بيض مسلوق أو نيء. كيف تميز بيضة نيئة من بيضة مسلوقة؟ اختبر بيضة بالمصباح

البيض منتج غذائي قيم تستخدمه كل عائلة. يتم تناولها كطبق مستقل أو تستخدم كمكون إضافي في الوصفات المختلفة - الحساء والمعجنات وكرات اللحم. يشترونها بالعشرات وينفقونها بالتدريج حسب الحاجة. ومع ذلك ، هناك أوقات يتم فيها التشكيك في تاريخ انتهاء الصلاحية. كيف تحدد مدى نضارة البيض في المنزل؟

تعتمد نضارة بيضة الدجاج على وقت الإنتاج وظروف التخزين.

يمكن تقسيم البيض إلى عدة أنواع.

1. الغذائية - الطازجة ، والتي لا تتجاوز مدة صلاحيتها في درجات الحرارة المنخفضة 7 أيام.
2. المقاصف - 25 يومًا في درجة حرارة الغرفة و 90 يومًا في الثلاجة.

يمكن تبريد بيض الدجاج المسلوق لمدة تصل إلى 14 يومًا إذا كان مسلوقًا جيدًا. وإذا كانت ناعمة الغليان ، فلا يزيد عن يومين. متشققة ومقشرة - لا تزيد عن ثلاثة أيام ، ومكسورة نيئة - يومين فقط.

عيد الفصح ، مصبوغ بأصباغ طبيعية (قشر البصل ، عصائر الخضار) ، يتم تخزينها لمدة لا تزيد عن أسبوعين. إذا كانت مصبوغة بأصباغ صناعية ، تزداد مدة الصلاحية يومًا أو يومين آخرين. فيلم حراري ملون لا يسمح بمرور الهواء من خلاله يقلل بشكل كبير من النضارة ، يجب أن يؤكل مثل هذا البيض في غضون الأيام الثلاثة المقبلة.

وإذا كنت تحتفظ بالدجاج ، فيمكنك تخزين البيض الطازج بأمان لمدة تصل إلى 3 أشهر ، في الثلاجة بالطبع. عند شراء بيض محلي الصنع في السوق ، حتى من بائع موثوق ، لا تقم بتخزينه لفترة طويلة ، قم بإجراء تعديل على أنه تم جمعه لأكثر من يوم واحد للبيع.

يحتفظ معظم الناس ببيضهم في الثلاجة ، ويوجد رف خاص لهم على أي باب. لكن اتضح أنه لا ينصح بتخزينها بهذه الطريقة ، لأن الثلاجة غالبًا ما يتم فتحها وإغلاقها ، وبالتالي فإن المنتجات الموجودة على الباب تخضع لتغيرات درجة الحرارة ، مما لا يؤثر على نضارتها بأفضل طريقة. لكن حجرة الخضار هي الأنسب للبيض - فهذه حاويات مغلقة بدرجة حرارة ثابتة. الوضع الأمثل هو من +2 إلى +4 درجة.

قبل وضع البيض في الثلاجة ، لا ينبغي غسله - ستنخفض مدة الصلاحية إلى 12 يومًا ، لأنه يتم غسل الطبقة الواقية ، وتفتح المسام ، ويزيد تغلغل البكتيريا بالداخل.

تتميز القشرة ببنية مسامية وتمتص الروائح بسهولة ، لذا ضع البيض في وعاء مغلق مع فوهة حادة لأسفل ، ثم سيكون الصفار في المركز ، ولن يتداخل أي شيء مع إمداد الأكسجين بالمحتويات. حاول ألا تدع البيض يلمس بعضهما البعض.

تقوم العديد من ربات البيوت بإبعاد البيض عن الثلاجة بالطريقة القديمة ، على سبيل المثال ، في أحواض المينا. طريقة التخزين هذه ممكنة إذا كانت درجة الحرارة لا تتجاوز 20 درجة. يبقى البيض طازجًا لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. يوصى بلف كل ورقة في أي ورقة ووضعها مع نهاية حادة لأسفل.

الملح مادة حافظة ممتازة. ذوبي الملح في الماء بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء ، اغمسي البيض هناك وضعيه في مكان بارد ومظلم. يمكن تخزين البيض بهذه الطريقة لمدة تصل إلى شهر واحد.

كيف تعرف ما إذا كان البيض طازجًا

إن تحديد نضارة البيضة في المنزل أمر بسيط للغاية. إذا كنت تشك في أن البيضة قديمة ، فجرب بعض الطرق المجربة.

إذا كان البيض من الإنتاج الصناعي ، أي أنه تم وضعه بواسطة الدجاج في مزرعة دواجن ، فسيتم ختم كل منها بتاريخ التصنيع المحدد. هذا مريح للغاية ، لأنه يمكنك دائمًا التحقق من مدى نضج البيضة.

يتم تمييز بيض الدايت باللون الأحمر ، ويتم ختم بيض المائدة باللون الأزرق مع الإشارة الإلزامية للفئة:

• أعلى (CB) - كبير ، يصل إلى 75 جم ؛
• انتقائي (CO) - كبير جدًا ، 65-74.9 جم ؛
• الأول (C1) - من 55 جم ؛
• الثاني (C2) - من 45 جم ؛
• الثالث (C3) - من 35 جم.

