כבישת מלפפונים בבית לחורף. מלח מלפפונים

לא תמיד מתקבלים מלפפונים טעימים ופריכים, אבל המינוס הזה אפשרי. אז, לכבישה, אתה צריך לבחור ירקות קטנים, עם קליפה דקה ומשטח גימלט. כתוצאה מכך, הם מומלחים היטב, ולא יהיו בהם חללים. כמו כן, לפני ההמלחה יש לבחור מלפפונים באותו גודל, כך שהתהליך יתקיים בכל הפירות.

מאוד מתקבלים מלפפונים, הם מומלחים פנימה. להמלחה תזדקק למרכיבים הבאים:

25 ליטר מים;
- 600 גרם מלח;
- 10 גרם טרגון;
- 100 גרם שמיר;
- 5 ראשי שום;
- 25 עלי דובדבן;
- 20 עלי אלון;
- 20 עלי דומדמניות שחורות;
- 1/2 תרמיל פלפל אדום;
- 1/2 שורש חזרת.

הכינו תחילה את המלח. אתה צריך מלח במים חמים. לאחר מכן מיינו את המלפפונים ושטפו אותם במים קרים. לאחר מכן, מרפדים את החלק התחתון של חבית עץ בעלים שטופים של אלון, דובדבן, דומדמניות שחורות, גם שמיר, חזרת, טרגון, שום. עכשיו מלפפונים מוערמים בשורות צפופות במצב אנכי. מכינים ביניהם כריות של תבלינים ועלים. סגור את הקנה בחוזקה, תוך פטיש בחלק התחתון העליון. כעת, דרך החור שצריך לעשות מראש בתחתית, שופכים פנימה את התמלחת וסותמים אותה בפקק עץ. חשוב למנוע מהמלפפונים לצוף למעלה לאחר המזיגה, לכן כדאי לכסות היטב את מכסה החבית בעיגול עץ ולשים עליו משקולת. דרך אתה יכול לקחת דגימה מחמוצים. אם המלפפונים לא מומלחים מספיק, אז כדאי לחכות עוד כמה ימים.

מלפפונים חמוצים בצנצנת

לא לכולם יש הזדמנות לכבוש מלפפונים בחבית, אז זה בצנצנת. בשביל זה אתה צריך מוצרים:

3 ק"ג מלפפונים;
- 1.5 ליטר מים;
- 2 עלי דפנה;
- 2 מטריות זרעים של שמיר;
- 3 עלים של דומדמניות שחורות;
- 3 שיני שום;
- 6 אפונה של פלפל אנגלי,
- 3 עלי דובדבן
- דף אחד של חזרת;
- 90 גרם מלח.

ראשית, מי מלח נעשה. לוקחים סיר, יוצקים לתוכו מים, ממיסים בו מלח וזורקים פנימה 2 עלי דפנה. שמים את הכלים עם מי מלח על האש ומרתיחים. לאחר מכן שמים מטריה של שמיר, עלי דומדמניות שחורות, חזרת, דובדבנים, שום ופלפל על תחתית צנצנת של שלושה ליטר. לאחר מכן, שכבת מלפפונים מונחת, אשר מותקנים אנכית. כעת ממלאים אותם במי מלח רותחת ומגלגלים את הצנצנת עם מכסה מתכת. אחסן חמוצים רק במקום קר. זה יכול להיות לא רק מרתף, אלא גם מקרר, אחרת הם יתדרדרו במהירות והעבודה תתבזבז.

מאמר קשור

טוב שיש כמה צנצנות של חמוצים במלאי, כי בלעדיהם אי אפשר לבשל מלפפון חמוץ, הודג'פודג'. מלפפונים כבושים כהלכה לחורף שומרים על התכונות השימושיות המקסימליות שלהם, הם יוצאים טעימים ופריכים.

אתה תצטרך

• מתכון ישן: 100 מלפפונים, 1 קילו מלח, 5 ליטר מים, שום, צרור שמיר, עלי דומדמניות.
• מלפפונים בקערת אמייל: מלפפונים 10 ק"ג, שמיר (מטריות) 400 גרם, שורש חזרת 60 גרם, שום 40 גרם, עלה דובדבן או דומדמניות 100 גרם, פלפל חריף 15 גרם, מים 5 ליטר, מלח 300 גרם, אבקת חרדל 20 גרם .
• מלפפונים בצנצנות: קורמוניות 10 ק"ג, חומצה אצטית 150 גרם, עלה דפנה 30 גרם, פלפל חם 15 גרם, מים 5 ליטר, מלח לכבישה 100 גרם, להבערה 300 גרם.
• מלפפונים במלפפונים: 10 ק"ג פירות בגודל בינוני, 10 ק"ג פירות בשלים מדי, מלח 700 גרם, שום ופפריקה 20 גרם כל אחד, מטריות שמיר 300 גרם.

הוראה

בחרו מלפפונים בריאים, מכוערים, ירוקים בגודל 5-15 ס"מ לכבישה. מיינו לשלושה גדלים: 5-9 ס"מ, 9-12 ס"מ, 12-15 ס"מ. מנות אידיאליות לכבישת מלפפונים לחורף הם חביות עץ אלון, ירוקים יש להם טעם מעולה, מאוחסנים לאורך זמן.

מלפפון חמוץ פשוט, מציץ בספר בישול ישן: שוטפים היטב את הפירות הבינוניים, שמים אותם בחבית היטב בשכבות, מפזרים על כל שכבה עלי דומדמניות ושמיר. אפשר להוסיף שיני שום, זה לא רק מכפיל את הטעם, אלא גם עוזר לשמור על הירוקים חזקים. לוחצים למטה על המלפפונים. דלל את המלח במים קרים רתוחים, יוצקים את המוצר עם תמיסת מלח זו ואוטמים היטב. אחסן ב-0+5 מעלות.

אפשר גם להמליח מלפפונים בכלי אמייל, בימים אלה מדובר במיכל מוכר יותר. לפני ההמלחה יש להשרות מלפפונים במים קרים למשך 7-8 שעות. זה נעשה כדי שהם יתנפחו, יהפכו אלסטיים, וכאשר מומלחים, לא יתרוקנו, לא יתקמטו. שמים עשבי תיבול חריפים בתחתית הכלי, מניחים שכבת מלפפונים ושוב תבלינים, וכך למעלה. השכבה העליונה היא עשבי תיבול, קח אותם טריים בלבד.

מכניסים את המלפפונים למחבת כמה שיותר חזק, יוצקים על התמלחת, שמים עיגול ולוחצים למטה בעומס. הניחו להם לעמוד בחדר למשך יומיים או שלושה, ואז שימו אותם במרתף או במקום קר אחר. צפו בתמלחת ואם מופיע עובש על פני השטח, מסירים אותה ושוטפים את העיגול והמשקל במים רותחים. הכן את התמלחת באופן הבא: ממיסים את המלח בכמות קטנה של מים קרים, ולאחר מכן הוסף מים לנורמה. תן לזה לעמוד 8-10 שעות.

לא פחות טעימים הם מלפפונים כבושים לחורף בצנצנות זכוכית. אתה יכול להמליח באחת הדרכים שתוארו לעיל, לאחר שבוע לשים אותו בצנצנות ולשפוך מי מלח מבושל ולסגור עם מכסי ברזל. או שאתה יכול לבשל מלפפונים עם מלח קלות. פירות קטנים מתאימים להמלחה כזו. קורנישונים מוכנים עם מים ומלח, 300 גרם מלח בדלי מים, ואז יוצקים עם מי קרח ומייבשים. מניחים בזהירות בצנצנות בשורות, מוסיפים לברושקה ופלפל חריף. ממלאים במי מלח ומגלגלים עם מכסי ברזל. בשיטת המלחה זו השתמשו בחומר משמר נוסף - חומץ, ואז המלפפונים יאוחסנו היטב.

למלפפונים מומלחים במלפפונים יש טעם מעניין. אם יש מלפפונים מגודלים, אפשר להשתמש בהם לכבישה. מניחים את הירוקים המוכנים בסיר או בצנצנות, מפזרים על כל שכבה מלפפונים בשלים קצוצים דק או מגוררים מעורבבים במלח, פלפל חריף, שמיר ושום קצוץ. לוחצים למטה על המלפפונים.

הערה

הלירה הרוסית שווה ל-0.409 ק"ג; 100 מלפפונים שווים בערך ל-10 ק"ג.

עצה שימושית

חמוצים רגילים יקבלו חוזק יוצא דופן, ישמרו על צבעם הירוק הבוהק ועל פריכותם, אם יתווסף 1/3 ממרתח עלי האלון למלח. אבל באותו זמן, מלפפונים ירכשו חמיצות.

מקורות:

• הספר "מלפפונים חמוצים תוצרת בית, ריבות ומרינדות"

מלפפונים נערצים גם טריים וגם כבושים או מלוחים. סלטים, מרקים, חטיפים - אי אפשר לעשות כלום בלי מלפפון. ראוי לציין שלמלפפונים שהוכנו לחורף יש תפקיד מיוחד, כי הם נעימים וטעימים שבעתיים אם אוספים אותם מהגינה שלהם ומגלגלים אותם לצנצנות לפי המתכון האהוב עליכם.

