Дарсны мөөгөнцрийг хэрхэн яаж хийх вэ. Дарсны мөөгөнцөр - ашиг тус, хор хөнөөл, хэрэглээний нууц

Дарсны мөөгөнцөргүйгээр дарс хийх боломжгүй юм. Зөв мөөгөнцөрөөр хийсэн ундаа нь илүү зөөлөн амттай, нарийн үнэртэй байдаг. Дарсны мөөгөнцөр нь элсэн чихэр (жимс/жимсгэнд агуулагддаг байгалийн аль аль нь болон нунтагласан элсэн чихэр нэмсэн) спирт болгон хувиргадаг. Зарим гар хийцийн дарс үйлдвэрлэгчид маш сайн ундаа хийхийн тулд сайн жимс сонгох, элсэн чихрийн хэмжээг зөв тооцоолох, температурыг тэсвэрлэхэд хангалттай гэдэгт итгэлтэй байна. Гэхдээ ихэнх дарс үйлдвэрлэгчид энэ нь дарсны мөөгөнцрийн чанартай дарсыг бий болгодог гэдэгт итгэдэг.

Хэрэв түүний үйл ажиллагаа сул байвал тэдгээрийн нэмэлт хэсэг (исгэлэн) хандах шаардлагатай. Дарсны мөөгөнцөрийг Сакаромиц гэж үздэг бөгөөд эдгээр бичил биетүүд ("чихрийн мөөг") мянган жимсний нэг жимсэнд "амьдарч" байдаг. Бусад төрлийн мөөгөнцөрөөс ялгаатай нь тэд архины өндөр эсэргүүцэлтэй бөгөөд дарс исгэх явцад бусад бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааг дарах чадвартай байдаг.

Дарсны соёлыг тусгай лабораторид ургуулдаг. Мэргэжлийн хүмүүс дарсны төрөл бүрийн хувьд өөр өөр мөөгөнцрийн омог хэрэглэдэг. Жишээлбэл, Saccharomyces beticus (sherry) мөөгөнцөр нь 24% -ийн хүч чадалтай ундаа авах боломжийг олгодог.

Шар айраг, талхны мөөгөнцрийн соёл нь дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжгүй.

Дарс үйлдвэрлэхэд нэг эсээс гаргаж авсан цэвэр дарсны мөөгөнцрийг ашиглах нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ үргэлж хямд биш сонголт юм. Зэрлэг мөөгөнцрийн өсгөвөр дээр үндэслэн гэртээ илүү сайн, илүү анхилуун үнэртэй ундаа авахад туслах дарс үйлдвэрлэх чухал бүтээгдэхүүнийг авч болно.

Дарсны мөөгөнцөр ашиглах

Өөрөө бэлтгэсэн мөөгөнцөр нь таатай орчинд, 19 хэм хүртэл архины концентрацитай ундааны үйл ажиллагааг алдагдуулдаггүй. Исгэх явцад гар хийцийн мөөгөнцрийн ялгаруулдаг эфир нь дарсыг зөөлөн үнэртэй болгодог онцгой үнэртэй байдаг.

Амттан дарс бэлтгэхийн тулд 10 литр заавал 300 грамм мөөгөнцрийн эхлэл хэрэгтэй. Хуурай дарсны хувьд - 200 грамм. Хэрэв исгэсэн дарс байгаа бол та савны ёроолд үүссэн тунадасыг шинэ ундааны мөөгөнцрийн эхлэл болгон ашиглаж болно.

Гэртээ дарсны мөөгөнцрийг ихэвчлэн шинэ усан үзэмнээс бэлтгэдэг. Гэхдээ бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, зөгийн бал, үхрийн нүд (цагаан), эсвэл гүзээлзгэнэ, түүнчлэн инжир, чавга, сарнай хонго зэрэг нь эдгээр зорилгод тохиромжтой. Шинэхэн жимснээс гадна нунтагласан элсэн чихэр, цэвэр ус хэрэгтэй болно.

Усан үзмийн исгэлэн

Гэртээ усан үзэмнээс дарсны мөөгөнцрийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Үүнийг хийхийн тулд та боловсорсон усан үзэм (жижиг жимстэй) хэрэгтэй.
Дарсны материалыг бэлтгэхээс 10 хоногийн өмнө мөөгөнцрийн исгэлэн бэлтгэж эхлэх шаардлагатай.
Бэлэн болсон усан үзмийн жимсийг угааж болохгүй, учир нь шаардлагатай мөөгөнцрийн соёл нь усан үзмийн арьсан дээр байдаг.

Шинэхэн усан үзэмнээс гарааны хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• нухсан боловсорсон жимс - 2 аяга;
• ус - 1 шил;
• элсэн чихэр ½ аяга (ойролцоогоор 80 гр).

Хэдийгээр гар хийцийн дарсны мөөгөнцрийн хадгалах хугацаа 10 хүртэл хоног байдаг ч шинэхэн бүтээгдэхүүн нь илүү бүтээмжтэй, найдвартай байдаг.

Үзэмнээс дарсны мөөгөнцөр

Ихэвчлэн гарт тохирох жимс байхгүй үед хатаасан жимсний исгэлэн хийдэг. Маш сайн эсвэл инжир.

Гэртээ мөөгөнцрийг ихэвчлэн үзэмнээс бэлтгэдэг. Үр дүн нь хэр амжилттай байх нь түүний чанараас хамаарна. Мөөгөнцрийн хувьд та хар усан үзмийн сортуудаас үзэм авах хэрэгтэй. Үзүүлэнг сайжруулахын тулд хатаасан жимсийг боловсруулж болохгүй.

Дарсны мөөгөнцөрийг бий болгохын тулд царцсан үрчийсэн хөх ягаан өнгийн жимс (сүүлтэй нь илүү тохиромжтой) сонгох хэрэгтэй. Хэрэв та хэд хэдэн өндөр чанартай үзэмийг ширээн дээр хаявал тэд унах үед жижиг хайрга унахтай адил чимээ гарах болно.

Үзэмтэй мөөгөнцрийн сайн эхлэл хийхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• үзэм - 80-100 гр;
• элсэн чихэр - 70-80 гр;
• ус - 2 шил.

Энэ тохиолдолд та зөвхөн шингэн (бяслаг эсвэл шигшүүрээр асгаж) хэрэглэж болно, эсвэл олон дарс үйлдвэрлэгчдийн адил исгэсэн үзэмтэй хамт исгэлэн гурил нэмж болно.

Хэрэв мөөгөнцрийн эхлэлийг ашиглаагүй бол хөргөгчинд хоёр хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалахыг зөвлөж байна.


Хэрэв дарсны бэлтгэл аль хэдийн бэлэн болсон бөгөөд стартер исгэхийг хүлээх цаг байхгүй бол та багц дээрх зааврын дагуу гэртээ "сэргэдэг" үйлдвэрийн хуурай мөөгөнцөр (дарс) худалдаж авч болно.

