קציצות הן מנה רב-תכליתית שניתן להגיש הן לארוחת ערב משפחתית רגילה והן לארוחת ערב חגיגית. יתר על כן, הם יכולים להיות בשר, דגים, ירקות, דגנים. המהות של המנה הזו היא שכל מוצר נמעך תחילה, ואז נוצר בילט מוארך או עגול מבשר טחון והוא כבר מטוגן במחבת. זה לא נראה מסובך, אבל עקרות בית רבות מתלוננות שהקציצות שלהן יוצאות יבשות ולא טעימות. עכשיו נספר לכם איך לבשל קציצות עסיסיות ומעוררות תיאבון כדי שלא יתביישו לטפל באורחים.

טיפים לבישול קציצות:

• כל בשר שאתה הולך לסובב לקציצות צריך להיות שומני במידה. השומן הוא שמשחרר את המיץ העיקרי, שנותן עסיסיות לקציצות. אם הבשר רזה, שים איתו שומן טרי במטחנת הבשר. פרופורציות 3/1 (בשר/שומן).
• בשר לקציצות השתמש רק מצונן טרי. אם אתה לוקח בשר מהמקפיא, אז בהפשרה, כל המיצים יזרמו ממנו, מה שיהפוך אותו לקשה מאוד.
• נוכחות של לחם לבן ספוג בחלב תוסיף גם עסיסיות לקציצות הבשר. מפורר, אז הוא יעבוד בבשר הטחון כמו ספוג, ויאסוף את הנוזל שיש בבשר. לחם או כיכר לוקחים יומיים או שלושה. אם אתה לוקח מוצר מאפייה טרי, אז במקום פירורים בקערה תהיה מסה הדומה לג'לי עבה. לפני השרייה בחלב, הקפידו לקצץ את הקליפה. עבור 1 ק"ג בשר טחון, מוסיפים 300 גרם לחם.
• טבחים רבים מוסיפים ירקות לבשר טחון במקום לחם. מגררים תפוחי אדמה נאים או קישואים טריים. סוחטים את מסת הירקות מעודף לחות, אך לא עד לייבוש. עבור 1 ק"ג בשר טחון, שים 2 תפוחי אדמה בינוניים או 1 קישוא קטן. קצת יותר קשה לפסל קציצות מבשר טחון כזה מאשר מבשר טחון עם לחם. כדי שתכשירי הבשר לא יתפרקו בידיים, הכניסו לבשר הטחון כף אחת של עמילן תפוחי אדמה יחד עם ביצה אחת. קציצות כאלה יהיו לא רק עסיסיות, אלא גם שופעות.

טיפים לבישול קציצות עוף:

• תוך כדי סיבוב של העוף הטחון, מוסיפים לו רבע משומן העוף. אם אתם מתכוונים לקנות עוף שלם, אז קחו אחד גדול - גזרו את השומן ליד החור שדרכו נמחק העוף. אם הקציצות עומדות להיות מעוותות מפילה עוף, אז קנו בנפרד שומן עוף טרי, הנמכר במחלקות הבשר.
• קציצות עוף מאוד טעימות ועסיסיות אם ממש בסוף הלישה של הבשר הטחון מוסיפים לו מעט חמאה רכה. ל-1 ק"ג בשר מספיקים 100 גר' חמאה. מרככים אותו לקרם סמיך מאוד. כדי שהשמן לא ידלוף החוצה במהלך הטיגון, הכניסו מעט שיבולת שועל "עדינה" לעוף הטחון. הם יספגו את השמן, והקציצות יישארו עסיסיות.

טיפים לבישול קציצות דגים.

• בדג טחון לעסיסיות של קציצות, לשים עוד בצל ושומן חזיר מעוות דרך מטחנת בשר. עבור 1 ק"ג דג, קח 2-3 בצלים ו-200 גרם שומן. למניעת התפרקות של עוגות דגים, טורפים בהן ביצה ויוצקים פנימה רבע כוס סולת יבשה.
• סאלו בקציצות דגים ניתן להחליף בחמאה או במרגרינה איכותית.

טיפים לבישול קציצות ירקות:

• הירקות עצמם עסיסיים, אז קציצות מהם תמיד יוצאות נהדרות. עבור צרור ירקות חתוכים, השתמש בסולת, ביצה גולמית או עמילן.
• צלעות ירקות טעימות ועסיסיות מאוד מתקבלות אם הן עשויות מתערובת של ירקות מבושלים וגולמיים (1/1).