כל עקרת בית רוצה להפתיע את האורחים ואת אהוביה במלפפונים טעימים, אבל לא תמיד אפשר לשמר מלפפונים כך שהם יהיו חריפים ופריכים. נראה שהכל נעשה כמו שצריך, אבל המלפפונים רחוקים מהתוצאה הרצויה. ונסה מתכונים חדשים מדי שנה כדי להשיג את התוצאה הרצויה. כמה טיפים לפני שימורים של מלפפונים:

לכבישה נבחרים מלפפונים ירוקים, לא ממש בשלים, עם עיסת צפופה ותאי זרעים לא מפותחים. כדי להשיג מוצר טוב ישנה חשיבות רבה לאיכות המלפפונים הטריים, ולכן אין להמליח פירות מגודלים, איטיים, פגומים או חולים. עדיף לכבוש מלפפונים ביום הקטיף או ביום השני. הפירות מחולקים לגדולים, בינוניים וקטנים: (9-12, 7-9, 5-7 ס"מ).

וכך, אני מציע לכם את עשרת המתכונים והטריקים המובילים:

1. מתכון "קריספי".
מי מלח:
עבור 1 ליטר מים קרים (מבושלים או מסוננים) - קצת יותר מ-1.5 כפות מלח
לצנצנת 3 ליטר:
1-2 שיני שום (חתוכים לעיגולים בתחתית), ואז מלפפונים,
על גבי מלפפונים - ירוקים: מספר תפרחות של שמיר, עלי דומדמניות, עלי דובדבן עם ענפים, עלה חזרת

חלק עבודה:

שוטפים את המלפפונים ומשרים אותם מראש במים קרים למשך 4 שעות (אנחנו לא חותכים את הישבן של המלפפונים).
לאחר מכן הכניסו את המלפפונים לצנצנות נקיות עם תבלינים, יוצקים מי מלח, סוגרים את הצנצנות עם מכסי פלסטיק ומניחים במקום קריר (הטמפרטורה בחדר צריכה להיות כ-20 מעלות צלזיוס).
כמה ימים לאחר מכן, כאשר מתחיל תהליך התסיסה (מכסי הפלסטיק על הצנצנות יתנפחו), פתחו את המכסים כדי להוציא את האוויר החוצה – אז המלפפונים יהיו פריכים. לאחר יום סוגרים שוב את המכסים וניתן להכניס חמוצים למקרר.
חמוצים כאלה יש לאחסן במקום קר (למשל, במרתף או במקרר). כך שהם נשמרים בצורה מושלמת כל החורף ונשארים פריכים (ודי חריפים - בגלל השום).

2. המתכון של אמא

בתחתית הצנצנת מניחים תבלינים - שמיר יבש, עלי שמיר, עלי חזרת, שום, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה.

ואז מלפפונים מונחים ויוצקים עם מרינדה.

את המרינדה מכינים בסיר נפרד: ל-1 ליטר מים, 2-3 כפות מלח, 2-3 כפות סוכר. מרתיחים היטב את כל התערובת ומוסיפים 1 כף תמצית חומץ.

3. מלפפונים חריפים

רכיבים:

1 ק"ג מלפפונים, 30 גרם שמיר, 10 עלי סלרי או פטרוזיליה, דומדמניות שחורות, 1 אפונה שחורה ותרמיל פלפל חריף אדום.

עבור מי מלח:

1 ליטר מים, 3 כפות. כפות מלח.

מלפפונים מומלחים לרוב בכלי אמייל וצנצנות זכוכית. תבלינים מונחים בתחתית, באמצע ומעל. להרים מלפפונים קטנים.

את התמלחת יוצקים עם קצת עודף. מעל מניחים גם עיגול עץ (לא דיקט) או צלחת פורצלן ודיכוי.

הכלים עם המלפפונים מכוסים במטלית נקייה ונשמרים בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים.

לאחר מכן הם מועברים לחדר קר וחשוך.

לאחר 10-15 ימים מוסיפים מי מלח לשוליים ומכוסים במכסים.

4. מתכון ישן

הם לוקחים 10 ק"ג או יותר של מלפפונים, שוטפים אותם במים קרים, שמים אותם בקערה וממיסים מלח במים חמים ביחס למספרם. (כ-50 גרם מלח לליטר מים). מלפפונים מוזגים עם מי מלח זה, מפזרים שמיר, עלה דומדמניות שחורות, מוסיפים 2-4 שיני שום.

כשהמלח התקרר, הם מוציאים את הכלים עם המלפפונים מהמרתף ושמים אותם על קרח. על המלפפונים מניחים עיגול עץ ולוחצים באבן נקייה. לאחר 3-4 שעות, המלפפונים מוכנים.

יחס שונה של מלפפונים, תבלינים ומלח נותן לחמוצים איכויות טעם שונות. מלפפונים כבושים לפי שני אלה, גם מתכונים ישנים, טעימים מאוד.

שיטה מספר 1

עבור 10 ק"ג מלפפונים מוכנים, לוקחים 600-700 גרם מלח ו-500-600 גרם תבלינים (כולל תבלינים 40-50% שמיר, 5% שום, והשאר טרגון, עלים ושורש חזרת, סלרי, פטרוזיליה, בזיליקום, דובדבן עלי, דומדמניות שחורות, אלון וכו').

לטעם חריף כדאי להוסיף פלפל חריף אדום מיובש או 10-15 גר' טרי.

שיטה מספר 2

מלפפונים מוכנים מונחים בצנצנות של 3 ליטר, יוצקים עם מי מלח בשיעור של 50-60 גרם מלח לליטר מים, מכוסים במכסים ונשמרים 3-4 ימים בטמפרטורת החדר עד שמתחילה תסיסה של חומצת חלב. ואז את התמלחת מהצנצנות מנוקזת ומבושלת.

מלפפונים נשטפים, מוסיפים ירוקים שטופים: לצנצנת של 3 ליטר - עד 40 גרם שמיר, 6-8 שיני שום וכו' ויוצקים תמיסת מלח חמה. בנקים מפוסטרים בטמפרטורה של 90 מעלות למשך 12-15 דקות, מוציאים מהמים, פוקקים מיד.

5. מלפפונים אספירין

במקום חומץ - אספירין. יש שש טבליות אספירין בכל צנצנת של שלושה ליטר.

שמיר, חזרת, עלי דומדמניות, עלי דובדבן, פלפל שחור (אפונה) לא שמים בצנצנות, אלא מוזגים בסיר מי מלח (2 כפות מלח לליטר מים) ומביאים לרתיחה. ועם מי מלח חם זה, מלפפונים נשפכים פעמיים.

ייחורי שמיר ועלים נשארים בסיר.

לפני שמגלגלים את הצנצנת מוסיפים שמן צמחי. מי מלח לעולם לא הופך מעונן, צנצנות לעולם לא מתפוצצות, ניתן לאחסן בבית. מלפפונים מתקבלים כאילו נקטפו מהגינה אתמול, כאילו היו טריים.

6. מלפפונים חמוצים מתוקים

בצנצנת מניחים ירוקים חריפים טריים: עלי חזרת, שמיר, טרגון, פטרוזיליה, סלרי וכו'. ירקות גדולים נחתכים ל-2-3 חלקים. מקלפים ראשים קטנים של בצל ושום.

בצנצנת ליטר לשים 2 כפות. כפות חומץ 9%, בצל, 1-2 שיני שום, 2-3 גרגירי פלפל שחור, ציפורן, עלה דפנה, 15-20 גרם עשבי תיבול טריים וחצי כפית חרדל. מלפפונים מונחים ויוצקים עם מילוי חם.

לשפיכת 1 ליטר מים נדרשים 50 גרם מלח ו-25 גרם סוכר. לעקר בצנצנות ליטר מים רותחים - 10 דקות, צנצנות 3 ליטר - 15 דקות.

7. שימורים עם מיץ דומדמניות

להרים מלפפונים קטנים באותו גודל. שוטפים היטב וחותכים את הקצוות.

בתחתית כל צנצנת שמים 2-3 גרגירי פלפל שחור, שן, 1-2 שיני שום, ענף שמיר ונענע.

מלפפונים מוצבים בצנצנת אנכית. יוצקים מילוי שהוכן מ-1 ליטר מים, 250 גרם מיץ דומדמניות בשל, 50 גרם מלח ו-20 גרם סוכר.

מביאים לרתיחה ויוצקים לצנצנות. סוגרים מיד את המכסים ומעקרים למשך 8 דקות.

8. מלפפונים עם זרעי חרדל

לצנצנת 1 - מלפפונים קטנים, 1 בצל, 1 גזר קטן, תבלינים לכבישה, זרעי חרדל.

עבור 2 ליטר מים - 1 כף. חומץ, 2 כפות. ל. מלח, 8 כפות. ל. סהרה.

שוטפים היטב את הצנצנות, מעקרים (בתנור), מרתיחים את המכסים.

