குளிர்காலத்திற்காக வீட்டில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய். உப்பு வெள்ளரிகள்

ருசியான மற்றும் மிருதுவான வெள்ளரிகள் எப்போதும் பெறப்படுவதில்லை, ஆனால் இந்த கழித்தல் சாத்தியமாகும். எனவே, ஊறுகாய் செய்வதற்கு, நீங்கள் மெல்லிய தோல் மற்றும் ஒரு கிம்லெட் மேற்பரப்புடன் சிறிய காய்கறிகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும். இதன் விளைவாக, அவை நன்றாக உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றில் வெற்றிடங்கள் இருக்காது. மேலும், உப்பு செய்வதற்கு முன், அதே அளவிலான வெள்ளரிகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும், எனவே செயல்முறை அனைத்து பழங்களிலும் நடைபெறும்.

மிகவும் வெள்ளரிகள் பெறப்படுகின்றன, அவை உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. உப்பிடுவதற்கு உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

25 லிட்டர் தண்ணீர்;
- 600 கிராம் உப்பு;
- 10 கிராம் டாராகன்;
- 100 கிராம் வெந்தயம்;
- பூண்டு 5 தலைகள்;
- 25 செர்ரி இலைகள்;
- 20 ஓக் இலைகள்;
- 20 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
- சிவப்பு மிளகு 1/2 நெற்று;
- 1/2 குதிரைவாலி வேர்.

முதலில் உப்புநீரை தயாரிக்கவும். வெதுவெதுப்பான நீரில் உப்பு தேவை. பின்னர் வெள்ளரிகளை வரிசைப்படுத்தி குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். அதன் பிறகு, ஓக், செர்ரி, கருப்பட்டி ஆகியவற்றின் கழுவப்பட்ட இலைகளுடன் ஒரு மர பீப்பாயின் அடிப்பகுதியை வரிசைப்படுத்தவும், வெந்தயம், குதிரைவாலி, டாராகன், பூண்டு ஆகியவற்றை இடுங்கள். இப்போது வெள்ளரிகள் செங்குத்து நிலையில் அடர்த்தியான வரிசைகளில் அடுக்கி வைக்கப்பட்டுள்ளன. அவற்றுக்கிடையே, மசாலா மற்றும் இலைகளின் பட்டைகளை உருவாக்கவும். பீப்பாயை இறுக்கமாக மூடு, மேல் கீழே சுத்தியல். இப்போது, ​​​​கீழே முன்கூட்டியே செய்ய வேண்டிய துளை வழியாக, உப்புநீரில் ஊற்றி, மரத்தாலான பிளக் மூலம் அதை செருகவும். வெள்ளரிகளை ஊற்றிய பின் மேலே மிதப்பதைத் தடுப்பது முக்கியம், எனவே நீங்கள் பீப்பாயின் மூடியை ஒரு மர வட்டத்தால் இறுக்கமாக மூடி அதன் மீது ஒரு எடை போட வேண்டும். ஊறுகாயிலிருந்து நீங்கள் ஒரு மாதிரி எடுக்கலாம். வெள்ளரிகள் போதுமான அளவு உப்பு இல்லை என்றால், நீங்கள் இன்னும் சில நாட்கள் காத்திருக்க வேண்டும்.

ஒரு ஜாடியில் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்

ஒரு பீப்பாயில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்ய அனைவருக்கும் வாய்ப்பு இல்லை, எனவே அது ஒரு ஜாடியில் உள்ளது. இதற்கு உங்களுக்கு தயாரிப்புகள் தேவை:

3 கிலோ வெள்ளரிகள்;
- 1.5 லிட்டர் தண்ணீர்;
- 2 வளைகுடா இலைகள்;
- வெந்தயத்தின் 2 விதை குடைகள்;
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் 3 இலைகள்;
- பூண்டு 3 கிராம்பு;
- 6 பட்டாணி மசாலா,
- 3 செர்ரி இலைகள்
- குதிரைவாலி 1 தாள்;
- 90 கிராம் உப்பு.

முதலில், உப்புநீர் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு பாத்திரத்தை எடுத்து, அதில் தண்ணீர் ஊற்றவும், அதில் உப்பு கரைத்து, 2 வளைகுடா இலைகளை எறியுங்கள். உப்புநீருடன் உணவுகளை நெருப்பில் போட்டு கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் மூன்று லிட்டர் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வெந்தயம், கருப்பட்டி இலைகள், குதிரைவாலி, செர்ரி, பூண்டு மற்றும் மிளகுத்தூள் ஒரு குடை வைக்கவும். அதன் பிறகு, வெள்ளரிகளின் ஒரு அடுக்கு அமைக்கப்பட்டது, அவை செங்குத்தாக நிறுவப்பட்டுள்ளன. இப்போது அவற்றை கொதிக்கும் உப்புநீரில் நிரப்பி, ஒரு உலோக மூடியுடன் ஜாடியை உருட்டவும். ஊறுகாயை குளிர்ந்த இடத்தில் மட்டுமே சேமிக்கவும். இது ஒரு பாதாள அறை மட்டுமல்ல, குளிர்சாதன பெட்டியாகவும் இருக்கலாம், இல்லையெனில் அவை விரைவாக மோசமடையும் மற்றும் உழைப்பு வீணாகிவிடும்.

தொடர்புடைய கட்டுரை

ஊறுகாய்களின் சில ஜாடிகளை கையிருப்பில் வைத்திருப்பது நல்லது, ஏனென்றால் அவை இல்லாமல் நீங்கள் ஊறுகாய், ஹாட்ஜ்பாட்ஜ் சமைக்க முடியாது. குளிர்காலத்தில் சரியாக ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் அவற்றின் அதிகபட்ச பயனுள்ள பண்புகளைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, அவை சுவையாகவும் மிருதுவாகவும் மாறும்.

உனக்கு தேவைப்படும்

• ஒரு பழைய செய்முறை: 100 வெள்ளரிகள், 1 பவுண்டு உப்பு, 5 லிட்டர் தண்ணீர், பூண்டு, வெந்தயம் ஒரு கொத்து, திராட்சை வத்தல் இலைகள்.
• ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வெள்ளரிகள்: வெள்ளரிகள் 10 கிலோ, வெந்தயம் (குடைகள்) 400 கிராம், குதிரைவாலி வேர் 60 கிராம், பூண்டு 40 கிராம், செர்ரி அல்லது திராட்சை வத்தல் இலை 100 கிராம், சூடான மிளகு 15 கிராம், தண்ணீர் 5 எல், உப்பு 300 கிராம், கடுகு தூள் 20 கிராம் .
• ஜாடிகளில் வெள்ளரிகள்: கெர்கின்ஸ் 10 கிலோ, அசிட்டிக் அமிலம் 150 கிராம், வளைகுடா இலை 30 கிராம், சூடான கேப்சிகம் 15 கிராம், தண்ணீர் 5 எல், ஊறுகாய் 100 கிராம், 300 கிராம் சுடுவதற்கு உப்பு.
• வெள்ளரிகளில் வெள்ளரிகள்: நடுத்தர அளவிலான பழங்கள் 10 கிலோ, அதிக பழுத்த பழங்கள் 10 கிலோ, உப்பு 700 கிராம், பூண்டு மற்றும் மிளகு தலா 20 கிராம், வெந்தயம் குடைகள் 300 கிராம்.

அறிவுறுத்தல்

ஊறுகாய்க்கு ஆரோக்கியமான, அசிங்கமான, பச்சை, 5-15 செமீ அளவுள்ள வெள்ளரிகளைத் தேர்வு செய்யவும்.மூன்று அளவுகளாக வரிசைப்படுத்தவும்: 5-9 செ.மீ., 9-12 செ.மீ., 12-15 செ.மீ. அவை சிறந்த சுவை கொண்டவை, நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகின்றன.

ஒரு எளிய ஊறுகாய், ஒரு பழைய சமையல் புத்தகத்தில் எட்டிப்பார்க்கப்பட்டது: நடுத்தர அளவிலான பழங்களை நன்கு கழுவி, அடுக்குகளில் இறுக்கமாக ஒரு பீப்பாயில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் வெந்தயத்துடன் தெளிக்கவும். நீங்கள் பூண்டு கிராம்பு சேர்க்க முடியும், அது சுவை பெருக்க மட்டும், ஆனால் கீரைகள் வலுவாக வைக்க உதவுகிறது. வெள்ளரிகள் மீது அழுத்தவும். வேகவைத்த குளிர்ந்த நீரில் உப்பை நீர்த்துப்போகச் செய்து, இந்த உப்புநீருடன் தயாரிப்பை ஊற்றி இறுக்கமாக மூடவும். 0+5 டிகிரியில் சேமிக்கவும்.

நீங்கள் பற்சிப்பி உணவுகளில் வெள்ளரிகளை உப்பு செய்யலாம், இந்த நாட்களில் இது மிகவும் பழக்கமான கொள்கலன். உப்பு செய்வதற்கு முன், வெள்ளரிகளை குளிர்ந்த நீரில் 7-8 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். அவை வீங்குவதற்கும், மீள்தன்மை அடைவதற்கும், உப்பு போடும்போது காலியாகாமல், சுருக்கமடையாமல் இருப்பதற்கும் இது செய்யப்படுகிறது. டிஷ் கீழே காரமான மூலிகைகள் வைத்து, வெள்ளரிகள் மற்றும் மீண்டும் மசாலா ஒரு அடுக்கு இடுகின்றன, மற்றும் பல. மேல் அடுக்கு மூலிகைகள், அவற்றை புதியதாக மட்டுமே எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

கடாயில் வெள்ளரிகளை முடிந்தவரை இறுக்கமாக அடைத்து, உப்புநீரில் ஊற்றவும், ஒரு வட்டத்தை வைத்து ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும். அவர்கள் இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு ஒரு அறையில் நிற்கட்டும், பின்னர் ஒரு பாதாள அறையில் அல்லது வேறு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். உப்புநீரைப் பார்த்து, மேற்பரப்பில் அச்சு தோன்றினால், அதை அகற்றி, கொதிக்கும் நீரில் வட்டம் மற்றும் எடையை துவைக்கவும். உப்புநீரை பின்வருமாறு தயாரிக்கவும்: உப்பு ஒரு சிறிய அளவு குளிர்ந்த நீரில் கரைத்து, பின்னர் விதிமுறைக்கு தண்ணீர் சேர்க்கவும். இது 8-10 மணி நேரம் நிற்கட்டும்.

கண்ணாடி ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்காக ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் குறைவான சுவையாக இல்லை. மேலே விவரிக்கப்பட்ட வழிகளில் ஒன்றில் நீங்கள் உப்பு செய்யலாம், ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு அதை ஜாடிகளில் போட்டு, வேகவைத்த உப்புநீரை ஊற்றி இரும்பு இமைகளால் மூடவும். அல்லது சிறிது உப்பு கலந்த வெள்ளரிகளை சமைக்கலாம். சிறிய பழங்கள் அத்தகைய உப்புக்கு ஏற்றது. தயாரிக்கப்பட்ட கெர்கின்களை தண்ணீர் மற்றும் உப்பு, 300 கிராம் உப்பு சேர்த்து ஒரு வாளி தண்ணீரில் வதக்கி, பின்னர் ஐஸ் தண்ணீரில் ஊற்றி உலர வைக்கவும். வரிசைகளில் ஜாடிகளில் கவனமாக வைக்கவும், லவ்ருஷ்கா மற்றும் சூடான மிளகு சேர்க்கவும். உப்புநீரை நிரப்பி, இரும்பு மூடிகளால் உருட்டவும். இந்த உப்பு முறை மூலம், கூடுதல் பாதுகாப்பைப் பயன்படுத்தவும் - வினிகர், பின்னர் வெள்ளரிகள் நன்கு சேமிக்கப்படும்.

வெள்ளரிகளில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவை கொண்டவை. அதிகமாக வளர்ந்த வெள்ளரிகள் இருந்தால், அவற்றை ஊறுகாய்களாகப் பயன்படுத்தலாம். தயாரிக்கப்பட்ட கீரைகளை ஒரு தொட்டியில் அல்லது ஜாடிகளில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் உப்பு, சூடான மிளகு, வெந்தயம் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு கலந்து இறுதியாக நறுக்கிய அல்லது அரைத்த அதிகப்படியான வெள்ளரிகள் தெளிக்கவும். வெள்ளரிகள் மீது அழுத்தவும்.

குறிப்பு

ரஷ்ய பவுண்டு 0.409 கிலோவுக்கு சமம்; 100 வெள்ளரிகள் தோராயமாக 10 கிலோவுக்கு சமம்.

பயனுள்ள ஆலோசனை

ஓக் இலைகளின் 1/3 காபி தண்ணீரை உப்புநீரில் சேர்த்தால், சாதாரண ஊறுகாய் அசாதாரண வலிமையைப் பெறும், அவற்றின் பிரகாசமான பச்சை நிறத்தையும், மொறுமொறுப்பையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். ஆனால் அதே நேரத்தில், வெள்ளரிகள் புளிப்பைப் பெறும்.

