집 혈액학 와인 효모 만드는 법. 와인 효모 - 혜택, 해로움 및 사용 비밀

혈액학

와인 효모 만드는 법. 와인 효모 - 혜택, 해로움 및 사용 비밀

포도주 양조는 포도주 효모 없이는 불가능합니다. 올바른 효모로 만든 음료는 더 부드러운 맛과 섬세한 향을 가지고 있습니다. 와인 효모는 설탕(과일/베리에서 발견되는 천연 설탕 및 첨가된 과립 설탕)을 알코올로 전환시킵니다. 수제 와인의 일부 생산자는 훌륭한 음료를 만들기 위해서는 좋은 열매를 선택하고 설탕의 양을 정확하게 계산하고 온도를 견디는 것으로 충분하다고 확신합니다. 그러나 대부분의 포도주 양조업자들은 양질의 포도주를 만드는 것은 포도주 효모라고 믿습니다.

활성이 약한 경우 추가 부분(사워도우)에 의존해야 합니다. 와인 효모는 사카로마이세스로 간주되며, 이 미생물("설탕 버섯")은 천 개 중 하나의 베리에 "살아 있습니다". 다른 유형의 효모와 달리 알코올에 대한 저항성이 높고 와인을 발효시키는 동안 다른 미생물의 생명 활동을 억제할 수 있습니다.

와인 문화는 특수 실험실에서 재배됩니다. 전문가들은 각 유형의 와인에 대해 서로 다른 효모 균주를 사용합니다. 예를 들어, 곰팡이 Saccharomyces beticus (sherry)를 사용하면 24 %의 강도로 음료를 얻을 수 있습니다.

맥주와 빵 효모 배양은 포도주 양조에 적합하지 않습니다.

단일 세포에서 추출한 순수 와인 효모를 와인 생산에 사용하는 것이 이상적이지만 항상 저렴한 것은 아닙니다. 더 좋고 향기로운 음료를 얻는 데 도움이되는 포도주 양조의 중요한 제품은 야생 효모 배양을 기반으로 집에서도 얻을 수 있습니다.

와인 효모 사용

유리한 환경에서 자체적으로 준비된 효모는 최대 19 o까지 음료의 알코올 농도에서 활성을 잃지 않습니다. 수제 효모가 발효 중에 방출하는 에스테르는 와인에 부드럽고 고귀한 향을 주는 특별한 냄새가 있습니다.

디저트 와인을 준비하려면 머스트 10리터당 약 300g의 효모 스타터가 필요합니다. 드라이 와인의 경우 - 200g. 이미 발효된 와인이 있는 경우 용기 바닥에 있는 침전물을 새로운 음료 배치를 위한 효모 스타터로 사용할 수 있습니다.

집에서 와인 효모는 가장 자주 신선한 포도로 준비됩니다. 그러나 라즈베리, 구스베리, 인동덩굴, 건포도(흰색) 또는 딸기뿐만 아니라 무화과, 자두 및 장미 엉덩이도 이러한 목적에 적합합니다. 신선한 딸기 외에도 과립 설탕과 깨끗한 물이 필요합니다.

포도 사워도우

집에서 포도에서 와인 효모를 요리하는 방법? 이렇게하려면 잘 익은 포도 (작은 과일)가 필요합니다.
와인 재료 준비를 시작하기 10 일 전에 효모 사워 도우 준비를 시작해야합니다.
익은 포도 열매는 씻을 수 없습니다. 필요한 효모 배양이 포도 껍질에 있기 때문입니다.

신선한 포도로 스타터를 준비하려면 다음이 필요합니다.

으깬 익은 열매 - 2 컵;
물 - 1 유리;
설탕 ½컵(약 80g).

그리고 수제 와인 효모의 유통 기한은 최대 10 일이지만 신선한 제품은 더 생산적이고 신뢰할 수 있습니다.

건포도의 와인 효모

일반적으로 적절한 베리가 없을 때 말린 과일 사워도우를 만듭니다. 우수 또는 무화과.

집에서 효모는 종종 건포도에서 준비됩니다. 결과의 성공 여부는 품질에 달려 있습니다. 효모의 경우 어두운 포도 품종에서 건포도를 가져와야합니다. 말린 베리는 프레젠테이션을 개선하기 위해 가공해서는 안 됩니다.

와인 효모를 만들려면 무광택으로 수축된 청자색 베리(꼬리가 있는 것이 바람직함)를 선택합니다. 고급 건포도 몇 개를 탁자 위에 던지면 떨어질 때 작은 자갈이 떨어지는 소리와 같은 소리가 난다.

좋은 건포도 효모 스타터를 만들려면 다음을 섭취해야 합니다.

건포도 - 80-100g;
설탕 - 70-80g;
물 - 2 잔.

이 경우 액체만 사용하거나(치즈클로나 체에 붓는) 또는 많은 포도주 양조업자가 하는 것처럼 발효 건포도와 함께 사워도우를 머스트에 추가할 수 있습니다.

