Хреновина — удивительное название, но как ни странно это известное блюдо, которое идет в добавок к основному. Свое название блюдо получило из-за присутствия в рецепте хрена, который дает в сочетании с другими продуктами остроту. Также хреновина известна и под другими названиями, а именно: огонек, горло- или хренодер.
Главное в статье
Подбор продуктов для приготовления хреновины
Основной набор продуктов:
- хрен,
- томат (плоды — помидоры),
- чеснок,
- соль.
Вариаций этой закуски очень много, поэтому для разнообразия вкусов также добавляют:
- перец (черный молотый или красный),
- сливу (чернослив или свежую),
- морковку,
- перец (болгарский),
- свеклу,
- яблоки,
- уксус
- и даже сахар.
Особенности приготовления хреновины
Данное блюдо готовится с помощью перемола всех ингредиентов, с варкой или без нее. Остроту соуса регулируют с помощью количества томатов, чем больше вы их положите, тем мягче будет вкус.
Хрен — полезное растение, но при этом очень ароматное и острое. Поэтому перед приготовлением нужно позаботиться о своей безопасности: очищать и измельчать корни можно лишь в проветриваемом помещении и желательно возле открытого окна. Чтобы на руках не оставался жгучий сок лучше одеть одноразовые перчатки.
Чтобы не слезились глаза и аромат хрена не перебивал вам дыхание — оденьте на мясорубку пакет.
Вариаций приготовления хреновины очень много, но в любом случае перед измельчением корней хрена их нужно вымочить в чистой холодной воде не менее двух часов.
Как сделать хреновину в домашних условиях: рецепт с фото
Готовим все необходимые ингредиенты, перемываем, хрен — вымачиваем предварительно пару часов. Нам понадобятся:
- томаты — килограмм;
- хрен и чеснок — по 100 г;
- сахар и соль (1:2).
По желанию, если ваша семья любит соусы с «огоньком», можно добавить немного горького перца.
Помидоры и хрен измельчаем на мясорубке, лучше чередовать их, чтобы смягчить аромат хрена. Чеснок мелко измельчаем — или с помощью ножа, или на чеснокодавке.
Смешиваем перемолотые ингредиенты и добавляем сахар с солью. Количество регулируем по вкусу — в рецепте указана 1 маленькая ложка сахара и большая — соли. Если вы решили использовать горький перец — добавляем в измельченном виде в выбранном количестве.
На этом приготовление хреновины окончено. Осталось разложить соус по чистым простерилизованным баночкам и закатать или затянуть крышками.
Классический рецепт приготовления хреновины
Вам понадобится:
- пару кг спелых помидор,
- 150-200 г хрена,
- 10-15 зубков чеснока,
- соль — на свое усмотрение,
- растительное масло — 1/2 стакана.
- Из помидор делаем сок, лучше выбирать для этого соответствующий инструмент, дабы отделить семена.
- Через мясорубку пропускаем вымоченные корни хрена и чеснок.
- После добавляем соль и постное масло.
- Все — хренодер готов. Осталось разложить все по чистым (стерилизованным) баночкам и накрыть крышками.
До полной готовности соус нужно убрать в холодильник на пару дней. После окончания этого срока можно употреблять в пищу.
Рецепт хреновины на зиму (с варкой и закаткой банок)
- 2,7 кг помидор, желательно мясистых;
- 170 г хрена;
- 15 зуб. чеснока;
- 600 г болгарского перца (лучше брать красный);
- 450 г сахара;
- 40 г соли;
- молотый черный и красный перец (в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями).
- Сок помидор (можно с косточками) поставить на огонь. После закипания варить 25 минут.
- Перемолоть все остальные ингредиенты и добавить в кипящий сок. После перемешивания — варить еще 15-20 минут.
- Посолить и положить сахар, а также другие пряности по вкусу.
- Залить в простерилизованные теплые банки и закатать крышками.
- Банки с соусом тут же уложить в перевернутом виде и накрыть пледом на сутки. После — опустить в подвал.
Если вы все же переживаете, чтобы ваша хреновина простояла в подвале долго без вздутых крышек, тогда для своего спокойствия в рецепт можно добавить уксус (9%) в размере одной чайной ложки. Добавлять его нужно за пару минут до того, как вы снимете хреновину с огня и начнете раскладывать по баночкам.
Рецепт хреновины из помидор и хрена с фото
- Хрен — от 80 до 120 г (ориентироваться по своим вкусовым пристрастиям);
- чеснок — 1 головка (примерно средних 6-8 зубков получается);
- помидоры — кило;
- уксус — от маленькой до большой ложки (на выбор, нужен для сохранения закуски без появления плесени);
- соль и сахар — по вкусу, но по этому рецепту рекомендовано брать по 2 чайные ложки;
- по желанию можно добавить любые специи, которые вам нравятся.
Хрен — вымочить и очистить от кожицы, помидоры — обдать кипятком и очистить от кожицы, чеснок — почистить.
Все загружаем в блендер (так намного быстрее, чем по отдельности молоть на мясорубке) и перемалываем. 
Добавляем сахар, соль, уксус и выбранные специи. Перемешиваем, разливаем в приготовленные простерилизованные баночки и убираем в холодильник.
Острая закуска хреновина: рецепт с чесноком и перцем
Острая хреновина — русский ответ классической аджике! Приготовить такую закуску очень просто, для этого вам нужно купить основной набор продуктов (помидоры, хрен, чеснок, соль, сахар) и конечно же острый перчик (чили).
Все ингредиенты нужно брать в соотношении 1:1. Соль и сахар — 1:2. Хрен предварительно вымочить в холодной воде.
Если вы готовите немного, то можно воспользоваться теркой. Если вы решили запастись хреновиной надолго — лучше воспользоваться мясорубкой или блендером.