Энэ нь исгэх үйл явцыг идэвхжүүлж, цөөн тооны өндөр чанартай угаагаагүй үзэм хийхэд тусална.

Сайн гар хийцийн дарсны мөөгөнцөр хийх нь амархан. Мөөгөнцрийн исгэлэн нь гар хийцийн дарсны чанарт эерэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд үүнийг хийхэд зарцуулсан цагийг зөвтгөх болно.

Мөөгөнцөр нь исгэх үйл явцын гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Исгэх явцад тэд элсэн чихэрийг архи болгон боловсруулахад тусалдаг. Байгалийн орчинд мөөгөнцрийн эсүүд нь жимс, жимсгэний хальс дээр байрладаг.

Дарс бэлтгэхийн тулд дарсны мөөгөнцрийг ашигладаг - хуурай эсвэл өөрөө бэлтгэсэн. Сүүлчийн төрөл нь зөвхөн гэртээ дарс хийхэд тохиромжтой.

Дарсны мөөгөнцрийн шинж чанар

Мэргэжилтнүүд-онологичид (дарсны шинжлэх ухаанд оролцдог) дарсны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгийг шинж чанараас нь хамааран өөр өөр төрөлд хуваадаг.

• исгэх хурд;
• мөөгөнцрийн эсийн хэлбэр;
• янз бүрийн төрлийн дарсны хэрэглээ.

Эдгээр шинж чанарууд нь хийж буй ундааны өнгө, амт, үнэр, хүч чадалд нөлөөлдөг.

Мэргэжилтнүүд мөөгөнцрийн эсийг дараах шинж чанаруудаар ангилдаг.

• соёлын - нэг төрлийн мөөгөнцөрөөс лабораторид бүтээгдсэн бөгөөд үйлдвэрлэлийн дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг;
• зэрлэг - жимс, жимсгэний хальснаас авсан мөөгөнцөрөөс хийж, өөрийн гараар дарсны мөөгөнцөр хийхэд ашигладаг.

Нэг төрлийн мөөгөнцөрийг тусгаарлах, тариалах нь тодорхой төрлийн омог, эсийг зөв тодорхойлж чаддаг тусгай тоног төхөөрөмж, мэргэжилтнүүд шаарддаг тул соёлын сортыг бие даан үржүүлэхэд хэцүү байдаг.

Гэрийн дарсны мөөгөнцөр нь хэд хэдэн омогоос бүрддэг. Эхний цагуудад исгэх нь дөнгөж эхэлж байгаа үед бүх омог идэвхтэй байдаг бол хамгийн хүчтэй нь үлдсэн хэсгийг нь дардаг.

Хэрхэн хамгийн сайн сонгох, хэрхэн хадгалах вэ

Мөөгөнцрийн эсийг өөрөө хийх нь гар хийцийн ундаа хийх түгээмэл арга юм. Гэсэн хэдий ч онологчид хуурай анагаа мартаж болохгүй гэж зөвлөж байна. Тэдгээрийн дотроос мэргэжилтнүүд дараахь брэндүүдийг ялгадаг.

• Лалвин EC-1118;
• Лалвин КВ-1118.

Дарсны мөөгөнцрийн Lalvin EC-1118 нь улаан, цагаан дарс үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Ундаа нь цэвэр, ил тод байдаг, учир нь исгэх процесс нь бага температурт боломжтой бөгөөд энэ нь хамгийн бага хэмжээний тунадас үүсэхийг баталгаажуулдаг. Lalvin EC-1118-ийг мөн дахин исгэх ажилд ашигладаг.

• исгэх явцад хөөс багатай;
• ундааны тодруулга;
• авсаархан лаг цуглуулах.

Lalvin KV-1118 брэнд нь өндөр идэвхтэй мөөгөнцрийн цэвэр баяжмал юм. Энэ нь хөнгөн оргилуун дарс үйлдвэрлэх, түүнчлэн улаан, цагаан дарс үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Хуурай мөөгөнцрийн Lalvin KV-1118 нь зөвхөн усан үзмийн мөөгөнцөр агуулдаг тул исгэх процессыг сэргээдэг.

Хаалттай сав баглаа боодол нь хуурай, харанхуй газар 2-3 жил хадгалагдана. Нээлттэй хайрцаг нь зургаан сарын турш хадгалагдана.

мөөгөнцрийн исгэлэн найрлага

Хуурай дарсны мөөгөнцөр нь мөөгөнцрийн исгэлэнгийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч гар хийцийн мөөгөнцрийг гар хийцийн дарсны ундаа бий болгоход ихэвчлэн ашигладаг. Жишээлбэл, үзэмний мөөгөнцөр нь хамгийн алдартай.

Мөөгөнцрийн исгэлэн зуурмагийг дараахь жимснүүдэд бэлтгэж болно.

• усан үзэм;
• инжир;
• хар чавга;
• зөгийн бал;
• гүзээлзгэнэ;
• бөөрөлзгөнө;
• сарнай хонго;
• үхрийн нүд;
• үхрийн нүд.

Өндөр чанартай гэрийн исгэлэн гурилыг зөвхөн хэрэглэсэн жимс, хатаасан жимсийг угаагаагүй нэмсэн тохиолдолд л авна.

Мөөгөнцөр бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.

• 100 гр элсэн чихэр;
• 200 мл ус;
• 2 атга хар усан үзмийн үзэм

Гэрийн үзэм дарс мөөгөнцрийн жор

Гэртээ мөөгөнцөр хийх дүрэм:

1. 100 мл ус буцалгаж, буцалсан усаар элсэн чихэр хийнэ, бүрэн уусах хүртэл сайтар холино. Үүссэн хольцонд 100 мл буцалгаагүй ус нэмээд бага зэрэг хөргөнө.
2. Стартер бэлтгэх савыг угааж (энэ нь нэлээд өргөн хүзүүтэй шилэн лонх эсвэл савтай байж болно), ариутгаад хөргөнө.
3. Бэлтгэсэн саванд угаагаагүй үзэм хийнэ, бага зэрэг хөргөсөн сироп дээр хийнэ. Савыг даавуу эсвэл хөвөн ноосоор хийсэн үйсэн бөглөөтэй холбох хэрэгтэй. Ийм үйсэн нь агаарыг сайн дамжуулахад зайлшгүй шаардлагатай. Үүссэн хольц нь багтаамжийн талаас илүү хувийг эзлэх ёстой.
4. Холимогийг хуурай дулаан газар байрлуулна. Исгэх явцад хөгц үүсэхээс зайлсхийхийн тулд савыг сэгсрэхийг зөвлөж байна.
5. Хэдэн өдрийн дараа идэвхтэй исгэх үйл явц эхэлнэ. 5-6 хоногийн дараа процесс зогсох ёстой. Бүтээгдэхүүн бэлэн боллоо.
6. Бэлтгэсэн хольцыг самбайгаар шүүж, дарсны ундаа хийх боломжтой. Үүссэн хольцыг нэн даруй хэрэглэх шаардлагатай. Хөргөгчинд хэдэн хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалахыг зөвшөөрдөг.