효모 스타터를 사용하지 않는 경우 냉장고에 이틀 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

와인 준비가 이미 준비되어 있고 스타터가 발효될 때까지 기다릴 시간이 없다면 패키지의 지침에 따라 집에서 "소생"하는 산업 건조 효모(와인)를 구입할 수 있습니다.

발효와 고품질의 씻지 않은 소수의 건포도를 활성화하는 데 도움이 됩니다.

좋은 수제 와인 효모를 만드는 것은 쉽습니다. 효모 사워도우는 수제 와인의 품질에 긍정적인 영향을 미치며 와인을 만드는 데 드는 시간을 정당화합니다.

효모는 발효 과정의 주요 구성 요소입니다. 발효 중에 설탕이 알코올로 처리되도록 도와줍니다. 자연 환경에서 효모 세포는 베리와 과일 껍질에 있습니다.

와인을 준비하기 위해 와인 효모가 사용됩니다 - 건조하거나 자체적으로 준비됩니다. 후자의 유형은 집에서 와인을 만드는 경우에만 적용됩니다.

와인 효모의 특성

전문가-양조학자(와인 과학에 종사)는 와인의 주요 구성 요소를 속성에 따라 여러 유형으로 나눕니다.

발효 속도;
효모 세포의 모양;
다양한 유형의 와인에 대한 응용 프로그램.

이러한 특성은 만드는 음료의 색상, 맛, 향 및 강도에 영향을 줄 수 있습니다.

전문가들은 다음과 같은 특성에 따라 효모 세포를 분류합니다.

문화 - 한 종류의 곰팡이로 실험실에서 만들어지고 산업 포도주 양조에 사용됩니다.
야생 - 베리와 과일 껍질에서 추출한 균류로 만들어지며 자신의 손으로 와인 효모를 만드는 데 사용됩니다.

한 가지 유형의 균류를 분리하고 배양하려면 특정 유형의 균주와 세포를 정확하게 식별할 수 있는 특수 장비와 전문가가 필요하기 때문에 문화 다양성을 스스로 번식하는 것은 어렵습니다.

수제 와인 효모는 여러 균주로 구성됩니다. 발효가 막 시작되는 첫 시간에는 모든 균주가 활성화되고 가장 강한 균주가 나머지를 억제합니다.

베스트 고르는 방법과 보관 방법

자신의 효모 세포를 만드는 것은 수제 음료를 만드는 인기 있는 방법입니다. 그럼에도 불구하고 양조 학자들은 건조한 상대를 잊지 말라고 조언합니다. 그 중 전문가들은 다음 브랜드를 구별합니다.

랄빈 EC-1118;
랄빈 KV-1118.

와인 효모 Lalvin EC-1118은 적포도주와 백포도주를 만드는 데 사용됩니다. 낮은 온도에서 발효 과정이 가능하여 최소량의 침전물이 형성되기 때문에 음료는 깨끗하고 투명합니다. 랄빈 EC-1118은 재발효에도 사용됩니다.

발효 중 낮은 거품 발생;
음료의 설명;
컴팩트 슬러지 수집.

Lalvin KV-1118 브랜드는 순수한 고활성 효모 농축액입니다. 그것은 가벼운 스파클링 와인의 제조뿐만 아니라 적포도주와 백포도주의 제조에 사용됩니다. 건조 효모 랄빈 KV-1118은 포도 균류만을 함유하기 때문에 발효 과정을 복원합니다.

밀폐 포장은 2~3년 동안 건조하고 어두운 곳에 보관합니다. 개봉한 팩은 6개월 동안 보관됩니다.

효모 사워도우 재료

드라이 와인 효모는 효모 효모의 주요 성분으로 간주됩니다. 그럼에도 불구하고 수제 효모는 수제 와인 음료를 만드는 과정에서 종종 사용됩니다. 예를 들어 건포도 효모가 가장 인기가 있습니다.

효모 사워도우는 다음 과일에서도 준비할 수 있습니다.

포도;
무화과;
자두;
인동덩굴;
딸기;
산딸기;
장미 엉덩이;
구스베리;
건포도.

사용하는 베리와 말린 과일을 씻지 않은 상태로 첨가해야만 고품질의 수제 사워도우를 얻을 수 있습니다.

효모를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

설탕 100g;
물 200ml;
짙은 포도 건포도 2줌

수제 건포도 와인 효모 레시피

집에서 효모를 만들기위한 규칙 :

물 100ml를 끓이고 끓는 물에 설탕을 부어 완전히 녹을 때까지 잘 섞는다. 혼합물에 끓이지 않은 물 100ml를 넣고 약간 식힌다.
스타터가 준비 될 용기를 씻고 (목이 상당히 넓은 유리 병이나 항아리가 될 수 있음) 살균하고 식히십시오.
준비된 용기에 씻지 않은 건포도를 붓고 약간 식힌 시럽을 붓습니다. 용기는 천이나 면봉의 코르크 마개로 막아야합니다. 이러한 코르크는 좋은 공기 전달에 필요합니다. 결과 혼합물은 용량의 절반 이상을 차지해야 합니다.
혼합물을 따뜻하고 건조한 곳에 두십시오. 발효 과정에서 곰팡이가 발생하지 않도록 용기를 흔드는 것이 좋습니다.
며칠 후 활성 발효 과정이 시작됩니다. 5-6일 후에 프로세스가 중지되어야 합니다. 제품이 준비되었습니다.
준비된 혼합물을 거즈로 걸러내고 적용하여 와인 음료를 만듭니다. 결과 혼합물은 즉시 사용해야 합니다. 냉장고에 며칠 이상 보관할 수 없습니다.

