Хэрэгцээгүй. Баяжуулсан дарс нь исгэх янз бүрийн үе шатанд хүчтэй спирт эсвэл бренди нэмдэг дарс юм. "Хүчтэй дарс" гэдэг нь ЗХУ-ын ангиллаас гаралтай нэр томъёо бөгөөд үүнийг баяжуулсан дарс болон исгэх явцад шууд 17% -ийг авдаг өндөр зэрэглэлийн дарсыг хоёуланг нь хэлхэд ашигладаг байв.
Би баяжуулсан дарсыг гэртээ хийдэггүй, зөвхөн дарсны үйлдвэрт хийдэг гэж би бодсон ...
Үнэн хэрэгтээ, бэхэлгээг дарс үйлдвэрлэх дэлхийн практикт хэрэглэж байсан бөгөөд магадгүй анхны нэрмэлийг олж авснаас хойш. Эрт дээр үеэс тэд жишээлбэл порт дарс, Кахорс (бидэнд энэ тухай нийтлэл байгаа), Шерри зэргийг бэхжүүлж ирсэн. Гэхдээ гэрийн дарс үйлдвэрлэгчид энэ технологийг удаан хугацаанд, өргөнөөр ашиглаж ирсэн, ялангуяа найрлагад тохиромжгүй, ундааны аюулгүй байдлыг хангадаг хүчил, таннин, таннин багатай түүхий эдээс тогтворгүй дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг. интоор, үхрийн нүд,. Хэрэв та байнга бага температуртай зоорь, зоорьгүй дарс хийж байгаа бол эсвэл гар хийцийн дарсаа хэдэн жилийн турш хөгшрүүлэх гэж байгаа бол үүнийг засах нь зайлшгүй шаардлагатай.
Тэгвэл яагаад гар хийцийн дарсыг баяжуулах ёстой гэж? Би ойлгохгүй байна.
- Шаасны амтыг хадгалахын тулд исгэх үйл явцыг эрт зогсоож, элсэн чихэр нэмэлгүйгээр байгалийн амтлаг чанарыг нь хадгалах хэрэгтэй.
- Өрөөнд саад учруулахгүйн тулд тодруулах үйл явцыг хурдасгах хэрэгтэй. Баяжуулах нь үлдсэн мөөгөнцрийг устгаж, тэдгээр нь тунадасжиж, дарс илүү хөнгөн болдог.
- Дахин халдвар авахаас сэргийлнэ. Жишээлбэл, та бүрэн хуурай болсон. Гэхдээ би ундаа нь чихэрлэг байгаасай. Энэ тохиолдолд та зүгээр л элсэн чихэр эсвэл фруктоз нэмж, хүч чадлыг нь нэмэгдүүлж, дарсанд үлдсэн мөөгөнцөр дахин идэж эхлэхгүй, шинэ хоол авч болно.
- Дарсны хадгалах хугацааг уртасгаж, өвчнөөс урьдчилан сэргийлнэ. Архи нь маш сайн антисептик юм. Гэрийн баяжуулсан дарс нь өвчинд бараг өртөмтгий биш, исгэлэн, хөгцрөхгүй, хуурай дарснаас ялгаатай нь олон жилийн турш хадгалагддаг.
Тэгээд юу вэ, бэхэлгээ нь исгэх үйл явцыг тасалдуулах цорын ганц арга зам юм уу?
Мэдээж үгүй. Өөр аргууд байдаг, гэхдээ тэдгээр нь тус бүрдээ сул талуудтай байдаг. Жишээлбэл, хөлдөөх нь ундааны хүчийг нэмэгдүүлж, үүнтэй зэрэгцэн мөөгөнцрийг устгадаг. Гэхдээ энэ арга нь том, том хөлдөөгч, маш их хөдөлмөр шаарддаг бөгөөд энэ нь маш их дарсыг үрдэг. Үйлдвэрлэлд дарсыг заримдаа пастержуулж, вакуумд бөглөж бөглөдөг. Энд бүх зүйл тодорхой байна - амт нь муудаж, таннин алга болдог, гэхдээ би хувьдаа гэртээ вакуум үүсгэхээ мэдэхгүй байна. Өөр нэг арга бол дарсыг хүхрийн давхар ислээр хадгалах явдал юм, энэ аргын давуу болон сул талуудын талаар саяхан Синьор Гудимов уншина уу. Тиймээс архи нэмэх нь гар хийцийн дарсыг засах нэг арга юм. Гэхдээ энэ нь гарцаагүй хамгийн боломжийн, энгийн, байгальд 100% ээлтэй, гэрийн хэрэглээнд тохиромжтой.
Тийм ээ, ойлгомжтой. Мөн ямар хэмжээнд засах вэ?
Дарс нь агуулагдах мөөгөнцрийг устгахын тулд баяжуулсан. Тиймээс хамгийн бага зэрэг нь дарсыг ямар мөөгөнцөр дээр исгэсэнээс хамаарна. Зэрлэг мөөгөнцөр нь 14-15% -ийн спиртийг тэсвэрлэдэг. Худалдан авсан дарс - янз бүрийн аргаар, ихэвчлэн 16 хүртэл, гэхдээ зарим нь 17, 18 ба түүнээс дээш градусын архины агууламжтай амьдрах боломжтой. Дарс хийх архи, эсвэл талхны мөөгөнцөр, хэрэглэх нь хэний ч санаанд орохгүй байх гэж найдаж байна. Товчхондоо, хэрэв та "өөрөө исгэсэн" дарс эсвэл бөөрөлзгөнө, үзэмний исгэлэн дээр тавьсан бол 16-17 градусыг гүйцэх хэрэгтэй. Хэрэв та CKD худалдаж авсан бол - дор хаяж 17-18 хүртэл.
Зогс. Миний гар хийцийн дарсанд хэдэн градус байгааг яаж мэдэх вэ?
Эндээс л зугаа цэнгэл эхэлдэг. Мэдээжийн хэрэг, та сайн винометр ашиглаж болно, гэхдээ энэ нь зөвхөн усан үзмийн дарсанд тохиромжтой бөгөөд хэмжилт хийхээс гадна дарсыг аль хэдийн бүрэн тодруулж, хуурай болгосон байх ёстой. Хоёрдахь арга, хамгийн найдвартай нь миний бодлоор нягтралыг рефрактометрээр хэмжих явдал юм. Исгэлтийн эхэн үед, дараа нь бэхлэхийн өмнө бид гастритийн нягтыг хэмждэг (энд AC-3 төрлийн гидрометр хэрэгтэй, учир нь рефрактометр нь исгэсэн спиртийн улмаас буруу өгөгдлийг харуулах болно), зөрүүг хасч, градусыг тооцоолно. хэмжих хэрэгсэлд хавсаргасан байх ёстой тусгай хүснэгт. Өөр нэг сонголт бол дарс хийж буй жимсэндээ дарс хийх хүснэгтийг ашиглан градусыг өөрөө тооцоолох явдал юм (тэдгээрийг интернетээс эсвэл манай вэбсайтаас холбогдох нийтлэлээс олж болно).
Өөр нэг сонирхолтой арга бий - энэ нь маш их хөдөлмөр, зардал ихтэй, гэхдээ маш сонирхолтой, тиймээс би энэ тухай ярих болно. Бид хүлээн авсан дарсны нэг хэсгийг авч, хуурай болтол нь хэсэг болгон хуваахгүйгээр нэрдэг. Бид ердийн архины тоолуураар хэмийг хэмждэг. Жишээлбэл, 20 литр дарснаас бид 5 литр 40 градусын сарны шингэн авсан бөгөөд энэ нь 2000 мл абсолют спирттэй тэнцэнэ. Өөрөөр хэлбэл, нэг литр дарсанд 100 грамм архи байсан бөгөөд энэ нь 10 градусын хүч чадалтай тохирч байна. Та дарсыг ижил нэрмэлээр засаж болно, зөвхөн дахин нэг удаа хэсэгчлэн нэрэх хэрэгтэй.
Товчхондоо, таны гар хийцийн дарсанд хэдэн градус байгааг олж мэдэх үнэмлэхүй арга байхгүй. Туршлагаас харахад зэрлэг мөөгөнцөртэй жимсний дарс 9-10 хэмээс илүү исгэх нь ховор байдаг. Та өөрийн амтанд анхаарлаа төвлөрүүлж, туршилт, алдааны аргыг ашиглах хэрэгтэй болно - дарсыг засаад хүлээх хэрэгтэй. Хэрэв исгэсэн бол - дахин засаарай. Үр дүн гарах хүртэл гэх мэт.
Шинэчлэлт (2019.10.10-аас). Өгөгдсөн хүч чадлын спиртийн хэмжээг ойролцоогоор тодорхойлох маш энгийн арга байдаг (бид исгэх эхэн ба одоогийн агшинд гидрометрийн заалт дээр үндэслэн дарсны материалын одоогийн бат бөх чанарыг тодорхойлох болно). гар хийцийн дарсыг бэхжүүлэх. Үүнийг хийхийн тулд дараах томъёог ашиглана уу.
А= бэхэлгээний спиртэнд агуулагдах спиртийн агууламж
Б= баяжуулах дарсны материалын спиртийн агууламж
C= ундааны хүссэн спиртийн агууламж
Д/Э= бэхлэхэд шаардлагатай архины хэмжээ
Жишээлбэл, бид 11% -ийн хүч чадалтай 20 литр дарсны материалтай, бэхэлгээний хувьд бид 80% -ийн хүч чадалтай жимсний бренди хэрэглэнэ. Зорилго: 17% -ийн хүчтэй дарс авах. Дараа нь:
A = 80; B = 11 1 ; C=17; D=6; E=63
D / E \u003d 6/63 \u003d 0.095238 * 20 литр дарсны материал \u003d 1.90 литр жимсний бренди
1 - дарсны материалын спиртийн агууламжийг тооцоолох (B): исгэхээс өмнө боломжит спиртийг (PA) болон одоогийн хүндийн хүчээр тооцоолно. Эдгээр ТХГН-ийн үр дүнд ялгаа нь одоогоор дарсны материалын ойролцоо хүч чадал байх болно. PA-г тооцоолохын тулд дараах томъёог ашиглана уу.
