La vinificación es imposible sin levadura de vino. Las bebidas elaboradas con la levadura adecuada tienen un sabor más suave y un aroma delicado. La levadura de vino convierte los azúcares (tanto los naturales que se encuentran en las frutas/bayas como el azúcar granulada añadida) en alcohol. Algunos productores de vinos caseros están seguros de que para hacer una excelente bebida, basta con elegir buenas bayas, calcular correctamente la cantidad de azúcar y soportar la temperatura. Pero la mayoría de los enólogos creen que es la levadura de vino la que crea un vino de calidad.
Hay que recurrir a su porción adicional (masa madre) si alguno de ellos tiene poca actividad. La levadura de vino se considera Saccharomyces, estos microorganismos ("hongos de azúcar") "viven" en una baya de cada mil. A diferencia de otros tipos de levaduras, tienen una alta resistencia al alcohol y son capaces de suprimir la actividad vital de otros microorganismos durante la fermentación del vino.
Los cultivos de vino se cultivan en laboratorios especiales. Los profesionales utilizan diferentes cepas de levadura para cada tipo de vino. Por ejemplo, los hongos Saccharomyces beticus (jerez) le permiten obtener una bebida con una concentración del 24%.
Los cultivos de levadura de pan y cerveza no son adecuados para la vinificación.
El uso de levadura de vino pura derivada de una sola célula en la producción de vino es una opción ideal, pero no siempre asequible. Un producto importante en la elaboración del vino, que te ayudará a conseguir una bebida mejor y más aromática, también se puede obtener en casa a base de cultivos de levaduras silvestres.
Usando levadura de vino
La levadura preparada sola, en un ambiente favorable, no pierde actividad a una concentración de alcohol en la bebida hasta 19 o. Los ésteres que sueltan las levaduras caseras durante la fermentación tienen un olor especial que aporta al vino un suave aroma noble.
Para preparar vino de postre se necesitan unos 300 gramos de levadura madre por cada 10 litros de mosto. Para vino seco - 200 gramos. Si ya hay vino que ha fermentado, puede usar el sedimento que ha quedado en el fondo del recipiente como iniciador de levadura para una nueva tanda de bebida.
En casa, la levadura de vino se prepara con mayor frecuencia a partir de uvas frescas. Pero las frambuesas, las grosellas, la madreselva, las grosellas (blancas) o las fresas, así como los higos, las ciruelas y los escaramujos también son adecuados para estos fines. Además de bayas frescas, necesitará azúcar granulada y agua limpia.
Masa madre de uva
¿Cómo cocinar levadura de vino de uvas en casa? Para hacer esto, necesitas uvas maduras (de frutos pequeños).
Es necesario comenzar a preparar la masa madre de levadura 10 días antes del inicio de la preparación del material para el vino.
Las bayas de uva maduras no se pueden lavar, porque los cultivos de levadura necesarios se encuentran en la piel de las uvas.
Para preparar un entrante a partir de uvas frescas, necesitará:
- puré de bayas maduras - 2 tazas;
- agua - 1 vaso;
- azúcar ½ taza (unos 80 g).
Y, aunque la vida útil de la levadura de vino casera es de hasta 10 días, un producto fresco es más productivo y fiable.
Levadura de vino de pasas
Por lo general, la masa madre de frutas secas se hace cuando no hay bayas adecuadas a mano. Excelente o higo.
En casa, la levadura a menudo se prepara a partir de pasas. El éxito del resultado depende de su calidad. Para la levadura, debe tomar pasas de uva oscura. Las bayas secas no deben procesarse para mejorar su presentación.
Para crear levadura de vino, elija bayas de color púrpura azulado arrugadas mate (preferiblemente con colas). Si arroja algunas pasas de uva de alta calidad sobre la mesa, cuando caigan, se escuchará el mismo sonido que cuando caen pequeños guijarros.
Para hacer un buen iniciador de levadura con pasas, debe tomar:
- pasas - 80–100 g;
- azúcar - 70–80 g;
- agua - 2 vasos.
En este caso, puede usar solo líquido (verter a través de una gasa o un colador), o puede, como hacen muchos enólogos, agregar masa madre al mosto junto con pasas fermentadas.
Si no se usa iniciador de levadura, es recomendable mantenerlo en el refrigerador por no más de dos días. 
Si la preparación del vino ya está lista y no hay tiempo para esperar a que fermente el iniciador, puede comprar levadura industrial seca (vino), que "revive" en casa de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Ayudará a activar la fermentación y un puñado de pasas sin lavar de alta calidad.
Hacer una buena levadura de vino casera es fácil. La masa madre de levadura tiene un efecto positivo en la calidad del vino casero y justificará el tiempo dedicado a su elaboración.
