Os mares contêm 100 vezes mais água do que os corpos de água doce, por isso a lista de espécies de peixes marinhos chega a mais de 30 mil e está em constante crescimento. Destes, apenas 5 mil são considerados comestíveis. Os cientistas sugerem que o impacto antropogénico nos oceanos do mundo não afecta os oceanos do mundo da mesma forma que afecta as massas de água doce. Portanto, o peixe marinho é considerado mais ecológico e comestível.

3 razões importantes para comer peixe

1) A carne de peixe marinho contém vitaminas vários grupos(A, B, C, D, PP, H, etc.), vitais para o funcionamento normal do corpo humano.

2) Além disso, o peixe marinho contém uma série de substâncias úteis:

• Ácidos ômega que melhoram o funcionamento do cérebro, dos sistemas circulatório e cardiovascular.
• Fósforo, que tem efeito benéfico no sistema nervoso e aumenta o desempenho.
• Iodo, importante para o funcionamento do sistema endócrino do corpo.

3) A carne de peixe marinho é considerada um produto dietético. Assim como o frango, contém aminoácidos que são facilmente absorvidos pelo organismo. No entanto, o peixe não pode substituir totalmente a carne, uma vez que quase não contém ferro.

Perguntas e respostas frequentes

Qual peixe é o mais ecológico?

Aquele que atende aos parâmetros: vem de área ecologicamente limpa, se alimenta de capim.

Que tipo de peixe pertence ao mar?

Aquele que vive principalmente em águas salgadas.

Qual peixe é o mais limpo?

Aquelas espécies que possuem a menor cadeia alimentar, que são de tamanho pequeno, que se alimentam de plâncton ou grama.

Qual é o peixe mais prejudicial?

Bagre, cavala e atum importados (contém mercúrio), tilápia (rica em gorduras prejudiciais à saúde), enguia, pangasius (contém mercúrio e substâncias cancerígenas), peixe-azulejo, robalo, peixe-manteiga (contém toxinas), robalo selvagem, tubarão, ruveta ou atum branco (causa diarreia grave).

Que tipos de peixes oceânicos existem?

As espécies populares para a indústria, por exemplo, no Oceano Pacífico são o juliana, a anchova, o arenque, a sardinha, o carapau, a cavala, o sauro, o salmão, o atum, a pescada, a solha, o linguado, a zibelina e o robalo.

Que tipos de peixes marinhos com baixo teor de gordura existem, nomes?

Até 4% de teor de gordura - bacalhau, limonema, verdinho, lampreia, tainha, peixe gelado, robalo, pescada, arenque. Teor de gordura até 8% - salmão rosa, capelim, arenque, carapau, atum, etc.

Parâmetros de teor de gordura de peixes comestíveis

Os peixes comestíveis são divididos de acordo com os parâmetros de teor de gordura, onde se distinguem:

Gorduroso, cuja carne contém mais de 8% de gordura.

Alguns tipos de arenque, cavala, anchova.

Teor médio de gordura, que contém de 4 a 8% de gordura na carne.

Alguns tipos de salmão, linguado.

Magro, cuja carne contém menos de 4% de gordura.

Perca, bacalhau, truta, etc.

Para peixes marinhos comestíveis, o principal indicador do seu valor nutricional é o seu teor de gordura e proteína.

Carpa cruciana do mar (dorada)

Peixe de olhos esbugalhados, carne branca de sabor agradável e poucas espinhas. Este peixe irá agradar aos amantes de um estilo de vida saudável e aos que seguem uma dieta rigorosa.

100 g de carne contém:

• Kcal 96
• Gordura 1,3g
• Proteínas 19,9g

Linguado

Peixe com corpo achatado. Seus olhos estão localizados de lado e sua carne tenra tem um cheiro forte e específico.

O peixe é útil para quem já passou por uma cirurgia e está se recuperando.

100 g de carne contém:

• Kcal 90
• Gordura 3g
• Proteínas 15,7g

Salmão

Peixe cuja carne contém relativamente poucas calorias e muitos nutrientes. Recomendado para a prevenção de ataques cardíacos e derrames, reduzindo pressão arterial e prevenção de problemas de memória e atenção relacionados à idade.

100 g de carne contém:

• Kcal 142
• Gordura 6,3 g
• Proteínas 19,8 g

Peixe oleoso

Conhecido como “bacalhau preto”. Este é um nome coletivo para espécies de peixes como seriorella, merluza e estromatea. Popular entre os gourmets devido a carne branca rico em gorduras.

É útil para pessoas que têm problemas cardíacos, imunidade enfraquecida e níveis elevados de colesterol.

Além disso, a carne gordurosa de peixe aumenta a elasticidade dos vasos sanguíneos e tem um leve efeito laxante.

100 g de carne contém:

• Calorias 112
• Gordura 4,2 g
• Proteínas 18,8g

capelim

Peixe com alto teor de iodo, potássio e sódio, além de valiosos ácidos graxos. Comer capelim ajuda a saturar o corpo com iodo.

