다양한 요리를 준비할 수있는 높은 기호성과 넓은 가능성으로 인해 버섯은 인간의 삶에 확고하게 들어 왔습니다. 이 제품에 포함된 단백질의 거의 절반이 인체에 흡수됩니다. 신선한 버섯은 장기 보관 대상이 아니지만 나중에 사용하기 위해 다양한 방법으로 수확할 수 있습니다. 버섯은 냉동, 건조, 절인 및 소금에 절일 수 있습니다. 예를 들어 버섯을 절이는 좋은 방법이 있습니다.
우유 버섯 : 소금에 절인 버섯
소금에 절인 버섯 준비
버섯을 소금에 절이는 것은 나중에 사용할 버섯을 수확하는 가장 쉬운 방법입니다. 강한 소금물에 통조림으로 만들어진 우유 버섯은 수프, 파이 속, 스튜, 반찬 및 간식을 만드는 데 사용됩니다.
블랭크 용 버섯은 태양 광선에 의해 가열 될 때까지 이른 아침에 수집해야합니다. 이 경우 버섯을 더 오래 보관할 수 있습니다. 태양에 의해 데워지면 더 빨리 악화되어 점액으로 덮입니다.
곰팡이를 자른 후에는 잎, 흙, 짚 및 기타 이물질이 붙어 있는 것을 제거해야 합니다. 그런 다음 버섯을 크기별로 분류합니다. 강하고 신선하며 벌레가없고 너무 익지 않은 버섯은 염장에 적합합니다.
수거 당일 버섯을 처리 할 수 없으면 잎과 흙을 청소해야하지만 씻지 마십시오. 버섯은 통조림으로 만들 때까지 냉장고나 다른 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
우유 버섯은 수거 당일 가공해야 합니다. 이것은 버섯의 모든 유용한 물질을 보존하는 데 필요한 조건입니다.
통조림으로 만들기 전에 버섯을 매우 철저히 씻어야합니다. 이를 위해 소쿠리에 넣고 찬물 양동이에 반복적으로 내려서 배수시킵니다.
우유 버섯 절임 요리법
소금에 절이는 것은 미래를 위해 버섯을 보존하는 매우 일반적인 방법입니다. 우유 버섯은 일반적으로 이러한 유형의 가공을 거치며, 특정 맛과 유백색 쓴 주스의 함량으로 인해 다른 방법으로 보존하지 않는 것이 좋습니다.
차갑고 뜨거운 두 가지 방법으로 버섯을 소금에 절일 수 있습니다.
소금에 절이기 전에 우유 버섯을 철저히 청소하고 헹구는 동시에 벌레와 손상된 버섯을 제거하십시오.
냉염 방법의 경우 다음이 필요합니다.
버섯 10kg; - 굵은 소금 400-500g; - 마늘; - 딜; - 체리와 건포도 잎; - 커민.
표고버섯 절일 때 식염의 양은 가공용 버섯 무게의 4~5%
준비된 씻어서 껍질을 벗긴 버섯을 찬물에 붓고 하루에 2 번 물을 바꾸는 것을 잊지 않고 2-3 일 동안 담그십시오. 불린 우유 버섯을 모자를 쓰고 병이나 통에 층으로 놓습니다. 각 층에 소금, 다진 마늘, 다진 딜, 체리 및 건포도 잎, 커민을 뿌립니다. 이런 식으로 모든 버섯을 놓은 후 위에 원을 놓고 가볍게 누르십시오.
며칠 후 버섯이 즙을 내고 가라 앉으면 신선한 버섯을 접시에 더 넣으십시오. 소금, 향신료를 뿌리고 다시 억압하십시오. 염장을 시작한 지 30-40일이 지나면 우유 버섯을 사용할 수 있습니다.
뜨거운 방법으로 우유 버섯을 피클하려면 다음을 수행해야합니다.
버섯 10kg; - 굵은 소금 400-500g; - 1-1.2리터의 물.
버섯을 깨끗이 씻어 찬물에 충분히 헹굽니다. 그런 다음 깨끗한 물로 버섯을 채우고 필요한 양의 소금을 넣고 중불에서 요리하십시오. 원하는 경우 구연산 3g을 추가하여 버섯을 희게하십시오.
슬롯 형 스푼으로 국물에서 삶은 버섯을 잡고 식히십시오. 소쿠리에 던지십시오. 물이 너무 많이 빠지면 우유 버섯을 유리 병이나 통에 넣으십시오. 상단에 약간의 압력을 가하십시오.
불가리아 요리의 조리법에 따라 우유 버섯을 절일 수도 있습니다. 거기에서이 요리는 "피클"을 의미하는 turshiya라고합니다. 이러한 염분의 결과로 식욕을 증가시키는 매우 맛있는 요리가 얻어집니다. 투르시아 형태로 버섯을 가공할 때 특별한 장치가 필요하지 않습니다.
우유 버섯을 소금에 절일 때 방부제는 젖산입니다. 각종 유산균의 영향으로 버섯에 함유된 당류가 발효되어 형성됩니다.
젖산 발효가 제대로 진행되기 위해서는 비율을 준수해야 합니다. 가공 버섯 중량의 2.5~5%의 소금을 섭취해야 합니다. 소금을 더 많이 섭취하면 발효 과정에 나쁜 영향을 미칩니다. 예를 들어, 10% 농도에서는 발효 과정이 느려지고 20%에서는 멈춥니다.
버섯에서 turshii를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다. - 버섯 10kg; - 과립 설탕 150g; - 식염 150g.
