શું સૂર્યમુખીના બીજ તંદુરસ્ત છે કે તે શરીર માટે વધુ હાનિકારક છે? શા માટે ટર્કિશ બીજ સફેદ હોય છે?

ટીવીની સામે શેકેલા સૂર્યમુખીના બીજને ક્લિક કરવું અથવા પુસ્તક વાંચવું એ ઘણા દેશબંધુઓ માટે લાંબા સમયથી પ્રિય મનોરંજન બની ગયું છે, અને થોડા લોકો વિચારે છે કે શું સૂર્યમુખીના બીજ નુકસાનકારક છે? છેવટે, જ્યારે સુગંધિત સૂર્યમુખીના બીજ દૃષ્ટિમાં દેખાય છે, ત્યારે તેમના ફાયદા અને નુકસાન પૃષ્ઠભૂમિમાં ઝાંખા પડી જાય છે!

જો નિયમિતપણે સેવન કરવામાં આવે તો સૂર્યમુખીના બીજ શા માટે હાનિકારક છે?

બીજ વિશે ઘણી દંતકથાઓ છે: કોઈ વ્યક્તિ બીજ પ્રેમીઓને એવા વિચાર સાથે ડરાવવાનું પસંદ કરે છે કે વારંવાર સેવન અનિવાર્યપણે એપેન્ડિસાઈટિસ તરફ દોરી જશે, જો કે તબીબી દૃષ્ટિકોણથી આ દંતકથાનો કોઈ આધાર નથી. અલબત્ત, જો તમે છાલની સાથે મોટી માત્રામાં બીજ ગળી જાઓ છો, તો તમે પરિશિષ્ટની બળતરા અને તે જ સમયે, પેટ અને આંતરડાને ભરાઈ શકે છે. પરંતુ તે અસંભવિત છે કે કોઈ આ રીતે બીજનું સેવન કરે. લાંબા સમયથી, એક વ્યાપક દંતકથા હતી કે શેકેલા બીજ વેચતા પહેલા, દાદીમાઓ તેમના પર તેમના વ્રણ પગને ગરમ કરે છે, પરંતુ હવે બીજ પેકમાં વેચાય છે, અને આ દંતકથા તેની સુસંગતતા ગુમાવી દીધી છે.

ચાલો સૂર્યમુખીના બીજ શું છે તેના પર નજીકથી નજર કરીએ - ફાયદા અને નુકસાન, હીલિંગ ગુણધર્મો, આરોગ્ય માટે જોખમી પદાર્થો વગેરે. શું તેનો ઉપયોગ બિલકુલ યોગ્ય છે અથવા ખરાબ ટેવ છોડી દેવી વધુ સારી છે?

બીજના નુકસાન અને ફાયદા વિશે વિડિઓ

જો તમે તમારા મનપસંદ બીજ વિના એક દિવસની કલ્પના પણ કરી શકતા નથી અને તેને અમર્યાદિત માત્રામાં ખાવા માટે તૈયાર છો, તો તમારે શરીર માટેના અનિચ્છનીય પરિણામો વિશે ગંભીરતાથી વિચારવું જોઈએ:

• તમારા દાંત વડે બીજને પીસીને, તમે જાતે આગળના દાંતના દંતવલ્કના ધીમે ધીમે વિનાશમાં ફાળો આપો છો, જે આખરે ચેતા અંતના સંપર્કમાં પરિણમશે અને અસ્થિક્ષયને ઉત્તેજિત કરશે;
• મોટી માત્રામાં બીજ ખાવાથી હાર્ટબર્ન થઈ શકે છે;
• જો તમારું વજન વધારે હોય, તો બીજનો વારંવાર વપરાશ ટાળવો વધુ સારું છે, કારણ કે તેમાં કેલરીની માત્રા ઘણી વધારે છે - તમારા મનપસંદ બીજનો અડધો ગ્લાસ ચોકલેટના બાર સમકક્ષ છે, અને એક ગ્લાસ બીજ સમાપ્ત કર્યા પછી, તમે તમે વિચારી શકો છો કે તમે ચરબીયુક્ત ડુક્કરનું માંસ કબાબનો એક ભાગ ખાધો છે;
• સૂર્યમુખીના બીજનું નુકસાન પણ અવાજની દોરીઓ પરની તેમની નકારાત્મક અસરમાં રહેલું છે, તેથી ગાયકો માટે સૂર્યમુખીના બીજ સાથે લઈ જવાનું અત્યંત અનિચ્છનીય છે.

તમારા દાંત વડે બીજને હસ્ક કરીને, તમે જાતે જ તમારા આગળના દાંતના દંતવલ્કને ધીમે ધીમે નાશ કરવામાં ફાળો આપો છો.

હાઇવે પર ઉગતા સૂર્યમુખીના બીજના ફાયદાઓ શંકાસ્પદ છે, કારણ કે કારમાંથી હાનિકારક એક્ઝોસ્ટ જમીનમાં પ્રવેશે છે અને છોડમાં શોષાય છે, અને ઝેરી હેવી મેટલ કેડમિયમ બીજમાં એકઠું થાય છે. આવા સૂર્યમુખી પર પશુધનના ખોરાક માટે પ્રક્રિયા કરી શકાય છે, પરંતુ નાણાં બચાવવા માટે, કેટલાક ઉત્પાદકો સંભવિત અસુરક્ષિત બીજ ખરીદે છે અને શાંતિથી બેગમાં પેક કરીને વેચે છે. હાનિકારકતાના સંદર્ભમાં કેડમિયમવાળા બીજના પેકેજની તુલના સિગારેટના પેક સાથે કરી શકાય છે.

સૂર્યમુખીના બીજ અને હીલિંગ ગુણધર્મોના ફાયદા

પોપિંગ બીજ શરીરને ખૂબ નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, તેથી પ્રશ્ન ઊભો થાય છે: સામાન્ય રીતે, શું સૂર્યમુખીના બીજ તંદુરસ્ત છે? અલબત્ત, બીજના દાણામાં ઘણા બધા ફાયદા છે. તેઓ સરળતાથી કૃત્રિમ વિટામિન્સને બદલી શકે છે, કારણ કે બીજમાં વિટામિન એ છે, જે યુવાન ત્વચા અને દ્રશ્ય ઉગ્રતા માટે ઉપયોગી છે, વિટામિન ડી, જે કેલ્શિયમના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે, વિટામિન ઇ, જે ત્વચાની વૃદ્ધત્વને અટકાવે છે, તેમજ બી વિટામિન્સનું જૂથ છે. , જે હતાશા અને અનિદ્રા અને ખીલ અને ડેન્ડ્રફથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે.

સૂર્યમુખીના બીજના અન્ય ફાયદાકારક ગુણધર્મો:

• ડાયેટરી ફાઇબર આંતરડાના સામાન્ય કાર્યને સુનિશ્ચિત કરે છે;
• જ્યારે કાચા બીજ ખાય છે, ઘા ઝડપથી રૂઝાય છે;
• ચેપી રોગોથી પીડાતા પછી, સૂર્યમુખીના બીજનું સેવન કરવું ઉપયોગી છે - આ કિસ્સામાં ફાયદો શક્તિ મેળવવા અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવાનો છે;
• મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શન, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો, યકૃતના રોગો, એથરોસ્ક્લેરોસિસના કિસ્સામાં, સૂર્યમુખીના બીજને આહારમાં શામેલ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, ફાયદાકારક ગુણધર્મો શરીર પર ફાયદાકારક અસર કરશે;
• બીજને છાલવાની પ્રક્રિયા તમને તમારી ચેતાને શાંત કરવા, આરામ કરવા અને તમારા મગજને સમસ્યાઓથી દૂર કરવાની મંજૂરી આપે છે - અસર ગુલાબની આંગળી કરતી વખતે સમાન હોય છે.

સૂર્યમુખીના બીજ ડાયેટિંગ વખતે પણ ઉપયોગી થશે; ફાયદો એ થશે કે તમે ચરબીયુક્ત ખોરાક ખાવા માંગતા નથી; બીજ ઝડપથી પૂર્ણતાની લાગણી પ્રદાન કરશે, તમારી ભૂખ ઓછી કરશે.

