Każdy z nas może inaczej odbierać ten sam smak. Ktoś kocha cytrynę - wydaje się słodka, ale ktoś po prostu nie może znieść kwaśnego smaku owoców cytrusowych.

AiF.ru wyjaśnia, co decyduje o różnych preferencjach smakowych i dlaczego ludzie mają określone nawyki żywieniowe.

Ile jest naprawdę doznań smakowych?

Już w starożytności naukowcy wyróżniali tylko cztery podstawowe smaki - gorzki, kwaśny, słodki i słony. Ale na początku XX wieku japoński naukowiec zidentyfikował inny smak. Kikunae Ikeda zidentyfikował kwas glutaminowy jako piąty smak. Nazwał to umami, co oznacza „przyjemny pikantny smak”. Człowiek odczuwa ten smak, jeśli w pożywieniu obecne są sole niektórych kwasów organicznych. Są to zazwyczaj glutaminian sodu, inozynian sodu i guanylan sodu. Substancje te znajdują się w produktach spożywczych, takich jak parmezan, wołowina, kurczak, wieprzowina, grzyby, owoce morza i wodorosty. Niektóre warzywa również smakują umami: pomidory, szparagi, kapusta i marchewka.

Aby rozpoznać doznania smakowe, osobie pomagają pewne receptory znajdujące się na języku. Język jako całość można z grubsza podzielić na kilka regionów - tył odpowiada za odczuwanie gorzkiego smaku, bok odpowiada za kwaśny smak, przód odpowiada za słony smak, a wskazówka dotyczy słodkiego smaku. Naukowcy twierdzą, że za piąty smak umami powinna odpowiadać tylna część.

Receptory smakowe. Zdjęcie: commons.wikimedia.org

Dlaczego preferujemy określone smaki?

Słodki

Wiele osób preferuje słodkie potrawy w okresach depresji i intensywnej pracy umysłowej. Nerwowe i psychiczne przeciążenie prowadzi do szybszego spożycia cukru, dlatego chcesz odświeżyć się słodyczami, aby uzupełnić zapasy glukozy. Również dzięki słodyczy w organizmie powstają hormony szczęścia - serotonina i endorfina.

gorzki

Stosunek do gorzkiego smaku może być inny. Dla niektórych jeden i ten sam smak może wydawać się nieznośnie gorzki, ale dla innych nie odgrywa on żadnej roli. Ale jeśli zawsze chcesz gorzko, to niedawno cierpiałeś lub nie wyleczyłeś się z choroby i pragnienie gorzkiego jedzenia jest oznaką resztkowego odurzenia organizmu.

Słony

Naukowcy odkryli, że tym, którzy pragną słonej żywności, brakuje pewnych minerałów w ich ciałach. Takie pragnienie może wskazywać na silny stres, którego doświadczasz: z powodu stresującej codzienności i zmęczenia organizm szczególnie potrzebuje naturalnych minerałów i soli. Również ten smak przyciąga osoby odwodnione.

Kwaśny

Jedną z przyczyn uzależnienia od kwaśności jest brak witaminy C. Dlatego nagła chęć zjedzenia czegoś kwaśnego może być sygnałem nadchodzącego przeziębienia. Chęć zasmakowania kwaśnego może również mówić o niskim kwasowości żołądkowej.

Umami

Jedzenie o smaku umami jest atrakcyjne dla podniebienia, a niektóre osoby mogą nawet uzależnić. Ta właściwość piątego smaku jest wykorzystywana przez producentów fast foodów. Istnieje również opinia, że ​​umami jest prawdopodobnie pierwszym rozpoznawanym smakiem. W mleku matki znajdują się wystarczające ilości soli kwasów organicznych.

Dlaczego różni ludzie różnie postrzegają ten sam smak?

Różni ludzie mogą różnie postrzegać ten sam smak. To zależy od kilku czynników.

różna liczba receptorów

Ludzie mają różną liczbę kubków smakowych. Ci, którzy mają ich więcej, intensywniej odczuwają smak jedzenia. Na przykład zawodowi degustatorzy wina lub herbaty mają dwa razy więcej tych receptorów niż przeciętny człowiek.

Niechęć do określonego smaku na poziomie podświadomości

Postrzeganie określonego smaku zależy od osobistych doświadczeń. Jeśli kiedyś ktoś został otruty rybą, jest szansa, że ​​nawet jej wzrok i zapach będzie dla niego nieprzyjemny. Ciało zostanie przypomniane, że wszystko, co wiąże się z tym smakiem, jest potencjalnie niejadalne.

Cechy indywidulane

Wiele osób nie może jeść niektórych pokarmów. Dla jednych na przykład mleko to smaczny i zdrowy produkt, a dla niektórych to tabu. Organizm takich osób nie wytwarza laktazy, która jest niezbędna do rozkładu cukru mlecznego. Również doznania smakowe człowieka w dużej mierze zależą od uczucia głodu - jedzenie bez smaku zawsze wydaje się być smaczniejsze dla głodnego.

Zaburzenia węchowe

Oprócz smaku wpływa również na nasz zmysł węchu. Przy silnym katarze każde, nawet najbardziej ulubione danie, wydaje się bez smaku. Jak ważny jest zmysł węchu w percepcji smaku, można zrozumieć szczypiąc w nos. Kawa po prostu stanie się gorzka.

Choroby narządów wewnętrznych

Niektóre choroby mogą wpływać na wrażenia smakowe. Na przykład uczucie goryczy w jamie ustnej może być spowodowane kamicą żółciową, chorobami wątroby i dróg żółciowych, stosowaniem niektórych leków: leków przeciwhistaminowych, antybiotyków, dziurawca, olejku z rokitnika.

Ciąża

Nagła zmiana gustów może być przyczyną ciąży. Nic dziwnego, że w takim stanie namiętny miłośnik marynat może zamienić się w notoryczną słodycz, a miłośnik czekoladek, lodów i dżemów nagle chce jeść wszystko słone i pikantne.

Geny

Czasami wydaje nam się, że jemy to, czego nauczyli nas jeść nasi rodzice. Ale naukowcy są coraz bardziej skłonni wierzyć, że wyboru dokonują za nas geny. Po raz pierwszy gen odpowiedzialny za gorzki smak odkryto dopiero w 2003 roku. Okazało się, że koduje białko receptorowe komórek smakowych. Dlatego różni ludzie rozróżniają gorycz w różnym stopniu.

tradycje kulturowe

Nawyki smakowe kształtują się w różnych krajach na różne sposoby. Na przykład niektóre owady i koniki polne w Afryce i Azji są smaczne i pożywne, ale są obrzydliwe dla Europejczyka.

Pilne problemy organizmu

Nagłe łaknienie smakowe mówi o życiowych potrzebach organizmu. Słone apetyty są często spowodowane brakiem sodu, zwykle po wizycie na siłowni. Jeśli nagle ktoś zaczyna opierać się na czarnym chlebie, może to oznaczać, że brakuje mu witamin z grupy B, a żelaza na mięso. Jeśli człowiek je dużo masła - witaminę A, jeśli sięga po wodorosty - jod. Jeśli marzysz o bananach, to organizm potrzebuje magnezu.

Cała zawartość iLive jest sprawdzana przez ekspertów medycznych, aby upewnić się, że jest jak najbardziej dokładna i rzeczowa.

Mamy ścisłe wytyczne dotyczące pozyskiwania i cytujemy tylko renomowane strony internetowe, akademickie instytuty badawcze i, jeśli to możliwe, sprawdzone badania medyczne. Zwróć uwagę, że liczby w nawiasach (itd.) to klikalne linki do takich badań.

Jeśli uważasz, że którakolwiek z naszych treści jest niedokładna, nieaktualna lub w inny sposób wątpliwa, wybierz ją i naciśnij Ctrl + Enter.

zaburzenia smaku

W codziennym życiu człowiek dość często spotyka się z takim incydentem, jak naruszenie smaku (hipogeuzja).

Może to być krótkotrwałe (np. bierzesz do ust zbyt gorące jedzenie i przestajesz na chwilę odczuwać smak) lub długotrwałe – może to być wynikiem głębszych zaburzeń w ludzkim ciele lub jednym z objawów poważnej choroby.