- Натираем все ингредиенты, кроме перчика.
- Перемешиваем.
- Добавляем соль и сахар.
- Мелко нарезаем горький перец или измельчаем с помощью блендера.
- Добавляем в смесь острую нарезку.
- Перемешиваем.
- Перекладываем в баночку и убираем в холодильник на пару часов. Затем можно кушать.
Рецепт хреновины без помидор
Хреновину без помидор готовят по разному, все зависит от вкусовых предпочтений каждого, но основой для любого рецепта является пара корней ароматного корня и соль.
Предлагаем вам рецепт хреновины с добавлением лимонного сока, который придает закуске необычное послевкусие и осветляет консистенцию блюда:
- корни очистить и натереть на терке,
- добавить по вкусу соль (на пару корней примерно щепотку),
- добавить ложку сока лимона,
- все перемешать,
- дать постоять в холодильнике 3-4 часа,
- закуска готова.
По желанию в такой соус можно добавлять любую приправу, которая вам нравится. Это могут быть листья мяты, базилика, петрушки, даже щепотка тертого пастернака.
Хреновина со сладким перцем и морковью
- Помидоры — 1 кг;
- хрен — 100 г;
- морковь — 300 г;
- болгарский перец — 300 г;
- чеснок — 12 зубков;
- соль и специи — по вашему предпочтению.
Все ингредиенты измельчают на мясорубке и перемешивают. После этого отправляют в холод на пару часов и закуска готова. Она получается не сильно острой и жгучей, поэтому ее можно без опасений давать кушать даже маленьким детям.
Если вы решили запастись на зиму, тогда добавьте в закуску около 1 столовой ложки уксуса и закатайте в банки. Для спокойствия можно довести соус до закипания, затем добавить уксус и закатать.
Рецепт хреновины со свеклой
Свекла является природным красителем. В ситуации с хреновиной ее добавляют не из-за вкусовых предпочтений, а чтобы закрасить закуску, когда помидоры для ее приготовления не используются.
- Измельчите пару корней хрена до кашеобразного состояния (на терке, в блендере или на мясорубке).
- Отварите небольшую свеклу (салатную — без белых полосочек внутри).
- Натрите половину свеклы на мелкой терке, ее можно так и добавить в закуску, но люди, которые не сильно любят этот овощ просто отжимают сок, а жмых выкидывают.
- Далее добавляют соль, сахар, уксус и другие пряности по своему усмотрению.
- Перед употреблением закуска должна настояться в холоде пару часов.
Рецепт хреновины с яблоками
Ингредиенты:
- хрен и яблоки (брать на 1 столовую ложку натертого хрена — 1 кисловатое не очень сочное яблоко);
- вода — пару больших ложек;
- сахар — большая ложка;
- соль — щепотка;
- лимонный сок — маленькая ложка.
Приготовление:
- Разрезаем яблоки на дольки — убираем сердцевину. Ставим с водой на мелкий огонь, варим до получения кашицы.
- Тем временем натираем на мелкой терке хрен.
- Яблочную кашицу пропускаем через мелкое сито, чтобы получить идеальную кашку без комочков и кусочков кожуры.
- Даем яблочному пюре остыть.
- Добавляем в холодную кашицу хрен, соль, сахар и лимонный сок, который придаст необходимую кислоту для длительного хранения закуски.
- Все перемешиваем, укладываем в баночку и ставим ее в холодильник.
- Через час закуска готова к употреблению.
Хреновина со сливами: оригинальный рецепт
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг;
- сливы — 100 г (очистить от кожуры);
- хрен — 100 г;
- чеснок — 9 средних зубков;
- соль и сахар (1:2).
Приготовление:
Все ингредиенты перемалываются и смешиваются, после добавляют соль и сахар. Если вы приготовили закуску для последующего употребления без длительного хранения, то ее можно сразу же разложить по баночкам и спрятать в холодильник. Но, если вам нужно закуску хранить, то ее все же лучше довести до кипения на мелком огне и только после остывания прятать в холодильник.
Хреновина на скорую руку: самый быстрый рецепт
Хреновина на скорую руку состоит из минимального набора продуктов: хрен, вода и соль. Еще можно добавить уксус или столовую ложку сока лимона. Частенько практикуют добавление маленькой ложки масла (растительного). По большому счету можно добавить все, что есть под рукой и нравится вам по вкусу — пряности, сок свеклы, сахар, томат, чеснок и т.д.
Готовится такая хреновина очень просто — хрен натереть, посолить и добавить по ложке воды и уксуса или большую ложку лимонного сока. Все — закуска готова. Укладываете в банку и отправляете ее в холодильник. Уже через час можно кушать.
Как приготовить самую вкусную хреновину: наши советы
Хреновина — уникальная закуска или соус, в который можно положить и добавить все, что в голову пришло. Это блюдо испортить невозможно. Главное — не переборщить с количеством добавляемых ингредиентов. Не забывайте, что основной продукт — это хрен.
Как готовить хреновину, чтобы она была вкусной?
- Нужно правильно подойти к выбору основного компонента. Корни хрена должны быть толще большого пальца, без дефектов, сочными. Именно такие корешки могут «задать жару» своим ароматом и вкусом, в противном случае ваша закуска будет никакой.
- Корни вымачивайте в воде перед чисткой хотя бы 1 час.
- Счищать с корня нужно, не жалея, весь верхний ворсистый слой кожуры, у вас в руках должны остаться идеальные гладенькие корешки.
- Лишь натертый корень на мелкой терке даст вам оптимальную консистенцию закуски. Мясорубка и блендер все равно оставят небольшие комочки.
