પોર્ક કબાબ - માંસના શ્રેષ્ઠ ભાગો કેવી રીતે પસંદ કરવા. શીશ કબાબ માટે માંસ

શીશ કબાબ માત્ર એક સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત વાનગી નથી. દરેક માંસ ખાનાર તેની તૈયારીની પ્રક્રિયા તરીકે વાનગીની એટલી પ્રશંસા કરતું નથી, જે મિત્રો અથવા સંબંધીઓ સાથે સુખદ સંદેશાવ્યવહાર સાથે છે, જંગલ, ઘાસના મેદાનો અથવા તળાવની ગંધ સાથે મિશ્રિત અદ્ભુત સુગંધ શ્વાસમાં લે છે. ચાલો શોધી કાઢીએ કે પોર્ક કબાબ માટે કયું માંસ શ્રેષ્ઠ છે.

બરબેકયુ માટે કયા પ્રકારનું ડુક્કરનું માંસ પસંદ કરવું તે વિશે વિચારતી વખતે, આ વિચારની આદત પાડો કે તમારે હિંમતભેર માંસને સ્પર્શ કરવાની અને ગંધ લેવાની જરૂર પડશે - તેની તાજગી નક્કી કરવાનો આ એકમાત્ર રસ્તો છે. ડુક્કરનું માંસ પસંદ કરવું, અને તેમાં સારું, ઘણા લોકો માટે મુશ્કેલ નહીં હોય, પરંતુ બરબેકયુ માટે તે હજી પણ નીચેના માપદંડોને પૂર્ણ કરવું આવશ્યક છે:

• ડુક્કરના આછા ગુલાબી રંગને અન્ય કોઈ સાથે ભેળસેળ કરી શકાતી નથી. આ યુવાન ડુક્કર, ગિલ્ટ અને પિગલેટનો રંગ છે.
• જૂના ડુક્કરનું માંસ શ્યામ અને ફિલ્મ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે.
• યુવાન ડુક્કરનું માંસ પાતળા સફેદ ફેટી છટાઓ દ્વારા અલગ પડે છે જે આરસ પરના ડાઘ જેવા હોય છે. રસદાર ડુક્કરનું માંસ કબાબ યુવાન માંસમાંથી આવશે.
• બરબેકયુ માટે માંસ પસંદ કરવાના તમારા જ્ઞાનના શસ્ત્રાગારમાં, તમારી પાસે ચોક્કસપણે હોવું જોઈએ - નુરા વિના બરબેકયુ માટે માંસ કેવી રીતે પસંદ કરવું. ગંધ દ્વારા ભૂંડને ઓળખવું થોડું મુશ્કેલ છે, પરંતુ હજુ પણ શક્ય છે. નુર માંસમાં સેક્સ હોર્મોન એન્ડ્રોસ્ટેરોનની હાજરી ગરમીની સારવાર દરમિયાન ચોક્કસ અપ્રિય ગંધ આપે છે. તેથી, ખચકાટ વિના, અમે વેચનારને એક નાનો ટુકડો કાપી નાખવા, તેને મેચની જ્યોત પર અથવા લાઇટરની નીચે પકડી રાખવા અને તેની સુગંધ લેવાનું કહીએ છીએ. જો ગંધ પેશાબની તીક્ષ્ણ ગંધ સાથે સંકળાયેલી હોય, તો આ ડુક્કરનું માંસ છે. ઠીક છે, જો વિક્રેતા આ પ્રયોગ હાથ ધરવાનો ઇનકાર કરે છે, તો કાં તો માંસની ઘનતા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો (તેમાં નૂર વધારે છે) અથવા તેને બીજે ખરીદો.
• ડુક્કરનું માંસ ગાયના માંસ કરતાં પચવામાં સરળ છે અને તેમાં ચરબીયુક્ત સામગ્રી અને નરમ માયા બંનેને જોડે છે.
• પ્રોટીન, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ અને બી વિટામિન બધા ડુક્કરના માંસમાં જોવા મળે છે. અને ચરબીમાં કુદરતી એન્ટીડિપ્રેસન્ટ પણ હોય છે, જેમ કે સેલેનિયમ અને એરાચિડોનિક એસિડ.

ડુક્કરના કયા ભાગમાંથી શીશ કબાબ બનાવવા માટે શ્રેષ્ઠ છે?

સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર કબાબ તૈયાર કરવા માટે માંસની પસંદગી મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે પિકનિકની સૌથી મહત્વપૂર્ણ વાનગી પસંદ કરેલા ટુકડા પર આધારિત છે. ડુક્કરના માંસનો કયો ભાગ બરબેકયુ માટે વાપરવો અને કયો ન લેવો તેની યાદી નીચે આપેલ છે.

• ટેન્ડરલોઇન બરબેકયુ, કોમળ, રસદાર અને નરમ માટે પોર્કનો શ્રેષ્ઠ ભાગ છે
• ગરદન - પાતળી ફેટી છટાઓ સાથે કોમળ અને ખૂબ જ રસદાર માંસ, "આરસ" જેવું જ
• ખભા - ચરબી અને જોડાયેલી પેશીઓની થોડી માત્રા ધરાવે છે, અને લાંબા મેરીનેટિંગની જરૂર છે
• હેમ - ડુક્કરનું માંસનો સૌથી માંસવાળો ભાગ, દુર્બળ, ઓછી ચરબીવાળા બરબેકયુ માટે સૌથી યોગ્ય
• પાછળનો ભાગ સખત માંસ છે; પોર્કનો આ ભાગ બરબેકયુ માટે યોગ્ય નથી, કારણ કે તેમાં ઘણી નસો છે.

કોઈપણ કબાબ નિષ્ણાત ચોક્કસપણે જવાબ આપશે કે કબાબ બનાવવા માટે શ્રેષ્ઠ ડુક્કરનું માંસ ડુક્કરનું માંસ છે. તેમાંથી જ તમે આગ પર રાંધેલા સૌથી કોમળ, રસદાર અને નરમ કબાબ મેળવી શકો છો. ડુક્કરના શબના આ ભાગના માંસમાં ચરબીના ઘણા સ્તરો હોય છે, જે આદર્શ પરિણામ મેળવવામાં ફાળો આપે છે. વધુમાં, ગરદનના માંસના તંતુઓ હંમેશા ખભા અથવા પીઠ કરતાં વધુ કોમળ અને નરમ હોય છે.

તમારે ચરબી વિના ડુક્કરનું માંસ ન લેવું જોઈએ, કારણ કે સંપૂર્ણપણે દુર્બળ માંસ બરબેકયુ માટે યોગ્ય નથી.

અમે માંસ પર નિર્ણય લીધો છે અને હવે તમે જાણો છો કે બરબેકયુ માટે ડુક્કરના કયા ભાગનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. જે બાકી છે તે તળવાના થોડા કલાકો પહેલા તેને મેરીનેટ કરવાનું છે.

પોર્ક કબાબને મેરીનેટ કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત કઈ છે?

બરબેકયુ માટે વિવિધ પ્રકારના મરીનેડ્સ છે. પહેલાં, માંસને લાંબા સમય સુધી સાચવવા માટે તેને ફક્ત આથોવાળી દ્રાક્ષના રસમાં સાચવવામાં આવતું હતું. હવે, તેઓ ગમે તેટલા અત્યાધુનિક હોય! વાઇન, દાડમ અને લીંબુનો રસ, કેફિર, કેવાસ, મિનરલ વોટર, મેયોનેઝ અને ખાટી ક્રીમમાં મેરીનેટ કરો. કોઈપણ મરીનેડમાં મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે માંસને ડુંગળી, મરી અને મીઠું સાથે જોડવું, ખાટા ઘટક ઉમેરીને.

કીફિર પર પોર્ક શીશ કબાબ

1-1.5 કિલોગ્રામ ડુક્કરનું માંસ માટે તમારે કીફિર, ગેસ સાથે ખનિજ પાણી (એક-થી-એક ગુણોત્તરમાં), મીઠું, કાળા મરી, મસાલા અને મોટી રિંગ્સમાં સમારેલી ડુંગળીની જરૂર પડશે. આ મરીનેડમાં પોર્ક કબાબને મેરીનેટ કરવા માટે, થોડા કલાકો પૂરતા છે (આદર્શ રીતે, ઓછામાં ઓછા 3). આ પછી, તમારે માંસમાંથી બાકીના મરીનેડને હલાવવાની જરૂર છે અને તમે કબાબને આગ પર ગ્રીલ કરી શકો છો!

ડુક્કરના કબાબને સરકોમાં કેવી રીતે મેરીનેટ કરવું

તમને જરૂર પડશે:

• ટેબલ સરકો 9% - 4 ચમચી. ચમચી (1.2-1.5 કિલો માંસ માટે);
• ખાંડ - ચમચી;
• ડુંગળી - 2-3 મોટા માથા;
• પાણી - 8 ચમચી. ચમચી
• મરી અને મીઠું.

તૈયારી

ડુક્કરના માંસમાંથી પટલને દૂર કરો અને મધ્યમ કદના ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો (બાળકની મુઠ્ઠીના કદ વિશે). ટુકડાને મરી અને મીઠું વડે ઘસો અને બરાબર મિક્ષ કરો. ડુંગળીને છાલ કરો, જાડા રિંગ્સમાં વિનિમય કરો અને માંસમાં ઉમેરો. વિનેગરને ઠંડા પાણીથી પાતળું કરો, ખાંડ ઉમેરો, જગાડવો અને કબાબ સાથે બાઉલમાં રેડો. સમાવિષ્ટો જગાડવો, એક ઢાંકણ અને દબાણ સાથે આવરી, રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

ઝડપી ડુક્કરનું માંસ કબાબ રેસીપી

ઘટકો:

• 600 ગ્રામ ડુક્કરનું માંસ (ગરદન)
• 4 ડુંગળી
• 3 ચમચી. l સરકો
• 2 ચમચી. l સહારા
• 0.5 ચમચી. મીઠું
• 0.5 ચમચી. મરી
• મરચું મરી (વૈકલ્પિક)

તૈયારી:

માંસ ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે. ડુંગળીને છાલવામાં આવે છે અને રિંગ્સમાં કાપવામાં આવે છે. માંસ, ડુંગળી, મીઠું, ખાંડ, મરી અને સરકોને કન્ટેનરમાં ભેળવીને રેફ્રિજરેટરમાં થોડો સમય મેરીનેટ કરવા માટે મોકલવામાં આવે છે. માંસ 2 કલાકમાં મેરીનેટ થઈ જશે, પરંતુ તેને વધુ સમય માટે છોડી દેવાનું વધુ સારું છે. ઘણા સમય.
શીશ કબાબને ગ્રીલ પર ગરમ કોલસા પર તળવામાં આવે છે. મસાલેદારતા માટે માંસને મરચાંના મરી સાથે છંટકાવ કરી શકાય છે.

અનેનાસ સાથે પોર્ક શીશ કબાબ

ઘટકો:

• 450 ગ્રામ પોર્ક ટેન્ડરલોઇન
• વિવિધ રંગોના 2 ઘંટડી મરી
• તૈયાર અનાનસ 1 કેન
• 2 ચમચી. l મધ
• 1 ચૂનો
• 1 ચમચી. l વનસ્પતિ તેલ
• લીલા ડુંગળીના પીછા
• છીણેલું આદુ
• કોથમરી
• ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી
• સ્વાદ માટે મીઠું

તૈયારી:

મધ અને 2 ચમચી મિક્સ કરો. l અનેનાસનો રસ, મીઠું અને મરી સાથે મોસમ. ડુક્કરનું માંસ અને ઘંટડી મરીના ટુકડાને સ્કીવર્સ પર મૂકો, મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરો. જાળી, મધ મિશ્રણ સાથે બ્રશિંગ. માંસમાં પાઈનેપલના ટુકડા, ચૂનાના ટુકડા, લીલી ડુંગળી, આદુ ઉમેરો અને તેલ સાથે ઝરમર ઝરમર ઝરમર કરો. સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે ગાર્નિશ કરો.