המלצות לבישול כל קציצות:

• כדי למנוע מהמיץ לזרום החוצה מהקציצות, מטגנים אותן במחבת חמה. אז מהר מאוד נוצר בהם קרום שסוגר את הנקבוביות שדרכן נוזל יכול לזרום. אם מכינים את הקציצות עבות, הן עשויות להיות נאות בפנים כשהן מטוגנים במהירות. כדי למנוע בעיה זו, לאחר טיגון של 10 דקות, החזק את הקציצות בתנור חם - הן "יגיעו".
• לחם לקציצות נועד גם למנוע מיץ לזרום החוצה. בדרך כלל, קרקרים שנמחצו כמעט לאבקה משמשים לשם כך. אם אתם מתכוונים לטגן קציצות בצורה כזו, אז מבשלים אותן בבת אחת - כשמאחסנים קציצות מטוגנות במקרר, הלחם הופך לח וזוכה לטעם לוואי לא נעים.
• במקום פירורי לחם, השתמשו בחלבון ביצה גולמי טרופה היטב. הוא יסגור בצורה מושלמת את הנקבוביות, ובמהלך האחסון, הקציצות לא יהפכו לחות, אלא יישארו פריכות ומעוררות תיאבון.
• בכל קציצות, במיוחד אם מבשלים אותן על שולחן חגיגי, שימו חתיכת חמאה לפני הטיגון. ראשית, השמן יעניק לקציצות עסיסיות נוספת, ושנית, הוא יעשיר את טעמן של הקציצות. מכינים את החמאה למילוי באופן הבא: מרככים אותה, ממליחים, מערבבים עם ירקות קצוצים דק ומורחים בנקניק ארוך על ניילון נצמד. עוטפים את הנקניק בנייר כסף ושולחים למקפיא. משחררים את השמן הקפוא מהסרט וחותכים בעזרת סכין חדה לחתיכות בגודל אגוז מלך קטן.

שלום לכל קוראי האתר מחברת!

היום אני רוצה לספר לכם איך לבשל קציצות ביתיות רכות, עסיסיות ואווריריות, המתכון הזה נולד במהלך ניסויים בסיר הבישול האיטי שלי והרצון להשתמש בכמה שפחות שמן בטיגון קציצות. אם אין לך סיר רב כיריים, אני אגיד לך איך לבשל קציצות עסיסיות כאלה בדרך אחרת, דבר ראשון...

מתכון לקציצות עסיסיות

לכל עקרת בית יש מתכון משלה לבשר טחון לקציצות, אפשר להשיג קציצות עסיסיות כאלה מכל בשר טחון: חזיר, חזיר מעורב, כבש ובקר, דגים, עוף, הודו טחון, בשר טחון עם ירקות (קיפודים) ואפילו סתם בקר. , כל הטריק הוא בשיטת בישול קציצות.

היום יש לי בדיוק את אותה מלית כמו שעשיתי עליה ,

הרשו לי להזכיר לכם את הרכבו:

• 400 גרם חזיר
• 400 גרם בשר בקר,
• 1 בצל
• 2 - 3 פרוסות לחם ספוגות בחלב,
• 1 ביצת עוף,
• מלח,
• תבלינים לפי הטעם

מתכון לקציצות עסיסיות

אנחנו יוצרים קציצות מבשר טחון, היום, בגלל העומס, אפילו לא אגלגל אותם בקמח או בפירורי לחם, אלא מיד אטגן אותם במהירות.

כדי לבשל במהירות את כל הקציצות בבת אחת, אני משתמש בסיר איטי בו זמנית

ומחבת רגילה.

אני מפעיל את התנור האיטי (אני משתמש בפנסוניק) במצב "אפייה" למשך 40 דקות, מוסיף 1 כף חמאה או גהי ​​אליו ולמחבת ומורח את הקציצות. אני מטגנת את הקציצות רק עד שנוצר קרום בהיר (בהכנת קציצות בסיר איטי אפשר לכסות את המכסה, אבל לא סוגרים עד שיינקש) והופכת לדקה אחת לצד השני.

ומיד הכנסתי את כל הקציצות לבישול איטי.

אני שם לב שהקציצות שלי יוצאות אפויות למחצה, כאן בתמונה הזו אפשר לראות את זה בבירור, חבית הקציצה כמעט גולמית.

