Ze względu na wysoką smakowitość i szerokie możliwości przyrządzania różnorodnych potraw, grzyby mocno wkroczyły w życie człowieka. Prawie połowa białek zawartych w tym produkcie jest wchłaniana przez organizm ludzki. Świeże pieczarki nie podlegają długoterminowemu przechowywaniu, ale istnieją różne sposoby ich zbioru do wykorzystania w przyszłości. Grzyby można zamrażać, suszyć, marynować i soloć. Jest na przykład świetny sposób na marynowanie grzybów.
Grzyby mleczne: solenie grzybów
Przygotowanie grzybów do solenia
Solenie grzybów to najłatwiejszy sposób na zebranie grzybów do wykorzystania w przyszłości. Pieczarki mleczne konserwowane w mocnej solance są następnie wykorzystywane do przyrządzania zup, nadzień do ciast, gulaszy, przystawek i przekąsek.
Grzyby na blanki należy zbierać wczesnym rankiem, dopóki nie zostaną ogrzane przez promienie słoneczne. W takim przypadku grzyby można przechowywać przez dłuższy czas. Ogrzane słońcem szybciej się psują, pokrywając się śluzem.
Po wycięciu grzyba należy usunąć liście, ziemię, słomę i inne przylegające do niego zanieczyszczenia. Pieczarki są następnie sortowane według wielkości. Do solenia nadają się mocne, świeże, nie robaczywe i nieprzejrzałe grzyby.
Jeśli nie ma możliwości przetworzenia grzybów w dniu zbioru, należy je oczyścić z liści i brudu, ale nie myć. Dobrze jest przechowywać grzyby do czasu konserwowania w lodówce lub innym chłodnym ciemnym miejscu.
Pieczarki mleczne muszą być przetworzone w dniu zbioru. Jest to niezbędny warunek zachowania wszystkich użytecznych substancji w grzybach.
Przed konserwowaniem grzyby należy bardzo dokładnie umyć. Aby to zrobić, umieszcza się je w durszlaku i wielokrotnie opuszcza do wiadra z zimną wodą, pozwalając jej spłynąć.
Przepisy na marynowanie pieczarek mlecznych
Solenie to bardzo powszechny sposób na zachowanie grzybów na przyszłość. Tego rodzaju obróbce poddawane są zwykle pieczarki mleczne, które ze względu na specyficzny smak i zawartość mleczno-gorzkiego soku nie są zalecane do innej konserwacji.
Posolić pieczarki na 2 sposoby: na zimno i na gorąco.
Przed soleniem należy dokładnie wyczyścić i wypłukać grzyby mleczne, jednocześnie usuwając grzyby robaczywe i uszkodzone.
Do metody solenia na zimno będziesz potrzebować:
10 kilogramów grzybów; - 400-500 gramów grubej soli; - czosnek; - koperek; - liście wiśni i porzeczki; - kminek.
Podczas marynowania pieczarek ilość soli kuchennej wynosi 4–5% masy pieczarek przygotowanych do przetworzenia
Tak przygotowane, umyte, obrane grzyby zalać zimną wodą i moczyć przez 2-3 dni, nie zapominając o podmienianiu wody 2 razy dziennie. Namoczone pieczarki ułożyć warstwami w słoikach lub beczkach z opuszczonymi kapeluszami. Każdą warstwę posyp solą, posiekanymi ząbkami czosnku, posiekanym koperkiem, liśćmi wiśni i porzeczki, kminkiem. Po ułożeniu w ten sposób wszystkich grzybów, umieść na wierzchu okrąg i lekki ucisk.
Po kilku dniach, gdy grzyby wypuszczą sok i opadną, dodaj do potraw więcej świeżych grzybów. Posyp je solą, przyprawami i ponownie włóż ucisk. Po 30-40 dniach od rozpoczęcia solenia pieczarki będą gotowe do użycia.
Aby marynować grzyby mleczne na gorąco, musisz wziąć:
10 kilogramów grzybów; - 400-500 gramów grubej soli; - 1-1,2 litra wody.
Grzyby umyć i spłukać dużą ilością zimnej wody. Następnie napełnij grzyby czystą wodą, dodaj wymaganą ilość soli i gotuj na średnim ogniu. W razie potrzeby dodaj 3 gramy kwasu cytrynowego, aby wybielić grzyby.
Ugotowane grzyby z bulionu wyłowić łyżką cedzakową i ostudzić. Wrzuć to do durszlaka. Gdy nadmiar wody spłynie, umieść grzyby mleczne w szklanych słoikach lub beczkach. Umieść lekki nacisk na wierzch.
Grzyby mleczne można również marynować według przepisu kuchni bułgarskiej. Tam to danie nazywa się turshiya, co oznacza „marynowanie”. W wyniku takiego solenia uzyskuje się bardzo smaczne danie, które zwiększa apetyt. Podczas przetwarzania grzybów w postaci turcji nie są wymagane żadne specjalne urządzenia.
Podczas solenia grzybów mlecznych środkiem konserwującym jest kwas mlekowy. Powstaje w wyniku fermentacji cukrów zawartych w grzybach pod wpływem różnych bakterii mlekowych.
Aby fermentacja kwasu mlekowego przebiegała prawidłowo, należy zachować proporcje. Należy spożywać 2,5-5% soli przetworzonych grzybów. Jeśli weźmiesz więcej soli, będzie to miało zły wpływ na proces fermentacji. Na przykład przy stężeniu 10% proces fermentacji spowalnia, a przy 20% zatrzymuje się.
Do przygotowania turshii z grzybów potrzebne będą następujące składniki: - 10 kilogramów grzybów; - 150 gramów cukru pudru; - 150 gramów soli kuchennej.