100 g de carne contém:

• Kcal 157
• Gordura 11,5g
• Proteínas 13,4 g

Linguado

Peixe da família do linguado, de aroma adocicado, carne branca densa, fonte de ácidos graxos.

O consumo regular de halibute ajuda a normalizar o metabolismo, preservar a visão e prevenir doenças do sistema nervoso central.

100 g de carne contém:

• Kcal 102
• Gordura 3g
• Proteínas 18,9g

arenque

Um dos peixes mais gordos com grande quantidade de proteínas e gorduras poliinsaturadas. Ao mesmo tempo, contém muitos ossos. Apenas 100 g deste peixe fornecem ao corpo uma necessidade de vitamina D para três dias.

100 g de carne contém:

• Kcal 161
• Gordura 10,7g
• Proteínas 13,3 g

Salmão

De 100 g de carne deste peixe você consegue metade valor diário proteína necessária aos humanos.

100 g de carne contém:

• Kcal 140
• Gordura 6g
• Proteínas 21,6 g

Badejo

Quase desossada e a carne é rica em ácidos graxos.

100 g de carne contém:

• Kcal 99
• Gordura 3g
• Proteínas 18g

Cavalinha

Tem carne gordurosa e macia. Quase sem ossos.

O consumo regular de cavala fortalece o sistema nervoso, melhora o fluxo sanguíneo e restaura o tecido cartilaginoso.

100 g de carne contém:

• Kcal 191
• Gordura 13,2 g
• Proteínas 18g

Haddock

Por pertencer à família do bacalhau, possui carne magra.

Útil para fins dietéticos.

100 g de carne contém:

• Kcal 71
• Gordura 0,2 g
• Proteínas 17,2 g

Bacalhau

Distingue-se pela carne tenra e branca que não tolera transporte a longo prazo.

Recomenda-se que o fígado de bacalhau seja consumido regularmente por mulheres grávidas para desenvolver a inteligência do feto. A carne de bacalhau melhora o metabolismo, melhora a imunidade e é recomendada para a prevenção de acidentes vasculares cerebrais, ataques cardíacos e melhoria da função cerebral.

100 g de carne contém:

• Calorias 78
• Gordura 0,7 g
• Proteínas 17,7g

Truta

Representante da família do salmão. Dependendo do tipo, a carne da truta pode ser branca, amarelada ou rosada, mas é sempre invariavelmente macia e incrivelmente saborosa.

O consumo regular de truta reduz os níveis de colesterol, melhora a função cerebral e previne a ocorrência de câncer.

100 g de carne contém:

• Kcal 97
• Gordura 2,1 g
• Proteínas 19,2 g

Espécies de peixes perigosas à venda

Existem vários tipos de peixes reconhecidos como comestíveis, considerados gourmet e muito procurados pelos frequentadores de restaurantes de peixe. Ao mesmo tempo, comer sua carne é muito perigoso por vários motivos:

1. Vários peixes contêm níveis de mercúrio perigosos para o corpo humano, embora sejam vendidos em restaurantes. Estes incluem: robalo selvagem, peixe-azulejo, tubarão, cavala.
2. Alguns peixes comestíveis acumulam níveis perigosos de substâncias tóxicas. Por exemplo, o Atlantic roughy, que é considerado uma iguaria. Ao mesmo tempo, o peixe vive até 100 anos, conseguindo “coletar” toxinas suficientes no corpo.
3. Há peixes cuja carne é cara. Portanto, nos restaurantes eles são substituídos por outros mais baratos, mas análogos perigosos. Assim, a carne do espadarte, que em muitos pratos deveria ser servida crua, é substituída por carnes mais baratas de representantes da família dos tubarões. E estes últimos acumulam altos níveis de toxinas perigosas para o corpo humano.
4. Em alguns peixes, substâncias nocivas ao corpo humano conferem à carne um sabor agradável. Assim é, por exemplo, a ruveta, que contém éster de cera na carne. Torna a carne saborosa, mas ao mesmo tempo causa problemas sérios com a digestão.

Existem muitas maneiras de preparar peixes marinhos. Para economizar o máximo possível características benéficas Ao cozinhar, os seguintes métodos podem ser distinguidos:

1. Ferver em uma pequena quantidade de água e cozinhar no vapor é o método mais saudável, preservando o máximo de benefícios.
2. Cozimento.
3. Salga.
4. Marinar, fumar, secar.
5. Fritar, durante a qual se perde metade das propriedades benéficas.

Ao preparar peixes marinhos, devem ser seguidas as seguintes recomendações:

• Frite em bastante óleo bem quente para que o peixe fique com uma crosta crocante e dourada e suculento por dentro.
• Não deixe o peixe na frigideira por mais de 5 minutos de um lado para que o peixe não fique seco.
• Frite o peixe em uma frigideira especial, onde cabe completamente.
• Use temperos com moderação para não prejudicar o sabor do peixe.

Precauções ao comer peixe

O peixe marinho é um produto específico. Além de seus benefícios, pode causar vários problemas. Portanto, ao escolher o peixe em um restaurante ou loja, você deve obter as seguintes informações:

• De que país é o peixe?