- После приготовления блюда ему нужно дать настояться. Если вы готовили без термической обработки, то убирать в холодильник нужно немедля на пару часов, как минимум. Если вы доводили до кипения закуску, тогда дайте ей остыть и убирайте в холодильник или подвал.
Видео-рецепт вкусной хреновины
Острая приправа из хрена с добавлением самых разнообразных составляющих называется хреновиной, хренодером, русской аджикой, огоньком. По всей России – в Москве, на Урале, в Сибири – эта закуска пользуется невероятной популярностью, особенно зимой. Завоевала хреновина народную любовь не только своей пикантной остротой, но и целебными свойствами.
Как сделать хреновину
Вариантов готовки горлодера много, каждая хозяйка использует свои компоненты и хитрости для заготовки на зиму этой необычной душистой приправы. Приготовление хреновины требует наличия хрена, чеснока и помидоров (хотя бывают и исключения). Принцип заготовки хренодера – измельчить и смешать компоненты. Главные составляющие определяют пользу готового продукта:
- хрен нормализует работу кишечника, действует как противопростудное, противовоспалительное средство;
- чеснок – популярное антибактериальное вещество;
- томаты богаты микроэлементами и витаминами.
С варкой на зиму
Хреновина, заготовленная на зиму, идеально подходит к мясу, рыбе, картофелю, макаронам, пельменям и множеству других продуктов. Чтобы наслаждаться пикантным вкусом всю зиму, понадобится рецепт хреновины на зиму с варкой. Измельченные компоненты превращаются в соус и закатываются в банки, которые предварительно нужно стерилизовать. Соблюдение чистоты позволит сохранить продукт в надлежащем виде до самой весны.
Без варки
Термическая обработка не всегда дает сохранить всю пользу продуктов. Поэтому рецепт хреновины – это способ сделать на зиму вкусный соус, сохранивший максимум пользы. Заготовка на зиму хрена возможна без кипячения, ведь корневище пряно-ароматного растения – это отличный консервант. Такой соус хранится долго, поэтому можно смело готовить его в большом количестве, подавая в будние дни и на праздничные застолья. Чтобы острая масса не прокисла, ее можно заморозить небольшими порциями.
Рецепт приготовления хреновины
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 30 ккал в 100 г.
- Предназначение: приправа.
- Кухня: русская.
Простой рецепт хреновины с минимальным количеством составляющих – это отличный способ переработки корневища . Насыщенная пахучая масса добавит остроты к любому мясному блюду или супу. В соус не входят томаты, свекла, сливы или другие смягчающие компоненты, поэтому горлодер получится ядреным. Хранить соус можно в холодильнике или погребе всю зиму.
Ингредиенты:
- хрен – 1 кг;
- вода – 0,5 л;
- сахар – 40 г;
- соль – 20 г;
- уксус 9% - 50 г;
- корица, гвоздика – по вкусу.
Способ приготовления:
- Корневища пряного растения очистить, натереть на терке или пропустить через мясорубку.
- Разложить массу по стерильным банкам, чтобы она занимала 2/3 емкости.
- Добавить в воду сахар, соль, довести до кипения, положить специи.
- Охладить жидкость до 50 градусов, добавить уксус.
- Маринад залить в банки и закатать.
Классический
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 34 ккал в 100 г.
- Предназначение: приправа.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Традиционный рецепт, по которому готовится хреновина классическая, содержит всего три основных компонента. Главная сложность процесса заключается в предварительной обработке овощей. Упростить процедуру можно, если пренебречь удалением семян из томата. В этом случае нельзя хранить готовый продукт долго, так как семечки могут быстро вызвать брожение.
Ингредиенты:
- помидоры – 3 кг;
- чеснок – 250 г;
- хрен – 250 г;
- соль – 3 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
- Очистить томаты от кожуры, семян.
- Хрен очистить от кожуры.
- Пропустить через мясорубку чеснок, корень, помидоры.
- Добавить соль, сахар, тщательно перемешать ароматную кашицу.
- Распределить однородную массу по стерилизованным банкам, плотно закрутить крышки.
- На хранение хреновина на зиму отправляется в прохладное место.
Со свеклой
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 68 ккал в 100 г.
- Предназначение: приправа.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Хреновина со свеклой – это яркая, ядреная приправа, которая по-новому раскроет вкус знакомых блюд. Рецепт хрена домашнего приготовления на зиму настолько прост, что приступить к созданию закуски можно в любой момент. Использоваться будут самые простые продукты. Главный секрет вкусного соуса – свежий и ядреный корень, собранный осенью. Добавив к нему несколько компонентов, вы получите угощение, которым можно наслаждаться всю зиму.
Ингредиенты:
- хрен – 400 г;
- свекла – 200 г;
- вода – 100 мл;
- столовый уксус (9%) – 1 ст. ложка;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
- Почистить, измельчить корень. Натереть на терке крепкий хрен будет сложно, поэтому лучше сделать это на мясорубке или с помощью блендера.
- Почистить свеклу и измельчить. Можно использовать только сок свеклы, без мякоти.
- Соединить все продукты из рецепта, тщательно перемешать.
- Количество воды можно регулировать, исходя от сочности свеклы.
- В предварительно стерилизованные банки уложить готовый соус, плотно закрыть крышкой, хранить в холодильнике.
С помидорами и чесноком
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 41 ккал в 100 г.
- Предназначение: приправа.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Хреновина с помидорами и чесноком на зиму – это классическая вариация, вкус которой легко изменить, добавив к привычным компонентам дополнительные продукты, например, сливы. Хреновина, заготовленная на зиму, приобретает особую пикантность, кислинку и невероятный фруктовый аромат. Сливовая хреновина на зиму придает обычным блюдам новые вкусы. Готовить приправу-огонек просто, но начинающим кулинарам лучше взять подробный рецепт с фото.