બીજ વિશે વિડિઓ

તે નોંધવું યોગ્ય છે કે છાલ વગરના કાચા બીજ ખરીદવું વધુ સારું છે, પછી ભલે તમારે તેને છાલવા સાથે ટિંકર કરવું પડે. છાલમાં સૂર્યમુખીના બીજના ફાયદા શું છે? શુદ્ધ અનાજમાં ચરબી ઓક્સિડાઇઝ થાય છે અને વધુ નુકસાનકારક બને છે. તળેલા સૂર્યમુખીના બીજ તંદુરસ્ત છે કે કેમ તે પ્રશ્નનો જવાબ સ્પષ્ટ છે - જ્યારે શેકવામાં આવે છે, ત્યારે અનાજની કેલરી સામગ્રી વધે છે અને મોટાભાગના ફાયદાકારક પદાર્થોનો નાશ થાય છે.

જો તમે ઓછી માત્રામાં સૂર્યમુખીના બીજનું સેવન કરો છો, તો તેમના ફાયદા અને નુકસાન એટલું ધ્યાનપાત્ર રહેશે નહીં. તમારે દરરોજ અડધા ગ્લાસથી વધુ બીજ ન ખાવા જોઈએ. તે જ સમયે, તેને તમારી આંગળીઓથી કેવી રીતે છાલવું તે શીખવું વધુ સારું છે - આ રીતે તમે તમારા દાંતને બચાવશો અને તે જ સમયે તમારી આંગળીના ટેરવે ચેતાના અંતની નિયમિત મસાજની ખાતરી કરો, જે તમારા સ્વાસ્થ્ય પર ફાયદાકારક અસર કરશે. !

જ્યારે દાદીઓ ખંતપૂર્વક પ્રવેશદ્વાર પર બીજ તોડે છે, ત્યારે તેઓને ખ્યાલ આવે છે કે તેઓ કેટલા ઉપયોગી પદાર્થો મેળવે છે. સૂર્યમુખીના અનાજમાં એવા ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે કે જેની સાથે ઘણા ફાર્મસી વિટામિન્સ તુલના કરી શકતા નથી.

રાસાયણિક રચના અને સૂર્યમુખીના બીજની કેલરી સામગ્રી

સૂર્યમુખીના બીજ ઘણીવાર તૈયાર-શેકેલા મળી શકે છે. આ રીતે તેઓ ખાવા માટે ટેવાયેલા છે. પરંતુ કાચા બીજના ગુણગ્રાહકો પણ છે. તેમની કેલરી સામગ્રી અને વિટામિન્સ અને ખનિજોની રચના કંઈક અંશે અલગ છે.

તળેલી

ઉત્પાદનોમાં પદાર્થોની રચના સામાન્ય રીતે 100 ગ્રામ ઉત્પાદનમાંથી ગણવામાં આવે છે. સૂર્યમુખીના બીજ કોઈ અપવાદ નથી. તેમની પાસે સમૃદ્ધ રચના છે:

• ચરબી - 49.8 ગ્રામ;
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 24.1 ગ્રામ;
• પ્રોટીન - 19.3 ગ્રામ;
• પાણી - 1.2 ગ્રામ;
• ડાયેટરી ફાઇબર - 11.1 ગ્રામ.

તળેલા બીજની કેલરી સામગ્રી કાચા બીજ કરતાં થોડી ઓછી છે, જેનું પ્રમાણ 582 kcal છે. તેઓ વિટામિન્સ, મૂલ્યવાન સૂક્ષ્મ તત્વો અને આવશ્યક એમિનો એસિડથી સમૃદ્ધ છે. તળેલા સૂર્યમુખીના કર્નલોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: જૂથ B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP, K. ઉપયોગી મેક્રો તત્વો K, Ca, P, Mg દ્વારા રજૂ થાય છે. સૂક્ષ્મ તત્વોમાં Fe, Cu, Mn, Se, Zn છે. એમિનો એસિડ - આર્જિનિન, વેલિન, લ્યુસીન, વગેરે.

કાચી છાલ

તેના કાચા સ્વરૂપમાં ઉત્પાદનનું પોષક મૂલ્ય તળેલા સંસ્કરણથી અલગ છે, પરંતુ નોંધપાત્ર રીતે નહીં - 601 કેસીએલ. સૂર્યમુખીના બીજની રચના નીચે મુજબ છે:

• પાણી - 8 ગ્રામ;
• ચરબી - 52.9 ગ્રામ;
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 10.5 ગ્રામ;
• પ્રોટીન - 20.7 ગ્રામ;
• ડાયેટરી ફાઇબર - 5 ગ્રામ.

કાચા ઉત્પાદનમાં વિટામિન્સની સૂચિ તળેલા સંસ્કરણથી અલગ નથી. પરંતુ મેક્રો તત્વોની સૂચિ Na દ્વારા પૂરક છે. સૂક્ષ્મ તત્વો સમાન સમૂહ દ્વારા રજૂ થાય છે. એમિનો એસિડ (મોટી માત્રામાં) - આર્જિનિન, વેલિન, લ્યુસીન.

સામાન્ય કાળા અને પટ્ટાવાળા સૂર્યમુખીના બીજમાં વિટામિન ડી ઓછી માત્રામાં સમાયેલ છે (વર્ચ્યુઅલ રીતે ગેરહાજર), પરંતુ સફેદ સૂર્યમુખીના બીજમાં તે ઘણો હોય છે. તેઓ તુર્કીથી લાવવામાં આવ્યા હતા. તેઓ વિટામિન Aમાં પણ સમૃદ્ધ છે, જે આપણા ઘરેલું બીજમાં વ્યવહારીક રીતે ગેરહાજર છે.

શરીર માટે બીજના ફાયદા અને નુકસાન

એવું માનવામાં આવે છે કે બીજ પોષક મૂલ્યમાં ઇંડા અથવા માંસને બદલી શકે છે. બીજો ફાયદો એ છે કે તેઓ શરીર દ્વારા સમજવામાં ખૂબ સરળ છે અને સારી રીતે શોષાય છે. સમૃદ્ધ રાસાયણિક રચના માનવ શરીર માટે એક વાસ્તવિક વરદાન છે. પરંતુ બીજ ખાવાની નકારાત્મક બાજુઓ પણ છે.

તળેલી

નાજુક થાય ત્યાં સુધી શેકેલા, બીજ માત્ર વિટામિન્સનો સ્ત્રોત નથી, પરંતુ તે મેગ્નેશિયમ, વનસ્પતિ ચરબી, એન્ટીઑકિસડન્ટો (સમાન વિટામિન ઇ), અને ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સથી પણ સમૃદ્ધ છે. આનો આભાર, "સારું" કોલેસ્ટ્રોલ ઉત્પન્ન થાય છે. "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવું શક્ય છે (એથરોસ્ક્લેરોસિસની રોકથામ). પરંતુ અન્ય ઉપયોગી ગુણધર્મો છે:

આ સની છોડના બીજના સમાવેશ સાથે, વધુ પડતા વજનનો સામનો કરવા અને કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને ઘટાડવાના હેતુથી ઘણા આહાર વિકસાવવામાં આવ્યા છે. અતિશય રાંધેલા બીજમાં શરીરને જરૂરી પોષક તત્વોની માત્રા હોતી નથી. આમ, તેઓનો સ્વાદ બગડ્યો છે.

શુદ્ધ

કાચા કર્નલો તળેલા કરતાં પણ વધુ ફાયદાકારક ગુણધર્મો ધરાવે છે. તેઓ "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલ સામેની લડાઈમાં વધુ યોગ્ય છે, કારણ કે તેમાં વધુ એન્ટીઑકિસડન્ટો હોય છે. અને તેઓ પણ:

• રમતગમતના પોષણમાં ઉપયોગ માટે ઉપયોગી: સ્નાયુ સમૂહ બનાવવામાં મદદ કરો, હાડપિંજર સિસ્ટમ અને સ્નાયુઓને મજબૂત કરો, તાલીમ પછી શરીરની પુનઃપ્રાપ્તિને વેગ આપો, સહનશક્તિમાં સુધારો કરો;
• ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની એસિડિટી ઘટાડે છે, હાર્ટબર્ન દૂર કરે છે;
• દૈનિક માત્રાના વપરાશથી વાળ, ખોપરી ઉપરની ચામડી અને ત્વચાની સ્થિતિ પર સકારાત્મક અસર પડે છે;
• જો તમને ડાયાબિટીસ હોય તો સામાન્ય ચયાપચય જાળવો;
• કેન્સર કોષોના દેખાવ અને સક્રિય વિકાસને અટકાવો;
• સૂર્યમુખી તેલનો અસરકારક રીતે કોસ્મેટિકોલોજીમાં કાયાકલ્પ અને પોષક માસ્ક માટે, વીંટાળવા માટે, અને માત્ર ખોરાકમાં ઉપયોગ થાય ત્યારે જ નહીં.