ТХГН-ийн \u003d (0.6 * o Bx) -1
Жишээлбэл, анхны нягт нь 28 o Bx байсан бол одоо 11 o Bx байна. Дараа нь:
Анхны ТХГН-ийн хэмжээ \u003d (0.6 * 28) -1 \u003d 15.8%
Одоогийн ТХГН = (0.6*11)-1=5.6%
Дарсны материалын одоогийн хүч чадал: 10.2%
Хмм, зүгээр ... Мөн засахдаа ямар төрлийн архи сонгох вэ?
Ихэнхдээ үүнийг боломжийн үнэтэй согтууруулах ундаагаар хийдэг - цэвэршүүлсэн архи эсвэл архи, гэхдээ энэ арга нь мэдээжийн хэрэг хамгийн сайн зүйл биш юм. Чанаргүй "казенка" нь дарсанд удаан хугацаагаар мэдрэгдэж, уух бүх таашаалыг алдагдуулна. Хамгийн сайн сонголт бол дарс өөрөө хийсэн жимснээс бренди юм, жишээлбэл, усан үзмийн хувьд - chacha, алимны хувьд - калвадос, бөөрөлзгөнө. Энэ нь мэдээжийн хэрэг гайхалтай боловч эдийн засгийн хувьд энэ нь бүрэн үндэслэлгүй юм. Зарчмын хувьд та ямар ч жимсний moonshine ашиглаж болно, энэ нь харамсалтай биш боловч энэ нь ундаанд зарим, магадгүй тааламжгүй, амтыг илтгэх болно.
Хэрэв та бренди хийхгүй, тэдгээрийг авах газар байхгүй бол гэртээ дарсыг хэрхэн яаж засах вэ? Юу ч үлдэхгүй - архи хэрэглэх, зөвхөн маш сайн. Та үүнийг хийж болно - wort хүлээн авсны дараа үлдсэн бялууг саванд хийж, архи хийнэ. Дарс исгэх хүртэл дусааж, дараа нь шүүж, шүүнэ. Дашрамд хэлэхэд ийм хандмал нь өөрөө маш сайн бөгөөд дарсыг баяжуулахад тохиромжтой.
Юу вэ, хатуу архи ууж ууна уу?
Үгүй ээ, яагаад харгис хэрцгий байх ёстой гэж! Дарсыг ингэж бэхжүүлдэг - заавал нэг хэсгийг (10-20 хувь) тусдаа саванд хийж, дарсны бүх эзэлхүүнд зориулж архи шингэлнэ. Хэдэн цаг байлгаад дараа нь өөрөө ундаанд нэмнэ. Ингэснээр та дарсыг цочирдуулахгүйгээр засах боломжтой.
Исгэлтийн аль үе шатанд үүнийг хийх нь дээр вэ?
Баяжуулсан усан үзэмнээс дарс хэрхэн яаж хийх нь ойлгомжтой. Үүнийг хийх хамгийн тохиромжтой цаг нь хэзээ вэ гэдэг асуулт юм. Исгэх нь бараг эхнээсээ тасалддаг, жишээлбэл, порт дарс бэлтгэхэд 2-3 хоногийн турш хүчтэй спирт нэмнэ. Исгэлтийг эрт тасалдуулах нь жимсэнд агуулагдах байгалийн сахар болох усан үзмийн амт, үнэрийг дээд зэргээр нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог. Гэхдээ энэ нь үнэхээр их хэмжээний согтууруулах ундаа шаарддаг бөгөөд түүний чанар нь эцсийн ундааны амтанд маш их нөлөөлнө - товчхондоо та элсэн чихэртэй сарны туяагаар хооллож чадахгүй, танд дор хаяж маш сайн чача хэрэгтэй болно.
Дарсыг засах хамгийн оновчтой хугацаа бол мөөгөнцрийн бүх элсэн чихрийг аль хэдийн ууж дууссаны дараа хурдан исгэж дууссаны дараа юм. Гэхдээ энэ тохиолдолд ундаа нь зохиомлоор чихэрлэг байх ёстой. Энэ арга нь дарсыг илүү хурдан тодруулж, хоёрдогч исгэх нөхцөлд тавигдах шаардлагыг бууруулж, тасалгааны температурт хадгалах боломжтой, дарсыг эрт савлаж, тавиур дээр тавьж, дор хаяж хэдэн жилийн турш мартах боломжийг олгоно. , буруу хадгалснаас болж муудна гэж санаа зоволтгүй.
Дараа нь юу хийх вэ? Би шууд ууж болох уу?
Мэдээж үгүй. Харин ч эсрэгээрээ баяжуулсан дарс хуурай дарснаас илүү удаан боловсорч гүйцдэг - тэд хүчтэй спирттэй "нөхөрлөж нөхөрлөхөд" цаг зарцуулдаг - тиймээс гэртээ баяжуулсан дарс хийхээсээ өмнө хангалттай цаг хугацаа, тэвчээртэй байгаа эсэхийг шалгаарай. Эхлэхийн тулд, бэхэлгээний дараа ундааг дор хаяж 95% -иар дүүргэсэн том саванд, сэрүүн газар байх ёстой. Залуу баяжуулсан дарсанд тунадас нь идэвхтэй тунадасжих болно - үүнийг задлах замаар зайлуулах ёстой, эс тэгвээс амт нь гашуун болно. Нэгэнт саванд манан байхгүй бол дарсыг савлаж болно. Зургаан сарын дараа биш харин илүү сайн - савласанаас хойш нэг жил хагасын дараа амталж эхлэх боломжтой болно.
"Баяжуулсан дарс" гэсэн нэр нь эдгээр ундааны гол шинж чанарыг илэрхийлдэг - тэдгээр нь бусад дарснаас илүү хүчтэй байдаг. Алдарт Порт, Шерри, Вермут, Мадейрагаас гадна хамгийн сайн баяжуулсан дарс нь Малага, Марсала зэрэг бага түгээмэл сортуудыг агуулдаг. Анхилуун үнэрт ургамлыг дусаах замаар олж авсан ундаа нь амтлагчийн тусдаа ангилалд багтдаг.
Баяжуулсан дарс нь дарсны ерөнхий төрөлд багтдаггүй. Тэдгээрийг "тусгай" гэж нэрлэдэг, учир нь тэдгээр нь тусгай аргаар үйлдвэрлэгдэж, илүү өндөр концентрацитай архи авах боломжийг олгодог. Энэ тохиолдолд архи нь байгалиасаа үүсдэггүй, харин архи агуулсан бүтээгдэхүүн: бренди эсвэл этилийн спиртийг нэмснээр үүсдэг. Усан үзэмээр хийсэн баяжуулсан дарс нь 16-20% спирт агуулдаг. Тэд ихэвчлэн онцгой тохиолдлуудад амттан болгон үйлчилдэг.
Та энэ тоймоос баяжуулсан дарсыг хэрхэн хийдэг, ямар шинж чанартай болохыг олж мэдэх болно.
Хуурай болон амттангаар баяжуулсан дарсыг хэрхэн уух вэ
Анхны төрлийн баяжуулсан дарс 16-17-р зуунд үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн. Усан онгоцон дээр согтууруулах ундаа тээвэрлэдэг дарсны худалдаачид урт хугацааны худалдааны аялал, температурын хэлбэлзэл, байнгын сэгсрэх зэрэгт дарс сайн тэсвэрлэдэггүй болохыг олж мэдэв. Дараа нь тэд ундаандаа бренди нэмэх санааг олжээ. Үүний үр дүнд дарс нь тээвэрлэлтийг илүү сайн тэсвэрлээд зогсохгүй шинэ амтыг олж авсан нь олон тооны шүтэн бишрэгчидтэй болсон. Цаг хугацаа өнгөрөхөд дарс үйлдвэрлэгчид энэ технологийг үйлдвэрлэлийн нөхцөлд хэрэгжүүлж эхэлсэн. Өнөөдөр баяжуулсан дарсыг бараг ижил аргаар хийдэг.
Баяжуулсан дарсыг ихэвчлэн 75 мл-ийн багтаамжтай тусгай шил эсвэл шилнээс 10-18 хэмийн температурт хөргөж уудаг. Заримдаа тэдгээрийг аперитив болгон хэрэглэдэг - хоолны дуршилыг өдөөдөг ундаа, эсвэл хоол боловсруулалтыг дэмждэг ундаа. Нэмж дурдахад, олон баяжуулсан дарсыг хоол хүнстэй хослуулахгүйгээр цэвэр хэлбэрээр нь уухад таатай байдаг. Тэд цоолтуурын болон грогны найрлагаас гадна коктейлийн элементийн хувьд үнэ цэнэтэй харагдаж байна.
Вермут бол баяжуулсан амттай дарс юм. Герман хэлнээс орчуулбал нэр нь "шарилж" гэсэн утгатай - энэ нь ундааны өвөрмөц баглааг бий болгоход ашигладаг ургамлын гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Бэхэлгээнээс хамааран дарсны төрлүүд:
- Хуурай баяжуулсан дарс (элсэн чихэр 13%) - Порт, Шерри, Марсала, Мадера. Загасыг бүрэн исгэж дууссаны дараа дарсыг бэхжүүлдэг.
