집 치료학 부드러운 미트볼 만드는 법. 다진 고기 커틀릿 요리법 : 맛있는 요리법

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부드러운 미트볼 만드는 법. 다진 고기 커틀릿 요리법 : 맛있는 요리법

커틀릿은 일반 가족 저녁 식사와 갈라 디너 모두에 제공될 수 있는 다용도 요리입니다. 또한 고기, 생선, 야채, 곡물이 될 수 있습니다. 이 요리의 본질은 모든 제품을 먼저 분쇄 한 다음 다진 고기로 직사각형 또는 둥근 빌렛을 만들고 이미 팬에 튀긴 것입니다. 복잡해 보이지는 않지만 많은 주부들은 커틀릿이 건조하고 맛이 없다고 불평합니다. 이제 우리는 손님을 대하는 것을 부끄러워하지 않도록 육즙이 많고 군침이 도는 커틀릿을 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

미트볼 요리 팁:

커틀릿으로 만들 고기는 적당히 지방이 있어야 합니다. 커틀릿에 육즙을주는 주요 주스를 방출하는 것은 지방입니다. 고기가 마른 경우 고기 분쇄기에 신선한 지방을 넣으십시오. 비율 3/1(고기/지방).
커틀릿 고기는 신선한 냉장만을 사용합니다. 냉동실에서 고기를 꺼내면 해동할 때 모든 주스가 빠져 나와 매우 거칠게 만듭니다.
우유에 담근 흰 빵의 존재는 고기 커틀릿에 육즙을 추가합니다. 부서지면 다진 고기에 스폰지처럼 작동하고 고기에있는 액체를 모으십시오. 빵이나 덩어리는 2~3일이 걸립니다. 신선한 빵집 제품을 가져 가면 그릇에 부스러기 대신 두꺼운 젤리와 비슷한 덩어리가 있습니다. 우유에 담그기 전에 꼭 껍질을 벗겨주세요. 다진 고기 1kg에 빵 300g을 넣으십시오.
많은 요리사는 빵 대신 다진 고기에 야채를 추가합니다. 생 감자 또는 신선한 호박을 갈아서 준비하십시오. 과도한 수분에서 야채 덩어리를 짜내십시오. 다진 고기 1kg의 경우 중간 크기의 감자 2개 또는 작은 호박 1개를 넣으십시오. 빵으로 다진 고기보다 다진 고기로 커틀릿을 조각하는 것이 조금 더 어렵습니다. 고기 준비물이 손에서 뭉치지 않도록 다진 고기에 감자전분 1큰술과 계란 1개를 넣어주세요. 이러한 커틀릿은 육즙이 많을뿐만 아니라 무성합니다.

치킨 커틀릿 요리 팁:

다진 닭고기를 비틀면서 닭고기 지방의 1/4을 넣으십시오. 전체 닭고기를 사려면 큰 것을 가져 가십시오. 닭고기가 내장 된 구멍 근처의 지방을 잘라냅니다. 커틀릿이 닭고기 필레에서 뒤틀려지면 고기 부서에서 판매되는 신선한 닭고기 지방을 별도로 구입하십시오.
치킨 커틀릿은 다진 고기를 반죽하는 맨 끝에 약간 연화 된 버터를 넣으면 매우 맛있고 육즙이 많습니다. 고기 1kg의 경우 버터 100g이면 충분합니다. 매우 두꺼운 크림으로 부드럽게하십시오. 튀길 때 기름이 새어 나오지 않도록 다진 닭고기에 "부드러운"오트밀을 넣으십시오. 그들은 기름을 흡수하고 커틀릿은 육즙이 남아 있습니다.

생선 커틀릿 요리에 대한 팁.

커틀릿의 육즙을 위해 다진 생선에 고기 분쇄기를 통해 더 많은 양파와 라드를 트위스트하십시오. 생선 1kg의 경우 양파 2-3개와 지방 200g을 섭취하십시오. 어묵이 부서지는 것을 방지하려면 계란을 깨서 넣고 마른 양질의 거친 밀가루 1/4 컵을 부으십시오.
생선 커틀릿의 살로는 버터 또는 고품질 마가린으로 대체할 수 있습니다.