ஆதாரங்கள்:

• புத்தகம் "வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய், ஜாம் மற்றும் marinades"

வெள்ளரிகள் புதிய மற்றும் ஊறுகாய் அல்லது உப்பு இரண்டும் மதிக்கப்படுகின்றன. சாலடுகள், சூப்கள், தின்பண்டங்கள் - வெள்ளரிக்காய் இல்லாமல் எதையும் செய்ய முடியாது. குளிர்காலத்திற்குத் தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் ஒரு சிறப்புப் பாத்திரத்தை வகிக்கின்றன என்பது கவனிக்கத்தக்கது, ஏனென்றால் அவை தங்கள் சொந்த தோட்டத்தில் இருந்து சேகரிக்கப்பட்டு உங்களுக்கு பிடித்த செய்முறையின் படி ஜாடிகளில் உருட்டப்பட்டால் அவை இரட்டிப்பாக இனிமையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது விருந்தினர்களையும் அன்பானவர்களையும் ருசியான வெள்ளரிகளால் ஆச்சரியப்படுத்த விரும்புகிறார்கள். எல்லாமே அது செய்யப்பட வேண்டும் என்று தோன்றுகிறது, ஆனால் வெள்ளரிகள் விரும்பிய முடிவில் இருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளன. விரும்பிய முடிவை அடைய ஒவ்வொரு ஆண்டும் புதிய சமையல் குறிப்புகளை முயற்சிக்கவும். வெள்ளரிகளை பதப்படுத்துவதற்கு முன் சில குறிப்புகள்:

ஊறுகாய்க்கு, பச்சை வெள்ளரிகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, மிகவும் பழுத்தவை அல்ல, அடர்த்தியான கூழ் மற்றும் வளர்ச்சியடையாத விதை அறைகளுடன். ஒரு நல்ல தயாரிப்பைப் பெற, புதிய வெள்ளரிகளின் தரம் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது, எனவே அதிகப்படியான, மந்தமான, சேதமடைந்த அல்லது நோயுற்ற பழங்கள் உப்பு சேர்க்கப்படக்கூடாது. வெள்ளரிகளை பறித்த நாளிலோ அல்லது இரண்டாவது நாளிலோ ஊறுகாய் செய்வது நல்லது. பழங்கள் பெரிய, நடுத்தர மற்றும் சிறியதாக பிரிக்கப்படுகின்றன: (9-12, 7-9, 5-7 செ.மீ.).

எனவே, முதல் பத்து சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்களை நான் உங்களுக்கு வழங்குகிறேன்:

1. "மிருதுவான" செய்முறை
உப்புநீர்:
1 லிட்டர் குளிர்ந்த நீருக்கு (வேகவைத்த அல்லது வடிகட்டப்பட்ட) - 1.5 தேக்கரண்டி உப்புக்கு சற்று அதிகம்
3 லிட்டர் ஜாடிக்கு:
1-2 பூண்டு கிராம்பு (கீழே வட்டங்களாக வெட்டவும்), பின்னர் வெள்ளரிகள்,
வெள்ளரிகளின் மேல் - கீரைகள்: வெந்தயத்தின் பல மஞ்சரிகள், திராட்சை வத்தல் இலைகள், செர்ரி இலைகள், முள்ளங்கி இலைகள்

பணிப்பகுதி:

வெள்ளரிகளை கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் 4 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும் (நாங்கள் வெள்ளரிகளின் பிட்டத்தை வெட்ட மாட்டோம்).
பின்னர் வெள்ளரிகளை மசாலாப் பொருட்களுடன் சுத்தமான ஜாடிகளில் போட்டு, உப்புநீரில் ஊற்றவும், ஜாடிகளை பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும் (அறையில் வெப்பநிலை சுமார் 20 ° C ஆக இருக்க வேண்டும்).
சில நாட்களுக்குப் பிறகு, நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்கும் போது (ஜாடிகளில் பிளாஸ்டிக் இமைகள் வீங்கும்), காற்று வெளியேற இமைகளைத் திறக்கவும் - பின்னர் வெள்ளரிகள் மிருதுவாக இருக்கும். ஒரு நாள் கழித்து, மீண்டும் இமைகளை மூடி, ஊறுகாயை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.
அத்தகைய ஊறுகாய் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும் (உதாரணமாக, ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில்). எனவே அவை குளிர்காலம் முழுவதும் சரியாகப் பாதுகாக்கப்படுகின்றன மற்றும் மிருதுவாக இருக்கும் (மற்றும் மிகவும் காரமான - பூண்டு காரணமாக).

2. அம்மாவின் செய்முறை

மசாலா ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகிறது - உலர்ந்த வெந்தயம், வெந்தயம் கீரைகள், குதிரைவாலி இலைகள், பூண்டு, கருப்பு மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலை.

பின்னர் வெள்ளரிகள் போடப்பட்டு இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.

இறைச்சி ஒரு தனி வாணலியில் தயாரிக்கப்படுகிறது: 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 2-3 தேக்கரண்டி உப்பு, 2-3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை. முழு கலவையையும் நன்கு கொதிக்கவைத்து 1 தேக்கரண்டி வினிகர் எசென்ஸ் சேர்க்கவும்.

3. காரமான வெள்ளரிகள்

தேவையான பொருட்கள்:

1 கிலோ வெள்ளரிகள், 30 கிராம் வெந்தயம், செலரி அல்லது வோக்கோசின் 10 இலைகள், கருப்பட்டி, 1 கருப்பு பட்டாணி மற்றும் சிவப்பு சூடான மிளகு 1 நெற்று.

உப்புநீருக்கு:

1 லிட்டர் தண்ணீர், 3 டீஸ்பூன். உப்பு கரண்டி.

வெள்ளரிகள் பெரும்பாலும் பற்சிப்பி மற்றும் கண்ணாடி ஜாடிகளில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. சுவையூட்டிகள் கீழே, நடுவில் மற்றும் மேலே போடப்படுகின்றன. சிறிய வெள்ளரிகளை எடு.

உப்புநீரில் சில அதிகப்படியான ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு மர வட்டம் (ஒட்டு பலகை அல்ல) அல்லது பீங்கான் தட்டு மற்றும் அடக்குமுறை ஆகியவை மேலே வைக்கப்பட்டுள்ளன.

வெள்ளரிகள் கொண்ட உணவுகள் ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் பல நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகின்றன.

பின்னர் அவர்கள் குளிர்ந்த மற்றும் இருண்ட அறைக்கு மாற்றப்படுகிறார்கள்.

10-15 நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்பு கரைசலில் சேர்க்கப்பட்டு மூடிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

4. பழைய செய்முறை

அவர்கள் 10 கிலோ அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வெள்ளரிகளை எடுத்து, குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, அவற்றின் எண்ணிக்கையின் விகிதத்தில் வெந்நீரில் உப்பைக் கரைக்கிறார்கள். (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு சுமார் 50 கிராம் உப்பு). இந்த உப்புநீருடன் வெள்ளரிகள் ஊற்றப்படுகின்றன, வெந்தயம், ஒரு கருப்பட்டி இலை, பூண்டு 2-4 கிராம்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

உப்பு குளிர்ந்தவுடன், அவர்கள் பாதாள அறையில் வெள்ளரிகளுடன் உணவுகளை எடுத்து பனியில் வைக்கிறார்கள். ஒரு மர வட்டம் வெள்ளரிகளின் மேல் வைக்கப்பட்டு சுத்தமான கல்லால் அழுத்தப்படுகிறது. 3-4 மணி நேரம் கழித்து, வெள்ளரிகள் தயாராக இருக்கும்.

வெள்ளரிகள், மசாலா மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் வெவ்வேறு விகிதங்கள் ஊறுகாக்கு வெவ்வேறு சுவை குணங்களைத் தருகின்றன. இந்த இரண்டு படி ஊறுகாய் வெள்ளரிகள், மேலும் பழைய, சமையல் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

முறை எண் 1

10 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளுக்கு, 600-700 கிராம் உப்பு மற்றும் 500-600 கிராம் மசாலாப் பொருட்கள் எடுக்கப்படுகின்றன (மசாலா 40-50% வெந்தயம், 5% பூண்டு, மீதமுள்ளவை டாராகன், இலைகள் மற்றும் குதிரைவாலி வேர், செலரி, வோக்கோசு, துளசி, இலைகள் செர்ரி, கருப்பு திராட்சை வத்தல், ஓக் போன்றவை).

ஒரு கூர்மையான சுவைக்கு, உலர்ந்த சிவப்பு சூடான மிளகு அல்லது 10-15 கிராம் புதியது சேர்க்க நல்லது.

முறை எண் 2

தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் 3 லிட்டர் ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50-60 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் உப்புநீரில் ஊற்றப்பட்டு, மூடிகளால் மூடப்பட்டு, லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல் தொடங்கும் வரை அறை வெப்பநிலையில் 3-4 நாட்களுக்கு வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் ஜாடிகளில் இருந்து உப்பு வடிகட்டி மற்றும் கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது.

வெள்ளரிகள் கழுவப்பட்டு, கழுவப்பட்ட கீரைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன: ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு - 40 கிராம் வெந்தயம், 6-8 கிராம்பு பூண்டு போன்றவை மற்றும் சூடான உப்புநீரை ஊற்றவும். வங்கிகள் 12-15 நிமிடங்களுக்கு 90 டிகிரி வெப்பநிலையில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு, தண்ணீரில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, உடனடியாக கார்க் செய்யப்படுகின்றன.

5. ஆஸ்பிரின் வெள்ளரிகள்

வினிகருக்கு பதிலாக - ஆஸ்பிரின். மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு ஆறு ஆஸ்பிரின் மாத்திரைகள் உள்ளன.

வெந்தயம், குதிரைவாலி, திராட்சை வத்தல் இலைகள், செர்ரி இலைகள், கருப்பு மிளகு (பட்டாணி) ஜாடிகளில் வைக்கப்படவில்லை, ஆனால் உப்பு நீரில் (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு) ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. இந்த சூடான உப்புநீருடன், வெள்ளரிகள் இரண்டு முறை ஊற்றப்படுகின்றன.

வெந்தயம் துண்டுகள் மற்றும் இலைகள் தொட்டியில் இருக்கும்.

ஜாடியை உருட்டுவதற்கு முன், தாவர எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. உப்புநீர் ஒருபோதும் மேகமூட்டமாக மாறாது, ஜாடிகள் ஒருபோதும் வெடிக்காது, வீட்டில் சேமிக்க முடியும். நேற்றைய தோட்டத்தில் இருந்து பறித்த வெள்ளரிகள், புதியதாக இருப்பது போல் கிடைத்துள்ளது.

6. இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு வெள்ளரிகள்

புதிய காரமான கீரைகள் ஒரு ஜாடியில் வைக்கப்படுகின்றன: குதிரைவாலி இலைகள், வெந்தயம், டாராகன், வோக்கோசு, செலரி போன்றவை. பெரிய கீரைகள் 2-3 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டின் சிறிய தலைகளை உரிக்கவும்.

ஒரு லிட்டர் ஜாடியில் 2 டீஸ்பூன் போடவும். 9% டேபிள் வினிகர், வெங்காயம், பூண்டு 1-2 கிராம்பு, 2-3 கருப்பு மிளகுத்தூள், கிராம்பு, வளைகுடா இலை, புதிய மூலிகைகள் 15-20 கிராம் மற்றும் கடுகு ½ தேக்கரண்டி. வெள்ளரிகள் போடப்பட்டு சூடான நிரப்புதலுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.

1 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றுவதற்கு, 50 கிராம் உப்பு மற்றும் 25 கிராம் சர்க்கரை தேவை. கொதிக்கும் நீர் லிட்டர் ஜாடிகளில் கிருமி நீக்கம் - 10 நிமிடங்கள், 3 லிட்டர் ஜாடிகளை - 15 நிமிடங்கள்.

7. திராட்சை வத்தல் சாறு கொண்டு பதப்படுத்தல்

அதே அளவிலான சிறிய வெள்ளரிகளை எடுங்கள். நன்றாக துவைக்கவும் மற்றும் முனைகளை துண்டிக்கவும்.

ஒவ்வொரு ஜாடியின் கீழும், 2-3 கருப்பு மிளகுத்தூள், கிராம்பு, 1-2 கிராம்பு பூண்டு, வெந்தயம் மற்றும் புதினாவை வைக்கவும்.

செங்குத்தாக ஒரு ஜாடி அமைக்க வெள்ளரிகள். 1 லிட்டர் தண்ணீர், பழுத்த திராட்சை வத்தல் சாறு 250 கிராம், உப்பு 50 கிராம் மற்றும் சர்க்கரை 20 கிராம் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு நிரப்பு ஊற்ற.

ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஜாடிகளில் ஊற்றவும். உடனடியாக இமைகளை மூடி, 8 நிமிடங்களுக்கு கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

8. கடுகு விதைகள் கொண்ட வெள்ளரிகள்

1 ஜாடிக்கு - சிறிய வெள்ளரிகள், 1 வெங்காயம், 1 சிறிய கேரட், ஊறுகாய், கடுகு விதைகள்.