Não é segredo que diferentes países possuem diferentes métodos de pesca, preparação e transporte de pescado. Se o peixe for pescado num país distante, deve ser devidamente preparado, porque... sua carne estraga rapidamente. Além disso, na Ásia (China e Vietnã), os peixes criados em incubatórios são tratados com uma solução especial contendo cloro, que é prejudicial ao organismo.

O peixe é um produto de consumo necessário para manter a beleza e a saúde do corpo. O peixe contém mais proteínas do que a carne. Entre a grande variedade de suas variedades, nem sempre é fácil escolher a mais saborosa e saudável.

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Informação util

Os nutricionistas insistem que a dieta de cada pessoa deve incluir peixe. Contém substâncias que aliviam as dores nas articulações causadas pela artrite, reduzem as dores de cabeça, protegem contra o desenvolvimento de diabetes, ajudam a regular a pressão arterial e ajudam a reduzir o nível de gordura no sangue. O peixe contém grandes quantidades de ácidos graxos ômega-3. Eles ajudam a diluir o sangue, reduzindo assim o risco de trombose.

O peixe é um produto com baixo teor de gordura. É importante notar que mesmo as variedades mais gordurosas contêm apenas 25-30% de gordura de fácil digestão. Como regra, a proteína do peixe é digerida no corpo humano dentro de 1,5 a 2 horas. Basicamente, os peixes são divididos em marinhos e fluviais. Acredita-se que os frutos do mar também sejam úteis. Mas em ambos os casos existem prós e contras.

Peixe do mar

A carne de peixe marinho contém um grande número de substâncias úteis ao corpo humano: minerais (zinco, ferro, lítio, boro, flúor, bromo, fósforo, cobre, manganês, iodo, cálcio, magnésio), vitaminas (A, E, D, F), ácidos graxos poliinsaturados, aminoácidos (metionina, triptofano, lisina, taurina). Graças a esta composição, o peixe é um dos produtos dietéticos preferidos.

Os pratos preparados com peixes do mar não são apenas saborosos, mas também saudáveis. Por exemplo, consumir 100 g diariamente deste produto, você pode reduzir o risco de doenças cardiovasculares.

A desvantagem dos peixes marinhos é o seu alto custo em comparação com os peixes de rio. Isto é especialmente verdadeiro para aquários vivos e peixes resfriados.

Peixe de rio

Uma das principais vantagens dos peixes de rio é considerada a sua disponibilidade. Sempre pode ser adquirido em fresco perto da casa. Em comparação com a vida marinha, os habitantes de água doce custarão muito menos. A carne de peixe de rio também contém uma grande quantidade microelementos úteis. É uma excelente fonte de proteínas.

Porém, a carne dos peixes de rio é considerada menos pura e saborosa que a dos peixes do mar. Isso é fácil de explicar. Os peixes de rio vivem em ambientes mais suscetíveis à contaminação por metais pesados, pesticidas e radionuclídeos. Além disso, os peixes do rio são significativamente inferiores aos frutos do mar no conteúdo de aminoácidos, minerais e oligoelementos benéficos.

O peixe mais delicioso e saudável

Uma importante vantagem culinária do peixe gelado é a ausência do odor característico desse produto. É esta propriedade que o torna bom produto para pessoas que precisam, mas que não suportam o aroma de peixe. A carne do peixe gelado é muito densa e magra (o teor de gordura é de cerca de 2 a 8 por 100 gramas), mas rica em proteínas (17%). Existem poucos ossos nesta variedade: há apenas uma espinha dorsal, sem costelas e ossos pequenos. Além disso, a própria crista, devido ao seu baixo teor de cálcio, é muito macia e comestível.

O peixe gelado costuma ser cozido no vapor ou fervido, mas os verdadeiros conhecedores de obras-primas da culinária acreditam que o melhor prato à base dele é a formol. Os japoneses, sabendo da pureza e do respeito ao meio ambiente da carne de peixe gelado, também gostam de comê-la crua.

Vídeo sobre o tema

Muitas pessoas aprenderam sobre os benefícios do óleo de peixe desde a infância. E a longevidade dos japoneses atesta os benefícios dos frutos do mar em geral. Mas permanece a questão de como mimar o seu corpo com o máximo efeito positivo. Talvez o salmão se torne uma espécie de salva-vidas, uma salvação para a saúde.

Que tipo de peixe é esse e como você o come?

Na verdade, o peixe salmão não existe. Este é um nome geral para a família do salmão, incluindo salmão, salmão amigo, truta, omul, etc. Cada um destes peixes, no entanto, é igualmente útil e tem uma composição química semelhante, proporcionando ao corpo recursos muito componentes úteis.

A carne do salmão vermelho (a polpa do peixe fresco tem uma tonalidade rosada, quase vermelha) é muito macia, salgada rapidamente, não estraga por muito tempo, mas perde algumas das suas propriedades quando cozinhada. tratamento térmico. Portanto, para obter todos os benefícios, recomenda-se utilizá-lo salgado ou defumado, como lanche independente ou em saladas.

