휴일이 케이크로 시작되면 케이크 자체가 크림으로 시작됩니다. 크림, 버터, 커스터드, 단백질, 가나슈, 코티지 치즈... 백만 가지 옵션이 있지만 주요 이름은 그 뿐입니다. 그러나 각자 할 말이 있습니다. 그리고 모두가 시도해야 합니다.
버터 크림
너무 기름져. 가능한 가장 고전적인 것. 그것은 생산과 주부의 부엌 모두에서 소비에트 연방에서 인기가있었습니다. 휴일 기호입니다. 조밀하고 광택이 있으며 무겁습니다. 비스킷 레이어링에 적합합니다.
가장 간단한 버전은 다음과 같습니다.
- 버터 - 200g;
- 농축 우유 - 300g.
푹신할 때까지 실온의 버터를 고속으로 치십시오. 저어주는 것을 멈추지 않고 연유를 가느다란 흐름으로 붓는다. 덩어리가 광택 있고 균일하고 무성해지면 크림이 준비됩니다.
크림 "샬롯"
복잡한 기술과 절묘한 맛에 대한 준비가되어있는 사람 중 하나라면 버터 크림 레시피를 유지하십시오. "샬럿". 커스터드 채우기에 적합한 케이크의 수평 조절 및 장식에 이상적입니다.
재료:
- 버터 - 250g;
- 설탕 - 190g;
- 닭고기 달걀 - 1 개;
- 우유 - 150g;
- 바닐라 설탕 - 1작은술 (가루로 갈아서);
- 알코올 (코냑, 럼, 주류 등) - 1 큰술.
바닥이 두꺼운 냄비에 우유와 계란을 부드러워질 때까지 섞습니다. 설탕을 넣고 끓을 때까지 약한 불로 끓입니다. 끓인 후 - 몇 분 더. 시럽이 걸쭉해질 때까지. 열에서 제거하고 때때로 저어주고 결과 덩어리를 식히십시오.
이때 별도의 볼에 실온의 버터를 바닐라 가루로 휘젓는다.
시럽이 이미 식었다면 , 조심스럽게 기름에 추가하고 계속 치십시오. 특별한 풍미를 위해 크림에 알코올을 첨가하십시오.
프로틴 크림
다음으로 인기있는 것은 단백질 크림입니다. 쇼트 크러스트 패스트리 제품과 함께 사용하면 좋습니다. 이 크림은 달걀 흰자위와 설탕을 기본으로 합니다. 그러나 추가 재료와 요리 기술은 다양합니다. 가장 간단한 버전은 노 브루 크림입니다.
재료:
- 달걀 흰자위 - 60g;
- 설탕 - 120g;
- 구연산 - 칼 끝에.
단단한 봉우리가 될 때까지 설탕으로 달걀 흰자를 치십시오. 완료되면 약간의 산을 추가하십시오. 준비가 된!
준비가 간편함에도 불구하고 많은 주부들은 열처리되지 않은 단백질로 인해 혼란스러워 합니다. 따라서 아래는 단백질 커스터드의 레시피입니다. 성분은 다음과 같이 계산해야 합니다. 설탕은 단백질보다 2배 더 많습니다. 물은 설탕보다 4배 적습니다.
커스터드 프로틴 크림
재료:
- 단백질 - 100g (3 개의 닭고기 달걀에서);
- 설탕 - 200g;
- 물 - 50ml;
- 구연산 - 칼 끝에;
- 바닐라 - 3g.
냄비에 물과 설탕을 넣고 끓이기 시작합니다. 약 5분이 소요됩니다. 이때 계란 흰자를 이길 수 있습니다. 단백질 덩어리가 부피가 증가하고 두꺼워지면 바닐라를 첨가할 수 있습니다. 시럽이 120도 정도 되면 구연산을 넣고 냄비를 불에서 내립니다. 무기고에 제과용 온도계가 없다면 혼합물의 외관에 집중하십시오. 설탕 결정이 녹아야 하고 시럽 자체가 숟가락에서 연속적으로 흘러나와야 합니다. 시럽이 준비되면 휘핑을 멈추지 않고 얇은 흐름으로 단백질 덩어리에 붓습니다. 크림이 걸쭉해지면 매우 촘촘하고 윤기가 돌면 사용할 수 있습니다.
두부 크림
맛이 어떨지 상상하기 어렵다면 전설적인 수선화 케이크를 기억하십시오. 네, 이 크림은 별도의 디저트로도, 비스킷의 레이어로도 훌륭합니다. 크림의 핵심은 물론 코티지 치즈입니다. 그러나 추가 성분은 다를 수 있습니다. 가장 고전적인 버전은 버터입니다.
재료:
- 코티지 치즈 (최대 % 지방 함량) - 250g;
- 버터 - 50g;
- 가루 설탕 - 250-300g (당신의 취향에 집중하십시오, 달게하는 것은 금지되어 있지 않습니다);
- 바닐라 설탕 - 1작은술
부드러워질 때까지 바닐라 설탕으로 코티지 치즈를 갈아줍니다. 실온의 버터를 넣고 믹서로 중속으로 휘젓는다. 그런 다음 점차적으로 가루를 첨가하고 계속 치십시오.
하지만 여기가 더 부드럽고 에어 버전:
- 코티지 치즈 - 250g;
- 휘핑 크림 - 200ml;
- 바닐린 - 1티스푼
- 가루 설탕 - 100g (취향에 집중).
뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 크림을 휘핑하여 시작하고 냉장하십시오. 그런 다음 부드러워 질 때까지 바닐라로 코티지 치즈를 갈아서 중간 속도로 믹서로 결과물을 치십시오. 숟가락으로 치는 것을 멈추지 않고 가루를 첨가하십시오. 이제 주걱으로 두부 덩어리에 휘핑 크림을 넣습니다. 완전히 부드러워질 때까지 부드럽게 저어줍니다.
