맛있고 파삭 파삭 한 오이가 항상 얻어지는 것은 아니지만이 마이너스는 가능합니다. 따라서 절임의 경우 피부가 얇고 김릿 표면이 작은 작은 야채를 선택해야합니다. 결과적으로 그들은 잘 소금에 절이고 그 안에 공극이 없을 것입니다. 또한 소금에 절이기 전에 같은 크기의 오이를 선택해야 모든 과일에서 과정이 진행됩니다.
아주 오이가 얻어지고 소금에 절인 것입니다. 염장에는 다음 재료가 필요합니다.25리터의 물;
- 600g의 소금;
- 타라곤 10g;
- 딜 100g;
- 마늘 5개
- 25개의 벚꽃 잎;
- 20개의 오크 잎;
- 20개의 검은 건포도 잎;
- 고추 1/2 꼬투리;
- 1/2 양 고추 냉이 뿌리.
먼저 소금물을 만드십시오. 따뜻한 물에 소금이 필요합니다. 그런 다음 오이를 분류하고 찬물로 씻으십시오. 그 후 오크, 체리, 블랙 커런트의 씻은 잎으로 나무 통의 바닥을 채우고 딜, 양 고추 냉이, 타라곤, 마늘도 놓으십시오. 이제 오이는 수직 위치에 빽빽한 줄로 쌓여 있습니다. 그 사이에 조미료와 잎으로 패드를 만드십시오. 배럴을 단단히 닫고 상단 하단을 두드립니다. 이제 바닥에 미리 만들어 두어야 할 구멍을 통해 소금물을 붓고 나무 마개로 막습니다. 오이를 부은 후 뜨는 것을 방지하는 것이 중요하므로 통의 뚜껑을 나무 원으로 단단히 덮고 그 위에 추를 올려 놓아야 한다. 피클에서 샘플을 채취할 수 있습니다. 오이가 충분히 소금에 절이지 않으면 며칠 더 기다려야합니다.
항아리에 절인 오이
모든 사람이 배럴에 오이를 절일 수있는 기회가 없으므로 항아리에 있습니다. 이를 위해서는 제품이 필요합니다.오이 3kg;
- 1.5리터의 물;
- 월계수잎 2장
- 딜의 씨앗 우산 2개
- 검은 건포도 잎 3장
- 마늘 3쪽
- 올스파이스 완두콩 6개,
- 벚꽃잎 3장
- 와사비 1장
- 90g의 소금.
먼저 소금물을 만듭니다. 냄비에 물을 붓고 소금을 녹이고 월계수 잎 2장을 넣습니다. 소금물이 든 접시를 불에 넣고 끓입니다. 그런 다음 3 리터 항아리 바닥에 딜, 블랙 커런트 잎, 양 고추 냉이, 체리, 마늘 및 후추의 우산을 놓습니다. 그 후 수직으로 설치된 오이 층이 놓여 있습니다. 이제 끓는 염수로 채우고 항아리를 금속 뚜껑으로 감으십시오. 피클은 서늘한 곳에만 보관하세요. 지하실뿐만 아니라 냉장고도 될 수 있습니다. 그렇지 않으면 빠르게 악화되고 노동력이 낭비됩니다.
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피클이 없으면 피클, 잡탕을 요리 할 수 없기 때문에 몇 병의 피클을 비축하는 것이 좋습니다. 겨울을 위해 적절하게 절인 오이는 최대의 유용한 특성을 유지하며 맛있고 싱싱합니다.
필요할 것이예요
- 오래된 조리법: 오이 100개, 소금 1파운드, 물 5리터, 마늘, 딜 한 다발, 건포도 잎.
- 법랑 그릇에 오이 : 오이 10kg, 딜 (우산) 400g, 양 고추 냉이 뿌리 60g, 마늘 40g, 체리 또는 건포도 잎 100g, 고추 15g, 물 5l, 소금 300g, 겨자 가루 20g .
- 항아리에 오이 : 작은 오이 10kg, 아세트산 150g, 베이 리프 30g, 뜨거운 고추 15g, 물 5l, 산세 소금 100g, 데우기 300g.
- 오이의 오이 : 중간 크기의 과일 10kg, 너무 익은 과일 10kg, 소금 700g, 마늘과 파프리카 각각 20g, 딜 우산 300g.
지침
피클용으로 5-15cm 크기의 건강하고 못생긴 녹색 오이를 선택하십시오. 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm의 세 가지 크기로 분류하십시오. 겨울에 오이를 절이기에 이상적인 요리는 참나무 통, 채소입니다. 그들은 맛이 뛰어나고 오랫동안 보관됩니다.
오래된 요리 책에서 엿보는 간단한 피클 : 중간 크기의 과일을 잘 씻고 배럴에 단단히 층으로 넣고 각 층에 건포도 잎과 딜을 뿌립니다. 마늘 정향을 추가할 수 있습니다. 맛을 배가할 뿐만 아니라 채소를 강하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 오이를 누르십시오. 끓인 찬물에 소금을 희석하고 이 염수로 제품을 붓고 단단히 밀봉하십시오. 0+5도에서 보관하십시오.
에나멜 요리에 오이를 소금에 절일 수도 있습니다. 요즘에는 더 친숙한 용기입니다. 소금에 절이기 전에 오이를 찬물에 7~8시간 담가둡니다. 이것은 부풀어 오르고 탄력 있고 소금에 절였을 때 비어 있지 않고 주름지지 않도록하기위한 것입니다. 접시 바닥에 매운 허브를 놓고 오이 층과 다시 향신료를 놓는 등의 작업을 수행하십시오. 최상층은 허브이므로 신선한 것만 가져 가십시오.
오이를 가능한 한 단단히 팬에 채우고 소금물을 붓고 원을 넣고 하중으로 누르십시오. 방에 이틀이나 삼일 동안 방치한 다음 지하실이나 다른 추운 곳에 두십시오. 소금물을 관찰하고 표면에 곰팡이가 나타나면 제거하고 원과 무게를 끓는 물에 헹굽니다. 소금물을 다음과 같이 준비하십시오: 소량의 냉수에 소금을 녹인 다음 표준에 물을 추가하십시오. 8-10시간 동안 그대로 두십시오.
덜 맛있는 것은 유리 항아리에 겨울 동안 절인 오이입니다. 위에서 설명한 방법 중 하나로 소금을 뿌릴 수 있습니다. 일주일 후에 항아리에 넣고 삶은 소금물을 부어 철 뚜껑으로 닫습니다. 또는 가볍게 소금에 절인 오이를 요리 할 수 있습니다. 작은 과일은 이러한 염장에 적합합니다. 준비한 작은 오이를 물과 소금, 소금 300g을 물통에 넣고 데운 다음 얼음물을 부어 말립니다. 항아리에 조심스럽게 일렬로 놓고 lavrushka와 고추를 넣으십시오. 소금물로 채우고 철제 뚜껑으로 감습니다. 이 염장 방법으로 추가 방부제-식초를 사용하면 오이가 잘 보관됩니다.
오이에 절인 오이는 흥미로운 맛이 있습니다. 자란 오이가 있으면 절임에 사용할 수 있습니다. 준비된 채소를 냄비 또는 항아리에 넣고 소금, 고추, 딜 및 다진 마늘을 섞은 잘게 썬 오이 또는 강판에 잘 익은 오이를 각 층에 뿌립니다. 오이를 누르십시오.
노트
러시아 파운드는 0.409kg입니다. 오이 100개는 대략 10kg입니다.
유용한 조언
오크 잎의 달인의 1/3이 소금물에 추가되면 일반 피클은 특별한 힘을 얻고 밝은 녹색과 바삭 바삭함을 유지합니다. 그러나 동시에 오이는 신맛을 얻습니다.
출처:
- 책 "수제 피클, 잼 및 매리 네이드"
오이는 신선하거나 절이거나 소금에 절인 음식으로 존경받습니다. 샐러드, 수프, 스낵 - 오이 없이는 아무것도 할 수 없습니다. 겨울을 위해 준비된 오이가 특별한 역할을한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 자신의 정원에서 수집하여 좋아하는 요리법에 따라 항아리에 말아 넣으면 두 배로 즐겁고 맛이 좋기 때문입니다.