જો આપણે સાદા છાલવાળા સૂર્યમુખીના બીજને હીટ-ટ્રીટેડ (તળેલા) સાથે સરખાવીએ, તો કાચા શરીર માટે વધુ ફાયદાકારક છે. તેમાં મોટી માત્રામાં વિટામિન્સ અને વધારાના પોષક તત્વો હોય છે જે માનવ શરીરના અવયવો અને સિસ્ટમોની શ્રેષ્ઠ કામગીરી માટે જરૂરી છે.

લોક દવામાં ઉપયોગ કરો

બીજમાંથી ઉકાળો અને પોર્રીજ એ નબળા ગેસ્ટ્રોનોમિક સ્વાદની નિશાની નથી. આ અમુક રોગોની સારવાર અને નિવારણ માટેના કેટલાક માધ્યમો છે.

1. બ્રોન્કાઇટિસની સારવાર. છાલવાળા કાચા બીજ (2-3 ચમચી) 0.5 લિટર પાણી રેડવું, 1 ચમચી ઉમેરો. l ખાંડ અને એક ક્વાર્ટર પ્રવાહી બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. દિવસમાં ત્રણ વખત 15 મિલીનો ઠંડુ ઉકાળો લો.
2. બ્લડ પ્રેશરનું સામાન્યકરણ, રક્તવાહિની રોગોની રોકથામ અને રાહત. કાચા છાલવાળા બીજને 2 કપમાં માપો, 2 લિટર પાણી ઉમેરો, અને ધીમા તાપે 2 કલાક માટે ઉકાળો. તાણ પછી, સૂપ ધીમે ધીમે સમગ્ર દિવસ દરમિયાન એક ગ્લાસમાં પી શકાય છે. થોડા અઠવાડિયા માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની અને દર બીજા મહિને કોર્સનું પુનરાવર્તન કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
3. દબાણમાં ઝડપી ઘટાડો. અડધા ગ્લાસ છાલવાળા કાચા બીજને મોર્ટારમાં પીસીને પેસ્ટ કરો, 2 ચમચી ઉમેરો. l સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, 1 ચમચી. l લીંબુ સરબત. આ પેસ્ટને 1 કલાકના અંતરાલ સાથે ત્રણ ડોઝમાં ખાઓ.

આ બીજ મહિલાઓ અને પુરુષો બંને દ્વારા અલગ-અલગ ખાવા જોઈએ. આના ચોક્કસ કારણો છે.

સ્ત્રીઓ માટે

બીજ સ્ત્રી શરીર પર ખાસ હકારાત્મક અસર કરે છે. દરરોજ મધ્યમ માત્રામાં બીજ ખાવાથી તમે સારા અને યુવાન દેખાશો.

• વનસ્પતિ તેલ ત્વચાના કાયાકલ્પને પ્રોત્સાહન આપે છે, કારણ કે તેમાં વિટામીન E (એન્ટિઓક્સિડન્ટ) અને A હોય છે. આવી વનસ્પતિ ચરબીના કાચા સ્વરૂપમાં નિયમિત વપરાશ સાથે (ઉદાહરણ તરીકે, સૂર્યમુખી તેલ કચુંબર અથવા ચટણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે), વાળનું માળખું પુનઃસ્થાપિત થાય છે, અને નખ મજબૂત બને છે અને વિનાશ માટે ઓછા જોખમી બને છે.
• ફણગાવેલા બીજમાં વધારાના વિટામિન હોય છે જે સ્ત્રીની સુંદરતા જાળવવા માટે ઉપયોગી છે. તેઓ આહાર દરમિયાન સલાડમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને દૈનિક આહારમાં સમાવવામાં આવે છે.

અંકુરિત થવા માટે, તમારે છાલ વગરના બીજની જરૂર છે જે ગરમીની સારવારમાંથી પસાર થયા નથી. તેઓ સૌ પ્રથમ થોડા કલાકો સુધી પાણીમાં પલાળવામાં આવે છે. સમય વીતી ગયા પછી, તેઓ ધોવાઇ જાય છે અને છીછરા ફ્લેટ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી બીજ સહેજ ઢંકાઈ ન જાય ત્યાં સુધી પાણીથી ભરેલા હોય છે. થોડા દિવસોમાં અંકુર બહાર આવશે અને ત્વચા સરળતાથી દૂર થઈ જશે. હવે બીજ તાજા સલાડને પૂરક બનાવવા માટે તૈયાર છે.

• જો કોઈ સ્ત્રી વધુ વજન ઘટાડવાનું નક્કી કરે છે, તો પછી મર્યાદિત માત્રામાં બીજ ચરબી ચયાપચય સ્થાપિત કરવામાં અને શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરવામાં મદદ કરી શકે છે. તે કોળાના બીજ સાથે ટેન્ડમ બનાવવા માટે ઉપયોગી છે.
• ઉત્પાદનમાં પદાર્થોનો સંપૂર્ણ સંકુલ ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન જરૂરી છે, અને મેનોપોઝ દરમિયાન લક્ષણોને પણ રાહત આપે છે.

પુરુષો માટે

બીજ પુરુષ શરીર માટે પણ એટલા જ ફાયદાકારક છે. તેઓ માણસના સ્વાસ્થ્ય પર નીચેની અસરો કરી શકે છે:

• બીજમાં રહેલા સેલેનિયમ માટે આભાર, તેઓ હોર્મોન ટેસ્ટોસ્ટેરોનના ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપે છે, ઉત્થાન અને શુક્રાણુની ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે;
• વિટામિન્સ રોગપ્રતિકારક કાર્યોમાં વધારો કરે છે, ઝેરને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે જે દારૂ પીવા અને ધૂમ્રપાનને કારણે શરીર પર હુમલો કરે છે;
• સેલેનિયમ પ્રોસ્ટેટ કેન્સરને રોકવામાં પણ મદદ કરે છે.

સ્ત્રીઓ માટે, બીજ પુરુષો માટે કાયાકલ્પ અસર ધરાવે છે, જ્યારે દરરોજ ઉત્પાદનનો વપરાશ થાય છે - લગભગ 70 ગ્રામ.

શું ત્યાં કોઈ વિરોધાભાસ છે?

અલબત્ત, બીજ પર ચપળતા માત્ર મનોરંજક જ નહીં, પણ ઉપયોગી પણ છે. જો કે સુંદર સન્ની ફૂલના બીજ શરીર પર ખૂબ જ ફાયદાકારક અસર કરે છે, તેમ છતાં તેનો ઉપયોગ દરેક માટે આગ્રહણીય નથી. કેટલીકવાર તેઓ આરોગ્યને નોંધપાત્ર નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.

ક્રેકીંગ બીજ જેવો હાનિકારક શોખ નીચેના કારણોસર મર્યાદિત હોવો જોઈએ:

1. સ્થૂળતા માટે વલણ. આ હકીકત માટે કોઈપણ સ્વરૂપમાં બીજનો ન્યૂનતમ વપરાશ જરૂરી છે (દિવસ દીઠ 20 ગ્રામ સુધી), કારણ કે બીજમાં મોટી માત્રામાં ચરબી હોય છે અને તેમાં ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી હોય છે. તમારે તે જ દિવસે ઉચ્ચ કેલરીવાળા ખોરાક તરીકે પણ ખાવું જોઈએ નહીં.
2. બીજ માટે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ. જો ત્યાં એક છે, તો પછી સૂર્યમુખીના બીજ ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
3. નબળા દાંતના દંતવલ્ક. દાંતમાં હાલની તિરાડો, જે તેમને સંવેદનશીલ બનાવે છે, જો તમે નિયમિતપણે બીજને ક્રેક કરશો તો તે વધુ સંવેદનશીલ બનશે. અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની નોંધપાત્ર માત્રા દાંતના સડોનું કારણ બની શકે છે.
4. ગળાની સમસ્યા. જો તમને ક્રોનિક ફેરીન્જાઇટિસ હોય, જે મોસમમાં વધુ ખરાબ થાય છે, તો સૂર્યમુખીના બીજ ખાવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી. પારદર્શક ફિલ્મ કે જે સીડ કોરને આવરી લે છે તે ગળાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન માટે બળતરા તરીકે કામ કરે છે. જે લોકો પ્રોફેશનલ વોકલ કરે છે તેઓએ પણ વારંવાર બીજ ન ખાવા જોઈએ. આ ઊંડા અવાજ અને બળતરા તરફ દોરી જશે.
5. જઠરાંત્રિય વિકૃતિઓ. આમાં બાવલ સિંડ્રોમ, ઝાડા અને કબજિયાતનો સમાવેશ થાય છે. ક્રોનિક ગેસ્ટ્રોઇન્ટેસ્ટાઇનલ રોગો માટે બીજ ખાવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.
6. યુરોલિથિઆસિસની હાજરી. બીજમાં સમાયેલ ઓક્સાલેટ ક્ષાર નવા પત્થરોની રચનાને ઉશ્કેરે છે.