야채 커틀릿 요리 팁:

야채 자체는 육즙이 많기 때문에 커틀릿은 항상 훌륭합니다. 다진 야채를 많이 만들려면 양질의 거친 밀가루, 날달걀 또는 전분을 사용하십시오.
삶은 야채와 생야채(1/1)의 혼합물로 만든 경우 매우 맛있고 육즙이 많은 야채 찹을 얻을 수 있습니다.

미트볼 요리에 대한 권장 사항:

커틀릿에서 주스가 흘러 나오지 않도록 뜨거운 팬에서 튀기십시오. 따라서 껍질이 빠르게 형성되어 액체가 흐를 수 있는 구멍을 닫습니다. 커틀릿을 두껍게 만들면 빨리 튀기면 속이 날 수 있습니다. 이 문제를 피하려면 10분 동안 튀긴 후 커틀릿을 뜨거운 오븐에 보관하십시오. "도달"합니다.
커틀릿의 빵은 주스가 흘러 나오지 않도록 설계되었습니다. 보통 크래커를 거의 가루로 부숴서 사용합니다. 이런 식으로 커틀릿을 튀기려면 한 번에 요리하십시오. 튀긴 커틀릿을 냉장고에 보관할 때 빵가루가 축축하고 불쾌한 뒷맛을 얻습니다.
빵 부스러기 대신 잘 푼 날달걀 흰자를 사용하십시오. 모공을 완벽하게 닫고 저장하는 동안 커틀릿은 축축하지 않지만 바삭하고 식욕을 돋 웁니다.
모든 커틀릿, 특히 축제 테이블에서 요리하는 경우 튀김 전에 버터 한 조각을 넣으십시오. 첫째, 기름은 커틀릿에 추가 육즙을 제공하고 두 번째로 커틀릿의 맛을 풍부하게 합니다. 채우기 위해 버터를 다음과 같이 준비하십시오. 부드럽게하고 소금에 절인 다음 잘게 썬 채소와 섞고 집착 필름에 긴 소시지와 함께 펼칩니다. 소시지를 호일로 싸서 냉동실에 보냅니다. 냉동 버터를 필름에서 꺼내고 날카로운 칼로 작은 호두 크기로 자릅니다.

사이트 노트북의 모든 독자에게 인사드립니다!

오늘 저는 부드럽고 육즙이 많으며 통풍이 잘되는 수제 커틀릿을 요리하는 방법을 알려 드리고자합니다.이 조리법은 슬로우 쿠커에 대한 실험과 커틀릿을 튀길 때 가능한 한 적은 기름을 사용하려는 욕구에서 태어났습니다. 멀티쿠커가 없다면 이렇게 육즙이 많은 커틀릿을 다른 방법으로 요리하는 방법을 먼저 알려 드리겠습니다.

육즙이 많은 미트볼 레시피

각 주부는 커틀릿 용 다진 고기에 대한 자신의 요리법을 가지고 있습니다. 돼지 고기, 혼합 돼지 고기, 양고기와 쇠고기, 생선, 닭고기, 다진 칠면조, 야채 (고슴도치)가 든 다진 고기, 심지어 쇠고기와 같은 다진 고기로 육즙이 많은 커틀릿을 만들 수 있습니다. , 모든 트릭은 커틀릿을 요리하는 방법에 있습니다.

오늘 나는 내가 했던 것과 똑같은 스터핑을 가지고 있다. ,

그 구성을 상기시켜 드리겠습니다.

돼지고기 400g
쇠고기 400g,
양파 1개
우유에 적신 식빵 2~3장,
계란 1개,
소금,
맛을 내는 향신료

육즙이 많은 미트볼 레시피

우리는 다진 고기로 커틀릿을 만듭니다. 오늘 서두르기 때문에 밀가루 나 빵 부스러기로 굴리지도 않고 즉시 빨리 볶습니다.

한 번에 모든 커틀릿을 빨리 익히기 위해 슬로우 쿠커를 동시에 사용합니다.

그리고 일반 프라이팬.

슬로우 쿠커(저는 Panasonic 사용)를 "베이킹" 모드로 40분 동안 켜고 버터 또는 버터 버터 1테이블스푼을 팬에 넣고 커틀릿을 펼칩니다. 나는 가벼운 빵 껍질이 형성 될 때까지만 커틀릿을 튀기고 (슬로우 쿠커에서 커틀릿을 준비하는 동안 뚜껑을 덮을 수 있지만 딸깍 소리가 날 때까지 닫지 마십시오) 1 분 동안 반대쪽으로 뒤집습니다.