, , ,

Kod ICD-10

R43 Zaburzenia węchu i smaku

Przyczyny zaburzeń smaku

Taką diagnozę stawia się pacjentowi w przypadku, gdy pacjent nie jest w stanie ustalić smaku żadnego produktu:

• Jeśli uszkodzenie wpłynęło na kubki smakowe. Lekarze nazywają tę patologię stratami transportowymi.
• Jeśli patologia uszkodziła komórki receptorowe. Lekarze klasyfikują do zaburzeń czucia.
• Uszkodzenie smaku spowodowane patologią nerwu doprowadzającego lub nieprawidłowym działaniem centralnego działu analizatora smaku. Tę patologię można przypisać zmianom nerwowym.

Jakie są przyczyny zaburzeń smaku:

• Nerw twarzowy, całkowity lub częściowy paraliż. Ta patologia charakteryzuje się utratą percepcji smaku na czubku języka, paraliżem mięśni twarzy. Dotknięta część twarzy wygląda jak zamarznięta, przekrzywiona maska. Paraliż prowadzi do zwiększonego wydzielania śliny i łzawienia, proces mrugania jest trudny.
• Uszkodzenie czaszkowo-mózgowe. W wyniku urazu najwyraźniej naruszona została integralność nerwu czaszki. W tym przypadku pacjentowi trudno jest rozróżnić złożone kompozycje smakowe, podczas gdy podstawowe smaki (słodki, kwaśny, słony i gorzki) są zwykle przez pacjenta rozróżniane. Inne objawy tej patologii to krwawienie z jamy nosowej, nudności i zawroty głowy, bóle głowy i zaburzenia percepcji wzrokowej.
• Przeziębienia. Dość często tej powszechnej chorobie towarzyszy blokowanie węchu. Oprócz obrzęku okolicy nosowo-gardłowej, gorączki, obniżonej witalności, dreszczy i bólu, kaszlu.
• Nowotwory w jamie ustnej. Około połowa przypadków zmian chorobowych jamy ustnej guzem występuje w tylno-bocznym obszarze języka, co najczęściej prowadzi do martwicy kubków smakowych. A w rezultacie - naruszenie smaku. Przy tej chorobie zaburzona jest również mowa, proces żucia pokarmu staje się problematyczny, pojawia się nieprzyjemny zapach, który rozprzestrzenia się z ust.
• język geograficzny. Lekarze wymyślili ten termin na zapalenie brodawek języka, które objawia się przekrwieniem o różnych kształtach pokrywających język. Nakrapiany wzór przypomina nieco mapę geograficzną.
• Kandydoza lub drozd. Choroba ta objawia się grzybicą jamy ustnej i objawia się pojawieniem się kremowych i mlecznych plam na podniebieniu i języku. Pacjent odczuwa pieczenie, pojawiają się odczucia bólu, dochodzi do naruszenia percepcji smaku.
• Zespół Sjogrena. Ta choroba ma genetyczne korzenie. Objawami jej manifestacji są zaburzenia w funkcjonowaniu gruczołów wydalniczych, takich jak pot, ślina, łza. Zablokowanie wydzielania śliny prowadzi do wysuszenia błony śluzowej jamy ustnej, upośledzenia odczuwania smaku, okresowych infekcji jamy ustnej. Podobna suchość pojawia się na rogówce oka. Objawy tej choroby obejmują również krwawienia z nosa, powiększenie gruczołów ślinowych i łzowych, suchy kaszel, obrzęk gardła i inne.
• Ostre wirusowe zapalenie wątroby. Objawem poprzedzającym manifestację innych objawów tej choroby jest żółtaczka. Jednocześnie dochodzi do zniekształcenia percepcji węchowej, pojawiają się nudności i wymioty, zanika apetyt, nasilają się ogólne osłabienie, bóle mięśni i głowy, bóle stawów i inne.
• konsekwencje radioterapii. Po otrzymaniu dawki promieniowania na szyję i głowę podczas leczenia tej strasznej choroby, pacjent otrzymuje szereg patologii i powikłań. Niektóre z nich to naruszenie smaku, suchość w ustach.
• zespół wzgórzowy. Ta patologia niesie zmiany w normalnym funkcjonowaniu wzgórza, co często prowadzi do takiego naruszenia, jak zniekształcenie percepcji smaku. Pierwotną oznaką rozwijającej się choroby i dzwonka sygnalizacyjnego jest powierzchowna i dość głęboka utrata wrażliwości skóry z objawami częściowego porażenia i znacznej utraty wzroku. W przyszłości wrażliwość może powrócić i przekształcić się w nadwrażliwość, na przykład na ból.
• Niedobór cynku. Badania laboratoryjne często wykazują u pacjentów z zaburzeniami smaku brak tego pierwiastka chemicznego w organizmie, co wskazuje na jego istotną rolę w zapobieganiu hipogeuzji. Niedobór cynku prowadzi do zaburzeń węchu. Pacjent może zacząć postrzegać nieprzyjemne, odpychające zapachy jako wspaniały aromat. Inne objawy niedoboru pierwiastków to wypadanie włosów, zwiększona łamliwość paznokci oraz zwiększenie objętości śledziony i wątroby.
• Brak witaminy B12. To pozornie nieznaczne odchylenie w zawartości minerałów w organizmie może wywoływać nie tylko hipogezję (zaburzenia smaku), ale także zaburzenia węchu, a także utratę wagi, aż do anoreksji, obrzęku języka, zaburzenia koordynacji ruchów, duszność oddech i inne.
• Leki. Istnieje wiele leków, które w trakcie ich przyjmowania mogą wpływać na zmianę preferencji smakowych. Oto niektóre z nich: penicylina, ampicylina, kaptopril, klarytromycyna, tetracyklina (antybiotyki), fenytoina, karbamazepina (przeciwdrgawkowe), klomipramina, amitryptylina, nortryptylina (leki przeciwdepresyjne), loratadyna, horfeniramina, pseudoefedryna (leki przeciwalergiczne) ), kaptopril, diakarb, nitrogliceryna, nifedypina (przeciwnadciśnieniowe (na ciśnienie), kardiotropowe (nasercowe)) i wiele innych. Są ich setki i zanim zaczniesz brać ten lub inny lek, powinieneś ponownie przeczytać instrukcję użycia i skutki uboczne.
• Plastyka uszu. Hipogeuzja może rozwinąć się w wyniku nieprofesjonalnego prowadzenia tej operacji lub w związku z fizjologicznymi cechami organizmu.
• Długotrwałe palenie (zwłaszcza palenie fajki). Nikotyna może prowadzić do częściowej atrofii kubków smakowych lub wypaczenia ich pracy.
• Urazy ust, nosa lub głowy. Każda kontuzja jest obarczona konsekwencjami. Jedną z tych konsekwencji może być naruszenie smaku i zapachu.
• Jeśli podejrzewa się hipogezję u małego dziecka, nie spiesz się z wnioskami. W rzeczywistości może się okazać, że maluch po prostu nie chce jeść lub nie chce jeść tego konkretnego produktu.

Objawy zaburzenia smaku

Zanim przejdziemy do bardziej szczegółowej znajomości tej choroby, zdefiniujmy terminologię. Na podstawie badań klinicznych i skarg pacjentów lekarze klasyfikują objawy zaburzeń smaku na następujące kategorie:

• Ogólna ageuzja to problem w rozpoznawaniu prostych podstawowych smaków (smaku słodkiego, gorzkiego, słonego, kwaśnego).
• Selektywna ageusia to trudność w rozpoznaniu niektórych smaków.
• Ageusia specific - zmniejszona podatność smaku na niektóre substancje.
• Ogólna hipogeuzja jest naruszeniem wrażliwości smakowej, która objawia się w przypadku wszystkich substancji.
• Selektywna hipogeuzja to zaburzenie smaku, które dotyczy niektórych substancji.
• Dysgeusia to przewrotna manifestacja preferencji smakowych. Jest to albo nieprawidłowe odczucie smaku danej substancji (często mylimy smak kwaśny i gorzki). Lub somatycznie narzucone postrzeganie smaków na tle nieobecnych bodźców smakowych. Dysgeusia może rozwijać się zarówno na gruncie semantycznym, jak i patologicznym na poziomie fizjologicznym lub patofizjologicznym.

