Jajka to cenny produkt spożywczy, który znajduje zastosowanie w każdej rodzinie. Spożywa się je jako samodzielne danie lub stosuje jako dodatkowy składnik w różnych przepisach – zupach, wypiekach, klopsikach. Kupują je w dziesiątkach i wydają stopniowo w miarę potrzeb. Jednak zdarzają się sytuacje, w których data wygaśnięcia jest kwestionowana. Jak określić świeżość jaj w domu?
Świeżość jaj kurzych zależy od czasu produkcji i warunków przechowywania.
Jajka można podzielić na kilka rodzajów.
- Dietetyczne - najświeższe, których trwałość w niskich temperaturach nie przekracza 7 dni.
- Stołówki - 25 dni w temperaturze pokojowej i 90 dni w lodówce.
Gotowane jajka kurze można przechowywać w lodówce do 14 dni, jeśli są ugotowane na twardo. A jeśli na miękko, to nie więcej niż dwa dni. Popękane i obrane - nie więcej niż trzy dni, a połamane na surowo - tylko dwa dni.
Wielkanoc, barwione naturalnymi barwnikami (skórka cebuli, soki warzywne), przechowuje się nie dłużej niż dwa tygodnie. W przypadku barwienia sztucznymi barwnikami okres przydatności do spożycia wydłuża się o kolejny jeden lub dwa dni. Kolorowa folia termiczna, która nie przepuszcza powietrza, znacznie zmniejsza świeżość, takie jajka należy zjeść w ciągu najbliższych trzech dni.
A jeśli trzymasz kurczaki, możesz bezpiecznie przechowywać świeże jajka do 3 miesięcy, oczywiście w lodówce. Kupując domowe jajka na rynku, nawet od zaufanego sprzedawcy, nie przechowuj ich przez długi czas, zrób poprawkę, że zostały zebrane dłużej niż jeden dzień na sprzedaż.
Większość ludzi przechowuje jajka w lodówce, na każdych drzwiach jest dla nich specjalna półka. Okazuje się jednak, że nie zaleca się ich przechowywania w ten sposób, ponieważ lodówka jest często otwierana i zamykana, więc produkty na drzwiach podlegają zmianom temperatury, co nie wpływa w najlepszy sposób na ich świeżość. Ale komora na warzywa najlepiej nadaje się do jajek - są to zamknięte pojemniki o stałej temperaturze. Optymalny tryb to od +2 do +4 stopni.
Przed włożeniem jajek do lodówki nie należy ich myć - okres przydatności do spożycia skróci się do 12 dni, ponieważ folia ochronna jest zmywana, pory otwierają się, a przenikanie bakterii do środka wzrasta.
Skorupa ma porowatą strukturę i łatwo pochłania zapachy, dlatego jajka włóż do zamkniętego pojemnika z ostrym dziobkiem w dół, wtedy żółtka będą znajdować się pośrodku i nic nie zakłóci dopływu tlenu do zawartości. Staraj się, aby jajka się nie dotykały.
Wiele gospodyń domowych trzyma jajka z lodówki w staromodny sposób, na przykład w emaliowanych patelniach. Ta metoda przechowywania jest możliwa, jeśli temperatura nie przekracza 20 stopni. Jajka pozostają świeże do trzech tygodni. Zaleca się owinięcie każdego papierem i ułożenie go ostrym końcem w dół.
Sól jest doskonałym konserwantem. Rozpuść sól w wodzie w ilości 1 łyżka stołowa na litr wody, zanurz tam jajka i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu. Jajka można w ten sposób przechowywać do miesiąca.
Jak sprawdzić, czy jajka są świeże?
Ustalenie świeżości jajka w domu jest dość proste. Jeśli podejrzewasz, że jajko jest nieświeże, wypróbuj kilka sprawdzonych metod.
Jeśli jaja są produkcji przemysłowej, to znaczy zostały zniesione przez kury na fermie drobiu, to każde z nich jest opatrzone dokładną datą produkcji. Jest to bardzo wygodne, ponieważ zawsze możesz sprawdzić, jak świeże jest jajko.
Jaja dietetyczne oznaczone są na czerwono, jajka stołowe na niebiesko z obowiązkowym oznaczeniem kategorii:
- wyższy (CB) - duży, osiąga 75 g;
- selektywny (CO) - dość duży, 65-74,9 g;
- pierwszy (C1) - od 55 g;
- drugi (C2) - od 45 g;
- trzeci (C3) - od 35g.
