Nie zawsze uzyskuje się pyszne i chrupiące ogórki, ale ten minus jest możliwy. Tak więc do marynowania należy wybierać małe warzywa, o cienkiej skórce i powierzchni świderka. W rezultacie są dobrze solone i nie będzie w nich pustek. Również przed soleniem należy wybrać ogórki tej samej wielkości, aby proces odbywał się we wszystkich owocach.
Uzyskuje się bardzo ogórki, są one solone. Do solenia potrzebne będą następujące składniki:25 litrów wody;
- 600 g soli;
- 10 g estragonu;
- 100 g koperku;
- 5 główek czosnku;
- 25 liści wiśni;
- 20 liści dębu;
- 20 liści czarnej porzeczki;
- 1/2 strąka czerwonej papryki;
- 1/2 korzenia chrzanu.
Najpierw przygotuj solankę. Potrzebujesz soli w ciepłej wodzie. Następnie posortuj ogórki i umyj je zimną wodą. Następnie wyłóż dno drewnianej beczki umytymi liśćmi dębu, wiśni, czarnej porzeczki, a także ułóż koperek, chrzan, estragon, czosnek. Teraz ogórki są ułożone w gęste rzędy w pozycji pionowej. Między nimi ułóż podkładki z przypraw i liści. Zamknij szczelnie lufę, uderzając młotkiem w górne dno. Teraz przez otwór, który należy wcześniej zrobić w dnie, wlej solankę i zatkaj drewnianą zatyczką. Ważne jest, aby po wylaniu ogórki nie unosiły się w górę, dlatego należy szczelnie zakryć pokrywkę beczki drewnianym kółkiem i obciążyć ją. Poprzez możesz pobrać próbkę z pikli. Jeśli ogórki nie są wystarczająco solone, powinieneś poczekać jeszcze kilka dni.
Kiszone ogórki w słoiku
Nie każdy ma możliwość marynowania ogórków w beczce, więc jest w słoiku. Do tego potrzebujesz produktów:3 kg ogórków;
- 1,5 litra wody;
- 2 liście laurowe;
- 2 parasole nasienne kopru;
- 3 liście czarnej porzeczki;
- 3 ząbki czosnku;
- 6 groszków ziela angielskiego,
- 3 liście wiśni
- 1 arkusz chrzanu;
- 90 g soli.
Najpierw powstaje solanka. Weź rondel, wlej do niego wodę, rozpuść w nim sól i wrzuć 2 liście laurowe. Połóż naczynia z solanką na ogniu i zagotuj. Następnie na dno trzylitrowego słoika połóż parasolkę z kopru, liści czarnej porzeczki, chrzanu, wiśni, czosnku i pieprzu. Następnie układa się warstwę ogórków, które są instalowane pionowo. Teraz napełnij je wrzącą solanką i zwiń słoik metalową pokrywką. Przechowuj pikle tylko w zimnym miejscu. Może to być nie tylko piwnica, ale także lodówka, w przeciwnym razie szybko się zepsują, a praca zostanie zmarnowana.
Powiązany artykuł
Dobrze mieć na stanie kilka słoików marynat, bo bez nich nie da się ugotować marynaty, mikstury. Prawidłowo kiszone ogórki na zimę zachowują swoje maksymalne właściwości użytkowe, okazują się smaczne i chrupiące.
Będziesz potrzebować
- Stara receptura: 100 ogórków, 1 funt soli, 5 litrów wody, czosnek, pęczek koperku, liście porzeczki.
- Ogórki w misce emaliowanej: ogórki 10 kg, koper (parasole) 400 g, korzeń chrzanu 60 g, czosnek 40 g, liść wiśni lub porzeczki 100 g, papryka ostra 15 g, woda 5 l, sól 300 g, musztarda w proszku 20 g .
- Ogórki w słoikach: korniszony 10 kg, kwas octowy 150 g, liść laurowy 30 g, papryka ostra 15 g, woda 5 l, sól do kiszenia 100 g, do zaparzania 300 g.
- Ogórki w ogórkach: 10 kg owoców średnich, 10 kg owoców przejrzałych, sól 700 g, czosnek i papryka po 20 g, parasole koperkowe 300 g.
Instrukcja
Wybierz zdrowe, brzydkie, zielone ogórki do kiszenia w rozmiarze 5-15 cm Sortuj na trzy rozmiary: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm Idealne dania do kiszenia ogórków na zimę to dębowe beczki, zielenie mają doskonały smak, są długo przechowywane.
Prosta marynata, zaglądająca do starej książki kucharskiej: dobrze umyj owoce średniej wielkości, ułóż je szczelnie w beczce warstwami, posypując każdą warstwę liśćmi porzeczki i koperkiem. Możesz dodać ząbki czosnku, nie tylko pomnaża to smak, ale także pomaga zachować mocne zielenie. Naciśnij ogórki. Sól rozcieńczyć w przegotowanej zimnej wodzie, zalać solanką i szczelnie zamknąć. Przechowywać w temperaturze 0+5 stopni.
Możesz także posolić ogórki w emaliowanych naczyniach, w dzisiejszych czasach jest to bardziej znany pojemnik. Przed soleniem moczyć ogórki w zimnej wodzie przez 7-8 godzin. Odbywa się to tak, że puchną, stają się elastyczne, a po zasoleniu nie stają się puste, nie marszczą się. Na dno naczynia wyłożyć pikantne zioła, ułożyć warstwę ogórków i ponownie przyprawy i tak dalej. Górna warstwa to zioła, bierz je tylko świeże.
Ogórki wpychamy do rondla tak ciasno, jak to możliwe, zalewamy solanką, układamy kółko i dociskamy ładunkiem. Pozostaw je w pokoju na dwa lub trzy dni, a następnie umieść je w piwnicy lub innym zimnym miejscu. Obserwuj solankę i jeśli na powierzchni pojawi się pleśń, usuń ją i opłucz kółko i odważnik we wrzącej wodzie. Przygotuj solankę w następujący sposób: rozpuść sól w niewielkiej ilości zimnej wody, a następnie dodaj wodę według normy. Odstaw na 8-10 godzin.
Nie mniej smaczne są ogórki kiszone na zimę w szklanych słoikach. Posolić można na jeden z opisanych powyżej sposobów, po tygodniu włożyć do słoików i zalać przegotowaną solanką i zamknąć żelaznymi pokrywkami. Lub możesz ugotować lekko solone ogórki. Do takiego solenia nadają się małe owoce. Przygotowane korniszony sparzyć wodą i solą, 300 g soli w wiadrze z wodą, następnie zalać lodowatą wodą i osuszyć. Ostrożnie umieść w słoikach w rzędach, dodaj lawruszkę i ostrą paprykę. Napełnij solanką i zwiń żelaznymi pokrywkami. Dzięki tej metodzie solenia użyj dodatkowego środka konserwującego - octu, a wtedy ogórki będą dobrze przechowywane.
Ciekawy smak mają ogórki solone w ogórkach. Jeśli są przerośnięte ogórki, można je wykorzystać do marynowania. Przygotowane warzywa umieścić w garnku lub słoikach, posypując każdą warstwę drobno posiekanymi lub startymi przejrzałymi ogórkami wymieszanymi z solą, ostrą papryką, koperkiem i posiekanym czosnkiem. Naciśnij ogórki.
Notatka
Funt rosyjski to 0,409 kg; 100 ogórków to w przybliżeniu 10 kg.
Przydatna rada
Zwykłe ogórki kiszone nabiorą niezwykłej wytrzymałości, zachowają swój jasnozielony kolor i chrupkość, jeśli do solanki doda się 1/3 wywaru z liści dębu. Ale jednocześnie ogórki nabiorą kwaśności.
Źródła:
- Książka „Domowe pikle, dżemy i marynaty”
Ogórki są czczone zarówno jako świeże, jak i marynowane lub solone. Sałatki, zupy, przekąski - bez ogórka nic nie da się zrobić. Warto zauważyć, że szczególną rolę odgrywają ogórki przygotowane na zimę, ponieważ są podwójnie przyjemne i smaczniejsze, jeśli są zbierane z własnego ogródka i zwijane w słoiki według ulubionego przepisu.