Formularze

Utrata zapachu i smaku

Zdarzają się dość rzadkie przypadki, gdy w przypadku określonej choroby u pacjenta zdiagnozowano tylko naruszenie smaku lub samo naruszenie węchu. To raczej wyjątek od reguły. Najczęściej w większości zdiagnozowanych przypadków zaburzenia węchu i smaku idą w parze. Dlatego jeśli pacjent skarży się na utratę smaku, lekarz prowadzący musi również zbadać węch.

Takie współzależne naruszenie rzadko prowadzi do niepełnosprawności, nie stanowi zagrożenia dla życia, ale naruszenie smaku i zapachu może znacznie obniżyć jakość życia społecznego. Często te zmiany, zwłaszcza u osób starszych, mogą prowadzić do apatii, utraty apetytu i ostatecznie niedożywienia. Utrata zapachu może również prowadzić do niebezpiecznych sytuacji. Na przykład pacjent po prostu nie odczuje zapachu (zapachu smakowego), który jest specjalnie mieszany z gazem ziemnym. W efekcie nie rozpoznaje wycieku gazu, co może doprowadzić do tragedii.

Dlatego przed uznaniem objawów za nieszkodliwe, lekarz prowadzący musi wykluczyć podstawowe choroby ogólnoustrojowe. Ponieważ hiperosmia (zwiększona wrażliwość na zapachy) może objawiać się jako jeden z objawów chorób nerwicowych, a dysosmia (zapach o zboczonej naturze) - z zakaźną genezą choroby.

Odpowiednie postrzeganie smaku u osoby występuje, gdy w procesie rozpoznawania działają wszystkie grupy receptorów: zarówno twarzowe, jak i językowo-gardłowe, a także receptory nerwu błędnego. Jeżeli przynajmniej jedna z tych grup z przyczyn wypadnie z egzaminu, dana osoba dozna naruszenia smaku.

Receptory smakowe są rozproszone na powierzchni jamy ustnej: są to podniebienie, język, gardło i gardło. Zirytowani wysyłają sygnał do mózgu, a komórki mózgowe rozpoznają ten sygnał jako smak. Każda grupa receptorów jest „odpowiedzialna” za jeden z głównych smaków (słony, gorzki, słodki, kwaśny) i tylko wtedy, gdy współpracują, są w stanie rozpoznać niuanse i subtelności smaków.

Diagnoza zaburzeń smaku

Przed przystąpieniem do diagnozy należy wyraźnie odciąć przypadek, gdy pacjent nie tylko ma trudności z określeniem smaku produktu, ale także cierpi na patologię zapachu.

Przede wszystkim specjalista bada wrażliwość smakową całej jamy ustnej, określając jej próg manifestacji. Pacjent jest proszony z kolei o spróbowanie kwasu cytrynowego (kwaśny), soli kuchennej (słony), cukru (słodki) i chlorowodorku chininy (gorzkiej). Wyniki badania składają się na obraz kliniczny i rozległość zmiany.

Jakościowy próg wrażeń w określonych obszarach językowych sprawdza się, nakładając kilka kropli roztworu na określone obszary jamy ustnej. Pacjent przełyka i dzieli się swoimi odczuciami, ale charakterystyka jest podana inaczej, dla każdego obszaru z osobna.

Do tej pory pojawiły się takie metody badawcze jak elektrometryczne, ale nie dają one wystarczająco jasnego i wiarygodnego obrazu percepcji, dlatego diagnozę zaburzeń smaku przeprowadza się w staromodny sposób, za pomocą klinicznych testów smaku.

Podobnie jak w przypadku patologii węchu, z naruszeniem smaku, w tej chwili nie ma dokładnych metod, które mogłyby kategorycznie różnicować przyczyny natury sensorycznej, transportowej lub nerwowej. Aby lekarz mógł dokładniej określić przyczynę zaburzenia neurologicznego, konieczne jest jak najdokładniejsze zlokalizowanie miejsca zmiany. Ważną informacją dla lekarza prowadzącego jest historia pacjenta. Konieczne jest wykluczenie chorób endokrynologicznych przenoszonych genetycznie.

Konieczne jest również zbadanie skutków ubocznych leków, jeśli pacjent jest leczony z powodu innej choroby. W takim przypadku lekarz prowadzący przepisze inny lek o tym samym działaniu lub zmieni dawkę pierwszego.

Wykonywana jest również tomografia komputerowa. Umożliwi uzyskanie obrazu klinicznego stanu zatok i rdzenia. Konieczne jest wykluczenie lub potwierdzenie obecności chorób ogólnoustrojowych. Rozpoznanie jamy ustnej pomoże określić możliwe lokalne przyczyny (choroby), które mogą prowadzić do naruszenia smaku: nieprawidłowe działanie gruczołów ślinowych, zapalenie ucha środkowego, protezy zębów górnej szczęki i inne.

Lekarza interesuje również obecność urazowych uszkodzeń mózgu u pacjenta, naświetlanie laserem głowy i szyi, choroby związane z procesami zapalnymi ośrodkowego układu nerwowego i nerwów czaszkowych.

Lekarz prowadzący ustala również chronologię początku choroby, urazu lub interwencji chirurgicznej z pojawieniem się zaburzenia smaku. Trzeba zrozumieć, czy pacjent ma kontakt z toksycznymi chemikaliami?

U kobiet ważną informacją jest nadchodząca menopauza lub niedawna ciąża.

Prowadzone są również badania laboratoryjne. Są w stanie (szczegółowe badanie krwi) udzielić odpowiedzi, czy w ciele pacjenta występują ogniska zakaźnej zmiany lub objawy alergiczne, niedokrwistość, poziom cukru we krwi (cukrzyca). Przeprowadzenie specjalnych testów pozwoli rozpoznać patologie wątroby lub nerek. I tak dalej.

Jeśli istnieje jakiekolwiek podejrzenie, lekarz prowadzący kieruje pacjenta na konsultację z wysoko wyspecjalizowanym specjalistą: otolaryngologiem, dentystą, endokrynologiem, neurologiem i tak dalej. A w przypadku urazowego uszkodzenia mózgu pacjent poddaje się prześwietleniom rentgenowskim, a także CT lub MRI głowy, co pomoże zidentyfikować zmiany wewnątrzczaszkowe lub zaburzenia nerwów czaszkowych.

Jeśli nie można znaleźć oczywistych przyczyn zaburzeń smaku, drugą diagnozę stawia się po dwóch do czterech tygodniach.

Leczenie zaburzeń smaku

Przede wszystkim leczenie zaburzeń smaku to eliminacja przyczyny ich wystąpienia, czyli zestaw środków, które prowadzą do złagodzenia lub całkowitego wykorzenienia choroby, która doprowadziła do tej patologii.

Leczenie można rozpocząć nie po stwierdzeniu przez lekarza zaburzeń smaku, ale po całkowitym ustaleniu źródła i przyczyny tej patologii.

Jeśli przyczyną zaburzeń smaku jest lek, który pacjent przyjmuje podczas leczenia, lekarz prowadzący, po skargach pacjenta, zmieni lek na inny, z tej samej grupy lub zmieni dawkowanie pierwszego, jeśli jest niemożliwe do zastąpienia.

W każdym razie, jeśli problem istnieje i nie został jeszcze rozwiązany lub zmienił się skład wydzieliny, przypisuje się sztuczną ślinę.

• „Hyposaliks”

Ten lek służy do zwilżenia jamy ustnej, co całkowicie lub częściowo przywróci powstałe zaburzenie smaku.