શીશ કબાબને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ગ્રીલ કરવું?

શીશ કબાબને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ફ્રાય કરવું તે અંગેના પ્રશ્નમાં, અસંખ્ય અસ્પષ્ટ નિયમો છે, તેમજ એક ડઝન ક્ષણો જેમાં કલાપ્રેમી રસોઈયા તેની સર્જનાત્મકતા બતાવી શકે છે. અહીં રહસ્યો અને રહસ્યો છે:

• કોલસો સરખી રીતે ગરમ થવો જોઈએ. આ કરવા માટે, ગ્રીલમાં હવાનું પરિભ્રમણ જાળવવું જરૂરી છે. જો કોલસો નબળો પડી જાય અથવા, તેનાથી વિપરીત, ખૂબ મજબૂત હોય, તો તેને તે મુજબ ઉડાડવો જોઈએ અથવા પાણી, વાઇન અથવા બીયર સાથે રેડવું જોઈએ. આ પહેલાં, ગ્રીલમાંથી કબાબને દૂર કરવાની ખાતરી કરો, કારણ કે જ્યારે ફૂંકાતા અને રેડતા, બળી રાખ વધે છે, જે માંસ પર સ્થિર થાય છે અને વાનગીનો સ્વાદ બગાડે છે.
• મેરીનેટ કરેલા ટુકડાને સ્કીવર પર દોરતા પહેલા, સ્કીવરને પહેલાથી ગરમ કરી લેવા જોઈએ. અને તેને પાંચ મિનિટથી ઓછા સમય માટે આગ પર રાખો. ગરમ સ્કીવર્સ પર, સ્કીવર્ડ માંસ તરત જ પંચરને "સીલ" કરે છે, અને ફ્રાઈંગ દરમિયાન તેમાંથી રસ બહાર આવશે નહીં. આ માંસને રસદાર અને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવશે.

• માંસ હંમેશા અનાજની આજુબાજુ કાપવું જોઈએ અને અનાજની સાથે સ્કીવર્સ પર મૂકવું જોઈએ.
• મોટા ટુકડાઓ એકબીજાથી અમુક અંતરે સ્થિત હોવા જોઈએ, કારણ કે તેઓ એવા સ્થળોએ કાચા રહેશે જ્યાં તેઓ સંપર્કમાં આવી શકે છે.
• નીચેની બાબતો પણ ધ્યાનમાં રાખો: ગ્રીલની મધ્યમાં કોલસાની ગરમી વધુ મજબૂત હોય છે. તેથી, મોટા ટુકડાઓ સ્કીવરની મધ્યમાં અને નાના ટુકડાઓ ધારની નજીક મૂકવા જોઈએ.
• ગ્રીલ પરના સ્કીવર્સ વચ્ચે ઓછામાં ઓછું એક, અને પ્રાધાન્યમાં ત્રણ, સેન્ટિમીટરનું અંતર જાળવવું જોઈએ. અમે તેને ડુંગળીની વીંટી, ટામેટાંના અર્ધભાગ, મીઠી મરીના મોટા ટુકડા અથવા સ્કીવર પર લટકાવેલા ઝુચીની સાથે માંસના વૈકલ્પિક ટુકડાને એક ઉત્તમ પરંપરા માનીએ છીએ. જો તમે સાથી શાકભાજી તરીકે રીંગણાને અજમાવવાનું નક્કી કરો છો, તો તેને પહેલાથી પલાળવાનું યાદ રાખો જેથી તેનો સ્વાદ કડવાથી પરિચિત અને પરિચિત રીંગણામાં બદલાઈ જાય.
• ફ્રાઈંગ દરમિયાન માંસને પાણી, મરીનેડ અથવા વાઇનથી છંટકાવ કરવું બિલકુલ જરૂરી નથી, કારણ કે ટુકડાઓ પર જે ભેજ આવે છે તે ઝડપથી બાષ્પીભવન કરવાનું શરૂ કરે છે, જે ટુકડાઓ બળી જાય છે અને અસમાન તળવા તરફ દોરી જાય છે. તમારે ત્યારે જ પાણીની જરૂર પડશે જ્યારે કોલસો તેને ઓલવવા માટે અચાનક આગમાં ફાટી જશે.

કબાબ ક્યારે તૈયાર છે?

જ્યારે કબાબ બંને બાજુઓ પર સોનેરી પોપડો સાથે આવરી લેવામાં આવે છે, ત્યારે તમારે તેને છરીથી વીંધવું જોઈએ: જો લોહી બહાર આવે છે, તો તમારે વધુ ફ્રાય કરવાની જરૂર છે. જો રસ સફેદ હોય અને તેમાં વધારે માત્રામાં ન હોય, તો તે ખોરાક પીરસવાનો સમય છે (જો શંકા હોય તો, માંસનો એક મોટો ટુકડો સ્કીવરમાંથી કાઢીને તેને વચ્ચેથી કાપી નાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે - આ રીતે તમે ચોક્કસપણે તેની તૈયારીની ખાતરી કરો). સામાન્ય રીતે ફ્રાઈંગ લગભગ 20-25 મિનિટ ચાલે છે.

ઘણા લોકો માટે સૌથી અસ્પષ્ટ પ્રશ્ન - તમારે આગ પર સ્કીવરને બરાબર ક્યારે ફેરવવું જોઈએ - તેનો ખૂબ જ સરળ જવાબ છે: તે ક્ષણે જ્યારે માંસનો રસ અગ્નિ તરફ વળેલા માંસની બાજુ પર બહાર આવવા લાગે છે, અને કોલસો શરૂ થાય છે. જોરથી સિસકારો, તમારે સ્કીવર ફેરવવું જોઈએ. અને હિસિંગ સંપૂર્ણપણે અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી આ થવું જોઈએ. આ પછી, તમારા કબાબ શક્ય તેટલી સમાનરૂપે બ્રાઉન થાય તે સુનિશ્ચિત કરવા માટે સ્કીવર્સ ઘણી વાર ફેરવવા જોઈએ.

જ્યાં પણ કબાબ તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તેને ગમે તે કહેવામાં આવે છે, મુખ્ય રહસ્ય એ છે કે તે બધા નિયમો અનુસાર અને પ્રેમથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો પછી તમે પૃથ્વી પર એક અસામાન્ય, રસદાર અને સૌથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીનો આનંદ માણી શકશો!

વાનગીનું નામ:

બરબેકયુ માટે કયું માંસ પસંદ કરવું

ગરમ દિવસોની શરૂઆત સાથે, આપણે બધા આપણા સપ્તાહના અંતને પ્રકૃતિમાં વિતાવવાનો પ્રયત્ન કરીએ છીએ: જંગલમાં, ડાચા, તળાવ અથવા નદી પર. સારું, પિકનિક અને બરબેકયુ વિના કયા પ્રકારનું આઉટડોર મનોરંજન હોઈ શકે? અને કબાબ સ્વાદિષ્ટ બનવા માટે, તમારે તેના માટે યોગ્ય માંસ પસંદ કરવાની જરૂર છે.

હું મધ્ય એશિયામાં ઉછર્યો હોવા છતાં, બરબેકયુ માટે માંસ કેવી રીતે પસંદ કરવું તે મારા માટે હંમેશા એક સમસ્યા રહી છે. અને માત્ર મધ્ય એશિયાના મિત્રોનો આભાર, હું માંસને સમજવાનું શીખ્યો. બરબેકયુ તૈયાર કરવા માટે માંસની પસંદગી એ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ મુદ્દો છે. જો માંસ કઠણ, વેઇન અથવા તાજું નથી, તો પછી કોઈ મરીનેડ તેને સ્વાદિષ્ટ બનાવવામાં મદદ કરશે નહીં: તે સરકો, વાઇન અથવા કેફિર સાથે હોય, શ્રેષ્ઠ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ સાથે.

બરબેકયુ માટે કયા પ્રકારનું માંસ યોગ્ય છે?

એક અભિપ્રાય છે કે યોગ્ય કબાબ ઘેટાંના અને પ્રાધાન્યમાં યુવાનમાંથી બનાવવો જોઈએ. પરંતુ વ્યક્તિગત રીતે, હું આ અભિપ્રાય સાથે સંપૂર્ણપણે અસંમત છું. હું પ્રાચ્ય રાંધણકળા અંગેના સત્તાધિકારને ટાંકું છું, સ્ટાલિક ખાનકિશિવ:

કબાબ શું છે?

સાંકડા અર્થમાં, આ માંસ છે, જે પ્રમાણમાં નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, સ્કીવર પર બાંધવામાં આવે છે અને કોલસા પર તળેલું હોય છે.

પરંતુ વધુ વ્યાપક રીતે કહીએ તો, તે માત્ર માંસ જ નહીં, પણ મરઘાં, માછલી, સીફૂડ, શાકભાજી અને ફળો પણ હોઈ શકે છે, પરંતુ ચોક્કસપણે આ કોલસા પર શેકવામાં આવતા ઉત્પાદનો છે. ઉત્પાદનોને અથાણું, પકવેલું, ગ્રાઉન્ડ કરી શકાય છે, રાંધતા પહેલા લગભગ કોઈપણ સંભવિત રીતે તેની પ્રક્રિયા કરી શકાય છે, પરંતુ એક શરત યથાવત રહે છે: ઉત્પાદનોને કોલસા પર રાંધવા જોઈએ.

"ક્લાસિક લેમ્બ શીશ કબાબ"

લેમ્બમાં ઉચ્ચારણ સ્વાદ અને ગંધ હોય છે, અને રસદાર બેકડ કબાબનું ઉત્પાદન સુનિશ્ચિત કરવા માટે ચરબીના સ્તરોનો પૂરતો પુરવઠો હોય છે. એક નિયમ તરીકે, લેમ્બ મેરીનેટેડ નથી. તે મીઠું, મસાલા અને અદલાબદલી ડુંગળી સાથે છંટકાવ કરવા માટે પૂરતું છે. પછી જગાડવો, બળ સાથે ક્રશ કરો અને 5-10 મિનિટ રાહ જુઓ. આ સમય માંસ માટે મીઠું અને મસાલાની સુગંધને શોષવા માટે પૂરતો છે.

એક નિયમ તરીકે, બરબેકયુ માટે, તેઓ ખભાનો ભાગ (ઇન્ડેક્સ I દ્વારા આકૃતિમાં દર્શાવેલ), હેમ (ઇન્ડેક્સ III), સૌથી નરમ અને રસદાર માંસ તરીકે લે છે. અસ્થિ પર માંસના પ્રેમીઓ માટે, તમારે રેક (ઇન્ડેક્સ II) પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. તે આ ભાગમાંથી છે કે ટેન્ડર અને રસદાર એન્ટ્રેકોટ્સ મેળવવામાં આવે છે.

ઘેટાંને કાપવા અને તેના ભાગો ખાવા વિશે ઇન્ટરનેટ પર અમને જે મળ્યું તે અહીં છે.

પોર્ક શીશ કબાબ

ડુક્કરનું માંસ ખૂબ નરમ હોય છે, તેમાં ચરબીના બંને સ્તરો અને ચરબીના મોટા ભંડાર હોય છે. શીશ કબાબ માટે, તમારે ડુક્કરનું માંસ પસંદ કરવાની જરૂર છે જે ચરબીયુક્ત નથી, ચરબીની મોટી વૃદ્ધિ વિના, અન્યથા કબાબ માંસયુક્ત નહીં હોય, પરંતુ તેનો "સ્નિગ્ધ" સ્વાદ હશે. નાના ટુકડાઓમાં ગ્રિલિંગ અને ગ્રિલિંગ માટે સૌથી યોગ્ય ગરદન છે. ગરદનના ભાગમાં માંસ કોમળ છે, ચરબીના નાના સ્તરો સાથે ફેલાય છે.