Хэрэв температурын горим ажиглагдаагүй эсвэл гэртээ мөөгөнцөр хийхэд чанар муутай үзэм хэрэглэвэл дараахь асуудал үүсдэг.

• исгэх үйл явц байхгүй;
• хөгц үүсэх.

Мөөгөнцөртэй гар хийцийн бүтээгдэхүүнийг тохиромжгүй бүтээгдэхүүнээс бэлтгэж болохгүй.

Хэрэглэх нөхцөл

Стартерийг хүлээн авсны дараа дараагийн шат эхэлнэ - гар хийцийн ундаа бэлтгэх.

Төрөл бүрийн дарс авахын тулд дарсны мөөгөнцөр нэмдэг бөгөөд үүнийг дараахь хэмжээгээр ашиглах шаардлагатай.

• чихэрлэг сортууд - 5 литр түүхий эд тутамд 150 гр мөөгөнцрийн;
• хуурай сортууд - 5 литр тутамд 100 гр.

Дарс исгэх процессыг эхлүүлэхийн тулд өмнө нь бэлтгэсэн исгэлэн зуурмагийг нухсан жимсэнд пропорцын дагуу нэмнэ.

Ашигтай эсийн нөхөн үржихүй нь тусгай температурын нөхцөлд эхэлдэг.

• зөв исгэх үйл явц нь зөвхөн +15 хэмээс багагүй температурт боломжтой;
• бага температурт исгэх нь илүү удаан явагддаг, учир нь мөөгөнцрийн эсийн идэвхжил буурдаг;
• +15 хэмээс дээш температурт процесс хурдан явагддаг.

Бүх сахарыг спирт болгон хувиргасны дараа исгэх ажиллагаа дуусна. Энэ явцад бактери нь ундааны баялаг, үнэрийг өгдөг тусгай эфирийг ялгаруулдаг.

Зөв бэлтгэсэн мөөгөнцрийн гарааны тусламжтайгаар дарс гаргаж авдаг бөгөөд түүний хүч нь 18 хэмд хүрнэ.

Дарсны мөөгөнцөргүй бол үйлдвэр эсвэл гэртээ дарс хийх боломжгүй юм. Тэдний түүхий эд нь зөвхөн байгалийн жимс, жимсгэнэ юм: шинэхэн усан үзэм, бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, үхрийн нүд, алим, чавга, түүнчлэн наранд хатаасан үзэм. Зөвхөн химийн бодисоор эмчилээгүй жимсийг хэрэглэдэг бөгөөд арьсан дээр мөөгөнцрийн бичил биетүүд амьдардаг, үрждэг - дарсны мөөгөнцөр. Жимс, жимсгэний гадаргуу дээр тэдгээрийн колони нь нүцгэн нүдэнд харагдахуйц цагаан өнгийн бүрхүүл үүсгэдэг. Энэ төрлийн мөөгөнцрийн мөөгөнцөрийг чихрийн спирт болгон боловсруулж, тэдгээрийн тэжээллэг орчин нь нухаш, дарсны хүчийг 12% хүртэл өгдөг. Спиртийн агууламж өндөр байвал дарсны мөөгөнцөр амьдрах чадваргүй болно.

Шүүж, цэвэршүүлж, хольсны дараа дарс нь мөөгөнцрийн гарааны болон заавал бэлтгэсэн байгалийн жимс, жимсгэний түүхий эдүүдийн үнэр, амт, амтыг хадгалдаг.

Дарсны мөөгөнцрийн тухай бүх зүйл

Талх, шар айрагны болон спиртийн мөөгөнцрийн зэрэгцээ дарсны мөөгөнцөр нь мөөгөнцрийн бичил биетүүдийн нэг юм. Усан үзмийн мөөгөнцрийн мөөгөнцрийн уралдаан (зүйл) бүр усан үзмийн талбай, ургамлын төрөл зүйлээс хамааран өөрийн гэсэн нэртэй байдаг.

Уралдааны шинж чанараас хамааран дараахь бүлгүүдэд хуваагдана.

• өндөр исгэх - элсэн чихэрээс 18-20% спирт үйлдвэрлэх;
• халуунд тэсвэртэй - 35-аас 42 хэмийн температурт wort-ийг бүрэн исгэх;
• хүйтэнд тэсвэртэй - -15 хэм хүртэл бага температурыг удаан хугацаанд тэсвэрлэх чадвартай;
• архинд тэсвэртэй - шампанск үйлдвэрлэхэд ашигладаг;
• Шерри - исгэсний дараа 16-17% -ийн спиртийн агууламжтай дарсанд хальс үүсгэж, ундаанд онцгой амт, үнэр өгөх чадвартай.

Усан үзэм, жимс жимсгэнэ, жимсний шүүсийг исгэх нь түүхий эдэд агуулагдах мөөгөнцрийн мөөгөнцрийн нөлөөн дор, элсэн чихэрийг спирт болгон боловсруулж эхэлмэгц эхэлж болно. Ихэнхдээ гэртээ дарс үйлдвэрлэх явцад энэ үе шат нь заавал цуу болгон хувиргаснаар дуусдаг, учир нь түүхий эд нь мөөгөнцөртэй төстэй цууны хүчил (сүүн хүчлийн) мөөгөнцөр агуулдаг.

Загварыг гэмтээхээс зайлсхийхийн тулд дарсны материалыг дарсны мөөгөнцрийн идэвхжүүлсэн хуурай хольц хэлбэрээр тэжээх шаардлагатай. Ундааг муутгах сүүн хүчлийн бичил биетний үйл ажиллагааг таслан зогсоохын тулд тэдгээрийг нэмэх шаардлагатай.

Үйлдвэрийн болон гэрийн үйлдвэрлэлийн бүх төрлийн дарсны мөөгөнцөрийг хуурай дарсны мөөгөнцрийн үйлдвэрлэл, борлуулалтаар мэргэшсэн Best Group компанийн онлайн дэлгүүрийн каталогид өргөнөөр төлөөлдөг.

Төрөл бүрийн дарс

Орчин үеийн дарсны үйлдвэрт энэ ундааг хуурай, чихэрлэг, баяжуулсан гэж хуваах нь хадгалагдан үлджээ. Хуурай, хагас хуурай, хагас чихэрлэг дарс нь ширээний сорт бөгөөд чихрийн агууламжаараа ялгаатай байдаг.