버섯을 청소하고 헹구고 분류하십시오. 그런 다음 버섯을 데치십시오. 이렇게하려면 끓는 물로 데우거나 몇 분 동안 끓는 물에 담그십시오. 물의 양은 버섯 부피의 4배가 되어야 합니다. 작은 버섯과 다진 버섯은 끓는 물에 2~3분, 큰 버섯은 4~5분 데칩니다. 그런 다음 버섯을 찬물에 5-10분 동안 옮기거나 흐르는 물에 담가 두십시오. 그런 다음 버섯을 적절한 접시에 담습니다. 소금과 설탕의 혼합물로 각 행을 뿌립니다. 버섯이 다 쌓이면 찬물을 붓고 유산균 발효를 시킨다. 14-15일 동안 지속되며 15-18°C의 온도에서 발생합니다. 이 모든 시간 동안 우유 버섯이 든 접시가 맨 위로 채워졌는지 확인하십시오. 발효 과정이 끝나면 버섯을 서늘한 곳에 두십시오.
- 러시아 버섯, 염장에 가장 적합합니다. 서양에서는 맵고 매운 맛 때문에 먹을 수 없는 것으로 간주됩니다. 슬라브 국가에서는 몸을 담그어 그것을 제거하는 법을 배웠습니다. 영양가 면에서는 boletus, 고기, 우유에 뒤지지 않아 사냥을 하고 싶은 사람들이 있다. 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있으며 아래에 설명되어 있습니다.
우유 버섯 염장 규칙
가장 어려운 것은 먼지, 흙, 가문비 나무 가지 및 잔디에서 버섯을 씻는 것입니다. 이를 위해 브러시를 사용할 수 있습니다. 버릇없고보기 흉한 곳을 모두 제거하고 우유 버섯을 찬물에 담가야합니다. 액체가 버섯을 덮는지 확인하고 그 위에 추를 올려놓습니다. 우유 버섯은 2-5 일 동안 담가서 특히 방이 뜨거운 경우 물을 갈아야합니다.
버섯을 절일 준비가되었음을 이해하는 방법 - 조각을 맛보십시오. 쓴 맛이 없으면 겨울에 수확을 시작할 수 있습니다.
가장 중요한 것은 맛을 향상시키는 성분을 추가하지 않고 소금에 절일 때 일반 식염을 사용하는 것입니다.
선택하는 산세척 방법과 버섯이 위치할 위치(지하실 또는 집)에 따라 다릅니다. 냉염법을 결정하면 기성품 버섯을 기다리는 데 1.5-2 개월이 걸립니다. 뜨거운 방법은 기간을 30일로 단축합니다.
소금물에 담긴 소금 우유 버섯은 모자를 씌운 상태로 전체가 되어야 합니다.
차가운 방법으로 소금 우유 버섯
배럴과 항아리에서 차가운 방법으로 우유 버섯을 소금에 절일 수 있습니다. 첫 번째 옵션은 나무 향이 나는 향기로운 버섯을 즐길 수 있고 오래된 러시아 요리법에 따라 주입되기 때문에 바람직합니다. 그러나 일반적인 방법으로 버섯을 항아리에 보관하고 필요에 따라 열 수 있습니다. 
배럴에서 염장 단계:
- 씻어서 불린 버섯 10kg을 배럴에 넣고 400gr과 섞습니다. 소금, 향신료, 잎, 체리, 건포도. 마늘 5쪽과 딜 줄기를 넣습니다.
- 마지막 레이어는 양 고추 냉이 잎이어야합니다. 멸균 거즈를 위에 놓고 나무 원과 압박을 가하십시오.
- 버섯은 정기적으로 점검해야 하며, 표면에 곰팡이가 생겼을 경우 제거하고 거즈를 교체하고 원과 압박을 처리하여 제자리로 돌려보내야 합니다.
- 멸균 장갑으로 버섯을 꺼내서 한 달 안에 버섯을 시험해 볼 수 있습니다.
은행에서의 염장 단계:
차가운 방법으로 생 우유 버섯을 소금에 절이는 것은 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 서빙하기 전에 헹구는 것입니다.
뜨거운 방법으로 소금 우유 버섯
뜨거운 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이는 것은 차가운 것보다 쉽습니다. 이 방법의 장점은 버섯을 담글 필요가 없다는 것입니다. 버섯을 청소하는 것으로 충분합니다. 액체 1리터당 염수를 준비할 때 1-2 tbsp를 사용하십시오. 엘. 소금, 마늘 머리, 월계수 잎, 양 고추 냉이, 딜 씨앗 및 검은 후추. 
추가 조치:
- 소금으로 물에 버섯을 끓입니다 : 2-3 큰술. 엘. 10리터 냄비에. 뚜껑을 덮고 15-20분 동안 끓입니다.
- 뜨거운 물에 소금을 녹이고 후추, 월계수 잎을 넣고 버섯을 넣어 소금물을 준비합니다. 뚜껑 아래에서 10분간 끓인 후 향신료를 넣고 꾹꾹 눌러 식힌다.
- 서늘한 곳에서 일주일 동안 용기를 제거하십시오. 만료일이 지나면 소금물을 부어 살균 된 항아리에서 버섯을 닫을 수 있습니다. 폴리에틸렌 뚜껑을 사용하십시오. 각 항아리에 1 큰술을 추가하는 것을 잊지 마십시오. 엘. 식물성 기름. 21-28일 후에 우유 버섯을 맛볼 수 있습니다.
분유 버섯을 뜨거운 방식으로 소금에 절이는 것은 쉽고 공칭 시간보다 빨리 "상태에 도달"할 수 있습니다.
노란 우유 버섯을 소금에 절이는 방법
절인 우유 버섯을 소금에 절이는 것은 일반적이지 않습니다. 소금에 절일 때 버섯은 삶지 않고 담그고 향신료와 소금으로 덮인 항아리에 닫습니다. 산세시 우유 버섯을 삶아 블랭크의 안전성을 크게 높입니다.
노란색 버섯을 만드는 원래 레시피는 다음과 같습니다.
- 노란 우유 버섯이 바구니에 들어간 경우 집에서 씻어서 며칠 동안 담가서 조각으로 잘라야합니다.
- 향신료 중 소금과 다진 마늘 만 있으면됩니다. 버섯이 든 용기를 불과 소금에 넣고 물을 넣으십시오. 눈에 소금을 넣으십시오. 그러나 물은 짠맛이 나야합니다.