Roztwór jest rozpylany do ust, gdy pacjent siedzi lub stoi. Spray medyczny jest kierowany naprzemiennie do wnętrza jednego lub drugiego policzka. Opryskiwanie odbywa się jednym kliknięciem. Liczba powtórzeń dziennie wynosi od sześciu do ośmiu razy. Nie ogranicza się do ram czasowych, ale jest rozpylany w razie potrzeby - jeśli pacjent zaczyna odczuwać suchość w ustach. Ten lek jest nietoksyczny, może być bez obaw stosowany zarówno przez kobiety w ciąży, jak i małe dzieci, nie ma przeciwwskazań do laktacji.

Jeśli źródłem problemu są choroby bakteryjne i grzybicze, protokół leczenia takiego pacjenta będzie składał się z leków, które mogą hamować szkodliwą patogenną florę.

• Erytromycyna

Dzienna dawka leku:

• dla noworodków w wieku poniżej trzech miesięcy - 20-40 mg;
• dzieci w wieku od czterech miesięcy do 18 lat - 30-50 mg na kilogram wagi dziecka (w dwóch do czterech dawkach);
• dorośli i młodzież, którzy przekroczyli próg 14 lat - 250 - 500 mg (jednorazowo), wielokrotne przyjmowanie nie wcześniej niż 6 godzin później, dawkę dobową można zwiększyć do 1-2 g, a w ciężkiej postaci choroba do 4 g.

Podczas przyjmowania tego leku mogą wystąpić pewne działania niepożądane: nudności, wymioty, dysbakterioza i biegunka, zaburzenia czynności wątroby i trzustki oraz inne. Ten lek jest przeciwwskazany w okresie laktacji, ponieważ doskonale przenika do mleka matki i może z nim dostać się do organizmu noworodka. Jak również zwiększona nadwrażliwość na substancje wchodzące w skład leku.

• Kaptopryl

Jeśli przyczyną zaburzeń smaku jest nieprawidłowe funkcjonowanie nerek, lekarz przepisuje dzienną dawkę (dla łagodnej postaci choroby) 75-100 mg. Przy cięższych objawach choroby dzienna dawka jest początkowo zmniejszona do 12,5-25 mg, a dopiero po pewnym czasie lekarz prowadzący stopniowo zaczyna zwiększać ilość leku. W przypadku osób starszych dawkowanie dobiera indywidualnie lekarz, zaczynając od liczby 6,25 mg i należy starać się utrzymać ją na tym poziomie. Odbiór odbywa się dwa razy dziennie.

Ten lek nie jest zalecany do stosowania w przypadku nietolerancji jednego lub więcej składników wchodzących w skład leku, a także w przypadku wyraźnych zaburzeń w wątrobie i nerkach. Bardzo ostrożnie, tylko pod nadzorem lekarza, przyjmować dla osób obciążonych chorobami układu sercowo-naczyniowego. Nie zalecany dla dzieci poniżej 18 roku życia, a także dla matek w ciąży i karmiących.

• Metycylina

Lub nazwa naukowa to sól sodowa metycyliny. Przypisuje się go tylko domięśniowo.

Roztwór leku przygotowuje się bezpośrednio przed użyciem. W fiolce z 1,0 g metycyliny wstrzykuje się igłą 1,5 ml specjalnej wody do wstrzykiwań lub 0,5% roztwór nowokainy lub roztwór chlorku sodu.

Dorośli otrzymują zastrzyk co cztery do sześciu godzin. W ciężkich objawach choroby dawkę leku można zwiększyć od jednego do dwóch gramów.

Niemowlęta (do 3 miesięcy) dzienna dawka - 0,5 g.

W przypadku dzieci i młodzieży w wieku poniżej 12 lat lek ten jest przepisywany na kilogram masy ciała dziecka - 0,025 g. Zastrzyki wykonuje się po sześciu godzinach.

Dzieci, które przekroczyły 12 lat - 0,75-1,0 g soli sodowej metycyliny w roztworze co sześć godzin lub dawkowanie dla dorosłych.

Przebieg leczenia jest podyktowany ciężkością choroby.

Ogranicz stosowanie tego leku do osób cierpiących na indywidualną nietolerancję penicyliny.

• Ampicylina

Ten lek nie jest przyjmowany z jedzeniem. Jedna osoba dorosła może przyjąć 0,5 g, podczas gdy dzienna dawka może być wskazana liczbą od 2 do 3 g. W przypadku dzieci w wieku poniżej czterech lat dzienna dawka jest obliczana na kilogram wagi dziecka i wynosi 100-150 mg (jest podzielona na cztery do sześciu dawek). Przebieg przyjęć jest indywidualny, wyznaczony przez lekarza prowadzącego i trwa od jednego do trzech tygodni.

Lek ten jest dość podstępny pod względem skutków ubocznych: przewodu pokarmowego (zaostrzenie zapalenia żołądka), zapalenia jamy ustnej, dysbakteriozy, biegunki, nudności z wymiotami, pocenia się, bólu brzucha i wielu innych. Ten lek jest przeciwwskazany u dzieci w wieku poniżej trzech lat; ze zwiększoną wrażliwością na składniki leku, kobiety w ciąży i matki karmiące piersią.

Niewątpliwie takim pacjentom przypisuje się również immunostymulanty, aby zmusić organizm pacjenta do przeciwstawienia się chorobie.

• immunologiczny

Roztwór przygotowuje się bezpośrednio przed użyciem, rozcieńczając roztwór niewielką ilością przegotowanej wody. Dawkowanie jest indywidualne i obliczane dla każdego wieku. Przyjmować doustnie, trzy razy dziennie.

• Niemowlęta od jednego roku do sześciu - 1 ml roztworu.
• Młodzież w wieku od 6 do 12 lat - 1,5 ml.
• Dorośli i młodzież, która ukończyła już 12 lat - 2,5 ml.

Lek można również przyjmować w tabletkach:

• Maluchy w wieku od jednego do czterech lat. Zmiażdżyć jedną tabletkę, rozcieńczyć niewielką ilością wody.
• Dzieci w wieku od czterech do sześciu lat - jedna tabletka 1-2 razy dziennie.
• Młodzież w wieku od 6 do 12 lat - jedna tabletka od jednego do trzech razy dziennie.
• Dorośli i młodzież powyżej 12 roku życia - jedna tabletka trzy do czterech razy dziennie.

Przebieg leczenia trwa co najmniej tydzień, ale nie dłużej niż osiem.

Immunal jest przeciwwskazany do stosowania w przypadku: dzieci poniżej pierwszego roku życia (przy przyjmowaniu roztworu) i do czterech lat (przy przyjmowaniu tabletek), nadwrażliwości na składniki leku, a także rośliny z rodziny Compositae; z gruźlicą; białaczka; Zakażenie wirusem HIV i inne.

• Timalin

Jest podawany domięśniowo. Roztwór przygotowuje się bezpośrednio przed wstrzyknięciem: objętość jednej fiolki rozcieńcza się 1-2 ml izotonicznego roztworu chlorku sodu. Mieszaninę wstrząsa się aż do całkowitego rozpuszczenia.

Lek podaje się:

• orzeszki ziemne do roku - 5 - 20 mg. Codzienny.
• Dziecko 1 - 3 lata - 2 mg w ciągu dnia.
• Przedszkolak w wieku od czterech do sześciu lat - 3 mg.
• Nastolatek w wieku od 7 do 14 lat - 5 mg.
• Dorosły - 5 - 20 mg dziennie. Ogólny kurs leczenia wynosi 30 - 100 mg.

Czas trwania przyjęcia wynosi od trzech do dziesięciu dni. W razie potrzeby po miesiącu zabieg można powtórzyć.

Ten lek nie ma żadnych specjalnych przeciwwskazań, z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji jego składników.

Jeśli przyczyną naruszenia smaku był niedobór cynku w organizmie, to pacjent najprawdopodobniej wystarczy, aby wypić jakiś preparat cynkowy. Na przykład cynkteral.

• Cynkteral

Tabletka, której nie należy żuć ani dzielić. Dorośli powinni przyjmować go godzinę przed posiłkiem trzy razy dziennie lub dwie godziny po posiłku. Stopniowo, w miarę przywracania percepcji smaku, dawkę można zmniejszyć do jednej tabletki dziennie. Dla dzieci w wieku powyżej czterech lat dawka wynosi jedną tabletkę dziennie. Praktycznie nie ma przeciwwskazań do tego leku, z wyjątkiem nadwrażliwości na składniki wchodzące w skład leku.