Pamiętaj, aby sprawdzić datę produkcji przy zakupie i preferować fermy drobiu w swoim regionie.
do światła
Nawiasem mówiąc, istnieje specjalne urządzenie owoskopowe, które można łatwo zrobić własnymi rękami w zaledwie 5 minut. Prześwituje przez jajka i decyduje o ich świeżości. Jeśli żółtko znajduje się w środku, produkt nadaje się do spożycia. Obecność ciemnych obszarów w pobliżu białka oznacza, że jądra leżą przez tydzień lub dwa, ale można je jeść bez problemów. A stęchłe jajka w ogóle nie prześwitują.
Ponieważ najprawdopodobniej nie masz urządzenia, przynieś jajko do źródła światła o mocy co najmniej 100 W i przyjrzyj się mu dobrze przez światło. Następujące czynniki wskazują na nieświeże jaja:
- szczelina powietrzna większa niż 9 mm między powłoką a folią ochronną;
- pierścień krwi lub duże skrzepy (dozwolone są precyzyjne wtrącenia krwi).
Jeśli masz lampę ultrafioletową, świeże jajko będzie miało jasnoczerwony kolor, a zepsute jajko będzie miało jasnofioletowy lub szary kolor.
Jedną z najpopularniejszych metod domowych jest określenie świeżości jaj w wodzie. Ta metoda była również stosowana przez nasze praprababki, które nie miały lodówki i nie znały GOST do przechowywania jaj.
Zanurz jądro w szklance zimnej wody i obserwuj wynik:
- leży na dnie na boku - najświeższy, niedawno rozebrany;
- pod kątem: ostry nos na dole, tępy o powierzchni - tygodniowe jajko;
- stoi na środku szklanki tępym czubkiem do góry - jajko ma dwa do trzech tygodni;
- pływa na powierzchni - zgniłe.
Skorupki jaj są porowate i przepuszczają powietrze. Wilgoć wewnątrz z czasem odparowuje, pozostawiając powietrze, które podnosi jądro do góry. Im starsze jajko, tym wyżej wyrośnie w szklance wody.
oględziny
Rozpocznij kontrolę od wyglądu powłoki, powinna być szorstka i matowa. Zwietrzałe jaja mają charakterystyczny połysk i połysk. Obecność pęknięć i wiórów jest niedozwolona, tylko jeśli sam nie uratowałeś jajka w drodze do domu.
Świeże jajka pachną jak wapno, jeśli jest zapach siarkowodoru, jajko jest zgniłe.
Wstrząsnąć jajkiem. Świeża nie będzie wydawać dźwięków, a zepsuta zawartość może bulgotać.
Rozbij jajko na talerzu. Białko może mieć zielonkawy lub żółtawy odcień z powodu dwutlenku węgla, który nadaje kolor. Jeśli żółtko jest okrągłe i wypukłe, a białko zachowuje swój kształt, wszystko jest w porządku. Jeśli żółtko jest luźne lub spłaszczone, białko jest przezroczyste i nie oddziela się od niego, to produkt jest jadalny, ale termin ważności już się kończy. Czasami w złamanym jajku pojawiają się plamy krwi - to normalne i nie przerażające. Jeśli czujesz się niekomfortowo, usuń skrzep.
Być może zauważyłeś wici białkowe wzdłuż krawędzi żółtka? Są zaprojektowane tak, aby trzymać je w środku jaja, aby zarodek znajdował się w najcieplejszym miejscu. Obecność tych wici wskazuje na świeżość, z czasem rozpuszczają się.
Zwietrzałe jajko będzie miało nieprzyjemny zapach, rozsmarowane - białko jest płynne, a żółtko staje się płaskie.
Kolor żółtka lub muszli nie wskazuje na przedawnienie, zależy to od karmy ptaka i jego rasy. Nie wpływa to również na wartość odżywczą, poza tym, że brązowe jaja mają mocniejszą skorupkę.
Jaja są trzecią najczęstszą przyczyną zatruć pokarmowych po mięsie i produktach mlecznych. Zatrucie często występuje z powodu bakterii salmonelli, okres inkubacji wynosi tylko 72 godziny, rozwija się szybko, a jeśli nie zostaną podjęte pilne środki, możliwa jest śmierć. Największym niebezpieczeństwem infekcji jest spożywanie surowych jaj, bakteria „żyje” wewnątrz skorupy pod folią ochronną.
Ostatnio bardzo popularne są jądra przepiórcze, nie można zarazić się od nich salmonellozą, ponieważ gdy przepiórki pędzą, jajo wychodzi w temperaturze 40 stopni, podczas gdy wszystkie bakterie umierają.
Jeśli masz reakcje alergiczne na produkty jajeczne, musisz jeść tylko świeże jajka dietetyczne. Im dłużej są przechowywane, tym większe prawdopodobieństwo wystąpienia alergii.
Staraj się nie kupować brudnych jajek z lepkimi odchodami lub piórami - wskazuje to na złą higienę w trzymaniu kurczaków.