온도 체계가 관찰되지 않거나 저품질 건포도를 사용하여 집에서 효모를 만드는 경우 다음 문제가 발생합니다.

발효 과정의 부족;
금형 형성.

효모로 만든 수제 제품은 적합하지 않은 제품으로 준비해서는 안됩니다.

이용약관

스타터를받은 후 다음 단계가 시작됩니다 - 수제 음료 준비.

다양한 종류의 와인을 얻으려면 와인 효모가 추가되며 다음 비율로 사용해야합니다.

달콤한 품종 - 원료 5 리터당 효모 150g;
건조 품종 - 5 리터당 100g.

와인 발효 과정을 시작하기 위해 미리 준비한 사워도우를 비율에 따라 으깬 베리에 첨가합니다.

유용한 세포의 재생산은 특별한 온도 조건에서 시작됩니다.

올바른 발효 과정은 +15°C 이상의 온도에서만 가능합니다.
저온에서는 효모 세포의 활동이 감소하기 때문에 발효가 더 천천히 진행됩니다.
+15°C 이상의 온도에서는 프로세스가 빠릅니다.

모든 당이 알코올로 전환되면 발효가 종료됩니다. 이 과정에서 박테리아는 음료에 풍부함과 향을 주는 특수 에스테르를 방출합니다.

적절하게 준비된 효모 스타터를 사용하면 강도가 18 °에 도달하는 와인을 얻을 수 있습니다.

와인 효모가 없으면 공장이나 집에서 와인을 만드는 것이 불가능합니다. 그들의 원료는 신선한 포도, 라즈베리, 건포도, 구스베리, 사과, 자두 및 햇볕에 말린 건포도와 같은 천연 베리와 과일뿐입니다. 화학 물질로 처리되지 않은 과일과 효모 미생물이 살고 번식하는 피부 - 와인 곰팡이 만 사용됩니다. 과일과 열매의 표면에 식민지는 육안으로 볼 수 있는 희끄무레한 코팅을 형성합니다. 이러한 유형의 효모 균류는 영양 배지인 당알코올로 가공될 때 최대 12% 부피의 매시와 와인의 강도를 제공합니다. 알코올 도수가 높으면 와인 효모가 더 이상 생존할 수 없습니다.

여과, 정제 및 블렌딩 후, 와인은 효모 스타터 및 머스트가 준비된 천연 과일 또는 베리 원료의 향, 풍미 및 뒷맛을 유지합니다.

와인 효모에 관한 모든 것

제빵사, 양조장 및 알코올 효모와 함께 와인 균류는 생산 효모 미생물 중 하나입니다. 포도 효모 균류의 각 인종(종)에는 포도원이 자라는 지역과 식물 품종에 따라 고유한 이름이 있습니다.

종족의 특성에 따라 다음 그룹으로 나뉩니다.

고도 발효 - 18 ~ 20 % 알코올에서 설탕으로 생산합니다.
내열성 - 35 ~ 42 ° C의 온도에서 맥아즙을 완전히 발효시킵니다.
내한성 - 장기간 -15 ° C의 저온을 견딜 수 있습니다.
내알코올성 - 샴페인 생산에 사용됨.
셰리 - 발효 후 알코올 함량이 16-17 % 인 와인에 필름을 형성하여 음료에 특별한 맛과 향을줍니다.

포도, 베리 또는 과일 주스 또는 머스트의 발효는 원료에 존재하는 효모 균류의 영향을 받은 상태에서도 머스트의 설탕을 알코올로 처리하기 시작하자마자 시작될 수 있습니다. 종종 집에서 와인을 만드는 과정에서 이 단계는 머스트를 식초로 바꾸는 것으로 끝납니다. 원료에도 효모와 같은 아세트산(젖산) 곰팡이가 포함되어 있기 때문입니다.

머스트의 손상을 방지하려면 활성화된 건조 믹스의 형태로 와인 효모를 와인 재료에 공급해야 합니다. 음료를 망칠 수있는 젖산 미생물의 활동을 억제하기 위해 첨가해야합니다.

산업용 및 가정 생산용 와인 효모의 모든 유형 및 그룹은 드라이 와인 효모 생산 및 판매를 전문으로 하는 Best Group 회사의 온라인 상점 카탈로그에 널리 표시됩니다.

와인의 종류

현대 와인 산업에서 이 음료를 드라이, 스위트, 강화로 나누는 것은 보존되어 있습니다. 드라이, 세미 드라이 및 세미 스위트 와인은 테이블 품종이며 설탕 함량이 다릅니다.

드라이 와인은 효모 곰팡이에 의해 머스트에서 설탕을 알코올로 완전히 가공하여 얻습니다. 이 무당 단계에서 발효 과정을 중단해야 합니다. 정화 후 맥아즙 발효를 위한 효모 발효 - 부피의 2-4%.

