פטריות חלב, מומלחות בצורה קרה. איך ממליחים פטריות חלב בצנצנות - מתכון להכנה טעימה לחורף

בשל הטעימות הגבוהה והאפשרויות הרחבות להכנת מאכלים שונים, פטריות נכנסו בחוזקה לחיי האדם. כמעט מחצית מהחלבונים הכלולים במוצר זה נספגים בגוף האדם. פטריות טריות אינן כפופות לאחסון לטווח ארוך, אך ישנן דרכים שונות לקצור אותן לשימוש עתידי. פטריות ניתן להקפיא, לייבש, לכבוש ולהמליח. יש, למשל, דרך מצוינת לכבוש פטריות.

פטריות חלב: המלחת פטריות

הכנת פטריות להמלחה

המלחת פטריות היא הדרך הקלה ביותר לקצור פטריות לשימוש עתידי. לאחר מכן משתמשים בפטריות חלב משומרות בתמיסת מלח חזקה להכנת מרקים, מילוי פשטידות, תבשילים, תוספות וחטיפים.

יש לאסוף פטריות לריקות בשעות הבוקר המוקדמות עד שהן מתחממות על ידי קרני השמש. במקרה זה, פטריות ניתן לאחסן במשך זמן רב יותר. מחוממים על ידי השמש, הם מתדרדרים מהר יותר, מתכסים בריר.

לאחר חיתוך הפטרייה, עליך להסיר עלים, אדמה, קש ושאר פסולת הנדבקת אליה. לאחר מכן ממיינים את הפטריות לפי גודל. פטריות חזקות, טריות, לא תולעות ולא בשלות מדי מתאימות להמלחה.

אם לא ניתן לעבד את הפטריות ביום האיסוף, יש לנקות אותן מעלים ולכלוך, אך לא לשטוף אותן. כדאי לשמור פטריות עד שימורים במקרר או במקום חשוך קריר אחר.

יש לעבד פטריות חלב ביום האיסוף. זהו תנאי הכרחי לשימור כל החומרים השימושיים בפטריות.

לפני שימורים, יש לשטוף פטריות היטב. כדי לעשות זאת, הם מונחים במסננת ומורידים שוב ושוב לתוך דלי מים קרים, ומאפשרים לו להתנקז.

מתכונים להחמצת פטריות חלב

המלחה היא דרך נפוצה מאוד לשמר פטריות לעתיד. פטריות חלב עוברות בדרך כלל סוג זה של עיבוד, אשר בשל טעמן הספציפי ותכולת מיץ מר חלבי, לא מומלץ לשמרן בדרך אחרת.

אפשר להמליח פטריות ב-2 דרכים: קר וחם.

לפני ההמלחה יש להקפיד לנקות ולשטוף היטב את פטריות החלב, ובמקביל להסיר פטריות תולעים ופגומות.

עבור שיטת המלחה קרה תצטרך:

10 קילוגרם של פטריות; - 400-500 גרם מלח גס; - שום; - שמיר; - עלי דובדבן ודומדמניות; - כמון.

בכבישת פטריות, כמות מלח השולחן היא 4-5% ממשקל הפטריות המוכנות לעיבוד

יוצקים את הפטריות המקולפות המוכנות עם מים קרים ומשרים למשך 2-3 ימים, לא לשכוח להחליף את המים 2 פעמים ביום. הניחו את פטריות החלב המושרות בשכבות בצנצנות או בחביות עם כובעים למטה. מפזרים על כל שכבה מלח, שיני שום קצוצות, שמיר קצוץ, עלי דובדבן ודומדמניות, כמון. לאחר שהנחתו את כל הפטריות בצורה זו, הניחו עיגול מעל, והדביקו עליו קלות.

לאחר מספר ימים, כשהפטריות משחררות מיץ ומתייצבות, מוסיפים למנות עוד פטריות טריות. מפזרים עליהם מלח, תבלינים ולשים שוב דיכוי. לאחר 30-40 ימים מתחילת ההמלחה, פטריות חלב יהיו מוכנות לשימוש.

כדי לחמוץ פטריות חלב בצורה חמה, אתה צריך לקחת:

10 קילוגרם של פטריות; - 400-500 גרם מלח גס; - 1-1.2 ליטר מים.