Wniosek
W razie wątpliwości przed dodaniem do jedzenia rozbij jajko do osobnego pojemnika, upewnij się, że nie ma nieprzyjemnego zapachu ani ciał obcych. Brudne muszle należy wcześniej umyć, aby szkodliwe bakterie nie dostały się do naczynia. Jeśli jajka w przepisie nie są ugotowane, używaj tylko dietetycznych lub świeżo złożonych jaj domowych.
Kupuj świeże jajka i nie używaj ich po upływie terminu ważności.
Matka dwójki dzieci. Prowadzę gospodarstwo domowe od ponad 7 lat - to moja główna praca. Lubię eksperymentować, nieustannie próbuję różnych środków, metod, technik, które mogą uczynić nasze życie łatwiejszym, nowocześniejszym, bogatszym. Kocham moją rodzinę.
Skąd wiesz, czy jajko jest surowe czy ugotowane bez rozbijania go?! i otrzymałem najlepszą odpowiedź
Odpowiedz od Natalii[guru]
skręcać. surowe zatrzymuje się szybko, gotowane kręci się przez długi czas.
Odpowiedz od Nikołaj[guru]
przekręć na stole, jeśli się nie obraca, to jest surowy, jeśli jest gotowany do wirowania))
Odpowiedz od Dima Kashtanov[aktywny]
obracać! szybko się kręci - gotowane, powoli - na surowo))
Odpowiedz od Wesoły[guru]
Jak w razie potrzeby nie łamać skorupki, aby ustalić, czy jajko jest ugotowane, czy jest surowe? Znajomość mechaniki pomoże ci skutecznie wyjść z tej małej kłopotliwej sytuacji.
Faktem jest, że jajka gotowane i surowe nie obracają się w ten sam sposób. Można to wykorzystać do rozwiązania naszego problemu. Jajo testowe umieszcza się na płaskiej płytce, a dwa palce wykonują ruch obrotowy (ryc.). Jajko gotowane (zwłaszcza ugotowane na twardo) obraca się zauważalnie szybciej i dłużej niż surowe. Tę ostatnią trudno jest nawet obrócić; tymczasem jajko ugotowane na twardo obraca się tak szybko, że jego kontury łączą się dla oczu w białą spłaszczoną elipsoidę i samo może stać na ostrym końcu.
Powodem tych zjawisk jest fakt, że jajko na twardo obraca się jako solidna całość; w surowym jajku jego płynna zawartość, nie otrzymująca natychmiastowego ruchu obrotowego, opóźnia z powodu swojej bezwładności ruch twardej skorupy; pełni rolę hamulca.
Wystarczy dotknąć palcem ugotowanego jajka, natychmiast się zatrzymuje. Surowe jajko, zatrzymane na chwilę, po odebraniu ręki zacznie się jeszcze bardziej obracać. Zdarza się to ponownie z powodu bezwładności: wewnętrzna płynna masa w surowym jajku nadal się porusza po tym, jak twarda skorupa zatrzyma się; zawartość gotowanego jajka zatrzymuje się jednocześnie z zatrzymaniem zewnętrznej skorupy.
Podobne testy można wykonać na inne sposoby. Surowe i ugotowane jajka przykryj gumowymi pierścieniami „wzdłuż południka” i zawieś na dwóch identycznych sznurkach. Przekręć obie struny tyle samo razy i zwolnij. Różnica między jajkami gotowanymi a surowymi zostanie natychmiast ujawniona. Gotowane, po osiągnięciu pozycji wyjściowej, zacznie skręcać nić w przeciwnym kierunku przez bezwładność, a następnie odwinąć ją ponownie i tak dalej kilka razy, stopniowo zmniejszając liczbę obrotów. Surowe jajko obróci się raz, dwa razy i zatrzyma się na długo, zanim twarde jajko uspokoi się: ruchy są hamowane przez płynną zawartość.
Odpowiedz od Przycisk Przycisk[gospodarz]
Weź jajko i połóż je na płaskiej powierzchni. obracasz się. jeśli szybko się zatrzymuje i lekko oscyluje podczas rotacji, jest surowy. jeśli obracał się równomiernie przez długi czas - gotowany
Odpowiedz od Nahual”[guru]
przymocuj go na nosie i przewiń, jeśli spadnie -
surowe
Odpowiedz od Wasilij Martseniszew[aktywny]
Zakręć na stole, jeśli kręci się przez długi czas - gotowane, jeśli 1-2 obroty - na surowo.
Odpowiedz od 3 odpowiedzi[guru]
Dobrze odżywia i zaspokaja uczucie głodu dzięki wysokiej kaloryczności. To prawdziwy dar natury, ponieważ jedno zjedzone jajko przyczynia się do spożycia białka, wapnia, żelaza, witamin A, E, B i innych mikroelementów.