La levadura es el componente principal del proceso de fermentación. Durante la fermentación, ayudan a que el azúcar se transforme en alcohol. En el entorno natural, las células de levadura se encuentran en la piel de las bayas y las frutas.
Para la preparación del vino, se utiliza levadura de vino, seca o preparada sola. Este último tipo es aplicable solo para hacer vino en casa.
Propiedades de la levadura de vino
Los especialistas-enólogos (dedicados a la ciencia del vino) dividen el componente principal del vino en diferentes tipos según sus propiedades:
- velocidad de fermentación;
- la forma de las células de levadura;
- aplicación para diferentes tipos de vinos.
Estas propiedades pueden afectar el color, el sabor, el aroma y la fuerza de la bebida que se está elaborando.
Los expertos clasifican las células de levadura según las siguientes propiedades:
- cultural: creado en el laboratorio a partir de un tipo de hongo y utilizado en la vinificación industrial;
- salvaje: hecho de hongos tomados de bayas y cáscaras de frutas, y se usa para crear levadura de vino con sus propias manos.
Es difícil reproducir una variedad cultural por su cuenta, ya que el aislamiento y cultivo de un tipo de hongo requiere equipo especial y especialistas que puedan identificar correctamente un tipo particular de cepa y células.
La levadura de vino casera se compone de varias cepas. En las primeras horas, cuando apenas comienza la fermentación, todas las cepas están activas, luego la más fuerte suprime al resto.
Cómo elegir lo mejor y cómo almacenar
Hacer sus propias células de levadura es una forma popular de hacer bebidas caseras. A pesar de ello, los enólogos aconsejan no olvidarse de sus homólogos secos. Entre ellos, los expertos distinguen las siguientes marcas:
- Lalvin EC-1118;
- Lalvin KV-1118.
La levadura de vino Lalvin EC-1118 se utiliza para crear vinos tintos y blancos. La bebida es limpia y transparente, ya que el proceso de fermentación es posible a bajas temperaturas, lo que asegura la formación de una cantidad mínima de sedimentos. Lalvin EC-1118 también se utiliza en la refermentación.
- baja formación de espuma durante la fermentación;
- clarificación de la bebida;
- recogida compacta de lodos.
La marca Lalvin KV-1118 es un concentrado de levadura puro altamente activo. Se utiliza en la elaboración de vinos espumosos ligeros, así como en la elaboración de vinos tintos y blancos. La levadura seca Lalvin KV-1118 restaura el proceso de fermentación, ya que solo contienen hongos de la uva.
El empaque cerrado se almacena en un lugar seco y oscuro durante 2-3 años. Un paquete abierto se mantendrá durante seis meses.
Ingredientes de masa madre de levadura
La levadura de vino seca se considera el ingrediente principal de la masa madre de levadura. A pesar de esto, la levadura casera a menudo se usa en el proceso de creación de una bebida de vino casera. Por ejemplo, la levadura de pasas es la más popular.
La masa madre de levadura también se puede preparar en las siguientes frutas:
- uva;
- higos;
- ciruela;
- madreselva;
- fresa;
- frambuesa;
- escaramujo;
- Grosella;
- grosella.
La masa madre casera de alta calidad se obtendrá solo con la condición de que las bayas y las frutas secas utilizadas se agreguen sin lavar.
Para preparar la levadura, necesitas los siguientes ingredientes:
- 100 g de azúcar;
- 200 ml de agua;
- 2 puñados de pasas de uva oscura
Receta casera de levadura de vino con pasas
Reglas para hacer levadura en casa:
- Hervir 100 ml de agua, verter azúcar con agua hirviendo y mezclar bien hasta que se disuelva por completo. Añadir 100 ml de agua sin hervir a la mezcla resultante y dejar enfriar un poco.
- Lave el recipiente en el que se preparará el iniciador (puede ser una botella de vidrio con un cuello bastante ancho o un frasco), esterilícelo y enfríelo.
- Vierta las pasas sin lavar en el recipiente preparado y vierta sobre el jarabe ligeramente enfriado. El recipiente debe taparse con un corcho de un trozo de tela o algodón. Tal corcho es necesario para una buena transmisión del aire. La mezcla resultante debe ocupar un poco más de la mitad de la capacidad.
- Ponga la mezcla en un lugar cálido y seco. Para evitar la aparición de moho durante el proceso de fermentación, se recomienda agitar el recipiente.
- Después de unos días, comenzará un proceso de fermentación activa. Después de 5-6 días, el proceso debería detenerse. El producto está listo.
- Colar la mezcla preparada con una gasa y aplicar para hacer una bebida de vino. La mezcla resultante debe usarse inmediatamente. Se permite el almacenamiento en el refrigerador por no más de unos pocos días.