Хуурай дарсыг мөөгөнцрийн мөөгөнцөрт элсэн чихэрийг спирт болгон бүрэн боловсруулж гаргаж авдаг. Элсэн чихэргүй энэ үе шатанд исгэх үйл явцыг зогсоох ёстой. Тодруулсны дараа wort исгэх мөөгөнцрийн исгэх - түүний эзлэхүүний 2-4%.

Баяжуулсан дарс авахын тулд заавал архи нэмнэ. Эдгээр ундаанд хүчтэй, амттан дарс багтдаг бөгөөд тэдгээр нь элсэн чихэр, спиртийн агууламжаас хамааран хагас амттан, архи гэж хуваагддаг.

Амтат дарс нь элсэн чихэр исгэх явцад олж авсан дарсны мөөгөнцрийн өсгөврийн зөвшөөрөгдөх хугацаанаас хэтэрсэн өндөр түвшний согтууруулах ундааны үр дүн юм.

Нүүрстөрөгчийн давхар ислийн агууламжаас хамааран дарсыг нүүрстөрөгчийн давхар исэлгүй, мөн гялалзсан, хийжүүлсэн, шампанск гэж хуваадаг.

Дарсны мөөгөнцрийг хэрхэн зөв хэрэглэх вэ

Дарсны ундаа бэлтгэхдээ мөөгөнцрийн дамждаг үе шатуудыг харгалзан үзэх шаардлагатай.

1. Хоцрох үе шат. Мөөгөнцрийн мөөгөнцөр усан үзмийн шүүс рүү орох хугацаа. Тэдний хэмжээ ихсэх боловч нөхөн үржихгүй.
2. логарифмын алхам. Энэ нь эсийн тоон популяцийн өсөлтөөр тодорхойлогддог бөгөөд архины исгэх үйл явц дагалддаг.
3. Хөдөлгөөнгүй. Эсийн өсөлт зогсч, архины исгэх идэвхтэй үйл явц эхэлдэг.
4. Эцсийн шат бол мөөгөнцрийн өсөлтийг бууруулах явдал юм.

Гэртээ дарсны мөөгөнцөрийг бие даан авах

Зэрлэг мөөгөнцөр авах нэг арга бол жимс, жимсгэний хальс юм: үзэм, усан үзэм, чавга, үхрийн нүд, алим, бөөрөлзгөнө.

Хоол хийхдээ угаагаагүй жимсийг (100-200 грамм) шилэн саванд хийж, өтгөн тууштай болгох шаардлагатай. Дараагийн алхам бол ус, элсэн чихэр (45-50 грамм) нэмээд сайтар холино. Үр хольцыг самбайгаар хучиж, тасалгааны температурт харанхуй өрөөнд 3-4 хоног хадгална. Хөөс үүсч, исгэрэх чимээ гарсны дараа исгэх процессыг зогсоож, хольцыг вандуйд нэмнэ.

Дарсны мөөгөнцөр хийх өөр нэг арга бол исгэх арга юм.

Үүнд 40-50 мл исгэсэн дарс, ус, элсэн чихэр шаардагдана.

Исгэсэн дарсыг шилэн саванд элс, устай хольж, нэгэн төрлийн тууштай нунтаглаж, 3-4 хоног хадгална. Тасалгааны температурт харанхуй өрөөнд самбайгаар хучсан шилэн саванд хадгална. Цаашилбал, энэ бүтээгдэхүүнийг самбайны тусламжтайгаар хольцоос цэвэрлэнэ. Холимог сэрүүн газар агааргүй саванд гурван долоо хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалагдана.

Мөөгөнцөр гэж юу вэ

Дээр дурдсанчлан дарсны төрөл, чанар нь үйлдвэрлэлийн арга, мөөгөнцрийн бичил биетний бүлгийн сонголтоос хамаарна.

Гэртээ чанартай ундаа хийх олон дарсны жор байдаг. Хэрэв та ургамлын гаралтай түүхий эдийн чанарт итгэлтэй байгаа бол исгэх процессыг идэвхжүүлэхийн тулд өөрийн мөөгөнцрийн эхлэлийг бэлдэж болно. Гэхдээ энэ тохиолдолд хүссэн үр дүнд хүрэхийн тулд тодорхой хэмжээний мөөгөнцрийн эзлэхүүнийг тооцоолоход хэцүү байдаг тул исгэх үйл явц цаг хугацаанд нь тайвширдаггүй бол нухашыг хэрхэн хооллох талаар бодох хэрэгтэй.

Гэрийн болон үйлдвэрийн дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжтой хуурай мөөгөнцрийн бэлэн дарсны хольцыг ашиглах нь илүү хялбар байдаг.

Хоол хийх зааварт дарсны мөөгөнцрийг хэрхэн үржүүлэх, мөн нэг литр нухаш тутамд хэр их шингэрүүлсэн, идэвхжүүлсэн хольц шаардагдахыг нарийвчлан тайлбарласан болно.

Дарс үйлдвэрлэгч зөвхөн ямар төрлийн дарс авахаа шийдэх ёстой. Бэлтгэх зааврыг яг дагаж мөрдвөл вандуй бэлтгэхэд ашигласан түүхий эд нь өндөр чанартай байвал үр дүн нь маш сайн байх болно.

Primavera, Vinomax эсвэл Lalvin's KV зэрэг цэвэр мөөгөнцрийн баяжмалыг хэрэглэвэл ширээний цагаан, улаан, шампанск зэрэгт зориулж нухаш бэлтгэх журам дараах байдалтай байна.

• баяжмалын шаардлагатай тунг бүлээн усанд (40 хэм хүртэл) шингэлнэ - багц дээрх зааврын дагуу пропорцийг тооцоолно;
• усан үзэм, жимс, жимсгэнэ эсвэл холимог шүүсээс заавал бэлтгэх;
• бүлээн усаар шингэлсэн хуурай хольцыг 20 минут байлгасны дараа түүний идэвхжүүлэлтийн анхны шинж тэмдгүүд гарч ирсний дараа мөөгөнцрийг болгоомжтой, аажмаар нэмнэ.

Холимог хольцыг улаан, цагаан дарсны чанар, амт, үнэрийг сайжруулахад ашигладаг. Онлайн дэлгүүрт тэдгээрийг Францын үйлдвэрлэгч Lalvin-ийн EC шугамаар төлөөлдөг. Энэ хольцоор бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, вибурнум, долоогоно, алим, чавга гэх мэт жимс, жимсгэнээс цагаан, оргилуун дарс хийж болно.

Хоёрдогч исгэх үед исгэх үйл явц зогсоход 10 литр гахайн шингэнд 2.5-3 грамм хольц ногдоно.