- 숟가락으로 거품을 제거하고 우유 버섯을 5 분 동안 끓입니다. 슬롯 형 스푼으로 꺼내 마늘과 섞어 유리 용기에 담는다. 소금물로 채우고 한 숟가락의 식물성 기름을 붓습니다. 식히고 플라스틱 또는 철제 나사 캡으로 덮으십시오. 냉장고로 꺼냅니다. 이틀이면 먹을 수 있습니다.
시행착오를 거쳐 새로운 방법을 거듭 알게 되었고 이제 가장 맛있는 5가지 버섯 절임 요리법을 알려드릴 준비가 되었습니다.
요리하기 전에이 버섯의 불쾌한 특징을 지적하고 싶습니다. 그들은 친근한 덩어리로 자라므로 수집하는 것이 즐겁지 만 오염으로부터 청소하고 쓴맛을 제거하는 것은 매우 어렵습니다.
이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 버섯을 적당한 접시나 그릇에 담고 설거지용 스폰지로 최대한 먼지를 제거하세요.
- 칼로 손상과 벌레의 흔적을 모두 제거하십시오. 심하게 버릇없는 버섯은 주저없이 버려야합니다.
- 깨끗이 씻은 버섯을 물을 맨 위로 채웁니다. 그들은 수위와 관계없이 떠있을 것입니다. 따라서 일종의 압제 역할을하도록 가벼운 판을 위에 올려 놓으십시오. 이 형태에서 버섯은 2-3일 동안 서 있어야 합니다. 물은 퇴색하지 않도록 끊임없이 변화해야합니다.
- 담그는 동안 버섯의 크기가 줄어 듭니다. 소금에 절이는 것이 더 즐겁기 때문에 이것은 매우 좋습니다.
나는 탄력과 아삭함 때문에 소금에 절이거나 절인 우유 버섯을 좋아합니다. 그리고 그들이 정확하고 맛있게 요리되면 요리는 성공할 것입니다!
메뉴:
1. 겨울을 위한 뜨거운 소금 우유 버섯
이 방법으로 조리한 버섯은 매우 바삭하고 탄력이 있습니다. 겨울 동안 그러한 버섯을 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 직접 확인하세요.
재료:
- 신선한 버섯 3kg;
- 후추 완두콩 7 개 (다른 것을 혼합하여 사용하는 것이 좋습니다);
- 소금 150g (3 큰술은 소금물, 나머지는 버섯 붓기 용);
- 4 베이 잎;
- 마늘 머리;
- 딜 캡.
단계별 레시피 설명:
1. 버섯을 분류하고 가능한 한 철저히 씻습니다. 크기가 큰 경우 조각으로자를 수 있습니다. 그러나 더 아름답고 더 맛있는 것 같습니다. 전체 작은 버섯을 얻습니다.
2. 냄비에 담고 깨끗한 물을 부어 자유롭게 떠다닌다. 굵은 소금 3큰술, 딜 캡 몇 개 및 기타 모든 재료를 추가합니다. 소금이 완전히 녹도록 저어줍니다. 버섯을 손상시키지 않도록 조심스럽게하십시오. 불을 붙입니다. 끓인 후 버섯을 20 분 동안 저전력으로 요리하십시오.
3. 준비한 항아리에 버섯을 모자를 아래로 하여 겹겹이 깔아 놓습니다. 얇은 소금 층으로 각 층을 뿌립니다. 내가 말했듯이, 소금은 첨가물 없이 정확히 거칠어야 합니다. 층을 맨 위에 놓고 우유 버섯이 삶은 소금물을 붓습니다.
은행은 1 리터의 액면가를 취하는 것이 좋습니다. 이 양의 안주는 한 번에 먹을 수 있으며, 개봉 후 남은 버섯은 따로 보관할 필요가 없습니다. 은행은 끓는 물로 반을 미리 채우고 뚜껑으로 덮습니다. 뜨거운 물로 뚜껑도 헹굽니다. 이것은 그들을 살균할 것입니다.
4. 나일론 뚜껑을 닫고 완전히 식힙니다. 보통 다음날 아침에 나는 이미 그것들을 지하실이나 지하실로 옮깁니다.
2. 우유 버섯의 건염
물론 버섯은 어떤 형태로든 좋습니다. 그러나 자체 주스에 담그면 더 맛있습니다. 그들은 최대한의 유용한 물질과 자연적인 맛을 유지합니다. 아마도 그러한 염장의 유일한 단점은 전채가 한 달 후에 만 테이블에서 제공 될 수 있다는 것입니다. 그러나 할당된 시간을 영웅적으로 기다리면 탐나는 바삭한 진미를 받게 될 것입니다.
재료:
- 신선한 버섯 2-3kg;
- 마늘 머리;
- 딸기와 후추 맛;
- 소금 - 2-3 큰 스푼 (버섯 1kg 당 1 큰 스푼).
단계별 레시피 설명:
1. 요리를 위해서는 넓은 법랑 냄비가 필요합니다. 잘 씻고 헹구고 닦아 말려야합니다. 바닥에 통후추 몇 개를 깔고, 마늘 두 쪽을 다지고 소금 0.5~1큰술을 슬라이드 없이 골고루 붓는다.
2. 표고버섯은 물에 2~3일 담가두었다가 하루에 2번씩 물을 갈아준다. 그 후에야 나뭇잎, 흙 및 모래를 쉽게 씻을 수 있습니다. 또한이 절차를 통해 쓴 맛을 없앨 수 있습니다. 이미 준비된 우유 버섯을 다리를 위로 올려 놓고 첫 번째 레이어를 다시 반복하십시오.
3. 같은 방법으로 우유 버섯이 다 떨어질 때까지 모든 층을 반복하십시오. 최상층은 향신료여야 합니다. 팬에 재료가 모두 들어갔으니 이제 버섯을 모두 덮을 수 있는 둘레에 접시를 가져와야 합니다. 그것을 위에 놓고 그 위에 물 한 병을 넣으십시오.