Benefício em cada grama

O salmão contém ácidos graxos poliinsaturados ômega-3. Eles não são produzidos pelo corpo, mas vêm apenas com os alimentos, por isso são especialmente valiosos. Com um conteúdo suficiente desses ácidos no corpo humano, o risco de doenças cardiovasculares é reduzido, os processos de hematopoiese são normalizados, o sistema nervoso se acalma, a função cerebral ativa é restaurada e até mesmo. Em combinação com a vitamina D, esses ácidos rejuvenescem o corpo e evitam a depressão.

É claro que, como todo peixe, o salmão contém fósforo e cálcio, que fortalecem o sistema músculo-esquelético, os dentes e as unhas. O potássio e o magnésio, também contidos em grandes quantidades, estimulam o coração e mantêm-no em boa forma. tecido muscular. E todas as vitaminas B atuam para manter o sistema imunológico, promover a produção equilibrada de hormônios e o rejuvenescimento celular.

O salmão está incluído em várias dietas porque... Dá uma sensação de saciedade por muito tempo. Mantém a elasticidade da pele (graças ao zinco e à vitamina A), melhora a estrutura do cabelo.

O caviar deste peixe é a fonte mais importante de nutrientes. Não é inferior à carne de salmão em termos do número de efeitos que tem no corpo. impactos positivos. O caviar contém muita lecitina, iodo, vitaminas E, B, D, que normalizam a pressão arterial e aumentam a hemoglobina. Não há carboidratos no caviar e a quantidade de gordura é reduzida tanto quanto possível. O colesterol “bom” contido no caviar também é necessário ao organismo.

O óleo de salmão fortalece as paredes dos vasos sanguíneos e protege contra o diabetes. Tal como a aspirina, afina o sangue, prevenindo acidentes vasculares cerebrais e ataques cardíacos.

As mulheres certamente apreciarão todos os benefícios do salmão: acelera o metabolismo, eliminando a celulite. O colágeno contido no peixe mantém a pele jovem. E a proteína de salmão será uma adição maravilhosa à sua dieta se você consumir regularmente treinamento físico.

É óbvio que o salmão é necessário na mesa de todas as casas onde se procura saúde e longevidade.

Vídeo sobre o tema

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Sem uma quantidade suficiente de iodo entrando no corpo, a glândula tireóide deixa de funcionar normalmente. O iodo entra no corpo através dos alimentos, da pele e do ar inalado. É muito importante consumir alimentos ricos neste elemento. Um desses produtos é o peixe.

O robalo contém 145 mg de iodo por 100 g. Possui carne gordurosa e é fonte não só de iodo, mas também de gorduras e proteínas saudáveis. Muito útil para pessoas envolvidas em trabalho mental. Contém uma grande quantidade de vitamina B12. Útil para a pele, sistema nervoso e digestivo.

A cavala contém 100 mg de iodo por 100 g de produto. Este é um peixe da família da cavala. Um pouco maior em tamanho que a cavala. A carne da cavala é rica em microelementos e vitaminas, mas sua composição depende da região onde vive o peixe. Contém todas as vitaminas B e 400 g deste peixe reabastece necessidade diária corpo humano em potássio. As substâncias contidas na cavala previnem o risco de desenvolver doenças cardiovasculares, diabetes mellitus, retardar o processo de envelhecimento. Comer este peixe melhora significativamente a aparência da pessoa e previne certas doenças.

Cada país tem o seu “truque” único, que confere aos pratos um sabor especial. Na Grécia, por exemplo, o azeite é usado ativamente na culinária. mais alta qualidade, e na Itália - todos os tipos de molhos e molhos feitos de tomate com especiarias. A culinária francesa é impensável sem ervas provençais, e no México a marca registrada da culinária é a pimenta malagueta.

Nos restaurantes dos países escandinavos, banhados por mares gelados, há sempre uma grande seleção de pratos de peixe diversos: este é o próprio peixe, preparado por todos maneiras possíveis e sopas, saladas, sanduíches de peixe. Na Finlândia, os kalekukko - tortas de peixe - são populares, e na Noruega - os klipfiks (bacalhau sem cabeça e seco diretamente nas rochas). Aliás, na Escandinávia é costume tomar café a qualquer hora do dia.

A culinária francesa combina de forma surpreendente simplicidade e delícias culinárias incríveis. O menu inclui batatas fritas com especiarias e foie gras, carne de vaca e caracóis escargot... As sobremesas são sempre obras de arte.

Os italianos oferecem pizzas e massas tradicionais, mas você pode experimentar tudo isso sem sair do seu país. Preste atenção ao antepasto (vegetais marinados em óleo), experimente a pancetta (concorrente do jamon espanhol) e o famoso sorvete italiano.

A cozinha grega distingue-se pela abundância de vegetais frescos e deliciosos azeite. Não deixe de experimentar a spanakopita (queijo feta e espinafre assado na massa).