Si no se observa el régimen de temperatura o se usan pasas de baja calidad para hacer levadura en casa, surgen los siguientes problemas:
- falta de proceso de fermentación;
- formación de moho
Hecho en casa con levadura no debe prepararse a partir de un producto inadecuado.
Términos de Uso
Después de recibir el iniciador, comienza la siguiente etapa: la preparación de una bebida casera.
Para la obtención de diferentes variedades de vinos se añade levadura de vino, cuyo uso es necesario en las siguientes proporciones:
- variedades dulces - 150 g de levadura por 5 litros de materias primas;
- variedades secas - 100 g por 5 litros.
Para iniciar el proceso de fermentación del vino, se agrega masa madre previamente preparada al puré de bayas de acuerdo con las proporciones.
La reproducción de células útiles comienza bajo condiciones especiales de temperatura:
- el proceso de fermentación correcto solo es posible a una temperatura no inferior a +15°C;
- a bajas temperaturas, la fermentación es más lenta, ya que disminuye la actividad de las células de levadura;
- a temperaturas superiores a +15°C, el proceso es rápido.
La fermentación termina cuando todos los azúcares se han convertido en alcohol. En el proceso, las bacterias liberan ésteres especiales que le dan riqueza y aroma a la bebida.
Con un iniciador de levadura debidamente preparado, se obtiene un vino, cuya fuerza alcanzará los 18 °.
Sin levadura de vino, es imposible hacer vino ni en la fábrica ni en casa. Las materias primas para ellos son solo bayas y frutas naturales: uvas frescas, frambuesas, grosellas, grosellas, manzanas, ciruelas y pasas secadas al sol. Solo se utilizan aquellas frutas que no han sido tratadas con productos químicos, y en cuya piel viven y se multiplican los microorganismos de levadura: los hongos del vino. En la superficie de frutas y bayas, sus colonias forman una capa blanquecina que es visible a simple vista. Este tipo de hongo de levadura, cuando se procesa en alcohol de azúcar, que es un medio nutritivo para ellos, proporciona la fuerza del mosto y el vino hasta un 12 % vol. Con un contenido de alcohol más alto, las levaduras de vino ya no pueden sobrevivir.
Después de la filtración, purificación y mezcla, los vinos conservan el aroma, el sabor y el retrogusto de las materias primas naturales de frutas o bayas a partir de las cuales se prepararon la levadura madre y el mosto.
Todo sobre la levadura de vino
Junto con las levaduras de panadería, cerveza y alcohol, los hongos del vino se encuentran entre los microorganismos de la levadura de producción. Cada raza (especie) de hongos de levadura de uva tiene su propio nombre, dependiendo de la zona donde crece el viñedo y la variedad de la planta.
Dependiendo de las propiedades de sus razas se dividen en los siguientes grupos:
- altamente fermentante - producido a partir de azúcar de 18 a 20% de alcohol;
- resistente al calor: fermente completamente el mosto a una temperatura de 35 a 42 ° C;
- resistente al frío: capaz de soportar bajas temperaturas de hasta -15 ° C durante mucho tiempo;
- resistente al alcohol: utilizado en la producción de champán;
- jerez: capaz de formar una película sobre el vino con un contenido de alcohol de 16-17% por volumen después de la fermentación, lo que le da a la bebida un sabor y olor especiales.
La fermentación del jugo de uva, baya o fruta, o del mosto, puede comenzar incluso bajo la influencia de hongos de levadura presentes en la materia prima, tan pronto como comiencen a transformar el azúcar del mosto en alcohol. A menudo, en el proceso de vinificación en el hogar, esta etapa termina con la conversión del mosto en vinagre, ya que las materias primas también contienen hongos de ácido acético (ácido láctico) similares a las levaduras.
Para evitar daños al mosto, es necesario alimentar el material del vino con levadura de vino en forma de mezclas secas activadas. Es necesario agregarlos para suprimir la actividad de los microorganismos del ácido láctico que pueden estropear la bebida.
Todos los tipos y grupos de levaduras enológicas para la producción industrial y doméstica están ampliamente representados en el catálogo de la tienda en línea de la empresa Best Group, que se especializa en la producción y venta de levadura enológica seca.
Variedades de vinos
En la industria vitivinícola moderna, se ha conservado la división de esta bebida en seca, dulce y fortificada. Los vinos secos, semisecos y semidulces son variedades de mesa y difieren en el contenido de azúcar.
Los vinos secos se obtienen por el procesamiento completo del azúcar en alcohol en el mosto por hongos de levadura. El proceso de fermentación debe detenerse en esta etapa de cero azúcar. Fermentación de levadura para la fermentación del mosto después de la clarificación: 2-4% de su volumen.