تأكد من التحقق من تاريخ التصنيع عند الشراء وإعطاء الأفضلية لمزارع الدواجن في منطقتك.

في الضوء

هناك جهاز خاص منظار البيض ، بالمناسبة ، من السهل صنعه بيديك في 5 دقائق فقط. يضيء من خلال البيض ويحدد نضارتها. إذا كان الصفار في الوسط ، فإن المنتج جيد للاستهلاك. إن وجود مناطق داكنة بالقرب من البروتين يعني أن الخصيتين ترقدان لمدة أسبوع أو أسبوعين ، لكن يمكن تناولهما دون مشاكل. والبيض الذي لا معنى له لا يتألق على الإطلاق.

نظرًا لعدم وجود جهاز على الأرجح ، قم بإحضار البيضة إلى مصدر ضوء بقوة 100 واط على الأقل وإلقاء نظرة فاحصة عليها من خلال الضوء. تشير العوامل التالية إلى البيض الذي لا معنى له:

• فجوة هوائية تزيد عن 9 مم بين الغلاف والغشاء الواقي ؛
• حلقة الدم أو الجلطات الكبيرة (يُسمح بإدراج الدم بدقة).

إذا كان لديك مصباح بالأشعة فوق البنفسجية ، فإن البيضة الطازجة ستظهر لونها الأحمر الفاتح ، وستظهر البيضة الفاسدة لونًا أرجوانيًا باهتًا أو رماديًا.

واحدة من أكثر الطرق شيوعًا في المنزل هي تحديد نضارة البيض في الماء. تم استخدام هذه الطريقة أيضًا من قبل جداتنا العظماء ، الذين لم يكن لديهم ثلاجة ولم يكونوا على دراية بـ GOST لتخزين البيض.

اغمر الخصية في كوب من الماء البارد وراقب النتيجة:

• تقع في الجزء السفلي من جانبها - الأحدث ، التي تم هدمها مؤخرًا ؛
• بزاوية: أنف حاد في الأسفل ، ظهر أنف حاد - بيضة عمرها أسبوع ؛
• يقف في منتصف الزجاج بطرف حاد للأعلى - يبلغ عمر البيضة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ؛
• يطفو على السطح - فاسد.

قشر البيض مسامي وقابل للتنفس. تتبخر الرطوبة بالداخل بمرور الوقت ، تاركة الهواء ، مما يرفع الخصية للأعلى. كلما كبرت البيضة ، كلما ارتفعت في كوب من الماء.

الفحص العيني

ابدأ الفحص بمظهر الغلاف ، يجب أن يكون خشنًا وغير لامع. البيض الذي لا معنى له له لمعان مميز ولمعان. لا يُسمح بوجود تشققات ورقائق ، إلا إذا لم تقم أنت بنفسك بحفظ البيضة في طريقك إلى المنزل.

رائحة البيض الطازج مثل الجير ، إذا كانت هناك رائحة كبريتيد الهيدروجين ، فإن البيضة فاسدة.

رج البيضة. لن يصدر "Fresh" أصواتًا ، ويمكن للمحتوى الفاسد أن يصدر قرقرة.

اكسر بيضة في طبق. قد يكون للبروتين صبغة خضراء أو صفراء بسبب ثاني أكسيد الكربون الذي يعطي اللون. إذا كان الصفار مستديرًا ومحدبًا ، وكان البروتين يحافظ على شكله ، فكل شيء في محله. إذا كان الصفار رخوًا أو مفلطحًا ، يكون البروتين شفافًا ولا ينفصل عنه ، يكون المنتج صالحًا للأكل ، لكن تاريخ انتهاء الصلاحية قد نفد بالفعل. أحيانًا تكون هناك بقع دموية محددة في بيضة مكسورة - وهذا أمر طبيعي وليس مخيفًا. إذا كنت غير مرتاح ، قم بإزالة الجلطة.

ربما لاحظت سوطًا بروتينيًا على طول حواف الصفار؟ وهي مصممة لتثبيتها في منتصف البويضة بحيث يكون الجنين في أحر مكان. يشير وجود هذه الأسواط إلى نضارة وتذوب بمرور الوقت.

سيكون للبيضة التي لا معنى لها رائحة كريهة ، تنتشر - البروتين سائل ، ويصبح صفار البيض مسطحًا.

لا يشير لون الصفار أو الصدفة إلى قانون التقادم ، بل يعتمد على تغذية الطائر وسلالته. لا يؤثر هذا أيضًا على القيمة الغذائية ، باستثناء أن البيض البني له قشرة أقوى.

البيض هو السبب الرئيسي الثالث للتسمم الغذائي بعد اللحوم ومنتجات الألبان. يحدث التسمم غالبًا بسبب بكتيريا السالمونيلا ، ففترة الحضانة 72 ساعة فقط ، وتتطور بسرعة ، وإذا لم يتم اتخاذ تدابير عاجلة ، فمن الممكن الموت. أكبر خطر للإصابة بالعدوى هو تناول البيض النيئ ، حيث "تعيش" البكتيريا داخل القشرة تحت طبقة واقية.

في الآونة الأخيرة ، كانت خصيتي السمان تحظى بشعبية كبيرة ، فمن المستحيل الإصابة بداء السلمونيلات منها ، لأنه عندما يندفع السمان ، تخرج البويضة عند درجة حرارة 40 درجة ، بينما تموت جميع البكتيريا.