Czasami jajka są długo przechowywane w lodówce i gospodyni trudno sobie przypomnieć, jak długo tam były. Przed użyciem ich do przygotowania niektórych potraw należy sprawdzić przydatność każdego z nich, aby uchronić siebie i swoją rodzinę przed zatruciem pokarmowym.
Sposoby określania świeżości jajek w domu
Nie będziemy rozważać skomplikowanych eksperymentów w celu określenia świeżości związanej z użyciem światła ultrafioletowego, pomiarem temperatury itp. W końcu przydatność produktu można sprawdzić w domu za pomocą prostych metod.
Jak sprawdzić, czy jajko jest zgniłe, czy nie na wodzie?
To najpopularniejsza metoda . Jeśli jajko jest świeże, natychmiast zatonie w wodzie i nadal będzie leżeć na dnie. Jeśli unosi się tępym końcem, a ostry koniec leży w wodzie, najprawdopodobniej jajko ma już tydzień. Jeśli jądro swobodnie pływa w wodzie, to ma co najmniej dwa tygodnie. A jeśli wyskoczy jak spławik, lepiej go wyrzucić, ponieważ jego świeżość jest trudniejsza do ustalenia, ale jedno jest pewne - ma ponad miesiąc.
Zamiast zwykłej wody można użyć roztworu soli. Aby go przygotować, jedną niepełną łyżkę stołową rozpuszcza się w 500 ml wody, chociaż stężenie nie jest tu już tak ważne, ponieważ „stary” produkt będzie unosił się nawet w czystej wodzie.
Wynika to z faktu, że pod skorupą znajduje się skorupa składająca się z dwóch warstw, która swobodnie przepuszcza jednostronnie powietrze, światło i wilgoć. Muszla w tępej części jądra jest podzielona, tworząc pustą powietrzną część (pugu). Ma to ogromne znaczenie dla zarodka, ponieważ dzięki niemu odbywa się wymiana gazów między ciałem a środowiskiem zewnętrznym. Im więcej produkt "żyje", tym większy rozmiar mopsa.
Jednocześnie skorupa przechodzi przez siebie nie tylko mieszankę gazu ziemnego. Swobodnie przez nią przenikają bakterie, w tym te, które powodują procesy gnilne. Zanim kura złoży jajko, uważa się je za sterylne. Ale gdy tylko się „urodzi”, jego zawartość staje się podatna na działanie mikroorganizmów. Gdy bakterie gnilne dostaną się do środka, zaczynają wydzielać się gazy i nieprzyjemny „zapach”. Specyficzny zapach zgniłego produktu to zapach siarkowodoru, gazu, który gromadzi się w wyniku gnicia białka. Gazy, które gromadzą się w zepsutym produkcie, mają mniejszą gęstość, więc takie jajko z pewnością unosi się w wodzie.
Sprawdzam świeżość światłem
Zawartość można oglądać przez źródło światła o mocy co najmniej 100 watów. Świeżość produktu określa się przez wykrycie mopsy, jak wspomniano powyżej, mops to warstwa powietrza między cienką warstwą jaja a skorupką. Znajduje się na tępym końcu produktu. Jeśli produkt jest świeży, to nie ma strachu, pojawia się po pewnym czasie w wyniku odparowania wilgoci i zagęszczenia zawartości pod skorupą.
W produkcie dietetycznym puga nie powinna przekraczać 4 mm, w jadalni - 8-9 mm. Dietetyczny produkt białkowy powinien mieć jednolite i gęste żółtko. Gdy jądro jest prześwitujące, żółtko należy umieścić pośrodku. W jajku stołowym możliwa jest niewielka zmiana, ale jeśli żółtko jest przybite do skorupki, wniosek jest tylko jeden - nie jest już świeże. Widoczność zarodka w dowolnej kategorii jest wykluczona.
Czasem przy oglądaniu produktu w świetle widać drobne wtrącenia krwi, są one dopuszczalne nawet w produktach świeżych, ale pod jednym warunkiem muszą być małe i punktowe. Jeśli kropelki krwi wyglądają jak pierścień, taki produkt należy wyrzucić, ponieważ nawet obróbka cieplna nie sprawi, że takie jądro będzie odpowiednie do spożycia.
Jeśli białko ma różowawy kolor, a żółtko jest pomarańczowo-czerwone, oznacza to, że krew dostała się podczas jej tworzenia. Obecność ciemnych plam wskazuje, że pod skorupą zaczęły się namnażać drobnoustroje.
Zewnętrzne oznaki zepsutego jajka
- Przyjrzyj się uważnie powierzchni muszli. W świeżych produktach będzie matowy lub lekko szorstki. Stare jaja mają gładką i błyszczącą skorupkę z niebieskawym odcieniem.