4. 이미이 단계에서 버섯이 주스를주기 시작할 것입니다. 그것에서 그들은 마리네이드 할 것입니다. 이제 용기를 수건으로 덮고 추운 곳으로 가져와야합니다. 온도는 영하 0-8도 이내여야 합니다.
한 달, 바람직하게는 두 달이 지나면 전채가 식탁에서 차려질 수 있습니다.
3. 양 고추 냉이로 파삭 파삭 한 버섯 절임 요리법
우유 버섯을 소금에 절이는 경우 크런치가 많지 않습니다. 이 특징은 이러한 버섯을 구별합니다. 고전적인 조리법에 양 고추 냉이와 다른 향기로운 재료를 추가하면 전채가 더 맛있습니다. 파삭 파삭 한 애호가는 확실히 그것을 높이 평가할 것입니다.
재료:
- 버섯 5kg(깨끗하고 가공된 형태);
- 건포도와 체리 덤불의 몇 잎;
- 거친 암염 250g;
- 약간의 잎과 중간 양 고추 냉이 뿌리;
- 약간의 딜 줄기 (채소와 씨앗 제외);
- 마늘 머리 2개.
단계별 레시피 설명:
이 레시피는 이전 레시피와 매우 유사합니다. 여기에도 냄비나 나무 통이 필요합니다. 우리는 그것에 소금을 칠 것입니다. 이 조리법에만 향기로운 조미료가 있습니다.
1. 깨끗하고 마른 접시의 바닥에 마늘을 조금 가루내어 잎, 딜, 소금을 뿌리고 와사비 뿌리를 자른다. 이 모든 재료를 여러 부분으로 나눕니다. 버섯 위에 겹겹이 놓을 것입니다. 우유 버섯을 다리를 위로 하여 그 위에 고르게 놓습니다. 양념 층을 반복하십시오.
2. 재료가 모두 소진될 때까지 레이어링을 계속합니다. 그런 다음 접시나 작은 쟁반을 놓고 그 위에 무거운 항아리를 올려야 합니다. 이것은 주스를 배출하는 좋은 언론 역할을 할 것입니다.
3. 소금을 넣은 접시를 찬 장소(섭씨 8도 이하)에 놓고 최소 1~1.5개월 동안 그대로 둡니다. 접시에 담가둔 냄비나 양동이에 바로 보관할 수 있습니다. 은행으로 이체하고 롤업할 필요가 없습니다.
이 버섯은 매우 향기롭고 바삭합니다. 신선한 양파와 감자를 제공하면 훌륭한 요리가 될 것입니다. 알아서 드세요!
4. 항아리에 뜨거운 방법으로 겨울을위한 소금에 절인 우유 버섯
이 레시피는 다른 버섯에도 사용할 수 있습니다. 염수는 향기롭고 다양합니다. 그것은 매우 맛있고 아름답습니다. 당신도 그것을 시도하는 것이 좋습니다!
0.5리터 병 재료:
- 버섯(원하는 만큼);
- 식물성 기름 2큰술;
- 마늘 정향.
매리 네이드의 경우:
- 반 리터의 물;
- 과립 설탕과 소금 반 스푼;
- 2 개의 베이 잎;
- 2 정향;
- 딸기 혼합물의 완두콩 12 개;
- 딜 씨앗 반 티스푼;
- 70퍼센트 식초 티스푼.
단계별 레시피 설명:
1. 버섯을 물에 며칠 동안 불립니다. 물을 빼내고 하루에 최소 2번 새 물을 붓는 것을 잊지 마십시오. 2~3일 정도 담가두면 세척이 더 쉬워집니다. 설거지용 스펀지나 불필요한 칫솔로 이를 수행할 수 있습니다. 그런 다음 칼로 모자와 다리의 맨 위 층을 벗겨냅니다. 모자 내부도 먼지가 많을 경우 칼로 청소할 수 있습니다.
2. 필요한 경우 우유 버섯을 여러 조각으로 자릅니다. 끓인 후 물에 15분간 끓인다. 이 과정에서 거품을 반드시 제거하십시오. 그런 다음 액체를 배출하고 찬물로 조각을 헹굽니다. 이 모든 것(끓이고 헹구는 것)이 다시 반복됩니다.
3. 냄비에 식초를 제외한 양념장 재료를 모두 섞는다. 끓여서 저어 소금과 과립 설탕을 녹입니다. 소금물이 끓 자마자 버섯을 담그고 15 분 동안 저전력으로 끓입니다.
4. 아세트산을 넣고 섞는다. 1분 동안 끓여서 불에서 내립니다.
5. 마늘은 소독한 병에 채썰어 삶아진 우유버섯을 깔아준다. 소금물을 붓고 기름을 붓습니다. 멸균 캡으로 조입니다.
6. 항아리를 따로 놓고 수건으로 덮으십시오. 식힌 후 지하실 또는 냉장고로 옮깁니다. 겨울 내내 보관할 수 있습니다.
5. 비디오 - 뜨거운 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이는 조리법
겨울 동안 가슴을 수확하는 또 다른 간단한 요리법. 여기에서 좋아하는 간식을 피클하는 방법뿐만 아니라 버섯을 쉽게 청소하고 먼지를 제거하는 방법을 배우게 됩니다. 비디오가 오래 지속되지는 않지만 그들이 말했듯이 간결함은 재능의 영혼입니다. 불필요한 말없이 모든 것이 명확하고 명확하게 설명됩니다.