શીશ કબાબ માટે પણ યોગ્ય પસંદગીઓ ખભાનો ભાગ (ઇન્ડેક્સ II), સિરલોઇન ભાગ (જાડા ભાગ, આકૃતિ III માં નંબર) અને હેમ (આકૃતિ IV માં નંબર) હશે.

ડુક્કરનું માંસ, ઘેટાંની જેમ, મેરીનેટ કરવાની જરૂર નથી - ફક્ત મીઠું અને મરી, તેમાં ડુંગળી અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો, અને તેને 15-30 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો.

બીફ કબાબ માંસ

બરબેકયુ માટે બીફ શ્રેષ્ઠ માંસ નથી. બીફ આગ પર મહાન બહાર વળે છે. પરંતુ જ્યારે માંસને નાના ટુકડાઓમાં ફ્રાય કરવામાં આવે છે, ત્યારે માંસ સૂકાઈ જવાની ઉચ્ચ સંભાવના છે. વધુમાં, ગોમાંસ તદ્દન ખડતલ માંસ છે. તેથી, જો તમે બીફ કબાબ રાંધવા માંગતા હો, તો તમારે તેને મેરીનેટ કરવાની જરૂર છે. તમે રેફ્રિજરેટરમાં 4-5 કલાક અને એક દિવસ સુધી મેરીનેટ કરી શકો છો.

સ્વાદિષ્ટ બીફ કબાબ તૈયાર કરવા માટે, તમારે ગાયના શબના પ્રથમ-વર્ગના કટ પસંદ કરવાની જરૂર છે: આગળ, આ આગળના ખભા અને ખભાના બ્લેડ (ઇન્ડેક્સ I) છે; પાછળનો ડોર્સલ ભાગ: જાડી કમર અને રમ્પ (II), રમ્પ અને રમ્પ (III).

તેથી, વાસ્તવિક અને સ્વાદિષ્ટ કબાબ રાંધવાનું શરૂ કરવા માટે, તમારે પ્રથમ યોગ્ય માંસ પસંદ કરવું આવશ્યક છે. તમારે કયા પ્રકારનું માંસ ખરીદવું જોઈએ? કેટલાક લોકો માત્ર ઘેટાંને પસંદ કરે છે, અન્ય લોકો ડુક્કરનું માંસ ખાતા નથી, અને અન્ય લોકો કોઈપણ માંસ ખાય છે. ડુક્કરનું માંસ એક સારા બરબેકયુ માટે યોગ્ય છે, ખૂબ ચરબીયુક્ત નથી, માત્ર તાજા અને સ્થિર નથી. શ્રેષ્ઠ પરિણામ માટે મારે ડુક્કરના કયા ભાગનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ? હું નિરાશ થવા માટે ડુક્કરના માંસના અન્ય ભાગોને જોખમમાં લઈશ નહીં. ગરદન લો અને બસ. પરંતુ, અને ત્યાં જ, હું એક આરક્ષણ કરીશ. તેની પાસે નસો વિનાનું મધ્યમ, સહેજ ગુલાબી રંગ છે, જે કરોડરજ્જુની બંને બાજુએ ચાલે છે. તેથી, તે બરબેકયુ માટે પણ યોગ્ય નથી. અને જો તે બરબેકયુ પર સમાપ્ત થાય છે, અને આ હંમેશા થઈ શકે છે, તો પછી તમે તરત જ તેને ચિકન બ્રેસ્ટની જેમ ચાવવાનું શરૂ કરશો અને ખૂબ સ્વાદના આનંદ વિના, તમે ગમે તે સીઝનીંગનો ઉપયોગ કરો છો. બધા કસાઈઓની જેમ, હું પણ તમને ખાતરી આપીશ કે સ્થિર માંસ તેના મુખ્ય સ્વાદ ગુણધર્મો ગુમાવે છે. તેમ છતાં, હું શું કહું, અમારો ભાઈ કોઈ વસ્તુ માટે કશું લઈ શકતો નથી. એવું બને છે કે ક્યાંક તાજા માંસ મળે છે, પરંતુ સમય જતાં તે હંમેશા કામ કરતું નથી. તેથી, સલાહનો ઓછામાં ઓછો એક ભાગ સાંભળો: સ્થિર માંસ અથવા અન્યથા મેરીનેટ કરશો નહીં. ઠંડુ કરો, તેને પહેલા ઓરડાના તાપમાને ઓગળવા દો અને લોહીનું બધુ પાણી કાઢી લો. માંસના રંગ પર ધ્યાન આપો: જો માંસ નિસ્તેજ અને સૂકાઈ જાય, તો તેનો અર્થ એ કે તે તાજું નથી અને તે કબાબ બનાવશે નહીં. નિષ્કર્ષ: તાજા માંસ, સ્થિર, તાજા ન કરતાં વધુ સારું છે! યોગ્ય નિષ્કર્ષ જાતે દોરો!

શરૂ કરવા માટે, વહેતા પાણીથી માંસને કોગળા કરો અને તેને નેપકિનથી સૂકવો. કોણ જાણે છે કે તેને તમારા પહેલાં કેવી રીતે અને કોણે પકડ્યો, અને મેરીનેટિંગમાં ભેજની બિલકુલ જરૂર નથી. જો તમે વહેલી સવારે બજારમાં માંસ ખરીદો છો અને તેને આ રેસીપી અનુસાર તરત જ મેરીનેટ કરો છો, તો સાંજે તમે તેને સુરક્ષિત રીતે ગ્રીલ પર ચાલુ કરી શકો છો!

અમે માંસ સાથે વ્યવહાર કર્યો છે, માર્ગ દ્વારા, ઘેટાંનું માંસ વધુ સ્વાદિષ્ટ હશે, અને મને આની એક કરતા વધુ વાર ખાતરી થઈ છે અને હંમેશા આની પુષ્ટિ કરીશ. મને એકવાર સંપૂર્ણ તુર્કી સમાજ માટે બરબેકયુ રાંધવાની તક મળી; તેઓએ મને જાતે માંસ ખરીદ્યું. એ શેના જેવું હતું? તે આશ્ચર્યજનક હતું કે તેઓએ લગભગ અન્ય લોકોના મોંમાંથી પણ માંસના ટુકડા છીનવી લીધા! ઘેટાંને આ રેસીપી અનુસાર બરાબર મેરીનેટ કરવામાં આવ્યું હતું! તેથી, હું હજી પણ મારા પ્રિય અને આદરણીય મહેમાનોને તાજા ઘેટાં સાથે સારવાર કરવાનો પ્રયાસ કરું છું!

આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને, અમે માંસને 3-4 સેમી પહોળા ટ્રાંસવર્સ વોશરમાં કાપીએ છીએ, પછી બાર અને રજ્જૂને દૂર કરીને સમાન ટુકડાઓમાં. ચરબીયુક્ત દૂર કરવામાં વધુ પડતું ન લો, આ થોડી રસાળતા ઉમેરશે. સારી વર્કઆઉટ કર્યા પછી, તમે પણ મારી જેમ સમાપ્ત થઈ શકો છો, જ્યાં માંસના દરેક શેલ્ફ બે થી પાંચ ગ્રામના તફાવત સાથે બહાર આવે છે!!! દુર્બળ લેમ્બ માટે, માંસની વચ્ચે ચરબીની પૂંછડીની ચરબી પણ મૂકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ચાલો આ વિષયને ઘેટાંના પ્રેમીઓ માટે છોડી દઈએ.

હવે મેરીનેટિંગ માટેના ઘટકો અને મારી વાનગીનું સંપૂર્ણ રહસ્ય. અમે તેને 3-4 કિલોગ્રામના દરે લઈએ છીએ. માંસને મેરીનેટ કરવાની મુખ્ય સિસ્ટમ એ નથી કે તેમાં કયા ઘટકો મૂકવા જોઈએ, તે કયા ક્રમમાં પણ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે!

1. મીઠું (લગભગ 4-5 ચમચી). હું તરત જ કહીશ કે દરેકની રુચિ જુદી હોય છે, હું વ્યક્તિગત રીતે ટેબલ પરની કોઈપણ વસ્તુમાં મીઠું ઉમેરતો નથી, હું ક્યારેય ઇંડા અથવા ટામેટાંમાં મીઠું પણ ઉમેરતો નથી. બે રાસાયણિક સંયોજનો, સોડિયમ અને ક્લોરિન, જે મીઠું બનાવે છે, તે શરીર માટે કંઈપણ સારું પ્રદાન કરતા નથી, અને તેઓ હાડકાંને આર્થ્રોસિસના બિંદુ સુધી નુકસાન પહોંચાડે છે. ચાલો એ હકીકત વિશે વાત ન કરીએ કે મીઠું ફક્ત જરૂરી છે, તમે તેના વિના જીવી શકતા નથી, વગેરે. પરંતુ મીઠું ચડાવેલું કબાબ ખૂબ જ અયોગ્ય હશે, તેથી તેને સારી રીતે અને યોગ્ય રીતે મીઠું ચડાવવાની જરૂર છે.

2. કાળા મરી અને, હું ખાસ કરીને, ચિત્રની જેમ, બરછટ ગ્રાઉન્ડ પર ભાર મૂકું છું. મરી શેકરમાંથી કોઈ "ધૂળ" નહીં! હજી વધુ સારું, વટાણાને છરીના સપાટ વડે ક્રશ કરો અને પછી તેને ટીપ વડે થોડું કાપી લો. જ્યારે તમે માંસને ચાવશો, ત્યારે આ અનાજ તમને એક સુખદ સ્વાદની સંવેદના આપશે. કેટલા? 15 - 20 વટાણા !!! જો તમને વધુ જોઈએ છે, તો તે દરેક માટે નથી! જો કે, કાળા મરી શરીર માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે !!! શું તમે શરદી માટે મરી સાથે વોડકાથી પરિચિત છો? તેથી, તે વોડકા નથી જે હીલિંગ પ્રતિક્રિયા આપે છે, સૌ પ્રથમ, પરંતુ કાળા મરી પોતે જ!

3. કોથમીર. તેણી કોથમીર પણ છે. મને લાગે છે કે તમે આ નામથી પરિચિત છો. ફરીથી પ્રશ્ન છે - કેટલું? મને લાગે છે કે 15-20 વટાણા પણ પૂરતા હશે. તેમને મોર્ટારમાં કચડી નાખવાની જરૂર છે, પ્રથમ થોડું તળેલું. તે પહેલાથી જ જમીન વેચવામાં આવી શકે છે. પરંતુ, કોઈ પણ સંજોગોમાં, કદાચ હું પુનરાવર્તન કરીશ, સીઝનીંગ સાથે તેને વધુપડતું કરવું અશક્ય છે! નહિંતર, તમને માંસનો વાસ્તવિક સ્વાદ મળશે નહીં. જો કોથમીર પહેલેથી જ ગ્રાઈન્ડ થઈ ગઈ હોય તો: અડધી ચમચી કરતાં થોડી વધુ. અથવા તેના બદલે, તે ફોટામાં જેવું હશે. મેં જોયું છે કે તેઓ કેવી રીતે લીલા પીસેલા સાથે કબાબને મેરીનેટ કરે છે, પરંતુ તમને આ ભલામણ કરવા માટે, તમારે તેને જાતે તપાસવાની જરૂર છે. મેં તેનો પ્રયાસ કર્યો નથી - મને ખબર નથી, જો કે તક મળતાં જ હું ચોક્કસપણે તેને આ રીતે મેરીનેટ કરવાનો પ્રયાસ કરીશ.

