معلومات مفيدة عن الشعير. الشعير الجاودار وماذا يمكن عمله به؟ ما هو استخدام الشعير؟

وصف

الشعير المخمر مصنوع من حبوب الجاودار النابتة. هذا منتج طبيعي نقي بدون أي إضافات أو صبغات أو محسنات. الشعير الجاودار له طعم حار ولون بني جميل.

يستخدم الشعير الجاودار لإنتاج الخبز والكفاس والبيرة الداكنة وأيضًا كصبغة طبيعية للطعام. إنه شعير الجاودار الذي يعطي خبز الجاودار اللون والذوق والرائحة الفريدة التي اعتدنا عليها منذ الطفولة. بدونها ، من المستحيل خبز الخبز الأسود "الحقيقي". ومع ذلك ، يمكن أيضًا إضافة شعير الجاودار إلى الخبز المصنوع من دقيق القمح النقي.

طرح سؤال

يمكنك طرح أي سؤال تهتم به حول المنتج أو عمل المتجر.

سيساعدك المتخصصون المؤهلون لدينا بالتأكيد.

• اعتمادًا على مدينة التسليم ، سنقدم لك العديد من خيارات التسليم لطلبك. بالنسبة لموسكو والمدن القريبة (حتى 20 كم من طريق موسكو الدائري) ، يتوفر التسليم عن طريق البريد ، والتسليم إلى نقاط إصدار الطلبات (PVZ) والتسليم الذاتي من مستودع في Mytishchi سنقوم بالتوصيل مجانًا إذا كان الطلب يزيد عن 3500 روبل ، ولا يتجاوز الوزن 3 كجم.

• بالنسبة لجميع المدن الرئيسية في روسيا - يعد التسليم إلى نقطة الاستلام التابعة لشركة CDEK هو أسرع طريقة تسليم وأكثرها ربحية اليوم. سنقوم بالتوصيل مجانًا إذا كان الطلب يزيد عن 5000 روبل ، ولا يتجاوز الوزن 3 كجم.

• يعمل البريد الروسي في المدن الصغيرة في روسيا - وهو اليوم وسيلة توصيل غير مكلفة وعالية الجودة. يثير البريد الروسي عددًا أقل من الأسئلة ، وتفي جودة الخدمة بجميع متطلبات المشترين.

تعتمد التكلفة الإجمالية لتسليم الطلب على مدينة التسليم ووزن الطلب وتكلفته ويتم احتسابها تلقائيًا في صفحة "الخروج".

اعتمادًا على مدينة التسليم ، يمكنك اختيار أحد خيارات الدفع:

• الدفع النقدي - عند اختيار خيار الدفع النقدي ، تنتظر وصول البريد السريع وتحويل مبلغ البضائع إليه بالروبل. يوفر الناقل البضائع التي يمكن فحصها بحثًا عن التلف ، والامتثال للشروط المحددة. يوقع المشتري مستندات الشحن ويودع الأموال ويتسلم شيكًا.

• الدفع ببطاقة الائتمان - عند تقديم طلب في السلة ، يمكنك اختيار خيار الدفع غير النقدي. نحن نقبل الفيزا والماستر كارد. لدفع ثمن الشراء ، ستتم إعادة توجيهك إلى خادم نظام RoboKassa ، حيث يجب عليك إدخال رقم البطاقة وتاريخ انتهاء الصلاحية واسم صاحبها.

• النقود الإلكترونية - للدفع يمكنك استخدام أحد أنظمة الدفع الإلكترونية.

الشعير منتج غذائي صحي يمكن استخدامه كمضاف غذائي ، لصنع الكفاس ، المشروبات المغذية ، لصنع الخبز ، في الخبز ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الشعير في التجميل. وبدون الشعير ، من المستحيل صنع البيرة أو الويسكي أو البوربون.

هناك نوعان من الشعير - المخمر وغير المخمر. يمكن تحضير هذا الأخير في المنزل ، ولكن مع تخميره يكون أكثر تعقيدًا إلى حد ما - عادة ما يتم قليه في الأفران حتى ينضج ، وفي المنزل هناك فرصة لانتهاك نظام درجة الحرارة.

الفرق هو أن الشعير غير المخمر يحتوي على الأميلازات التي تساعد في تحويل النشا إلى كربوهيدرات سهلة الهضم للخميرة ، مما يسرع عملية التخمير ، بينما الشعير المخمر لا يحتوي على الأميليز الضروري لذلك. لذلك ، يتم استخدامه أكثر كمصدر للكربوهيدرات والنكهات والتلوين. ومع ذلك ، فإن استخدام نوع أو آخر من الشعير يعتمد على المنتج الذي سيتم الحصول عليه.