מנקים את הפטריות ושוטפים בהרבה מים קרים. לאחר מכן ממלאים את הפטריות במים נקיים, מוסיפים את כמות המלח הנדרשת ומבשלים על אש בינונית. אם רוצים, מוסיפים 3 גרם חומצת לימון להלבנת הפטריות.

תופסים את הפטריות המבושלות מהמרק בעזרת כף מחוררת ומצננים. לזרוק אותו במסננת. כאשר עודפי מים מתנקזים, מניחים את פטריות החלב בצנצנות או חביות זכוכית. הפעל לחיצה קלה על גבי.

ניתן גם לכבוש פטריות חלב לפי המתכון של המטבח הבולגרי. שם, המנה הזו נקראת טורשיה, שפירושה "מלפפון חמוץ". כתוצאה מהמלחה כזו מתקבלת מנה טעימה מאוד שמגבירה את התיאבון. בעת עיבוד פטריות בצורה של טורקיה, אין צורך במכשירים מיוחדים.

כאשר ממליחים פטריות חלב, חומר המשמר הוא חומצה לקטית. הוא נוצר כתוצאה מהתסיסה של סוכרים הכלולים בפטריות בהשפעת חיידקי חלב שונים.

על מנת שהתסיסה של חומצת חלב תתנהל בצורה נכונה, יש להקפיד על פרופורציות. אתה צריך לקחת 2.5-5% מלח לפי משקל של פטריות מעובדות. אם אתה לוקח יותר מלח, זה ישפיע לרעה על תהליך התסיסה. לדוגמה, בריכוז של 10%, תהליך התסיסה מאט, וב-20% הוא מפסיק.

כדי להכין טורשי מפטריות, תזדקק למרכיבים הבאים: - 10 קילוגרמים של פטריות; - 150 גרם סוכר מגורען; - 150 גרם מלח שולחן.

מנקים את הפטריות, שוטפים וממיינים. לאחר מכן לחלוט את הפטריות. לשם כך, צרוב אותם במים רותחים או טבלו אותם במים רותחים למשך מספר דקות. כמות המים צריכה להיות פי 4 מנפח הפטריות. מניחים פטריות קטנות וקצוצות במים רותחים למשך 2-3 דקות, גדולות ל-4-5. לאחר מכן העבירו את הפטריות למשך 5-10 דקות במים קרים או החזיקו מתחת למים זורמים. לאחר מכן מניחים את הפטריות בכלי מתאים. מפזרים כל שורה בתערובת של מלח וסוכר. כשכל הפטריות נערמות, ממלאים אותן במים קרים ומשאירים לתסיסה של חומצת חלב. זה נמשך 14-15 ימים ומתרחש בטמפרטורה של 15-18 מעלות צלזיוס. בכל הזמן הזה יש לוודא שהכלים עם פטריות חלב מלאים עד למעלה. בתום תהליך התסיסה מניחים את הפטריות במקום קריר.

- פטריה רוסית, הנחשבת הטובה ביותר להמלחה. במערב הוא נחשב בלתי אכיל בשל טעמו החריף והמפולפל. במדינות סלאביות למדו להיפטר ממנו על ידי השרייה. מבחינת ערך תזונתי, הוא אינו נחות מבולטוס, בשר וחלב, ולכן יש מי שרוצה לצוד אותו. ישנן מספר דרכים להמליח אותו, המתוארות להלן.

כללים להמלחת פטריות חלב

הדבר הקשה ביותר יהיה לשטוף את הפטריות מאבק, לכלוך, ענפי אשוח ודשא. אתה יכול להשתמש במברשת בשביל זה. יש להסיר את כל המקומות המקולקלים והמכוערים ולהשרות את פטריות החלב בקערת מים קרים. מוודאים שהנוזל מכסה את הפטריות ולכן מניחים מעל משקולת. פטריות חלב מושרות במשך 2-5 ימים, במהלכם יש צורך להחליף את המים, במיוחד אם החדר חם.

איך להבין שהפטריות מוכנות לכבישה - טועמים מהנתח. אם הוא לא מר, אפשר להתחיל לקצור לחורף.

הדבר החשוב ביותר הוא להשתמש במלח שולחן רגיל להמלחה, ללא הוספת רכיבים שמעצים את הטעם.

תלוי באיזו שיטת כבישה תבחרו והיכן ימוקמו הפטריות: במרתף או בבית. לאחר שהסתפקו בשיטת ההמלחה הקרה, ייקח 1.5-2 חודשים לחכות לפטריות מוכנות. השיטה החמה מפחיתה את התקופה ל-30 יום.