Każda gospodyni domowa chce zaskoczyć swoich gości i bliskich pysznymi ogórkami, ale nie zawsze da się ogórki tak konserwować, aby były ostre i chrupiące. Wydaje się, że wszystko jest zrobione tak, jak powinno, ale ogórki są dalekie od pożądanego rezultatu. I co roku wypróbuj nowe przepisy, aby osiągnąć pożądany rezultat. Kilka wskazówek przed konserwowaniem ogórków:
Do marynowania wybierane są zielone ogórki, niedojrzałe, z gęstą miazgą i słabo rozwiniętymi komorami nasiennymi. Aby uzyskać dobry produkt, duże znaczenie ma jakość świeżych ogórków, dlatego nie należy soloć owoców przerośniętych, ospałych, uszkodzonych lub chorych. Najlepiej marynować ogórki w dniu zbioru lub w drugim dniu. Owoce dzielą się na duże, średnie i małe: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
I tak proponuję ci dziesięć najlepszych przepisów i sztuczek:
1. Przepis „Chrupiący”
Solanka:
na 1 litr zimnej wody (przegotowanej lub przefiltrowanej) - nieco ponad 1,5 łyżki soli
Na 3 litrowy słoik:
1-2 ząbki czosnku (na dole pokrojone w krążki), następnie ogórki,
na wierzchu ogórków - zielenie: kilka kwiatostanów kopru, liście porzeczki, liście wiśni z gałązkami, liść chrzanu
Przedmiot obrabiany:
Ogórki umyć i namoczyć w zimnej wodzie przez 4 godziny (nie odcinamy pośladków ogórków).
Następnie ogórki wkładamy do czystych słoików z przyprawami, zalewamy solanką, słoiki zamykamy plastikowymi wieczkami i odstawiamy w chłodne miejsce (temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić ok. 20°C).
Kilka dni później, gdy rozpocznie się proces fermentacji (plastikowe wieczka na słoikach puchną), otwórz wieczka, aby wypuścić powietrze - wtedy ogórki będą chrupiące. Po dniu ponownie zamknij pokrywki i ogórki można włożyć do lodówki.
Takie marynaty należy przechowywać w chłodnym miejscu (na przykład w piwnicy lub lodówce). Dzięki temu są doskonale zachowane przez całą zimę i pozostają chrupiące (i dość ostre – dzięki czosnkowi).
2. Przepis mamy
Przyprawy umieszcza się na dnie słoika - suchy koperek, koperek zielony, liście chrzanu, czosnek, czarny pieprz, liść laurowy. 
Następnie układa się ogórki i zalewa marynatą.
Marynatę przygotowuje się w osobnym rondlu: na 1 litr wody 2-3 łyżki soli, 2-3 łyżki cukru. Całość dobrze zagotować i dodać 1 łyżkę esencji octowej.
3. Pikantne ogórki
Składniki:
1 kg ogórków, 30 g koperku, 10 listków selera lub pietruszki, czarna porzeczka, 1 czarny groszek i 1 strąk czerwonej papryki.
Dla solanki:
1 litr wody, 3 łyżki. łyżki soli.
Ogórki są często solone w naczyniach emaliowanych i szklanych słoikach. Przyprawy układa się na dole, pośrodku i na górze. Zbierz małe ogórki.
Solanka wlewa się z nadmiarem. Na wierzchu umieszcza się również drewniane koło (nie ze sklejki) lub porcelanowy talerz i ucisk.
Naczynia z ogórkami przykrywa się czystą szmatką i przechowuje w temperaturze pokojowej przez kilka dni.
Następnie przenosi się je do zimnego i ciemnego pomieszczenia.
Po 10-15 dniach po brzegi dodaje się solankę i przykrywa pokrywkami.
4. Stary przepis
Biorą 10 kg lub więcej ogórków, myją je w zimnej wodzie, wkładają do miski i rozpuszczają sól w gorącej wodzie proporcjonalnie do ich ilości. 
(około 50 g soli na 1 litr wody). Ogórki wlewa się tą solanką, posypuje koperkiem, dodaje się liść czarnej porzeczki, 2-4 ząbki czosnku.
Gdy solanka ostygnie, w piwnicy wyjmują naczynia z ogórkami i kładą je na lodzie. Na ogórki kładzie się drewniany okrąg i ściska czystym kamieniem. Po 3-4 godzinach ogórki są gotowe.
Inna proporcja ogórków, przypraw i soli nadaje marynaty różne walory smakowe. Ogórki kiszone według tych dwóch, również starych przepisów, są bardzo smaczne.
Metoda numer 1
Na 10 kg przygotowanych ogórków pobiera się 600-700 g soli i 500-600 g przypraw (w tym przyprawy 40-50% koperek, 5% czosnek, a reszta to estragon, liście i korzeń chrzanu, seler, pietruszka, bazylia, liście wiśni, czarna porzeczka, dąb itp.).
Aby uzyskać ostry smak, dobrze jest dodać suszoną czerwoną ostrą paprykę lub 10-15 g świeżej.
Metoda numer 2
Przygotowane ogórki umieszcza się w 3-litrowych słoikach, zalewa solanką w ilości 50-60 g soli na 1 litr wody, przykrywa pokrywkami i przechowuje przez 3-4 dni w temperaturze pokojowej, aż do rozpoczęcia fermentacji mlekowej. Następnie solanka ze słoików jest osuszana i gotowana.
Ogórki są myte, dodawane są umyte warzywa: do 3-litrowego słoika - do 40 g kopru, 6-8 ząbków czosnku itp. I zalewamy gorącą solanką. Banki są pasteryzowane w temperaturze 90 stopni przez 12-15 minut, wyjęte z wody, natychmiast zakorkowane.
5. Ogórki aspiryny
Zamiast octu - aspiryna. W trzylitrowym słoiku znajduje się sześć tabletek aspiryny. 
Koper, chrzan, liście porzeczki, liście wiśni, czarny pieprz (groszek) nie wkłada się do słoików, ale wlewa do rondla słoną wodą (2 łyżki soli na litr wody) i doprowadza do wrzenia. A z tą gorącą solanką ogórki wylewa się dwukrotnie.
Sadzonki kopru i liście pozostają na patelni.
Przed zwinięciem słoika dodaje się olej roślinny. Solanka nigdy nie mętnieje, słoiki nigdy nie eksplodują, można je przechowywać w domu. Ogórki pozyskuje się tak, jakby zostały wczoraj zerwane z ogrodu, jakby były świeże.
6. Ogórki słodko-kwaśne
Świeże pikantne warzywa umieszcza się w słoiku: liście chrzanu, koperek, estragon, pietruszka, seler itp. Duże warzywa są cięte na 2-3 części. Obierz małe główki cebuli i czosnku.
W litrowym słoiku włóż 2 łyżki. łyżki octu stołowego 9%, cebula, 1-2 ząbki czosnku, 2-3 ziarenka czarnego pieprzu, goździki, liść laurowy, 15-20 g świeżych ziół i ½ łyżeczki musztardy. Ogórki układa się i wylewa gorącym nadzieniem.
Do nalania 1 litra wody potrzebne jest 50 g soli i 25 g cukru. Sterylizuj we wrzącej wodzie litrowe słoiki - 10 minut, 3-litrowe słoiki - 15 minut.
7. Konserwowanie z sokiem porzeczkowym
Zbierz małe ogórki tego samego rozmiaru. Dobrze spłucz i odetnij końce.
Na dno każdego słoika umieść 2-3 ziarna czarnego pieprzu, goździki, 1-2 ząbki czosnku, gałązkę koperku i mięty.
Ogórki ustawione w słoiku pionowo. Wlać nadzienie przygotowane z 1 litra wody, 250 g soku z dojrzałych porzeczek, 50 g soli i 20 g cukru.
Zagotować i przelać do słoików. Natychmiast zamknij pokrywki i sterylizuj przez 8 minut.
8. Ogórki z gorczycą 
Na 1 słoik - małe ogórki, 1 cebula, 1 mała marchewka, przyprawy do marynowania, gorczyca.
Na 2 litry wody - 1 łyżka. ocet, 2 łyżki. l. sól, 8 łyżek. l. Sahara.
Dobrze umyj słoiki, wysterylizuj (w piekarniku), zagotuj pokrywki.
Umyj ogórki, nie odcinaj pośladków i nosa, włóż do durszlaka, aby spuścić wodę.
Cebulę obrać, umyć, pokroić w krążki, położyć na dnie słoików. Włożono również marchewki (kółka), paprykę, goździki, liść laurowy i 1 łyżeczkę. musztarda (groszek).