커스터드
가능한 모든 것 중에서 거의 가장 어렵다는 의견이 있습니다. 아마도 그가 나폴레옹 케이크와 프랑스 에끌레어를 손에 들고 걷기 때문일 것입니다. 그러나 사실, 그 준비는 결코 어렵지 않습니다.
재료:
- 닭고기 달걀 - 3 개.
- 바닐라 설탕 - 1작은술
- 우유 - 0.4 리터.
- 과립 설탕 - 0.2kg.
- 밀가루 - 3 큰술. 엘. (슬라이드 포함).
바닥이 두꺼운 스튜 냄비에 우유를 중간 열로 두십시오. 이때 계란, 설탕 2종, 밀가루를 별도의 용기에 섞어주세요. 끓는 우유에 얇은 흐름으로 균질해진 계란 혼합물을 붓습니다. 걸쭉해질 때까지 끊임없이 저어가며 끓입니다. 열에서 제거하고 크림을 실온으로 식히십시오.
가나슈
가나슈는 초콜릿과 크림으로 만든 크림입니다. 버터와 마찬가지로 케이크의 레벨링, 장식 및 레이어링에 적합합니다. 매스틱용 코팅제이며 캔디용 충전재입니다. 크림 버터 버전에서 가나슈는 다음과 같습니다.
재료:
- 쓴 초콜릿 - 200g;
- 크림 33% 지방 - 120ml;
- 버터 - 80g.
바닥이 두꺼운 냄비에 크림을 넣고 거의 끓입니다. 불에서 생크림이 담긴 용기를 꺼낸 후 잘게 부순 초콜릿을 붓고 거품기로 부드러워질 때까지 섞는다. 혼합물이 따뜻해지면 실온의 오일을 첨가하십시오. 탄력과 광택을 주어야 합니다. 요리가 끝나면 "접촉"이라고 말하면서 집착 필름으로 가나슈를 덮고 몇 시간 동안 냉장고에 보내십시오. 더 멋진 크림이 필요하다면 이미 식힌 가나슈를 믹서로 치십시오.
크림 치즈 크림
그리고 마지막으로 "막내" 크림은 크림 치즈입니다. 지난 몇 년 동안 널리 인기를 얻었고 이것이 시작에 불과하다고 생각합니다. 비스킷과 궁합이 좋고 다양한 무스의 베이스로 좋습니다.
재료:
- 크림 두부 치즈 (짠) - 300g;
- 크림 33% 지방 - 200ml;
- 가루 설탕 - 80-110g (취향에 따라).
우리는 크림으로 시작합니다. 밀도가 높은 봉우리로 치면서 점차적으로 가루 설탕을 도입하십시오. 균일한 탄성 상태가 될 때까지 치즈를 철저히 갈아줍니다. 주걱으로 두 덩어리를 부드럽게 섞습니다. 우리는 집착 필름으로 용기를 덮고 냉장고에 보내 주입합니다. 30분 후에 크림이 준비됩니다.
많은 사람들이 케이크용 크림을 만드는 방법을 알고 있습니다. 결국 수제 디저트의 대부분의 토핑은 많은 시간과 다양한 구성 요소를 필요로하지 않습니다. 그러나 여전히이 정보가없는 사람들을 위해 우리는 자신의 손으로 맛있고 아름다운 케이크를 만들 수 있도록 몇 가지 간단하고 저렴한 방법을 제시하기로 결정했습니다.
비스킷 케이크 용 간단한 크림
비스킷은 매우 부드럽고 부드러운 케이크로 디저트를 특히 맛있고 만족스럽게 만듭니다. 이러한 제품의 경우 베이스에 부분적으로만 흡수되는 두꺼운 크림이 이상적입니다. 이를 위해 다음이 필요합니다.
- 무염 버터 - 약 175g;
- 농축 우유 - 표준 항아리;
- 견과류 또는 기타 추가 재료 - 원하는 대로 사용하십시오.
조리과정
연유로 케이크 용 크림을 만들기 전에 먼저 버터를 제거하고 실온에서 최대한 해동해야합니다. 다음으로 믹서기 그릇에 넣고 고속으로 매우 강하게 치십시오. 이러한 조작의 결과로 통풍이 잘되고 부드러운 덩어리를 얻어야합니다. 거기에 연유 한 병을 넣고 잘 섞는다.
원하는 경우 결과로 나오는 달콤한 덩어리에 이전에 튀겨서 큰 부스러기로 분쇄 한 견과류를 추가로 배치 할 수 있습니다. 초콜릿 크림을 얻으려면 응축된 혼합물에 코코아 가루 약 3 큰 스푼을 추가해야 합니다.
수제 충전물로 케이크를 준비하는 것은 아주 쉽습니다. 이렇게하려면 케이크에 기름을 바르고 몇 시간 동안 냉장 보관하면됩니다. 결과적으로 연유의 맑은 향기가 나는 매우 맛있는 디저트를 얻어야합니다.
크림 치즈 크림
케이크용 크림을 만들기 전에 어떤 디저트를 먹고 싶은지 결정해야 합니다. 결국, 하나 또는 다른 충전물의 선택은 케이크와 완전히 일치해야합니다. 예를 들어 유명한 티라미수 케이크의 경우 크림 치즈를 기본으로 한 액체 크림을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
따라서 다음이 필요합니다.
- 가루 설탕 - 2 큰 숟가락;
- 큰 마을 계란 - 3 개;
- 크림 치즈 마스카포네 - 250g(표준 포장).
조리 방법
집에서 만든 티라미수 케이크 크림은 분말 형태로 판매되는 것보다 훨씬 낫습니다. 결국 맛있고 건강한 디저트를 만들기 위해서는 천연 재료만 사용해야 하며 향미료와 향미료는 사용하지 않아야 합니다.
