Одна из лучших закусок к пиву – сочные вареные раки. А чтобы блюдо вышло удачным, следуйте двум правилам. Во-первых, перед приготовлением раки должны быть живыми. Поскольку деликатес быстро портится, не стоит варить мертвых раков: есть вероятность пищевого отравления. Во-вторых, размер особи не влияет на вкус готового блюда. Просто крупных раков варят в два раза дольше, чем мелких.
| Название: | Вареные раки | |
| Дата добавления: | 15.08.2016 | |
| Время приготовления: | 45 мин. | |
| Порций из рецепта: | 4 | |
| Рейтинг: | (Нет оценки) |
| Продукт | Количество |
| Живые раки | 1 кг |
| Лавровый лист | 4 шт. |
| Черный перец | 6-10 шт. |
| Листья смородины | 2-3 шт. |
| Укроп | 1 пучок |
| Лук | 1 шт. |
| Лимон | 1 шт. |
| Соль | по вкусу |
Рецепт вареных раков в домашних условиях
В большую эмалированную кастрюлю налейте фильтрованную воду. Заполните чуть больше половины емкости и поставьте на огонь. Поскольку мясо рака не имеет выраженного вкуса и запаха, положите в кастрюлю соль и специи – они придадут бульону аромат. Особенно вкусны раки, приготовленные с укропом.
Поместите в жидкость тщательно вымытых раков и варите их на умеренном огне. Когда вода закипит, отставьте кастрюлю на 15 минут, а потом верните на огонь. Бытует мнение, что покрасневший панцирь – верный признак готовности раков. Но не нужно торопиться! Маленьких раков варят примерно полчаса, а больших – не менее 45 минут. 
Раки, сваренные в пиве или молоке, получатся заметно вкуснее Закуску можно приготовить в пиве, добавив его в кастрюлю пополам с водой. Очень вкусными будут раки, сваренные в молоке. Сначала поместите вымытых раков в кипяченое молоко на 3 часа. После этого промойте и отварите их в воде. За 10 минут до готовности слейте бульон и залейте раков молоком, в котором они вымачивались. Поварите их еще 5-10 минут.
В любом случае, перед подачей закуски к столу необходимо подержать раков в жидкости, в которой их варили. Тогда мясо будет более сочным и вкусным. Закуску лучше съесть сразу после приготовления. Но если вам нужно отложить блюдо на некоторое время, воспользуйтесь следующими советами:
- Поместите раков в кастрюлю с бульоном и поставьте её в холодильник. Таким образом блюдо можно хранить до пяти дней.
- Посуда для хранения продукта должна быть либо эмалированной, либо из нержавеющей стали, либо керамической. От алюминиевых емкостей лучше отказаться, так как в них раки быстро портятся.
- Не нужно хранить закуску в морозильнике. Низкая температура меняет вкусовые качества мяса, и оно становится «резиновым».
Мясо речного рака, богатое белками, кальцием, витаминами группы B и E и практически не содержащее жиров, относится к категории вкусных и питательных диетических продуктов. Варёных раков чаще всего подают как закуску к пиву или в качестве компонента сложных блюд ресторанного меню.
Однако чтобы не испортить блюдо, раков нужно уметь правильно приготовить (а для этого надо точно знать, сколько времени нужно варить раков). Давайте узнаем обо всех тонкостях этого интересного процесса.
Какие раки годятся в пищу?
Употреблять в пищу можно:
- Раков, которые были сварены живыми . Определить, из живых ли раков было приготовлено блюдо, можно по положению их хвостиков. Раки, приготовленные живьём, будут с поджатыми под брюшко хвостиками. Хвостики мёртвых раков так и останутся прямыми.
- Раков, подвергнутых процедуре шоковой заморозки . В этом случае замороженные тушки варят, не размораживая.
Употребление в пищу мяса мёртвого рака может привести к очень серьёзному отравлению.
От уснувших или почти не подающих признаков жизни членистоногих необходимо избавиться, поскольку их тушки разлагаются неимоверно быстро.
Самыми вкусными считаются крупные и активные раки (у них самое нежное и сочное мясо), пойманные ранней весной.
Секреты подготовки раков
- Раков следует освободить от частиц ила и песка. Для этого их помещают в глубокую раковину или ванну, наполненную холодной водой. Через полчаса воду полностью меняют, повторяя манипуляцию не менее трёх раз.
- Взяв рака со стороны спинки (чтобы уберечься от клешней), его тщательно обмывают под струёй воды.
- Чтобы размягчить панцирь, раков за полчаса до варки можно подержать в молоке.
Как правильно варить раков с укропом? Сколько соли нужно?
Секрет отменного вкуса кроется в правильно приготовленном отваре. Для его приготовления необходимо взять:
- 5 л воды.
- 5 ст. ложек крупной серой соли.
- 2 ст. ложки густой сметаны.
- Такое же количество аджики.
- 2 крупных лимона.
- Большое количество свежего или сушёного укропа (можно взять 1 ст. ложку).
- Зелень петрушки.
- 5 листочков лаврушки.
- 20 горошин чёрного перца.
Процесс приготовления раков:
В процессе варки панцири раков становятся ярко-красными: именно по этому признаку судят о степени их готовности.
5. Отваренных раков красиво раскладывают на большом блюде (выстланном листьями салата), декорируя нежными листиками укропа и ломтиками лимона.