يكلف الشعير المخمر 120 هريفنيا / ~ 4.5 دولار - http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuse ويأتي كجزء من طلب مشترك مع

الشعير هو نتاج إنبات اصطناعي للحبوب ، في حالة الجاودار ، تنبت الحبوب لمدة 5-6 أيام. يتطلب تحضير الشعير الامتثال لشروط خاصة - بعد الفرز والتنظيف الدقيقين ، توضع الحبوب في منطقة درجة الحرارة المطلوبة دون إضاءة وتعبئتها بالماء ، والتي يجب تغييرها كل 6-7 ساعات. تنتهي العملية بالتجفيف والتحميص ، اعتمادًا على مكان استخدام الشعير. أثناء التحميص في الشعير تبدأ عملية تكوين الميلانويد ، والتي تعطي الشعير لونًا ورائحة معينة.

يتم تخمير الشعير الشعير "Dobra Zha" وسحقه. والرائحة بأسلوب بسكويت الجاودار المطحون.

تحتوي نشرة العبوة والتعليمات على المعلومات التالية:

1. قيمة الأحماض الأمينية في الجاودار عالية حقًا. حتى بالمقارنة مع حبوب القمح ، فإنه يحتوي على المزيد من ليسين ، ثريونين ، فينيل ألانين. ومع ذلك ، فإن المجموعة الكاملة من الأحماض الأمينية كما هو مذكور على العبوة ، بالطبع لا. الحقيقة هي أن عددًا من الأحماض الأمينية يوجد فقط في اللحوم ، وفي المنتجات ذات الأصل النباتي - لا يمكن أن يكون كذلك. هل يمكن الحديث عن التخصيب الصناعي؟ ثم يجب الإشارة إليه ويجب التأكيد عليه ...
2. قليل الببتيدات.
3. السكريات سهلة الهضم: الجلوكوز ، الفركتوز ، المالتوز ، الدكستران. فقط في حبة الجاودار ، تم العثور على levulezanes - السكريات ، التي تتكون من بقايا الفركتوز ، لها تأثير إيجابي على اتساق عجينة الجاودار.
4. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6.
5. المعادن: الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والمنغنيز والكالسيوم والنحاس واليود والفلور والزنك والسيلينيوم.
6. الفيتامينات: C ، A ، E ، البيوتين ، الثيامين ، الريبوفلافين ، النياسين ، حمض البانتوثنيك ، البيريدوكسين ، حمض الفوليك.
7. الفوسفوليبيد.

الميزات المفيدة:

نظرًا لتكوينه ، فإن شعير الجاودار يعزز نمو ونمو كتلة العضلات ، وينشط عملية التمثيل الغذائي للبروتين ، ويحفز الجهاز الهضمي ، ويزيل السموم والسموم ، ويحفز إفراز الصفراء. لذلك ينصح باستخدامه للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، ولكن ليس في المرحلة الحادة ، والميل إلى تكوين حصوات في المرارة ، وفقر الدم ، والحذر في مرض السكري ، واضطرابات الجهاز العصبي.

موانع الاستعمال واسعة جدًا:

• القرحة الهضمية في المعدة والاثني عشر.
• التهاب المعدة مع الحموضة العالية في المرحلة الحادة.
• التهاب المعدة مع الحموضة العالية في مرحلة مغفرة غير مستقرة.
• التهاب البنكرياس المزمن في المرحلة الحادة.
• التهاب المرارة المزمن في المرحلة الحادة.
• دسباقتريوز في مرحلة التعويض الفرعي وعدم المعاوضة.
• التعصب الفردي.

لا توجد معلومات عن محتوى الغلوتين!

يحتوي شعير الجاودار على الغلوتين ، لذلك يُمنع استخدام شعير الجاودار للمرضى الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.

معلومات عن محتوى العناصر الغذائية الرئيسية والسعرات الحرارية غير متوفرة.

محتوى السعرات الحرارية لشعير الشعير هو 316 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج.

البروتينات ، ج: 9.8

الدهون ، ج: 1.2

كربوهيدرات ، جم: 66.4

الاستخدام (معلومات من إدراج الحزمة):

1. كمكمل غذائي

لتحسين المذاق ، يتم إضافتها إلى الكعك المصنوع منزليًا ، والشوربات ، واللحوم (شرحات ، شرائح ، إلخ) وأطباق الخضار ، والسلطات ، والصلصات ، ومهروس الفاكهة ، والكفير ، والزبادي ، إلخ.

1. لصنع كفاس

يعد تحضير كفاس الجاودار أمرًا بسيطًا ويتكون مما يلي:

وصفة: 2 ملعقة كبيرة. ل. يُسكب شعير الجاودار المطحون المخمر لترًا واحدًا ، ويُبرد إلى 60 درجة مئوية ، ويُغلى الماء ويُترك لمدة ساعة. صب المستخلص الناتج في وعاء آخر (تخلص من الرواسب المتبقية) ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، 1-2 غرام من الخميرة الجافة ، صب في زجاجة (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة 4-5 زبيب) واحتفظ بها لمدة يوم في درجة حرارة لا تقل عن +20 درجة مئوية (تقريبًا في درجة حرارة الغرفة). ثم ضعه أيضًا في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك kvass جاهز للاستخدام. افتح الزجاجة بعناية ولا تتركها مفتوحة حتى يتم استهلاك المنتج بالكامل.