Jeśli okaże się, że palenie jest przyczyną utraty percepcji smaku, to jedną rzecz trzeba będzie wyrwać: albo palić i nie czuć rozkoszy smakowych, albo rzucić palenie i odzyskać „smak życia”.

Zapobieganie

Trudno zdecydować się na środki zapobiegawcze, jeśli tak duża liczba chorób, różniących się zarówno genezą, jak i nasileniem, może stać się przyczyną zaburzeń smaku. Niemniej jednak możliwe jest zapobieganie zaburzeniom smaku.

• Prowadzenie zdrowego stylu życia. Na przykład palenie lub alkohol mogą być jedną z przyczyn naruszenia preferencji smakowych.
• Zwiększenie ilości i różnorodności spożywanych przypraw. Doskonały trening aparatu receptorowego.

Nie zapomnij o higienie osobistej:

• Mycie zębów rano i wieczorem.
• Szczoteczka do zębów i pasta muszą być odpowiednio dopasowane.
• Płukanie jamy ustnej po każdym posiłku, która nieusunięta zaczyna gnić, tworząc podatny grunt dla rozwoju bakterii chorobotwórczych.
• Niezbędne jest mycie rąk nie tylko przed jedzeniem, ale także po skorzystaniu z toalety i po powrocie do domu z ulicy.
• Wizyty profilaktyczne u dentysty. Pełna higiena jamy ustnej stanowi dobrą barierę w walce z chorobami zakaźnymi i grzybiczymi.
• Dieta powinna być harmonijnie zbilansowana. Musi zawierać wystarczającą ilość minerałów i witamin.
• W razie potrzeby, zgodnie z zaleceniem lekarza, należy zażywać preparaty cynkowo-żelazowe.
• Jeśli pojawiła się choroba, należy ją leczyć „bez półek”, a kurs należy przeprowadzić do końca, eliminując w ten sposób wszystkie przyczyny pojawienia się naruszenia smaku.

, , [

Większość kobiet w życiu lubi słodycze (jest to ich predyspozycja genetyczna), a ten gen jest podwójny. Dzięki temu ich paleta smakowa jest bogatsza i bez problemu potrafią rozróżnić dziesiątki tonów i półtonów słodyczy. Osoby lubiące słodycze są mniej uzależnione od tłustych potraw, dlatego rzadziej cierpią na choroby, takie jak zawał serca lub udar.

W takim czy innym stopniu zaburzenia smaku są dość powszechnym zjawiskiem w naszym życiu. Może pojawić się na krótki czas z powodów domowych lub może „zaprzyjaźnić się” z Tobą przez długi czas. W każdym razie nie pozwól, aby sytuacja się rozwinęła i nie odrzucaj jej. W końcu to pozornie nieznaczne odchylenie od normy może być jednym z objawów poważnej choroby. I tylko od Ciebie zależy, jak szybko lekarze będą w stanie zdiagnozować chorobę i rozpocząć jej leczenie. Dbaj o siebie i zwracaj większą uwagę na swoje zdrowie - w końcu to najcenniejsza i najdroższa rzecz, jaką masz!

Dla szczęścia ważniejsze jest wymyślenie nowego dania
ludzkości niż odkrycie nowej planety.
Jean Antelme Brillat-Savarin

Najprostszą radością w naszym życiu jest pyszne jedzenie. Ale jakże trudno z naukowego punktu widzenia wytłumaczyć, co się dzieje! Jednak fizjologia smaku jest wciąż na samym początku swojej wędrówki. Na przykład receptory słodkie i gorzkie zostały odkryte dopiero około dziesięć lat temu. Ale one same nie wystarczą, aby wyjaśnić wszystkie radości smakoszy.

Od języka do mózgu

Ile smaków wyczuwa nasz język? Każdy zna smak słodki, kwaśny, słony, gorzki. Teraz do tych czterech głównych, opisanych w XIX wieku przez niemieckiego fizjologa Adolfa Ficka, oficjalnie dodano piąty – smak umami (od japońskiego słowa „umai” – smaczny, przyjemny). Ten smak jest typowy dla produktów białkowych: mięs, ryb i opartych na nich bulionów. Próbując poznać chemiczne podłoże tego smaku, japoński chemik Kikunae Ikeda, profesor Uniwersytetu Cesarskiego w Tokio, przeanalizował skład chemiczny wodorostów. Laminaria japonica, główny składnik japońskich zup o wyraźnym smaku umami. W 1908 opublikował pracę na temat kwasu glutaminowego jako nośnika smaku umami. Później Ikeda opatentowała technologię otrzymywania glutaminianu sodu, a firma Ajinomoto rozpoczęła jego produkcję. Jednak umami uznano za piąty podstawowy smak dopiero w latach 80. XX wieku. Obecnie dyskutowane są również nowe smaki, które nie są jeszcze ujęte w klasyfikacji: np. smak metaliczny (cynk, żelazo), smak wapnia, lukrecja, smak tłuszczu, smak czystej wody. Wcześniej sądzono, że „smak tłuszczowy” to tylko konkretna konsystencja i zapach, ale badania przeprowadzone na gryzoniach przez japońskich naukowców w 1997 roku wykazały, że ich system smakowy rozpoznaje również lipidy. (Porozmawiamy o tym później.)

Język ludzki pokryty jest ponad 5000 brodawek o różnych kształtach (ryc. 1). Grzyby w kształcie grzyba zajmują głównie dwie przednie trzecie języka i są rozproszone na całej powierzchni, w kształcie koryta (w kształcie miseczki) znajdują się z tyłu, u nasady języka - są duże, łatwo je dostrzec, w kształcie liścia są blisko rozmieszczone fałdy w bocznej części języka. Każda brodawka zawiera kubki smakowe. Niektóre kubki smakowe znajdują się również w nagłośni, tylnej ścianie gardła i podniebieniu miękkim, ale są one oczywiście głównie skoncentrowane na brodawkach języka. Nerki mają swój specyficzny zestaw kubków smakowych. Tak więc na czubku języka jest więcej receptorów dla słodyczy - czuje się go znacznie lepiej, brzegi języka są bardziej kwaśne i słone, a jego podstawa jest gorzka. Łącznie w ustach mamy około 10 000 kubków smakowych, a dzięki nim czujemy smak.

Każdy kubek smakowy (Rysunek 2) zawiera kilkadziesiąt komórek smakowych. Na ich powierzchni znajdują się rzęski, na których zlokalizowana jest maszyna molekularna zapewniająca rozpoznawanie, wzmacnianie i przekształcanie sygnałów smakowych. W rzeczywistości sam kubek smakowy nie dociera do powierzchni błony śluzowej języka - do jamy ustnej dostaje się tylko por smakowy. Substancje rozpuszczone w ślinie dyfundują przez pory do wypełnionej płynem przestrzeni nad kubkiem smakowym i tam wchodzą w kontakt z rzęskami, zewnętrznymi częściami komórek smakowych. Na powierzchni rzęsek znajdują się specyficzne receptory, które selektywnie wiążą cząsteczki rozpuszczone w ślinie, stają się aktywne i rozpoczynają kaskadę reakcji biochemicznych w komórce smakowej. W efekcie ten ostatni uwalnia neuroprzekaźnik, stymuluje nerw smakowy, a impulsy elektryczne przenoszą informację o natężeniu sygnału smakowego przez włókna nerwowe do mózgu. Komórki receptorowe są aktualizowane mniej więcej co dziesięć dni, więc jeśli poparzysz język, smak zostanie utracony tylko na chwilę.