Как вкусно приготовить раков? Рецепты приготовления раков
Как варят раков в пиве?
- Для того чтобы определить, сколько пива потребуется для варки раков, всех членистоногих помещают в кастрюлю (выделенную для этой цели) и заполняют её водой. Затем воду сливают в мерную ёмкость и определяют её количество. Пива потребуется на 500 мл больше количества воды, уместившейся в кастрюле.
- Пиво для варки раков должно быть светлым (тёмное может придать горчинку мясу раков).
- Соль кладут из расчёта: 1 столовая ложка с небольшой горкой на каждый литр пива.
- Пиво доводят до кипения и поочерёдно помещают в него живых раков.
- Варить раков в пиве следует чуть меньше (минут на пять), чем в воде. Это связано с тем, что после варки раки будут настаиваться в пивном отваре не менее 20 минут.
- Настоявшихся в отваре раков в виде красивой пирамиды выкладывают на большое блюдо. Для её украшения используют зелень петрушки и укропа, ломтики лимона и маслины.
Пиво, использованное для отваривания раков, необходимо вылить. Пить его нельзя.
Как варить раков в вине?
- Для отваривания раков в вине следует на каждый литр воды взять 500 мл сухого белого вина и по небольшой веточке укропа и розмарина
- Далее всё делают так же, как при отваривании раков в воде: добавляют соль, доводят до кипения и бросают в кипяток живых раков.
- Варить их следует в течение того же времени, что и в случае отваривания в воде (то есть от 15 до 20 минут).
- Перед тем как дать отваренным ракам настояться, в отвар (из расчёта на каждый литр) добавляют сок, выжатый из половины лимона.
Отваривание раков с использованием огуречного рассола
- Сначала раков варят в воде обычным способом.
- Через десять минут после начала варки в кастрюлю вливают огуречный рассол (из расчёта 200 мл на 2 л воды).
- Доводят до кипения и варят раков до готовности.
- Дают настояться в течение 10-15 минут.
Раки, варённые в пиве с салом
- Раков запускают в кипящее пиво и доводят до повторного кипения.
- Добавляют в кастрюлю нарезанное ломтиками сало, лимонный сок, 1 столовую ложку горчицы и пучок свежего укропа (можно заменить его щепоткой семян). Отвар тщательно перемешивают до полного растворения горчицы.
- Накрыв кастрюлю крышкой, дают ракам настояться.
Сколько минут варить раков?
Сколько варить раков по времени? Этот вопрос особенно интересует тех, кто собрался сделать это впервые. Существует мнение, что крупных раков следует варить не менее 45 минут. Мнение это ошибочное, и следовать ему ни в коем случае нельзя. Мясо раков (так же, как и мясо моллюсков и креветок) от долгой варки становится жёстким и безвкусным.
Сколько же времени надо варить раков? Продолжительность варки во многом зависит от веса пойманных особей.
- Мелких (весом до 70 г) раков нужно варить не более четверти часа.
- Раков среднего (до 90 г) размера варят 17 минут.
- Сколько же времени нужно, чтобы сварить крупных (весом свыше 120 г) раков? Для этого вполне достаточно 20 минут.
У рака съедобной является любая часть тушки (за исключением усов и панциря), однако большинство людей по незнанию употребляет в пищу лишь мясо, находящееся в клешнях и на хвостике.
- Разделку тушки обычно начинают с самой вкусной и мясистой части – с хвостика («раковой шейки»). Положив рака на свою тарелку, хвостик отделяют от туловища и выбирают из него сочное мясо, вскрыв панцирь в этой области. Обычно оно имеет белый цвет и редкие розоватые прожилки. Кишечник рака, напоминающий миниатюрную трубочку, обязательно удаляют.
- Далее отделяют клешни, высасывают из них ароматный сок и лакомятся содержимым этой части раковой тушки, вскрыв клешни при помощи вилки.
- В туловище есть приятная на вкус жидкая субстанция, которую также необходимо высосать.
Вскрывать панцирь рака можно руками или специальными кулинарными ножницами.
Сроки хранения раков
- Сохранить раков живыми можно, поместив их в овощной отсек холодильника и подкармливая мясом или колбасой. Срок хранения живых раков – не более трёх суток.
- Отваренных раков хранят в том же отваре, который был использован для их приготовления. Делать это можно на протяжении 12 часов. По истечении этого срока употреблять их в пищу нельзя.
- Раков, подвергнутых шоковой заморозке, можно хранить в морозильной камере не более 30 суток.
Кому полезно есть раков?
Вареные раки — это любимый деликатес не только в нашей стране, но и во всем мире. Рецептов их приготовления множество и варить раков в домашних условиях можно по-разному, к тому же все они просты и под силу любому даже далекому от кулинарии человеку.
Перед приготовлением, конечно же, нужно сначала выбрать непосредственно сам продукт, если кто еще не разобрался и не знает какие раки лучше, проинформируем.
Чем больше рак по размеру, тем вкуснее и мягче его мясо.
Но от их размеров, так же напрямую зависит и их время приготовления, одним словом на вопрос, сколько варить раков по времени рекомендуем придерживаться следующей схемы:
- отваривать совсем маленьких раков нужно около 20 минут;
- раков средних размеров – около получаса;
- но если вам посчастливилось приобрести больших особей, то не менее 45 минут.