Pieczarki oczyścić, opłukać i posortować. Następnie pieczarki sparzyć. Aby to zrobić, sparz je wrzątkiem lub zanurz we wrzącej wodzie na kilka minut. Ilość wody powinna być 4 razy większa od objętości grzybów. Małe i posiekane grzyby wrzucamy do wrzącej wody na 2–3 minuty, a duże na 4–5 minut. Następnie przenieś grzyby na 5-10 minut do zimnej wody lub trzymaj pod bieżącą wodą. Następnie umieść grzyby w odpowiednim naczyniu. Posyp każdy rząd mieszanką soli i cukru. Gdy wszystkie grzyby są ułożone w stos, napełnij je zimną wodą i pozostaw do fermentacji mlekowej. Trwa 14-15 dni i występuje w temperaturze 15-18°C. Przez cały ten czas upewnij się, że naczynia z grzybami mlecznymi są wypełnione po brzegi. Pod koniec procesu fermentacji pieczarki umieść w chłodnym miejscu.
- Rosyjski grzyb, uważany za najlepszy do solenia. Na Zachodzie jest uważany za niejadalny ze względu na ostry, pieprzny smak. W krajach słowiańskich nauczyli się go pozbyć przez moczenie. Pod względem wartości odżywczych nie ustępuje borowikom, mięsu i mleku, dlatego są tacy, którzy chcą na niego upolować. Istnieje kilka sposobów na posolenie, które opisano poniżej.
Zasady solenia grzybów mlecznych
Najtrudniejszą rzeczą będzie umycie grzybów z kurzu, brudu, świerkowych gałęzi i trawy. Możesz do tego użyć pędzla. Wszystkie zepsute i nieestetyczne miejsca należy usunąć, a grzyby namoczyć w misce z zimną wodą. Upewnij się, że płyn zakrywa grzyby, więc połóż na nich ciężarek. Grzyby mleczne moczone są przez 2-5 dni, podczas których konieczna jest zmiana wody, zwłaszcza jeśli w pomieszczeniu jest gorąco.
Jak zrozumieć, że grzyby są gotowe do marynowania - skosztuj plasterka. Jeśli nie jest gorzki, możesz zacząć zbierać na zimę.
Najważniejszą rzeczą jest użycie zwykłej soli kuchennej do solenia, bez dodawania składników poprawiających smak.
To zależy od tego, jaką metodę marynowania wybierzesz i gdzie grzyby będą się znajdować: w piwnicy czy w domu. Po ustaleniu metody solenia na zimno czekanie na gotowe grzyby zajmie 1,5-2 miesiące. Metoda gorąca skraca ten okres do 30 dni.
Pieczarki solone w solance powinny być całe, leżeć czapkami do dołu.
Słone grzyby mleczne na zimno
Pieczarki mleczne można posolić na zimno w beczce i słoikach. Preferowana jest pierwsza opcja, ponieważ pozwala cieszyć się pachnącymi grzybami o zapachu drewna i podawanymi według starych rosyjskich receptur. Ale możesz przechowywać grzyby w zwykły sposób w słoikach i otwierać je w razie potrzeby. 
Etapy solenia w beczce:
- Umieść 10 kg umytych i namoczonych grzybów w beczce, mieszając z 400 gr. sól, przyprawy i liście, wiśnie i porzeczki. Dodaj 5 ząbków czosnku i łodygi koperku.
- Ostatnia warstwa powinna być z liśćmi chrzanu. Na wierzchu połóż sterylną gazę, na której nałóż drewniane kółko i ucisk.
- Grzyby należy regularnie sprawdzać, a jeśli na powierzchni utworzyła się pleśń, należy ją usunąć, zmienić gazę, przetworzyć koło i ucisk i wrócić na swoje miejsce.
- Możesz spróbować grzybów za miesiąc, wyjmując je sterylnymi rękawiczkami.
Etapy solenia w bankach:
Solenie grzybów z surowego mleka na zimno nie jest trudne, najważniejsze jest spłukanie przed podaniem.
Słone grzyby mleczne na ciepło
Solenie grzybów mlecznych na gorąco jest łatwiejsze niż na zimno. Zaletą metody jest to, że nie trzeba moczyć grzybów - wystarczy je wyczyścić. Przygotowując solankę na każdy litr płynu, użyj 1-2 łyżki. l. sól, główka czosnku, liście laurowe, chrzan, nasiona kopru i pieprzu czarnego. 
Dalsze działania:
- Grzyby ugotować w wodzie z solą: 2-3 łyżki. l. na 10 litrowy garnek. Dusić pod przykryciem przez 15-20 minut.
- Przygotuj solankę rozpuszczając sól w gorącej wodzie, dodając pieprz, liść laurowy i umieszczając w niej grzyby. Dusić pod przykryciem 10 minut, a następnie dodać przyprawy, włożyć ucisk i ostudzić.
- Wyjmij pojemnik na tydzień w chłodne miejsce. Po upływie terminu ważności grzyby można zamknąć w wysterylizowanych słoikach poprzez zalanie solanką. Używaj pokrywek z polietylenu. Nie zapomnij dodać 1 łyżki do każdego słoika. l. olej roślinny. Po 21-28 dniach można skosztować pieczarek mlecznych.
Suche pieczarki mleczne łatwo jest posolić na gorąco i mogą „osiągnąć stan” wcześniej niż czas nominalny.
Jak posolić żółte grzyby mleczne
Nie ma zwyczaju solić marynowanych grzybów mlecznych. Podczas solenia grzyby nie są gotowane, ale moczone i pokryte przyprawami i solą, zamknięte w słoikach. Podczas marynowania pieczarki mleczne są gotowane, co znacznie zwiększa bezpieczeństwo półfabrykatów.