مدة الصلاحية بعد فتح الزجاجة تصل إلى 7 أيام عند تخزينها في الثلاجة.

1. مثل مشروب مغذي

وصفة 1 ملعقة صغيرة من الشعير صب 200-250 مل ، تبرد إلى 60 درجة مئوية ، ماء مغلي ، اخلطها جيدًا واتركها لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يستقر الشعير المستخرج ويكون المشروب جاهزًا للشرب. يمكن إضافة الكريمة أو الحليب الطازج إذا رغبت في ذلك.

1. ظاهريا. أقنعة الوجه

بسبب تأثير الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية الموجودة في الشعير الجاودار ، يزداد التوتر السطحي للجلد ، ويتم تنعيم التجاعيد ، ويكتسب الجلد لونًا ومظهرًا صحيين.

وصفة 1 ملعقة صغيرة شعير ممزوج مع 0.5 - 1 ملعقة صغيرة. العسل وصفار بيضة ، يُمزج جيداً ، يوضع على بشرة نظيفة لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يشطف بالماء الدافئ. يمكنك وضع القناع مرتين في الأسبوع.

1. لصنع الخبز

يعتبر الشعير المطحون المخمر مكونًا ممتازًا لصنع خبز الجاودار والقمح والشعير. يساهم في امتصاص الماء بشكل أفضل ويوفر مرونة جيدة للعجين ، ويحسن بنية فتات الخبز ، ويشكل مواد قابلة للذوبان تعزز التخمير ، ويزيد من العمر الافتراضي للمنتج النهائي.

الوصفة 1. في وصفات الخبز المعروفة لك ، يضاف شعير الجاودار المطحون المخمر بنسبة 3-5٪ من وزن الطحين.

وصفة 2. 700 غرام دقيق القمح. 400 مل من الماء 18-20 درجة مئوية ؛ 30-35 غ من الشعير المخمر ؛ 7-8 جم من خميرة الخباز الجافة ؛ 10 غرام زيت نباتي 1 ش. ل. سكر محبب 1-2 ملعقة صغيرة ملح.

الوصفة 3. 600 غرام من دقيق القمح ؛ 100 غرام دقيق الجاودار 420 مل من الماء 18-20 درجة مئوية ؛ 30-35 غ من الشعير المخمر ؛ 7-8 جم من خميرة الخباز الجافة ؛ 10 غرام زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة من السكر المحبب. 1-2 ملعقة صغيرة ملح.

قررنا تجربة الشعير في صنع الخبز في آلة الخبز ، مع أخذ الوصفة الأكثر شيوعًا كأساس ، وإضافة الشعير بمعدل 5 ٪ من الدقيق. وصلنا في مكان ما حوالي 1 ملعقة كبيرة.

نتيجة خبز الخبز في الصورة ، أصبح الطعم رائعًا. إنه مشابه منطقيًا لخبز الجاودار ، إلا أنه أكثر نعومة وعطرًا.

1. لمجموعة متنوعة من الأطعمة ، يمكن وينبغي استخدام الشعير.
2. لا غنى عنه في تحضير بعض المنتجات (مثل الكفاس والبيرة).
3. يكفي سعرات حرارية.
4. ليست جميع المكونات موصوفة في التعليمات ، لذلك يُنصح باستشارة الطبيب قبل استخدام المنتج.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

محتوى

حتى قبل عصرنا ، عرف القدماء منتجًا مثل الشعير. لقد زرعوا الحبوب وحققوا إنباتهم وأقاموا الأساس لتصنيع المشروبات الكحولية. بمساعدة الشعير ، يمكنك صنع الكفاس والبيرة وحتى الشراب اللذيذ من الشعير الفردي أو الويسكي ثلاثي الشعير في المنزل. تعرف على كيفية صنع منتج مفيد من خلال إرشادات خطوة بخطوة باستخدام الصور.

ما هو الشعير المصنوع من؟

وفقًا لتكنولوجيا الطهي ، يعتبر الشعير منتجًا تخميرًا لحبوب الجاودار أو القمح أو الشعير. يمكنك أيضًا استخدام الشوفان. يتم الحصول على الشعير عن طريق إنبات وتجفيف وطحن وغلي الحبوب. يُطلق على مغلي الشعير اسم نبتة ويستخدم لصنع البيرة والكفاس والخبز وبعض المشروبات الكحولية القوية. بسبب عمليات التخمير للحبوب ، تتشكل مادة الدياستاز فيها ، مما يؤدي إلى تكسير الكربوهيدرات المعقدة إلى سكريات بسيطة. يتفاعلون مع الخميرة ويتحولون إلى كحول.

