วิธีทำไวน์ยีสต์ ไวน์ยีสต์ - ประโยชน์ อันตราย และความลับของการใช้

การทำไวน์เป็นไปไม่ได้หากไม่มียีสต์ไวน์ เครื่องดื่มที่ทำจากยีสต์ที่เหมาะสมจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ยีสต์ไวน์แปลงน้ำตาล (ทั้งน้ำตาลธรรมชาติที่พบในผลไม้/ผลเบอร์รี่และน้ำตาลทรายที่เติม) เป็นแอลกอฮอล์ ผู้ผลิตไวน์โฮมเมดบางรายมั่นใจว่าเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมการเลือกผลเบอร์รี่ที่ดีคำนวณปริมาณน้ำตาลอย่างถูกต้องและทนต่ออุณหภูมิก็เพียงพอแล้ว แต่ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่เชื่อว่าเป็นไวน์ยีสต์ที่สร้างไวน์ที่มีคุณภาพ

จำเป็นต้องใช้ส่วนเพิ่มเติม (แป้งเปรี้ยว) หากกิจกรรมนั้นอ่อนแอ ยีสต์ไวน์ถือเป็น Saccharomyces จุลินทรีย์เหล่านี้ ("เห็ดน้ำตาล") "มีชีวิตอยู่" ในผลไม้หนึ่งผลพัน ยีสต์เหล่านี้มีความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูง และสามารถยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์อื่นๆ ในระหว่างการหมักไวน์ ซึ่งต่างจากยีสต์ประเภทอื่นๆ

วัฒนธรรมไวน์เติบโตในห้องปฏิบัติการพิเศษ ผู้เชี่ยวชาญใช้ยีสต์หลายสายพันธุ์สำหรับไวน์แต่ละประเภท ตัวอย่างเช่นเชื้อรา Saccharomyces beticus (เชอร์รี่) ช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มที่มีความแรง 24%

วัฒนธรรมยีสต์เบียร์และขนมปังไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์

การใช้ยีสต์ไวน์บริสุทธิ์ที่ได้จากเซลล์เดียวในการผลิตไวน์เป็นตัวเลือกในอุดมคติ แต่ราคาไม่ย่อมเยาเสมอไป ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญในการผลิตไวน์ซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มที่หอมและดียิ่งขึ้น สามารถหาซื้อได้เองที่บ้านตามวัฒนธรรมของยีสต์ป่า

ใช้ยีสต์ไวน์

ยีสต์ที่ปรุงขึ้นเองในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยไม่สูญเสียกิจกรรมที่ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มสูงถึง 19 o เอสเทอร์ที่ยีสต์ทำเองระหว่างการหมักจะมีกลิ่นพิเศษที่ทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมอ่อนๆ

ในการเตรียมไวน์หวาน คุณต้องมียีสต์สตาร์ทเตอร์ประมาณ 300 กรัมต่อ 10 ลิตรที่ต้องใช้ สำหรับไวน์แห้ง - 200 กรัม หากมีไวน์ที่หมักแล้ว คุณสามารถใช้ตะกอนที่อยู่ด้านล่างของภาชนะเป็นตัวตั้งต้นของยีสต์สำหรับเครื่องดื่มชุดใหม่

ที่บ้านส่วนใหญ่มักจะเตรียมยีสต์ไวน์จากองุ่นสด แต่ราสเบอร์รี่, มะยม, สายน้ำผึ้ง, ลูกเกด (สีขาว) หรือสตรอเบอร์รี่ เช่นเดียวกับผลมะเดื่อ ลูกพลัม และสะโพกกุหลาบก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน นอกจากผลเบอร์รี่สดแล้ว คุณจะต้องใช้น้ำตาลทรายและน้ำสะอาด

แป้งองุ่น

วิธีการปรุงยีสต์ไวน์จากองุ่นที่บ้าน? ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีองุ่นสุก (ผลเล็ก)
จำเป็นต้องเริ่มเตรียมยีสต์ sourdough 10 วันก่อนเริ่มเตรียมวัสดุสำหรับไวน์
ผลเบอร์รี่องุ่นสุกไม่สามารถล้างได้เนื่องจากยีสต์ที่จำเป็นนั้นอยู่บนผิวหนังขององุ่น

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากองุ่นสด คุณจะต้อง:

• ผลเบอร์รี่สุกบด - 2 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำตาล ½ ถ้วย (ประมาณ 80 กรัม)

และแม้ว่าอายุการเก็บรักษาของยีสต์ไวน์แบบโฮมเมดจะนานถึง 10 วัน แต่ผลิตภัณฑ์สดจะให้ประสิทธิผลและเชื่อถือได้มากกว่า

ไวน์ยีสต์จากลูกเกด

โดยปกติผลไม้แห้ง sourdough จะทำเมื่อไม่มีผลเบอร์รี่ที่เหมาะสมอยู่ในมือ ยอดเยี่ยมหรือรูปที่

ที่บ้านมักเตรียมยีสต์จากลูกเกด ผลลัพธ์ที่ได้จะขึ้นอยู่กับคุณภาพของมัน สำหรับยีสต์ คุณต้องใช้ลูกเกดจากองุ่นพันธุ์สีเข้ม ผลเบอร์รี่แห้งไม่ควรนำมาแปรรูปเพื่อปรับปรุงการนำเสนอ

ในการสร้างยีสต์ไวน์ ให้เลือกผลเบอร์รี่สีน้ำเงินอมม่วงด้าน (ควรมีหาง) หากคุณโยนลูกเกดคุณภาพสูงสักสองสามลูกบนโต๊ะ แล้วเมื่อมันตกลงมา จะมีเสียงเหมือนเมื่อก้อนกรวดเล็กๆ ตกลงมา

ในการปรุงยีสต์ลูกเกดที่ดี คุณต้องใช้:

• ลูกเกด - 80-100 กรัม
• น้ำตาล - 70–80 กรัม
• น้ำ - 2 แก้ว

ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ของเหลวเท่านั้น (เทผ่านผ้าขาวหรือตะแกรง) หรือคุณสามารถเติม sourdough ลงไปพร้อมกับลูกเกดหมักได้ตามที่ผู้ผลิตไวน์หลายรายทำ

ถ้าไม่ได้ใช้ยีสต์สตาร์ท แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองวัน


หากการเตรียมไวน์พร้อมแล้วและไม่มีเวลารอให้สตาร์ทเพื่อหมัก คุณสามารถซื้อยีสต์อุตสาหกรรมแห้ง (ไวน์) ซึ่ง "ฟื้นคืน" ที่บ้านตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