إذا كنت تعاني من حساسية تجاه منتجات البيض ، فأنت بحاجة إلى تناول بيض غذائي طازج فقط. كلما طالت مدة تخزينها ، زادت احتمالية الإصابة بالحساسية.

حاول ألا تشتري بيضًا متسخًا مع فضلات لزجة أو ريش - فهذا يشير إلى قلة النظافة في تربية الدجاج.

استنتاج

إذا كنت في شك ، قسّم البيضة في وعاء منفصل قبل إضافتها إلى الطعام ، وتأكد من عدم وجود رائحة كريهة أو مواد غريبة. يجب غسل القشرة المتسخة مسبقًا حتى لا تدخل البكتيريا الضارة إلى الطبق. إذا لم يكن البيض الموجود في الوصفة مطبوخًا ، فاستخدم بيضًا منزليًا غذائيًا أو بيضًا طازجًا.

قم بشراء البيض الطازج ولا تستخدمه بعد تاريخ انتهاء صلاحيته.

أم لطفلين. أدير منزلًا منزليًا منذ أكثر من 7 سنوات - هذه هي وظيفتي الرئيسية. أحب أن أجرب ، أجرب باستمرار وسائل وأساليب وتقنيات مختلفة يمكن أن تجعل حياتنا أسهل وأكثر حداثة وأكثر ثراءً. أنا أحب عائلتي.

كيف تعرف أن البيضة نيئة أو مسلوقة دون كسرها ؟! وحصلت على أفضل إجابة

إجابة من ناتاليا [المعلم]
تحريف. يتوقف الخام بسرعة ، يدور المغلي لفترة طويلة.

إجابة من نيكولاي[خبير]
تحريف على الطاولة إذا لم تدور ، فهي نيئة إذا تم غليها لتدور))

إجابة من ديما كشتانوف[نشيط]
غزل! سرعة الدوران - مسلوقة ، ببطء - نيئة))

إجابة من مبتهج[خبير]
كيف يكون ، إذا لزم الأمر ، دون كسر القشرة ، لتحديد ما إذا كانت البيضة مطبوخة أم نيئة؟ ستساعدك معرفة الميكانيكا على الخروج بنجاح من هذا المأزق الصغير.
الحقيقة هي أن البيض المسلوق والنيئ لا يدور بنفس الطريقة. يمكن استخدام هذا لحل مشكلتنا. توضع بيضة الاختبار على طبق مسطح ويمنحها إصبعان حركة دورانية (الشكل). تدور البيضة المسلوقة (خاصة المسلوقة جيدًا) بشكل أسرع وأطول بشكل ملحوظ من البيضة النيئة. هذا الأخير يصعب حتى تدويره ؛ في هذه الأثناء ، تدور البيضة المسلوقة جيدًا بسرعة كبيرة بحيث تندمج الخطوط العريضة للعيون في شكل إهليلجي أبيض مسطح ويمكنها أن تقف على طرف حاد.

يكمن سبب هذه الظواهر في حقيقة أن البيضة المسلوقة تدور ككائن صلب. في البويضة النيئة ، محتوياتها السائلة ، التي لا تتلقى حركة دورانية على الفور ، تتأخر ، بسبب القصور الذاتي ، حركة قشرة صلبة ؛ انها تلعب دور الفرامل.
على المرء فقط أن يلمس بيضة مسلوقة بإصبعه ، ويتوقف على الفور. البيضة النيئة ، بعد أن توقفت للحظة ، ستدور أكثر قليلاً بعد إبعاد اليد. يحدث هذا مرة أخرى بسبب القصور الذاتي: لا تزال الكتلة السائلة الداخلية في البويضة النيئة تتحرك بعد أن ترتاح القشرة الصلبة ؛ يتوقف محتوى البيضة المسلوقة بالتزامن مع توقف القشرة الخارجية.
يمكن إجراء اختبارات مماثلة بطرق أخرى. قم بتغطية البيض النيء والمسلوق بحلقات مطاطية "على طول خط الزوال" وعلقها على خيطين متطابقين. قم بلف كلا الخيطين بنفس عدد المرات ثم حررهما. سيتم الكشف عن الفرق بين البيض المسلوق والبيض النيء على الفور. سيبدأ المغلي ، بعد أن وصل إلى الموضع الأولي ، في تحريف الخيط في الاتجاه المعاكس عن طريق القصور الذاتي ، ثم فكه مرة أخرى ، وهكذا عدة مرات ، مما يقلل تدريجياً من عدد الثورات. سوف تتحول البيضة النيئة مرة ، مرتين ، وتتوقف قبل أن تهدأ البيضة الصلبة بوقت طويل: حيث يعيق المحتوى السائل الحركات.

إجابة من زر زر[رئيسي - سيد]
خذ بيضة وضعها على سطح مستو. تقوم بالتناوب. إذا توقف بسرعة وتذبذب قليلاً أثناء الدوران ، فهو خام. إذا استدار بالتساوي لفترة طويلة - غليان

إجابة من ناحوال "[خبير]
اربطه على الأنف وانتقل إذا سقط -
الخام

إجابة من فاسيلي مارتسينشيف[نشيط]
قم بتدويره على الطاولة ، إذا كان يدور لفترة طويلة - مسلوق ، إذا كان 1-2 لفات - نيئ.