- Następnym krokiem jest wzięcie produktu do ręki i lekkie ściśnięcie tak, aby poczuć delikatne wibracje wewnątrz, a następnie potrząśnięcie. Świeży produkt jest zawsze pełny w środku, dlatego potrząsanie nie pozwoli poczuć żadnych zmian.
- Jeśli podczas potrząsania czujesz, że coś trzepocze i wlewa się do wnętrza jajka, to trzymasz w dłoni „mówcę”, który nie nadaje się do użycia. Jednak ta metoda nie daje 100% gwarancji świeżości jaj, pozwala jedynie na wyeliminowanie „gadaczy”.
Jak określić żółtko i białko
Jeśli kupiłeś jajka w sklepie, ale po powrocie do domu podejrzewałeś ich nieprzydatność, rozbij jedno na talerzu. Świeże jajko powinno mieć puszyste i obszerne białko, bardziej przypominające galaretkę, z mniej gęstą warstwą umieszczoną na górze. Jeśli warstwy białka są prawie nie do odróżnienia, a żółtko jest płaskie, to jajko to nie może już „pochwalić się” swoją świeżością, ale nadaje się do jedzenia.
Co się stanie, jeśli zjesz zepsute jajko kurze
Korzystanie z produktów o wątpliwej jakości zawsze wiąże się z nieprzewidywalnymi i nierozważnymi konsekwencjami. Wszystko zależy od organizmu, jego trwałości i stopnia zepsucia produktu. Na przykład u niektórych zepsute jajo kurze spowoduje łagodną niestrawność, podczas gdy u innych wywoła ciężką formę zatrucia. Czy lekarze uratują osobę, która zdecyduje się na zjedzenie nieodpowiedniego produktu, czy też ofiara zatrucia dostanie na całe życie zaburzenia żołądkowo-jelitowe, tutaj nie ma dokładnej odpowiedzi.
Wideo: jak sprawdzić świeżość jaj w domu
Jajka służą do przygotowania wielu potraw i przekąsek. Ale niestety, jak wszystkie inne produkty, z czasem ulegają degradacji. Świeżość produktu z kurczaka można zbadać kilkoma metodami. Niektóre omówiliśmy już z tobą w tym artykule. Aby skonsolidować materiał, sugerujemy obejrzenie krótkiego filmu o tym, jak nie zepsuć potraw zgniłym produktem.
Jajko jest ważnym, niezwykle różnorodnym produktem spożywczym z kulinarnego punktu widzenia, ponieważ oprócz samych dań jajecznych, składniki jaj (żółtko i białko) są wykorzystywane do przygotowania wielu innych potraw: na przykład zup i sosów. doprawione żółtkiem jaja i ubite białka są często niezbędne do stabilizacji np. sufletu. Odżywcze i biologiczne właściwości jajek wynikają głównie z biologicznie wartościowych białek – jedno jajko pokrywa 15% dziennego zapotrzebowania na białko. Pod względem zawartości składników odżywczych białko i żółtko znacznie się od siebie różnią: to pierwsze składa się głównie z wody i około 11% białka, natomiast żółtko jest bogate w związki białkowo-fosforowe, tłuszcze, minerały i witaminy. Wraz z rozpuszczalnymi w tłuszczach witaminami A, D i E zawiera wapń, fosfor i żelazo. Białko zawiera rozpuszczalne w wodzie witaminy, sód, potas i chlor. Składniki odżywcze jaj mogą być przyswajane przez człowieka prawie całkowicie, czyli do 95%. Niemniej jednak nie należy jeść zbyt wielu jajek (więcej niż 3 sztuki dziennie) ze względu na wysoką zawartość cholesterolu w żółtku.
Obracając jajko na sobie, możesz wiedzieć, czy jest to jajko na twardo, czy surowe. Smażone jajko będzie się kręcić jak wierzch, podczas gdy surowe jajko przestanie się szybko obracać. Aby łatwo obrać twarde jajko, po ugotowaniu wlej je pod zimną wodę. Kiedy dwie małe kulki żółtka dostają się w tym samym czasie do ciała kury, zawiera jajko zawierające dwie żółte. Czasami w jajnikach kurczaka pęka małe naczynie krwionośne, co może wyjaśniać obecność krwi w jaju. Błędem jest sądzić, że takie jajo jest zapłodnione. Niewielki ślad krwi można łatwo usunąć za pomocą zwilżonej łyżki, a czasami jajko otoczone jest błoną, bez skorupki i przy bardzo szybkim podgrzaniu lub schłodzeniu jajko może eksplodować. Dlatego jaj nie można podgrzewać w mikrofali, ponieważ szybkie nagrzewanie się wnętrza powoduje, że skorupka zbyt mocno naciska. Jajka są pokarmem bogatym w białko o wysokiej wartości biologicznej, często źle traktowane z powodu fałszywych banałów.