Это очень важно! Как мы уже писали мясо раков полезное и диетическое, но рак падальщик и зачастую в его организме могут содержаться микроорганизмы, которые могут нанести вред здоровью человека. К примеру, глисты. Поэтому для того, чтобы после того как раки будут съедены у вас остались только приятные ощущения, запомните, что варить раков в домашних условиях или на природе лучше немного дольше нежели поспешить и раньше указанного нами времени снять с плиты.
После того как мы ответили на вопрос сколько минут варить раков, перейдем к лучшим рецептами их приготовления разберем несколько общих тем.
Очень часто раков варят в пиве, делая это просто даже примитивно, а именно закладывают в какую либо посуду с кипящим пивом. Варка длиться около двадцати-тридцати минут, а потом в этой же емкости дают им настояться примерно такое же время. Это просто, но несколько простовато для такого изысканного продукта, существуют и лучшие рецепты, которые не намного сложнее, но раки получаются вкуснее.
Хотя ради справедливости стоит заметить, что какой бы рецепт не был бы выбран, раки с пивом и душевным разговором одно из лучших времяпрепровождений.
Подготавливаем раков
Как мы уже говорили вне зависимости от рецепта раков, перед тем как приготовить нужно подготовить.
Начать нужно с сортировки. Обычно в улове присутствуют особи разных размеров и поэтому перед варкой, разложите их на три кучки, так как от этого зависит сколько нужно варить раков. Т.е. маленькие, средние и большие. Для их варки так же подготовьте посуду соответствующих размеров. Конечно, упростит задачу, если все они одинакового размера, но такое случается редко, но в случае если вы не ловите, а покупаете раков, берите одного размера. Да покрупнее!
Вне зависимости от того раки были куплены или пойманы их нужно хорошенько помыть. Делать это лучше под струей холодной воды. Если они сильно загрязнены, то нижнею часть желательно даже почистить щеточкой. Особое внимание уделите местам меж лапками, обычно там скапливается грязь.
Действуйте аккуратно, а лучше в перчатках, не забывайте, что у раков есть достаточно мощные клешни, которыми они будут норовить вас укусить. Держать рака нужно сверху за панцирь, тогда он наверняка не дотянется до вашей руки. Мыть нужно хорошо, так как во многом будет зависеть не только гигиеническая сторона приготовления, но и вкус блюда в целом.
В это же время, отвечая на вопрос как правильно варить раков, обязательно осмотрите всех особей, которыми вы располагаете, а именно в каком они состоянии. Нет ли среди них больных или вообще мертвых. Если рак не шевелится и не поджимает хвостик — не рискуйте, лучше выбросьте его. Так же на его панцире и прочих частях тела недолжно быть никаких язв или повреждений. Это могут быть следы болезней, которые среди раков встречаются, как и среди других животных.
Когда раки будут вымыты, их нужно поместить в емкость с холодной водой, примерно на час-полтора. Это нужно, чтобы они настоялись перед приготовлением.
Самый простой рецепт
Начнем с самого простого рецепта приготовления этих ракообразных. Как ни странно, но многие даже не знают его. Мы расскажем, как варить раков с укропом и солью. Это, наверное, самое распространенное приготовление не только дома, но и на природе.
Приготовление раков по этому рецепту не требует специальных навыком, но можем посоветовать взять посуду побольше. Несмотря на простоту, получится, вкусно не переживайте! Воды нужно заливать столько, чтобы от краев воды до краев кастрюли было около 15 см. В противном случае вместо приготовления раков у вас получится погоня за убегающими животными.
Для приготовления раков по этому рецепту их нужно брать поштучно и класть в уже в закипевшую воду, но до этого предварительно положить укроп, соль или иные специи. Если вы боитесь, что рак может схватить вас клешней, то можем предложить вам один оригинальный способ. А именно действуйте следующим образом. Возьмите, к примеру, самое обычное полотенце и опустите в емкость, в которой находятся уже подготовленные раки. Обязательно какой-то из них, а может быть даже несколько, ухватятся за него. Вам останется лишь перенести их в кипяток. Однако лучше брать их за панцирь и по одному ложить в воду, доведенную до кипения вниз головой. При таком способе рак умирает без мучений сразу. Это очень гуманный способ.
После закладки живых раков в воду их нужно варить в зависимости от размера от 20 до 40 минут. Переваривание также нежелательно, как и недоваривание.
Приготовление раков на этом не заканчивается. Теперь их нужно снять и поставить настаиваться еще минуток на десять.
Раки деликатес и подавать их в той же посуде, в которой они варились, не годится. Поэтому возьмите большое красиво блюдо и один, за одним выложите их, к примеру, горочкой. Нижний слой самые большие особи, а потом те, что поменьше. Сверху посыпьте свежей зеленью.
Видео «Готовим с укропом»
Простой рецепт с яблоками
Приготовление раков по этому рецепту не сложнее чем по обычному, который мы описали выше, а яблочки добавят аромата и пикантности.
Ингредиенты:
- раки (около трех килограмм);
- соль берется из расчета три столовых горовых ложки на 1 килограмм раков;
- укроп, можно в семенах или сушеный;
- два десятка черного перчика в горошках;
- пара лавровых листочков;
- лимончик;
- пара яблочек.
Требуемая посуда
- большая двенадцатилитровая кастрюля(если такой нет, подойдет любых размеров, но количество раков должно быть пропорционально уменьшено);
- шумовка;
- большое блюдо (для выкладки раков).