إجابة من 3 إجابات[خبير]

الذي يغذي بشكل جيد ويرضي الشعور بالجوع بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية. هذه هدية حقيقية من الطبيعة ، لأن البيضة المأكولة تساهم في تناول البروتين والكالسيوم والحديد والفيتامينات أ ، هـ ، ب وعناصر دقيقة أخرى.

في بعض الأحيان يتم تخزين البيض في الثلاجة لفترة طويلة ويصعب على المضيفة أن تتذكر المدة التي قضاها هناك. قبل استخدامها لإعداد أطباق معينة ، عليك التحقق من مدى ملاءمة كل منها من أجل حماية نفسك وعائلتك من التسمم الغذائي.

طرق تحديد مدى نضارة البيض في المنزل

لن نفكر في التجارب المعقدة لتحديد النضارة المرتبطة باستخدام الأشعة فوق البنفسجية وقياس درجة الحرارة وما إلى ذلك. بعد كل شيء ، يمكنك التحقق من ملاءمة المنتج في المنزل باستخدام طرق بسيطة.

كيفية معرفة ما إذا كانت البيضة فاسدة أم لا على الماء

هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا . إذا كانت البيضة طازجة ، فسوف تغرق في الماء على الفور وستستمر في القاع. إذا ارتفعت مع نهاية حادة ، بينما تكمن النهاية الحادة في الماء ، فمن المرجح أن يكون عمر البيضة أسبوعًا بالفعل. إذا كانت الخصية تطفو بحرية في الماء ، فهذا يعني أن عمرها أسبوعين على الأقل. وإذا انبثقت مثل عوامة الصيد ، فمن الأفضل التخلص منها ، حيث يصعب تحديد نضارتها ، ولكن هناك شيء واحد مؤكد - عمرها أكثر من شهر.

يمكن استخدام محلول الملح بدلاً من الماء العادي. لتحضيره ، يتم إذابة ملعقة كبيرة واحدة غير مكتملة في 500 مل من الماء ، على الرغم من أن التركيز لم يعد مهمًا هنا ، لأن المنتج "القديم" سوف يطفو حتى في الماء النقي.

هذا يرجع إلى حقيقة أنه يوجد تحت القشرة قشرة تتكون من طبقتين ، والتي تمرر الهواء والضوء والرطوبة بحرية من جانب واحد. تنقسم القشرة الموجودة في الجزء غير الحاد من الخصية ، وتشكل جزءًا مهوى فارغًا (البوغو). إنه ذو أهمية كبيرة بالنسبة للجنين ، لأنه يتم من خلاله تبادل الغازات بين الجسم والبيئة الخارجية. كلما زاد عمر المنتج ، زاد حجم الكلب.

في الوقت نفسه ، تمر القشرة من خلال نفسها ليس فقط خليط الغاز الطبيعي. البكتيريا ، بما في ذلك تلك التي تسبب عمليات التسوس ، تخترق بحرية من خلالها. قبل أن تضع الدجاجة بيضة ، تعتبر عقيمة. ولكن بمجرد أن "تولد" ، تصبح محتوياتها عرضة للكائنات الحية الدقيقة. عندما تدخل البكتيريا المتعفنة إلى الداخل ، تبدأ الغازات و "الرائحة" الكريهة في الظهور. الرائحة الخاصة لمنتج فاسد هي رائحة كبريتيد الهيدروجين ، وهو غاز يتراكم بسبب تعفن البروتين. الغازات التي تتراكم في منتج فاسد لها كثافة أقل ، لذلك سوف تطفو مثل هذه البيضة في الماء بالتأكيد.

التحقق من النضارة بالضوء

يمكن عرض المحتويات من خلال مصدر ضوء بقوة 100 واط على الأقل. يتم تحديد نضارة المنتج عن طريق الكشف عن البوجا ، كما ذكر أعلاه ، البوجا هي طبقة الهواء بين طبقة البيض الرقيقة والقشرة. إنه يقع في نهاية حادة للمنتج. إذا كان المنتج طازجًا ، فلا داعي للخوف ، ويظهر بعد فترة من الوقت نتيجة لتبخر الرطوبة وضغط المحتويات تحت القشرة.

في منتج غذائي ، يجب ألا يتجاوز حجم البوجا 4 مم ، في غرفة الطعام - 8-9 مم. يجب أن يحتوي منتج البروتين الغذائي على صفار موحد وكثيف. عندما تكون الخصية شفافة ، يجب وضع الصفار في المنتصف. في بيض المائدة ، يمكن حدوث تحول طفيف ، ولكن إذا تم تثبيت الصفار على القشرة ، فهناك استنتاج واحد فقط - لم يعد طازجًا. يتم استبعاد رؤية الجنين في أي فئة.

في بعض الأحيان ، عند عرض منتج في الضوء ، يمكنك رؤية شوائب طفيفة في الدم ، فهي مقبولة حتى في المنتجات الطازجة ، ولكن في حالة واحدة ، يجب أن تكون صغيرة ومحددة. إذا كانت قطرات الدم تشبه الحلقة ، فيجب التخلص من هذا المنتج ، لأن حتى المعالجة الحرارية لن تجعل مثل هذه الخصية مناسبة للاستهلاك.

إذا كان للبروتين لون وردي ، والصفار أحمر برتقالي ، فهذا يشير إلى دخول الدم أثناء تكوينه. يشير وجود البقع الداكنة إلى أن الميكروبات بدأت تتكاثر تحت القشرة.