Decydujący wpływ na jakość jaj ma: prawidłowe przechowywanie. Jajka są wrażliwe na środowisko, ponieważ zapachy i bakterie mogą przedostać się przez ich porowatą skorupkę. Powinny być zawsze przechowywane w chłodnej temperaturze (8 do 10 C) i wysokiej wilgotności. A co najlepsze - w specjalnej komorze lodówki, z dala od silnie pachnących produktów. W takich warunkach jaja w skorupce są przechowywane przez 3-4 tygodnie. potłuczone jajka są przechowywane przez 2 dni, żółtko pokryte wodą również 2 dni, a białko do 14 dni. Mrożona masa jajeczna, bez względu na skład, przechowywana jest przez około 4 miesiące.
Kiedy trafiasz na półkę z jajkami w supermarkecie, jesteś zafascynowany wieloma różnymi jajkami, które tam są, zafascynowane czytaniem, porównywaniem opakowań i oglądaniem wiadomości, takich jak te wzbogacone omegą. Zanim zobaczysz, jak wybrać jajka, przeanalizujmy ich cechy.
Właściwości odżywcze jaj
Jajko średniej wielkości składa się z 5% tłuszczu, z czego tylko 1,5% tłuszczów nasyconych i około 12% szlachetnych białek. Są to białka, które zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, do których możemy wejść tylko z pożywieniem i które są wykorzystywane przez nasz organizm do utrzymania i budowy struktur komórkowych.
Jak określić świeżość jajka? Z wyglądu prawie niemożliwe jest ustalenie, czy jajko jest świeże, czy nie. Ale tam jest proste sposoby sprawdzenia:.
- Jeśli potrząśniesz świeżym jajkiem nie wyda żadnego dźwięku
- Jest też zasada - im starsze jajko, tym więcej wilgoci z niego wyparowało przez porowatą skorupę. Dzięki temu zwiększa się komora powietrzna, a jajko staje się lżejsze.
- Test pływalności. Jeśli jajko w szklance 10% roztworu chlorku sodu (10 g soli na 100 ml wody) opada na dno, to jest świeże. Około 7-dniowe jajo ma większą komorę powietrzną. Jajko unosi się z tępym końcem do góry. Jeśli jajko całkowicie unosi się na powierzchni, to jego komora powietrzna jest jeszcze większa, może mieć już kilka miesięcy.
- Przetestuj rozbijając jajko. W bardzo świeżym jajku żółtko jest mocne, dobrze wypukłe, pięknie zaokrąglone i otoczone dwoma pierścieniami białka: wewnętrznym zwartym i cieńszym zewnętrznym.
- Gotowanie jajek. Najłatwiejszym sposobem gotowania jajek jest gotowanie w skorupce. Zaleca się lekkie przekłucie tępego końca jajka cienką igłą w celu usunięcia powietrza. Wtedy skorupka nie pęknie podczas gotowania.Jeżeli trzeba ugotować na twardo kilka jajek, to lepiej włożyć je do wrzącej wody na sicie.Czas gotowania liczony jest od momentu ponownego zagotowania wody. Może to jednak służyć jedynie jako wskazówka, ponieważ czas gotowania zależy od miejsca - im wyżej nad poziomem morza, tym dłuższy proces gotowania jajek, a także temperatury jaj przed włożeniem do wrzącej wody. Nie trzeba ich jednak zbyt długo gotować, ponieważ białko uwolni siarkowodór, a jajka będą brzydko pachnieć. Po ugotowaniu zaleca się dobrze wypłukać jajka zimną wodą, aby łatwiej je obrać.
Wśród substancji obecnych w obfitości należy wspomnieć o roli choliny. Cholina, występująca głównie w żółtku jaja, stymuluje wydzielanie żółci, wiążąc się z fosfolipidami zapobiega utlenianiu i gromadzeniu tłuszczów w wątrobie, poprawiając tym samym pracę wątroby. Cholina jest prekursorem acetylocholiny, neuroprzekaźnika zaangażowanego w przekazywanie impulsów nerwowych. Z tego powodu spożywanie jajek jest korzystne w okresach niskiej koncentracji lub mgły umysłowej.
Te dwa karotenoidy mają korzystny wpływ na wzrok, zapobiegają zwyrodnieniu plamki żółtej i zmniejszają ryzyko rozwoju zaćmy. Należy zachęcać do spożywania jaj zwłaszcza u osób starszych z dwóch powodów. Ich spożywanie polecane jest również kobietom w ciąży lub po ciężkim cyklu miesiączkowym ze względu na dobrą dawkę żelaza i witamin z grupy B, które mogą zrekompensować ten „niedobór”.