أنواع الشعير

يتم تمييز الجاودار والقمح والشعير حسب نوع المادة الخام المستخدمة في تصنيع المنتج. هذا الأخير يستخدم لتخمير وصنع المشروبات الكحولية. يستخدم القمح والشعير في صناعة الحلويات والمخابز. وفقًا لعدد المكونات النشطة التي دخلت إلى نقيع الشعير أثناء الغليان ، يتم تمييز الأنواع الاستخراجية والمنخفضة الاستخراج. الأول ذو قيمة أكبر لأنه يحسن عمليات التخمير ويسمح لك بالحصول على منتجات أفضل. على سبيل المثال ، يجب أن يحتوي الشعير للبيرة على خلاصة عالية ، وإلا فلن يبدأ التخمير.

وفقًا لطريقة التصنيع ، يتم تمييز الأنواع المخمرة وغير المخمرة. الثاني هو أبسط في التكنولوجيا ، يتم الحصول عليه عن طريق إنبات بسيط دون معالجة حرارية. التخمير هو عملية معقدة تتكون من المواد الخام المتدهورة في درجات حرارة عالية. نتيجة لذلك ، تتحول الحبوب إلى اللون الأحمر ، وتحصل على رائحة فريدة. تصنع البيرة الداكنة على أساس المنتج المخمر. الخبز مع العجين المخمر من هذا الشعير تنبعث منه رائحة طيبة وله لون مشرق.

المنفعة

يحتوي الشعير على عدد من الخصائص المفيدة. له قيمة غذائية عالية وغني بالفيتامينات والإنزيمات والكالسيوم والفوسفور والسيلينيوم والمنغنيز وفيتامين هـ والمغنيسيوم. المنتج عالي البروتين ويحتوي على مجموعة من الأحماض الأمينية الأساسية. يعالج شعير الشعير أمراض الجهاز الهضمي ، فهو غني بالألياف غير القابلة للذوبان ، التي تزيل السموم من الجسم. تساعد الفيتامينات B و A على التئام الجروح ومنع تكون حصوات المرارة.

أنواع الشعير والشوفان من الشعير هي مناعة طبيعية. إنهم يتعاملون بنجاح مع علامات فقر الدم ، والإرهاق العصبي والجسدي ، ولديهم خصائص تقوية عامة وعلاجية. يجب تناول هذه المنتجات في فترة ما بعد الجراحة مع مرض السكري. موانع استخدام طعام الشعير هي التهاب البنكرياس الحاد والتهاب المرارة والتهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر.

كيفية صنع الشعير

تستغرق مراحل تصنيع المنتج وقتًا طويلاً وتتطلب الالتزام الدقيق بالتعليمات. كيفية تحضير الشعير في المنزل أو في إنتاج البيرة ، تعلم من المثال بالصورة:

1. بعد التحجيم ، يتم غربلة الحبوب من خلال غربال. بهذه الطريقة يتم تحقيق إنبات موحد. تطهير الحبوب عن طريق نقعها لمدة ساعتين في الماء بمحلول برمنجنات البوتاسيوم أو باستخدام الكحول.
2. يتم غسل المواد الخام عدة مرات بالماء الساخن عند درجة حرارة 50-55 درجة ، وتُسكب في وعاء به ماء دافئ. يجب تغييره كل 7-8 ساعات ، وإلقاء القمامة والحبوب التي تطفو على السطح. هذه هي الطريقة التي يحدث بها السكر.
3. بمجرد أن يصبح من السهل فصل القشرة ، وتبدأ البراعم في التفقيس ، فأنت بحاجة إلى وضع المواد الخام للتخزين.
4. تصطف الحبوب في غرفة مظلمة بطبقة ثلاثة سنتيمترات مغطاة بقطعة قماش مبللة. يجب الحفاظ على درجة حرارة الغرفة 17-18 درجة ورطوبة 40٪. كل 6-7 ساعات ، يتم خلط المواد الخام وتهوية النسيج وترطيبه. يجب عدم السماح بارتفاع درجة حرارة الحبوب ، وإلا فإن الشعير سوف يكون فاسدًا وحامضًا.
5. عندما تصبح البراعم متساوية في الطول مع الحبوب ، وتشعر برائحة الخيار عند العض ، تتوقف عملية الإنبات. المواد الخام مبطنة بطبقة رقيقة في مكان دافئ وجاف وتنتظر ذبول خفيف من الكراميل.
6. للتجفيف ، يتم استخدام فرن أو فرن بدرجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة. يجب ألا يزيد محتوى الرطوبة في المواد الخام عن 3.5٪. تصبح الحبوب جافة وحلوة وتنهار بسهولة عند فركها في راحة اليد. تحتاج إلى إزالة البراعم.
7. ثم يتم سحق الشعير وغربله وتخزينه في غرفة جافة ومظلمة.
8. بشكل منفصل ، يتم عزل الشعير الحامض ، والذي لا يمر بعملية التخمير. للحصول عليه ، يتم نقع نقيع الشعير الخفيف في ماء دافئ حتى تتشكل بكتيريا حمض اللاكتيك ، ثم يتم تجفيفه وغليه.