그래서 크림치즈 케이크를 만들기 전에 마을의 큰 달걀을 깨서 노른자와 흰자를 분리해야 합니다. 마지막 재료에 슈가파우더를 넣고 포크로 고루 섞는다. 다음으로, 노란색 덩어리에 마스카포네 크림 치즈를 놓고 믹서로 균일한 농도가 될 때까지 치십시오. 이 경우 크림에 덩어리가 하나도 남지 않도록 하는 것이 좋습니다.
노른자를 처리한 후에는 단백질 준비를 시작해야 합니다. 그들은 식힌 다음 바람이 잘 통할 때까지 믹서기로 치지만 매우 강한 거품은 아닙니다. 다음으로 크림 같은 달걀 덩어리에 놓고 일반 숟가락으로 잘 섞어야합니다. 결과적으로 매우 두껍지는 않지만 향긋하고 맛있는 크림을 얻어야합니다.
티라미수 속을 채우기 위해 신선한 계란만 사용된다는 점에 유의해야 합니다. 이와 관련하여 상점이 아닌 농민의 시장에서 구입하는 것이 좋습니다.
사워 크림으로 케이크 요리하기
사워 크림은 모든 케이크에 이상적인 다목적 충전재입니다. 그것으로 모든 휴일 테이블에 매우 맛있고 섬세한 디저트를 만들 수 있습니다. 기초를 위해 우리는 다음이 필요합니다.
- 마을 계란 - 3 개;
- 중간 크기의 설탕 - 전체 유리;
- 고급 밀가루 - 전체 유리;
- 소다와 식초 - 각각 반 스푼.
케이크 요리
비스킷 케이크 크림을 준비하기 전에 케이크를 조심스럽게 구워야합니다. 이렇게하려면 달걀 흰자를 강하게 치고 노른자와 설탕의 혼합물과 결합하십시오. 다음으로 같은 그릇에서 식초로 소다를 끄고 가벼운 밀가루를 넣어야합니다.
베이스를 반죽 한 후 기름칠 팬에 붓고 오븐에서 구워야합니다 (약 1 시간). 케이크가 완전히 익으면 틀에서 꺼내 완전히 식혀야 합니다. 결론적으로 세로로 반으로 자르는 것이 바람직하다.
크림 준비
사워 크림이 든 케이크는 매우 빨리 준비되지만 엄청나게 부드럽고 맛있습니다. 채우려면 다음이 필요합니다.
- 최대 지방 함량의 신선한 사워 크림 - 700 ml;
- 가루 설탕 - 1 컵.
이러한 충전물을 준비하려면 블렌더에서 유제품을 강하게 치고 분말을 추가하고 매우 푹신하고 공기가 잘 통하는 덩어리가 될 때까지 혼합 절차를 반복하십시오.
우리는 디저트를 형성합니다
크림을 준비한 후에는 식힌 비스킷 케이크에 기름을 넉넉히 바르고 접어서 따뜻한 초콜릿 아이싱을 약간 부어야 합니다. 냉장고에서 2 시간 동안 숙성시킨 후 이러한 디저트를 테이블에 제공하는 것이 좋습니다.
우리는 "커스터드"케이크 용 크림을 만듭니다.
케이크용 커스터드는 언급된 디저트뿐만 아니라 다양한 케이크에 적합한 매우 고칼로리 충전재입니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 고급 밀가루 - 약 90g;
- 설탕 - 약 400g;
- 지방 우유 - 약 700ml;
- 마을 계란 -5 개;
- 바닐라 설탕 - 숟가락 끝에;
- 무염 버터 - 약 25g;
단계별 요리 과정
자신의 커스터드를 만들려면 컨트리 우유를 끓여야합니다. 스토브에서 가열하는 동안 단백질을 노른자에서 분리하고 마지막 성분을 설탕으로 갈아줍니다. 그 후 결과 덩어리에 바닐린과 고급 밀가루를 넣어야합니다. 재료를 섞은 후 뜨거운 우유에 부어야합니다. 약한 불에서 재료를 익히는 데 10분 정도 걸립니다. 이 경우 끓는 과정에서 일반 숟가락으로 크림을 정기적으로 저어줘야합니다. 다음으로 완성 된 덩어리를 약간 식힌 다음 휘핑 버터를 첨가해야합니다.
설명된 모든 단계가 끝나면 상당히 두껍고 지속적인 크림을 얻을 수 있습니다. 봉지에 넣어 용도에 맞게 사용하는 것을 권장합니다.
단백질로 디저트로 맛있는 크림 만들기
집에서 단백질 크림 케이크를 빠르고 쉽게 만드는 방법에 대한 몇 가지 방법이 있습니다. 가장 간단한 것만 제시합니다. 그를 위해 우리는 다음이 필요합니다.
- 달걀 흰자위 - 4 개의 달걀에서;
- 설탕은 그리 크지 않습니다 - ½ 컵;
- 가능한 한 지방이 많은 신선한 크림 - 1 컵.
요리법?
바람이 잘 통하고 가벼운 케이크 크림을 만들기 위해서는 계란 흰자를 블렌더에 넣고 아주 굵은 설탕은 넣지 않고 강하게 치대야 합니다. 다소 무성하고 저항력있는 덩어리를 형성 한 후에는 무거운 크림을 소량으로 붓고 혼합 절차를 계속해야합니다. 결과적으로 원하는 모양을 쉽게 취할 수 있는 흰색의 공기가 잘 통하는 크림을 얻을 수 있습니다.
이러한 충전재는 케이크 윤활뿐만 아니라 예를 들어 eclairs, tubules, 커스터드 및 샌드 케이크 준비에도 사용할 수 있습니다.
