ทำไมผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันจึงทำให้เกิดความรู้สึกในรสชาติที่แตกต่างกันได้? รบกวนรสชาติ อาการของรสชาติที่รบกวน.

รสสัมผัสและการรับกลิ่นของเราทำให้เราแยกแยะระหว่างอาหารที่ไม่พึงประสงค์และแม้กระทั่งอาหารที่อันตรายถึงชีวิตจากอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ กลิ่นช่วยให้สัตว์รับรู้ถึงความใกล้ชิดของสัตว์อื่นๆ หรือแม้แต่สัตว์บางชนิด ในที่สุด ประสาทสัมผัสทั้งสองมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับหน้าที่ทางอารมณ์และพฤติกรรมดั้งเดิมของระบบประสาทของเรา

รสชาติส่วนใหญ่เป็นหน้าที่ของต่อมรับรสในปาก แต่ทุกคนรู้จากประสบการณ์ชีวิตของเขาว่ากลิ่นนั้นมีส่วนสำคัญอย่างยิ่งต่อการรับรส นอกจากนี้เนื้อสัมผัสของอาหารรู้สึกด้วยความช่วยเหลือของตัวรับสัมผัสในช่องปากการปรากฏตัวของสารในอาหารที่กระตุ้นการสิ้นสุดของความเจ็บปวดเช่นพริกไทยเปลี่ยนการรับรู้รสชาติอย่างมีนัยสำคัญ ความสำคัญของรสชาติอยู่ที่การอนุญาตให้บุคคลเลือกอาหารได้ตามความต้องการ และมักเกี่ยวข้องกับความต้องการเมตาบอลิซึมของเนื้อเยื่อร่างกายสำหรับสารบางชนิด

ไม่เฉพาะเจาะจงทั้งหมด สารเคมีที่กระตุ้นต่อมรับรสต่างๆ ให้เป็นที่รู้จัก การศึกษาทางจิตสรีรวิทยาและสรีรวิทยาได้ระบุตัวรับสารเคมีที่เป็นไปได้หรือน่าจะเป็นอย่างน้อย 13 ตัวในเซลล์รับรส ในหมู่พวกเขามีตัวรับโซเดียม 2 ตัว, ตัวรับโพแทสเซียม 2 ตัว, ตัวรับคลอไรด์ 1 ตัว, ตัวรับอะดีโนซีน 1 ตัว, ตัวรับอินโนซีน 1 ตัว, ตัวรับ 2 ตัวสำหรับรสหวาน, ตัวรับ 2 ตัวสำหรับขม, 1 ตัวรับกลูตาเมตและ 1 ตัวรับสำหรับไฮโดรเจนไอออน

สำหรับการใช้งานจริง วิเคราะห์รสชาติศักยภาพของตัวรับเหล่านี้ถูกจัดกลุ่มเป็นห้าประเภทหลักที่เรียกว่าความรู้สึกปฐมภูมิ ได้แก่ รสเปรี้ยว เค็ม หวาน ขม และอูมามิ

คนๆ หนึ่งสามารถสัมผัสได้ถึงความแตกต่างนับร้อย รสชาติ. พวกเขาทั้งหมดควรจะเป็นการรวมกันของความรู้สึกรสชาติหลัก เช่นเดียวกับสีทั้งหมดที่เราเห็นคือการรวมกันของสามสีหลัก

รสเปรี้ยว. รสเปรี้ยวเกิดจากกรด ได้แก่ สัมพันธ์กับความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน และความเข้มของการรับรสนี้จะสัมพันธ์กับลอการิทึมของความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออนโดยประมาณ ซึ่งหมายความว่ายิ่งมีกรดในอาหารมากเท่าไร ความรู้สึกของรสเปรี้ยวก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

รสเค็ม. รสเค็มสัมพันธ์กับเกลือที่แตกตัวเป็นไอออน ส่วนใหญ่มีความเข้มข้นของไอออน Na+ คุณภาพของรสชาติแตกต่างกันไปในแต่ละเกลือ เนื่องจากเกลือบางชนิดทำให้เกิดความรู้สึกอื่นๆ นอกเหนือจากความเค็ม ไอออนของเกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Na + ions มีส่วนรับผิดชอบต่อความรู้สึกเค็ม แต่แอนไอออนก็มีส่วนเช่นกันแม้ว่าจะมีระดับน้อยกว่า

รสหวาน. รสหวานไม่เกี่ยวข้องกับสารเคมีประเภทใดประเภทหนึ่ง สารที่ทำให้เกิดรสชาตินี้ ได้แก่ น้ำตาล ไกลคอล แอลกอฮอล์ อัลดีไฮด์ คีโตน เอไมด์ เอสเทอร์ กรดอะมิโนบางชนิด โปรตีนขนาดเล็กบางชนิด กรดซัลโฟนิก กรดฮาโลเจน และเกลืออนินทรีย์ของตะกั่วและเบริลเลียม โปรดทราบว่าสารที่ทำให้เกิดรสหวานส่วนใหญ่เป็นสารอินทรีย์ เป็นเรื่องที่น่าสนใจอย่างยิ่งที่การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในโครงสร้างทางเคมี เช่น การเติมอนุมูลอย่างง่าย มักจะเปลี่ยนรสชาติของสารจากรสหวานเป็นรสขมได้