그리고 즉시 나는 모든 커틀릿을 슬로우 쿠커에 넣었습니다.

나는 내 커틀릿이 반 구운 것으로 밝혀졌습니다. 여기이 사진에서 분명히 볼 수 있습니다. 커틀릿의 배럴은 거의 날 것입니다.

그리고 이제 커틀릿을 육즙으로 만드는 방법

프로그램 "베이킹"이 끝나기 전에 시간이 있습니다.

우리는이 조리법에 따라 육즙이 많은 커틀릿을 계속 굽거나 끓일 것입니다. 맛을 내려면 우유가 필요하고 맛을 내려면 마늘 한 쪽이 필요합니다.

커틀릿을 덮도록 우유와 함께 슬로우 쿠커에 커틀릿을 붓고 (단계별 사진 레시피에서와 같이),

다진 고기가 많지 않으면 한 잔이면 충분합니다. 우리는 멀티 쿠커의 뚜껑을 닫고 신호가 될 때까지 우유와 마늘로 구운 또는 조림 커틀릿을 요리합니다.

멀티 쿠커 신호 후 다음과 같은 것을 볼 수 있습니다. 우유가 증발되고 응고되어 섬세한 치즈와 유사한 아름다운 크러스트를 형성합니다. 우리는 더 이상 마늘이 필요하지 않습니다. 마늘은 향기로운 역할을 했으며 제거했습니다.

그건 그렇고 슬로우 쿠커에서 커틀릿이 우유에 찐 동안 나는 찐 감자를 같은 팬에 씻었습니다. 어린 감자는 20분이면 충분합니다. 다시, 동시에, 나는 느린 밥솥에 요리를 얻었습니다 - 듀엣 : (그 반대).

슬로우 쿠커가 없는 경우(또는 필요한지 여부가 여전히 궁금한 경우),

이 조리법에 따라 두 가지 방법으로 육즙이 많고 부드러운 커틀릿을 요리 할 수 있습니다.

오븐에 구워주세요- 반제품 커틀릿을 베이킹 접시에 넣고 우유를 부어 예열 된 오븐에서 180 도의 온도에서 20-25 분 동안 굽습니다.
스토브에서 우유에 스튜 미트볼 만들기깊은 프라이팬, 드라이 쿠커 또는 약한 열로 덮인 냄비에.

당신이 나의 레시피요리 흥미 진진한부드러운 국산 얇게 저민 고기(무엇이든 간에: 닭고기, 돼지고기 또는 쇠고기 ;-)) 육즙은 비교할 수 밖에 없습니다!

그리고 오늘 비디오 레시피에서 우리는

맛있는 오트밀 패티

Julianka의 YouTube에서 (귀리 플레이크 Hercules),

준비를 위해 다음이 필요합니다.

오트밀 - 1컵
끓는 물 - 0.5 컵,
생 감자 - 1 개,
양파 - 1 개,
마늘 - 1 정향,
소금과 향신료 맛,
튀김 기름

요리를 하기 위해 주방을 보고 달려갑니다 😉 이 레시피는 단식에 아주 적합합니다.

다른 커틀릿 레시피는 노트북에서 찾을 수 있습니다.

다진 고기 패티는 스파게티, 쌀, 으깬 감자, 메밀 등 어떤 반찬과도 잘 어울립니다. 고기 요리는 일상적인 식탁을 위해 가장 자주 준비되지만 휴일에도 먹을 수 있습니다. 숙련 된 주부들은 고전적인 요리법을 확인하고 완벽하게 만들고 덜 맛있는 변형을 만들었습니다. 다진 고기 커틀릿에 치즈, 허브, 호박, 감자, 양배추, 호박을 추가 할 수 있습니다. 요리 기술은 어렵지 않으며 중요한 뉘앙스를 순서대로 고려할 것입니다.