જો તંદુરસ્ત વ્યક્તિને દરરોજ 70 ગ્રામથી વધુ બીજ ન ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, તો તે શરીરને કોઈ નુકસાન પહોંચાડશે નહીં. વ્યવસ્થિત અતિશય આહાર જઠરાંત્રિય સમસ્યાઓ તરફ દોરી શકે છે. અને આપેલ છે કે સૂર્યમુખી પ્રદૂષિત સ્થળોએ ઉગી શકે છે, તેમના બીજમાં હાનિકારક પદાર્થો હોઈ શકે છે - કેડમિયમ અને અન્ય ભારે ધાતુના ક્ષાર જે શરીરના કોષોમાં સ્થાયી થાય છે.

સૂર્યમુખીના બીજ કેવી રીતે પસંદ કરવા, તૈયાર કરવા અને સંગ્રહિત કરવા?

ઉત્પાદનની ગુણવત્તાની ખાતરી કરવા માટે, જમીનના સાબિત પ્લોટ પર તેને જાતે ઉગાડવું વધુ સારું છે. પરંતુ જો તમારે સૂર્યમુખીના બીજ ખરીદવાના હોય, તો તમારે તેનું દૃષ્ટિથી મૂલ્યાંકન કરવું જોઈએ:

• રંગ એકસમાન હોવો જોઈએ, શેલ અને મોરને નુકસાનના ચિહ્નો વિના;
• વિદેશી ગંધ અસ્વીકાર્ય છે;
• તે વધુ સારું છે કે બધા બીજ સમાન કદ અને આકારના હોય.

સ્વયંસ્ફુરિત બજારોમાં સૂર્યમુખીના બીજની ખરીદી ખૂબ જોખમી છે, કારણ કે તેનું મૂળ અજ્ઞાત છે અને સંગ્રહની સ્થિતિ પણ અજાણ છે.

લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે બીજ તૈયાર કરવા માટે, તેઓને ધોવા અને પછી એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવવાની જરૂર છે. આ પછી, તેઓ કુદરતી ફેબ્રિકની બનેલી બેગમાં મૂકવામાં આવે છે અને સૂકી પરંતુ સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ સંગ્રહિત થાય છે.

જો બીજ પહેલેથી જ તળેલા હોય, તો તેને એક અઠવાડિયાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. જો તમારે તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવું હોય, તો તમારે સામાન્ય સુગંધ અને સ્વાદની અપેક્ષા રાખવી જોઈએ નહીં - તે ફક્ત અદૃશ્ય થઈ જશે. છાલવાળા શેકેલા બીજ એક દિવસ કરતાં વધુ સમય માટે બહાર સંગ્રહિત ન કરવા જોઈએ. આ ચરબીના ઝડપી ઓક્સિડેશનને કારણે છે, જેના પછી આરોગ્ય માટે હાનિકારક કાર્સિનોજેન્સ રચાય છે. બીજ પોષક તત્વોની મહત્તમ માત્રાને જાળવી રાખવા માટે, તેને ફ્રાય ન કરવું વધુ સારું છે, પરંતુ તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સારી રીતે સૂકવવું.

ત્યાં ખાસ વાનગીઓ પણ છે જેમાં સૂર્યમુખી તેલ અથવા મીઠું (અથવા બંને) ના ઉમેરા સાથે બીજને તળવાનો સમાવેશ થાય છે.

પરંતુ તે ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે કે વધારાના સીઝનિંગ્સ, ઉદાહરણ તરીકે, માખણ, ઉત્પાદનની કેલરી સામગ્રીમાં વધારો કરે છે, અને મીઠું શરીરમાં પાણી જાળવી રાખે છે અને નરમ પેશીઓના સોજોમાં પણ ફાળો આપે છે.

સૂર્યમુખી (સૂર્યમુખી) એસ્ટેરેસી પરિવારનો છોડ છે. આ જાતિના પ્રતિનિધિઓનું વતન ઉત્તર અમેરિકા છે. પુરાતત્વીય ખોદકામ દરમિયાન, ડેટા પ્રાપ્ત થયો હતો જે પુષ્ટિ કરે છે કે ન્યુ મેક્સિકોના આધુનિક રાજ્યના પ્રદેશમાં, સૂર્યમુખીની ખેતી 1900 વર્ષ પહેલાં જ કરવામાં આવી હતી. તદુપરાંત, સ્થાનિક રહેવાસીઓ માટે આ છોડ સૂર્ય દેવનું પ્રતીક હતું.

પ્રથમ સૂર્યમુખીના બીજ 16મી સદીની શરૂઆતમાં સ્પેનિશ વિજેતાઓ દ્વારા યુરોપમાં લાવવામાં આવ્યા હતા. શરૂઆતમાં, છોડ યુરોપિયન બગીચાઓમાં સુશોભન તરીકે ઉગાડવામાં આવતો હતો. જો કે, પાછળથી, 17મી સદીના ઉત્તરાર્ધમાં, સૂર્યમુખીના બીજનો ખોરાક અને ઔષધીય હેતુઓ માટે સક્રિયપણે ઉપયોગ થવા લાગ્યો.

18મી સદીની શરૂઆતમાં સૂર્યમુખી રશિયામાં આવ્યું હતું. પીટર I, જેણે હોલેન્ડમાં શિપબિલ્ડિંગનો અભ્યાસ કર્યો હતો, તેણે આ તેજસ્વી, અસામાન્ય છોડની નોંધ લીધી અને તેના બીજની આખી થેલી ઘરે મોકલવાનો આદેશ આપ્યો. સૂર્યમુખી ઝડપથી રશિયન જમીનો પર અનુકૂળ થઈ ગયું અને સૌથી લોકપ્રિય સુશોભન, ઉંદર અને તેલીબિયાં પાકોમાંનું એક બન્યું.

સૂર્યમુખી એ વાર્ષિક હર્બેસિયસ છોડ છે જે લાંબા (2.7 મીટરની ઉંચાઈ સુધી) દાંડી પાતળા, સખત વાળથી ઢંકાયેલું છે. તેના લીલા, અંડાકાર-હૃદય-આકારના પાંદડાના બ્લેડ, વિસ્તરેલ પેટીઓલ્સ પર બેઠેલા, લંબાઈમાં 40 મીમી અને પહોળાઈમાં 45 મીમી સુધી વધે છે. તેજસ્વી પીળા ટ્યુબ્યુલર સૂર્યમુખી ફૂલો મોટા ફૂલો-બાસ્કેટમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે, જેનો વ્યાસ 550 મીમી સુધી પહોંચે છે. લીગ્યુલેટ સીમાંત ફૂલો, પીળા અથવા નારંગી રંગના, લંબાઈમાં 70 મીમી સુધી વધે છે. સૂર્યમુખીના ફળો ચપટા, અંડાકાર-અંડાકાર એચેન્સ ગ્રે, કાળા, સફેદ અથવા પટ્ટાવાળા ચામડાના પેરીકાર્પવાળા હોય છે. પેરીકાર્પની નીચે (એટલે ​​​​કે કહેવાતા ભૂસી હેઠળ) એક આછા ન રંગેલું ઊની કાપડ કર્નલ એક પાતળા બીજ કોટ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે.

