ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับมอลต์ มอลต์ไรย์และทำอะไรกับมันได้บ้าง? มอลต์ใช้ทำอะไร?

คำอธิบาย

มอลต์หมักไรย์ทำจากเมล็ดข้าวไรย์งอก เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติล้วนๆ ไม่มีสารเติมแต่ง สีย้อม และสารปรุงแต่งใดๆ มอลต์ไรย์มีรสเผ็ดและมีสีน้ำตาลที่สวยงาม

มอลต์ไรย์ใช้สำหรับการผลิตขนมปัง kvass เบียร์ดำ และยังใช้เป็นสีย้อมธรรมชาติสำหรับอาหาร เป็นข้าวไรย์มอลต์ที่ให้ขนมปังข้าวไรย์ที่มีสี รสชาติ และกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก หากไม่มีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะอบขนมปังดำ "ของจริง" อย่างไรก็ตาม มอลต์ไรย์ยังสามารถเติมลงในขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีบริสุทธิ์ได้

ถามคำถาม

คุณสามารถถามคำถามใด ๆ ที่คุณสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์หรือผลงานของร้านค้า

ผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการรับรองของเราจะช่วยคุณได้อย่างแน่นอน

• เราจะเสนอตัวเลือกการจัดส่งหลายแบบสำหรับการสั่งซื้อของคุณ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเมืองที่จัดส่ง สำหรับเมืองมอสโกและบริเวณใกล้เคียง (ไม่เกิน 20 กม. จากถนนวงแหวนมอสโกว) มีบริการจัดส่งโดยบริษัทขนส่ง จัดส่งไปยังจุดออกคำสั่งซื้อ (PVZ) และจัดส่งด้วยตนเองจากคลังสินค้าใน Mytishchi เราจะจัดส่งให้ฟรีหากยอดสั่งซื้อมากกว่า 3,500 RUB และน้ำหนักไม่เกิน 3 กก.

• สำหรับเมืองใหญ่ๆ ของรัสเซีย การจัดส่งไปยังจุดรับสินค้าของบริษัท CDEK คือวิธีการจัดส่งที่รวดเร็วและให้ผลกำไรสูงสุดในปัจจุบัน เราจะจัดส่งให้ฟรีหากยอดสั่งซื้อมากกว่า 5,000 RUB และน้ำหนักไม่เกิน 3 กก.

• Russian Post ใช้ได้กับเมืองเล็ก ๆ ในรัสเซีย - วันนี้เป็นวิธีการจัดส่งที่ไม่แพงและมีคุณภาพสูง Russian Post ตั้งคำถามน้อยลง และคุณภาพของบริการตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดของผู้ซื้อ

ต้นทุนรวมในการจัดส่งคำสั่งซื้อขึ้นอยู่กับเมืองที่จัดส่ง น้ำหนักของคำสั่งซื้อ ต้นทุนของคำสั่งซื้อ และคำนวณโดยอัตโนมัติในหน้า "ชำระเงิน"

ขึ้นอยู่กับเมืองที่จัดส่ง คุณสามารถเลือกหนึ่งในตัวเลือกการชำระเงิน:

• ชำระด้วยเงินสด - เมื่อเลือกตัวเลือกการชำระเงินด้วยเงินสด คุณรอให้ผู้จัดส่งมาถึงและโอนจำนวนเงินสำหรับสินค้าให้เป็นรูเบิล ผู้จัดส่งจะจัดหาสินค้าที่สามารถตรวจสอบความเสียหายได้ปฏิบัติตามเงื่อนไขที่กำหนด ผู้ซื้อลงนามในเอกสารการจัดส่ง วางเงินและรับเช็ค

• การชำระเงินด้วยบัตรเครดิต - เมื่อทำการสั่งซื้อในตะกร้า คุณสามารถเลือกตัวเลือกการชำระเงินที่ไม่ใช่เงินสดได้ เรารับบัตรวีซ่าและมาสเตอร์การ์ด ในการชำระเงินสำหรับการซื้อ คุณจะถูกเปลี่ยนเส้นทางไปยังเซิร์ฟเวอร์ของระบบ RoboKassa ซึ่งคุณต้องป้อนหมายเลขบัตร วันหมดอายุ และชื่อของผู้ถือ

• เงินอิเล็กทรอนิกส์ - สำหรับการชำระเงิน คุณสามารถใช้หนึ่งในระบบการชำระเงินอิเล็กทรอนิกส์

มอลต์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่สามารถใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารสำหรับทำ kvass เครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับทำขนมปังในการอบนอกจากนี้มอลต์ยังสามารถใช้ในเครื่องสำอางค์ได้ และหากไม่มีมอลต์ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างเบียร์ วิสกี้ หรือบูร์บง

มอลต์มีสองประเภท - หมักและไม่หมัก หลังสามารถเตรียมได้ที่บ้าน แต่ด้วยการหมักมันค่อนข้างซับซ้อน - มักจะทอดในเตาอบจนสุกและที่บ้านมีโอกาสที่จะละเมิดระบอบอุณหภูมิ

ความแตกต่างคือมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักมีอะไมเลสที่ช่วยเปลี่ยนแป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายสำหรับยีสต์ ซึ่งช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น ในขณะที่มอลต์หมักไม่มีอะไมเลสที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นจึงใช้เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรต สารแต่งกลิ่นและสีมากขึ้น อย่างไรก็ตาม การใช้มอลต์ประเภทใดประเภทหนึ่งขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่จะได้รับ

