Серф – это выпуклая эллиптическая доска весом от двух до четырех килограммов, шириной от 30 до 100 сантиметров и длиной от одного до четырех метров. Назначение серфа – скользить по волнам, иногда при этом даже исполняя различные трюки.
В серфинге существует множество различных видов досок, отличающихся по параметрам и форме. У новичков и даже некоторых профессионалов пользуется популярностью лонгборд – доска длинной более 2 метров, более тонкая и легкая, чем классический серф. Такая доска отличается меньшей скоростью и техничностью, зато с ней легче управляться и она хорошо подходит для катания на невысоких волнах.
Доски короче двух метров считаются шортбордами. Кстати, гонки именно на таких досках – основная дисциплина в серфинге как в профессиональном спорте. Шортборды отличаются маневренностью, которая позволяет серферам выполнять весьма оригинальные упражнения и трюки, которые называют фристайлом.
А вот новым «фрирайдом» занимаются только на очень коротких досках, которые легко набирают скорость даже при движении по прямой. Обычно ширина этих досок не превышает 83 сантиметров.
Иногда любители водных досок употребляют слово «фанборд». Так когда-то называли серфы, устойчивые к ветру, однако сейчас почти все доски обладают такой характеристикой, так что «фанбординг» - это просто хождение на скользящих, глиссирующих досках.
Доски также достаточно серьезно различаются по поверхности покрытия – это тоже влияет на их характеристики.
Фиберглассовые – это самые дешевые, и поэтому самые распространенные доски. Кроме того, они очень мягко ведут себя на волнах, что является существенным плюсом. А главный минус таких досок – это их хрупкость, при перелетах и ударах о дно они легко могут сломаться.
Эпокси – это принципиально новые доски, идеально подходящие для обучения. Они устойчивы ко всевозможным ударам, обладают высокой скоростью, но слишком дорогие и немного сложные в управлении на неровных волнах.
Пластиковые доски обычно используют для обучения, они очень дешевы, не ломаются, но не слишком маневренные и вообще не обладают хорошими характеристиками.
Вообще при выборе материала, из которого сделана доска, стоит исходить их бюджета. Если он позволяет – то обязательно нужно взять эпокси. Из-за отсутствия опыта новички часто бьют свои доски, поэтому эпокси проживет намного дольше. Также она удобна для тех, кто путешествует к океану. Если вы живете прямо у места катания или ограничены в финансах, то можно взять и фиберглассовую доску.
Также доски отличаются по количеству смолы. Чем смолы больше – тем доска тяжелее и прочнее, а чем меньше, тем, соответственно, легче и хрупче. Профессионалы обычно используют доски с минимальным количеством смолы – на таких досках легко выполнять трюки, однако они постоянно ломаются. Если вы не профессионал, то лучше купить простую доску серийного производства с нормальным количеством смолы – так она проживет значительно дольше, а тяжесть даже позволит лучше освоиться с катанием по волнам.
Не менее важно качество смолы. Почти в любой прибрежной стране есть мастера, которые могут изготовить вам доску за цену в два раза дешевле магазинной, однако низкое качество материала сыграет злую шутку – такая доска быстро размякнет и пожелтеет, так что кататься на ней будет невозможно. А вот доски известных брендов, несмотря на высокую цену, часто живут значительно дольше.
Если серфинг начинается с любопытства, с желания покорить стихию, стать одним из Них – почти посейдонов, рассекающих волны, то серфер однозначно начинается с доски.
«Серфборд – это всего лишь доска» — думают те, кто на этой самой доске никогда не стоял (упаси их блеснуть этой мыслью перед ).
Однако после первой же попытки сразиться с океаном один на один даже непосвященные понимают: , и каждая из них подчиняется только определенному борду.
Посмотрим, какие виды «оружия» сегодня владеют Большой водой.
Разновидностей серфбордов столько же, сколько самих серферов – глаза разбегаются. Но, конечно, есть и самые популярные. Они же – самые удобные, надежные и скромно-легендарные.
К слову о легенде – это он, прапрадед современных досок и как такового – лонгборд. Подробнее о том, «как закалялся первый серфборд», читайте , а пока перейдем к особенностям лонгов.
Конструкция
(long board) – это удлиненная, массивная доска для серфинга с плавным профилем.
В начале прошлого столетия такой агрегат, при длине 4,9 м и толщине почти 10 см, весил до 70 кг.
В середине 30-х средняя масса лонгборда упала до 25-30 кг, длина – до 4,6 м. Тогда же знаменитый Том Блейк впервые снабдил доску финами (плавниками).
Благодаря им отпала необходимость «рулить» ступней по воде во время маневров.
Сегодняшние лонги появились только в начале 1970-х. Теперь их средняя длина – 2,6-2,9 м (вообще же может превышать 3,7 м), толщина – 5-8 см.