4. તુલસીનો છોડ. મારી પાસે તે બરણીમાં છે, સૂકી છે. લગભગ તમામ સ્ટોર્સમાં વેચાય છે. પીસેલી કોથમીર જેટલી જ માત્રામાં લો. એક ચમચીના કદમાં તે 1/2 છે, કદાચ થોડી વધુ! આ ઔષધિમાં આટલો તીક્ષ્ણ અને તીખો સ્વાદ નથી.

5. થાઇમ. તે થાઇમ છે. એશિયન સીઝનિંગ્સમાંથી એક, જેમાંથી સૂકા થાઇમનો ઉપયોગ થાય છે. ઓછી માત્રામાં, તે શાકભાજી અને માંસની વાનગીઓ તેમજ વિવિધ સલાડને સારી રીતે પૂરક બનાવે છે. થાઇમનો ઉપયોગ પ્રાચીન ગ્રીસનો છે, જ્યાં તે હિંમતનું પ્રતીક છે. રોમન સૈનિકો શક્તિ, ઉર્જા અને હિંમત મેળવવા માટે થાઇમ સાથે પાણીમાં સ્નાન કરતા હતા. મધ્ય યુગમાં, છોકરીઓ હિંમત માટે નાઈટ્સના સ્કાર્ફ પર સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ ભરતકામ કરતી હતી. કેટલા? પ્રતિ કિલોગ્રામ - એક કે બે ચપટી, તમારી આંગળીઓથી થોડું ઘસવું.

6. ઝીરા, ઉર્ફે ઝ્રા, ઉર્ફે કુમિન. કારાવે બીજ અથવા સુવાદાણા સાથે ભેળસેળ ન કરવી. આવી વસ્તુઓ બરબેકયુમાં બિલકુલ જતી નથી. મિત્રો સાથે સ્ટોર્સમાં જુઓ અને તે તમારા માટે ચૂકવણી કરશે! મેં તે જર્મન સ્ટોર્સમાં જોયું નથી, પરંતુ તેઓ ચોક્કસપણે તે રશિયન સ્ટોર્સમાં ધરાવે છે! જથ્થો? એક ખૂબ જ ચોક્કસ મસાલા, અડધા tsp કરતાં થોડું ઓછું પૂરતું હશે. ઝીરાનો સ્વાદ ખૂબ જ વિશિષ્ટ છે, તેથી તેની માત્રામાં સાવચેત રહો. ઝીરા સુવાદાણા જેવું જ છે, તેને મૂંઝવશો નહીં!

7. ખાડી પર્ણ, ટુકડાઓ એક દંપતિ. હલાવતા સમયે તેને નાના ટુકડા કરવા દો. જ્યારે તમે માંસને સ્કીવર્સ પર મૂકો છો, જો તમે તેને જોશો, તો તેને ફક્ત બાજુ પર ખસેડો. તેઓ તેને ખાતા નથી !!!

8. લાલ મરી, પૅપ્રિકા. જમીન, મીઠી. તમે "સ્લાઇડ" વિના એક ચમચી લઈ શકો છો. ફ્રાય કરતી વખતે તે થોડી ઇચ્છિત સુગંધ અને સુંદર રંગ આપશે. કેટલાક મસાલા ઉમેરવા માંગો છો? છીણેલા લસણની એક લવિંગ, ગરમ કેપ્સિકમ ઉમેરો, પરંતુ હું તમને ચેતવણી આપું છું કે માંસના સ્વાદમાં મોટા પ્રમાણમાં વિક્ષેપ આવી શકે છે, મને લાગે છે કે તમને આની જરૂર નથી, કારણ કે તમને વાસ્તવિક કબાબ જોઈએ છે, ખરું?

9. ડુંગળી. અમે તેને બે રીતે તૈયાર કરીએ છીએ: નાની ડુંગળીનો ઉપયોગ માંસ માટે થાય છે, મોટી ડુંગળીનો ઉપયોગ નાસ્તા તરીકે થાય છે. પ્રથમ, મોટી ડુંગળી અને ફક્ત રિંગ્સમાં કાપો. રિંગ્સને એકબીજાથી અલગ કરવાની જરૂર છે. અમે તેને કાળજીપૂર્વક સૉર્ટ કરીએ છીએ અને રિંગ્સને ડોઝમાં અલગથી ઉમેરીએ છીએ, અને માંસ સાથે બાકીનું બધું મિશ્રિત કરીએ છીએ. કબાબ રિંગ્સ પર નાસ્તો! અને કોઈ પ્રકારનો કચરો અથવા પૂંછડીઓ નહીં, રેન્ડમ પર કાપો. સૌંદર્યલક્ષી સંસ્કૃતિ અને ચોકસાઈ સૌ પ્રથમ હાજર હોવી જોઈએ! લગભગ 5-6 બલ્બ પૂરતા હશે. જેમ કે કેટલાક લોકો લખે છે કે ડુંગળી 1:1 છે, મને લાગે છે કે ત્યાં ઘણું હશે, ફક્ત તેને યોગ્ય રીતે કાપો જેથી તેઓ રસ છોડે. સગવડ માટે, બીજી રીતે, તમે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા ડુંગળી પસાર કરી શકો છો, અને પછી પરિણામી સમૂહને ચીઝક્લોથ દ્વારા સ્ક્વિઝ કરી શકો છો. આ તે છે જેનો હું ઉપયોગ કરું છું, તે ખૂબ અનુકૂળ છે અને તમારે ડુંગળીના કચરા સાથે વ્યવહાર કરવાની જરૂર નથી. તેને જ્યુસર દ્વારા મૂકવું વધુ સરળ છે, તે વધુ વ્યવહારુ હશે, પરંતુ તે મશીનને ધોવામાં વધુ મુશ્કેલી હશે. બીજે દિવસે, તમે ડુંગળીના રિંગ્સને પાણીથી ભળેલો સરકો સાથે છંટકાવ કરી શકો છો અને લાલ અથવા કાળા મરી છંટકાવ કરી શકો છો, તમને ગમે!

10. સૂર્યમુખી તેલ, તેને ઓલિવ તેલ, 5-6 ચમચી સાથે મૂંઝવશો નહીં. હા, હા, તમે એકદમ સાચું સાંભળ્યું, તે સૂર્યમુખી તેલ છે! તમારી જાતને કલ્પના કરો કે તમે તેલ વિના માંસને ફ્રાઈંગ પેનમાં ફેંકી દીધું છે. અને, તમારી પાસે ગમે તેટલી નોન-સ્ટીક ફ્રાઈંગ પાન હોય, કોઈપણ માંસ ફક્ત બળવા લાગશે. આ તે છે જે તમે અન્ય બરબેકયુ ઉત્પાદકોના ચિત્રોમાં જુઓ છો, જ્યાં સળગેલી કિનારીઓ ચોંટી જાય છે, અને તમારે તેમને ચાવવાની જરૂર છે, કારણ કે તેમને થૂંકવું નીચ અને માત્ર અસુવિધાજનક છે. બધા ઉમેરેલા, મિશ્રિત ઘટકો પછી તેલ ઉમેરો, બરાબર લખ્યા પ્રમાણે જ ક્રમમાં.

ચિત્રમાં તળેલું માંસ આ જેવું દેખાય છે: a. તેલ વગર મેરીનેટ;
b ડુંગળી ખૂબ બારીક કાપવામાં આવી હતી અને તે બધી દૂર કરવામાં આવી ન હતી;
વી. આ તે માંસ છે જે ગરદનના ટ્રીમમાંથી આવે છે,
રંગમાં સહેજ ગુલાબી, મેરીનેટ કર્યા પછી તેનો આકાર બદલાતો નથી અને તેનો વાસ્તવિક, રસદાર સ્વાદ નથી. તે કેવી રીતે બળી ગયું? શું આને શીશ કબાબ કહી શકાય?

11. અને હવે, ઉપર લખેલી દરેક વસ્તુને માંસમાં મૂકીને, તેને તમારી આંગળીઓ વચ્ચેથી પસાર કરીને, અમે એક સમાન મહત્વપૂર્ણ ઉમેરીને, બધું જ સારી રીતે મિશ્રિત કરવાનું શરૂ કરીએ છીએ અને, હું કહીશ, અસરકારક ઉત્પાદન, આ લીંબુ છે. અડધા સારા કદના લીંબુ કરશે. જ્યારે બધું પહેલેથી જ સીઝનીંગ અને તેલ સાથે મિશ્રિત હોય ત્યારે જ બહાર કાઢવાનું ધ્યાન રાખો. જો લીંબુ સ્વચ્છ માંસ પર આવે છે, તો તે તરત જ "સ્ટેક" બની જશે, જેમ કે સરકો કરે છે, તેથી સરકો ફક્ત બરબેકયુમાં જતું નથી.

તમે પહેલાથી તળેલા કબાબ પર વિનેગર રેડી શકો છો.

12. કુદરતી દાડમના રસનો એક ક્વાર્ટર અથવા કદાચ અડધો ભાગ તમારા માટે વધુ ખુશામત ઉમેરશે અને તમારી રેસીપીની ચાવીને વધુ વિશ્વસનીય રીતે છુપાવશે! દાડમ, ઉનાળામાં, ગમે ત્યાં મળવાની શક્યતા નથી, અને સ્ટોરમાં રસની અવગણના કરવી વધુ સારું છે. ઘણા પરીક્ષણો દર્શાવે છે કે ગ્રેનેડ નજીકમાં પણ ન હતો. તેથી, ચાલો પાનખરના અંત સુધી તમારા પ્રયોગને છોડીએ.

આ બધું બરાબર મિક્સ કરો અને લગભગ સમાન વ્યાસની પ્લેટ વડે ઉપરથી નીચે દબાવીને કડાઈમાં ચુસ્તપણે ઢાંકી દો. ઉપર કંઈક ભારે મૂકો અને તેને આવતીકાલ સુધી આમ જ રહેવા દો. તેમ છતાં, મેં ઉપર કહ્યું તેમ, જો માંસ તાજું હોય, તો તે દિવસભર મેરીનેટ પણ થશે. સવારે, બધું મિક્સ કરો, હવે તે ગંધનો આનંદ માણો જે માંસમાંથી પહેલેથી જ આવશે. તમે તેને ચાટી પણ શકો છો અથવા કરડી શકો છો, હવે આ માંસમાં ડરામણી કંઈ નથી.

અને આ તે છે જે તાજા, નરમ, ઉત્સાહી, મેરીનેટેડ માંસ જેવું દેખાવું જોઈએ. તે ખરાબ માંસમાંથી તરત જ ઓળખી શકાય છે. નિષ્કર્ષ: કસાઈ સાથે મિત્ર બનો, ઓછામાં ઓછું તે શોધો કે તે કયા દિવસોમાં કતલ કરે છે. જો તમે આ જાતે કરો છો તો એક અપવાદરૂપ કેસ છે. હવે હું ગ્રીલ પર પણ ધ્યાન આપીશ. તે કેટલાક પરિમાણોને પણ પૂર્ણ કરે છે. આયર્ન અથવા તો વધુ સારું, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ હોવું શ્રેષ્ઠ છે; તેની દિવાલો જેટલી જાડી, તેટલી સારી. તે ગરમીને વધુ સારી રીતે જાળવી રાખશે અને સૌથી બહારના ટુકડાને ફ્રાય કરશે.

અને તમારે ઇંટો પર બરબેકયુ બનાવીને અથવા ક્યાંક સાંકળો લટકાવીને ભૂખથી તમારી જાતને ત્રાસ આપવાની જરૂર નથી.