Oto oryginalny przepis na robienie żółtych grzybów:
- Jeśli żółte grzyby mleczne dostały się do twojego koszyka, musisz je umyć w domu, namoczyć przez kilka dni i pokroić na kawałki.
- Z przypraw potrzebujemy tylko soli i posiekanego czosnku. Postaw pojemnik z grzybami na ogniu i solą, dodając wodę. Posyp oko solą, ale woda powinna mieć słony smak.
- Usuń piankę łyżką i gotuj pieczarki przez 5 minut. Wyjmij je łyżką cedzakową, wymieszaj z czosnkiem i ułóż w szklanych pojemnikach. Napełnij solanką i wlej łyżkę oleju roślinnego na wierzch. Ostudzić i przykryć plastikowymi lub żelaznymi nakrętkami. Wyjmij do lodówki. Możesz jeść za kilka dni.
Metodą prób i błędów poznawałam wciąż nowe sposoby i teraz jestem gotowa przedstawić Wam 5 najsmaczniejszych przepisów na solone grzyby mleczne.
Przed gotowaniem chciałbym zwrócić uwagę na jedną nieprzyjemną cechę tych grzybów. Choć rosną w przyjaznych gronach i dlatego przyjemnie jest je zbierać, to dość trudno jest je oczyścić z zanieczyszczeń i pozbyć się goryczy.
Do tego potrzebujesz:
- Umieść grzyby w odpowiednim naczyniu lub misce i usuń jak najwięcej brudu gąbką do mycia naczyń.
- Nożem usuń wszelkie ślady uszkodzeń i robaków. Poważnie zepsute grzyby należy bez wahania wyrzucić.
- Oczyszczone grzyby napełnić wodą do góry. Będą pływać niezależnie od poziomu wody. Dlatego połóż na wierzchu lekką płytę, aby służyła jako rodzaj ucisku. W tej formie grzyby muszą stać przez 2-3 dni. Woda musi być stale zmieniana, aby nie wyblakła.
- Podczas moczenia grzyby zmniejszą się. To bardzo dobrze, bo przyjemniej będzie je posolić.
Uwielbiam solone lub marynowane pieczarki za ich elastyczność i chrupkość. A jeśli zostaną prawidłowo ugotowane i smaczne, danie będzie skazane na sukces!
Menu:
1. Gorące solone grzyby mleczne na zimę
Pieczarki gotowane tą metodą są bardzo chrupiące i elastyczne. Bardzo łatwo jest przygotować takie grzyby na zimę. Sam zobacz.
Składniki:
- 3 kilogramy świeżych grzybów;
- 7 groszków pieprzu (lepiej użyć mieszanki różnych);
- 150 gramów soli (3 łyżki stołowe to solanka, a reszta to polewanie grzybów);
- 4 liście laurowe;
- głowa czosnku;
- czapki koperkowe.
Opis przepisu krok po kroku:
1. Posortuj grzyby, umyj je tak dokładnie, jak to możliwe. Jeśli twoje są duże, możesz je pokroić na kawałki. Ale uzyskuje się piękniejsze i, jak się wydaje, smaczniejsze, całe małe grzyby.
2. Przenieś je do rondla i napełnij czystą wodą, aby swobodnie się tam unosiły. Dodaj 3 łyżki gruboziarnistej soli, kilka kapeluszy koperkowych i wszystkie inne składniki. Mieszaj, aby całkowicie stopić sól. Zrób to ostrożnie, aby nie uszkodzić grzybów. Podpal. Po ugotowaniu pieczarki gotuj na małej mocy przez 20 minut.
3. W przygotowanych słoikach ułóż grzyby warstwami z opuszczonymi czapkami. Każdą warstwę posyp cienką warstwą soli. Jak wspomniałem, sól powinna być dokładnie gruba, bez żadnych dodatków. Warstwy ułożyć na wierzchu i wlać solankę, w której gotowały się pieczarki mleczne.
Banki lepiej przyjąć wartość nominalną 1 litra. Taką ilość przekąski można zjeść jednorazowo i nie trzeba przechowywać pozostałych po otwarciu grzybów. Banki wstępnie napełnić do połowy wrzącą wodą i przykryć pokrywkami. Opłucz pokrywki również gorącą wodą. To je wysterylizuje.
4. Zamknij nylonowymi pokrywkami i całkowicie ostudź. Zwykle już następnego ranka przenoszę je do piwnicy lub piwnicy.
2. Solenie na sucho grzybów mlecznych
Grzyby oczywiście są dobre pod każdą postacią. Ale są jeszcze smaczniejsze, jeśli marynujesz je we własnym soku. Zachowują maksimum przydatnych substancji i naturalny smak. Być może jedyną wadą takiego solenia jest to, że przystawkę można podać do stołu dopiero po miesiącu. Ale po heroicznym oczekiwaniu na wyznaczony czas otrzymasz upragniony chrupiący przysmak.
Składniki:
- 2-3 kg świeżych grzybów;
- głowa czosnku;
- ziele angielskie i czarny pieprz do smaku;
- sól - 2-3 pełne łyżki stołowe (1 łyżka stołowa na 1 kg grzybów).
Opis przepisu krok po kroku:
1. Do gotowania potrzebujemy pojemnego rondla emaliowanego. Należy go dobrze umyć, spłukać i wytrzeć do sucha. Na dno wyłożyć kilka ziarenek pieprzu, posiekać kilka ząbków czosnku i wsypać równomiernie 0,5-1 łyżki soli bez szkiełka.
2. Grzyby moczyć przez 2-3 dni w wodzie, zmieniając płyn 2 razy dziennie. Dopiero potem możesz je łatwo zmyć z liści, brudu i piasku. Dodatkowo zabieg ten pozwala pozbyć się goryczy. Ułóż przygotowane wcześniej pieczarki udkami do góry i powtórz pierwszą warstwę.