Показатель ширины для лонгборда не принципиален и составляет 50-65 см. Чаще всего максимальная ширина располагается ближе к носовой части, реже – распределяется по всей доске.
Количество плавников тоже варьируется: 1 крупный, 2 и 1 или 3 фина в ряд. Впрочем, эту разницу в комплектации ощутит только профессионал.
Профессиональные лонги выполняют из стекловолокна (фибергласс), они слишком хрупки для обучения новичков.
Для начинающих предпочтительны пластиковые или мягкие лонгборды.
Почему лонгборд?
Минус у него только один
– лонг тяжел и неповоротлив, что не позволяет проныривать большие волны, типа , и выполнять трюки.
Мало волнует? Правильно – преимущества лонгборда неоспоримы:
- Возможность научиться . Маленькая волна любит большую доску.Устойчивость и плавучесть за счет габаритов этого серфборда позволяют без особого напряга брать небольшие и пологие волны, запросто сидеть, лежать, грести и ехать. Идеальные качества для первых шагов в серфинге. И для последующих, конечно, тоже.
- Свобода . Лонгборд – доска с самым расслабленным стилем катания. Продвинутые серферы могут в процессе перемещаться от носа к хвосту, кататься на голове или даже вдвоем.
- Много, много волн . Опытные серферы и так могут уехать почти на каждой волне, а вот для новичков это станет настоящим подарком. Лонгборд позволяет ездить буквально по кругу, через кросстепы и повороты, выгребая на лайн-ап и – на следующую волну.
- Много, много дней . Лонгборд запрещает думать, что «хорошего понемножку»: он катает серфера 300 дней в году, даже на самых маленьких и не ахти каких волнах.
- Целое искусство – катание на корме лонгборда – ноузрайдинг . Вы использовали нос борда только для наклеек типа «I love ocean»? На носу можно ехать до половины отрезка волны; не отказывайте себе в удовольствии попробовать что-то новенькое. Лонгборд – идеальное поприще для этого.
Эволюция досок ярче всего видна именно на примере шортборда : от 150-киллограммовой махины до ультракомпактного, дерзкого произведения искусства.
Название «для выпендрежников» («шоу-офф») он получил не зря: приходя на смену лонгборду, шорт делает катание динамичным, эпатажным и даже агрессивным. И уж конечно, он не подходит для новичков.
Конструкция
(short board) – маленькая, легкая трюковая доска, покорить которую – голубая мечта каждого серфера.
Этот серфборд отличается длиной – всего 1,5-2,2 м.
Ширина шортборда не принципиальна и колеблется в пределах 35-65 см, достигает максимума в центре доски.
Нос выполнен под острым углом, а хвост, наоборот , мягко закруглен, нередко «ласточкой».
Шортборд – это минимум стекловолокна, пены и смолы для невероятной маневренности.
Рокер шорта особенно плавный, хвостовая часть почти всегда оснащена 1, 3 или 7 плавниками.
Почему шортборд?
Из-за плоского рокера и длины, на шортборде почти нереально разгребать: обучение пройдет в бесконечном барахтанье и ожидании подходящей волны. Но дело стоит того: проверьте это на .
- Стихия нипочем . Шортборд идеально подходит для быстрых, резких, трубящихся волн. Один из самых зрелищных трюков – проход по «трубе» под водяной завесой.
- Все секции – у ваших ног . За счет маневренности и скорости, на шортборде можно рассекать и на плече, и в хвосте, и внутри пайпа волны. У серфера на шорте достаточно времени, чтобы возвращаться к закрывающейся секции и набирать скорость для следующего маневра.
- Нереальные трюки . Все то невероятное, что вы видели по телевизору, можно сделать на шортборде: пульнуть в воздух, мощно кататься, уходя рейлом глубоко под воду, снэпами уничтожать вертикальные секции, оставлять за собой фигурные следы, проныривать сквозь волну и поднимать целую стену брызг. Рай для профессионала.
- Габариты . Возможно лонг в руках серфера смотрится мужественнее, зато шортборд – куда легче. Вам больше не нужно вспоминать такую-то мать, ломая голову над хранением и транспортировкой доски.
Название говорит за себя : фанборд – доска для веселья, лайтового катания. Преимущества фана, как и самого веселья – неоспоримы.
Конструкция
Фанборд
(fun board) – достаточно длинная и толстая, но, тем не менее, маневренная доска для ненапряженного катания.
Длина фанборда варьируется от 1,8 до 2,6 м.
Этот серфборд богат на разновидности по форме и размеру : от удлиненных мини-версий лонгбордов с 1 фином, до укороченных остроносых досок с 3 финами, по типу шортборда, только толще и шире.
Покрытие фанов , как и их плавники, отличаются жесткостью.
Почему фанборд?
Эта доска наиболее адаптирована для новичков в серфинге, но вариативность позволяет каждому обрести в ней «свой» серфборд.