સૂર્યમુખીના બીજ એક મૂલ્યવાન ખાદ્ય ઉત્પાદન છે જે તાજા, તળેલા અથવા સૂકા ખાવામાં આવે છે. વધુમાં, આ છોડના બીજનો ઉપયોગ ફળ અને વનસ્પતિ સલાડ, મીઠાઈઓ, વનસ્પતિ તેલ, સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને ઔષધીય ઉત્પાદનો તૈયાર કરવા માટે થાય છે.

તેમની રચનામાં સૂર્યમુખીના બીજ અને વિટામિન્સનું પોષણ મૂલ્ય

પોષક મૂલ્યસૂર્યમુખીના બીજ (100 ગ્રામ પીરસતાં દીઠ):

• 20.687 ગ્રામ પ્રોટીન;
• 52.817 ગ્રામ ચરબી;
• 10.448 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ;
• 3.379 ગ્રામ શર્કરા;
• 5.913 ગ્રામ ફાઇબર;
• 7.819 ગ્રામ પાણી;
• 2.872 ગ્રામ રાખ;
• 31.769 ગ્રામ ઓમેગા -6 ફેટી એસિડ્સ;
• 12.487 ગ્રામ ઓમેગા -9 ફેટી એસિડ્સ;
• 7.084 ગ્રામ સ્ટાર્ચ, ડેક્સ્ટ્રીન્સ.

વિટામિન્સસૂર્યમુખીના બીજમાં (100 ગ્રામ સેવા દીઠ):

• 1.129 મિલિગ્રામ પેન્ટોથેનિક એસિડ (B5);
• 31.178 મિલિગ્રામ ટોકોફેરોલ સમકક્ષ (ઇ);
• 226.916 mcg ફોલેટ (B9);
• 4.946 એમસીજી રેટિનોલ સમકક્ષ (એ);
• 0.176 મિલિગ્રામ રિબોફ્લેવિન (B2);
• 15.694 મિલિગ્રામ નિયાસિન સમકક્ષ (પીપી);
• 1.344 મિલિગ્રામ પાયરિડોક્સિન (B6);
• 0.026 મિલિગ્રામ બીટા-કેરોટિન;
• 54.991 મિલિગ્રામ કોલિન (B4);
• 1.838 મિલિગ્રામ થાઇમિન (B1).

સૂર્યમુખીના બીજની કેલરી સામગ્રી

• કાચા સૂર્યમુખીના બીજની કેલરી સામગ્રી (100 ગ્રામ) - 584.938 કેસીએલ.
• એક સૂર્યમુખીના બીજની કેલરી સામગ્રી (સરેરાશ વજન - 0.05 ગ્રામ) 0.292 kcal છે.
• શેકેલા સૂર્યમુખીના બીજની કેલરી સામગ્રી (100 ગ્રામ) - 591.871 kcal.
• સૂર્યમુખી તેલની કેલરી સામગ્રી (100 ગ્રામ) - 898.977 કેસીએલ.
• સૂર્યમુખીના બીજ (100 ગ્રામ)માંથી બનાવેલ કોઝિનાકીની કેલરી સામગ્રી 577.114 કેસીએલ છે.
• સૂર્યમુખીના હલવાની કેલરી સામગ્રી (100 ગ્રામ) – 526.464 kcal.

સૂર્યમુખીના બીજમાં ઉપયોગી તત્વો

સૂક્ષ્મ તત્વોસૂર્યમુખીના બીજમાં (100 ગ્રામ પીરસતાં દીઠ):

• 6.089 મિલિગ્રામ આયર્ન;
• 4.909 મિલિગ્રામ ઝીંક;
• 52.884 એમસીજી સેલેનિયમ;
• 1.946 મિલિગ્રામ મેંગેનીઝ.

મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સસૂર્યમુખીના બીજમાં (100 ગ્રામ પીરસતાં દીઠ):

• 366.799 મિલિગ્રામ કેલ્શિયમ;
• 529.878 મિલિગ્રામ ફોસ્ફરસ;
• 159.816 મિલિગ્રામ સોડિયમ;
• 316.617 મિલિગ્રામ મેગ્નેશિયમ;
• 646.909 મિલિગ્રામ પોટેશિયમ.

સૂર્યમુખીના બીજના ફાયદાકારક ગુણધર્મો

• સૂર્યમુખીના બીજના દાણામાં પાચનતંત્રની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી ફાઇબર હોય છે. ડાયેટરી ફાઇબર શરીરમાંથી હાનિકારક પદાર્થોને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.
• સૂર્યમુખીના બીજમાં રહેલા સંયોજનો પુરુષોમાં શક્તિ વધારે છે અને સ્ત્રીઓમાં પ્રજનન પ્રણાલી પર સકારાત્મક અસર કરે છે.
• સૂર્યમુખીના બીજનું નિયમિત સેવન વિટામિનની ઉણપના વિકાસને રોકવામાં મદદ કરે છે.
• સૂર્યમુખીના બીજમાં રહેલા વિટામિન્સ અને ફાયદાકારક તત્વો નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરી પર સકારાત્મક અસર કરે છે, ન્યુરોસિસ, ડિપ્રેસિવ સ્થિતિ, અચાનક મૂડ સ્વિંગનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે અને શરીર પર તણાવની નકારાત્મક અસરને ઘટાડે છે.
• સૂર્યમુખીના બીજ વિટામિન ઇનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે. આ સંયોજન એક શક્તિશાળી કુદરતી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે કોષોને મુક્ત રેડિકલથી રક્ષણ આપે છે, વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને ધીમી કરે છે અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન અને ત્વચાના સ્વાસ્થ્ય માટે જવાબદાર છે.
• સૂર્યમુખીના બીજમાં છોડના મૂળના પ્રોટીનનો મોટો જથ્થો હોય છે. એથ્લેટ્સ, વેગન અને લોકો કે જેમને કોઈ કારણોસર માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનોનું સેવન બંધ કરવાની ફરજ પાડવામાં આવે છે તેઓ પ્રોટીનના વધારાના સ્ત્રોત તરીકે તેનો ઉપયોગ કરી શકે છે.
• સૂર્યમુખીના બીજમાં ફાયટોસ્ટેરોલ્સ અને અન્ય સંયોજનો હોય છે જે શરીરમાંથી વધારાનું કોલેસ્ટ્રોલ દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. તેમનું નિયમિત સેવન રક્ત વાહિનીઓની દિવાલો પર કોલેસ્ટ્રોલ જમા થવાનું જોખમ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.
• સૂર્યમુખીના બીજમાં બી વિટામિન્સ, એમિનો એસિડ આર્જિનિન અને અન્ય સંયોજનો હોય છે જે રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોને મજબૂત બનાવે છે, તેમને સ્થિતિસ્થાપકતા આપે છે. સૂચિબદ્ધ પદાર્થો માનવ શરીરમાં હોમોસિસ્ટીનનું સ્તર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે અને વેનિસ થ્રોમ્બોસિસ અને કાર્ડિયાક ઇસ્કેમિયાના વિકાસને અટકાવે છે.
• કાચા સૂર્યમુખીના બીજમાં રહેલા કેલ્શિયમ અને અન્ય પદાર્થો હાડકાના પેશીઓને મજબૂત બનાવવામાં અને અસ્થિભંગ અને અન્ય ઇજાઓ પછી હાડકાના પુનઃપ્રાપ્તિને વેગ આપવા માટે મદદ કરે છે.
• પરંપરાગત ચિકિત્સકો ભલામણ કરે છે કે અનિદ્રા અને અન્ય ઊંઘ સંબંધી વિકૃતિઓથી પીડિત લોકો દરરોજ 45-65 ગ્રામ સૂર્યમુખીના છાલવાળા બીજ ખાય છે.
• સૂર્યમુખીના બીજમાં એવા પદાર્થો હોય છે જે સ્નાયુબદ્ધ તંત્રને મજબૂત બનાવે છે અને ગંભીર તાણ પછી શરીરની પુનઃપ્રાપ્તિ પ્રક્રિયાઓને વેગ આપે છે. એથ્લેટ્સ અને ભારે શારીરિક શ્રમમાં રોકાયેલા લોકોને દરરોજ આ છોડના 55-78 ગ્રામ ફળ ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
• બીજનો ઉકાળો બ્રોન્કાઇટિસથી પીડિત લોકોમાં ઉધરસની સારવાર કરે છે. ઔષધીય ઉત્પાદન તૈયાર કરવા માટે, આ છોડના બીજ (30 ગ્રામ) ઉકળતા પાણી (450 મિલિગ્રામ) સાથે રેડવામાં આવે છે અને ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે? કેટલાક પ્રવાહી બાષ્પીભવન થશે નહીં. ઉકાળો ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને દિવસમાં 3 વખત 20 ગ્રામ સુધી પીવામાં આવે છે.
• કાચા સૂર્યમુખીના બીજ હાયપરટેન્શન માટે અસરકારક ઉપાય છે. બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવી શકે તેવી દવા તૈયાર કરવા માટે, 250 ગ્રામ બીજ એક લિટર પાણીમાં રેડવામાં આવે છે અને 2 કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે. તૈયાર સૂપ ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને 2 અઠવાડિયા માટે દરરોજ 150 મિલી લેવામાં આવે છે. આ સમયગાળો સમાપ્ત થયા પછી, 5 દિવસ માટે વિરામ લો અને ઉપચારનો કોર્સ પુનરાવર્તન કરો.
• સૂર્યમુખીના બીજ એ આયર્ન અને અન્ય સંયોજનોનો કુદરતી સ્ત્રોત છે જે હેમેટોપોએટીક સિસ્ટમની કામગીરી પર હકારાત્મક અસર કરે છે.
• સૂર્યમુખીના બીજમાં રહેલા પદાર્થો મેનોપોઝના અપ્રિય લક્ષણોને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.