ועכשיו, איך לעשות קציצות עסיסיות

לפני סוף התוכנית "אפייה" יש לי זמן,

עבורם נמשיך לאפות או לתבשיל קציצות עסיסיות לפי המתכון הזה (כפי שאתם אוהבים לקרוא לו). נצטרך חלב בשביל העסיסיות ושן שום בשביל הטעם.

יוצקים את הקציצות בסיר לבישול איטי עם חלב כך שיכסה את הקציצות (כמו במתכון המצולם שלב אחר שלב),

אם אין הרבה בשר טחון, אולי כוס אחת תספיק. אנחנו סוגרים את מכסה ה-multi-cooker ומבשלים קציצות אפויות או מבושלות עם חלב ושום עד לאות.

לאחר האות של multicooker, אנו רואים משהו כמו הבא: החלב מתאדה ומכורבל, ויוצר קרום יפה, בדומה לגבינה עדינה. אנחנו כבר לא צריכים שום, הוא עשה את עבודתו הריחנית, ואנחנו מסירים אותו.

אגב, בזמן שהקציצות אדות בחלב בסיר איטי, שמתי לאידוי תפוחי אדמה צעירים שטופים באותה מחבת. 20 דקות לאידוי תפוחי אדמה צעירים הספיקו. שוב, במקביל, קיבלתי מנה בסיר איטי - דואט: (בדיוק להיפך).

אם אין לך סיר לבישול איטי (או שאתה עדיין תוהה אם אתה צריך אחד או לא),

ניתן לבשל קציצות עסיסיות ורכות לפי המתכון הזה בשתי דרכים:

1. להכין אותם אפויים בתנור- פשוט שים את הקציצות הגמורות למחצה בתבנית אפייה, יוצקים חלב ואופים בתנור שחומם מראש במשך 20 - 25 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות;
2. מכינים קציצות מבושלות בחלב על הכירייםבמחבת עמוקה, בסיר יבש או בסיר מכוסה על אש נמוכה.

אשמח מאוד אם תשתמשו בשלי מתכוןבישול עֲסִיסִיוביתי רך קציצות(לא משנה מה: עוף, חזיר או בקר ;-)), בעסיסיותם אפשר רק להשוות אותם!

ובמתכון הווידאו היום יש לנו

קציצות שיבולת שועל טעימות

(פתיתי שיבולת שועל הרקולס) מיוטיוב מג'וליאנקה,

להכנתו תצטרך:

• שיבולת שועל - 1 כוס
• מים רותחים - 0.5 כוסות,
• תפוחי אדמה גולמיים - 1 יחידה,
• בצל - 1 יחידה,
• שום - שן אחת,
• מלח ותבלינים לפי הטעם,
• שמן לטיגון

אנחנו מסתכלים ורצים למטבח לבשל 😉 המתכון הזה מתאים מאוד לצום.

ניתן למצוא מתכוני קציצות אחרים במחברת

קציצות בשר טחון משתלבות היטב עם כל סוג של תוספת, בין אם זה ספגטי, אורז, פירה או כוסמת. מנת הבשר מוכנה לרוב לשולחן היומיומי, אך ניתן לצרוך אותה בחגים. עקרות בית מנוסות זיהו מתכון קלאסי, הביאו אותו לשלמות ויצרו וריאציות לא פחות טעימות. ניתן להוסיף גבינה, עשבי תיבול, קישואים, תפוחי אדמה, כרוב, דלעת לקציצות בשר טחון. טכנולוגיית הבישול לא קשה, נשקול את הניואנסים החשובים לפי הסדר.

תכונות של בישול קציצות

1. על מנת שסיבי הבשר ישמרו על המיץ שלהם, העבירו אותו דרך מטחנת בשר או בלנדר מספר פעמים. גם אם אתם משתמשים בבשר טחון שנקנה בחנות, טוחנו אותו שוב לפני הבישול.
2. לקציצות אווריריות ונימוחות, מערבבים בשר טחון מגולגל עם לחם. בחר מעט מיושן במקום מאפים טריים. לפני ערבוב החומרים מסירים את הקרום מהלחם.
3. להכנת בשר טחון לקציצות יש מאפיינים משלה. לדוגמה, הוספת לחם טרי תהפוך את הבסיס לדביק. ביצים יקשיחו את הבשר ויוציאו חלקית את המיץ, כך שהן אינן מרכיבים נדרשים.
4. אתה יכול לתבל את הבשר הטחון בתבלינים האהובים עליך כדי ליצור טעם מלוח. המתאימים ביותר שום מגורען וטרי, אבקת חרדל, כשות סונלי, כוסברה.
5. לשמירה על רכות, פאר ועסיסיות מוסיפים לבשר חמאה. תחילה יש להמיס אותו, ולאחר מכן להכניס אותו להרכב. אנלוגי הוא שומן חזיר המבוסס על בשר בקר או חזיר.
6. אם אתה אדם שאוהב להתנסות באוכל, תבשל קציצות עם בשר טחון ותפוחי אדמה, קישואים, דלעת, סלק, גזר, עשבי תיבול, סובין. הוסף מעט קפיר או שמנת חמוצה כדי לשמור על העקביות האוורירית.
7. עקרות בית רבות עושות את הטעות של טיגון קציצות על אש גבוהה משני הצדדים. לאחר הפיכת העוגות, מכסים את הכלים במכסה, מבשלים את המוצר עד לבישול. זה לא קשה לקבוע את זה, מיץ שקוף צריך לזלוג מהקציצות.