크림으로 케이크 장식하기
케이크 장식용 크림은 상점에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 결국, 휘핑 크림의 도움으로 맛있는 것뿐만 아니라 아름다운 디저트도 준비하는 것이 매우 쉽습니다. 그러나 충전물로 풍선을 구입하고 싶지 않다면 직접 만들 수 있습니다. 이를 위해 다음이 필요합니다.
- 무염 버터 - 약 200g;
- 가루 설탕 - 약 8 큰 숟가락;
- 모든 염료 - 맛에 적용하십시오.
디저트 장식용 쿠킹 크림
그러한 크림은 매우 지방이 많고 칼로리가 높다는 점에 유의해야합니다. 이와 관련하여 케이크 장식용으로만 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 먼저 냉장고에서 버터를 꺼내고 완전히 부드러워 질 때까지 기다려야합니다. 다음으로 믹서나 블렌더로 치십시오. 가루 설탕을 부은 후에는 이러한 단계를 반복해야 합니다.
크림이 통풍이 잘되고 무성해지면 부분으로 나누어 특정 염료를 부어 숟가락으로 잘 섞어야합니다. 그건 그렇고, 크림 장식에 특정 색상을 부여하기 위해 영양 보조제를 구입할 필요가 없습니다. 대신 비트 뿌리, 당근 주스, 코코아 가루, 강판 또는 녹인 초콜릿 등을 사용할 수 있습니다. 따라서 디저트는 건강에 더 건강하고 안전합니다.
케이크 크림. 케이크 크림은 케이크와 패스트리를 장식하고 케이크를 담그는 데 사용되는 두꺼운 크림 같은 휘핑 덩어리입니다. 이러한 크림은 다른 일관성과 매우 독창적인 풍미를 자랑합니다. 그리고 그들은 성분 목록과 준비 방법이 다릅니다.
가장 가볍고 가장 섬세한 것 중 하나는 버터 크림입니다. 다양한 케이크에 이상적인 필러입니다. 그리고 층으로서, 그러한 크림은 비스킷에만 적합합니다. 일부 재료를 양조하는 동안 얻은 케이크, 제과 튜브 및 바구니 및 커스터드를 채우는 데 좋습니다. 설탕으로 휘핑된 단백질인 단백질 크림은 모든 달콤한 패스트리를 위한 훌륭한 충전재가 될 것입니다. 또한 이러한 크림은 다양한 장식 요소를 만드는 데 잘 입증되었습니다. 그러나 케이크 층의 경우 적합하지 않습니다. 이것은 너무 무성하고 통풍이 잘되는 질감으로 방지됩니다.
그리고 케이크의 가장 인기있는 크림은 버터 크림입니다. 그것은 이상적으로 모양을 유지하고 전혀 퍼지지 않아 모든 종류의 제과를 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 일반적으로 그 위에 나타나는 모든 꽃과 기타 인물은 버터 크림으로 만들어집니다. 이러한 크림은 무염 버터를 기본으로 준비되지만 외국 맛이나 수상한 냄새가 없는지 확인하는 것이 중요합니다.
크림을 만들기위한 엄청난 수의 요리법이 있습니다. 좋은 크림은 항상 아주 두껍고 부드럽고 달콤해야 합니다. 그리고 그것이 그렇게 밝혀 지도록 몇 가지 요리 트릭을 아는 것이 아프지 않습니다.
케이크 용 크림을 준비 할 때 설탕을 가루 설탕으로 대체하는 것이 좋습니다. 크림에 첨가하여보다 세련된 맛을냅니다. 그러나 가루 설탕이 조리법에 표시되어 있으면 설탕으로 대체해서는 안됩니다.
크림을 만들기 위한 이상적인 오일은 지방 함량이 최소 72%인 천연 버터입니다. 버터는 거의 항상 휘핑을 하기 때문에 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 두었다가 약간 자연적으로 풀어주어야 합니다. 휘핑하기 전에 녹이는 것은 물론 워밍업하는 것은 허용되지 않습니다!
크림이 크림을 기준으로 준비되면 지방 함량이 33% 이상이어야 합니다. 더 낮으면 크림이 무성한 거품으로 휘젓지 않습니다. 그리고 크림을 만드는 데 사용되는 코코아 가루는 항상 무설탕이어야 하며 최상의 결과를 얻으려면 체로 치는 것이 좋습니다.
'인생은 예측할 수 없으니 디저트를 먼저 먹는 것이 좋다'는 캐치프레이즈는 단것을 정확히 반영하고 있다. 많은 사람들이 디저트와 함께 맛있는 점심을 먹고 나면 가장 어려운 문제가 완전히 해결될 수 있다는 데 동의할 것입니다. 크림은 대부분의 케이크와 패스트리에 부드러움과 육즙을 제공합니다. 과자 충전재에는 다양한 변형이 있지만 주요 유형은 6개를 넘지 않습니다.
케이크 크림은 잘 구운 케이크보다 덜 중요합니다. 크림뿐만 아니라 전체 디저트의 맛도 성분에 따라 달라지기 때문에 가장 신선하고 고품질의 제품을 선택해야 합니다. 특정 충전재는 다른 케이크에 적합합니다. 예를 들어 단백질 층이있는 "나폴레옹"을 놓치지 마십시오. 베이킹 레시피를 신중하게 연구한 후에는 크림 재료를 미리 준비하고 준비 절차를 연구해야 합니다.
가장 능숙하게 구운 케이크는 크림이 묻을 때까지 케이크에 대한 아이디어를 제공하지 않습니다. 그것들은 미래 디저트의 기초일 뿐이며 레이어는 그 심장입니다. 그것은 케이크를 함께 잡고 맛을 내고 추가 향과 단맛을줍니다. 대다수의 크림에 바닐린 또는 바닐라 설탕이 포함되어 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
어린 시절에 눈길을 끈 것은 디저트 자체가 아니라 버터 꽃과 조각 또는 과일로 장식 된 상단이었습니다. 나는 그들을 먼저 시도하고 싶었습니다.