Приготовление
- Первым делом нужно налить пол кастрюли воды.
- Ложем соль, перчик и укропчик.
- Теперь нам нужно разрезать на две части яблочки и лимончик.
- Ставим ее на огонь и дожидаемся ее закипания.
- Подготавливаем раков, а именно чистим и моем как было описано выше.
- Ложем в закипевшую воду раков
- После повторного закипания воды варим около десяти минут.
- Выключаем огонь.
- В этом же бульоне настаиваем раков еще примерно полчаса.
- Это практически все. Далее достаем их выкладываем на блюдо.
Приготовленные по такому рецепту получаются очень вкусные раки, к тому же очень ароматные!
Раковые отвары
Пряный
Для приготовления этого отвара понадобятся самые простые ингредиенты: соль (1 ст.л.), 5 горошин черного перца, семена укропа, парочка лавровых листочков, сок одного лимончика.
Винный
На 1 л. чистой воды берется 0,5 л. вина (белое сухое), розмарин и укропа. По завершении варки, настаиваем, предварительно добавив лимонный сок из расчета (пол лимона на 1 л. отвара).
Огуречный
Это очень интересный рецепт, который очень распространен в нашей стране. Раки предварительно варятся около десяти минут. Вливается огуречный рассол. Пропорции следующие: 0,5 стакана рассола на один литр воды. Далее ждем, когда вода закипит, варим еще столько же.
Варим в вине
В нашей стране многие, не знают можно ли варить раков в вине, у нас в основном если и добавляют, то пиво. И напрасно раки вареные вине получаются исключительно вкусными и ароматными. Данный рецепт варки раков немного сложноват и сначала опробуйте его на небольшом количестве раков.
Ингредиенты
- двадцать раков;
- 200 грамм вина (лучше подходит белое сухое);
- 200 грамм чистой воды;
- пучок укропа;
- розмарин;
- одна морковка;
- одна луковица.
Чтобы приготовить соус, нужны следующие ингредиенты:
- сливочного масла пятьдесят грамм;
- столовая ложка лимонного сока;
- черный перчик;
- соль.
Приготовление
- Первым делом смешиваем воду и вино.
- Ставим на огонь и ждем пока она закипит.
- Добавляем укропчик и розмарин.
- Помельче режем морковку и лук. Отправляем в нашу смесь.
- Подготовленных (хорошо вымытых) раков отправляем в наш отвар.
- Варим на небольшом огне около двадцати минут.
- По истечении этого времени раков нужно извлечь и выложить на подогретое блюдо.
- После варки останется соус, который нестоит выливать. Его нужно процедить.
- Добавить сливочное масло и лимонный сок.
- Далее добавляем в него черный перчик и солим.
- Греем соус пару минуты на небольшом огне.
- Заливаем им наших раков.
Вот и все теперь вы знаете, как варить раков дома в вине. Этот рецепт сложнее предыдущих, но тем не менее если делать все последовательно вы получите потрясающее блюдо.
Подаем посыпав порезанным укропчиком и лимонными ломтиками.
В пиве
- В кастрюльку заливаем пиво (лучше светлого сорта) и ставим на огонь.
- Пока пиво будет закипать хорошенько моем раков.
- Ложим их в кастрюльку (пиво к этому времени должно уже закипеть).
- Сколько соли и перца, ложить решать вам, тут все делается на вкус.
- Варим двадцать минут.
- Далее самое интересное, а именно в этом бульоне раки должны постоять еще минимум двадцать минут, а желательно вообще пару часов.
Подаем на блюде, украсив укропчиком и лимонными дольками.
В томатном соке
Если вы не знаете, как варить раков побыстрее, но между тем чтобы блюдо получилось необычным, то этот рецепт вам подойдет лучше других!
Ингредиенты
- десяток раков;
- соль по вкусу;
- вино;
- томатный сок (наилучший это домашний густой консистенции),
- укропчик.
Приготовление
- Подготовьте раков как мы уже рассказывали выше.
- Далее нужно закипятить воду.
- Добавить соль.
- Ложем живых раков.
- Согласно этому рецепту раки варятся десять минут (но если они очень большие, то нужно подольше).
- Варим, пока раки не станут красно-оранжевыми.
- Из отвара их вытаскивать нестоит, пусть постоят, тогда их вкус станет более насыщенными.
- Вода должна быть еще горячей и в нее нужно положить укропчик, так же допустимо добавление и других пряностей на ваш вкус.
- Когда раки сварятся у них нужно отделить шейки и почистить их.
- Мясо ложится горкой в маленькой салатнице.
- Большие клешневые части рака отделяются от панциря и раскладываются по краешкам блюда, около шеек.
- Далее остается почти готовое блюдо полить вином и томатным соком.
Рецепт варки раков в молоке немного сложнее, чем в воде. Но попробовать настоятельно рекомендуем. И без того, что рачье мяско очень нежное, но после приготовления по рекомендуемому нами способу получается еще мягче и вкуснее.
Ингредиенты
- раки;
- молоко;
- укропчик;
- соль;
- сметана.
Приготовление
- Первым делом нужно прокипятить молоко и дать ему остыть.
- Далее погружаем в него раков и вымачиваем часа три.
- Достаем. Молоко не выливаем, оставляем в той же посуде или переливам в другую.
- Моем.
- Варим в чистой воде, добавив соль и укроп.