- Амттанаар баяжуулсан дарс: хагас чихэрлэг (5-12% элсэн чихэр); чихэрлэг (12-20% элсэн чихэр) - Cahors, Muscats, Tokay; архи (20% элсэн чихэр) - Малага, Маскат, Токай. Загвар исгэх явцад дарсыг бэхжүүлдэг.
Насжилтаас хамааран баяжуулсан дарсны төрлүүд:
- 3-24 сартай: хямд энгийн дарс.
- 3-5 жил өртөх: баялаг баглаатай үнэтэй чимэг дарс.
Вермутын цагаан ба улаан баяжуулсан дарсны шинж чанар
Вермутын шинж чанар (Вермут):
- Амтат байдал 6/10
- Хүчиллэг 5/10
- Цайз 10/10
- Их бие 8/10
- Жимслэг 2/10
Үйлчлэх температур - 8-12 ° C.
Дунджаар хөгшрөлтийн хугацаа 1 жил хүртэл байдаг.
Дунджаар 5-20 доллар байдаг.
Баяжуулсан дарсны шил.
Вермутын баяжуулсан дарс үйлдвэрлэдэг бүсүүд:
- Итали
- Франц
- Дарсны бусад бүс нутаг
- Жимс, жимсгэнэ: хар elderberry, арц жимс, бөөрөлзгөнө, нимбэг, мандарин, жүрж, шохой
- Ургамал: шарилж, yarrow, гаа, tansy, шандра, үхэшгүй мөнх, Гэгээн Жонны wort, нимбэгний бальзам, муур, chamomile, цахилдаг, calamus
- Халуун ногоо, халуун ногоо: шанцай, кардамон, задийн самар, кориандра, розмарин, ваниль, хумс, cumin
- Бусад: нимбэгний хальс, жүржийн хальс, нарсны давирхай, зөгийн бал
Ангилал.
Амтат вермут нь цагаан эсвэл улаан өнгөтэй байж болно. Тодорхой найрлагаас хамааран ундаа нь сүрэл шар, алтан эсвэл хүрэн өнгөтэй байж болно. Цагаан амтат Вермут нь бага зэрэг гашуун амттай нарийн амттай байдаг. Уг ундааг улаан өнгөөр будахад ихэвчлэн карамель хэрэглэдэг. Улаан амтат Вермут нь илүү баялаг үнэр, амттай байдаг. Хуурай вермут нь зөвхөн цагаан өнгөтэй байдаг. Энэ нь чихэрлэг сортоос цайвар өнгөтэй бөгөөд илүү тод гашуун байдаг.
- Vermouth Secco - хуурай цагаан баяжуулсан дарс, элсэн чихэр - 4% хүртэл.
- Вермут Бианко - гашуун амт, амтлагчийн үнэртэй цагаан вермут, элсэн чихэр - 10-15%.
- Vermouth Rosso бол хүнд биетэй, баялаг үнэртэй амтат улаан баяжуулсан дарс, элсэн чихэр - 15% -иас.
- Вермут сарнай - ягаан вермут, элсэн чихэр - 10-15%.
- Вермут Гашуун - хүчтэй гашуун Вермут.
Үндсэн амт:
- Шарилж - 48% Yarrow - 18%
- шанцай - 10%
- гаа - 9%
- кардамон - 7%
- хар бузар жимс - 5%
- самар - 3%
Бүс нутгаар амтлах:
- Итали: Зөөлөн баглаатай, алтлагаас улаан өнгөтэй амттай вермут.
- Франц: алтан шаргал өнгөтэй хуурай цагаан вермут.
Тохиромжтой харьцаа.
Үйлдвэрлэгчид хатуу хамгаалдаг Вермутын гол нууц нь найрлага дахь ургамал, дарс, архи, элсэн чихэр зэргийг яг нарийн эзлэх хувь юм. Энэ бол Вермутын алдартай гашуун болон чихэрлэг байдлын тэнцвэрийг бий болгодог хүнсний ногооны амтыг чадварлаг ашиглах явдал юм.
Вермут үйлдвэрлэх анхны аж үйлдвэрийн үйлдвэрийг Антонио Бенедетто Карпано 1786 онд Италийн Турин хотод байгуулжээ. Уг ундаанд өвөрмөц амт өгөхийн тулд ургамал нэмж, дараа нь халуун ногоо, жимсний эссэнсээр нэмж эхлэв. 19-р зууны сүүл үеэс Вермут нь олон сонгодог коктейлийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болдог. Нэмж дурдахад, 20-р зууны эхэн үеэс үүнийг цагаан дарсны өөр хувилбар болгон ашигладаг жор гарч ирэв.
Шерри баяжуулсан дарсны сортууд
Шерри- Испанийн Андалузын автономит нийгэмлэгт үйлдвэрлэсэн баяжуулсан дарс. Энэ нь мөн Шерри нэрээр олддог. Шерритэй төстэй баяжуулсан дарсыг АНУ, Украйн, Молдав болон бусад олон оронд үйлдвэрлэдэг боловч Шерри гэж нэрлэх эрхтэй жинхэнэ ундааг зөвхөн Андалузын өмнөд хэсгийн онцгой уур амьсгалд хийдэг. Испанийн бусад бүс нутагт ч гэсэн ийм төрлийн, чанартай дарс авах боломжгүй юм. Шерригийн үйлдвэрлэлийн бүс нутгаас ийм онцгой хамааралтай байдаг нь үүнийг эндотуризмын сонирхол татахуйц сэдэв, сайн бэлэг дурсгалын зүйл болгодог.
Херес нь Испанийн Херез де ла Фронтера хотоос нэрээ авсан бөгөөд түүний ойролцоох усан үзэм нь энэхүү баяжуулсан дарс үйлдвэрлэх зорилгоор ургадаг. Андалузын халуун уур амьсгалд дарс хурдан муудаж, дарс үйлдвэрлэгчид ихээхэн хохирол амссан. Нэг өдөр хэн нэгэн торхонд бага зэрэг дарсны спирт нэмнэ гэж бодсон. Үүний үр дүнд дарс илүү удаан хадгалагдаж, шинэ амт чанарыг олж авсан. Цаг хугацаа өнгөрөхөд тэд британичуудын талархлыг хүлээсэн бөгөөд үүний ачаар Шерри дэлхий даяар тархжээ. Лондонгийн язгууртнууд энэ дарсыг өөр өөр хотуудад импортлохыг ивээн тэтгэж, үйлдвэрлэлийн технологийг хянаж байв.
Онцлогууд:
- Амтат байдал 5/10
- Хүчиллэг 8/10
- Цайз 10/10
- Хатуу байдал 6/10
- Жимслэг 2/10
Хадгалах температур -5°С.
Дундаж хугацаа - 2 жилээс.
Дунджаар 10-20 доллар байдаг.
Баяжуулсан дарсаар үйлчлэх шил, анхилуун үнэрт дарсанд зориулсан шил.
Үйлдвэрлэлийн бүс:
- Андалуси, Испани
Амт, үнэрийн холбоо:
- Жимс, жимсгэнэ: алим, чангаанз, нимбэг, интоор, огноо, жүрж, жүржийн чанамал
- Ургамал: тайрсан өвс, chamomile, Dandelion, ногоон чидун, гаа, амттай, унасан навч, цахилдаг
- Хатаасан жимс, самар: бүйлс, самар, хушга, пистачиос, үзэм, prunes, инжир, хатаасан лийр
- Хоёрдогч үнэр: шарсан талх, нишингийн элсэн чихэр, какао, шанцай, моласс
- Торхон: карамель, кофе, ваниль, царс, шоколад, хүж
- Бусад: Мөөгөнцөр, утаа, талх нарийн боов, эрдэс бодис, жигнэмэг, мөөг, тамхи, зөгийн бал, дэлхий
Үндсэн төрлүүд:
- Фино (Фино): цайвар сүрэл сүүдэр, эрдэс бодис, жимс жимсгэнэ.
- Олоросо: Бараан алтан өнгө, самар, үзэмний тэмдэглэл.
- Манзанилла: Шанцай болон нишингийн элсэн чихэр бүхий цайвар сүрэл өнгө.
- Манзанилла Пасада: Хув өнгө, шанцай, самрын ноотууд.
- Амонтилладо (Амонтилладо): хув сүүдэр, самрын тэмдэглэл.
- Пало Кортадо: Самартай хар алтан өнгө.
Pedro Ximénez, Moscatel усан үзмийн амтат сортууд:
- Педро Ximenez: зандан өнгө, үзэм, инжир, огнооны тэмдэглэл.
- Moscatel: зандан өнгө, тэмдэглэл
Холимог Шерри:
- Дунд (дунд): цайвар хүрэн сүүдэр, самар, үзэмний тэмдэглэл.
- Цайвар цөцгий: Цайвар алтан шаргал өнгөтэй, самар, эрдэс бодис, жимс жимсгэнэ.
- Цөцгий (цөцгий): алтан өнгө, жигнэмэгийн тэмдэглэл, самар, үзэм.
Гастрономийн хос Шерри нь ундааны элсэн чихрийн түвшингээс хамаарч сонгогддог.
Амттай бяслаг, далайн хоол, загасны хоол, ан агнуур, пате нь хуурай дарсанд сайн нийлдэг.
Мөн чихэрлэг Шерри жимс, амттантай сайн зохицдог.
Порт дарс: баяжуулсан порт дарсны төрөл
Порт дарсыг Португалийн зүүн хойд хэсэгт орших Порто хотын нэрээр нэрлэсэн. Доуро хөндийд ургадаг усан үзэмээс баяжуулсан дарс экспортолж байсан боомт энд байна. Английн худалдаачид тэднийг "порт дарс" гэж нэрлэдэг байв.
Жинхэнэ порт.