3. W ten sam sposób powtarzaj wszystkie warstwy, aż skończą się grzyby mleczne. Górna warstwa musi być przyprawami. Teraz, gdy wszystkie składniki są na patelni, musisz wziąć talerz o odpowiednim obwodzie, aby przykryć wszystkie grzyby. Połóż go na wierzchu, a na nim słoik z wodą.
4. Już na tym etapie grzyby zaczną dawać sok. W nim będą marynować. Teraz musisz przykryć pojemnik ręcznikiem i przenieść go w zimne miejsce. Temperatura powinna wynosić 0-8 stopni powyżej zera.
Po miesiącu, a najlepiej dwóch, przy stole można podać przystawkę.
3. Przepis na marynowanie chrupiących grzybów z chrzanem
W przypadku solenia pieczarek mlecznych nie ma zbyt wiele chrupania. Ta charakterystyczna cecha wyróżnia te grzyby. Dodając do klasycznej receptury chrzan i inne aromatyczne składniki, przystawka jest jeszcze smaczniejsza. Miłośnicy chrupiących chrupek na pewno to docenią.
Składniki:
- 5 kilogramów pieczarek (w postaci oczyszczonej i przetworzonej);
- kilka liści krzewu porzeczki i wiśni;
- 250 gramów gruboziarnistej soli kamiennej;
- kilka liści i średni korzeń chrzanu;
- kilka łodyg koperku (bez zieleni i nasion);
- 2 główki czosnku.
Opis przepisu krok po kroku:
Ten przepis jest bardzo podobny do poprzedniego. Tutaj również potrzebujemy rondla lub drewnianej beczki. Posolimy w nim. Tylko w tym przepisie występują aromatyczne przyprawy.
1. Na dnie suchego i czystego naczynia pokruszyć czosnek, wrzucić liście, koperek, posypać solą i posiekać korzeń chrzanu. Wszystkie te składniki podziel na kilka części, tak jak ułożymy je warstwami na grzybach.Grzyby mleczne ułóż równomiernie na wierzchu, nogami do góry. Powtórz warstwę przypraw.
2. Warstwy kontynuuj, aż skończą się wszystkie składniki. Następnie musisz ustawić talerz lub małą tacę i położyć na wierzchu ciężki słoik. Posłuży to jako dobra prasa do uwolnienia soku.
3. Naczynia z solą odstawić w chłodne miejsce (nie wyższe niż 8 stopni Celsjusza) i pozostawić na co najmniej 1-1,5 miesiąca. Danie można przechowywać bezpośrednio w garnku lub wiadrze, w którym je zamarynowałeś. Nie jest konieczne przelewanie do banków i rolowanie.
Te grzyby są bardzo pachnące i chrupiące. Doskonałe danie będzie, jeśli podasz je ze świeżą cebulą i ziemniakami. Pomóż sobie!
4. Pieczarki solone na zimę na ciepło w słoikach
Ten przepis można wykorzystać również do innych grzybów. Solanka jest pachnąca i wszechstronna. Okazuje się bardzo smaczny i piękny. Radzę też spróbować!
Składniki na słoik 0,5 l:
- Grzyby (tyle, ile chcesz);
- 2 łyżki oleju roślinnego;
- ząbek czosnku.
Do marynaty:
- pół litra wody;
- pół łyżki cukru pudru i soli;
- 2 liście laurowe;
- 2 goździki;
- 12 groszków mieszanki ziela angielskiego;
- pół łyżeczki nasion kopru;
- łyżeczka siedemdziesięciu procent octu.
Opis przepisu krok po kroku:
1. Namocz grzyby w wodzie przez kilka dni. Nie zapomnij spuścić wody i wlać nową wodę co najmniej 2 razy dziennie. Dopiero po 2-3 dniach moczenia łatwiej będzie je wyczyścić. Możesz to zrobić za pomocą gąbki do mycia naczyń lub niepotrzebnej szczoteczki do zębów. Następnie nożem odklej wierzchnią warstwę czapki i nóg. Wnętrze czapki można również wyczyścić nożem, jeśli było dużo zabrudzeń.
2. Pieczarki mleczne, jeśli to konieczne, pokroić na kilka kawałków. Po ugotowaniu gotować w wodzie przez 15 minut. W tym procesie pamiętaj, aby usunąć piankę. Następnie spuść płyn i opłucz kawałki zimną wodą. Wszystko to (zagotuj i spłucz) powtórz ponownie.
3. W rondelku wymieszaj wszystkie składniki marynaty, z wyjątkiem octu. Doprowadzić do wrzenia i wymieszać, aby stopić sól i cukier granulowany. Gdy solanka się zagotuje, zanurz w niej grzyby i gotuj na małej mocy przez 15 minut.
4. Następnie dodaj kwas octowy i wymieszaj. Gotuj przez minutę i zdejmij z ognia.
5. Pokrój czosnek do wysterylizowanego słoika, a następnie ułóż gotowane grzyby mleczne. Wlej solankę i wlej olej. Przykręcić sterylną nakrętką.
6. Odłóż słoiki na bok i przykryj ręcznikiem. Po schłodzeniu przenieść do piwnicy lub lodówki. Możesz przechowywać całą zimę.
5. Wideo - Przepis na solenie grzybów mlecznych na gorąco
Kolejny prosty przepis na zbieranie piersi na zimę. Tutaj dowiesz się nie tylko, jak marynować ulubioną przekąskę, ale także jak łatwo wyczyścić grzyby i usunąć brud. Chociaż wideo nie trwa długo, ale, jak mówią, zwięzłość jest duszą talentu. Wszystko jest opisane jasno, przejrzyście, bez zbędnych słów.