จะช่วยกระตุ้นการหมักและลูกเกดคุณภาพสูงที่ยังไม่ได้ล้างจำนวนหนึ่ง

การทำไวน์ยีสต์แบบโฮมเมดที่ดีนั้นเป็นเรื่องง่าย ยีสต์เปรี้ยวมีผลดีต่อคุณภาพของไวน์โฮมเมดและจะปรับเวลาที่ใช้ในการทำ

ยีสต์เป็นส่วนประกอบหลักของกระบวนการหมัก ในระหว่างการหมักช่วยให้น้ำตาลถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ เซลล์ของยีสต์จะอยู่บนเปลือกผลไม้และผลไม้

สำหรับการเตรียมไวน์นั้นใช้ยีสต์ไวน์ - แห้งหรือเตรียมด้วยตัวเอง ประเภทหลังนี้ใช้สำหรับทำไวน์ที่บ้านเท่านั้น

คุณสมบัติของยีสต์ไวน์

ผู้เชี่ยวชาญ - นักวิทยาวิทยา (มีส่วนร่วมในศาสตร์แห่งไวน์) แบ่งองค์ประกอบหลักของไวน์ออกเป็นประเภทต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติ:

• ความเร็วในการหมัก;
• รูปร่างของเซลล์ยีสต์
• แอพพลิเคชั่นสำหรับไวน์ประเภทต่างๆ

คุณสมบัติเหล่านี้ส่งผลต่อสี รสชาติ กลิ่น และความแรงของเครื่องดื่มที่ทำ

ผู้เชี่ยวชาญจำแนกเซลล์ยีสต์ตามคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• วัฒนธรรม - สร้างขึ้นในห้องปฏิบัติการจากเชื้อราชนิดหนึ่งและใช้ในการผลิตไวน์อุตสาหกรรม
• ป่า - ทำจากเชื้อราที่นำมาจากผลไม้เล็ก ๆ และเปลือกผลไม้และใช้ในการทำไวน์ยีสต์ด้วยมือของคุณเอง

เป็นการยากที่จะเพาะพันธุ์ความหลากหลายทางวัฒนธรรมด้วยตัวเอง เนื่องจากการแยกและการเพาะเชื้อราชนิดหนึ่งต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและผู้เชี่ยวชาญที่สามารถระบุชนิดของสายพันธุ์และเซลล์ได้อย่างถูกต้อง

ยีสต์ไวน์โฮมเมดประกอบด้วยหลายสายพันธุ์ ในชั่วโมงแรก เมื่อการหมักเพิ่งเริ่มต้น ทุกสายพันธุ์จะทำงาน จากนั้นสายพันธุ์ที่แรงที่สุดจะหยุดส่วนที่เหลือ

วิธีเลือกสิ่งที่ดีที่สุดและวิธีการจัดเก็บ

การสร้างเซลล์ยีสต์ของคุณเองเป็นวิธียอดนิยมในการทำเครื่องดื่มแบบโฮมเมด อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ oenologists แนะนำให้ไม่ลืมคู่แห้งของพวกเขา ในหมู่พวกเขาผู้เชี่ยวชาญแยกแยะแบรนด์ต่อไปนี้:

• ลัลวิน EC-1118;
• ลัลวิน KV-1118

ยีสต์ไวน์ Lalvin EC-1118 ใช้เพื่อสร้างไวน์แดงและไวน์ขาว เครื่องดื่มสะอาดและโปร่งใส เนื่องจากกระบวนการหมักสามารถทำได้ที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งช่วยให้เกิดตะกอนในปริมาณที่น้อยที่สุด Lalvin EC-1118 ยังใช้ในการหมักซ้ำอีกด้วย

• ฟองต่ำระหว่างการหมัก
• ชี้แจงของเครื่องดื่ม;
• การรวบรวมกากตะกอนขนาดกะทัดรัด

แบรนด์ Lalvin KV-1118 เป็นยีสต์เข้มข้นบริสุทธิ์ที่ออกฤทธิ์สูง ใช้ในการผลิตสปาร์คกลิ้งไวน์เบา ๆ เช่นเดียวกับในการผลิตไวน์แดงและไวน์ขาว ยีสต์แห้ง Lalvin KV-1118 ช่วยฟื้นฟูกระบวนการหมัก เนื่องจากมีเชื้อราองุ่นเท่านั้น

บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและมืดเป็นเวลา 2-3 ปี แพ็คที่เปิดจะเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือน

ส่วนผสมแป้งยีสต์

ยีสต์ไวน์แห้งถือเป็นส่วนผสมหลักของยีสต์เปรี้ยว อย่างไรก็ตามเรื่องนี้มักใช้ยีสต์แบบโฮมเมดในกระบวนการสร้างเครื่องดื่มไวน์แบบโฮมเมด ตัวอย่างเช่น ยีสต์ลูกเกดเป็นที่นิยมมากที่สุด

ยีสต์ sourdough สามารถเตรียมได้ในผลไม้ต่อไปนี้:

• องุ่น;
• มะเดื่อ;
• พลัม;
• สายน้ำผึ้ง;
• สตรอเบอร์รี่;
• ราสเบอร์รี่;
• สะโพกกุหลาบ;
• มะยม;
• ลูกเกด.

sourdough ที่ทำเองคุณภาพสูงจะได้รับเฉพาะในกรณีที่ผลเบอร์รี่และผลไม้แห้งที่ใช้ไม่ได้ล้าง

เพื่อเตรียมยีสต์ คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 200 มล.
• ลูกเกดองุ่นดำ 2 กำมือ

สูตรยีสต์ไวน์ลูกเกดโฮมเมด

กฎสำหรับการทำยีสต์ที่บ้าน:

1. ต้มน้ำ 100 มล. เทน้ำตาลกับน้ำเดือดแล้วผสมให้เข้ากันจนละลายหมด เติมน้ำเปล่า 100 มล. ลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
2. ล้างภาชนะที่จะเตรียมสตาร์ตเตอร์ (อาจเป็นขวดแก้วที่มีคอกว้างหรือขวดโหล) ฆ่าเชื้อและเย็น
3. เทลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อย ควรปิดภาชนะด้วยจุกไม้ก๊อกจากผ้าหรือสำลี ไม้ก๊อกดังกล่าวจำเป็นสำหรับการส่งอากาศที่ดี ส่วนผสมที่ได้ควรใช้ความจุมากกว่าครึ่งเล็กน้อย
4. ใส่ส่วนผสมในที่แห้งและอบอุ่น เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อราในระหว่างกระบวนการหมัก ขอแนะนำให้เขย่าภาชนะ
5. หลังจากผ่านไปสองสามวัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น หลังจาก 5-6 วัน กระบวนการควรหยุดลง สินค้าพร้อม.
6. กรองส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยผ้ากอซแล้วนำไปทำเป็นเครื่องดื่มไวน์ ต้องใช้ส่วนผสมที่ได้ทันที อนุญาตให้เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกินสองสามวัน

หากไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิหรือใช้ลูกเกดคุณภาพต่ำทำยีสต์ที่บ้านปัญหาต่อไปนี้จะเกิดขึ้น:

• ขาดกระบวนการหมัก
• การก่อตัวของแม่พิมพ์

ไม่ควรปรุงด้วยยีสต์แบบโฮมเมดจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสม

ข้อกำหนดการใช้งาน

หลังจากได้รับสตาร์ทเตอร์แล้วขั้นตอนต่อไปก็เริ่มขึ้น - การเตรียมเครื่องดื่มโฮมเมด

เพื่อให้ได้ไวน์หลากหลายชนิดจะมีการเพิ่มยีสต์ไวน์ซึ่งจำเป็นต้องใช้ในสัดส่วนต่อไปนี้:

• พันธุ์หวาน - ยีสต์ 150 กรัมต่อวัตถุดิบ 5 ลิตร
• พันธุ์แห้ง - 100 กรัมต่อ 5 ลิตร

ในการเริ่มต้นกระบวนการหมักไวน์ ให้เติม sourdough ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในผลเบอร์รี่บดตามสัดส่วน

การสืบพันธุ์ของเซลล์ที่มีประโยชน์เริ่มต้นภายใต้สภาวะอุณหภูมิพิเศษ:

• กระบวนการหมักที่ถูกต้องสามารถทำได้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +15 องศาเซลเซียสเท่านั้น
• ที่อุณหภูมิต่ำการหมักจะช้ากว่าเนื่องจากกิจกรรมของเซลล์ยีสต์ลดลง
• ที่อุณหภูมิสูงกว่า +15 องศาเซลเซียส กระบวนการนี้รวดเร็ว

การหมักจะสิ้นสุดลงเมื่อน้ำตาลทั้งหมดถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ในกระบวนการนี้ แบคทีเรียจะปล่อยเอสเทอร์ชนิดพิเศษที่ทำให้เครื่องดื่มมีความเข้มข้นและมีกลิ่นหอม

ด้วยการเตรียมยีสต์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะได้ไวน์ซึ่งมีความแข็งแรงถึง 18 °

หากไม่มียีสต์ไวน์ เป็นไปไม่ได้ที่จะทำไวน์ที่โรงงานหรือที่บ้าน วัตถุดิบสำหรับพวกเขาคือผลเบอร์รี่และผลไม้จากธรรมชาติเท่านั้น: องุ่นสด, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, มะยม, แอปเปิ้ล, ลูกพลัมและลูกเกดตากแดด ใช้เฉพาะผลไม้ที่ไม่ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีและบนผิวหนังที่จุลินทรีย์ยีสต์อาศัยอยู่และขยายพันธุ์ - เชื้อราไวน์ บนพื้นผิวของผลไม้และผลเบอร์รี่ อาณานิคมของพวกมันก่อตัวเป็นสีขาวซึ่งมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า เชื้อรายีสต์ชนิดนี้ เมื่อแปรรูปเป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ ซึ่งเป็นสารอาหารสำหรับพวกมัน จะช่วยเพิ่มความแรงของมันบดและไวน์ได้ถึง 12% ปริมาตร ที่ปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ยีสต์ไวน์จะไม่สามารถอยู่รอดได้อีกต่อไป

หลังจากการกรอง การทำให้บริสุทธิ์ และการผสม ไวน์จะคงกลิ่น รส และรสที่ค้างอยู่ในคอของผลไม้ธรรมชาติหรือวัตถุดิบจากผลเบอร์รี่ที่ยีสต์สตาร์ทและต้องถูกจัดเตรียมไว้

เกี่ยวกับไวน์ยีสต์

นอกจากยีสต์ขนมปัง ผู้ผลิตเบียร์ และแอลกอฮอล์แล้ว เชื้อราในไวน์ยังเป็นหนึ่งในจุลินทรีย์ที่ผลิตได้ แต่ละเผ่าพันธุ์ (สายพันธุ์) ของเชื้อรายีสต์องุ่นมีชื่อของตัวเอง ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่ไร่องุ่นเติบโตและความหลากหลายของพืช

ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเผ่าพันธุ์ของพวกเขาแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

• การหมักสูง - ผลิตจากน้ำตาล 18 ถึง 20% แอลกอฮอล์
• ทนความร้อน - หมักสาโทอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิ 35 ถึง 42 ° C;
• ทนความเย็น - สามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำได้ถึง -15 ° C เป็นเวลานาน
• ทนต่อแอลกอฮอล์ - ใช้ในการผลิตแชมเปญ
• เชอร์รี่ - สามารถสร้างฟิล์มบนไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 16-17% โดยปริมาตรหลังจากการหมักทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นพิเศษ

การหมักองุ่น เบอร์รี่หรือน้ำผลไม้ หรือต้องสามารถเริ่มต้นได้แม้อยู่ภายใต้อิทธิพลของเชื้อรายีสต์ที่มีอยู่ในวัตถุดิบ ทันทีที่พวกเขาเริ่มแปรรูปน้ำตาลในต้องกลายเป็นแอลกอฮอล์ บ่อยครั้งในกระบวนการผลิตไวน์ที่บ้าน ขั้นตอนนี้จบลงด้วยการแปลงของที่ต้องมีให้เป็นน้ำส้มสายชู เนื่องจากวัตถุดิบยังมีเชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์ (กรดแลคติก) อยู่ด้วย

เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายที่ต้องทำ จำเป็นต้องป้อนวัสดุไวน์ด้วยยีสต์ไวน์ในรูปแบบของส่วนผสมแห้งที่เปิดใช้งาน จำเป็นต้องเพิ่มเข้าไปเพื่อยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์กรดแลคติกที่สามารถทำให้เครื่องดื่มเสียได้

ทุกประเภทและกลุ่มของยีสต์ไวน์สำหรับอุตสาหกรรมและการผลิตที่บ้านมีการแสดงอย่างกว้างขวางในแค็ตตาล็อกร้านค้าออนไลน์ของบริษัท Best Group ซึ่งเชี่ยวชาญในการผลิตและจำหน่ายยีสต์ไวน์แห้ง