오늘날 케이크 장식은 10년 전보다 훨씬 더 정교해졌습니다. 설탕 꽃, 초콜릿 인형, 머랭으로 조각한 레이스가 있습니다.
그들이 진정한 요리 예술 작품을 얻고 싶다면 케이크 크림은 여전히 남아 있지 않습니다. 외적으로 아름다운 패스트리조차도 케이크의 맛이나 함침 상태가 좋지 않아 실망해서는 안됩니다.
커스터드를 제외한 크림은 많은 수의 성분이 필요하지 않습니다. 그러나 단계별 지침을 따르지 않으면 엉망이 되기 쉽습니다. 제조시 레이어의 일관성이 이상적이도록 몇 가지 트릭을 고려해야합니다.
가장 자주 굽는 크림 케이크 레시피는 필요한 메모를 작성하기 위해 종이에 적어야합니다. 일부는 덜 달거나 두꺼운 제품을 선호합니다. 구성 성분의 비율 변화에 대한 기록은 다음에 유용할 것입니다.
재료:
- 과립 설탕 250g;
- 바닐라 설탕 15g.
타코 요리법안에.
- 냉장고에서 사워 크림을 꺼내 즉시 그릇에 넣고 두 가지 유형의 설탕을 넣으십시오.
- 혼합물을 3-5분 동안 치십시오.
- 냉장고에서 크림을 꺼냅니다.
굳어진 식품
가장 평범한 케이크는 두부 크림으로 바르면 미식가 패스트리로 바뀝니다. 웨딩 비스킷 케이크는 종종 백설 공주로 밝혀지고 매우 맛있습니다.
크림에 화이트 초콜릿을 넣으면 모양이 잘 잡혀서 탑 케이크의 수평을 맞추거나 디저트 장식, 레이어링에 적합하다.
재료:
- 코티지 치즈 250g;
- 헤비 크림 250g;
- 1큰술 우유;
- 화이트 초콜릿 100g;
- 과립 설탕 100g;
- 바닐라 설탕 15g.
- 코티지 치즈를 저어 덩어리를 제거하십시오. 너무 딱딱하면 우유 한 숟가락을 넣으십시오. 부드럽고 지방이 많으면 우유가 필요하지 않으며 크림의 양도 약간 줄여야합니다.
- 강판에 간 초콜릿을 수조에 녹이고 커드에 첨가하십시오.
- 두 가지 유형의 설탕으로 크림을 휘젓고 코티지 치즈에 붓습니다.
- 부드러워질 때까지 몇 분 동안 크림을 휘젓습니다.
연유와 버터로
이 뚱뚱하고 달콤한 크림은 케이크를 잘 흡수합니다. 5분이면 준비할 수 있습니다. Express 크림은 모든 유형의 케이크에 적합하며 디저트를 준비할 시간이 거의 없을 때 도움이 될 것입니다.
재료:
- 농축 우유 500g;
- 버터 400g.
준비 순서입니다.
- 버터가 부드러워지도록 미리 냉장고에서 꺼내주세요.
- 조각으로 자르고 그릇에 담고 연유를 붓고 믹서로 크림을 치십시오.
치즈 크림 마스카포네
마스카포네 크림은 샌드 케이크와 컵 케이크와 잘 어울립니다. 모양을 유지하며 이탈리아 디저트와 달콤한 지중해 요리에 적합합니다.
재료:
- 마스카포네 300g;
- 가루 설탕 150g;
- 헤비 크림 250ml.
준비 순서는 다음과 같습니다.
- 크림을 그릇에 붓고 믹서로 치고 가루 설탕을 넣으십시오.
- 혼합물이 걸쭉해지면 마스카포네를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
일반 농축 우유의 경우 층이 흰색으로 바뀌고 삶은 우유는 카라멜 색상으로 나타납니다. 와플, 빨대 및 와플 케이크를 보완합니다.
냉장고에 오래 보관하는 것이 좋으며, 서빙할 때 크림이 촘촘해지고 케익을 자를 때 더욱 편리합니다.
재료:
- 사워 크림 500g(지방 30% 이상);
- 삶은 농축 우유 500g;
- 바닐라 설탕 15g;
- 1큰술 레몬 주스;
- 1티스푼 코냑.
준비 순서입니다.
- 믹서로 사워 크림을 치고 점차적으로 레몬 주스와 농축 우유를 넣으십시오.
- 탄력있는 크림이 형성된 후 코냑을 넣고 섞습니다.
초콜릿 크림
옅은 색의 케이크에 짙은 색의 크림을 바르면 케이크가 아름답게 보입니다. 초콜릿 층은 디저트 위에 초콜릿 아이싱과 잘 어울립니다. 크림을 준비하는 것은 아주 간단합니다. 오일 베이스에 코코아 가루 몇 스푼을 더합니다.
코코아를 으깬 다크 초콜릿으로 대체하면 더욱 맛있습니다.
재료:
- 다크 초콜릿 200g;
- 헤비 크림 80g;
- 버터 130g.
준비 순서는 다음과 같습니다.
- 초콜릿을 창살에 넣고 크림이 든 그릇과 수조에서 섞어서 완전히 녹입니다.
- 혼합물을 실온으로 식힌 후 믹서로 휘핑한 버터를 넣고 고루 섞는다.
- 그라메 가나슈가 준비되었습니다. 유약 아래의 상단 케이크를 평평하게하는 데 사용되는 경우 냉장고에 1-2 시간 동안 보관하여 두껍게해야합니다.