"Порт" гэсэн шошготой баяжуулсан дарсыг дэлхийн олон оронд үйлдвэрлэдэг боловч жинхэнэ Порт нь нэр нь гарал үүслээр нь хянагддаг спиртийн ангилалд багтдаг. Үүнийг зөвхөн Douro хөндийд тодорхой технологи ашиглан хийсэн дарс өмсөж болно. Тэдний шошгон дээр Порто гэсэн үг байдаг бөгөөд лонхны хүзүүн дээр Португалийн Порт дарсны хүрээлэнгийн брэндийг байрлуулсан байдаг.
Порт дарсны шинж чанарууд:
- Амтат байдал 9/10
- Хүчиллэг 6/10
- Цайз 10/10
- Хатуу байдал 10/10
- Жимс жимсгэнэ 9/10
Үйлчлэх температур:улаан дарс - 18 ° C, цагаан - 10-12 ° C.
Дунджаар 25-30 доллар байдаг.
Үнэрт дарсанд зориулсан шил.
Үйлдвэрлэлийн бүс:
- Доуро хөндий, Португал
Амт, үнэрийн холбоо:
- Жимс, жимсгэнэ: бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө, чавга, гүзээлзгэнэ, үхрийн нүд, интоор, интоор, тоор, алим, жүржийн хальс
- Ургамал: зандан мод, Африкийн сарнай мод, чихэр өвс, хуш, гаа, ягаан
- Халуун ногоо, халуун ногоо: ногоон чинжүү, хар перец, карри, хумс, самар, шанцай
- Хатаасан жимс, самар: самар, самар, бүйлс, самар, шарж самар, инжир, prunes, үзэм, хатаасан чангаанз
- Торх: карамель, шоколад, царс, ваниль, кофе, какао, тамхины навч, тамхины хайрцаг
- Бусад: бал чулуу, буталсан чулуу, чихэр, моласс, зөгийн бал, шатаасан алим, иод, резин
Порт дарс гарал үүслээ Британид өртэй. XI зуунд. Францтай байнга зөрчилдсөний улмаас Англи Францаас дарс нийлүүлэхээс татгалзаж, Португалиас худалдан авч эхлэв. Тэр үед Доуро хөндийд зөвхөн 12-13% спиртийн агууламжтай, бүдүүн, өндөр хүчиллэг дарс үйлдвэрлэдэг байв. Тэд далайн тээврийг сайн тэсвэрлэдэггүй байв. Уг ундааг хадгалахын тулд Британичууд түүнд бренди нэмэх шаардлагатай байв. Дараа нь ижил төстэй шийдэл нь үйлдвэрлэлийн үйл явцын нэг хэсэг болсон. Гэвч өнөөдрийг хүртэл алдартай Порт дарс нь 1820 он хүртэл элсэн чихэрийг өндөр түвшинд байлгахын тулд исгэх үйл явцыг тасалдуулж, спирт агуулсан бүтээгдэхүүн нэмж үйлдвэрлэх шинэ технологи хэрэглэж эхлэх хүртэл гарч ирсэнгүй.
Порт дарсны өнгөний төрлүүд:
- Цагаан (Цагаан порт): тоор, алим, шатаасан алим, шарж самар. Рабигато, виозинхо, малвасиа гэх мэт усан үзэмнээс.
- Ягаан (Сарнай порт): гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, карамель. Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Baroque, Tinta Can-аас.
- Tawny Port: самар, карамель, бөөрөлзгөнө, шанцай, хумс, инжир. Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Baroque, Tinta Can-аас.
- Ruby Port: Blackberry, Raspberry, Cinnamon, Chocolate. Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Baroque, Tinta Can-аас.
Бусад төрлийн портууд:
- Гаррафейра (Гаррафейра) - нэг жилийн хуучны ховор Порт дарс. Нэгдүгээрт, ундаа нь торхонд дор хаяж 3 жил, дараа нь лонхонд 8 жил хадгалагдана.
- Хувцасны чимэг хожуу савлах (Late Bottled Vintage (LBV)) - Савлахаас өмнө 3-6 жилийн турш царс модон торхонд хадгалсан нэг жилийн ургацаас авсан порт дарс. Энэ нь халуун ногоотой, нарийн төвөгтэй баглаа, баялаг бүтэцтэй.
- Шүүлтүүргүй (Царцдастай) - Төрөл бүрийн хувцасны дарснаас хольсон тунадастай порт дарс. Хэрэглэхийн өмнө уусгах шаардлагатай. Хамгийн бага хадгалах хугацаа нь 3 жил байна.
- Vintage (Vintage) - амжилттай ургац хураасан усан үзмийн элит Порт дарс. Ханасан улаан өнгө, байнгын үнэр, боловсорсон улаан жимс, хар шоколадны амтаар ялгаатай. Энэ нь лонхонд 20-50 нас хүртэл хөгжиж, сүүдэр, амтыг өөрчилдөг.
Порт дарсыг аперитив эсвэл хоол боловсруулах хэрэгсэл болгон ашиглаж болно. Энэ нь бяслаг, далайн хоол, хүйтэн зүслэг, Португалийн уламжлалт хоолонд сайн нийцдэг. Үүнээс гадна, энэ нь амттантай сайн нийцдэг. Порт дарсыг шоколад, самар, чихэртэй жимс, хүчтэй кофе, чамин жимсээр ууж болно.
Малагаг баяжуулсан дарс хэрхэн хийдэг, түүний шинж чанар
Малага- Испанийн ижил нэртэй мужид үйлдвэрлэсэн амттан дарс. Согтууруулах ундааны агууламжаас хамааран байгалийн чихэрлэг (13% -иас ихгүй), баяжуулсан (15-22%) байж болно. Энэ дарсны үйлдвэрлэл нь бүс нутгаар хязгаарлагддаг: үүнийг зөвхөн Малага хотын ойролцоо хийх боломжтой. Одоогоор энэ ундааг жилд 230 мянга орчим декалитр үйлдвэрлэж байна. Үүний зэрэгцээ дээд зэрэглэлийн Малага нь нийт бүтээгдэхүүний дөнгөж 15 хувийг эзэлдэг.
Ашигласан усан үзмийн сортууд:
- Альбилло
- Малвасиа
- Педро Хименес
- Москател
Малага баяжуулсан дарс үйлдвэрлэх технологи.
Ургац хураах цаг ирэхэд усан үзэм нь элсэн чихрийн агууламжийг нэмэгдүүлэхийн тулд хэдэн өдрийн турш бутанд хатаж орхино. Ирээдүйд гурван төрлийн wort холилдсон: хүндийн хүч, эхний даралтын wort, хоёр дахь даралтын wort. Таталцлыг олж авахын тулд шүүсийг цуглуулдаг бөгөөд энэ нь шигшүүр дээр үлдсэн жимснээс стек бөгөөд механик даралтгүй байдаг. Дараа нь жимс жимсгэнэ зөөлөн шахаж, эхний шахалтыг авна. Гурав дахь төрлийн wort нь үлдэгдэл массыг дарах замаар олж авдаг. Гурван төрлийн борцыг тус тусад нь, янз бүрээр исгэж байна.
Онцлогууд:
- Амтат байдал 5/10
- Хүчиллэг 5/10
- Цайз 9/10
- Их бие 7/10
- Жимс жимсгэнэ 8/10
Үйлчлэх температур - 11-12 ° C.
Дунджаар хөгшрөлтийн хугацаа 3-5 жил байна.
Дунджаар 15-50 доллар байдаг.
Баяжуулсан дарсны шил.
Үйлдвэрлэлийн бүс:
- Испани, Малага
Амт, үнэрийн холбоо:
- Амтат жимс: амтат гуа, хан боргоцой, тоор, алим, ногоон алимны хальс, чихэртэй чангаанз, чангаанз, банана
- Цитрус жимс: жүржийн хальс, жүрж, мандарин
- Хатаасан жимс: prunes, үзэм, хатаасан чангаанз
өртөлтийн тэмдэглэгээ:
- Малага Палибо - 6 сар хүртэл.
- Малага - 6-аас 24 сар хүртэл.
- Малага язгууртан - 2-оос 3 жил хүртэл.
- Малага Афлехо - 3-аас 5 жил хүртэл.
- Малага Трасанежо - 5-аас дээш жил.
Чихэрлэг байдлын түвшин:
- Хуурай цайвар эсвэл цайвар хуурай, - элсэн чихэр 45 г / л-ээс ихгүй байна.
- Цайвар цөцгий - 45 г / л элсэн чихэрээс.
- Dulce Crema, эсвэл Cream, - 100-140 г / л элсэн чихэр.
- Амтат - 140 г/л-ээс их элсэн чихэр.
Нэмэлтүүдээс хамааран шошго:
- Дорадо, эсвэл Алтан, - нэмэлт бодисгүй.
- Rojo dorado, эсвэл Rot gold, - 5% сироп
- Оскуро, эсвэл Браун, - 5-10% сироп.
- Өнгө - 10-15% сироп.
- Негро, эсвэл Дулкел, - 15% -иас дээш сироп.
Малагад шарсан мах, ялангуяа тоглоом, амттангаар үйлчилдэг. Энэ нь шоколадтай чихэр, цөцгийн тос, зайрмаг, самар, жимстэй сайн хослодог.
Нэмж дурдахад, Малага нь хоол идсэний дараа хоол боловсруулалтыг сайжруулахын тулд ихэвчлэн хоол боловсруулах хэрэгсэл болгон ашигладаг.
Дэлхийн олон төрлийн усан үзмийн бусад баяжуулсан дарс
Мадера (Мадейра).
Мадейра бол анх зохион бүтээгдсэн Мадейра арлын нэрээр нэрлэгдсэн Португалийн усан үзмийн дарс юм. Ундаа нь маш их ялгаатай: цагаан, улаан, ягаан, хуурай, чихэрлэг. Мадейрагийн янз бүрийн хэв маяг нь хүч чадлаас гадна хоол хийх өвөрмөц технологиор нэгтгэгддэг бөгөөд энэ нь тамхи татдаг үнэртэй самар-карамель амтыг бий болгодог.