Ингредиенты:
- хрен – 300 г;
- помидоры – 1 кг;
- чеснок – 200 г;
- острый перец – 1 небольшой стручок (по желанию);
- кисловатые сливы – 200 г;
- соль – 1 ст. ложка;
- сахар – 1 ст. ложка;
- уксус (9%) – 100 мл.
Способ приготовления:
- Продукты очистить, помыть, просушить.
- Пропустить все через мясорубку, смешать, добавить соль, сахар, уксус.
- Разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, хранить в холодильнике до 6 месяцев.
- Если нужно увеличить срок хранения, следует прокипятить смесь перед раскладкой по банкам.
Без помидоров
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Предназначение: приправа.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Хреновина на зиму в домашних условиях может быть заготовлена и без томатов. Один из оригинальных рецептов – хренодер без помидор с чесноком, болгарским и горьким перцем. Такая закуска необычная, жгучая и невероятно вкусная. Любители острых ощущений в кулинарии высоко оценят этот интересный продукт. Как приготовить такое уникальное угощение? С задачей справится и начинающий повар: соблюдайте пропорции и следуйте инструкции, чтобы угостить домочадцев оригинальным блюдом.
Ингредиенты:
- корень хрена – 200 г;
- болгарский перец – 200 г;
- красный жгучий перец – 200 г;
- чеснок – 200 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Продукты очистить, вымыть и перемолоть на мясорубке или в блендере.
- Смешать все компоненты, посолить по вкусу.
- Переложить смесь в стерилизованные банки с крышками, хранить в холодильнике 6 месяцев.
С яблоками на зиму
- Время приготовления: 15 мин.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 53 ккал в 100 г.
- Предназначение: приправа.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Хрен с яблоком на зиму лучше других видов хренодера подходит к холодным блюдам из мяса: студню, буженине, холодцу. Подают приправу и к супу, салату, уместна она и к бутерброду. Если хранить хренодер недолго, то можно обойтись без уксуса. Когда под рукой нет свежего хрена, подойдет сухой порошок, приготовленный из корня заранее: для этого корневище натирается на крупной терке, подсушивается в духовке и перемалывается на кофемолке. Перед применением его нужно замочить в теплой воде. Разнообразить рецепт можно лимонной цедрой, перцами, чесноком и другими продуктами.
Ингредиенты:
- яблоки – 2 шт.;
- корень хрена – 50 г;
- чеснок – по вкусу;
- соль – щепотка;
- сахар – по вкусу;
- уксус 9% – 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
- Яблоки очистить от семян и кожуры, запечь в духовке или сварить в микроволновке.
- Соскоблить верхний слой кожицы с корня, перемолоть его вместе с яблоками на мясорубке.
- Смешать все компоненты и разложить по стерильным банкам.
- Для хранения использовать холодильник.
Без чеснока
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 48 ккал в 100 г.
- Предназначение: приправа.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Хреновина с помидорами без чеснока становится особенно пикантной, если добавить в нее острый и сладкий перец. Как приготовить такой соус? Просто измельчить и смешать компоненты! Готовый острый соус едят по чуть-чуть, поэтому хранить его лучше в небольших баночках. Подавайте приправу к мясным блюдам, придавая русский дух любимому яству. Острый, насыщенный хренодер внесет свою изюминку в любое застолье.
Ингредиенты:
- хрен – 200 г;
- помидоры – 1 кг;
- сладкий красный перец – 0,5 кг;
- перец чили – 1 стручок;
- соль – по вкусу;
- уксусная эссенция – 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
- Очистить и измельчить корень.
- Помидоры и перцы очистить от кожуры и семян, перемолоть на мясорубке.
- Все компоненты смешать, посолить, добавить уксус.
- Разложить соус по стерилизованным банкам под крышки, хранить в прохладном месте.
С томатной пастой
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 47 ккал в 100 г.
- Предназначение: приправа.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Как приготовить хренодер, если спелых помидор нет под рукой? Вооружитесь томатной пастой! Это несколько ухудшит пользу от готового продукта, но если правильно выбрать пасту, то ничуть не испортит вкус. Отдавайте предпочтение банкам, в составе которых нет консервантов, модифицированного крахмала. Хреновина с томатной пастой готовится еще быстрее, ведь не требует подготовки помидоров.
Ингредиенты:
- томатная паста – 400 г;
- хрен – 1 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- растительное масло – 200 г;
- сахар – 1 стакан;
- соль – 1 ст. ложка;
- уксус 9% – 100 г.
Способ приготовления:
- Корень и перец очистить, пропустить через мясорубку.
- Смешать овощи с томатной пастой и проварить 10 минут.
- Добавить остальные компоненты, прокипятить еще 1-2 минуты.
- Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Закуска из хрена – секреты приготовления
Заготавливая хренодер на зиму, воспользуйтесь несколькими советами, чтобы приправа удалась на славу, а для ее готовки вам понадобилось минимум времени и усилий:
- При выборе главного компонента для горлодера отдавайте предпочтение не слишком мелким или крупным кускам. Самым вкусным будет корневище 25 см длиной и 3 см шириной. На его поверхности не должно быть пятен и повреждений.
- Хранить свежий корень в холодильнике можно до 3 недель, если завернуть его в пищевую пленку. Допускается замораживание продукта.
- В рецептах вместе со спелыми томатами можно использовать зеленые помидоры или готовить горлодер исключительно с этим недозрелым продуктом.
- При хранении хренодера часть остроты теряется, поэтому в банки, которые планируете открывать к концу зимы, можно положить немного больше чеснока, хрена и жгучего перца.