Para obtener vinos generosos, se añade alcohol al mosto. Estas bebidas incluyen vinos fuertes y de postre, que a su vez se dividen en semipostres y licores dependiendo del contenido de azúcar y alcohol.
Los vinos dulces son el resultado de un alto nivel de alcohol, que excede la vida permitida de los cultivos de levadura de vino, que se logra durante la fermentación del azúcar.
Dependiendo del contenido de dióxido de carbono, los vinos se dividen en tranquilos, sin dióxido de carbono, así como espumosos, gaseosos y champán.
Cómo usar correctamente la levadura de vino
Al preparar bebidas de vino, se requiere tener en cuenta las etapas por las que pasa la levadura:
- Etapa de retraso. El período durante el cual los hongos de levadura ingresan al jugo de uva. Aumentan de tamaño pero no se reproducen.
- paso logarítmico. Se caracteriza por un aumento en la población numérica de células y se acompaña de la fermentación del alcohol.
- Estacionario. El crecimiento celular se detiene y comienza el proceso activo de fermentación del alcohol.
- La etapa final es la reducción del crecimiento de la levadura.
Conseguir levadura de vino por tu cuenta en casa.
Una forma de obtener levadura silvestre es de la piel de bayas y frutas: pasas, uvas, ciruelas, grosellas, manzanas, frambuesas.
Para cocinar, se requiere que las frutas sin lavar (100-200 gramos) se coloquen en un recipiente de vidrio, trituradas hasta obtener una consistencia blanda. El siguiente paso es agregar agua, azúcar (45-50 gramos) y mezclar bien. La mezcla resultante se cubre con una gasa y se almacena durante 3-4 días en una habitación oscura a temperatura ambiente. Después de la formación de espuma y la aparición de un silbido, se debe detener el proceso de fermentación y agregar la mezcla al mosto.
Otra forma de hacer levadura de vino es a partir de la fermentación del mosto.
Requerirá 40-50 ml de vino fermentado, agua, azúcar.
El vino fermentado se mezcla en un recipiente de vidrio con arena y agua, se muele hasta obtener una consistencia homogénea y se almacena durante 3-4 días. Conservar en un recipiente de vidrio cubierto con gasa en una habitación oscura a temperatura ambiente. Además, este producto se limpia de impurezas con la ayuda de una gasa. La mezcla se almacena durante no más de tres semanas en un recipiente hermético en un lugar fresco.
que son las levaduras
Como resultó anteriormente, el tipo y la calidad del vino dependen del método de producción y la elección de un grupo de microorganismos de levadura.
Hay muchas recetas de vino para hacer una bebida de calidad en casa. Si confía en la calidad de las materias primas vegetales, puede preparar su propio iniciador de levadura para ponerlo en el mosto y activar el proceso de fermentación. Pero en este caso, es difícil calcular las proporciones de levadura para un cierto volumen de mosto para obtener el efecto deseado, debe pensar cómo alimentar el puré si el proceso de fermentación no se calma a tiempo.
Es mucho más fácil usar mezclas de vino de levadura seca listas para usar, adecuadas tanto para la vinificación doméstica como industrial.
Las instrucciones de cocción describen en detalle cómo criar levadura de vino, así como la cantidad de mezcla diluida y activada que se requiere por litro de mosto.
El enólogo sólo tiene que decidir qué tipo de vino va a obtener. Si se siguen exactamente las instrucciones de preparación, el resultado será excelente, siempre que las materias primas utilizadas para preparar el mosto sean de alta calidad.
Si se utiliza un concentrado de levadura pura como Primavera, Vinomax o la gama KV de Lalvin, el procedimiento para preparar maceraciones para blancos de mesa, tintos y cavas es el siguiente:
- diluya en agua tibia (hasta 40 ° C) la dosis requerida del concentrado; las proporciones se calculan de acuerdo con las instrucciones del paquete;
- preparar el mosto de uva, fruta, baya o jugo mixto;
- después de que la mezcla seca diluida con agua tibia se haya asentado durante 20 minutos y aparezcan los primeros signos de su activación, agregue cuidadosamente y lentamente la levadura al mosto.
Las mezclas de mezcla se utilizan para mejorar la calidad, el sabor y el aroma de los vinos tintos y blancos. En la tienda online, están representados por la línea EC del fabricante francés Lalvin. Esta mezcla se puede utilizar para hacer vinos blancos y espumosos de frutas y bayas a partir de frambuesas, grosellas, viburnum, espino, manzanas, ciruelas, etc.
Durante la segunda fermentación, la proporción será de 2,5-3 gramos de mezcla por 10 litros de mosto cuando se detenga la fermentación.