פטריות חלב מלח במלח צריך להיות שלמות, הנחת עם כובעים למטה.

מלח פטריות חלב בצורה קרה

אפשר להמליח פטריות חלב בצורה קרה בחבית ובצנצנות. האפשרות הראשונה עדיפה, כי היא מאפשרת ליהנות מפטריות ריחניות עם ארומה של עץ ומושרה לפי מתכונים רוסיים ישנים. אבל אפשר לשמר פטריות בדרך הרגילה בצנצנות ולפתוח אותן לפי הצורך.

שלבי המלחה בחבית:

1. מניחים 10 ק"ג פטריות שטופות ומושרות בחבית, מערבבים עם 400 גר'. מלח, תבלינים ועלים, דובדבנים ודומדמניות. מוסיפים 5 שיני שום וגבעולי שמיר.
2. השכבה האחרונה צריכה להיות עם עלי חזרת. הנח גזה סטרילית על גבי, שעליה לשים עיגול עץ ודיכוי.
3. יש לבדוק פטריות באופן קבוע ואם נוצר עובש על פני השטח יש להסירו, להחליף את הגזה, לעבד את העיגול והדיכוי ולהחזירו למקומו.
4. אתה יכול לנסות פטריות בעוד חודש, להוציא אותן עם כפפות סטריליות.

שלבי המלחה בבנקים:

המלחת פטריות חלב גולמיות בצורה קרה אינה קשה, העיקר לשטוף לפני ההגשה.

מלח פטריות חלב בצורה חמה

המלחת פטריות חלב בצורה חמה קלה יותר מאשר קרה. היתרון בשיטה הוא שאין צורך להשרות את הפטריות – מספיק לנקות אותן. בעת הכנת מי מלח עבור כל ליטר נוזל, השתמש 1-2 כפות. ל. מלח, ראש שום, עלי דפנה, חזרת, זרעי שמיר וגרגירי פלפל שחור.

פעולות נוספות:

1. מרתיחים פטריות במים עם מלח: 2-3 כפות. ל. לסיר של 10 ליטר. מבשלים מכוסה 15-20 דקות.
2. מכינים תמלחת על ידי המסת מלח במים חמים, הוספת פלפל, עלה דפנה והנחת פטריות. מבשלים מתחת למכסה במשך 10 דקות, ולאחר מכן מוסיפים תבלינים, לשים דיכוי ומצננים.
3. הסר את המיכל למשך שבוע במקום קריר. לאחר תאריך התפוגה ניתן לסגור את הפטריות בצנצנות מעוקרות על ידי יציקת מי מלח. השתמש במכסים מפוליאתילן. אל תשכח להוסיף 1 כף לכל צנצנת. ל. שמן צמחי. לאחר 21-28 ימים ניתן לטעום פטריות חלב.

קל להמליח פטריות חלב יבשות בצורה חמה, והן יכולות "להגיע למצב" מוקדם מהזמן הנומינלי.

איך ממליחים פטריות חלב צהובות

לא נהוג להמליח פטריות חלב כבושות. בהמלחה, הפטריות אינן מבושלות, אלא מושרות ומכוסות בתבלינים ומלח, הן סגורות בצנצנות. בעת כבישה מבשלים פטריות חלב וזה מגביר משמעותית את בטיחות החסר.

הנה המתכון המקורי להכנת פטריות צהובות:

1. אם נכנסו לסל שלך פטריות חלב צהובות, עליך לשטוף אותן בבית, להשרות אותן למספר ימים ולחתוך אותן לחתיכות.
2. מהתבלינים אנחנו צריכים רק מלח ושום קצוץ. שים את המיכל עם פטריות על האש ומלח, הוספת מים. שים מלח על העין, אבל המים צריכים להיות מלוחים.
3. מסירים את הקצף בעזרת כף ומרתיחים את פטריות החלב במשך 5 דקות. מוציאים אותם עם כף מחוררת, מערבבים עם שום ומסדרים בכלי זכוכית. ממלאים במי מלח ויוצקים כף שמן צמחי מעל. מצננים ומכסים במכסי ברזל מפלסטיק או ברזל. מוציאים למקרר. אתה יכול לאכול בעוד כמה ימים.