קציצות בשר טחון עם חלב

• שום - 5 שיניים
• בצל - 3 יח'.
• חלב - 245 מ"ל.
• חזיר טחון - 0.6 ק"ג.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• כיכר (עיסת) - 160 גרם.
• פירורי לחם ללחם - 50-70 גר'.
• שמן צמחי - למעשה
• פלפל גרוס - 7-8 גרם.
• מלח - 15 גרם.

1. יוצקים את החלב לסיר, מחממים על הכיריים, אך לא להרתיח. מסירים את הקליפה מהכיכר, צריך רק את העיסה. משרים אותו בחלב, משאירים לרבע שעה.
2. בשלב זה, מקלפים וקוצצים את הבצל. מערבבים אותו עם בשר טחון ומעבירים אותו לקערה, ללוש בידיים. מוסיפים את הכיכר המרוככת, מעבירים את הבשר הטחון בין האצבעות.
3. מעבירים את השום דרך העיתונות, מוסיפים להרכב הראשי. שוברים את הביצה כאן, מוסיפים פלפל, מלח. מערבבים את הבשר הטחון עד לקבלת תערובת חלקה, עד כמה שניתן.
4. מחלקים את הבשר לחתיכות, יוצרים מכל אחד מהם כדור. משטחים לעוגה, מגלגלים בפירורי לחם. יוצקים שמן למחבת, מחממים אותו.
5. שמים את הקציצות בכלי עמיד בחום, מטגנים על אש בינונית מצד אחד. כאשר הופכים את הטורטיות, מכסים את התבנית במכסה.
6. קביעת המוכנות היא פשוטה: מחוררים את הקציצה עם מזלג, מסתכלים על המיץ. אם הוא שקוף, מוסיפים אש, מטגנים את המנה 2-3 דקות. כשהקציצות משחימות, מכבים את הכיריים.

• תרד - 185-200 גר'.
• בצל - 120 גרם.
• חזיר טחון - 450 גרם.
• בשר בקר טחון - 500 גרם.
• פטרוזיליה טרייה - 60 גרם.
• קמח - 80-100 גרם.
• שמיר טרי - 40 גרם.
• מלח שולחן - 12 גרם.
• שום - 5 שיניים
• פלפל שחור גרוס - 5 גרם.

1. קולפים את הבצל, חותכים אותו ל-4 חלקים, קוצצים בבלנדר. מערבבים עם בשר טחון, גוללים במטחנת בשר מספר פעמים. שוטפים את השמיר בפטרוזיליה, מסירים את הרגליים, קוצצים את העלים, מוסיפים להרכב העיקרי.
2. מעבירים את שיני השום במכבש או משתמשים בגרגרי תיבול. מוסיפים לבשר טחון, מלח, פלפל. יוצרים קציצות בעובי של לא יותר מ-2 ס"מ. יוצקים שמן למחבת, מחממים.
3. מגלגלים את העוגות בקמח, לשים על לטגן. מבשלים בעוצמה בינונית עד שהקציצות משחימות. מחוררים את העוגה במזלג: אם המיץ שקוף, מתחילים לטעום.

קציצות עם דלעת

• בצל - 1 יחידה.
• מלח - 12 גרם.
• בשר חזיר טחון - 280 גרם.
• עיסת דלעת - 475 גרם.
• ביצת עוף - 2 יח'.
• קמח או פירורי לחם ללחם - 80 גר'.
• חלב עם תכולת שומן של 3.2% - 145 גרם.
• סולת - 60 גרם.