강화 와인을 얻으려면 필수품에 알코올이 추가됩니다. 이러한 음료에는 스트롱 와인과 디저트 와인이 포함되며 설탕과 알코올 함량에 따라 세미 디저트와 주류로 나뉩니다.

스위트 와인은 설탕 발효 중에 달성되는 와인 효모 배양의 허용 수명을 초과하는 높은 수준의 알코올의 결과입니다.

이산화탄소 함량에 따라 와인은 탄산 가스가없는 스틸, 스파클링, 탄산 음료 및 샴페인으로 나뉩니다.

와인 효모를 올바르게 사용하는 방법

와인 음료를 준비할 때 효모가 통과하는 단계를 고려해야 합니다.

지연 단계. 효모균이 포도즙에 들어가는 기간. 크기는 커지지만 번식하지는 않습니다.
로그 단계. 그것은 세포 수의 증가가 특징이며 알코올의 발효를 동반합니다.
변화 없는. 세포 성장이 멈추고 알코올 발효의 활성 과정이 시작됩니다.
마지막 단계는 효모 성장의 감소입니다.

집에서 와인 효모 얻기

야생 효모를 얻는 한 가지 방법은 건포도, 포도, 자두, 건포도, 사과, 라즈베리와 같은 열매와 과일의 껍질에서 얻는 것입니다.

요리를 위해 씻지 않은 과일(100-200g)을 유리 용기에 넣고 부드러운 농도로 으깬다. 다음 단계는 물, 설탕(45-50g)을 넣고 완전히 섞는 것입니다. 생성된 혼합물을 거즈로 덮고 실온의 암실에서 3-4일 동안 보관합니다. 거품이 형성되고 쉿 소리가 나면 발효 과정을 중단하고 혼합물을 맥아즙에 첨가해야 합니다.

와인 효모를 만드는 또 다른 방법은 머스트를 발효시키는 것입니다.

발효 와인, 물, 설탕 40-50ml가 필요합니다.

발효된 포도주는 모래와 물과 함께 유리 용기에 혼합되어 균일한 농도로 분쇄되고 3-4일 동안 보관됩니다. 실온의 암실에서 거즈로 덮인 유리 용기에 보관하십시오. 또한이 제품은 거즈를 사용하여 불순물을 제거합니다. 혼합물은 서늘한 곳에 밀폐 용기에 담아 3주 이상 보관하지 않습니다.

효모는 무엇입니까

위에서 알 수 있듯이 와인의 종류와 품질은 생산 방법과 효모 미생물 그룹의 선택에 달려 있습니다.

집에서 양질의 음료를 만들기 위한 많은 와인 레시피가 있습니다. 식물성 원료의 품질에 자신이 있다면 효모 스타터를 준비하여 발효 과정을 활성화하기 위해 필수품에 넣을 수 있습니다. 그러나이 경우 원하는 효과를 얻으려면 특정 양의 맥아즙에 대한 효모의 비율을 계산하기가 어렵습니다. 발효 과정이 제 시간에 진정되지 않으면 매쉬를 공급하는 방법에 대해 생각해야합니다.

가정용 및 산업용 포도주 양조에 적합한 기성품 건조 효모 와인 블렌드를 사용하는 것이 훨씬 쉽습니다.

요리 지침은 와인 효모를 번식시키는 방법과 매시 1리터당 필요한 희석 및 활성화 혼합물의 양을 자세히 설명합니다.

포도주 양조자는 그가 얻을 포도주의 종류만 결정하면 됩니다. 준비 지침을 정확히 따를 경우, 맥아즙을 준비하는 데 사용되는 원료가 고품질이라면 결과가 우수할 것입니다.

Primavera, Vinomax 또는 Lalvin's KV 제품군과 같은 순수 효모 농축물을 사용하는 경우 테이블 화이트, 레드 및 샴페인용 매시를 준비하는 절차는 다음과 같습니다.

따뜻한 물 (최대 40 ° C)에 희석하여 농축액의 필요한 용량 - 비율은 패키지의 지침에 따라 계산됩니다.
포도, 과일, 베리 또는 혼합 주스에서 머스트를 준비하십시오.
따뜻한 물로 희석한 건조 혼합물이 20분 동안 안정되고 활성화의 첫 징후가 나타난 후 조심스럽게 천천히 효모를 맥아즙에 첨가하십시오.

블렌딩 블렌드는 레드 와인과 화이트 와인의 품질, 맛 및 향을 개선하는 데 사용됩니다. 온라인 상점에서는 프랑스 제조업체 Lalvin의 EC 라인으로 대표됩니다. 이 혼합물은 라즈베리, 건포도, 가막살나무속, 산사나무속, 사과, 자두 등으로 과일과 베리 화이트와 스파클링 와인을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

2차 발효 중 발효가 멈췄을 때 비율은 머스트 10리터당 혼합물의 2.5-3g입니다.