דרך ניסוי וטעייה הכרתי דרכים חדשות שוב ושוב ועכשיו אני מוכן לספק לכם את 5 המתכונים הכי טעימים לפטריות חלב מלוח.

לפני הבישול, אני רוצה לציין תכונה אחת לא נעימה של פטריות אלה. למרות שהם גדלים בצרורות ידידותיות ולכן נעים לאסוף אותם, די קשה לנקות אותם מזיהום ולהיפטר מהמרירות.

בשביל זה אתה צריך:

1. מניחים את הפטריות בכלי או קערה מתאימים ומסירים כמה שיותר לכלוך בעזרת ספוג לשטיפת כלים.
2. בעזרת סכין, הסר את כל סימני הנזק והתולעת. יש לזרוק ללא היסוס פטריות מפונקות קשות.
3. ממלאים את הפטריות הנקיות במים עד למעלה. הם יצופו ללא קשר למפלס המים. לכן שמים מעל צלחת קלה שתשמש כמעין דיכוי. בצורה זו, פטריות צריכות לעמוד במשך 2-3 ימים. יש להחליף את המים כל הזמן כדי שלא ידהו.
4. במהלך ההשריה הפטריות יצטמצמו בגודלן. זה טוב מאוד, כי יהיה יותר נעים להמליח אותם.

אני אוהב פטריות חלב מלוחות או כבושות בגלל הגמישות והפריכות שלהן. ואם הם מבושלים נכון וטעימים, אז המנה נידונה להצלחה!

תַפרִיט:

1. פטריות חלב מלוחות חמות לחורף

פטריות המבושלות בשיטה זו הן פריכות ואלסטיות מאוד. קל מאוד להכין פטריות כאלה לחורף. תראה בעצמך.

רכיבים:

• 3 קילוגרמים של פטריות טריות;
• 7 אפונה של פלפל (עדיף להשתמש בתערובת של שונים);
• 150 גרם מלח (3 כפות למלח, והשאר למזיגת פטריות);
• 4 עלי דפנה;
• ראש שום;
• כובעי שמיר.

תיאור מתכון שלב אחר שלב:

1. ממיינים את הפטריות, שוטפים אותן ביסודיות האפשרית. אם שלך גדולים, אתה יכול לחתוך אותם לחתיכות. אבל מתקבלות פטריות קטנות שלמות יותר, יפות יותר, ונראה, טעימות יותר.

2. מעבירים אותם לסיר וממלאים במים נקיים כדי שיצופו שם בחופשיות. מוסיפים 3 כפות מלח גס, כמה כובעי שמיר וכל שאר המרכיבים. מערבבים להמסה מלאה של המלח. עשו זאת בזהירות כדי לא לפגוע בפטריות. תעלה באש. לאחר הרתיחה מבשלים פטריות בעוצמה נמוכה במשך 20 דקות.

3. בצנצנות המוכנות מניחים את הפטריות בשכבות כשהכובעים מטה. מפזרים על כל שכבה שכבה דקה של מלח. כפי שאמרתי, המלח צריך להיות גס בדיוק, ללא כל תוספות. שמים את השכבות למעלה ויוצקים את התמלחת שבה רתחו פטריות החלב.

בנקים עדיף לקחת ערך נקוב של 1 ליטר. את כמות החטיף הזו אפשר לאכול בבת אחת ולא חייבים לאחסן את שאר הפטריות לאחר הפתיחה. בנקים ממלאים מראש חצי במים רותחים ומכסים במכסים. שוטפים את המכסים גם במים חמים. זה יעקר אותם.

4. סוגרים במכסים ניילון ומצננים לחלוטין. בדרך כלל למחרת בבוקר אני כבר מעבירה אותם למרתף או למרתף.

2. המלחה יבשה של פטריות חלב

פטריות, כמובן, טובות בכל צורה. אבל הם אפילו טעימים יותר אם מוחמצים אותם במיץ שלהם. הם שומרים על מקסימום חומרים שימושיים וטעם טבעי. אולי החיסרון היחיד של המלחה כזו הוא שניתן להגיש מתאבן לשולחן רק לאחר חודש. אבל, לאחר שחיכיתם בגבורה לזמן המוקצב, תקבלו את המעדן הפריך הנכסף.