Czas gotowania:
4-5 minut: białko jest stałe tylko z zewnątrz, żółtko jest jeszcze płynne i ciemnożółte.
5-6 minut: białko jest w stanie stałym, żółtko jest nadal płynne w środku, zewnętrzna krawędź już trochę stwardniała.
6-8 minut: całe białko jest twarde, żółtko jest trochę miękkie w środku, reszta jest miękka.
7-9 minut: białko i żółtko są stałe; żółtko w środku jest lekko kremowe, jego kolor staje się jaśniejszy.
10-12 minut: białko i żółtko można pokroić, żółtko jest już blade. 15 minut: Żółtko jeszcze bardziej traci kolor, wysycha i kruszy się podczas cięcia.
Jak czytać kody na opakowaniach jaj
Spożywanie jajek jest przeciwwskazane w dwóch przypadkach. Czy zauważyłeś kiedyś kody wydrukowane na jajkach, które kupujemy w supermarkecie? Kody te dają nam różne wskazówki dotyczące kupowanych przez nas jaj, od rodzaju hodowli po kraj produkcji.
Wśród wszystkich tych kodów, którym musimy uważnie przyjrzeć się jakości tego, co jemy, jest pierwszy kod numeryczny, który znajdujemy na każdym pojedynczym jajku i który w istocie określa rodzaj hodowli, w której kury składają jaja. paczka.
Smacznego!
Nie możesz zajrzeć do wnętrza jajka i nikt nie chce wpaść na zgniłe, szczególnie w tych przypadkach, gdy biorą dużą partię do wykorzystania w przyszłości. Ale ludzie od dawna wymyślili wiele sposobów sprawdzania świeżości jaj bez rozbijania skorupek. Nasze babcie wiedziały, jak to zrobić, więc i my się nauczymy.
Chów ekologiczny polega na tym, że zwierzęta są hodowane na wolnym powietrzu, na powierzchni co najmniej 4 m2 na kurę, żywione paszą ekologiczną, głównie kukurydzą i pszenicą. Zwierzęta pozostawia się na zewnątrz tylko w określonych porach dnia, na mniejszej przestrzeni niż w hodowli ekologicznej. Są karmione regularnym jedzeniem.
Kurczaki nie są trzymane w klatkach, ale hodowane na ziemi w szopach zamkniętych na małych przestrzeniach. Kury są intensywnie hodowane w piętrowych klatkach, w których nigdy nie widzą światła słonecznego. Prawodawstwo europejskie dzieli jaja na różne kategorie jakości, które są bezpośrednio związane z właściwościami świeżości i higieny jaj. Kategorie są wyrażone w pakietach i są następujące.
oględziny
Według wagi
Trzeba wziąć jajko do ręki, poczuć jego wagę i pomyśleć, czy nie jest za lekkie. Świeże jajko jest całkowicie wypełnione białkiem, więc jego waga jest zauważalna. Im dłużej jajko jest przechowywane, tym bardziej wysycha. W wyniku utraty wilgoci zmniejsza się waga zawartości, zwiększa się komora powietrzna (na tępym końcu jest to tak zwana „puga”), jajko staje się lżejsze i lżejsze.
W świetle tych kodów, jak wybrać jajka?
Kategoria A lub „jaja świeże” kategoria B lub kategoria „jaja drugiej jakości lub jaja w puszkach” kategoria C lub „jaja przeznaczone dla przemysłu spożywczego”. Ze względów etycznych i w celu zapewnienia jak najlepszego traktowania zwierząt, możemy skupić się na wyborze ekologicznych jaj hodowlanych, pod pewnymi względami podobnymi do hodowli na wolnym powietrzu, ale z własną dyscypliną produkcyjną, bardziej kompletną i rygorystyczną. Rolnictwo ekologiczne zwykle wiąże się z wykorzystaniem lokalnych kurczaków, które są bardziej odporne na choroby, szerszymi standardami wolnej przestrzeni i optymalnym stosunkiem koguta do kur.
Dźwiękiem
Biorąc do ręki jajko, prawdopodobnie mimowolnie nim potrząsniesz. I zrobisz to dobrze! Ta metoda jest również bardzo dobra, gdy myślisz o tym, jak określić świeżość jaj. Dobre jajko nie będzie miało w sobie dźwięków ani wibracji. Jeśli zawartość po wstrząśnięciu wyraźnie dynda i uderza o ściany, wyrzuć takie jajko bez wahania, to zdecydowanie jest zgniłe!