- Любому по зубам
. На минималибу удобно обучаться: она считается переходной доской от лонга к шорту.
Как это обычно бывает, бывший новичок перерастает лонгборд, но и на шортборде чувствует себя как рыба на велосипеде.
Проще говоря, фан – идеальный вариант для продолжающих серферов .
Не обойдут фанборд стороной и опытные ездоки, если им нет дела до трюкачества, а прокатиться легко и красиво хочется.
- На «ты» с волнами . Фанборд – он такой: позволяет максимально быстро почувствовать волну в минимальных условиях. Комфортнее всего фан проходит на средних – не слишком резких и не совсем пологих волнах. Тем не менее, особая легкость в управлении чувствуется в начале каждой волны.
Вы узнаете его из тысячи — золотую рыбку в мире досок для серфинга. – третья по популярности доска после шортов и лонгов, и «самая дизайнерская» — насчитывается без малого 200 вариаций.
Конструкция
– это модификация шортборда, короткая, с заостренным или круглым носом и характерным хвостом, ориентированная на непрофессионалов.
Другими словами, если навыками вы еще не блещете , а водные трюки брезжат далекой мечтой, разумнее всего доверить свои амбиции фишу.
«Рыбка» даже короче шорта – 1,5-1,8 м, а ширина – аж 50-65 см, из-за чего фиш выглядит массивнее своего «праотца».
Максимальная ширина приходится либо на центр, либо ближе к носу доски.
Рокер у фиша плавный, плоский, без изгибов. Хвост может быть оснащен 2-5 плавниками.
Базовых типа хвоста у фишборда три:
- «Хвост ласточки » (swallowtail) – широкий, раздвоенный хвост с глубоким врезом. Ускоряет на малых волнах, облегчает греблю и выход на исходную позицию. Один из лучших для начинающих фишбордистов.
- «Малый хвост ласточки » (baby swallowtail) – хвостовая часть, по конструкции схожая с первым, классическим типом, но уменьшенная в 1,5-2 раза. Предназначена для маневров на больших и средних волнах, типа таких как в .
- «Хвост летучей мыши » (bat tail) – образец авангардной моды серфбордов. По конструкции хвост выпуклый, а не вогнутый, из-за чего доска устойчива на разных волнах. Грамотно оснастив battail плавниками, вы сможете выполнять любые трюки на воде.
Врез хвоста в тело самой доски может быть от 0,7 до 15 см, это скорее обусловлено дизайном. У «летучей мыши» вреза нет вообще, так как этот борд выпуклый по контуру.
Почему фишборд?
Фишборд осилит не каждый новичок, да и лежа им управлять не получится, ну и что? У фиша полно преимуществ.
- Фиш, или среди серферов «плюшка»
очень удачно сочетает «профессионализм» шорт- и покорный нрав лонгбордов.
Эта доска – идеальная ступень от лонга к шорту . Начинающие фишбордисты на ней практикуются в маневрах, развиваются, а потом с удовольствием трюкачат, будучи уже опытными серферами.
- Фишборд подойдет для небольших, рваных волн даже в непростых условиях. С ним проще разгребаться и держать скорость на пологих отрезках, когда волна проседает.
- Фиши заточены под большинство трюков. Особенно удаются, к примеру, резкие развороты и вращение на доске. Каждый увлеченный серфер имеет в запасе пару-тройку таких «рыбок».
Серфер с веслом
– это сапсерфер. По сути, сапборд объединил собой серфинг и греблю.
Конструкция
(SUP, Stand Up Paddle) – средняя длина доски 3-3,3 м, ширина – 70-80 см, толщина аналогична лонгборду.
По конструкции сапы бывают:
- цельными (классическая сборка – фибергласс, эпокси, дерево и карбоновая масса);
- надувными (реально надувной борд, по качеству соперничающий с обычным).
Сапборды делятся на множество видов, но их можно объединить в 3 категории :
- Для катания по океаническим волнам . По характеристикам схожи с обычными бордами.
- Для участия в соревнованиях . Удлиненные (до 5 м) гоночные доски с V-образным днищем.
- Для необычных мест . Сапборды, подходящие для озерной воды, горных сплавов или занятий йогой. Конструкции могут быть самыми причудливыми.
На сапборде можно медитировать, рыбачить, просто загорать. Эту доску используют фоторепортеры, спасатели и спортивные инструкторы.
Почему сапборд?
Не все серферы считают сап серфингом как таковым. Но какое вам дело, когда у катания на этой доске куча преимуществ?
- В любом месте , хоть в . Вам не нужно искать спот, ждать волны и нужный ветер, как в , – сапборд подойдет для любого водоема.
- Для всех желающих . Это катание может осилить даже ребенок за несколько дней интенсивных занятий. Инструктаж по сапу не требуется.
- Без «пробок» . Серфить в океане – значит не ждать часами своего выхода на лайн-ап, да и агрессивные катающиеся не отвлекают.