ไวน์หลากชนิด

ในอุตสาหกรรมไวน์สมัยใหม่ การแบ่งเครื่องดื่มนี้ออกเป็นแบบแห้ง หวาน และเสริมกำลังได้รับการเก็บรักษาไว้ ไวน์แห้ง กึ่งแห้ง และกึ่งหวานเป็นไวน์แบบโต๊ะและมีปริมาณน้ำตาลต่างกัน

ไวน์แห้งได้มาจากการแปรรูปน้ำตาลจนหมดเป็นแอลกอฮอล์โดยอาศัยเชื้อรายีสต์ กระบวนการหมักต้องหยุดที่ระดับน้ำตาลเป็นศูนย์ การหมักยีสต์สำหรับการหมักสาโทหลังจากการชี้แจง - 2-4% ของปริมาตร

เพื่อให้ได้ไวน์เสริม แอลกอฮอล์จะถูกเพิ่มเข้าไป เครื่องดื่มเหล่านี้รวมถึงไวน์รสเข้มข้นและไวน์หวาน ซึ่งแบ่งออกเป็นกึ่งของหวานและสุรา ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์

ไวน์หวานเป็นผลมาจากแอลกอฮอล์ในระดับสูง ซึ่งเกินอายุที่อนุญาตของวัฒนธรรมยีสต์ในไวน์ ซึ่งเกิดขึ้นได้ในระหว่างการหมักน้ำตาล

ไวน์จะถูกแบ่งออกเป็นแบบนิ่งโดยไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์ เช่นเดียวกับสปาร์กลิง ฟองสบู่ และแชมเปญ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของคาร์บอนไดออกไซด์

วิธีการใช้ไวน์ยีสต์อย่างถูกต้อง

เมื่อเตรียมเครื่องดื่มไวน์ต้องคำนึงถึงขั้นตอนที่ยีสต์ต้องผ่าน:

1. ระยะหน่วง. ช่วงเวลาที่เชื้อรายีสต์เข้าสู่น้ำองุ่น พวกมันเพิ่มขนาดแต่ไม่ขยายพันธุ์
2. ขั้นตอนลอการิทึม เป็นลักษณะการเพิ่มขึ้นของจำนวนประชากรของเซลล์และมาพร้อมกับการหมักแอลกอฮอล์
3. เครื่องเขียน. การเจริญเติบโตของเซลล์หยุดลงและกระบวนการหมักแอลกอฮอล์เริ่มต้นขึ้น
4. ขั้นตอนสุดท้ายคือการลดการเติบโตของยีสต์

รับยีสต์ไวน์ด้วยตัวคุณเองที่บ้าน

วิธีหนึ่งในการได้ยีสต์ป่ามาจากเปลือกของผลเบอร์รี่และผลไม้ ได้แก่ ลูกเกด องุ่น ลูกพลัม ลูกเกด แอปเปิ้ล ราสเบอร์รี่

สำหรับการปรุงอาหาร ผลไม้ที่ยังไม่ได้ล้าง (100-200 กรัม) จะต้องใส่ในภาชนะแก้ว บดให้ละเอียด ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำ น้ำตาล (45-50 กรัม) และผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ได้จะถูกคลุมด้วยผ้ากอซและเก็บไว้ 3-4 วันในห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง หลังจากการก่อตัวของโฟมและเสียงฟู่แล้ว กระบวนการหมักจะต้องหยุดลงและเติมส่วนผสมลงในสาโท

อีกวิธีหนึ่งในการทำไวน์ยีสต์คือการหมักต้อง

จะต้องใช้ไวน์หมัก น้ำ น้ำตาล 40-50 มล.

ไวน์หมักผสมในภาชนะแก้วที่มีทรายและน้ำ บดให้เป็นเนื้อเดียวกันและเก็บไว้ 3-4 วัน เก็บในภาชนะแก้วที่ปิดด้วยผ้ากอซในห้องมืดที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยผ้ากอซ ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ไม่เกินสามสัปดาห์ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่เย็น

ยีสต์คืออะไร

ตามที่ปรากฏข้างต้น ชนิดและคุณภาพของไวน์ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและการเลือกกลุ่มจุลินทรีย์ยีสต์

มีสูตรไวน์มากมายสำหรับทำเครื่องดื่มคุณภาพที่บ้าน หากคุณมั่นใจในคุณภาพของวัตถุดิบจากพืช คุณสามารถเตรียมยีสต์สตาร์ตของคุณเองเพื่อใส่ลงในส่วนประกอบที่จำเป็นเพื่อกระตุ้นกระบวนการหมัก แต่ในกรณีนี้ เป็นการยากที่จะคำนวณสัดส่วนของยีสต์สำหรับปริมาณของสาโทเพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการ คุณต้องคิดเกี่ยวกับวิธีการให้อาหารบดหากกระบวนการหมักไม่สงบลงตามเวลา

การผสมไวน์ยีสต์แห้งสำเร็จรูปทำได้ง่ายกว่ามาก เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ทั้งที่บ้านและในโรงงานอุตสาหกรรม

คำแนะนำในการทำอาหารจะอธิบายอย่างละเอียดถึงวิธีการเพาะพันธุ์ยีสต์ในไวน์ รวมถึงจำนวนส่วนผสมที่เจือจางและเปิดใช้งานต่อลิตรของส่วนผสม

ผู้ผลิตไวน์จะต้องตัดสินใจว่าเขาจะได้รับไวน์ประเภทใด หากปฏิบัติตามคำแนะนำในการเตรียมสาโทอย่างถูกต้อง ผลลัพธ์จะออกมาดีเยี่ยม โดยมีเงื่อนไขว่าวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมสาโทนั้นมีคุณภาพสูง

หากใช้ยีสต์ชนิดเข้มข้น เช่น Primavera, Vinomax หรือ Lalvin's KV ขั้นตอนในการเตรียมบดสำหรับทำโต๊ะสีขาว แดง และแชมเปญมีดังนี้:

• เจือจางในน้ำอุ่น (สูงถึง 40 ° C) ปริมาณความเข้มข้นที่ต้องการ - สัดส่วนจะคำนวณตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
• เตรียมสิ่งที่จำเป็นจากองุ่น ผลไม้ เบอร์รี่หรือน้ำผลไม้รวม
• หลังจากที่ส่วนผสมแห้งเจือจางด้วยน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีและสัญญาณแรกของการกระตุ้นปรากฏขึ้น ค่อยๆ เติมยีสต์ลงในสาโทอย่างระมัดระวังและช้าๆ