2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 1 டீஸ்பூன். வினிகர், 2 டீஸ்பூன். எல். உப்பு, 8 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா

ஜாடிகளை நன்கு கழுவவும், கிருமி நீக்கம் செய்யவும் (அடுப்பில்), மூடிகளை வேகவைக்கவும்.

வெள்ளரிகளை கழுவவும், பிட்டம் மற்றும் மூக்கை துண்டிக்க வேண்டாம், தண்ணீரை வெளியேற்ற ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.

வெங்காயத்தை உரிக்கவும், கழுவவும், மோதிரங்களாக வெட்டவும், ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். அங்கு கேரட் (வட்டங்கள்), மிளகு, கிராம்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் 1 தேக்கரண்டி போடவும். கடுகு (பட்டாணி).

வெள்ளரிகள் கொண்ட ஜாடிகளை நிரப்பவும், சாதாரண கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், மூடியால் மூடி, தண்ணீர் சூடாக இருக்கும் வரை நிற்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை வடிகட்டவும், மீண்டும் கொதிக்கவும், உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர் சேர்க்கவும். நுரை நீக்க வேண்டும். வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றி விரைவாக உருட்டவும்.

ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி, குளிர்ந்த வரை போர்த்தி விடுங்கள்.

9. வீரியமுள்ள வெள்ளரிகள்

இறுக்கமாக வெள்ளரிகள், கீரைகள் (கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள், குதிரைவாலி, செர்ரி, வெந்தயம் தண்டுகள் மற்றும் கூடைகள்), வளைகுடா இலை, பூண்டு ஆகியவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும்.

குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி உப்பு). குளிர்சாதன பெட்டி இல்லாமல் 3-5 நாட்களுக்கு ஜாடிகளை விட்டு, துணியால் மூடி வைக்கவும்.

இதன் விளைவாக வெள்ளை பூச்சு நீக்க, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஒரு சல்லடை மூலம் உப்புநீரை ஊற்ற மற்றும் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க (எவ்வளவு உப்புநீர் மாறியது என்பதை அளவிட அறிவுறுத்தப்படுகிறது). வெள்ளரிகள், ஜாடியில் இருந்து அகற்றாமல், குளிர்ந்த நீரின் கீழ் 3 முறை துவைக்கவும்.

உப்புநீரில் 3 லிட்டருக்கு 0.5 லிட்டர் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும் + 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். உப்பு. வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும். உருட்டவும். திரும்பவும், மறுநாள் வரை விடுங்கள்.

10. காரமான ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்

ஜாடிகளை தயார் செய்யும் போது, ​​நீங்கள் இறைச்சியை சமைக்கலாம்.

1 லிட்டர் தண்ணீர்
2 டீஸ்பூன் ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல் உப்பு
ஸ்லைடு இல்லாமல் 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
எல்லாவற்றையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அகற்றவும்.

எனவே நாம் ஒரு சூடான ஜாடியைப் பெறுகிறோம். கீழே நாம் தயாரிக்கப்பட்ட கீரைகள் (கருப்பு, குதிரைவாலி, செர்ரிகளில் இலைகள், வெந்தயம் தண்டுகள் மற்றும் கூடைகள்), வளைகுடா இலை. நாங்கள் வெள்ளரிகளை ஒருவருக்கொருவர் இறுக்கமாக இடுகிறோம் (மிகவும் இறுக்கமாக!), மேலே கருப்பு மிளகுத்தூள், மசாலா 1-2 பட்டாணி, மீண்டும் கீரைகள் மற்றும் சிவப்பு சூடான மிளகு (இங்கே கவனம்: மிளகு முழுதாக இருந்தால், எல்லாவற்றையும் வைக்கலாம். வெட்டுக்கள், விரிசல்கள், பின்னர் ஒரு மெல்லிய துண்டு போடவும், இல்லையெனில் வெள்ளரிகள் கூர்மையின் காரணமாக விழுங்க முடியாது).

வினிகர் 9% சேர்க்கவும்:
1 லிட்டர் ஜாடி - 2 டீஸ்பூன்.
2 லிட்டர் ஜாடி - 3 டீஸ்பூன்.
3 லிட்டர் ஜாடி - 5 டீஸ்பூன்.

ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் இறைச்சியை ஊற்றவும்

கடாயின் அடிப்பகுதியில், ஒரு தட்டில் (அல்லது ஒரு துணி), வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றவும், இதனால் ஜாடி தண்ணீரில் பாதிக்கு மேல் மூழ்கிவிடும். ஜாடிகளின் மேல் மூடிகளை வைக்கவும். சுமார் 20 நிமிடங்கள் 2 லிட்டர் ஜாடி சமைக்கவும். இது போன்ற தயார்நிலையை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம்: இமைகள் சூடாகிவிட்டது, வெள்ளரிகள் வெளிர் பச்சை நிறத்தில் இருந்து நிறத்தை மாற்றியுள்ளன.

நாங்கள் ஜாடிகளை வெளியே எடுத்து, ஒரு மர பலகையில் வைக்கிறோம். பூண்டு, கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் மசாலா ஒரு ஜோடி பட்டாணி இடுகின்றன. Marinade விளிம்பு வரை முதலிடம். உருட்டவும். ஜாடிகளை தலைகீழாக வைத்து, போர்த்தி ஒரு நாள் விட்டு விடுங்கள்.

சிறிய சமையல் நுணுக்கங்கள்

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் நடுத்தர அளவிலான, புதிய, கருப்பு முதுகெலும்புகளுடன் இருக்க வேண்டும். வெள்ளை முதுகெலும்புகள் கொண்ட வெள்ளரிகள் பதப்படுத்தலுக்கு ஏற்றது அல்ல - அவை இனிப்பு, அழிந்துபோகக்கூடிய வகைகள். அத்தகைய வெள்ளரிகள் கொண்ட வங்கிகள் "வெடிக்கும்" முனைகின்றன. மந்தமான, "கார்க்" வெள்ளரிகளும் பொருத்தமானவை அல்ல. அவர்கள் நீண்ட நேரம் படுத்திருக்கிறார்கள். அவற்றை ஜாடிகளாக உருட்டாமல், உணவுக்காக உப்பு செய்வது நல்லது.

வெள்ளரிகளை 2-6 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இந்த செயல்முறை வெள்ளரிகளை "முறுமுறுக்கும்".

"வெடிக்கும்" சூழ்நிலையைத் தவிர்க்க, ஜாடியில் சில கடுகு விதைகளைச் சேர்க்கவும். சில நேரங்களில் 1 ஸ்பூன் ஆல்கஹால் அல்லது ஆஸ்பிரின் பயன்படுத்தவும்.

மேலும், மிருதுவான வெள்ளரிகள், அவர்கள் இறால் சேர்க்க, மற்றும் சில நேரங்களில் ஓக் பட்டை.

வெள்ளரிகள் பூஞ்சையாக வளராது, மேலும் குதிரைவாலியை இன்னும் மேலே ஷேவிங்காக வெட்டினால் அவற்றின் சுவை கூட மேம்படும்.

பூண்டு ஊறுகாய் என்று அழைக்கப்படுபவை கூர்மையான மற்றும் காரமான சுவை கொண்டவை - அவை உப்பு போது, ​​இரண்டு மடங்கு அளவு பூண்டு மற்றும் குதிரைவாலி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!!!

பண்டைய ரோமானியர்களுக்கு ஊறுகாய்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரியும், ஆனால் ரஷ்ய ஆர்வமுள்ள மனம் மேலும் சென்றது, எடுத்துக்காட்டாக, நிஸ்னி நோவ்கோரோட் ஒரு பூசணிக்காயில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய்களை கண்டுபிடித்தார். இந்த விருப்பத்தை நீங்கள் எப்படி விரும்புகிறீர்கள்? ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் நீண்ட காலமாக ஒரு முதன்மை ரஷ்ய தயாரிப்பாக மாறிவிட்டன, அதை தயாரிப்பதில் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி நமக்கு சமமானவர்கள் இல்லை, மேலும் அவற்றுடன் வரும் உப்புநீரும் எங்கள் ரஷ்ய பானமாகும், இது நன்கு அறியப்பட்ட நோய்க்கான உறுதியான தீர்வாகும்.

ஊறுகாயை வெற்றிகரமாக செய்ய, நீங்கள் சில எளிய விதிகளை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்:

• ஊறுகாய் செய்வதற்கு நீங்கள் வெள்ளரிகளை சரியாக தேர்வு செய்ய வேண்டும்: அவை ஒரு ஜாடியில் பொருத்த சிறியதாக இருக்க வேண்டும். உள்ளே, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளில் வெற்றிடங்கள் இருக்கக்கூடாது; பருமனான தோலுடன் வலுவான, கடினமான பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். சமையல் செயல்முறைக்கு முன், வெள்ளரிகளை 2-3 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், ஒருவேளை இன்னும் கொஞ்சம். சிறந்த உப்புக்காக, வெள்ளரிகளில் இருந்து வால்களை வெட்டி, அவற்றை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளைக்கவும்;
• வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான நீரின் தரமும் நம்பமுடியாத அளவிற்கு முக்கியமானது. சரி, கிணற்றில் இருந்து சுத்தமான தண்ணீரைப் பயன்படுத்த உங்களுக்கு வாய்ப்பு இருந்தால், இல்லையெனில், குழாய் நீரை வடிகட்டி, வாங்கிய பாட்டில் தண்ணீரையும் பயன்படுத்தலாம். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், சுத்தமான நீர், சிறந்த முடிவு.
• வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் உணவுகள் முற்றிலும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். சோடா அல்லது சோப்பு நீரில் கண்ணாடி ஜாடிகளை நன்கு கழுவி, நன்கு துவைக்கவும், கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி உலர வைக்கவும். நீங்கள் ஜாடிகளை பற்றவைக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, அடுப்பில், 100-110ºС வெப்பநிலையில். உலோக இமைகளை வேகவைக்கவும், உருவான அளவிலிருந்து உலரவும், பிளாஸ்டிக் இமைகளை நன்கு கழுவி, ஜாடிகளை மூடுவதற்கு முன் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும்.
• ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் ஊறுகாய் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றின் தயாரிப்பில் உப்பு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய் தயாரிக்க, சாதாரண கல் உப்பைப் பயன்படுத்துங்கள், வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஏற்றது. நல்லது அல்ல, கடவுள் தடைசெய்தார், கடல் உப்பு எங்கள் நோக்கங்களுக்கு ஏற்றது - வெள்ளரிகள் மென்மையாக மாறும். உப்புநீரை தயாரிக்க ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு எவ்வளவு உப்பு தேவைப்படுகிறது, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளால் நீங்கள் கேட்கப்படுவீர்கள். பொதுவாக உப்பின் அளவு 40 முதல் 60 கிராம் வரை இருக்கும்.
• மற்றும், இறுதியாக, மூலிகைகள், சுவையூட்டிகள் அனைத்து வகையான பற்றி. ஒருவர் கருப்பு அல்லது மசாலாவை விரும்புகிறார், ஒருவர் கடுகு விதைகள் அல்லது கிராம்புகளை விரும்புகிறார். மசாலாப் பொருட்களின் வழக்கமான கிளாசிக் தொகுப்பு இதுபோல் தெரிகிறது: மிளகுத்தூள், வெந்தயம் குடைகள், குதிரைவாலி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள். ஆனால் நீங்கள் மேலும் சென்று, உதாரணமாக, துளசி, சீரகம், குதிரைவாலி வேர், பூண்டு, கடுகு, ஓக் இலைகள் மற்றும் செர்ரிகளை சேர்க்கலாம். ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் மற்றும் வெள்ளரிகளுக்கு இடையில் மசாலாப் பொருள்களை வைக்கவும், அவற்றை மேலே குதிரைவாலி அல்லது திராட்சை வத்தல் இலைகளால் மூடவும். ஓக் பட்டை ஒரு துண்டு, மற்ற அனைத்து மசாலாப் பொருட்களிலும் சேர்க்கப்படும், பழங்கள் இன்னும் மிருதுவாக இருக்கும்.

குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய் தயாரிக்க இரண்டு வழிகள் உள்ளன: குளிர் மற்றும் சூடான.
குளிர் உப்பு முறை மிகவும் எளிது. தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் மசாலா மற்றும் வெள்ளரிகளை வைக்கவும். பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் சரியான அளவு உப்பைக் கிளறி, இந்த உப்புநீருடன் வெள்ளரிகளை ஊற்றவும். ஜாடிகளை நைலான் இமைகளால் மூடி, சூடான நீரில் சூடாக்கவும். ஒரு மாதத்தில் நீங்கள் அற்புதமான ஊறுகாய்களைப் பெறுவீர்கள், அவை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது பாதாள அறையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளை சேமிப்பதற்காக ஒரு சூடான அறையில் விடவும், தயாரிப்பைக் கெடுக்கவும் - வெள்ளரிகள் வெறுமனே வெடிக்கும்.