A culinária chinesa e japonesa irá agradar aos amantes de experiências culinárias. Peça o que quiser... Mas é melhor não perguntar de que é feito o prato! Gourmets de mentalidade tradicional podem recomendar carne de porco agridoce ou tempura - vegetais fritos.

O peixe do rio é muito mais fácil de comprar fresco e tem um preço muito mais econômico. Falando dos peixes de rio mais saborosos e saudáveis, vale a pena mencionar em primeiro lugar o lúcio. Tem uma carne muito magra que assa lindamente. Costeletas e almôndegas de lúcio são um ótimo complemento para qualquer cardápio dietético. A principal vantagem deste peixe são as suas propriedades anti-inflamatórias, isto devido ao anti-séptico natural que contém.

A dona do peixe mais caro do mundo pelo segundo ano consecutivo foi a empresa Kiyomura, dona de uma rede de restaurantes de sushi. A administração da empresa afirma que, apesar do custo de aquisição um tanto elevado, fornece aos seus restaurantes japoneses atum da mais alta qualidade. Ressalta-se que o alto custo desse peixe predador comercial, muito procurado pelos peixes, se deve à ameaça de sua extinção total.

Atum rabilho ameaçado de extinção

De acordo com estatísticas do Fundo Mundial animais selvagens, um atum rabilho encontrado principalmente nas águas do Mediterrâneo e do Atlântico, poderá ser extinto como espécie nos próximos anos. O tamanho de suas populações é significativamente reduzido e a captura é realizada exclusivamente por métodos bárbaros. O número de amantes da salada de atum e do sushi cresce a cada dia, enquanto o próprio atum simplesmente não tem tempo de se reproduzir.

Se há sessenta e quatro anos eram capturadas no mundo seiscentas mil toneladas de atum rabilho, hoje esse número já atingiu os seis milhões de toneladas.

Porém, o problema não é apenas a falta de atum para abastecer os restaurantes. Dado que o atum é um peixe predador, o seu desaparecimento do ecossistema marinho irá perturbar o seu equilíbrio. Portanto, hoje muitas estrelas e Fundo Mundial autoridades da vida selvagem estão pedindo às pessoas que evitem pratos de atum. Como resultado, dezasseis mil pessoas de cento e quarenta e nove países de todo o mundo, bem como alguns restaurantes e lojas franceses, italianos, noruegueses, britânicos e espanhóis, recusaram-nos. Eles removeram completamente o atum rabilho de seus menus e seleção.

Ao recusarem preparar pratos com o peixe mais caro do mundo, muitos donos de restaurantes esperam que a população de atum aumente e que no futuro os amantes das iguarias

Espécies valiosas de peixes

Desde os tempos czaristas, quando a sopa de peixe também era chamada de “molho” e “pasta”, este prato foi dividido em variedades comuns e festivas. Esta última também era chamada de “orelha vermelha” e “sopa de peixe à moda antiga”, e no preparo eram utilizadas valiosas variedades de peixes: esturjão, beluga e salmão. Este prato tinha uma cor âmbar muito apetitosa, e um aroma adicional lhe era conferido pelo açafrão, então importado de países distantes e agora amplamente disponível.

Se você não tem condições de comprar peixe inteiro da família do esturjão ou do salmão, existe uma solução bastante aceitável - você pode comprar os chamados subprodutos de peixe. São eles que são necessários para preparar a sopa de peixe, e o resto do peixe serve apenas para “espessura” adicional no prato. Os subprodutos gordurosos e ricos incluem as aparas da cabeça, cauda e barriga do peixe. Mas mesmo aqui existem algumas nuances de preparação. Por exemplo, é preciso limpar a cabeça com muito cuidado, pois a presença de guelras nela pode conferir amargor excessivo e totalmente desnecessário ao prato acabado.

Uma excelente opção é também a combinação de subprodutos de esturjão e salmão num só prato. Essa sopa de peixe pode se tornar um verdadeiro prato festivo, literalmente digno de uma mesa real. Se conseguir adquirir subprodutos do esturjão, certifique-se de retirar a pele dos pedaços de peixe, pois isso também pode conferir um sabor não muito agradável ao prato.

Outras opções de cozimento para sopa de peixe

Quase todas as variedades de peixes que podem ser pescados nos rios russos são adequadas para este prato: ruff, peixe branco, perca, lúcio, tenca, burbot, bagre, ide, rudd, chub, carpa, asp, dourada e muitos outros. Neste caso, novamente, é melhor combinar diversas variedades em um prato, pois cada uma delas confere à sopa uma peculiaridade. Por exemplo, acredita-se que rufos e poleiros conferem viscosidade ao prato e o burbot confere doçura.

Se pelo menos 3 variedades de peixe forem usadas no preparo da sopa de peixe, então ela é chamada de “peixe combinado”, e antigamente sopa deliciosa Reverenciavam não só aquele que era cozinhado com matérias-primas “nobres”, mas também o prato em cujo preparo se utilizavam pequenos peixes.