- Оснащение . С сапом можно делать разные полезные вещи: установить парус (для виндсерфинга), воздушного змея (для кайтсерфинга) или дополнительные петли и крепления (для ступней при буксировке катером).
- Винд (wind) — на кантах в хвостовой части доски есть пара выступов, похожих на крылья, — это для трюков.
- Ган (big-wave gun) – настоящее оружие перед громадными (2-3 роста и больше) волнами. Длинная, широкая и толстая доска, с заостренными хвостом и носом. Это позволяет легко разгоняться на крутых волнах, сохраняя маневренность. Зачастую у гана 3-4 плавника и хозяин со стальными сами знаете чем.
- Гибрид (hybrid) – представляет собой микс разных видов досок. Например, шортборда и фишборда: гибрид будет маневренным как короткий борд и устойчивым за счет ширины.
- Софттоп (soft-top) – вероятно, будет вашей первой доской. «Мягкие» борды с резиновым покрытием, на них начинают свой серфовый путь. Могут быть модификацией лонгов или шортов.
- Тау-ин (tow-in board) – маленькая (1,2-1,5 м) доска с петельными креплениями для ног. На лайн-ап выходит с катером или скутером, катается как обычный шортборд, только трюков позволяет выполнять гораздо больше.
Разновидностей досок сейчас столько, что каждый обязательно найдет свою, неповторимую, понимающую с полуслова.
Видео
Смотрите ролик от серфера на лонгборде:
Общеизвестно, что самое дорогое у человека - это его здоровье, которое невозможно купить и которое во многом зависит от правильного питания его. Недаром существует пословица: “Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, чем ты болеешь”.
Для большинства уже не секрет, что для укрепления здоровья лучше есть больше фруктов, овощей и меньше животной пищи. При рациональном растительном питании следует выполнять 10 полезных советов, которые помогут человеку прожить дольше:
Необходимо включать в суточное меню любой фрукт оранжевого цвета, который содержит ценный для организма бетакаротин, снижающий риск онкологических и сердечных заболеваний, даже среди курящих.
Ежедневно на нашем столе должны быть фрукты и овощи, содержащие витамин С. Это в первую очередь относится к больным сахарным диабетом, ибо исследования итальянских учёных установили, что дневная доза витамина С в 1000 мг ускоряет выработку гормона инсулина.
Помидоры, кроме приятного вкуса, обладают и целебными свойствами благодаря высокому содержанию в них ликопина. Ежедневное употребление помидоров значительно снижает риск возникновения рака толстой кишки, ротовой полости, желудка, т. к. нейтрализует действие нитрозаминов, способствующих развитию раковых клеток. Отмечено также, что кто ест помидоры в достаточном количестве, значительно энергичнее и подвижнее, чем те, кто пренебрегает этими овощами.
Фрукты надо есть в сыром виде. Убедительную статистику представили английские учёные. Основываясь на данных 17-летнего исследования, проведённого среди жителей Англии, Шотландии и Уэльса, учёные установили, что те, кто ежедневно ели свежие фрукты, на 24% снизили шанс острых сердечных приступов, на 32% - риск инсульта и на 21% - преждевременную смерть.
Обязательно употреблять в пищу изюм и курагу, они незаменимы для тех, кто хочет укрепить здоровье и набраться больше сил и энергии, т. к. калий, содержащийся в них, способствует лучшей работе сердечной мышцы.
Очень полезны фруктовые соки. Однако следует помнить, что фруктовые соки не могут заменить пищу, чем могут злоупотреблять дети. Один стакан фруктового сока в день для ребёнка - вполне достаточно.
Сырые овощи обеспечивают хорошее настроение, свежую кожу, изящную фигуру, снижают хлопоты с желудком и кишечником, т. к. содержат в себе значительное количество клетчатки. Особенно это важно при сидячем образе жизни и в борьбе против ожирения и запоров. Целительные силы сырой растительной пищи известны давно.
Лук и чеснок нужны, чтобы избавиться от гниения в пищеварительном тракте в результате неправильного питания, особенно в период массового распространения гриппа.
Фрукты лучше съедать за 0,5 часа до еды, натощак и без хлеба.
По Брэггу 3/5 всей диеты должны составлять фрукты и овощи: сырые, печёные и варёные.
Итак, фрукты и овощи, но они должны быть здоровыми и чистыми от таких веществ, как нитраты и нитриты.
Нитраты и нитриты, их роль в растениях
Азот - это один из самых важнейших химических элементов в жизни растений, т. к. он необходим для синтеза аминокислот, из которых образуются белки. Растение получает азот из почвы в виде минеральных азотных солей (нитратных и аммиачных).