มอลต์หมักราคา 120 Hryvnia / ~ $ 4.5 - http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuse และมาเป็นส่วนหนึ่งของคำสั่งซื้อที่รวมกัน

มอลต์เป็นผลิตภัณฑ์จากการงอกของเมล็ดพืชเทียม ในกรณีของข้าวไรย์ เมล็ดพืชจะงอกเป็นเวลา 5-6 วัน การเตรียมมอลต์ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขพิเศษ - หลังจากการคัดแยกและทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง เมล็ดพืชจะถูกวางไว้ในเขตอุณหภูมิที่ต้องการโดยไม่มีแสงและเติมน้ำ ซึ่งจะต้องเปลี่ยนทุก 6-7 ชั่วโมง ขั้นตอนจะจบลงด้วยการทำให้แห้งและการคั่ว ขึ้นอยู่กับว่าจะใช้มอลต์ที่ไหน ระหว่างการคั่วมอลต์ในกระบวนการสร้างเมลานอยด์ ซึ่งทำให้มอลต์มีสีและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง

มอลต์ไรย์ยี่ห้อ "Dobra Zha" หมักและบด และกลิ่นสไตล์แครกเกอร์ข้าวไรย์บด

บรรจุภัณฑ์และแผ่นพับคำแนะนำประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้:

1. คุณค่าของกรดอะมิโนในข้าวไรย์นั้นสูงมาก เมื่อเทียบกับเมล็ดข้าวสาลี มันมีไลซีน ธรีโอนีน ฟีนิลอะลานีนมากกว่า อย่างไรก็ตามกรดอะมิโนครบชุด ตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์แน่นอนไม่ ความจริงก็คือกรดอะมิโนจำนวนหนึ่งพบได้เฉพาะในเนื้อสัตว์และในผลิตภัณฑ์จากพืช - ไม่สามารถเป็นได้ เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับการตกแต่งเทียมได้หรือไม่? แล้วต้องเน้นย้ำ...
2. โอลิโกเปปไทด์
3. พอลิแซ็กคาไรด์ที่ย่อยง่าย: กลูโคส ฟรุกโตส มอลโทส เด็กซ์แทรน พบเฉพาะในเมล็ดข้าวไรย์เท่านั้น - โพลีแซคคาไรด์ซึ่งประกอบด้วยฟรุกโตสตกค้างมีผลดีต่อความสม่ำเสมอของแป้งข้าวไรย์
4. กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน Omega-3 และ Omega-6
5. แร่ธาตุ: ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก แมงกานีส แคลเซียม ทองแดง ไอโอดีน ฟลูออรีน สังกะสี ซีลีเนียม
6. วิตามิน: C, A, E, ไบโอติน, ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, ไนอาซิน, กรดแพนโทธีนิก, ไพริดอกซิ, กรดโฟลิก
7. ฟอสโฟลิปิด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

เนื่องจากองค์ประกอบของมอลต์ไรย์จึงส่งเสริมการพัฒนาและการเติบโตของมวลกล้ามเนื้อ กระตุ้นการเผาผลาญโปรตีน กระตุ้นระบบย่อยอาหาร ขจัดสารพิษและสารพิษ และกระตุ้นการหลั่งน้ำดี ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรคของระบบทางเดินอาหาร แต่ไม่ใช่ในระยะเฉียบพลันมีแนวโน้มที่จะก่อตัวเป็นนิ่วในถุงน้ำดี, โรคโลหิตจาง, ข้อควรระวังในโรคเบาหวาน, ความผิดปกติของระบบประสาท

ข้อห้ามค่อนข้างกว้าง:

• แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น
• โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงในระยะเฉียบพลัน
• โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงในระยะของการให้อภัยที่ไม่เสถียร
• ตับอ่อนอักเสบเรื้อรังในระยะเฉียบพลัน
• ถุงน้ำดีอักเสบเรื้อรังในระยะเฉียบพลัน
• Dysbacteriosis ในระยะของการชดเชยย่อยและการชดเชย
• การแพ้เฉพาะบุคคล

ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณกลูเตน!

มอลต์ไรย์มีกลูเตน ดังนั้น มอลต์ไรย์จึงถูกห้ามใช้สำหรับผู้ป่วยที่แพ้กลูเตน

ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของสารอาหารหลักและแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของมอลต์ข้าวไรย์คือ 316 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

โปรตีน g: 9.8

ไขมัน g: 1.2

คาร์โบไฮเดรต g: 66.4

การใช้งาน (ข้อมูลจากใบแทรกแพ็คเกจ):

1. เป็นอาหารเสริม

เพื่อปรับปรุงรสชาติพวกเขาจะถูกเพิ่มลงในเค้กโฮมเมด, ซุป, เนื้อสัตว์ (ชิ้น, ชิ้นเนื้อ, ฯลฯ ) และอาหารประเภทผัก, สลัด, ซอส, ผลไม้บด, kefir, โยเกิร์ต ฯลฯ

1. สำหรับทำ kvass

การเตรียมข้าวไรย์ kvass นั้นง่ายและประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้:

สูตรอาหาร: 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มอลต์ข้าวไรย์หมักหนึ่งลิตรทำให้เย็นลงถึง 60 ° C น้ำต้มแล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เทสารสกัดที่ได้ลงในภาชนะอื่น (ทิ้งตะกอนที่เหลือ) เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล, ยีสต์แห้ง 1 - 2 กรัม, เทลงในขวด (หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม 4 - 5 ลูกเกด) และเก็บไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +20 ° C (เกือบที่อุณหภูมิห้อง) แล้วยังใส่ในตู้เย็นสำหรับวัน. หลังจากนั้น kvass ก็พร้อมใช้งาน เปิดขวดอย่างระมัดระวังและอย่าเปิดทิ้งไว้จนกว่าผลิตภัณฑ์จะหมด