Усан үзмийн үндсэн сортууд:
- Верделхо
- Сериал
- Малвасиа
- Хөшиг
Madera бол дэлхийн хамгийн удаан эдэлгээтэй дарсуудын нэг юм. Энэ ундаа нь бараг хөгширдөггүй бөгөөд цаг хугацааны явцад мууддаггүй. Энэхүү амтат баяжуулсан дарсны задгай шилийг ч жилээс илүү хугацаанд хадгалах боломжтой.
Онцлогууд:
- Амтат байдал 5/10
- Хүчиллэг 8/10
- Цайз 10/10
- Их бие 9/10
- Жимслэг 2/10
Үйлчлэх температур - 15-18 ° C.
Дунджаар хөгшрөлтийн хугацаа 2 жил байна.
Дунджаар 30-100 доллар байдаг.
Баяжуулсан дарсны шил, алтанзул цэцгийн шил.
Үйлдвэрлэлийн бүс:
- Мадейра, Португал
Амт, үнэрийн холбоо:
- Жимс, жимсгэнэ: чангаанз, тоор
- Ургамал: царс, өвс, чинжүү
- Хатаасан жимс, самар: бүйлс, инжир, үзэм, самар, самар
- Бусад: утаа, кофе, зөгийн бал, карамель, далайн давс, ваниль, шоколад, ижүүр, жүржийн хальс
Үйлдвэрлэлийн аргууд:
- Эстуфа бол хямд бөгөөд хурдан арга юм. Дарсыг ган эсвэл бетонон саванд хийж, 55 градусын температурт дор хаяж 90 хоног байлгана. Танкнууд нь хоолойн системээр халаадаг.
- Кантейро бол үнэтэй арга юм. Нарны шууд тусгалд орохын тулд торх дарсыг дээврийн хөндийд байрлуулна. Уг ундаа нь хэдэн сараас хэдэн арван жил хүртэл боловсорч гүйцдэг.
Ангилал:
- Rainwater нь Tinta Negra усан үзэмээр хийсэн хагас хуурай жимсний дарс юм. Өртөлт - 3 жилээс.
- Faynesg (Finest) - Мадейрагийн хамгийн түгээмэл төрөл бөгөөд нийт үйлдвэрлэлийн 60% -ийг эзэлдэг. Tinta Negra усан үзэмээр хийсэн. Өртөлт - 3 жилээс.
- Нөөц (нөөц) - 5 жилийн хугацаатай усан үзмийн элит сортуудын нэг Мадейра.
- Тусгай нөөц - өртөх хугацаа нь нөөцөөс ялгаатай: дор хаяж 10 жил.
- Нэмэлт нөөц (Нэмэлт нөөц) - өртөх хугацаа нь нөөцөөс ялгаатай: дор хаяж 15 жил.
- Колхейта (Колхейта) - нэг жилийн ургацын язгууртны усан үзмийн дарс. Шилэн дээр оныг зааж өгөх ёстой. Өртөлт - 5-7 жил.
- Frasqueira Vintage - Coleita-аас гол ялгаа нь баррель нь дор хаяж 20 жил хөгшрөх явдал юм.
- Solera (Solera) - торхонд янз бүрийн хөгшрөлттэй хэд хэдэн хувцасны чимэг хийх холимог.
Домогт өгүүлснээр XV зуунд. Нислэгийн нэг үеэр Португалийн хөлөг онгоц тайван байдалд орж, экваторын өргөрөгт удаан хугацаагаар гацсан бөгөөд дараа нь буцаж эргэхээс өөр аргагүй болжээ. Түүний агуулах дахь дарсанд халуун уур амьсгал, далайн агаар, шидэлт нөлөөлсөн. Үүнээс болж аяллын төгсгөлд баглаа, сүүдрээ эрс өөрчилсөн. Тиймээс санамсаргүйгээр гайхалтай Мадейра дарс гарч ирэв.
Мадера нь хиам, элэг, тугалын хэлтэй махтай сайн нийлдэг. Нэмж дурдахад, дарс нь мах, шувууны гол хоолоор үйлчлэхэд баглаагаа сайн харуулдаг. Загасыг ундааны нэмэлт болгон хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Мадейрагийн амтат сортуудыг амттан, бяслагаар үйлчилдэг тул ундааг бага зэрэг халааж болно.
Sercial сортын хуурай дарс нь нугас, галууны бялуу, далайн салат, франц сонгины шөл, стейктэй маш сайн байдаг.
Марсала (Марсала).
Марсала бол Сицилийн хүчтэй амттан дарс юм. Энэ ундааны нэрийг гарал үүслээр нь хянаж, баталгаажуулдаг. Үүнийг зөвхөн Алкамогийн зүүн коммун болон арлын нутаг дэвсгэрээс бусад Сицилийн арлын Трапани мужийн дарс ууж болно. Элсэн чихрийн агууламжаас хамааран өөр өөр төрлийн Марсала байдаг. Ихэнхдээ хагас чихэрлэг, чихэрлэг сортуудыг экспортолдог. Хуурай Марсала нь Сицилид бас түгээмэл байдаг.
Командлагчийн магтаал.
Италийн алдарт командлагч Жузеппе Гарибальди Марсалагийн сортуудын нэгний гайхалтай амтыг тэмдэглэжээ. Зусардсан дарс үйлдвэрлэгчид энэ дарсыг түүний хүндэтгэлд нэрлэжээ - Marsala Superiore Garibaldi Dolce (Sweet Garibaldi).
Онцлогууд:
- Амтат байдал 6/10
- Хүчиллэг 5/10
- Цайз 10/10
- Хатуу байдал 10/10
- Жимс жимсгэнэ 6/10
Үйлчлэх температур - 10-12 ° C.
Дунджаар хөгшрөлтийн хугацаа 2-3 жил байна.
Дунджаар 10-35 доллар байна.
Баяжуулсан дарсны шил.
Марсала чихэрлэг болон хагас чихэрлэг баяжуулсан усан үзмийн дарс үйлдвэрлэдэг бүс нутаг:
- Трапани, Итали
Амт, үнэрийн холбоо:
- Амтат жимс, жимсгэнэ: алим, тоор, чавга, чангаанз, интоор, интоор, усан үзэм
- Ургамал: чихэр өвс, намрын навч, будаа
- Цитрус жимс: жүрж, нимбэгний хальс, жүржийн хальс, шатаасан нимбэг
- Хатаасан жимс, самар: самар, инжир, бүйлс, шарсан бүйлс, хушга, үзэм
- Торхи: тамхи, царс, ваниль, утаа, шоколад, арьс шир, шороо, бор сахар, давирхай
- Бусад: шарсан талх, хатаасан шаазан мөөг, хөлөг онгоцны олс, дэвсгэр, цөцгий, зөгийн бал, чихэртэй чангаанз, карамель
Марсалагийн сортууд:
- Алтан (Ого), Хув (Амбра) - Грилло, Каттарато, Инсолиа, Дамаск, Грек усан үзэмээр хийсэн.
- Руби (Рубино) - усан үзэмээс Пигнателло, Неро д'Авола, Нерелло Маскалез.
өртөлтийн тэмдэглэгээ:
- Хоёр хөгшрөлтийн үетэй уугуул (Vergine Soleras Stravecchio / Vergine Soleras Riserva) - 10 жилээс.
- Төрөлх (Vergine / Vergine Soleras) - 5 наснаас эхлэн.
- Давхар өртөх хугацаатай хамгийн өндөр чанар (Superiore Riserva) - 4 жилээс.
- Дээд зэргийн чанар (Superiore) - 2 жилээс.
- Сонголт (Сайн) - 1 жилээс.
Марсалаг бүтээсэн нь Английн худалдаачин Жон Вудхаустай холбоотой юм. 1773 онд тэрээр Сицилиас Британийн арлууд руу залуу хямд дарс зөөх гэж байв. Аялал урт байсан тул ундаа муудахгүйн тулд худалдаачин торхонд бага зэрэг коньяк нэмэв. Эхний туршлага амжилтгүй болсон: Британичууд дарсыг онцгүй гэж үздэг байв. Гэвч Вудехаус эх орон нэгтнүүдийнхээ хүсэл сонирхолд нийцүүлэн дарсны амтыг баяжуулах хэд хэдэн оролдлого хийсэн. Энэ нь эцэстээ Британийн олон нийтийг байлдан дагуулж, Марсала маш их алдартай болж, ихэнх гала хүлээн авалт, үдэшлэгт үйлчилдэг байв. Вудехаусыг дагаж Британийн бусад дарс үйлдвэрлэгчид Сицилид ундаа үйлдвэрлэх ажлыг эхлүүлсэн.
Марсала дарс нь бяслаг, ан агнуур, хатаасан жимс, самар, төрөл бүрийн амттантай сайн нийлдэг.
Нэмж дурдахад, энэ төрлийн баяжуулсан дарс нь аспарагус, Брюссель нахиа, шоколад зэрэг стандарт бус хосолсон бүтээгдэхүүнтэй нийцдэг. Марсала бол хоол идсэний дараа хоолыг илүү сайн шингээхэд тусалдаг ундаа юм.
Энэхүү сонголт нь хамгийн сайн баяжуулсан дарсны зургуудыг агуулдаг.
Гэртээ хийсэн дарс нь дүрмээр бол 10 ° -аас 11 ° хүртэл хүчтэй байдаг бөгөөд зөвхөн заавал исгэх замаар 14 ° -аас дээш температурыг нэмэгдүүлэх нь бараг боломжгүй юм. Тиймээс гар хийцийн дарсыг засахын тулд тусгай технологи ашигладаг бөгөөд үүний салшгүй хэсэг нь архины нэмэлт юм.