รสขม. รสหวานไม่มีสารเคมีชนิดเดียวที่ทำให้เกิดรสขม อีกครั้ง สารรสขมเกือบทั้งหมดเป็นสารอินทรีย์ เป็นไปได้มากที่สุดที่สารสองประเภทที่เฉพาะเจาะจงทำให้เกิดความรู้สึกรสขม: (1) สารอินทรีย์สายยาวที่มีไนโตรเจน; (2) ลคาลอยด์ สารอัลคาลอยด์พบได้ในยาหลายชนิด เช่น ควินิน คาเฟอีน สตริกนิน และนิโคติน

สารบางอย่างก่อน รสหวานมีรสขม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขัณฑสกร เช่น ซึ่งทำให้สารนี้ไม่เป็นที่พอใจสำหรับบางคน

รสขมความรุนแรงสูงมักทำให้คนหรือสัตว์ปฏิเสธอาหาร ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่เป็นหน้าที่ที่สำคัญของรสขม เนื่องจากสารพิษร้ายแรงที่พบในพืชมีพิษเป็นอัลคาลอยด์ และแทบทั้งหมดจะมีรสขมอย่างเข้มข้น ซึ่งมักจะนำไปสู่การปฏิเสธอาหารที่มีพวกมัน

รสยูมามิ. Yumami เป็นคำภาษาญี่ปุ่น (หมายถึง "อร่อยมาก") บ่งบอกถึงรสชาติที่น่าพึงพอใจซึ่งแตกต่างจากรสเปรี้ยว เค็ม หวานหรือขมในเชิงคุณภาพ ยูมามิเป็นรสชาติหลักของอาหารที่มีแอล-กลูตาเมต เช่น สารสกัดจากเนื้อสัตว์และชีสที่มีอายุมาก และนักสรีรวิทยาบางคนพิจารณาว่าเป็นประเภทที่ห้าแยกจากกันของสิ่งเร้าหลักในการกิน

ตัวรับรสสำหรับแอล-กลูตาเมตซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับตัวรับกลูตาเมตตัวใดตัวหนึ่งที่แสดงออกในเส้นประสาทไซแนปส์ของสมอง อย่างไรก็ตาม กลไกระดับโมเลกุลที่แน่นอนที่รับผิดชอบต่อรสชาติของอูมามินั้นยังไม่ชัดเจน

วิดีโอแนะนำกายวิภาคของทางเดินอาหาร

กรณีมีปัญหาในการรับชม ให้ดาวน์โหลดวิดีโอจากเพจ

ในการปฏิบัติทางการแพทย์สมัยใหม่ มักจะมีการสูญเสียรสชาติทั้งหมดหรือบางส่วน ทุกกรณีเหล่านี้เกี่ยวข้องกับความล้มเหลวต่างๆ ที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์ แต่ส่วนใหญ่มักพบในโสตศอนาสิกวิทยา ที่แผนกต้อนรับของผู้เชี่ยวชาญรายนี้ที่ผู้ป่วยมักถามว่า: "ฉันควรทำอย่างไรหากฉันไม่รู้สึกถึงรสชาติของอาหารอีกต่อไป" หลังจากอ่านบทความของวันนี้ คุณจะเข้าใจว่าทำไมพยาธิวิทยาดังกล่าวจึงเกิดขึ้น

สาเหตุของปัญหา

ผิดปกติพอสมควร แต่ส่วนใหญ่แล้วพยาธิวิทยานี้พัฒนาขึ้นอันเป็นผลมาจากโรคประสาท นี่เป็นปฏิกิริยาของร่างกายมนุษย์ต่อความเครียดที่ถ่ายโอนและความเครียดที่มากเกินไป ในกรณีเหล่านี้ คุณสามารถได้ยินจากผู้ป่วยไม่เพียงแต่วลี "ฉันไม่รู้สึกถึงรสชาติของอาหาร" แต่ยังร้องเรียนเกี่ยวกับการทำงานผิดปกติในทางเดินอาหาร ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น และใจสั่นด้วย

สาเหตุทั่วไปที่เท่าเทียมกันของปัญหาดังกล่าวถือเป็นโรคติดเชื้อในช่องปากหรือมีเส้นประสาทฟันที่ยุบตัว ในกรณีนี้กระบวนการอักเสบเริ่มขึ้นในร่างกายมนุษย์ซึ่งส่งผลต่อ

นอกจากนี้พยาธิสภาพดังกล่าวอาจเป็นผลมาจากความผิดปกติในต่อมไทรอยด์ แม้แต่การเบี่ยงเบนเพียงเล็กน้อยก็สามารถนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงในระบบต่างๆ ของร่างกายมนุษย์ได้

แพทย์มักได้ยินวลี "ฉันไม่รู้สึกถึงรสชาติของอาหาร" จากผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นเนื้องอกในสมอง ในกรณีนี้ อาการนี้อาจสลับกับความรู้สึกของกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นอาหารที่ปรุงมาอย่างดีของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพก็เริ่มที่จะเหม็นอับ

ผู้เชี่ยวชาญคนไหนควรได้รับการติดต่อเกี่ยวกับปัญหาดังกล่าว

ก่อนที่คุณจะมาที่สำนักงานแพทย์และพูดคำร้องเรียนของคุณ "ฉันไม่รู้สึกถึงรสชาติของอาหาร" (สาเหตุที่ทำให้เกิดพยาธิสภาพดังกล่าวถูกกล่าวถึงข้างต้น) คุณต้องเข้าใจว่าคุณต้องติดต่อแพทย์คนใดโดยเฉพาะ ในสถานการณ์นี้มากขึ้นอยู่กับอาการที่มาพร้อมกับพยาธิสภาพนี้