อายุการเก็บรักษาหลังจากเปิดขวดคือ 7 วันเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

1. เหมือนเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

สูตรมอลต์ 1 ช้อนชาเท 200 - 250 มล. เย็นถึง 60 ° C น้ำต้มผสมให้ละเอียดและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นมอลต์ที่สกัดแล้วจะละลายและเครื่องดื่มพร้อมดื่ม สามารถเพิ่มครีมสดหรือนมได้หากต้องการ

1. ภายนอก. มาส์กหน้า

เนื่องจากอิทธิพลของกรดอะมิโนและกรดไขมันที่มีอยู่ในไรย์มอลต์ แรงตึงผิวของผิวเพิ่มขึ้น ริ้วรอยจะเรียบขึ้น ผิวจะได้สีและรูปลักษณ์ที่มีสุขภาพดี

สูตร 1 ช้อนชามอลต์ผสมกับ 0.5 - 1 ช้อนชา น้ำผึ้งและไข่แดง 1 ฟอง ผสมให้เข้ากัน ทาลงบนผิวที่สะอาดเป็นเวลา 20-30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น คุณสามารถใช้หน้ากากได้ 2 ครั้งต่อสัปดาห์

1. สำหรับทำขนมปัง

มอลต์ข้าวไรย์หมักเป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมในการทำขนมปังข้าวไรย์ ข้าวไรย์-วีท และมอลต์ มีส่วนช่วยในการดูดซึมน้ำได้ดีขึ้นและให้แป้งยืดหยุ่นได้ดี ปรับปรุงโครงสร้างของเศษขนมปัง สร้างสารที่ละลายน้ำได้ซึ่งช่วยเพิ่มการหมัก และเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สูตรที่ 1. ในสูตรขนมปังที่คุณรู้จัก มอลต์ข้าวไรย์บดจะถูกเติมในอัตรา 3-5% ของน้ำหนักแป้ง

สูตร 2. แป้งสาลี 700 กรัม น้ำ 400 มล. 18 - 20 ° C; 30 - 35 กรัมมอลต์ข้าวไรย์หมัก ยีสต์ขนมปังแห้ง 7 - 8 กรัม น้ำมันพืช 10 กรัม 1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย; 1 - 2 ช้อนชา เกลือ.

สูตร 3. แป้งสาลี 600 กรัม แป้งข้าวไร 100 กรัม น้ำ 420 มล. 18 - 20 C °; 30 - 35 กรัมมอลต์ข้าวไรย์หมัก ยีสต์ขนมปังแห้ง 7 - 8 กรัม น้ำมันพืช 10 กรัม น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 1 - 2 ช้อนชา เกลือ.

เราตัดสินใจลองมอลต์ในการทำขนมปังด้วยเครื่องทำขนมปัง โดยใช้สูตรที่ใช้กันทั่วไปเป็นพื้นฐาน และเพิ่มมอลต์ในอัตรา 5% ของแป้ง เราได้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

ผลจากการอบขนมปังในภาพทำให้รสชาติออกมาดี มันมีเหตุผลคล้ายกับขนมปังข้าวไรย์เพียงนุ่มและหอมกว่า

1. สำหรับอาหารที่หลากหลาย มอลต์สามารถและควรใช้
2. เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์บางอย่าง (เช่น kvass, เบียร์)
3. แคลอรี่ที่เพียงพอ
4. ส่วนประกอบบางส่วนไม่ได้อธิบายไว้ในคำแนะนำ ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรึกษาแพทย์ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

ก่อนยุคของเรา คนโบราณรู้จักผลิตภัณฑ์เช่นมอลต์ พวกเขาปลูกเมล็ดพืชบรรลุความงอกและเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ด้วยความช่วยเหลือของมอลต์ คุณสามารถทำ kvass เบียร์ และแม้แต่วิสกี้มอลต์เดียวหรือสามมอลต์ที่อร่อยได้ที่บ้าน เรียนรู้วิธีสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์พร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มอลต์ทำมาจากอะไร?

ตามเทคโนโลยีการทำอาหาร มอลต์เป็นผลิตภัณฑ์หมักจากข้าวไรย์ ข้าวสาลี หรือข้าวบาร์เลย์ คุณยังสามารถใช้ข้าวโอ๊ต มอลต์ได้มาจากการงอก การอบแห้ง การบด และการต้มเมล็ดพืช ยาต้มมอลต์เรียกว่าสาโทและใช้ทำเบียร์ kvass ขนมปังและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด เนื่องจากกระบวนการหมักของธัญพืช สารไดแอสเทสจึงก่อตัวขึ้น ซึ่งจะสลายคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนให้เป็นน้ำตาลอย่างง่าย พวกเขาโต้ตอบกับยีสต์และเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

ประเภทของมอลต์

ตามประเภทของวัตถุดิบที่ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์มอลต์ข้าวไรย์ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์มีความโดดเด่น หลังใช้สำหรับการต้มและทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มอลต์ข้าวสาลีและข้าวไรย์ใช้ในขนมและเบเกอรี่ ตามจำนวนของส่วนประกอบที่ใช้งานที่เข้าไปในสาโทในระหว่างการเดือดจะมีการแยกประเภทการสกัดและการสกัดต่ำ อย่างแรกมีค่ามากกว่าเพราะช่วยปรับปรุงกระบวนการหมักและช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้น ตัวอย่างเช่น มอลต์สำหรับเบียร์ต้องมีสารสกัดสูง มิฉะนั้น การหมักจะไม่เริ่มขึ้น