버섯, 특히 우유 버섯은 의심할 여지 없이 맛있는 제품입니다. 그러나 어떤 사람들은 스스로 요리를 감히 하지 못하고, 잘못된 일을 하는 것을 두려워하여 요리를 먹기에 위험할 것입니다. 사실, 버섯의 위험은 누구에게도 비밀이 아닙니다. 그러나 그것을 제거하는 것은 쉽습니다. 첫째, 항아리와 기타 보관 도구는 깨끗하고 멸균 상태여야 합니다. 둘째, 버섯은 신중하게 선택하고 부패를 제거해야합니다. 음, 보관 온도는 매우 중요한 역할을 합니다. 가장 좋은 옵션은 섭씨 0-8도입니다.
따라서 겨울과 여름에 좋아하는 간식을 즐기는 즐거움을 부정하지 마십시오. 버섯 등을 소금에 절이는 데 행운과 성공을 기원합니다! 곧 봐요!
가을은 버섯을 따기 좋은 계절입니다. 잦은 비와 여전히 따뜻한 날씨가 성장에 기여합니다. 숲에서 얼마나 많은 다른 버섯을 찾을 수 있습니까? 살구 버섯, 꿀 버섯, boletus 버섯, 우유 버섯. 우유 버섯 만 흰색, 노란색 및 검은 색의 여러 유형으로 존재합니다. 흰색과 노란색은 알아보기 쉽고 밝은 색조가 있지만 검정색은 어떻게 보입니까? 그것은 더러운 올리브에서 검은 갈색에 이르기까지 훨씬 더 어두운 색입니다. 모자의 그늘 외에도 우유 버섯은 모자 주위에 융모가 있다는 점에서도 구별됩니다. 어린 종의 모자 자체가 구부러 질수록 버섯이 오래 될수록 중앙에 더 큰 원뿔 모양의 함몰이 나타납니다. 검은 버섯은 그룹으로 자랍니다. 생 검은 버섯은 소금에 절인 형태로 먹거나 오래 담근 후에 먹습니다.
겨울 동안 흰 우유 버섯을 피클하는 방법?
집에서 우유 버섯을 소금에 절이는 많은 요리법이 있지만 끓이거나 "뜨거운"염색과 "차가운"염분이없는 두 가지 주요 방법이 있습니다.
겨울 동안 버섯 절임에 필요한 것 :
- 모든 종류의 우유 버섯 - 검정색, 흰색, 노란색;
- 굵은 소금.
- 취향에 따라 다음을 추가할 수 있습니다.
- 말린 후추 열매;
- 카네이션;
- 양 고추 냉이 잎;
- 검은 건포도 잎;
- 베이 리프.
버섯을 절이기 전에 제대로 수확해야합니다. 도로 및 산업 건물에서 떨어진 숲에서 수집하는 것이 좋습니다. 염분의 경우 친숙하고 젊고 벌레가 아닌 종을 선택하는 것이 좋습니다.
처리를 무기한 연기하지 마십시오. 최적의 솔루션은 수집된 즉시 처리를 수행하는 것입니다. 버섯에서 잎과 흙을 제거해야 합니다. 버섯을 청소한 후에는 깨끗한 물로 여러 번 철저히 씻어야합니다. 심하게 더러워진 버섯은 몇 시간 동안 담가야 합니다. 먼지가 훨씬 쉽게 제거됩니다. 그리고 마지막으로 흐르는 물에 헹굽니다.
우유 버섯을 소금에 절이는 "뜨거운"레시피
갓 자른 생우유 버섯은 쓴맛이 납니다. 쓴맛은 굵은 소금으로 제거할 수 있습니다. 또한 과도한 수분을 완벽하게 흡수합니다. 겨울 동안 버섯을 소금에 절일 때 최상의 효과를 얻으려면 억압하에 두는 것이 좋습니다.
집에서 뜨거운 방식으로 우유 버섯을 소금에 절이는 방법은 무엇입니까? 물론 끓이면서. 이렇게하려면 버섯을 팬에 넣고 부피의 절반 이하로 넣으십시오. 버섯이 든 5 리터 스튜 냄비에 슬라이드가없는 소금 한 스푼의 비율로 소금물로 요리해야합니다. 물이 끓으면 거품 비늘이 나타나기 시작합니다. 지속적으로 청소해야 합니다. 우유 버섯은 10분 더 끓인 후 빨리 요리합니다.
버섯은 오랫동안 끓이지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 끓을 것이므로 할당된 시간이 지나면 소쿠리를 통해 물기를 빼고 약간 식혀야 합니다.
그들이 식는 동안 냄비와 접시 또는 소금에 절인 뚜껑을 가져와야합니다. 후자는 억압에 필요합니다. 올바른 억압을 선택하는 방법? 팬의 지름보다 약간 작아야 합니다. 에나멜 팬을 선택하는 것이 좋습니다.
요리가 선택되고 버섯이 식은 다음 염장을 시작할 시간입니다. 양 고추 냉이 또는 건포도 잎, 딜, 후추가 팬 바닥에 놓입니다. 어떻게? 그것은 취향의 문제입니다. 그러나 소금은 추가해야합니다. 먼저 미리 삶은 우유 버섯 층을 모자와 함께 놓은 다음 소금 층을 놓습니다. 그 양은 얼마나 많은 우유 버섯을 저장할 것인지에 달려 있습니다. 몇 달 안에 사용할 예정이라면 소금을 덜 넣으십시오. 버섯을 겨울 내내 보관할 계획이라면 소금을 더 많이 넣는 것이 좋습니다. 사용하기 전에 찬물에 담그십시오.
모든 버섯을 층으로 놓은 후 양 고추 냉이 또는 블랙 커런트 잎을 맨 위에 놓습니다.
그러나 버섯을 항아리에 올바르게 넣어야합니다. 먼저 철저히 씻고 살균해야합니다. 배수 된 염수는 끓여서 몇 분 동안 끓여야합니다. 우리는 항아리에 우유 버섯을 넣습니다. 완전히 소금물에 담가야 합니다. 그렇지 않으면 겨울 동안 곰팡이가 나타날 수 있습니다. 그것을 피하기 위해 약간의 식물성 기름을 부을 수 있습니다.