وصفات الشعير

لخبز خبز لذيذ أو صنع مشروب كحولي عالي الجودة ، عليك اتباع التعليمات الموجودة في الصورة. نصائح مفيدة لصنع الشعير:

• استخدم مطحنة القهوة أو مطحنة اللحم لطحن الحبوب ؛
• يمكن إجراء التطهير بالخل أو الفودكا ؛
• يُسمح أيضًا بإنبات الحبوب في الثلاجة ؛
• إذا كان جزء من المادة الخام حامضًا ، فتخلص منه ، واستمر في معالجة الباقي ؛
• شراء الحبوب عالية الجودة ؛
• لجعل البيرة ذهبية ، امزج أنواعًا مختلفة من الشعير.

• الوقت: أسبوع.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 85 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: لقاعدة الخبز.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

لصنع الشعير اللذيذ لخبز الخبز ، تحتاج فقط إلى تناول حبوب الجاودار أو القمح عالي الجودة والاقتراب بمسؤولية من إنبات الحبوب وتخميرها. ستكون تكلفة المنتج الناتج أقل من تكلفة المنتج السوقي ، لكن تصنيعه سيستغرق وقتًا طويلاً. ستوضح لك الإرشادات التالية مع الصورة كيفية صنع الشعير للخبز.

مكونات:

• قمح - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر.

طريقة طهو:

1. اشطف الحبوب واتركها لمدة 12 ساعة في الماء ، ثم اسكبيها على صينية خبز مغطاة بقطعة قماش مبللة. قمة بمنشفة ، اتركها ليوم واحد.
2. تنبت الحبوب في درجة حرارة الغرفة حتى تظهر البراعم ، وتشطف من المخاط الناتج.
3. تجف في الفرن على حرارة 60 درجة لمدة ثلاث ساعات. اتركيه في الشمس لمدة يوم ، ثم ضعيه في الفرن لمدة ساعتين أخريين.
4. طحن المواد الخام بمطحنة القهوة ، وتخزينها في وعاء تحت غطاء.

للبيرة

• الوقت: أسبوع.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 86 سعرة حرارية.
• الغرض: صناعة المشروبات.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

يعد صنع الشعير للبيرة أكثر صعوبة لأن الشعير الذي يصعب العثور عليه يستخدم كمواد خام. إنه غير مناسب للخبز ، ولكن على أساسه تحصل على بيرة لذيذة أو كفاس. تستغرق مدة الإنبات حوالي ثلاثة أيام ، كل هذا يتوقف على الجودة الأولية للمواد الخام للحبوب. الشعير غير المقشر مناسب فقط للكفاس ، أما بالنسبة للبيرة ، فمن الأفضل تناولها مقشرًا (بدون قشور).

مكونات:

• شعير - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر.

طريقة طهو:

1. اشطف الحبوب ، غطيها بالماء لمدة 12 ساعة ، اسكبيها على صينية خبز ، اتركيها حتى تنبت.
2. بعد ثلاثة أيام من الإنبات ، اشطفها ثم جمّدها.
3. تُطحن في مطحنة القهوة أو تمر عبر مفرمة اللحم.

للويسكي

• الوقت: أسبوعين.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 86 سعرة حرارية.
• الغرض: أساس الويسكي.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

في تحضير المواد الخام للويسكي ، فإن الإجراء الإلزامي هو إنبات الشعير ، وبصورة أدق ، الحبوب. الشعير مناسب أيضًا لمشروب كحولي. من الأفضل أخذ أكثر المواد الخام المختارة ، وتقشيرها وإزالة جميع الحبوب السيئة والحبوب. للحصول على شعير عالي الجودة ، سيتعين عليك تطهير المواد الخام - معالجتها بالفودكا.

الدفع الالكتروني

• البطاقات المصرفية
  باستخدام بطاقة Mir ، يمكنك دفع 5000 كحد أقصى دفعة واحدة و 15000 شهريًا.بطاقة Visa أو MasterCard أو Maestro - بحد أقصى 250000 في المرة الواحدة ، شهريًا - 500000 روبل.
• النقود الإلكترونية
  Yandex Money: يمكنك دفع ما يصل إلى 250000 من محفظة محددة في كل مرة ، حتى 15000 من محفظة مجهولة.