Mas, em geral, existem as mesmas regras para quase todas as variações - em nenhuma circunstância se deve ferver peixe inteiro, ele deve ser eviscerado, lavado e escamado; é necessário coar o caldo após o cozimento; Na fase de preparo, é necessário adicionar cebola e cenoura ao caldo, o que dará ao líquido um aroma agradável e uma cor não turva.

O peixe ocupa um lugar importante na alimentação e para muitas pessoas é o prato preferido que estão prontos para comer não só às quintas-feiras. Respondendo à pergunta sobre qual peixe é o mais saudável para os humanos, podemos responder com segurança - é claro, peixes marinhos.

O ecossistema fluvial é mais suscetível à poluição, especialmente rios pequenos e de águas não profundas perto de habitats humanos. águas do mar eles também sofrem com a lama ao longo da costa. Mas há boas notícias - a pesca é realizada principalmente a uma distância remota da costa, o que garante a pureza ecológica do peixe.

Atualmente, os mercados de peixe vendem peixes completamente prejudiciais à saúde, cultivados artificialmente em fazendas. Antibióticos, hormônios e estimulantes de crescimento são adicionados à sua alimentação diariamente e, como resultado, a “carne” do peixe se parece mais com uma geleia gordurosa e transparente, embora o peixe tenha uma aparência bastante atraente. Portanto, é importante que o consumidor encontre um bom fornecedor de peixes marinhos cultivados em ambiente natural(e isso não é fácil de fazer).

Qual peixe marinho é o mais saudável?

O peixe verdadeiramente valioso é a subespécie do salmão, mas tem um custo elevado. Todos os salmões são ricos óleo de peixe, que contém valiosos ácidos ômega-3 e 6 em uma proporção benéfica (melhor) para a saúde humana. Os peixes marinhos mais saudáveis ​​​​para os humanos são:

• salmão (selvagem, Atlântico, Chinook);
• salmão vermelho;
• truta;
• salmão prateado;

A lista de peixes marinhos valiosos continua:

• linguado;
• atum;
• sardinhas.

Os mais econômicos, mas não menos úteis, incluem:

• cavalinha;
• arenque;
• bacalhau.

A cavala ainda não é cultivada em fazendas; até hoje é um peixe 100% comercial, então fique à vontade para comprá-la em qualquer lugar e certifique-se de que é do mar. Mas tenha cuidado, alguns vendedores sem escrúpulos vendem carapau sob o disfarce de cavala. O fato é que, à primeira vista, os dois peixes têm aparência muito semelhante, por isso é preciso muita atenção para detectar uma falsificação.

Fato interessante. Peixe grande o atum e o salmão tendem a acumular compostos de mercúrio em seus tecidos, por isso você deve incluí-los em seu cardápio no máximo duas vezes por mês.

Peixe marinho contém útil:

1. Ácidos graxos: linolênico (ômega-6) e alfa-linolênico (ômega-3), eles nos ajudam a lidar com a depressão, fortalecer o sistema imunológico e sistema esqueletico, são combustível para o cérebro e para uma memória forte, tornam a nossa pele elástica e prolongam a sua juventude;

2. Iodo. A saúde da glândula tireóide é comprometida pela deficiência de iodo. Sua deficiência atrapalha o desenvolvimento do feto durante a gravidez e leva a consequências graves: retardo mental e o desenvolvimento do cretinismo.

3. Fósforo. É um material de construção para o crescimento de ossos e dentes. Sua deficiência os torna frágeis e quebradiços.

4. Enxofre. No Sem enxofre, nossos cabelos e unhas ficam secos e quebradiços. Não é à toa que este microelemento está incluído sem falta nas “vitaminas da beleza” das mulheres.

5. Vitamina A .A visão nítida é “nosso tudo” e, com deficiência de retinol, diminui e também causa ressecamento da córnea do globo ocular.

Quanto mais jovem for o peixe, menos gordura contém. Nos peixes “experientes”, o percentual de gordura chega a 13%, mas esta é uma gordura saudável para o ser humano, que é fonte de “colesterol bom” que pode reduzir o risco de desenvolver doenças cardiovasculares.

Você sabia que 100 gramas de arenque e cavala contêm cerca de 50% norma diária Yoda.

Filetes de peixe vermelhos com listras brancas de gordura indicam que o filé não foi tingido. O uso do corante é indicado pela cor vermelha sólida.

Qual peixe de rio é o mais saudável?

De acordo com suas propriedades valiosas, os peixes de rio não são tão úteis para os humanos quanto os peixes marinhos. Se você tiver a sorte de encontrar um fornecedor de peixes de rio limpos e naturais ou um reservatório onde você mesmo possa capturá-los, esses peixes sem dúvida beneficiarão sua saúde.

O melhor é considerado: carpa, lúcio e perca, lúcio. Este peixe possui alto teor de proteínas, cálcio e fósforo, além de aminoácidos benéficos.

Qual peixe é mais saudável para as crianças?

O peixe é importante para comida de bêbe. Sua composição química contém todas as vitaminas e microelementos necessários para uma criança em crescimento. corpo infantil. O peixe mais saudável para as crianças e também para os adultos é o peixe do mar.

Qual peixe é o mais prejudicial?