મારી બરબેકયુ આના જેવો દેખાય છે: લંબાઈ - 60 સે.મી., ઊંચાઈ 15 (છીણીમાંથી) અને પહોળાઈ 22 સે.મી. જેઓ બરબેકયુ બનાવે છે તેમની મુખ્ય ભૂલ: છીણીમાં મોટી સંખ્યામાં છિદ્રો ન હોવા જોઈએ. તે વધુ સારું રહેશે જો ગ્રીલના તળિયેનો એક ક્વાર્ટર સંપૂર્ણપણે જાળીનો બનેલો હોય, બાકીનો નક્કર લોખંડનો હોય. તમે જોશો કે કેવી રીતે માંસ ખાલી બ્રાઉન થશે અને તેની સંપૂર્ણ ઊંડાઈ સુધી તળશે. અને સૌથી અગત્યનું, તે અગ્નિની જ્વાળા હેઠળ ભડકશે નહીં, જ્યાં માંસ તરત જ સ્મોકી રંગ લેશે અને આપણા બધાને જરૂરી સ્વાદ ગુમાવશે. શું તમે સૂટ ખાવા માંગો છો??? હું નહીં!!! ધૂમ્રપાન એ એક સંપૂર્ણપણે અલગ વિષય છે અને આ કિસ્સામાં તે યોગ્ય રહેશે નહીં.

આ બરબેકયુ નાની કંપની અથવા સહેલગાહ માટે છે. ફોટામાં આ ક્ષણે, મારા નવા બરબેકયુનું પરીક્ષણ કરવામાં આવી રહ્યું છે. હવે બધું જ પૂરું થઈ ગયું છે. પાછળ અને માંસ ખાઈ ગયું છે, હું આત્મવિશ્વાસ સાથે કહી શકું છું કે તે 100% પરીક્ષણ પાસ કરી શક્યું નથી અને હવે તેની ખામીઓ છે: છિદ્ર વિનાના તળિયાની ધાર સાથે, મેં પાંચ સેન્ટિમીટર સુધી છિદ્રો બનાવ્યા અને હવે બધું બરાબર છે! હા, બ્લોઅર માટે હજી સુધી કોઈ ડેમ્પર નહોતું, તેથી મારે તે જગ્યાએથી માંસ દૂર કરવું પડ્યું જ્યાં છીણી હતી, મારા વેલ્ડરે કહ્યું કે તે આ બાબતને ઠીક કરશે.

ઉપરાંત, હું એ હકીકત પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીશ નહીં કે માંસ હંમેશાં સારી ગરમી પર તળેલું હોવું જોઈએ, ફેરવવું જોઈએ અને, કોઈ પણ સંજોગોમાં, જ્વાળાઓથી ભળવું જોઈએ નહીં. કોલસાને સારી રીતે સળગવા દો, રાખને પંખામાં લગાવો અને પછી જ આ કળામાં સૌથી સુંદર વસ્તુ કરો - કબાબને ફ્રાય કરો! દરેક સ્વાભિમાની કબાબ રસોઈયાએ આ જાણવું જોઈએ!

ગ્રીલની બાજુમાં મારી બધી મેરીનેટેડ અને સ્કીવર્ડ સ્વાદિષ્ટતા છે! બધું ખૂબ અનુકૂળ અને વ્યવહારુ છે! લેમ્બ વિશે: ખાસ કરીને સાવચેત રહો! જો તમે તેને વધારે રાંધશો, તો માંસ સૂકા અને વાસી દડામાં ફેરવાઈ જશે. સારું, તાજું માંસ ઝડપથી રાંધે છે, માત્ર થોડી મિનિટો પૂરતી છે. સ્ત્રીઓએ ખાસ કરીને એક સત્ય શીખવાની જરૂર છે, કારણ કે... તેઓ વારંવાર તળેલા માંસના રસને લોહીમાં ભળે છે, તેથી તેઓ વધુ તળેલું માંસ માંગે છે. જોકે માંસ પહેલેથી જ તદ્દન તૈયાર છે.

હું મારી પરંપરાને પણ દરેકની સમક્ષ જાહેર કરીશ. એકવાર કોલસો પ્રગટાવવામાં આવે, હું હંમેશા માત્ર એક જ લાકડીને ગ્રીલ કરું છું. ઇવેન્ટની સફળતા માટે, હું સારી લાલ વાઇનનો ગ્લાસ રેડીશ અને ભાવિ કબાબની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરીશ. હું મારા અતિથિઓને તેનો પ્રયાસ કરવા દઈશ, પછી ભલે તે બધા જ ન હોય, તેમને મર્યાદા સુધી ખંજવાળ આવે. અને પછી તે ગયો - ચાલો જઈએ!

મારી પાસે અંગત રીતે એવા કિસ્સાઓ છે કે જ્યારે નજીકના મિત્રો, એક કસાઈ પણ, જે જમતી વખતે અવાચક હતા. અને 5-6 લાકડીઓ પછી, શ્વાસ છોડતા, તેણે કહ્યું કે તેણે આવા કબાબ ક્યારેય ખાધા નથી! હવે, બાય ધ વે, મેરીનેટ કરવાનો આ જ રસ્તો છે!

મીટર-લાંબા સ્કીવર્સ બનાવવાની જરૂર નથી. જ્યારે તમે ખાશો, ત્યારે તમે છેલ્લા ભાગ પર પહોંચી જશો, તે પહેલેથી જ ઠંડુ થઈ જશે. બીજું, ટેબલ પર "તલવાર" લહેરાવીને, કબાબ કેટલું સ્વાદિષ્ટ છે તે કહેતા, તમે સારા મિત્રની નજર બહાર કાઢી શકો છો. અને જ્યારે તે હજી પણ ગરમ હોય ત્યારે સ્કીવરમાંથી શીશ કબાબ ખાવું કેટલું અદ્ભુત છે. આ કિસ્સામાં, હું મારા પોતાના ટૂંકા સ્કીવર્સ (કુલ લંબાઈ 37 સે.મી.) નો ઉપયોગ કરું છું. જો તમારી પાસે તેમાંથી ફક્ત 20 જ હોય, તો તેનો અર્થ એ છે કે તમારી પાસે કોઈ મિત્રો નથી અને તમે કોઈને મુલાકાત લેવા માટે આમંત્રિત કરી શકતા નથી. છેલ્લા ટુકડા સુધી માંસને સ્કીવર્સ પર મૂકવું જોઈએ. અથવા તમે આ કરો છો: "અરે, વોવાન, આવો, તમારું ભોજન સમાપ્ત કરો, મને સ્કીવર આપો, મારે કોલકાને ફ્રાય કરવાની જરૂર છે!"

મારી પાસે તેમાંથી લગભગ 90-100 છે, તેઓને કાટ લાગતો નથી, તેઓ ખાવાનું કહેતા નથી, સિવાય કે તેઓ તેમના પર માંસ નાખે, અને દરેક માટે પૂરતું છે. અને જ્યારે હું પ્રકૃતિમાં જાઉં છું, ત્યારે હું પહેલેથી જ મૂકેલું તમામ માંસ લઉં છું અને ફક્ત સ્કીવર્સ પર જ લઉં છું. એક ખાસ કન્ટેનરમાં અને તમામ જંતુઓથી છુપાયેલ. હું મારી જાતે અને ફક્ત ઘરે જ સ્કેવર પર મેરીનેટેડ માંસ મૂકું છું. હું મારી સ્ત્રીઓને આ કામથી પરેશાન કરતો નથી; એકવાર મેં આ કાર્ય હાથમાં લીધું પછી, હું તેને અંત સુધી જોઈશ. હું અમારા પ્રિય અને વાજબી સેક્સને નારાજ કરવા માંગતો નથી, પરંતુ માંસને સ્કીવર્સ પર વળવું જોઈએ નહીં અથવા ખૂબ જ અંગારા પર લટકાવવું જોઈએ નહીં.

લાકડીઓના કદની વાત કરીએ તો, ખાતી વખતે, બીજી, તાજી, ગરમ લાકડી લેવી વધુ સારું છે, તેથી હું 5-6 ટુકડાઓ ચોંટાડું છું. સુંદર મહિલાઓ માટે, એક સ્કીવર પર્યાપ્ત છે; તે બીજો પ્રયાસ કરવા માંગે છે, પરંતુ વિશાળ સ્કીવર્સ સાથે, તેણીને ડર છે કે તે કદાચ સામનો કરી શકશે નહીં. મારા કદ સાથે, હું કબાબની માત્રાને સરળતાથી નિયંત્રિત કરી શકું છું. આપણે સ્પિનિંગ મેમથ સાથે પથ્થર યુગમાં નથી અથવા સ્પર્ધામાં નથી: "કોણ સૌથી વધુ ખાઈ શકે છે!" જો કે, સારા બરબેકયુ સાથે, આહાર વિશેનો કોઈપણ વિચાર ખાલી અદૃશ્ય થઈ જાય છે! અને તમારી સ્ત્રી હંમેશા આનંદ સાથે બે કે ત્રણ સ્કીવર્સ ખાઈ શકે છે!

ફરીથી, એક વાસ્તવિક જીવનની ઘટના. દિવસ તમામ પ્રકારની વસ્તુઓ સાથે ખેંચાયો, તે મોડી સાંજ હતી, એક sauna અને, તે મુજબ, બરબેકયુ. કૌટુંબિક વર્તુળમાંથી એક મહિલા ખૂબ જ ગુસ્સે હતી, જેમ કે, રાત્રે, આવી વાનગી જોવી!? તેણીની યુવાનીથી તેણી પોષણના નિયમો જાણતી હતી, તેણીની આકૃતિનું ધ્યાન રાખતી હતી, અને, માર્ગ દ્વારા, તેણીએ ત્રણ લાકડીઓ અને બીયરનો ગ્લાસ પણ ગળી લીધો હતો !!!…

છેલ્લી શરત અને મહત્વપૂર્ણ: મહેમાનોને હંમેશા ટેબલ પર બેસાડો, તેમને સલાડ સાથે એક ગ્લાસ છોડવા દો. ગ્રીલની આસપાસ ચાલવું નહીં, દરેકને ટેબલ પર બેસવું જોઈએ! તમે ત્યાં શું રાંધો છો તે તેમને તેમના નસકોરા વડે સુંઘવા દો. તમારું સ્થાન ફક્ત આગ દ્વારા છે !!! આ તે છે જ્યાં તમે તેમને તમારા કબાબ પીરસવાનું શરૂ કરો છો!

શીશ કબાબ ફક્ત ગરમ જ ખાવું જોઈએ! અને તેમ છતાં, જો તમે તેમને બરબેકયુ સાથે વ્યવહાર કરો છો, તો તે ફક્ત બરબેકયુ જ રહેવા દો. અમુક પ્રકારના એપેટાઇઝર, જેમ કે: અથાણું, ટામેટાં, સ્ક્વોશ. મીઠી મરી, કાળા ઓલિવ, ડુંગળી, ડાર્ક બ્રેડ અને, અલબત્ત, સારી વોડકા! ત્યાં કોઈ મન્ટી અથવા પાઈ ન હોવી જોઈએ, કારણ કે તમે ફક્ત શાબની સેવા કરી રહ્યા છો!

મને ખબર નથી કે આ માટે તેઓ તમને પછીથી ક્યાં ચુંબન કરશે, પરંતુ તમે ચોક્કસપણે ગામમાં પ્રથમ કબાબ બનાવનાર બનશો! આ તે છે જે પ્રથમ સ્કીવર દેખાય છે, સ્ક્વીલિંગ, તળવું અને ગરમ આગ પર સળગતું નથી. અને રસ, કેવો રસ વહી રહ્યો છે, જરા જુઓ! જો તે આગ પર પડે છે, તો પછી આ ડ્રોપ તરત જ જ્વાળાઓમાં ફાટી જશે, પરંતુ ઓછામાં ઓછા વેન્ટિલેશન સાથે ગ્રીલના તળિયે, આ બનશે નહીં.