- Для хранения готовой хреновины можно выбрать морозильную камеру. Небольшие порции соуса точно не прокиснут, а перед употреблением их нужно только разморозить.
- Смягчить огненную заготовку перед подачей можно, если добавить к соусу мед или сметану.
Узнайте, как приготовить вкусный .
Видео
Хрен с помидорами на зиму – прекрасный вариант приправы, который можно без труда приготовить в условиях домашней кухни.
Хрен с помидорами на зиму: рецепты
Для начала предлагаем вам попробовать самый простой рецепт.Вымойте тщательно томаты, просушите. Корешки вымойте, почистите, поскоблите, как морковку, чтобы они приобрели белый цвет. Почистите чеснок. Томаты нарежьте крупными дольками, перекрутите, сложите в глубокую мисочку с чесноком и измельченными корнями. Добавьте рубленый острый перец. В томатную смесь введите соль, хорошенько вымешайте, отстаивайте на пару часов. Маленькие банки вместе с крышками прокипятите 5 минут. Разложите готовую закуску, накройте винтовыми крышками. Храните в холодильной камере.
Вам понравятся и такие
Хреновина с чесноком и хреном на зиму
Помидоры с хреном и чесноком на зиму
Необходимые продукты:Томаты – 2 кг
- корешки хрена – 195 г
- чесночные дольки – 195 г
- столовый уксус – три большие ложки
- сахар с солью – по большой ложечке
- половина стакана растительного масла
Этапы готовки:
Корни очистите от шкурки, вымойте, заранее на три часа замочите в прохладной воде, чтобы закуска не стала несъедобной и жгучей. В следующий раз измельчите хрен, перекрутите его или же потрите на терке. Делайте это исключительно в проветриваемом помещении, чтобы избежать обильного слезотечения. Чесночным прессом измельчите чесночные дольки. Аккуратно снимите кожуру с помидоров, окуните в кипяток на несколько минуток, перекрутите. В томатную массу добавьте сахарный песок с солью. Томаты аккуратно переложите в кастрюлю, проварите 20 минут на самом тихом огне, долейте масло подсолнечника и уксусную кислоту. Непосредственно в самом конце введите чесночно-хреновую массу, помешайте пару минут, снимите с плиты.
Непременно попробуйте и .
Закуска из помидоров и хрена на зиму
Ингредиенты:Корешки – 5 штук
- чесночные головки – 3 штуки
- томаты – 2 кг
- яблоки – 1 килограмм
- чайная ложечка уксусной кислоты
- сахарный песок
- соль
Этапы готовки:
Вымойте основные продукты, прокрутите их через мясорубку. Яблочки очистите от кожуры, потрите на меленькой терке. Все соедините, долейте кислоту уксусную, сахарок, перец, варите на самом медленном огоньке на протяжении пяти минут. Разложите по стерильным баночкам.
А как вам ?
Зеленые помидоры с хреном на зиму
Вам понадобится:Корень хрена – 5 кг
- чесночок – 3столовые ложечки
- горькая перчина
- сладкая болгарская перчина – 2 штуки
- соль – 45 г
- пара литров воды
- лавровый лист – 3 штуки
Этапы готовки:
Потрите корешки на терке, измельчите при помощи блендера чесночок, сладкий и болгарский перец очистите от семечек и плодоножки, хорошенько вымешайте. Зеленые помидоры помойте, проведите до середины надрез. Вложите в этом место небольшое количество начинки, уложите плотным слоем в стерилизованные банки. Разрезы должны «смотреть» вверх. В воде разведите соль и сахарок, бросьте лаврушку и налейте уксус непосредственно перед закипанием. Сразу же залейте и закройте капроновыми крышками. После охлаждения можно хранить закатки в любом прохладном месте.
Рецепт зеленых помидор с хреном на зиму.
Необходимые продукты:
Корешок хрена
- морковка – 3 килограмма
- чесночный зубец – несколько штук
- душистый перчик – 3 штуки
- гвоздика и черные перчинки – 3 штуки
Как готовить:
Помойте томаты, сделайте крестообразные надрезы, почистите хрен, чеснок, Если помидорки маленькие, то просто разрежьте их на две части. Порубите морковку кубиком со стороной 1 см. Чесночные зубцы разделите на 6 частей, порубите кусочками хрен. В полученные разрезы вставьте по несколько долек морковки и чесночных кусочков. На дно стерильных емкостей уложите корешки, потом – томаты. По самый верх налейте кипяток. Подождите 15 минут, слейте воду, замеряйте объем. Уложите гвоздику, перец, сахарок, посолите, дайте прокипеть. Влейте в баночку по 10 минут, опять слейте. После кипячения добавьте кислоту, помешайте, влейте снова полученный маринад. Укупорьте банки прокипяченными крышечками. Спустя 2 месяца вы сможете кушать эту заготовку.
Сделайте также вот такую .
Хрен с помидорами на зиму без чеснока.
Необходимые продукты:
Помидорки – 5 штук
- укроп, петрушка и тархун
- пять литров воды
- соль столовая – 390 г
- перец горошинками
- листочки хрена, вишни, смородинки
Этапы готовки:
Помойте томаты, листочки и всю зелень. Разрежьте плоды крестообразными полосками. Можно также сделать разрез пополам. Зелень покрошите меленько. Нафаршируйте плоды рубленой зеленью. Фаршированные овощи сложите в большую емкость, переложите листочками и перцем. Сделайте рассол из соли и водички, покипятите еще немножко. Слегка охладите. Налейте в овощи, прикройте тарелки, уложите небольшой груз. Через пять дней овощи заквасятся, и вы можете употреблять их в пищу. Заготовка может храниться на протяжении трех-четырех месяцев.
Попробуйте и
Помидорки «Сибирские».