최소한의 거품, 부패성 및 효모 유사 미생물을 억제하는 능력, 높은 알코올 내성, 화장에 대한 소박함 및 온도 조건은 이 제품을 초보자 와인 메이커에게 특히 매력적으로 만듭니다.

침전물에서 드라이 와인 효모의 준비

와인 침전물에는 발효균이 포함되어 있어 장기간 보관됩니다.

요리에 필요한

요리 지침:

침전물에서 액체를 추출하여 가능한 한 건조한 상태로 두십시오.
생성된 침전물은 접시나 다른 용기의 바닥을 따라 얇은 층으로 분포됩니다.
자연 건조 시키십시오.
표면에서 건조된 침전물을 조심스럽게 제거합니다.
분말 농도가 될 때까지 손으로 갈아줍니다.
가방에 보관하십시오. 유효 기간 - 최대 2년.

건조 효모를 활성화하는 방법:

활성화하려면 가루를 달게 한 따뜻한 물에 붓습니다.
끓는 물에 찐 말린 과일을 추가하여 영양 배지를 늘립니다.
이 덩어리를 물개로 닫고 발효 징후가 나타날 때까지 최대 2 일 동안 그대로 두십시오. 거품이 형성됩니다. 다음 - 혼합물을 맥아즙에 첨가하십시오.

홈 와인 양조는 값싼 고품질 알코올 제품을 얻는 방법일 뿐만 아니라 모든 사람이 자신의 개성의 창조적 요소를 깨달을 수 있는 흥미진진한 취미입니다. 많은 와인메이커에게 있어 결정적인 것은 와인을 만드는 과정, 즉 실험자의 복잡한 길입니다.

와인 효모는 미세한 효모 세포입니다. 번식하는 동안 그들은 설탕을 알코올로 처리합니다. 달콤한 제품은 이러한 미생물의 주요 영양 공급원입니다.

효모의 종류

효모의 종류는 많습니다. 각 와인 음료에 대해 다른 종류의 효모 세포를 사용하는 것이 좋습니다. 즉:

Saccharomyces oviformis는 달걀 모양의 세포입니다. 그들은 에틸 알코올에 매우 강합니다.
Saccharomyces chevalieri는 타원형 효모입니다. 보통 그들은 레드 와인을 만드는 데 사용됩니다.
Torulopsis stellata - 세포는 직사각형 모양입니다. 이 유형의 효모는 종종 곰팡이로 고급 와인을 발효시키는 데 사용됩니다.

화학적 구성 요소

와인 효모는 인체에 유익한 효과가 있으며 체중 감량에 탁월한 식이 보조제입니다. 이것은 독특하고 풍부한 구성 때문입니다.

단백질 - 최대 66%;
아미노산;
엽산;
비타민: C, A, D PP 및 그룹 B;
미량 원소: 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 요오드, 구리 및 철;
레시틴;
메티오닌;
프로바이오틱스.

제품의 유용한 속성

와인을 만드는 것은 와인 효모의 도움으로 만들어지는 노동 집약적인 과정입니다. 결국, 음료가 더 즐거운 향기와 부드러운 맛을 갖는 것은 올바른 효모에 있습니다. 수제 와인을 만들기 위해 많은 사람들이 와인 효모를 만드는 방법을 궁금해합니다.

이 제품은 심장 혈관계의 기능에 유익한 효과가 있으며 긴장을 이완시키고 완화시킵니다. 또한 수제 와인 효모는 면역 체계를 강화하고 신체에서 유해 물질과 독소를 빠르게 제거하는 데 기여합니다.

또한 제품에는 다른 유용한 속성이 있습니다.

신진 대사를 가속화합니다.
위장관의 미생물을 정상화합니다.
그것은 혈액의 구조에 유익한 효과가 있습니다.
암 발병 위험을 줄입니다.
갑상선 질환을 치료합니다.
전립선 질환에 효과적입니다.
뇌를 활성화합니다.

효모는 피부 질환 (여드름, 피부염, furunculosis)에 매우 유용합니다. 그들은 화상, 상처 및 긁힘의 빠른 치유에 기여합니다. 질병의 치료와 예방을 위해 물, 설탕, 밀기울에 섞어서 드시는 것이 좋습니다.

외부 사용에 덜 효과적인 효모는 없습니다. 그들의 도움으로 영양 헤어 마스크가 만들어집니다. 그들은 가닥을 빛나고 건강하게 만듭니다.

와인을 만들고 치료 작용을 하는 것 외에도 와인 효모는 미용 목적으로 셀룰라이트를 포장하는 데 사용됩니다. 이 제품은 깊은 곳을 매끄럽게 하고 주름을 모방하며 여드름과 여드름과도 싸웁니다.

효모는 온수 욕조 요법에도 사용할 수 있습니다. 이 절차를 수행하려면 욕조에 따뜻한 물로 채워야 합니다. 액체의 온도는 38도를 초과해서는 안됩니다. 적포도주, 포도 잎 및 열매, 와인 효모, 에센셜 오일, 천연 벌꿀 및 약초를 목욕에 첨가하십시오. 이 절차는 신경 긴장을 완벽하게 완화하고 야간 수면을 개선하며 심혈관 기능을 정상화하고 혈액 순환을 개선합니다.