หากนอกเหนือไปจากการสูญเสียรสชาติผู้ป่วยบ่นว่าเบื่ออาหารใจสั่นและความดันโลหิตเพิ่มขึ้นเขาควรปรึกษานักประสาทวิทยาอย่างแน่นอน

ในกรณีที่พยาธิวิทยามาพร้อมกับอาการวิงเวียนศีรษะอ่อนเพลียอาเจียนการได้ยินบกพร่องและการประสานงานของการเคลื่อนไหวคุณควรนัดหมายกับผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาก่อน

หากผู้ที่ออกเสียงวลี "ฉันไม่รู้สึกถึงรสชาติของอาหาร" บ่นว่ามีอาการคลื่นไส้ อาเจียน อิจฉาริษยา และปวดเฉียบพลันบริเวณส่วนลิ้นปี่ แสดงว่ามีแนวโน้มว่าเขาจะต้องตรวจระบบทางเดินอาหาร

หากอาหารปกติดูขมและทุกมื้อมีอาการปวดในภาวะ hypochondrium ที่ถูกต้องคุณต้องไปพบแพทย์ตับ เป็นไปได้ว่าการสูญเสียความไวของรสชาติพร้อมกับอาการท้องอืด, ความผิดปกติของการถ่ายอุจจาระ, นอนไม่หลับและหงุดหงิดเป็นผลมาจากถุงน้ำดีอักเสบ

วิธีการวินิจฉัย

บุคคลที่ขอความช่วยเหลือทางการแพทย์และออกเสียงวลี "ฉันไม่รู้สึกถึงรสชาติของอาหาร" จะต้องได้รับการศึกษาเพิ่มเติมอีกหลายครั้ง พวกเขาจะช่วยให้คุณระบุสาเหตุที่แน่นอนที่กระตุ้นการพัฒนาของพยาธิวิทยาและกำหนดการรักษาที่เหมาะสม

ก่อนอื่นผู้เชี่ยวชาญต้องกำหนดเกณฑ์สำหรับการแสดงความไว ในการทำเช่นนี้ผู้ป่วยจะได้รับการเสนอทางเลือกเพื่อกำหนดรสชาติของควินินไฮโปคลอไรด์, น้ำตาล, เกลือและกรดซิตริก ผลการศึกษาทำให้คุณสามารถสร้างภาพทางคลินิกที่ถูกต้องและขอบเขตของปัญหาได้ ในการกำหนดเกณฑ์คุณภาพของความรู้สึกนั้นจะใช้สารละลายพิเศษสองสามหยดกับบางส่วนของช่องปาก

นอกจากนี้แพทย์สมัยใหม่ยังมีโอกาสทำการศึกษาทางไฟฟ้า นอกจากนี้ผู้ป่วยยังได้รับการทดสอบในห้องปฏิบัติการจำนวนหนึ่ง มีความจำเป็นเพื่อแยกโรคต่อมไร้ท่อ ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้ป่วยจะถูกส่งไปทำซีทีสแกน

เหตุใดพยาธิวิทยาดังกล่าวจึงเป็นอันตราย?

ควรสังเกตว่าอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้ คนที่เริ่มสงสัยว่า “ทำไมฉันถึงไม่รู้สึกรสชาติอาหารล่ะ?” หากไม่ได้รับการรักษาอย่างเหมาะสม พวกเขาสามารถวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคอื่นๆ ได้ในภายหลัง

การละเมิดตัวรับอาจส่งผลให้คนบริโภคเกลือหรือน้ำตาลมากเกินไป ความพยายามที่จะปรับปรุงรสชาติของอาหารเหล่านี้อาจทำให้เกิดปัญหาร้ายแรงได้ มักนำไปสู่ภาวะซึมเศร้า ความดันโลหิตสูง และเบาหวาน

จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่สามารถลิ้มรสอาหาร?

ก่อนอื่นคุณต้องนัดหมายกับแพทย์และผ่านการศึกษาทั้งหมดที่แนะนำโดยเขา ซึ่งจะระบุสาเหตุของปัญหาและกำหนดวิธีการรักษาที่ถูกต้อง

ดังนั้น หากปัญหาเกิดจากโรคประสาท ผู้ป่วยจะได้รับการแนะนำให้เรียนรายบุคคล ซึ่งประกอบด้วยการฝึกอัตโนมัติ น้ำ และการบำบัดด้วยแม่เหล็ก เขาจะได้รับการเตรียมยาระงับประสาทและในกรณีที่ร้ายแรงกว่านั้น ยากล่อมประสาทหรือโบรไมด์ หากสาเหตุอยู่ที่การหยุดชะงักของต่อมไทรอยด์ นักต่อมไร้ท่อมักจะสั่งยาเพื่อชดเชยการขาดสารไอโอดีน

เพื่อปรับปรุงความไวของรสชาติ คุณต้องเลิกสูบบุหรี่ มักจะเป็นนิสัยที่ไม่ดีที่ทำให้เกิดปัญหาดังกล่าว นอกจากนี้ การรับรสอาจลดลงขณะใช้ยาบางชนิด ซึ่งรวมถึงยาปฏิชีวนะที่มีฤทธิ์รุนแรง ในกรณีนี้คุณต้องปรึกษาแพทย์เพื่อแนะนำยาอื่นที่ไม่มีผลข้างเคียงดังกล่าว