Ингредиенты:
8 кг томатов
- зубец чесночка – 3 штуки
- корешки – 3 штуки
- листочки черной смородины
- зонтики укропа
- вода – 10 литров
- душистый горошек
- соль столовая – 700 г
Этапы готовки:
Помидорные плоды помойте, высушите. Чесночные зубчики с корнем почистите. Корешки порубите кусочками. Смородиновые листья вместе с укропом помойте, высушите. На донышко простерилизованных банок добавьте укроп и смородиновые листочки, по несколько чесночных зубцов. Емкости заполните томатами, сверху прикройте слоем приправ. Сделайте рассол: прокипятите воду, растворите соль, дайте охладиться до температуры 80 градусов. Залейте овощи и плотно укупорьте прокипяченными крышечками.
Приготовьте и
Аджика с хреном и помидорами на зиму.
На мясорубку, которой вы будете измельчать корни, наденьте целлофановый пакет, чтобы во время работы у вас не слезились глаза. Завязывать необходимо крепко, избегая возникновения щелей. Помойте три килограмма помидорок, удалите плодоножку и разрежьте плода на 2 либо 4 части. Корешки на час замочите в воде, почистите, вымойте. Очищенный чеснок с горьким перцем помойте, измельчите. Соедините подготовленные продукты, добавьте три большие ложки соли, переложите в отдельную баночку для хранения. Заправка употребляется в сыром виде, поэтому никакой термической обработки здесь не требуется.
Огонек на зиму из помидоров с хреном.
Помойте и очистите 95 г корешков. Килограмм спелых томатов также вымойте и перекрути до измельчения с очищенными корнями. 90 г чесночка очистите и выдавите через чеснодавку, соедините с измельченными продуктами. В эту массу добавьте пару чайных ложечек сахара и 1,55 ч. л соли, тщательно размешайте. Для вкуса можно также добавить перец сладкий или горький. Массу, которая у вас получилась в итоге расфасуйте и укупорьте. Расфасовывать лучше в небольшие баночки и хранить закатки в прохладном месте.
Обязательно рассмотрите и .
Попробуйте и вот такие отличные рецепты.
Рецепт с укропом.
Необходимые продукты:
Чесночок – 4 штуки
- соль – пара столовых ложек
- сахарный песок – 3 столовые ложки
- горошины перца – 5 штук
- зонтик укропа
- спелые красные томаты – 2 кг
- листы дуба, смородины и вишни
- корешок хрена – 90 г
- маленькая ложечка уксуса
Этапы готовки:
Начните приготовление закуски с того, что вымойте все томаты. Далее – почистите хрен (как можно тщательнее), нарежьте его кружочками. Томаты наколите вилкой в области плодоножки, выложите в стерильные баночки. Сразу же уложите корешки, накройте всеми видами листьев. Из уксуса, специй и сахарного песка приготовьте маринад. Добавьте 1,5 литра воды и соль. Перед закруткой маринад вливается к томатам несколько раз. Первый раз необходимо залить его и оставить на 5 минут, а потом слить и прокипятить. Подобное действие необходимо произвести еще раз. Помидорки залейте в третий раз, долейте уксуса, укупорьте пастеризованными крышечками.
Еще один вариант приготовления аджики.
Ингредиенты:
Помидорки – 2 кг
- сладкая перчина – 10 штук
- чесночок – 195 г
- горький перчик – 20 штук
- петрушка с укропом – по два пучка
- корень хрена – четыре штуки
- столовая ложка уксуса
Как готовить:
Необходимые овощи помойте, тщательно перекрутите через мясорубку. К томатной массу добавьте соль, сахарный песок, несколько дней дайте постоять в посудине. Как только пройдет несколько дней, разбавьте массу уксусной кислотой, помешайте, разложите по чистеньким баночкам. Стерилизовать закуску после закатки вовсе необязательно, можно просто расфасовать ее по стерильным емкостям.
Рецепт с горчичными зернами.
Предварительно стерилизуйте емкости, уложите в них спелые, упругие томаты (2 килограмма), добавьте средний корешок хрена (заранее его необходимо измельчить). Отдельно приготовьте маринадную заливку. Делается она следующим образом: налейте в кастрюлю обычную воду, посолите, добавьте 20 г сахарного песка. Готовый маринад охладите, залейте овощи, разложите по баночкам, закатайте крышками, поставьте в объемную кастрюлю на стерилизацию. Для вкуса можно также добавить немножко красного молотого перца или нарезанные стручки горького перца. Приправу можно намазывать на хлеб или подать к любому основному блюду.
Острая закуска, рецепты которой вы предложили вам, подойдет не всем. К сожалению, не все любят острые вкусы. Однако в этом случае рецептуру можно слегка изменить. Например, добавить меньше острых ингредиенты либо же заменить их на менее острые аналоги (вместо острого перца использовать сладкий и т.д.).
Четверг, 03 Августа 2017 г. 13:34
+ в цитатник
Хреновина на зиму или хренодер - рецепты с фото. Как приготовить приправу из хрена в домашних условиях.
Острая приправа из хрена с добавлением самых разнообразных составляющих называется хреновиной, хренодером, русской аджикой, огоньком. По всей России - в Москве, на Урале, в Сибири - эта закуска пользуется невероятной популярностью, особенно зимой. Завоевала хреновина народную любовь не только своей пикантной остротой, но и целебными свойствами.
Как сделать хреновину?
Вариантов готовки горлодера много, каждая хозяйка использует свои компоненты и хитрости для заготовки на зиму этой необычной душистой приправы. Приготовление хреновины требует наличия хрена, чеснока и помидоров (хотя бывают и исключения). Принцип заготовки хренодера - измельчить и смешать компоненты. Главные составляющие определяют пользу готового продукта:
- хрен нормализует работу кишечника, действует как противопростудное, противовоспалительное средство;
- чеснок - популярное антибактериальное вещество;
- томаты богаты микроэлементами и витаминами.
