같은 맛이라도 사람마다 다르게 느낄 수 있습니다. 누군가는 레몬을 좋아합니다. 달콤해 보이지만 누군가는 감귤류의 신맛을 참을 수 없습니다.

AiF.ru는 다양한 취향을 결정하는 요인과 사람들이 특정 식습관을 갖는 이유를 설명합니다.

과연 얼마나 많은 미각이 있을까요?

고대에도 과학자들은 쓴맛, 신맛, 단맛 및 짠맛의 네 가지 기본 맛만을 선별했습니다. 그러나 1900년대 초 일본 과학자는 또 다른 취향을 발견했습니다. 이케다 키쿠나에다섯 번째 맛으로 글루타민산을 확인했습니다. 그는 그것을 "맛있는 매운 맛"을 의미하는 우마미라고 불렀습니다. 음식에 일부 유기산의 염이 있으면 사람이 이 맛을 느낍니다. 이들은 일반적으로 글루타민산 나트륨, 이노신산 나트륨 및 구아닐산 나트륨입니다. 이러한 물질은 파마산 치즈, 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 버섯, 해산물 및 해초와 같은 식품에서 발견됩니다. 토마토, 아스파라거스, 양배추, 당근과 같은 일부 야채는 감칠맛도 납니다.

미각을 인식하기 위해 사람은 혀에 위치한 특정 수용체의 도움을 받습니다. 혀는 전체적으로 여러 부분으로 나눌 수 있습니다. 혀의 뒤쪽은 쓴맛을, 혀의 측면은 신맛, 혀의 앞쪽은 짠맛, 그리고 팁은 달콤한 맛을 위한 것입니다. 과학자들은 뒷부분이 감칠맛의 다섯 번째 맛을 담당해야 한다고 말합니다.

미각 수용체. 사진: commons.wikimedia.org

특정 맛을 선호하는 이유는 무엇입니까?

달콤한

많은 사람들이 우울증과 극심한 정신적 작업 기간 동안 단 음식을 선호합니다. 긴장과 정신적 과로로 인해 설탕이 더 빨리 소모되기 때문에 포도당 비축량을 보충하기 위해 과자로 기분을 상쾌하게 하고 싶어집니다. 또한 단맛 덕분에 세로토닌과 엔돌핀과 같은 행복 호르몬이 몸에 형성됩니다.

격렬한

쓴맛에 대한 태도는 다를 수 있습니다. 하나의 동일한 맛이 어떤 사람들에게는 참을 수 없을 정도로 쓴 것처럼 보일 수 있지만 다른 사람들에게는 아무런 역할도 하지 않습니다. 그러나 항상 쓴맛을 원하면 최근에 병을 앓았거나 낫지 않았으며, 쓴 음식에 대한 갈망은 신체의 잔류 중독의 표시입니다.

짠

과학자들은 짠 음식을 갈망하는 사람들의 몸에 특정 미네랄이 부족하다는 것을 발견했습니다. 그러한 욕망은 당신이 경험하고 있는 강한 스트레스를 나타낼 수 있습니다. 스트레스가 많은 일상 생활과 피로로 인해 신체는 특히 천연 미네랄과 염분이 절실히 필요합니다. 또한이 맛은 탈수증이있는 사람들을 끌어들입니다.

시큼한

신맛 중독의 원인 중 하나는 비타민 C가 부족하기 때문입니다. 따라서 갑자기 신맛이 나는 것을 먹고 싶은 욕구는 다가오는 감기의 신호로 작용할 수 있습니다. 신맛에 대한 욕구는 또한 낮은 위산에 대해 말할 수 있습니다.

우마미

우마미 맛이 나는 음식은 미각에 호소력이 있으며 일부 사람들은 중독에 빠질 수도 있습니다. 다섯 번째 맛의이 속성은 패스트 푸드 제조업체에서 사용합니다. 감칠맛은 아마도 사람이 인식하는 첫 번째 맛일 것이라는 의견도 있습니다. 모유에는 충분한 양의 유기산 염이 존재합니다.

왜 사람들은 같은 맛을 다르게 인식할까요?

사람마다 같은 맛을 다르게 느낄 수 있습니다. 여러 요인에 따라 다릅니다.

다른 수의 수용체

사람들은 다양한 미뢰를 가지고 있습니다. 많이 가질수록 음식의 맛을 더 강하게 느낀다. 예를 들어, 전문 와인이나 차 시음자들은 보통 사람보다 2배 많은 이러한 수용체를 가지고 있습니다.

잠재 의식 수준에서 특정 취향에 대한 혐오감

특정 취향에 대한 인식은 개인의 경험에 달려 있습니다. 일단 사람이 물고기에 중독되면 그 시력과 냄새조차도 그에게 불쾌감을 줄 가능성이 있습니다. 몸은 이 맛과 관련된 모든 것이 잠재적으로 먹을 수 없다는 것을 상기시킬 것입니다.

개별 특성

많은 사람들이 특정 음식을 먹을 수 없습니다. 예를 들어, 어떤 사람들에게는 우유가 맛있고 건강한 제품이고 어떤 사람들에게는 금기입니다. 그러한 사람들의 몸은 유당 분해에 필요한 락타아제를 생성하지 않습니다. 또한 사람의 미각은 주로 배고픈 느낌에 달려 있습니다. 맛없는 음식은 항상 배고픈 사람에게 더 맛있는 것처럼 보입니다.

후각 장애

미각 외에도 후각도 영향을 받습니다. 심한 콧물로 가장 좋아하는 요리조차도 맛이 없어 보입니다. 미각에서 후각이 얼마나 중요한지는 코를 꼬집어보면 알 수 있다. 커피는 쓴맛이 날 수 밖에 없습니다.

내부 장기의 질병

일부 질병은 미각에 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 입안의 괴로움은 담석증, 간 및 담도계 질환, 항히스타민제, 항생제, 세인트 존스 워트, 바다 갈매 나무속 기름과 같은 특정 약물의 사용으로 인해 발생할 수 있습니다.

임신

갑작스러운 입맛의 변화는 임신의 원인이 될 수 있습니다. 이 상태에서 피클의 열렬한 팬이 악명 높은 단맛으로 변할 수 있고 초콜릿, 아이스크림 및 잼 애호가가 갑자기 짠맛과 매운 모든 것을 먹고 싶어한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

유전자

때때로 우리는 부모님이 먹으라고 가르친 대로 먹는 것 같습니다. 그러나 과학자들은 유전자에 의해 선택이 이루어진다고 믿는 경향이 점점 더 커지고 있습니다. 쓴맛을 담당하는 유전자는 2003년에야 처음으로 밝혀졌다. 미각 세포의 수용체 단백질을 암호화한다는 것이 밝혀졌습니다. 따라서 사람들마다 쓴맛을 다양한 정도로 구별합니다.

문화적 전통

미각 습관은 여러 나라에서 다른 방식으로 형성됩니다. 예를 들어, 아프리카와 아시아의 일부 곤충과 메뚜기는 맛있고 영양가 있는 음식이지만 유럽인에게는 역겹습니다.

신체의 긴급한 문제

갑작스러운 미각 갈망은 신체의 중요한 필요를 말합니다. 짠 음식에 대한 갈망은 대개 체육관을 방문한 후 나트륨 부족으로 인해 발생합니다. 갑자기 사람이 검은 빵에 기대기 시작하면 B 비타민과 고기에 철분이 부족할 수 있습니다. 사람이 버터를 많이 먹으면 비타민 A, 해초에 도달하면 요오드. 바나나를 꿈꾸면 몸에 마그네슘이 필요합니다.

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미각 장애

일상 생활에서 사람은 미각 위반 (hypogeusia)과 같은 사건을 자주 접합니다.

단기(예: 너무 뜨거운 음식을 입에 물고 잠시 동안 맛을 느끼지 못하는 경우) 또는 장기적일 수 있습니다. 이는 인체의 더 깊은 장애 또는 증상 중 하나의 결과일 수 있습니다. 심각한 질병의.