સૂર્યમુખી તેલના ફાયદા

• સૂરજમુખી તેલનો ઉપયોગ સાંધાના દુખાવા માટે થાય છે.
• સૂર્યમુખીના બીજના તેલમાં રહેલા ફાયદાકારક ઘટકો યકૃત અને પિત્ત સંબંધી પ્રણાલીમાં ખલેલ દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.
• સૂર્યમુખી તેલનો ઉપયોગ માસ્ક તૈયાર કરવા માટે થાય છે જે વાળની ​​રચનામાં સુધારો કરે છે, તેને તંદુરસ્ત અને સુંદર ચમક આપે છે.
• સૂર્યમુખીના બીજમાંથી સ્ક્વિઝ કરાયેલ તેલમાં નરમાઈ, પુનર્જીવિત અને ભેજયુક્ત ગુણધર્મો હોય છે અને અસરકારક રીતે છીછરી કરચલીઓ દૂર કરે છે. તેથી જ તેનો ઉપયોગ પૌષ્ટિક ત્વચા ક્રીમ, સ્ક્રબ, આવરણ માટે રચનાઓ અને અન્ય કોસ્મેટિક અને સ્વચ્છતા તૈયારીઓના ઉત્પાદન માટે કોસ્મેટોલોજીમાં સક્રિયપણે થાય છે.
• સૂર્યમુખીના બીજના તેલમાં સમાયેલ લિનોલીક એસિડ રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે અને શરીરને ચેપનો પ્રતિકાર કરવામાં મદદ કરે છે.
• સૂર્યમુખી તેલ એ મલમ અને અન્ય બાહ્ય પરંપરાગત દવાઓ માટેના મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક છે.
• સૂર્યમુખી બીજ તેલ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે જે માનવ શરીર તેના પોતાના પર ઉત્પન્ન કરી શકતું નથી. આ જૂથના સંયોજનો માત્ર મોટાભાગના કાર્ડિયાક રોગોના વિકાસને રોકવામાં મદદ કરે છે, પણ શરીરમાં ચરબી ચયાપચયને વેગ આપે છે. આમ, સૂર્યમુખી તેલનો મધ્યમ વપરાશ વજન ઘટાડવા પ્રોત્સાહન આપે છે.
• સૂર્યમુખીના બીજમાંથી સ્ક્વિઝ્ડ તેલનો ઉપયોગ રેચક તરીકે થાય છે (ખાલી પેટ પર 2 ચમચી લો).

સૂર્યમુખીના બીજના વિરોધાભાસ અને નુકસાન

• સૂર્યમુખીના બીજ એ ઉચ્ચ કેલરી, ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત ઉત્પાદન છે. બીજનો વધુ પડતો વપરાશ વધારે વજનમાં ફાળો આપી શકે છે.
• તમારા દાંત વડે સૂર્યમુખીના બીજના શેલો તોડવાની આદત દાંતના મીનોને નુકસાન પહોંચાડે છે અને અસ્થિક્ષયના વિકાસનું કારણ બની શકે છે.
• સૂર્યમુખીના બીજનો દુરુપયોગ પેટમાં ભારેપણું અને હાર્ટબર્નનું કારણ બની શકે છે.
• પ્રતિકૂળ પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓ ધરાવતા પ્રદેશોમાં ઉગાડવામાં આવતા સૂર્યમુખીના બીજ કેડમિયમ અને સીસાનું સંચય કરે છે. જ્યારે આ ધાતુઓ બીજ સાથે માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે તેઓ હાયપરટેન્શન, કિડની રોગ, અસ્થિ પેશીના રોગો અને અન્ય પેથોલોજીના વિકાસને ઉશ્કેરે છે. સરેરાશ, 100 ગ્રામ સૂર્યમુખીના બીજમાં લગભગ 0.019 મિલિગ્રામ કેડમિયમ હોય છે. તે જ સમયે, માનવ શરીર માટે આ ધાતુની સલામત દૈનિક માત્રા દરરોજ 0.069 મિલિગ્રામ છે.
• જ્યારે સૂર્યમુખીના બીજમાંથી સ્ક્વિઝ્ડ તેલ ગરમ થાય છે, ત્યારે કાર્સિનોજેનિક પદાર્થો રચાય છે. આથી જ ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ તળવાનો સમય ઓછો કરવાની અને તળેલા ખોરાકને રાંધવા માટે એક જ તેલનો બે વખત ઉપયોગ ન કરવાની ભલામણ કરે છે.

બીજને "ચેપ" કહેવામાં આવે છે તે કંઈપણ માટે નથી કારણ કે એકવાર તમે તેને ખાવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરી દો, તે બંધ કરવું અશક્ય છે. જો કે, બધા લોકો સમજી શકતા નથી કે સૂર્યમુખીના બીજમાં કયા મૂલ્યવાન ગુણો છે, અને, તેનાથી વિપરીત, તેઓ માને છે કે બીજ અત્યંત બિનઆરોગ્યપ્રદ અને સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક પણ છે.

અને જો તમે ભંગ સ્ટોરેજ શરતો અને સમાપ્તિ તારીખો સાથે અતિશય રાંધેલા અથવા ઓછી ગુણવત્તાવાળા સૂર્યમુખીના બીજ ખાઓ તો તેમાં થોડું સત્ય છે. પરંતુ કાચા અથવા સાધારણ શેકેલા બીજમાં શરીર માટે ઘણા ફાયદાકારક ગુણધર્મો હોય છે.

બીજના ફાયદા શું છે?

સૂર્યમુખીના બીજ વનસ્પતિ પ્રોટીનનો સ્ત્રોત છે, જે શરીર માટે નિર્માણ સામગ્રી છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે અને ચયાપચયને નિયંત્રિત કરે છે. ઘણા એથ્લેટ્સ દુર્બળ બોડી માસ બનાવવા અને ચરબી વિના શુદ્ધ પ્રોટીન મેળવવા માટે દરરોજ 100 ગ્રામ કાચા બીજનો ઉપયોગ કરે છે.

બીજનો દૈનિક વપરાશ નખ અને વાળને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે, ત્વચાની ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે, ખીલને સાફ કરે છે અને લાંબા સમય સુધી યુવાની જાળવી રાખે છે.

આ ઉત્પાદનમાં સમાવિષ્ટ ફાયદાકારક સૂક્ષ્મ તત્વો જઠરાંત્રિય માર્ગ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, પાચનમાં સુધારો કરે છે અને શરીરમાંથી કોલેસ્ટ્રોલ દૂર કરે છે. અને એ પણ, બીજ રક્તવાહિની તંત્ર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, તેઓ રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોને મજબૂત કરે છે અને લોહીને પાતળું કરે છે, જે થ્રોમ્બોસિસની રોકથામ છે. વધુમાં, બીજ એક ઉત્તમ એન્ટીડિપ્રેસન્ટ છે અને મૂડ સુધારે છે.