Pod względem żywieniowym nie ma znaczących różnic między jajami ekologicznymi a jajami kurzymi na wolnym powietrzu. Wyjątkiem są niektóre produkty organiczne, które urozmaicają dietę poprzez integrację np. pokarmów bogatych w Omega 3. W tym przypadku otrzymujesz duże jaja i są bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
Jaja pochodzące z ferm typu 2 i typu 3 należy unikać, ponieważ nie gwarantują dobrostanu zwierząt, a szkodzą wartości odżywczej tego cennego pokarmu. Kolejnym ważnym czynnikiem, który prowadzi do świadomego zakupu i zdrowego wyboru, jest data ważności wydrukowana na opakowaniach, zwykle obok daty ważności. Ta data mówi nam, kiedy zostały złożone jaja. Świeżość jaj jest najwyższa w ciągu pierwszych dziewięciu dni po zniesieniu i stopniowo maleje aż do dojrzałości, zwykle 22 i 28 dnia po zniesieniu.
Według rodzaju powłoki
Jeśli jajko zostało złożone niedawno, dosłownie dzień lub dwa temu, jego skorupka jest matowa. Jeśli zostanie zburzony wiele dni temu, powłoka będzie błyszcząca. Jeśli jajko wygląda na zbyt czyste, jakby „umyte”, nie będzie długo przechowywane, ponieważ podczas „zabiegów wodnych” straciło warstwę ochronną. Takie jajka pozostają świeże nie dłużej niż 10-12 dni, a „niemyte” jajka można przechowywać w lodówce przez co najmniej cały miesiąc.
Ważne jest, aby wybierać jajka, których czas rozliczenia jest jak najbardziej zbliżony do momentu, w którym je kupujemy. Jeśli jednak chcesz je kupić, zawsze czytaj skład na opakowaniu. Czy jajka są trudne do strawienia? Źle, bądź ostrożny w trybie gotowania.
Jajek nie należy gotować, ponieważ żelazo i siarka obecne w temperaturze wrzenia tworzą siarczek żelaza, trującą substancję, która nadaje jaju zbyt typowy szarozielony kolor. Idealnym rozwiązaniem byłoby włożenie ich do zimnej wody, pozostawienie pojemnika na kuchence do zagotowania, a następnie wyłączenie i pozostawienie do ostygnięcia, jeśli chcesz je najpierw ugotować, lub wyjęcie, jeśli wolisz je ugotować. Jajka gotowane są smaczniejsze niż gotowane długie i bardzo lekkostrawne.
do światła
Istnieje specjalne urządzenie - „owoskop”, w którym jaja prześwitują skierowaną wiązką. W domu możesz po prostu przyłożyć jajko do jasnej lampy i sprawdzić, czy w środku nie ma ciemnych plam.
Test wyporności
Najbardziej wiarygodnym testem na świeżość jaj jest test zanurzenia w słonej wodzie. Jeśli jajko zatonęło, jest zdecydowanie świeże. Im dłużej jajko jest przechowywane, tym bardziej wysycha i staje się lżejsze. Jeśli więc unosi się w roztworze soli, nie tonie, ale nie unosi się, oznacza to, że oczywiście nie jest to pierwsza świeżość, ale jest całkiem odpowiednia do jedzenia. Jeśli jajko radośnie wynurza się na powierzchnię, jest to pewny znak jego absolutnej niezdatności do jedzenia.
Innym szybkim sposobem gotowania jajek jest np. jajecznica w kuchence mikrofalowej: rozbij je w naczyniu, dodaj curry lub paprykę i wstaw do kuchenki mikrofalowej na 3 minuty. Jaja mają „pseudosezonowość”, co oznacza, że kury produkują więcej jaj, gdy mają co najmniej 14 godzin nasłonecznienia, co jest łatwiejsze do osiągnięcia latem i coraz trudniejsze zimą.
Świeżość jajka można osiągnąć poprzez zanurzenie jajka w roztworze wody i soli. Czy wiesz, jak prawidłowo kupować, przechowywać i przetwarzać warzywa, owoce, mięso, drób lub produkty mleczne w ekologicznej jakości. Jeśli ulegniesz zaklęciu ekologicznej żywności, szybko zdasz sobie sprawę, że nie jest to tylko kwestia wyboru stale rosnącej oferty. Musisz także wiedzieć, co zrobić przy ich zakupie, jak je przechowywać, gdy nie wchodzi w grę, i jak przetwarzać je tak ciężko, jak to możliwe, aby zachować wszystkie zdrowe, skuteczne składniki, które im podajemy.
Sole do tego eksperymentu zwykle przyjmują niekompletną łyżkę stołową, przeznaczoną na pół litra wody, ale stężenie roztworu nie jest tutaj tak ważne, ponieważ zepsute jajko unosi się nawet w czystej wodzie.