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ICD-10 코드

R43 후각 및 미각 장애

미각 장애의 원인

환자가 제품의 맛을 확인할 수 없는 경우 이러한 진단이 환자에게 이루어집니다.

• 손상이 미뢰에 영향을 미쳤다면. 의사는 이 병리를 수송 손실이라고 부릅니다.
• 병리학이 수용체 세포를 손상시킨 경우. 의사는 감각 장애로 분류합니다.
• 구심성 신경의 병리 또는 중추 미각 분석부의 오작동으로 인한 미각 손상. 이 병리학은 신경 변화에 기인할 수 있습니다.

미각 장애의 원인은 무엇입니까?

• 안면 신경, 완전 또는 부분 마비. 이 병리학은 혀 끝의 미각 인식 상실, 안면 근육 마비가 특징입니다. 얼굴의 영향을받는 부분은 얼어 붙은 비뚤어진 가면처럼 보입니다. 마비는 타액 분비와 눈물을 증가시키고 깜박임 과정이 어렵습니다.
• 두개뇌 병변. 부상의 결과로 두개골 신경의 완전성이 분명히 침해되었습니다. 이 경우 환자는 복잡한 맛 구성을 구별하기 어려워하지만 기본 맛(단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛)은 일반적으로 환자가 구별합니다. 이 병리의 다른 증상에는 비강 출혈, 메스꺼움 및 현기증, 두통 및 시각 인식 장애 등이 있습니다.
• 감기. 꽤 자주, 이 흔한 질병은 후각을 차단하는 것을 동반합니다. 비 인두 부위의 부종, 온도, 활력 감소, 오한 및 통증, 기침.
• 구강 내 암. 종양이있는 구강 병변의 약 절반은 혀의 후외측 영역에서 발생하며 가장 자주 미뢰의 괴사를 유발합니다. 결과적으로 취향 위반. 이 질병으로 언어도 방해 받고 음식을 씹는 과정이 문제가되고 입에서 퍼지는 불쾌한 냄새가 나타납니다.
• 지리적 언어. 의사는 혀를 덮는 다양한 모양의 충혈 반점으로 나타나는 혀의 유두 염증에 대해이 용어를 사용했습니다. 점박이 패턴은 지리적 지도를 다소 연상시킵니다.
• 칸디다증 또는 아구창. 이 질병은 구강의 곰팡이 감염으로 나타나며 구개와 혀에 크림색과 유백색 반점이 나타납니다. 환자는 불타는 감각을 느끼고 통증 감각이 나타나고 미각 지각에 위배됩니다.
• 쇼그렌 증후군. 이 질병에는 유전적 뿌리가 있습니다. 증상의 증상은 땀, 타액, 눈물과 같은 배설선 기능 장애입니다. 타액 분비를 차단하면 구강 점막의 건조, 미각 인식 장애, 공동의 주기적 감염이 발생합니다. 비슷한 건조가 눈의 각막에 나타납니다. 이 질병의 증상에는 코피, 침샘 및 눈물샘의 크기 증가, 마른 기침, 인후 부종 등이 있습니다.
• 급성 바이러스 간염. 이 질병의 다른 징후가 나타나기 전에 나타나는 증상은 황달입니다. 동시에 후각 지각의 왜곡이 있고 메스꺼움과 구토가 나타나고 식욕이 사라지고 전반적인 약화, 근육 및 두통 통증, 관절통 등이 심화됩니다.
• 방사선 치료의 결과. 이 끔찍한 질병을 치료하는 동안 목과 머리에 방사선을 조사한 환자는 많은 병리와 합병증을 얻습니다. 그들 중 일부는 맛의 위반, 구강 건조입니다.
• 시상 증후군. 이 병리학은 시상의 정상적인 기능에 변화를 가져오며, 이는 종종 미각 지각의 왜곡과 같은 위반으로 이어집니다. 발병하는 질병 및 신호 벨의 주요 징후는 부분 마비 및 상당한 시력 상실의 징후와 함께 피상적이고 다소 깊은 피부 감도 상실입니다. 미래에는 감수성이 회복되어 통증과 같은 과민증으로 발전할 수 있습니다.
• 아연 결핍. 실험실 연구는 종종 미각 장애가 있는 환자에서 신체에 이 화학 원소가 부족함을 보여주는데, 이는 미각 저하증을 예방하는 데 중요한 역할을 함을 나타냅니다. 아연 결핍은 후각 기능 장애로 이어집니다. 환자는 불쾌하고 역겨운 냄새를 훌륭한 향기로 인식하기 시작할 수 있습니다. 요소 결핍의 다른 증상으로는 탈모, 손톱의 취약성 증가, 비장과 간의 부피 증가 등이 있습니다.
• 비타민 B12 부족. 신체의 미네랄 함량이 겉보기에 중요하지 않은 편차는 미각 저하 (미각 장애)뿐만 아니라 후각 장애, 체중 감소, 식욕 부진, 혀의 부종, 운동 협응 장애, 운동 부족을 유발할 수 있습니다. 호흡 및 기타.
• 약물. 복용하는 과정에서 미각 선호도의 변화에 ​​영향을 줄 수 있는 많은 약물이 있습니다. 페니실린, 암피실린, 캅토프릴, 클라리스로마이신, 테트라사이클린(항생제), 페니토인, 카르바마제핀(항경련제), 클로미프라민, 아미트립틸린, 노르트립틸린(항우울제), 로라타딘, 호르페니라민, 슈도에페드린(비강 개선제) . ), captopril, diacarb, nitroglycerin, nifedipine(항고혈압제(압력), cardiotropic(심장)) 및 기타 여러 가지가 있습니다. 수백 가지가 있으며 이 약 또는 저 약을 복용하기 전에 사용 및 부작용에 대한 지침을 다시 읽어야 합니다.
• 귀 성형. Hypogeusia는이 수술의 비전문적 수행의 결과로 또는 신체의 생리적 특성과 관련하여 발생할 수 있습니다.
• 장기간 흡연(특히 파이프 흡연). 니코틴은 미뢰의 부분적인 위축이나 기능의 왜곡을 유발할 수 있습니다.
• 입, 코 또는 머리 부상. 모든 부상에는 결과가 따릅니다. 이러한 결과 중 하나는 미각과 후각을 위반하는 것일 수 있습니다.
• 어린 아이에게 미각 저하가 의심되면 서두르지 마십시오. 사실, 아기가 단순히 먹기를 원하지 않거나 이 특정 제품을 먹기를 원하지 않는다는 것이 판명될 수 있습니다.

미각 장애의 증상

이 질병에 대해 더 자세히 알기 전에 용어를 정의합시다. 임상 연구와 환자의 불만을 바탕으로 의사는 미각 장애의 증상을 특정 범주로 분류합니다.

• 일반 아게우시아는 단순한 기본 맛(단맛, 쓴맛, 짠맛, ​​신맛)을 인식하는 데 문제가 있습니다.
• 선택적 아게우시아는 특정 맛을 인식하는 데 어려움이 있습니다.
• Ageusia 특정 - 특정 물질에 대한 미각 감소.
• 일반적인 미각 저하증은 모든 물질의 경우에 나타나는 미각 감도의 위반입니다.
• 선택적 미각 저하증은 특정 물질에 영향을 미치는 미각 장애입니다.
• 미각이상은 미각 선호도의 왜곡된 표현입니다. 이것은 특정 물질의 잘못된 미각입니다(종종 신맛과 쓴맛을 혼동함). 또는 미각 자극이 없는 배경에 대해 체적으로 부과된 미각 지각. Dysgeusia는 의미 론적 기초와 생리적 또는 병리 생리 학적 수준의 병리학 모두에서 발생할 수 있습니다.