רכיבים:

• 2-3 קילו פטריות טריות;
• ראש שום;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור לפי הטעם;
• מלח - 2-3 כפות מלאות (1 כף לכל 1 ק"ג פטריות).

תיאור מתכון שלב אחר שלב:

1. לבישול, אנחנו צריכים סיר מרווח עם אמייל. יש לשטוף היטב, לשטוף ולנגב יבש. שים כמה גרגירי פלפל בתחתית, קוצצים כמה שיני שום ויוצקים באופן שווה 0.5-1 כפות מלח ללא שקף.

2. משרים את הפטריות 2-3 ימים במים, מחליפים את הנוזל 2 פעמים ביום. רק אחרי זה אתה יכול לשטוף אותם בקלות מעלים, לכלוך וחול. בנוסף, הליך זה מאפשר לך להיפטר ממרירות. שים את פטריות החלב המוכנות כבר עם הרגליים למעלה וחזור על השכבה הראשונה שוב.

3. באותו אופן חוזרים על כל השכבות עד שפטריות החלב נגמרות. השכבה העליונה חייבת להיות תבלינים. עכשיו כשכל המרכיבים במחבת צריך לקחת צלחת שמתאימה להיקפים שתכסה את כל הפטריות. שים אותו מעל, ועליו - צנצנת מים.

4. כבר בשלב זה הפטריות יתחילו לתת מיץ. בתוכה, הם יכריעו. עכשיו אתה צריך לכסות את המיכל במגבת ולקחת אותו למקום קר. הטמפרטורה שם צריכה להיות בטווח של 0-8 מעלות מעל האפס.

אחרי חודש, ורצוי חודשיים, אפשר להגיש מתאבן לשולחן.

3. מתכון לכבישת פטריות פריכות עם חזרת

במקרה של המלחת פטריות חלב, אין הרבה קראנץ'. תכונה אופיינית זו מבדילה את הפטריות הללו. על ידי הוספת חזרת ומרכיבים ארומטיים אחרים למתכון הקלאסי, המתאבן אפילו טעים יותר. חובבי פריך בהחלט יעריכו את זה.

רכיבים:

• 5 קילוגרמים של פטריות (בצורה מנוקה ומעובדת);
• כמה עלים של שיח דומדמניות ודובדבנים;
• 250 גרם מלח סלעים גס;
• כמה עלים ושורש חזרת בינוני;
• כמה גבעולים של שמיר (ללא ירקות וזרעים);
• 2 ראשי שום.

תיאור מתכון שלב אחר שלב:

המתכון הזה דומה מאוד לקודם. כאן אנחנו צריכים גם סיר או חבית עץ. נמליח בו. רק במתכון הזה יש תבלינים ארומטיים.

1. בתחתית כלי יבש ונקי מפוררים מעט שום, שמים עלים, שמיר, מפזרים מלח וקוצצים את שורש החזרת. מחלקים את כל המרכיבים הללו למספר חלקים, כפי שאנו נפרוס אותם בשכבות על הפטריות.מניחים את פטריות החלב בצורה אחידה מלמעלה, רגליים למעלה. חוזרים על שכבת התיבול.

2. ממשיכים בשכבות עד שכל החומרים נגמרים. אז אתה צריך להגדיר צלחת או מגש קטן, ולשים צנצנת כבדה מעל. זה ישמש כביסה טובה לשחרור המיץ.

3. מניחים כלים עם מלח במקום קר (לא גבוה מ-8 מעלות צלזיוס) ומשאירים לפחות 1-1.5 חודשים. ניתן לאחסן את המנה ישירות בסיר או בדלי שאיתו השרתם אותה. אין צורך להעביר לבנקים ולגלגל.

הפטריות האלה מאוד ריחניות ופריכות. מנה מעולה תהיה אם תגישו אותם עם בצל טרי ותפוחי אדמה. עזור לעצמך!

4. פטריות חלב מלוחות לחורף בצורה חמה בצנצנות

מתכון זה יכול לשמש גם לפטריות אחרות. התמיסה ריחנית ורב-תכליתית. יוצא מאוד טעים ויפה. אני ממליץ לך לנסות את זה גם!

החומרים לצנצנת 0.5 ליטר:

• פטריות (כמה שתרצו);
• 2 כפות שמן צמחי;
• שן שום.