미트볼 요리의 특징

고기 섬유가 육즙을 유지하려면 고기 분쇄기 또는 믹서기를 여러 번 통과하십시오. 시중에서 파는 다진 고기를 사용하더라도 요리하기 전에 다시 갈아서 사용하십시오.
푹신하고 부드러운 미트볼을 만들려면 다진 고기와 빵을 섞어주세요. 갓 구운 것보다 약간 오래된 것을 선택하십시오. 재료를 섞기 전에 빵 껍질을 제거합니다.
커틀릿 용 다진 고기 준비에는 고유 한 특성이 있습니다. 예를 들어, 신선한 빵을 추가하면 베이스가 끈적끈적해집니다. 계란은 고기를 딱딱하게 만들고 육즙을 부분적으로 제거하므로 필수 구성 요소가 아닙니다.
다진 고기를 좋아하는 향신료로 간을 하면 고소한 맛을 낼 수 있습니다. 알갱이와 신선한 마늘, 겨자 가루, 수네리 홉, 고수풀이 가장 적합합니다.
부드러움, 화려함 및 육즙을 유지하려면 고기에 버터를 넣으십시오. 먼저 녹인 다음 조성물에 도입해야합니다. 아날로그는 쇠고기 또는 돼지 고기를 기본으로 한 라드입니다.
음식 실험을 좋아하는 사람이라면 다진 고기와 감자, 호박, 호박, 사탕무, 당근, 허브, 밀기울로 커틀릿을 요리하십시오. 약간의 케 피어 또는 사워 크림을 추가하여 통풍이 잘되는 일관성을 유지하십시오.
많은 주부들은 커틀릿을 양쪽에서 센 불로 튀기는 실수를 합니다. 케이크를 돌린 후 뚜껑으로 접시를 덮고 요리 될 때까지 제품을 끓으십시오. 그것을 결정하는 것은 어렵지 않습니다. 투명한 주스는 커틀릿에서 스며 나와야합니다.

우유와 다진 고기 커틀릿

마늘 - 5개의 이빨
양파 - 3 개
우유 - 245ml.
다진 돼지 고기 - 0.6kg.
닭고기 달걀 - 1 개
덩어리 (펄프) - 160 gr.
빵가루 입힌 빵 부스러기 - 50-70 gr.
식물성 기름 - 사실
지상 후추 - 7-8 gr.
소금 - 15 gr.

냄비에 우유를 붓고 스토브를 가열하지만 끓이지 마십시오. 덩어리에서 껍질을 제거하면 펄프만 필요합니다. 우유에 담그고 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.
이때 양파는 껍질을 벗기고 채썬다. 다진 고기와 섞어서 그릇에 옮기고 손으로 반죽하십시오. 부드럽게 한 덩어리를 넣고 다진 고기를 손가락 사이에 넣으십시오.
프레스를 통해 마늘을 통과시키고 주요 구성에 추가하십시오. 여기에 계란을 깨고 후추, 소금을 넣으십시오. 다진 고기가 부드러워질 때까지 최대한 저어줍니다.
고기를 조각으로 나누고 각각에서 공을 만드십시오. 케이크로 평평하게 만들고 빵 부스러기를 굴립니다. 팬에 기름을 붓고 가열하십시오.
커틀릿을 내열 접시에 넣고 한쪽에서 중간 열로 볶습니다. 또띠아를 뒤집을 때 팬을 뚜껑으로 덮습니다.
준비 상태를 결정하는 것은 간단합니다. 포크로 커틀릿을 뚫고 주스를 보십시오. 투명하면 불을 넣고 2-3분 동안 접시를 볶습니다. 패티가 갈색으로 변하면 스토브를 끕니다.

시금치 - 185-200 gr.
양파 - 120g
다진 돼지 고기 - 450 gr.
다진 쇠고기 - 500 gr.
신선한 파슬리 - 60 gr.
밀가루 - 80-100 gr.
신선한 딜 - 40 gr.
식탁용 소금 - 12 gr.
마늘 - 5개의 이빨
지상 후추 - 5 gr.

양파를 껍질을 벗기고 4 부분으로 자르고 믹서기로 자릅니다. 다진 고기와 섞어 고기 분쇄기를 여러 번 스크롤하십시오. 파슬리로 딜을 씻고 다리를 제거하고 잎을 자르고 주요 구성에 추가하십시오.
프레스를 통해 마늘 정향을 통과시키거나 조미료 과립을 사용하십시오. 다진 고기, 소금, 후추에 첨가하십시오. 2cm 이하의 두께로 커틀릿을 만들고 팬에 기름을 붓고 가열하십시오.
케이크를 밀가루에 넣고 튀기십시오. 패티가 갈색이 될 때까지 중간 세기로 요리하십시오. 포크로 케이크를 찔러보세요. 주스가 투명하면 시식을 시작합니다.