양식

냄새와 맛의 상실

특정 질병으로 환자가 미각 위반 또는 단독으로 후각 위반으로 진단되는 경우는 매우 드뭅니다. 이것은 규칙에 대한 더 많은 예외입니다. 진단을 받은 대부분의 경우 후각 장애와 미각 장애가 동반되는 경우가 많습니다. 따라서 환자가 미각 상실을 호소하는 경우 주치의는 후각도 검사해야 합니다.

이러한 상호 관련된 위반은 장애로 이어지는 경우가 거의없고 생명에 위협이되지 않지만 맛과 냄새의 위반은 사회 생활의 질을 크게 떨어 뜨릴 수 있습니다. 종종 이러한 변화, 특히 노인의 경우 무관심, 식욕 상실, 궁극적으로 영양 실조로 이어질 수 있습니다. 후각 상실은 또한 위험한 상황으로 이어질 수 있습니다. 예를 들어, 환자는 특별히 천연 가스에 혼합된 냄새(향이 나는 향)를 느끼지 못할 것입니다. 결과적으로 가스 누출을 인식하지 못하여 비극을 초래할 수 있습니다.

따라서 나타난 증상을 무해한 것으로 확인하기 전에 주치의는 기저의 전신 질환을 배제해야 합니다. hyperosmia (냄새에 대한 감도 증가)는 신경 질환의 증상 중 하나로 나타날 수 있고 dysosmia (변태적인 냄새)는 질병의 전염성 기원과 함께 나타납니다.

사람의 미각에 대한 적절한 인식은 모든 수용체 그룹이 인식 과정에서 작동할 때 발생합니다: 안면 및 설인두, 미주 신경 수용체. 이 그룹 중 적어도 하나가 이유 때문에 시험에서 떨어지면 그 사람은 취향을 위반하게됩니다.

미각 수용체는 구강 표면에 분산되어 있습니다: 구개, 혀, 인두 및 인두입니다. 화가 난 그들은 뇌에 신호를 보내고 뇌 세포는 이 신호를 미각으로 인식합니다. 각 수용체 그룹은 주요 맛(짠맛, 쓴맛, 단맛, 신맛) 중 하나에 대해 "책임을 지며" 함께 작동할 때만 맛의 뉘앙스와 미묘함을 인식할 수 있습니다.

미각 장애 진단

진단을 진행하기 전에 환자가 제품의 맛을 판단하기 어려울 뿐만 아니라 후각의 병리를 앓고 있는 경우를 명확히 구분할 필요가 있습니다.

우선, 전문가는 구강 전체의 미각 감도를 테스트하여 발현 역치를 결정합니다. 환자는 구연산(신맛), 일반 소금(짠맛), 설탕(단맛), 퀴닌 염산염(쓴맛)을 차례로 맛보게 됩니다. 검사 결과는 임상 양상과 병변의 범위를 구성합니다.

특정 언어 영역에서 감각의 질적 역치는 구강의 특정 영역에 용액 몇 방울을 적용하여 확인합니다. 환자는 침을 삼키고 감정을 공유하지만 부위별로 특성이 다르게 주어집니다.

현재까지 전자파 측정과 같은 연구 방법이 등장했지만 인식에 대한 충분히 명확하고 신뢰할 수 있는 그림을 그리지 못하기 때문에 미각 장애의 진단은 임상 미각 검사를 통해 구식으로 수행됩니다.

후각의 병리학의 경우와 마찬가지로 미각을 침범하여 감각, 수송 또는 신경의 원인을 범주 적으로 구별 할 수있는 정확한 방법은 없습니다. 의사가 신경계 장애의 원인을 보다 구체적으로 결정할 수 있도록 하기 위해서는 병변 부위를 가능한 한 정확하게 국소화하는 것이 필요합니다. 주치의에게 중요한 정보는 환자의 병력에 의해 제공됩니다. 유전적으로 전염되는 내분비 질환을 배제할 필요가 있습니다.

또한 환자가 다른 질병으로 치료를 받고 있는 경우 약물의 부작용을 조사할 필요가 있습니다. 이 경우 주치의는 동일한 효과의 다른 약을 처방하거나 첫 번째 약의 용량을 변경합니다.

컴퓨터 단층 촬영도 수행됩니다. 부비동과 수질의 상태에 대한 임상 사진을 얻을 수 있습니다. 전신 질환의 존재를 배제하거나 확인할 필요가 있습니다. 구강 진단은 타액선의 오작동, 중이염, 위턱 치아의 보철물 등 미각 위반으로 이어질 수있는 가능한 국소 원인 (질병)을 결정하는 데 도움이됩니다.

의사는 또한 환자의 외상성 뇌 손상, 머리와 목의 레이저 조사, 중추 신경계 및 뇌 신경의 염증 과정과 관련된 질병에 관심이 있습니다.

주치의는 또한 미각 장애의 출현으로 질병, 부상 또는 외과 적 개입의 발병 연대기를 확립합니다. 환자가 독성 화학 물질과 접촉했는지 여부를 이해하는 것이 필요합니까?

여성의 경우 중요한 정보는 다가오는 폐경 또는 최근 임신입니다.

실험실 연구도 수행되고 있습니다. 그들은 (상세한 혈액 검사) 환자의 신체에 감염성 병변의 병소가 있거나 알레르기 성, 빈혈, 혈당 수치 (당뇨병)의 징후가 있는지 여부에 대한 답변을 제공 할 수 있습니다. 특수 검사를 수행하면 간 또는 신장 병리를 인식할 수 있습니다. 등등.

의심이 가는 경우 주치의는 이비인후과 전문의, 치과의사, 내분비학자, 신경과 전문의 등 고도로 전문화된 전문가와 상담하도록 환자에게 지시합니다. 그리고 외상성 뇌 손상이있는 경우 환자는 엑스레이와 머리의 CT 또는 MRI를 시행하여 두개 내 변화 또는 뇌 신경 장애를 식별하는 데 도움이됩니다.

미각 장애의 명백한 원인이 발견되지 않으면 2-4주 후에 두 번째 진단이 내려집니다.

미각 장애의 치료

우선, 미각 장애의 치료는 발생 원인을 제거하는 것입니다. 즉,이 병리를 초래 한 질병의 완화 또는 완전한 근절로 이어지는 일련의 조치입니다.

의사가 미각 장애를 확인한 후에 치료를 시작할 수는 없지만 이 병리의 원인과 원인이 완전히 확립된 후에 치료를 시작할 수 있습니다.

미각 장애의 원인이 환자가 치료 중 복용하는 약물인 경우 주치의는 환자의 불만이 있은 후 동일한 그룹의 다른 약물로 변경하거나 첫 번째 약물의 용량을 변경합니다. 그것을 대체하는 것은 불가능합니다.

어쨌든 문제가 존재하고 아직 해결되지 않았거나 분비물의 구성이 변경된 경우 인공 타액이 원인입니다.

• "하이포살릭스"

이 약은 구강을 축축하게 하여 발생한 미각 장애를 완전히 또는 부분적으로 회복시키는 데 사용됩니다.

용액은 환자가 앉거나 서 있는 동안 입안에 분사됩니다. 의료용 스프레이는 한쪽 또는 다른 쪽 뺨의 안쪽으로 번갈아 가며 분사됩니다. 스프레이는 한 번의 클릭으로 수행됩니다. 하루 반복 횟수는 6~8회입니다. 기간에 국한되지 않고 환자가 구강 건조를 느끼기 시작하는 경우 필요에 따라 분무합니다. 이 약은 독성이 없으며 임산부와 어린이 모두 두려움 없이 사용할 수 있으며 수유에 대한 금기 사항이 없습니다.

박테리아 및 곰팡이 질병이 문제의 원인인 경우 이러한 환자에 대한 치료 프로토콜은 유해한 병원성 식물상을 억제할 수 있는 약물로 구성됩니다.