요구르트 크림
유르트 크림은 젤라틴으로 만들어지기 때문에 구조가 약간 수플레와 비슷합니다. 요구르트는 사워 크림보다 가볍고 비슷한 충전재를 가진 패스트리는 칼로리가 적습니다.
오리지널 케이크의 경우 완성된 크림을 반으로 나누고 베리 시럽 한 스푼을 한 번에 넣을 수 있습니다. 여러 가지 빛깔의 크림이 묻은 케이크가 든 디저트 조각은 접시에 아름답게 보일 것입니다.
재료:
- 첨가제 및 염료가없는 요구르트 500g;
- 젤라틴 10g;
- 무거운 크림 300g;
- 3큰술 가루 설탕;
- 2.5큰술 레몬 주스.
준비 순서입니다.
- 유리잔에 젤라틴을 넣고 레몬즙을 붓습니다.
- 크림을 채찍질하고 가루 설탕을 넣으십시오.
- 요구르트 1분 별도의 그릇에 넣고 남은 주스와 함께 젤라틴을 넣으십시오.
- 두 혼합물을 혼합하고 부드러워질 때까지 철저히 치십시오.
프로틴 크림
단백질 크림은 매우 플라스틱이며 모양을 잘 유지하지만 손으로 만지작거려야 합니다. 커스터드와 마찬가지로 레시피를 약간 위반하여 쉽게 망칠 수 있습니다. 이 크림은 케이크의 상단을 장식하거나 "바구니" 케이크와 세관에 추가됩니다.
재료:
- 4 계란;
- 과립 설탕 250g;
- 1티스푼 구연산 또는 2 tsp. 레몬 주스;
- 물 100ml.
준비 순서입니다.
- 달걀 흰자를 분리하여 볼에 넣고 촘촘한 흰색 거품이 형성될 때까지 믹서로 치십시오.
- 흰자에 구연산이나 레몬즙을 넣고 계속 휘젓는다.
- 점차적으로 혼합물에 설탕의 절반을 첨가하십시오.
- 냄비에 나머지 설탕을 넣고 물을 넣고 약불에서 4~5분간 저어가며 끓인다.
- 시럽을 약간 식히고 단백질 혼합물에 첨가하십시오.
크림 버터는 부드러워 지도록 미리 냉장고에서 꺼내야합니다. 휘핑하기 전에 포크로 문질러야합니다. 계란, 특히 흰자도 실온에 있어야 합니다. 차가운 것들은 촘촘한 거품으로 휘젓지 않을 것입니다.
케이크 크림은 모든 재료를 미리 선택하면 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 많은 크림에는 버터나 요구르트에 잘 녹지 않는 모래보다는 가루 설탕이 휘핑되어 있기 때문에 집에 약간의 가루 설탕이 있으면 도움이 됩니다.
시장에서 코티지 치즈, 사워 크림 및 크림을 구입하는 것이 좋습니다. 거기에서 제품을 시험해보고 지방 함량이 높은 가장 맛있는 것을 선택할 수 있기 때문입니다.
결론
가볍고 바람이 잘 통하는 크림으로 맛있는 케이크를 시도하는 것을 거부하는 사람은 거의 없습니다. "크림"이라는 단어는 즉시 입안에서 달콤하고 녹는 것을 상상하게 만듭니다. 조리법이 무엇이든 레이어는 케이크 또는 케이크의 무결성, 부드러움 및 잊을 수 없는 맛을 제공해야 합니다.
클래식 디저트는 케이크와 레이어 조합의 인식 가능성으로 정확하게 구별됩니다. 일반적으로 새로운 발명품과 같은 밝은 염료가 포함되어 있지 않습니다. 수세기 동안 입증된 디저트의 맛과 명성은 재료가 올바르게 선택되었음을 보여줍니다. 비율을 약간 조정하고 좋아하는 케이크 조각으로 차를 마시는 것만 남아 있습니다.
제 이름은 Julia Jenny Norman이고 기사와 책의 저자입니다. "OLMA-PRESS" 및 "AST" 출판사 및 광택 잡지와 협력합니다. 현재 저는 가상 현실 프로젝트의 홍보를 돕고 있습니다. 유럽에 뿌리를 두고 있지만 대부분의 삶을 모스크바에서 보냈습니다. 긍정적이고 영감을 주는 박물관과 전시회가 많이 있습니다. 여가 시간에는 프랑스 중세 무용을 공부합니다. 나는 그 시대에 대한 모든 정보에 관심이 있습니다. 새로운 취미를 사로잡거나 즐거운 순간을 선사할 수 있는 기사를 제공합니다. 당신은 아름다운 것에 대해 꿈꿀 필요가 있습니다. 그러면 이루어질 것입니다!
두껍고 모양이 있으며 향긋한 크림 없이 어떤 케이크가 있을 수 있습니까? 바르게! 아니! 건조하고 추한 것으로 판명되며 층이 접시로 흘러 나옵니다. 두꺼운 크림은 가장 겸손한 케이크에도 훌륭한 충전물과 장식이 될 것이지만 요리하는 방법은 무엇입니까?
케이크용 두꺼운 크림 - 일반적인 요리 원리
디저트의 모든 크림과 토핑은 유제품을 기준으로 준비됩니다. 크림의 맛과 일관성은 품질에 달려 있음을 기억하는 것이 중요합니다. 따라서 액체 농축 우유 나 사워 크림을 섭취해서는 안됩니다. 좋은 결과는 없습니다.
두꺼운 크림 준비에 대한 일반 원칙:
케이크 크림을 더 두껍게 만드는 가장 쉬운 방법은 특수 증점제를 사용하는 것입니다. 상점에서 판매되며 첨부 된 지침에 따라 각 경우에 사용됩니다.
