠરાંત્રિય માર્ગમાં આ પદાર્થનો નિયમિત પ્રવેશ આંતરડાની વિલીના મૃત્યુ તરફ દોરી જાય છે. પરિણામે, બાળક પાચન સમસ્યાઓ વિકસાવે છે અને જઠરાંત્રિય રોગો (, વગેરે) વિકસાવે છે. જે બાળકોને સેલિયાક રોગ નથી તેઓ પણ ગ્લુટેન એલર્જી વિકસાવી શકે છે.

રેસીપી

સોજી પોર્રીજ તૈયાર કરવાના નિયમો:

• 200 મિલી પાણી ઉકાળો.
• 2 ચમચી અનાજને ઉકળતા પાણીમાં પાતળા પ્રવાહમાં રેડો, સતત હલાવતા રહો.

સોજી અને પાણીનો શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તર 1:10 છે.

• 7-10 મિનિટ માટે પોર્રીજ રાંધવા.

મહત્વપૂર્ણ! સોજીના પોર્રીજને પચાવી શકાતું નથી, કારણ કે પાચન કરેલા ઉત્પાદનમાં બધા ફાયદાકારક પદાર્થો ગેરહાજર હોય છે.

• 100 મિલી ગરમ દૂધ, મીઠું, ખાંડ, સૂકો મેવો, સ્વાદ અનુસાર માખણ ઉમેરો.

તમારે સૂકા ફળો ઉમેરવાની જરૂર નથી, પરંતુ તૈયાર કરેલા પોરીજને છૂંદેલા કેળા, છીણેલા કેળા અથવા પિઅર સાથે મિક્સ કરો.

માતાપિતા માટે સારાંશ

સોજીનો પોરીજ એક વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકોને ન આપવો જોઈએ. 1 થી 3 વર્ષનાં બાળકો આ વાનગીને મર્યાદિત માત્રામાં ખાઈ શકે છે. સોજી શાળાના બાળકોને કોઈ નુકસાન પહોંચાડશે નહીં. પરંતુ સંખ્યાબંધ રોગો માટે, આ પોર્રીજ આહારની વાનગી તરીકે અનિવાર્ય છે.

બાળરોગ નિષ્ણાત ઇ.ઓ. કોમરોવ્સ્કી બાળકો માટે સોજીના પોર્રીજના ફાયદા અને નુકસાન વિશે બોલે છે:

સોજીનો પોરીજ ખાવાથી શું ફાયદો કે નુકસાન થાય છે તે સમજવા માટે, ચાલો જાણીએ, કદાચ, સૌ પ્રથમ, તે કયું સોજી છે જેમાંથી તે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

દરેક જણ, કદાચ, જાણે નથી કે આ અનાજ આજે ખૂબ જ લોકપ્રિય પાક - ઘઉંમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. સોજીની વિવિધતા, કારણ કે આ ઉત્પાદનને ટૂંકમાં કહેવામાં આવે છે, તે પણ આ અનાજની બ્રાન્ડ પર આધારિત છે. અને તેથી, ત્યાં ત્રણ પ્રકારના અનાજ છે: ટી (હાર્ડ), એમ (નરમ) અને એમટી (મિશ્ર).

સોજીને સામાન્ય ઘઉંથી અલગ પાડતી એક વિશેષતા એ અનાજનું કદ છે. સોજીમાં તેઓ ખૂબ જ નાના હોય છે, માત્ર 0.25, વ્યાસમાં મહત્તમ 0.75 મીમી.

અનાજની બ્રાન્ડ સોજીમાંથી તૈયાર કરેલી વાનગીની ગુણવત્તાને અસર કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, "T" બ્રાન્ડનો ઉપયોગ મીઠી વાનગીઓ માટે શ્રેષ્ઠ રીતે થાય છે, નાજુકાઈના માંસમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને તે સૂપમાં ઉમેરવા માટે પણ યોગ્ય છે. પરંતુ "M" બ્રાન્ડનો ઉપયોગ કેસરોલ્સ, પેનકેક અને ચીકણું પોર્રીજ માટે થાય છે.

સોજીની રચના

જો આપણે પોષક મૂલ્યને ધ્યાનમાં લઈએ, જેમ કે તેઓ કહે છે, સોજીના ખાદ્ય ભાગના, તો 100 ગ્રામ અનાજમાં 70 ગ્રામ કરતાં વધુ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, 10 ગ્રામ કરતાં થોડું વધારે પ્રોટીન અને માત્ર 1 ગ્રામ ચરબી હોય છે. લગભગ 4 ગ્રામ ડાયેટરી ફાઇબર છે. માત્ર 0.5 ગ્રામમાં રાખ પદાર્થો અને 14 ગ્રામ પાણી હોય છે.