- Сливаем воду и заливаем молоком, в котором наши членистоногие замачивались.
- Ждем, когда вода закипит, и убираем с огня.
Всю блюдо готово!
Подаем под соусом из сметаны или молока
В огуречном рассоле
Очень интересный рецепт и при этом из самых обыкновенных ингредиентов. Если говорить о рассоле, то его обычно выливают в канализацию, но здесь он будет играть роль ключевого ингредиента.
Ингредиенты
- раки;
- рассол огурцов;
- сметана.
Приготовление
- Первая часть рецепта аналогична основному, традиционному рецепту приготовления раков. Т.е. просто варим в воде.
- Варим, пока не станет красный рак.
- Далее воду сливаем и вместо нее доливаем столько же огуречного рассола.
- Получившуюся смесь доводим до кипения и добавляем ложек пять сметанки (сметана должна быть жирной, густой).
- Варим еще минут восемь.
Сливаем рассол, а раков выкладываем на блюдо и подаем на стол.
На углях
Этот рецепт не только очень хороший тем, что раков можно готовить сразу после того как наловите на природе, но и интересен и занимателен сам процесс. В любом случае его должен знать любой рыболов, охотник и просто те, кто предпочитают пикники на природе обычным домашним посиделкам на кухне.
Ингредиенты
Непосредственно сами раки и фольга. Желательно одного размера.
Приготовление
Перед подачей раки разворачиваются, украшаются зеленью и ставятся на стол.
Суп из раков
Просто сварить раков воде не сложно, но куда интересней сделать из тех же обычных речных раков суп.
Ингредиенты
- примерно 200-300 гр. вареных раков;
- куриный бульон 0.5 л;
- 1/2 ст. л. сливок;
- масло;
- 1/2 луковицы;
- 1/2 морковки;
- 1/2 стебля сельдерея;
- мука 1 ст.л.;
- специи на свой вкус, но мы рекомендуем тимьян, кориандр, лавровые листочки, сливки (пожирнее), укропчик, лаймовый сок, перчик.
Приготовление
- Лук и морковку режем кубиками.
- Далее отделяем шейки, чистим, а мяско рубим.
- Из панциря удаляем внутренности, выбрасываем их.
- Клешни и ножки ложем в пакет и отбиваем.
- В кастрюльке растапливаем 0.5 ст. л. сливочного масла, добавляем резаный лучок.
- Ложем сельдерей и морковку.
- Заливаем бульон, если не хватит, добавляем воду. Всего должно выйти три литра жидкости.
- Ставим на огонь и кипятим.
- Засыпаем измельченные панцири, специи и соль.
- Варить минут тридцать.
- Далее все это заливаем в блендер и измельчаем.
- Процеживаем. Остаться должна лишь жижа, ее выливаем в кастрюльку к разогретому сливочному маслу, смешанному с мукой.
- Ставим на огонь и варим минут тридцать.
- Добавляем шейки, сливки и укропчик.
- Солим, перчим, добавляем лаймовый сок и кипятим.
Все блюдо готово! приятного аппетита!
Что полезного в раках и как избежать отравлений
- Наверное, о пользе раков знают все, то, что оно обладает еще и целебными свойствами известно немногим. В первую очередь потому, что в нем содержится много йода и других уникальных элементов и редких витаминов. Рачье мясо содержит легкоусвояемый белок.
- Те, кто придерживается каких-либо диет могут, есть раков без опаски, в ста граммах продукта содержится всего лишь – 75 калорий.
- Многие считаю, что самое вкусные раки те, которые пойманы в первые месяцы весны. Но следует знать, что ловить их в это время негуманно т.к. в это время они носят икру. Поэтому лучше ловить их в конце лета и в начале осени. Летом у раков активный период питания, когда они набирают вес.
- У больших раков мясо мягче и вкусней чем у мелких. Отлов особей меньше чем 10 сантиметров запрещен.
- Для того, чтобы избежать отравлений нужно варить лишь тех раков, которые не только живые, но и подвижны. Проверить это легко просто положите в воду и посмотрите, как они себя ведут.
- Живых раков даже если их много хранить можно не более трех дней в овощном отделе холодильника. Вареных раков нужно хранить в том же бульоне, в котором они варились так же не более трех дней. Замораживать можно вареных и сырых раков. Предельный срок хранения не более месяца. Стоит знать, что раки после разморозки утрачивают аромат, а мясо становится жестче
- Когда вам подадут вареных раков в баре или ресторане, проверьте их свежесть простым способом. Просто посмотрите, чтобы их хвостики были прижаты к брюшкам. Если вы обнаружите хотя бы одного рака с прямым хвостиком, то это означает, что раки варились уже мертвыми, а таких есть нельзя. Очень высок риск отравления.
Что можно есть у рака
У рака съедобны многие части, а не только шейка, хотя она и является самым лакомым кусочком. Рак естся не спеша, нужно все-таки понимать, что это деликатес от которого нужно взять максимум наслаждения. Из блюда, на котором вам преподнесут этих членистоногих, берется один рак и ложится в тарелку. Далее отщипываются клешни и отделяется хвостик от туловища. Затем из туловища нужно высосать сок. Далее идет очередь клешней. Первым делом из них высасывается сок, а после вскрытия съедается мясо. Далее чистится и съедается раковая шейка.
Каких можно есть
В пищу может подойти любой сваренный рак, но только при условии, что он не был сварен уже мертвым.