1. מערבבים עיסת דלעת עם בצל, עוברים דרך מטחנת בשר. הוסף כאן בשר טחון, חזור על השלבים. ממליחים את התערובת הזו, מוסיפים פלפל (לא חובה), שוברים את הביצים.
2. מערבבים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה, מכניסים סולת בהדרגה. מחממים את החלב במיקרוגל, לא מביאים לרתיחה. יוצקים את ההרכב לבשר הטחון.
3. העבירו את ההרכב דרך האצבעות, עטפו בניילון נצמד, השאירו במקרר למשך 1.5 שעות. מהלך כזה יאפשר לבשר להתעבות, הוא לא ייסדק בתהליך הטיגון.
4. לאחר הזמן שצוין, יוצרים עוגות מבשר טחון, מגלגלים בקמח או פירורי לחם. מטגנים את הקציצות בשמן צמחי, המוכנות נקבעת על ידי לחיצה: אם משתחרר מיץ שקוף, כבה את המבער.
5. יש עקרות בית שמעדיפות לאפות קציצות בשר טחון בתנור. לשם כך, מחממים את המכשיר ל-180 מעלות, מניחים את העוגות על תבנית אפייה משומנת, מבשלים שליש שעה.

• בצל - 60 גרם.
• שום - 4 שיני
• מלח - 10 גרם.
• כרוב לבן - 380 גרם.
• סולת - 50 גרם.
• קמח - 60 גרם.
• בשר חזיר טחון - 225 גרם.
• בשר בקר טחון - 250 גרם.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• פלפל כתוש - 5 גרם.

1. קוצצים את הכרוב, מקלפים את שיני השום, שולחים את החומרים למטחנת הבשר. הופכים אותם לדייסה, נפטרים מעודפי מיץ. עשה את אותו הדבר עם בצל.
2. מוסיפים ירקות לבשר הטחון, עוברים שוב במטחנת הבשר או מקציפים היטב בידיים. שוברים את הביצה לתוך התערובת, מוסיפים פלפל, מלח. מתבלים בתבלינים האהובים עליכם, אם רוצים, מוסיפים עשבי תיבול.
3. מכינים עוגות מבשר טחון. מערבבים סולת עם קמח, תערובת זו תשמש ללחם. מגלגלים קציצות, שמים במחבת חמה עם שמן.
4. מבשלים את המנה בעוצמה בינונית. תחילה מטגנים את הקציצות מצד אחד, לאחר מכן הופכים לצד השני ומכסים את הכלי במכסה. מבשלים עד לסיום, ואז משחים על אש גבוהה.

קציצות עם עגבניות וגבינה

• עגבנייה - 2 יח'.
• לחם אפור או שחור - 40 גרם.
• שמן חמניות - 100 גרם.
• פלפל גרוס - 7 גרם.
• פירורי לחם - 80-90 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח - 10 גרם.
• שמיר - 20 גרם.
• חלב - 50 מ"ל.
• פטרוזיליה - 20 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• שום - 4 שיני
• גבינה קשה ("הולנדית", "רוסית") - 170 גר'.
• בשר בקר טחון - 250 גרם.
• חזיר טחון - 350 גרם.

1. שוטפים את השמיר והפטרוזיליה, מקלפים את הבצל. טוחנים את החומרים. שוטפים את העגבניות, חתוכים לקוביות. מעבירים את שיני השום דרך מכתש, מערבבים פנימה ירקות אחרים.
2. מחממים חלב, משרים לחם ללא קרום בתוכו, משאירים 10 דקות, סוחטים החוצה. קוצצים את הגבינה לקוביות, מערבבים עם בשר טחון. הוסף כאן ירקות, עגבניות, פירורי לחם, בצל, שום, כל תבלינים.
3. יוצקים פלפל ומלח, שוברים את הביצה. מערבבים את הבסיס עד לקבלת תערובת חלקה, מסירים את עודפי המיץ. קציצות עיוורות מבשר טחון, מגלגלים בלחם.
4. מחממים מחבת, יוצקים לתוכה שמן. לשים את העוגות לטיגון, לאפות עד להזהבה. הנכונות לקבוע היא קלה, פשוט לנקב את הקציצות עם מזלג.
5. אם יוצא מיץ שקוף, כבה את המבער. מגישים את המנה עם מיונז או שמנת חמוצה, משלבים עם כל תוספת. אפשר גם לאפות קציצות בתנור.