שוטפים את המלפפונים, לא חותכים את הישבן והאף, מכניסים למסננת לניקוז המים.

קולפים את הבצל, שוטפים, חותכים לטבעות, שמים בתחתית הצנצנות. שם גם לשים גזר (עיגולים), פלפל, ציפורן, עלה דפנה ו 1 כפית. חרדל (אפונה).

ממלאים את הצנצנות במלפפונים, יוצקים מים רותחים רגילים, מכסים במכסים ומניחים לעמוד עד שהמים חמימים.

מסננים את המים לסיר, מרתיחים שוב, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ. הקפד להסיר את הקצף. יוצקים מי מלח רותח על מלפפונים ומגלגלים במהירות.

הופכים צנצנות ועוטפים עד שהם מתקררים.

9. מלפפונים נמרצים

שים בחוזקה מלפפונים, ירוקים (עלים של דומדמניות שחורות, חזרת, דובדבנים, גבעולי שמיר וסלסילות), עלה דפנה, שום בצנצנות מעוקרות.

יוצקים מי מלח קר (1 כף מלח לכל 1 ליטר מים). השאירו את הצנצנות למשך 3-5 ימים ללא מקרר, מכסים בגזה.

מסירים את הציפוי הלבן שנוצר, יוצקים את המלח דרך מסננת לסיר ומרתיחים 20 דקות (רצוי למדוד כמה מלח יצאה). מלפפונים, מבלי להוציא מהצנצנת, לשטוף מתחת למים קרים 3 פעמים.

מוסיפים למלח 0.5 ליטר מים ל-3 ליטר + מוסיפים 1 כף. מלח. יוצקים על מלפפונים. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. הופכים, משאירים עד למחרת.

10. מלפפונים כבושים חריפים

בזמן הכנת הצנצנות אפשר לבשל את המרינדה.

1 ליטר מים
2 כפות מלח ללא מגלשה
1 כף סוכר גם ללא שקף
מביאים הכל לרתיחה ומוציאים.

אז אנחנו מקבלים צנצנת חמה. בתחתית שמנו ירקות מוכנים (עלים של דומדמניות שחורות, חזרת, דובדבנים, גבעולים וסלסילות שמיר), עלה דפנה. אנחנו מניחים את המלפפונים בחוזקה אחד לשני (מאוד חזק!), גרגירי פלפל שחור מעל, פלפל אנגלי 1-2 אפונה, שוב ירוקים ופלפל חריף אדום (הנה תשומת לב: אם הפלפל שלם, אז אתה יכול לשים הכל, אם יש הם חתכים, סדקים, ואז לשים רצועה דקה, אחרת אז את המלפפונים פשוט יהיה בלתי אפשרי לבלוע בגלל החדות).

הוסף חומץ 9%:
צנצנת 1 ליטר - 2 כפות.
צנצנת 2 ליטר - 3 כפות.
צנצנת 3 ליטר - 5 כפות.

יוצקים את המרינדה בזרם דק

בתחתית התבנית, מגש (או סמרטוט), יוצקים מים חמימים כך שהצנצנת תהיה יותר מחצי טבולה במים. מניחים מכסים על גבי צנצנות. מבשלים כ-20 דקות צנצנת 2 ליטר. אתה יכול לבדוק את המוכנות כך: המכסים התחממו, המלפפונים שינו את צבעם מירוק בהיר.

אנחנו מוציאים את הצנצנות, שמים אותן על לוח עץ. מניחים שום, גרגירי פלפל שחור וכמה אפונה של פלפל אנגלי. מרינדה מוגבה עד הסוף. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. מניחים את הצנצנות הפוכות, עוטפים ומשאירים ליום.

טריקים קולינריים קטנים

מלפפונים כבושים צריכים להיות בינוניים, טריים, עם קוצים שחורים. מלפפונים עם קוצים לבנים אינם מתאימים לשימורים - הם קינוח, זנים מתכלים. בנקים עם מלפפונים כאלה נוטים "להתפוצץ". גם מלפפונים איטיים, "פקקים", אינם מתאימים. הם שכבו יותר מדי זמן. עדיף להמליח אותם למאכל, מבלי לגלגל אותם לצנצנות.

משרים מלפפונים במים למשך 2-6 שעות. הליך זה "יהפוך" את המלפפונים לפריכים.

כדי להימנע ממצב "נפוץ", הוסיפו לצנצנת מעט זרעי חרדל. לפעמים משתמשים בכפית אחת של אלכוהול או אספירין.

כמו כן, עבור מלפפונים פריכים, הם מוסיפים שרימפס, ולפעמים קליפת עץ אלון.

מלפפונים לא יצמחו עובש, וטעמם אפילו ישתפר אם תשים חזרת שעדיין חתוכה לשבבים מעל.

למה שנקרא חמוצים שום יש טעם חריף וחריף - כאשר הם מומלחים משתמשים בכמות כפולה של שום וחזרת.

תהנה מהארוחה!!!

הרומאים הקדמונים ידעו לבשל חמוצים, אבל המוח הרוסי הסקרן הרחיק לכת, וניז'ני נובגורוד, למשל, המציא מלפפונים חמוצים בדלעת. איך אתה אוהב את האפשרות הזו? מלפפונים כבושים הפכו מזמן למוצר רוסי בראשיתו, שבהכנתו אין ספק שאין כמונו, והמלח הנלווה אליהם הוא גם המשקה הרוסי שלנו, התרופה הבטוחה למחלה ידועה.

כדי לגרום לחמוצים להצליח, אתה צריך לדעת כמה כללים פשוטים:

• צריך לבחור מלפפונים לכבישה בצורה נכונה: הם חייבים להיות קטנים כדי להיכנס לצנצנת. בפנים, למלפפונים הנבחרים לא צריך להיות חללים; בחרו בפירות חזקים וקשים עם עור פצעוני. לפני תהליך הבישול הקפידו להשרות את המלפפונים במים קרים למשך 2-3 שעות, אולי קצת יותר. להמלחה טובה יותר, חותכים את הזנבות מהמלפפונים ומחוררים אותם עם מזלג;
• גם איכות המים לכבישת מלפפונים חשובה להפליא. ובכן, אם יש לכם אפשרות להשתמש במים נקיים מהבאר, ואם לא, לסנן את מי הברז, תוכלו להשתמש גם בבקבוקי מים קנויים. בכל מקרה, ככל שהמים נקיים יותר, כך התוצאה טובה יותר.
• הכלים המשמשים לכבישת מלפפונים חייבים להיות נקיים לחלוטין. שטפו היטב צנצנות זכוכית בסודה או מי סבון, שטפו היטב, יוצקים במים רותחים ומייבשים. אתה יכול גם להצית את הצנצנות, למשל, בתנור, בטמפרטורה של 100-110ºС. הקפידו להרתיח את מכסי המתכת, לנגב אותם מהאבנית שנוצרה ולשטוף היטב את מכסי הפלסטיק ולשפוך במים רותחים לפני סגירת הצנצנות.
• מלפפונים כבושים נקראים חמוצים מכיוון שהמלח ממלא את התפקיד החשוב ביותר בהכנתם. על מנת להכין חמוצים לחורף השתמשו במלח סלעים רגיל, הוא אידיאלי לכבישת מלפפונים. לא משובח ולא חלילה מלח ים מתאים למטרותינו - המלפפונים יהפכו לרכים. כמה מלח צריך לליטר מים כדי להכין את התמלחת, תתבקשו מהמתכונים הנבחרים. בדרך כלל כמות המלח נעה בין 40 ל-60 גרם.
• ולבסוף, על כל מיני עשבי תיבול, תבלינים. מישהו אוהב שחור או פלפל אנגלי, מישהו אוהב זרעי חרדל או ציפורן. סט התבלינים הקלאסי הרגיל נראה כך: גרגירי פלפל, מטריות שמיר, חזרת ועלי דומדמניות. אבל אפשר ללכת רחוק יותר ולהוסיף למשל בזיליקום, כמון, שורש חזרת, שום, חרדל, עלי אלון ודובדבנים. מניחים את התבלינים בתחתית הצנצנות ובין המלפפונים ומכסים אותם בעלי חזרת או דומדמניות מעל. חתיכת קליפת עץ אלון, הנוספת לכל שאר התבלינים, תהפוך את הפירות לפריכים יותר.

ישנן שתי דרכים להכין חמוצים לחורף: קר וחם.
שיטת ההמלחה הקרה פשוטה מאוד. שמים תבלינים ומלפפונים בצנצנות מוכנות. לאחר מכן מערבבים את הכמות הנכונה של מלח במים קרים ושופכים מלפפונים עם מי מלח זה. מכסים את הצנצנות במכסי ניילון, מחוממים במים חמים. בעוד חודש תקבלו חמוצים נפלאים, אותם יש לאחסן או במקרר או במרתף. בשום מקרה לא השאר מלפפונים שהוכנו בצורה זו בחדר חם לאחסון, לקלקל את המוצר - מלפפונים יכולים פשוט להתפוצץ.