Cząsteczka substancji wywołująca określone odczucia smakowe może wiązać się tylko z jej receptorem. Jeśli nie ma takiego receptora lub jeśli on lub związane z nim kaskady reakcji biochemicznych nie działają, to substancja nie wywoła wrażenia smakowego. Znaczny postęp w zrozumieniu molekularnych mechanizmów smaku poczyniono stosunkowo niedawno. Tak więc gorzkie, słodkie i umami rozpoznajemy dzięki receptorom odkrytym w latach 1999-2001. Wszystkie należą do rozległej rodziny GPCR ( Receptory sprzężone z białkiem G) sprzężone z białkami G. Te białka G znajdują się wewnątrz komórki, są wzbudzane podczas interakcji z aktywnymi receptorami i wyzwalają wszystkie kolejne reakcje. Nawiasem mówiąc, oprócz substancji smakowych, receptory typu GPCR potrafią rozpoznawać hormony, neuroprzekaźniki, substancje zapachowe, feromony - jednym słowem są jak anteny odbierające szeroką gamę sygnałów.

Dziś wiadomo, że receptorem dla substancji słodkich jest dimer dwóch białek receptorowych T1R2 i T1R3, za smak umami odpowiada dimer T1R1-T1R3 (glutaminian posiada inne receptory, z których część znajduje się w żołądku, są unerwione przez nerw błędny i odpowiadają za odczuwanie przyjemności z jedzenia), ale uczucie goryczy zawdzięczamy istnieniu około trzydziestu receptorów z grupy T2R. Gorzki smak jest sygnałem niebezpieczeństwa, ponieważ większość toksycznych substancji ma taki smak.

Najwyraźniej z tego powodu istnieje więcej „gorzkich” receptorów: umiejętność rozróżnienia niebezpieczeństwa w czasie może być kwestią życia i śmierci. Niektóre cząsteczki, takie jak sacharyna, mogą aktywować zarówno słodką parę receptorów T1R2-T1R3, jak i gorzki T2R (szczególnie hTAS2R43 u ludzi), więc sacharyna wydaje się zarówno słodka, jak i gorzka na języku. To pozwala nam odróżnić ją od sacharozy, która aktywuje jedynie T1R2-T1R3.

Zasadniczo różne mechanizmy leżą u podstaw powstawania wrażeń kwaśnych i słonych. Chemiczne i fizjologiczne definicje „kwaśnego” są zasadniczo takie same: odpowiada za to zwiększone stężenie jonów H + w analizowanym roztworze. Sól jadalna to, jak wiadomo, chlorek sodu. Gdy następuje zmiana stężenia tych jonów – nośników smaków kwaśnych i słonych – natychmiast reagują odpowiednie kanały jonowe, czyli białka transbłonowe, które selektywnie przepuszczają jony do komórki. Receptory kwasowe to w rzeczywistości kanały jonowe przepuszczalne dla kationów, które są aktywowane przez protony zewnątrzkomórkowe. Receptory soli to kanały sodowe, przez które przepływ jonów wzrasta wraz ze wzrostem stężenia soli sodowych w porach smakowych. Jednak jony potasu i litu są również odczuwane jako „słone”, ale odpowiadające im receptory nie zostały jeszcze jednoznacznie znalezione.

Dlaczego przeziębienie traci smak? Powietrze z trudem przedostaje się do górnej części przewodów nosowych, gdzie znajdują się komórki węchowe. Zmysł węchu chwilowo zanika, więc i my czujemy zły smak, bo te dwa doznania są ze sobą ściśle powiązane (a zmysł węchu jest tym ważniejszy, im jedzenie bogatsze w aromaty). Cząsteczki zapachowe są uwalniane w jamie ustnej, kiedy żujemy jedzenie, przemieszczają się w górę przewodów nosowych i są rozpoznawane przez znajdujące się tam komórki węchowe. Jak ważny jest zmysł węchu w percepcji smaku, można zrozumieć szczypiąc w nos. Na przykład kawa stanie się po prostu gorzka. Nawiasem mówiąc, ludzie, którzy skarżą się na utratę smaku, w rzeczywistości w większości mają problemy z węchem. Osoba ma około 350 typów receptorów węchowych, a to wystarczy, aby rozpoznać ogromną różnorodność zapachów. W końcu każdy smak składa się z dużej liczby składników, więc wiele receptorów jest aktywowanych jednocześnie. Gdy tylko cząsteczki zapachowe zwiążą się z receptorami węchowymi, wyzwala to łańcuch reakcji w zakończeniach nerwowych i powstaje sygnał, który jest również wysyłany do mózgu.

Teraz o receptorach temperatury, które również są bardzo ważne. Dlaczego mięta daje uczucie świeżości, a pieprz pali język? Mentol znajdujący się w mięcie aktywuje receptor TRPM8. Ten odkryty w 2002 roku kanał kationowy zaczyna działać, gdy temperatura spada poniżej 37°C – czyli odpowiada za powstawanie uczucia zimna. Mentol obniża próg temperatury aktywacji TRPM8, więc gdy dostanie się do ust, uczucie zimna pojawia się w stałej temperaturze otoczenia. Natomiast kapsaicyna, jeden ze składników ostrej papryki, aktywuje receptory ciepła TRPV1 – kanały jonowe zbliżone strukturą do TRPM8. Ale w przeciwieństwie do zimnych TRPV1 aktywuje się, gdy temperatura wzrośnie powyżej 37 ° C. Dlatego kapsaicyna powoduje uczucie pieczenia. Pikantne smaki innych przypraw – cynamonu, musztardy, kminku – są również rozpoznawane przez receptory temperatury. Nawiasem mówiąc, bardzo ważna jest temperatura jedzenia - smak wyraża się tak bardzo, jak to możliwe, gdy jest równy lub nieco wyższy niż temperatura jamy ustnej.

Co dziwne, zęby są również zaangażowane w percepcję smaku. Teksturę jedzenia informują nas czujniki nacisku umieszczone wokół korzeni zębów. Biorą w tym udział również mięśnie żucia, które „oceniają” twardość pokarmu. Udowodniono, że gdy w jamie ustnej jest wiele zębów z usuniętymi nerwami, zmienia się odczucie smaku.

Ogólnie rzecz biorąc, smak jest, jak mówią lekarze, doznaniem multimodalnym. Muszą się zebrać następujące informacje: z chemicznych receptorów selektywnych smaku, receptorów ciepła, danych z mechanicznych czujników zębów i mięśni żucia oraz receptorów węchowych, na które oddziałują lotne składniki żywności.

W ciągu około 150 milisekund pierwsza informacja o stymulacji smaku dociera do centralnej kory mózgu. Dostawa realizowana jest przez cztery nerwy. Nerw twarzowy przekazuje sygnały pochodzące z kubków smakowych, które znajdują się z przodu języka i na podniebieniu, nerw trójdzielny przekazuje informacje o teksturze i temperaturze w tym samym obszarze, nerw językowo-gardłowy wysyła informacje o smaku z tylnej jednej trzeciej części język. Informacja z gardła i nagłośni jest przekazywana przez nerw błędny. Sygnały przechodzą następnie przez rdzeń przedłużony i trafiają do wzgórza. To tam sygnały smakowe są połączone z węchowymi i razem trafiają do strefy smakowej kory mózgowej (ryc. 3).

Wszystkie informacje o produkcie są przetwarzane przez mózg w tym samym czasie. Na przykład, gdy w ustach znajdą się truskawki, będzie słodki smak, zapach truskawki, soczysta konsystencja z pestkami. Sygnały z narządów zmysłów, przetwarzane w wielu częściach kory mózgowej, mieszają się i dają złożony obraz. Za chwilę już rozumiemy, co jemy. Co więcej, ogólny obraz jest tworzony przez nieliniowe dodawanie komponentów. Na przykład kwasowość soku z cytryny może być zamaskowana cukrem i będzie wydawał się mniej kwaśny, chociaż zawartość protonów nie zmniejszy się.

Mały i duży

Małe dzieci mają więcej kubków smakowych, dlatego postrzegają wszystko tak ostro i są tak wybredne w kwestii jedzenia. To, co w dzieciństwie wydawało się gorzkie i paskudne, z wiekiem łatwo przełknąć. U osób starszych wiele kubków smakowych obumiera, więc jedzenie często wydaje im się mdłe. Występuje efekt przyzwyczajenia się do smaku – z czasem ostrość doznań maleje. Co więcej, uzależnienie od słodyczy i słoności rozwija się szybciej niż od gorzkich i kwaśnych. Oznacza to, że ludzie, którzy są przyzwyczajeni do silnego soli lub słodzenia żywności, nie czują soli i cukru. Są też inne ciekawe efekty. Na przykład uzależnienie od gorzkich zwiększa wrażliwość na kwaśne i słone, a przystosowanie do słodyczy wyostrza percepcję wszystkich innych smaków.