• ביצת עוף - 1 יחידה.
• מלח - כמות לפי הטעם
• כל תבלינים - 15-20 גרם.
• בצל - 40 גרם.
• גזר - 1 יחידה.
• בשר בקר - 200 גרם.
• חזיר - 350 גרם.
• שום - 3 שיני
• קמח - למעשה
• סולת - בעצם

1. קודם כל, אתה צריך להכין בשר טחון. שוטפים את בשר הבקר והחזיר מתחת לברז, משרים במים חמימים למשך 10 דקות. לאחר מכן יבש עם מפיות, להסיר סרטים ועודפי שומן.
2. קוצצים את הבשר לחתיכות קטנות, מעבירים במטחנת בשר או בלנדר. מקלפים את השום מהקליפה, שולחים אותו לכותש ומוסיפים את התיבול לבשר.
3. קוצצים את הבצל לקוביות או מגררים, מוסיפים לבשר בקר וחזיר. הוסף פלפל, מלח ותבלינים האהובים עליך (לא חובה).
4. שוטפים את הגזר, מגררים אותו על פומפיה עם חתך קטן, מוסיפים למסה העיקרית. שוברים את ביצת העוף לתוך התערובת, מתחילים ללוש באינטנסיביות את הבשר הטחון בידיים ומקציפים אותו על משטח החיתוך.
5. מערבבים קמח וסולת בכמויות שוות לקבלת תערובת לחם. יוצרים קציצות מבשר טחון, מגלגלים אותם בהרכב.
6. הכינו רשת מולטי-קוקר המיועדת לאידוי מזון. משמנים אותו בחמאה, מכניסים את העוגות המוגמרות לקערה.
7. הגדר את פונקציית הקיטור במכשיר, מבשלים במשך 40-50 דקות. במהלך תקופה זו, הקציצות יהיו מאודות, אם תרצה, אתה יכול בנוסף לטגן אותן כדי לקבל קרום.

קציצות עוף עם פטריות

• שמן חמניות - 45 מ"ל.
• פילה עוף - 350 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• חלב שמן - 30 מ"ל.
• פירורי לחם ללחם - 60 גר'.
• פטריות מיובשות - 15 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח - 5 גרם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

1. שוטפים את חזה העוף, חותכים לקוביות, מעבירים במטחנת בשר. אם לא, שולחים את הבשר לבלנדר. קוצצים את הבצל, קוצצים אותו לדייסה, מערבבים אותו עם העוף.
2. ממליחים ומפלפלים את הבשר הטחון, אם רוצים מוסיפים את פירורי הלחם שהושרו במים. הוא יעשה את הקציצות אווריריות. יוצקים חלב חם לתוך הבשר הטחון, מעבירים דרך האצבעות.
3. מחלקים את בסיס הבשר למנות, מהן יווצרו בעתיד קציצות. מתחילים להכין את המילוי. כדי לעשות זאת, יש להשרות פטריות מיובשות במי שתייה, להשאיר למשך 15 דקות.
4. לאחר מכן, מסננים את הנוזל, שולחים למחבת. מוסיפים לזה בצל קצוץ, מטגנים עד להזהבה. יוצרים עוגות דקות מבשר טחון, שמים במרכז את המילוי.
5. מהדקים את שולי הקציצות, מחממים את הכלים לטיגון. מגלגלים כל לחם שטוח תחילה בביצה, ואז בפירורי לחם או קמח. מטגנים בעוצמה בינונית.

הבסיס של קציצות בשר טחון הוא בשר בקר, חזיר, לחם וביצת עוף. נסו לבשל מנה עם חלב לפי הטכנולוגיה הקלאסית. תסתכל מקרוב על מתכונים הכוללים תוספת של עיסת דלעת, עגבניות, גבינה קשה, עשבי תיבול, גזר. צור מנות ייחודיות משלך על ידי שינוי כמות התבלינים ושאר המרכיבים.

וידאו: עקרונות בישול קציצות בשר טחון

1. כדי להפוך קציצות לעסיסיות
   אתה יודע למה קציצות הקנטינה הסובייטיות היו חסרות טעם מגעיל? כי שמו בהם יותר מדי לחם וקרקרים, וחסכו בבשר ולקחו אותו מהחלקים הקשים של הפגר. אם אתה רוצה לקבל קציצות טעימות, אל תקנו בשר טחון מוכן ממקור מפוקפק. לא ניתן לרכוש שקדי בקר יקרים, אבל הגב, הצוואר, הכתף, החזה וחלקים מסוימים של הרגל האחורית הם אידיאליים.