การผสมแบบผสมจะใช้ในการปรับปรุงคุณภาพ รสชาติ และกลิ่นหอมของไวน์แดงและขาว ในร้านค้าออนไลน์ พวกเขาจะเป็นตัวแทนของสาย EC จาก Lalvin ผู้ผลิตชาวฝรั่งเศส ส่วนผสมนี้สามารถใช้ทำผลไม้และไวน์ขาวและสปาร์คกลิ้งผลไม้และเบอร์รี่จากราสเบอร์รี่ ลูกเกด วิเบิร์นนัม ฮอว์ธอร์น แอปเปิ้ล พลัม ฯลฯ

ในระหว่างการหมักขั้นที่ 2 สัดส่วนจะอยู่ที่ 2.5-3 กรัมของส่วนผสมต่อ 10 ลิตรเมื่อการหมักหยุด

การเกิดฟองน้อยที่สุด ความสามารถในการยับยั้งจุลินทรีย์ที่เน่าเสียและคล้ายยีสต์ ความต้านทานต่อแอลกอฮอล์สูง การแต่งหน้าที่ไม่โอ้อวดและสภาวะอุณหภูมิทำให้ผลิตภัณฑ์นี้น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่

การเตรียมยีสต์ไวน์แห้งจากตะกอน

ตะกอนไวน์มีเชื้อราหมักซึ่งเก็บไว้เป็นเวลานาน

ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ดึงของเหลวออกจากตะกอน ทิ้งไว้ให้แห้งที่สุด
2. ตะกอนที่เกิดจะกระจายเป็นชั้นบางๆ ที่ด้านล่างของจานหรือภาชนะอื่นๆ
3. ปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติ
4. นำตะกอนแห้งออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวัง
5. บดด้วยมือให้เป็นผงสม่ำเสมอ
6. เก็บในกระเป๋า อายุการเก็บรักษา - ไม่เกินสองปี

วิธีเปิดใช้งานยีสต์แห้ง:

1. ให้เทผงลงในน้ำอุ่นที่มีรสหวาน
2. เพิ่มสารอาหารโดยการเติมผลไม้แห้งนึ่งในน้ำเดือด
3. ปิดมวลนี้ด้วยตราประทับน้ำและทิ้งไว้นานถึงสองวันจนกระทั่งมีสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น - การก่อตัวของโฟม ถัดไป - เพิ่มส่วนผสมลงในสาโท

การผลิตไวน์ที่บ้านไม่ได้เป็นเพียงวิธีการ (และไม่มาก!) เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์คุณภาพสูงราคาถูก แต่เป็นงานอดิเรกที่น่าตื่นเต้นที่ทุกคนสามารถตระหนักถึงองค์ประกอบที่สร้างสรรค์ของบุคลิกภาพของตนได้ สำหรับผู้ผลิตไวน์หลายราย กระบวนการทำไวน์ซึ่งเป็นเส้นทางที่ซับซ้อนของผู้ทำการทดลองถือเป็นการตัดสินใจที่เด็ดขาด

ยีสต์ไวน์เป็นเซลล์ยีสต์ที่มีกล้องจุลทรรศน์ ในระหว่างการสืบพันธุ์ น้ำตาลจะแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานเป็นแหล่งโภชนาการหลักของจุลินทรีย์เหล่านี้

ประเภทของยีสต์

ยีสต์มีหลายประเภท สำหรับเครื่องดื่มไวน์แต่ละชนิด ขอแนะนำให้ใช้เซลล์ยีสต์ชนิดต่างๆ กล่าวคือ:

1. Saccharomyces oviformis เป็นเซลล์รูปไข่ มีความทนทานต่อเอทิลแอลกอฮอล์มาก
2. Saccharomyces chevalieri เป็นยีสต์รูปไข่ มักใช้ทำไวน์แดง
3. Torulopsis stellata - เซลล์มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ยีสต์ชนิดนี้มักใช้ในการหมักไวน์ชั้นสูงด้วยเชื้อรา

องค์ประกอบทางเคมี

ยีสต์ไวน์มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์และเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการลดน้ำหนัก นี่เป็นเพราะองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์และเข้มข้น

• โปรตีน - มากถึง 66%;
• กรดอะมิโน;
• กรดโฟลิค;
• วิตามิน: C, A, D PP และกลุ่ม B;
• ธาตุ: โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ไอโอดีน ทองแดง และเหล็ก;
• เลซิติน;
• เมไทโอนีน;
• โปรไบโอติก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

การทำไวน์เป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานมากซึ่งสร้างขึ้นด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ไวน์ ท้ายที่สุดมันอยู่บนยีสต์ที่ถูกต้องที่เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่รุนแรง ในการทำไวน์แบบโฮมเมด หลายคนสงสัยว่าจะทำไวน์ยีสต์ได้อย่างไร

ผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ผ่อนคลายและบรรเทาความตึงเครียดของประสาท นอกจากนี้ยีสต์ไวน์แบบโฮมเมดยังช่วยเสริมระบบภูมิคุ้มกันช่วยกำจัดสารอันตรายและสารพิษออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่นๆ:

1. เร่งการเผาผลาญ
2. ทำให้จุลินทรีย์ในทางเดินอาหารเป็นปกติ
3. มีผลดีต่อโครงสร้างของเลือด
4. ลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง
5. รักษาความผิดปกติของต่อมไทรอยด์
6. มีผลในโรคต่อมลูกหมาก
7. เปิดใช้งานสมอง

ยีสต์มีประโยชน์มากสำหรับโรคผิวหนัง (สิว, ผิวหนังอักเสบ, วัณโรค) มีส่วนช่วยในการรักษาแผลไฟไหม้ บาดแผล และรอยขีดข่วนได้อย่างรวดเร็ว สำหรับการรักษาและป้องกันโรค แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ผสมกับน้ำ น้ำตาล รำ และบริโภคในรูปของเครื่องดื่มรักษา

ไม่มียีสต์ที่มีประสิทธิภาพน้อยกว่าสำหรับใช้ภายนอก ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาทำมาสก์บำรุงผม ทำให้เส้นเป็นเงางามและมีสุขภาพดี

นอกจากการทำไวน์และการบำบัดแล้ว ไวน์ยีสต์ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอางเพื่อห่อหุ้มเซลลูไลท์ ผลิตภัณฑ์ช่วยให้ผิวเรียบเนียนและเลียนแบบริ้วรอยและยังต่อสู้กับสิวและสิว