• 에리스로마이신

약물의 일일 복용량:

• 3 개월 미만의 신생아 - 20-40 mg;
• 4 개월에서 18 세 사이의 아기 - 어린이 체중 킬로그램 당 30-50 mg (2-4 회 복용);
• 14 세의 임계 값을 넘은 성인 및 청소년 - 250 - 500 mg (1 회), 6 시간 이내에 반복 섭취, 1 일 복용량을 1-2 g으로 늘릴 수 있으며 심각한 형태의 질병 최대 4g.

이 약을 복용하면 메스꺼움, 구토, dysbacteriosis 및 설사, 간 및 췌장 기능 장애 등의 부작용이 발생할 수 있습니다. 이 약은 모유에 완벽하게 침투하여 신생아의 몸에 들어갈 수 있으므로 수유 중에는 금기입니다. 뿐만 아니라 약물의 일부인 물질에 대한 과민 반응이 증가합니다.

• 캡토프릴

미각 장애의 원인이 신장 기능의 오작동 인 경우 의사는 75-100mg의 일일 복용량 (심하지 않은 형태의 질병)을 처방합니다. 질병의 더 심한 징후로 인해 일일 복용량은 처음에 12.5-25mg으로 감소하고 잠시 후에 주치의가 점차적으로 약물의 양을 늘리기 시작합니다. 고령자의 경우 6.25mg부터 시작하여 의사가 개별적으로 복용량을 선택하므로 이 수준을 유지하도록 노력해야 합니다. 리셉션은 하루에 두 번 수행됩니다.

이 약물은 약물을 구성하는 하나 이상의 성분에 대한 불내성이 있거나 간과 신장에 장애가 있는 경우에는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 매우 신중하게 의사의 감독하에 심혈 관계 질환을 앓고있는 사람을 치료하십시오. 18세 미만의 어린이와 임산부 및 수유부에게는 권장하지 않습니다.

• 메티실린

또는 학명은 메티실린 나트륨염입니다. 근육 내에서만 발생합니다.

약물 용액은 사용 직전에 준비됩니다. 메티실린 1.0g, 주사용 특수수 1.5ml 또는 노보카인 0.5% 용액 또는 염화나트륨 용액이 든 바이알에 바늘을 주입합니다.

성인에게는 4~6시간마다 주사가 주어집니다. 질병의 심한 징후에서 약물의 복용량은 1 그램에서 2 그램으로 증가 할 수 있습니다.

유아(3개월 이하) 일일 복용량 - 0.5g.

12 세 미만의 어린이 및 청소년의 경우이 약은 어린이 체중 킬로그램 당 0.025g으로 처방되며 6 시간 후에 주사합니다.

12 세를 넘은 어린이 - 매 6 시간마다 메티실린 나트륨 염 0.75-1.0g 또는 성인 복용량.

치료 과정은 질병의 중증도에 따라 결정됩니다.

페니실린에 대한 개인적인 불내증으로 고통받는 사람에게 이 약의 사용을 제한하십시오.

• 암피실린

이 약은 음식과 함께 복용하지 않습니다. 성인 1인은 0.5g, 1일 복용량은 2~3g으로 표시할 수 있습니다. 4세 미만 아기의 경우 1일 복용량은 아기 체중 1kg당 계산되며 100~150mg(4~6회 분할)입니다. 입원 과정은 개인이며 주치의가 임명하며 1 주에서 3 주까지 지속됩니다.

이 약은 부작용 측면에서 매우 교활합니다. 위장관 (위염 악화), 구내염, dysbacteriosis, 설사, 구토와 메스꺼움, 발한, 복통 및 기타 여러 가지. 이 약은 3세 미만의 어린이에게 금기입니다. 약물 성분, 임산부 및 모유 수유중인 어머니에 대한 민감도가 증가했습니다.

틀림없이, 면역 자극제는 환자의 몸이 질병에 저항하도록 밀어붙이기 위해 그러한 환자들에게 기인합니다.

• 면역

용액은 소량의 끓인 물로 용액을 희석하여 사용 직전에 준비합니다. 복용량은 개인이며 각 연령별로 계산됩니다. 1일 3회 경구 복용합니다.

• 1 년에서 6 세까지의 아기 - 1 ml의 용액.
• 6~12세 청소년 - 1.5ml.
• 이미 12세인 성인 및 청소년 - 2.5ml.

약은 정제로도 복용할 수 있습니다.

• 1세에서 4세까지의 유아. 한 알을 부수고 소량의 물로 희석하십시오.
• 4~6세 어린이 - 하루에 1~2회 1정.
• 6세~12세 청소년 - 1일 1~3회 1정.
• 12세 이상의 성인 및 청소년 - 1일 3~4회 1정.

치료 과정은 최소 1주일이지만 8주를 넘지 않습니다.

Immunal은 다음과 같은 경우 사용을 금합니다. 1세 미만(용액 복용 시) 및 4세 이하(정제 복용 시) 결핵으로; 백혈병; HIV 감염 및 기타.

• 티말린

그것은 근육 내 투여됩니다. 용액은 주사 직전에 준비됩니다. 한 바이알의 부피를 등장성 염화나트륨 용액 1-2 ml로 희석합니다. 혼합물을 완전히 용해될 때까지 흔든다.

약물은 다음과 같이 투여됩니다.

• 땅콩 최대 1년 - 5 - 20 mg. 일일.
• 아기 1세 - 3세 - 하루 2mg.
• 4-6세의 미취학 아동 - 3 mg.
• 7-14세의 십대 - 5 mg.
• 성인 - 매일 5 - 20mg. 일반적인 치료 과정은 30 - 100mg입니다.

입학 기간은 3일에서 10일입니다. 필요한 경우 한 달 후에 치료를 반복 할 수 있습니다.

이 약은 구성 요소에 대한 개인적인 편협을 제외하고는 특별한 금기 사항이 없습니다.

맛을 위반 한 이유가 신체의 아연 결핍 인 경우 환자는 아마도 일종의 아연 제제를 마시기에 충분할 것입니다. 예를 들어, 징크테랄.

• 아연

씹거나 나누어서는 안되는 정제. 성인은 1일 3회 식전 1시간, 식후 2시간에 복용한다. 점차 미각이 회복되면서 1일 1정으로 감량할 수 있다. 4세 이상 어린이의 경우, 복용량은 1일 1정입니다. 약물을 구성하는 성분에 대한 과민증을 제외하고는 이 약물에 대한 금기 사항이 거의 없습니다.

흡연이 미각 지각 상실의 원인으로 밝혀지면 담배를 피우고 맛의 즐거움을 느끼지 않거나 흡연을 중단하고 "인생의 맛"을 되찾는 한 가지가 찢어 져야합니다.

방지

기원과 중증도가 다른 수많은 질병이 미각 장애의 원인이 될 수 있다면 예방 조치를 결정하는 것이 다소 어렵습니다. 그럼에도 불구하고 미각 장애의 예방은 가능합니다.

• 건강한 라이프스타일을 선도합니다. 예를 들어, 흡연이나 알코올은 취향 선호도를 위반하는 이유 중 하나가 될 수 있습니다.
• 소비되는 향신료의 양과 다양성을 증가시킵니다. 수용체 장치의 우수한 훈련.

개인 위생을 잊지 마십시오.

• 아침과 저녁에 양치질하기.
• 칫솔과 페이스트는 정확히 일치해야 합니다.
• 매 식사 후 입을 헹구십시오. 제거하지 않으면 썩기 시작하여 병원성 박테리아의 발달을 위한 비옥한 땅을 만듭니다.
• 식사 전뿐만 아니라 화장실을 사용한 후, 거리에서 집에 돌아왔을 때도 손을 씻어야 합니다.
• 치과 예방 방문. 구강의 완전한 위생은 전염병 및 곰팡이 질병과의 싸움에서 좋은 장벽입니다.
• 식단은 조화롭게 균형을 이루어야 합니다. 충분한 양의 미네랄과 비타민을 함유해야 합니다.
• 필요한 경우 의사의 처방에 따라 아연과 철분 제제를 복용해야 합니다.
• 질병이 발생하면 "선반없이"치료해야하며 코스를 끝까지 수행해야 미각 장애가 나타나는 모든 원인을 제거해야합니다.