சூடான ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன: கொதிக்கும் நீரில் உப்பைக் கரைத்து, வெந்தயம், குதிரைவாலி, இரண்டு திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் செர்ரிகளைச் சேர்த்து, பல நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, இந்த உப்புநீருடன் வெள்ளரிகளை ஊற்றவும். செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட நாட்களின் எண்ணிக்கையில் ஜாடிகளை வெறுமனே துணியால் மூடி வைக்கவும். அதன் பிறகு, உப்பு சேர்த்து ஜாடிகளை இமைகளுடன் உருட்டவும். மூலம், ஜாடிகளை வெடிக்காதபடி, உப்புநீரில் சில கடுகு விதைகளைச் சேர்க்கவும், மூடியின் கீழ் வைக்கப்படும் குதிரைவாலியின் சில மெல்லிய துண்டுகள் வெள்ளரிகளை அச்சிலிருந்து பாதுகாக்க உதவும்.

சரி, பொதுவாக, அவ்வளவுதான். கோட்பாடு ஒரு நல்ல விஷயம். பயிற்சிக்கு செல்லலாம், ஏனென்றால் எந்தவொரு இல்லத்தரசிக்கும் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யும் திறன் அவரது சமையல் திறன்களின் குறிகாட்டியாகும்.

குளிர் உப்பு. செய்முறை எண் 1

தேவையான பொருட்கள்:
வெள்ளரிகள்,
திராட்சை வத்தல், செர்ரி மற்றும் பிளம் இலைகள்,
வெந்தயம் குடைகள்,
பூண்டு பற்கள்,
உப்பு (ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் ஒரு ஸ்லைடுடன் 1 தேக்கரண்டி), தண்ணீர்.

சமையல்:
வெள்ளரிகளை குளிர்ந்த நீரில் 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பின்னர் 2-3 கிராம்பு பூண்டு, இலைகள் மற்றும் வெந்தய குடைகளை சுத்தமான 3 லிட்டர் ஜாடிகளில் வைக்கவும். மசாலாப் பொருட்களின் மேல் வெள்ளரிகளை இறுக்கமாக இடுங்கள். ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் 1 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். மேல் உப்பு, குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீர் ஊற்ற மற்றும் இறுக்கமான பாலிஎதிலீன் இமைகளுடன் மூடவும். வெள்ளரிகளின் ஜாடிகளை பல முறை திருப்பி, அதனால் உப்பு சிதறி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். உப்புநீர் முதலில் மேகமூட்டமாக இருக்கும், ஆனால் பின்னர் அது ஒளிர ஆரம்பிக்கும். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் 2-3 வாரங்களில் சாப்பிட தயாராக இருக்கும், மேலும் அவை கிட்டத்தட்ட ஒரு வருடத்திற்கு சேமிக்கப்படும். ஒருவித மூடியின் கீழ் இருந்து ஒரு சிறிய திரவம் வெளியேறலாம், ஆனால் நீங்கள் ஜாடிகளைத் திறந்து உப்பு சேர்க்க முடியாது. முதலில் இந்த ஜாடியில் இருந்து வெள்ளரிகளை சாப்பிடுங்கள்.

குளிர் உப்பு. செய்முறை எண் 2

தேவையான பொருட்கள்:
2 கிலோ வெள்ளரிகள்
2 வெந்தயம் குடைகள்,
5 கருப்பட்டி இலைகள்,
5 செர்ரி இலைகள்
1 பூண்டு கிராம்பு
20 கிராம் குதிரைவாலி வேர் அல்லது இலைகள்,
8 கருப்பு மிளகுத்தூள்
¼ அடுக்கு. உப்பு,
2 டீஸ்பூன் ஓட்கா,
1.5 லிட்டர் தண்ணீர்.

சமையல்:
வெள்ளரிகள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், உடனடியாக ஐஸ் தண்ணீரில் நனைக்கவும். கழுவப்பட்ட இலைகள், வெந்தயம், பூண்டு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, 3 லிட்டர் ஜாடியில் இறுக்கமாக பேக் செய்யவும். தயாரிக்கப்பட்ட குளிர் உப்பு கரைசலை ஊற்றவும், ஓட்காவை சேர்த்து, ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் ஜாடியை இறுக்கமாக மூடவும். சமைத்த ஊறுகாயை உடனடியாக குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். வெள்ளரிகள் உறுதியாகவும் பச்சை நிறமாகவும் இருக்கும்.

சூடான ஊறுகாய் முறை

தேவையான பொருட்கள்:
வெள்ளரிகள்,
உப்பு,
சர்க்கரை,
பிரியாணி இலை,
மிளகுத்தூள்,
எலுமிச்சை அமிலம்,
தண்ணீர்.

சமையல்:
அளவு மூலம் வெள்ளரிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, குளிர்ந்த நீரில் 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், பின்னர் 3 லிட்டரில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளை இறுக்கமாக வைக்கவும். தண்ணீரை வேகவைத்து, வெள்ளரிகள் மீது கவனமாக ஊற்றவும், மூடியால் மூடி 15 நிமிடங்கள் விடவும். நேரம் முடிந்ததும், தண்ணீரை வடிகட்டவும். மற்றொரு தண்ணீர் கொதிக்க, மீண்டும் வெள்ளரிகள் மீது ஊற்ற மற்றும் அதே நேரத்தில் விட்டு. பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, 2 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் 3-4 டீஸ்பூன். 1 ஜாடிக்கு சர்க்கரை. சர்க்கரையின் அளவு உங்களை குழப்பி விடாதீர்கள், அது வெள்ளரிகளை மொறுமொறுப்பாக ஆக்குகிறது, ஆனால் உப்புநீரில் இனிப்பை சேர்க்காது. உப்புநீரை வேகவைக்கவும். ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் ½ தேக்கரண்டி ஊற்றவும். சிட்ரிக் அமிலம், கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட உலோக மூடிகளுடன் உருட்டவும். பின்னர் நீங்கள் ஒரு நாளுக்கு வெள்ளரிகளை மடிக்கலாம், அல்லது அவற்றை மடிக்காமல் குளிர்விக்க விடலாம், அவற்றை இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும்.

ஓக் பட்டை கொண்ட உப்பு வெள்ளரிகள்

தேவையான பொருட்கள்:
வெள்ளரிகள்,
திராட்சை வத்தல் இலைகள்,
கருப்பு மிளகுத்தூள்,
வெந்தயம்,
செர்ரி இலைகள்,
குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வேர்,
பூண்டு,
ஓக் பட்டை (ஒரு மருந்தகத்தில் விற்கப்படுகிறது),
உப்பு.

சமையல்:
3 லிட்டர் ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில், குதிரைவாலி இலைகள், குதிரைவாலி வேர், உரிக்கப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டவும், கருப்பு மிளகுத்தூள், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள், வெந்தயம் மற்றும் நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு மற்றும் தலா 1 தேக்கரண்டி. ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் ஓக் பட்டை. வெள்ளரிகளை இறுக்கமாக இடுங்கள், மேலே குதிரைவாலி ஒரு தாளை வைக்கவும். உப்புநீரை தயாரிக்க, 1 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் வேகவைத்த குளிர்ந்த நீரில் உப்பு கரைக்கவும். 1 லிட்டர் தண்ணீரின் மேல் உப்பு. குளிர்ந்த உப்புநீருடன் வெள்ளரிகளை ஊற்றி, பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி, மூடுவதற்கு முன் பல நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை கைவிடவும். குளிர்ந்த இடத்தில் வெள்ளரிகளை சேமிக்கவும்.

ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் "மணம்"

தேவையான பொருட்கள் (3 லிட்டர் ஜாடிக்கு):
2 கிலோ வெள்ளரிகள்
வெந்தயத்தின் 3-4 குடைகள்,
2-3 வளைகுடா இலைகள்,
2-3 பூண்டு கிராம்பு,
1 குதிரைவாலி வேர்
2 குதிரைவாலி இலைகள்
2 செர்ரி இலைகள்
செலரி, வோக்கோசு மற்றும் டாராகனின் 3 கிளைகள்,
5 கருப்பு மிளகுத்தூள்,
1 லிட்டர் தண்ணீர்
80 கிராம் உப்பு.

சமையல்:
வெள்ளரிகளை அளவின்படி வரிசைப்படுத்தி, 6-8 மணி நேரம் சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் கழுவி ஊறவைக்கவும், பின்னர் அவற்றை சுத்தமான தண்ணீரில் துவைக்கவும். ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் மசாலா மற்றும் வெள்ளரிகளை அடுக்குகளில் வைக்கவும், வெந்தயத்தை மேலே வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் உப்பைக் கரைத்து உப்புநீரை தயார் செய்யவும். ஜாடியின் விளிம்பிற்கு உப்புநீருடன் வெள்ளரிகளை ஊற்றவும், துணியால் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 2-3 நாட்களுக்கு விடவும். மேற்பரப்பில் ஒரு வெள்ளை நுரை தோன்றிய பிறகு, உப்புநீரை வடிகட்டி, நன்கு கொதிக்கவைத்து மீண்டும் வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும். உடனடியாக தயாரிக்கப்பட்ட உலோக மூடியால் மூடி, உருட்டவும். ஜாடியை தலைகீழாக மாற்றி, இறுக்கமாக போர்த்தி, முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும்.

கிராமத்து ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:
வெள்ளரிகள்,
பூண்டு,
குதிரைவாலி இலை,
வெந்தயம்,
கல் உப்பு.

சமையல்:
வெள்ளரிகளை 4-6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். ஜாடிகளை நன்கு கழுவி, அவற்றில் குதிரைவாலி, வெந்தயம், பூண்டு மற்றும் வெள்ளரிகளை வைக்கவும். வடிகட்டப்பட்ட தண்ணீரில் வெள்ளரிகளின் ஜாடிகளை நிரப்பவும். ஜாடிகளின் மீது குதிரைவாலி ஒரு தாளை வைக்கவும், அது ஜாடியின் கழுத்தை மூடுகிறது. 3 டீஸ்பூன் நெய்யில் வைக்கவும். ஒரு ஸ்லைடுடன் உப்பு மற்றும் ஒரு முடிச்சு கட்டவும். அத்தகைய முடிச்சுகளின் எண்ணிக்கை வெள்ளரிகளின் ஜாடிகளின் எண்ணிக்கையுடன் பொருந்த வேண்டும். குதிரைவாலி இலைகளில் முடிச்சுகளை வைக்கவும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், நீர் முடிச்சுகளைத் தொட வேண்டும் என்பதை உறுதிப்படுத்துவது, இல்லையெனில் உப்பு கரையாது. தட்டுகளில் ஜாடிகளை அமைக்கவும், நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது திரவம் வெளியேறும், மேலும் இந்த வடிவத்தில் 3 நாட்களுக்கு விடவும். மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, முடிச்சுகளை அகற்றி, மேலே இருந்த வெந்தயம் மற்றும் குதிரைவாலி இலைகளை நன்கு துவைக்கவும், உப்புநீரை வடிகட்டி, தண்ணீரைச் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும், ஏனெனில் அதில் ஒரு பகுதி வெளியேறியது. ஆயத்த உப்புநீருடன் வெள்ளரிகளை ஊற்றவும் மற்றும் இறுக்கமான நைலான் இமைகளுடன் மூடவும். ஆரம்பத்தில், உப்புநீர் மேகமூட்டமாக இருக்கும், ஆனால் கவலைப்பட வேண்டாம், சிறிது நேரம் கழித்து அது வெளிப்படையானதாக மாறும், மேலும் கீழே ஒரு மழைப்பொழிவு உருவாகும், அது உங்களைத் தொந்தரவு செய்யக்கூடாது. ஊறுகாயை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.

ரஷ்ய ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்

தேவையான பொருட்கள்:
3 கிலோ வெள்ளரிகள்,
2 டீஸ்பூன் உப்பு (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு),
பூண்டு 5 கிராம்பு (1 ஜாடிக்கு),
மசாலா, மணம் இலைகள் - உங்கள் சுவைக்கு.

சமையல்:
வெள்ளரிகளை அளவின்படி வரிசைப்படுத்தி, அவற்றைக் கழுவி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், பூண்டு, வெந்தயம், செர்ரி, ஓக், குதிரைவாலி, திராட்சை வத்தல், முதலியன இலைகளை அடுக்கி வைக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த உப்பு மற்றும் தண்ணீரில் வெள்ளரிகளை ஜாடிகளில் ஊற்றவும். தட்டுகள் அல்லது தட்டுகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, 3-4 நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள். பின்னர் ஜாடிகளில் இருந்து உப்புநீரை வடிகட்டவும். 1 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 2 டீஸ்பூன் அதே சேர்த்து, ஒரு புதிய உப்பு கொதிக்க. எல். உப்பு. கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றவும், உடனடியாக கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட இமைகளுடன் ஜாடிகளை உருட்டவும். உப்புநீரானது வெளிப்படையானதாக இருக்காது, அது இருக்க வேண்டும்.