La formación mínima de espuma, la capacidad de suprimir los microorganismos putrefactos y similares a las levaduras, la alta resistencia al alcohol, la falta de pretensiones para el maquillaje y las condiciones de temperatura hacen que este producto sea especialmente atractivo para los enólogos novatos.
Preparación de levadura de vino seca a partir del sedimento.
El sedimento del vino contiene hongos de fermentación, que se almacenan durante mucho tiempo.
Requerido para cocinar
Instrucción de cocina:
- Extraer el líquido del sedimento, dejándolo lo más seco posible.
- El precipitado resultante se distribuye en una capa delgada a lo largo del fondo de un plato u otro recipiente.
- Dejar secar naturalmente.
- Retire con cuidado el sedimento seco de la superficie.
- Moler a mano hasta obtener una consistencia de polvo.
- Guardar en una bolsa. Vida útil - hasta dos años.
Cómo activar la levadura seca:
- Para activar, vierta el polvo en agua tibia endulzada.
- Aumente el medio nutritivo agregando frutas secas cocidas al vapor en agua hirviendo.
- Cierre esta masa con un sello de agua y déjela por hasta dos días, hasta que aparezca un signo de fermentación: la formación de espuma. A continuación, agregue la mezcla al mosto.
La vinificación casera no es solo (¡y no tanto!) una forma de obtener productos alcohólicos baratos y de alta calidad, sino un pasatiempo emocionante en el que todos pueden desarrollar el componente creativo de su personalidad. Para muchos enólogos, es el proceso de elaboración de los vinos, el complejo camino del experimentador, lo que es decisivo.
La levadura de vino son células de levadura microscópicas. Durante la reproducción, procesan el azúcar en alcohol. El producto dulce es la principal fuente de nutrición para estos microorganismos.
tipos de levadura
Hay muchos tipos de levadura. Para cada bebida de vino, se recomienda utilizar un tipo diferente de células de levadura. A saber:
- Saccharomyces oviformis son células en forma de huevo. Son muy resistentes al alcohol etílico.
- Saccharomyces chevalieri es una levadura elíptica. Por lo general, se utilizan para hacer vino tinto.
- Torulopsis stellata: las células tienen una forma oblonga. Este tipo de levadura se suele utilizar para fermentar vinos nobles con moho.
Composición química
La levadura de vino tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano y es un excelente suplemento dietético para perder peso. Esto se debe a su composición única y rica.
- proteínas - hasta 66%;
- aminoácidos;
- ácido fólico;
- vitaminas: C, A, D PP y grupo B;
- oligoelementos: potasio, calcio, magnesio, yodo, cobre y hierro;
- lecitina;
- metionina;
- probióticos
Propiedades útiles del producto.
Hacer vino es un proceso laborioso que se crea con la ayuda de levadura de vino. Después de todo, es en la levadura correcta que las bebidas tienen un aroma más agradable y un sabor suave. Para hacer vino casero, muchas personas se preguntan cómo hacer levadura de vino.
El producto tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular, relaja y alivia la tensión nerviosa. Además, la levadura de vino casera fortalece el sistema inmunológico, contribuye a la eliminación rápida de sustancias nocivas y toxinas del cuerpo.
Además, el producto tiene otras propiedades útiles:
- Acelera el metabolismo.
- Normaliza la microflora del tracto gastrointestinal.
- Tiene un efecto beneficioso sobre la estructura de la sangre.
- Reduce el riesgo de desarrollar cáncer.
- Trata los trastornos de la tiroides.
- Eficaz en la enfermedad de la próstata.
- Activa el cerebro.
La levadura es muy útil para enfermedades de la piel (acné, dermatitis, forunculosis). Contribuyen a la rápida cicatrización de quemaduras, heridas y rasguños. Para el tratamiento y prevención de dolencias, se recomienda mezclar el producto con agua, azúcar, salvado y consumirlo en forma de bebidas curativas.
Levadura no menos eficaz para uso externo. Con la ayuda de ellos, se hacen mascarillas nutritivas para el cabello. Hacen hebras brillantes y saludables.
Además de enológica y de acción terapéutica, la levadura de vino se utiliza con fines cosméticos como envoltura para la celulitis. El producto alisa las arrugas profundas e imitan, y también combate el acné y las espinillas.
La levadura también se puede utilizar en la terapia de bañera de hidromasaje. Para este procedimiento, debe llenar el baño con agua tibia. La temperatura del líquido no debe exceder los 38 grados. Agregue vino tinto, hojas y bayas de parra, levadura de vino, aceites esenciales, miel de abeja natural y hierbas medicinales al baño. Este procedimiento alivia perfectamente la tensión nerviosa, mejora el sueño nocturno, normaliza la función del sistema cardiovascular y mejora la circulación sanguínea.