Napełnij słoiki ogórkami, zalej zwykłą wrzątkiem, przykryj pokrywkami i odstaw, aż woda się nagrzeje.
Wodę odlać do rondla, ponownie zagotować, dodać sól, cukier, ocet. Pamiętaj, aby usunąć piankę. Zalej ogórki wrzącą solanką i szybko zwiń.
Odwróć słoiki do góry nogami i zawiń, aż ostygną.
9. Energiczne ogórki 
Do sterylizowanych słoików włożyć ciasno ogórki, zieleninę (liście czarnej porzeczki, chrzanu, wiśni, łodyżek kopru i koszyczki), liść laurowy, czosnek.
Wlać zimną solankę (1 łyżka soli na 1 litr wody). Słoiki pozostawić na 3-5 dni bez lodówki, przykryć gazą.
Usuń powstałą białą powłokę, przelej solankę przez sito do rondla i gotuj przez 20 minut (wskazane jest zmierzenie ilości solanki). Ogórki bez wyjmowania ze słoika wypłukać 3 razy pod bieżącą zimną wodą.
Dodaj 0,5 litra wody na 3 litry do solanki + dodaj 1 łyżkę. Sól. Zalej ogórki. Zakasać. Odwróć się, odejdź do następnego dnia.
10. Pikantne ogórki kiszone
Podczas przygotowywania słoików możesz ugotować marynatę.
1 litr wody
2 łyżki stołowe sól bez zjeżdżalni
1 łyżka cukru również bez szkiełka
Doprowadź wszystko do wrzenia i usuń.
Więc dostajemy gorący słoik. Na dole kładziemy przygotowaną zieleninę (liście czarnej porzeczki, chrzanu, wiśni, koperku i koszyczków), liść laurowy. Układamy ogórki ciasno do siebie (bardzo ciasno!), Czarne ziarna pieprzu na wierzchu, ziele angielskie 1-2 groszki, znowu zielenie i czerwona ostra papryka (tutaj uwaga: jeśli pieprz jest cały, możesz to wszystko położyć, jeśli jest są nacięcia, pęknięcia, a następnie włożyć cienki pasek, w przeciwnym razie ogórki będą po prostu niemożliwe do przełknięcia z powodu ostrości).
Dodaj ocet 9%:
1 litrowy słoik-2 łyżki.
2 litrowy słoik-3 łyżki.
3 litrowy słoik-5 łyżek.
Wlej marynatę cienkim strumieniem
Na dnie patelni tacę (lub szmatę) wlej ciepłą wodę, aby słoik był zanurzony w wodzie ponad połowę. Umieść pokrywki na słoikach. Gotuj około 20 minut 2 litrowy słoik. Gotowość można sprawdzić w ten sposób: pokrywki stały się gorące, ogórki zmieniły kolor z jasnozielonego.
Wyciągamy słoiki, kładziemy je na drewnianej desce. Połóż czosnek, czarne ziarna pieprzu i kilka groszków ziela angielskiego. Marynata dopełniona po brzegi. Zakasać. Odłóż słoiki do góry nogami, zawiń i odstaw na dzień.
Małe kulinarne sztuczki
Ogórki kiszone powinny być średniej wielkości, świeże, z czarnymi kolcami. Ogórki z białymi kolcami nie nadają się do konserw - są to deserowe, nietrwałe odmiany. Banki z takimi ogórkami mają tendencję do „eksplodowania”. Powolne, „korkowe” ogórki również nie są odpowiednie. Leżą zbyt długo. Lepiej posolić je na jedzenie, nie zwijając ich w słoiki.
Moczyć ogórki w wodzie przez 2-6 godzin. Ta procedura „sprawi” chrupiące ogórki.
Aby uniknąć „wybuchowej” sytuacji, dodaj do słoika kilka nasion gorczycy. Czasami używaj 1 łyżki alkoholu lub aspiryny.
Również do chrupiących ogórków dodają krewetki, a czasem korę dębu.
Ogórki nie będą spleśniały, a ich smak poprawi się nawet, jeśli na wierzchu nałoży się jeszcze pokrojony w wiórki chrzan.
Tak zwane marynaty czosnkowe mają ostry i pikantny smak – posolone stosuje się dwukrotnie większą ilość czosnku i chrzanu.
Smacznego!!!
Starożytni Rzymianie wiedzieli, jak gotować ogórki, ale rosyjski dociekliwy umysł poszedł dalej, a na przykład Niżny Nowogród wynalazł marynowanie ogórków w dyni. Jak ci się podoba ta opcja? Ogórki kiszone od dawna stały się produktem pierwotnie rosyjskim, w przygotowaniu którego niewątpliwie nie ma nam równych, a towarzysząca im solanka to także nasz rosyjski napój, najpewniejszy lek na dobrze znaną dolegliwość.
Aby pikle odniosły sukces, musisz znać kilka prostych zasad:
- Musisz prawidłowo wybrać ogórki do marynowania: muszą być małe, aby zmieściły się w słoiku. Wewnątrz wybrane ogórki nie powinny mieć pustych przestrzeni, wybieraj mocne, twarde owoce o pryszczatej skórce. Przed przystąpieniem do gotowania koniecznie namocz ogórki w zimnej wodzie na 2-3 godziny, może trochę dłużej. Aby lepiej posolić, odetnij ogonki od ogórków i przekłuj je widelcem;
- Niezwykle ważna jest również jakość wody do kiszenia ogórków. Otóż jeśli masz możliwość skorzystania z czystej wody ze studni, a jeśli nie, przefiltruj wodę z kranu, możesz również skorzystać z zakupionej wody butelkowanej. W każdym razie im czystsza woda, tym lepszy wynik.
- Naczynia do kiszenia ogórków muszą być idealnie czyste. Szklane słoiki dokładnie umyć w wodzie sodowej lub z mydłem, dobrze wypłukać, zalać wrzątkiem i osuszyć. Możesz także zapalić słoiki, na przykład w piekarniku, w temperaturze 100-110ºС. Pamiętaj, aby zagotować metalowe pokrywki, wytrzeć je do sucha z powstałej łuski i dokładnie umyć plastikowe pokrywki i zalać wrzącą wodą przed zamknięciem słoików.
- Ogórki kiszone nazywane są piklami, ponieważ sól odgrywa najważniejszą rolę w ich przygotowaniu. Aby przygotować ogórki na zimę, użyj zwykłej soli kamiennej, idealnie nadaje się do kiszenia ogórków. Ani dobra, ani, nie daj Boże, sól morska nie nadaje się do naszych celów - ogórki zmiękną. Ile soli potrzeba na litr wody do przygotowania solanki, zostaniesz poproszony o wybrane przepisy. Zwykle ilość soli waha się od 40 do 60 gramów.
- I wreszcie o wszelkiego rodzaju ziołach, przyprawach. Ktoś lubi czerń lub ziele angielskie, ktoś lubi gorczycę lub goździki. Zwykły klasyczny zestaw przypraw wygląda tak: ziarna pieprzu, koperkowe parasole, liście chrzanu i porzeczki. Ale można pójść dalej i dodać np. bazylię, kminek, korzeń chrzanu, czosnek, gorczycę, liście dębu i wiśnie. Przyprawy umieścić na dnie słoików i między ogórkami, a na wierzchu przykryć liśćmi chrzanu lub porzeczki. Kawałek kory dębu dodany do wszystkich innych przypraw sprawi, że owoce będą bardziej chrupiące.
Ogórki na zimę można przygotować na dwa sposoby: zimny i gorący.
Metoda solenia na zimno jest bardzo prosta. W przygotowanych słoikach umieścić przyprawy i ogórki. Następnie wymieszaj odpowiednią ilość soli w zimnej wodzie i zalej ogórki tą solanką. Przykryj słoiki nylonowymi pokrywkami, podgrzanymi w gorącej wodzie. Za miesiąc otrzymasz wspaniałe marynaty, które należy przechowywać w lodówce lub w piwnicy. W żadnym wypadku nie pozostawiaj tak przygotowanych ogórków w ciepłym pomieszczeniu do przechowywania, zepsuj produkt - ogórki mogą po prostu eksplodować.