우유 버섯을 냉장고에 보관할 때 염수의 양이 증가한다는 것을 기억해야합니다. 따라서 처음에는 항아리 아래에 접시를 대체하거나 비닐 봉지에 넣어야합니다.
뜨거운 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이는 요리법은 간단하지만 매우 맛있습니다. 그런 버섯은 일주일 안에 먹을 수 있습니다. 그러나 열린 항아리를 오랫동안 저장할 수 없으며 그 안에있는 버섯은 항상 소금물에 있어야합니다.
차가운 방법으로 우유 버섯을 피클하는 방법?
겨울 동안 추운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 것은 열처리가 없다는 것을 의미합니다. 즉, 요리 할 필요가 없습니다. 그러나이 방법은 염장 시간이 다르며 10도 이하의 온도에서 1, 2 개월 동안 지속됩니다.
준비 단계는 버섯을 뜨거운 방식으로 절일 때와 동일합니다. 버섯을 청소하고 씻고 전체와 버릇없는 것만 선택합니다.
월계수잎, 피망, 딜, 마늘, 양 고추 냉이 뿌리와 잎, 정향, 커민, 블랙커런트 잔가지와 잎, 벚나무 잎은 맛을 내기 위해 법랑 팬의 바닥에 깔립니다. 많은 양의 향신료를 놓아서는 안됩니다. 버섯의 맛을 죽일 수 있습니다.
다음으로 버섯은 모자를 위로 올려 놓습니다. 각 층에는 굵은 소금을 뿌립니다. 얼마나 많은 소금을 부을 것인가? 버섯 1kg당 약 40-50g. 그 위에 깨끗한 인조가죽을 얹고 그 위에 접시나 뚜껑을 얹고 억압한다. 우유 버섯이 항아리에 소금에 절인 경우 병 또는 여러 개의 비닐 봉지가 서로 중첩되어 억압으로 사용될 수 있습니다. 억압받는 버섯이 분비하는 주스는 매일 증가하고 버섯은 반대로 정착합니다. 익지 않은 마른 버섯은 가득 찰 때까지 같은 용기에 넣을 수 있습니다.
집에서 차가운 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이는 또 다른 방법이 있습니다. 그것으로 모든 몇 층에 다시 향신료와 소금을 뿌립니다. 모든 우유 버섯을 냄비에 넣으면 차게 끓인 물을 부어 넣습니다. 원이 위에 놓여지고 억압이 놓여 있습니다. 소금물은 버섯을 완전히 덮어야합니다. 그들이 정착하면 새로운 것을 보고할 수 있습니다. 용기를 완전히 채운 후 단단히 밀폐하여 서늘한 곳에 보관합니다.
소금에 절인 우유 버섯 요리에 대한 다양한 요리법. 그들은 정제되지 않은 해바라기 기름 또는 사워 크림과 양파, 삶은 감자와 함께 별도의 접시로 테이블에서 제공될 수 있습니다. 또는 튀기거나 수프에 추가할 수 있습니다. 어느 쪽이든, 그들은 맛있습니다.
그래서 겨울을 대비해 비축해 두십시오. 버섯 따기의 순간을 놓치지 마세요.
그리고 본 에피타이트!
이 기사에서는 몇 가지 기본적인 방법으로 흰 우유 버섯을 올바르게 준비하고 피클하는 방법에 대해 설명합니다.
육즙이 많고 다육하며 식욕을 돋우는 버섯은 오랫동안 러시아 숲에서 군림해 왔으며, 벌꿀에서 꿀처럼 버섯을 따는 사람들을 끌어들였습니다. 이 버섯의 버섯 "등급"은 규모를 벗어 났고 모든 자존심있는 주부는 우유 버섯을 피클하여 흰색, 바삭 바삭하고 향이 나도록하는 방법을 알고있었습니다. 가장 중요한 것은 겨울 동안 버섯으로 맛있는 간식을 먹을 수 있도록 집에서 흰 우유 버섯을 적절하게 소금에 절이는 것입니다.
우유 버섯은 알코올 음료를위한 훌륭한 간식을 만들고 샐러드, 파이 및 okroshka에 추가됩니다. 그리고 그들에 포함된 단백질의 양은 이 영양소로 몸을 포화시킵니다.
훈련
흰 우유 버섯은 변덕스러운 버섯이므로 준비에 약간의 수정이 필요합니다. 요리하기 전에 (뜨거운 소금에 절인 경우) 우유 버섯을 차갑고 약간 소금에 절인 물에 1-3 시간 동안 담그십시오. 찬 방법으로 소금에 절일 버섯은 3 일 동안 담가야하며 적어도 12 시간마다 물을 갈아 주어야합니다.
불린 후 깨끗한 솔로 흐르는 물에 우유 버섯을 잘 헹굽니다. 이제 염분을 시작할 수 있습니다.
뜨거운 염장을 위해 우유 버섯을 1-3 시간 동안 담그고 감기 - 3 일 동안 "건조"를 위해 전혀 담그지 않습니다.
조리법
우유 버섯은 전통적으로 뜨겁고 차가운 두 가지 방법으로 소금에 절였습니다. 그러나 세 번째 것도 일반적입니다 - "건조한". 각각 장단점이 있습니다. 예를 들어 흰 우유 버섯을 뜨거운 방식으로 소금에 절이면 시간이 많이 걸리지는 않지만 열처리 후에도 버섯은 단단하게 남아 있으며 차가운 방법은 다음을 제공합니다. 맛있고 탄력있는 버섯이지만 몸을 담그는 데 며칠이 걸립니다. 어떤 방법이 더 나은지 - 스스로 선택하십시오. 사진 및 비디오 레시피가 도움이 될 것입니다.
뜨거운 방법
항아리에 흰 버섯을 뜨거운 절임은 많은 시간, 특별한 노력 및 값 비싼 재료가 필요하지 않은 가장 간단한 요리법입니다. 이러한 염분으로 버섯은 불쾌한 쓴맛을 빠르게 제거하고 탄력있는 질감을 유지합니다.