Masa madre de uva
La receta de levadura de vino en casa es rápida y fácil. Requerirá uvas maduras que no se deben lavar. Es en la piel de la uva donde se localizan los cultivos de levadura necesarios para la elaboración de la masa madre.
Para hacer levadura de vino a partir de uvas, debe preparar los siguientes ingredientes:
- puré de uvas - 2 vasos medianos;
- azúcar granulada - 80 gramos;
- agua filtrada - 250 ml.
Cómo cocinar:
- Tome un recipiente de vidrio, lave bien y vierta con agua hirviendo.
- Vierta azúcar, bayas en platos preparados, agregue agua y mezcle bien.
- El recipiente debe cerrarse herméticamente con una tapa y retirarse para infundir en un lugar oscuro durante 4 días.
- Después de eso, la composición se filtra a través de un colador fino y el iniciador de levadura está listo.
Levadura de vino de pasas
Como regla general, se recomienda la masa madre de frutas secas cuando no hay bayas frescas a mano. También puedes usar higos en lugar de pasas. Para la preparación de la levadura, debe elegir pasas de uva oscura. Un producto de calidad se puede identificar por el sonido de las pasas que se tiran sobre la mesa. Si, al caer, el sonido era como la caída de pequeños guijarros, entonces tales bayas secas se consideran correctas.
Para hacer levadura de vino con sus propias manos, necesitará pasas (100 g), azúcar granulada (80 g) y agua potable (500 ml).
Cocinando:
- Vierta agua filtrada en una cacerola esmaltada profunda y hierva. Agregue azúcar y derrita.
- Prepare una botella de vidrio, lave bien con soda y enjuague con agua caliente.
- Vierta las frutas secas en una botella y agregue el jarabe de azúcar. Cierre herméticamente el recipiente con una tapa y póngalo en un lugar oscuro durante 4 días. La composición debe agitarse regularmente.
- Pasado el tiempo, la levadura de vino estará lista, se deben filtrar por un colador fino.
¿Cómo elegir la levadura de vino adecuada?
Los especialistas en vino saben que solo se debe usar levadura seca para hacer una bebida alcohólica.
Estas incluyen las 2 marcas de levadura más populares y buscadas:
- Lalvin KV-1118. Este producto es apto para la elaboración de vino tinto, rosado y blanco. Todas las instrucciones de cocción también se indican en el embalaje del producto. La composición de la levadura incluye solo hongos de uva. Los envases cerrados de los productos se pueden almacenar en un lugar oscuro durante no más de 36 meses y, ya abiertos, se pueden usar durante 7 meses.
- Lalvín EC-1118. Este producto se utiliza a menudo para hacer vinos tintos y blancos (cereza, manzana y viburnum). En un empaque herméticamente cerrado, el iniciador se almacena durante aproximadamente 3 años, en un paquete abierto, no más de 6 meses.
El uso de la masa madre de vino.
Para preparar un vino sabroso y de alta calidad, debe tomar 300 gramos de levadura y mezclar con 10 litros de mosto. Si se trata de la preparación de vino seco, debe medir 200 gramos de masa madre. Cuando una bebida alcohólica comienza a fermentar, se acumulan sedimentos en el fondo. A partir de él se puede preparar un nuevo lote de bebida.
La tecnología para preparar masa madre a partir del sedimento de una bebida vieja:
- Extienda la mezcla resultante en una capa delgada sobre un plato plano.
- Coloque los platos al sol y seque la composición. Al secar, la temperatura no debe exceder los 36 grados. De lo contrario, la levadura perderá todas sus propiedades beneficiosas o incluso morirá.
- Después del proceso, separe la masa del plato y póngala en un recipiente aparte.
- Ponga la mezcla en polvo en bolsas de plástico o una bolsa de papel. Se recomienda almacenar el producto terminado por no más de 2 años.
Para usar levadura para hacer una bebida, debes:
- Mida 1/3 de una cuchara pequeña del producto y vierta en un frasco de vidrio.
- Levadura verter 300 ml de agua tibia.
- Luego agregue 2 cucharadas pequeñas de azúcar granulada a la composición.
- Agitar la mezcla. Agregue ciruelas pasas, dátiles y albaricoques secos.
- Cierre herméticamente el recipiente con una tapa y envíelo a infusión durante varios días.
La mayoría de las veces en casa, la levadura de vino se prepara a partir de bayas de uva. Sin embargo, también se utilizan otros productos: higos, grosellas, frambuesas, grosellas blancas, madreselva, escaramujos, fresas y ciruelas.
¿Qué daño puede causar el producto al cuerpo?
A pesar de los enormes beneficios de la levadura de vino para el cuerpo, como cualquier otro producto, tienen una serie de contraindicaciones. Básicamente, pueden dañar a una persona si se usan incorrectamente o si se atrapa un producto de masa madre de baja calidad.