Gorące ogórki kiszone przygotowuje się w następujący sposób: rozpuść sól we wrzącej wodzie, dodaj koperek, chrzan, kilka liści porzeczki i wiśni, gotuj przez kilka minut i zalej ogórki tą solanką. Pozostaw słoiki po prostu przykryte gazą na liczbę dni wskazaną w przepisie. Następnie dodaj solankę i zwiń słoiki pokrywkami. Nawiasem mówiąc, żeby słoiki nie eksplodowały, dodaj do solanki kilka nasion gorczycy, a kilka cienkich plasterków chrzanu umieszczonych pod pokrywką pomoże chronić ogórki przed pleśnią.
Ogólnie rzecz biorąc, to wszystko. Teoria to dobra rzecz. Przejdźmy do praktyki, ponieważ dla każdej gospodyni domowej umiejętność marynowania ogórków jest wskaźnikiem jej umiejętności kulinarnych.
Solenie na zimno. Przepis #1
Składniki:
ogórki,
liście porzeczki, wiśni i śliwki,
parasole koperkowe,
Ząbki czosnku,
sól (1 łyżka stołowa ze szkiełkiem na każdy słoik), woda.
Gotowanie:
Moczyć ogórki w zimnej wodzie przez 2 godziny. Następnie do czystych 3 litrowych słoików włożyć 2-3 ząbki czosnku, liście i koperkowe parasole. Połóż ogórki ciasno na przyprawach. Wlej 1 łyżkę do każdego słoika. sól z góry, zalej zimną przegotowaną wodą i zamknij szczelnymi polietylenowymi pokrywkami. Słoiki z ogórkami odwrócić kilka razy, aby sól się rozproszyła, i odstawić w chłodne miejsce. Solanka będzie początkowo mętna, ale potem zacznie się rozjaśniać. Tak przygotowane ogórki będą gotowe do spożycia w ciągu 2-3 tygodni i można je przechowywać prawie rok. Trochę płynu może wyciec spod jakiejś pokrywki, ale nie da się otworzyć słoików i dodać solanki. Po prostu najpierw zjedz ogórki z tego słoika.
Solenie na zimno. Przepis #2
Składniki:
2 kg ogórków
2 parasole koperkowe,
5 listków czarnej porzeczki,
5 liści wiśni
1 ząbek czosnku
20 g korzenia lub liści chrzanu,
8 czarnych ziaren pieprzu
¼ stosu. Sól,
2 łyżki stołowe wódka,
1,5 litra wody.
Gotowanie:
Ogórki zalać wrzątkiem i natychmiast zanurzyć w lodowatej wodzie. Zapakuj szczelnie do 3 litrowego słoika, przesuwając z umytymi liśćmi, koperkiem, czosnkiem i pieprzem. Wlej przygotowany zimny roztwór soli fizjologicznej, dodaj wódkę i szczelnie zamknij słoik plastikową pokrywką. Ugotowane ogórki od razu umieść w zimnym miejscu. Ogórki są jędrne i zielone.
Metoda wytrawiania na gorąco
Składniki:
ogórki,
Sól,
cukier,
liść laurowy,
ziarnka pieprzu,
kwas cytrynowy,
woda.
Gotowanie:
Wybierz ogórki według wielkości, namocz w zimnej wodzie przez 2 godziny, a następnie szczelnie umieść wysterylizowane słoiki w 3 litrach. Zagotuj wodę, ostrożnie zalej ogórki, przykryj pokrywkami i odstaw na 15 minut. Kiedy czas się skończy, spuść wodę. Zagotuj kolejną wodę, ponownie zalej ogórki i odstaw na ten sam czas. Następnie wlej wodę do rondla, dodaj cukier i sól w ilości 2 łyżki. sól i 3-4 łyżki. cukier na 1 słoik. Nie daj się zmylić ilości cukru, który sprawia, że ogórki są chrupiące, ale nie dodaje słodyczy solance. Zagotuj solankę. Wlej ½ łyżeczki do każdego słoika. kwas cytrynowy, zalać wrzącą solanką i zwinąć wysterylizowanymi metalowymi pokrywkami. Następnie możesz owinąć ogórki na jeden dzień lub po prostu zostawić je do ostygnięcia bez pakowania, umieszczając je w ciemnym miejscu.
Solone ogórki z korą dębu
Składniki:
ogórki,
liście porzeczki,
ziarna czarnego pieprzu,
koperek,
liście wiśni,
liście i korzeń chrzanu,
czosnek,
kora dębu (sprzedawany w aptece),
Sól.
Gotowanie:
Na dnie 3 litrowych słoików ułożyć obrane i pokrojone na kawałki liście chrzanu, korzeń chrzanu, ziarna czarnego pieprzu, liście porzeczki i wiśni, koperek i posiekane ząbki czosnku oraz po 1 łyżeczce. kora dębu w każdym słoiku. Ułóż ogórki ciasno, połóż na wierzchu arkusz chrzanu. Aby przygotować solankę, rozpuść sól w przegotowanej zimnej wodzie w ilości 1 łyżki. sól z wierzchu 1 litr wody. Zalej ogórki zimną solanką i przykryj plastikowymi pokrywkami, wrzucając je na kilka minut do wrzącej wody przed zamknięciem. Przechowuj ogórki w chłodnym miejscu.
Ogórki kiszone "Pachnące"
Składniki (na 3 litrowy słoik):
2 kg ogórków
3-4 parasole koperkowe,
2-3 liście laurowe,
2-3 ząbki czosnku,
1 korzeń chrzanu
2 liście chrzanu
2 liście wiśni
3 gałązki selera, pietruszki i estragonu,
5 ziarenek czarnego pieprzu,
1 litr wody
80 g soli.
Gotowanie:
Posortuj ogórki według wielkości, umyj i namocz w czystej zimnej wodzie przez 6-8 godzin, a następnie spłucz je czystą wodą. Ułóż przyprawy i ogórki warstwami na dnie słoika, na wierzch połóż koperek. Przygotuj solankę, rozpuszczając sól w zimnej wodzie. Do samego brzegu słoika wlać ogórki solanką, przykryć gazą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Gdy na powierzchni pojawi się biała piana, odcedź solankę, dobrze zagotuj i ponownie zalej ogórki. Natychmiast przykryj przygotowaną metalową pokrywką i zwiń. Słoik odwrócić do góry nogami, szczelnie zawinąć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Ogórki kiszone
Składniki:
ogórki,
czosnek,
liść chrzanu,
koperek,
sól gruboziarnista.
Gotowanie:
Moczyć ogórki przez 4-6 godzin. Dobrze umyj słoiki, wrzuć do nich chrzan, koperek, czosnek i ogórki. Napełnij słoiki z ogórkami przefiltrowaną wodą. Na słoiki połóż arkusz chrzanu tak, aby zamykał szyjkę słoika. Umieść 3 łyżki w gazie. sól ze zjeżdżalnią i zawiąż węzeł. Liczba takich sęków powinna odpowiadać liczbie słoików z ogórkami. Umieść sęki na liściach chrzanu. Najważniejsze jest, aby upewnić się, że woda musi dotykać guzków, w przeciwnym razie sól się nie rozpuści. Słoiki ustaw na talerzach, gdyż podczas fermentacji wypłynie płyn i pozostaw w tej formie na 3 dni. Po trzech dniach usunąć sęki, dobrze wypłukać koperek i liście chrzanu, które były na wierzchu, spuścić solankę i zagotować ją, dolewając wody, bo jakaś część wyciekła. Zalej ogórki gotową solanką i zamknij szczelnymi nylonowymi pokrywkami. Początkowo solanka będzie mętna, ale nie martw się, po chwili stanie się przezroczysta, a na dnie utworzy się osad, co również nie powinno Ci przeszkadzać. Przechowuj pikle w chłodnym, ciemnym miejscu.
Rosyjskie ogórki kiszone
Składniki:
3 kg ogórków,
2 łyżki stołowe sól (na 1 litr wody),
5 ząbków czosnku (na 1 słoik),
przyprawy, pachnące liście - według własnego gustu.
Gotowanie:
Posortuj ogórki według wielkości, umyj je i umieść w wysterylizowanych słoikach, układając z liśćmi czosnku, kopru, wiśni, dębu, chrzanu, porzeczki itp. Następnie wlej ogórki do słoików z wystudzoną solanką z solą i wodą. Przykryj słoiki spodeczkami lub talerzami i odstaw na 3-4 dni. Następnie spuść solankę ze słoików. Zagotuj nową solankę, dodając ją do 1 litra wody i 2 łyżek. l. Sól. Zalej wrzącą solankę i natychmiast zwiń słoiki z wysterylizowanymi pokrywkami. Solanka nie będzie przezroczysta, tak jak powinna.