크림의 모든 제품은 지방이어야 합니다. 우유 3% 이상, 버터 65%, 바람직하게는 70%, 휘핑 크림 33%. 사워 크림의 경우 더 어렵습니다. 25%에서도 두껍고 때로는 액체일 수 있습니다.
설탕과 가루는 서로 대체하지만 제품의 밀도가 다르기 때문에 부피가 아닌 무게로 탐색해야합니다.
크림에 추가하기 전에 코코아를 체질하여 덩어리를 제거해야합니다. 크림이 커스터드인 경우 액체를 추가하기 전에 과립 설탕으로 갈 수 있습니다.
크림에 넣기 전에 견과류를 튀겨야합니다. 그렇지 않으면 신맛이없고 맛이 없습니다.
온도 체계를 관찰하는 것도 똑같이 중요합니다. 유제품은 열에 액체가되어 작업하기 어렵고 거품으로 휘젓지 않습니다. 반대로 버터는 휘핑하기 전에 실온에 보관하고 크림에 첨가하여 부드러워지도록 해야 합니다.
크림과 초콜릿으로 두꺼운 크림 케이크 만드는 법
버터 크림 자체는 맛있지 만 매우 변덕 스럽습니다. 설탕 등의 부재료를 넣으면 덩어리가 얇아지고 모양이 잘 안 잡힙니다. 두꺼운 버터 크림 케이크를 만드는 가장 좋은 방법은 초콜릿을 추가하는 것입니다.
재료
지방 함량이 33%인 350ml 크림;
초콜릿 100g;
가루 6스푼;
바닐라 추출물.
요리
1. 수조에 물을 냄비에 담는다. 작은 스튜 냄비에 크림 2-3 큰 술과 다진 초콜릿을 붓습니다. 코코아 함량이 60% 이상인 다크 초콜릿을 섭취하는 것이 좋습니다.
2. 나머지 크림을 볼에 붓고 거품이 날 때까지 치십시오.
3. 그 후에야 가루 설탕을 첨가하기 시작합니다. 작은 부분에 부어 잘 섞는다.
4. 수조에서 녹인 초콜릿을 꺼내서 식히십시오. 따뜻해야하지만 뜨겁지 않아야합니다.
5. 믹서를 가장 작은 속도로 전환하고 초콜릿을 크림에 천천히 넣고 저어주기 시작합니다.
6. 바닐라를 추가합니다. 그러나 약간의 코냑이나 술을 부을 수 있습니다. 한 숟가락이면 충분합니다. 준비가 된!
7. 크림을 냉장고에 15~20분간 넣어둔 후 케이크에 기름을 바르고 케이크와 페이스트리를 장식합니다.
젤라틴으로 케이크 크림을 더 두껍게 만드는 방법
이 옵션은 연유, 크림, 단백질로 준비된 모든 크림에 절대적으로 적합합니다. 커스터드 덩어리를 더 두껍게 만들 수도 있습니다. 인스턴트 또는 일반 젤라틴을 섭취하면 큰 차이가 없습니다.
재료
크림 800g;
젤라틴 10g;
물 50ml.
요리
1. 젤라틴과 물을 섞는다. 크림의 맛과 일치하면 전유, 커피 또는 코코아를 먹을 수 있습니다. 모든 사람이 충전재에 일반 물을 사용하는 것을 좋아하지는 않습니다. 패키지에 표시된 시간 동안 젤라틴을 담그십시오.
2. 뜨거운 물에 녹인 젤라틴이 담긴 그릇을 넣고 덩어리가 완전히 액화 될 때까지 저어 주지만 과열하지는 마십시오. 열은 크림을 더욱 묽게 합니다.
3. 믹서 또는 일반 털을 크림에 넣고 젤라틴을 얇은 흐름에 넣고 치십시오.
4. 이제 크림을 냉장고에 넣어야 하지만 잘 지켜보세요. 두꺼워지기 시작하자마자 케이크를 제거하고 기름칠을하고 장식해야합니다. 크림이 굳어지면 하기가 더 어려울 것입니다.
샬롯 케이크용 두꺼운 크림
단백질로 만든 풍부하고 두꺼운 케이크 크림의 변형입니다. 또한 계란과 전지방 우유, 바람직하게는 4%가 필요합니다.
재료
우유 200ml;
설탕 360g;
좋은 버터 400g.
요리
1. 노른자를 분리하여 볼에 담고 슈가파우더를 넣는다. 휘젓다. 단백질은 유용하지 않으므로 머랭이나 다른 요리를 만들 수 있습니다.
2. 우유를 붓고 다시 섞는다.
3. 불에 올려 우유시럽을 끓인다. 일관성이 농축 우유와 비슷해지면 즉시 열에서 제거합니다. 진정해. 찬 물 한 그릇에 담을 수 있습니다. 더 빠릅니다.
4. 부드러워진 버터를 볼에 담는다. 믹서를 담그고 적어도 10분 동안 보송보송해질 때까지 치십시오.
5. 그 후, 끓인 우유 한 스푼을 넣고 더 치대고 시럽이 끝날 때까지 한 스푼 더 넣으십시오.
사워 크림으로 두꺼운 크림 케이크 만드는 법
사워 크림 요리법은 종종 지방이 많고 두꺼운 제품을 요구합니다. 그러나 상점에서 찾기가 어렵거나 비용이 어마어마합니다. 사실, 20-25% 지방 사워 크림으로 케이크용 두꺼운 크림을 만드는 매우 간단한 방법이 있습니다.
재료
사워 크림 1kg;
분말 150g;
충전제: 바닐라, 코코아, 커피, 주류.
거즈나 면으로 된 얇은 천도 필요합니다.