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인생에서 대부분의 여성은 단 것을 가지고 있으며(이것이 유전적 소인입니다), 이 유전자는 이중입니다. 따라서 그들의 취향 팔레트는 더 풍부하고 수십 개의 음색과 반음의 단맛을 쉽게 구별 할 수 있습니다. 단 것을 좋아하는 사람들은 기름진 음식에 덜 중독되는 경향이 있기 때문에 심장마비나 뇌졸중과 같은 질병에 걸릴 가능성이 적습니다.

어느 정도 미각 장애는 우리 삶에서 상당히 흔한 현상입니다. 집안 사정으로 인해 단기간에 생길 수도 있고, 오랫동안 당신과 "친구를 사귈" 수도 있습니다. 어떤 경우에도 상황이 진행되지 않도록 하고 무시하지 마십시오. 결국, 규범에서 겉보기에 사소해 보이는 이 편차는 심각한 질병의 증상 중 하나일 수 있습니다. 그리고 의사가 얼마나 빨리 질병을 진단하고 치료를 시작할 수 있는지는 당신에게 달려 있습니다. 자신을 돌보고 건강에 더 세심한주의를 기울이십시오. 결국 이것은 가장 가치 있고 값 비싼 것입니다!

새로운 요리를 발명하는 것이 행복을 위해 더 중요합니다
새로운 행성의 발견보다 인류.
장 안텔메 브릴라-사바랭

우리 삶의 가장 단순한 기쁨은 맛있는 음식입니다. 그러나 무슨 일이 일어나는지 과학의 관점에서 설명하는 것은 얼마나 어려운 일입니까! 그러나 맛의 생리학은 아직 그 여정의 시작 단계에 있습니다. 예를 들어, 단맛과 쓴맛 수용체는 불과 10년 전에 발견되었습니다. 그러나 그것만으로는 미식가의 모든 즐거움을 설명하기에 충분하지 않습니다.

혀에서 뇌로

우리 혀는 얼마나 많은 맛을 감지할까요? 단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛은 누구나 알고 있습니다. 이제 독일 생리학자 Adolf Fick이 19세기에 기술한 이 네 가지 주요 것들에 다섯 번째 것이 공식적으로 추가되었습니다. 즉, 우마미의 맛(일본어 "우마이"에서 - 맛있는, 즐거운)의 맛입니다. 이 맛은 단백질 제품에 일반적입니다: 고기, 생선 및 이를 기반으로 한 국물. 이 맛의 화학적 근거를 밝히기 위해 일본 화학자 이케다 기쿠나에 도쿄제국대학 교수는 김의 화학적 조성을 분석했습니다. 라미나리아 자포니카, 감칠맛이 두드러지는 일본 수프의 주재료. 1908년 그는 감칠맛의 운반체로서 글루타민산에 관한 논문을 발표했습니다. 이후 이케다가 글루타민산 나트륨을 얻는 기술에 대한 특허를 얻었고 아지노모토(Ajinomoto) 회사에서 생산을 시작했습니다. 그러나 감칠맛은 1980년대에 이르러서야 다섯 번째 기본 맛으로 인식되었습니다. 금속 맛(아연, 철), 칼슘 맛, 감초 맛, 지방 맛, 순수한 물 맛과 같이 분류에 아직 포함되지 않은 새로운 맛이 오늘날 논의되고 있습니다. 이전에는 "기름진 맛"이 단지 특정한 질감과 냄새일 뿐이라고 생각했지만, 1997년 일본 과학자들이 실시한 설치류에 대한 연구에 따르면 미각 체계도 지질을 인식한다는 것이 밝혀졌습니다. (이에 대해서는 나중에 더 이야기하겠습니다.)

인간의 혀는 다양한 모양의 5,000개 이상의 돌기로 덮여 있습니다(그림 1). 버섯 모양은 주로 혀의 앞 3분의 2를 차지하며 전체 표면에 흩어져 있으며, 여물통 모양(컵 모양)은 뒤쪽, 혀의 뿌리에 위치합니다. 크고 보기 쉽고, 잎 모양은 혀의 측면 부분에 밀접하게 간격을 둔 주름입니다. 각 유두에는 미뢰가 들어 있습니다. 또한 후두개, 후인두벽 및 연구개에도 약간의 미뢰가 있지만, 물론 주로 혀의 유두에 집중되어 있습니다. 신장에는 고유한 미뢰 세트가 있습니다. 따라서 혀 끝에는 단맛에 대한 수용체가 더 많이 있습니다. 훨씬 더 잘 느껴지고 혀의 가장자리는 신맛과 짠맛을 더 잘 느끼며 기저부는 쓴 맛이납니다. 우리 입에는 총 10,000개 정도의 미뢰가 있으며 덕분에 맛을 느낍니다.

각 미뢰(그림 2)에는 수십 개의 미뢰 세포가 있습니다. 표면에는 분자 기계가 국한되어있는 섬모가있어 맛 신호의 인식, 증폭 및 변환을 제공합니다. 실제로 미뢰 자체는 혀의 점막 표면에 도달하지 않고 미뢰 만 구강으로 들어갑니다. 타액에 용해된 물질은 구멍을 통해 미뢰 위의 액체로 채워진 공간으로 확산되고 거기에서 미뢰 세포의 외부 부분인 섬모와 접촉합니다. 섬모 표면에는 타액에 용해된 분자에 선택적으로 결합하고 활성화되어 미뢰 세포에서 일련의 생화학 반응을 시작하는 특정 수용체가 있습니다. 결과적으로 후자는 신경 전달 물질을 방출하고 미각 신경을 자극하며 전기 자극은 신경 섬유를 통해 뇌로 미각 신호의 강도에 대한 정보를 전달합니다. 수용체 세포는 약 10일마다 업데이트되므로 혀를 태우면 잠시 동안만 맛이 사라집니다.

특정 미각을 유발하는 물질 분자는 수용체에만 결합할 수 있습니다. 그러한 수용체가 없거나 그와 관련된 생화학적 반응 캐스케이드가 작동하지 않으면 물질은 미각을 일으키지 않습니다. 맛의 분자 메커니즘을 이해하는 데 상당한 진전이 비교적 최근에 이루어졌습니다. 그래서 우리는 1999-2001년에 발견된 수용체 덕분에 쓴맛, 단맛, 감칠맛을 인식합니다. 그들 모두는 광범위한 GPCR 제품군에 속합니다( G 단백질 결합 수용체) G-단백질에 결합됩니다. 이 G-단백질은 세포 내부에 위치하며 활성 수용체와 상호 작용할 때 흥분되고 모든 후속 반응을 유발합니다. 그건 그렇고, GPCR 유형 수용체는 맛 물질 외에도 호르몬, 신경 전달 물질, 냄새 물질, 페로몬을 인식 할 수 있습니다. 한마디로 다양한 신호를 수신하는 안테나와 같습니다.

오늘날 단맛 물질에 대한 수용체는 두 개의 수용체 단백질 T1R2와 T1R3의 이량체이며, 이량체 T1R1-T1R3은 감칠맛을 담당하는 것으로 알려져 있습니다(글루타메이트에는 다른 수용체가 있으며 그 중 일부는 위장에 있으며 신경 지배를 받습니다 미주 신경에 의해 음식의 쾌감을 담당하지만, 우리는 T2R 그룹의 약 30개의 수용체가 존재하기 때문에 쓴맛을 느낍니다. 쓴 맛은 대부분의 독성 물질이 그러한 맛을 가지고 있기 때문에 위험 신호입니다.