นอกจากนี้ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าร่างกายของคุณได้รับวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณที่เพียงพอ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเพิ่มผักและผลไม้สดในอาหารของคุณ ด้วยการสูญเสียรสชาติไม่ควรใช้เครื่องเทศในทางที่ผิด มิเช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการถูกเผาของเยื่อเมือกในช่องปาก

มันทำงานอย่างไร

สำหรับการวิจัยด้านกลิ่น รางวัลโนเบลได้รับรางวัลเมื่อหกปีที่แล้ว มีการแบ่งปันโดยชาวอเมริกัน Richard Axel และ Linda Buck ผู้ซึ่งค้นพบว่าสมองของมนุษย์รับรู้กลิ่นได้อย่างไร ก่อนหน้านี้ ทราบเพียงว่าเซลล์รับกลิ่นบางตัวจับได้ ซึ่งส่งสัญญาณไปยังส่วนพิเศษของสมองที่เรียกว่า olfactory bulb ปรากฎว่ายีนพิเศษมีหน้าที่ในการสร้างตัวรับกลิ่น - เรามีประมาณหนึ่งพันตัวซึ่งประมาณ 3% ของทั้งหมด ตัวรับกลิ่นที่เกี่ยวข้องกับพวกมันจะอยู่ที่ส่วนบนของโพรงจมูกและครอบครองพื้นที่ประมาณขนาดของเหรียญรูเบิล เป็นผู้ตรวจจับโมเลกุลที่มีกลิ่นของกลิ่น - สารที่ปล่อยกลิ่น ตัวรับแต่ละตัวได้รับการออกแบบให้รับรู้และส่งสัญญาณไปยังศูนย์กลางการดมกลิ่นของสมองด้วยกลิ่นเฉพาะเพียงไม่กี่อย่าง อันเป็นผลมาจากการรวมกันของยีนและตัวรับกลิ่นทำให้เกิดการผสมผสานประมาณหนึ่งหมื่น - นั่นคือจำนวนกลิ่นที่สมองของมนุษย์สามารถรับรู้ได้ แต่เราต้องการความสามารถในการแยกแยะกลิ่นต่างๆ มากมายหรือไม่ เนื่องจากไม่ใช่ทุกกลิ่นที่น่าพึงพอใจ ปรากฎว่ามันจำเป็นและอย่างไร!

ทำไมคุณถึงต้องการ

ในช่วงที่อากาศหนาวเย็นดูเหมือนว่าอาหารทุกชนิดจะไม่มีรสจืดเท่ากัน นี่เป็นเพราะความรู้สึกของการรับรสสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับท่อรับกลิ่น มีอาการน้ำมูกไหลแรงทำให้รู้สึกได้รส การได้กลิ่นทำให้เรามีโอกาสได้สัมผัสถึงรสชาติของอาหาร และยิ่งมีการพัฒนามากขึ้นเท่าใด รสชาติของอาหารก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น และเรายังคงสงสัยว่าแมวและสุนัขสามารถกินอาหารแบบเดียวกันทุกวันได้อย่างไรและไม่บ่น บางทีพวกเขาอาจมีกลิ่นที่พัฒนาขึ้นมากกว่าของเราและ "Whiskas" ที่เรียบง่ายเปิดทุกวันด้วยความแตกต่างของรสชาติใหม่ ๆ ? หน้าที่ที่สำคัญอีกประการหนึ่งของการรับกลิ่นคือการส่งสัญญาณ หากกลิ่นมีข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้น สมองสั่งการศูนย์ทางเดินหายใจทันที และจะหยุดชั่วขณะ น่าเสียดายที่ผู้คนไม่มีเวลารู้สึกถึงสัญญาณของสมองเสมอไปและกลั้นหายใจเอาขาออกจากสถานที่อันตราย มีกรณีที่ทราบกันดีว่าเกิดพิษจำนวนมากในรถไฟใต้ดิน เมื่อก๊าซพิษได้กลิ่นของหญ้าที่ตัดใหม่ มีเพียงผู้โดยสารที่ระมัดระวังเป็นพิเศษเท่านั้นที่พบว่าไม่มีที่ไหนที่จะรับกลิ่นดังกล่าวในรถไฟใต้ดิน และพวกเขาปกป้องอวัยวะระบบทางเดินหายใจของพวกเขา ส่วนที่เหลือจ่ายด้วยพิษร้ายแรง ก๊าซธรรมชาติที่ใช้ในเตาแก๊สไม่มีกลิ่นใดๆ เลย และให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์โดยเจตนา ไม่เช่นนั้นจะมีเหยื่อพิษจากครัวเรือนทั่วโลกมากขึ้นอย่างนับไม่ถ้วน กลิ่นหอมยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการค้าขาย - เช่นเดียวกับกาแฟธรรมชาติและสเปรย์มะนาวที่ด้านหน้าแผงโฆษณา กลิ่นของขนมปังอบสดใหม่ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มกิจกรรมของผู้บริโภค และถึงแม้พวกเขากล่าวว่าความนิยมของแมคโดนัลด์ไม่ได้จางหายไปอย่างแม่นยำด้วยกลิ่นหอมพิเศษที่ได้จากวิธีการทางเคมีซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่คนรักแฮมเบอร์เกอร์ทั่วโลก แต่นอกเหนือจากผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจและประโยชน์อื่นๆ ที่ปฏิเสธไม่ได้แล้ว เราไม่ควรมองข้ามหน้าที่เล็กน้อยของกลิ่น เช่น... การให้ความสุข ท้ายที่สุดแล้วการดมกลิ่นบางอย่างเป็นเรื่องที่น่ายินดี