В растениях азот подвергается сложным превращениям. Метаболизм азота в растениях - это сложный процесс, и нитраты занимают в нём промежуточное положение:
HNO3 – HNO2 – (HNO)2 – NH2OH + NH3 |
(нитрат) (нитрит) (гипонитрит) (гидроксиламин) (аммиак)
Нитраты в растениях восстанавливаются до нитритов. В этом процессе участвуют различные металлы (молибден, железо, медь, марганец), и при этом происходит интенсивная трата углеводов, т. к. на восстановление требуется энергия, источником которой являются углеводы. Нитриты могут накапливаться в растениях и этим подавлять их рост. Но основная часть нитритов, подвергаясь дальнейшим превращениям, даёт аммиак (NH3). Аммиак русский учёный Д.М. Прянишников назвал альфой и омегой в питании растений.
Вредное воздействие нитратов на организм человека
Впервые заговорили о нитратах в нашей стране в 70-х годах, когда в Узбекистане случилось несколько массовых желудочно-кишечных отравлений арбузами из-за их чрезмерной подкормки аммиачной селитрой (1).
В мировой науке о нитратах знали уже гораздо раньше. Сейчас общеизвестно, что нитраты обладают высокой токсичностью для человека и домашних животных:
Нитраты под воздействием фермента нитратредуктазы восстанавливаются до нитратов, которые взаимодействуют с гемоглобином крови и окисляют в нём двухвалентное железо в трехвалентное. В результате образуется вещество метгемоглобин, который уже не способен переносить кислород. Поэтому нарушается нормальное дыхание клеток и тканей организма (тканевая гипоксия), в результате чего накапливаются молочная кислота, холестерин, резко падает количество белка.
Особенно опасны нитраты для грудных детей, т. к. их ферментная основа несовершенна, а восстановление метгемоглобина в гемоглобин идёт медленно.
Нитраты способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека ядовитые вещества - токсины, в результате чего идёт токсикация, т. е. отравление организма. Основными признаками нитратных отравлений у человека являются:
синюшность ногтей, лица, губ и видимых слизистых оболочек;
тошнота, рвота, боли в животе;
понос, часто с кровью, увеличение печени, желтизна белков глаз;
головные боли, повышенная усталость, сонливость, снижение работоспособности;
одышка, усиленное сердцебиение, вплоть до потери сознания;
при выраженном отравлении - смерть.
Нитраты снижают содержание витаминов в пище, которые входят в состав многих ферментов, стимулируют действие гормонов, а через них влияют на все виды обмена веществ.
У беременных женщин возникают выкидыши, у здоровых мужчин - снижение потенции.
При длительном поступлении нитратов в организм человека (пусть даже в незначительных дозах) уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы.
Установлено, что нитраты сильно влияют на возникновение раковых опухолей в желудочно-кишечном тракте у человека.
Нитраты способны вызывать резкое расширение сосудов, в результате чего понижается кровяное давление.
При всём вышеизложенном следует помнить, что вред наносят организму человека не сами нитраты, а нитриты, в которые они превращаются при определённых условиях.
Допустимые нормы нитратов для человека
Для взрослого человека предельно допустимая норма нитратов - 5 мг на 1 кг массы тела человека, т. е. 0,25 г на человека весом в 60 кг. Для ребёнка допустимая норма составляет не более 50 мг.
Сравнительно легко человек переносит дневную дозу нитратов в 15 – 200 мг; 500 мг - это предельно допустимая доза (600 мг - уже токсичная доза для взрослого человека). Для отравления грудного малыша достаточно и 10 мг нитратов.
В Российской Федерации допустимая среднесуточная доза нитратов - 312 мг, но в весенний период реально она может достигать 500 – 800 мг/сутки.
Пути попадания нитратов в организм человека
Нитраты попадают в организм человека различными путями.
Через продукты питания:
растительного происхождения;
животного происхождения.
Через питьевую воду.
Через лекарственные препараты.
Основная масса нитратов попадает в организм человека с консервами и свежими овощами (40 – 80% суточного количества нитратов).
Незначительное количество нитратов поступает с хлебными изделиями, фруктами, с молочными продуктами.
Часть нитратов может образоваться в самом организме человека при его обмене веществ.
Также нитраты поступают в организм человека с водой, которая является одним из основных условий нормальной жизни человека. Загрязнённая питьевая вода вызывает 70 – 80% всех имеющихся заболеваний, которые на 30% сокращают продолжительность жизни человека. По данным ВОЗ по этой причине заболевает более 2 млрд. человек на Земле, из которых 3,5 млн. умирает (90% из них составляют дети младше 5 лет). В питьевой воде из подземных вод содержится до 200 мг/л нитратов, гораздо меньше их в воде из артезианских колодцев. Нитраты попадают в подземные воды через различные химические удобрения (нитратные, аммонийные), с полей и от химических предприятий по производству этих удобрений. Наибольшее количество нитратов содержится в грунтовых водах. Обычно жители городов пьют воду, где содержится до 20 мг/л нитратов, жители же сельской местности - 20 – 80 мг/л нитратов.