Grzyby, a zwłaszcza pieczarki mleczne, to niewątpliwie pyszny produkt. Ale niektórzy nie mają odwagi gotować ich samodzielnie, bojąc się zrobić coś złego, a danie będzie niebezpieczne do jedzenia. W rzeczywistości niebezpieczeństwo grzybów nie jest dla nikogo tajemnicą. Ale usunięcie go jest dość łatwe. Po pierwsze, słoiki i inne przybory do przechowywania muszą być czyste i sterylne. Po drugie, grzyby należy starannie dobierać i eliminować zepsucie. Cóż, bardzo ważną rolę odgrywa temperatura przechowywania. Najlepsza opcja to 0-8 stopni Celsjusza.
Nie odmawiaj więc sobie przyjemności delektowania się ulubioną przekąską zimą i latem. Życzę powodzenia i powodzenia w soleniu grzybów i nie tylko! Do zobaczenia wkrótce!
Jesień to świetny czas na grzyby. Do ich wzrostu przyczyniają się częste deszcze i wciąż ciepła pogoda. Ile różnych grzybów można znaleźć w lesie: kurki, borowiki, borowiki, borowiki. Tylko pieczarki mleczne występują w kilku rodzajach: białym, żółtym i czarnym. Białe i żółte są łatwe do rozpoznania, mają jasny odcień, ale jak wygląda czerń? Ma znacznie ciemniejszy kolor, od brudnej oliwki do czarnego brązu. Oprócz odcienia kapeluszy, grzyby mleczne wyróżniają się również obecnością kosmków wokół kapelusza. Same kapelusze u młodych gatunków są pochylone, im starszy grzyb, tym większe wgłębienie w kształcie stożka pojawia się w środku. Czarne grzyby rosną w grupach. Surowy czarny grzyb spożywa się tylko w postaci solonej lub po długim moczeniu.
Jak marynować białe grzyby mleczne na zimę?
Istnieje wiele przepisów na solenie grzybów mlecznych w domu, ale są dwa główne: z soleniem wrzącym lub „na gorąco” i bez - „na zimno”.
Co jest potrzebne do solenia grzybów na zimę:
- Grzyby mleczne, wszelkiego rodzaju - czarne, białe, żółte;
- Sól gruboziarnista.
- W zależności od preferencji smakowych możesz dodać:
- Ziarnka pieprzu;
- Goździk;
- liście chrzanu;
- liście czarnej porzeczki;
- Liść laurowy.
Przed marynowaniem grzybów należy je odpowiednio zebrać. Lepiej zbierać je w lasach oddalonych od jezdni i obiektów przemysłowych. Do solenia lepiej wybrać znajome, młode i nie robaki.
Nie odkładaj ich przetwarzania na czas nieokreślony. Optymalnym rozwiązaniem jest przeprowadzenie przetwarzania natychmiast, ponieważ zostało zebrane. Z grzybów należy usunąć liście i brud. Po umyciu grzybów należy je kilkakrotnie dokładnie umyć w czystej wodzie. Mocno zabrudzone grzyby należy moczyć przez kilka godzin. Brud zejdzie znacznie łatwiej. I na koniec spłucz pod bieżącą wodą.
„Gorący” przepis na solenie grzybów mlecznych
Świeżo pokrojone grzyby z surowego mleka mają gorzki smak. Goryczkę można usunąć grubą solą. Dodatkowo doskonale pochłania nadmiar wilgoci. Aby uzyskać najlepszy efekt podczas solenia grzybów na zimę, lepiej je uciskać.
Jak solenie grzybów mlecznych zaczyna się na gorąco w domu? Oczywiście z gotowaniem. Aby to zrobić, włóż grzyby na patelnię, nie więcej niż połowę jej objętości. Trzeba je ugotować w solance, w proporcjach jednej łyżki soli bez szkiełka na pięciolitrowy rondel z grzybami. Gdy woda się zagotuje, zacznie pojawiać się pienista łuska. Musi być stale czyszczony. Pieczarki mleczne gotują się szybko, po gotowaniu przez kolejne 10 minut.
Grzyby nie powinny być gotowane przez długi czas, w przeciwnym razie będą się gotować, więc po wyznaczonym czasie należy je osuszyć przez durszlak i lekko ostygnąć.
Gdy stygną, musisz podnieść rondel i talerze lub pokrywkę do solenia. Te ostatnie są niezbędne do ucisku. Jak wybrać właściwy ucisk? Powinien być nieco mniejszy niż średnica patelni. Lepiej wybrać emaliowaną patelnię.
Dania są wybrane, grzyby ostygły, czas zacząć solenie. Na dnie patelni umieszcza się liście chrzanu lub porzeczki, koperek, ziarna pieprzu. Jak? To kwestia gustu, zrób to. Ale trzeba dodać sól. Najpierw kładzie się warstwę wstępnie ugotowanych grzybów mlecznych z opuszczonymi kapeluszami, a następnie warstwę soli. Jego ilość zależy od tego, ile pieczarek będzie przechowywanych. Jeśli ma zużyć w ciągu kilku miesięcy, dodaj mniej soli. Jeśli planuje się przechowywanie grzybów przez całą zimę, lepiej dodać więcej soli. Przed użyciem namoczyć w zimnej wodzie.
Po ułożeniu wszystkich grzybów warstwami na wierzchu umieszcza się liście chrzanu lub czarnej porzeczki.
Ale musisz też prawidłowo wkładać grzyby do słoików. Najpierw musisz je dokładnie umyć i wysterylizować. Odsączoną solankę należy zagotować i gotować przez kilka minut. Do słoika wkładamy pieczarki mleczne. Muszą być całkowicie w solance, w przeciwnym razie w zimie może pojawić się pleśń. Aby tego uniknąć, możesz wlać trochę oleju roślinnego.