Kiszone ogórki na wódce
Składniki (na słoik 3L):
ogórki,
1,5 litra wody,
150 ml wódki,
3 łyżki Sahara,
2 łyżki stołowe Sól,
2 ząbki czosnku
3 liście laurowe,
łodyga kopru,
liście chrzanu.
Gotowanie:
Ogórki dokładnie umyć, odciąć końce. Przyprawy i czosnek nałożyć na dno przygotowanych słoików i szczelnie ułożyć ogórki. Sól i cukier rozcieńczyć w zimnej wodzie, zalać tym roztworem ogórki, następnie wlać wódkę. Przykryj słoiki gazą i pozostaw na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Nie zapomnij regularnie usuwać powstałej piany. Czwartego dnia odcedź solankę, gotuj przez 5 minut, wlej z powrotem do słoików i zwiń wysterylizowanymi pokrywkami.
Solone ogórki z musztardą
Składniki:
ogórki,
liście chrzanu,
parasole koperkowe,
liście wiśni,
liście czarnej porzeczki,
Sól,
musztarda w proszku).
Gotowanie:
Dobrze umyj ogórki. Włóż przygotowane warzywa do rondla, mocno ułóż ogórki i zalej wszystko solanką (2 łyżki soli na 1 litr przegotowanej wody). Na ogórki połóż drewniane kółko lub duży talerz, ustaw ucisk i pozostaw na 3 dni. Nie zapomnij pilnować ogórków i zeskrobać piany. Po trzech dniach odcedź solankę i rozłóż ogórki i zioła w wysterylizowanych słoikach. Odcedź solankę, zagotuj, dodając 1 litr wrzącej wody i 2 łyżki. Sól. Napełnij słoiki solanką, odczekaj 10 minut, ponownie odcedź, zagotuj, dodaj 1-2 łyżki. sucha musztarda. Po raz ostatni napełnij ogórki solanką i zwiń pokrywki. Odwróć i pozostaw do ostygnięcia bez pakowania.
Ogórki kiszone z ostrą papryką
Składniki:
5 kg ogórków,
5 łodyżek koperku z parasolkami,
10 ząbków czosnku,
8 listków chrzanu
20 liści porzeczki,
8 liści laurowych,
ziarna czarnego pieprzu,
czerwona ostra papryka,
Sól.
Gotowanie:
Wybierz ogórki tej samej wielkości do marynowania, odetnij końcówki i włóż do rondla, w to samo miejsce włóż koperek, czosnek, liście porzeczki i zalej solanką przygotowaną w ilości 2 łyżki. sól na 1 litr wody. Ustaw ucisk i zostaw ogórki na dwa dni. Następnie usuń przyprawy, przecedź solankę, opłucz ogórki i włóż je do wysterylizowanych słoików wraz ze świeżymi przyprawami, dodając liść laurowy, liście chrzanu i ostrą paprykę (3-4 pierścienie wystarczą na 1 litrowy słoik). Zagotuj solankę, zalej zawartość słoików wrzącą solanką i zwiń przygotowanymi wysterylizowanymi pokrywkami.
Solone ogórki w soku pomidorowym
Składniki (na 3 litrowy słoik):
1,5 kg ogórków,
1,5 litra soku ze świeżych pomidorów,
3 łyżki Sól,
50 g koperku,
10 g estragonu
6-8 ząbków czosnku.
Gotowanie:
Przygotuj ogórki, słoiki, zioła i czosnek. Na dno słoików układamy obrane i posiekane ząbki czosnku, koperek i estragon. Ułóż ogórki pionowo na wierzchu. Wyciśnij sok z pomidorów (ok. 1,5 litra soku pomidorowego na 3 litrowy słoik). Zagotuj sok, rozpuść w nim sól i ostudź. Słoiki z ogórkami zalej schłodzonym sokiem, przykryj plastikowymi wieczkami, po trzymaniu w gorącej wodzie i odstaw w ciemne, chłodne miejsce.
Powodzenia w przygotowaniu!
Larisa Shuftaykina
Głównym zadaniem marynowania ogórków w słoikach na zimę jest sprawienie, by były chrupiące. Może każdy kocha ogórki kiszone, ale jak je prawidłowo ugotować?
Aby to zrobić, musisz nie tylko prawidłowo przygotować solankę, ale także starannie wybrać warzywa. Wtedy gotowe danie okaże się naprawdę smaczne i zachwyci nie tylko oko, ale i żołądek.
Tak więc na zimę solimy chrupiące ogórki w słoikach; Gdzie zacząć? Oczywiście z warzywami.
Ogórki są różne - duże i małe, a także zielone i żółte, pryszczaste i gładkie itp. Wybór najbardziej odpowiednich warzyw nie jest trudny - w tym celu musisz znać kilka prostych sztuczek:
- Oczywiście powinieneś brać tylko piękne ogórki o prawidłowej formie. Nie powinno być żadnych haczykowatych, zrośniętych okazów. Ponadto niedozwolone są suszone, popękane owoce.
- Ogórki muszą być dojrzałe, w przeciwnym razie istnieje poważne ryzyko, że będą gorzkie, a to zepsuje danie. Z drugiej strony nie należy brać pożółkłych ogórków, także tych, które już dają pierwsze oznaki zażółcenia. W końcu jesteśmy przyzwyczajeni do jedzenia tylko niedojrzałych okazów. Co ciekawe, nawet słowo „ogórek” w języku greckim dosłownie oznacza „niedojrzały”.
- Wszystkie owoce powinny mieć mniej więcej ten sam rozmiar, około 10-15 cm długości, możesz wziąć trochę więcej i trochę mniej, ale głównym warunkiem jest, aby w jednym słoiku nie było zbyt dużych i zbyt małych warzyw.
- Inną przydatną obserwacją jest to, że do kiszenia należy używać tylko pryszczatych ogórków, ponieważ gładkie są znacznie gorzej marynowane, a ponadto nie mają tak bogatego smaku.
- I ostatnia chwila. Jeśli ogórki są sprzedawane z małymi ogonkami (prosto z ogrodu), a jednocześnie ogony są elastyczne, to jest to najlepsza opcja. Podobny fakt oznacza, że owoce zostały zerwane całkiem niedawno. A jeśli kucyki uschły, to znaczy, że minęło sporo czasu.
Nie jest to jednak powód do odmowy zakupu takich warzyw (o ile oczywiście nie spełnią pozostałych kryteriów). Faktem jest, że ogórki kupione w sklepie można łatwo „opamiętać” - w tym celu wystarczy trzymać je w chłodnej wodzie przed soleniem, pozostawiając je na noc.
Nawiasem mówiąc, ta procedura jest również przydatna w tym sensie, że uwalnia owoce od nadmiaru azotanów, które dobrze rozpuszczają się w wodzie.
Solimy ogórki na zimę na zimno: prosty przepis krok po kroku ze zdjęciem
Oczywiście głównym wymogiem dla ogórków jest to, aby okazały się chrupiące i jeszcze nie pękały podczas solenia.
Produkty na litrowy słoik:
- 700 g ogórków;
- 0,5 litra wody;
- koperek - 2 gałązki (można wziąć parasole);
- 3-4 liście porzeczki i wiśni;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- sól - 1 duża łyżka ze zjeżdżalnią;
- cukier - 1,5 łyżki stołowej ze zjeżdżalnią;
- liść laurowy - 2-3 sztuki;
- ziarna pieprzu - 10-15 sztuk;
- korzenie chrzanu;
- papryczka chili (opcjonalnie)
Przepis wymaga solenia w 1-litrowym słoiku. Jeśli chcesz marynować ogórki w tradycyjnych 3-litrowych słoikach, to ilość wszystkich składników należy zwiększyć odpowiednio 3 razy.
Jak pysznie marynować chrupiące ogórki na zimę
Krok 1. Przede wszystkim musisz schłodzić ogórki - trzymaj je przez noc w lodówce w chłodnej wodzie. Zapobiegnie to ich wybuchowi podczas gotowania.
Krok 2. Musisz dobrze umyć i wysterylizować słoik (przytrzymaj przez 10-15 minut nad parą z wrzącą wodą).