Existem peixes “necrófagos” que estão prontos para comer qualquer coisa, inclusive desperdício de comida. Eles prosperam nas águas mais sujas, saturadas de resíduos e produtos químicos. Tudo ficaria bem, mas só esse tipo de peixe é capturado e colocado à venda.

Há informações circulando pela Internet de que esse peixe menos saudável para os humanos vem do Vietnã, onde é cultivado em pequenas fazendas (leia você mesmo, é muito interessante). Portanto, afaste-se do balcão com um olhar orgulhoso pessoa experiente, se o rótulo disser:

• telápia;
• pangasius (língua do mar).

Coma peixes do mar e seja saudável!

Para que a alimentação traga apenas benefícios para uma pessoa, é preciso saber se alimentar corretamente. Afinal, nosso corpo, ao receber substâncias desnecessárias e nocivas, acumula energia negativa, toxinas e resíduos. É aqui que surgem os problemas com excesso de peso. Descubra qual é o peixe mais saudável da sua dieta que vai ajudar a melhorar a sua saúde, melhorar os processos metabólicos do corpo e perder peso!

Por ser um produto alimentar essencial, o peixe ganhou respeito pela presença de ácidos graxos ômega-3. As principais propriedades destes ácidos poliinsaturados para humanos - fortalecimento do sistema imunológico, aumentando a resistência do corpo a infecções virais, melhorando a ativação de funções cerebrais positivas. Os ácidos graxos afinam o sangue, o que evita a formação de coágulos sanguíneos, normaliza o metabolismo da gordura e reduz a concentração sanguínea. Peixe - facilmente digerível produto proteico com muitas vitaminas, micro e macroelementos úteis. Outra vantagem do peixe é que ele praticamente não contém carboidratos - os ardentes inimigos do corpo esguio.

Peixe por teor de gordura

Dependendo do teor de gordura, todos os peixes são divididos em gordurosos, moderadamente gordurosos e magros. Peixes gordurosos contêm mais de 9% de gordura, peixes médios contêm 4-8% e peixes magros contêm até 4% de substâncias gordurosas.

Os benefícios das variedades gordurosas são determinados principalmente pela grande quantidade de ômega-3. Mas você ainda deve se abster de carne de linguado, salmão, salmão, arenque e cavala durante uma dieta rigorosa. Uma dieta regular para perda de peso pode permitir que você coma esse tipo de peixe uma vez por semana.

Os peixes ideais para o teor de gordura são o lúcio, a truta, o carapau, o salmão rosa, a sardinha, o atum e o bagre. Essa categoria pode ser utilizada no cardápio dietético de 2 a 3 vezes por semana, mas existem algumas restrições para quem sofre de gastrite.

O peixe magro, ideal para quem quer perder quilos extras, não tem contra-indicações. Os peixes mais úteis deste grupo são o bacalhau, a pescada, a solha, o escamudo e o verdinho. Você pode consumi-lo diariamente em cardápios medicinais ou durante uma dieta para perder peso.

Qual é o valor de alguns peixes gordurosos?

Salmão

O salmão é um peixe gorduroso e considerado um dos mais saborosos. A carne tenra e adocicada simplesmente derrete na boca, e o aroma agradável e sutil dos pratos preparados atrairá até quem não é particularmente fã de peixe. A predominância de ácidos graxos no salmão evita problemas de memória relacionados à idade. O salmão também é rico em fósforo, magnésio, vitaminas B6 e B12, o que o torna muito útil para arritmias e obesidade.

arenque

Como não se sentir tentado por um jantar de arenque carnudo e batatas assadas? Além disso, ambos os produtos são considerados benéficos para a nutrição. O arenque contém uma quantidade significativa de vitaminas A, B, PP e D, iodo, fósforo, além do mesmo ômega-3 essencial. O arenque não só pode ser em conserva, mas também assado em pergaminho, guisado e até transformado em costeletas!

beluga

Cerca de 20% da massa total da beluga é composta por proteínas de fácil digestão. Sua carne é considerada uma iguaria. A vantagem desse peixe é a presença de metionina - um aminoácido que ajuda a eliminar toxinas, normaliza a função hepática e evita que o cálcio seja eliminado do corpo.

Salmão

O salmão pode ser classificado com segurança como o produto mais valioso para os homens. Devido ao seu conteúdo de selênio, que tem um efeito benéfico na função reprodutiva, a probabilidade de conceber um filho aumenta. A valiosa composição de nutrientes retarda o envelhecimento da pele, normaliza a circulação sanguínea e fortalece as paredes dos vasos sanguíneos.

Peixe com baixo teor de gordura - ideal para menus de perda de peso

Zander

EM Zander muito pouca gordura e muita proteína, então ao comer sua carne seu corpo ficará em perfeita ordem. Deliciosos pratos de lúcio normalizam o equilíbrio água-sal no corpo. Este peixe é útil para pessoas que sofrem de diabetes e alergias. Este valioso complexo vitamínico pode eliminar a tensão e melhorar a circulação sanguínea.