Należy pamiętać, że podczas przechowywania grzybów mlecznych w lodówce solanka zwiększa swoją objętość. Dlatego najpierw trzeba podstawić talerze pod słoiki lub umieścić je w plastikowej torbie.
Przepis na solenie grzybów mlecznych na gorąco jest prosty, ale okazuje się bardzo smaczny. Takie grzyby można zjeść w tydzień. Ale nie możesz długo przechowywać otwartego słoika, a grzyby w nim powinny być zawsze w solance.
Jak marynować grzyby mleczne na zimno?
Solenie grzybów na zimno na zimę oznacza brak obróbki cieplnej, to znaczy nie trzeba ich gotować. Ale ta metoda różni się czasem solenia, trwa jeden, dwa miesiące w temperaturze nie wyższej niż 10 stopni.
Etap przygotowawczy jest taki sam jak podczas marynowania grzybów na gorąco: grzyby są czyszczone, myte, wybierane są tylko całe i nie zepsute.
Liść laurowy, ziele angielskie, koperek, czosnek, korzenie i liście chrzanu, goździki, kminek, gałązki i liście czarnej porzeczki, liście wiśni układa się na dnie emaliowanej patelni do smaku. Nie należy układać dużej ilości przypraw, mogą zabić smak grzybów.
Następnie grzyby układa się czapkami do góry. Każdą warstwę posypujemy gruboziarnistą solą stołową. Ile soli wlać? Około 40-50 gramów na kilogram grzybów. Na wierzchu kładzie się czystą niesyntetyczną tkaninę, kładzie się na niej talerz lub pokrywkę i uciska. Jeśli grzyby mleczne są solone w słoikach, do ucisku można użyć butelki lub kilku plastikowych torebek z wodą zagnieżdżonych w sobie. Sok wydzielany przez uciskane grzyby zwiększa się z każdym dniem, a grzyby przeciwnie osiadają. Surowe, suche pieczarki można układać warstwami w tym samym pojemniku, aż się zapełnią.
Jest inny sposób na posolenie pieczarek mlecznych w domu na zimno. Dzięki niemu co kilka warstw ponownie posypuje się przyprawami i solą. Gdy wszystkie grzyby mleczne zostaną umieszczone w rondlu, wlewa się schłodzoną przegotowaną wodę. Na górze umieszcza się okrąg i nakłada się ucisk. Solanka powinna całkowicie przykryć grzyby. Kiedy się osiedlą, możesz zgłosić nowe. Po całkowitym napełnieniu pojemnik jest szczelnie zamykany i umieszczany w zimnym miejscu.
Ile różnych przepisów na dania z solonymi grzybami mlecznymi. Można je podawać do stołu jako samodzielne danie, z nierafinowanym olejem słonecznikowym lub ze śmietaną i cebulą i gotowanymi ziemniakami. Możesz je też usmażyć lub dodać do zupy. Tak czy inaczej, są pyszne.
Więc zaopatrz się w nie na zimę. Nie przegap momentu zbierania grzybów.
I Bon Apetyt!
W tym artykule porozmawiamy o tym, jak prawidłowo przygotować i marynować pieczarki z białego mleka na kilka podstawowych sposobów.
Soczyste, mięsiste i apetyczne grzyby od dawna królują w rosyjskich lasach, przyciągając grzybiarzy, którzy przybyli do niego jak pszczoły do miodu. Grzybowa "ocena" tych grzybów była poza skalą, a każda szanująca się gospodyni domowa wiedziała, jak marynować grzyby mleczne, aby były białe, chrupiące i pachnące. Najważniejsze jest, aby odpowiednio posolić w domu białe grzyby mleczne, aby na zimę mieć pyszne smakołyki z grzybami.
Grzyby mleczne stanowią doskonałą przekąskę do napojów alkoholowych, są dodawane do sałatek, ciast i okroshki; a ilość zawartego w nich białka nasyca organizm tym składnikiem odżywczym.
Trening
Grzyby z białego mleka to kapryśne grzyby, więc będziesz musiał trochę majstrować przy ich przygotowaniu. Przed gotowaniem (do solenia na gorąco) grzyby mleczne moczy się przez 1-3 godziny w zimnej, lekko osolonej wodzie. Grzyby solone na zimno należy moczyć przez trzy dni, zmieniając wodę przynajmniej co 12 godzin.
Po namoczeniu grzyby mleczne dokładnie opłucz pod bieżącą wodą za pomocą czystej szczoteczki. Teraz możesz zacząć solenie.
W przypadku solenia na gorąco grzyby mleczne moczy się przez 1-3 godziny, na zimno - 3 dni, na „suche” wcale nie są moczone
Przepisy
Grzyby mleczne tradycyjnie soli się na dwa sposoby: na ciepło i na zimno. Ale trzeci jest również powszechny - „suchy”. Każda z nich ma swoje zalety i wady: na przykład, jeśli posolisz pieczarki z białego mleka na gorąco, nie zajmie to dużo czasu, ale pieczarki pozostaną twarde nawet po obróbce cieplnej, a metoda na zimno zapewni Ci smaczne i elastyczne grzyby, ale moczenie ich zajmie kilka dni. Która droga jest lepsza - wybierz sam. Pomogą Ci w tym przepisy fotograficzne i wideo.
gorąca droga
Marynowanie na gorąco białych grzybów w słoikach to najprostszy przepis, który nie wymaga dużo czasu, specjalnego wysiłku i drogich składników. Dzięki takiemu soleniu grzyby szybko pozbywają się nieprzyjemnej goryczy i zachowują swoją elastyczną konsystencję.
Porcje/objętość: 7-8 l
Składniki:
- pieczarki z białego mleka - 5 kg;
- sól kamienna (1,5-2 łyżki stołowe na 1 litr wody);
- czarny pieprz w groszku - 1-2 łyżki. l.;
- ziele angielskie w groszku - 10 szt.;
- liść laurowy - 2 szt .;
- suche goździki - 4 szt .;
- koperek - do smaku;
- czosnek - 4 ząbki;
- liść czarnej porzeczki - 4 szt.