Krok 4. Na wierzchu połóż ziarna pieprzu, pozostałe warzywa i dokładnie wymieszaj. Wlać do góry zimną, wcześniej osiadłą wodę, przykryć gazą i odstawić na 4-5 dni. Nie musisz natychmiast zamykać pokrywy - ogórki muszą najpierw fermentować.
Krok 5. Piątego dnia możesz zacząć zwijać ogórki w słoiku. Do tego czasu ogórki całkowicie sfermentują, a piana będzie wyraźnie widoczna na powierzchni.
Można ją odcedzić, dodając do słoika świeżą solankę przygotowaną według tego samego przepisu. Głównym warunkiem jest to, aby woda całkowicie pokryła ogórki.
Krok 6. Zamykamy słoik nylonową szczelną pokrywką (można również zwinąć metalowymi pokrywkami). Wkładamy do lodówki lub do piwnicy - niech ogórki czekają na skrzydłach.
Będą gotowe za miesiąc, a całkowity okres przydatności do spożycia wynosi do roku. Możesz jednak przechowywać 2 lub nawet 3 lata. Ale wtedy ich smak zacznie się zauważalnie pogarszać, dlatego lepiej jeść przez 1 sezon.
Kiszenie ogórków na zimę z musztardą na zimno
Tak solone ogórki są chrupiące i pikantne, dobrze przechowywane i nie tracą koloru.
Potrzebujemy więc następujących produktów:
Składniki na 3 litrowy słoik
1 kg ogórków; 3 ząbki czosnku; 3 liście porzeczki i wiśni; kawałek korzenia chrzanu; kilka gałązek koperku; czarny pieprz 5-8 groszków; 1 łyżeczka musztardy (proszek); 3 łyżki soli.
Przypominamy, że do kiszenia ogórków na zimę bierzemy zwykłą grubo zmieloną sól kuchenną (nie jodowaną!)
Jak będziemy marynować ogórki z musztardą
Krok 1. Moczyć ogórki przez kilka godzin, aw tym czasie przygotowujemy słoiki - dobrze myjemy i sterylizujemy.
Krok 2. Na dnie słoika umieszczamy:
- obrany i posiekany chrzan
- liście wiśni i porzeczki,
- gałązki kopru,
- ziarnka pieprzu.
Następnie mocno kładziemy ogórki, posypując je ząbkami czosnku.
Krok 3. Przygotuj solankę: rozpuść sól w ciepłej wodzie. Zalej ogórki w słoikach tą solanką.
Krok 4. Ostatnim krokiem jest wypełnienie każdego słoika suchą musztardą. Następnie słoiki przykrywa się pokrywką i pozostawia na 5 dni.
Gdy solanka stanie się przezroczysta, a osad opadnie na dno, spuść solankę z puszek. Następnie słoiki napełnia się zimną wodą, którą następnie wylewa.
Proces ten należy powtarzać kilka razy, aż cały osad zniknie, a woda będzie czysta.
Krok 5. Na ostatnim etapie ostrożnie wlej wodę do słoika - powoli, bez bąbelków i do samego brzegu słoika. Napełniony w ten sposób słoik jest zwijany metalową pokrywką.
Ogórki kiszone z musztardą będą gotowe po 3 miesiącach. Solenie na zimę w ten sposób pozwala przechowywać ogórki przez 2-3 lata.
Jak marynować chrupiące ogórki na zimę: gorący sposób
Opisana powyżej metoda odnosi się do zimnych, ponieważ schłodzone ogórki zalewa się zimną wodą. Aby nadać owocom przyjemny chrup, można również spróbować gorącej metody kiszenia ogórków na zimę. Ma swoje niezaprzeczalne zalety:
- Sól, cukier i inne przyprawy znacznie szybciej rozpuszczają się w gorącej wodzie.
- Przyprawy lepiej wnikają w owoce.
- Liście wiśni, porzeczek i innych jagód użyte w recepturze lepiej uwalniają swoje substancje do roztworu (proces jest podobny do parzenia herbaty). Wśród ich składników szczególnie cenne są garbniki - nadają ogórkom pożądany chrupiący smak.
Aby przygotować pikle w słoikach na zimę, zgodnie z tym przepisem, będziesz potrzebować:
Składniki na 3 litrowy słoik:
- 1 kg ogórków;
- 1 litr wody;
- sól i cukier - 1 duża łyżka stołowa ze zjeżdżalnią;
- ocet 70% - 1 łyżka deserowa (lub 3 łyżki zwykłego octu 9%);
- czosnek - 3-4 ząbki;
- koperek - kilka gałęzi, 2-3 parasole;
- 10-15 ziaren pieprzu;
- 3-4 liście porzeczki, wiśni, maliny.
Jak marynować ogórki na gorąco?
Krok 1. Wstępnie moczymy ogórki w chłodnej wodzie, ale zostawiamy je na stole, aby osiągnęły temperaturę pokojową. W międzyczasie wysterylizuj słoiki (10-15 minut nad parą wodną nad wrzącą wodą lub 3-4 minuty w kuchence mikrofalowej).
Krok 2. W międzyczasie przygotuj solankę: zagotuj 1 litr wody (wcześniej lepiej ją bronić), następnie dodaj sól, cukier, liście kopru i jagody oraz pieprz (10-15 groszków) . Możesz też dodać tam kilka liści laurowych.
Krok 3. Wkładamy ogórki do słoika i napełniamy je gorącą solanką do góry, pozostawiamy do ostygnięcia przez 1 godzinę i dodajemy ocet. Następnie przykrywamy słoiki pokrywkami (luzem) lub gazą, kładziemy na noc w ciemnym (ale nie zimnym) miejscu.
Krok 4. Po dniu zwijamy słoiki lub po prostu zamykamy je szczelnymi pokrywkami. Usuwamy ogórki w słoikach w lodówce.
Okresowo trzeba je potrząsać - szczególnie na samym początku. W końcu sól i inne przyprawy powinny być odpowiednio rozłożone w całej objętości.
Chrupiące ogórki kiszone w słoikach - doskonałe przygotowanie na zimę Kiszenie ogórków na gorąco z aspiryną
Taki przepis na marynowanie ogórków na zimę w domu jest od dawna znany i popularny. Banki są dobrze przechowywane i nie eksplodują.
Na 3 litrowy słoik będziemy potrzebować następujących składników:
- ogórki (najlepiej małe) - 1,5-2 kg;
- koperkowe zielenie - 1 duża pęczek;
- czosnek - 6-8 ząbków;
- woda - 2 litry;
- liść laurowy - 5-6 liści;
- groszek ziele angielskie - 3-4 szt .;
- suche goździki - 2-3 szt .;
- gruba sól kuchenna - 3 łyżki ze zjeżdżalnią;
- cukier - 6 łyżek bez szkiełka;
- aspiryna (tabletki kwasu acetylosalicylowego 0,5 grama) - 3 sztuki.
Postąpimy tak:
Krok 1. Ogórki dokładnie umyj (jeśli są mocno zabrudzone, wyczyść szczoteczką) i namocz w zimnej wodzie przez kilka godzin.
Krok 2. Na dnie umytego i wysterylizowanego słoika połóż kilka gałązek kopru i kilka ząbków czosnku. Następnie szczelnie napełniamy słoik ogórkami, a na wierzch ponownie nakładamy czosnek i zioła.
Krok 3. Spuść wodę (lepiej użyć do tego specjalnej pokrywki) i powtórz cały proces ponownie.
Krok 4. Po drugim odsączeniu odstawiamy słoik ogórków i zaczynamy przygotowywać marynatę: ponownie zagotować wodę w rondlu, dodać sól, cukier, liście laurowe i ziele angielskie.
Krok 5. A teraz nadeszła kolej na aspirynę: bierzemy 3 tabletki aspiryny, drobno je miażdżymy i wlewamy do słoika z ogórkami. A teraz możesz wlać gorącą gotową solankę.
Krok 6. A teraz za pomocą zszywarki konserwujemy ogórki, odwracamy słoik do góry nogami i przykrywamy kocem. Pozostaw na kilka dni do całkowitego ostygnięcia. Następnie odstawiamy słoik w chłodne miejsce i czekamy na zimę, kiedy będziemy mogli skosztować pysznych i chrupiących pikli.