모든 안주인은 맛있는 오이로 손님과 사랑하는 사람을 놀라게하고 싶지만 항상 오이를 맵고 바삭하게 보관할 수있는 것은 아닙니다. 모든 것이 제대로 된 것처럼 보이지만 오이는 원하는 결과와 거리가 멀습니다. 원하는 결과를 얻으려면 매년 새로운 요리법을 시도하십시오. 오이를 통조림으로 만들기 전에 몇 가지 팁:
산세를 위해 녹색 오이가 선택되고 잘 익지 않고 조밀 한 펄프와 저개발 종자 챔버가 있습니다. 좋은 제품을 얻으려면 신선한 오이의 품질이 매우 중요하므로 너무 크거나 부진하거나 손상되거나 병든 과일은 소금에 절여서는 안됩니다. 오이는 딴 날이나 둘째 날에 절이는 것이 가장 좋다. 열매는 대, 중, 소(9-12, 7-9, 5-7 cm)로 나뉩니다.
그래서 나는 당신에게 상위 10가지 요리법과 요령을 제공합니다.
1. "바삭한" 레시피
소금물:
1리터의 냉수(끓이거나 걸러낸 물) - 소금 1.5큰술
3리터 병의 경우:
마늘 1-2쪽(바닥에 동그랗게 자른 것), 오이,
오이 위에 - 채소: 딜의 여러 꽃차례, 건포도 잎, 가지가 있는 벚꽃 잎, 양 고추 냉이 잎
공작물:
오이를 씻어 찬물에 4시간 정도 미리 담가둡니다(오이의 엉덩이는 자르지 않습니다).
그런 다음 오이를 향신료가 든 깨끗한 항아리에 넣고 소금물을 붓고 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫고 서늘한 곳에 두십시오 (방의 온도는 약 20 ° C 여야 함).
며칠 후 발효 과정이 시작되면(병의 플라스틱 뚜껑이 부풀어 오를 때) 뚜껑을 열어 공기를 빼십시오. 그러면 오이가 파삭 파삭해질 것입니다. 하루가 지나면 다시 뚜껑을 닫고 피클을 냉장고에 넣을 수 있습니다.
이러한 피클은 추운 장소(예: 지하실 또는 냉장고)에 보관해야 합니다. 그래서 그들은 겨울 내내 완벽하게 보존되고 바삭한 상태를 유지합니다(마늘 때문에 꽤 매운 맛이 납니다).
2. 엄마의 레시피
향신료는 항아리 바닥에 있습니다 - 마른 딜, 딜 채소, 양 고추 냉이 잎, 마늘, 검은 후추, 베이 리프. 
그런 다음 오이가 놓여지고 매리 네이드가 부어집니다.
매리 네이드는 별도의 냄비에 준비됩니다 : 1 리터의 물, 2-3 큰 스푼의 소금, 2-3 큰 스푼의 설탕. 전체 혼합물을 잘 끓이고 식초 에센스 1큰술을 넣으십시오.
3. 매운 오이
재료:
오이 1kg, 딜 30g, 샐러리 또는 파슬리 잎 10개, 블랙커런트, 검은 완두콩 1개, 붉은 고추 1포드.
소금물:
물 1리터, 3큰술. 소금 숟가락.
오이는 종종 에나멜과 유리병에 소금을 뿌립니다. 조미료는 바닥, 중간 및 상단에 놓여 있습니다. 작은 오이를 줍습니다.
염수는 약간의 과잉으로 부어집니다. 나무로 된 원(합판 아님)이나 도자기 접시와 압제도 그 위에 놓입니다.
오이가 든 접시는 깨끗한 천으로 덮고 며칠 동안 실온에서 보관합니다.
그런 다음 그들은 차갑고 어두운 방으로 옮겨집니다.
10-15일 후에 소금물을 가장자리에 붓고 뚜껑을 덮습니다.
4. 옛날 레시피
오이를 10kg 이상 채취하여 찬물에 씻은 후 그릇에 담고 뜨거운 물에 그 개수에 따라 소금을 녹인다. 
(물 1리터당 약 50g의 소금). 이 소금물에 오이를 붓고 딜, 블랙 커런트 잎을 뿌린 다음 마늘 2-4 쪽을 넣습니다.
소금물이 차가워지면 지하실에서 오이가 든 접시를 꺼내 얼음 위에 놓습니다. 오이 위에 나무 원을 놓고 깨끗한 돌로 누릅니다. 3-4 시간 후에 오이가 준비됩니다.
오이, 향신료 및 소금의 비율이 다르면 피클에 다른 맛 품질이 제공됩니다. 이 두 가지에 따라 절인 오이도 오래된 조리법으로 매우 맛있습니다.
방법 번호 1
준비된 오이 10kg의 경우 소금 600-700g과 향신료 500-600g을 취합니다 (향신료 40-50 % 딜, 5 % 마늘 포함, 나머지는 타라곤, 잎 및 양 고추 냉이 뿌리, 셀러리, 파슬리, 바질, 잎 체리, 블랙 커런트, 오크 등).
칼칼한 맛을 내기 위해서는 말린 고춧가루나 생고추 10~15g을 넣어주면 좋다.
방법 번호 2
준비된 오이를 3 리터 용량의 항아리에 넣고 물 1 리터당 소금 50-60g의 비율로 소금물을 붓고 뚜껑을 덮고 젖산 발효가 시작될 때까지 실온에서 3-4 일 동안 보관하십시오 . 그런 다음 항아리의 염수를 배수하고 끓입니다.
오이를 씻고 씻은 채소를 추가합니다. 3 리터 항아리의 경우 최대 40g의 딜, 6-8 정향의 마늘 등 뜨거운 염수를 부으십시오. 은행은 90도에서 12-15분 동안 저온 살균하고 물에서 꺼내 즉시 코르크를 막습니다.
5. 아스피린 오이
식초 대신 - 아스피린. 3리터 병당 6개의 아스피린 정제가 있습니다. 
딜, 양 고추 냉이, 건포도 잎, 벚꽃 잎, 후추 (완두콩)는 항아리에 넣지 않고 냄비에 소금물 (물 1 리터당 소금 2 큰술)을 부어 끓입니다. 그리고이 뜨거운 소금물로 오이를 두 번 붓습니다.
딜 절단과 잎은 팬에 남아 있습니다.
항아리를 굴리기 전에 식물성 기름이 첨가됩니다. 염수는 탁해지지 않고 항아리는 절대 폭발하지 않으며 집에 보관할 수 있습니다. 오이는 어제 텃밭에서 뜯은 듯 싱싱한 듯 수확합니다.
6. 탕수육
신선한 매운 채소는 양 고추 냉이 잎, 딜, 타라곤, 파슬리, 셀러리 등 항아리에 넣습니다. 큰 녹색은 2-3 부분으로 자릅니다. 양파와 마늘의 작은 머리를 껍질을 벗기십시오.
리터 항아리에 2 큰술을 넣으십시오. 9% 식초 큰술, 양파, 마늘 1-2쪽, 검은 후추 2-3개, 정향, 월계수 잎, 신선한 허브 15-20g, 겨자 ½작은술. 오이가 놓여지고 뜨거운 충전물로 부어집니다.
1리터의 물을 붓기 위해서는 50g의 소금과 25g의 설탕이 필요합니다. 끓는 물 리터 항아리 - 10분, 3리터 항아리 - 15분에서 살균하십시오.
7. 건포도 주스 통조림
같은 크기의 작은 오이를 선택하십시오. 잘 헹구고 끝을 자릅니다.
각 병의 바닥에 검은 후추 2-3개, 정향, 마늘 1-2개, 딜 및 민트 장식을 넣으십시오.
오이는 항아리에 세로로 설정됩니다. 물 1리터, 잘 익은 건포도 주스 250g, 소금 50g, 설탕 20g으로 준비한 충전물을 붓습니다.
끓여서 항아리에 붓습니다. 즉시 뚜껑을 닫고 8분간 살균한다.
8. 겨자씨를 곁들인 오이 
항아리 1개 - 작은 오이, 양파 1개, 작은 당근 1개, 절임용 조미료, 겨자씨.
2 리터의 물 - 1 큰술. 식초, 2 큰술. 엘. 소금, 8 큰술. 엘. 사하라
항아리를 잘 씻고 (오븐에서) 소독하고 뚜껑을 끓으십시오.
오이를 씻고 엉덩이와 코를 자르지 말고 소쿠리에 넣어 물을 빼십시오.
양파를 껍질을 벗기고 씻고 고리로 자르고 항아리 바닥에 놓습니다. 당근 (원), 후추, 정향, 베이 리프 및 1 tsp도 넣습니다. 겨자(완두콩).