เราชอบรสอะไร

เกือบทุกคนชอบกลิ่นของหญ้าตัด หนังสือพิมพ์สด อากาศโอโซนหลังพายุฝนฟ้าคะนอง ป่าสน หรือกาแฟกับอบเชย แต่ยังมีการตั้งค่าที่แปลกใหม่กว่าอีกด้วย บางอย่าง เช่น กลิ่นของรถไฟใต้ดิน ร้านรองเท้า ห้องใต้ดินที่เปียกชื้น มีผู้ชื่นชอบกลิ่นหอมของน้ำมันเบนซิน, ยางมะตอย, ไม้ขีดไฟ, อะซิโตน, ลูกสุนัขและลูกแมวตัวเล็ก, กางเกงรัดรูปใหม่, แท่งไอศครีม, ครีมของ Vishnevsky ... รายการไม่มีที่สิ้นสุด แต่ถ้าคุณลองคิดดู ความชอบที่หลากหลายดังกล่าวเป็นฟิลด์ที่ดีสำหรับปฏิสัมพันธ์ทางสังคม และถ้าเรากลับไปที่รายการน้ำหอมที่คุ้นเคยมากขึ้นพร้อมกับกลิ่นของลูกแมวและกางเกงรัดรูปใหม่ ๆ แน่นอนว่าผู้หญิงส่วนใหญ่ชอบวิธีที่มันมีกลิ่น ... ใช่ผู้ชายที่รัก และบางทีฟังก์ชั่นที่สำคัญที่สุดของกลิ่นก็เปิดอยู่: ความสามารถในการช่วยในการหาคู่ครอง

ตามที่ธรรมชาติตั้งใจไว้

ละทิ้งปัจจัยทางสังคม วัฒนธรรม และมนุษย์อื่นๆ แล้วพิจารณากระบวนการหาคู่จากมุมมองทางชีววิทยา ผู้คนต่างหลงใหลในกลิ่นของผู้ที่มีชุดยีนแตกต่างจากของตัวเอง ผู้หญิงรับรู้โดยจิตใต้สำนึกของผู้ชายที่มียีนชุดเดียวกันในฐานะญาติ และไม่เห็นเขาเป็นพ่อของลูกในอนาคต - ธรรมชาติได้รับการดูแลโดยไม่รวมภาวะแทรกซ้อนของยีนที่อาจเกิดขึ้นในลูกหลาน จากนั้นสมองจะประมวลผลสัญญาณที่รับมาจากระบบรับกลิ่นต่อไป มีการเปิดตัวกลไกที่ซับซ้อนของกระบวนการทางชีวเคมีในร่างกาย - ในผู้ชายปริมาณของฮอร์โมนเพศชายเพิ่มขึ้นและในผู้หญิง - เอสโตรเจน สัญญาณตอบสนองกระตุ้นให้มีกลิ่นที่น่าดึงดูดเพิ่มขึ้น และผู้คนต่างก็ชอบกันมากขึ้นเรื่อยๆ ในผู้หญิง ความรู้สึกของกลิ่นจะคมชัดขึ้น (และแข็งแกร่งขึ้นในช่วงตกไข่!) ดังนั้นจึงถือว่า: พวกเขาเลือกผู้ชาย นี่เป็นเหตุผล - พวกเขามีความรับผิดชอบต่อความต่อเนื่องของครอบครัว

อนาคตอยู่ในความหมายของกลิ่น

นักวิจัยจากเทลอาวีฟพบว่าผู้หญิงที่เป็นโรคซึมเศร้าไม่มีกลิ่น ดังนั้นหากจมูกไม่เตือนเกี่ยวกับการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิอาจต้องแก้ไขสภาพจิตใจของบุคคล นักวิจัยจากเกาหลีใต้พบว่า กาแฟที่เพิ่มความสดชื่นและลดความเครียดไม่ได้เกิดจากเครื่องดื่ม แต่เกิดจากกลิ่นของกาแฟ เพื่อให้รู้สึกดีขึ้นหลังจากนอนไม่หลับ (ไม่จำเป็นต้องดื่มกาแฟ แค่ได้กลิ่นเมล็ดกาแฟ) นักวิจัยชาวเยอรมันได้ฉีดพ่นน้ำหอมต่างๆ ใกล้คนนอนหลับ ปรากฎว่ากลิ่นส่งผลโดยตรงต่อภาพที่เห็นในความฝัน หากห้องนอนมีกลิ่นกุหลาบ ความฝันก็จะน่ารื่นรมย์ และนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยเยลพบว่าปัญหาร้ายแรงเช่นโรคอ้วนนั้นสัมพันธ์กับความไวของระบบรับกลิ่น ผู้คนใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายต่อรูปร่างเนื่องจากบางส่วนของสมองไวต่อกลิ่นมากเกินไป ดูเหมือนว่าในอนาคตด้วยความช่วยเหลือของกลิ่นที่มนุษยชาติจะเริ่มรับมือกับภาวะซึมเศร้าต่อสู้กับน้ำหนักเกินดูความฝันตามลำดับและหาคู่ชีวิตในอุดมคติ พวกเขาบอกว่าเวลาอยู่ไม่ไกลเมื่อการฉายภาพยนตร์ในโรงภาพยนตร์จะมาพร้อมกับลำดับเสียง (แม้ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ดูเหมือนจะยอดเยี่ยม) แต่ยังมีกลิ่นที่สอดคล้องกัน อยากรู้ว่าอากาศในบ้านเกิดของยักษ์สีน้ำเงิน - แพนดอร่ามีกลิ่นอย่างไร