Нитраты содержатся и в животной пище. Рыбная и мясная продукция в натуральном виде содержит немного нитратов (5 – 25 мг/кг в мясе, и 2 – 15 мг/кг в рыбе). Но нитраты и нитриты добавляют в готовую мясную продукцию с целью улучшения её потребительских свойств и для более длительного её хранения (особенно в колбасных изделиях). В сырокопчёной колбасе содержится нитритов 150 мг/кг, а в варёной колбасе - 50 – 60 мг/кг.
Также нитраты попадают в организм человека через табак. Выяснено, что некоторые сорта табака содержат до 500 мг нитратов на 100 г сухого вещества.
Само по себе присутствие нитратов в растениях - нормальное явление, т. к. они являются источниками азота в этих организмах, но излишнее увеличение их крайне нежелательно, т. к. они (как мы уже знаем) обладают высокой токсичностью для человека и домашних животных.
Нитраты в основном скапливаются в корнях, корнеплодах, стеблях, черешках и крупных жилках листьев, значительно меньше их в плодах.
Нитратов также больше в зеленых плодах, чем в спелых. Больше всего нитратов содержится в салате (особенно в тепличном), в редьке, петрушке, редисе, столовой свёкле, капусте, моркови, укропе:
в свекле и моркови больше нитратов в верхней части корнеплода, а в моркови также и в его сердцевине;
в капусте - в кочерыжке, в толстых черешках и в верхних листьях.
Выяснено также, что у всех овощей и плодов больше всего нитратов содержится в их кожице.
По способности накапливать нитраты овощи, плоды и фрукты делятся на 3 группы (2):
со средним содержанием (300 – 600 мг): цветная капуста, кабачки, тыквы, репа, редька, белокочанная капуста, хрен, морковь, огурцы;
С физиологической точки зрения количество нитратного азота в растениях определяется соотношением:
процессов поглощения;
транспорта;
ассимиляции;
распределения его в разных органах и частях растения.
И все эти процессы обусловлены совокупностью почвенно-экологических условий, агротехнических и генетических факторов.
Таким образом, накопление нитратов в растениях зависит от комплекса причин:
от биологических особенностей самих растений и их сортов. Выяснено, что больше всего нитратов содержится в редисе сорта “Красный великан” по сравнению с другими её сортами (“розовый с белым кончиком”, “жара” и др.).
от возраста растений: в молодых органах их больше (кроме шпината и овса). Меньше накапливается нитратов в гибридных растениях. Нитратов больше в ранних овощах, чем в поздних.
от режима минерального питания растений. Так, микроэлементы (особенно молибден) снижают содержание нитратов в редисе, редьке и цветной капусте; цинк и литий - в картофеле, огурцах и кукурузе. Уменьшается содержание нитратов в растениях и в результате замены минеральных удобрений на органические (навоз, торф и др.), которые постепенно разлагаются и усваиваются растениями. Органические удобрения положительно влияют на капусту, морковь, свеклу, петрушку, картофель, шпинат. Нерациональное, халатное использование химических удобрений, чрезмерные дозы их приводят к сильному накоплению нитратов, особенно в столовых корнеплодах.
Содержание нитратов возрастает сильнее при использовании нитратных удобрений (KNO3, NaNO3, Ca(NO3)2), чем при употреблении аммонийных. За последние годы (по словам руководителя лаборатории пищевой токсикологии института питания Т. С. Хотимченко) произошло существенное снижение нитратов в продуктах отечественного растениеводства по причине меньшего использования химических удобрений в виду их дороговизны. Если в 1988 – 89 годах ПДК по нитратам превышал 15% у овощей, то теперь - не более 3%.
от факторов окружающей среды (температуры, влажности воздуха, почвы, интенсивности и продолжительности светового освещения):
чем длиннее световой день, тем меньше нитратов в растениях;
при влажном и холодном лете количество нитратов увеличилось в 2,5 раза.
при повышении температуры до 20 °С количество нитратов снизилось в столовой свекле в 3 раза. Нормальная освещённость растений снижает содержание нитратов, поэтому в тепличных растениях нитратов больше.
При употреблении фруктов в пищу мы должны внимательно следить за их качеством. Чтобы яблоки дольше хранились, их покрывают эмульсионным налётом и насыщают консервантами. Такие яблоки внешне очень привлекательны, но порой в них нет ни вкуса, ни запаха, ни живой сочности, а консерванты в них убивают в кишечнике человека полезную микрофлору. Такие же консерванты используются и для хранения других продуктов (растительного масла, сосисок, колбас). Поэтому надо внимательно следить за сертификатами импортных продуктов.
Вопрос накопления нитратов в растениях нашей области стал изучаться СахНИИ с/х с 1989 года, сотрудники которого выяснили, что на Сахалине в связи с особыми агрометеорологическими условиями содержание нитратов в растениях увеличивается:
большое количество дней, частые туманы;
заниженная солнечная радиация;
более низкие температуры воздуха и почвы;
сильные ветра.