Już w łonie matki dziecko uczy się rozróżniać zapachy i smaki. Połykając i wdychając płyn owodniowy, zarodek opanowuje całą paletę zapachów i smaków, które odczuwa matka. I nawet wtedy tworzy namiętności, z którymi przyjdzie na ten świat. Na przykład kobietom w ciąży oferowano słodycze z anyżem dziesięć dni przed porodem, a następnie obserwowały, jak zachowują się noworodki w pierwszych czterech dniach życia. Ci, których matki jadły anyżowe słodycze, wyraźnie rozpoznali ten zapach i odwrócili głowy w jego kierunku. W innych badaniach ten sam efekt obserwuje się w przypadku czosnku, marchwi lub alkoholu.

Oczywiście preferencje smakowe silnie zależą od rodzinnych tradycji żywieniowych, od obyczajów kraju, w którym dana osoba dorastała. W Afryce i Azji koniki polne, mrówki i inne owady są smacznym i pożywnym pokarmem, podczas gdy u Europejczyków wywołuje odruch wymiotny. Tak czy inaczej, natura pozostawiła nam mały wybór: to, jak dokładnie poczujesz ten lub inny smak, jest w dużej mierze zdeterminowane genetycznie.

Geny dyktują menu

Czasami wydaje nam się, że sami wybieramy jaki rodzaj jedzenia kochać, w skrajnych przypadkach – że jemy to, czego nauczyli nas jeść nasi rodzice. Ale naukowcy są coraz bardziej skłonni wierzyć, że wyboru dokonują za nas geny. Wszakże ludzie odczuwają smak tej samej substancji na różne sposoby, a progi wrażliwości smakowej dla różnych ludzi też są bardzo różne - aż do "ślepoty smakowej" na poszczególne substancje. Dzisiaj naukowcy poważnie zadają pytanie: czy niektórzy ludzie naprawdę są zaprogramowani do jedzenia frytek i przybierania na wadze, podczas gdy inni chętnie jedzą gotowane ziemniaki? Jest to szczególnie niepokojące w Stanach Zjednoczonych, które borykają się z prawdziwą epidemią otyłości.

Kwestia genetycznej predeterminacji zapachu i smaku została po raz pierwszy podniesiona w 1931 roku, kiedy chemik DuPont Arthur Fox zsyntetyzował cząsteczkę zapachową fenylotiokarbamidu (PTC). Jego kolega zauważył ostry zapach substancji, ku zaskoczeniu Foxa, który nic nie czuł. Uznał również, że substancja jest bez smaku, a ten sam kolega uznał ją za bardzo gorzka. Fox przetestował FTC na wszystkich członkach swojej rodziny - nikt nie wąchał ...

Ta publikacja z 1931 r. zrodziła całą serię badań wrażliwości - nie tylko na PTC, ale ogólnie na substancje gorzkie. Około 50% Europejczyków było niewrażliwych na gorycz fenylotiokarbamidu, ale tylko 30% Azjatów i 1,4% Indian amazońskich. Odpowiedzialny za to gen odkryto dopiero w 2003 roku. Okazało się, że koduje białko receptorowe komórek smakowych. U różnych osobników gen ten występuje w różnych wersjach, a każdy z nich koduje nieco inne białko receptorowe – w związku z tym fenylotiokarbamid może z nim oddziaływać dobrze, źle lub wcale. Dlatego różni ludzie rozróżniają gorycz w różnym stopniu. Od tego czasu odkryto około 30 genów kodujących rozpoznawanie gorzkiego smaku.

Jak to wpływa na nasze preferencje smakowe? Wielu próbuje odpowiedzieć na to pytanie. Wydaje się być wiadomym, że ci, którzy dostrzegają gorzki smak PTC, mają awersję do brokułów i brukselki. Warzywa te zawierają cząsteczki, które mają strukturę zbliżoną do PTK. Profesor Adam Drewnowski z University of Michigan w 1995 roku utworzył trzy grupy ludzi według ich zdolności rozpoznawania w roztworze związku zbliżonego do FTC, ale mniej toksycznego. Te same grupy zostały przetestowane pod kątem preferencji smakowych. Ci, którzy odczuli już bardzo niskie stężenia badanej substancji, uznali, że kawa i sacharyna są zbyt gorzkie. Zwykła sacharoza (cukier pozyskiwany z trzciny i buraków) wydawała im się słodsza od innych. A ostra papryka spaliła się znacznie mocniej.

Kwestia smaku tłuszczu pozostaje kontrowersyjna. Przez długi czas wierzono, że tłuszcz rozpoznajemy na podstawie węchu, ponieważ lipidy uwalniają cząsteczki zapachowe, a także dzięki określonej konsystencji. Nikt nawet nie szukał specjalnych kubków smakowych na tłuszcz. Te poglądy zostały zachwiane w 1997 roku przez grupę badawczą Toru Fushiki z Uniwersytetu w Kioto. Z eksperymentu wiadomo było, że szczenięta szczurów wolą butelkę z jedzeniem zawierającym tłuszcze. Aby sprawdzić, czy wynika to z konsystencji, japońscy biolodzy zaproponowali gryzoniom węchowym dwa roztwory – jeden z lipidami, a drugi o podobnej konsystencji, symulowanej dzięki zagęszczaczowi. Szczurze bez wątpienia wybrały rozwiązanie z lipidami - najwyraźniej kierując się smakiem.

W rzeczywistości okazało się, że język gryzoni potrafi rozpoznać smak tłuszczu za pomocą specjalnego receptora – glikoproteiny CD36 (transportera kwasów tłuszczowych). Francuscy badacze pod kierunkiem Philippe'a Benarda udowodnili, że gdy gen kodujący CD36 zostaje zablokowany, zwierzę przestaje preferować tłuste pokarmy, a wydzielanie nie zmienia się w przewodzie pokarmowym, gdy tłuszcz dostanie się do języka. Jednocześnie zwierzęta nadal preferowały słodycz i unikały goryczy. Oznacza to, że znaleziono specyficzny receptor dla tłuszczu.

Ale człowiek nie jest gryzoniem. Udowodniono obecność białka transportowego CD36 w naszym organizmie. Przenosi kwasy tłuszczowe do mózgu, serca i jest wytwarzany w przewodzie pokarmowym. Ale czy to w języku? Dwa laboratoria, amerykański i niemiecki, próbowały wyjaśnić tę kwestię, ale nie ma jeszcze publikacji. Badania na Afroamerykanach, którzy odkryli szeroką gamę genu kodującego białko CD36, wydają się wskazywać, że zdolność rozpoznawania tłuszczu w żywności jest rzeczywiście powiązana z pewną modyfikacją konkretnego genu. Jest nadzieja, że ​​gdy znajdziemy odpowiedź na pytanie „czy nasz język może smakować tłusto”, lekarze będą mieli nowe możliwości leczenia otyłości.

Zwierzęta dla smakoszy?

W XIX wieku słynny francuski delikates i autor szeroko cytowanej książki „Fizjologia smaku”, Jean-Antelme Brillat-Savarin, twierdził, że tylko rozsądna osoba cieszy się jedzeniem, które jest rzeczywiście potrzebne do utrzymania życia. Rzeczywiście, współczesne badania wykazały, że zwierzęta postrzegają smak inaczej niż my. Ale czy doznania smakowe ludzi i innych przedstawicieli rzędu naczelnych są tak różne?