포도 사워도우

집에서 와인 효모를 만드는 방법은 빠르고 쉽습니다. 씻지 말아야 할 잘 익은 포도가 필요합니다. 사워도우를 준비하는 데 필요한 효모 배양균이 있는 곳은 포도 껍질입니다.

포도로 와인 효모를 만들려면 다음 재료를 준비해야 합니다.

으깬 포도 - 2 개의 중간 잔;
과립 설탕 - 80g;
여과수 - 250ml.

요리법:

유리 용기를 가지고 잘 씻고 끓는 물을 부으십시오.
설탕, 딸기를 준비된 접시에 붓고 물을 넣고 철저히 섞습니다.
용기는 뚜껑으로 단단히 닫고 제거하여 어두운 곳에서 4일 동안 주입해야 합니다.
그 후, 조성물을 미세 스트레이너를 통해 여과하고 효모 스타터를 준비합니다.

건포도의 와인 효모

일반적으로 신선한 딸기가 없을 때는 말린 과일 사워도우를 추천합니다. 건포도 대신 무화과를 사용할 수도 있습니다. 효모를 준비하려면 짙은 포도 품종에서 건포도를 선택해야 합니다. 탁자 위에 건포도를 던지는 소리로 품질의 제품을 식별할 수 있습니다. 떨어질 때 소리가 작은 자갈이 떨어지는 것과 같으면 그러한 말린 열매가 올바른 것으로 간주됩니다.

자신의 손으로 와인 효모를 만들려면 건포도(100g), 과립 설탕(80g) 및 식수(500ml)가 필요합니다.

요리:

에나멜 처리된 깊은 냄비에 여과된 물을 붓고 끓입니다. 그것에 설탕을 넣고 녹입니다.
유리병을 준비하고 소다로 철저히 씻고 뜨거운 물로 헹굽니다.
말린 과일을 병에 붓고 설탕 시럽을 넣으십시오. 용기를 뚜껑으로 단단히 닫고 4 일 동안 어두운 곳에 두십시오. 구성은 정기적으로 흔들어야합니다.
시간이 지나면 와인 효모가 준비되고 미세한 스트레이너를 통해 여과해야합니다.

올바른 와인 효모를 선택하는 방법은 무엇입니까?

와인 전문가들은 알코올 음료를 만들 때 건조 효모만 사용해야 한다는 것을 알고 있습니다.

여기에는 가장 인기 있고 인기 있는 2가지 브랜드의 효모가 포함됩니다.

랄빈 KV-1118. 이 제품은 레드, 로제 및 화이트 와인을 만드는 데 적합합니다. 모든 요리 지침은 제품 포장에도 표시되어 있습니다. 효모의 구성에는 포도 곰팡이 만 포함됩니다. 제품의 밀폐 된 포장은 36 개월 이상 어두운 곳에 보관할 수 있으며 이미 개봉 - 7 개월 동안 사용할 수 있습니다.
랄빈 EC-1118. 이 제품은 종종 적포도주와 백포도주(체리, 사과, 가막살나무)를 만드는 데 사용됩니다. 밀봉 포장에서 스타터는 약 3년 동안 개봉된 패키지로 보관됩니다(최대 6개월).

와인 사워도우 사용

맛있고 고품질의 와인을 준비하려면 300g의 효모를 섭취하고 10리터의 머스트와 혼합해야 합니다. 드라이 와인을 준비하려는 경우 사워도우 200g을 측정해야 합니다. 알코올 음료가 발효되기 시작하면 침전물이 바닥에 쌓입니다. 그것에서 당신은 새로운 음료를 준비 할 수 있습니다.

오래된 음료의 침전물에서 사워도우를 준비하는 기술:

결과 혼합물을 평평한 판에 얇은 층으로 펼치십시오.
태양 아래서 접시를 놓고 구성을 말리십시오. 건조시 온도는 36도를 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 효모가 모든 유익한 특성을 잃거나 죽을 것입니다.
과정이 끝나면 접시에서 덩어리를 분리하고 별도의 그릇에 넣으십시오.
가루 혼합물을 비닐 봉지 또는 종이 봉지에 넣으십시오. 완제품은 2년 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

효모를 사용하여 음료를 만들려면 다음을 수행해야 합니다.

제품의 작은 숟가락의 1/3을 측정하고 유리병에 따르십시오.
효모에 따뜻한 물 300ml를 부으십시오.
그런 다음 과립 설탕 2 작은 숟가락을 구성에 첨가하십시오.
혼합물을 저어줍니다. 자두, 날짜 및 말린 살구를 추가하십시오.
용기를 뚜껑으로 단단히 닫고 며칠 동안 주입하도록 보내십시오.

집에서 가장 자주 와인 효모는 포도 열매로 준비됩니다. 그러나 무화과, 구스베리, 라즈베리, 흰 건포도, 인동덩굴, 장미 엉덩이, 딸기 및 자두와 같은 다른 제품도 사용됩니다.

제품이 신체에 어떤 해를 끼칠 수 있습니까?