Способы снижения вреда нитратов в растениях на организм человека
Очень важно не только знать, в каких растениях, в каких их органах и частях содержатся нитраты, но и не менее важно знать, как уменьшить содержание этих ядовитых веществ для организма, поэтому предлагается ряд ценных советов:
Снижается количество нитратов при термической обработке овощей (13) (мойке, варке, жарке, тушении и бланшировке). Так, при вымачивании - на 20 – 30%, а при варке - на 60-80%.
в капусте - на 58%;
в столовой свекле - на 20%;
в картофеле - на 40%.
При этом следует помнить, что при усиленной мойке и бланшировании (обваривании кипятком) овощей в воду уходят не только нитраты, но и ценные вещества: витамины, минеральные соли и др.
Чтобы снизить количество нитратов в старых клубнях картофеля, его клубни следует залить 1%-ным раствором поваренной соли.
У кабачков и баклажанов необходимо срезать верхнюю часть, которая примыкает к плодоножке.
Т. к. нитратов больше в кожуре овощей и плодов, то их (особенно огурцы и кабачки) надо очищать от кожуры, а у пряных трав надо выбрасывать их стебли и использовать только листья.
У огурцов, свеклы, редьки надо срезать оба конца, т. к. здесь самая высокая концентрация нитратов.
Хранить овощи и плоды надо в холодильнике, т. к. при температуре +2 °С невозможно превращение нитратов в более ядовитые вещества - нитриты.
Чтобы уменьшить содержание нитритов в организме человека, надо в достаточном количестве использовать в пищу витамин С (аскорбиновую кислоту) и витамин Е, т. к. они снижают вредное воздействие нитратов и нитритов (4).
Выяснено, что при консервировании на 20 – 25% уменьшается содержание нитратов в овощах, особенно при консервировании огурцов, капусты, т. к. нитраты уходят в рассол и маринад, которые надо выливать.
Салаты следует готовить непосредственно перед их употреблением и съедать сразу.
Заключение
Проблема токсичного накопления нитратного азота на современном этапе является одной из наиболее острых и актуальных.
Решением этой задачи заняты многие научно-исследовательские учреждения всего мира, но, несмотря на пристальное внимание к этой проблеме, до сих пор радикального решения пока не найдено.
Влияние нитратов на организм человека - естественно негативное и парой просто опасно и в тоже время неизбежное. Но не все известно, откуда берутся нитраты и как уберечься от их воздействия. Что же представляют собой эти нитраты?
Нитраты - это азотистые соединения, обладающие токсическим действием. В последнее время, нитраты стали представлять значительную опасность для здоровья человека в целом, а особенно для маленьких детей. Попадают эти, совсем ненужные человеческому организму соединения, несколькими путями. Во-первых, с растительной пищей, особенно привозной. В процессе роста овощей, практически все сельскохозяйственные производства применяют различные азотистые удобрения, а в целях быстрой наживы производитель увеличивает дозу удобрений. Во время роста растение накапливает в себе опасные вещества - нитраты, которые уже восстанавливаются в виде нитритов превышающих дозу токсичности в 100 раз.
Во-вторых, нитраты попадают в организм человека с некачественной питьевой водой, которая загрязнена продуктами распада органических веществ или содержанием азотнокислых солей. Особенная опасность попадания вредных веществ в воду, вязано с близостью сельскохозяйственных полей, с которых смываются удобрения, попадая в ближайшее водохранилище различными путями.
В-третьих, попадают нитраты в организм с уже готовыми продуктами питания, процесс изготовления которых предполагает применение нитратных соединений. Конечно, всё процессы производства продуктов предписаны, но этот процесс остаётся бесконтрольным. Нет гарантии, что очередная покупка колбасных изделий не станет причиной очередного поступления вредных веществ.
Влияние нитратов на организм человека само по себе малотоксичное и умеренное содержание в пище и воде, не приводит практически не к каким последствиям. Они не накапливаются в организме и легко выводятся из него. Ситуация меняется, когда поступление нитратов ежедневное и накопление в организме человека приводит к образованию уже более опасных соединений - нитритов, под влиянием кишечной микрофлоры.
Нитриты всасываются в кровь, взаимодействуют с гемоглобином, преобразуя его в метгемоглобин, который неспособен переносить кислород к тканям. Это и приводит к кислородному голоданию органов и тканей человеческого организма, вызывая развитие, так называемой метгемоглобинемии. Накопление нитратов и нитритов в кишечнике способствует, образованию канцерогенных соединений ниртозаминного типа. Такое накопление опасных соединений в организме, может привести к значительным проблемам в здоровье и образованию злокачественных опухолей.