ตามวิธีการผลิตจะแยกแยะประเภทหมักและไม่หมัก อันที่สองนั้นง่ายกว่าในด้านเทคโนโลยีได้มาจากการงอกง่าย ๆ โดยไม่ต้องใช้ความร้อน การหมักเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยวัตถุดิบที่เสื่อมโทรมที่อุณหภูมิสูง ด้วยเหตุนี้เมล็ดพืชจึงเปลี่ยนเป็นสีแดงจึงได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เบียร์ดำทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์หมัก ขนมปังที่มีรสเปรี้ยวจากมอลต์ดังกล่าวมีกลิ่นหอมมีสีสดใส

ประโยชน์

มอลต์มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามิน เอนไซม์ แคลเซียม ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม แมงกานีส วิตามินอี และแมกนีเซียม ผลิตภัณฑ์นี้มีโปรตีนสูง ประกอบด้วยชุดกรดอะมิโนที่จำเป็น ข้าวบาร์เลย์มอลต์รักษาโรคของระบบทางเดินอาหารที่อุดมไปด้วยเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำซึ่งขจัดสารพิษออกจากร่างกาย วิตามิน B และ A ช่วยรักษาบาดแผลและป้องกันการก่อตัวของนิ่ว

มอลต์ประเภทข้าวไรย์และข้าวโอ๊ตเป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ พวกเขาประสบความสำเร็จในการรับมือกับสัญญาณของโรคโลหิตจางความอ่อนล้าทางร่างกายและจิตใจมีคุณสมบัติในการเสริมสร้างและฟื้นฟูโดยทั่วไป ควรรับประทานผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในช่วงหลังผ่าตัดร่วมกับเบาหวาน ข้อห้ามสำหรับการใช้อาหารมอลต์คือตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน, ถุงน้ำดีอักเสบ, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

วิธีทำมอลต์

ขั้นตอนการผลิตผลิตภัณฑ์ใช้เวลานานและต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง วิธีเตรียมมอลต์ที่บ้านหรือในการผลิตเบียร์ เรียนรู้จากตัวอย่างพร้อมรูปถ่าย:

1. หลังจากคัดขนาดแล้ว เมล็ดธัญพืชจะถูกร่อนผ่านตะแกรง ด้วยวิธีนี้จะทำให้เกิดการงอกที่สม่ำเสมอ ฆ่าเชื้อเมล็ดพืชด้วยการแช่ในน้ำสองสามชั่วโมงด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือใช้แอลกอฮอล์
2. ล้างวัตถุดิบหลายครั้งด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 50-55 องศาเทลงในภาชนะด้วยน้ำอุ่น ต้องเปลี่ยนทุก 7-8 ชั่วโมงทิ้งขยะและธัญพืชที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ นี่คือลักษณะการเกิดปฏิกิริยาน้ำตาล
3. ทันทีที่เปลือกแยกออกได้ง่าย และถั่วงอกเริ่มฟัก คุณต้องวางวัตถุดิบสำหรับการจัดเก็บ
4. เมล็ดธัญพืชเรียงรายอยู่ในห้องมืดที่มีชั้นสามเซนติเมตรคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ห้องต้องรักษาอุณหภูมิ 17-18 องศาและความชื้น 40% ทุกๆ 6-7 ชั่วโมง วัตถุดิบจะถูกผสม ระบายอากาศ และผ้าชุบน้ำ ไม่อนุญาตให้เมล็ดข้าวร้อนเกินไป มิฉะนั้น มอลต์จะเน่าเสียและมีรสเปรี้ยว
5. เมื่อถั่วงอกมีความยาวเท่ากับเมล็ดพืช และมีกลิ่นของแตงกวาเมื่อกัด กระบวนการงอกจะหยุดลง วัตถุดิบเรียงรายไปด้วยชั้นบาง ๆ ในที่อบอุ่นและแห้งและกำลังรอการเหี่ยวแห้งของคาราเมล
6. สำหรับการอบแห้งจะใช้เตาอบหรือเตาอบที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา ความชื้นของวัตถุดิบไม่ควรเกิน 3.5% เมล็ดข้าวจะแห้ง มีรสหวาน และจะพังง่ายเมื่อถูฝ่ามือ คุณต้องเอาถั่วงอกออก
7. จากนั้นมอลต์จะถูกบด กรอง เก็บไว้ในห้องที่แห้งและมืด
8. มอลต์เปรี้ยวถูกแยกออกจากกันซึ่งไม่ผ่านกระบวนการหมัก เพื่อให้ได้มันมา สาโทแห้งเบา ๆ จะถูกแช่ในน้ำอุ่นจนเกิดแบคทีเรียกรดแลคติก จากนั้นจึงนำไปตากให้แห้งและต้ม

สูตรมอลต์

ในการอบขนมปังแสนอร่อยหรือทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพ คุณต้องทำตามคำแนะนำพร้อมรูปถ่าย เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการทำมอลต์:

• ใช้เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อบดเมล็ดพืช
• การฆ่าเชื้อสามารถทำได้ด้วยน้ำส้มสายชูหรือวอดก้า
• อนุญาตให้ซีเรียลงอกในตู้เย็น
• หากส่วนหนึ่งของวัตถุดิบมีรสเปรี้ยว ให้ทิ้งและดำเนินการส่วนที่เหลือต่อไป
• ซื้อธัญพืชคุณภาพสูง
• เพื่อให้เบียร์เป็นสีทอง ผสมมอลต์ประเภทต่างๆ

• เวลา: หนึ่งสัปดาห์
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 85 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับพื้นฐานของขนมปัง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

ในการทำมอลต์ที่อร่อยสำหรับการอบขนมปัง คุณต้องใช้ข้าวไรย์หรือข้าวสาลีคุณภาพสูงเท่านั้น และเข้าใกล้การงอกและการหมักของเมล็ดพืชอย่างมีความรับผิดชอบ ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะต่ำกว่าตลาด แต่จะต้องใช้เวลามากในการผลิต คำแนะนำต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายจะแสดงวิธีทำมอลต์สำหรับขนมปัง

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเมล็ดพืชทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในน้ำแล้วเทลงบนแผ่นอบที่คลุมด้วยผ้าเปียก คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. เมล็ดแตกหน่อที่อุณหภูมิห้องจนปรากฏถั่วงอกล้างจากเมือกที่เกิดขึ้น
3. อบในเตาอบที่ 60 องศาเป็นเวลาสามชั่วโมง ตากแดดไว้หนึ่งวัน แล้วเอาเข้าเตาอบอีกสองชั่วโมง
4. บดวัตถุดิบด้วยเครื่องบดกาแฟ เก็บไว้ในขวดโหลปิดฝา

สำหรับเบียร์

• เวลา: หนึ่งสัปดาห์
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 86 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับการผลิตเครื่องดื่ม
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

การทำมอลต์สำหรับเบียร์นั้นยากกว่าเพราะว่าข้าวบาร์เลย์ที่หายากถูกใช้เป็นวัตถุดิบ มันไม่เหมาะสำหรับขนมปัง แต่คุณจะได้เบียร์หรือ kvass ที่อร่อยบนพื้นฐานของมัน ระยะเวลางอกประมาณสามวัน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพเริ่มต้นของวัตถุดิบเมล็ดพืช ข้าวบาร์เลย์ไม่ปอกเปลือกเหมาะสำหรับ kvass เท่านั้น สำหรับเบียร์ ควรใช้ปอกเปลือก (ไม่มีเปลือก)

วัตถุดิบ:

• ข้าวบาร์เลย์ - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเมล็ดพืชคลุมด้วยน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมงเทลงบนแผ่นอบทิ้งไว้ให้งอก
2. หลังจากการงอกสามวันให้ล้างออกแช่แข็ง
3. บดในเครื่องบดกาแฟหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

สำหรับวิสกี้

• เวลา: 2 สัปดาห์
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 86 kcal
• วัตถุประสงค์: พื้นฐานสำหรับวิสกี้
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

ในการเตรียมวัตถุดิบสำหรับวิสกี้ ขั้นตอนบังคับคือการงอกของมอลต์ ธัญพืชที่แม่นยำยิ่งขึ้น ข้าวบาร์เลย์ยังเหมาะสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ จะดีกว่าถ้านำวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดีมาปอกเปลือกและขจัดเมล็ดพืชและเศษผงที่ไม่ดีทั้งหมด เพื่อให้ได้มอลต์คุณภาพสูง คุณจะต้องฆ่าเชื้อวัตถุดิบ - บำบัดด้วยวอดก้า

ชำระเงินออนไลน์

• บัตรธนาคาร
  ด้วยบัตร Mir คุณสามารถจ่ายได้สูงสุด 5,000 ต่อครั้งและ 15,000 ต่อเดือน ด้วยบัตร Visa, MasterCard หรือ Maestro - สูงสุด 250,000 ต่อครั้งต่อเดือน - 500,000 rubles
• เงินอิเล็กทรอนิกส์
  Yandex Money: คุณสามารถจ่ายได้มากถึง 250,000 จากกระเป๋าเงินที่ระบุในแต่ละครั้ง สูงสุด 15,000 จากกระเป๋าที่ไม่ระบุตัวตน

ผลตอบแทนเป็นอย่างไร

- เราส่งคำสั่งการชำระเงินไปยังธนาคารที่เปิดบัญชีการชำระเงินขององค์กรของเรา
- ธนาคารโอนเงินตามจำนวนที่ต้องการไปยังบัญชีส่วนตัวของเราเพื่อขอเงินคืนใน Yandex.Checkout
- Yandex Kassa เดบิตเงินจากบัญชีส่วนตัวของคุณและส่งคืนไปยังบัตรธนาคารหรือกระเป๋าเงินของคุณ - ขึ้นอยู่กับวิธีชำระเงินของคุณ

ชำระเงินปลายทาง

• เป็นไปได้หลังจากได้รับการยืนยันความพร้อมของสินค้าที่คุณสั่งซื้อในร้านค้า
• ผู้จัดการของเราจะแจ้งให้คุณทราบโดยโทรหาคุณทางโทรศัพท์หลังจากที่คุณทำการสั่งซื้อ
• การชำระเงินสำหรับการสั่งซื้อด้วยวิธีการจัดส่งที่เลือก "การรับสินค้า" จะทำเป็นเงินสดที่จุดชำระเงินของร้านค้าของเรา

จัดส่ง

วิธีการจัดส่งในมอสโกและภูมิภาคมอสโก

จัดส่งแบบมาตรฐานโดยผู้จัดส่งในมอสโกภายในถนนวงแหวนมอสโก:

• การจัดส่งสินค้ามูลค่าน้อยกว่า 3,000 รูเบิล - 400 รูเบิล
• จัดส่งสินค้ามูลค่า 3,000 - 5,000 รูเบิล - 300 รูเบิล .
• การจัดส่งสินค้า: มีมูลค่ารวมมากกว่า 5,000 รูเบิล - ฟรี

การจัดส่งในวันเดียวกันในมอสโกภายในถนนวงแหวนมอสโกมาจาก 600 รูเบิล ขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของคำสั่งซื้อ

จัดส่งแบบมาตรฐานโดยผู้จัดส่งในภูมิภาคมอสโก:

• จัดส่งในภูมิภาคมอสโกไม่เกิน 5 กม. จากถนนวงแหวนมอสโก - 600 รูเบิล
• จัดส่งในภูมิภาคมอสโกจาก 5 กม. สูงสุด 10 กม. จากถนนวงแหวนมอสโก - 700 รูเบิล
• จัดส่งในภูมิภาคมอสโกจาก 10 กม. สูงสุด 20 กม. จากถนนวงแหวนมอสโก - 800 รูเบิล
• จัดส่งในภูมิภาคมอสโกจาก 20 กม. สูงสุด 30 กม. จากถนนวงแหวนมอสโก - 900 รูเบิล
• จัดส่งในภูมิภาคมอสโกจาก 30 กม. สูงสุด 40 กม. จากถนนวงแหวนมอสโก - 1100 รูเบิล
• จัดส่งในภูมิภาคมอสโกจาก 40 กม. สูงสุด 50 กม. จากถนนวงแหวนมอสโก - 1200 รูเบิล
• จัดส่งในภูมิภาคมอสโกจาก 50 กม. จากถนนวงแหวนมอสโก -1200 รูเบิล + 25 ถู ต่อกิโลเมตร

รับของจากเว็บไซต์ร้านค้าปลีก

หลังจากทำการสั่งซื้อ ผู้จัดการ ShopBarn จะติดต่อคุณเพื่อยืนยันความพร้อมของสินค้าที่สั่งซื้อทั้งหมดและตกลงเกี่ยวกับวันที่รับสินค้า การประมวลผลคำสั่งซื้อเกิดขึ้นในช่วงเวลาทำการของร้านค้า การประกอบคำสั่งซื้อใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงหลายวัน ขึ้นอยู่กับความพร้อมของสินค้าที่สั่งซื้อในคลังสินค้าของร้านรับของ หลังจากตกลงสั่งซื้อแล้ว คำสั่งซื้อจะถูกจองไว้เป็นเวลา 3 วัน

สวัสดีเพื่อน! วันหยุดฤดูหนาวที่เสียงดังที่สุดใกล้จะหมดแล้ว (อีกหน่อย!) ถึงเวลาคิดถึงเรื่องเร่งด่วนที่สุดอีกครั้ง - เกี่ยวกับขนมปัง ก่อนปีใหม่ฉันต้องการเขียนเกี่ยวกับมอลต์ - มืดและสว่างเพื่อพิจารณาว่าใช้ทำอะไรและอะไรคือความแตกต่างระหว่างความมืดและความสว่าง คุณมักจะพบการพูดคุยและแม้แต่ข้อโต้แย้งบนเว็บเกี่ยวกับผลกระทบของมอลต์สีแดงที่มีต่อแป้ง ไม่ว่าจะออกฤทธิ์อยู่ ส่งผลต่อการหมัก หรือเพียงแค่ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบรสชาติ นอกจากนี้ ยังมีเพียงไม่กี่คนที่เข้าใจว่าเหตุใด ที่ไหน และอย่างไรจึงใช้มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักสีขาว และมีผลกระทบอย่างไร เมื่อพูดถึงกิจกรรมของมอลต์ อันดับแรก เรากำลังพูดถึงกิจกรรมของเอนไซม์ในนั้น ว่ามันสามารถและจะส่งผลต่อการหมักแป้งหรือไม่ มาดูกันว่ามอลต์ถูกจัดเรียงอย่างไร ได้มาอย่างไร และแสดงออกถึงผลกระทบของมอลต์อย่างไร

มอลต์หมักข้าวไรย์ในเมล็ดพืชและ sourdough โดยใช้ - เพื่อลิ้มรส

มอลต์คืออะไร

มอลต์ได้มาจากการทำมอลต์ธัญพืชต่างๆ: ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และแม้กระทั่งข้าวโอ๊ต และขึ้นอยู่กับเทคโนโลยี มอลต์จะได้รับ หมัก (ไม่ใช่ไดอะสแตติก) ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าสีแดงเข้มและ ไม่หมัก (diastatic) ซึ่งเรียกว่าสีขาว ในละติจูดของเรา มอลต์สีแดงและสีขาว (สีขาวพบได้น้อยกว่า) และมอลต์สกัดจากข้าวบาร์เลย์ ซึ่งคนทำขนมปังมักใช้ในการรินแบบตามใจชอบและทุกที่ที่ต้องการ หากคุณบังเอิญเจอขนมปังสีน้ำตาลอมเหลืองอ่อนๆ หรือขนมปังสีดำมีรูพรุนที่เรียกว่า "ไรย์" ให้รู้ว่านี่คือขนมปังข้าวสาลีที่หอมหวานที่สุด แต่งแต้มด้วยสารสกัดจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ ซึ่งไม่มีข้าวไรย์สักกรัม แป้ง.