מלפפונים חמוצים חמים מוכנים באופן הבא: ממיסים מלח במים רותחים, מוסיפים שמיר, חזרת, כמה עלי דומדמניות ודובדבנים, נותנים לזה לרתוח כמה דקות ושופכים מלפפונים עם מי מלח זה. השאר את הצנצנות מכוסות פשוט בגזה למשך מספר הימים המצוין במתכון. לאחר מכן, מוסיפים את המלח ומגלגלים את הצנצנות עם מכסה. אגב, כדי שהצנצנות לא יתפוצצו, הוסיפו למלח מעט זרעי חרדל, וכמה פרוסות דקות של חזרת מונחות מתחת למכסה יעזרו להגן על המלפפונים מפני עובש.

ובכן, באופן כללי, זה הכל. תיאוריה זה דבר טוב. בואו נעבור לתרגול, כי עבור כל עקרת בית היכולת לכבוש מלפפונים היא אינדיקטור לכישורי הקולינריה שלה.

המלחה קרה. מתכון מס' 1

רכיבים:
מלפפונים,
עלי דומדמניות, דובדבנים ושזיפים,
מטריות שמיר,
שיני שום,
מלח (1 כף עם שקף לכל צנצנת), מים.

בישול:
משרים מלפפונים במים קרים למשך שעתיים. לאחר מכן הכניסו 2-3 שיני שום, עלים ומטריות שמיר לתוך צנצנות נקיות של 3 ליטר. להניח היטב את המלפפונים על התבלינים. יוצקים 1 כף לכל צנצנת. מלח עם למעלה, יוצקים מים רותחים קרים וסוגרים עם מכסי פוליאתילן הדוקים. הופכים את צנצנות המלפפונים מספר פעמים כדי שהמלח יתפזר, ומניחים במקום קריר. התמלחת תהיה עכורה בהתחלה, אבל אז היא תתחיל להתבהר. מלפפונים שהוכנו בדרך זו יהיו מוכנים לאכילה תוך 2-3 שבועות, וניתן לאחסן אותם כמעט שנה. מעט נוזל עלול לדלוף מתחת למכסה כלשהו, ​​אבל אי אפשר לפתוח את הצנצנות ולהוסיף תמיסת מלח. פשוט תאכל מלפפונים מהצנצנת הזו קודם.

המלחה קרה. מתכון מס' 2

רכיבים:
2 ק"ג מלפפונים
2 מטריות שמיר,
5 עלי דומדמניות שחורות,
5 עלי דובדבן
1 שן שום
20 גרם של שורש חזרת או עלים,
8 גרגירי פלפל שחור
¼ ערימה. מלח,
2 כפות וודקה,
1.5 ליטר מים.

בישול:
יוצקים מים רותחים על המלפפונים ומיד טובלים במי קרח. לארוז היטב לתוך צנצנת של 3 ליטר, להעביר עם עלים שטופים, שמיר, שום ופלפל. יוצקים את תמיסת המלח הקרה המוכנה, מוסיפים וודקה וסוגרים היטב את הצנצנת עם מכסה פלסטיק. שמים את החמוצים המבושלים מיד במקום קר. מלפפונים מוצקים וירוקים.

שיטת כבישה חמה

רכיבים:
מלפפונים,
מלח,
סוכר,
עלה דפנה,
גרגירי פלפל,
חומצה לימון,
מים.

בישול:
בחר מלפפונים לפי גודל, משרים במים קרים למשך שעתיים, ולאחר מכן מניחים היטב צנצנות מעוקרות ב-3 ליטר. מרתיחים מים, יוצקים אותם בזהירות על המלפפונים, מכסים במכסים ומניחים ל-15 דקות. כשנגמר הזמן, מסננים את המים. מרתיחים עוד מים, יוצקים שוב על המלפפונים ומשאירים לאותו זמן. לאחר מכן יוצקים את המים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח בקצב של 2 כפות. מלח ו-3-4 כפות. סוכר לצנצנת 1. אל תתנו לכמות הסוכר לבלבל אתכם, זה הופך את המלפפונים לפריכים, אבל לא מוסיף מתיקות למלח. מרתיחים את המלח. יוצקים ½ כפית לכל צנצנת. חומצת לימון, יוצקים מי מלח רותח ומגלגלים עם מכסי מתכת מעוקרים. אז אתה יכול לעטוף את המלפפונים ליום אחד, או שאתה יכול פשוט להשאיר אותם להתקרר בלי לעטוף, לשים אותם במקום חשוך.

מלפפונים מלוחים עם קליפת עץ אלון

רכיבים:
מלפפונים,
עלי דומדמניות,
פלפל שחור,
שָׁמִיר,
עלי דובדבן,
עלים ושורש של חזרת,
שום,
קליפת עץ אלון (נמכרת בבית מרקחת),
מלח.

בישול:
בתחתית צנצנות של 3 ליטר מניחים עלי חזרת, שורש חזרת, קלופים וחתוכים לחתיכות, גרגירי פלפל שחור, עלי דומדמניות ודובדבנים, שמיר ושיני שום קצוצות וכפית כל אחת. קליפת עץ אלון בכל צנצנת. הניחו את המלפפונים בחוזקה, מניחים מעל יריעת חזרת. להכנת התמלחת, ממיסים את המלח במים קרים רתוחים בשיעור של 1 כף. מלח עם החלק העליון של 1 ליטר מים. יוצקים את המלפפונים במלח קרה ומכסים במכסי פלסטיק, מורידים אותם במים רותחים מספר דקות לפני הסגירה. אחסן מלפפונים במקום קריר.

מלפפונים כבושים "ריחניים"

מרכיבים (לצנצנת 3 ליטר):
2 ק"ג מלפפונים
3-4 מטריות של שמיר,
2-3 עלי דפנה,
2-3 שיני שום,
1 שורש חזרת
2 עלי חזרת
2 עלי דובדבן
3 ענפי סלרי, פטרוזיליה וטרגון,
5 גרגירי פלפל שחור,
1 ליטר מים
80 גרם מלח.

בישול:
מיינו את המלפפונים לפי גודל, שטפו והשרו במים קרים נקיים למשך 6-8 שעות, ולאחר מכן שטפו אותם במים נקיים. להניח תבלינים ומלפפונים בשכבות בתחתית הצנצנת, להניח מעל את השמיר. מכינים את התמלחת על ידי המסת המלח במים קרים. יוצקים מלפפונים עם מי מלח עד לקצה הצנצנת, מכסים בגזה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים. לאחר שמופיע קצף לבן על פני השטח, מסננים את התמלחת, מרתיחים היטב ושוב יוצקים על המלפפונים. מכסים מיד במכסה המתכת המוכן ומגלגלים. הופכים את הצנצנת על פיה, עוטפים היטב ומשאירים להתקרר לחלוטין.

חמוצים בכפר

רכיבים:
מלפפונים,
שום,
עלה חזרת,
שָׁמִיר,
מלח גס.

בישול:
משרים מלפפונים למשך 4-6 שעות. שוטפים היטב את הצנצנות, שמים בהן חזרת, שמיר, שום ומלפפונים. ממלאים צנצנות של מלפפונים במים מסוננים. שים עלה של חזרת על הצנצנות כך שיסגור את צוואר הצנצנת. שים 3 כפות בגזה. מלח עם שקף ולקשור קשר. מספרם של קשרים כאלה צריך להתאים למספר צנצנות המלפפונים. מניחים קשרים על עלי חזרת. העיקר לוודא שהמים חייבים לגעת בגושים, אחרת המלח לא יתמוסס. מניחים את הצנצנות על צלחות, שכן נוזל יזרום החוצה במהלך תהליך התסיסה, והשאירו בצורה זו למשך 3 ימים. לאחר שלושה ימים מסירים את הקשרים, שוטפים היטב את עלי השמיר והחזרת שהיו מלמעלה, מסננים את התמלחת ומרתיחים אותה, מוסיפים מים, כי חלק ממנה דלף החוצה. יוצקים מלפפונים עם מי מלח מוכנים וסוגרים עם מכסי ניילון הדוקים. בתחילה, התמלחת תהיה עכורה, אך אל דאגה, לאחר זמן מה היא תהפוך לשקופה, וייווצר משקעים בתחתית, שגם הם לא אמורים להפריע לכם. אחסן חמוצים במקום קריר וחשוך.

מלפפונים כבושים רוסיים

רכיבים:
3 ק"ג מלפפונים,
2 כפות מלח (לכל ליטר מים),
5 שיני שום (לצנצנת אחת),
תבלינים, עלים ריחניים - לטעמכם.

בישול:
מיינו את המלפפונים לפי גודל, שטפו אותם והניחו אותם בצנצנות מעוקרות, בשכבות של שום, שמיר, דובדבן, עץ אלון, חזרת, דומדמניות וכו', לאחר מכן יוצקים את המלפפונים לצנצנות עם תמיסת המלח והמים המצוננים. מכסים את הצנצנות בצלוחיות או בצלחות ומניחים ל-3-4 ימים. לאחר מכן מסננים את התמלחת מהצנצנות. מרתיחים מלח חדש, מוסיפים אותו לליטר מים ו-2 כפות. ל. מלח. יוצקים מי מלח רותח ומגלגלים מיד את הצנצנות עם מכסים מעוקרים. התמלחת לא תהיה שקופה, כפי שהיא צריכה להיות.