항아리에 오이를 채우고 일반 끓는 물을 부어 뚜껑으로 덮고 물이 따뜻해질 때까지 그대로 두십시오.
냄비에 물을 버리고 다시 끓여 소금, 설탕, 식초를 넣으십시오. 거품을 반드시 제거하십시오. 끓는 소금물을 오이 위에 붓고 빨리 감습니다.
항아리를 거꾸로 뒤집고 식을 때까지 포장하십시오.
9. 왕성한 오이 
오이, 채소 (검은 건포도 잎, 양 고추 냉이, 체리, 딜 줄기 및 바구니), 베이 리프, 마늘을 멸균 된 항아리에 단단히 넣으십시오.
차가운 소금물을 붓습니다(물 1리터당 소금 1큰술). 냉장고없이 항아리를 3-5 일 동안 그대로두고 거즈로 덮으십시오.
생성 된 흰색 코팅을 제거하고 소금물을 체를 통해 스튜 냄비에 붓고 20 분 동안 끓입니다 (얼마나 많은 소금물이 나오는지 측정하는 것이 좋습니다). 오이는 항아리에서 꺼내지 않고 흐르는 찬물에 3번 헹굽니다.
소금물에 3 리터당 0.5 리터의 물을 추가하고 1 큰술을 추가하십시오. 소금. 오이 위에 붓습니다. 롤업. 뒤집어, 다음날까지 둡니다.
10. 매운 오이 절임
항아리가 준비되는 동안 매리 네이드를 요리 할 수 있습니다.
물 1리터
2큰술 슬라이드가 없는 소금
슬라이드가없는 설탕 1 큰술
모두 끓여서 제거하십시오.
그래서 우리는 뜨거운 항아리를 얻습니다. 바닥에 우리는 준비된 채소 (블랙 커런트, 양 고추 냉이, 체리, 딜 줄기 및 바구니의 잎), 베이 리프를 넣습니다. 우리는 오이를 서로 단단히 (매우 단단히!), 위에 검은 후추, 딸기 1-2 완두콩, 다시 녹색과 붉은 고추 (여기주의 : 후추가 전체 인 경우 모든 것을 넣을 수 있습니다. 절단, 균열, 얇은 스트립을 넣으십시오. 그렇지 않으면 선명도 때문에 오이를 삼킬 수 없습니다.)
식초 9% 추가:
1 리터 항아리-2 큰술.
2 리터 항아리-3 큰술.
3 리터 항아리-5 큰술.
매리 네이드를 얇은 스트림에 붓습니다.
냄비 바닥, 쟁반(또는 헝겊)에 따뜻한 물을 부어 항아리가 물에 반 이상 잠기도록 합니다. 항아리 위에 뚜껑을 놓으십시오. 2리터 병을 약 20분간 끓입니다. 다음과 같이 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 뚜껑이 뜨거워지고 오이가 연한 녹색에서 색이 변했습니다.
우리는 항아리를 꺼내 나무 판자에 놓습니다. 마늘, 검은 후추, 피망 완두콩 몇 개를 놓으십시오. 마리 네이드가 가장자리까지 가득 차 있습니다. 롤업. 항아리를 거꾸로 놓고 포장하고 하루 동안 그대로 두십시오.
작은 요리 트릭
절인 오이는 중간 크기의 신선하고 검은 가시가 있어야 합니다. 흰색 가시가있는 오이는 통조림에 적합하지 않습니다. 디저트, 부패하기 쉬운 품종입니다. 그러한 오이가있는 은행은 "폭발"하는 경향이 있습니다. 느린 "코르크"오이도 적합하지 않습니다. 그들은 너무 오래 누워 있었다. 항아리에 넣지 않고 음식으로 소금에 절이는 것이 좋습니다.
오이를 물에 2~6시간 담가둡니다. 이 절차는 오이를 바삭바삭하게 "만들게" 합니다.
"폭발적인" 상황을 피하려면 병에 몇 개의 겨자씨를 추가하십시오. 때때로 1스푼의 알코올이나 아스피린을 사용하십시오.
또한 바삭한 오이의 경우 새우를 추가하고 때로는 참나무 껍질을 추가합니다.
오이는 곰팡이가 피지 않고, 그 위에 와사비를 썰어서 올려주면 맛이 더욱 좋아집니다.
소위 마늘 장아찌는 칼칼하고 매운 맛이 있습니다. 소금에 절일 때 마늘과 양 고추 냉이의 두 배를 사용합니다.
맛있게 드세요!!!
고대 로마인은 피클을 요리하는 방법을 알고 있었지만 러시아의 호기심 많은 마음은 더 나아갔고 Nizhny Novgorod는 예를 들어 호박에 절인 오이를 발명했습니다. 이 옵션이 마음에 드시나요? 절인 오이는 오랫동안 우리와 동등한 준비가없는 원시 러시아 제품이되었으며, 함께 제공되는 소금물은 잘 알려진 질병에 대한 가장 확실한 치료법 인 러시아 음료이기도합니다.
피클을 성공적으로 만들려면 몇 가지 간단한 규칙을 알아야 합니다.
- 절인 오이를 올바르게 선택해야합니다. 항아리에 들어갈만큼 작아야합니다. 선택한 오이는 내부에 빈 공간이 없어야 하며, 껍질이 거칠고 단단하고 단단한 과일을 선택하십시오. 요리 과정 전에 오이를 찬물에 2-3시간, 조금 더 담가두십시오. 더 나은 염장을 위해 오이의 꼬리를 자르고 포크로 찔러보십시오.
- 오이를 절이는 물의 품질도 매우 중요합니다. 음, 우물에서 깨끗한 물을 사용할 기회가 있다면 수돗물을 걸러 내고 구입 한 생수를 사용할 수도 있습니다. 어쨌든, 물이 깨끗할수록 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
- 오이 절임에 사용되는 접시는 완전히 깨끗해야 합니다. 유리병을 소다나 비눗물로 철저히 씻고 잘 헹구고 끓는 물에 붓고 말립니다. 예를 들어 오븐에서 100-110ºC의 온도로 항아리를 점화할 수도 있습니다. 금속 뚜껑은 반드시 끓여서 생긴 비늘에서 물기를 제거하고 플라스틱 뚜껑을 깨끗이 씻고 끓는 물을 부어 항아리를 닫으십시오.
- 절인 오이는 소금이 준비에 가장 중요한 역할을 하기 때문에 절인 오이라고 합니다. 겨울을위한 장아찌를 준비하려면 일반 암염을 사용하십시오. 오이 절임에 이상적입니다. 바다 소금은 우리의 목적에 적합하지 않습니다. 오이는 부드러워 질 것입니다. 소금물을 준비하는 데 물 1리터당 필요한 소금의 양은 선택한 조리법에 따라 표시됩니다. 일반적으로 소금의 양은 40~60g입니다.
- 그리고 마지막으로 모든 종류의 허브, 조미료에 관한 것입니다. 누군가는 검은색이나 딸기를 좋아하고 누군가는 겨자씨나 정향을 좋아합니다. 일반적인 고전적인 향신료 세트는 후추, 딜 우산, 양 고추 냉이 및 건포도 잎과 같습니다. 그러나 더 나아가 바질, 커민, 양 고추 냉이 뿌리, 마늘, 겨자, 참나무 잎 및 체리를 추가 할 수 있습니다. 항아리 바닥과 오이 사이에 향신료를 놓고 그 위에 양 고추 냉이 또는 건포도 잎을 덮습니다. 다른 모든 향신료에 오크 나무 껍질 조각을 더하면 과일이 더 바삭해집니다.
겨울을 위해 피클을 준비하는 방법에는 차갑고 뜨거운 두 가지가 있습니다.
냉찜질 방법은 아주 간단합니다. 준비된 항아리에 향신료와 오이를 넣으십시오. 그런 다음 찬물에 적당량의 소금을 넣고 이 소금물에 오이를 붓습니다. 뜨거운 물로 가열 된 나일론 뚜껑으로 항아리를 덮으십시오. 한 달 안에 냉장고나 지하실에 보관해야 하는 멋진 피클을 받게 됩니다. 이러한 방식으로 준비된 오이를 보관을 위해 따뜻한 방에 두거나 제품을 망치지 마십시오. 오이는 단순히 폭발 할 수 있습니다.