સૂર્યમુખીના બીજ કોસ્મેટોલોજી, ડાયેટિક્સ અને વૈકલ્પિક દવાઓમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તેનો ઉપયોગ વજન ઘટાડવા, વિવિધ રોગોની સારવાર માટે અને એન્ટી-એજિંગ અને મોઇશ્ચરાઇઝિંગ ક્રીમની તૈયારી માટે થાય છે.

પોષણ મૂલ્ય અને કેલરી સામગ્રી

100 ગ્રામ કાચા, છાલવાળા સૂર્યમુખીના બીજ સમાવે છે:

• વિટામિન્સ: A, B1, B2, B5, B6, B9, E;
• મેક્રો તત્વો: કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ;
• સૂક્ષ્મ તત્વો: મેંગેનીઝ, આયર્ન, ઝીંક, સેલેનિયમ.

શરીર માટે વિટામિન્સ, સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વોના ફાયદા:

નામ	ગુણધર્મો
એ	શરીરને વૃદ્ધત્વથી રક્ષણ પૂરું પાડે છે, તેની વૃદ્ધિ અને વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે, દ્રષ્ટિ સુધારે છે
1 માં	હૃદય, જઠરાંત્રિય માર્ગ અને સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરીને સુનિશ્ચિત કરે છે
એટી 2	લોહીમાં લાલ રક્તકણોની રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિની સ્થિરતામાં વધારો કરે છે, વાળ અને નખની સ્થિતિ જાળવી રાખે છે.
એટી 5	શરીરની કાર્યાત્મક પ્રણાલીઓ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, શરીરમાં કોલેસ્ટ્રોલની માત્રાને નિયંત્રિત કરે છે
એટી 6	મેટાબોલિક પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે, ગ્લુકોઝના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે, યકૃતની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી છે.
એટી 9	શરીરના નવા કોષો બનાવવાની પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે, સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે મહત્વપૂર્ણ છે (ગર્ભના યોગ્ય વિકાસ માટે) અને પુરુષોમાં શુક્રાણુઓની રચનાને પ્રોત્સાહન આપે છે.
ઇ	પ્રોટીન સંશ્લેષણને નિયંત્રિત કરે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં સુધારો કરે છે અને વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે
કેલ્શિયમ	હાડકાના હાડપિંજરના નિર્માણ અને મજબૂતીકરણમાં ભાગ લે છે
મેગ્નેશિયમ	મેટાબોલિક પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે, હૃદય અને નર્વસ સિસ્ટમની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી છે, એન્ટિસ્પેસ્મોડિક અસર ધરાવે છે
સોડિયમ	શરીરની કામગીરી સુનિશ્ચિત કરે છે
પોટેશિયમ
ફોસ્ફરસ	હાડકાના હાડપિંજરના વિકાસની ખાતરી કરવી અને તેની અખંડિતતા જાળવી રાખવી
મેંગેનીઝ	ગોનાડ્સનું કાર્ય પ્રદાન કરે છે, રક્તની રચનામાં ભાગ લે છે
લોખંડ	શરીરમાં ઓક્સિજનના પરિવહન માટે જરૂરી છે
સેલેનિયમ	શરીરમાં આયોડિનના શોષણ માટે જરૂરી ચયાપચયના નિયમનમાં ભાગ લે છે.
ઝીંક	પુરૂષ પ્રજનન પ્રણાલીની કામગીરી માટે જરૂરી છે, અને હોર્મોન્સના સંશ્લેષણમાં પણ ભાગ લે છે

સૂર્યમુખીના બીજમાં શરીરના કાર્ય અને કાર્ય માટે જરૂરી પદાર્થો હોય છે. જોકે દરરોજ, મોટી માત્રામાં તેનું સેવન કરવું અનિચ્છનીય છે, કારણ કે વિટામિન્સની વધુ પડતી શરીરના નશો તરફ દોરી જાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, 100 ગ્રામ બીજમાં, વિટામિન ઇની માત્રા દૈનિક જરૂરિયાત કરતાં 2 ગણી વધી જાય છે.

સૂર્યમુખીના બીજનું પોષણ મૂલ્ય છે:

• ચરબી - 52.9 ગ્રામ;
• પ્રોટીન - 20.7 ગ્રામ;
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 3.4 ગ્રામ;
• ઊર્જા મૂલ્ય - 622 કેસીએલ.

શું ત્યાં કોઈ નુકસાન અને વિરોધાભાસ છે?

તે નોંધવું જોઈએ કે ઉપરોક્ત ગુણધર્મો કાચા બીજને લાગુ પડે છે. ગરમીની સારવારના પરિણામે શેકેલા બીજ તેમના કેટલાક પોષક તત્વો ગુમાવે છે.

વધુ પડતા રાંધેલા સૂર્યમુખીના બીજને ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી., કારણ કે તેઓ જઠરાંત્રિય માર્ગને નુકસાન પહોંચાડે છે અને વધારાની કેલરી સિવાય શરીરને વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈ લાભ આપતા નથી.

બીજના સખત શેલ દાંતના મીનો પર પ્રતિકૂળ અસર કરે છે., તેના પર ચિપ્સ અને શ્યામ ફોલ્લીઓના દેખાવમાં ફાળો આપે છે.

પરંતુ, તેમ છતાં, શેલમાં બીજ ખરીદવું વધુ સારું છે, કારણ કે તેમના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં તેઓ ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાઓને આધિન છે. નહિંતર, બીજમાં કોઈ વિરોધાભાસ નથી.

લોક દવાઓમાં ઉપયોગની પદ્ધતિઓ

પૌષ્ટિક સૂર્યમુખીના બીજ જ્યારે યોગ્ય રીતે ખાવામાં આવે છે, વધારાના વજનનો સામનો કરવામાં મદદ કરો. ભોજન પહેલાં થોડા મુઠ્ઠીભર કાચા બીજનું સેવન કરવું પૂરતું છે, જે તમારી ભૂખને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડશે અને વપરાશમાં લેવાયેલા ખોરાકની માત્રામાં ઘટાડો કરશે.

ઝડપથી વજન ઘટાડવા માટે, બીજ પર આધારિત ટૂંકા ગાળાના આહારનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેમાં તમને આહારમાંથી અન્ય તમામ ખોરાકને બાદ કરતાં, દરરોજ 200 ગ્રામથી વધુ કાચા બીજ ખાવાની મંજૂરી નથી. આહારની અવધિ, આરોગ્યને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના, 7 દિવસથી વધુ ન હોવી જોઈએ.

તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને લીધે, સૂર્યમુખીના બીજ વિવિધ રોગો માટે સહવર્તી સારવાર તરીકે ઉપયોગ થાય છે.

• સંધિવા માટેતમારે 100 ગ્રામ કાચા ઉત્પાદન ખાવાની જરૂર છે.
• બીજ એક પ્રેરણા વપરાય છે ખાતેઅને બ્લડ શુગર લેવલ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. ધોયેલા બીજનો અડધો ગ્લાસ ઉકળતા પાણીના લિટર સાથે રેડવામાં આવે છે અને થર્મોસમાં 12 કલાક માટે છોડી દેવામાં આવે છે. તાણયુક્ત પ્રેરણા દિવસ દરમિયાન લેવી જોઈએ. સારવારનો કોર્સ 2 અઠવાડિયા છે.
• હાઈ બ્લડ પ્રેશર માટેનીચેનો ઉકાળો લો: 500 ગ્રામ બીજ 2 લિટર પાણીમાં રેડવામાં આવે છે અને આગ પર મૂકવામાં આવે છે, એક કલાક માટે ઉકાળો, પછી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી તેને ઉકાળવા દો. પરિણામી પ્રેરણા દિવસમાં એકવાર, અડધો ગ્લાસ પીવામાં આવે છે. સારવારનો કોર્સ 2 અઠવાડિયા છે.
• કેન્સર માટેસૂર્યમુખીના બીજ સ્પ્રાઉટ્સ ખાય છે. ધોયેલા કાચા બીજને ઓરડાના તાપમાને પાણીમાં એક દિવસ માટે પલાળી રાખવામાં આવે છે, પછી બીજ જમીનમાં વાવવામાં આવે છે. તમારે રોજ ખાલી પેટે 5 સ્પ્રાઉટ્સ ખાવા જોઈએ.