العلامات الخارجية لبيضة فاسدة

• انظر عن كثب إلى سطح القشرة. في المنتجات الطازجة ، ستكون باهتة أو خشنة بعض الشيء. البيض القديم له قشرة ناعمة ولامعة مع لون مزرق.
• الخطوة التالية هي أخذ المنتج بيدك والضغط عليه قليلاً حتى تشعر بالاهتزازات الطفيفة في الداخل ، ثم هزه. المنتج الطازج ممتلئ دائمًا بالداخل ، لذلك لن يسمح لك الاهتزاز بالشعور بأي تغييرات.
• إذا شعرت ، عند الاهتزاز ، كما لو أن شيئًا ما يتساقط ويسكب داخل البيضة ، فأنت تحمل "المتحدث" في يدك ، وهو غير مناسب للاستخدام. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لا تعطي ضمانًا بنسبة 100٪ لنضارة البيض ، فهي تسمح لك فقط بالتخلص من "المتحدثين".

كيفية تحديد صفار البيض والبروتين

إذا اشتريت بيضًا من المتجر ، ولكن عندما عدت إلى المنزل كنت تشك في عدم ملاءمته ، فقم بكسر البيض على طبق. يجب أن تحتوي البيضة الطازجة على بروتين رقيق وكثيف ، مثل الهلام ، مع وجود طبقة أقل كثافة في الأعلى. إذا كانت طبقات البروتين لا يمكن تمييزها تقريبًا ، وكان الصفار مسطحًا ، فإن هذه البيضة لم تعد قادرة على "التباهي" بنضارتها ، لكنها مناسبة للأكل.

ماذا يحدث إذا أكلت بيضة دجاج فاسدة

دائمًا ما يكون استخدام المنتجات ذات الجودة المشكوك فيها محفوفًا بعواقب غير متوقعة وغير حكيمة. كل هذا يتوقف على الكائن الحي واستمراريته ودرجة تلف المنتج. على سبيل المثال ، في بعض الحالات ، تسبب بيضة الدجاج الفاسدة عسر هضم خفيفًا ، بينما في حالات أخرى ستثير شكلاً حادًا من التسمم. ما إذا كان الأطباء سينقذون الشخص الذي يقرر تناول منتج غير مناسب ، أو ما إذا كانت ضحية التسمم ستعاني من اضطراب في الجهاز الهضمي مدى الحياة ، فلا توجد إجابة دقيقة هنا.

فيديو: كيفية التحقق من نضارة البيض في المنزل

يستخدم البيض في تحضير العديد من الأطباق والوجبات الخفيفة. لكن لسوء الحظ ، مثل أي منتجات أخرى ، فإنها تتدهور بمرور الوقت. يمكن اختبار نضارة منتج الدجاج بعدة طرق. لقد ناقشنا بعضًا بالفعل معك في هذه المقالة. ولدمج المواد ، نقترح مشاهدة مقطع فيديو قصير حول كيفية عدم إفساد الأطباق بمنتج فاسد.

يعتبر البيض منتجًا غذائيًا مهمًا ومتنوعًا للغاية من وجهة نظر الطهي ، لأنه بالإضافة إلى أطباق البيض الفعلية ، يتم استخدام مكونات البيض (صفار البيض والأبيض) في إعداد العديد من الأطباق الأخرى: على سبيل المثال ، الحساء والصلصات هي غالبًا ما تكون متبلة بصفار البيض والبياض المخفوقة ضرورية لتحقيق الاستقرار على سبيل المثال سوفليه. تعود الخصائص الغذائية والبيولوجية للبيض بشكل أساسي إلى البروتينات ذات القيمة البيولوجية - تغطي بيضة واحدة 15٪ من احتياجات البروتين اليومية للشخص. من حيث المحتوى الغذائي ، يختلف البروتين والصفار بشكل كبير عن بعضهما البعض: الأول يتكون أساسًا من الماء وحوالي 11٪ بروتين ، بينما الصفار غني بمركبات البروتين والفوسفور والدهون والمعادن والفيتامينات. إلى جانب الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E ، فهو يحتوي على الكالسيوم والفوسفور والحديد. يحتوي البروتين على فيتامينات قابلة للذوبان في الماء وصوديوم وبوتاسيوم وكلور. يمكن أن يمتص الإنسان العناصر الغذائية الموجودة في البيض بشكل شبه كامل ، أي بنسبة تصل إلى 95٪. ومع ذلك ، يجب ألا تأكل الكثير من البيض (أكثر من 3 قطع في اليوم) بسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول في صفار البيض.

من خلال تدوير البيضة على نفسها ، يمكنك معرفة ما إذا كانت بيضة مسلوقة أم بيضة نيئة. ستدور البيضة المقلية مثل الجزء العلوي بينما ستتوقف البيضة النيئة عن الدوران بسرعة. لتقشير بيضة صلبة بسهولة ، ضعها تحت الماء البارد بعد الطهي. عندما تصل كرتان صغيرتان من صفار البيض في نفس الوقت إلى جسم الدجاجة ، فإنها تحتوي على بيضة تحتوي على اثنتين من صفار البيض. في بعض الأحيان ينفتح وعاء دموي صغير في مبيض الدجاج ، مما قد يفسر وجود بعض الدم في البويضة. من الخطأ الاعتقاد بأن مثل هذه البويضة مخصبة. يمكن إزالة أثر صغير من الدم بسهولة بملعقة مبللة ، وأحيانًا تكون البويضة محاطة بغشاء بدون قشرة ، وإذا تم تسخينها أو تبريدها بسرعة كبيرة ، فقد تنفجر البيضة. لهذا السبب لا يمكن طهي البيض في الميكروويف ، لأن التسخين السريع للداخل يتسبب في ضغط القشرة بشدة. البيض غذاء غني بالبروتين ذو قيمة بيولوجية عالية ، وغالبًا ما يُساء معاملته بسبب الأماكن الشائعة الخاطئة.