નીચે તમે જોશો કે મેં તળેલા બરબેકયુના તમામ બૅચેસ સમાન દેખાય છે, તેથી તમે પણ તે કરી શકો છો, મને તેની ખાતરી છે!

પરંતુ અહીં પ્રથમ બેચ છે, લોકો રાહ જોઈ રહ્યા છે, બધું રેડવામાં આવે છે, ફક્ત તેને પીરસો!

અને આ લેમ્બ જેવો દેખાય છે: આશ્ચર્યજનક રીતે સોનેરી બદામી અને ફક્ત તમારા મોંમાં ઓગળે છે. આ બરાબર તે જ માંસ છે જે તમે ઉપરના બીજા ચિત્રમાં જોયું છે. અથાણાં તરીકે બરાબર શું પીરસવામાં આવે છે? આ કહી શકાતું નથી; મોટે ભાગે, દરેક ઘટક આ કાર્યમાં ફાળો આપે છે. અને હકીકત એ છે કે પ્રથમ પેનકેક હંમેશા ગઠ્ઠો હોઈ શકે છે, તમે આ જાણો છો, પરંતુ તમે આમાંથી જે પાઠ શીખશો તે સૌથી સાચો છે! આ કિસ્સામાં, જો તમારા માટે બધું સ્પષ્ટ હતું, તો ત્યાં ખાલી ભૂલ હોઈ શકતી નથી.

મારી રેસીપી અજમાવી જુઓ, કદાચ તમને પણ આ વાનગી ગમશે! તમે ખરેખર લાળ છો???

પીએસ: જેમ કે એક શાણા માણસે કહ્યું, "આપણે આ દુનિયામાં ખાવા માટે નથી જીવીએ, પણ જીવવા માટે ખાઈએ છીએ!!!"

બરબેકયુ પ્રેમીઓમાં ડુક્કરનું માંસ આ પ્રકારની વાનગીઓ માટે યોગ્ય રીતે "સૌથી સાચું માંસ" માનવામાં આવે છે. તે રસદાર અને એકદમ નરમ છે, તેથી જ્યારે યોગ્ય રીતે મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, ત્યારે શીશ કબાબ ખૂબ જ કોમળ અને અતિ સ્વાદિષ્ટ બને છે. જો કે, સંપૂર્ણ ડુક્કર 30-40 કિલો માંસ છે, જેની ગુણવત્તા પ્રાણીના સ્થાન, જાતિ અને જાતિના આધારે સ્પષ્ટપણે બદલાય છે.શબનો ભાગ જેમાંથી ચોક્કસ ટુકડો કાપવામાં આવે છે તે પણ મહત્વપૂર્ણ છે. એક શબ્દમાં, ડુક્કરનું માંસ કબાબ માટે કયા માંસ શ્રેષ્ઠ છે તે વિષયમાં ઘણી ઘોંઘાટ છે.

ચરબી સ્તર

ડુક્કરની મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓમાંની એક કે જેના પર તમારે બરબેકયુ માટે માંસ પસંદ કરતી વખતે ધ્યાન આપવું જોઈએ તે ચરબીની માત્રા છે. પોષણમાં રસ ધરાવતા લોકોમાં, ડુક્કરનું માંસ તેની ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રીને કારણે ચોક્કસપણે હાનિકારક માનવામાં આવે છે. તેથી, ઘણા લોકો પાતળા ટુકડાઓ પસંદ કરવાનું પસંદ કરે છે. પરંતુ આ કિસ્સામાં તે નોંધવું જોઈએ કે સંપૂર્ણપણે દુર્બળ માંસ બરબેકયુ માટે શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ નથી, જે આ કિસ્સામાં ખૂબ શુષ્ક થઈ જશે.

શીશ કબાબ માટે નાના શબમાંથી ટુકડો કાપવો શ્રેષ્ઠ છે. માંસ ચરબીના પાતળા સ્તર સાથે હળવા ગુલાબી રંગનું હોવું જોઈએ. આ સૂચવે છે કે પ્રાણી જુવાન હતું અને આ માટે જીવનના સૌથી યોગ્ય સમયગાળામાં તેની કતલ કરવામાં આવી હતી. ઘેરો લાલ રંગ સૂચવે છે કે ડુક્કર ખૂબ જૂનું છે.

શબનો ભાગ

ડુક્કરનું માંસ કબાબ માટે કયું માંસ ખરીદવું તે શ્રેષ્ઠ છે તે નક્કી કરતી વખતે, તમારે આવા ઉપદ્રવને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ લોડ - તે જેટલું નાનું છે, માંસ વધુ કોમળ અને રસદાર હશે. તેથી જ નિષ્ણાતો યુવાન પ્રાણીઓને પ્રાધાન્ય આપે છે, જેમના સ્નાયુ તંતુઓને સતત શારીરિક પ્રયત્નોથી મજબૂત અને સખત બનવા માટે હજી સમય મળ્યો નથી.

જો કે, તમારે ધ્યાનમાં રાખવાની જરૂર છે કે તે અસમાન રીતે વિતરિત કરવામાં આવે છે. શરીરના અમુક ભાગો મહત્તમ ભાર મેળવે છે, જ્યારે અન્ય ચળવળ દરમિયાન વ્યવહારીક રીતે સંકળાયેલા નથી. સૌ પ્રથમ, આ શબના ઉપરના ભાગને લાગુ પડે છે, જેનાં સ્નાયુઓ ઓછામાં ઓછું કામ કરે છે. એ કારણે શ્રેષ્ઠ કબાબ ગરદન અને બ્રિસ્કેટમાંથી આવે છેઅહીંથી કાપવામાં આવેલું માંસ તેની કોમળતા અને રસ દ્વારા અલગ પડે છે. પરંતુ બેક હેમ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ નથી. આ સૌથી વધુ "કાર્યકારી" છે અને તે મુજબ, ડુક્કરનો શારીરિક રીતે વિકસિત ભાગ છે.

ટેન્ડરલોઇન બરબેકયુ માટે પણ યોગ્ય છે - આ લંબચોરસ સ્નાયુ રિજ સાથે સ્થિત છે. તે પ્રાણી વિકાસના પ્રારંભિક તબક્કે જ કામ કરે છે, અને ત્યારબાદ તે લગભગ હંમેશા આરામ કરે છે. બરબેકયુ માટેની સામગ્રી તરીકે ટેન્ડરલોઇનની એકમાત્ર ખામી એ છે કે તેના પર વ્યવહારીક રીતે કોઈ ચરબી નથી. પરંતુ જો કંપનીમાં એવા લોકો છે કે જેમના માટે, કોઈ કારણોસર, ચરબીયુક્ત ખોરાક બિનસલાહભર્યા છે, તો ટેન્ડરલોઇન એક આદર્શ વિકલ્પ હશે.

ડુક્કર, ભૂંડ અને ભૂંડ

આજે બજારોમાં - અને પિકનિકની તૈયારી કરતી વખતે, ખરીદી અહીં કરવી જોઈએ - તમે પ્રાણીના જાતિના સંદર્ભમાં ત્રણ પ્રકારના ડુક્કરનું માંસ શોધી શકો છો: ડુક્કર, જંગલી ડુક્કર, ભૂંડ. ડુક્કરનું માંસ કબાબ માટે કયું માંસ શ્રેષ્ઠ છે, આ લાક્ષણિકતાને ધ્યાનમાં લેતા?

અનુભવી કસાઈઓ કહે છે કે સૌથી સાચો વિકલ્પ ડુક્કર છે.માદાનું માંસ વધુ કોમળ હોય છે. જો કે, પ્રેક્ટિસ બતાવે છે કે જંગલી ડુક્કર કે જેઓ ખૂબ નાની ઉંમરે કાસ્ટ કરવામાં આવ્યા હતા - ત્રણ મહિના સુધી, તે પણ કોઈપણ વિદેશી ગંધ અથવા સ્વાદ વિના ખૂબ જ ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા માંસનું ઉત્પાદન કરે છે. તેથી, અહીં બહુ તફાવત નથી.

અને અહીં શું સ્પષ્ટપણે ટાળવું જોઈએ તે છે ભૂંડનું માંસ ખરીદવું, એટલે કે, એક ડુક્કર જેનો ઉપયોગ ટોળાના સંવર્ધન માટે થતો હતો. આ ઉત્પાદનમાં ભયંકર ગંધ છે. તદુપરાંત, તે એટલું સતત છે કે તે સૌથી સુગંધિત મસાલાઓ દ્વારા પણ વિક્ષેપિત થતું નથી. આવા માંસના સ્વાદ વિશે કંઈપણ સારું કહેવું પણ અશક્ય છે.

અહીં મુખ્ય સમસ્યા એ છે કે ઘૃણાસ્પદ ગંધ માત્ર રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન જ દેખાય છે.બજારમાં, અનૈતિક વિક્રેતાઓ યુવાન ડુક્કર અથવા કાસ્ટ્રેટેડ ડુક્કરના વાઇન હેઠળ ડુક્કર વેચીને બિનઅનુભવી ખરીદદારોને છેતરવામાં ખુશ છે. મુશ્કેલીમાં ન આવવા માટે, એક સરળ પ્રયોગ હાથ ધરવા માટે તે પૂરતું છે - લાઇટરનો ઉપયોગ કરીને ઓફર કરેલા માંસના નાના ટુકડાને આગ લગાડો. ડુક્કરનું માંસ, જ્યારે ગરમ થાય છે, તે જ બહાર નીકળવાનું શરૂ કરશે ચોક્કસ ગંધ.

ડુક્કરના શબના ભાગો કે જે સામાન્ય રીતે બરબેકયુ બનાવવા માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે તે અન્ય કટ કરતાં વધુ ખર્ચાળ છે. જોકે કિડનીનો એક ભાગ પણ છે, જે ટેન્ડરલોઇન, કમર અને ગરદનથી હલકી ગુણવત્તાવાળા નથીમાંસની ગુણવત્તાના સંદર્ભમાં, પરંતુ તેની કિંમત ઘણી ઓછી છે. અહીંનું માંસ એકદમ કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ છે, અને મુખ્ય સમસ્યા એ છે કે તે હંમેશા બજારમાં અથવા સ્ટોરમાં ખરીદી શકાતી નથી.

COM_KUNENA_MESSAGE_CREATED_NEW

શશલિક

દરેક માંસના પોતાના આભૂષણો હોય છે

પોર્ક.

શશલિક

ગૌમાંસ

મહત્વપૂર્ણ સલાહ!

મટન

માંસનો સ્વાદ અને રંગ

યુવાન પક્ષીની ચામડી નરમ સફેદ રંગની હોય છે, અને ચરબી હલકી હોય છે. અને પક્ષી જેટલું જૂનું, તેની ચામડી પીળી અને તેની ચરબી ઘાટી હશે.

મહત્વપૂર્ણ સલાહ!

મહત્વપૂર્ણ સલાહ!

મહત્વપૂર્ણ સલાહ!