뜨거운 절인 오이는 끓는 물에 소금을 녹이고 딜, 양 고추 냉이, 건포도 잎과 체리 두 개를 넣고 몇 분 동안 끓여서이 소금물로 오이를 부으십시오. 레시피에 표시된 기간 동안 병을 거즈로 덮은 채로 두십시오. 그 후 소금물을 넣고 뚜껑이 있는 항아리를 감습니다. 그건 그렇고, 항아리가 폭발하지 않도록 소금물에 겨자씨 몇 개를 넣고 뚜껑 아래에 얇은 양 고추 냉이 몇 조각을 넣으면 곰팡이로부터 오이를 보호하는 데 도움이됩니다.
글쎄, 일반적으로 그게 다야. 이론은 좋은 것입니다. 모든 주부에게 오이를 피클하는 능력은 요리 기술의 지표이기 때문에 연습으로 넘어 갑시다.
냉염. 레시피 #1
재료:
오이,
건포도, 체리와 매화 잎,
딜 우산,
마늘 정향,
소금 (각 항아리에 슬라이드가있는 1 큰술), 물.
요리:
오이를 찬물에 2시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 마늘 2-3쪽, 잎, 딜 우산을 깨끗한 3리터 병에 넣습니다. 향신료 위에 오이를 단단히 놓습니다. 각 항아리에 1 큰술을 붓습니다. 상단에 소금을 넣고 차가운 끓인 물을 부어 단단한 폴리에틸렌 뚜껑으로 닫습니다. 오이 항아리를 여러 번 뒤집어 소금이 잘 퍼지도록 하여 서늘한 곳에 둡니다. 염수는 처음에는 흐리다가 점차 옅어지기 시작할 것입니다. 이렇게 준비된 오이는 2~3주 안에 먹을 수 있으며 거의 1년 동안 보관할 수 있습니다. 어떤 종류의 뚜껑 아래에서 약간의 액체가 새어 나올 수 있지만 항아리를 열고 소금물을 넣을 수는 없습니다. 먼저 이 항아리의 오이를 먹습니다.
냉염. 레시피 #2
재료:
오이 2kg
2 개의 딜 우산,
블랙커런트 잎 5개,
벚꽃잎 5장
마늘 1쪽
양 고추 냉이 뿌리 또는 잎 20g,
검은 후추 8개
¼ 스택. 소금,
2큰술 보드카,
물 1.5리터.
요리:
오이에 끓는 물을 붓고 즉시 얼음물에 담그십시오. 씻은 잎, 딜, 마늘, 후추와 함께 3리터 병에 단단히 포장합니다. 준비된 차가운 식염수를 붓고 보드카를 넣고 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 단단히 닫습니다. 익힌 장아찌는 즉시 찬 곳에 두세요. 오이는 단단하고 녹색입니다.
뜨거운 산세법
재료:
오이,
소금,
설탕,
베이 리프,
말린 후추 열매,
레몬산,
물.
요리:
오이는 크기별로 골라 찬물에 2시간 정도 담가 두었다가 소독한 병을 3리터 정도 담습니다. 물을 끓여 조심스럽게 오이 위에 붓고 뚜껑을 덮고 15분 동안 그대로 두십시오. 시간이 되면 물을 빼주세요. 다른 물을 끓여 오이 위에 다시 붓고 같은 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 냄비에 물을 붓고 설탕과 소금을 2 tbsp의 비율로 넣으십시오. 소금과 3-4 큰술. 1 병에 설탕. 설탕의 양을 혼동하지 마십시오. 오이를 아삭하게 만들지만 소금물에 단맛을 추가하지 않습니다. 소금물을 끓입니다. 각 병에 ½ tsp를 붓습니다. 구연산, 끓는 소금물을 붓고 멸균 된 금속 뚜껑으로 감습니다. 그런 다음 오이를 하루 동안 포장하거나 포장하지 않고 식힌 채로 어두운 곳에 두어도 됩니다.
참나무 껍질을 곁들인 소금에 절인 오이
재료:
오이,
건포도 잎,
검은 후추,
딜,
벚꽃 잎,
양 고추 냉이 잎과 뿌리,
마늘,
오크 나무 껍질 (약국에서 판매),
소금.
요리:
3리터 병 바닥에 양 고추 냉이 잎을 놓고 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 양 고추 냉이 뿌리, 검은 후추, 건포도 및 체리 잎, 딜 및 다진 마늘 정향 및 각각 1 tsp. 각 항아리에 오크 나무 껍질. 오이를 단단히 놓고 와사비 한 장을 위에 놓으십시오. 소금물을 준비하려면 끓인 찬물에 소금을 1큰술의 비율로 녹입니다. 1리터의 물 위에 소금. 오이에 차가운 소금물을 붓고 플라스틱 뚜껑으로 덮고 닫기 전에 몇 분 동안 끓는 물에 떨어 뜨립니다. 서늘한 곳에 오이를 보관하십시오.
절인 오이 "향기로운"
성분(3리터 병당):
오이 2kg
3-4 개의 딜 우산,
2-3 베이 잎,
마늘 2-3쪽,
와사비 뿌리 1개
와사비 잎 2개
벚꽃잎 2장
샐러리 3개, 파슬리, 타라곤,
검은 후추 5개,
물 1리터
소금 80g.
요리:
오이는 크기별로 분류하여 씻어 깨끗한 찬물에 6~8시간 담근 후 깨끗한 물로 헹군다. 항아리 바닥에 향신료와 오이를 층으로 놓고 그 위에 딜을 놓습니다. 찬물에 소금을 풀어 소금물을 준비합니다. 항아리의 가장 가장자리에 소금물이 든 오이를 붓고 거즈로 덮고 2-3 일 동안 실온에 두십시오. 표면에 하얀 거품이 나타나면 소금물을 빼내고 잘 끓여서 다시 오이 위에 붓습니다. 즉시 준비된 금속 뚜껑으로 덮고 말아 올리십시오. 병을 거꾸로 뒤집고 단단히 싸서 완전히 식히십시오.
마을 장아찌
재료:
오이,
마늘,
양 고추 냉이 잎,
딜,
굵은 소금.
요리:
4-6시간 동안 오이를 담그십시오. 항아리를 잘 씻고 양 고추 냉이, 딜, 마늘, 오이를 넣으십시오. 여과 된 물로 오이 항아리를 채 웁니다. 항아리의 목이 닫히도록 항아리에 양 고추 냉이 한 장을 올려 놓으십시오. 거즈에 3 큰술을 넣으십시오. 슬라이드로 소금을 넣고 매듭을 묶습니다. 그러한 매듭의 수는 오이 항아리의 수와 일치해야합니다. 양 고추 냉이 잎에 매듭을 놓습니다. 가장 중요한 것은 물이 결절에 닿아야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 소금이 녹지 않습니다. 발효 과정에서 액체가 흘러 나오므로 항아리를 접시에 놓고이 형태로 3 일 동안 그대로 두십시오. 3일 후에 옹이를 제거하고 위에 있는 깻잎을 잘 헹구고 물을 빼서 끓이다가 물을 붓는다. 기성품 염수로 오이를 붓고 단단한 나일론 뚜껑으로 닫으십시오. 처음에는 염수가 흐려지지만 걱정하지 마십시오. 잠시 후 투명해지고 침전물이 바닥에 형성되므로 걱정하지 않아도 됩니다. 피클은 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.
러시아 오이 절임
재료:
오이 3kg,
2큰술 소금(물 1리터당),
마늘 5쪽(1병),
향신료, 향기로운 잎 - 당신의 취향에.
요리:
오이를 크기별로 분류하고 씻어서 소독한 병에 담고 마늘, 딜, 벚나무 잎, 참나무, 양고추냉이, 건포도 등을 층층이 쌓아 올린 후 식힌 소금과 물을 병에 붓습니다. 항아리를 접시나 접시로 덮고 3-4일 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 항아리에서 소금물을 배출하십시오. 1리터의 물과 2 tbsp에 동일한 것을 추가하여 새로운 염수를 끓입니다. 엘. 소금. 끓는 소금물을 붓고 즉시 멸균 뚜껑으로 항아리를 감습니다. 염수는 투명하지 않아야 합니다.
보드카에 절인 오이
성분(3L 병당):
오이,
물 1.5리터,
보드카 150ml,
3큰술 사하라,
2큰술 소금,
마늘 2쪽
월계수잎 3장,
딜 줄기,
와사비 잎.