Хамгийн бага хөөсөрч, ялзарч, мөөгөнцөртэй төстэй бичил биетнийг дарах чадвар, архины өндөр эсэргүүцэл, будалт, температурын нөхцөл байдал зэрэг нь энэ бүтээгдэхүүнийг шинэхэн дарс үйлдвэрлэгчдэд илүү их татдаг.

Тунадасаас хуурай дарсны мөөгөнцөр бэлтгэх

Дарсны тунадас нь исгэх мөөгөнцөр агуулдаг бөгөөд энэ нь удаан хугацаанд хадгалагддаг.

Хоол хийхэд шаардлагатай

Хоол хийх заавар:

1. Тунадасаас шингэнийг гаргаж аваад аль болох хуурай байлгана.
2. Үүссэн тунадас нь хавтан эсвэл бусад савны ёроолын дагуу нимгэн давхаргаар тархдаг.
3. Байгалийн аргаар хатаана.
4. Хатаасан тунадасыг гадаргуугаас болгоомжтой арилгана.
5. Нунтаг тууштай болтол нь гараар нунтаглана.
6. Цүнхэнд хадгална. Хадгалах хугацаа - хоёр жил хүртэл.

Хуурай мөөгөнцрийг хэрхэн идэвхжүүлэх вэ:

1. Идэвхжүүлэхийн тулд нунтагыг чихэрлэг бүлээн усанд хийнэ.
2. Буцалж буй усанд ууршуулсан хатаасан жимс нэмж шим тэжээлийг нэмэгдүүлнэ.
3. Энэ массыг усны битүүмжлэлээр хааж, исгэх шинж тэмдэг илэртэл хөөс үүсэх хүртэл хоёр хоног байлгана. Дараа нь - хольцыг wort дээр нэмнэ.

Гэрийн дарс хийх нь зөвхөн (мөн тийм ч их биш!) өндөр чанартай архи, согтууруулах ундааны бүтээгдэхүүнийг хямд үнээр авах арга зам биш, харин хүн бүр өөрийн зан чанарын бүтээлч бүрэлдэхүүн хэсгийг ухамсарлах сонирхолтой хобби юм. Олон дарс үйлдвэрлэгчдийн хувьд энэ нь дарс хийх үйл явц, туршилтын нарийн төвөгтэй зам нь шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг.

Дарсны мөөгөнцөр нь бичил харуурын мөөгөнцрийн эсүүд юм. Нөхөн үржихүйн явцад тэд элсэн чихэрийг архи болгон боловсруулдаг. Амтат бүтээгдэхүүн нь эдгээр бичил биетний хоол тэжээлийн гол эх үүсвэр юм.

Мөөгөнцрийн төрлүүд

Мөөгөнцрийн олон төрөл байдаг. Дарсны ундаа бүрийн хувьд өөр өөр төрлийн мөөгөнцрийн эсийг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Тухайлбал:

1. Saccharomyces oviformis нь өндөг хэлбэртэй эсүүд юм. Тэд этилийн спиртэнд маш тэсвэртэй байдаг.
2. Saccharomyces chevalieri нь эллипс хэлбэртэй мөөгөнцөр юм. Ихэнхдээ тэдгээрийг улаан дарс хийхэд ашигладаг.
3. Torulopsis stellata - эсүүд нь гонзгой хэлбэртэй байдаг. Энэ төрлийн мөөгөнцрийг ихэвчлэн хөгцтэй язгууртны дарс исгэхэд ашигладаг.

Химийн найрлага

Дарсны мөөгөнцөр нь хүний ​​биед ашигтай нөлөө үзүүлдэг бөгөөд жингээ хасахад маш сайн нэмэлт тэжээл болдог. Энэ нь тэдний өвөрмөц, баялаг найрлагатай холбоотой юм.

• уураг - 66% хүртэл;
• амин хүчлүүд;
• Фолийн хүчил;
• витамин: C, A, D PP, B бүлэг;
• ул мөр элементүүд: кали, кальци, магни, иод, зэс, төмөр;
• лецитин;
• метионин;
• пробиотикууд.

Бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанарууд

Дарс хийх нь дарсны мөөгөнцрийн тусламжтайгаар бүтээгдсэн хөдөлмөр их шаарддаг процесс юм. Эцсийн эцэст, зөв ​​мөөгөнцөр дээр ундаа нь илүү тааламжтай үнэр, зөөлөн амттай байдаг. Гэрийн дарс бэлтгэхийн тулд олон хүн дарсны мөөгөнцрийг хэрхэн яаж хийхийг гайхдаг.

Бүтээгдэхүүн нь зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлж, тайвшруулж, мэдрэлийн хурцадмал байдлыг намдаана. Үүнээс гадна гар хийцийн дарсны мөөгөнцөр нь дархлааны системийг бэхжүүлж, бие махбодоос хортой бодис, хорт бодисыг хурдан арилгахад хувь нэмэр оруулдаг.

Үүнээс гадна бүтээгдэхүүн нь бусад ашигтай шинж чанартай байдаг:

1. Бодисын солилцоог хурдасгадаг.
2. Ходоод гэдэсний замын микрофлорыг хэвийн болгодог.
3. Энэ нь цусны бүтцэд сайнаар нөлөөлдөг.
4. Хорт хавдар үүсэх эрсдлийг бууруулдаг.
5. Бамбай булчирхайн эмгэгийг эмчилдэг.
6. Түрүү булчирхайн өвчинд үр дүнтэй.
7. Тархины үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг.

Мөөгөнцөр нь арьсны өвчинд (батга, дерматит, фурункулоз) маш их хэрэгтэй байдаг. Тэд түлэгдэлт, шарх, зураасыг хурдан эдгээхэд хувь нэмэр оруулдаг. Өвчин эмгэгийг эмчлэх, урьдчилан сэргийлэх зорилгоор бүтээгдэхүүнийг ус, элсэн чихэр, хивэгтэй хольж, эдгээх ундаа хэлбэрээр хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Гадны хэрэглээнд зориулсан үр дүнтэй мөөгөнцөр. Тэдгээрийн тусламжтайгаар үсний тэжээллэг маск хийдэг. Тэд утаснуудыг гялалзсан, эрүүл болгодог.

Дарс хийх, эмчилгээний арга хэмжээ авахаас гадна дарсны мөөгөнцрийг гоо сайхны зориулалтаар целлюлитийн боолт болгон ашигладаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь гүн үрчлээг толигор болгож, дуурайж, батга, батгатай тэмцдэг.

Мөөгөнцөрийг халуун ванны эмчилгээнд ашиглаж болно. Уг процедурын хувьд та ванныг бүлээн усаар дүүргэх хэрэгтэй. Шингэний температур 38 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Усанд орохдоо улаан дарс, усан үзмийн навч, жимс, дарсны мөөгөнцөр, эфирийн тос, байгалийн зөгийн бал, эмийн ургамал нэмнэ. Энэхүү процедур нь мэдрэлийн хурцадмал байдлыг төгс арилгаж, шөнийн нойрыг сайжруулж, зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааг хэвийн болгож, цусны эргэлтийг сайжруулдаг.