التأثير الحاسم على جودة البيض التخزين السليم. البيض حساس للبيئة ، حيث يمكن أن تدخل الروائح والبكتيريا من خلال قشرته المسامية. يجب تخزينها دائمًا في درجة حرارة باردة (8 إلى 10 درجة مئوية) ورطوبة عالية. أفضل ما في الأمر - في حجرة خاصة بالثلاجة ، بعيدًا عن المنتجات ذات الرائحة النفاذة. في مثل هذه الظروف ، يتم تخزين البيض في القشرة لمدة 3-4 أسابيع. بيض مكسوريتم تخزينها لمدة يومين ، والصفار المغطى بالماء أيضًا لمدة يومين ، والبروتين يصل إلى 14 يومًا. يتم تخزين كتلة البيض المجمدة ، بغض النظر عن التكوين ، لمدة 4 أشهر تقريبًا.

عندما تضغط على رف البيض في السوبر ماركت ، فأنت مفتون بالعديد من البيض المختلف الموجود هناك ، وستكون مفتونًا بالقراءة ومقارنة العبوات ومشاهدة الأخبار مثل تلك المدعمة بالأوميغا. قبل أن ترى كيفية اختيار البيض ، دعنا نحلل خصائصها.

الخصائص الغذائية للبيض

تتكون البيضة متوسطة الحجم من 5٪ دهون ، منها 1.5٪ دهون مشبعة وحوالي 12٪ بروتينات نبيلة. هذه هي البروتينات التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يمكننا إدخالها إلا بالطعام والتي يستخدمها أجسامنا للحفاظ على الهياكل الخلوية وبنائها.

كيف تحدد نضارة البيضة؟في المظهر ، يكاد يكون من المستحيل تحديد ما إذا كانت البيضة طازجة أم لا. لكن هناك طرق بسيطة للتحقق:.

- إذا رجت بيضة طازجةلن يصدر أي صوت
- هناك أيضا قاعدة - كلما كبرت البيضة ، زادت الرطوبة التي تبخرت منهامن خلال القشرة المسامية. نتيجة لذلك ، تزداد غرفة الهواء وتصبح البيضة أفتح.
- اختبار الطفو. إذا غرقت بيضة في كوب يحتوي على 10٪ من محلول كلوريد الصوديوم (10 جم من الملح لكل 100 مل من الماء) في القاع ، فهذا يعني أنها طازجة. البيضة التي يبلغ عمرها 7 أيام تقريبًا بها غرفة هوائية أكبر. ترتفع البيضة مع نهاية حادة. إذا طفت البيضة تمامًا على السطح ، فإن حجرة الهواء فيها أكبر ، وقد يكون عمرها بالفعل عدة أشهر.
- اختبار عن طريق كسر بيضة. في البيضة الطازجة جدًا ، يكون الصفار قويًا ومحدبًا جيدًا ومحاطًا بحلقتين من الزلال: واحدة داخلية مدمجة وأخرى خارجية أرق.
- طبخ البيض.أسهل طريقة لطهي البيض هي السلق في القشرة. قد يُنصح بعمل ثقب طفيف في النهاية الحادة للبيضة بإبرة رفيعة لإزالة الهواء. ثم لن تتشقق القشرة أثناء الطهي ، إذا كنت بحاجة إلى سلق عدة بيضات ، فمن الأفضل وضعها في الماء المغلي في غربال ، ويتم حساب وقت الطهي من لحظة غليان الماء مرة أخرى. لكن هذا يمكن أن يكون بمثابة دليل فقط ، لأن وقت الطهي يعتمد على المكان - فكلما ارتفع مستوى سطح البحر ، زادت عملية سلق البيض ، بالإضافة إلى درجة حرارة البيض قبل وضعه في الماء المغلي. لا تحتاج إلى غليها لفترة طويلة ، أو أن البروتين سيطلق كبريتيد الهيدروجين ، ومن ثم تنبعث رائحة كريهة من البيض. بعد الغليان ينصح بشطف البيض جيداً بالماء البارد لتسهيل تقشيره.

من بين المواد الموجودة بكثرة ، من الضروري ذكر دور الكولين. الكولين ، الموجود بشكل رئيسي في صفار البيض ، يحفز إفراز الصفراء ، ويمنع الارتباط بالفوسفوليبيد أكسدة وتراكم الدهون في الكبد ، وبالتالي يحسن وظائف الكبد. الكولين هو مقدمة لأستيل كولين ، وهو ناقل عصبي يشارك في نقل النبضات العصبية. لهذا السبب ، يكون استهلاك البيض مفيدًا خلال لحظات التركيز المنخفض أو الضباب العقلي.