La sobresaturación con levadura también afecta la salud del cuerpo. Como resultado, la microflora intestinal se altera y los microorganismos dañinos penetran en el sistema circulatorio. Pueden debilitar el sistema inmunológico, aumentar la fatiga y también hay casos de desarrollo de tumores cancerosos.
El uso excesivo de levadura de vino durante la terapia y la prevención de patologías puede causar consecuencias indeseables para el cuerpo en forma de efectos secundarios, a saber:
- estreñimiento;
- aumento de la formación de gas;
- disfunción del páncreas;
- diversas enfermedades de los órganos internos vitales.
En la fabricación de cualquier vino moderno, se utiliza necesariamente levadura de vino. Pasan por las siguientes etapas en su desarrollo:
- Etapa de retraso. Comienza desde el momento en que los granos de levadura ingresan al mosto, al medio nutritivo. Las células comienzan a adaptarse al sustrato. Aumentan de tamaño, pero al mismo tiempo todavía no hay proceso de reproducción;
- La segunda etapa se llama logarítmica. Durante el mismo, la población celular aumenta y la biomasa se vuelve más grande. Las células soportan todos los factores ambientales negativos. Comienza la fermentación del alcohol;
- La tercera etapa se llama estacionaria. Las células de levadura dejan de crecer y la fermentación alcohólica ocurre con fuerza intensa;
- La cuarta etapa es la atenuación del crecimiento de las células de masa de levadura. La masa comienza a disminuir de tamaño debido a la autolisis intensiva y al uso de sustancias de reserva por parte de la levadura.
Habiendo pasado las cuatro etapas, la masa de levadura hará que cualquier vino sea sabroso y aromático.
Todo sobre la levadura de vino
En la naturaleza, la levadura se forma en la superficie de las bayas, como las uvas. Se pueden ver fácilmente, ya que tienen una ligera capa en la piel de las bayas. La placa se forma debido al trabajo de un hongo de levadura.
Los granos de levadura para hornear, alcohol, cerveza y vino se clasifican como levaduras industriales. Dado el lugar de origen, la variedad de uva y la ubicación de los viñedos, a cada tipo de levadura se le asigna un nombre propio. Las razas de levadura, a su vez, se pueden dividir en grupos. Como resultado, las razas de levadura de vino son:
- Alta fermentación;
- Resistente al calor o al frío;
- resistente al alcohol;
- Jerez.
Las razas de levadura resistentes al alcohol se utilizan para hacer champán y jerez para dar a los vinos un aroma y sabor únicos.
El vino generalmente se elabora a partir del jugo de uvas u otros tipos de frutas y bayas.
Si la vinificación es artesanal, el mosto (jugo exprimido) comienza a fermentar sin la ayuda de levaduras, ya que los hongos de levadura que están presentes en la superficie de las propias bayas comienzan a multiplicarse intensamente. Al mismo tiempo, entran en vigor el ácido láctico, las bacterias del ácido acético y los hongos similares a la levadura, lo que puede provocar el deterioro del producto o la producción de vinagre de vino en lugar de vino.
Por esta razón, durante la producción industrial de vino, para evitar el deterioro de los materiales del vino, se agrega al jugo de uva una mezcla activada de levadura de vino.
El tipo de vino depende de cómo se lleve a cabo la fermentación. Gracias a la levadura del vino, el azúcar, que forma parte de la uva, empieza a fermentar. La fermentación continúa hasta que todo el azúcar se haya convertido.
Con falta de oxígeno, debido a la influencia de la levadura, se obtiene alcohol. Si se suministra oxígeno constantemente, el azúcar se oxida por completo y se obtiene agua con dióxido de carbono.
Durante las etapas iniciales del desarrollo de la levadura, la fermentación ocurre intensamente, debido a esto, el dióxido de carbono que se libera no permite que el oxígeno atmosférico penetre en la superficie del mosto. Cuando finaliza la fermentación, es importante sellar bien la barrica de vino. Si esto no se hace, las bacterias del ácido acético convertirán el alcohol en ácido acético. En lugar de vino, te convertirás en el dueño del vino o del vinagre de sidra de manzana.
En la producción industrial de vinos se utiliza jugo de uva con un contenido de azúcar del 25 por ciento.
Para obtener vinos blancos, las uvas se pelan y se deshuesan. Para los vinos tintos, las pieles y los huesos no se eliminan. La levadura para el vino, junto con el azúcar durante la fermentación, el jugo se procesa en alcohol. Las sustancias de levadura dan al vino aroma y sabor agradable. Después de la fermentación, las bacterias del ácido láctico juegan un papel importante en dar olor a la bebida.