ஓட்கா மீது ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்

தேவையான பொருட்கள் (ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு):
வெள்ளரிகள்,
1.5 லிட்டர் தண்ணீர்,
150 மில்லி ஓட்கா,
3 டீஸ்பூன் சஹாரா,
2 டீஸ்பூன் உப்பு,
பூண்டு 2 கிராம்பு
3 வளைகுடா இலைகள்,
வெந்தய தண்டு,
குதிரைவாலி இலைகள்.

சமையல்:
வெள்ளரிகளை நன்கு கழுவி, முனைகளை துண்டிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் மசாலா மற்றும் பூண்டு போட்டு, வெள்ளரிகளை இறுக்கமாக இடுங்கள். குளிர்ந்த நீரில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை நீர்த்துப்போகச் செய்து, இந்த கரைசலுடன் வெள்ளரிகளை ஊற்றவும், பின்னர் ஓட்காவில் ஊற்றவும். ஜாடிகளை பாலாடைக்கட்டி கொண்டு மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 3-4 நாட்களுக்கு விடவும். இதன் விளைவாக வரும் நுரையை தவறாமல் அகற்ற மறக்காதீர்கள். 4 வது நாளில், உப்புநீரை வடிகட்டி, 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, அதை மீண்டும் ஜாடிகளில் ஊற்றி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட மூடிகளுடன் அவற்றை உருட்டவும்.

கடுகு கொண்ட உப்பு வெள்ளரிகள்

தேவையான பொருட்கள்:
வெள்ளரிகள்,
குதிரைவாலி இலைகள்,
வெந்தயம் குடைகள்,
செர்ரி இலைகள்,
கருப்பட்டி இலைகள்,
உப்பு,
கடுகு (தூள்).

சமையல்:
வெள்ளரிகளை நன்றாக கழுவவும். தயாரிக்கப்பட்ட கீரைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, வெள்ளரிகளை இறுக்கமாக போட்டு, உப்புநீருடன் எல்லாவற்றையும் ஊற்றவும் (1 லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு). வெள்ளரிகள் மேல் ஒரு மர வட்டம் அல்லது ஒரு பெரிய தட்டு வைத்து, ஒடுக்குமுறை அமைக்க மற்றும் 3 நாட்களுக்கு விட்டு. வெள்ளரிகள் மீது ஒரு கண் வைத்திருக்க மற்றும் நுரை ஆஃப் ஸ்கிம் செய்ய மறக்க வேண்டாம். மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்புநீரை வடிகட்டி, வெள்ளரிகள் மற்றும் மூலிகைகள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் பரப்பவும். உப்புநீரை வடிகட்டி, 1 லிட்டர் கொதிக்கும் நீர் மற்றும் 2 டீஸ்பூன் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். உப்பு. ஜாடிகளை உப்புநீரில் நிரப்பவும், 10 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும், மீண்டும் வடிகட்டவும், கொதிக்கவும், 1-2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். உலர்ந்த கடுகு. கடைசியாக, வெள்ளரிகளை உப்புநீரில் நிரப்பி, மூடிகளை உருட்டவும். மடக்காமல் திருப்பி ஆற விடவும்.

சூடான மிளகுத்தூள் கொண்ட ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்

தேவையான பொருட்கள்:
5 கிலோ வெள்ளரிகள்,
குடைகளுடன் வெந்தயத்தின் 5 தண்டுகள்,
10 பூண்டு கிராம்பு,
8 குதிரைவாலி இலைகள்
20 திராட்சை வத்தல் இலைகள்,
8 வளைகுடா இலைகள்,
கருப்பு மிளகுத்தூள்,
சிவப்பு சூடான மிளகு,
உப்பு.

சமையல்:
ஊறுகாய்க்கு அதே அளவு வெள்ளரிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, நுனிகளை வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், வெந்தயம், பூண்டு, திராட்சை வத்தல் இலைகளை அதே இடத்தில் வைத்து 2 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரில் ஊற்றவும். 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு உப்பு. அடக்குமுறையை அமைத்து, இரண்டு நாட்களுக்கு வெள்ளரிகளை விட்டு விடுங்கள். பின்னர் மசாலாவை அகற்றி, உப்புநீரை வடிகட்டி, வெள்ளரிகளை துவைத்து, புதிய மசாலாப் பொருட்களுடன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், வளைகுடா இலை, குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் சிவப்பு சூடான மிளகு (1 லிட்டர் ஜாடிக்கு 3-4 மோதிரங்கள் போதுமானதாக இருக்கும்). உப்புநீரை வேகவைத்து, ஜாடிகளின் உள்ளடக்கங்களை கொதிக்கும் உப்புநீருடன் ஊற்றி, தயாரிக்கப்பட்ட கருத்தடை இமைகளுடன் அவற்றை உருட்டவும்.

தக்காளி சாற்றில் உப்பு வெள்ளரிகள்

தேவையான பொருட்கள் (3 லிட்டர் ஜாடிக்கு):
1.5 கிலோ வெள்ளரிகள்,
புதிய தக்காளியிலிருந்து 1.5 லிட்டர் சாறு,
3 டீஸ்பூன் உப்பு,
50 கிராம் வெந்தயம்,
10 கிராம் டாராகன்
6-8 பூண்டு கிராம்பு.

சமையல்:
வெள்ளரிகள், ஜாடிகளை, மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு தயார். உரிக்கப்பட்டு நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு, வெந்தயம் மற்றும் டாராகனை ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். வெள்ளரிகளை மேலே செங்குத்தாக வைக்கவும். தக்காளியில் இருந்து சாற்றை பிழியவும் (3 லிட்டர் ஜாடிக்கு சுமார் 1.5 லிட்டர் தக்காளி சாறு). சாற்றை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, அதில் உப்பைக் கரைத்து ஆறவிடவும். குளிர்ந்த சாறுடன் வெள்ளரிகளின் ஜாடிகளை ஊற்றவும், பிளாஸ்டிக் மூடிகளால் மூடி, சூடான நீரில் அவற்றைப் பிடித்து, இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

தயாராகும் நல்ல அதிர்ஷ்டம்!

லாரிசா ஷுஃப்டய்கினா

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதன் முக்கிய பணி அவற்றை மிருதுவாக மாற்றுவதாகும். ஒருவேளை எல்லோரும் ஊறுகாய் வெள்ளரிகளை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் அவற்றை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும்?

இதைச் செய்ய, நீங்கள் உப்புநீரை சரியாக தயாரிப்பது மட்டுமல்லாமல், காய்கறிகளையும் கவனமாக தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். பின்னர் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் உண்மையிலேயே சுவையாக மாறும் மற்றும் கண்ணை மட்டுமல்ல, வயிற்றையும் மகிழ்விக்கும்.

எனவே, குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் மிருதுவான வெள்ளரிகளை உப்பு செய்கிறோம்; எங்கு தொடங்குவது? நிச்சயமாக, காய்கறிகளுடன்.

வெள்ளரிகள் வேறுபட்டவை - பெரியது மற்றும் சிறியது, மேலும் பச்சை மற்றும் மஞ்சள், பரு மற்றும் மென்மையானது போன்றவை. மிகவும் பொருத்தமான காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது கடினம் அல்ல - இதற்காக நீங்கள் சில எளிய தந்திரங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்:

1. நிச்சயமாக, நீங்கள் சரியான வடிவத்தின் அழகான வெள்ளரிகளை மட்டுமே எடுக்க வேண்டும். இணைக்கப்பட்ட, இணைக்கப்பட்ட மாதிரிகள் எதுவும் இருக்கக்கூடாது. மேலும், உலர்ந்த, உடைந்த பழங்கள் அனுமதிக்கப்படாது.
2. வெள்ளரிகள் பழுத்திருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அவை கசப்பாக இருக்கும், மேலும் இது உணவைக் கெடுத்துவிடும். மறுபுறம், ஏற்கனவே மஞ்சள் நிறத்தின் முதல் அறிகுறிகளைக் கொடுக்கும் மஞ்சள் நிற வெள்ளரிகளை ஒருவர் எடுக்கக்கூடாது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நாம் பழுக்காத மாதிரிகளை மட்டுமே சாப்பிடப் பழகிவிட்டோம். சுவாரஸ்யமாக, கிரேக்க மொழியில் "வெள்ளரிக்காய்" என்ற வார்த்தைக்கு கூட "பழுக்காதது" என்று பொருள்.
3. அனைத்து பழங்களும் தோராயமாக ஒரே அளவு, சுமார் 10-15 செ.மீ நீளம் இருக்க வேண்டும், நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் மற்றும் கொஞ்சம் குறைவாக எடுத்துக் கொள்ளலாம், ஆனால் முக்கிய நிபந்தனை என்னவென்றால், ஒரு ஜாடியில் மிகப்பெரிய மற்றும் சிறிய காய்கறிகள் இருக்கக்கூடாது.
4. மற்றொரு பயனுள்ள கவனிப்பு என்னவென்றால், ஊறுகாய்க்கு பிம்பிலி வெள்ளரிகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் மென்மையானவை ஊறுகாய் மிகவும் மோசமாக இருக்கும், மேலும், அவை அத்தகைய பணக்கார சுவை இல்லை.
5. மற்றும் கடைசி தருணம். வெள்ளரிகள் சிறிய வால்களுடன் (தோட்டத்திலிருந்து நேராக) விற்கப்பட்டால், அதே நேரத்தில் வால்கள் மீள்தன்மை கொண்டதாக இருந்தால், இது சிறந்த வழி. இதேபோன்ற உண்மை என்னவென்றால், பழங்கள் சமீபத்தில் பறிக்கப்பட்டன. போனிடெயில்கள் வாடிவிட்டால், நிறைய நேரம் கடந்துவிட்டது என்று அர்த்தம்.

இருப்பினும், அத்தகைய காய்கறிகளை வாங்க மறுக்க இது ஒரு காரணம் அல்ல (நிச்சயமாக, அவர்கள் மீதமுள்ள அளவுகோல்களை கடந்து செல்லவில்லை என்றால்). உண்மை என்னவென்றால், கடையில் வாங்கும் வெள்ளரிகளை எளிதில் "உங்கள் உணர்வுகளுக்குக் கொண்டு வர முடியும்" - இதற்காக நீங்கள் அவற்றை உப்பு செய்வதற்கு முன் குளிர்ந்த நீரில் வைத்திருக்க வேண்டும், அவற்றை ஒரே இரவில் நிற்க விடவும்.

மூலம், இந்த செயல்முறை அதிகப்படியான நைட்ரேட்டுகளின் பழங்களை விடுவிக்கிறது என்ற பொருளில் பயனுள்ளதாக இருக்கும், இது தண்ணீரில் நன்றாக கரைகிறது.

குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்கிறோம்: புகைப்படத்துடன் ஒரு எளிய படிப்படியான செய்முறை

நிச்சயமாக, வெள்ளரிகளுக்கான முக்கிய தேவை என்னவென்றால், அவை மிருதுவாக மாறும் மற்றும் உப்பு போடும் போது இன்னும் வெடிக்கவில்லை.

ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு தயாரிப்புகள்:

• 700 கிராம் வெள்ளரிகள்;
• 0.5 லிட்டர் தண்ணீர்;
• வெந்தயம் - 2 sprigs (நீங்கள் குடைகள் எடுக்க முடியும்);
• திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரியின் 3-4 இலைகள்;
• பூண்டு - 4-5 கிராம்பு;
• உப்பு - ஒரு ஸ்லைடுடன் 1 பெரிய ஸ்பூன்;
• சர்க்கரை - ஒரு ஸ்லைடுடன் 1.5 தேக்கரண்டி;
• வளைகுடா இலை - 2-3 துண்டுகள்;
• மிளகுத்தூள் - 10-15 துண்டுகள்;
• குதிரைவாலி வேர்கள்;
• மிளகாய் மிளகு (விரும்பினால்)

செய்முறையானது 1 லிட்டர் ஜாடியில் உப்பு சேர்க்கிறது. பாரம்பரிய 3 லிட்டர் ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்ய விரும்பினால், அனைத்து கூறுகளின் அளவையும் முறையே 3 மடங்கு அதிகரிக்க வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கான மிருதுவான வெள்ளரிகளை சுவையாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

படி 1. முதலில், நீங்கள் வெள்ளரிகளை குளிர்விக்க வேண்டும் - குளிர்ந்த நீரில் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரே இரவில் வைக்கவும். இது சமைக்கும் போது வெடிப்பதைத் தடுக்கும்.

படி 2. நீங்கள் ஜாடியை நன்கு கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும் (கொதிக்கும் தண்ணீருடன் நீராவி மீது 10-15 நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள்).

படி 4. மேல் மிளகுத்தூள் வைத்து, மீதமுள்ள கீரைகள் மற்றும் முற்றிலும் கலந்து. குளிர்ந்த, முன்பு குடியேறிய தண்ணீரை மேலே ஊற்றவும், நெய்யால் மூடி 4-5 நாட்கள் நிற்க விடவும். நீங்கள் உடனடியாக மூடியை மூட தேவையில்லை - வெள்ளரிகள் முதலில் புளிக்க வேண்டும்.