   לפני כ לשים את הפילה במטחנת הבשר, אל תשכח לנקות אותו ביסודיות - להסיר את הסרטים, להסיר סחוס, עצמות וורידים. בנוסף לבשר בקר, שפים ממליצים להשתמש בבשר חזיר שומני - היא זו שתעניק לקציצות עסיסיות ורכות.

   פרופורציה סטנדרטית: ל-1 ק"ג בקר - 1/2 ק"ג חזיר או ל-1 ק"ג בקר - 250 גרם שומן. עם זאת, ניתן להכין קציצות גם מכבש, עגל, עוף, הודו, ציד. בחר כל דרגת טחינה, עם זאת, מומחים ממליצים לא להגזים ולהגביל את עצמך למגילה אחת במטחנת בשר עם מגררת בגודל בינוני.
   

2. האם להוסיף ביצה?
   כמובן שכן. העיקר לא להגזים עם ביצים ולא להשתמש ביותר מ-2-3 חתיכות לכל ק"ג בשר, אחרת הקציצות ייצאו קשות. בצל באותה כמות ידרוש כ-200 גרם, רצוי מוקפץ מראש וצונן, מכיוון שאולי לא יהיה זמן לטיגון הגולמי ויעניק לקציצות טעם חריף. אם אתם אוהבים בצל טרי, קוצצים אותו במקביל לבשר טחון במטחנת בשר.
   
   
3. לחם הוא המרכיב החשוב ביותר
   אל תחשוב שלחם הופיע במתכון מתוך רצון לחסוך כסף. בלי הפירור מקבלים קבב קבב, לא קציצה עסיסית. בְּדִיוּק לחם ספוגעוזר להפוך את הקציצות לרכות ונימוחות יותר.

   מטבע הדברים, חשוב לשמור על פרופורציה נכונה. זה נראה כך: עבור 1 ק"ג בשר - 250 גרם לחם לבן ו-300-400 גרם חלב או מים (אם תכינו קציצות עוף תזדקקו לפחות לחם וביצים).

   השתמש בכיכר של אתמול או מיובש מעט. מסירים ממנו את כל הקרום, חותכים לחתיכות ומשרים בחלב קר או במים. ברגע שהפירור מתנפח, ללוש אותו בזהירות בידיים ולערבב עם שאר הבשר הטחון. ניתן להחליף חלק מהלחם בתפוחי אדמה מגוררים, דלעת או ירקות אחרים.

   את הבשר הטחון שנוצר טוב גם לקשט בתבלינים (פפריקה, פלפל שחור, כוסברה, צ'ילי) ועשבי תיבול קצוצים (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, נענע). אל תשכחו להמליח את המנה העתידית, אך בשום מקרה אל תנסו אותה גולמית (טעימת בשר טחון היא הסיבה השכיחה ביותר להרעלה בקרב עקרות בית).
   
   

4. לחם נכון
   רצוי לכסות את הקערה בבשר טחון מוכן בניילון ולהכניס למקרר לחצי שעה כדי שהלחם יספוג את מיצי הבשר. ואז שוב ללוש בזהירות את המסה, להכות אותה עם הידיים ולהרוות אותה באוויר. בסוף, כמה שפים ממליצים להוסיף חופן קרח כתוש לעסיסיות המנה. לאחר מכן, הרטיבו את הידיים במים קרים והתחילו מפסלים קציצות.

   אם תרצה, אתה יכול לכסות אותם בלחם - מתחת לקרום הזהוב, הבשר הטחון יישאר עסיסי יותר. רוב המומחים לא סומכים על פירורי לחם שנרכשו בחנות וממליצים להכין אותם בעצמך - בשביל זה אתה רק צריך לקצוץ לחם לבן בבלנדר. לאחר מכן מגלגלים קציצות בפירורים שנוצרו ושולחים אותם למחבת. בתור לחם אפשר להשתמש גם בשומשום, קשיות לחם קטנות, קמח וגלידה.

   האחרונה היא 3 ביצים טרופות קלות עם מלח ו-1-2 כפות. כפות חלב או מים. תחילה מרדדים קציצות בקמח, אחר כך לזון ורק אחר כך מכסים בפירורי לחם.
   
   

5. תכונות טיגון
   בְּ טיגון קציצותאין שום דבר מסובך, העיקר לשים אותם על מחבת חמה עם חמאה חמה (רצוי חמאה מומסת) כדי שהבשר הטחון "יתפוס", ייווצר קרום והתבשיל לא ייפול לחתיכות מאוחר יותר.