Дарсыг засах нь тэдгээрийг савласаны дараа гарч болох шаардлагагүй өөрчлөлтөөс хамгаалахад тусалдаг. Уламжлал ёсоор ундааны хүчийг нэмэгдүүлэхийн тулд дараахь аргыг ашигладаг.
- согтууруулах ундааны эзлэх хувь нэмэгдэх;
- хөлдөх.
Зарим бэхэлгээний аргууд
Бэхлэлт
Баяжуулах хамгийн энгийн арга бол исгэх тодорхой үе шатанд этилийн спирт нэмэх явдал юм.
Хүчтэй дарс хийх үйл явцын гол ялгаа нь ундаа засах мөч юм. Энэ арга нь исгэх үйл явцыг зогсоож, дарсанд элсэн чихрийн хүссэн хувийг хадгалах боломжийг олгодог.
Ундаа засахын тулд мэргэжилтнүүд ихэвчлэн цэвэршүүлсэн архи, архи, заримдаа коньяк хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг дарсны материалд шаардлагатай хэмжээгээр нэмдэг. Үйлдвэрлэгчийн үзэмжээр гар хийцийн дарсанд янз бүрийн ургамлын анхилуун үнэрт дусаах, чихрийн сироп нэмж өгч, өвөрмөц амт, сүүдэртэй болгодог.
Архидан согтуурах нь үйлдвэрлэсэн дарсны төрлөөс шууд хамаардаг дараахь төрлөөр ялгаатай байдаг.
- нухаш дээр;
- холигч материалыг олж авахын тулд исгээгүй wort;
- исгэхээс өмнө wort;
- исгэх явцад заавал байх ёстой.
Эдгээр аргууд тус бүр өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг. Жишээлбэл, ундааны өнгө нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Цагаан дарсны хувьд целлюлоз дээр бэхлэх арга нь тохиромжгүй, учир нь технологийн дагуу үүнийг ашиглахгүйгээр хийдэг. Гэхдээ энэ техник нь улаан дарсанд тохиромжтой, учир нь энэ нь улаан усан үзмийн зутангаар хийгдсэн байдаг.
Целлюлозын дээр wort-ийн архидалт
Энэ техник нь нэг чухал онцлог шинж чанартай бөгөөд энэ нь жимс нь өөрөө шүүсийг нь шахдаггүй, харин зүгээр л буталсан байдаг. Үүссэн хольцонд элсэн чихэр нэмээд 26 хэмээс хэтрэхгүй температурт 3-5 хоногийн турш задгай таглаатай саванд хийнэ. Wort-ийн концентраци 6-9% элсэн чихэр хүрсний дараа түүнийг хэвлэлийн доор байрлуулж, 90% архи нэмж, өөр долоо хоног шаардана. Дараагийн шатанд дарсыг шүүж, тодруулж, бүрэн боловсорч гүйцтэл хадгална. Боловсорч гүйцсэн хугацаа нь өөрөө 2 жилээс илүү үргэлжилж болох бөгөөд энэ хугацаанд ундаа нь нарийн төвөгтэй амт, нарийн үнэрийг олж авдаг.
Залуу дарсыг баяжуулах арга
Түүхий дарсыг баяжуулах замаар нэмэгдүүлэх үед нэмсэн архины зөв харьцааг сонгоход нэлээд хэцүү байдаг. Түүний шаардагдах хэмжээг тооцоолохын тулд арван градусын дарсанд 1% архи эсвэл 2% архи нэмэхэд түүний хүч 1 градусаар нэмэгддэг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.
Жишээлбэл, энгийн тооцооллыг авч үзье. Арван градусын гар хийцийн дарсны хүчийг (30 л эзэлхүүнтэй) 4 °, өөрөөр хэлбэл 14 ° хүртэл нэмэгдүүлэх шаардлагатай.
Энэ үр дүнд хүрэхийн тулд дараах эзэлхүүнтэй архи шаардлагатай болно: (30 * 2 * 4) / 100 \u003d 2.4 литр.
Хэрэв ундааны хүчийг 10 ° -аас 16 ° хүртэл нэмэгдүүлэх шаардлагатай бол (өөрөөр хэлбэл нийт градусыг 6-аар нэмэгдүүлэх) тооцоолол дараах байдалтай байна: (30 * 2 * 6) / 100 \u003d 3.6 литр.
Шаардлагатай хэмжээний архийг аль хэдийн исгэсэн дарсанд нэмж, хольж, 5 хоногийн турш уусгах (архины хэсгүүдийг дусаахтай бүрэн холбох) үлдээнэ.Дарсны материалд архи нэмбэл дусаах шинж чанараа алддаг. ил тод байдал, түүний дотор бага зэрэг тунадас дахин үүснэ. Дарсны түүхий эдийг 15-20 хоногийн турш саванд хадгалж, дараа нь тунадасаас зайлуулж, савлаж, үйсэн байна. Энэ үе шатанд пастеризаци хийх шаардлагагүй болсон.
Хөлдөж байна
Хөлдөөх нь зарим талаараа мартагдсан боловч гар хийцийн дарсыг нэмэгдүүлэх үр дүнтэй арга бөгөөд энэ нь ямар ч нэмэлт, өнгөлгөө шаарддаггүй.
Энэ арга нь температур буурах үед усны молекулууд талсжиж эхэлдэг, харин дарсны молекулууд тэгдэггүй.
Энэ аргыг хэрэглэхдээ хөлдөөх үед олж авсан баяжуулсан ундааны хэмжээ нь анхны түүхий эдтэй харьцуулахад хэд дахин буурч, өөрөө маш хүчтэй, баялаг амттай болдог гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.
Энэ жорыг бага хэмжээний түүхий эд (10-аас 15 литр) авах үед гэртээ хэрэглэхэд тохиромжтой. Гэрийн дарсыг 2 литрийн хуванцар саванд хийж, хөлдөөгчид хийнэ. Хэдэн цагийн дараа лонхонд жижиг мөсөн талстууд болон хөлдөөгүй дарсны шингэн үүсдэг. Энэ алхам нь лонхноос шингэнийг өөр саванд хийж мөсийг салгах шаардлагатай.
Үлдсэн мөстэй зутанг хаяж болохгүй, учир нь гэсгээх үед энэ нь ердөө 1 градусын бат бөх, тааламжтай дарсны амттай болно. Энэ шингэнийг мөсөн саванд дахин хөлдөөж, цай эсвэл смүүти дээр нэмж болно.
10-15 литр түүхий эдээс 5-7 литр давхар бат бөх дарс авдаг.
Температур багатай тул хөлдөөх явцад дусаах нь үүлэрхэг боловч гэссэний дараа дахин ил тод болно. Үйлчлэхээсээ өмнө баяжуулсан дарсыг хагас цагийн турш амьсгалах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь түүний амтыг зөөлөн болгодог.
Ширээний дарс нь нэрнээс нь харахад ширээн дээр үйлчилдэг. (Бэхжүүлсэн, гэхдээ бас үйлчилдэг - гэхдээ хүн бүрт биш :-), гэхдээ дараа нь илүү ихийг хэлнэ). Ширээний болон баяжуулсан ундааны гол ялгаа нь архи согтууруулах ундааг баяжуулсан ундаанд зохиомлоор нэмдэг тул тэд илүү хүчтэй, амттай байдаг. Ширээний дарсанд архи нь өөрөө үүсдэг - байгалийн исгэх явцад.
Одоо - ширээний дарсны талаар илүү дэлгэрэнгүй:
Хоолны дарсыг ХУУРАЙ, ХАГАС ХУУРАЙ, ХАГАС АМИТАТ гэж хуваадаг.
ХУУРАЙ ДАРС
Хуурай дарс нь ширээний дарснаас хамгийн бага чихэрлэг байдаг (зөвхөн 0.3% элсэн чихэр агуулдаг). Хуурай цагаан дарс нь цайвар амттай, өвөрмөц исгэлэн, улаан өнгөтэй байдаг. Улаан дарс нь улаан усан үзмийн сортуудын онцлог шинж чанараас шалтгаалан цагаанаас илүү ашигтай ул мөр элемент агуулдаг тул хуурай улаан дарс нь эрүүл мэндийг сайжруулах олон хоолны дэглэмийн нэг хэсэг юм.
Хуурай дарсны хамгийн алдартай сортууд: Aligote, Riesling, Chardonnay, Fetyaska, Rkatsiteli, Sauvignon (цагаан); Cabernet, Saperavi, Merlot, Pinot Noir (улаан). Цагаан ширээний дарсны хөгшрөлтийн хамгийн оновчтой хугацаа нь 2-3 жил, улаан нь 3-4 жил байна.
Хуурай цагаан дарс нь цангааг сайн тайлдаг тул зуны улиралд 10-12 хэм хүртэл хөргөж өгдөг. Улаан хуурай дарс нь халуун махан хоолтой амжилттай хослуулагддаг. Хуурай улаан дарс нь баглаагаа бүрэн харуулахын тулд бага зэрэг халаана - өрөөний температураас хэдхэн градус.
ХАГАС ХУУРАЙ ДАРС
Хагас хуурай дарс нь 1-2.5% элсэн чихэр агуулсан дарс юм. Хагас хуурай дарс хийх үед энэ нь огцом хөргөж, исгэх үйл явцыг тасалдуулж, элсэн чихэр хэмнэх боломжийг олгодог. Хагас хуурай дарс нь тааламжтай шинэхэн амттай байдаг (ялангуяа цагаан дарс нь үүгээр ялгагдана). Манай улсад хамгийн алдартай хагас хуурай дарсны брэндүүд бол "Монастырская Изба", "Баавгайн цус" гэх мэт.