કૃપા કરીને લૉગિન કરો અથવા નોંધણી કરો

ઓછું - વધુ

• પોસ્ટ્સ: 37
• આભાર પ્રાપ્ત થયો: 0

8 વર્ષ 9 મહિના પાછા એલેક્સી દ્વારા

શશલિક- આ માત્ર એક વાનગી નથી કે જે તેના મૂળ શિકારીઓને આભારી છે. આ એક સંપૂર્ણ ધાર્મિક વિધિ છે, આ સ્વતંત્રતાની સુગંધ, પ્રકૃતિના અવાજો અને સારા હવામાન સાથેની રજા છે. આ એક મૈત્રીપૂર્ણ કંપની અથવા કુટુંબ વર્તુળ છે, આ અગ્નિની આસપાસ ખળભળાટ છે અને શાંતિથી સ્વાદિષ્ટ માંસ ચાવવાની સાથે ઘનિષ્ઠ વાતચીત કરે છે. ચોક્કસપણે સ્વાદિષ્ટ, યોગ્ય રીતે મેરીનેટેડ અને સારી રીતે રાંધેલું માંસ, અને "ગરમ માંસ કાચું હોઈ શકતું નથી" ના સિદ્ધાંત મુજબ નહીં. તેથી જો તમે રજાને સફળ બનાવવા માંગતા હો, તો કબાબના મુખ્ય ઘટકની અગાઉથી કાળજી લો. કયું માંસ પસંદ કરવું વધુ સારું છે, તેની તાજગી અને ગુણવત્તા કેવી રીતે નક્કી કરવી અને તેને કેવી રીતે મેરીનેટ કરવું? આ અને બીજા ઘણા પ્રશ્નોના જવાબો માટે આગળ જુઓ.

દરેક માંસના પોતાના આભૂષણો હોય છે

સ્વાદની ચર્ચા થઈ શકી નથી. કેટલાક લોકો મરઘાંના કબાબને પસંદ કરે છે, જ્યારે અન્ય લોકોને સ્કેવરમાંથી હરણના ગરમ ટુકડા પસંદ કરવાનું પસંદ છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો હું તેને અજમાવીશ તો મને કદાચ મગર અથવા કાંગારુના માંસમાંથી બનાવેલા કબાબ ગમશે. પરંતુ ચાલો ઓછા વિદેશી પ્રકારના માંસમાંથી બનેલા કબાબ વિશે વાત કરીએ.

પોર્ક.બરબેકયુ માસ્ટર્સ કહે છે કે શ્રેષ્ઠ કબાબ પોર્કમાંથી આવે છે. રસદાર, નરમ, ચરબીયુક્ત: ચાવવાથી આનંદ થાય છે, અને માંસના રસો તમારી દાઢી નીચે મોહક રીતે વહે છે. કોઈ વાંધો ઉઠાવશે: "આકૃતિ વિશે શું?" - જો તમે અતિશય ખાવું નથી, તો પછી બરબેકયુ મેળાવડા તમારા આકૃતિને કોઈપણ રીતે અસર કરશે નહીં, પરંતુ સારા મૂડની ખાતરી આપવામાં આવે છે.

ડુક્કરના માંસમાં ઉત્તમ પોષક ગુણો હોય છે, તે સરળતાથી સુપાચ્ય હોય છે અને તેમાં મનુષ્ય માટે ફાયદાકારક ખનિજો હોય છે. વધુમાં, આ માંસને લાંબા સમય સુધી પલાળવાની જરૂર નથી; ડુક્કરનું માંસ પિકનિકના બે કલાક પહેલાં મેરીનેટ કરી શકાય છે અને પછી કોઈપણ રાંધણ વાનગીઓ અનુસાર રાંધવામાં આવે છે.

શશલિકખભા, બ્રિસ્કેટ, કમર, હેમ, ટેન્ડરલોઇન, શેંક અને ગરદનમાંથી રાંધવાનું શ્રેષ્ઠ છે. સૈદ્ધાંતિક રીતે, શ્રેષ્ઠ માંસ પસંદ કરવા માટે ડુક્કરની શરીરરચનાનો અભ્યાસ કરવો જરૂરી નથી. એક હકીકત જાણવા માટે તે પૂરતું છે: જીવન દરમિયાન ડુક્કરના શરીરના ઉપરના ભાગના સ્નાયુઓ નીચલા ભાગ કરતાં ઓછું કામ કરે છે, પરિણામે, આવા માંસમાંથી કબાબ વધુ કોમળ બને છે.

ગૌમાંસ. આ માંસ ડુક્કરની કોમળતામાં નોંધપાત્ર રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા છે. કબાબ થોડો અઘરો લાગે છે, અને રેસીપી ગમે તે હોય, તેને મેરીનેટ કરવામાં વધુ સમય લાગશે. પરંતુ આનાથી તે અસ્તિત્વનો અધિકાર ગુમાવતો નથી.

બીફને ઓછી કેલરીવાળું માંસ માનવામાં આવે છે. તેના રેસામાં ખૂબ ઓછી ચરબી હોય છે, તેથી તળ્યા પછી કબાબ સૂકા અને સહેજ નરમ હોય છે. જો કે, એવી વાનગીઓ છે કે જેની મદદથી તમે માંસને તેની જૂની રસાળતામાં પરત કરી શકો છો: કાં તો માંસને મીઠા વગરના ચરબીના નાના ટુકડાઓથી ભરો અને કૃત્રિમ રીતે "માર્બલ્ડ મીટ" બનાવો અથવા માંસના ટુકડાને બ્રેડક્રમ્સમાં અને ઇંડામાં બ્રેડ કરો.

બીફ કબાબ માટે, ટેન્ડરલોઇન અને સિરલોઇન સૌથી યોગ્ય છે.

મહત્વપૂર્ણ સલાહ!
બીફને સ્પાર્કલિંગ પાણીમાં મેરીનેટ કરવું જોઈએ. પ્રથમ, પલાળવાનો સમય અડધા ભાગમાં કાપો, અને બીજું, આવા મરીનેડ માંસના સાચા સ્વાદમાં વિક્ષેપ પાડશે નહીં.

મટન. યંગ લેમ્બ શીશ કબાબ એ સ્વર્ગીય આનંદ છે. કાકેશસની કુકબુકમાં લેમ્બ નોંધપાત્ર સ્થાન ધરાવે છે. અને લેમ્બ કબાબ થોડો અઘરો હોવા છતાં, તેનો સ્વાદ અને સુગંધ અજોડ છે, અને તે શાકભાજી સાથે પણ સારી રીતે જાય છે.

બરબેકયુ માટે, ઘેટાંનો એક પગ, પાંસળીનું માંસ અથવા ખભા આદર્શ છે. અને એક વધુ ઉપદ્રવ: લેમ્બ કબાબ ઝડપથી સખત થઈ જાય છે. તેથી મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તત્પરતાની તે ખૂબ જ ક્ષણ ચૂકી ન જવી અને ખૂબસૂરત કબાબનો સ્વાદ માણો.

માંસનો સ્વાદ અને રંગ

માંસના કાઉન્ટરની નજીક, તમારી આંખોને છાલવાળી રાખો. માંસ ઉત્પાદનોના વિક્રેતાઓ આંખને આકર્ષિત કરે છે અને તમારી તકેદારી ઓછી કરે છે તે ઉત્પાદનમાં તદ્દન તાજા માંસને કેવી રીતે ફેરવવું તેની ઘણી યુક્તિઓ જાણે છે. તેથી તમે ટોપલીમાં માંસ મૂકતા પહેલા, માત્ર કિંમત ટેગ પર જ નહીં, પરંતુ સૌ પ્રથમ ઉત્પાદન પર જ જુઓ.

માંસનો રંગ એકસમાન હોવો જોઈએ, કોઈપણ સમાવેશ અથવા ફોલ્લીઓ વિના, અને કુદરતી હોવો જોઈએ. સૂક્ષ્મ માંસના નિષ્ણાતો ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા, તાજા માંસની આવી લાક્ષણિકતાને ચળકતા રંગ તરીકે પણ પ્રકાશિત કરે છે, એટલે કે, તેજસ્વી, સમૃદ્ધ અને મેટ કોટિંગ વિના.

સામાન્ય ગોમાંસ લાલ રંગનું હોય છે અને તેમાં સફેદ અથવા ક્રીમી ચરબીની છટાઓ હોય છે. જો માંસનો રંગ ભૂરા રંગની નજીક છે, તો તેનો અર્થ એ છે કે તે એક અઠવાડિયા કરતાં વધુ સમયથી ડિસ્પ્લે કેસમાં સુસ્ત છે. પોર્કનો લાક્ષણિક રંગ ગુલાબી-લાલ છે. નિષ્ણાતો કહે છે: માંસ જેટલું ઘાટા છે, ડુક્કરનું જૂનું હતું, જેનો અર્થ છે કે માંસ સખત અને વધુ સ્નાયુબદ્ધ હશે.

ઘેટાંના રંગ દ્વારા તમે તરત જ નક્કી કરી શકો છો કે પ્રાણી જુવાન હતું કે વૃદ્ધ. રંગ ઘણો બદલાય છે: યુવાન ઘેટાંનું માંસ આછું લાલ હોય છે, જ્યારે મોટી ઉંમરના ઘેટાંનું માંસ ઘાટા, લાલ-ભુરો હોય છે.

યુવાન પક્ષીની ચામડી નરમ સફેદ રંગની હોય છે, અને ચરબી હલકી હોય છે. અને પક્ષી જેટલું જૂનું, તેની ચામડી પીળી અને તેની ચરબી ઘાટી હશે.

યુવાન પક્ષીની ચામડી નરમ સફેદ રંગની હોય છે, અને ચરબી હલકી હોય છે. અને પક્ષી જેટલું જૂનું, તેની ચામડી પીળી અને તેની ચરબી ઘાટી હશે.

મહત્વપૂર્ણ સલાહ!
તેની યુક્તિઓ સાથે ઘડાયેલું વેચનાર પણ પ્રકાશમાં લાવી શકાય છે. જો માંસ ખરાબ થઈ ગયું હોય, તો કેટલાક વિક્રેતાઓ, તેને તેના મૂળ દેખાવમાં પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે, તેને પોટેશિયમ પરમેંગેનેટ (લોકપ્રિય ભાષામાં "પોટેશિયમ પરમેંગેનેટ") ના દ્રાવણમાં પલાળી રાખો. પોટેશિયમ પરમેંગેનેટ કોઈ ગંધ છોડતું નથી અને માંસની ગંધને વધારે પડતું નથી, તેથી તમે તરત જ કહી શકતા નથી. પરંતુ ચરબીના સ્તરો વેચનારની યુક્તિ વિશે કહી શકે છે. પ્રકૃતિમાં તેઓ સફેદ અથવા ક્રીમ હોવાથી, ઉકેલ પછી તેઓ ગુલાબી રંગ મેળવે છે.

મહત્વપૂર્ણ સલાહ!
જો તમે સ્થિર માંસ ખરીદો છો, તો બમણું સાવચેત રહો. ફરી થીજેલા માંસ કરતાં શરીર માટે કંઈ વધુ નુકસાનકારક હોઈ શકે નહીં. અને આ નક્કી કરવું મુશ્કેલ નથી: બરફના સ્ફટિકો પર ધ્યાન આપો. જો તેઓ ગુલાબી હોય, તો આ એક નિશ્ચિત સૂચક છે કે ઉત્પાદન ફરીથી સ્થિર કરવામાં આવ્યું છે.

તાજા માંસની ગંધ કોઈ નકારાત્મક લાગણીઓનું કારણ ન હોવી જોઈએ. કુદરતી સુગંધ, કોઈપણ અશુદ્ધિઓ અથવા વધારાના શેડ્સ વિના - ઉત્પાદન માટે આદર્શ. જો તમારું સંવેદનશીલ (અથવા એટલું સંવેદનશીલ નથી) નાક અપ્રિય સુગંધનો સંકેત પણ પકડે છે, તો આવા માંસને ટાળો.

માંસની સુસંગતતાએ પણ કોઈ શંકા ઊભી કરવી જોઈએ નહીં. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા અને તાજા માંસ સ્થિતિસ્થાપક છે. અને વધારે ભેજ નહીં. માંસના ટુકડાથી લોહી ન નીકળવું જોઈએ. ઓછામાં ઓછા સૌંદર્યલક્ષી કારણોસર, હું તેને ખરીદવા માંગતો નથી.