מלפפונים כבושים על וודקה

מרכיבים (לצנצנת 3 ליטר):
מלפפונים,
1.5 ליטר מים,
150 מ"ל וודקה,
3 כפות סהרה,
2 כפות מלח,
2 שיני שום
3 עלי דפנה,
גבעול שמיר,
עלי חזרת.

בישול:
שוטפים היטב את המלפפונים, חותכים את הקצוות. שמים את התבלינים והשום בתחתית הצנצנות המוכנות ומניחים היטב את המלפפונים. דלל מלח וסוכר במים קרים, יוצקים מלפפונים עם הפתרון הזה, ואז יוצקים פנימה וודקה. מכסים את הצנצנות בבד גבינה ומניחים למשך 3-4 ימים בטמפרטורת החדר. אל תשכח להסיר באופן קבוע את הקצף שנוצר. ביום הרביעי, מסננים את התמלחת, מרתיחים אותה במשך 5 דקות, יוצקים אותה בחזרה לצנצנות ומגלגלים אותן עם מכסים מעוקרים.

מלפפונים מלוחים עם חרדל

רכיבים:
מלפפונים,
עלי חזרת,
מטריות שמיר,
עלי דובדבן,
עלי דומדמניות שחורות,
מלח,
אבקת חרדל).

בישול:
שוטפים היטב את המלפפונים. שים את הירוקים המוכנים בסיר, שים את המלפפונים בחוזקה ויוצקים הכל עם מי מלח (2 כפות מלח לכל 1 ליטר מים רותחים). שמים עיגול עץ או צלחת גדולה על גבי המלפפונים, מכוונים את הדיכוי ומשאירים ל-3 ימים. אל תשכחו לפקוח עין על המלפפונים ולהוריד את הקצף. לאחר שלושה ימים, מסננים את התמלחת, ומורחים את המלפפונים ועשבי התיבול בצנצנות מעוקרות. מסננים את התמלחת, מרתיחים אותה, מוסיפים 1 ליטר מים רותחים ו-2 כפות. מלח. ממלאים את הצנצנות במי מלח, המתן 10 דקות, מסננים שוב, מרתיחים, מוסיפים 1-2 כפות. חרדל יבש. בפעם האחרונה ממלאים את המלפפונים במלח ומגלגלים את המכסים. הופכים ומשאירים להתקרר בלי לעטוף.

מלפפונים כבושים עם פלפל חריף

רכיבים:
5 ק"ג מלפפונים,
5 גבעולי שמיר עם מטריות,
10 שיני שום,
8 עלי חזרת
20 עלי דומדמניות,
8 עלי דפנה,
פלפל שחור,
פלפל חריף אדום,
מלח.

בישול:
בוחרים מלפפונים באותו גודל לכבישה, חותכים את הקצוות ומניחים בסיר, שמים שמיר, שום, עלי דומדמניות באותו המקום ויוצקים את התמלחת שהוכנה בשיעור של 2 כפות. מלח לכל ליטר מים. קבעו את הדיכוי והשאירו את המלפפונים למשך יומיים. לאחר מכן מסירים את התבלינים, מסננים את התמלחת, שוטפים את המלפפונים ומכניסים אותם לצנצנות מעוקרות יחד עם תבלינים טריים, מוסיפים עלה דפנה, עלי חזרת ופלפל חריף אדום (3-4 טבעות יספיקו לצנצנת 1 ליטר). מרתיחים את המלח, יוצקים את תכולת הצנצנות עם מלח רותח ומגלגלים אותן עם מכסים מעוקרים מוכנים.

מלפפונים מלוחים במיץ עגבניות

מרכיבים (לצנצנת 3 ליטר):
1.5 ק"ג מלפפונים,
1.5 ליטר מיץ מעגבניות טריות,
3 כפות מלח,
50 גרם שמיר,
10 גרם טרגון
6-8 שיני שום.

בישול:
מכינים מלפפונים, צנצנות, עשבי תיבול ושום. מניחים בתחתית הצנצנות שיני שום קלופות וקצוצות, שמיר וטרגון. מניחים מלפפונים בצורה אנכית מעל. סוחטים את המיץ מהעגבניות (כ-1.5 ליטר מיץ עגבניות לצנצנת של 3 ליטר). מביאים את המיץ לרתיחה, ממיסים בו את המלח ומצננים. יוצקים צנצנות מלפפונים עם מיץ צונן, מכסים במכסי פלסטיק, לאחר שהחזקתם אותם במים חמים, והנח אותם במקום חשוך וקריר.

בהצלחה בהכנות!

לריסה שופטייקינה

המשימה העיקרית של כבישת מלפפונים בצנצנות לחורף היא להפוך אותם לפריכים. אולי כולם אוהבים מלפפונים כבושים, אבל איך לבשל אותם נכון?

כדי לעשות זאת, אתה צריך לא רק להכין את התמלחת עצמה כראוי, אלא גם לבחור בקפידה ירקות. ואז המנה המוגמרת תתברר כטעימה באמת ותשמח לא רק את העין, אלא גם את הבטן.

אז, אנחנו ממליחים מלפפונים פריכים בצנצנות לחורף; איפה להתחיל? כמובן, עם ירקות.

מלפפונים שונים - גדולים וקטנים, וגם ירוקים וצהובים, פצעונים וחלקים וכו'. בחירת הירקות המתאימים ביותר אינה קשה - לשם כך אתה צריך לדעת כמה טריקים פשוטים:

1. כמובן, אתה צריך לקחת רק מלפפונים יפים של הצורה הנכונה. לא אמורות להיות דגימות מרותקות ומכורות. יתר על כן, פירות יבשים וסדוקים אסורים.
2. מלפפונים חייבים להיות בשלים, אחרת יש סיכון רציני שהם יהיו מרים, וזה יקלקל את המנה. מצד שני, אין לקחת מלפפונים מצהיבים, כולל כאלה שכבר נותנים סימנים ראשונים של צהבהב. הרי אנחנו רגילים לאכול רק דגימות בוסר. מעניין שאפילו המילה "מלפפון" ביוונית פירושה "בוסר".
3. כל הפירות צריכים להיות בערך באותו גודל, באורך של כ-10-15 ס"מ. אפשר לקחת קצת יותר וקצת פחות, אבל התנאי העיקרי הוא שלא יהיו ירקות גדולים מדי וקטנים מדי בצנצנת אחת.
4. התבוננות שימושית נוספת היא שצריך להשתמש רק במלפפונים פצעונים לכבישה, כי חלקים מוחמצים הרבה יותר גרוע ויתרה מכך, אין להם טעם כה עשיר.
5. והרגע האחרון. אם מלפפונים נמכרים עם זנבות קטנים (ישר מהגינה), ובו זמנית הזנבות אלסטיים, אז זו האפשרות הטובה ביותר. עובדה דומה פירושה שהפירות נקטפו לאחרונה. ואם הקוקו קמל, זה אומר שעבר די הרבה זמן.

עם זאת, זו לא סיבה לסרב לרכוש ירקות כאלה (אלא אם הם כמובן עומדים בשאר הקריטריונים). העובדה היא שניתן בקלות "להביא לעצמכם" מלפפונים שנרכשו בחנות - בשביל זה אתה רק צריך להחזיק אותם במים קרירים לפני ההמלחה, ולהשאיר אותם לעמוד לילה.

אגב, הליך זה שימושי גם במובן זה שהוא מקל על הפירות מעודף חנקות, המתמוססים היטב במים.

אנחנו ממליחים מלפפונים לחורף בצורה קרה: מתכון פשוט שלב אחר שלב עם תמונה

כמובן שהדרישה העיקרית למלפפונים היא שיתבררו כפריכים ועדיין לא מתפוצצים במהלך ההמלחה.

מוצרים לצנצנת ליטר:

• 700 גרם מלפפונים;
• 0.5 ליטר מים;
• שמיר - 2 ענפים (אתה יכול לקחת מטריות);
• 3-4 עלים של דומדמניות ודובדבן;
• שום - 4-5 שיני;
• מלח - כף גדולה עם שקף;
• סוכר - 1.5 כפות עם שקף;
• עלה דפנה - 2-3 חתיכות;
• גרגירי פלפל - 10-15 חתיכות;
• שורשי חזרת;
• פלפל צ'ילי (לא חובה)

המתכון דורש המלחה בצנצנת 1 ליטר. אם אתה רוצה לכבוש מלפפונים בצנצנות מסורתיות של 3 ליטר, יש להגדיל את כמות כל הרכיבים פי 3, בהתאמה.

איך לכבוש בטעים מלפפונים פריכים לחורף

שלב 1. קודם כל צריך לקרר את המלפפונים - לשמור אותם ללילה במקרר במים קרירים. זה ימנע מהם להתפוצץ בזמן הבישול.

שלב 2. אתה צריך לשטוף ולעקר את הצנצנת היטב (להחזיק במשך 10-15 דקות על אדים עם מים רותחים).