요리:
오이를 철저히 씻고 끝을 자릅니다. 준비된 항아리의 바닥에 향신료와 마늘을 넣고 오이를 단단히 놓습니다. 냉수에 소금과 설탕을 희석하고이 용액으로 오이를 부은 다음 보드카를 부으십시오. 항아리를 무명 천으로 덮고 실온에서 3-4 일 동안 그대로 두십시오. 생성 된 거품을 정기적으로 제거하는 것을 잊지 마십시오. 4일째 되는 날 소금물을 빼내고 5분간 끓인 후 다시 항아리에 붓고 소독한 뚜껑을 덮고 말아줍니다.
겨자와 소금에 절인 오이
재료:
오이,
양 고추 냉이 잎,
딜 우산,
벚꽃 잎,
블랙커런트 잎,
소금,
겨자(가루).
요리:
오이를 잘 씻으십시오. 준비된 채소를 냄비에 넣고 오이를 단단히 넣고 소금물로 모든 것을 부으십시오 (끓인 물 1 리터당 소금 2 큰술). 오이 위에 나무 원이나 큰 접시를 놓고 억압을 설정하고 3 일 동안 그대로 두십시오. 오이를 주시하고 거품을 걷어내는 것을 잊지 마십시오. 3일 후 소금물을 빼내고 소독한 항아리에 오이와 허브를 뿌린다. 소금물을 긴장시키고 끓인 다음 끓는 물 1 리터와 2 큰술을 넣으십시오. 소금. 항아리에 소금물을 채우고 10분 정도 기다렸다가 다시 배수하고 끓여서 1-2 tbsp를 더합니다. 마른 겨자. 마지막으로 오이에 소금물을 채우고 뚜껑을 감습니다. 뒤집어서 포장하지 않고 식히십시오.
고추와 절인 오이
재료:
오이 5kg,
우산이 달린 딜 5개,
마늘 10쪽,
와사비 잎 8장
20 건포도 잎,
8 개의 월계수 잎,
검은 후추,
붉은 고추,
소금.
요리:
절임용으로 같은 크기의 오이를 골라 꼭지를 잘라 냄비에 담고 딜, 마늘, 건포도 잎을 같은 자리에 넣고 2큰술의 비율로 준비한 소금물을 붓는다. 물 1리터당 소금. 억압을 설정하고 이틀 동안 오이를 남겨 두십시오. 그런 다음 향신료를 제거하고 소금물을 걸러내고 오이를 헹구고 신선한 향신료와 함께 살균된 항아리에 넣고 월계수 잎, 양 고추 냉이 잎 및 붉은 고추를 추가합니다(1리터 항아리에는 3-4개의 고리가 충분합니다). 소금물을 끓이고 끓는 소금물로 항아리의 내용물을 붓고 준비된 멸균 뚜껑으로 말아 올리십시오.
토마토 주스에 소금에 절인 오이
성분(3리터 병당):
오이 1.5kg,
신선한 토마토 주스 1.5리터,
3큰술 소금,
딜 50g,
10g 타라곤
마늘 6-8쪽.
요리:
오이, 항아리, 허브 및 마늘을 준비하십시오. 껍질을 벗기고 다진 마늘 정향, 딜, 타라곤을 항아리 바닥에 놓습니다. 그 위에 오이를 세로로 놓습니다. 토마토에서 주스를 짜내십시오(3리터 병당 약 1.5리터의 토마토 주스). 주스를 끓여서 소금을 녹이고 식히십시오. 오이 항아리에 차게 식힌 주스를 붓고 뜨거운 물에 담근 후 플라스틱 뚜껑으로 덮고 어둡고 서늘한 곳에 두십시오.
행운을 빕니다!
라리사 슈프타이키나
겨울 동안 항아리에 오이를 절이는 주요 임무는 파삭 파삭하게 만드는 것입니다. 아마도 모든 사람들이 절인 오이를 좋아하지만 올바르게 요리하는 방법은 무엇입니까?
이렇게하려면 소금물 자체를 올바르게 만드는 것뿐만 아니라 야채를 신중하게 선택해야합니다. 그런 다음 완성 된 요리는 진정으로 맛있고 눈뿐만 아니라 위장도 기쁘게 할 것입니다.
그래서 우리는 겨울 동안 항아리에 파삭 파삭 한 오이를 소금에 절입니다. 어디서 시작하나요? 물론 야채와 함께.
오이는 크고 작으며 녹색과 노란색, 여드름이 있고 매끄러운 등 다릅니다. 가장 적합한 야채를 선택하는 것은 어렵지 않습니다. 이를 위해서는 몇 가지 간단한 트릭을 알아야 합니다.
- 물론 올바른 형태의 아름다운 오이만 섭취해야 합니다. 갈고리, 융합된 표본이 없어야 합니다. 또한 건조하고 갈라진 과일은 허용되지 않습니다.
- 오이는 익어 야합니다. 그렇지 않으면 쓴맛이 날 위험이 있으며 이것은 접시를 망칠 것입니다. 반면에 이미 황색의 첫 징후를 보이는 것을 포함하여 황색 오이를 섭취해서는 안됩니다. 결국 우리는 덜 익은 표본만 먹는 데 익숙합니다. 흥미롭게도 그리스어로 "오이"라는 단어도 문자 그대로 "설익은"을 의미합니다.
- 모든 과일은 약 10-15cm 길이의 거의 같은 크기이어야하며 조금씩 더 많이 섭취 할 수 있지만 주요 조건은 한 병에 너무 크고 너무 작은 야채가 없어야한다는 것입니다.
- 또 다른 유용한 관찰은 부드러운 오이가 훨씬 더 나쁜 피클을 만들고 더구나 그런 풍부한 맛이 없기 때문에 피클링에 여드름 오이만 사용해야 한다는 것입니다.
- 그리고 마지막 순간. 오이가 작은 꼬리로 판매되고 (정원에서 바로) 꼬리가 탄력적이라면 이것이 최선의 선택입니다. 비슷한 사실은 과일이 아주 최근에 뽑혔다는 것을 의미합니다. 그리고 포니 테일이 시들면 꽤 많은 시간이 흘렀다는 의미입니다.
그러나 이것이 그러한 야채 구매를 거부하는 이유는 아닙니다 (물론 나머지 기준을 통과하지 않는 한). 사실 상점에서 구입한 오이는 쉽게 "감동을 받을" 수 있습니다. 이를 위해 소금에 절이기 전에 시원한 물에 담가두고 밤새 그대로 두기만 하면 됩니다.
그건 그렇고,이 절차는 물에 잘 녹는 과잉 질산염의 열매를 완화한다는 의미에서도 유용합니다.
우리는 추운 방법으로 겨울 동안 오이를 소금에 절이게합니다 : 사진이있는 간단한 단계별 조리법
물론 오이의 주요 요구 사항은 파삭 파삭하고 염장 중에 아직 터지지 않는 것입니다.
리터 병당 제품:
- 오이 700g;
- 0.5리터의 물;
- 딜 - 2 개의 가지 (우산을 가져갈 수 있음);
- 건포도와 체리의 3-4 잎;
- 마늘 - 4-5 정향;
- 소금 - 슬라이드가 있는 큰 숟가락 1개;
- 설탕 - 슬라이드가있는 1.5 큰 스푼;
- 베이 리프 - 2-3 조각;
- 후추 - 10-15 조각;
- 양 고추 냉이 뿌리;
- 칠리 페퍼 (선택 사항)
조리법은 1리터 병에 소금을 넣어야 합니다. 전통적인 3 리터 항아리에 오이를 피클하려면 모든 구성 요소의 양을 각각 3 배 늘려야합니다.
겨울 동안 바삭한 오이를 맛있게 절이는 법
1 단계. 우선 오이를 식힐 필요가 있습니다-냉장고에서 밤새 시원한 물에 보관하십시오. 이렇게 하면 요리하는 동안 폭발하는 것을 방지할 수 있습니다.
2 단계. 항아리를 잘 씻고 살균해야합니다 (끓는 물로 증기로 10-15 분 동안 유지).
4 단계. 그 위에 후추, 나머지 채소를 넣고 잘 섞습니다. 차가운 물을 맨 위에 붓고 거즈로 덮고 4-5 일 동안 그대로 두십시오. 즉시 뚜껑을 닫을 필요는 없습니다. 오이가 먼저 발효되어야 합니다.