Польза
- раки не только вкусны, но и очень полезны, а так же их включают в диету при многих болезнях.
- высокое содержание легкоусвояемого белка и таких важных элементов как кальций и фосфор;
- в случае если появились трещинки на ногах от переохлаждения;
- при лечении селезенки;
- при желчно и мочекаменных заболеваниях.
Состав раков, которые варились в обычной подсоленной воде
- элементы, в которых содержится азот — 13,63 процента;
- жиров — 0,36 процента;
- безазотистые элемента — 0,21 процента;
- вода — 72,74 процента.
Как нужно солить воду
В воду или уже закипевший отвар (в зависимости от рецепта приготовления) нужно ложить соль с небольшим запасом. Потому, что их панцирь даст возможность впитать лишь некоторую часть. Объем соли рассчитывается на объем воды — примерно на один литр воды с раками — одна столовая ложка. Для того чтобы рачье мясо лучше пропитались солью их нужно немного настоять в бульончике в котором они были сварены.
Как выбирать
- Лучше мясо у ранневесенних или или раннеосенних.
- У больших особей мяско более нежное и сочное.
- Раки должны быть не лишь живыми, но и подвижными.
Сколько можно хранить вареных
Вареных раков хранят либо замороженными, либо в бульоне в котором они были сварены.
В первом случае не более месяца. Во втором не более трех суток, но желательно употребить раньше, лучше в течение 12 часов после варки.
Сколько можно хранить живых
Дня три раков можно хранить без воды в отделении для овощей в холодильнике.
В ванной или большой емкости, в случае если температура не выше 20 градусов, могут прожить неделю.
Если вы раков замораживали живыми, то размораживать их ненужно, а сразу ложите в горячую воду и варите.
Почему нужно варить только живыми
Мертвых особей нужно отделить от живых и выбросить. Умирают первыми больные особи, поэтому варить их со здоровыми нельзя ни в коем случае. Не рискуйте своим здоровьем и здоровьем тех, кто их будет есть.
В этом видео подробно рассказывается как и сколько нужно варить рачков.
Речной рак — не просто вкусная закуска к пиву или дорогой ингредиент ресторанного салата. Не менее изысканное сочетание получится, если подать мясо рака к белому вину или подсоленному томатному соку со свежей зеленью. Нежное мясо практически не содержит жиров, зато это полноценный белковый продукт, богатый кальцием и витаминами Е, В. Чтобы в полной мере сохранить в рачьем мясе все эти полезные вещества, надо знать, как правильно и сколько варить раков по времени.
Правила отбора
Даже если нет нужды самостоятельно выбирать раков на рынке, лучше знать, какие экземпляры годятся для того, чтобы из них сварить вкуснейшую закуску. У многих случалось так, что муж или друзья привозили с рыбалки целую сетку копошащихся членистоногих. В этом случае подобные знания становятся бесценными:
- Самыми лучшими считаются раки, выловленные ранней весной или осенью.
- У крупных раков мясо более нежное и сочное.
- Активные раки — признак отсутствия болезни. Не стоит варить экземпляры, которые никак не реагируют на всевозможные раздражители или имеют внешние признаки болезни. Уснувшие или больные раки быстро разлагаются. Если их сварить и съесть, можно серьезно отравиться.
Совет! Партию раков лучше разобрать на порции, в которых окажутся экземпляры примерно одинаковых размеров. Так их удобнее варить, а степень готовности будет одинаковой.
Подготовка к варке
Прежде, чем варить раков, нужно избавиться от остатков речного песка и ила. Для этого их высыпают в большую емкость с холодной водой и оставляют так минут на тридцать. После такого «откисания» воду следует поменять, а операцию повторить не менее трех раз.
Каждого рачка теперь следует промыть под проточной водой. Чтобы рак не цапнул вас за руку, его нужно брать со стороны спинки.
Размягчить рачий панцирь поможет получасовое вымачивание в молоке перед началом варки.
Классический способ варки
Многие считают, что отлично знают, сколько варить раков по времени и хвастаются разными рецептами приготовления закуски. Но классикой жанра остаются раки, вареные в воде с укропом.
Чтобы сварить кило раков, потребуется вместительная кастрюля и 3 литра воды. Для начала нужно приготовить бульон. В кипящей воде растворяют соль из расчета 1 столовая ложка на литр жидкости. Туда же добавляют перец горошком, пару лавровых листочков, пучок веточек укропа, нарезанный кусочками лимон. После закипания бульон выключают и дают ему настояться 15 — 20 минут.
На следующем этапе кастрюлю с бульоном снова ставят на плиту, дают закипеть. И только после этого можно выкладывать раков в кастрюлю. Когда они закипят, огонь уменьшают и далее варят на слабом огне. Экземпляры разных размеров требуют и разного количества времени, чтобы полностью свариться. Мелких раков достаточно варить в течение 10 — 15 минут, средних — 20 — 25 минут, крупных членистоногих варят до 45 минут.
На заметку! Чтобы мясо рака пропиталось вкусом и ароматом бульона, их не вытаскивают сразу из кастрюли. После окончания варки им дают настояться еще минут 20.