   בנוסף, שמרו על מרחק בין העוגות: אם מניחים הר של קציצות על מנה אחת, הן ישחררו במהירות את המיץ ויתחילו לתבשיל, לא לטגן.

   ברגע שמופיע קרום זהוב, אפשר להנמיך את האש ולבשל מתחת למכסה. עדיף לא לייסר את הקציצות בהפיכה תכופה (רצוי לעשות זאת כמה פעמים), אבל לא להתרחק מהמחבת, אחרת תקבלו גחלים במקום מנה בשרית עסיסית. עם זאת, אפשר לסרב לטגן ולתבשיל את העוגות או לאדות אותן.
   
   

לפעמים מגיעים לאתר מכתבים איך לבשל כזה או אחר, אם אין בכלל חוויה קולינרית. למהדרין, אנחנו מנסים להכין ולהסביר את כל המתכונים בפירוט רב ככל האפשר. אבל כנראה, הם מתכוונים למנות פשוטות מאוד, בסיסיות. למשל, קציצות תוצרת בית. היום הוא בדיוק נושא כזה - מוקדש לטבחים מתחילים.

קציצות כאלה עדיף לבשל מבשר טחון. אתה יכול לקנות בחנות, אם אתה בטוח באיכות וטריות הבשר, או להכין בעצמך, אם יש לך מטחנת בשר או ציוד מתאים אחר. במקרה השני, אנחנו פשוט קונים נתח בשר וטוחנים אותו בצורה נוחה.

יש לציין כי קציצות תוצרת בית טעימות יותר אם מוסיפים חתיכה לבשר הטחון. זה יהפוך אותם למעט יותר שמנים (וגם יותר בקלוריות, למרבה הצער), והרבה יותר טעימים. עם זאת, זה גם עניין של העדפה אישית: אם אתה אוהב בשר רזה, מבשל דיאטטי, אתה יכול לעשות את זה בכלל.

קציצות תוצרת בית לפי מתכון זה עדינות, עסיסיות מבפנים ופריכות מבחוץ.

רכיבים

• בשר טחון -600 גרם
• נורה -1 מחשב.
• ביצה - 1 יחידה.
• חלב -1 כוס
• כיכר או לחם לבן - 5 פרוסות
• מלח פלפל
• שמן צמחי לטיגון קציצות

איך לבשל קציצות ביתיות טעימות

אנחנו מנקים את הבצל מהקליפה וטוחנים אותו בבלנדר. אפשר גם לגלול אותו במטחנת בשר או פשוט לגרד אותו על פומפיה דקה. אל תשכח להרטיב גם את הבצל וגם את הסכין לעתים קרובות יותר במים קרים - "התרופה העממית" הזו תציל אותך מדמעות.

יוצקים את הלחם עם חלב ומשאירים 10 דקות להתפחה. נקודה חשובה, והכרחית, אם אנחנו רוצים לקבל קציצות שופעות.

לאחר מכן, בקערה גדולה, שלבו בשר טחון, בצל, לחם, אשר יש לסחוט היטב מחלב, מלח, פלפל. בוא נשים ביצה.

מערבבים היטב את כל חומר העבודה ומקציפים את הבשר הטחון. זה צריך להיות הומוגני, אז אנחנו עובדים עם ידיות. עוד עצה אחת: אתה צריך "להכות" את הבשר הטחון פשוטו כמשמעו, כלומר, פעולה כוחנית קטנה (ללא קנאות) מתאימה להכנה לקציצה העתידית, למשל, זריקת חתיכות בשר על משטח קשה או לפחות רק בקערת בשר טחון. זוהי טכניקה קניינית עם, אך ניתן להשתמש בה ביחס לכל אחר: הבשר הופך אלסטי, "חי", עודפי נוזלים עוזבים אותו, והרכות גוברת בתמורה.

אנחנו יוצרים קציצות קטנות.

יוצקים כמה כפות שמן צמחי למחבת (אני משתמש בשמן זית) ומטגנים קודם את הקציצות עם אחד,

ואז בצד השני עד להזהבה.

בסדר הכל נגמר עכשיו. קציצות מוכנות. זה היה המתכון הנכון לקציצות תוצרת בית, השתמשו בו לבריאותכם!

בהגשה ניתן לקשט אותם בעשבי תיבול וירקות. מומלץ לאכול אותו חם, במיוחד אם הוספתם שומן חזיר. אם קציצות הן דיאטטיות, אז הן טעימות גם חמות וגם קרות.