호박 커틀릿

양파 - 1 개
소금 - 12 gr.
다진 돼지 고기 - 280 gr.
호박 펄프 - 475 gr.
닭고기 달걀 - 2 개.
빵가루 또는 빵가루 - 80 gr.
지방 함량이 3.2 % - 145 gr 인 우유.
양질의 거친 밀가루 - 60 gr.

호박 펄프를 양파와 섞어 고기 분쇄기를 통과하십시오. 여기에 다진 고기를 추가하고 단계를 반복하십시오. 이 혼합물을 소금에 절이고 후추 (선택 사항)를 넣고 계란을 깨십시오.
매끄러워질 때까지 덩어리를 저어 서서히 양질의 거친 밀가루를 도입하십시오. 전자 레인지에 우유를 데우고 끓이지 마십시오. 다진 고기에 구성을 붓습니다.
컴포지션을 손가락으로 통과시키고 집착 필름으로 싸서 냉장고에 1.5 시간 동안 그대로 두십시오. 이러한 움직임으로 고기가 두꺼워지고 튀김 과정에서 깨지지 않습니다.
지정된 시간이 지나면 다진 고기로 케이크를 만들고 밀가루 또는 빵 부스러기를 굴립니다. 식물성 기름으로 커틀릿을 튀기면 준비 상태가 결정됩니다. 맑은 주스가 나오면 버너를 끄십시오.
일부 주부는 오븐에서 다진 고기 패티를 굽는 것을 선호합니다. 이렇게하려면 기기를 180도까지 가열하고 기름칠 된 베이킹 시트에 케이크를 놓고 1/3 시간 동안 요리하십시오.

양파 - 60 gr.
마늘 - 4쪽
소금 - 10 gr.
흰 양배추 - 380 gr.
양질의 거친 밀가루 - 50 gr.
밀가루 - 60 gr.
다진 돼지 고기 - 225 gr.
다진 쇠고기 - 250 gr.
닭고기 달걀 - 1 개
짓 눌린 고추 - 5 gr.

양배추를 자르고 마늘 정향을 껍질을 벗기고 재료를 고기 분쇄기로 보냅니다. 그들을 죽으로 바꾸고 과도한 주스를 제거하십시오. 양파도 똑같이 하세요.
다진 고기에 야채를 넣고 고기 분쇄기에 다시 통과하거나 손으로 잘 치십시오. 계란을 혼합물에 깨고 후추, 소금을 넣으십시오. 원하는 경우 좋아하는 향신료로 간을 하고 허브를 추가합니다.
다진 고기로 케이크를 만드십시오. 양질의 거친 밀가루와 밀가루를 섞으십시오.이 혼합물은 빵가루로 사용됩니다. 커틀릿을 굴려서 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 넣으십시오.
중간 힘으로 접시를 요리하십시오. 먼저 패티의 한쪽 면을 튀긴 다음 뒤집어서 접시를 뚜껑으로 덮습니다. 끓을 때까지 끓인 다음 센 불에서 노릇하게 굽는다.

토마토와 치즈를 곁들인 커틀릿

토마토 - 2 개
회색 또는 검은 색 빵 - 40 gr.
해바라기 기름 - 100 gr.
지상 후추 - 7 gr.
빵 부스러기 - 80-90 gr.
양파 - 1 개
소금 - 10 gr.
딜 - 20g
우유 - 50ml.
파슬리 - 20 gr.
계란 - 1 개
마늘 - 4쪽
단단한 치즈 ( "네덜란드어", "러시아어") - 170 gr.
갈은 쇠고기 - 250 gr.
다진 돼지 고기 - 350 gr.

딜과 파슬리를 씻고 양파를 껍질을 벗기십시오. 재료를 갈아줍니다. 토마토를 헹구고 입방체로 자릅니다. 마늘 정향을 분쇄기에 통과시키고 다른 야채를 저어줍니다.
우유를 데우고 빵 껍질이없는 빵을 담그고 10 분 동안 그대로 두십시오. 치즈를 입방체로 자르고 다진 고기와 섞습니다. 여기에 채소, 토마토, 빵 부스러기, 양파, 마늘, 모든 조미료를 추가하십시오.
후추와 소금을 부어 계란을 깨십시오. 부드러워질 때까지 베이스를 저어 과잉 주스를 제거합니다. 다진 고기의 블라인드 커틀릿, 빵가루 롤.
프라이팬을 가열하고 기름을 붓습니다. 튀김을 위해 케이크를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 결정 준비는 쉽습니다. 포크로 커틀릿을 꿰뚫기 만하면됩니다.
반투명한 육즙이 나오면 버너를 끄세요. 마요네즈 또는 사워 크림으로 접시를 제공하고 모든 반찬과 결합하십시오. 오븐에서 커틀릿을 구울 수도 있습니다.