Цагаан хагас хуурай дарс нь хясаа эсвэл дунтай сайн зохицдог.
ХАГАС АМИТАТ ДАРС
Хагас хуурай дарсны нэгэн адил хагас чихэрлэг нь тасалдсан исгэх бүтээгдэхүүн юм. Гэсэн хэдий ч хагас хуурай дарснаас ялгаатай нь исгэх нь хөргөх биш, харин гэнэт халаах замаар тасалддаг. Халах үед архины нэлээд хэсэг нь ууршдаг тул хагас чихэрлэг дарс нь ширээний дарсуудаас хамгийн хөнгөн байдаг. Үүний зэрэгцээ тэд хамгийн амттай нь 3-8% элсэн чихэр юм.
Хагас чихэрлэг дарс өгөхдөө цуу дээр суурилсан исгэлэн соустай хослуулдаггүй гэдгийг санаарай.
Одоо зассан зүйлс рүү шилжье:
Баяжуулсан дарсны хамгийн их хүч нь 20% байна.
Баяжуулсан дарс нь эргээд хүчтэй ба амттан гэсэн хоёр ангилалд хуваагддаг.
ХҮЧТЭЙ ДАРС
Баяжуулсан дарс нь 17-20% спирт, 14% хүртэл элсэн чихэр агуулсан төрөл бүрийн баяжуулсан дарс юм. Энэ төрлийн дарс нь Мадейра, Марсала, Малага, Шерри зэрэг орно. Ихэнх хүчтэй дарс үйлдвэрлэхэд царс торхонд хөгшрөлтийн тусгай технологийг ашигладаг (Согтууруулах ундааны толь бичиг, "Мадеризаци" нийтлэлийг үзнэ үү).
Баяжуулсан дарсыг ихэвчлэн эхний хоол, өөх тос, "өтгөн" махан хоолоор үйлчилдэг. (Үл хамаарах зүйл бол марсала: хуурай марсала нь аперитив, чихэрлэг - амттан дарс болгон үйлчилдэг). Шерри, Мадейра нар нухсан шөл, шөлтэй сайн тохирдог (Дашрамд хэлэхэд Мадейра, Шерри нар ихэвчлэн өрөөний температураас 4-5 градусаар халаадаг).
БАЯЖУУЛСАН амттан дарс
Амттан дарс нь хүчтэй дарснаас илүү олон төрлийн баяжуулсан дарс, спирт багатай (12-17%), чихэрлэг (35% хүртэл) юм. Энэ ангиллын дарс үйлдвэрлэхийн тулд хамгийн амттай усан үзмийн сортуудыг (22% хүртэл элсэн чихэр агуулсан), тухайлбал Мускатыг ашигладаг.
Амттан дарсыг төрөл бүрийн амтат дарсны материалыг хольж (холих) аргаар үйлдвэрлэдэг. Тодорхой цэг дээр усан үзмийн спирт нэмснээр хольцын исгэх үйл явцыг зогсооно. Энэ нь амттан дарс нь амтат амтаа хадгалах боломжийг олгодог - учир нь элсэн чихэр нь согтууруулах ундаа нэмснээс болж исдэггүй.
Амттан дарсыг нэрээр нь амттангаар үйлчилдэг: жимс (гэхдээ цитрус биш!), чихэр, кофе, зайрмаг. АНХААРУУЛГА: амттан дарсыг халаахгүй, хөргөхгүй - өрөөний температурт байх ёстой!
Баяжуулсан амттан дарс нь эргээд DESERT SEMI-SWEET, SWEET, LIKER дарс гэж хуваагддаг.
АМТТАЙ ХАГАС АМИТАТ ДАРС
Баяжуулсан хагас чихэрлэг дарс нь 12-17% спирт, 5-12% агуулсан төрөл бүрийн амттан дарс юм. Хагас чихэрлэг ширээний дарснаас ялгаатай нь энэ ангиллын дарсны исгэх нь байгалийн аргаар биш (халаалтаар), харин зохиомлоор (архи нэмэх замаар) зогсдог.
Баяжуулсан хагас чихэрт хөнгөн сортын шерри, зарим мускат дарс орно.
БАЯЖУУЛСАН АМИТАТ ДАРС
Баяжуулсан амтат дарсанд 15-17% спирт, 14-20% элсэн чихэр агуулагддаг. Баяжуулсан амтат дарс үйлдвэрлэхийн тулд боловсорч гүйцсэн эсвэл хэт боловсорсон (өссөн) усан үзэм хэрэглэдэг. Энэ ангиллын хамгийн алдартай дарс бол Cahors болон Port юм (хэдийгээр Портыг заримдаа хүчтэй дарс гэж нэрлэдэг).
ЛИКЕР ДАРС
Ликер дарс нь амттан дарсны хамгийн амттай (12-17% спирт, 21-35% элсэн чихэр) юм. Эдгээр дарс нь элсэн чихэр ихтэй усан үзмийн сортуудыг өсгөх чадвартай (Мускат, Пино Грис, Ркацители, Саперави) үйлдвэрлэдэг. Архи дарс нь лакрима Кристи, зарим төрлийн малага, мускат, аликанте гэх мэт орно.
Гэрийн дарс, ямар ч зүйл хийсэн дарсыг баяжуулах хэрэгтэй. Энэ процесс нь түүний амтыг илүү хүчтэй болгож, ундааг удаан хугацаанд хадгалахад тусална.
Уг процедур нь өөрөө энгийн: танд wort, архи, хандмал, элсэн чихэр хэрэгтэй. Үүнийг юу хийх вэ, бэхэлгээний технологи гэж юу вэ - бид цааш нь олж мэдэх болно.
Яагаад дарсыг баяжуулдаг вэ?
Үүнийг яагаад хийдэг вэ:
- Бэхэлгээ нь ундааны исгэх үйл явцыг зогсоож, тодруулахад тусалдаг. Илүүдэл мөөгөнцөр нь тунгалаг шингэнийг үлдээдэг.
- Энэ нь дарсны исгэх, элсэн чихрийн ууршилтыг зогсооно.
- Уг процедур нь ундааг өвчнөөс аврах болно - хөгц, исгэлэн. Энэ нь илүү удаан хадгалагдах болно.
Чухал! Ихэнхдээ баяжуулсан дарсалдаатайбага агуулгатай ундаа гэж нэрлэдэг, олны дунд "чатдаг" гэж нэрлэдэг. Үнэн хэрэгтээ чалчаа нь янз бүрийн жимс, жимсгэнээр хийгдсэн бөгөөд архи, элсэн чихэрээр их хэмжээгээр шингэлдэг. Түүний зорилго- хямд, хурдан согтуу байдаг бол ийм ундаа нь маш сайн амтгүй байдаг.
Уг процедур нь ундаа шаардлагатай хэмжээнд хүрсэн үед хийгддэг - ихэнхдээ энэ нь 10% -ийн хүч чадлын үзүүлэлт юм.
Баяжуулсан болон амттан дарс нь баяжуулсан дарсны дэд зүйл юм. Хүчтэй ундаанд согтууруулах ундааны хэмжээ 20% хүрч, амттангаар 17% -иас хэтрэхгүй байна. Хоёр дахь төрөл нь найрлагад илүү их элсэн чихэр агуулдаг - 21% -иас, эхнийх нь 14% -иас ихгүй байна.
Баяжуулсан дарсны жишээ бол порт ба Шерри юм. Ийм ундаанд согтууруулах ундааны агууламж 22 ° хүртэл байдаг. Та тэдгээрийг бэхлэхийн тулд урьдчилан бэлтгэсэн цэвэр архи, архи эсвэл жимсний хандмал хэрэглэж болно.
Хүч чадлыг хэрхэн тооцоолох вэ:
- Дарсны тоолуур ашиглах - энэ арга нь зөвхөн усан үзэмээр хийсэн ундаанд тохиромжтой, үүнээс гадна аль хэдийн тодруулсан, тодруулсан дарсанд ажиллах болно.
- Рефрактометр нь исгэхээс өмнө болон баяжуулахаас өмнө порцын нягтыг харуулдаг хэмжих хэрэгсэл юм. Тусгай хүснэгт ашиглан эдгээр үзүүлэлтүүдээс тооцоолж болох ялгаа нь зэрэглэлийг тодорхойлоход тусална.
- Нарийвчлал багатай арга бол ундаа хийсэн жимс дээр үндэслэн зэргийг тооцоолох явдал юм. Тусгай хүснэгтүүд нь архины хэмжээг ойролцоогоор олж мэдэх боломжийг олгодог.
Видео: рефрактометрийг хэрхэн ашиглах талаар
Тус тусад нь та ундаа хийсэн жимс дээр суурилсан хүснэгтүүдийг харж болно.
16% -ийн хүчтэй дарс хийхэд шаардагдах элсэн чихэр, усны хэмжээ
Чухал! Заримдаа хүснэгтүүд ч гэсэн нарийн тоог олоход тус болохгүй тул та дарсыг өөрөө харах хэрэгтэй болно: хэрэв архи, элсэн чихэр нэмсний дараа дахин исгэж эхэлбэл дахин засах нь зүйтэй.
Суулгах боломжит аргууд, тэдгээрийн давуу болон сул талууд
Ямар ч аргыг сонгохоос үл хамааран та ундааг сайтар хянах хэрэгтэй. Элсэн чихэр эсвэл архи нэмсний дараа шингэн дахин үүлэрхэг болдог тул бүх найрлага холилдож, тунадас нь лонхны ёроолд орох хүртэл 5 хүртэл хоног хүлээх хэрэгтэй.
Лонхыг аль хэдийн тогтсон дарс асгахаасаа өмнө угааж байх ёстой. Үүний дараа та харанхуй, сэрүүн газар байлгаж, исгэж эхэлсэн эсэхийг үе үе шалгаж байх хэрэгтэй.