เราแต่ละคนสามารถรับรู้รสชาติเดียวกันได้แตกต่างกัน บางคนชอบมะนาว มันดูหวาน แต่บางคนก็ทนรสเปรี้ยวของผลไม้รสเปรี้ยวไม่ได้

AiF.ru อธิบายว่าอะไรเป็นตัวกำหนดรสนิยมที่แตกต่างกัน และสาเหตุที่ผู้คนมีนิสัยการกินบางอย่าง

มีกี่รสชาติจริงๆ?

แม้แต่ในสมัยโบราณ นักวิทยาศาสตร์ยังแยกแยะรสนิยมพื้นฐานเพียงสี่รสชาติเท่านั้น คือ รสขม เปรี้ยว หวานและเค็ม แต่ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นได้ระบุรสนิยมอีกอย่างหนึ่ง คิคุนาเอะ อิเคดะระบุกรดกลูตามิกเป็นรสที่ห้า เขาเรียกมันว่าอูมามิซึ่งแปลว่า "รสเผ็ดที่ถูกใจ" คนรู้สึกถึงรสชาตินี้หากมีเกลือของกรดอินทรีย์บางชนิดอยู่ในอาหาร เหล่านี้มักจะเป็นโมโนโซเดียมกลูตาเมต โซเดียมไอโนซิเนต และโซเดียมกัวนีเลต สารเหล่านี้พบได้ในอาหาร เช่น พาร์เมซานชีส เนื้อวัว ไก่ หมู เห็ด อาหารทะเล และสาหร่าย ผักบางชนิดยังมีรสอูมามิ เช่น มะเขือเทศ หน่อไม้ฝรั่ง กะหล่ำปลีและแครอท

เพื่อรับรู้ถึงการรับรสบุคคลจะได้รับความช่วยเหลือจากตัวรับบางตัวที่อยู่บนลิ้น ลิ้นโดยรวมสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนอย่างคร่าวๆ - ด้านหลังของลิ้นมีหน้าที่ในการรับรู้รสขม, ด้านข้างของลิ้นรับผิดชอบต่อรสเปรี้ยว, ด้านหน้าของลิ้นมีไว้สำหรับรสเค็ม และส่วนปลายมีรสหวาน นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าส่วนหลังควรรับผิดชอบต่อรสชาติที่ห้าของอูมามิ

ตัวรับรสชาติ รูปถ่าย: commons.wikimedia.org

ทำไมเราถึงชอบรสชาติบางอย่าง?

หวาน

หลายคนชอบอาหารรสหวานในช่วงที่ซึมเศร้าและทำงานหนัก การทำงานหนักเกินไปของประสาทและจิตใจทำให้การบริโภคน้ำตาลเร็วขึ้น ซึ่งเป็นสาเหตุที่คุณต้องการทำให้ตัวเองสดชื่นด้วยของหวานเพื่อเติมน้ำตาลสำรองของคุณ นอกจากนี้ เนื่องจากความหวาน ฮอร์โมนแห่งความสุขจึงก่อตัวขึ้นในร่างกาย - เซโรโทนินและเอ็นดอร์ฟิน

ขม

ทัศนคติต่อรสขมอาจแตกต่างกัน รสชาติที่เหมือนกันอาจดูขมขื่นอย่างเหลือทนสำหรับบางคน แต่สำหรับบางคน รสชาตินั้นไม่มีบทบาทใดๆ แต่ถ้าอยากขมบ่อยๆ แสดงว่าเพิ่งป่วยหรือยังไม่หายขาด ความอยากอาหารรสขมเป็นสัญญาณของความมึนเมาที่หลงเหลืออยู่ในร่างกาย

เค็ม

นักวิทยาศาสตร์พบว่าผู้ที่กระหายอาหารรสเค็มจะขาดแร่ธาตุบางชนิดในร่างกาย ความปรารถนาดังกล่าวอาจบ่งบอกถึงความเครียดที่คุณกำลังประสบอยู่: เนื่องจากชีวิตประจำวันที่วุ่นวายและความเหนื่อยล้า ร่างกายจึงต้องการแร่ธาตุและเกลือแร่จากธรรมชาติอย่างมาก นอกจากนี้ รสชาตินี้ยังดึงดูดผู้ที่มีภาวะขาดน้ำ

เปรี้ยว

สาเหตุหนึ่งของการเสพติดรสเปรี้ยวคือการขาดวิตามินซี ดังนั้น ความปรารถนาที่จะกินอะไรเปรี้ยวอย่างกะทันหันอาจเป็นสัญญาณของความหนาวเย็นที่กำลังจะมาถึง ความปรารถนาที่จะมีรสเปรี้ยวสามารถพูดถึงกรดในกระเพาะอาหารต่ำได้เช่นกัน

อูมามิ

อาหารรสอูมามิดึงดูดสายตาและบางคนอาจเสพติดได้ คุณสมบัติของรสชาติที่ห้านี้ถูกใช้โดยผู้ผลิตอาหารจานด่วน นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าอูมามิอาจเป็นรสชาติแรกที่คนรู้จัก มีเกลือของกรดอินทรีย์ในปริมาณที่เพียงพอในน้ำนมแม่

ทำไมผู้คนถึงรับรู้รสชาติเดียวกันจึงแตกต่างกัน?