Варка в пиве
Еще один распространенный рецепт, который можно взять на вооружение, чтобы сварить раков, — приготовление закуски в пиве. Для этого на дно кастрюли, по возможности глубокой, нужно выложить слой укропа и залить его пивом. Пива должно быть немного, чтобы оно едва покрыло зелень. На медленном огне даем пиву закипеть. После этого можно аккуратно закладывать раков. Через 15 минут по необходимости можно добавить жидкости. По времени в пиве варят раков столько же минут, сколько и в обычном бульоне. В отваре раков настаивают еще полчаса и подают к столу.
Вкусно полакомимся
Чтобы получить полное наслаждение от поедания вареных раков, следует знать, что у них съедобно не только то мясо, которое находится в хвостике.
Для начала хвостик и клешни следует отделить от туловища. С помощью вилки или ножа нежное белое мясо с розоватыми прожилками освобождают от панциря. Оно считается самой вкусной частью рака. Рачий кишечник удаляют. Внешне он напоминает темную тонкую трубочку.
Из клешней высасывают вкусный ароматный сок. Эти части рака также принято вскрывать вилкой и лакомиться содержимым.
После этого можно посмаковать собственно вареной тушкой рака. В туловище содержится вкуснейшая жидкость желтого цвета. Ее просто высасывают.
Потекли слюнки? Не отказывайте себе в этом вкусном удовольствии! Приятного аппетита!
Охота на раков - очень увлекательное занятие. Охотники-любители обожают рассказывать об аромате дымка и трав, которыми пропитываются свежайшие раки, только что выловленные из речки. Сезон ловли начинается весной, в мае, и заканчивается к концу октября. Именно осенние раки - самые вкусные и мясистые.
Жены раколовов (или любительницы вкусных беспозвоночных) обязательно должны знать, как варить раков. Вода со специями, рассол, квас, пиво и даже сметана с аджикой могут стать прекрасной основой для приготовления блюда.
Как варить раков - общие принципы приготовления
Купленных или привезенных с речки раков сразу же следует замочить в холодной воде. Если предполагается варка в молоке, залить живых раков можно молоком. К слову, такое вымачивание подойдет и для других способов отваривания: молоко наделить мясо раков нежностью и особым вкусом.
Перед непосредственным приготовлением раков нужно очень тщательно промыть холодной водой, а еще лучше - осторожно почистить места возможного скопления грязи (ила, песка) мягкой щеткой. Как правило, это область брюшка и сочленений.
Как варить раков? Исключительно живыми, и это один из неприятных моментов. Однако мертвые беспозвоночные в пищу не пригодны и даже опасны для здоровья. Сопротивляющийся рак может довольно чувствительно ущипнуть, поэтому при мытье его нужно крепко держать за спинку.
Для варки нужно большое ведро или другая подходящая емкость. Важно, что она была достаточно высокой: если от поверхности жидкости до края посуды будет меньше 10 или даже 15 сантиметров, придется некоторое время заниматься сбрасыванием паникующих раков в кипяток.
Кроме воды, раков можно варить в пиве, молоке, огуречном рассоле, квасе. На литр жидкости нужно брать столовую ложку соли (за исключением рассола, и без того соленого).
Сколько варить раков? На варку раков уйдет от пятнадцати минут до получаса. Мелкие экземпляры сварятся быстро, максимум за 20 минут. Средних стоит проварить в течение 25 минут. Ну а самые внушительные особи будут готовы минут через тридцать.
Важно не переварить лакомство: в этом случае мясо станет жестким, невкусным, сухим. Поэтому как только зеленовато-бурый цвет панциря стал ярко-красным, емкость с готовыми раками нужно снять с огня.
Не спешите доставать их сразу: пусть немного настоятся в отваре, пропитаются им. Варить раков нужно непосредственно перед едой: хранить их после приготовления нельзя.
Раки традиционные с приправами и солью
Нет ничего проще и вкуснее традиционных блюд. Именно по этому рецепту варят раколовы свою добычу, разводя костер на тихом берегу. Черный перец и лавровый лист - вот и все, что нужно для ароматизации кипятка.
Полтора-два килограмма раков;
Четыре литра чистой воды;
Четыре столовых ложки соли;
Пять лавровых листочков;
Чайная ложка черного перца горошком (остроту варьируйте по вкусу);
Налить в кастрюлю или ведро воду и поставить на огонь.
Дождаться закипания и подсолить.
Бросить в кипяток специи и травы.
Выдавить сок из лимона и дать отвару немного покипеть (трех минут вполне достаточно).
Ухватив раков за спинки, осторожно опускать их в кипяток.
Дождаться вторичного закипания воды, уменьшить огонь.
Накрыть емкость крышкой и варить на медленном огне до готовности.
Раки со сметаной и острым соусом
Особенный вкус этого отвара сообщит ракам нежность и остроту одновременно. Вместо традиционных специй можно взять любой острый соус или аджику домашнего приготовления. Второй компонент, смягчающий отвар, - это сметана. Для дополнительной ароматизации можно взять сезонную зелень. Сколько варить раков по этому рецепту, зависит от их величины.
Два килограмма раков;
Шесть литров воды;
Четыре столовых ложки сметаны;
Шесть ложек крупной соли;
Две столовых ложки готовой аджики или острого соуса;
Пучок свежих трав (укроп обязательно, петрушка и кинза по желанию).
Воду довести до кипения.
Закипевшую воду посолить.
Добавить в рассол сметану и аджику.
Зелень мелко нарезать и опустить в ароматный рассол. Он должен покипеть минут пять.