닭고기 달걀 - 1 개
소금 - 맛의 양
조미료 - 15-20 gr.
양파 - 40 gr.
당근 - 1 개
쇠고기 - 200g
돼지 고기 - 350 gr.
마늘 - 3쪽
밀가루 - 사실
양질의 거친 밀가루 - 사실

우선 다진 고기를 준비해야합니다. 쇠고기와 돼지고기는 수돗물로 헹구고 따뜻한 물에 10분 동안 담가둡니다. 그런 다음 냅킨으로 말리고 필름과 과도한 지방을 제거하십시오.
고기를 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기 또는 믹서기를 통과하십시오. 껍질에서 마늘을 껍질을 벗기고 분쇄기에 보내고 고기에 양념을 첨가하십시오.
양파를 입방체 또는 창살로 자르고 쇠고기와 돼지 고기에 넣으십시오. 후추, 소금 및 좋아하는 조미료를 추가하십시오(선택 사항).
당근을 헹구고 작은 부분으로 강판에 갈아서 주요 덩어리에 추가하십시오. 닭고기 달걀을 혼합물에 깨고 다진 고기를 손으로 집중적으로 반죽하고 절단면에서 치십시오.
밀가루와 양질의 거친 밀가루를 같은 양으로 섞어 빵가루를 만듭니다. 다진 고기로 커틀릿을 만들고 컴포지션으로 굴립니다.
음식을 찌기 위해 설계된 멀티 쿠커 화격자를 준비하십시오. 버터로 윤활하고 완성 된 케이크를 그릇에 넣으십시오.
제품에 스팀 기능을 설정하고 40-50분 동안 요리하십시오. 이 기간 동안 커틀릿은 찐 것입니다. 원하는 경우 추가로 튀겨 빵 껍질을 얻을 수 있습니다.

버섯을 곁들인 치킨 커틀릿

해바라기 기름 - 45ml.
치킨 필레 - 350 gr.
계란 - 1 개
지방 우유 - 30ml.
빵가루 입힌 빵 부스러기 - 60 gr.
말린 버섯 - 15 gr.
양파 - 1 개
소금 - 5 gr.
갈은 후추 - 맛보기

닭 가슴살을 씻고 입방체로 자르고 고기 분쇄기를 통과하십시오. 그렇지 않은 경우 고기를 믹서기로 보내십시오. 양파를 자르고 죽으로 자르고 닭고기와 섞는다.
다진 고기는 소금과 후추로 기호에 따라 물에 불린 빵가루를 넣어주세요. 그는 커틀릿을 통풍이 잘되게 만들 것입니다. 다진 고기에 따뜻한 우유를 붓고 손가락을 통과하십시오.
고기 기반을 부분으로 나누고 앞으로 커틀릿이 형성 될 것입니다. 채우기 준비를 시작하십시오. 이렇게하려면 말린 버섯을 식수에 담그고 15 분 동안 그대로 두십시오.
다음으로 액체를 배출하고 팬에 보냅니다. 여기에 다진 양파를 넣고 황금색이 될 때까지 볶습니다. 다진 고기로 얇은 케이크를 만들고 가운데에 충전물을 넣으십시오.
커틀릿의 가장자리를 고정하고 튀김 요리를 가열하십시오. 각 납작한 빵을 먼저 계란에 굴린 다음 빵가루나 밀가루에 굴립니다. 중간 힘으로 튀기십시오.

다진 고기 커틀릿의 기본은 쇠고기, 돼지 고기, 빵 및 닭고기 달걀입니다. 고전 기술에 따라 우유로 요리를 해보십시오. 호박 펄프, 토마토, 단단한 치즈, 허브, 당근을 추가하는 요리법을 자세히 살펴보십시오. 향신료와 기타 재료의 양을 달리하여 나만의 독특한 요리를 만드십시오.