Solenie dużych ogórków na zimę w słoikach: zimny sposób bez octu
Zdarza się, że często pojawiają się duże zarośnięte ogórki, a gospodynie domowe nie wiedzą, co z nimi zrobić. Nie będziemy się denerwować, jeśli masz plon dużych ogórków, ale posolimy je we własnym soku.
Weźmy 3-litrowy słoik:
- średnie i większe ogórki 700-800 g;
- duże ogórki - 1,5 kg;
- sól - 2 duże łyżki ze zjeżdżalnią;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- liść chrzanu;
- koperek i przyprawy - do smaku.
Jak marynować duże ogórki:
Krok 1. Umyj duże ogórki, obierz i natrzyj grubą tarką.
Krok 2. W przygotowanym na dnie słoiku wrzuć przyprawy do smaku, wlej łyżkę soli, kilka ząbków czosnku i warstwę startych ogórków.
Krok 3. Następnie umyj i weź średniej wielkości ogórki (jeśli są za duże, pokrój na kawałki), włóż do słoika i posyp startymi ogórkami. Więc napełniamy słoik do samej góry - naprzemiennie całe i starte ogórki.
Krok 4. Na ostatnią warstwę startych ogórków wlej łyżkę soli (ze zjeżdżalnią), dodaj jeszcze kilka ząbków czosnku i przykryj liściem chrzanu.
Krok 5. Jak łatwo się domyślić, dostajemy pikle we własnym soku! Pozostaje tylko zamknąć je gęstą pokrywką z polietylenu i włożyć do lodówki.
Jak marynować ogórki na zimę w 3-litrowych słoikach: przepis z niespodziankami
Do przygotowania pysznych chrupiących ogórków potrzebujemy:
Produkty:
- 3 kg ogórków;
- 1 standardowa szklanka soli (10 łyżek stołowych);
- 1,5 litra zimnej wody;
- kilka liści porzeczki, maliny, wiśni;
- kilka parasoli koperkowych;
- 1 główka czosnku.
Na pierwszy rzut oka wydaje się, że soli jest za dużo, ale nie spieszmy się z wnioskami - lepiej spróbować ugotować ogórki według tego przepisu.
Jak będziemy marynować ogórki:
Krok 1. Przygotowujemy ogórki (połóżmy się na noc w zimnej wodzie) i sterylizujemy słoiki w dowolny dogodny sposób.
Krok 2. Wkładamy owoce do pojemnika, po odcięciu zaokrąglonych końcówek (nie jest to konieczne, po prostu okazuje się piękniejsze). Zwróć uwagę, że na tym etapie nie dodaje się zieleni.
Krok 3. Rozpuść szklankę soli w 4-5 szklankach wody i wlej solankę do słoika.
Krok 4. Zakrywamy pojemnik pokrywką (luźno) i wyjmujemy na dokładnie dwa dni w ciemnym miejscu (ale nie w lodówce).
Krok 5. A teraz obiecana niespodzianka. Wyciągamy słoiki i… całkowicie spuszczamy wodę, nie będziemy jej już potrzebować.
Dokładnie myjemy ogórki pod bieżącą wodą, kładziemy czosnek, liście, przyprawy i – jeszcze jedna niespodzianka! Zalej ogórki zwykłą zimną wodą. Każdy słoik toczymy żelazną pokrywką i wkładamy do lodówki.
Kiszone ogórki na zimę w 3-litrowych słoikach Można znaleźć dziesiątki, jeśli nie setki przepisów na kiszenie pysznych chrupiących ogórków na zimę. Ale ich ogólna zasada jest taka sama – wybieramy umiarkowanie duże, odpowiednie owoce, odpowiednio przygotowujemy solankę na podstawie sprawdzonej proporcji soli i wody (cukru do smaku).
I oczywiście dodajemy liście krzewów jagodowych – dzięki garbnikom, które zawierają w nadmiarze, ogórki okazują się naprawdę smaczne i chrupiące.
I ostatnia wskazówka. Ponieważ istnieje naprawdę wiele przepisów na solenie ogórków w słoikach, a każdy ma swój własny gust, nasuwa się jeden prosty i mądry wniosek. Spróbujmy zrobić 1-2 słoiki za pomocą 1 technologii, a inne - za pomocą innej.
Ile przepisów, jak zrobić szew - tyle słoików. Tylko nie zapomnij podpisać każdego z nich. Możesz też ustawić datę solenia - wtedy dostajesz prawdziwy eksperyment, bo nie ma nic lepszego niż osobiste doświadczenie.
Smacznego!
Ogórek to jedno z najbardziej lubianych i niedrogich warzyw w Rosji. Miejsce narodzin tej rośliny zielnej, znanej od ponad sześciu tysiącleci, to Azja Południowo-Wschodnia i Indie. Nasiona ogórka sprowadzono do Rosji około VIII wieku, od tego czasu warzywo to stało się szeroko rozpowszechnione w całym państwie rosyjskim. Przy pewnych umiejętnościach można go uprawiać w każdym letnim domku, a nawet na loggii lub balkonie.
Zagraniczni podróżnicy uważali to warzywo za nasze narodowe jedzenie, ani jedna uczta nie była kompletna i nieruchoma nie bez świeżego i chrupiącego ogórki kiszone. Stosowane są zarówno jako samodzielna pachnąca i pikantna przekąska, jak i jako składnik ulubionych sałatek (np. sałatka rosyjska i winegret), jako dodatek do sosów i jako dressing do zup (np. mikstura).
Ale ogórek w Rosji to sezonowe warzywo, lato-jesień. Wiele gospodyń domowych Chcę leczyć moją rodzinę i bliskich ze słonymi, chrupiącymi domowymi ogórkami późną jesienią i mroźną zimą i wczesną wiosną, kiedy nie ma jeszcze nowych zbiorów, a chcesz coś pysznego. Oczywiście gotowy słoik marynowanych lub marynowanych warzyw można kupić w supermarkecie, ale gdzie jest gwarancja, że będzie pyszny?
Sekrety przygotowywania chrupiących pikli w domu
Bardzo ważne dla uzyskania dobrych ogórków na zimę jest:
- dobór i obróbka wszystkich składników do solenia
- wybór przepisu.
Wybór warzyw i ziół do kiszenia ogórków
Ogórki. Wybieramy świeże, równe, najlepiej jeden rozmiar młodych owoców o gęstej, grudkowatej skórce i czarnych kolcach (z białymi kolcami są dobre do świeżej sałatki). Ogórki należy dobierać małe lub małe (korniszony), aby swobodnie mieściły się w słoiku, były słodkie w smaku, gęste z drobnymi nasionami, bez wewnętrznych pustek.
Jeśli kupujesz owoce do zbioru na rynku, zapytaj sprzedawcę o odmianę. Do zbioru potrzebne są ogórki specjalnych odmian marynowania (niezhensky, Murom, Vyaznikovsky, Ałtaj i wiele podobnych).
Woda. Podczas zbioru ogórków bardzo ważnym składnikiem do przygotowania marynaty lub solanki jest woda. Najlepiej używać woda źródlana, źródlana lub ze studni. Jeśli nie jest to możliwe, lepiej kupić oczyszczoną wodę pitną w supermarkecie lub przepuścić wodę z kranu przez filtr.
Przyprawy i przyprawy. Tradycyjnie stosuje się czosnek, chrzan (korzeń i liście zielone), liście wiśni i porzeczki, koperek (parasole z nasionami i zielonymi liśćmi), gorzki czarny i ziele angielskie (groszek). Każdy przepis ma swoje tajemnice w doborze ziół i przypraw, ale co najważniejsze: wszystkie zioła, liście, korzenie powinny być dobrze umyte i oczyszczone z ziemi, świeże i pachnące. Nie używaj suszonych ziół.
Banki do solenia. Ogórki kiszone można przygotować do przechowywania na zimę w szklanych słoikach o dowolnej wielkości. Ale bardzo ważne dobrze umyj pojemnik, ale lepiej na chwilę zanurzyć się w roztworze sody oczyszczonej, a następnie dobrze spłukać, wysterylizować i dobrze wysuszyć na powietrzu.
Wybór przepisu na zimowe kiszenie ogórków
Popularnych jest wiele przepisów na zbieranie kiszonych chrupiących ogórków w domu. Przed soleniem według dowolnego przepisu zaleca się trzymać ogórki w zimnej wodzie (najlepiej dobrze lub wiosennej) przez co najmniej 2 godziny (najlepiej 8-10 godzin).