5 단계. 다섯 번째 날에는 항아리에 오이를 굴릴 수 있습니다. 이때쯤이면 오이가 완전히 발효되고 거품이 표면에 선명하게 보일 것입니다.
항아리에 같은 조리법으로 만든 신선한 소금물을 추가하면 배수될 수 있습니다. 주요 조건은 물이 오이를 완전히 덮어야한다는 것입니다.
6 단계. 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫습니다 (금속 뚜껑으로 감쌀 수도 있음). 우리는 냉장고 나 지하실에 넣습니다-오이가 날개에서 기다리게하십시오.
한 달 안에 준비되며 총 유통 기한은 최대 1년입니다. 그러나 2년 또는 3년을 저장할 수 있습니다. 그러나 맛이 눈에 띄게 악화되기 시작하므로 1 계절에 먹는 것이 좋습니다.
추운 방법으로 겨자와 함께 겨울을위한 오이 절임
이렇게 소금에 절인 오이는 아삭하고 풍미가 좋으며 잘 보관되어 색이 변하지 않습니다.
따라서 다음 제품이 필요합니다.
3리터 병 재료
오이 1kg; 마늘 3쪽; 건포도와 체리 3 잎; 양 고추 냉이 뿌리 조각; 딜의 여러 가지; 후추 5-8 완두콩; 1 작은 술 겨자 (가루); 소금 3큰술.
겨울을 위한 오이 절임의 경우 우리는 단순하게 거칠게 갈은 주방 소금(요오드화되지 않음)을 섭취한다는 것을 상기시킵니다.
겨자로 오이를 피클하는 방법
1 단계. 몇 시간 동안 오이를 담그고 이때 항아리를 준비합니다. 잘 씻고 소독하십시오.
2 단계. 항아리 바닥에 다음을 넣습니다.
- 껍질을 벗기고 다진 와사비
- 체리와 건포도 잎,
- 딜 가지,
- 말린 후추 열매.
그 후, 우리는 오이를 단단히 놓고 마늘 정향을 뿌립니다.
3단계. 소금물 준비: 따뜻한 물에 소금을 녹입니다. 이 소금물로 항아리에 오이를 붓습니다.
4 단계. 마지막 단계는 각 병에 마른 겨자를 채우는 것입니다. 그런 다음 항아리를 뚜껑으로 덮고 5 일 동안 그대로 두십시오.
소금물이 투명해지고 침전물이 바닥에 가라앉으면 캔에서 소금물을 배출합니다. 다음으로 항아리에 찬물이 채워진 다음 쏟아집니다.
모든 침전물이 사라지고 물이 맑아질 때까지 이 과정을 여러 번 반복해야 합니다.
5 단계. 마지막 단계에서 용기에 물을 조심스럽게 붓습니다. 천천히, 거품없이, 용기의 가장 자리까지. 이렇게 채워진 항아리는 금속 뚜껑으로 감겨 있습니다.
겨자와 함께 절인 오이는 3 개월 후에 준비됩니다. 이런 식으로 겨울에 소금을 먹으면 오이를 2-3 년 동안 저장할 수 있습니다.
겨울을위한 파삭 파삭 한 오이 피클 방법 : 뜨거운 방법
위에서 설명한 방법은 차가운 오이에 찬물을 부어주기 때문에 차가운 것을 나타냅니다. 과일에 기분 좋은 아삭함을 주기 위해 겨울에는 오이를 절이는 뜨거운 방법을 시도해 볼 수도 있습니다. 부인할 수 없는 장점이 있습니다.
- 소금, 설탕 및 기타 향신료는 뜨거운 물에 훨씬 빨리 녹습니다.
- 향신료는 과일에 더 잘 침투합니다.
- 조리법에 사용되는 체리, 건포도 및 기타 열매의 잎은 물질을 용액으로 더 잘 방출합니다(과정은 차를 끓이는 것과 유사함). 그들의 구성 요소 중 탄닌은 특히 가치가 있습니다. 오이에 원하는 파삭 파삭 한 맛을줍니다.
이 조리법에 따라 겨울 동안 항아리에 피클을 준비하려면 다음이 필요합니다.
3리터 병 재료:
- 오이 1kg;
- 물 1리터;
- 소금과 설탕 - 슬라이드가 있는 큰 스푼 1개;
- 식초 70% - 디저트 스푼 1개(또는 일반 9% 식초 3테이블스푼);
- 마늘 - 3-4 정향;
- 딜 - 여러 가지, 2-3 개의 우산;
- 후추 10-15개;
- 건포도, 체리, 라즈베리의 3-4 잎.
오이를 뜨겁게 절이는 방법
1 단계. 우리는 오이를 시원한 물에 미리 담가 두지 만 실온에 도달하도록 테이블에 둡니다. 그 동안 항아리를 살균하십시오(끓는 물 위의 수증기로 10-15분 또는 전자레인지에서 3-4분).
2단계. 그 동안 염수를 준비합니다: 1리터의 물을 끓여서(이전에는 그것을 방어하는 것이 더 낫습니다) 소금, 설탕, 딜 잎과 열매, 후추(완두콩 10-15개)를 추가합니다. . 거기에 몇 개의 월계수 잎을 추가할 수도 있습니다.
3 단계. 우리는 오이를 항아리에 넣고 뜨거운 소금물로 꼭대기에 채우고 1 시간 동안 식히고 식초를 넣습니다. 그런 다음 항아리를 뚜껑 (느슨한) 또는 거즈로 덮고 밤 동안 어두운 (그러나 차갑지 않은) 장소에 두십시오.
4 단계. 하루가 지나면 항아리를 말아 올리거나 단단한 뚜껑으로 닫습니다. 우리는 냉장고의 항아리에 오이를 제거합니다.
주기적으로 흔들어야 합니다. 특히 처음에는 더욱 그렇습니다. 결국 소금과 기타 향신료는 볼륨 전체에 적절하게 분배되어야 합니다.
항아리에 파삭 파삭 한 절인 오이 - 겨울을위한 훌륭한 준비 아스피린으로 오이의 뜨거운 산세
집에서 겨울 동안 오이를 절이는 그러한 요리법은 오랫동안 알려져 있고 인기가 있습니다. 은행은 잘 보관되어 폭발하지 않습니다.
3리터 병에는 다음 재료가 필요합니다.
- 오이 (작은 것이 바람직함) - 1.5-2kg;
- 딜 그린 - 1 큰 무리;
- 마늘 - 6-8 정향;
- 물 - 2리터;
- 베이 리프 - 5-6 잎;
- 딸기 완두콩 - 3-4 개;
- 마른 정향 - 2-3 개;
- 거친 부엌 소금 - 슬라이드가있는 3 큰술;
- 설탕 - 슬라이드가없는 6 큰술;
- 아스피린 (아세틸 살리실산 0.5g 정제) - 3 개.
우리는 다음과 같이 행동할 것입니다:
Step 1. 오이는 깨끗이 씻어(더러워진 경우 솔로 깨끗이 씻는다) 찬물에 몇 시간 담가둔다.
2 단계. 세척 및 살균 된 항아리의 바닥에 딜 몇 개와 마늘 몇 쪽을 놓습니다. 그런 다음 항아리를 오이로 단단히 채우고 마늘과 허브를 다시 위에 놓습니다.
3 단계. 물을 배출하고 (이를 위해 특수 뚜껑을 사용하는 것이 좋습니다) 전체 과정을 다시 반복하십시오.
4 단계. 두 번째 배수 후 오이 한 병을 따로 보관하고 매리 네이드 준비를 시작합니다. 냄비에 물을 다시 끓이고 소금, 설탕, 월계수 잎 및 딸기를 넣습니다.
5 단계. 그리고 이제 아스피린의 차례가 왔습니다. 우리는 3 개의 아스피린 정제를 가져 와서 잘게 부수고 오이 한 병에 붓습니다. 이제 뜨거운 기성품 염수를 부을 수 있습니다.
6 단계. 그리고 이제 재봉기를 사용하여 오이를 보존하고 항아리를 뒤집어 담요로 덮습니다. 완전히 식도록 며칠 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 항아리를 서늘한 곳에 놓고 맛있고 아삭한 장아찌를 맛볼 수 있는 겨울을 기다립니다.
항아리에 겨울을위한 큰 오이 소금물 : 식초가없는 추운 길
종종 자란 큰 오이가 있으며 주부는 어떻게 해야할지 모릅니다. 당신이 큰 오이를 가지고 있다면 우리는 화를 내지 않을 것이지만 우리는 그것을 우리 자신의 주스로 소금에 절일 것입니다.