كيف هي العودة

- نرسل أمر دفع إلى البنك حيث يتم فتح حساب التسوية لمنظمتنا.
- يقوم البنك بتحويل المبلغ المطلوب إلى حسابنا الشخصي لاسترداد الأموال في Yandex.Checkout.
- يقوم Yandex Kassa بخصم الأموال من حسابك الشخصي وإعادتها إلى بطاقتك المصرفية أو محفظتك - يعتمد ذلك على طريقة الدفع.

الدفع عند الاستلام

• من الممكن بعد تلقي تأكيد بتوافر السلع التي طلبتها في المتجر.
• سيخبرك مديرنا بهذا عن طريق الاتصال بك عبر الهاتف بعد تقديم الطلب.
• يتم الدفع مقابل الطلب باستخدام طريقة التسليم المحددة "استلام الطلب" نقدًا عند الخروج من متجرنا.

توصيل

طرق التسليم في موسكو ومنطقة موسكو

التسليم العادي عن طريق البريد في موسكو داخل طريق موسكو الدائري:

• تسليم بضائع تقل قيمتها عن 3000 روبل. - 400 روبل.
• تسليم بضائع بقيمة 3000 - 5000 روبل. - 300 روبل.
• تسليم البضائع: بقيمة إجمالية تزيد عن 5000 روبل. - بدون مقابل .

التسليم في نفس اليوم في موسكو داخل طريق موسكو الدائري يبدأ من 600 روبل ، اعتمادًا على حجم ووزن الطلب.

التسليم القياسي عن طريق البريد في منطقة موسكو:

• التسليم في منطقة موسكو تصل إلى 5 كم. من طريق موسكو الدائري - 600 روبل.
• التسليم في منطقة موسكو من 5 كم. تصل إلى 10 كم. من طريق موسكو الدائري - 700 روبل.
• التسليم في منطقة موسكو من 10 كم. تصل إلى 20 كم. من طريق موسكو الدائري - 800 روبل.
• التسليم في منطقة موسكو من 20 كم. تصل إلى 30 كم. من طريق موسكو الدائري - 900 روبل.
• التسليم في منطقة موسكو من 30 كم. تصل إلى 40 كم. من طريق موسكو الدائري - 1100 روبل.
• التسليم في منطقة موسكو من 40 كم. تصل إلى 50 كم. من طريق موسكو الدائري - 1200 روبل.
• التسليم في منطقة موسكو من 50 كم من طريق موسكو الدائري -1200 روبل. + 25 فرك. لكل كيلومتر.

الاستلام من موقع متاجر البيع بالتجزئة

بعد تقديم الطلب ، سيتصل بك مدير ShopBarn لتأكيد توفر جميع العناصر المطلوبة والاتفاق على تاريخ استلام الطلب. تتم معالجة الطلب خلال ساعات عمل المتجر ، ويستغرق تجميع الطلب من عدة ساعات إلى عدة أيام ، اعتمادًا على توفر العناصر المطلوبة في مستودع متجر الاستلام. بعد الموافقة على الطلب ، يتم حجز الطلب لمدة 3 أيام.

مرحبا اصدقاء! تلاشت أكثر العطلات الشتوية صخبًا تقريبًا (فقط أكثر قليلاً!) ، حان الوقت للتفكير في الأمر الأكثر إلحاحًا مرة أخرى - الخبز. حتى قبل حلول العام الجديد ، كنت أرغب في الكتابة عن الشعير - الظلام والنور ، للنظر في الغرض من استخدامه وما هو الفرق بين الظلام والنور. يمكنك غالبًا العثور على مناقشات وحتى خلافات على الويب حول تأثير الشعير الأحمر على العجين ، سواء كان نشطًا ، أو ما إذا كان يؤثر على التخمير ، أو يعمل ببساطة كعنصر نكهة. بالإضافة إلى ذلك ، قلة من الناس يفهمون لماذا وأين وكيف يتم استخدام الشعير الأبيض غير المخمر وما الذي يؤثر عليه بالضبط. عند الحديث عن نشاط الشعير ، نتحدث أولاً عن نشاط الإنزيمات الموجودة فيه ، وما إذا كان يمكن وسيؤثر على تخمر العجين. دعونا نفهم كيف يتم ترتيب الشعير وكيف يتم الحصول عليه وما تأثيره.

الشعير المخمر في الحبوب والعجين المخمر مع استخدامه - حسب الذوق

ما هو الشعير

يتم الحصول على الشعير عن طريق تخمير الحبوب المختلفة: الجاودار والقمح والشعير وحتى الشوفان ، واعتمادًا على التكنولوجيا ، يتم الحصول على الشعير مخمر (غير انبساطى) ، وهو ما يسمى أيضًا باللون الأحمر والظلام و غير مخمر (انقسام) وهو ما يسمى الأبيض. في خطوط العرض لدينا ، الشعير الجاودار الأحمر والأبيض (الأبيض أقل شيوعًا) ، ومستخلص الشعير ، الذي يستخدم الخبازون لصبه دون تمييز بقدر ما يحلو لهم وفي أي مكان يريدون ، هو الأكثر شيوعًا. إذا صادفتك كعكة صفراء بنية طرية ، أو خبزًا داكنًا رقيقًا مساميًا يسمى "الجاودار" ، فاعلم أن هذه كلها أحلى كعكات القمح ، ملوّنة بمستخلص الشعير ، والتي لا يوجد فيها غرام واحد من الجاودار طحين.