- Хэрэв та илүү их элсэн чихэр нэмбэл исгэх үйл явцыг ихээхэн удаашруулна.
- Элсэн чихэрээр баяжуулсан ундаа нь зөвхөн лонхны талыг л эзлэх ёстой, учир нь элсэн чихэр килограмм тутамд шингэний хэмжээг хагас литрээр нэмэгдүүлдэг.
- Хуурай дарсыг усанд шингэлсэн элсэн чихэр нэмээд баяжуулдаг бол амттан дарсыг исгэх ундаатай хольсон элсэн чихрийг аажмаар нэмж хийж өгдөг.
Дарсыг баяжуулах (архи, архи)
Шинэхэн дарс үйлдвэрлэгчид хүртэл хамгийн хялбар бөгөөд хамгийн хэмнэлттэй арга. Хэдэн өдрийн турш исгэж байгаа вандуйд архи хийнэ, бүгдийг нь хольж, боловсорч гүйцэхэд илгээнэ.
Давуу тал:
- энгийн байдал;
- байгаль орчинд ээлтэй байдал;
- материалын өртөг бага;
- гэрийн хэрэглээнд тохиромжтой.
Хөлдөж байна
Аргын мөн чанар нь мөөгөнцрийг хүйтнээр алж, ундааг бэхжүүлэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд том хөлдөөгч хэрэгтэй бөгөөд үүнийг гэртээ үргэлж олох боломжгүй байдаг. Мөн мөсийг салгахын тулд центрифуг хэрэгтэй болно. Процесс нь урт бөгөөд маш их хүч чадал, тэвчээр шаарддаг.
Пастеризаци
Энэ арга нь ундаа нь агааргүй орон зайд хаалттай байдаг үйлдвэрүүдэд боломжтой юм. Пастеризацийн сул талууд:
- амт алдагдсан;
- таннины хэмжээ буурдаг;
- гэртээ вакуум үүсгэх боломжгүй юм.
Хүхрийн хүчил нэмэх
Хүхрийн хүчил буюу хүхрийн давхар исэл нь дарс үйлдвэрлэхэд хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ аргыг олон мэргэжлийн дарс үйлдвэрлэгчид ашигладаг. Энэ нь дэгдэмхий хүчлийг бууруулж, ундааг муутгах бичил биетнийг устгадаг гэж тэд үзэж байна. 
Энд хасах зүйл бий: хүхрийн давхар исэл нь хортой бөгөөд их хэмжээгээр хордлогод хүргэдэг. Астматикийн хувьд энэ хадгалалтын бодисоор эмчилсэн хоолыг хориглоно.
Чухал! Хүхрийн давхар ислийг E220 хамгаалалтын бодис гэж нэрлэдэг бөгөөд олон төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Бага тунгаар хэрэглэхэд түүний хор хөнөөл нь ховор байдаг.
Хүхрийн давхар исэл нь бүх дарсанд байдаг - энэ нь исгэхийн гаж нөлөө юм. Гэсэн хэдий ч багахан хэмжээ нь гэмтээхгүй.
Видео: дарсан дахь хүхрийн хүчлийн тухай
Элсэн чихэртэй дарсыг хэрхэн яаж засах вэ
Ихэнхдээ энэ аргыг тусад нь хэрэглэдэггүй - үүнийг засахын тулд элсэн чихэрийг архины хамт нэмнэ. Ямар ч тохиолдолд тооцооллыг дараах байдлаар хийх болно: 10 литр дарсны хувьд та чихэрлэг бүтээгдэхүүн авахыг хүсвэл 800 гр элсэн чихэр, хагас чихэрлэгийг авахын тулд 400 гр хэрэгтэй болно.
1 литр түүхий эдэд 20 г элсэн чихэр нэмснээр бид хүчийг 1 ° -аар нэмэгдүүлдэг.
Дарсыг архи, согтууруулах ундаагаар баяжуулах
Ургамал исгэж, тунадас нь унасан - та ундаагаа тусдаа саванд хийнэ, бид үүнийг засах болно. 10 литр дарсны хувьд 1 литр архи, архи, хандмал хэрэгтэй.
Залуу дарсыг бэхжүүлдэг
Хүч чадлыг нэмэгдүүлэхийн тулд та дүрмийг санаж байх хэрэгтэй: 10 градусын ундаанд 1% архи эсвэл 2% архи нэмэхэд градус нэгээр нэмэгддэг.
Тиймээс та дарсны эзэлхүүндээ нэмэх шаардлагатай архины хэмжээг тооцоолж болно. Жишээлбэл, хэрэв та градусыг 6 нэгжээр нэмэгдүүлэхийг хүсвэл энэ тоог литрийн тоогоор үржүүлж, нэгээр (эзэлхүүний 1%), дараа нь 100-д хуваана.
Архи нэмэх тохиолдолд нэг биш харин тоог 2-оор (эзэлхүүний 2%) үржүүлэх хэрэгтэй. 
- 5 литр дарс;
- зэргийг 6 нэгжээр нэмэгдүүлэх шаардлагатай.
- градусыг нэмэгдүүлэхийн тулд хэр их архи нэмэх вэ.
- (5 * 6 * 1) / 100 \u003d 0.3 л архи.
Уг ундаанд зохих хэмжээний архи нэмсний дараа 2 долоо хоног хүртэл дусаана. Үүний дараа шингэнийг тунадасаас зайлуулж, савлана.
Энэ аргын онцлог нь шүүсийг целлюлозоос шүүдэггүй явдал юм. Жимсийг исгэхийн тулд илгээхийн өмнөхөн буталсан байна.
Процедур:
- Элсэн чихэр нь нийт эзэлхүүний 9% -ийн хэмжээгээр элсэн чихэр нэмнэ.
- Холимог хольцыг 25-26 хэмийн температуртай өрөөнд 3-4 хоногийн турш исгэж илгээнэ.
- Wort дарж, 90% спирт нэмж, хольж, долоо хоногийн турш харанхуй сэрүүн газар байлгана.
- Бэлэн болсон шингэнийг шавхан, тунгалагжуулж, савлаж, дараа нь 15 хэмийн температурт хэдэн жилийн турш боловсорч гүйцээд үлдээнэ.
Шарсан ундаанд согтууруулах ундаа хэтрүүлэн хэрэглэвэл исгэх боломжгүй болно гэдгийг санах нь зүйтэй.Хадгалах явцад ундаа нь агааржуулалттай байх ёстой - лонхноос лонх руу хийнэ. Хүч чадлыг нэмэгдүүлэхийн тулд дарсыг хэрхэн хөлдөөх вэ
Энэ аргыг хэрэглэхээс өмнө ус хөлдөж, дарсны спирт урсах тусам эцсийн бүтээгдэхүүний хэмжээ багасах болно гэдгийг анхаарна уу.
Та мэдсэн үү? Дарсны айдсыг oenophobia эсвэл oenophobia гэж нэрлэдэг. Ихэнхдээ айдас нь эрүүл ахуйн шинж чанартай байдаг: хүн цуглуулах, исгэх үе шатанд дарс хийх аргаас айдаг. Эцсийн эцэст усан үзэм хурааж аваад хөлд гишгэгдэж, дараа нь торхонд исгэж орхидог байв.
Хэрхэн хийх талаар:
- литрийн саванд савласан ундааг хөлдөөгчид хийнэ;
- хэдхэн цагийн дараа тэд дарсны спиртийг гаргаж аваад өөр саванд хийнэ.
Гэрийн баяжуулсан дарсыг хэрхэн яаж хийх вэ
Гэртээ ийм ундааг ямар ч жимсээр хийж болно. Хамгийн алдартай нь интоор, алим, бөөрөлзгөнө юм. Уг ундаа нь амттай, анхилуун үнэртэй байдаг.
интор
Хэрэгтэй:
- интоорын шүүс (худалдан аваагүй, гэхдээ гараар хийсэн) - 1 л;
- элсэн чихэр - 100 гр;
- мөөгөнцрийн исгэлэн - 0.3 л;
- архи 90% - 0.3 л.
алимнаас
Хэрэгтэй:
- хатаасан алим - 1 кг;
- цэвэр ус - 800 мл;
- элсэн чихэр - 100 гр;
- мөөгөнцрийн исгэлэн - 0.3 л;
- архи 70% - 0.5 л.
Бөөрөлзгөнө
Хэрэгтэй:
- бөөрөлзгөнө - 5 кг;
- ус - 2 л;
- элсэн чихэр - исгэж дууссаны дараа 1 литр дарс тутамд 300 гр + 150 гр;
- мөөгөнцрийн эхлэл;
- архи - 10 литр дарс тутамд 0.5 литр.
Та мэдсэн үү? МЭӨ 194 он хүртэл. д. Эртний Ромд эмэгтэй хүн дарс уусныхаа төлөө алж болно. Тэгээд манай нөхөр үүнийг хийж чадна. Дараа нь цаазын ялыг гэр бүл цуцлуулахаар сольсон.
Бөөрөлзгөнө нь шүүсийг шахаж, хагас ус, бүх элсэн чихэр нэмнэ. Тус тусад нь бөөрөлзгөнөтэй бялууг үлдсэн усаар асгаж, 6 цагийн дараа шүүсийг дахин шахаж авна. Бид үүнийг өмнө нь олж авсан шүүстэй хольж, исгэлэн зуурсан гурил нэмээд 10 хоногийн турш исгэж орхино. Бид шингэнийг цутгаж, 1 литр тутамд 150 г элсэн чихэр нэмээд цааш исгэхийн тулд тохируулна. Долоо хоногийн дараа бид дахин декант хийж, согтууруулах ундаагаар засдаг. Шилэн саванд хийнэ, боловсорч гүйцэх хүртэл үлдээгээрэй.