Усан үзмийн исгэлэн

Гэртээ дарсны мөөгөнцрийн жор хурдан бөгөөд хялбар байдаг. Энэ нь угааж болохгүй боловсорсон усан үзэм шаардах болно. Исгэлэн зуурмаг бэлтгэхэд шаардлагатай мөөгөнцрийн соёл нь усан үзмийн арьсанд байдаг.

Усан үзэмнээс дарсны мөөгөнцөр хийхийн тулд та дараах найрлагыг бэлтгэх хэрэгтэй.

• нухсан усан үзэм - 2 дунд шил;
• нунтагласан элсэн чихэр - 80 грамм;
• шүүсэн ус - 250 мл.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Шилэн савыг аваад сайтар угааж, буцалж буй усаар хийнэ.
2. Элсэн чихэр, жимсийг бэлтгэсэн аяганд хийнэ, ус нэмээд сайтар холино.
3. Савыг таглаатай сайтар таглаж, 4 хоногийн турш харанхуй газар уусвэрийг татахын тулд зайлуулна.
4. Үүний дараа найрлага нь нарийн шүүлтүүрээр шүүгдэж, мөөгөнцрийн эхлэл бэлэн болно.

Үзэмнээс дарсны мөөгөнцөр

Дүрмээр бол гарт шинэ жимс байхгүй үед хатаасан жимсний исгэлэн хэрэглэхийг зөвлөж байна. Үзэмний оронд та инжир хэрэглэж болно. Мөөгөнцөр бэлтгэхийн тулд та хар усан үзмийн сортуудаас үзэм сонгох хэрэгтэй. Ширээн дээр үзэм шидэх чимээгээр чанартай бүтээгдэхүүнийг таньж болно. Хэрэв унах үед чимээ нь жижиг хайрга унахтай адил байсан бол ийм хатаасан жимс нь зөв гэж тооцогддог.

Өөрийнхөө гараар дарсны мөөгөнцөр хийхийн тулд үзэм (100 гр), нунтагласан элсэн чихэр (80 гр), ундны ус (500 мл) хэрэгтэй болно.

Хоол хийх:

1. Гүн паалантай саванд шүүсэн усыг асгаж, буцалгаад авчирна. Үүн дээр элсэн чихэр нэмээд хайлуулна.
2. Шилэн савыг бэлтгэж, содтой усаар сайтар угааж, халуун усаар зайлна.
3. Хатаасан жимсийг лонхонд хийнэ, чихрийн сироп нэмнэ. Савыг таглаатай сайтар таглаад 4 хоногийн турш харанхуй газар тавь. Найрлага нь байнга сэгсэрч байх ёстой.
4. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа дарсны мөөгөнцөр бэлэн болно, тэдгээрийг нарийн шүүлтүүрээр шүүнэ.

Дарсны мөөгөнцрийг хэрхэн зөв сонгох вэ?

Согтууруулах ундаа бэлтгэхийн тулд зөвхөн хуурай мөөгөнцрийг ашиглах ёстой гэдгийг дарсны мэргэжилтнүүд мэддэг.

Эдгээрт мөөгөнцрийн хамгийн алдартай, эрэлттэй 2 брэнд орно.

1. Лалвин КВ-1118. Энэ бүтээгдэхүүн нь улаан, сарнай, цагаан дарс хийхэд тохиромжтой. Хоол хийх бүх зааврыг бүтээгдэхүүний баглаа боодол дээр мөн зааж өгсөн болно. Мөөгөнцрийн найрлагад зөвхөн усан үзмийн мөөгөнцөр орно. Бүтээгдэхүүний хаалттай сав баглаа боодол нь харанхуй газар 36 сараас илүүгүй хугацаанд хадгалагдаж, аль хэдийн нээгдсэн - 7 сарын турш ашиглах боломжтой.
2. Лалвин EC-1118. Энэ бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн улаан, цагаан дарс (интоор, алим, viburnum) хийхэд ашигладаг. Герметик битүүмжилсэн савлагаанд стартерыг 3 жил орчим, задгай савлагаатай - 6 сараас илүүгүй хугацаанд хадгална.

Дарсны исгэлэнгийн хэрэглээ

Амттай, өндөр чанартай дарс бэлтгэхийн тулд та 300 грамм мөөгөнцөр авч, 10 литр заавал байх ёстой. Хэрэв хуурай дарс бэлтгэх гэж байгаа бол 200 грамм исгэлэн зуурмагийг хэмжих хэрэгтэй. Согтууруулах ундаа исгэж эхлэхэд тунадас нь ёроолд хуримтлагддаг. Үүнээс та шинэ багц ундаа бэлдэж болно.

Хуучин ундааны тунадасаас исгэлэн зуурмаг бэлтгэх технологи:

1. Үр хольцыг хавтгай тавган дээр нимгэн давхаргаар тараана.
2. Нарны доор аяга таваг тавиад найрлагыг нь хатаана. Хатаах үед температур 36 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Үгүй бол мөөгөнцөр нь бүх ашигтай шинж чанараа алдах эсвэл бүр үхэх болно.
3. Процесс дууссаны дараа массыг тавагнаас салгаж, тусдаа саванд хийнэ.
4. Нунтагласан хольцыг гялгар уут эсвэл цаасан уутанд хийнэ. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг 2 жилээс илүүгүй хугацаанд хадгалахыг зөвлөж байна.

Мөөгөнцөрийг ундаа болгохын тулд та дараахь зүйлийг хийх ёстой.

1. Бүтээгдэхүүний жижиг халбаганы 1/3-ийг хэмжиж, шилэн саванд хийнэ.
2. Мөөгөнцрийн 300 мл бүлээн ус хийнэ.
3. Дараа нь найрлагад 2 жижиг халбага нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ.
4. Холимогийг хутгана. Үүн дээр чавга, огноо, хатаасан чангаанз нэмнэ.
5. Савыг таглаатай сайтар хааж, хэдэн өдрийн турш уусвэрийг татахаар илгээнэ.

Ихэнхдээ гэртээ дарсны мөөгөнцрийг усан үзмийн жимснээс бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч бусад бүтээгдэхүүнийг бас ашигладаг: инжир, үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, цагаан үхрийн нүд, зөгийн бал, сарнай хонго, гүзээлзгэнэ, чавга.

Бүтээгдэхүүн нь биед ямар хор хөнөөл учруулж болох вэ?