신체에 대한 와인 효모의 엄청난 이점에도 불구하고 다른 제품과 마찬가지로 많은 금기 사항이 있습니다. 기본적으로 부적절하게 사용하거나 품질이 낮은 사워도우 제품이 걸리면 사람을 해칠 수 있습니다.

효모의 과포화는 또한 신체의 건강에 영향을 미칩니다. 결과적으로 장내 미생물총이 교란되고 유해한 미생물이 순환계에 침투합니다. 그들은 면역 체계를 약화시키고 피로를 증가시킬 수 있으며 암 종양이 발병하는 경우도 있습니다.

치료 및 병리 예방 중 와인 효모를 과도하게 사용하면 다음과 같은 부작용의 형태로 신체에 바람직하지 않은 결과를 초래할 수 있습니다.

변비;
증가된 가스 형성;
췌장 기능 장애;
중요한 내부 장기의 다양한 질병.

현대 와인의 제조에는 반드시 와인 효모가 사용됩니다. 그들은 다음과 같은 발달 단계를 거칩니다.

지연 단계. 효모 알갱이가 맥아즙에 들어가는 순간부터 영양 배지로 시작됩니다. 세포는 기질에 적응하기 시작합니다. 크기가 증가하지만 동시에 재생산 과정은 아직 없습니다.
두 번째 단계를 로그라고 합니다. 그 동안 세포 수가 증가하고 바이오 매스가 커집니다. 세포는 모든 부정적인 환경 요인을 견뎌냅니다. 알코올 발효가 시작됩니다.
세 번째 단계는 고정이라고 합니다. 효모 세포의 성장이 멈추고 강한 힘으로 알코올 발효가 일어납니다.
네 번째 단계는 효모 덩어리 세포 성장의 약화입니다. 집중적 인자가 분해 및 효모에 의한 예비 물질 사용으로 인해 질량이 감소하기 시작합니다.

네 단계를 모두 통과하면 효모 덩어리가 모든 와인을 맛있고 향기롭게 만듭니다.

와인 효모에 관한 모든 것

자연에서 효모는 포도와 같은 열매의 표면에 형성됩니다. 그들은 열매 껍질에 가벼운 코팅이 있기 때문에 쉽게 볼 수 있습니다. 플라크는 효모 균류의 작용으로 인해 형성됩니다.

제빵, 알코올, 맥주 및 와인 효모 곡물은 산업 효모로 분류됩니다. 원산지, 포도 품종 및 포도원 위치를 감안할 때 각 효모 유형에는 고유한 이름이 지정됩니다. 효모 인종은 차례로 그룹으로 나눌 수 있습니다. 결과적으로 와인 효모의 인종은 다음과 같습니다.

높은 발효;
내열성 또는 내한성;
알코올 내성;
셰리.

내알코올성 효모 레이스는 샴페인을 만드는 데 사용되며 셰리는 와인에 독특한 향과 맛을 내기 위해 사용됩니다.

와인은 일반적으로 포도 주스 또는 다른 유형의 과일과 열매로 만들어집니다.

장인의 포도주 양조가 이루어지면 베리 자체의 표면에 존재하는 효모 균류가 집중적으로 번식하기 시작하므로 효모의 도움 없이 머스트(즙을 짜낸 주스)가 발효되기 시작합니다. 동시에 젖산, 아세트산 박테리아, 효모 유사 균류가 작용하여 제품이 부패하거나 와인 대신 와인 식초가 생산될 수 있습니다.

이러한 이유로 와인을 산업적으로 생산하는 동안 와인 재료의 부패를 방지하기 위해 활성화된 와인 효모 혼합물이 포도 주스에 첨가됩니다.

와인의 종류는 발효가 일어나는 방식에 따라 다릅니다. 와인 효모 덕분에 포도의 일부인 설탕이 발효되기 시작합니다. 모든 설탕이 전환될 때까지 발효가 계속됩니다.

산소 부족으로 효모의 영향으로 알코올이 얻어집니다. 산소가 지속적으로 공급되면 설탕이 완전히 산화되고 이산화탄소가 포함된 물이 얻어진다.

효모 발달의 초기 단계에서 발효가 집중적으로 일어나기 때문에 방출되는 이산화탄소는 대기 산소가 맥아즙 표면으로 침투하는 것을 허용하지 않습니다. 발효가 끝나면 와인통을 잘 밀봉하는 것이 중요합니다. 이것이 완료되지 않으면 아세트산 박테리아가 알코올을 아세트산으로 전환시킵니다. 포도주 대신 포도주나 사과식초의 주인이 될 것입니다.

와인의 산업적 생산에는 설탕 함량이 25%인 포도 주스가 사용됩니다.

화이트 와인을 얻으려면 포도를 껍질을 벗기고 씨를 뿌립니다. 레드 와인의 경우 껍질과 씨를 제거하지 않습니다. 와인용 효모는 발효 과정에서 설탕과 함께 과즙을 알코올로 가공한다. 효모 물질은 와인의 향과 기분 좋은 맛을 줍니다. 발효 후, 유산균은 음료에 냄새를 부여하는 중요한 역할을 합니다.