분명히 이러한 이유로 더 많은 "쓴"수용기가 있습니다. 시간에 위험을 구별하는 능력은 삶과 죽음의 문제가 될 수 있습니다. 사카린과 같은 일부 분자는 달콤한 T1R2-T1R3 수용체 쌍과 쓴 T2R 쌍(특히 인간의 경우 hTAS2R43)을 모두 활성화할 수 있으므로 사카린은 혀에서 단맛과 쓴맛을 모두 나타냅니다. 이를 통해 T1R2-T1R3만 활성화하는 자당과 구별할 수 있습니다.

근본적으로 다른 메커니즘이 신맛과 짠맛의 형성을 뒷받침합니다. "신맛"의 화학적 및 생리학적 정의는 본질적으로 동일합니다. 분석된 용액에서 증가된 H + 이온 농도가 원인입니다. 식용 소금은 아시다시피 염화나트륨입니다. 신맛과 짠맛의 운반체인 이러한 이온의 농도가 변화하면 해당 이온 채널이 즉시 반응합니다. 즉, 선택적으로 이온을 세포로 전달하는 막횡단 단백질입니다. 산 수용체는 실제로 세포외 양성자에 의해 활성화되는 양이온 투과성 이온 채널입니다. 짠맛 수용체는 나트륨 채널이며, 미공의 나트륨 염 농도가 증가함에 따라 이온의 흐름이 증가합니다. 그러나 칼륨과 리튬 이온도 "짠맛"으로 느껴지지만 해당 수용체는 아직 명확하게 발견되지 않았습니다.

감기가 맛을 잃는 이유는 무엇입니까? 어려운 공기는 후각 세포가있는 비강 상부로 전달됩니다. 후각이 일시적으로 사라지고 우리도 나쁜 맛을 느낍니다. 이 두 가지 감각은 밀접하게 관련되어 있기 때문입니다(후각이 더욱 중요할수록 음식의 향이 더 풍부해집니다). 냄새 분자는 우리가 음식을 씹을 때 입안에서 방출되고 비강을 따라 이동하며 거기에 있는 후각 세포에 의해 인식됩니다. 미각에서 후각이 얼마나 중요한지는 코를 꼬집어보면 알 수 있다. 예를 들어, 커피는 단순히 쓴맛이 날 것입니다. 그건 그렇고, 실제로 미각 상실에 대해 불평하는 사람들은 대부분 후각에 문제가 있습니다. 사람은 약 350가지의 후각 수용체를 가지고 있으며, 이는 다양한 냄새를 인식하기에 충분합니다. 결국, 각 맛은 많은 수의 구성 요소로 구성되어 있으므로 많은 수용체가 한 번에 활성화됩니다. 냄새 분자가 후각 수용체에 결합하자마자 신경 말단에서 일련의 반응을 촉발하고 신호가 형성되어 뇌에도 전달됩니다.

이제 온도 수용체에 대해서도 매우 중요합니다. 왜 민트는 상쾌함을 주고 후추는 혀를 태우나요? 박하에서 발견되는 멘톨은 TRPM8 수용체를 활성화합니다. 2002 년에 발견 된이 양이온 채널은 온도가 37 ° C 아래로 떨어지면 작동하기 시작합니다. 즉, 차가운 느낌의 형성을 담당합니다. 멘톨은 TRPM8 활성화를 위한 온도 임계값을 낮추므로 입에 들어갈 때 일정한 주변 온도에서 차가운 느낌이 발생합니다. 반대로 고추의 성분 중 하나인 캡사이신은 TRPM8과 구조가 유사한 이온 채널인 TRPV1 열 수용체를 활성화합니다. 그러나 추운 것과 달리 TRPV1은 온도가 37 ° C 이상으로 올라갈 때 활성화됩니다. 캡사이신이 타는듯한 감각을 일으키는 이유입니다. 계피, 겨자, 커민과 같은 다른 향신료의 매운 맛도 온도 수용체에 의해 인식됩니다. 그건 그렇고, 음식의 온도는 매우 중요합니다. 구강의 온도와 같거나 약간 높을 때 맛이 최대한 표현됩니다.

이상하게도 치아는 미각 인식에도 관여합니다. 음식의 질감은 치아 뿌리 주위에 위치한 압력 센서에 의해 우리에게 보고됩니다. 씹는 근육도 여기에 참여하여 음식의 경도를 "평가"합니다. 입안에서 신경이 제거된 치아가 많으면 맛의 감각이 변한다는 것이 입증되었습니다.

일반적으로 맛은 의사가 말했듯이 복합적인 감각입니다. 화학적 선택적 미각 수용체, 열 수용체, 치아와 저작근의 기계적 센서 데이터, 휘발성 식품 성분의 영향을 받는 후각 수용체의 정보가 함께 제공되어야 합니다.

약 150밀리초 안에 미각 자극에 대한 첫 번째 정보가 뇌의 중추 피질에 도달합니다. 전달은 4개의 신경에 의해 수행됩니다. 안면신경은 혀의 앞쪽과 입천장에 있는 미뢰에서 오는 신호를 전달하고, 삼차신경은 같은 부위의 질감과 온도에 대한 정보를 전달하고, 설인두신경은 미뢰의 뒤쪽 3분의 1에서 미각 정보를 전달합니다. 혀. 목구멍과 후두개로부터의 정보는 미주 신경에 의해 전달됩니다. 그런 다음 신호는 수질 oblongata를 통과하여 시상에서 끝납니다. 미각 신호는 후각 신호와 연결되어 함께 대뇌 피질의 미각 영역으로 이동합니다(그림 3).

모든 제품 정보는 동시에 뇌에서 처리됩니다. 예를 들어, 딸기가 입에 있으면 달콤한 맛, 딸기 냄새, 돌과 함께 육즙이 많은 질감이 될 것입니다. 대뇌 피질의 많은 부분에서 처리되는 감각 기관의 신호는 혼합되어 복잡한 그림을 제공합니다. 순식간에 우리는 우리가 무엇을 먹고 있는지 이미 이해합니다. 또한 구성 요소의 비선형 추가로 전체 그림이 생성됩니다. 예를 들어, 레몬 주스의 산도는 설탕으로 가려질 수 있으며, 양성자 함량이 감소하지는 않지만 덜 산성으로 보일 것입니다.

작고 큰

어린 아이들은 미뢰가 더 많기 때문에 모든 것을 매우 예리하게 인식하고 음식에 대해 까다롭습니다. 어린 시절에 쓰라리고 추하게 보였던 것은 나이가 들면 쉽게 삼켜집니다. 노년층에서는 많은 미뢰가 죽기 때문에 음식이 종종 밋밋해 보입니다. 맛에 익숙해지는 효과가 있습니다. 시간이 지남에 따라 감각의 선명도가 감소합니다. 더욱이, 단맛과 짠맛에 대한 중독은 쓴맛과 신맛보다 더 빨리 발달합니다. 즉, 많이 짠 음식이나 단맛을 내는 음식에 익숙한 사람들은 짠맛과 설탕을 느끼지 않습니다. 다른 흥미로운 효과도 있습니다. 예를 들어, 쓴맛에 중독되면 신맛과 짠맛에 대한 민감도가 증가하고 단맛에 대한 적응은 다른 모든 맛에 대한 지각을 날카롭게 합니다.

아이는 이미 자궁에 있는 냄새와 맛을 구별하는 법을 배웁니다. 양수를 삼키고 흡입함으로써 배아는 어머니가 인식하는 냄새와 맛의 전체 팔레트를 마스터합니다. 그리고 그때에도 그는 이 세상에 올 열정을 형성합니다. 예를 들어, 임산부는 출산 10일 전에 아니스가 든 과자를 제공받은 다음 신생아가 생후 4일 동안 어떻게 행동하는지 관찰했습니다. 어머니가 아니스 과자를 먹었던 사람들은 이 냄새를 분명히 구별하고 그 방향으로 고개를 돌렸다. 다른 연구에서는 마늘, 당근 또는 알코올에서도 동일한 효과가 관찰되었습니다.