Eksperymenty przeprowadzono na 30 gatunkach małp, którym pozwolono posmakować czystej wody i roztworów o różnych smakach i różnych stężeniach: słodkim, słonym, kwaśnym, gorzkim. Okazało się, że ich wrażliwość smakowa jest silnie uzależniona od tego, kto co smakuje. Naczelne, podobnie jak my, czują się słodkie, słone, kwaśne i gorzkie. Małpa odróżnia fruktozę owocu od sacharozy buraka, a także garbniki kory drzewa. Ale na przykład wistiti, rasa małp żywiąca się liśćmi i zielenią, jest bardziej wrażliwa na alkaloidy i chininę w korze drzew niż owocożerne naczelne Ameryki Południowej.

Wraz z amerykańskimi kolegami z University of Wisconsin francuscy badacze również potwierdzili to za pomocą eksperymentów elektrofizjologicznych i połączyli obraz uzyskany na różnych typach małp. W eksperymentach elektrofizjologicznych rejestrowano aktywność elektryczną włókien jednego z nerwów smakowych, w zależności od tego, jaki produkt spożywało zwierzę. Gdy zaobserwowano aktywność elektryczną, oznaczało to, że zwierzę smakowało jedzenie.

A jak to jest z osobą? Aby określić progi wrażliwości, ochotnicy mogli na ślepo próbować najpierw bardzo rozcieńczonych, a potem coraz bardziej stężonych roztworów, aż jasno określili, jaki był smak roztworu. Ludzkie „drzewo smaków” jest generalnie podobne do tych uzyskanych dla małp. U ludzi wrażenia smakowe pochodzące od tego, co dostarcza organizmowi energii (cukier) i tego, co może szkodzić (alkaloidy, garbniki), są również bardzo różne w przeciwnych kierunkach. Istnieje również korelacja między substancjami tego samego typu. Ktoś, kto jest bardzo wrażliwy na sacharozę, ma szansę być również wrażliwy na fruktozę. Ale nie ma korelacji między wrażliwością na chininę i taninę, a osoba wrażliwa na fruktozę niekoniecznie jest wrażliwa na taninę.

Skoro my i małpy mamy podobny mechanizm smaku, czy oznacza to, że stoimy bardzo blisko drzewa ewolucyjnego? Według najbardziej prawdopodobnej wersji, do końca paleozoiku i pojawienia się pierwszych stworzeń lądowych ewolucja roślin i zwierząt przebiegała równolegle. Rośliny musiały w jakiś sposób oprzeć się aktywnemu promieniowaniu ultrafioletowemu młodego słońca, więc tylko te okazy, które miały wystarczającą ilość polifenoli do ochrony, mogły przetrwać na lądzie. Te same związki chroniły rośliny przed roślinożercami, ponieważ są toksyczne i trudne do strawienia.

Kręgowce rozwinęły zdolność rozróżniania smaków gorzkich i cierpkich. To właśnie te smaki otaczały naczelne, gdy pojawiły się w epoce kenozoicznej (eocen), a następnie pierwsi ludzie. Dużą rolę w ewolucji smaku odegrało pojawienie się roślin o kwiatach, które zamieniły się w owoce o słodkim miąższu. Naczelne i rośliny owocowe współewoluowały: naczelne jadły słodkie owoce i rozsiewały nasiona, sprzyjając wzrostowi drzew i winorośli w lesie deszczowym. Jednak umiejętność rozpoznawania smaku soli (zwłaszcza stołowej) nie mogła powstać w toku koewolucji z roślinami. Być może pochodzi od kręgowców wodnych, a naczelne po prostu ją odziedziczyły.

Co ciekawe, przy wyborze pokarmu naczelne kierują się wyłącznie wartością odżywczą i smakiem? Nie, okazuje się, że mogą jeść rośliny w celach leczniczych. Michael Huffman z Kyoto University zaobserwował szympansa w zachodniej Tanzanii w 1987 roku z problemami żołądkowymi. Małpa zjadła łodygi gorzkiej rośliny Vernonia migdałowata(vernonia), której szympansy normalnie nie jedzą. Okazało się, że pędy drzewa zawierają substancje, które pomagają w walce z malarią, czerwonką i schistosomatozą, a także mają właściwości antybakteryjne. Obserwacja zachowania dzikich szympansów dała naukowcom do myślenia: stworzono nowe leki ziołowe.

Ogólnie smak niewiele się zmienił w toku ewolucji. Zarówno naczelne, jak i człowiek cieszą się smakiem słodyczy - w ich organizmach powstają endorfiny. Dlatego być może wielki francuski specjalista kulinarny nie miał racji – naczelne też mogą być smakoszami.

Według dziennika
«La Recherche», №7-8, 2010

W porównaniu do innych zmysłów (np. węchu) narząd smaku jest mało wrażliwy. Udowodniono, że człowiek potrzebuje 25 000 razy więcej substancji, aby ją posmakować niż jej wąchać.

Mimo to połączenie czterech rodzajów kubków smakowych, które odbierają słony, kwaśny, gorzki lub słodki, tworzy szeroką gamę doznań, które po analizie w mózgu pozwalają wyczuć nawet różne smaki jedzenia. Niektóre silne wrażenia smakowe, takie jak gorące lub pikantne potrawy, są odbierane przez receptory bólu na języku.

Możliwe zaburzenia smaku

Utrata smaku często wiąże się z uszkodzeniem nerwu twarzowego. Ten nerw jest związany z mięśniami twarzy, ale jedna z jego gałęzi zawiera włókna smakowe pochodzące z przednich dwóch trzecich języka. W przypadku naruszenia smaku uszkodzenie nerwu następuje przed strefą oddzielenia tej gałęzi od niego - obok błony bębenkowej.

Częsty choroba zakaźna ucho może prowadzić do rozwoju zapalenia wyrostka sutkowatego, aw rezultacie do uszkodzenia nerwu twarzowego.

Nawet gdy nerw jest uszkodzony z jednej strony, informacja jest przesyłana do mózgu za pośrednictwem nerwu twarzowego z drugiej strony. Jeśli nerw związany z tylną jedną trzecią języka jest również uszkodzony, może wystąpić znaczna utrata smaku.

Smak może być zaburzony przy niedowładach nerwu twarzowego, gdy nagle z różnych przyczyn staje się on nieaktywny. Całkowita utrata smaku jest bardzo rzadka, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby wszystkie nerwy smakowe zostały zaatakowane w tym samym czasie.

Częściej dochodzi do całkowitej utraty węchu (na przykład po urazowym uszkodzeniu mózgu), co prowadzi do naruszenia odczuć smakowych.

Dlaczego pojawia się zły smak?

Osoby z depresją często mają nieprzyjemny smak w ustach. Powód nie został zbadany, ale możliwe, że jest to spowodowane bliską interakcją smaku i zapachu. Centra mózg, analizując zapachy, związane są z ośrodkami emocji układu limbicznego. Przypuszcza się, że zmiany nastroju mogą zniekształcać smak i zapach. Inny rodzaj nieprzyjemnego odczucia smakowego pojawia się u niektórych osób jako prekursor napadu padaczkowego. Wskazuje to, że ognisko nieprawidłowej aktywności elektrycznej, która spowodowała napad, znajduje się w płatach ciemieniowych lub skroniowych mózgu.

Odpowiedzi neurologa na pytania czytelników

Niedawno doznałem poważnego urazu mózgu ze złamaniem czaszki. Teraz wydaje mi się, że wyzdrowiałem, ale mój gust jest prawie całkowicie nieobecny. Czy to oznacza, że ​​nerwy wychodzące z języka zostały uszkodzone?

Prawdopodobnie nie. Wygląda na to, że oba nerwy węchowe są uszkodzone. Utrata węchu może nie być tak oczywista i może objawiać się utratą smaku. Możesz to sprawdzić, umieszczając mały kawałek soli bezpośrednio na języku. Jeśli twój zmysł węchu jest zaburzony, poczujesz sól normalnie.

Zauważyłem, że po rzuceniu palenia smakuję jedzenie lepiej niż wcześniej. Czy to oznacza, że ​​palenie niszczy kubki smakowe?

Palenie prawdopodobnie znieczula twoje kubki smakowe, ale być może twoje lepsze poczucie smaku wynika z faktu, że twoje receptory węchowe zregenerowały się po paleniu.