다양한 종류의 와인에는 고유한 생산 특성이 있습니다. 예를 들어 샴페인을 얻으려면 발효된 와인을 다시 발효해야 합니다. 이산화탄소가 내부에 축적되어야 하므로 음료의 발효는 밀폐된 용기에서 끝나야 합니다.

강한 와인(셰리)을 얻으려면 와인 소재의 고농축 알코올에 강한 특수 셰리 효모를 사용해야 합니다.

와인의 종류

와인은 건조하고 달콤하며 강화됩니다. 드라이한 와인을 얻기 위해서는 짜낸 포도즙에 당분 공급이 끝난 직후 발효를 멈추는 것이 중요하다.

스위트 와인은 와인 효모의 독성 알코올 수준에 도달하면 설탕을 부분적으로 발효시켜 만듭니다.

강화 와인은 알코올로 추가로 채워집니다.

위로부터 우리는 포도주의 종류가 그것이 어떻게 생산되는지, 그리고 어떤 종류의 포도주 효모가 주스를 발효시키는 데 사용되는지에 직접적으로 의존한다는 결론을 내릴 수 있습니다.

효모는 무엇입니까

와인 효모에는 여러 종류가 있습니다. 예를 들어, 와인 효모 Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 등이 있습니다. 각 유형의 효모 사용 지침을 자세히 살펴 보겠습니다.

첫 번째 보기

와인 효모 Lalvin KV-1118은 순수하고 활성이 높은 농축 효모로 가벼운 화이트 와인, 레드 와인 및 샴페인을 만드는 데 사용됩니다. 또한 이러한 효모의 도움으로 발효가 회복될 수 있습니다.

효모 덩어리는 일반적으로 저농도, 저온, 낮은 지방산 함량에서 사용됩니다. 그들은 10-35도의 온도 체제에서 임무를 훌륭하게 수행합니다. 16도 이하의 온도에서 와인 재료에 물을 첨가하면 에스테르가 생성되기 시작하여 음료에 풍부한 향을 부여합니다. 뚜렷한 살인자 효과로 인해 효모 곡물은 "야생"미생물을 잘 억제합니다.

이러한 제품의 사용 지침에는 다음과 같이 나와 있습니다.

KV 스탬프 효모는 화이트, 로제 및 딥 레드 와인에서 포도 향을 표현하는 데 사용됩니다.
원료의 종류와 순도, 발효 조건 및 기간을 고려하여 필요한 용량이 결정됩니다. 일반적으로 1 내지 4g/dal이고;
그들은 첨가제를 포함하지 않습니다. 수분 함량은 6%입니다.
와인 효모(5g)는 34~39도의 물(50밀리리터)에 희석합니다. 그들이 제대로 작동하려면 수온이 40도를 넘지 않는 것이 중요합니다. 그런 다음 혼합물을 잘 섞어 덩어리를 부수고 20분 이상 견디지 않아야 합니다. 잠시 후 다시 섞고 맥아즙에 천천히 붓는다. 느린 도입은 효모가 차가운 맥아즙과 결합될 때 점차적으로 순응하고 죽지 않는 데 도움이 됩니다.
와인 효모는 어둡고 건조한 곳에 최대 2년 동안 보관할 수 있습니다. 보관 온도는 5도에서 15도 사이여야 합니다. 패키지를 개봉하면 유통기한이 6개월을 넘지 않습니다.

두 번째 보기

와인 효모 덩어리 랄빈 EC는 적포도주와 백포도주에 상쾌한 맛과 순도를 제공합니다. 그들은 가장 낮은 온도에서도 잘 발효되어 한 곳에서 침전물을 형성합니다. 이러한 유형의 원료 덕분에 발효를 다시 시작할 수 있습니다. viburnum, 산사 나무속 및 체리뿐만 아니라 사용하는 것이 좋습니다. EC 라벨 제품은 거품이 적고 와인을 잘 맑게 하며 침전물을 촘촘하게 모읍니다. EC 스탬프 효모 사용 지침에는 다음과 같이 나와 있습니다.

백의 내용물 300g을 40도의 물 5리터에 부어야 합니다. 부드러워질 때까지 철저히 저어줍니다.
혼합물의 온도가 35도에 도달하면 조심스럽게 250g의 효모를 표면에 붓습니다. 20분간 방치하고 잘 섞는다. 그런 다음 결과 덩어리를 맥아즙에 부어 온도차가 10도 이하가되도록하십시오.
섭씨 8도 이하의 온도에서 밀폐된 패키지에 보관할 수 있습니다.

포도로 와인을 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다. 올바른 효모를 구입하고 지침이 말하는 내용을 주의 깊게 연구하는 것이 중요합니다. 일반적으로 모든 것이 적혀 있습니다.

이제 와인 효모가 무엇인지 알았습니다. 그들은 어떤 유형입니다. 다른 유형의 생산을 사용하여 어떻게 다른 유형의 와인을 얻을 수 있습니까? 와인 애호가들은 항상 자신의 작품을 자랑스럽게 생각합니다. 특히 주변 사람들이 와인을 좋아한다면 더욱 그렇습니다.