هذان الكاروتينات لهما تأثير مفيد على الرؤية ، ويمنعان الضمور البقعي ، ويقللان من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين. يجب تشجيع استهلاك البيض خاصة عند كبار السن لسببين. كما يوصى باستهلاكها للنساء الحوامل أو بعد الدورة الشهرية الشديدة بسبب جرعة جيدة من الحديد وفيتامينات ب التي يمكن أن تعوض عن هذا "النقص".

وقت الغليان:
4-5 دقائق: البروتين صلب فقط من الخارج ، صفار البيض لا يزال سائلاً ولونه أصفر غامق.
5-6 دقائق: البروتين صلب ، الصفار لا يزال سائلاً بالداخل ، الحافة الخارجية قد تصلبت قليلاً بالفعل.
6-8 دقائق: البروتين كله صلب ، صفار البيض طري قليلاً في المنتصف ، والباقي طري.
7-9 دقائق: البروتين والصفار صلبان ؛ يكون الصفار في الوسط كريميًا قليلاً ، ويصبح لونه أفتح.
10-12 دقيقة: يمكن قطع البروتين والصفار ، يكون الصفار شاحب اللون بالفعل. 15 دقيقة: يفقد الصفار لونه أكثر ويصبح جافًا ويتفتت عند تقطيعه.

كيف تقرأ الرموز على عبوات البيض

استهلاك البيض هو بطلان في حالتين. هل سبق لك أن لاحظت الرموز المطبوعة على البيض الذي نشتريه في السوبر ماركت؟ تعطينا هذه الرموز مؤشرات مختلفة فيما يتعلق بالبيض الذي نشتريه ، من نوع التربية إلى بلد الإنتاج.

من بين كل هذه الرموز ، التي يجب أن ننظر بعناية في جودة ما نأكله ، هو أول رمز رقمي نجده في كل بيضة فردية ، والذي يحدد ، في جوهره ، نوع التربية التي تضعها الدجاجات البيض. حزمة.

أتمنى لك وجبة شهية!

لا يمكنك النظر داخل البيضة ، لكن لا أحد يريد أن يصطدم بواحدة فاسدة ، خاصة في تلك الحالات عندما يأخذون دفعة كبيرة للاستخدام في المستقبل. لكن الناس ابتكروا منذ فترة طويلة طرقًا عديدة للتحقق من نضارة البيض دون كسر القشرة. عرفت جداتنا كيفية القيام بذلك ، لذلك سوف نتعلم أيضًا.

تعني التربية العضوية أن الحيوانات تربى في الهواء الطلق ، بمساحة لا تقل عن 4 أمتار مربعة لكل دجاجة ، وتتغذى على العلف العضوي ، وخاصة الذرة والقمح. تُترك الحيوانات في الهواء الطلق فقط في أوقات معينة من اليوم ، في مساحة أصغر مما كانت عليه في التربية العضوية. يتم إطعامهم طعامًا منتظمًا.

لا يتم الاحتفاظ بالدجاج في أقفاص ، بل يتم تربيتها على الأرض في حظائر مغلقة في مساحات صغيرة. يتم تربية الدجاج بشكل مكثف في أقفاص مكدسة حيث لا يرى ضوء الشمس أبدًا. تقسم التشريعات الأوروبية البيض إلى فئات جودة مختلفة ، والتي ترتبط ارتباطًا مباشرًا بنضارة البيض وخصائص النظافة. يتم التعبير عن الفئات في حزم وهي كما يلي.

الفحص العيني

بالوزن

عليك أن تأخذ البيضة في يدك ، وتشعر بوزنها وتفكر فيما إذا كانت خفيفة جدًا. البيضة الطازجة مليئة بالبروتينات لذا وزنها ملحوظ. كلما طالت مدة تخزين البيضة ، زادت جفافها. نتيجة لفقدان الرطوبة ، ينخفض ​​وزن المحتويات ، تزداد حجرة الهواء (في النهاية الحادة ، وهذا ما يسمى ب "البوجا") ، وتصبح البيضة أخف وزنًا وأخف وزنًا.

في ضوء هذه الأكواد كيف تختار البيض؟

الفئة أ أو "البيض الطازج" الفئة ب أو الفئة "الثانية النوعية أو البيض المعلب" الفئة ج أو "البيض المعد للصناعات الغذائية". لأسباب أخلاقية ولضمان أفضل معاملة للحيوانات ، يمكننا التركيز على اختيار بيض التكاثر العضوي ، بطريقة مشابهة للتكاثر في الهواء الطلق ، ولكن مع نظام الإنتاج الخاص به ، يكون أكثر اكتمالًا وصرامة. تتضمن الزراعة العضوية عادةً استخدام الدجاج المحلي الأكثر مقاومة للأمراض ، ومعايير أوسع للمساحة الخالية ، ونسبة مثالية من الديك إلى الدجاجة.

عن طريق الصوت

بأخذ بيضة في يدك ، من المحتمل أن تهزها لا إراديًا. وسوف تفعل ذلك بشكل صحيح! هذه الطريقة جيدة أيضًا عندما تفكر في كيفية تحديد نضارة البيض. البيضة الجيدة لن يكون لها أصوات أو اهتزازات بداخلها. إذا كانت المحتويات ، عند اهتزازها ، تتدلى بشكل واضح وتضرب على الجدران ، وتخلص من مثل هذه البيضة دون تردد ، فهي بالتأكيد فاسدة!