સૂર્યમુખીના બીજ એ સ્વતંત્ર દવા નથી; તેનો ઉપયોગ ડૉક્ટર દ્વારા સૂચવવામાં આવેલી અન્ય દવાઓ સાથે થવો જોઈએ.

આમ, સૂર્યમુખીના બીજનો મધ્યમ વપરાશ માત્ર શરીર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, ચયાપચયમાં સુધારો કરે છે, તંદુરસ્ત ત્વચા, વાળ અને નખને પ્રોત્સાહન આપે છે, હાડપિંજર અને સ્નાયુબદ્ધ પ્રણાલીને મજબૂત બનાવે છે અને વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને અટકાવે છે.

સૂર્યમુખીના બીજ, જેના ફાયદા અને પુરુષો માટે નુકસાન, પરંપરાગત દવાઓના નિષ્ણાતો અનુસાર, અસ્પષ્ટતાથી દૂર છે, તેઓ તેમના "મૂળ", તળેલા અને છાલવાળા સ્વરૂપમાં ખરીદી શકાય છે. તે જ સમયે, ઘણા ઉપચારકોના મતે, મજબૂત જાતિના પ્રતિનિધિઓને સૌથી મોટો ફાયદો કાચા અથવા સૂકા કર્નલોમાંથી થાય છે જે ગરમીની સારવારને આધિન નથી, જે ઘણા જૈવિક સક્રિય પદાર્થો અને વિટામિન્સનો નાશ કરે છે, જે રાસાયણિક અવક્ષય તરફ દોરી જાય છે. બીજ સૂરજમુખીના બીજને હસ્કિંગ કરવાની સરળ ક્રિયા પણ વ્યક્તિનું ધ્યાન વિચલિત કરે છે, તણાવને અટકાવે છે. વધુ "અદ્યતન" લોક ઉપચારકો માને છે કે આ ઉત્પાદન તેના કુદરતી, અનહિટેડ સ્વરૂપમાં કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોનું જોખમ ઘટાડે છે અને "પુરુષ શક્તિ" વધારે છે.

સૂર્યમુખીના બીજમાં જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો મુખ્યત્વે ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને સ્ટાયરિનના વિવિધ સંયોજનો દ્વારા રજૂ થાય છે. તે આ પદાર્થો છે, ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ સાથે સંયોજનમાં, જે પુરુષ શરીર પર કાયાકલ્પ અસર કરે છે અને મજબૂત સેક્સના જીવન અને આરોગ્ય (જાતીય સ્વાસ્થ્ય સહિત)ને લંબાવે છે. ન્યુક્લીઓલીમાં હાજર ઝીંક ધરાવતા સંયોજનો પ્રોસ્ટેટ એડેનોમાની સંભાવનાને ઘટાડે છે. પોષણશાસ્ત્રીઓના મતે, આ ઉત્પાદનનો એકમાત્ર ગેરલાભ એ તેની ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી છે, તેથી જ સ્થૂળતાની સંભાવના ધરાવતા પુરુષો માટે કાચા અથવા સૂકા બીજ ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

સૂર્યમુખીના બીજના કર્નલો, જ્યારે 5% ની ભેજવાળી સામગ્રીમાં સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારે તેમાં 50% સુધી વનસ્પતિ તેલ (વિવિધ પર આધાર રાખીને) હોય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વનસ્પતિ પ્રોટીન અને ડાયેટરી ફાઇબર (ફાઇબર) અનુક્રમે 15%, 20% અને 9% છે. જો કાચા રાણાના બીજનું ઉર્જા મૂલ્ય 620 કિલોકેલરી હોય, તો ગરમીની સારવાર પછી તેમની કેલરી સામગ્રી તળેલા માટે 580 કિલોકેલરી અને કુદરતી સૂકવણીને આધિન હોય તેવા લોકો માટે 590 કિલોકલોરી થઈ જાય છે. તેથી, મુઠ્ઠીભર આ ઉત્પાદન પ્રવાસીઓ, સખત શારીરિક કાર્ય કરતા લોકો અને કલાપ્રેમી રમતવીરો માટે અનિવાર્ય સહાય છે.

પુરુષો માટે સૂર્યમુખીના બીજના ફાયદા

• મેગ્નેશિયમની સામગ્રી માટે આભાર, શરીરમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ સ્થિર થાય છે અને ચયાપચય સામાન્ય થાય છે;
• ઝીંક થાઇમસ ગ્રંથિની કામગીરીને સ્થિર કરે છે, ટાલ પડવાની સંભાવના ઘટાડે છે (એલોપેસીયા) અને પુરુષ સેક્સ હોર્મોનનું ઉત્પાદન સુધારે છે - ટેસ્ટોસ્ટેરોન;
• ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમની કામગીરીને સ્થિર કરે છે અને હાર્ટ એટેકની ઘટનાને અટકાવે છે;
• બહુઅસંતૃપ્ત એસિડ્સ અને એમિનો એસિડ્સ સેલ વૃદ્ધત્વને ધીમું કરે છે અને કોલેસ્ટ્રોલનું શોષણ અને કોલેસ્ટ્રોલ તકતીઓનું નિર્માણ અટકાવે છે;
• વિટામિન્સ અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સનું સંકુલ યોગ્ય સ્તરે વાળ અને ત્વચાના સેલ્યુલર સ્ટ્રક્ચર્સના સ્વરને જાળવી રાખે છે;
• કેટલાક પરંપરાગત ઉપચારકો અનુસાર, બીજની કર્નલો માત્ર પુરુષોની જાતીય કામગીરીમાં વધારો કરતી નથી, પરંતુ પ્રજનન કાર્યમાં પણ સુધારો કરે છે.

તેમના આહારમાં સૂર્યમુખીના બીજના કર્નલોનો ઉપયોગ કરીને, કોઈપણ માણસે સમજવું જોઈએ કે તે એક સ્વતંત્ર, સંપૂર્ણ ખાદ્ય ઉત્પાદન નથી, પરંતુ તેને ફક્ત મુખ્ય મેનૂમાં ખોરાકના ઉમેરણ તરીકે જ ગણી શકાય. વધુમાં, એક અથવા બીજી ડિગ્રી સુધી, મનુષ્યો માટે બીજના ફાયદાકારક ગુણધર્મો ફક્ત કાચા માલની પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિ પર જ નહીં, પણ તેમના વપરાશની લાક્ષણિકતાઓ પર પણ આધારિત છે. તેમના ઉપયોગની સાયકોથેરાપ્યુટિક અસર તેમની સાથે વાર્તાલાપ કરનારની સારવાર જેવી નાની વસ્તુમાં પ્રગટ થાય છે, જેના કારણે તે વધુ મૈત્રીપૂર્ણ બને છે અને સંબંધોને પ્રોત્સાહન આપે છે. જો કે, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે ભીડવાળા સ્થળોએ બીજને છાલવાથી અન્ય લોકો તરફથી નકારાત્મક પ્રતિક્રિયા થાય છે.

બીજના હાનિકારક ગુણધર્મો

કોઈપણ ખાદ્ય ઉત્પાદનોની જેમ, સૂર્યમુખીના બીજમાં પણ નકારાત્મક ગુણધર્મો હોય છે જે શરીરને નુકસાન પહોંચાડે છે. મૂળભૂત રીતે, તેમને ખાવાથી થતા નુકસાન નીચેનામાં વ્યક્ત થાય છે:

• બજારમાંથી ગંદા બીજ ખાવાથી ગેસ્ટ્રોઇન્ટેસ્ટાઇનલ અસ્વસ્થ થઈ શકે છે;
• રસ્તાઓ અને ઔદ્યોગિક વિસ્તારોની નજીક આવેલા પાક માટે પવનના વિરામ તરીકે વાવેલા સૂર્યમુખી ઝેરી પદાર્થો એકઠા કરવામાં સક્ષમ છે, જેનું મુખ્ય જોખમ સીસું અને કેડમિયમ છે;
• પેટના અલ્સર, ગાઉટ અને ગેસ્ટ્રાઇટિસથી પીડિત વ્યક્તિઓ માટે, બીજના દાણા બિનસલાહભર્યા છે.