ยีสต์ยังสามารถใช้ในการบำบัดด้วยอ่างน้ำร้อน สำหรับขั้นตอนนี้ คุณต้องเติมน้ำอุ่นลงในอ่าง อุณหภูมิของของเหลวไม่ควรเกิน 38 องศา ใส่ไวน์แดง ใบองุ่นและผลเบอร์รี่ ไวน์ยีสต์ น้ำมันหอมระเหย น้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติ และสมุนไพรลงในอ่าง ขั้นตอนนี้บรรเทาความตึงเครียดของประสาทได้อย่างสมบูรณ์แบบปรับปรุงการนอนหลับตอนกลางคืนทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติและปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต

แป้งองุ่น

สูตรสำหรับยีสต์ไวน์ที่บ้านทำได้ง่ายและรวดเร็ว มันจะต้องใช้องุ่นสุกที่ไม่ควรล้าง มันอยู่ในผิวขององุ่นที่มียีสต์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียม sourdough

ในการทำไวน์ยีสต์จากองุ่น คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• องุ่นบด - 2 แก้วขนาดกลาง;
• น้ำตาลทราย - 80 กรัม
• น้ำกรอง - 250 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. นำภาชนะแก้วล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือด
2. เทน้ำตาล, เบอร์รี่ลงในจานที่เตรียมไว้, เติมน้ำและผสมให้เข้ากัน
3. ต้องปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วนำออกมาแช่ในที่มืดเป็นเวลา 4 วัน
4. หลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกกรองผ่านกระชอนที่ละเอียดและยีสต์สตาร์ทก็พร้อม

ไวน์ยีสต์จากลูกเกด

ตามกฎแล้วแนะนำให้ใช้ sourdough ผลไม้แห้งเมื่อไม่มีผลเบอร์รี่สดอยู่ในมือ คุณสามารถใช้มะเดื่อแทนลูกเกดได้ สำหรับการเตรียมยีสต์ คุณควรเลือกลูกเกดจากองุ่นพันธุ์สีเข้ม ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสามารถระบุได้ด้วยเสียงขว้างลูกเกดบนโต๊ะ หากเมื่อตกลงมาเสียงเหมือนก้อนกรวดตกลงมาก็ถือว่าผลเบอร์รี่แห้งนั้นถูกต้อง

ในการทำไวน์ยีสต์ด้วยมือของคุณเอง คุณจะต้องใช้ลูกเกด (100 กรัม) น้ำตาลทราย (80 กรัม) และน้ำดื่ม (500 มล.)

การทำอาหาร:

1. เทน้ำที่กรองแล้วลงในกระทะเคลือบลึกแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาลลงไปแล้วละลาย
2. เตรียมขวดแก้ว ล้างด้วยโซดา แล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน
3. เทผลไม้แห้งลงในขวดแล้วเติมน้ำเชื่อม ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้ววางในที่มืดเป็นเวลา 4 วัน ต้องเขย่าองค์ประกอบอย่างสม่ำเสมอ
4. หลังจากเวลาผ่านไป ยีสต์ไวน์ก็พร้อมแล้ว ควรกรองผ่านกระชอนที่ละเอียด

วิธีการเลือกยีสต์ไวน์ที่เหมาะสม?

ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ทราบดีว่าต้องใช้ยีสต์แห้งเท่านั้นในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ซึ่งรวมถึงยีสต์ 2 แบรนด์ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด:

1. ลัลวิน KV-1118 ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับทำไวน์แดง โรเซ่ และไวน์ขาว คำแนะนำในการทำอาหารทั้งหมดจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ด้วย องค์ประกอบของยีสต์มีเพียงเชื้อราองุ่นเท่านั้น บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทของผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ในที่มืดได้ไม่เกิน 36 เดือนและเปิดแล้ว - สามารถใช้งานได้ 7 เดือน
2. ลัลวิน EC-1118 ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ทำไวน์แดงและไวน์ขาว (เชอร์รี่ แอปเปิ้ล และไวเบอร์นัม) ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท สตาร์ทเตอร์จะถูกเก็บไว้ประมาณ 3 ปี ในบรรจุภัณฑ์แบบเปิด - ไม่เกิน 6 เดือน

การใช้ไวน์ sourdough

ในการเตรียมไวน์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูง คุณต้องใช้ยีสต์ 300 กรัมและผสมกับมัสตาร์ด 10 ลิตร หากหมายถึงการเตรียมไวน์แห้งคุณต้องวัด sourdough 200 กรัม เมื่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เริ่มหมัก ตะกอนจะสะสมอยู่ที่ก้นบ่อ จากนั้นคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มชุดใหม่ได้

เทคโนโลยีการเตรียม sourdough จากตะกอนของเครื่องดื่มเก่า:

1. กระจายส่วนผสมที่ได้เป็นชั้นบาง ๆ บนจานแบน
2. วางจานไว้ใต้แสงแดดและทำให้องค์ประกอบแห้ง เมื่อแห้งอุณหภูมิไม่ควรเกิน 36 องศา มิฉะนั้น ยีสต์จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดหรือตายได้
3. หลังจากกระบวนการแล้ว ให้แยกมวลออกจากจานแล้วใส่ในชามแยก
4. ใส่ส่วนผสมที่เป็นผงลงในถุงพลาสติกหรือถุงกระดาษ แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ไม่เกิน 2 ปี

ในการใช้ยีสต์ทำเครื่องดื่ม คุณต้อง:

1. ตวง 1/3 ของช้อนขนาดเล็กของผลิตภัณฑ์แล้วเทลงในขวดแก้ว
2. ยีสต์เทน้ำอุ่น 300 มล.
3. จากนั้นเติมน้ำตาลทราย 2 ช้อนเล็กลงในส่วนผสม
4. ผัดส่วนผสม ใส่ลูกพรุน อินทผาลัม และแอปริคอตแห้งลงไป
5. ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วส่งให้ใส่เป็นเวลาหลายวัน

ส่วนใหญ่มักจะทำไวน์ยีสต์ที่บ้านจากผลเบอร์รี่องุ่น อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ยังใช้: มะเดื่อ มะยม ราสเบอร์รี่ ลูกเกดขาว สายน้ำผึ้ง สะโพกกุหลาบ สตรอเบอร์รี่และลูกพลัม

ผลิตภัณฑ์สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้อย่างไร?