При попадании нитратов в организм человека с водой, в значительном количестве могут вызвать острое отравление, признаки которого проявляются уже через 1-1,5. Кроме типичных признаков отравления в виде болей в животе, рвоты и слюнотечения появляется синюшность губ, слизистых оболочек, лица и ногтей. Отравление нитратами с пищей проявляется спустя 4-6 часов и проявляется сначала с синюшностей, в опорожнении могут присутствовать примеси крови. Характерны - общая слабость, сонливость, потемнение в глазах, сильные головные боли у детей сильное беспокойство. При тяжёлых отравлениях наблюдаются судороги и потеря сознания. Особо опасны отравления нитратами и нитритами у маленьких детей, особенно постепенное образование метгемоглобина в крови. Влияние нитратов опасно и для людей преклонного возраста страдающими сердечнососудистыми недугами, заболеванием почек и печени, малокровием.
Значительное накопление нитратов отмечено в салате, шпинате, зелени, редьке, сельдерее, бахчевых и практически во всех корнеплодах. Особо опасны овощи выращенные в теплицах в не сезон, в связи с ограниченным пространством и применением большего количества удобрений.
Как же уберечь себя от воздействия нитратов и нитритов?
Следую нехитрым правилам обработки и приготовление овощей можно пусть и не полностью, но всё же снизить содержание нитритов в продуктах. К примеру, воду можно кипятить или пропускать через специальные домашние очистительные приборы. Снизить накопление нитратов в овощах поможет тщательная промывка или замачивание в холодной воде, что снижает содержание опасных веществ на 10-12%. Варка овощей без использования алюминиевой посуды снижает уровень нитратов на 80%. Очищенный картофель следует варить в двух водах, так как всё содержание нитратов переходит в отвар и его употребление нежелательно. Соление, маринование и квашение овощей снижает количество вредных соединений на 40%.
Ещё один немаловажный фактор - питание следует разнообразить и не употреблять одни и те же продукты каждый день. Так снизить воздействие и какое-либо преобразование нитрозосоединений, помогут пищевые волокна, они сорбируют и предотвращают их попадание в кровь, выводя из организма естественным путём.
Качество наших продуктов питания оставляет желать лучшего, но пользуясь не хитрыми способами устранения всякой гадости и её накопление в организме, можно обеспечить поддержание своего здоровье надолго.
Не секрет для большинства людей: для того, чтобы было крепким здоровье, лучше есть больше овощей, фруктов, меньше животной пищи. Как известно, нитраты считаются непременным атрибутом круговорота азота в природе. Это - важная часть азотного питания растений, без которого становится невозможным сложный биологический процесс синтеза белка. Нитраты были, есть и будут, даже если придется от применения удобрений полностью отказаться. Нитраты в растениях способны восстанавливаться до нитритов, которые подвергаются дальнейшему превращению, дают аммиак - основу для питания растений. Но почему естественный процесс вдруг стали считать вредным для человека?
Все хорошо в меру
Присутствие нитратов в растениях, само по себе стоит считать нормальным явлением, но излишнее увеличение их крайне нежелательно. Это связано с тем, что нитраты наделены высокой токсичностью для человека. Хотя правильней речь вести об их восстановленной форме - нитритах, которые взаимодействуют с гемоглобином крови при массивном попадании в организм. Вследствие этого образуется вещество метгемоглобин, который неспособен переносить кислород. Нарушается нормальное дыхание тканей и клеток организма (при процессе тканевой гипоксии). В результате этого накапливается молочная кислота, резко снижается количество белка. В особенности, опасны нитраты для детей грудного возраста, поскольку их ферментные системы считаются несовершенными, восстановление метгемоглобина в гемоглобин происходит очень медленно.
Вредные свойства нитратов
Нитраты способны снизить содержание витаминов в пище, влиять на все виды обмена веществ. При продолжительном поступлении нитратов в организм человека (даже в самых незначительных дозах), снижается количество йода, что способно привести к увеличению щитовидной железы.
Удалось установить связь нитратов с появлением опухолей в желудочно-кишечном тракте человека.
Нитраты провоцируют развитие патогенной (очень вредной) кишечной микрофлоры, выделяющей ядовитые вещества (токсины) организм человека. Из-за этого происходит аутотоксикация, процесс отравления организма.
Это происходит разнообразными путями:
- через питьевую воду;
- через продукты питания животного и растительного происхождения;
- через лекарственные препараты.
Большая часть нитратов в организм человека попадает со свежими и консервированными овощами (на уровне 40-80 процентов суточного количества нитратов). Незначительное количество нитратов может поступить с фруктами, хлебобулочными изделиями, молочными продуктами.
Как это исправить
Очень важно ввести в свой рацион больше красной, черной смородины, фруктов, других ягод (нитратов практически нет в висячих плодах). Пейте зеленый чай. Это - природные нейтрализаторы нитратов, которые поступили в ваш организм. Витамин Е также способен защитить организм от вредного воздействия нитратов.