Czas gotowania pieczarek zależy nie tylko od odmiany, ale także od wielkości, a nawet warunków, w jakich rosły. W przypadku grzybów jest to średnio 20 minut, ale gotowość najlepiej określa nie czas, ale moment, w którym grzyby zaczną osiadać na dnie patelni (jeśli „utopią”, są gotowe).
Gotowanie:
- Zanurz wstępnie namoczone grzyby mleczne w dużym garnku z wodą, gdzie powinny swobodnie pływać (na patelni powinno być co najmniej dwa razy więcej wody niż grzyby). Wskazane jest gotowanie dużej ilości pieczarek w porcjach, w kilku wizytach (po każdej porcji należy wylać wodę). Wlać na patelnię 1,5-2 łyżki. l. sól na 1 litr wody i gotować na średnim ogniu przez 15-30 minut, aby sól się rozpuściła i dobrze posoliła. Od czasu do czasu delikatnie mieszaj.
- Zrób solankę. Weź kolejny garnek. Na 1 litr wody wlej 2 łyżki. l. sól, dodać czerń i ziele angielskie, liście laurowe, goździki i koperek. Umieść solankę na małym ogniu.
- Minęło 15-30 minut, wszystkie grzyby mleczne „utopiły się”. Wodę z ugotowanych grzybów spuść przez durszlak, następnie przełóż do rondla z solanką i gotuj przez 30 minut.
- Obierz czosnek. Duże goździki można przeciąć na pół.
- Pod koniec pół godziny wyjmij patelnię z solanką i mlekiem grzyby z pieca, dodaj czosnek, wymieszaj.
- Umyte liście porzeczki połóż na wierzchu grzybów, przykryj patelnię małą pokrywką i lekko dociśnij, aby grzyby całkowicie zanurzyły się w solance. Umieść prowizoryczną wannę w chłodnym, ciemnym miejscu. Możesz użyć gotowych grzybów mlecznych w ciągu tygodnia.
Smacznego!
zimna droga
Solenie na zimno nie wymaga obróbki cieplnej grzybów, ale oczekiwanie na gotowy przysmak zajmie dużo czasu. Ale efekt w postaci chłodnych i elastycznych pieczarek mlecznych, przyjemnie chrupiących na zębach, rekompensuje wszelkie oczekiwania!
Porcje/objętość: 7-8 l
Składniki:
- pieczarki z białego mleka - 5 kg;
- sól kamienna - 250 g;
- czosnek - 1 głowa;
- liść laurowy - 5 szt .;
- liść czarnej porzeczki - 5 szt .;
- czarny pieprz w groszku - 1 łyżka. l.;
- chrzan, korzeń - 1-2 szt .;
- cukier - 1 łyżeczka
Gotowanie:
- Oczyść i opłucz grzyby mleczne, a następnie moczyć przez 3 dni, pamiętając, aby zmieniać wodę dwa razy dziennie.
- Pod koniec okresu dokładnie spłucz i posol ponownie grzyby, wlewając sól na dno czystego emaliowanego pojemnika. Połóż warstwę namoczonych grzybów na wierzchu soli, przykryj je warstwą soli i powtarzaj kroki, aż grzyby się wyczerpią. W połowie procesu dodaj trochę cukru między warstwy grzybów, aby pobudzić tworzenie się bakterii kwasu mlekowego.
- Przykryj grzyby odwróconym talerzem i lekko dociśnij go ładunkiem (na przykład trzylitrowym słoikiem wody), pozostaw pojemnik w tej formie na jeden dzień. Następnie pieczarki mleczne wypuszczą dużą ilość soku i będą gotowe do następnego etapu solenia.
- Czosnek i chrzan pokroić w cienkie plasterki. Tak przygotowane grzyby rozłóż w słoikach w umiarkowanie gęstych warstwach, nakładając na nie pieprz, chrzan, czosnek oraz liście laurowe i porzeczki.
- Zamknij słoiki pokrywkami - nie hermetycznie, aby pieczarki mleczne były dobrze solone i sfermentowane. Włóż je do lodówki lub piwnicy na miesiąc. Temperatura pomieszczenia, w którym przechowywane są grzyby marynowane, nie powinna przekraczać +5 ℃ - w przeciwnym razie pieczarki mleczne staną się kwaśne. Jeśli temperatura spadnie poniżej zera, grzyby zamarzną i stracą znaczną część swojego doskonałego smaku. Górne grzyby nie powinny mieć kontaktu z powietrzem - miej na to oko i stale dodawaj do nich solankę, w przeciwnym razie pleśń szybko je pokryje. Jeśli przestrzegasz wszystkich zasad solenia, za miesiąc otrzymasz bardzo smaczne pieczarki z białego mleka, które możesz wykorzystać zarówno jako dodatek do potraw, jak i samodzielną przekąskę.
Smacznego!
Nie bądź leniwy i wykonaj dodatkowe „ubezpieczenie” od infekcji jadem kiełbasianym – pasteryzacja napełnionych puszek (przeprowadzana bezpośrednio przed ich hermetycznym zamknięciem).
Suchy sposób
Trzeci sposób solenia grzybów mlecznych jest „na sucho”. Grzyby nie tylko nie są moczone, ale nawet nie są myte. Po prostu oczyszczają go z gruzu leśnego i ziemi i wycierają czystą szmatką.