படி 5. ஐந்தாவது நாளில், நீங்கள் ஒரு ஜாடியில் வெள்ளரிகளை உருட்ட ஆரம்பிக்கலாம். இந்த நேரத்தில், வெள்ளரிகள் முற்றிலும் புளிக்கவைக்கப்படும், மேலும் நுரை மேற்பரப்பில் தெளிவாகத் தெரியும்.

அதே செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட புதிய உப்புநீரை ஜாடியில் சேர்ப்பதன் மூலம் அதை வடிகட்டலாம். முக்கிய நிபந்தனை என்னவென்றால், தண்ணீர் வெள்ளரிகளை முழுமையாக மூட வேண்டும்.

படி 6. நைலான் இறுக்கமான மூடியுடன் ஜாடியை மூடுகிறோம் (நீங்கள் அதை உலோக இமைகளுடன் உருட்டலாம்). நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது பாதாள அறையில் வைக்கிறோம் - வெள்ளரிகள் இறக்கைகளில் காத்திருக்கட்டும்.

அவர்கள் ஒரு மாதத்தில் தயாராகிவிடுவார்கள், மொத்த அடுக்கு வாழ்க்கை ஒரு வருடம் வரை இருக்கும். இருப்பினும், நீங்கள் 2 அல்லது 3 ஆண்டுகள் கூட சேமிக்க முடியும். ஆனால் அவற்றின் சுவை குறிப்பிடத்தக்க வகையில் மோசமடையத் தொடங்கும், எனவே 1 பருவத்தில் சாப்பிடுவது நல்லது.

குளிர்ந்த வழியில் கடுகுடன் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய்

இந்த வழியில் உப்பு செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகள் மிருதுவாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும், நன்கு சேமிக்கப்படும் மற்றும் அவற்றின் நிறத்தை இழக்காது.

எனவே, எங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவை:

3 லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்

1 கிலோ வெள்ளரிகள்; பூண்டு 3 கிராம்பு; திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரியின் 3 இலைகள்; குதிரைவாலி வேர் ஒரு துண்டு; வெந்தயம் பல sprigs; கருப்பு மிளகு 5-8 பட்டாணி; 1 தேக்கரண்டி கடுகு (தூள்); உப்பு 3 தேக்கரண்டி.

குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு, நாங்கள் எளிய கரடுமுரடான சமையலறை உப்பை எடுத்துக்கொள்கிறோம் (அயோடைஸ் இல்லை!)

கடுகு கொண்டு வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி?

படி 1. பல மணி நேரம் வெள்ளரிகள் ஊற, மற்றும் இந்த நேரத்தில் நாம் ஜாடிகளை தயார் - நன்றாக கழுவி மற்றும் கருத்தடை.

படி 2. ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் நாம் வைக்கிறோம்:

• உரிக்கப்பட்டு நறுக்கப்பட்ட குதிரைவாலி
• செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள்,
• வெந்தயம் தளிர்கள்,
• மிளகுத்தூள்.

அதன் பிறகு, நாங்கள் வெள்ளரிகளை இறுக்கமாக இடுகிறோம், அவற்றை பூண்டு கிராம்புகளுடன் தெளிக்கிறோம்.

படி 3. உப்புநீரை தயார் செய்யவும்: வெதுவெதுப்பான நீரில் உப்பு கரைக்கவும். இந்த உப்புநீருடன் ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை ஊற்றவும்.

படி 4. கடைசி படி ஒவ்வொரு ஜாடியையும் உலர்ந்த கடுகு கொண்டு நிரப்ப வேண்டும். பின்னர் ஜாடிகளை ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் 5 நாட்களுக்கு விட்டு.

உப்புநீரானது வெளிப்படையானதாகி, வண்டல் கீழே குடியேறிய பிறகு, கேன்களில் இருந்து உப்புநீரை வடிகட்டவும். அடுத்து, ஜாடிகள் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்படுகின்றன, பின்னர் அது ஊற்றப்படுகிறது.

அனைத்து வண்டல்களும் மறைந்து, தண்ணீர் தெளிவாக இருக்கும் வரை இந்த செயல்முறை பல முறை மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும்.

படி 5. கடைசி கட்டத்தில், கவனமாக ஜாடியில் தண்ணீரை ஊற்றவும் - மெதுவாக, குமிழ்கள் இல்லாமல், மற்றும் ஜாடியின் விளிம்பிற்கு. இந்த வழியில் நிரப்பப்பட்ட ஜாடி ஒரு உலோக மூடியுடன் உருட்டப்படுகிறது.

கடுகு கொண்ட ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் 3 மாதங்களுக்குப் பிறகு தயாராக இருக்கும். இந்த வழியில் குளிர்காலத்திற்கான உப்பு வெள்ளரிகளை 2-3 ஆண்டுகள் சேமிக்க அனுமதிக்கிறது.

குளிர்காலத்திற்கு மிருதுவான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி: ஒரு சூடான வழி

மேலே விவரிக்கப்பட்ட முறை குளிர்ந்தவற்றைக் குறிக்கிறது, ஏனெனில் குளிர்ந்த வெள்ளரிகள் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன. பழங்கள் ஒரு இனிமையான நெருக்கடி கொடுக்க, நீங்கள் குளிர்காலத்தில் வெள்ளரிகள் ஊறுகாய் சூடான முறை முயற்சி செய்யலாம். இது மறுக்க முடியாத நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது:

1. உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள் சூடான நீரில் மிக வேகமாக கரைந்துவிடும்.
2. மசாலாப் பொருட்கள் பழங்களில் நன்றாக ஊடுருவுகின்றன.
3. செய்முறையில் பயன்படுத்தப்படும் செர்ரிகள், திராட்சை வத்தல் மற்றும் பிற பெர்ரிகளின் இலைகள் அவற்றின் பொருட்களை கரைசலில் சிறப்பாக வெளியிடுகின்றன (செயல்முறை தேநீர் காய்ச்சுவதைப் போன்றது). அவற்றின் கூறுகளில், டானின்கள் குறிப்பாக மதிப்புமிக்கவை - அவை வெள்ளரிகளுக்கு தேவையான மிருதுவான சுவையை அளிக்கின்றன.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் ஊறுகாய் தயாரிக்க, இந்த செய்முறையின் படி, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

3 லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ வெள்ளரிகள்;
• 1 லிட்டர் தண்ணீர்;
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை - ஒரு ஸ்லைடுடன் 1 பெரிய தேக்கரண்டி;
• வினிகர் 70% - 1 இனிப்பு ஸ்பூன் (அல்லது வழக்கமான 9% வினிகர் 3 தேக்கரண்டி);
• பூண்டு - 3-4 கிராம்பு;
• வெந்தயம் - பல கிளைகள், 2-3 குடைகள்;
• 10-15 மிளகுத்தூள்;
• திராட்சை வத்தல், செர்ரி, ராஸ்பெர்ரி 3-4 இலைகள்.

வெள்ளரிகளை சூடாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

படி 1. நாங்கள் குளிர்ந்த நீரில் வெள்ளரிகளை முன்கூட்டியே ஊறவைக்கிறோம், ஆனால் அவை அறை வெப்பநிலையை அடையும் வகையில் அவற்றை மேசையில் விடவும். இதற்கிடையில், ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள் (கொதிக்கும் நீரில் 10-15 நிமிடங்கள் நீராவி அல்லது மைக்ரோவேவில் 3-4 நிமிடங்கள்).

படி 2. இதற்கிடையில், உப்புநீரை தயார் செய்யுங்கள்: 1 லிட்டர் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள் (முன்னர் அதை பாதுகாப்பது நல்லது), பின்னர் உப்பு, சர்க்கரை, வெந்தயம் மற்றும் பெர்ரி, அத்துடன் மிளகு (10-15 பட்டாணி) சேர்க்கவும். . நீங்கள் அங்கு சில வளைகுடா இலைகளையும் சேர்க்கலாம்.

படி 3. நாங்கள் ஒரு ஜாடியில் வெள்ளரிகளை வைத்து, மேலே சூடான உப்புநீரை நிரப்பவும், 1 மணி நேரம் குளிர்ந்து வினிகர் சேர்க்கவும். பின்னர் நாங்கள் ஜாடிகளை இமைகளால் (தளர்வான) அல்லது துணியால் மூடி, இரவில் இருண்ட (ஆனால் குளிராக இல்லை) இடத்தில் வைக்கிறோம்.

படி 4. ஒரு நாள் கழித்து, நாங்கள் ஜாடிகளை உருட்டுகிறோம் அல்லது இறுக்கமான இமைகளுடன் அவற்றை மூடுகிறோம். குளிர்சாதன பெட்டியில் ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை அகற்றுவோம்.

அவ்வப்போது அவை அசைக்கப்பட வேண்டும் - குறிப்பாக ஆரம்பத்தில். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உப்பு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள் தொகுதி முழுவதும் சரியாக விநியோகிக்கப்பட வேண்டும்.

ஜாடிகளில் மிருதுவான ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் - குளிர்காலத்திற்கான ஒரு சிறந்த தயாரிப்பு

ஆஸ்பிரின் கொண்ட வெள்ளரிகளின் சூடான ஊறுகாய்

வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான அத்தகைய செய்முறை நீண்ட காலமாக அறியப்பட்டு பிரபலமாக உள்ளது. வங்கிகள் நன்றாக சேமிக்கப்படுகின்றன மற்றும் வெடிக்க வேண்டாம்.

3 லிட்டர் ஜாடிக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• வெள்ளரிகள் (முன்னுரிமை சிறியது) - 1.5-2 கிலோ;
• வெந்தயம் கீரைகள் - 1 பெரிய கொத்து;
• பூண்டு - 6-8 கிராம்பு;
• தண்ணீர் - 2 லிட்டர்;
• வளைகுடா இலை - 5-6 இலைகள்;
• மசாலா பட்டாணி - 3-4 பிசிக்கள்;
• உலர் கிராம்பு - 2-3 பிசிக்கள்;
• கரடுமுரடான சமையலறை உப்பு - ஒரு ஸ்லைடுடன் 3 தேக்கரண்டி;
• சர்க்கரை - ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல் 6 தேக்கரண்டி;
• ஆஸ்பிரின் (அசிடைல்சாலிசிலிக் அமிலத்தின் மாத்திரைகள் 0.5 கிராம்) - 3 துண்டுகள்.

நாங்கள் இப்படி செயல்படுவோம்:

படி 1. வெள்ளரிகளை நன்கு கழுவவும் (அவர்கள் பெரிதும் அழுக்கடைந்திருந்தால், தூரிகை மூலம் சுத்தம் செய்யவும்) மற்றும் பல மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கவும்.

படி 2. கழுவி மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடி கீழே, வெந்தயம் ஒரு சில sprigs மற்றும் பூண்டு கிராம்பு ஒரு ஜோடி இடுகின்றன. பின்னர் நாங்கள் ஜாடியை வெள்ளரிகளுடன் இறுக்கமாக நிரப்பி, பூண்டு மற்றும் மூலிகைகளை மீண்டும் மேலே வைக்கிறோம்.

படி 3. தண்ணீரை வடிகட்டவும் (இதற்காக ஒரு சிறப்பு மூடியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது) மற்றும் முழு செயல்முறையையும் மீண்டும் செய்யவும்.

படி 4. இரண்டாவது வடிகால் பிறகு, நாங்கள் வெள்ளரிகள் ஒரு ஜாடி ஒதுக்கி மற்றும் marinade தயார் தொடங்கும்: மீண்டும் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் தண்ணீர் கொதிக்க, உப்பு, சர்க்கரை, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.

படி 5. இப்போது ஆஸ்பிரின் முறை வந்துவிட்டது: நாங்கள் 3 ஆஸ்பிரின் மாத்திரைகளை எடுத்து, அவற்றை நன்றாக நசுக்கி, வெள்ளரிகளின் ஜாடியில் ஊற்றுகிறோம். இப்போது நீங்கள் சூடான ஆயத்த உப்புநீரை ஊற்றலாம்.

படி 6. இப்போது, ​​சீமிங் மெஷினைப் பயன்படுத்தி, வெள்ளரிகளைப் பாதுகாத்து, ஜாடியை தலைகீழாக மாற்றி, போர்வையால் மூடுகிறோம். முழுமையாக குளிர்விக்க சில நாட்கள் விடவும். பின்னர் நாங்கள் ஜாடியை குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்து குளிர்காலத்திற்காக காத்திருக்கிறோம், அப்போது சுவையான மற்றும் மிருதுவான ஊறுகாய்களை சுவைக்கலாம்.

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்தில் பெரிய வெள்ளரிகள் உப்பு: வினிகர் இல்லாமல் ஒரு குளிர் வழி

இது பெரும்பாலும் பெரிய overgrown வெள்ளரிகள் உள்ளன என்று நடக்கும், மற்றும் இல்லத்தரசிகள் அவர்களை என்ன செய்ய வேண்டும் என்று தெரியாது. உங்களிடம் பெரிய வெள்ளரிகள் இருந்தால் நாங்கள் வருத்தப்பட மாட்டோம், ஆனால் அவற்றை எங்கள் சொந்த சாற்றில் உப்பு செய்வோம்.