แม้จะมีประโยชน์มากมายของยีสต์ไวน์สำหรับร่างกาย แต่ก็มีข้อห้ามหลายประการเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาสามารถทำร้ายบุคคลได้หากใช้อย่างไม่เหมาะสมหรือหากจับผลิตภัณฑ์ sourdough คุณภาพต่ำ

ความอิ่มตัวของยีสต์มากเกินไปก็ส่งผลต่อสุขภาพร่างกายเช่นกัน เป็นผลให้จุลินทรีย์ในลำไส้ถูกรบกวนและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะแทรกซึมเข้าไปในระบบไหลเวียนโลหิต พวกเขาสามารถทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง เพิ่มความเหนื่อยล้า และยังมีกรณีของการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง

การใช้ยีสต์ไวน์มากเกินไปในระหว่างการรักษาและการป้องกันโรคอาจทำให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์ต่อร่างกายในรูปแบบของผลข้างเคียง ได้แก่ :

• ท้องผูก;
• การก่อตัวของก๊าซเพิ่มขึ้น
• ความผิดปกติของตับอ่อน;
• โรคต่าง ๆ ของอวัยวะภายในที่สำคัญ

ในการผลิตไวน์สมัยใหม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ไวน์ พวกเขาผ่านขั้นตอนต่อไปนี้ในการพัฒนา:

1. ระยะหน่วง. มันเริ่มต้นจากช่วงเวลาที่เมล็ดยีสต์เข้าสู่สาโท - ลงในสารอาหาร เซลล์เริ่มปรับตัวเข้ากับสารตั้งต้น พวกมันมีขนาดเพิ่มขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ยังไม่มีกระบวนการทำซ้ำ
2. ขั้นตอนที่สองเรียกว่าลอการิทึม ในระหว่างนั้น ประชากรเซลล์จะเพิ่มขึ้น และชีวมวลจะใหญ่ขึ้น เซลล์ทนต่อปัจจัยแวดล้อมเชิงลบทั้งหมด เริ่มการหมักแอลกอฮอล์
3. ขั้นตอนที่สามเรียกว่านิ่ง เซลล์ยีสต์หยุดการเจริญเติบโต และการหมักแอลกอฮอล์เกิดขึ้นด้วยกำลังที่รุนแรง
4. ขั้นตอนที่สี่คือการลดทอนการเติบโตของเซลล์มวลยีสต์ มวลเริ่มลดขนาดลงเนื่องจากการ autolysis แบบเข้มข้นและการใช้สารสำรองโดยยีสต์

เมื่อผ่านทั้งสี่ขั้นตอนแล้วมวลของยีสต์จะทำให้ไวน์มีรสชาติและมีกลิ่นหอม

เกี่ยวกับไวน์ยีสต์

โดยธรรมชาติแล้ว ยีสต์จะก่อตัวบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ เช่น องุ่น สามารถมองเห็นได้ง่ายเนื่องจากมีการเคลือบสีอ่อนบนเปลือกผลเบอร์รี่ คราบจุลินทรีย์เกิดขึ้นจากการทำงานของเชื้อรายีสต์

ธัญพืชอบ แอลกอฮอล์ เบียร์และไวน์จัดเป็นยีสต์อุตสาหกรรม จากแหล่งกำเนิด พันธุ์องุ่น และที่ตั้งของไร่องุ่น ยีสต์แต่ละชนิดมีชื่อเรียกเป็นของตัวเอง ในทางกลับกัน ยีสต์สามารถแบ่งออกเป็นกลุ่มได้ ผลที่ได้คือ ยีสต์ไวน์คือ:

1. การหมักสูง
2. ทนความร้อนหรือทนความเย็น
3. ทนต่อแอลกอฮอล์
4. เหล้าเชร์ริ.

ยีสต์ที่ทนต่อแอลกอฮอล์ใช้ทำแชมเปญ และเชอร์รี่เพื่อให้ไวน์มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ไวน์มักจะทำมาจากน้ำองุ่นหรือผลไม้และผลเบอร์รี่ประเภทอื่นๆ

หากการผลิตไวน์แบบมีฝีมือเกิดขึ้น สิ่งที่ต้อง (น้ำคั้น) จะเริ่มหมักโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ เนื่องจากเชื้อราจากยีสต์ที่มีอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่เองเริ่มทวีคูณอย่างเข้มข้น ในเวลาเดียวกัน กรดแลคติก แบคทีเรียกรดอะซิติก เชื้อราคล้ายยีสต์ก็มีผลใช้บังคับ ซึ่งอาจนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ หรือการผลิตน้ำส้มสายชูไวน์แทนไวน์

ด้วยเหตุนี้ในระหว่างการผลิตไวน์ระดับอุตสาหกรรมเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของวัสดุไวน์จะมีการเติมส่วนผสมของยีสต์ไวน์ที่เปิดใช้งานลงในน้ำองุ่น

ประเภทของไวน์ขึ้นอยู่กับวิธีการหมัก ขอบคุณยีสต์ไวน์ น้ำตาลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององุ่นเริ่มหมัก การหมักจะดำเนินต่อไปจนกว่าน้ำตาลทั้งหมดจะถูกแปลง

ด้วยการขาดออกซิเจนเนื่องจากอิทธิพลของยีสต์จึงได้รับแอลกอฮอล์ หากให้ออกซิเจนอย่างต่อเนื่อง น้ำตาลจะถูกออกซิไดซ์อย่างสมบูรณ์และได้น้ำที่มีคาร์บอนไดออกไซด์

ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนายีสต์ การหมักจะเกิดขึ้นอย่างเข้มข้น ด้วยเหตุนี้ คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาจึงไม่อนุญาตให้ออกซิเจนในบรรยากาศซึมผ่านไปยังพื้นผิวของสาโท เมื่อการหมักสิ้นสุดลง สิ่งสำคัญคือการปิดผนึกถังไวน์ให้ดี หากไม่ทำเช่นนี้ แบคทีเรียกรดอะซิติกจะเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นกรดอะซิติก แทนที่จะเป็นไวน์ คุณจะกลายเป็นเจ้าของไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล

ในอุตสาหกรรมการผลิตไวน์ ใช้น้ำองุ่นที่มีปริมาณน้ำตาล 25 เปอร์เซ็นต์

เพื่อให้ได้ไวน์ขาว องุ่นจะถูกปอกเปลือกและหลุม สำหรับไวน์แดง เปลือกและหลุมจะไม่ถูกลบออก ยีสต์สำหรับไวน์พร้อมกับน้ำตาลในระหว่างการหมัก น้ำผลไม้จะถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ สารยีสต์ให้กลิ่นหอมของไวน์และรสชาติที่ถูกใจ หลังจากการหมัก แบคทีเรียกรดแลคติกมีบทบาทสำคัญในการทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่น