Хреновина с варкой на зиму
Хреновина, заготовленная на зиму, идеально подходит к мясу, рыбе, картофелю, макаронам, пельменям и множеству других продуктов. Чтобы наслаждаться пикантным вкусом всю зиму, понадобится рецепт хреновины на зиму с варкой. Измельченные компоненты превращаются в соус и закатываются в банки, которые предварительно нужно стерилизовать. Соблюдение чистоты позволит сохранить продукт в надлежащем виде до самой весны.
Хреновина на зиму без варки
Термическая обработка не всегда дает сохранить всю пользу продуктов. Поэтому рецепт хреновины без варки - это способ сделать на зиму вкусный соус, сохранивший максимум пользы. Заготовка на зиму хрена возможна без кипячения, ведь корневище пряно-ароматного растения - это отличный консервант. Такой соус хранится долго, поэтому можно смело готовить его в большом количестве, подавая в будние дни и на праздничные застолья. Чтобы острая масса не прокисла, ее можно заморозить небольшими порциями.
Рецепт приготовления хреновины
- Калорийность блюда: 30 ккал в 100 г.
- Предназначение: приправа.
- Кухня: русская.
Простой рецепт хреновины с минимальным количеством составляющих - это отличный способ переработки корневища хрена на зиму. Насыщенная пахучая масса добавит остроты к любому мясному блюду или супу. В соус не входят томаты, свекла, сливы или другие смягчающие компоненты, поэтому горлодер получится ядреным. Хранить соус можно в холодильнике или погребе всю зиму.
Ингредиенты:
- хрен - 1 кг;
- вода - 0,5 л;
- сахар - 40 г;
- соль - 20 г;
- уксус 9% - 50 г;
- корица, гвоздика - по вкусу.
Способ приготовления:
- Корневища пряного растения очистить, натереть на терке или пропустить через мясорубку.
- Разложить массу по стерильным банкам, чтобы она занимала 2/3 емкости.
- Добавить в воду сахар, соль, довести до кипения, положить специи.
- Охладить жидкость до 50 градусов, добавить уксус.
- Маринад залить в банки и закатать.
Хреновина - рецепт приготовления классический
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 34 ккал в 100 г.
- Предназначение: приправа.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Традиционный рецепт, по которому готовится хреновина классическая, содержит всего три основных компонента. Главная сложность процесса заключается в предварительной обработке овощей. Упростить процедуру можно, если пренебречь удалением семян из томата. В этом случае нельзя хранить готовый продукт долго, так как семечки могут быстро вызвать брожение.
Ингредиенты:
- помидоры - 3 кг;
- чеснок - 250 г;
- хрен - 250 г;
- соль - 3 ст. ложки;
- сахар - 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
- Очистить томаты от кожуры, семян.
- Хрен очистить от кожуры.
- Пропустить через мясорубку чеснок, корень, помидоры.
- Добавить соль, сахар, тщательно перемешать ароматную кашицу.
- Распределить однородную массу по стерилизованным банкам, плотно закрутить крышки.
- На хранение хреновина на зиму отправляется в прохладное место.
Домашний хрен со свеклой
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 68 ккал в 100 г.
- Предназначение: приправа.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Хреновина со свеклой - это яркая, ядреная приправа, которая по-новому раскроет вкус знакомых блюд. Рецепт хрена домашнего приготовления на зиму настолько прост, что приступить к созданию закуски можно в любой момент. Использоваться будут самые простые продукты. Главный секрет вкусного соуса - свежий и ядреный корень, собранный осенью. Добавив к нему несколько компонентов, вы получите угощение, которым можно наслаждаться всю зиму.
Ингредиенты:
- хрен - 400 г;
- свекла - 200 г;
- вода - 100 мл;
- столовый уксус (9%) - 1 ст. ложка;
- сахар - 1 ст. ложка;
- соль - 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
- Почистить, измельчить корень. Натереть на терке крепкий хрен будет сложно, поэтому лучше сделать это на мясорубке или с помощью блендера.
- Почистить свеклу и измельчить. Можно использовать только сок свеклы, без мякоти.
- Соединить все продукты из рецепта, тщательно перемешать.
- Количество воды можно регулировать, исходя от сочности свеклы.
- В предварительно стерилизованные банки уложить готовый соус, плотно закрыть крышкой, хранить в холодильнике.
Хреновина с помидорами и чесноком
- Время приготовления: 30 минут.
- Калорийность блюда: 41 ккал в 100 г.
- Предназначение: приправа.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Хреновина с помидорами и чесноком на зиму - это классическая вариация, вкус которой легко изменить, добавив к привычным компонентам дополнительные продукты, например, сливы. Хреновина, заготовленная на зиму, приобретает особую пикантность, кислинку и невероятный фруктовый аромат. Сливовая хреновина на зиму придает обычным блюдам новые вкусы. Готовить приправу-огонек просто, но начинающим кулинарам лучше взять подробный рецепт с фото.
Ингредиенты:
- хрен - 300 г;
- помидоры - 1 кг;
- чеснок - 200 г;
- острый перец - 1 небольшой стручок (по желанию);
- кисловатые сливы - 200 г;
- соль - 1 ст. ложка;
- сахар - 1 ст. ложка;
- уксус (9%) - 100 мл.
Способ приготовления:
- Продукты очистить, помыть, просушить.
- Пропустить все через мясорубку, смешать, добавить соль, сахар, уксус.
- Разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, хранить в холодильнике до 6 месяцев.