Дарсны мөөгөнцрийн биед үзүүлэх асар их ашиг тусыг үл харгалзан тэдгээр нь бусад бүтээгдэхүүний нэгэн адил олон тооны эсрэг заалттай байдаг. Үндсэндээ буруу хэрэглэсэн эсвэл чанар муутай исгэлэн бүтээгдэхүүн баригдсан тохиолдолд тэдгээр нь хүнд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Мөөгөнцрийн хэт ханасан байдал нь биеийн эрүүл мэндэд нөлөөлдөг. Үүний үр дүнд гэдэсний микрофлорыг зөрчиж, хортой бичил биетүүд цусны эргэлтийн системд нэвтэрдэг. Тэд дархлааг сулруулж, ядрахыг нэмэгдүүлж, хорт хавдар үүсэх тохиолдол байдаг.

Эмгэг судлалын эмчилгээ, урьдчилан сэргийлэх явцад дарсны мөөгөнцрийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь бие махбодид гаж нөлөө хэлбэрээр хүсээгүй үр дагаварт хүргэдэг, тухайлбал:

• өтгөн хатах;
• хий үүсэх нэмэгдсэн;
• нойр булчирхайн үйл ажиллагааны алдагдал;
• амин чухал дотоод эрхтний янз бүрийн өвчин.

Орчин үеийн аливаа дарс үйлдвэрлэхэд дарсны мөөгөнцрийг заавал ашигладаг. Тэд хөгжлийнхөө дараах үе шатуудыг дамждаг.

1. Хоцрох үе шат. Энэ нь мөөгөнцрийн үр тариа нь вандуйд - шим тэжээлийн орчинд орох үеэс эхэлдэг. Эсүүд субстратад дасан зохицож эхэлдэг. Тэдний хэмжээ нэмэгдэж байгаа боловч үүнтэй зэрэгцэн нөхөн үржихүйн үйл явц хараахан алга байна;
2. Хоёр дахь шатыг логарифм гэж нэрлэдэг. Энэ үед эсийн популяци нэмэгдэж, биомасс нь томордог. Эсүүд хүрээлэн буй орчны бүх сөрөг хүчин зүйлийг тэсвэрлэдэг. Согтууруулах ундаа исгэж эхэлдэг;
3. Гурав дахь шатыг суурин гэж нэрлэдэг. Мөөгөнцрийн эсүүд ургахаа больж, архины исгэх нь хүчтэйгээр явагддаг;
4. Дөрөв дэх үе шат нь мөөгөнцрийн массын эсийн өсөлтийг сулруулдаг. Эрчимтэй автолиз ба нөөц бодисыг мөөгөнцрийн тусламжтайгаар хэрэглэснээс болж масс нь багасч эхэлдэг.

Дөрвөн үе шатыг давсны дараа мөөгөнцрийн масс нь ямар ч дарсыг амттай, анхилуун үнэртэй болгоно.

Дарсны мөөгөнцрийн тухай бүх зүйл

Байгаль дээр мөөгөнцөр нь усан үзэм гэх мэт жимсний гадаргуу дээр үүсдэг. Жимс жимсгэний хальс дээр цайвар бүрхүүлтэй тул тэдгээрийг амархан харж болно. Мөөгөнцрийн мөөгөнцрийн ажлын улмаас товруу үүсдэг.

Жигнэмэг, архи, шар айраг, дарсны мөөгөнцрийн үр тариа нь үйлдвэрлэлийн мөөгөнцрийн ангилалд багтдаг. Гарал үүслийн газар, усан үзмийн сорт, усан үзмийн талбайн байршлыг харгалзан мөөгөнцрийн төрөл тус бүрийг өөрийн гэсэн нэрээр нэрлэдэг. Мөөгөнцрийн уралдаанууд нь эргээд бүлэгт хуваагдаж болно. Үүний үр дүнд дарсны мөөгөнцрийн уралдаанууд нь:

1. Өндөр исгэх;
2. Халуунд тэсвэртэй эсвэл хүйтэнд тэсвэртэй;
3. Архинд тэсвэртэй;
4. Шерри.

Согтууруулах ундаанд тэсвэртэй мөөгөнцрийн уралдааныг шампанск хийхэд ашигладаг бөгөөд шаригийг дарсанд өвөрмөц үнэр, амтыг өгдөг.

Дарсыг ихэвчлэн усан үзэм эсвэл бусад төрлийн жимс, жимсгэний шүүсээр хийдэг.

Хэрэв гар аргаар дарс хийх юм бол мөөгөнцрийн (шахсан шүүс) нь мөөгөнцрийн тусламжгүйгээр исгэж эхэлдэг, учир нь жимсний гадаргуу дээр байдаг мөөгөнцрийн мөөгөнцөр өөрөө эрчимтэй үржиж эхэлдэг. Үүний зэрэгцээ сүүн хүчил, цууны хүчлийн бактери, мөөгөнцрийн мөөгөнцөр хүчин төгөлдөр болж, энэ нь бүтээгдэхүүнийг муудах, эсвэл дарсны оронд дарсны цуу үйлдвэрлэхэд хүргэдэг.

Энэ шалтгааны улмаас дарс үйлдвэрлэлийн явцад дарсны материалыг муудахаас зайлсхийхийн тулд усан үзмийн шүүсэнд дарсны мөөгөнцрийн идэвхжүүлсэн холимог нэмнэ.

Дарсны төрөл нь исгэх үйл явц хэрхэн явагдахаас хамаарна. Дарсны мөөгөнцрийн ачаар усан үзмийн нэг хэсэг болох элсэн чихэр исгэж эхэлдэг. Бүх элсэн чихэр хувирах хүртэл исгэх үйл явц үргэлжилнэ.

Хүчилтөрөгчийн дутагдалд орсон мөөгөнцрийн нөлөөгөөр архи гарч ирдэг. Хүчилтөрөгчийг байнга нийлүүлдэг бол элсэн чихэр бүрэн исэлдэж, нүүрстөрөгчийн давхар исэлтэй ус гаргаж авдаг.

Мөөгөнцрийн хөгжлийн эхний үе шатанд исгэх нь эрчимтэй явагддаг тул ялгарч буй нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь агаар мандлын хүчилтөрөгчийг вандуйны гадаргуу руу нэвтрүүлэхийг зөвшөөрдөггүй. Исгэж дууссаны дараа дарсны торхыг сайтар битүүмжлэх нь чухал юм. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол цууны хүчлийн бактери нь спиртийг цууны хүчил болгон хувиргах болно. Дарсны оронд та дарс эсвэл алимны цууны эзэн болно.

Аж үйлдвэрийн дарс үйлдвэрлэхэд 25 хувийн элсэн чихрийн агууламжтай усан үзмийн шүүсийг ашигладаг.