비디오 : 다진 고기 커틀릿 요리의 원리

커틀릿을 육즙으로 만들기 위해
소련 식당 커틀릿이 역겹게 맛이없는 이유를 알고 있습니까? 빵과 크래커를 너무 많이 넣고 고기를 아끼고 시체의 단단한 부분에서 가져 왔기 때문입니다. 맛있는 커틀릿을 얻으려면 의심스러운 기성품 다진 고기를 사지 마십시오. 비싼 소고기 안심은 생략해도 되지만 등, 목, 어깨, 양지머리, 뒷다리 일부가 이상적입니다.
이전으로 고기 분쇄기에 등심 넣어, 철저히 청소하는 것을 잊지 마십시오. 필름을 제거하고 연골, 뼈 및 정맥을 제거하십시오. 쇠고기 외에도 요리사는 지방이 많은 돼지 고기를 사용하는 것이 좋습니다. 커틀릿에 육즙과 부드러움을 줄 사람은 바로 그녀입니다.

표준 비율: 쇠고기 1kg - 돼지고기 1/2kg 또는 쇠고기 1kg - 지방 250g. 그러나 커틀릿은 양고기, 송아지 고기, 닭고기, 칠면조, 게임으로도 만들 수 있습니다. 연삭 정도를 선택하십시오. 그러나 전문가들은 그것을 과용하지 말고 중간 크기의 화격자가 있는 고기 분쇄기의 단일 스크롤로 제한하는 것이 좋습니다.
계란을 넣어야 하나?
당연하지. 가장 중요한 것은 계란으로 그것을 과용하지 않고 고기 1kg당 2-3개 이하로 사용하는 것입니다. 그렇지 않으면 커틀릿이 거칠어질 것입니다. 같은 양의 양파는 약 200g이 필요하며, 생으로 튀길 시간이 없을 수 있고 커틀릿에 거친 맛을 줄 수 있으므로 미리 볶고 식힌 것이 바람직합니다. 신선한 양파를 좋아한다면 고기 분쇄기에 다진 고기와 동시에 다져주세요.
빵은 가장 중요한 재료
돈을 아끼고 싶어서 레시피에 빵이 나왔다고 생각하지 마세요. 빵 부스러기가 없으면 육즙이 많은 미트볼이 아닌 케밥 케밥이 됩니다. 정확히 불린 빵미트볼을 더 부드럽고 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다.
당연히 정확한 비율을 유지하는 것이 중요합니다. 고기 1kg의 경우 - 흰 빵 250g과 우유 또는 물 300-400g(치킨 커틀릿을 만드는 경우 빵과 계란이 덜 필요함).

어제 또는 약간 말린 빵을 사용하십시오. 모든 껍질을 제거하고 조각으로 자르고 찬 우유 또는 물에 담그십시오. 부스러기가 부풀어 오르면 조심스럽게 손으로 반죽하고 다진 고기의 나머지 부분과 섞으십시오. 빵의 일부는 강판 감자, 호박 또는 기타 야채로 대체할 수 있습니다.

다진 고기는 향신료(파프리카, 후추, 고수, 칠리)와 다진 허브(딜, 파슬리, 고수, 민트)로 장식해도 좋습니다. 미래의 요리를 소금에 절이는 것을 잊지 말고 어떤 경우에도 날 것으로 시도하십시오 (다진 고기 시음은 주부들 사이에서 중독의 가장 흔한 원인입니다).
올바른 빵가루 입히기
준비된 다진 고기로 그릇을 필름으로 덮고 빵이 고기 주스를 흡수하도록 30 분 동안 냉장고에 두는 것이 좋습니다. 그런 다음 다시 조심스럽게 덩어리를 반죽하여 손으로 때리고 공기로 포화시킵니다. 마지막에 일부 요리사는 접시의 육즙을 위해 한 줌의 으깬 얼음을 추가하는 것이 좋습니다. 그 후 찬물에 손을 적시고 시작 조각 커틀릿.
원하는 경우 빵가루로 덮을 수 있습니다. 황금 껍질 아래에서 다진 고기는 더 육즙이 남아 있습니다. 대부분의 전문가는 매장에서 구입한 빵가루를 신뢰하지 않고 직접 만드는 것을 권장합니다. 이를 위해서는 믹서기에서 흰 빵을 자르기만 하면 됩니다. 그런 다음 결과 빵 부스러기에 커틀릿을 굴려 팬에 보냅니다. 빵가루로 참깨, 작은 빵 빨대, 밀가루 및 아이스크림을 사용할 수도 있습니다.