Truta

Os adeptos da cozinha de peixe dedicam um lugar especial a este peixe rosa. A carne da truta tem poucos ossos, quase todas as suas partes são comestíveis. A polpa do peixe é suculenta e de sabor delicado, e o caviar é valorizado como uma iguaria. Os ácidos essenciais ômega-3 em sua composição limpam o colesterol dos vasos sanguíneos e o caviar pode aliviar a diátese. A truta é considerada a mais saudável peixe do mar, um excelente produto medicinal e dietético.

Atum

Você sabia que o consumo de atum está na vanguarda no Japão? E o sushi de atum ganhou reconhecimento em muitos países. O atum é um peixe que não abriga microorganismos. Sua carne é rica em riboflavina, que mantém cabelos e unhas saudáveis. A vitamina E que contém é um bom antioxidante e antialérgico, e a vitamina B12 é um protetor contra a anemia.

Peixe magro - sem restrições para qualquer dieta

Bacalhau

O bacalhau é um peixe dietético muito saboroso e nutritivo que praticamente não apresenta resíduos. Seu fígado ocupa um lugar especial em termos de valor nutricional. O bacalhau é rico em iodo, flúor, potássio, fósforo e contém várias vitaminas B. Comer bacalhau ajuda a reduzir o apetite, ativa o desempenho e fortalece o sistema nervoso.

Pique

A carne de lúcio de baixa caloria - macia, suculenta e magra - é valorizada pelo seu alto teor de anti-séptico natural. O principal benefício peixes são elementos como vitaminas A e B, colina, ácido fólico, magnésio, fósforo, selênio. Maioria maneira deliciosa Seu preparo envolve rechear e depois assar em papel alumínio. Pike faz uma excelente sopa de peixe dietética e aromática.

Pescada

A conhecida pescada é uma excelente opção para pratos dietéticos. Sua polpa altamente calórica contém proteínas, vitaminas, minerais e oligoelementos de fácil digestão. A rica composição benéfica do peixe magro normaliza o açúcar no sangue e a pressão arterial e também melhora o funcionamento da glândula tireóide. O filé de pescada praticamente não tem ossos, por isso é adequado para comida de bebê.

Qual a melhor forma de cozinhar peixe?

Graças à dieta de peixes, o metabolismo do corpo é normalizado, e como resultado a pessoa começa a perder quilos desnecessários. Os peixes das três categorias estão incluídos no cardápio da maioria das dietas para emagrecer, pois os óleos de peixe são facilmente absorvidos pelo organismo e possuem alto valor nutritivo, mas somente se for utilizada a abordagem correta no preparo dos pratos de peixe!

Peixes oleosos e médios são melhor preparados em estufados com adição de suco cítrico. Também é permitido um vício moderado em peixe vermelho em conserva.

A carne de peixe com gordura média produz suculentas costeletas cozidas no vapor, bem como almôndegas de peixe e vegetais cozidas em molho leve.

Como cozinhar peixe para uma dieta de variedades com baixo teor de gordura, conhecimento especial não requerido. Pode ser estufado, fervido, assado, transformado em suflês e caçarolas. Sopas dietéticas de peixe também podem ser preparadas apenas com peixes com baixo teor de gordura.

Os pratos de peixe são combinados com uma variedade de legumes cozidos, pepinos, saladas de folhas, couve chinesa, aipo, ervilhas verdes e milho com azeite.

É necessário cozinhar o peixe com uma quantidade mínima de sal. Sua falta é compensada por ervas e verduras aromáticas. Beber bastante líquido melhorará a eficácia da dieta dos peixes.

Qual é o valor do peixe para o corpo feminino?

Peixes contendo grandes quantidades de vitamina D e ácido nicotínico (cavala, arenque, truta, pescada, fígado de bacalhau) são os peixes mais saudáveis ​​para mulheres grávidas. A vitamina D está envolvida na formação do tecido ósseo e o ácido nicotínico (vitamina PP) previne o aborto espontâneo.

Os ácidos insaturados ômega-3 podem combater o desenvolvimento do câncer em mulheres. Comer truta durante a TPM ou menopausa melhora o bem-estar e o humor. A presença de peixes na alimentação diária em vez de pratos de carne reduz a suscetibilidade à celulite.

Máscaras e cremes à base de ácidos graxos de truta e atum têm efeito rejuvenescedor, hidratam e melhoram a cor da pele e suavizam as rugas.

Na hora de comprar peixe verifique seu frescor, pois poucas horas após a captura começam a ocorrer processos químicos que podem levar à deterioração. Peixe fresco Tem olhos claros, guelras vermelhas brilhantes e muco limpo e inodoro. Você deve escolher peixe congelado usando os mesmos parâmetros.

O peixe congelado deve ser descongelado em água fria, pois fica macio em água morna. Para tirar o cheiro de lama, a água precisa ser levemente salgada. Para remover facilmente as escamas dos peixes vivos, mergulhe-os em água morna antes de limpá-los.

Peixes saudáveis ​​adicionados à dieta evitarão que você passe fome e farão ajustes em sua dieta.