นี่คือขนมปังที่มีมอลต์ตัวอย่างเช่น

มอลต์จากเมล็ดพืชคือการงอกของมันจนถึงระยะหนึ่งและภายใต้เงื่อนไขบางประการ อันเป็นผลมาจากกระบวนการที่เกือบจะมหัศจรรย์หลายชุดเกิดขึ้น ตามมาด้วยการทำให้แห้ง (ที่อุณหภูมิสูงหรือต่ำ) หรือได้สารสกัดที่เป็นของเหลว

สิ่งมีชีวิตใดๆ ไม่ว่าจะเป็นสัตว์หรือพืช ได้รับการตั้งโปรแกรมโดยธรรมชาติเพื่อรักษาสายพันธุ์และดำเนินชีวิตต่อไป ดังนั้นทุกอย่างจึงถูกจัดเตรียมไว้สำหรับสิ่งนี้ในเมล็ดพืชที่สุกแล้ว: มันมีไขมันและแร่ธาตุในปริมาณที่เพียงพอ เช่นเดียวกับแป้ง - อาหารหลักสำหรับตัวอ่อนแป้งอยู่ในโกดังที่ปลอดภัยกลางเมล็ดพืช - เอนโดสเปิร์ม นอกจากนี้ในเมล็ดพืชยังมี "คนงาน" ที่สำคัญ - เอนไซม์ alpha-amylase และ beta-amylase ซึ่งมีหน้าที่ในการเตรียมอาหารสำหรับตัวอ่อน เมล็ดพืชแห้งนั้นเฉื่อยโดยสมบูรณ์ และแป้งในนั้นอยู่ในรูปแบบที่ย่อยไม่ได้สำหรับตัวอ่อน แต่ทันทีที่เมล็ดพืชได้รับความชื้นอย่างดี เอ็นไซม์อะไมเลสจะโปรยลงมาและเริ่มการทำงาน: อัลฟา-อะไมเลสจะสลายเป็นสายยาว ของแป้ง หลังจากนั้นเบต้า-อะไมเลสจะแปรรูปเป็นมอลโทส ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นที่รักของเชื้อโรคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกอีกจำนวนหนึ่งด้วย งานนี้ที่เอนไซม์ทำเรียกว่ากิจกรรมอะไมโลไลติก

เรามักพูดกันว่าเมื่อเอนไซม์แป้งทำงานมากเกินไป สิ่งนี้ไม่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงขนมปังข้าวไรย์ พวกเขาบอกว่าความเป็นกรดของแป้งและเกลือช่วยหยุดการทำงานของเอ็นไซม์ และช่วยปรับปรุงโครงสร้างของแป้งและความพรุนของแป้ง ทำให้ขนมปังไม่เหนียวเหนอะหนะ อย่างไรก็ตาม การขาดเอนไซม์อาจทำให้แป้งหมักได้ไม่ดี และเปลือกของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะซีด แป้งนั้นมีเบต้า-อะไมเลสค่อนข้างสูงอยู่แล้ว (โดยเฉพาะในข้าวไรย์!) ในขณะที่อัลฟา-อะไมเลสอาจไม่เพียงพอ แล้วคนทำขนมปังต้องเติมอัลฟา-อะไมเลสลงในแป้งในรูปของส่วนประกอบมอลต์ ปริมาณอะไมเลสในแป้งขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาของเมล็ดพืชที่เก็บเกี่ยว และสภาพอากาศในขั้นตอนสุดท้ายของการเจริญเติบโตและระยะเวลาในการเก็บเกี่ยว

“ตราบใดที่เมล็ดพืชยังคงไม่บุบสลาย อะไมเลสก็จะเฉื่อยไม่มากก็น้อย หลังจากการงอกของเมล็ดพืชกิจกรรมอะไมโลลิลิกจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว บางครั้งเมล็ดพืชอยู่ในทุ่งนานเกินไปก่อนที่จะเก็บเกี่ยว หรืออาจโดนฝนในระยะสุดท้ายของการเจริญเติบโต ในทั้งสองกรณีกิจกรรมของอะไมเลสในเมล็ดพืชสามารถเพิ่มขึ้นอย่างมาก ... "เขียน เจฟฟรีย์ ฮาเมลแมน อันที่จริง เมล็ดพืชในไร่อาจเข้าสู่สภาวะเมื่อมันเริ่มงอกและเกือบจะเป็นมอลต์ สิ่งสำคัญที่สุดคือกิจกรรมอะไมโลไลติกของเมล็ดพืชจะเพิ่มขึ้นเมื่อเมล็ดเติบโตเต็มที่ ดังนั้นเกษตรกรจึงชอบเก็บเกี่ยวเมล็ดเมื่อมีอะไมเลสในเมล็ด มันน้อยที่สุด เมล็ดพืชที่เนื้อหาอะไมเลสกลายเป็นของเสียได้เร็วกว่ามากและแป้งจากเมล็ดพืชดังกล่าวทำให้แป้งที่ไม่เสถียรซึ่งหมักอย่างรวดเร็วและสูญเสียโครงสร้างอย่างรวดเร็วและได้รับขนมปังที่มีเศษเล็กเศษน้อย