3 리터 항아리를 가져 봅시다.
- 중형 및 대형 오이 700-800g;
- 큰 오이 - 1.5kg;
- 소금 - 슬라이드가있는 2 개의 큰 숟가락;
- 마늘 - 4-5 정향;
- 양 고추 냉이 잎;
- 딜과 향신료 - 맛.
큰 오이를 절이는 방법:
1 단계. 큰 오이를 씻고 껍질을 벗기고 거친 강판에 문지릅니다.
2 단계. 바닥에 준비된 항아리에 향신료를 넣고 소금 한 스푼, 마늘 두 쪽, 강판 오이 층을 부으십시오.
3 단계. 다음으로 오이를 씻어서 중간 크기의 오이 (너무 크면 조각으로 자른다)를 항아리에 넣고 강판에 뿌린다. 그래서 우리는 항아리를 맨 위에 채 웁니다 - 전체와 강판 오이를 번갈아 가며.
4 단계. 강판 오이의 마지막 층에 소금 한 스푼 (슬라이드 포함)을 붓고 마늘 몇 쪽을 더 넣고 양 고추 냉이 잎으로 덮습니다.
5단계. 짐작하시겠지만, 저희는 직접 만든 주스에 피클을 넣습니다! 고밀도 폴리에틸렌 뚜껑으로 닫고 냉장고에 넣는 것만 남아 있습니다.
3 리터 항아리에서 겨울 동안 오이를 절이는 방법 : 놀라움이있는 요리법
맛있는 파삭 파삭 한 오이를 준비하려면 다음이 필요합니다.
제품:
- 오이 3kg;
- 소금 1잔(10테이블스푼);
- 찬물 1.5리터;
- 건포도, 라즈베리, 체리의 여러 잎;
- 딜의 여러 우산;
- 마늘 머리 1개.
언뜻보기에 소금이 너무 많은 것 같지만 결론을 서두르지 마십시오.이 조리법에 따라 오이를 요리하는 것이 좋습니다.
오이를 어떻게 절일 것입니까?
1 단계. 우리는 오이를 준비하고 (찬물에 밤새 눕자) 편리한 방법으로 항아리를 소독합니다.
2 단계. 둥근 끝을 자른 후 과일을 용기에 넣습니다 (필요하지 않으며 더 아름답게 나타납니다). 이 단계에서는 녹지가 추가되지 않습니다.
3 단계. 4-5 컵의 물에 소금 한 컵을 녹이고 소금물을 항아리에 붓습니다.
4 단계. 용기를 뚜껑으로 덮고 (느슨하게) 어두운 곳에서 정확히 이틀 동안 제거합니다 (냉장고는 아님).
5단계. 이제 약속된 놀라움이 있습니다. 우리는 항아리를 꺼내고 ... 물을 완전히 배출합니다. 더 이상 필요하지 않습니다.
우리는 흐르는 물에 오이를 철저히 씻고 마늘, 잎, 향신료를 깔고 또 하나의 놀라움을 선사합니다! 차가운 물에 오이를 부으십시오. 우리는 철제 뚜껑으로 각 항아리를 굴려서 냉장고에 넣습니다.
3 리터 항아리에 겨울을위한 절인 오이 겨울 동안 맛있고 바삭한 오이를 절이는 방법에 대한 수백 가지 또는 수백 가지 조리법을 찾을 수 있습니다. 그러나 일반적인 원칙은 동일합니다. 우리는 적당히 크고 적당한 과일을 선택하고 확인된 소금과 물의 비율(설탕 대 맛)에 따라 소금물을 적절하게 준비합니다.
그리고 물론, 우리는 베리 덤불의 잎을 추가합니다. 과량의 탄닌 덕분에 오이는 정말 맛있고 싱싱합니다.
그리고 마지막 팁. 항아리에 오이를 소금에 절이는 방법에 대한 요리법이 정말 많고 모든 사람이 자신의 취향을 가지고 있기 때문에 하나의 간단하고 현명한 결론이 나옵니다. 1개의 기술을 사용하여 1-2개의 병을 만들고 다른 기술을 사용하여 다른 병을 만들어 보겠습니다.
솔기를 만드는 방법의 레시피 - 너무 많은 항아리. 각각에 서명하는 것을 잊지 마십시오. 그리고 소금에 절인 날짜를 설정할 수도 있습니다. 그러면 개인적인 경험보다 더 좋은 것이 없기 때문에 실제 실험을 할 수 있습니다.
맛있게 드세요!
오이는 러시아에서 가장 사랑받고 저렴한 채소 중 하나입니다. 6천년 이상 알려진 이 초본 식물의 발상지는 동남아시아와 인도입니다. 오이 씨앗은 8세기경 러시아로 건너온 이후로 이 야채는 러시아 전역에 널리 퍼졌습니다. 특정 기술을 사용하면 여름 별장과 로지아 또는 발코니에서도 자랄 수 있습니다.
외국인 여행자들은 이 채소를 우리 민족의 음식으로 여겼고, 한 잔의 잔치가 완성되지 않았고 여전히 신선하고 바삭하지 않고절인 오이. 그들은 독립적 인 향기롭고 풍미있는 간식으로, 그리고 좋아하는 샐러드의 구성 요소 (예 : 러시아 샐러드 및 vinaigrette), 소스 첨가제 및 수프 드레싱 (예 : hodgepodge)으로 사용됩니다.
그러나 러시아의 오이는 계절 야채, 여름 가을입니다. 많은 주부들 가족을 치료하고 싶습니다그리고 아직 추수도 안됐지만 뭔가 맛있는게 먹고 싶어지는 늦가을, 추운 겨울, 초봄에 짭조름하고 아삭한 수제 오이로 사랑하는 사람들. 물론 슈퍼마켓에서 절인 또는 절인 야채의 기성품 항아리를 구입할 수 있지만 맛있을 것이라는 보장은 어디에 있습니까?
집에서 파삭 파삭 한 피클을 준비하는 비밀
겨울에 좋은 피클을 얻는 데 매우 중요합니다.
- 염장을 위한 모든 성분의 선택 및 가공
- 레시피 선택.
오이 피클을위한 야채 및 허브 선택
오이. 우리는 신선하고 고르게 선택합니다. 한 사이즈 어린 과일조밀하고 큰 울퉁불퉁 한 피부와 검은 색 스파이크가 있습니다 (흰색 스파이크는 신선한 샐러드에 좋습니다). 오이는 항아리에 자유롭게 맞고 맛이 달콤하고 작은 씨앗이 밀집되어 있으며 내부 공극이 없도록 작거나 작은 (작은 오이)를 선택해야합니다.
시장에서 수확하기 위해 과일을 구입하는 경우 판매자에게 품종에 대해 문의하십시오. 수확을 위해서는 특별한 절인 품종의 오이가 필요합니다 (nezhensky, Murom, Vyaznikovsky, Altai 및 많은 유사한 것들).
물. 오이를 수확할 때 물은 마리네이드나 소금물을 준비하는 데 매우 중요한 요소입니다. 사용하기 가장 좋은샘, 샘 또는 우물물. 이것이 가능하지 않다면 슈퍼마켓에서 정수된 식수를 사거나 수돗물을 필터에 통과시키는 것이 좋습니다.
향신료와 향신료. 전통적으로 마늘, 양 고추 냉이 (뿌리와 녹색 잎), 체리와 건포도 잎, 딜 (씨와 녹색 잎이 있는 우산), 검은 쓴 맛 및 딸기 (완두콩)가 사용 됩니다. 각 레시피에는 비밀이 있습니다허브와 향신료를 선택할 때 가장 중요하지만 모든 허브, 잎, 뿌리는 잘 씻고 땅에서 청소해야하며 신선하고 향이납니다. 말린 허브를 사용하지 마십시오.
소금에 절인 은행. 모든 크기의 유리 항아리에 겨울 저장을 위해 피클을 준비할 수 있습니다. 그러나 매우 중요한 용기를 잘 씻다, 그러나 베이킹 소다 용액에 잠시 담갔다가 잘 헹구고 살균하고 공기 중에서 잘 말리는 것이 좋습니다.
겨울 오이 절임 요리법 선택
집에서 절인 파삭 파삭 한 오이를 수확하는 많은 요리법이 유명합니다. 조리법에 따라 소금에 절이기 전에 오이를 차가운 물(바람직하게는 우물 또는 봄)에 최소 2시간(이상적으로는 8-10시간) 동안 보관하는 것이 좋습니다.