સોજી વિટામિનથી ભરપૂર હોય છે. આમાં વિટામિન ઇ (0.25 મિલિગ્રામ) અને પીપી (1.2 મિલિગ્રામ) શામેલ છે. સૌથી ફાયદાકારક જૂથ B ના વિટામિન્સની શ્રેણી પણ છે. સોજીમાં 0.14 મિલિગ્રામ થાઇમીન, 0.04 મિલિગ્રામ રિબોફ્લેવિન, પાયરિડોક્સિન (0.17 મિલિગ્રામ) અને ફોલિક એસિડ (17 એમસીજી) પણ હોય છે. 100 ગ્રામ સોજીની રચના આપવામાં આવે છે.

ખનિજ શ્રેણી વ્યાપક રીતે રજૂ થાય છે. અનાજમાં કેલ્શિયમ (20 મિલિગ્રામ), પોટેશિયમ (130 મિલિગ્રામ), અને મેગ્નેશિયમ (18 મિલિગ્રામ) હોય છે. ત્યાં પૂરતા અન્ય ઘટકો પણ છે - ફોસ્ફરસ (85 મિલિગ્રામ), સલ્ફર (75 મિલિગ્રામ), ક્લોરિન (21 મિલિગ્રામ).

સૂક્ષ્મ તત્વો પણ વધુ માત્રામાં હાજર છે. આમાં આયર્ન (1 મિલિગ્રામ) અને ઝિંક (0.59 મિલિગ્રામ) શામેલ છે. ફ્લોરિન, ક્રોમિયમ, મોલીબડેનમ, વેનેડિયમ પણ છે. કુલ મળીને, શરીરના સામાન્ય કાર્ય માટે આ સૌથી ઉપયોગી અને આવશ્યક ઘટકોમાંથી બે ડઝન કરતાં વધુ સોજીમાં જોવા મળે છે.

સોજીના પોરીજના ફાયદા

આ ઉત્પાદન વિશે હજુ પણ વિવાદ છે. કેટલાક તેને ઉપયોગી માને છે, અન્ય લોકો તમારા આહારમાં સોજી દાખલ કરવાની ભલામણ કરતા નથી. પરિસ્થિતિઓ અલગ છે. ખરેખર, એવી બિમારીઓ છે જેના માટે સોજીનો પોર્રીજ અસંદિગ્ધ લાભ લાવશે.

આ લાગુ પડે છે, ઉદાહરણ તરીકે, . એકવાર પાચન અંગોમાં, સોજી શાબ્દિક રીતે તેમને આવરી લે છે, પીડાને શાંત કરે છે અને ખેંચાણમાં રાહત આપે છે. તે તિરાડોને પણ મટાડે છે જે આંતરડામાં બની શકે છે. તેથી, ગેસ્ટ્રાઇટિસ, અલ્સર અને પાચન તંત્ર સાથે સંકળાયેલ અન્ય પેથોલોજીવાળા દર્દીઓના આહારમાં તેને શામેલ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આવા કિસ્સાઓમાં, સોજી પાણીમાં, મીઠું અને ખાંડ વિના તૈયાર કરવામાં આવે છે.

તમે શરીર માટે ઉત્તમ ક્લીન્સર તરીકે પણ પોરીજનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ કરવા માટે, તમારા સવારના આહારમાં સોજી દાખલ કરવામાં આવે છે. પછી તે અન્ય ઉત્પાદનોમાં આવતા તમામ ખરાબ ઘટકોને શોષી શકશે.

ઓપરેશન પછી પુનઃપ્રાપ્તિ સમયગાળા દરમિયાન સોજી પોર્રીજ પણ સૂચવવામાં આવે છે. અન્ય અનાજની સરખામણીમાં મર્યાદિત માત્રામાં ફાઇબર અને ઉત્તમ પાચનક્ષમતા દ્વારા આ સુવિધા આપવામાં આવે છે.

ઉત્તમ પાચનક્ષમતા અને એકદમ ઉચ્ચ ઉર્જા મૂલ્ય તમને આ ઉત્પાદનને કારણે ક્રોનિક થાકથી છુટકારો મેળવવા દે છે.

સોજીનો પોરીજ કિડનીના રોગ માટે સૂચવવામાં આવે છે. ખાસ કરીને ક્રોનિક ઉણપના કિસ્સામાં, જ્યારે પ્રોટીન-મુક્ત આહારની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

મધ્યમ માત્રામાં, ઉત્પાદન બાળકો અને વૃદ્ધ લોકો બંને માટે ઉપયોગી છે. બાળકનું શરીર ઝડપથી બગાડેલી ઊર્જાને પુનઃસ્થાપિત કરે છે, તેના વિકાસ માટે જરૂરી ઘટકો પણ પ્રાપ્ત કરે છે. દૂધવાળા બાળકો માટે આ વાનગી તૈયાર કરવી વધુ સારું છે.