서빙/볼륨: 7-8리터
재료:
- 흰 우유 버섯 - 5kg;
- 암염 (물 1 리터당 1.5-2 큰 스푼);
- 완두콩에 후추 - 1-2 큰술. 엘.;
- 완두콩의 딸기 - 10 개;
- 베이 리프 - 2 개;
- 마른 정향 - 4 개;
- 딜 - 맛보기;
- 마늘 - 4 정향;
- 까치 잎 - 4 개
버섯의 요리 시간은 다양성뿐만 아니라 버섯의 크기와 조건에 따라 달라집니다. 버섯의 경우 평균 20분이지만 준비 상태는 시간이 아니라 버섯이 팬 바닥에 가라앉기 시작하는 순간에 가장 잘 결정됩니다("익사"하면 준비가 된 것입니다).
요리:
- 미리 불린 우유 버섯을 큰 냄비에 담그면 자유롭게 떠야 합니다(팬에 버섯보다 물이 두 배 이상 많아야 함). 여러 번 방문하여 많은 수의 우유 버섯을 부분적으로 끓이는 것이 좋습니다 (각 서빙 후에 물을 부어야 함). 팬에 1.5-2 tbsp를 붓습니다. 엘. 물 1리터에 소금을 넣고 중불에서 15~30분간 끓여 소금이 잘 녹고 버섯이 잘 절여지도록 둡니다. 때때로 부드럽게 저어줍니다.
- 소금물을 만드십시오. 다른 냄비를 가져 가라. 1 리터의 물에 2 큰술을 부으십시오. 엘. 소금, 검은 색과 딸기, 월계수 잎, 정향 및 딜을 추가하십시오. 소금물을 작은 불에 놓으십시오.
- 15-30분이 지나면 모든 우유 버섯이 "익사"되었습니다. 삶은 버섯에서 소쿠리를 통해 물을 뺀 다음 소금물이 든 스튜 냄비에 옮기고 30 분 동안 끓입니다.
- 마늘을 껍질을 벗기십시오. 큰 정향은 반으로자를 수 있습니다.
- 30분이 끝나면 스토브에서 소금물과 우유 버섯이 든 팬을 제거하고 마늘을 넣고 섞습니다.
- 버섯 위에 씻은 건포도 잎을 올리고 작은 뚜껑으로 팬을 덮고 버섯이 소금물에 완전히 잠기도록 너무 세지 않게 눌러줍니다. 임시 욕조를 서늘하고 어두운 곳에 둡니다. 일주일 안에 기성품 우유 버섯을 사용할 수 있습니다.
맛있게 드세요!
차가운 길
냉염은 버섯의 열처리가 필요하지 않지만 완성 된 진미를 기다리는 데 오랜 시간이 걸립니다. 그러나 시원하고 탄력있는 우유 버섯 형태의 결과는 치아를 즐겁게 아삭아삭하게 만들어 모든 기대를 보상합니다!
서빙/볼륨: 7-8리터
재료:
- 흰 우유 버섯 - 5kg;
- 암염 - 250g;
- 마늘 - 1 머리;
- 베이 리프 - 5 개;
- 까치 잎 - 5 개;
- 완두콩에 후추 - 1 큰술. 엘.;
- 양 고추 냉이, 뿌리 - 1-2 개;
- 설탕 - 1작은술
요리:
- 우유 버섯은 깨끗이 씻어 헹군 다음 3일 동안 담가두었다가 하루에 두 번 물을 갈아준다.
- 기간이 끝나면 철저히 헹구고 버섯에 다시 소금을 뿌리고 깨끗한 법랑 용기 바닥에 소금을 붓습니다. 소금 위에 불린 버섯 한 겹을 올리고 소금 한 겹으로 덮고 버섯이 다 떨어질 때까지 이 단계를 반복합니다. 중간에 버섯 층 사이에 설탕을 약간 넣어 유산균 생성을 촉진한다.
- 버섯을 거꾸로 된 판으로 덮고 하중 (예 : 3 리터 물병)으로 버섯을 가볍게 누르고 하루 동안이 형태로 용기를 그대로 두십시오. 그 후, 우유 버섯은 많은 양의 주스를 방출하고 다음 염장 단계를 준비합니다.
- 마늘과 양 고추 냉이를 얇은 조각으로 자릅니다. 준비된 버섯을 적당히 촘촘한 층으로 항아리에 펴고 후추, 양 고추 냉이, 마늘, 베이 및 건포도 잎을 겹칩니다.
- 우유 버섯이 잘 소금에 절이고 발효되도록 밀폐되지 않은 뚜껑으로 항아리를 닫습니다. 냉장고나 지하실에 한 달 동안 두십시오. 절인 버섯이 보관되는 방의 온도는 +5 ℃를 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 우유 버섯이 신맛이납니다. 온도가 영하로 떨어지면 버섯이 얼고 훌륭한 맛의 상당 부분을 잃게 됩니다. 상부 버섯은 공기와 접촉해서는 안됩니다. 이것을 주시하고 지속적으로 염수를 추가하십시오. 그렇지 않으면 곰팡이가 빨리 덮을 것입니다. 모든 염장 규칙을 따르면 한 달 안에 매우 맛있는 흰 우유 버섯을 갖게되어 요리에 추가하거나 독립적 인 간식으로 사용할 수 있습니다.
맛있게 드세요!
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건조한 길
우유 버섯을 소금에 절이는 세 번째 방법은 "건조"입니다. 버섯은 물에 젖지 않을 뿐만 아니라 씻지도 않습니다. 그들은 단순히 숲의 잔해와 흙을 청소하고 깨끗한 천으로 닦습니다.