שלב 4. שמים מעל גרגירי פלפל, שאר הירוקים ומערבבים היטב. יוצקים מים קרים שהתיישבו קודם לכן למעלה, מכסים בגזה ומשאירים לעמוד 4-5 ימים. אתה לא צריך לסגור מיד את המכסה - המלפפונים חייבים לתסוס תחילה.

שלב 5. ביום החמישי אפשר להתחיל לגלגל מלפפונים בצנצנת. בשלב זה, המלפפונים יתססו לחלוטין, והקצף ייראה בבירור על פני השטח.

ניתן לנקז אותו על ידי הוספת מי מלח טרי עשוי לפי אותו מתכון לצנצנת. התנאי העיקרי הוא שהמים צריכים לכסות לחלוטין את המלפפונים.

שלב 6. אנחנו סוגרים את הצנצנת עם מכסה ניילון הדוק (אתה יכול גם לגלגל אותו עם מכסי מתכת). שמנו במקרר או במרתף - נותנים למלפפונים לחכות בכנפיים.

הם יהיו מוכנים בעוד חודש, וחיי המדף הכוללים הם עד שנה. עם זאת, אתה יכול לאחסן 2 או אפילו 3 שנים. אבל אז הטעם שלהם יתחיל להידרדר באופן ניכר, אז עדיף לאכול בעונה אחת.

כבישת מלפפונים לחורף עם חרדל בצורה קרה

מלפפונים המומלחים בצורה זו הם פריכים ומלוחים, מאוחסנים היטב ואינם מאבדים את צבעם.

אז, אנחנו צריכים את המוצרים הבאים:

מצרכים לצנצנת 3 ליטר

1 ק"ג מלפפונים; 3 שיני שום; 3 עלים של דומדמניות ודובדבן; חתיכת שורש חזרת; כמה ענפי שמיר; פלפל שחור 5-8 אפונה; 1 כפית חרדל (אבקה); 3 כפות מלח.

אנו מזכירים לכם שלחמצת מלפפונים לחורף, אנו לוקחים מלח מטבח פשוט טחון גס (לא יוד!)

איך נחמץ מלפפונים עם חרדל

שלב 1. משרים מלפפונים במשך מספר שעות, ובזמן זה אנו מכינים צנצנות - לשטוף היטב ולעקר.

שלב 2. בתחתית הצנצנת שמנו:

• חזרת קלופה וקצוצה
• עלי דובדבן ודומדמניות,
• ענפי שמיר,
• גרגירי פלפל.

לאחר מכן, אנו מניחים היטב את המלפפונים, מפזרים אותם עם שיני שום.

שלב 3. מכינים את המלח: ממיסים את המלח במים חמימים. יוצקים מלפפונים בצנצנות עם מי מלח זה.

שלב 4. השלב האחרון הוא למלא כל צנצנת בחרדל יבש. ואז הצנצנות מכוסות במכסה ומשאירות אותן למשך 5 ימים.

לאחר שהתמלחת הפכה שקופה, והמשקעים שקעו בתחתית, מרוקנים את התמלחת מהפחים. לאחר מכן, הצנצנות ממולאות במים קרים, אשר נשפכים החוצה.

יש לחזור על תהליך זה מספר פעמים עד שכל המשקעים ייעלמו והמים צלולים.

שלב 5. בשלב האחרון יוצקים בזהירות מים לתוך הצנצנת - לאט, ללא בועות, ועד לקצה הצנצנת. הצנצנת הממולאת בצורה זו מגולגלת עם מכסה מתכת.

מלפפונים כבושים עם חרדל יהיו מוכנים לאחר 3 חודשים. המלחה לחורף בדרך זו מאפשרת אחסון מלפפונים 2-3 שנים.

איך לכבוש מלפפונים פריכים לחורף: דרך חמה

השיטה המתוארת לעיל מתייחסת לקרים, מכיוון שמלפפונים צוננים מוזגים במים קרים. כדי להעניק לפירות קראנץ' נעים, אפשר לנסות גם את השיטה החמה של כבישת מלפפונים לחורף. יש לו את היתרונות הבלתי ניתנים להכחשה:

1. מלח, סוכר ותבלינים אחרים מתמוססים הרבה יותר מהר במים חמים.
2. תבלינים חודרים טוב יותר לפירות.
3. העלים של דובדבנים, דומדמניות ופירות יער אחרים המשמשים במתכון משחררים את החומרים שלהם טוב יותר לתמיסה (התהליך דומה לחליטת תה). בין מרכיביהם, הטאנינים חשובים במיוחד - הם נותנים למלפפונים את הטעם הפריך הרצוי.

כדי להכין חמוצים בצנצנות לחורף, לפי המתכון הזה, תזדקקו ל:

המצרכים לצנצנת 3 ליטר:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 1 ליטר מים;
• מלח וסוכר - 1 כף גדולה עם שקף;
• חומץ 70% - כף קינוח אחת (או 3 כפות חומץ 9% רגיל);
• שום - 3-4 שיני;
• שמיר - כמה ענפים, 2-3 מטריות;
• 10-15 גרגירי פלפל;
• 3-4 עלים של דומדמניות, דובדבן, פטל.

איך לכבוש מלפפונים חמים

שלב 1. אנו משרים מראש את המלפפונים במים קרירים, אך משאירים אותם על השולחן כך שיגיעו לטמפרטורת החדר. בינתיים, מעקרים את הצנצנות (10-15 דקות מעל אדי מים מעל מים רותחים או 3-4 דקות במיקרוגל).

שלב 2. בינתיים מכינים את התמלחת: מביאים לרתיחה 1 ליטר מים (לפני כן עדיף להגן עליהם), ואז מוסיפים מלח, סוכר, עלי שמיר ופירות יער, כמו גם פלפל (10-15 אפונה) . אפשר להוסיף שם גם כמה עלי דפנה.

שלב 3. אנחנו שמים את המלפפונים בצנצנת וממלאים אותם במלח חמה עד למעלה, מניחים להם להתקרר למשך שעה ומוסיפים חומץ. לאחר מכן אנו מכסים את הצנצנות במכסים (רופפים) או בגזה, שמים במקום חשוך (אך לא קר) למשך הלילה.

שלב 4. לאחר יום, אנו מגלגלים את הצנצנות או פשוט סוגרים אותן עם מכסים הדוקים. אנו מסירים מלפפונים בצנצנות במקרר.

מדי פעם צריך לנער אותם - במיוחד בהתחלה. אחרי הכל, מלח ותבלינים אחרים צריכים להיות מופצים כראוי בכל הנפח.

מלפפונים כבושים פריכים בצנצנות - הכנה מצוינת לחורף

כבישה חמה של מלפפונים עם אספירין

מתכון כזה לכבישת מלפפונים לחורף בבית כבר מזמן ידוע ופופולרי. בנקים מאוחסנים היטב ואינם מתפוצצים.

נצטרך את המרכיבים הבאים לצנצנת 3 ליטר:

• מלפפונים (רצוי קטנים) - 1.5-2 ק"ג;
• ירקות שמיר - חבורה גדולה אחת;
• שום - 6-8 שיני;
• מים - 2 ליטר;
• עלה דפנה - 5-6 עלים;
• אפונה פלפל אנגלי - 3-4 יח';
• ציפורן יבשה - 2-3 יח';
• מלח מטבח גס - 3 כפות עם שקף;
• סוכר - 6 כפות ללא שקף;
• אספירין (טבליות של חומצה אצטילסליצילית 0.5 גרם) - 3 חתיכות.

נפעל כך:

שלב 1. שוטפים היטב את המלפפונים (אם הם מלוכלכים מאוד, מנקים בעזרת מברשת) ומשרים במים קרים למספר שעות.

שלב 2. בתחתית הצנצנת השטופה והמעוקרת, הניחו כמה ענפי שמיר וכמה שיני שום. לאחר מכן אנו ממלאים את הצנצנת בחוזקה במלפפונים ומניחים שוב שום ועשבי תיבול מעל.

שלב 3. מסננים את המים (עדיף להשתמש במכסה מיוחד בשביל זה) וחוזרים על כל התהליך שוב.

שלב 4. לאחר הניקוז השני מניחים בצד צנצנת מלפפונים ומתחילים להכין את המרינדה: מרתיחים שוב מים בסיר, מוסיפים מלח, סוכר, עלי דפנה ופלפל אנגלי.

שלב 5. ועכשיו הגיע תורה של האספירין: אנחנו לוקחים 3 טבליות אספירין, כותשים אותן דק ויוצקים אותן לצנצנת מלפפונים. ועכשיו אתה יכול לשפוך את התמלחת המוכנה החמה.

שלב 6. ועכשיו, בעזרת מכונת תפירה, אנו משמרים מלפפונים, הופכים את הצנצנת ומכסים בשמיכה. השאירו לכמה ימים להתקרר לחלוטין. לאחר מכן שמים את הצנצנת במקום קריר ומחכים לחורף, בו נוכל לטעום חמוצים טעימים ופריכים.