3 லிட்டர் ஜாடியை எடுத்துக் கொள்வோம்:

• நடுத்தர மற்றும் பெரிய வெள்ளரிகள் 700-800 கிராம்;
• பெரிய வெள்ளரிகள் - 1.5 கிலோ;
• உப்பு - ஒரு ஸ்லைடுடன் 2 பெரிய கரண்டி;
• பூண்டு - 4-5 கிராம்பு;
• குதிரைவாலி இலை;
• வெந்தயம் மற்றும் மசாலா - ருசிக்க.

பெரிய வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி:

படி 1. பெரிய வெள்ளரிகள் கழுவி, தலாம் மற்றும் ஒரு கரடுமுரடான grater மீது தேய்க்க.

படி 2. கீழே தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடி சுவை மசாலா வைத்து, உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி, பூண்டு ஒரு ஜோடி கிராம்பு மற்றும் grated வெள்ளரிகள் ஒரு அடுக்கு ஊற்ற.

படி 3. அடுத்து, நடுத்தர அளவிலான வெள்ளரிகளை கழுவி எடுத்து (அவை மிகவும் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டவும்), அவற்றை ஒரு ஜாடியில் போட்டு, அரைத்த வெள்ளரிகளுடன் தெளிக்கவும். எனவே நாங்கள் ஜாடியை மிக மேலே நிரப்புகிறோம் - முழு மற்றும் அரைத்த வெள்ளரிகளை மாற்றுகிறோம்.

படி 4. grated வெள்ளரிகள் கடைசி அடுக்கு மீது, உப்பு (ஒரு ஸ்லைடு கொண்டு) ஒரு தேக்கரண்டி ஊற்ற, பூண்டு ஒரு ஜோடி மேலும் கிராம்பு சேர்க்க மற்றும் horseradish ஒரு இலை மூடி.

படி 5. நீங்கள் யூகித்தபடி, எங்கள் சொந்த சாற்றில் ஊறுகாய் கிடைக்கும்! அடர்த்தியான பாலிஎதிலீன் மூடியுடன் அவற்றை மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதற்கு மட்டுமே இது உள்ளது.

3 லிட்டர் ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி: ஆச்சரியங்களுடன் ஒரு செய்முறை

சுவையான மிருதுவான வெள்ளரிகளைத் தயாரிக்க, நமக்குத் தேவை:

தயாரிப்புகள்:

• 3 கிலோ வெள்ளரிகள்;
• 1 நிலையான கண்ணாடி உப்பு (10 தேக்கரண்டி);
• 1.5 லிட்டர் குளிர்ந்த நீர்;
• திராட்சை வத்தல், ராஸ்பெர்ரி, செர்ரி பல இலைகள்;
• வெந்தயத்தின் பல குடைகள்;
• பூண்டு 1 தலை.

முதல் பார்வையில், உப்பு அதிகமாக இருப்பதாகத் தெரிகிறது, ஆனால் முடிவுகளுக்கு விரைந்து செல்ல வேண்டாம் - இந்த செய்முறையின் படி வெள்ளரிகளை சமைக்க முயற்சிப்பது நல்லது.

வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி:

படி 1. நாங்கள் வெள்ளரிகளை தயார் செய்கிறோம் (இரவில் குளிர்ந்த நீரில் படுத்துக்கொள்வோம்) மற்றும் எந்த வசதியான வழியிலும் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்கிறோம்.

படி 2. வட்டமான முனைகளை வெட்டிய பிறகு, பழங்களை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கிறோம் (இது தேவையில்லை, அது மிகவும் அழகாக மாறும்). இந்த கட்டத்தில் பசுமை சேர்க்கப்படவில்லை என்பதை நினைவில் கொள்க.

படி 3. ஒரு கிளாஸ் உப்பை 4-5 கிளாஸ் தண்ணீரில் கரைத்து, உப்புநீரை ஒரு ஜாடியில் ஊற்றவும்.

படி 4. நாம் ஒரு மூடியுடன் (தளர்வாக) கொள்கலனை மூடி, இருண்ட இடத்தில் (ஆனால் குளிர்சாதன பெட்டியில் இல்லை) சரியாக இரண்டு நாட்களுக்கு அதை அகற்றுவோம்.

படி 5. இப்போது வாக்குறுதியளிக்கப்பட்ட ஆச்சரியம். நாங்கள் ஜாடிகளை வெளியே எடுத்து ... தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிகட்டுகிறோம், இனி எங்களுக்கு இது தேவையில்லை.

ஓடும் நீரின் கீழ் வெள்ளரிகளை நன்கு கழுவி, பூண்டு, இலைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் - இன்னும் ஒரு ஆச்சரியம்! வெற்று குளிர்ந்த நீரில் வெள்ளரிகளை ஊற்றவும். ஒவ்வொரு ஜாடியையும் இரும்பு மூடியுடன் உருட்டி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம்.

3 லிட்டர் ஜாடிகளில் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள்

குளிர்காலத்திற்கான சுவையான மிருதுவான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது குறித்த நூற்றுக்கணக்கான சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் டஜன் கணக்கானவற்றைக் காணலாம். ஆனால் அவற்றின் பொதுவான கொள்கை ஒன்றுதான் - நாங்கள் மிதமான பெரிய, பொருத்தமான பழங்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, உப்பு மற்றும் தண்ணீரின் சரிபார்க்கப்பட்ட விகிதத்தின் அடிப்படையில் உப்புநீரை சரியாக தயார் செய்கிறோம் (சுவைக்கு சர்க்கரை).

மற்றும், நிச்சயமாக, நாங்கள் பெர்ரி புதர்களின் இலைகளைச் சேர்க்கிறோம் - அவை அதிகமாகக் கொண்டிருக்கும் டானின்களுக்கு நன்றி, வெள்ளரிகள் உண்மையிலேயே சுவையாகவும் மிருதுவாகவும் மாறும்.

மற்றும் கடைசி குறிப்பு. ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள் உண்மையில் நிறைய இருப்பதால், ஒவ்வொருவருக்கும் அவரவர் சுவை இருப்பதால், ஒரு எளிய மற்றும் புத்திசாலித்தனமான முடிவு தன்னைத்தானே அறிவுறுத்துகிறது. 1 தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி 1-2 ஜாடிகளை உருவாக்க முயற்சிப்போம், மற்றவை - மற்றொன்றைப் பயன்படுத்தி.

எத்தனை சமையல் ஒரு மடிப்பு செய்ய எப்படி - பல ஜாடிகளை. அவை ஒவ்வொன்றிலும் கையெழுத்திட மறக்காதீர்கள். நீங்கள் உப்பிடும் தேதியையும் அமைக்கலாம் - பின்னர் நீங்கள் ஒரு உண்மையான பரிசோதனையைப் பெறுவீர்கள், ஏனென்றால் தனிப்பட்ட அனுபவத்தை விட சிறந்தது எதுவுமில்லை.

உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!

வெள்ளரி ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரியமான மற்றும் மலிவு காய்கறிகளில் ஒன்றாகும். ஆறு ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக அறியப்பட்ட இந்த மூலிகைத் தாவரத்தின் பிறப்பிடம் தென்கிழக்கு ஆசியா மற்றும் இந்தியா ஆகும். வெள்ளரி விதைகள் எட்டாம் நூற்றாண்டில் ரஷ்யாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டன, அதன் பின்னர் இந்த காய்கறி ரஷ்ய மாநிலம் முழுவதும் பரவலாகிவிட்டது. சில திறன்களுடன், இது எந்த கோடைகால குடிசையிலும் உங்கள் லோகியா அல்லது பால்கனியிலும் கூட வளர்க்கப்படலாம்.

வெளிநாட்டு பயணிகள் இந்த காய்கறியை எங்கள் தேசிய உணவாகக் கருதினர், ஒரு விருந்து கூட முழுமையடையவில்லை, அமைதியாக இருந்தது புதிய மற்றும் மிருதுவான இல்லாமல் இல்லைஊறுகாய் வெள்ளரிகள். அவை ஒரு சுயாதீனமான மணம் மற்றும் சுவையான சிற்றுண்டியாகவும், உங்களுக்கு பிடித்த சாலட்களின் ஒரு அங்கமாகவும் (எடுத்துக்காட்டாக, ரஷ்ய சாலட் மற்றும் வினிகிரெட்) மற்றும் சாஸ்களுக்கு ஒரு சேர்க்கையாகவும், சூப்களுக்கான டிரஸ்ஸிங்காகவும் (எடுத்துக்காட்டாக, ஹாட்ஜ்பாட்ஜ்) பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஆனால் ரஷ்யாவில் வெள்ளரி ஒரு பருவகால காய்கறி, கோடை-இலையுதிர் காலம். பல இல்லத்தரசிகள் நான் என் குடும்பத்தை நடத்த விரும்புகிறேன்மற்றும் இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதியிலும், குளிர்ந்த குளிர்காலத்திலும், வசந்த காலத்தின் துவக்கத்திலும் உப்பு, மிருதுவான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் கொண்ட அன்பானவர்கள், இன்னும் புதிய அறுவடை இல்லாதபோது, ​​ஆனால் உங்களுக்கு சுவையான ஒன்று வேண்டும். நிச்சயமாக, நீங்கள் பல்பொருள் அங்காடியில் ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் காய்கறிகள் ஒரு தயாராக ஜாடி வாங்க முடியும், ஆனால் அது சுவையாக இருக்கும் என்று உத்தரவாதம் எங்கே?

மிருதுவான ஊறுகாயை வீட்டிலேயே தயாரிப்பதற்கான ரகசியங்கள்

குளிர்காலத்திற்கான நல்ல ஊறுகாய்களைப் பெற மிகவும் முக்கியமானது:

• உப்பிடுவதற்கான அனைத்து கூறுகளின் தேர்வு மற்றும் செயலாக்கம்
• செய்முறை தேர்வு.

வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் தேர்வு

வெள்ளரிகள். நாங்கள் புதிய, கூட, முன்னுரிமை தேர்வு ஒரு அளவு இளம் பழங்கள்அடர்த்தியான, பெரிய கட்டியான தோல் மற்றும் கருப்பு கூர்முனையுடன் (வெள்ளை கூர்முனையுடன் புதிய சாலட்டுக்கு நல்லது). வெள்ளரிகள் சிறியதாகவோ அல்லது சிறியதாகவோ (கெர்கின்ஸ்) தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும், இதனால் அவை ஒரு ஜாடியில் சுதந்திரமாக பொருந்துகின்றன, சுவையில் இனிமையாகவும், சிறிய விதைகளால் அடர்த்தியாகவும், உள் வெற்றிடங்கள் இல்லாமல் இருக்கும்.

நீங்கள் சந்தையில் அறுவடைக்கு பழங்களை வாங்குகிறீர்கள் என்றால், விற்பனையாளரிடம் அதன் வகையைப் பற்றி கேளுங்கள். அறுவடைக்கு, சிறப்பு ஊறுகாய் வகைகளின் வெள்ளரிகள் தேவை (nezhensky, Murom, Vyaznikovsky, Altai மற்றும் பல ஒத்தவை).

தண்ணீர். வெள்ளரிகளை அறுவடை செய்யும் போது, ​​​​ஒரு இறைச்சி அல்லது உப்புநீரை தயாரிப்பதற்கு தண்ணீர் மிக முக்கியமான அங்கமாகும். பயன்படுத்த சிறந்ததுநீரூற்று, நீரூற்று அல்லது கிணற்று நீர். இது முடியாவிட்டால், ஒரு பல்பொருள் அங்காடியில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட குடிநீரை வாங்குவது அல்லது வடிகட்டி வழியாக குழாய் நீரை அனுப்புவது நல்லது.

மசாலா மற்றும் மசாலா. பாரம்பரியமாக, பூண்டு, குதிரைவாலி (வேர் மற்றும் பச்சை இலைகள்), செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள், வெந்தயம் (விதைகள் மற்றும் பச்சை இலைகள் கொண்ட குடைகள்), கருப்பு கசப்பு மற்றும் மசாலா (பட்டாணி) பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு செய்முறைக்கும் அதன் ரகசியங்கள் உள்ளனமூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் தேர்வில், ஆனால் மிக முக்கியமாக: அனைத்து மூலிகைகள், இலைகள், வேர்கள் நன்கு கழுவி தரையில் இருந்து சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், புதிய மற்றும் மணம் இருக்க வேண்டும். உலர்ந்த மூலிகைகள் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

உப்பிடுவதற்கான வங்கிகள். எந்த அளவிலான கண்ணாடி ஜாடிகளிலும் குளிர்கால சேமிப்பிற்காக ஊறுகாய்களை நீங்கள் தயார் செய்யலாம். ஆனால் மிக முக்கியமானது கொள்கலனை நன்றாக கழுவவும், ஆனால் பேக்கிங் சோடாவின் கரைசலில் சிறிது நேரம் ஊறவைப்பது நல்லது, பின்னர் நன்கு துவைக்கவும், கிருமி நீக்கம் செய்து காற்றில் நன்கு உலர வைக்கவும்.