조리법은 간단하고 최고 중 하나입니다.
3 리터 항아리의 경우 다음이 필요합니다.
결정하기 위해 적당한 양의 물오이는 미리 항아리에 넣고 목까지 물을 채운 다음 물을 냄비에 버립니다. 이 양의 물에서 붓는 소금물이 준비됩니다.
모든 구성 요소는 잘 씻고 항아리를 소독하고 오이를 미리 담가야합니다!
우리는 모든 채소 (딜, 체리와 건포도 잎, 잎 및 양 고추 냉이 뿌리), 마늘을 껍질을 벗기고 큰 정향을 3-4 부분으로 자릅니다. 준비된 오이의 경우 산세 과정의 속도를 높여야 하는 경우 팁을 잘라낼 수 있습니다.
우리는 다진 채소의 일부를 항아리 바닥에 놓은 다음 허브와 마늘을 뿌린 오이를 맨 위에 단단히 놓습니다. 항아리에 오이맛에 담그기 위해 소금물을 붓기 전에 채소와 함께 약간 서 있어야합니다.
염수는 물 1리터당 식염 2테이블스푼(슬라이드 제외)의 비율로 준비됩니다. 미리 찍은 일정량의 물, 계산된 양의 소금, 후추, 약간의 월계수 잎이 추가됩니다. 용액을 끓여서 오이가 쌓인 항아리에 부어 넣습니다.
항아리를 뚜껑이나 거즈로 덮고 실온에서 신맛으로 설정합니다. 점차적으로 항아리의 소금물이 흐려지고 오이가 피클되기 시작합니다. 약 2일 후소금에 절이고 약간 신맛이 나는 경우 오이를 맛보아야합니다. 그러면 우리는 보존을 진행합니다.
항아리의 염수를 용기에 붓고 (채소와 결합 가능), 끓여서 오이 항아리에 다시 부은 다음 빠르게 말아 올리십시오. 오이 항아리라면지하실이나 지하실이 아닌 따뜻한 방에 보관한 다음 항아리 뚜껑을 덮기 전에 5% 식초 한 스푼을 넣으십시오.
항아리에 제안 된 겨울 요리법에 따라 준비된 절인 오이는 매우 오랫동안 완벽하게 저장됩니다.
뜨거운 방법으로 겨울 동안 오이를 수확하는 요리법
뜨거운 증기와 끓는 소금물을 사용하여 겨울 동안 피클을 보존하는 많은 요리법이 알려져 있습니다.
레시피 #1(뜨거운 방법)
3 리터 항아리의 부피에 대해 계산 된 성분 :
오이를 철저히 헹구고 찬물에 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 흐르는 찬물에 채소(잎과 딜)를 잘 씻으십시오. 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 헹굽니다.
다진 채소, 양 고추 냉이 뿌리, 마늘 몇 쪽, 준비한 오이를 항아리 바닥에 놓습니다. 채워진 항아리에끓는 물을 부어 20-25 분 동안이 형태로 둡니다. 또한 항아리의 물을 팬으로 배출하고 다시 끓입니다. 끓는 소금물에 소금을 넣고 설탕을 넣고 오이 한 병에 부어야합니다. 오이는 이 소금물에 15-20분 동안 담가둡니다.
이 시간이 지나면 액체를 다시 배수하고 끓여야합니다. 오이 한 병에 필요한 양의 식초를 넣으십시오(염수 제외). 끓는 소금물을 오이 위에 붓고 뚜껑을 덮습니다.
레시피 번호 2 (아스피린과 함께. 네, 네! 감기에 좋은 것과 함께)
필수 제품:
이전 레시피와 같은 방법으로 신선한 오이와 선택한 채소를 준비하십시오.
유리병과 뚜껑을 철저히 씻고 소독하십시오.
먼저 딜, 파슬리, 마늘 두세 쪽을 항아리에 담고(많이 필요하지 않음), 빽빽하게 쌓인거의 상단에 오이와 마늘이 든 채소 층. 항아리의 내용물에 끓는 물을 부어 한 시간 동안 방치합니다. 그런 다음 항아리의 소금물을 용기에 붓고 불에 태우고 끓여서 과립 설탕, 소금, 후추 (여러 조각)를 첨가합니다.
항아리에 남아있는 오이에 하나를 부수십시오. 아세틸살리실산 정제(아스피린) 블랭크는 어떤 온도에서도 잘 보관되고 발효되지 않습니다. 오이는 끓는 소금물로 부어지고 항아리는 멸균 된 뚜껑으로 밀봉됩니다.
이 조리법에 따라 준비한 오이는 맛이 좋고 아삭아삭하며 실온에서 장기간 보관합니다.
레시피 번호 3(구연산으로 뜨거운 산세척)
재료:
오이를 준비하고(5~6시간 동안 찬물에 씻고 담그십시오), 유리병을 소독하고, 허브와 향신료를 준비합니다.
이렇게 준비된 오이는 크기가 현저히 줄어들기 때문에 항아리에 단단히 포장소금에 절이기 전에 끓는 물 (바람직하게는 샘물 또는 우물)을 부어 뚜껑을 닫고 15-20 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 물을 붓습니다. 다른 부분의 물을 끓여 항아리의 내용물을 다시 붓고 15-20분 동안 그대로 두십시오. 용기에 물을 붓고 소금, 알갱이 설탕, 파슬리와 후추 몇 잎을 넣고 불에 태우고 끓입니다. 오이의 항아리에 구연산을 넣고 준비된 끓는 소금물을 부어 멸균 된 뚜껑으로 빠르게 코르크 마개를하십시오. 항아리에 겨울을위한 절인 오이가 준비되었습니다.
추운 방법으로 겨울 동안 오이를 수확하는 요리법
겨울철 피클을 수확하는 차가운 방법은 가장 간단하고 일반적입니다. 경험이없는 안주인조차도 그러한 통조림을 요리 할 수 있습니다.
레시피 번호 1(식초 제외)
3 리터 항아리에 필요한 재료 :
이음새를위한 오이, 허브 및 항아리는 이전에 설명한 조리법에서와 같이 준비합니다.
항아리 바닥까지 채소를 넣어(건포도 잎, 약간의 월계수 잎, 딜 잎), 다진 마늘 정향, 양 고추 냉이, 후추. 그런 다음 항아리에 오이를 채우고 오이가 허브와 향신료의 향으로 흠뻑 젖도록 그대로 두십시오.
100g의 식염을 물에 녹이고 항아리에 담긴 오이에이 용액을 부어 2-3cm를 비워 둡니다. 은행 플라스틱 뚜껑으로 닫힘그리고 5일 동안 둡니다. 그런 다음 항아리의 소금물이 투명해지고 항아리 바닥에 침전물이 생기면 항아리의 액체가 쏟아집니다. 차가운 물을 오이 병에 붓고 여러 번 헹구어 침전물을 씻어냅니다. 병 바닥은 침전물 없이 깨끗해야 합니다.
항아리의 내용물은 목 끝까지 준비된 염수로 채워집니다. 그 후 항아리의 피클은 뚜껑으로 막혀 있습니다.
레시피 번호 2(겨자 포함)
채소, 후추, 부서진 뿌리 조각 및 양 고추 냉이 잎, 하나 또는 두 개의 마늘 정향을 살균 된 병의 바닥에 놓습니다. 그런 다음 항아리에 오이가 채워지고 마늘이 뿌려지고 마늘도 위에 놓입니다.
소금은 끓인 물에 녹입니다. 이 냉각 된 용액으로 오이를 붓습니다. 겨자 가루가 항아리에 추가됩니다. 그 다음에 항아리는 뚜껑으로 덮여있다주입하기 위해 방치하면 염분이 약 5 일간 지속됩니다. 그런 다음 모든 것이 이전 레시피와 같습니다.
이 조리법에 따라 절인 오이는 겨울까지 색을 유지하고 향긋하고 매운 맛이납니다. 그래서 많은 사람들 중에서 제안 및 알려진 방법겨울을위한 파삭 파삭 한 피클 요리, 취향에 맞는 요리법을 선택하십시오. 겨울을위한 여름 오이 절임 - 당신과 당신의 사랑하는 사람들을 위해 일년 내내 테이블에 싱싱하고 향기롭고 맛있는 야채.
맛있게 드세요!