Przepis jest prosty i jeden z najlepszych
Do trzylitrowego słoika potrzebujesz:
Do określenia odpowiednia ilość wody ogórki są wstępnie umieszczane w słoiku i napełnione wodą po szyję, następnie woda jest spuszczana do rondla. Z tej ilości wody zostanie przygotowana solanka do nalewania.
Wszystkie składniki muszą być dobrze umyte, słoiki wysterylizowane, ogórki wstępnie namoczone!
Grubo kroimy wszystkie warzywa (koperek, liście wiśni i porzeczki, liście i korzeń chrzanu), obrać czosnek i pokroić duże ząbki na 3-4 części. W przypadku przygotowanych ogórków możesz odciąć końcówki, jeśli chcesz przyspieszyć proces marynowania.
Część posiekanej zieleni kładziemy na dno słoika, a następnie ciasno kładziemy ogórki, posypując ziołami i czosnkiem, na samą górę. Ogórki w słoiku z zieleniną należy trochę odstać przed wlaniem solanki, aby nasiąkły smakami.
Solanka jest przygotowywana w ilości: dwie łyżki soli kuchennej (bez szkiełka) na litr wody. Zrobione z góry pewna ilość wody, dodaje się obliczoną ilość soli, pieprzu, kilka liści laurowych. Roztwór doprowadza się do wrzenia i wlewa do słoika z ułożonymi w stos ogórkami.
Słoik przykrywamy pokrywką lub gazą, ustawioną na kwaśny w temperaturze pokojowej. Stopniowo solanka w słoikach stanie się mętna, ogórki zaczną marynować. Około 2 dni później powinieneś skosztować ogórka, jeśli jest solony i lekko kwaśny, wtedy przystępujemy do konserwacji.
Wlej solankę ze słoika do pojemnika (można łączyć z zieleniną), zagotuj i wlej z powrotem do słoika z ogórkami, a następnie szybko zwiń. Jeśli słoiki z ogórkami będą przechowywane w ciepłym pomieszczeniu, a nie w piwnicy lub piwnicy, a następnie przed zamknięciem pokrywki w słoiku dodaj łyżkę pięcioprocentowego octu.
Ogórki kiszone przygotowane według proponowanej receptury na zimę w słoikach będą doskonale przechowywane przez bardzo długi czas.
Przepisy na zbieranie ogórków na zimę w gorący sposób
Znanych jest wiele przepisów na konserwowanie ogórków na zimę za pomocą gorącej pary i wrzącej solanki.
Przepis nr 1 (metoda na gorąco)
Składniki w przeliczeniu na objętość trzylitrowego słoika:
Ogórki dokładnie opłukać, pozostawić na kilka godzin w zimnej wodzie. Umyj zielenie (liście i koperek) dobrze pod bieżącą zimną wodą. Obierz korzeń chrzanu i spłucz.
Posiekane warzywa, kawałki korzenia chrzanu, kilka ząbków czosnku, a następnie przygotowane ogórki umieszcza się na dnie słoika. W wypełnionym słoiku wlewa się wrzącą wodę i pozostawia w tej formie na 20-25 minut. Ponadto woda ze słoika jest spuszczana na patelnię i ponownie gotowana. Do wrzącej solanki należy dodać sól, dodać cukier, wlać do słoika z ogórkami. Ogórki stoją w tej solance przez 15-20 minut.
Po tym czasie płyn należy ponownie opróżnić i zagotować. Do słoika z ogórkami (bez solanki) dodaj wymaganą ilość octu. Wrzącą solankę wylewa się na ogórki i zakorkowuje pokrywkami.
Przepis numer 2 (Z aspiryną. Tak, tak! Z tym, który jest na przeziębienie)
Wymagane produkty:
Przygotuj świeże ogórki i wybrane warzywa w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie.
Szklane słoiki i pokrywki dokładnie umyć i wysterylizować.
Najpierw do słoików wkłada się gałązki koperku, pietruszki i dwa lub trzy ząbki czosnku (nie trzeba dużo), a następnie ciasno ułożone ogórki prawie do góry i warstwa zieleni z czosnkiem. Zawartość słoika zalewa się wrzącą wodą i pozostawia na godzinę. Następnie solankę ze słoika wlewa się do pojemnika, podpala, doprowadza do wrzenia, dodaje się cukier granulowany, sól, pieprz (kilka sztuk).
Na ogórkach pozostałych w słoiku pokrusz jeden tabletka kwasu acetylosalicylowego(aspiryna), aby półfabrykaty były dobrze przechowywane w dowolnej temperaturze i nie fermentowały. Ogórki wlewa się wrzącą solanką, słoik jest zamykany sterylizowaną pokrywką.
Ogórki przygotowane według tego przepisu mają doskonały smak, dobrze chrupią i są długo przechowywane w temperaturze pokojowej.
Przepis numer 3 (gorące marynowanie z kwasem cytrynowym)
Składniki:
Przygotuj ogórki (umyj i trzymaj w zimnej wodzie przez pięć do sześciu godzin), wysterylizuj szklane słoiki, przygotuj zioła i przyprawy.
Ponieważ tak przygotowane ogórki są znacznie zmniejszone, muszą być bardzo zapakuj ciasno do słoika przed soleniem zalać wrzącą (najlepiej źródlaną lub studzienną) wodą, zamknąć pokrywką i odstawić na 15-20 minut. Następnie wylej wodę. Zagotuj kolejną porcję wody i ponownie wlej zawartość słoika, odstaw na 15-20 minut. Wlej wodę do pojemnika, wsyp sól, cukier granulowany, kilka listków pietruszki i pieprzu, podpal, zagotuj. Kwasek cytrynowy wlej do słoika na ogórki, zalej przygotowaną wrzącą solanką i szybko zakorkuj wysterylizowaną pokrywką. Kiszone ogórki na zimę w słoikach są gotowe.
Przepisy na zbieranie ogórków na zimę na zimno
Zimna metoda zbierania marynat na zimę jest najprostsza i najczęstsza. Nawet niedoświadczona gospodyni może ugotować takie jedzenie w puszkach.
Przepis numer 1 (bez octu)
Niezbędne składniki do trzylitrowego słoika:
Ogórki, zioła i słoiki do zszywania przygotowujemy jak we wcześniej opisanych przepisach.
Na dno słoika połóż zielenie(liście porzeczki, kilka liści laurowych, liście kopru), posiekane ząbki czosnku, chrzan, pieprz. Następnie napełnij słoik ogórkami i odstaw, aby ogórki były nasycone aromatami ziół i przypraw.
100 gramów soli kuchennej rozpuszcza się w wodzie, a ogórki w słoiku wlewa się tym roztworem, pozostawiając 2-3 centymetry puste. Bank zamykana plastikową pokrywką i odejdź na 5 dni. Następnie, gdy solanka w słoiczku stanie się przezroczysta i na dnie słoiczka osadzi się osad, płyn ze słoiczka zostaje wylany. Zimną wodę wlewa się do słoika z ogórkami i kilkakrotnie płucze, aby wypłukać osad. Dno słoika powinno być czyste, bez osadów.
Zawartość słoika wypełnia się przygotowaną solanką po sam brzeg szyjki. Następnie marynaty w słoikach są zakorkowane pokrywkami.
Przepis numer 2 (z musztardą)
Na dno wysterylizowanego słoika umieszcza się warzywa, ziarna pieprzu, pokruszony kawałek korzenia i liść chrzanu, jeden lub dwa ząbki czosnku. Następnie słoik jest wypełniony ogórkami, posypany czosnkiem, na wierzch również kładzie się czosnek.
Sól rozpuszcza się w przegotowanej wodzie. Tym schłodzonym roztworem wlewa się ogórki. Do słoika dodaje się musztardę w proszku. Następnie słoik jest przykryty pokrywką i pozostawić do zaparzenia, solenie trwa około 5 dni. Wtedy wszystko jest jak w poprzednim przepisie.
Ogórki kiszone według tego przepisu zachowują swój kolor do zimy i stają się pachnące i pikantne w smaku. Tak z wielu proponowane i znane metody gotując chrupiące marynaty na zimę, wybierz przepis według własnego gustu. Letnie kiszenie ogórków na zimę - chrupiące, pachnące, pikantne warzywa na stole przez cały rok dla Ciebie i Twoich bliskich.
Smacznego!