குளிர்கால ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் ஒரு செய்முறையை தேர்வு

வீட்டில் ஊறுகாய் மிருதுவான வெள்ளரிகளை அறுவடை செய்வதற்கான பல சமையல் வகைகள் பிரபலமாக உள்ளன. எந்தவொரு செய்முறையின்படியும் உப்பு செய்வதற்கு முன், வெள்ளரிகளை குளிர்ந்த நீரில் (முன்னுரிமை கிணறு அல்லது வசந்த காலத்தில்) குறைந்தது 2 மணிநேரம் (வெறுமனே 8-10 மணி நேரம்) வைத்திருப்பது நல்லது.

செய்முறை எளிமையானது மற்றும் சிறந்த ஒன்றாகும்

மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

தீர்மானிப்பதற்காக சரியான அளவு தண்ணீர்வெள்ளரிகள் பூர்வாங்கமாக ஒரு ஜாடியில் வைக்கப்பட்டு கழுத்து வரை தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகின்றன, பின்னர் தண்ணீர் ஒரு பாத்திரத்தில் வடிகட்டப்படுகிறது. இந்த அளவு தண்ணீரிலிருந்து, ஊற்றுவதற்கு ஒரு உப்பு தயாரிக்கப்படும்.

அனைத்து கூறுகளும் நன்கு கழுவி, ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும், வெள்ளரிகள் முன் ஊறவைக்க வேண்டும்!

நாங்கள் அனைத்து கீரைகளையும் (வெந்தயம், செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள், இலைகள் மற்றும் குதிரைவாலி வேர்), பூண்டை உரிக்கவும், பெரிய கிராம்புகளை 3-4 பகுதிகளாக வெட்டவும். தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளுக்கு, நீங்கள் ஊறுகாய் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த வேண்டும் என்றால், குறிப்புகளை துண்டிக்கலாம்.

நறுக்கிய கீரைகளின் ஒரு பகுதியை ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைத்தோம், பின்னர் வெள்ளரிகளை இறுக்கமாக வைத்து, மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டுடன் தூவி, மிக மேலே வைக்கிறோம். ஒரு ஜாடியில் வெள்ளரிகள்சுவைகளில் ஊற உப்புநீரை ஊற்றுவதற்கு முன் கீரைகள் சிறிது நிற்க வேண்டும்.

உப்புநீரானது ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு இரண்டு தேக்கரண்டி டேபிள் உப்பு (ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல்) என்ற விகிதத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. முன்கூட்டியே எடுக்கப்பட்டது ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு தண்ணீர், கணக்கிடப்பட்ட அளவு உப்பு, மிளகு, ஒரு சில வளைகுடா இலைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. தீர்வு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அடுக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் ஒரு ஜாடி கொதிக்கும் ஊற்றப்படுகிறது.

நாங்கள் ஜாடியை ஒரு மூடி அல்லது துணியால் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் புளிப்புக்கு அமைக்கிறோம். படிப்படியாக, ஜாடிகளில் உள்ள உப்பு மேகமூட்டமாக மாறும், வெள்ளரிகள் ஊறுகாய் தொடங்கும். சுமார் 2 நாட்கள் கழித்துநீங்கள் வெள்ளரிக்காயை சுவைக்க வேண்டும், அது உப்பு மற்றும் சற்று புளிப்பாக இருந்தால், நாங்கள் பாதுகாப்பிற்கு செல்கிறோம்.

ஜாடியிலிருந்து உப்புநீரை ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றவும் (இது கீரைகளுடன் இணைக்கப்படலாம்), வேகவைத்து மீண்டும் வெள்ளரிகளின் ஜாடியில் ஊற்றவும், பின்னர் விரைவாக உருட்டவும். வெள்ளரிகள் ஜாடிகளை என்றால்ஒரு சூடான அறையில் சேமிக்கப்படும், மற்றும் அடித்தளத்தில் அல்லது பாதாள அறையில் இல்லை, பின்னர் ஜாடி மூடி மூடி முன், ஐந்து சதவீதம் வினிகர் ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்க.

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான முன்மொழியப்பட்ட செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் மிக நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.

குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை வெப்பமான முறையில் அறுவடை செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்

சூடான நீராவி மற்றும் கொதிக்கும் உப்புநீரைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களைப் பாதுகாப்பதற்காக பல சமையல் வகைகள் அறியப்படுகின்றன.

செய்முறை எண் 1 (சூடான முறை)

மூன்று லிட்டர் ஜாடியின் தொகுதிக்கு கணக்கிடப்பட்ட பொருட்கள்:

வெள்ளரிகளை நன்கு துவைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் விடவும். குளிர்ந்த நீரின் கீழ் கீரைகளை (இலைகள் மற்றும் வெந்தயம்) நன்கு கழுவவும். குதிரைவாலி வேரை உரிக்கவும், துவைக்கவும்.

நறுக்கப்பட்ட கீரைகள், குதிரைவாலி வேர் துண்டுகள், பூண்டு சில கிராம்பு, பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன. நிரப்பப்பட்ட ஜாடியில்கொதிக்கும் நீர் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் 20-25 நிமிடங்கள் இந்த வடிவத்தில் விட்டு. மேலும், ஜாடியில் இருந்து தண்ணீர் வாணலியில் வடிகட்டி மீண்டும் கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது. கொதிக்கும் உப்புநீரில் உப்பு சேர்க்க வேண்டும், சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும், வெள்ளரிகள் ஒரு ஜாடி ஊற்றப்படுகிறது. வெள்ளரிகள் இந்த உப்புநீரில் 15-20 நிமிடங்கள் நிற்கின்றன.

இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, திரவத்தை மீண்டும் வடிகட்டி கொதிக்க வைக்க வேண்டும். ஒரு ஜாடி வெள்ளரிகளில் தேவையான அளவு வினிகரை சேர்க்கவும் (உப்புநீர் இல்லாமல்). கொதிக்கும் உப்பு வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

ரெசிபி எண் 2 (ஆஸ்பிரின் உடன். ஆம், ஆம்! ஜலதோஷத்துக்கானது)

தேவையான பொருட்கள்:

முந்தைய செய்முறையைப் போலவே புதிய வெள்ளரிகள் மற்றும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கீரைகள் தயாரிக்கவும்.

கண்ணாடி ஜாடிகள் மற்றும் மூடிகளை நன்கு கழுவி, கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

முதலில், வெந்தயம், வோக்கோசு மற்றும் இரண்டு அல்லது மூன்று பூண்டு கிராம்பு ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன (உங்களுக்கு அதிகம் தேவையில்லை), பின்னர், இறுக்கமாக அடுக்கப்பட்டவெள்ளரிகள் கிட்டத்தட்ட மேல் மற்றும் பூண்டுடன் கீரைகள் ஒரு அடுக்கு. ஜாடியின் உள்ளடக்கங்கள் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு ஒரு மணி நேரம் விடப்படுகின்றன. பின்னர் ஜாடியிலிருந்து உப்புநீரை ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றி, தீ வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, உப்பு, மிளகுத்தூள் (பல துண்டுகள்) சேர்க்கப்படுகின்றன.

ஜாடியில் எஞ்சியிருக்கும் வெள்ளரிகளில், ஒன்றை நொறுக்கவும் அசிடைல்சாலிசிலிக் அமிலம் மாத்திரை(ஆஸ்பிரின்) அதனால் வெற்றிடங்கள் எந்த வெப்பநிலையிலும் நன்கு சேமிக்கப்பட்டு புளிக்காமல் இருக்கும். வெள்ளரிகள் கொதிக்கும் உப்புநீரில் ஊற்றப்படுகின்றன, ஜாடி ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட மூடியுடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் சிறந்த சுவை கொண்டவை, நன்றாக நசுக்கி, அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.

செய்முறை எண் 3 (சிட்ரிக் அமிலத்துடன் சூடான ஊறுகாய்)

தேவையான பொருட்கள்:

வெள்ளரிகளைத் தயாரிக்கவும் (ஐந்து முதல் ஆறு மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும்), கண்ணாடி ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யவும், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா தயாரிக்கவும்.

இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் அளவு கணிசமாகக் குறைக்கப்படுவதால், அவை மிகவும் இருக்க வேண்டும் ஒரு ஜாடியில் இறுக்கமாக அடைக்கவும்உப்பு செய்வதற்கு முன், கொதிக்கும் (முன்னுரிமை வசந்தம் அல்லது கிணறு) தண்ணீரை ஊற்றவும், மூடியை மூடி 15-20 நிமிடங்கள் நிற்கவும். பிறகு, தண்ணீரை ஊற்றவும். தண்ணீரை மற்றொரு பகுதியை கொதிக்கவைத்து, ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களை மீண்டும் ஊற்றவும், 15-20 நிமிடங்கள் நிற்கவும். ஒரு கொள்கலனில் தண்ணீரை ஊற்றவும், உப்பு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, வோக்கோசின் சில இலைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் போட்டு, தீ வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெள்ளரிகளில் ஒரு ஜாடியில் சிட்ரிக் அமிலத்தை வைத்து, தயாரிக்கப்பட்ட கொதிக்கும் உப்புநீரில் ஊற்றவும், கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட மூடியுடன் விரைவாக கார்க் செய்யவும். ஜாடிகளில் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் தயாராக உள்ளன.

குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை குளிர்ந்த வழியில் அறுவடை செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களை அறுவடை செய்வதற்கான குளிர் முறை எளிமையானது மற்றும் மிகவும் பொதுவானது. ஒரு அனுபவமற்ற தொகுப்பாளினி கூட அத்தகைய பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை சமைக்க முடியும்.

செய்முறை எண் 1 (வினிகர் இல்லாமல்)

மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:

வெள்ளரிகள், மூலிகைகள் மற்றும் சீமிங்கிற்கான ஜாடிகள் முன்பு விவரிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகின்றன.

ஜாடியின் அடிப்பகுதிக்கு கீரைகள் வைத்து(திராட்சை வத்தல் இலைகள், ஒரு சில வளைகுடா இலைகள், வெந்தயம் இலைகள்), நறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு, குதிரைவாலி, மிளகு. பின்னர் ஜாடியை வெள்ளரிகளால் நிரப்பி, நிற்க விட்டு விடுங்கள், இதனால் வெள்ளரிகள் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றிருக்கும்.

100 கிராம் டேபிள் உப்பு தண்ணீரில் கரைக்கப்பட்டு, ஒரு ஜாடியில் வெள்ளரிகள் இந்த கரைசலுடன் ஊற்றப்பட்டு, 2-3 சென்டிமீட்டர் காலியாக இருக்கும். வங்கி ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் மூடப்பட்டதுமற்றும் 5 நாட்களுக்கு விடுங்கள். பின்னர், ஜாடியில் உள்ள உப்பு வெளிப்படையானது மற்றும் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வண்டல் உருவாகிய பிறகு, ஜாடியிலிருந்து திரவம் ஊற்றப்படுகிறது. குளிர்ந்த நீர் வெள்ளரிகள் ஒரு ஜாடி ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் வண்டல் வெளியே கழுவ பல முறை துவைக்க. ஜாடியின் அடிப்பகுதி வண்டல் இல்லாமல் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும்.

ஜாடியின் உள்ளடக்கங்கள் கழுத்தின் விளிம்பிற்கு தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரால் நிரப்பப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, ஜாடிகளில் ஊறுகாய் இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

செய்முறை எண் 2 (கடுகுடன்)

கீரைகள், மிளகுத்தூள், நொறுக்கப்பட்ட வேர் துண்டு மற்றும் ஒரு குதிரைவாலி இலை, ஒன்று அல்லது இரண்டு கிராம்பு பூண்டு ஆகியவை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் ஜாடி வெள்ளரிகளால் நிரப்பப்பட்டு, பூண்டுடன் தெளிக்கப்படுகிறது, பூண்டும் மேலே வைக்கப்படுகிறது.

உப்பு வேகவைத்த தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகிறது. இந்த குளிர்ந்த கரைசலுடன் வெள்ளரிகள் ஊற்றப்படுகின்றன. கடுகு தூள் ஜாடியில் சேர்க்கப்படுகிறது. பிறகு ஜாடி ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும்மற்றும் உட்செலுத்துவதற்கு விட்டு, உப்பு சுமார் 5 நாட்கள் நீடிக்கும். பின்னர் எல்லாம் முந்தைய செய்முறையைப் போலவே இருக்கும்.

இந்த செய்முறையின் படி ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் குளிர்காலம் வரை அவற்றின் நிறத்தைத் தக்கவைத்து, மணம் மற்றும் சுவையில் காரமானதாக மாறும். எனவே பலவற்றில் முன்மொழியப்பட்ட மற்றும் அறியப்பட்ட முறைகள்குளிர்காலத்தில் மிருதுவான ஊறுகாய் சமையல், உங்கள் சுவை ஒரு செய்முறையை தேர்வு. குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளின் கோடை ஊறுகாய் - உங்களுக்கும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுக்கும் ஆண்டு முழுவதும் மேசையில் மிருதுவான, மணம், சுவையான காய்கறிகள்.

உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!