هنا الكعك مع الشعير ، على سبيل المثال

تخمير الحبوب هو إنباتها إلى مرحلة معينة وتحت ظروف معينة ، ونتيجة لذلك تحدث سلسلة من العمليات شبه السحرية ، يليها إما التجفيف (عند درجة حرارة عالية أو منخفضة) ، أو الحصول على مستخلص سائل.

أي كائن حي سواء كان حيوانًا أو نباتًا مبرمجًا بطبيعته للحفاظ على الأنواع واستمرار الحياة ، لذلك كل شيء يتم توفيره لهذا في حبة ناضجة: تحتوي على كمية كافية من الدهون والمعادن ، وكذلك النشا - الغذاء الرئيسي للجنين ، النشا في مستودع آمن في وسط الحبوب - السويداء. يوجد أيضًا في الحبوب "عمال" مهمون - إنزيمات alpha-amylase و beta-amylase ، مهمتهم تحضير الطعام للجنين. الحبوب الجافة نفسها خاملة تمامًا ، ويكون النشا الموجود فيها في شكل غير قابل للهضم للجنين ، ولكن بمجرد أن يتم ترطيب الحبوب جيدًا ، يتم رش إنزيمات الأميليز فيها وتبدأ عملها: ألفا أميليز يكسر السلاسل الطويلة من النشا ، وبعد ذلك يعالجها بيتا أميليز إلى مالتوز ، وهو محبوب ليس فقط من قبل الجراثيم ، ولكن أيضًا بواسطة الخميرة وعدد من بكتيريا حمض اللاكتيك. هذا العمل الذي تقوم به الإنزيمات يسمى نشاط amylolytic.

غالبًا ما نقول أنه عندما تكون إنزيمات الدقيق نشطة جدًا ، فهذا ليس جيدًا ، خاصة عندما يتعلق الأمر بخبز الجاودار: يقولون إن حموضة العجين والملح تساعد على تعطيل الإنزيمات وهذا يحسن بنية العجين ومسامية الخبز الجاهز ، مما يجعله أقل لزوجة. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي نقص الإنزيمات إلى ضعف تخمر العجين ، وشحوب قشرة الخبز الجاهز. هذا الطحين يحتوي بالفعل على نسبة عالية جدًا من بيتا أميليز (خاصة في الجاودار!) ، بينما قد لا يكون alpha-amylase كافياً ، ثم يتعين على الخبازين إضافة alpha-amylase إلى العجين في شكل مكونات الشعير. تعتمد كمية الأميليز في الدقيق على ظروف تخزين الحبوب المحصودة وعلى الظروف الجوية في المرحلة الأخيرة من النمو وتوقيت الحصاد.

"طالما ظلت الحبوب سليمة ، فإن الأميليز تكون خاملة إلى حد ما. بعد إنبات الحبوب ، يزداد نشاط الأميلوليليك بشكل حاد. في بعض الأحيان ، تبقى الحبوب لفترة طويلة في الحقل قبل حصادها ، أو تعلق في المطر في المرحلة الأخيرة من نموها. في كلتا الحالتين ، يمكن زيادة نشاط الأميليز في الحبوب بشكل كبير ... "يكتب جيفري هاملمان. في الواقع ، يمكن أن تدخل الحبوب في الحقل في ظروف عندما تبدأ في الإنبات وتصبح تقريبًا الشعير ، وخلاصة القول أن نشاط التحلل النشواني للحبوب يزداد مع نضوج الحبوب ، لذلك يفضل المزارعون حصاد الحبوب عندما يبدأ محتوى الأميليز في إنه ضئيل. الحبوب التي أصبح فيها محتوى الأميليز عاليًا يفسد بشكل أسرع ، والدقيق من هذه الحبوب يعطي عجينًا غير مستقر يتخمر بسرعة ويفقد هيكله بسرعة ، ويتم الحصول على الخبز بفتات ضيقة.

الشعير الأحمر والأبيض

كما تعلم ، يتم إنتاج الشعير الأحمر والأبيض ، والشعير الأحمر نفسه ليس نشطًا إنزيميًا ، إنه حبوب مملحة ، والتي ، بعد الإنبات ، تم تجفيفها في درجات حرارة عالية ، ونتيجة لذلك أصبح لونها داكنًا ، وتحول إلى بني أحمر ، والذي هو سبب تسميته بالظلام. جميع الإنزيمات حساسة لدرجات الحرارة المرتفعة ، لذلك ، أثناء التجفيف في درجة حرارة عالية ، يتم إلغاء تنشيط الأميليز ، لذلك يتم استخدام الشعير الأحمر في الخبز كمكون للنكهة. " في الشعير غير الانفرادي (المخمر) ، يتم تعطيل الإنزيمات والوظيفة الوحيدة لهذا المكون هي خلق نكهة ورائحة."، يؤكد هاملمان في كتابه.