그런 다음 그들은 차가운 방식으로 소금을 칠 때처럼 행동합니다. 그들은 용기에 층으로 놓고 굵은 소금 (요오드화되지 않음)을 뿌린 다음 억압이 확립되고 25-30 일 동안 서늘한 곳에 보관됩니다. 우유 버섯은 동시에 주스를 분비하고 정착합니다. 버섯을 여전히 집어 올릴 수있는 장소에서 발생하면 용기 (에나멜 팬)에 부분적으로 추가하고 다시 소금을 뿌릴 수 있습니다. 그런 다음 이미 버섯을 항아리로 옮기고 냉장고에 넣으십시오.
"건조한"방법으로 요리 된 우유 버섯은 "아마추어를 위해"매운 매운맛이기는하지만 매우 맛있습니다. 먹기 전에 그러한 버섯을 씻어서 조각으로 자르고 다진 양파와 마늘을 섞어 식물성 기름으로 맛을 낸다.
소금에 절인 버섯이나 절인 우유 버섯은 1년 이상 보관하지 마십시오.
동영상
흰 우유 버섯을 소금에 절이는 또 다른 요리법에 대해 알려주는 비디오를 볼 것을 제안합니다.
다양한 관심사와 취미를 가진 프리랜서. 그는 자연과 가까워지고 맛있는 음식을 먹고 영원에 대해 철학하는 것을 좋아합니다. 그녀는 매우 오랫동안 다양한 주제에 대한 기사를 작성해 왔으며 이미 가장 예상치 못한 분야에 대해 박식한 지식을 갖고 있습니다. 그는 숲, 꽃이 만발한 정원, 우주, 훈제 갈비를 곁들인 튀긴 감자를 좋아합니다. 그는 난로 앞에 서있는 것을 좋아하지 않지만 그의 친구들 중에는 항상 맛있는 음식을 제공하고 멋진 요리법을 공유하는 전문 요리사가 몇 명 있습니다. 병리학적으로 낙관적이다.
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작은 덴마크에서는 땅의 어떤 부분도 매우 값비싼 즐거움입니다. 따라서 지역 정원사는 양동이, 큰 가방, 특별한 흙 혼합물로 채워진 거품 상자에서 신선한 야채를 재배하는 데 적응했습니다. 이러한 공학적 방법을 사용하면 집에서도 작물을 얻을 수 있습니다.
일부 야채와 과일(오이, 줄기 셀러리, 모든 종류의 양배추, 고추, 사과)에는 "음의 칼로리 함량"이 있다고 믿어집니다. 즉, 소화 중에 포함된 것보다 더 많은 칼로리가 소비됩니다. 실제로 음식을 통해 섭취한 칼로리의 10~20%만이 소화 과정에서 소비됩니다.
부식질과 퇴비는 모두 유기농업의 기초입니다. 토양에 존재하면 수확량이 크게 증가하고 야채와 과일의 맛이 향상됩니다. 속성과 모양면에서 매우 유사하지만 혼동해서는 안됩니다. 부식질 - 썩은 분뇨 또는 새 배설물. 퇴비 - 다양한 출처의 썩은 유기 잔류물(부엌의 상한 음식, 상판, 잡초, 얇은 나뭇가지). 부식질은 더 나은 비료로 간주되며 퇴비는 더 접근하기 쉽습니다.
부식질 - 썩은 분뇨 또는 새 배설물. 그것은 다음과 같이 준비됩니다. 분뇨는 톱밥, 이탄 및 정원 토양과 함께 더미 또는 더미에 쌓여 있습니다. 칼라는 온도와 습도를 안정시키기 위해 필름으로 덮여 있습니다 (미생물의 활동을 증가시키는 데 필요합니다). 비료는 외부 조건과 공급원료의 구성에 따라 2-5년 이내에 "숙성"됩니다. 출력은 신선한 흙의 쾌적한 냄새가 나는 느슨한 균질 덩어리입니다.
후추의 발상지는 미국이지만 스위트 품종 개발을 위한 주요 육종 작업은 특히 20년대에 Ferenc Horvath(헝가리)에 의해 수행되었습니다. 유럽, 주로 발칸 반도에서 XX 세기. 후추는 불가리아에서 러시아에 왔기 때문에 일반적인 이름 인 "불가리아어"를 얻었습니다.
미국 개발자의 참신함은 정원에서 제초를 수행하는 Tertill 로봇입니다. 이 장치는 John Downes(로봇 청소기의 창시자)의 주도 하에 발명되었으며 모든 기상 조건에서 자율적으로 작동하여 바퀴의 고르지 않은 표면에서 움직입니다. 동시에 내장된 트리머로 3cm 이하의 모든 식물을 자릅니다.
오클라호마 농부 Carl Burns는 Rainbow Corn이라고 하는 특이한 품종의 다채로운 옥수수를 개발했습니다. 각 개암 나무 열매의 곡물은 갈색, 분홍색, 자주색, 파란색, 녹색 등 다양한 색상과 음영을 가지고 있습니다. 이 결과는 가장 유색의 일반 품종과 그 교배를 수년간 선택하여 얻은 것입니다.
정원 딸기의 "서리에 강한" 품종(더 자주 단순히 "딸기")도 일반 품종과 같은 피난처가 필요합니다(특히 눈이 내리지 않는 겨울이나 서리가 해빙과 번갈아 나타나는 지역에서). 모든 딸기에는 표면적인 뿌리가 있습니다. 이것은 피난처가 없으면 얼어 붙는 것을 의미합니다. 딸기가 "서리에 강하다", "겨울에 강하다", "-35℃까지 서리를 견딘다"는 판매자의 보증은 거짓말입니다. 정원사는 아직 아무도 딸기의 뿌리 체계를 바꿀 수 없다는 것을 기억해야 합니다.
정원사 및 정원사를 돕기 위해 Android용 편리한 애플리케이션이 개발되었습니다. 우선 파종(음력, 꽃 등) 달력, 주제별 잡지, 유용한 팁 모음입니다. 그들의 도움으로 각 유형의 식물을 심기에 유리한 날을 선택하고 성숙 시기를 결정하고 제 시간에 수확할 수 있습니다.