มอลต์สีแดงและสีขาว

ดังที่คุณทราบ มอลต์สีแดงและสีขาวถูกผลิตขึ้น และมอลต์สีแดงเองไม่ได้ทำงานด้วยเอนไซม์ มันเป็นเมล็ดมอลต์ ซึ่งหลังจากการงอก ถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิสูง อันเป็นผลมาจากการที่มันมืดลง เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงซึ่ง จึงเรียกว่ามืด เอนไซม์ทั้งหมดมีความไวต่ออุณหภูมิสูง ดังนั้น ในระหว่างการทำให้แห้งที่อุณหภูมิสูง อะไมเลสจะถูกปิดใช้งาน ดังนั้นจึงใช้มอลต์สีแดงในขนมปังเป็นส่วนประกอบในการแต่งกลิ่นรส " ในมอลต์ที่ไม่ใช่ไดอาสแตติก (หมัก) เอ็นไซม์จะหยุดทำงานและหน้าที่ของส่วนผสมนี้เพียงอย่างเดียวคือสร้างรสชาติและกลิ่นหอม” Hamelman ยืนยันในหนังสือของเขา

ตามหลักการแล้วเหตุใดจึงเกิดข้อพิพาทขึ้นเกี่ยวกับวัตถุประสงค์และกิจกรรมของมอลต์สีแดง? ดูสูตรขนมปังที่ใช้มอลต์ข้าวไรย์แดง ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นคัสตาร์ดข้าวไรย์ที่หมักมอลต์ พร้อมแป้ง, การต้มภายหลังจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 62-65 องศาเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงจนกระทั่ง saccharified(ถึงแม้จะไม่ใช่เบียร์ทั้งหมดที่มี saccharified แต่ก็มีเบียร์ที่ทำให้เป็นน้ำตาลในตัวเอง และบางชนิดมี white malt แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง) ขนมปังที่ใช้มอลต์บรูว์มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว นอกจากนี้ โครงสร้างของขนมปังข้าวไรย์ที่ต้มแล้วยังแตกต่างจากโครงสร้างของขนมปังไรย์ที่ไม่ได้ผ่านการต้ม และสาเหตุของอิทธิพลนี้ไม่ได้อยู่ที่มอลต์ แต่อยู่ในแป้งที่ชงแล้ว! ภายใต้อิทธิพลของน้ำร้อนในแป้ง กิจกรรมของอะไมเลสจะเพิ่มขึ้น ซึ่งดังที่เราพบข้างต้น จะเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลธรรมดา ซึ่งจะทำให้ใบชาเป็นก้อน

แป้ง มอลต์และเครื่องเทศ

เชื่อมที่โรงงาน ภาพจากเครือข่าย

คุณสามารถหามอลต์สีแดงในรูปของของเหลวข้นหนืด สีเข้มมาก หรือผงสีน้ำตาลแดงแห้งซึ่งมีรสหวานและกลิ่นหอมเฉพาะของเปลือกขนมปังปิ้ง รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของมอลต์หมักที่คนทำขนมปังและผู้บริโภคต่างเห็นคุณค่า และขนมปังที่เติมมอลต์เข้าไปจะเป็นที่จดจำได้ในทันที

อะไรให้มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมักสีขาว

มอลต์สีขาวดูเหมือนแป้งไรย์

เราได้ทราบแล้วว่ามอลต์ไดอาสแตติกสีขาวที่อุดมไปด้วยเอนไซม์ทำงานอย่างไร (มันเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลธรรมดา) และตอนนี้ เรามาดูกันว่ามันให้อะไรกับแป้ง และทำไมมอลต์สีขาวจึงถูกเติมลงในแป้ง Hamelman เขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้: สำหรับขนมปังที่ผ่านการหมักนานและช้า เช่น ขนมปังที่ทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือค้างคืนในตัวหน่วง (ตัวพิสูจน์อักษรจะตรงกันข้าม - เก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ 4-10 องศา) การเติมมอลต์ก็มีประโยชน์ เนื่องจากระหว่างการหมักเป็นเวลานาน ยีสต์จะกินน้ำตาลจากแป้งเป็นจำนวนมาก เมื่อขนมปังเข้าเตาอบในที่สุด แป้งจะเหลือน้ำตาลไม่เพียงพอที่จะทำให้เปลือกโลกสีสวย". การเติมมอลต์สีขาวทำให้แป้งถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลมากกว่าปกติ โดยทิ้งน้ำตาลที่เหลือไว้ในแป้งเมื่อสิ้นสุดการหมักเพื่อให้ได้สีเปลือกที่สวยงาม

ปริมาณ

ขนมปังกับใบมอลต์: Borodinsky และ Black Hamster

อย่างที่คุณเห็น มอลต์ขาวเป็นสิ่งที่ดีและถูกเติมลงในขนมปังข้าวไรย์และข้าวสาลี ทั้งแบบต้มและแบบแห้ง แต่คุณต้องระวังเรื่องปริมาณ หากคุณใช้ไวท์มอลต์มากเกินไป ขนมปังจะมีข้อบกพร่องหลายประการ: เศษเหนียว โครงสร้างแน่น ด้านหดของขนมปังกระทะ (ขนมปังที่มีเอว) เป็นต้น ปริมาณมอลต์ขาวมาตรฐานคือ 1-2% ของ มวลแป้งทั้งหมด หากคุณเกินปริมาณมอลต์แดง (2.5-5% ของมวลแป้งทั้งหมด) ขนมปังจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัดเกินไปและอาจถึงกับขม

ที่จริงแล้ว สิ่งที่ฉันต้องการจะบอกคุณเกี่ยวกับมอลต์ข้าวไรย์สีแดงและสีขาว ตอนนี้ทุกอย่างชัดเจน)

สุขสันต์วันคริสมาส! ทั้งหมดที่ดีที่สุดแล้วพบกันเร็ว ๆ นี้!