물론 취향 선호도는 가족 음식 전통, 사람이 자란 나라의 관습에 크게 의존합니다. 아프리카와 아시아에서는 메뚜기, 개미 및 기타 곤충이 맛있고 영양가 있는 음식인 반면 유럽인에서는 개그 반사를 유발합니다. 어떤 식으로든 자연은 우리에게 선택의 여지를 조금 남겨 주었습니다. 이 맛 또는 그 맛을 정확히 어떻게 느낄지는 유전적으로 미리 결정되어 있습니다.

유전자가 메뉴를 결정한다

때로는 우리 자신이 어떤 종류의 음식을 사랑할지 선택하는 것처럼 보입니다. 극단적인 경우에는 부모님이 먹으라고 가르쳐 주신 대로 먹습니다. 그러나 과학자들은 유전자에 의해 선택이 이루어진다고 믿는 경향이 점점 더 커지고 있습니다. 결국, 사람들은 동일한 물질의 맛을 다른 방식으로 느끼고 다른 사람들에 대한 미각 민감도의 임계값은 개별 물질에 대한 "미각 실명"까지 매우 다릅니다. 오늘날 연구자들은 진지하게 질문을 하고 있습니다. 어떤 사람들은 감자튀김을 먹고 살을 찌우도록 프로그래밍되어 있는 반면 다른 사람들은 삶은 감자를 먹는 것을 좋아합니까? 이것은 비만의 진정한 전염병에 직면해 있는 미국에서 특히 걱정스럽습니다.

후각과 미각의 유전적 사전 결정에 대한 문제는 1931년 DuPont의 화학자 Arthur Fox가 냄새 분자 페닐티오카바마이드(PTC)를 합성했을 때 처음 제기되었습니다. 그의 동료는 물질에서 나오는 매운 냄새를 알아차렸고, 아무것도 느끼지 못한 Fox는 매우 놀랐습니다. 그는 또한 그 물질이 맛이 없다고 결정했고 같은 동료는 매우 쓴맛을 발견했습니다. Fox는 가족의 모든 구성원에 대해 FTC를 테스트했습니다. 아무도 냄새를 맡지 않았습니다 ...

이 1931년 간행물은 PTC뿐만 아니라 일반적으로 쓴 물질에 대한 민감도 연구의 전체 시리즈를 낳았습니다. 유럽인의 약 50%는 페닐티오카바마이드의 쓴맛에 둔감했지만 아시아인의 30%와 아마존 인디언의 1.4%만이 페닐티오카바마이드의 쓴맛에 둔감했습니다. 이를 담당하는 유전자는 2003년에야 발견되었습니다. 미각 세포의 수용체 단백질을 암호화한다는 것이 밝혀졌습니다. 다른 개인에서, 이 유전자는 다른 버전으로 존재하며, 각각은 약간 다른 수용체 단백질을 인코딩합니다. 따라서 사람들마다 쓴맛을 다양한 정도로 구별합니다. 그 이후로 쓴맛 인식을 코딩하는 약 30개의 유전자가 발견되었습니다.

이것이 우리의 취향 선호도에 어떤 영향을 줍니까? 많은 사람들이 이 질문에 답하려고 노력하고 있습니다. PTC의 쓴 맛을 느끼는 사람들은 브로콜리와 방울양배추를 싫어한다고 알려져 있습니다. 이 야채에는 PTK와 유사한 구조를 가진 분자가 포함되어 있습니다. 1995년 University of Michigan의 Adam Drewnowski 교수는 용액에서 FTC에 가깝지만 독성이 덜한 화합물을 인식하는 능력에 따라 세 그룹의 사람들을 구성했습니다. 동일한 그룹이 취향 선호도에 대해 테스트되었습니다. 이미 테스트 물질의 농도가 매우 낮다고 느낀 사람들은 커피와 사카린이 너무 쓴 것을 발견했습니다. 평범한 자당(지팡이와 사탕무에서 얻은 설탕)은 그들에게 다른 것보다 더 달콤해 보였습니다. 그리고 고추가 훨씬 더 강하게 태워졌습니다.

지방의 맛에 대한 질문은 여전히 ​​논란의 여지가 있습니다. 오랫동안 지질은 냄새 분자를 방출하고 특정 질감으로 인해 후각을 통해 지방을 인식한다고 믿어졌습니다. 아무도 지방에 대한 특별한 미뢰를 찾지도 않았습니다. 이러한 개념은 1997년 교토 대학에서 Toru Fushiki의 연구 그룹에 의해 흔들렸습니다. 실험을 통해 새끼 쥐는 지방이 함유된 식품을 한 병 선호하는 것으로 알려져 있습니다. 이것이 일관성 때문인지 여부를 테스트하기 위해 일본 생물학자들은 후각 설치류에 두 가지 솔루션을 제공했습니다. 하나는 지질을 포함하고 다른 하나는 농축제로 유사한 일관성을 가진 솔루션입니다. 쥐 새끼는 분명히 맛에 따라 지질이 포함된 용액을 선택했습니다.

사실, 설치류의 혀는 특수 수용체인 당단백질 CD36(지방산 수송체)의 도움으로 지방의 맛을 인식할 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 필립 베나르(Philippe Benard)가 이끄는 프랑스 연구원들은 CD36을 암호화하는 유전자가 차단되면 동물이 기름진 음식을 더 이상 선호하지 않게 되며, 지방이 혀로 들어갈 때 위장관에서 분비물이 변하지 않는다는 것을 증명했다. 동시에 동물들은 여전히 ​​단 것을 선호하고 쓴 것을 피했습니다. 이것은 특정 수용체가 특히 지방에 대해 발견되었음을 의미합니다.

그러나 사람은 설치류가 아닙니다. 우리 몸에 수송 단백질 CD36의 존재가 입증되었습니다. 그것은 지방산을 뇌, 심장으로 운반하고 위장관에서 생성됩니다. 그러나 그것은 언어로 되어 있습니까? 미국과 독일의 두 연구소에서 이 문제를 명확히 하려고 했지만 아직 출판물이 없습니다. 다양한 CD36 단백질을 암호화하는 유전자를 발견한 아프리카계 미국인에 대한 연구에 따르면 음식의 지방을 인식하는 능력은 실제로 특정 유전자의 일부 변형과 관련이 있습니다. '혀가 뚱뚱한 맛이 날 수 있을까'라는 질문에 대한 답이 밝혀지면 의사들은 비만 치료를 위한 새로운 선택을 할 수 있기를 바랍니다.

미식가 동물?

19세기에 유명한 프랑스 델리이자 널리 인용되는 『미각의 생리학』의 저자인 Jean-Antelme Brillat-Savarin은 합리적인 사람만이 단순히 생명을 유지하는 데 실제로 필요한 음식을 즐긴다고 주장했습니다. 실제로, 현대 연구에 따르면 동물은 우리와 다르게 미각을 인식합니다. 그러나 인간과 영장류 계급의 다른 대표자들의 미각은 그렇게 다른가요?

실험은 30종의 원숭이에 대해 수행되었으며, 순수한 물과 단맛, 짠맛, ​​신맛, 쓴맛의 농도와 맛이 다른 용액을 맛보도록 했습니다. 그들의 미각 민감도는 누가 무엇을 맛보는가에 따라 크게 좌우된다는 것이 밝혀졌습니다. 영장류는 우리처럼 단맛, 짠맛, ​​신맛, 쓴맛을 느낍니다. 원숭이는 과일의 과당과 사탕무의 자당, 나무 껍질의 탄닌을 구별합니다. 그러나 예를 들어, 잎과 채소를 먹고 사는 원숭이 품종인 위스티티는 남아메리카의 과일을 먹는 영장류보다 나무 껍질에 있는 알칼로이드와 퀴닌에 더 민감합니다.