من حيث الجوانب الغذائية ، لا توجد فروق ذات دلالة إحصائية بين البيض العضوي وبيض الدجاج في الهواء الطلق. الاستثناءات هي بعض المنتجات العضوية التي تنوع النظام الغذائي من خلال دمج ، على سبيل المثال ، الأطعمة الغنية بأوميغا 3. وفي هذه الحالة ، تحصل على بيض كبير وغني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

يجب تجنب البيض الذي يأتي من مزارع النوع 2 والنوع 3 لأنه لا يضمن رفاهية الحيوانات ، ولكنه ينتقص من الجودة الغذائية لهذا الطعام الثمين. عامل مهم آخر يؤدي إلى الشراء الواعي والاختيار الصحي هو تاريخ انتهاء الصلاحية المطبوع على العبوات ، عادةً بعد تاريخ انتهاء الصلاحية. يخبرنا هذا التاريخ عن موعد وضع البيض. تكون نضارة البيض أعلى مستوى لها في الأيام التسعة الأولى بعد وضعها وتنخفض تدريجيًا حتى النضج ، عادةً في اليومين الثاني والعشرين والثامن والعشرين بعد الوضع.

حسب نوع القشرة

إذا تم وضع البيضة مؤخرًا ، حرفيًا قبل يوم أو يومين ، فإن قشرتها غير لامعة. إذا تم هدمها منذ عدة أيام ، ستكون القشرة لامعة. إذا بدت البيضة نظيفة للغاية ، كما لو كانت "مغسولة" ، فلن يتم تخزينها لفترة طويلة ، لأنها تفقد غلافها الواقي أثناء "إجراءات المياه". يظل هذا البيض طازجًا لمدة لا تزيد عن 10-12 يومًا ، ويمكن تخزين البيض "غير المغسول" في الثلاجة لمدة شهر كامل على الأقل.

من المهم اختيار البيض الذي يكون وقت ترسبه قريبًا قدر الإمكان من وقت شرائه. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في شرائها ، فاقرأ دائمًا المكونات الموجودة على العبوة. هل البيض صعب الهضم؟ خطأ ، توخ الحذر في وضع الطهي.

لا ينبغي سلق البيض ، لأن الحديد والكبريت الموجود فيه عند نقطة الغليان يشكلان كبريتيد الحديد ، وهي مادة سامة تعطي البيض اللون الرمادي والأخضر المعتاد. سيكون الوضع المثالي هو وضعها في الماء البارد ، واحتفظ بالوعاء على الموقد حتى الغليان ، ثم أغلقها واتركها تبرد إذا كنت تريد غليها أولاً ، أو إزالتها إذا كنت تفضل غليها. البيض المسلوق ألذ من البيض المسلوق طويلاً وسهل الهضم.

في الضوء

يوجد جهاز خاص - "منظار" ، حيث تتألق البويضات من خلال شعاع موجه. في المنزل ، يمكنك ببساطة حمل البيضة على مصباح ساطع ومعرفة ما إذا كان هناك أي بقع داكنة بالداخل.

اختبار الطفو

الاختبار الأكثر موثوقية لنضارة البيض هو اختبار الغمر في الماء المالح. إذا غرقت البيضة ، فهي طازجة بالتأكيد. كلما طالت مدة تخزين البيضة ، زادت جفافها وتصبح أخف. لذلك إذا طفت في محلول ملحي ، ولم تغرق ، لكنها لم تطفو ، فهذا يشير إلى أنها ، بالطبع ، ليست أول نضارة ، ولكنها مناسبة تمامًا للطعام. إذا ظهرت البيضة بسعادة على السطح ، فهذه علامة أكيدة على عدم ملاءمتها للأكل.

هناك طريقة أخرى سريعة لطهي البيض وهي ، على سبيل المثال ، البيض المخفوق في الميكروويف: كسره في طبق ، أضف الكاري أو الفلفل الحلو وضعه في الميكروويف لمدة 3 دقائق. للبيض "موسمية زائفة" ، مما يعني أن الدجاج ينتج المزيد من البيض عندما يكون لديهم 14 ساعة على الأقل من أشعة الشمس ، وهو أمر يسهل تحقيقه في الصيف ويزداد صعوبة في الشتاء.

يمكن تحقيق نضارة البيض عن طريق غمر البيضة في محلول من الماء والملح. هل تعرف كيفية شراء وتخزين ومعالجة الخضروات والفواكه واللحوم والدواجن ومنتجات الألبان بشكل صحيح بجودة عضوية. إذا استسلمت لتعويذة الطعام العضوي ، فسوف تدرك قريبًا أن الأمر لا يتعلق فقط باختيار عرض يتزايد باستمرار. تحتاج أيضًا إلى معرفة ما يجب فعله عند شرائها ، وكيفية تخزينها عندما تكون غير واردة ، وكيفية معالجتها بأقصى قدر ممكن من الجهد للحفاظ على جميع المكونات الصحية والناجحة التي نقدمها لهم.

عادة ما تأخذ أملاح هذه التجربة ملعقة كبيرة غير مكتملة ، مصممة لنصف لتر من الماء ، لكن تركيز المحلول ليس مهمًا للغاية هنا ، لأن البيضة الفاسدة سوف تطفو حتى في الماء النظيف.