- Если нужно увеличить срок хранения, следует прокипятить смесь перед раскладкой по банкам.
Хреновина без помидор
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Предназначение: приправа.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Хреновина на зиму в домашних условиях может быть заготовлена и без томатов. Один из оригинальных рецептов - хренодер без помидор с чесноком, болгарским и горьким перцем. Такая закуска необычная, жгучая и невероятно вкусная. Любители острых ощущений в кулинарии высоко оценят этот интересный продукт. Как приготовить такое уникальное угощение? С задачей справится и начинающий повар: соблюдайте пропорции и следуйте инструкции, чтобы угостить домочадцев оригинальным блюдом.
Ингредиенты:
- корень хрена - 200 г;
- болгарский перец - 200 г;
- красный жгучий перец - 200 г;
- чеснок - 200 г;
- соль - по вкусу.
Способ приготовления:
- Продукты очистить, вымыть и перемолоть на мясорубке или в блендере.
- Смешать все компоненты, посолить по вкусу.
- Переложить смесь в стерилизованные банки с крышками, хранить в холодильнике 6 месяцев.
Яблоки с хреном на зиму
- Время приготовления: 15 мин.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 53 ккал в 100 г.
- Предназначение: приправа.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Хрен с яблоком на зиму лучше других видов хренодера подходит к холодным блюдам из мяса: студню, буженине, холодцу. Подают приправу и к супу, салату, уместна она и к бутерброду. Если хранить хренодер недолго, то можно обойтись без уксуса. Когда под рукой нет свежего хрена, подойдет сухой порошок, приготовленный из корня заранее: для этого корневище натирается на крупной терке, подсушивается в духовке и перемалывается на кофемолке. Перед применением его нужно замочить в теплой воде. Разнообразить рецепт можно лимонной цедрой, перцами, чесноком и другими продуктами.
Ингредиенты:
- яблоки - 2 шт.;
- корень хрена - 50 г;
- чеснок - по вкусу;
- соль - щепотка;
- сахар - по вкусу;
- уксус 9% - 1 ч. ложка.
Способ приготовления:
- Яблоки очистить от семян и кожуры, запечь в духовке или сварить в микроволновке.
- Соскоблить верхний слой кожицы с корня, перемолоть его вместе с яблоками на мясорубке.
- Смешать все компоненты и разложить по стерильным банкам.
- Для хранения использовать холодильник.
Хреновина без чеснока на зиму
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 48 ккал в 100 г.
- Предназначение: приправа.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Хреновина с помидорами без чеснока становится особенно пикантной, если добавить в нее острый и сладкий перец. Как приготовить такой соус? Просто измельчить и смешать компоненты! Готовый острый соус едят по чуть-чуть, поэтому хранить его лучше в небольших баночках. Подавайте приправу к мясным блюдам, придавая русский дух любимому яству. Острый, насыщенный хренодер внесет свою изюминку в любое застолье.
Ингредиенты:
- хрен - 200 г;
- помидоры - 1 кг;
- сладкий красный перец - 0,5 кг;
- перец чили - 1 стручок;
- соль - по вкусу;
- уксусная эссенция - 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
- Очистить и измельчить корень.
- Помидоры и перцы очистить от кожуры и семян, перемолоть на мясорубке.
- Все компоненты смешать, посолить, добавить уксус.
- Разложить соус по стерилизованным банкам под крышки, хранить в прохладном месте.
Хрен с томатной пастой - рецепт
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 47 ккал в 100 г.
- Предназначение: приправа.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Как приготовить хренодер, если спелых помидор нет под рукой? Вооружитесь томатной пастой! Это несколько ухудшит пользу от готового продукта, но если правильно выбрать пасту, то ничуть не испортит вкус. Отдавайте предпочтение банкам, в составе которых нет консервантов, модифицированного крахмала. Хреновина с томатной пастой готовится еще быстрее, ведь не требует подготовки помидоров.
Ингредиенты:
- томатная паста - 400 г;
- хрен - 1 кг;
- болгарский перец - 1 кг;
- растительное масло - 200 г;
- сахар - 1 стакан;
- соль - 1 ст. ложка;
- уксус 9% - 100 г.
Способ приготовления:
- Корень и перец очистить, пропустить через мясорубку.
- Смешать овощи с томатной пастой и проварить 10 минут.
- Добавить остальные компоненты, прокипятить еще 1-2 минуты.
- Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Закуска из хрена - секреты приготовления
Заготавливая хренодер на зиму, воспользуйтесь несколькими советами, чтобы приправа удалась на славу, а для ее готовки вам понадобилось минимум времени и усилий:
- При выборе главного компонента для горлодера отдавайте предпочтение не слишком мелким или крупным кускам. Самым вкусным будет корневище 25 см длиной и 3 см шириной. На его поверхности не должно быть пятен и повреждений.
- Хранить свежий корень в холодильнике можно до 3 недель, если завернуть его в пищевую пленку. Допускается замораживание продукта.
- В рецептах вместе со спелыми томатами можно использовать зеленые помидоры или готовить горлодер исключительно с этим недозрелым продуктом.
- При хранении хренодера часть остроты теряется, поэтому в банки, которые планируете открывать к концу зимы, можно положить немного больше чеснока, хрена и жгучего перца.
- Для хранения готовой хреновины можно выбрать морозильную камеру. Небольшие порции соуса точно не прокиснут, а перед употреблением их нужно только разморозить.
- Смягчить огненную заготовку перед подачей можно, если добавить к соусу мед или сметану.
Видео: как приготовить хреновину
Quelle der Zitate: http://sovets.net/
Bild: https://www.google.de/
| Рубрики: | |
Процитировано
Понравилось: 7 пользователям