વૃદ્ધાવસ્થામાં, પોર્રીજ આંતરડામાં જીવલેણ ગાંઠોના વિકાસને અટકાવે છે, અને રક્ત કોશિકાઓના ખનિજીકરણને પણ અટકાવે છે.

કેટલાક નિષ્ણાતો વજન ઘટાડવા માટે આ ઉત્પાદનની ઉપયોગીતા સાબિત કરે છે. આ લાળ અને ચરબીને દૂર કરવા માટે સોજીના પોર્રીજની ક્ષમતા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

સોજીના પોર્રીજનું નુકસાન

1. જો ઉત્પાદન વધુ પ્રમાણમાં લેવામાં આવે તો નિઃશંકપણે નુકસાન પહોંચાડશે. દિવસમાં સોજીના પોર્રીજની ઘણી બધી પિરસવાનું ખાવાથી, તમે શરીર માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ પદાર્થ - કેલ્શિયમનું ઉત્સર્જન વધારી શકો છો. આ ખતરનાક છે, ખાસ કરીને બાળકોના શરીર માટે, અને હાડપિંજર અને સ્નાયુબદ્ધ પ્રણાલીઓના નબળા વિકાસ તરફ દોરી જાય છે. કમનસીબે, આના પરિણામે, કેટલાક રોગો વિકસી શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે, સ્પાસ્મોફિલિયા. વૃદ્ધાવસ્થામાં, સોજીના પોર્રીજ સાથે વધુ પડતો મોહ સ્થૂળતાના દેખાવને ધમકી આપે છે.
2. સોજીનો બીજો ગેરલાભ એ છે કે તેમાં ગ્લુટેન નામના પદાર્થનું પ્રમાણ ખૂબ વધારે હોય છે.
3. કેટલાક લોકો આ પદાર્થ પ્રત્યે અસહિષ્ણુ હોય છે. આ પ્રકૃતિના રોગને સેલિયાક રોગ કહેવામાં આવે છે. આ એક ગંભીર બીમારી છે જેને વારસાગત ગણવામાં આવે છે. જો સમયસર પગલાં લેવામાં ન આવે તો, આંતરડાની દિવાલોને પાતળી કરવા અને શરીરના પોષક તત્વોના શોષણમાં વિક્ષેપ તરફ દોરી જાય છે, જે તેની સામાન્ય વૃદ્ધિ અને કાર્ય માટે ખૂબ જરૂરી છે. આ રોગ પોતાને એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ અને સ્ટૂલ ડિસઓર્ડર તરીકે પ્રગટ કરી શકે છે.
4. ઉચ્ચ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સામગ્રીને લીધે, એક વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો માટે સોજીની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. આ ઉત્પાદન ખતરનાક રોગના વિકાસમાં ફાળો આપી શકે છે - એલર્જી.
5. જો તમે અનાજને લાંબા સમય સુધી રાંધશો તો સોજીનો પોર્રીજ કોઈ ફાયદો લાવશે નહીં. વધુ પડતા રાંધેલા ઉત્પાદનમાં કોઈ ફાયદાકારક પદાર્થો હોતા નથી.

સોજી પોર્રીજ કેવી રીતે રાંધવા?

સોજી માટે, જેમાંથી આપણે સોજી તૈયાર કરીએ છીએ, જે ઘણા લોકો દ્વારા પ્રિય છે, તે બધા ફાયદાકારક પદાર્થો પ્રદાન કરવામાં સક્ષમ થવા માટે અને માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ સ્વસ્થ પણ છે, તમારે ફક્ત થોડા નિયમો યાદ રાખવાની જરૂર છે. વાનગી તૈયાર કરતી વખતે તેઓનું અવલોકન કરવું આવશ્યક છે. ઉપરાંત, તેઓ બિલકુલ જટિલ નથી.

સૌ પ્રથમ, આ રસોઈનો સમય છે. અને તેથી, તમારે ફક્ત 15 મિનિટ માટે સોજી રાંધવાની જરૂર છે. પોષક તત્ત્વોને મહત્તમ રીતે સાચવવાનો આ એકમાત્ર રસ્તો છે. માર્ગ દ્વારા, ઉકળતા પાણી અથવા દૂધમાં અનાજ રેડવું, પાતળા પ્રવાહમાં અને સતત હલાવતા રહો.

એક થી દસને આદર્શ ગુણોત્તર ગણવામાં આવે છે. આનો અર્થ એક ભાગ અનાજ અને દસ પ્રવાહી.

પોર્રીજના સ્વાદ અને ફાયદાઓને સુધારવા માટે, તમે ખાંડ, મધ, તજ, માખણ અને સૂકા ફળો ઉમેરી શકો છો. આ અલબત્ત સ્વાદ અને પસંદગીઓ પર આધાર રાખે છે.

રસોઈની મજા માણો અને સ્વસ્થ બનો!