ไวน์หลากหลายชนิดมีลักษณะการผลิตของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในการรับแชมเปญ ไวน์ที่หมักแล้วจะต้องหมักอีกครั้ง การหมักเครื่องดื่มจะต้องสิ้นสุดในภาชนะที่ปิดสนิท เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะต้องสะสมอยู่ภายใน

เพื่อให้ได้ไวน์ที่เข้มข้น (เชอร์รี่) คุณต้องใช้ยีสต์เชอร์รี่ชนิดพิเศษซึ่งทนทานต่อแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงในวัสดุไวน์

ไวน์หลากชนิด

ไวน์จะแห้ง หวาน และเสริมความแข็งแรง เพื่อให้ได้ไวน์แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องหยุดการหมักทันทีหลังจากที่น้ำตาลหมดลงในน้ำองุ่นคั้น

ไวน์หวานผลิตขึ้นโดยการหมักน้ำตาลบางส่วนเมื่อถึงระดับแอลกอฮอล์ที่เป็นพิษสำหรับยีสต์ไวน์

ไวน์เสริมจะเต็มไปด้วยแอลกอฮอล์

จากข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าชนิดของไวน์ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตโดยตรง เช่นเดียวกับชนิดของยีสต์ไวน์ที่ใช้ในการหมักน้ำผลไม้

ยีสต์คืออะไร

ยีสต์ไวน์มีหลายประเภท ตัวอย่างเช่น ยีสต์ไวน์ Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 และอื่นๆ มาดูคำแนะนำในการใช้ยีสต์แต่ละประเภทกัน

มุมมองแรก

ยีสต์ไวน์ Lalvin KV-1118 เป็นยีสต์เข้มข้นที่มีฤทธิ์สูงบริสุทธิ์ ซึ่งใช้ทำไวน์ขาว ไวน์แดง และแชมเปญ นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ดังกล่าวสามารถฟื้นฟูการหมักได้

มวลยีสต์มักใช้ที่ความเข้มข้นต่ำ อุณหภูมิต่ำ ปริมาณกรดไขมันต่ำ พวกเขาทำงานได้ดีเยี่ยมด้วยภารกิจของพวกเขาในระบอบอุณหภูมิ 10 - 35 องศา หากน้ำถูกเติมลงในวัสดุไวน์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 16 องศา เอสเทอร์จะเริ่มผลิต ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอม เนื่องจากผลกระทบของนักฆ่าที่เด่นชัด ธัญพืชยีสต์สามารถยับยั้งจุลินทรีย์ "ป่า" ได้ดี

คำแนะนำสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีดังต่อไปนี้:

1. ยีสต์ที่ประทับตรา KV ใช้เพื่อแสดงกลิ่นหอมขององุ่นในไวน์ขาว โรเซ่ และไวน์แดงเข้ม
2. เมื่อพิจารณาจากประเภทและความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบ เงื่อนไขและระยะเวลาของการหมัก ปริมาณที่ต้องการจะถูกกำหนด โดยปกติแล้วจะอยู่ที่ 1 ถึง 4 g/dal;
3. พวกเขาไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ พวกเขามีความชื้น 6 เปอร์เซ็นต์;
4. ยีสต์ไวน์ (5 กรัม) เจือจางในน้ำ (50 มิลลิลิตร) 34 - 39 องศา เพื่อให้ทำงานได้อย่างเหมาะสม อุณหภูมิของน้ำต้องไม่เกิน 40 องศา จากนั้นส่วนผสมจะต้องผสมให้เข้ากันเพื่อแยกเป็นก้อนและทนได้ไม่เกินยี่สิบนาที สักพักก็ผสมอีกครั้ง แล้วค่อยๆ เทลงในสาโท การแนะนำช้าช่วยให้ยีสต์ค่อยๆ ปรับสภาพและไม่ตายเมื่อรวมกับสาโทเย็น
5. ยีสต์ไวน์สามารถเก็บไว้ในที่มืดและแห้งได้นานถึงสองปี อุณหภูมิในการจัดเก็บควรอยู่ระหว่างห้าถึงสิบห้าองศา หากคุณเปิดบรรจุภัณฑ์ จะมีอายุการเก็บรักษาไม่เกินหกเดือน

มุมมองที่สอง

มวลยีสต์ไวน์ Lalvin EC ให้ไวน์แดงและไวน์ขาวมีรสชาติและความบริสุทธิ์ที่สดชื่น พวกเขาหมักได้ดีแม้ที่อุณหภูมิต่ำสุดทำให้เกิดตะกอนในที่เดียว ด้วยวัตถุดิบประเภทนี้ จึงสามารถเริ่มการหมักอีกครั้งได้ ขอแนะนำให้ใช้สำหรับเช่นเดียวกับจาก viburnum, Hawthorn และเชอร์รี่ ผลิตภัณฑ์ที่ติดฉลาก EC มีฟองต่ำ ทำให้ไวน์ใสและเก็บตะกอนได้แน่น คำแนะนำสำหรับการใช้ยีสต์ที่ประทับตรา EC ระบุไว้ดังนี้:

1. ควรเทเนื้อหาของถุง 300 กรัมลงในน้ำสี่สิบองศาห้าลิตร คนให้เข้ากันจนเนียน
2. เมื่ออุณหภูมิของส่วนผสมถึง 35 องศา ให้เทยีสต์ 250 กรัมลงบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้ยืน 20 นาทีและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทมวลที่เกิดขึ้นลงในสาโทเพื่อให้ความแตกต่างของอุณหภูมิไม่เกินสิบองศา
3. คุณสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ปิดที่อุณหภูมิไม่เกินแปดองศาเซลเซียส

การทำไวน์จากองุ่นไม่ใช่เรื่องยาก การซื้อยีสต์ที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นและศึกษาสิ่งที่คำแนะนำอย่างละเอียด มักจะมีทุกอย่างที่เขียนไว้

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ายีสต์ไวน์คืออะไร พวกเขาเป็นประเภทใด คุณจะได้ไวน์ประเภทต่าง ๆ โดยใช้การผลิตที่แตกต่างกันได้อย่างไร ผู้ชื่นชอบไวน์มักจะภาคภูมิใจในการสร้างสรรค์ของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคนรอบข้างชอบพวกเขา