لماذا ، إذن ، من حيث المبدأ ، تنشأ الخلافات بشأن الغرض من الشعير الأحمر ونشاطه؟ انظر إلى وصفات الخبز التي تستخدم الشعير الأحمر ، وغالبًا ما تكون كاسترد الجاودار ، حيث يتم تخمير الشعير مع الطحين، يتم الاحتفاظ بالتخمير بعد درجة حرارة 62-65 درجة لمدة 2-4 ساعات ، حتى متحلل(على الرغم من أن جميع المشروبات ليست مملوءة بالسكر ، إلا أن هناك أنواعًا من المشروبات التي تتغذى بنفسها ، وبعضها يحتوي على الشعير الأبيض ، ولكن هذه قصة أخرى). يتميز الخبز باستخدام شراب الشعير بنكهة ورائحة مميزة ، بالإضافة إلى أن هيكل خبز الجاودار يختلف عن هيكل خبز الجاودار غير المخمر. وسبب هذا التأثير لا يكمن في الشعير بل في الدقيق المخمر! تحت تأثير الماء الساخن في الدقيق ، يزداد نشاط الأميليز ، والذي ، كما اكتشفنا أعلاه ، يحول النشا إلى سكريات بسيطة ، وبالتالي تسكر أوراق الشاي.

طحين ، شعير ، بهارات

اللحام في المصنع ، صورة من الشبكة

يمكنك العثور على الشعير الأحمر على شكل مستخلص سائل لزج ، داكن اللون للغاية ، أو مسحوق أحمر بني جاف ، له طعم حلو ورائحة قشرة الخبز المحمص. هذه النكهات المميزة للشعير المخمر هي التي يقدرها الخبازون والمستهلكون على حد سواء ، ويمكن التعرف على الخبز الذي أضيف إليه الشعير على الفور.

ما يعطي شعير أبيض غير مخمر

الشعير الأبيض يشبه دقيق الجاودار

لقد اكتشفنا بالضبط كيف يعمل الشعير الأبيض الغني بالإنزيمات (يحول النشويات إلى سكريات بسيطة) ، والآن دعونا نتعرف على ما يعطيه للعجين ولماذا يضاف الشعير الأبيض إلى العجين. يكتب هاملمان عن هذا: بالنسبة للخبز الذي يخضع للتخمير الطويل والبطيء ، مثل الخبز المتروك لعدة ساعات أو طوال الليل في المثبط (المصحح هو عكس ذلك - يتم الاحتفاظ به عند درجة حرارة منخفضة من 4-10 درجات) ، يمكن أن يكون إضافة الشعير مفيدًا. هذا يرجع إلى حقيقة أنه خلال فترة التخمير الطويلة ، تستهلك الخميرة كمية كبيرة من سكريات الدقيق. عندما يدخل الخبز إلى الفرن في النهاية ، لا يوجد ما يكفي من السكر المتبقي في العجين لتوفير لون قشرة جيد.". تؤدي إضافة الشعير الأبيض إلى تحويل المزيد من النشا إلى سكر أكثر من المعتاد ، مما يترك المزيد من السكريات المتبقية في العجين قرب نهاية التخمير لتشكيل لون قشرة جميل.

الجرعة

الخبز بأوراق الشعير: بورودينسكي والهامستر الأسود

كما ترون ، يعتبر الشعير الأبيض شيئًا جيدًا ويضاف إلى كل من خبز الجاودار والقمح ، سواء كان مخمرًا أو جافًا ، ولكن عليك أن تكون حذرًا بشأن الجرعة. إذا كنت تفرط في تناول الشعير الأبيض ، فسيكون للخبز عدد من العيوب غير السارة: فتات الخبز اللزج ، والهيكل المحكم ، والجوانب المنسوجة من الخبز (الخبز بخصر) ، وما إلى ذلك. الجرعة القياسية من الشعير الأبيض هي 1-2٪ من إجمالي كتلة الدقيق. إذا تجاوزت جرعة الشعير الأحمر (2.5-5٪ من الكتلة الكلية للدقيق) ، فسيكون للخبز طعم ورائحة واضحة جدًا وقد يكون مرًا.

هنا ، في الواقع ، ما أردت أن أخبرك به عن شعير الجاودار الأحمر والأبيض. الآن كل شيء واضح)

عيد ميلاد مجيد لك! كل التوفيق ونراكم قريبا!