અને ફ્રીઝર તે પછી મિત્ર છે?

માંસ, માંસ, માંસ... ઠંડું, ઉકાળેલું, સ્થિર, અને ફરીથી સ્થિર પણ - આ બધું માંસ છે. પ્રશ્ન એ છે કે બરબેકયુ માટે સૌથી આરોગ્યપ્રદ અને સૌથી યોગ્ય કયું છે? જવાબ બિનશરતી છે: ઠંડુ. શા માટે? ચાલો બદલામાં દરેક માંસ સાથે વ્યવહાર કરીએ.

તાજા માંસ તે છે જે પ્રાણીની કતલ પછી તરત જ પ્રાપ્ત થયું હતું. ઘણા બિનઅનુભવી રસોઈયા તેને બરબેકયુ માટે સ્વાદ, માયા અને સુગંધમાં આદર્શ માને છે અને ભૂલથી છે. જો તમે બાફેલા બીફને આગ પર (અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પણ) રાંધો છો, તો તમે તેનો ઉપયોગ હથોડાને બદલે નખ પર હથોડો મારવા માટે કરી શકો છો. છેવટે, તાજા માર્યા ગયેલા પ્રાણીના સ્નાયુઓ પાસે હજી આરામ કરવાનો સમય નથી અને માંસ બિન-સીઝન અને સખત હશે. પરંતુ તાજા માંસને ન લખો. કેટલાક ઉદ્યોગોમાં તેની કિંમત વધારે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તાજા માંસનો ઉપયોગ બાફેલી સોસેજના ઉત્પાદનમાં થાય છે, કારણ કે તેમાં ભેજને શોષવાની ક્ષમતા વધે છે.

ફ્રોઝન માંસ પણ સારા બરબેકયુ માટે શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ નથી. વ્યાખ્યા મુજબ, તેમાં તે ફાયદાકારક અને સ્વાદિષ્ટ પદાર્થોનો બે તૃતીયાંશ ભાગ પણ નથી જે તાજા માંસમાં હોય છે. વધુમાં, ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી, મૂલ્યવાન રસ માંસમાંથી વહે છે. તેથી સ્થિર માંસમાંથી બનેલા કબાબમાં તાજા માંસમાંથી બનેલા કબાબ જેટલો સમૃદ્ધ "માંસવાળો" સુગંધ અને સ્વાદ નથી હોતો.

ફરીથી થીજેલું માંસ માત્ર બરબેકયુ માટે અયોગ્ય નથી, પરંતુ સામાન્ય રીતે ખાવા માટે જોખમી છે. ફ્રોઝન માંસ પોતે, જ્યારે ઓગળવામાં આવે છે, તેમાં ઘણો ભેજ હોય ​​છે, તે કાચો અને છૂટક હોય છે. સ્થિતિસ્થાપક સુસંગતતા વિશે વાત કરવાની જરૂર નથી. અને જો તમે આવા માંસને ફરીથી સ્થિર કરો છો, તો પાણીના સ્ફટિકો ફક્ત માંસના તંતુઓને ફાડી નાખશે. તેથી બીજી વખત જ્યારે તમે ફ્રીઝરમાંથી માંસ નહીં, પરંતુ એક ચીંથરા, એક ઉત્પાદન કે જે સહેજ ઓગળ્યા પછી, સડવાનું શરૂ કરશે.

તમે ફ્રોઝન મીટને ફ્રોઝન મીટમાંથી માત્ર એક ટચથી અલગ કરી શકો છો. તમારી આંગળીને એક વાર થીજી ગયેલા, ઓગળેલા માંસમાં નાખો - અને તેના પર ઘાટા નિશાન રહેશે; ફરીથી સ્થિર માંસનો રંગ બદલાશે નહીં, પછી ભલે તમે તેને તમારા હાથથી સક્રિય રીતે ભેળવી દો.

મહત્વપૂર્ણ સલાહ!
જો તમે પ્લાસ્ટિકના પેકેજિંગમાં માંસ ખરીદો છો, તો માંસને અનપેક કરો અને તેને અડધા કલાક માટે "તેના શ્વાસ પકડવા" દો.

જો તમે રેફ્રિજરેટેડ પેકેજ્ડ માંસ પસંદ કરો છો, તો પછી પેકેજની અંદર કોઈ ટીપાં છે કે કેમ તે જોવા માટે જુઓ (જો કોઈ હોય, તો તેનો અર્થ એ છે કે માંસ પીગળી ગયું છે અને માંસનો રસ છોડ્યો છે). માંસની ગ્રે કિનારીઓનો અર્થ નીચે મુજબ છે: માયોગ્લોબિન, માંસમાં જોવા મળતો ખાસ પદાર્થ, ગરમીથી નાશ પામ્યો છે. અને ઉત્પાદનની સપાટી પર સ્ટીકી લાળ એ બેક્ટેરિયાના વિકાસની ખાતરીપૂર્વકની નિશાની છે. ગ્રે અને બર્ગન્ડી-લાલ ફોલ્લીઓ, લોહીના ગંઠાવાનું, પિગમેન્ટેશન - આ બધું ખરાબ વેન્ટિલેશન, ઉત્પાદનની અયોગ્ય ઠંડક, વાસી માંસ અને અયોગ્ય સંગ્રહ સૂચવે છે.

તેથી માંસ સાથે સાવચેત રહો. અને તમારા પેટનું ધ્યાન રાખો.

તમારી પિકનિક અને સ્વાદિષ્ટ કબાબનો આનંદ માણો!

વાતચીતમાં જોડાવા માટે કૃપા કરીને લૉગિન કરો અથવા નોંધણી કરો.

ઓછું - વધુ

• પોસ્ટ્સ: 80
• આભાર પ્રાપ્ત થયો: 0

8 વર્ષ 9 મહિના પાછા ડોરીસ દ્વારા

COM_KUNENA_MESSAGE_REPLIED_NEW

મેં હમણાં જ આવતીકાલની પિકનિક માટે બરબેકયુ માટે 2 કિલો તાજું ડુક્કરનું માંસ મેરીનેટ કર્યું છે. બીયર અને મેયોનેઝ માં. ડુંગળી અને મસાલા સાથે. થોડી તાજી હવા માટે ઉતાવળ કરો!!))

તેણી હંમેશા એક બિલાડી જેવી હતી, તેણીને ઊંઘ અને દૂધ પસંદ હતું, અને તેના હાથમોજા હેઠળ, દરેક હથેળીએ પાંચ આકર્ષક પંજા છુપાવ્યા હતા ...

કૃપા કરીને લૉગિન કરો અથવા વધુ
તે બધાને એક સ્કીવર પર મૂકો અને તેને ગરમ કોલસા પર ફ્રાય કરો, સમયાંતરે તેને ફેરવો અને તેના પર ખારા રેડતા રહો. કબાબ હંમેશા ગરમ જ પીરસવી જોઈએ.

ખારા ની તૈયારી.
વાટેલા લસણને આયરન સાથે પાતળું કરવાની જરૂર છે.

ઘેટાંની ચરબી - 600 ગ્રામ.

લેમ્બ લીવર - 400 ગ્રામ.

લસણ - 80 ગ્રામ.

આયરન - 360 ગ્રામ.

સ્વાદ માટે મીઠું અને મરી.

કોકેશિયન લીવર શશલિક: આ લીવર શશલિકની રેસીપી ખૂબ જ કોમળ છે અને તેને ઝડપી તૈયારીની જરૂર છે. તમે બરબેકયુ માટે લેમ્બ, ડુક્કર અથવા વાછરડાનું માંસ યકૃતનો ઉપયોગ કરી શકો છો. યકૃતને 15 - 20 મીમીથી વધુ જાડા ન હોય તેવા ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે, કાપેલા સમઘનને ઘેટાંની ચરબી અથવા ડુક્કરના માંસની ચરબીના ટુકડા સાથે સ્કીવર પર બાંધવામાં આવે છે, જે લીવરની જેમ જ કાપવામાં આવે છે, પરંતુ લગભગ બમણી જાડાઈ, અને ગરમ કોલસા પર તળેલું.

કબાબ તૈયાર થાય તેના 5 મિનિટ પહેલાં, તેના પર મીઠું દ્રાવણ રેડવાની ખાતરી કરો. મીઠું સોલ્યુશન (પાણીના 100 ગ્રામ દીઠ 10 ગ્રામ મીઠું) અને મરી ઉમેરો. ફ્લફી ચોખા અને તળેલી ડુંગળી સાથે અથવા લીલા અને ડુંગળી, ટામેટાં અને કાકડીઓ સાથે શીશ કબાબ પીરસવાનું શ્રેષ્ઠ છે. કેચઅપ ચટણી અથવા અન્ય કોઈપણ ગરમ ચટણી અલગથી પીરસવામાં આવે છે.

યકૃત - 500 ગ્રામ.

ચરબીયુક્ત પૂંછડીની ચરબી અથવા બેકન - 300 ગ્રામ.

ડુંગળી - 200 ગ્રામ.

રેન્ડર કરેલ ચરબીયુક્ત (ડુંગળી તળવા માટે) - 50 ગ્રામ.

ચોખાનો પોર્રીજ - 250 ગ્રામ.

કુબાન ચટણી - 150 ગ્રામ.

મીઠું અને ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદ માટે.
શશલિકનો શિકાર કરવો:શાશલિકનો શિકાર નીચેના માંસમાંથી તૈયાર કરી શકાય છે: એલ્ક, પડતર હરણ, જંગલી બકરી અથવા હરણ. માંસને 40 - 50 ગ્રામના નાના ટુકડાઓમાં કાપો અને 10 - 12 કલાક માટે ઠંડી જગ્યાએ મેરીનેટ કરો. મરીનેડ તૈયાર કરવા માટે, તમારે સરકોને ઠંડા અથવા ગરમ પાણીમાં એકથી એક પાતળું કરવાની જરૂર છે. ડુંગળીને માંસના ગ્રાઇન્ડરમાંથી પસાર કરો અને તેને મરીનેડમાં ઉમેરો, તેમાં કચડી મીઠું, સ્વાદ અનુસાર ખાંડ, બરછટ કાળા મરી અને ખાડીના પાન સાથે લસણ પણ ઉમેરો.

રાંધેલા માંસને સ્કીવર પર દોરો અને આગમાં ગરમ ​​કોલસા પર ફ્રાય કરો. તમારે શિકારના કબાબને ઓલિવ તેલ અથવા ઓગાળેલા ડુક્કરના માંસની ચરબીથી ગ્રીસ કરવાની જરૂર છે. લીલી ડુંગળી, કાકડી, ટામેટાં અથવા અથાણાંની ચેરી, દ્રાક્ષ, પ્લમ સાથે શિકાર કબાબ સર્વ કરો. ટકેમાલી અથવા કેચઅપ ચટણી અલગથી પીરસવામાં આવે છે.

એક ભાગ:
માંસ 2 કિલો. (મૂઝ, પડતર હરણ, જંગલી બકરી અથવા હરણ), 50 ગ્રામ ઓલિવ તેલ, 200 ગ્રામ ડુંગળીનું તેલ અને 200 ગ્રામ લીલું તેલ, 200 ગ્રામ કાકડી, ટામેટાં અને અથાણાં.

મરીનેડ માટે:
100 ગ્રામ વાઇન વિનેગર, 2-3 કાળા મરીના દાણા, 100 ગ્રામ ડુંગળી, 1 માથું લસણ, 1 ચમચી. ખાંડ, ખાડી પર્ણ, મીઠું ચમચી.

વાતચીતમાં જોડાવા માટે કૃપા કરીને લૉગિન કરો અથવા નોંધણી કરો.