Запустить раков, держа их за спинки.
Как только отвар закипит, огонь убавить на минимальный.
Варить раков под крышкой до готовности.
Когда панцири покраснеют, снять с огня и подать.
Раки в светлом пиве
Любители пива наверняка оценят оригинальный рецепт приготовления раков. Если не жалко переводить пиво на отвар, можно попробовать и этот способ. Сколько варить раков в пивном рассоле? Столько же, сколько в воде. Однако после того, как спинки покраснеют, нужно дать блюду постоять. Это увеличит срок приготовления на полчаса.
Килограмм свежих раков;
Полтора литра светлого свежего пива;
Полтора литра питьевой воды;
Три столовых ложки соли;
Чайная ложка черного перца.
В большой кастрюле смешать воду и пиво.
Довести жидкость до закипания.
Посолить, поперчить и дать рассолу буквально минутку покипеть.
Опустить в пиво раков.
После вторичного закипания прикрыть емкость крышкой и варить при медленном кипении до готовности.
В течение получаса не вынимать отваренных раков из пивного рассола: они должны хорошенько пропитаться вкусом пряного пива.
Раки в молоке
Казалось бы, молоко и раки - мало совместимые продукты. На самом деле вкус получается очень тонкий, нежный, с приятным сливочным оттенком. Как варить раков этим способом? Все то же самое, что и в предыдущих рецептах. Однако есть нюанс: перед отвариванием беспозвоночных нужно вымочить в холодном молоке.
Килограмм живых раков;
Два литра молока;
Четыре столовых ложки крупной соли;
Залить подготовленных раков молоком и оставить так часа на три-три с половиной.
Вскипятить воду, всыпать половину указанного количества соли и отварить раков обычным образом (по первому рецепту, только без пряностей).
Отваренных раков снова залить холодным молоком, подсолить остатками соли и довести до закипания.
Как только молоко закипит, огонь выключить.
Раков оставить в ведре с горячим молоком на 20 минут.
Вынуть и подать к столу.
Раки в рассоле
Огуречный рассол - очень полезная в домашнем хозяйстве вещь. На нем можно не только приготовить чудесный рассольник или замесить тесто на сухое печенье, но и раков отварить.
Килограмм свежих раков;
Три литра рассола;
Свежий укроп по вкусу.
Сварить раков в обычной воде, подсолив ее ложкой соли.
Воду вылить, а готовых раков вновь залить холодным рассолом.
Довести рассол до закипания, положить рубленый укроп и проварить раков еще минутку.
Снять кастрюлю с огня и дать ракам немного постоять в рассоле. Пятнадцати минут вполне достаточно.
Раки в белом сухом вине
Пряный винный аромат придает ракам особый оттенок. С помощью сухого вина можно разнообразить рецептуру приготовления раков, придав блюду оригинальность. Как варить раков в вине?
Килограмм свежих живых раков;
Литр белого сухого или полусладкого вина;
Три столовых ложки средней или крупной соли;
Сезонная зелень по вкусу (пучок);
Смесь перцев по вкусу (чайная ложка)
Воду и вино соединить в большой емкости и поставить на средний огонь.
Когда жидкость закипит, ее нужно подсолить и поперчить.
Бросить рубленый укроп, проварить минуту.
Когда отвар вскипит, убавить огонь до минимума, прикрыть емкость крышкой.
Сколько варить раков после нового закипания? До тех пор, пока панцири не покраснеют.
Варить до готовности, затем снять с огня и подать.
Если раки живые, их лучше отваривать сразу же: это самый вкусный вариант. Можно охладить раков и держать в холодильнике, но не более двух дней. Замороженные раки могут лежать в морозильной камере до трех месяцев без потери сочности и вкуса.
Если вы не планируете немедленное отваривание раков, продлить их свежесть можно с помощью холодной воды. Наберите ее в любую тару и запустите туда будущий обед или ужин. Другой вариант охлаждения - просто убрать раков в холодильник, положив в металлическую емкость.
Покупая раков с рук или в магазине, нужно обращать внимание на активность беспозвоночного. Здоровый, недавно выловленный рак ведет себя активно, шевелит клешнями, усами и хвостом, пытается сбежать. Если рак вялый или, хуже того, не двигается вовсе, покупать его нельзя. Больные и мертвые раки вредны, в них накапливаются опасные вещества.
Мало двигаться может лишь охлажденный рак. Но уснуть от холода он не может, это лукавство продавцов, пытающихся сбыть негодный товар.
Важно подобрать действительно высокую кастрюлю. Если этого не сделать и не следить за процессом, упорные раки разбегутся. Кроме того, достаточное расстояние между поверхностью воды и крышкой емкости позволит ракам лучше провариться.
Не стоит набивать раков в кастрюлю слишком плотно. Если им будет тесно, блюдо может остаться сыроватым. Чтобы раки достаточно проварились, они должны довольно свободно себя чувствовать в кипятке.
Не бойтесь пересолить блюдо: ложки соли на литр жидкости как раз достаточно. Панцирь у раков плотный, плохо пропускает соль.
Во время чистки раков и опускания их в кипяток можно надеть на руки толстые резиновые перчатки, чтобы избежать боли от возможных щипков клешнями. Если есть кухонные щипы, то запускать раков в закипевшее ведро можно с их помощью.
Есть раков нужно горячими. Мясо будет сочным и очень вкусным.