המלחת מלפפונים גדולים לחורף בצנצנות: דרך קרה ללא חומץ

זה קורה שלעתים קרובות יש מלפפונים גדולים מגודלים, ועקרות הבית לא יודעות מה לעשות איתם. לא נתעצבן אם יש לך יבול של מלפפונים גדולים, אבל נמליח אותם במיץ שלנו.

ניקח צנצנת של 3 ליטר:

• מלפפונים בינוניים וגדולים יותר 700-800 גרם;
• מלפפונים גדולים - 1.5 ק"ג;
• מלח - 2 כפות גדולות עם שקף;
• שום - 4-5 שיני;
• עלה חזרת;
• שמיר ותבלינים - לפי הטעם.

איך לכבוש מלפפונים גדולים:

שלב 1. לשטוף מלפפונים גדולים, לקלף ולשפשף על פומפיה גסה.

שלב 2. שמים תבלינים לפי הטעם בצנצנת המוכנה בתחתית, יוצקים כף מלח, כמה שיני שום ושכבת מלפפונים מגוררים.

שלב 3. לאחר מכן, שוטפים ולוקחים מלפפונים בגודל בינוני (אם הם גדולים מדי, חותכים אותם לחתיכות), שמים אותם בצנצנת ומפזרים מלפפונים מגוררים. אז אנחנו ממלאים את הצנצנת עד למעלה - לסירוגין מלפפונים שלמים ומגוררים.

שלב 4. על השכבה האחרונה של מלפפונים מגוררים, יוצקים כף מלח (עם שקף), מוסיפים עוד כמה שיני שום ומכסים עם עלה של חזרת.

שלב 5. כפי שאתה יכול לנחש, אנחנו מקבלים חמוצים במיץ שלנו! נותר רק לסגור אותם עם מכסה פוליאתילן צפוף ולהכניס אותם למקרר.

איך לכבוש מלפפונים לחורף בצנצנות של 3 ליטר: מתכון עם הפתעות

כדי להכין מלפפונים פריכים טעימים, אנחנו צריכים:

מוצרים:

• 3 ק"ג מלפפונים;
• 1 כוס מלח רגילה (10 כפות);
• 1.5 ליטר מים קרים;
• כמה עלים של דומדמניות, פטל, דובדבן;
• מספר מטריות של שמיר;
• 1 ראש שום.

במבט ראשון נראה שיש יותר מדי מלח, אבל בואו לא נמהר להסיק מסקנות – עדיף לנסות לבשל מלפפונים לפי המתכון הזה.

איך נחמץ מלפפונים:

שלב 1. אנחנו מכינים מלפפונים (בואו נשכב לילה במים קרים) ומעקרים את הצנצנות בכל דרך נוחה.

שלב 2. שמנו את הפירות במיכל, לאחר חיתוך הקצוות המעוגלים (זה לא הכרחי, זה פשוט מתברר יפה יותר). שימו לב כי בשלב זה לא מתווספת ירק.

שלב 3. ממיסים כוס מלח ב-4-5 כוסות מים ויוצקים את המלח לצנצנת.

שלב 4. אנחנו מכסים את המיכל במכסה (באופן רופף) ומסירים אותו בדיוק ליומיים במקום חשוך (אך לא במקרר).

שלב 5. ועכשיו ההפתעה המובטחת. אנחנו מוציאים את הצנצנות ו... מנקזים לחלוטין את המים, לא נצטרך אותם יותר.

אנחנו שוטפים היטב את המלפפונים מתחת למים זורמים, מניחים את השום, העלים, התבלינים ועוד הפתעה אחת! יוצקים מלפפונים עם מים קרים רגילים. אנחנו מגלגלים כל צנצנת עם מכסה ברזל ומכניסים למקרר.

מלפפונים כבושים לחורף בצנצנות של 3 ליטר

אפשר למצוא עשרות, אם לא מאות מתכונים איך לכבוש מלפפונים פריכים טעימים לחורף. אבל העיקרון הכללי שלהם זהה - אנחנו בוחרים פירות מתאימים בגודל בינוני, מכינים את התמלחת כראוי על סמך יחס מאומת של מלח ומים (סוכר לפי הטעם).

וכמובן, מוסיפים עלים של שיחי פירות יער - הודות לטאנינים שהם מכילים עודף, מלפפונים מתגלים כטעימים ופריכים באמת.

והטיפ האחרון. מכיוון שיש באמת הרבה מתכונים איך ממליחים מלפפונים בצנצנות, ולכל אחד יש את הטעם שלו, מסקנה אחת פשוטה וחכמה מציעה את עצמה. בואו ננסה להכין 1-2 צנצנות באמצעות טכנולוגיה אחת, ואחרות - באמצעות אחרת.

כמה מתכונים איך לעשות תפר - כל כך הרבה צנצנות. רק אל תשכחו לחתום על כל אחד מהם. ואפשר גם לקבוע את תאריך ההמלחה - אז מקבלים ניסוי אמיתי, כי אין דבר טוב יותר מניסיון אישי.

תהנה מהארוחה!

מלפפון הוא אחד מהירקות האהובים והזולים ביותר ברוסיה. מקום הולדתו של צמח עשבוני זה, הידוע במשך יותר משישה אלפי שנים, הוא דרום מזרח אסיה והודו. זרעי מלפפון הובאו לרוסיה בסביבות המאה השמינית, מאז הירק הזה הפך לנפוץ ברחבי המדינה הרוסית. עם כישורים מסוימים, ניתן לגדל אותו בכל קוטג' קיץ ואפילו על אכסדרה או מרפסת שלך.

מטיילים זרים ראו בירק הזה את האוכל הלאומי שלנו, אף סעודה אחת לא הייתה שלמה ודוממת לא בלי טרי ופריךמלפפונים חמוצים. הם משמשים הן כחטיף ריחני ומלוח עצמאי, והן כמרכיב של הסלטים האהובים עליכם (לדוגמה, סלט רוסי וויניגרט), והן כתוסף לרטבים, וכרוטב למרקים (לדוגמה, הודג'פודג').

אבל מלפפון ברוסיה הוא ירק עונתי, קיץ-סתיו. עקרות בית רבות אני רוצה לטפל במשפחה שליואהובים עם מלפפונים ביתיים מלוחים ופריכים בסוף הסתיו, ובחורף הקר, ובתחילת האביב, כשעדיין אין קציר חדש, אבל אתה רוצה משהו טעים. כמובן שאפשר לקנות בסופר צנצנת מוכנה של ירקות כבושים או כבושים, אבל איפה הערבות שיהיה טעים?

סודות הכנת חמוצים פריכים בבית

חשוב מאוד להשגת חמוצים טובים לחורף הוא:

• בחירה ועיבוד של כל הרכיבים להמלחה
• בחירת מתכון.

מבחר ירקות ועשבי תיבול לכבישת מלפפונים

מלפפונים. אנחנו בוחרים טרי, אפילו, רצוי פירות צעירים בגודל אחדעם עור צפוף וגבשושי ודוקרנים שחורים (עם קוצים לבנים טובים לסלט טרי). יש לבחור מלפפונים קטנים או קטנים (קורנישונים) כך שישתלבו בחופשיות בצנצנת, יהיו מתוקים בטעמם, צפופים עם זרעים קטנים, ללא חללים פנימיים.

אם אתם קונים פירות לקטיף בשוק, שאלו את המוכר לגבי הזן. לקציר יש צורך במלפפונים של זני כבישה מיוחדים (נז'נסקי, מורום, ויאזניקובסקי, אלטאי ורבים דומים).

מים. בעת קצירת מלפפונים מים הם מרכיב חשוב מאוד להכנת מרינדה או תמלחת. הכי טוב להשתמשמי מעיין, מעיין או באר. אם זה לא אפשרי, אז עדיף לקנות מי שתייה מטוהרים בסופר או להעביר מי ברז דרך פילטר.

תבלינים ותבלינים. באופן מסורתי משתמשים בשום, חזרת (שורש ועלים ירוקים), עלי דובדבן ודומדמניות, שמיר (מטריות עם זרעים ועלים ירוקים), מר שחור ופלפל אנגלי (אפונה). לכל מתכון יש את הסודות שלובבחירת עשבי תיבול ותבלינים, אבל הכי חשוב: יש לשטוף היטב ולנקות את כל עשבי התיבול, העלים, השורשים מהאדמה, להיות רעננים וריחניים. אין להשתמש בעשבי תיבול יבשים.

בנקים להמלחה. ניתן להכין חמוצים לאחסון החורף בצנצנות זכוכית בכל גודל. אבל חשוב מאוד לשטוף היטב את המיכל, אבל עדיף להשרות בתמיסה של סודה לשתייה לזמן מה, ואז לשטוף היטב, לעקר ולייבש היטב באוויר.

בחירת מתכון לכבישת חורף מלפפונים

מתכונים רבים לקצירת מלפפונים פריכים כבושים בבית הם פופולריים. לפני המלחה לפי כל מתכון, רצוי לשמור מלפפונים במים קרים (רצוי טוב או קפיץ) למשך שעתיים לפחות (אידיאלי 8-10 שעות).