ต่างคนต่างอาจรับรู้รสชาติเดียวกันต่างกัน ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ

จำนวนตัวรับที่แตกต่างกัน

ผู้คนมีจำนวนต่อมรับรสที่แตกต่างกัน ผู้ที่มีมากกว่าจะรู้สึกถึงรสชาติของอาหารได้เข้มข้นขึ้น ตัวอย่างเช่น นักชิมไวน์หรือชาระดับมืออาชีพ มีตัวรับเหล่านี้มากเป็นสองเท่าของคนทั่วไป

ความเกลียดชังต่อรสชาติบางอย่างในระดับจิตใต้สำนึก

การรับรู้ถึงรสนิยมบางอย่างขึ้นอยู่กับประสบการณ์ส่วนตัว หากคนคนหนึ่งถูกปลาวางยาพิษ มีโอกาสที่แม้แต่การมองเห็นและกลิ่นของเขาจะไม่เป็นที่พอใจสำหรับเขา ร่างกายจะเตือนว่าทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับรสชาตินี้อาจกินไม่ได้

ลักษณะเฉพาะตัว

หลายคนไม่สามารถกินอาหารบางชนิดได้ ตัวอย่างเช่น สำหรับบางคน นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ และสำหรับบางคนมันเป็นข้อห้าม ร่างกายของคนเหล่านี้ไม่ได้ผลิตแลคเตสซึ่งจำเป็นสำหรับการสลายน้ำตาลในนม นอกจากนี้ การรับรสของบุคคลนั้นขึ้นอยู่กับความรู้สึกหิวเป็นส่วนใหญ่ - อาหารที่ไม่มีรสจืดมักจะอร่อยกว่าสำหรับผู้ที่หิวโหยเสมอ

รบกวนการดมกลิ่น

นอกจากรสชาติแล้ว ประสาทรับกลิ่นของเราก็ได้รับผลกระทบด้วย มีอาการน้ำมูกไหลรุนแรง แม้แต่อาหารจานโปรดก็ดูไร้รสชาติ การรับรู้กลิ่นมีความสำคัญเพียงใดในการรับรู้รสชาติ สามารถเข้าใจได้โดยการบีบจมูกของคุณ กาแฟก็จะขม

โรคของอวัยวะภายใน

โรคบางชนิดอาจส่งผลต่อการรับรส ตัวอย่างเช่น ความรู้สึกขมในปากอาจเกิดจากโรคนิ่วในถุงน้ำดี โรคของตับและระบบทางเดินน้ำดี การใช้ยาบางชนิด เช่น ยาแก้แพ้ ยาปฏิชีวนะ สาโทเซนต์จอห์น น้ำมันทะเล buckthorn

การตั้งครรภ์

การเปลี่ยนแปลงรสนิยมอย่างกะทันหันอาจเป็นสาเหตุของการตั้งครรภ์ ในสถานะนี้ ไม่น่าแปลกใจเลยที่แฟนพันธุ์แท้ของผักดองจะกลายเป็นของหวานที่เลื่องชื่อ และคนรักช็อกโกแลต ไอศกรีม และแยมก็อยากกินทุกอย่างที่มีรสเค็มและเผ็ด

ยีน

บางครั้งดูเหมือนว่าเรากินสิ่งที่พ่อแม่สอนให้เรากิน แต่นักวิทยาศาสตร์มีแนวโน้มมากขึ้นที่จะเชื่อว่ายีนสร้างทางเลือกให้เรา เป็นครั้งแรกที่ยีนที่รับผิดชอบต่อรสขมถูกค้นพบในปี 2546 เท่านั้น ปรากฎว่ามันเข้ารหัสโปรตีนตัวรับของเซลล์รับรส ดังนั้น ต่างคนต่างแยกแยะความขมขื่นในระดับที่ต่างกันออกไป

ประเพณีวัฒนธรรม

นิสัยการลิ้มรสเกิดขึ้นในประเทศต่างๆ ในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่น แมลงและตั๊กแตนบางชนิดในแอฟริกาและเอเชียเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่พวกมันน่าขยะแขยงสำหรับคนยุโรป

ปัญหาเร่งด่วนของร่างกาย

ความอยากลิ้มรสอย่างกะทันหันพูดถึงความต้องการที่สำคัญของร่างกาย ความอยากเค็มมักเกิดจากการขาดโซเดียม มักเกิดขึ้นหลังจากไปยิม หากจู่ๆ มีคนเริ่มพิงขนมปังดำ แสดงว่าเขาขาดวิตามินบีและธาตุเหล็กสำหรับเนื้อสัตว์ ถ้าคนกินเนยมาก - วิตามินเอ ถ้าเขาเอื้อมมือไปหาสาหร่าย - ไอโอดีน หากคุณใฝ่ฝันถึงกล้วย ร่างกายก็ต้องการแมกนีเซียม