Цагаан дарс авахын тулд усан үзэмийг хальсалж, цоолборлодог. Улаан дарсны хувьд хальс, нүхийг арилгадаггүй. Дарсны мөөгөнцөр, исгэх явцад элсэн чихэртэй хамт шүүсийг спирт болгон боловсруулдаг. Мөөгөнцрийн бодисууд нь дарсны үнэр, тааламжтай амтыг өгдөг. Исгэлтийн дараа сүүн хүчлийн бактери нь ундааны үнэрийг өгөхөд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Дарсны янз бүрийн сортууд нь үйлдвэрлэлийн өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг. Жишээлбэл, шампанск авахын тулд исгэсэн дарсыг дахин исгэх шаардлагатай. Ундны исгэх нь битүү саванд дуусах ёстой, учир нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл дотор нь хуримтлагдах ёстой.

Хүчтэй дарс (шерри) авахын тулд та дарсны материал дахь согтууруулах ундааны өндөр концентрацид тэсвэртэй тусгай шерри мөөгөнцрийг ашиглах хэрэгтэй.

Төрөл бүрийн дарс

Дарс нь хуурай, чихэрлэг, баяжуулсан байдаг. Хуурай дарс авахын тулд шахсан усан үзмийн шүүс дэх элсэн чихэр нийлүүлэлт дууссаны дараа исгэхийг даруй зогсоох нь чухал юм.

Амтат дарсыг дарсны мөөгөнцрийн хортой спиртийн түвшинд хүрэхэд элсэн чихэрийг хэсэгчлэн исгэх замаар хийдэг.

Баяжуулсан дарсыг согтууруулах ундаагаар дүүргэдэг.

Дээр дурдсанаас бид дарсны төрөл нь түүнийг хэрхэн үйлдвэрлэсэн, мөн шүүсийг исгэхийн тулд ямар төрлийн дарсны мөөгөнцөр хэрэглэхээс шууд хамаардаг гэж дүгнэж болно.

Мөөгөнцөр гэж юу вэ

Дарсны мөөгөнцрийн олон төрөл байдаг. Жишээлбэл, дарсны мөөгөнцрийн Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 болон бусад. Мөөгөнцрийн төрөл тус бүрийг хэрэглэх зааврыг нарийвчлан авч үзье.

Эхний үзэл

Дарсны мөөгөнцрийн Lalvin KV-1118 нь цайвар цагаан дарс, улаан дарс, шампанск хийхэд ашиглагддаг цэвэр, өндөр идэвхтэй мөөгөнцрийн баяжмал юм. Мөн ийм мөөгөнцрийн тусламжтайгаар исгэх ажиллагааг сэргээж болно.

Мөөгөнцрийн массыг ихэвчлэн бага концентраци, бага температур, өөх тосны хүчлийн агууламж багатай үед хэрэглэдэг. Тэд 10 - 35 градусын температурын горимд номлолдоо маш сайн ажилладаг. Хэрэв дарсны материалд 16 хэмээс доош температурт ус нэмбэл эфир үүсч эхлэх бөгөөд энэ нь ундаанд баялаг үнэр өгөх болно. Мөөгөнцрийн үр тариа нь тодорхой алуурчин нөлөөтэй тул "зэрлэг" микрофлорыг сайн дардаг.

Ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх заавар нь дараахь зүйлийг агуулна.

1. КВ тамгатай мөөгөнцөр нь цагаан, сарнай, гүн улаан дарсанд усан үзмийн үнэрийг илэрхийлэхэд ашиглагддаг;
2. Түүхий эдийн төрөл, цэвэршилт, исгэх нөхцөл, үргэлжлэх хугацааг харгалзан шаардлагатай тунг тогтооно. Ихэвчлэн энэ нь 1-ээс 4 г / дал;
3. Тэд ямар ч нэмэлт бодис агуулаагүй болно. Тэд 6 хувийн чийгшилтэй;
4. Дарсны мөөгөнцөр (5 грамм) усаар (50 миллилитр) 34 - 39 градусаар шингэлнэ. Тэднийг зөв ажиллуулахын тулд усны температур 40 хэмээс хэтрэхгүй байх нь чухал юм. Дараа нь хольцыг бөөнөөр нь эвдэж, хорин минутаас илүүгүй тэсвэрлэхийн тулд сайтар хольж байх ёстой. Хэсэг хугацааны дараа дахин хольж, аажмаар wort руу хийнэ. Удаан нэвтрүүлэх нь мөөгөнцрийг аажмаар дасан зохицоход тусалдаг бөгөөд сэрүүн wort-тэй хослуулан үхэхгүй;
5. Дарсны мөөгөнцрийг харанхуй, хуурай газар хоёр жил хүртэл хадгалах боломжтой. Хадгалах температур таваас арван таван градусын хооронд байх ёстой. Хэрэв та савлагаа нээвэл хадгалах хугацаа нь зургаан сараас илүүгүй байна.

Хоёр дахь үзэл

Lalvin EC дарсны мөөгөнцрийн масс нь улаан, цагаан дарсыг сэргээгч амт, цэвэршилттэй болгодог. Тэд хамгийн бага температурт ч сайн исгэж, нэг газарт тунадас үүсгэдэг. Энэ төрлийн түүхий эд материалын ачаар исгэх ажлыг дахин эхлүүлэх боломжтой. Үүнийг viburnum, долоогоно, интоор зэрэгт хэрэглэхийг зөвлөж байна. EC шошготой бүтээгдэхүүн нь хөөсрөлт багатай, дарсыг сайн тунгааж, тунадасыг нягт цуглуулдаг. EC тамгатай мөөгөнцрийн хэрэглээний зааварт дараахь зүйлийг тусгасан болно.

1. Багийн агууламжаас 300 грамм таван литр дөчин градусын усанд хийнэ. Гөлгөр болтол сайтар хутгана;
2. Хольцын температур 35 градус хүрэхэд 250 грамм мөөгөнцрийн гадаргуу дээр болгоомжтой хийнэ. 20 минут байлгаад сайтар холино. Дараа нь үүссэн массыг wort руу хийнэ, ингэснээр температурын зөрүү арван градусаас ихгүй байна;
3. Та тэдгээрийг хаалттай савлагаанд найман хэмээс ихгүй температурт хадгалж болно.

Усан үзэмнээс дарс хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Зөвхөн зөв мөөгөнцөр худалдаж авах нь чухал бөгөөд зааврыг сайтар судалж үзэх хэрэгтэй. Энэ нь ихэвчлэн бүх зүйлийг бичсэн байдаг.

Одоо та дарсны мөөгөнцөр гэж юу болохыг мэддэг болсон. Тэд ямар төрлүүд вэ. Төрөл бүрийн үйлдвэрлэлийг ашиглан янз бүрийн төрлийн дарсыг яаж авах вэ. Дарсанд дурлагсад өөрсдийн бүтээлээрээ үргэлж бахархдаг, ялангуяа эргэн тойрныхоо хүмүүст таалагддаг бол.