마지막은 계란 3개에 소금 1-2큰술을 살짝 풀어줍니다. 우유 또는 물 큰 스푼. 커틀릿은 먼저 밀가루로 굴린 다음 레존에서 굴린 다음 빵 부스러기로 덮습니다.
튀김 기능
에 커틀릿 튀김어려운 것은 없습니다. 가장 중요한 것은 다진 고기를 "잡아", 빵 껍질이 형성되고 접시가 나중에 조각으로 떨어지지 않도록 뜨거운 버터 (바람직하게는 녹은 버터)가 든 뜨거운 프라이팬에 올려 놓는 것입니다.
또한 케이크 사이에 거리를 유지하십시오. 한 접시에 커틀릿 산을 올려 놓으면 주스가 빨리 나오고 튀기지 않고 스튜가 시작됩니다.

황금 껍질이 나타나 자마자 열을 줄이고 뚜껑 아래에서 요리 할 수 있습니다. 자주 뒤집어서 커틀릿을 괴롭히지 않는 것이 좋지만 (두 번 수행하는 것이 좋습니다) 팬에서 멀리 가지 마십시오. 그렇지 않으면 육즙이 많은 고기 요리 대신 석탄을 얻을 수 있습니다. 그러나 케이크를 튀기거나 끓이거나 찌는 것을 거부할 수 있습니다.

요리 경험이 전혀 없는 경우 이따금 요리하는 방법에 대한 편지가 사이트에 오는 경우가 있습니다. 엄밀히 말하면 모든 레시피를 최대한 자세하게 만들고 설명하려고 노력합니다. 그러나 아마도 그들은 매우 간단하고 기본적인 요리를 의미합니다. 예를 들어 수제 미트볼. 오늘은 초보자 요리사 전용 주제입니다.

이러한 커틀릿은 다진 고기에서 가장 잘 조리됩니다. 고기의 품질과 신선도가 확실하다면 매장에서 구입하거나 고기 분쇄기 또는 기타 적절한 장비가 있는 경우 직접 만들 수 있습니다. 두 번째 경우에는 고기 한 조각을 사서 편리한 방법으로 갈아서 사용합니다.

다진 고기에 한 조각을 추가하면 수제 커틀릿이 더 맛있습니다. 이렇게 하면 약간 더 뚱뚱하고(불행히도 칼로리가 더 높음) 훨씬 더 맛있습니다. 그러나 이것은 또한 개인 취향의 문제이기도 합니다. 살코기를 좋아하고식이 요법을하는 경우 전혀 할 수 있습니다.

이 조리법에 따른 수제 커틀릿은 부드럽고 육즙이 많으며 외부는 바삭합니다.

재료

다진 고기 -600g
전구 -1 개
계란 - 1 개
우유 -1 유리
덩어리 또는 흰 빵 - 5 조각
소금 후추
미트볼 튀김용 식물성 기름

맛있는 수제 미트볼 요리하는 법

우리는 껍질에서 양파를 청소하고 믹서기로 갈아줍니다. 고기 분쇄기를 통해 스크롤하거나 미세한 강판에 갈 수도 있습니다. 찬물에 더 자주 양파와 칼을 적시는 것을 잊지 마십시오.이 "민간 요법"은 눈물을 피할 것입니다.

빵에 우유를 붓고 10분 동안 그대로 두십시오. 무성한 커틀릿을 얻으려면 중요한 요점이며 필요합니다.

그런 다음 큰 그릇에 다진 고기, 양파, 빵을 결합하십시오. 우유, 소금, 후추에서 완전히 짜내야합니다. 거기에 계란을 넣어줍시다.

전체 공작물을 철저히 혼합하고 다진 고기를 치십시오. 균질해야하므로 핸들로 작업합니다. 한 가지 더 조언 : 다진 고기를 문자 그대로 "두드려"야합니다. 즉, 단단한 표면에 고기 조각을 던지는 것과 같이 미래의 커틀릿을 준비하는 데 약간의 강력한 행동 (광신도 없음)이 적합합니다. 또는 적어도 다진 고기 한 그릇에. 이것은 독점적 인 기술이지만 다른 기술과 관련하여 사용할 수 있습니다. 고기는 탄력 있고 "살아있다"고 과도한 액체는 남기고 부드러움은 그 대가로 증가합니다.