Następnie zachowują się jak podczas solenia na zimno: układa się je warstwami w pojemniku, posypuje gruboziarnistą solą (nie jodowaną), ucisk jest ustalany i trzymany w chłodnym miejscu przez 25-30 dni. Grzyby mleczne jednocześnie wydzielają sok i osiadają. Jeśli zdarzy się to w miejscu, w którym nadal można zbierać grzyby, można je dodać do pojemnika (patelni emaliowanej) porcjami, ponownie posypując solą. A potem już przełóż grzyby do słoików i włóż do lodówki.
Ugotowane na „sucho” grzyby mleczne okazują się bardzo smaczne, choć pikantne, „dla amatora”. Przed jedzeniem takie grzyby są myte, krojone w plasterki, mieszane z posiekaną cebulą i czosnkiem oraz doprawiane olejem roślinnym.
Pieczarki solone lub marynowane przechowuj nie dłużej niż rok.
Wideo
Oferujemy obejrzenie filmu opowiadającego o innym przepisie na solenie białych grzybów mlecznych:
Freelancer o różnorodnych zainteresowaniach i hobby. Lubi być blisko natury, jeść pyszne jedzenie i filozofować o wieczności. Od tak dawna pisze artykuły na różne tematy, że jest już erudycją w najbardziej nieoczekiwanych dziedzinach. Uwielbia lasy, kwitnące ogrody, kosmos i smażone ziemniaki z wędzonymi żeberkami. Nie lubi stać przy piecu, ale wśród jego przyjaciół jest kilku profesjonalnych kucharzy, którzy zawsze serwują pyszne jedzenie i dzielą się fajnymi przepisami. patologicznie optymistyczny.
Znalazłeś błąd? Zaznacz tekst myszką i kliknij:
Ctrl+Enter
Wiesz to:
W małej Danii każdy kawałek ziemi to bardzo kosztowna przyjemność. Dlatego lokalni ogrodnicy przystosowali się do uprawy świeżych warzyw w wiadrach, dużych workach, piankowych pudełkach wypełnionych specjalną glinianą mieszanką. Takie metody agrotechniczne pozwalają uzyskać plony nawet w domu.
Uważa się, że niektóre warzywa i owoce (ogórki, seler naciowy, wszystkie odmiany kapusty, papryki, jabłka) mają „ujemną zawartość kalorii”, to znaczy, że podczas trawienia zużywa się więcej kalorii niż zawierają. W rzeczywistości tylko 10-20% kalorii otrzymywanych z pożywienia jest zużywanych w procesie trawienia.
Zarówno humus, jak i kompost są słusznie podstawą rolnictwa ekologicznego. Ich obecność w glebie znacznie zwiększa plon oraz poprawia smak warzyw i owoców. Pod względem właściwości i wyglądu są bardzo podobne, ale nie należy ich mylić. Humus - zgniły obornik lub ptasie odchody. Kompost - zgniłe organiczne pozostałości różnego pochodzenia (zepsute jedzenie z kuchni, blaty, chwasty, cienkie gałązki). Humus jest uważany za lepszy nawóz, kompost jest bardziej dostępny.
Humus - zgniły obornik lub ptasie odchody. Przygotowuje się go w ten sposób: obornik układa się w stos lub stos, przeplatany trocinami, torfem i ziemią ogrodową. Kołnierz pokryty jest folią stabilizującą temperaturę i wilgotność (jest to niezbędne do zwiększenia aktywności mikroorganizmów). Nawóz „dojrzewa” w ciągu 2-5 lat – w zależności od warunków zewnętrznych i składu surowca. Wyjście to sypka jednorodna masa o przyjemnym zapachu świeżej ziemi.
Ojczyzną papryki jest Ameryka, ale główne prace hodowlane mające na celu rozwój słodkich odmian przeprowadził w szczególności Ferenc Horváth (Węgry) w latach 20. XX wieku. XX wiek w Europie, głównie na Bałkanach. Pieprz przybył do Rosji z Bułgarii, dlatego otrzymał swoją zwykłą nazwę - „bułgarski”.
Nowością amerykańskich deweloperów jest robot Tertill, który wykonuje pielenie w ogrodzie. Urządzenie zostało wynalezione pod okiem Johna Downesa (twórcy robota odkurzającego) i pracuje autonomicznie w każdych warunkach pogodowych, poruszając się po nierównych powierzchniach na kołach. Jednocześnie przycina wszystkie rośliny poniżej 3 cm za pomocą wbudowanego trymera.
Rolnik z Oklahomy Carl Burns opracował niezwykłą odmianę kolorowej kukurydzy o nazwie Rainbow Corn. Ziarna na każdej kolbie są w różnych kolorach i odcieniach: brązowym, różowym, fioletowym, niebieskim, zielonym itp. Wynik ten osiągnięto dzięki wieloletniej selekcji najbardziej kolorowych odmian zwykłych i ich krzyżowaniu.
„Odporne na mróz” odmiany truskawek ogrodowych (częściej po prostu „truskawki”) również potrzebują schronienia, podobnie jak zwykłe odmiany (szczególnie w regionach, w których panują bezśnieżne zimy lub przymrozki na przemian z odwilżami). Wszystkie truskawki mają powierzchowne korzenie. Oznacza to, że bez schronienia zamarzają. Zapewnienia sprzedawców, że truskawki są „mrozoodporne”, „odporne na zimę”, „tolerują mrozy do -35 ℃” itp. są kłamstwem. Ogrodnicy powinni pamiętać, że nikt jeszcze nie był w stanie zmienić systemu korzeniowego truskawek.
Wygodne aplikacje na Androida zostały opracowane, aby pomóc ogrodnikom i ogrodnikom. Przede wszystkim są to kalendarze siewne (księżycowe, kwiatowe itp.), czasopisma tematyczne, zbiory przydatnych wskazówek. Z ich pomocą można wybrać dzień sprzyjający posadzeniu każdego rodzaju roślin, określić termin ich dojrzewania i terminowego zbioru.