המתכון פשוט ואחד הטובים

לצנצנת של שלושה ליטר אתה צריך:

לשם קביעה את הכמות הנכונה של מיםמלפפונים מונחים מראש בצנצנת וממלאים במים עד הצוואר, ואז המים מנוקזים לסיר. מכמות מים זו תוכן תמלחת למזיגה.

יש לשטוף היטב את כל הרכיבים, לעקור צנצנות, להשרות מלפפונים מראש!

חתכנו גס את כל הירוקים (שמיר, עלי דובדבן ודומדמניות, עלים ושורש חזרת), קולפים את השום וחותכים שיניים גדולות ל-3-4 חלקים. למלפפונים מוכנים, אפשר לחתוך את העצות אם צריך לזרז את תהליך הכבישה.

שמנו חלק מהירוקים הקצוצים על תחתית הצנצנת, ואז שמנו את המלפפונים בחוזקה, מפזרים עשבי תיבול ושום, עד למעלה. מלפפונים בצנצנתעם ירקות צריך לעמוד מעט לפני שופכים מי מלח כדי לספוג טעמים.

את התמלחת מכינים בקצב של: שתי כפות מלח שולחן (ללא שקף) לליטר מים. נלקח מראש כמות מסוימת של מים, הכמות המחושבת של מלח, פלפל, מוסיפים כמה עלי דפנה. את הפתרון מביאים לרתיחה ויוצקים רותחים לצנצנת עם מלפפונים מוערמים.

אנחנו מכסים את הצנצנת במכסה או בגזה, מכוונים לחמוץ בטמפרטורת החדר. בהדרגה, התמלחת בצנצנות תהפוך עכורה, המלפפונים יתחילו להחמיץ. כעבור יומייםכדאי לטעום את המלפפון, אם הוא מלוח ומעט חמוץ, אז נמשיך לשימור.

שופכים את התמלחת מהצנצנת למיכל (אפשר לשלב אותה עם ירקות), מרתיחים ויוצקים בחזרה לצנצנת המלפפונים, ואז מגלגלים במהירות. אם צנצנות של מלפפוניםיאוחסן בחדר חמים, ולא במרתף או במרתף, ואז לפני כיסוי המכסה בצנצנת, הוסף כף של חומץ של חמישה אחוזים.

מלפפונים כבושים שהוכנו על פי המתכון המוצע לחורף בצנצנות יאוחסנו בצורה מושלמת במשך זמן רב מאוד.

מתכונים לקצירת מלפפונים לחורף בצורה חמה

מתכונים רבים ידועים בשימור חמוצים לחורף באמצעות אדים חמים ומי מלח רותחים.

מתכון מס' 1 (שיטה חמה)

רכיבים מחושבים לנפח של צנצנת של שלושה ליטר:

שוטפים היטב מלפפונים, משאירים מספר שעות במים קרים. שוטפים היטב את הירוקים (העלים והשמיר) במים קרים זורמים. מקלפים את שורש החזרת ושוטפים.

ירקות קצוצים, חתיכות שורש חזרת, כמה שיני שום, ואז מלפפונים מוכנים מונחים בתחתית הצנצנת. בצנצנת מלאהמים רותחים מוזגים ומשאירים בצורה זו למשך 20-25 דקות. יתר על כן, המים מהצנצנת מרוקנים לתוך המחבת ומרתיחים שוב. יש להוסיף מלח למלח הרותח, להוסיף סוכר, לשפוך לצנצנת מלפפונים. מלפפונים עומדים בתמיסה זו במשך 15-20 דקות.

לאחר זמן זה, יש לנקז שוב את הנוזל ולהרתיח אותו. מוסיפים את כמות החומץ הנדרשת לצנצנת מלפפונים (ללא מי מלח). מי מלח רותח יוצקים על מלפפונים ופקקים עם מכסים.

מתכון מספר 2 (עם אספירין. כן, כן! עם זה שמיועד להצטננות)

מוצרים נדרשים:

הכינו מלפפונים טריים וירוקים מובחרים באותו אופן כמו במתכון הקודם.

שוטפים היטב צנצנות ומכסים מזכוכית ומעקרים.

ראשית, מניחים ענפי שמיר, פטרוזיליה ושתיים או שלוש שיני שום בצנצנות (לא צריך הרבה), ואז, מוערמים היטבמלפפונים כמעט עד למעלה ושכבת ירקות עם שום. את תוכן הצנצנת יוצקים במים רותחים ומשאירים למשך שעה. לאחר מכן יוצקים את המלח מהצנצנת למיכל, מעלים באש, מביאים לרתיחה, מוסיפים סוכר מגורען, מלח, גרגירי פלפל (כמה חתיכות).

על המלפפונים שנותרו בצנצנת, מפוררים אחד טבלית חומצה אצטילסליצילית(אספירין) כך שהחסרים יאוחסנו היטב בכל טמפרטורה ולא יתססו. מלפפונים מוזגים עם מי מלח רותח, הצנצנת אטומה במכסה מעוקר.

למלפפונים המוכנים לפי מתכון זה יש טעם מעולה, מתפרקים היטב ונשמרים לאורך זמן בטמפרטורת החדר.

מתכון מספר 3 (כבישה חמה עם חומצת לימון)

רכיבים:

מכינים מלפפונים (שוטפים ומחזיקים במים קרים למשך חמש עד שש שעות), מעקרים צנצנות זכוכית, מכינים עשבי תיבול ותבלינים.

מאז מלפפונים מוכנים בדרך זו מופחתים באופן משמעותי בגודל, הם חייבים להיות מאוד לארוז היטב לתוך צנצנתלפני ההמלחה, ואז לשפוך מים רותחים (רצוי מעיין או היטב), לסגור את המכסה ולהניח לעמוד במשך 15-20 דקות. לאחר מכן, שפכו את המים. מרתיחים מנה נוספת של מים ושופכים שוב את תכולת הצנצנת, מניחים לעמוד 15-20 דקות. יוצקים מים למיכל, שמים מלח, סוכר מגורען, כמה עלי פטרוזיליה ופלפל, שמים על האש, מביאים לרתיחה. שים חומצת לימון בצנצנת על מלפפונים, יוצקים את התמיסה הרותחת המוכנה ופקק במהירות עם מכסה מעוקר. מלפפונים כבושים לחורף בצנצנות מוכנים.

מתכונים לקצירת מלפפונים לחורף בצורה קרה

השיטה הקרה של קציר חמוצים לחורף היא הפשוטה והנפוצה ביותר. אפילו מארחת חסרת ניסיון יכולה לבשל שימורים כאלה.

מתכון מספר 1 (ללא חומץ)

החומרים הדרושים לצנצנת של שלושה ליטר:

מלפפונים, עשבי תיבול וצנצנות לתפירה מכינים כמו במתכונים שתוארו קודם לכן.

לתחתית הצנצנת לשים ירקות(עלי דומדמניות, מעט עלי דפנה, עלי שמיר), שיני שום קצוצות, חזרת, פלפל. לאחר מכן ממלאים את הצנצנת במלפפונים ומשאירים לעמוד כך שהמלפפונים יהיו רוויים בניחוחות של עשבי תיבול ותבלינים.

100 גרם של מלח שולחן מומסים במים, ומלפפונים בצנצנת מוזגים עם תמיסה זו, ומשאירים 2-3 סנטימטרים ריקים. בַּנק סגור עם מכסה פלסטיקולהשאיר ל-5 ימים. לאחר מכן, לאחר שהתמלחת בצנצנת הופכת שקופה ונוצרים משקעים בתחתית הצנצנת, נוזל מהצנצנת נשפך החוצה. מים קרים מוזגים לתוך צנצנת מלפפונים ושוטפים מספר פעמים כדי לשטוף את המשקעים. תחתית הצנצנת צריכה להיות נקייה, ללא משקעים.

תכולת הצנצנת מלאה במי מלח מוכנה עד קצה הצוואר. לאחר מכן, חמוצים בצנצנות פקקים עם מכסים.

מתכון מספר 2 (עם חרדל)

ירוקים, גרגירי פלפל, חתיכת שורש מפוררת ועלה חזרת, שן שום אחת או שתיים מניחים בתחתית צנצנת מעוקרת. ואז הצנצנת מלאה במלפפונים, מפזרים שום, שום מונח גם מעל.

מלח מומס במים רתוחים. מלפפונים מוזגים עם הפתרון המקורר הזה. לצנצנת מוסיפים אבקת חרדל. לאחר מכן הצנצנת מכוסה במכסהומניחים להזליף, המלחה נמשכת כ-5 ימים. ואז הכל כמו במתכון הקודם.

מלפפונים כבושים לפי מתכון זה ישמרו על צבעם עד החורף ויהפכו לריחניים ומתובלים בטעמם. אז מתוך הרבים שיטות מוצעות ומוכרותבישול חמוצים פריכים לחורף, בחרו מתכון לטעמכם. כבישה קיצית של מלפפונים לחורף - ירקות פריכים, ריחניים, מלוחים על השולחן כל השנה עבורכם ועבור יקיריכם.

תהנה מהארוחה!