요리
1. 소쿠리에 거즈 4겹을 넣어주세요. 주목! 드문 경우 현대 거즈의 품질이 다르기 때문에 6-8 층을 만듭니다. 얇은 천을 가져갈 수 있습니다.
2. 사워 크림을 천에 바르고 거즈 끝을 묶어 매듭을 만듭니다. 우리는 그것을 걸고 유청을 분리하기 위해 남겨두고 과도한 액체를 수집하기 위해 용기를 대체해야합니다.
3. 3-4 시간 후에 사워 크림이 훨씬 진해지며 밤새도록 둘 수 있습니다. 일관성이 크림 치즈와 유사한 덩어리를 얻을 수 있습니다.
4. 우리는 무게를 잰 사워 크림을 그릇에 옮기고 휘젓기 시작하고 가루 설탕을 넣습니다. 모래는 사용하지 않는 것이 좋습니다.
5. 마지막에 향과 맛을 위한 재료를 넣어줍니다. 그들은 무엇이든 될 수 있지만 디저트에 적합합니다.
코코아로 케이크 크림을 두껍게 만드는 방법
손에 코코아 가루 외에는 아무것도 없다면 케이크 크림을 더 두껍게 만드는 좋은 방법입니다. 수분을 잘 흡수하지만 크림에 올바르게 추가해야합니다. 코코아는 베이스에 관계없이 절대적으로 모든 크림에 첨가할 수 있습니다.
재료
크림 600g;
설탕이 없는 코코아 2큰술.
요리
1. 크림을 냉동실에 30~40분 넣어두되 얼음으로 얼지 않도록 한다. 덩어리는 잘 식어야합니다.
2. 코코아를 스트레이너에 붓고 체로 칩니다.
3. 믹서를 담그고 크림을 휘젓기 시작하고 2분 후에 중지하고 코코아를 넣고 1분 더 휘젓고 크림을 다시 냉장고에 넣습니다. 30분 안에 사용할 준비가 됩니다.
버터를 넣은 연유 케이크용 두꺼운 크림
이제 농축 우유가 그렇게 액체가 아니며 얼지 않는다는 것을 종종들을 수 있습니다. 그러나 모든 것을 올바르게하면 케이크 나 패스트리를 위해 매우 맛있고 두꺼운 크림을 요리 할 수 있습니다.
재료
버터 350g;
연유 1캔;
취향에 따라 코코아 또는 바닐라
요리
1. 오일을 따뜻한 방에 몇 시간 동안 두십시오. 부드러워 져야하며 가벼운 압력으로 구멍이 나타납니다. 그릇에 옮깁니다.
2. 믹서를 담그고 최고 속도를 켜고 버터가 하얗고 보송보송해질 때까지 휘핑합니다.
3. 연유 한 병을 열고 섞는다. 우리는 숟가락으로 모으고 기름에 첨가하지만 치는 것을 멈추지 않습니다. 지방이 모든 우유를 흡수하자마자 우리는 다시 한 숟가락의 농축 우유를 수집하여 추가합니다.
4. 우유가 다 떨어질 때까지 하세요. 한 번에 모두 부어 넣으면 크림이 액체로 바뀝니다.
5. 마지막에 취향에 따라 코코아 또는 바닐린 등의 재료를 넣어주세요.
케이크용 두꺼운 커스터드
케이크 커스터드는 제대로 준비하지 않으면 종종 묽은 상태가 됩니다. 사실, 케이크를 위해 매우 두껍고 풍부한 층을 만들 수 있습니다. 이것은 작은 장식, 테두리에도 적용됩니다. 옥수수 전분 대신 밀가루 또는 옥수수 전분을 사용할 수 있습니다.
재료
4개의 노른자;
설탕 90g;
우유 250ml;
버터 120g;
2티스푼 옥수수 전분.
요리
1. 노른자를 냄비에 넣고 과립 설탕을 넣고 부드러워 질 때까지 덩어리를 조심스럽게 갈아줍니다. 그렇지 않으면 스크램블 에그 조각이 양조 후 크림에 뜨게됩니다.
2. 전분이나 밀가루를 넣고 갈아준다. 코코아를 넣으면 지금 부어서 갈아주는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 덩어리가 생깁니다.
3. 우유를 넣고 저어줍니다.
4. 중불로 스토브에 커스터드를 넣습니다. 우리는 냄비를 아무데나 두지 않고 끊임없이 혼합물을 저어 바닥과 벽을 따라 두껍게 만들고 타지 않도록 층을 지속적으로 업데이트합니다.
5. 크림이 연유처럼 보이면 불에서 내립니다. 덩어리를 끓이지 않는 것이 중요합니다.
6. 이제 그들은 종종 핫 크림에 버터를 넣는 실수를 합니다. 당신은 이것을 할 수 있지만 두껍지 않을 것입니다. 양조 우유를 식히는 것이 좋습니다.
7. 버터를 부드럽게 합니다. 식힌 크림에 첨가하십시오. 이상적으로는 구타할 수 있지만 접시의 벽에만 퍼질 소량이 있습니다.
8. 풍미를 위해 바닐린을 넣고 다시 저어줍니다.
사워 크림에 딸기와 과일을 추가하는 것은 바람직하지 않으며 주스에서 빨리 액체가됩니다. 예외는 바나나입니다.
모든 크림은 녹지만 뜨겁지 않은 초콜릿을 첨가하여 더 두껍게 만들 수 있습니다.
손에 증점제가없고 크림이 액체로 판명되면 코코넛 플레이크를 간단히 추가 할 수 있습니다. 우리는 쇼트 브레드 쿠키의 덩어리를 잘 흡수하지만 잘 갈아야합니다.
크림의 일관성은 종종 오일의 품질에 달려 있습니다. 지방이 70% 미만이면 두껍고 무성한 덩어리를 만들기가 어렵습니다.