นักวิทยาศาสตร์ได้กำหนดไว้อย่างชัดเจนว่าทำไมคนควรรู้สึกถึงรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อให้ได้ข้อสรุปบางอย่าง ฉันต้องใช้ประสบการณ์ที่สะสมมาโดยผู้คนตั้งแต่สมัยดึกดำบรรพ์จนถึงปัจจุบัน

โภชนาการเป็นหนึ่งในเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดสำหรับชีวิตของสิ่งมีชีวิตใดๆ ตัวรับ 9,000 ตัวที่อยู่ในช่องปากของมนุษย์จะส่งสัญญาณทันทีถึงที่มาของผลิตภัณฑ์ที่บริโภค ความสด และความเหมาะสม อาหารทั้งจากธรรมชาติและได้มาจากวิวัฒนาการทางเทคโนโลยีมักส่งผลเสียต่อร่างกาย สารหลายชนิดกลายเป็นพิษทันที เนื่องจากผิวหนังปกป้องบุคคลจากปัจจัยภายนอกที่เป็นลบ ดังนั้นตัวรับจึงกลายเป็นด่านหน้าของกระเพาะอาหาร ปกป้องจากพิษ

การรับรสมีคุณสมบัติตรงกันข้ามซึ่งยาใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถระบุสาเหตุของอาการไม่สบาย และทำการวินิจฉัยโรคเบื้องต้นได้

ความขมขื่น

สารพิษที่เป็นพิษจะถูกระบุทันที , ทำไมรสขม. ความรู้สึกนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมกับอาหารและทำให้เกิดพิษต่อร่างกายมาช้านาน

รสชาติอาจปรากฏขึ้นในตอนเช้าหลังการนอนหลับ กิจกรรมบางอย่างในคืนก่อนหน้านั้นมักถูกกระตุ้นบ่อยที่สุด: สุขอนามัยช่องปากที่ไม่ดี การสูบบุหรี่ การรับประทานอาหารทอดและไขมัน แอลกอฮอล์ และยาบางชนิด โดยปกติหลังจากแปรงฟันแล้ว ความขมขื่นจะหายไป

รสขมที่คงอยู่บ่อยๆ บ่งบอกว่าน้ำดีไหลออกจากกระเพาะอย่างไม่เหมาะสม แทนที่จะเคลื่อนผ่านลำไส้ มันจะวิ่งกลับเข้าไปในหลอดอาหาร และเข้าไปในช่องปาก ทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบาย อาการเหล่านี้บ่งชี้ว่ามีโรคดังต่อไปนี้:

• ก้อนหินในถุงน้ำดี;
• ถุงน้ำดีอักเสบเรื้อรัง
• ดายสกินทางเดินน้ำดี

รสเค็ม

รสเค็มที่คนสามารถรู้สึกได้เมื่อ:

• การคายน้ำ การสะสมของเกลือในร่างกายทำให้เกิดรสเค็ม
• การบาดเจ็บในช่องปาก หากอาการบาดเจ็บมาพร้อมกับเลือดออกแสดงว่ามีสารคัดหลั่งเลือดรสเค็ม
• การติดเชื้อที่คอและหลอดลม โรคนี้มาพร้อมกับการปล่อยเมือกเค็มซึ่งเกิดขึ้นในจมูกและลำคอ

รสเปรี้ยว

การปรากฏตัวของรสเปรี้ยวเกิดจากโรคของกระเพาะอาหารและลำไส้และการเข้าของกรดไฮโดรคลอริกจากกระเพาะอาหารเข้าสู่ช่องปาก:

• โรคกระเพาะ hyperacid แบคทีเรียในสายพันธุ์ Helicobacter pylori ทำลายเยื่อบุกระเพาะอาหารซึ่งเริ่มผลิตกรดไฮโดรคลอริกในปริมาณมาก สิ่งนี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดและลักษณะของรสเปรี้ยว
• แผลในกระเพาะอาหาร โรคนี้มีอาการของโรคกระเพาะ เด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น;
• อิจฉาริษยา;
• ไส้เลื่อนกะบังลม

การตั้งครรภ์ไม่ใช่โรค แต่ในบางกรณีอาจเกิดกรดไหลย้อนได้ ด้วยการเจริญเติบโตของมดลูกอวัยวะภายในจะถูกบีบอัด กระเพาะไม่กักอาหาร และถูกบีบออกทางหลอดอาหารเข้าปาก เพื่อกำจัดอาการไม่พึงประสงค์นี้ คุณต้องกินบ่อยขึ้น แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า

รสหวาน

การปรากฏตัวของรสหวานในปากส่งสัญญาณว่ากลูโคสในเลือดไม่ได้รับการประมวลผลอย่างสมบูรณ์ส่งผลให้เกิดการสะสม สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยอาการของโรคสองโรค:

• ตับอ่อนอักเสบ;
• โรคเบาหวาน.

การขาดอินซูลินนำไปสู่น้ำตาลส่วนเกินและรสที่ค้างอยู่ในคอ

เมื่อเรียนรู้ว่าทำไมคนถึงรู้สึกไม่สบายคุณสามารถหลีกเลี่ยงอาหารส่วนเกินล่วงหน้าและติดต่อแพทย์ทันทีหากคุณสงสัยว่ามีอาการป่วย เกี่ยวกับความรู้สึกจะไม่ฟุ่มเฟือยในการวินิจฉัยโรคอย่างมืออาชีพ