Las diferentes variedades de vinos tienen sus propias características de producción. Por ejemplo, para obtener champán, el vino fermentado debe volver a fermentarse. La fermentación de la bebida debe terminar en un recipiente cerrado, ya que en su interior debe acumularse dióxido de carbono.
Para obtener un vino fuerte (jerez), debe usar levadura especial de jerez, que es resistente a una alta concentración de alcohol en el material del vino.
Variedades de vinos
Los vinos son secos, dulces y fortificados. Para obtener un vino seco, es importante detener la fermentación inmediatamente después del final del suministro de azúcar en el jugo de uva exprimido.
Los vinos dulces se elaboran fermentando parcialmente el azúcar cuando se alcanza un nivel de alcohol tóxico para la levadura de vino.
Los vinos fortificados también están llenos de alcohol.
De lo anterior, podemos concluir que el tipo de vino depende directamente de cómo se produce, así como de qué tipo de levadura de vino se utiliza para fermentar el jugo.
que son las levaduras
Hay muchos tipos diferentes de levadura de vino. Por ejemplo, levadura de vino Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 y otras. Echemos un vistazo más de cerca a las instrucciones para usar cada tipo de levadura.
Primera vista
La levadura de vino Lalvin KV-1118 es un concentrado de levadura puro y altamente activo que se utiliza para elaborar vinos blancos ligeros, vinos tintos y champagnes. Además, con la ayuda de dicha levadura, se puede restaurar la fermentación.
La masa de levadura se suele utilizar a baja concentración, bajas temperaturas, bajo contenido de ácidos grasos. Hacen un excelente trabajo con su misión en un régimen de temperatura de 10 a 35 grados. Si se agrega agua al material del vino a una temperatura inferior a 16 grados, comenzarán a producirse ésteres, lo que le dará a la bebida un rico aroma. Debido al pronunciado efecto asesino, los granos de levadura suprimen bien la microflora "salvaje".
Las instrucciones de uso de dicho producto dicen lo siguiente:
- La levadura con sello KV se utiliza para expresar el aroma de la uva en vinos blancos, rosados y tintos profundos;
- Teniendo en cuenta el tipo y la pureza de las materias primas, las condiciones y la duración de la fermentación, se determina la dosis necesaria. Usualmente es de 1 a 4 g/dal;
- No contienen ningún aditivo. Tienen un contenido de humedad del 6 por ciento;
- La levadura de vino (5 gramos) se diluye en agua (50 mililitros) 34 - 39 grados. Para que funcionen correctamente, es importante que la temperatura del agua no supere los 40 grados. Luego la mezcla debe mezclarse bien para deshacer los grumos y aguantar no más de veinte minutos. Después de un tiempo, mezcle nuevamente y vierta lentamente en el mosto. La introducción lenta ayuda a que la levadura se aclimate gradualmente y no muera cuando se combina con mosto fresco;
- La levadura de vino se puede almacenar en un lugar oscuro y seco hasta por un par de años. La temperatura de almacenamiento debe estar entre cinco y quince grados. Si abre el paquete, tiene una vida útil de no más de seis meses.
Segunda vista
La masa de levadura enológica Lalvin EC otorga a los vinos tintos y blancos un sabor refrescante y puro. Fermentan bien incluso a las temperaturas más bajas, formando un sedimento en un solo lugar. Gracias a este tipo de materia prima se puede reiniciar la fermentación. Se recomienda usarlo para, además de viburnum, espino y cerezas. Un producto con etiqueta CE tiene poca formación de espuma, clarifica bien el vino y recoge los sedimentos de forma compacta. Las instrucciones de uso de la levadura estampada CE dicen lo siguiente:
- Se deben verter 300 gramos del contenido de la bolsa en cinco litros de agua de cuarenta grados. Revuelva bien hasta que quede suave;
- Cuando la temperatura de la mezcla alcance los 35 grados, verter con cuidado 250 gramos de levadura sobre la superficie. Dejar reposar 20 minutos y mezclar bien. Luego vierta la masa resultante en el mosto, de modo que la diferencia de temperatura no sea superior a diez grados;
- Puede almacenarlos en un paquete cerrado a una temperatura de no más de ocho grados centígrados.
Hacer vino a partir de uvas no es muy difícil. Solo es importante comprar la levadura adecuada y estudiar cuidadosamente lo que dicen las instrucciones. Por lo general, tiene todo escrito en él.
Ahora ya sabes qué es la levadura de vino. Que tipos son. ¿Cómo se pueden obtener diferentes tipos de vinos utilizando diferentes tipos de producción? Los amantes del vino siempre están orgullosos de sus creaciones, especialmente si les gustan a las personas que los rodean.