위스콘신 대학의 미국 동료들과 함께 프랑스 연구원들도 전기생리학적 실험을 통해 이를 확인하고 여러 종류의 원숭이에서 얻은 사진을 모았습니다. 전기생리학적 실험에서 동물이 먹는 제품에 따라 미각 신경 중 하나의 섬유의 전기적 활동이 기록되었습니다. 전기 활동이 관찰되면 동물이 음식을 맛보고 있음을 의미했습니다.

그리고 사람은 어떻습니까? 민감도 임계값을 결정하기 위해 지원자는 용액의 맛이 무엇인지 명확하게 공식화할 때까지 먼저 매우 묽은 용액을 맛보고 그 다음에는 점점 더 농축된 용액을 맛보게 했습니다. 인간의 "미각 나무"는 일반적으로 원숭이에게서 얻은 것과 유사합니다. 인간의 미각은 신체에 에너지를 공급하는 것(설탕)과 해를 끼칠 수 있는 것(알칼로이드, 탄닌)과도 반대 방향으로 멀리 떨어져 있습니다. 같은 유형의 물질 간에도 상관관계가 있습니다. 자당에 매우 민감한 사람은 과당에도 민감할 가능성이 있습니다. 그러나 퀴닌과 탄닌 감수성 사이에는 상관관계가 없으며 과당에 민감한 사람이 반드시 탄닌에 민감한 것은 아닙니다.

우리와 원숭이가 비슷한 맛의 메커니즘을 가지고 있기 때문에 이것은 우리가 진화의 나무에 매우 가까이 서 있다는 것을 의미합니까? 가장 그럴듯한 버전에 따르면 고생대가 끝나고 최초의 육상 생물이 출현할 때까지 식물과 동물의 진화는 평행을 이뤘습니다. 식물은 어린 태양의 활성 자외선에 어떻게든 저항해야 했기 때문에 보호를 위해 충분한 폴리페놀을 함유한 표본만이 육지에서 생존할 수 있었습니다. 이 동일한 화합물은 독성이 있고 소화하기 어렵기 때문에 초식 동물로부터 식물을 보호해 왔습니다.

척추동물은 쓴맛이나 떫은맛을 구별하는 능력이 진화했습니다. 영장류가 신생대(에오세)에 나타났을 때, 그리고 그 다음에는 최초의 사람들을 둘러싸고 있던 것은 이러한 취향이었습니다. 달콤한 과육을 가진 과일로 변하는 꽃을 가진 식물의 출현은 맛의 진화에 큰 역할을 했습니다. 영장류와 과일 식물의 공진화: 영장류는 달콤한 과일을 먹고 씨앗을 퍼뜨려 열대 우림에서 나무와 덩굴의 성장을 촉진했습니다. 그러나 소금(특히 식염)의 맛을 인지하는 능력은 식물과의 공진화 과정에서 거의 일어나지 않았을 것이다. 아마도 그것은 수생 척추동물에서 유래했으며 영장류는 단순히 그것을 물려받았을 것입니다.

흥미롭게도 영장류는 음식을 고를 때 영양가와 맛만 기준으로 삼는다? 아니요, 약용으로 식물을 먹을 수 있다는 것이 밝혀졌습니다. 교토 대학의 마이클 허프만은 1987년 탄자니아 서부에서 위장 문제가 있는 침팬지를 관찰했습니다. 원숭이가 쓴 식물의 줄기를 먹었다 버노니아 편도체침팬지가 일반적으로 먹지 않는 (베르노니아). 나무의 새싹에는 말라리아, 이질 및 주혈흡충증에 도움이 되는 물질과 항균성이 있는 것으로 밝혀졌습니다. 야생 침팬지의 행동을 관찰하는 것은 과학자들에게 생각할 거리를 제공했습니다. 새로운 약초가 만들어졌습니다.

일반적으로 맛은 진화 과정에서 크게 변하지 않았습니다. 영장류와 인간 모두 단 맛을 즐깁니다. 엔돌핀은 몸에서 생성됩니다. 따라서 아마도 위대한 프랑스 요리 전문가가 완전히 옳지는 않았을 것입니다. 영장류도 미식가가 될 수 있습니다.

저널에 따르면
«La Recherche», №7-8, 2010

다른 감각(후각과 같은)과 비교할 때 미각 기관은 그다지 민감하지 않습니다. 사람은 냄새를 맡는 것보다 맛을 보기 위해 25,000배 더 많은 물질이 필요하다는 것이 입증되었습니다.

그럼에도 불구하고 짠맛, 신맛, 쓴맛, 단맛을 감지하는 4가지 미뢰의 조합은 뇌에서 분석한 후 음식의 다양한 맛까지도 느낄 수 있는 광범위한 감각을 형성합니다. 뜨겁거나 매운 음식과 같은 일부 강한 미각은 혀의 통증 수용체에 의해 감지됩니다.

가능한 미각 장애

미각 상실은 종종 안면 신경 손상과 관련이 있습니다. 이 신경은 안면 근육과 관련이 있지만 가지 중 하나에는 혀의 앞쪽 2/3에서 오는 미뢰 섬유가 있습니다. 맛을 위반하는 경우 고막 옆에서이 가지가 분리되는 영역 이전에 신경 손상이 발생합니다.

잦은 전염병귀는 유양 돌기염의 발병으로 이어질 수 있으며 결과적으로 안면 신경 손상을 일으킬 수 있습니다.

한쪽 신경이 손상되더라도 반대쪽 안면신경을 통해 정보가 뇌로 전달된다. 혀의 뒤쪽 1/3과 관련된 신경도 손상되면 미각이 크게 상실될 수 있습니다.

미각은 여러 가지 이유로 갑자기 비활성화되면 안면 신경 마비에서 방해를 받을 수 있습니다. 모든 미각 신경이 동시에 영향을 받을 가능성은 거의 없기 때문에 완전한 미각 상실은 매우 드뭅니다.

더 자주 냄새가 완전히 상실되어 (예 : 외상성 뇌 손상 후) 미각을 침범하게됩니다.

나쁜 맛은 왜 생기는 걸까요?

우울증이 있는 사람들은 종종 입안에서 나쁜 맛을 냅니다. 그 이유는 연구되지 않았지만 이것은 맛과 냄새의 긴밀한 상호 작용 때문일 가능성이 있습니다. 센터 뇌, 냄새 분석은 변연계의 감정 중심과 연결됩니다. 기분의 변화가 미각과 후각을 왜곡할 수 있다고 가정합니다. 또 다른 유형의 불쾌한 미각 감각은 간질 발작의 전조로 일부 사람들에게 발생합니다. 이것은 발작을 일으킨 비정상적인 전기적 활동의 초점이 뇌의 두정엽 또는 측두엽에 있음을 나타냅니다.

독자의 몇 가지 질문에 대한 신경과 전문의의 답변

나는 최근에 두개골 골절로 심각한 외상성 뇌 손상을 입었습니다. 지금은 회복된 것 같으나 내 입맛은 거의 완전히 없어졌다. 이것은 혀를 떠나는 신경이 손상되었다는 것을 의미합니까?

아마 그렇지 않을 것입니다. 두 후각 신경이 모두 손상된 것처럼 보입니다. 후각 상실은 분명하지 않을 수 있으며 미각 상실로 나타날 수 있습니다. 작은 소금 조각을 혀에 직접 대어 이를 테스트할 수 있습니다. 후각이 영향을 받으면 염분을 정상적으로 느낄 것입니다.

담배를 끊고 나면 음식 맛이 예전보다 좋아지는 것을 알게 되었습니다. 이것은 흡연이 미뢰를 손상시킨다는 것을 의미합니까?

담배를 피우면 미뢰가 둔감해질 수 있지만 미각이 개선된 것은 흡연 후 후각 수용체가 회복되었기 때문일 수 있습니다.