למרינדה:

• חצי ליטר מים;
• חצי כף סוכר מגורען ומלח;
• 2 עלי דפנה;
• 2 ציפורן;
• 12 אפונה מתערובת פלפל אנגלי;
• חצי כפית זרעי שמיר;
• כפית של שבעים אחוז חומץ.

תיאור מתכון שלב אחר שלב:

1. משרים את הפטריות במים למספר ימים. אל תשכח לנקז את המים ולשפוך מים חדשים לפחות 2 פעמים ביום. רק לאחר 2-3 ימים של השרייה, יהיה קל יותר לנקות אותם. אפשר לעשות זאת עם ספוג לשטיפת כלים או מברשת שיניים מיותרת. לאחר מכן, בעזרת סכין, מקלפים את השכבה העליונה מהכובע והרגליים. ניתן לנקות את פנים הכובע גם עם סכין אם היה הרבה לכלוך.

2. חלב פטריות, אם צריך, חתוך למספר חתיכות. מרתיחים במים 15 דקות לאחר הרתיחה. בתהליך, הקפד להסיר את הקצף. לאחר מכן מסננים את הנוזל ושוטפים את החתיכות במים קרים. כל זה (להרתיח ולשטוף) לחזור שוב.

3. מערבבים בסיר את כל מרכיבי המרינדה, מלבד החומץ. מביאים לרתיחה ומערבבים להמסת המלח והסוכר. ברגע שהמימלח רותח, טובלים בה את הפטריות ומרתיחים בעוצמה נמוכה 15 דקות.

4. לאחר מכן מוסיפים חומצה אצטית ומערבבים. מרתיחים דקה ומורידים מהאש.

5. קוצצים את השום לצנצנת מעוקרת, ואז מניחים את פטריות החלב המבושלות. יוצקים מי מלח ושופכים שמן. הברג עם מכסה סטרילי.

6. מניחים את הצנצנות בצד ומכסים במגבת. לאחר הקירור מעבירים למרתף או למקרר. אתה יכול לאחסן כל החורף.

5. סרטון - מתכון להמלחת פטריות חלב בצורה חמה

עוד מתכון פשוט לקצירת חזה לחורף. כאן תלמדו לא רק כיצד לחמוץ את החטיף האהוב עליכם, אלא גם כיצד לנקות בקלות פטריות ולהסיר לכלוך. אמנם הסרטון לא מחזיק מעמד זמן רב, אבל, כמו שאומרים, הקיצור הוא נשמת הכישרון. הכל מתואר בצורה ברורה, ברורה, ללא מילים מיותרות.

פטריות, במיוחד פטריות חלב, הן ללא ספק מוצר טעים. אבל יש כאלה שלא מעזים לבשל אותם לבד, מפחדים לעשות משהו לא בסדר והמנה תהיה מסוכנת לאכילה. למעשה, הסכנה של פטריות אינה סוד לאף אחד. אבל להסיר אותו קל מספיק. ראשית, צנצנות וכלי אחסון אחרים חייבים להיות נקיים וסטריליים. שנית, יש לבחור בקפידה פטריות ולחסל את השחיתות. ובכן, טמפרטורת האחסון משחקת תפקיד חשוב מאוד. האפשרות הטובה ביותר היא 0-8 מעלות צלזיוס.

לכן, אל תמנע מעצמך את התענוג ליהנות מהחטיף האהוב עליך בחורף ובקיץ. אני מאחל לך מזל טוב והצלחה בהמלחת פטריות ועוד! נתראה בקרוב!

הסתיו הוא זמן מצוין לקטוף פטריות. גשמים תכופים ומזג אוויר חם עדיין תורמים לצמיחתם. כמה פטריות שונות אפשר למצוא ביער: שנטרל, פטריות דבש, פטריות בולטוס, פטריות חלב. רק פטריות חלב קיימות במספר סוגים: לבן, צהוב ושחור. קל לזהות לבן וצהוב, יש להם גוון בהיר, אבל איך נראה שחור? זהו צבע כהה הרבה יותר, החל מזית מלוכלך לחום שחור. בנוסף לגוון הכובעים, פטריות חלב נבדלות גם בנוכחות של villi סביב הכובע. הכובעים עצמם במינים צעירים כפופים למטה, ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, כך השקע בצורת חרוט גדול יותר מופיע במרכז. פטריות שחורות גדלות בקבוצות. פטריה שחורה גולמית נאכלת רק בצורה מלוחה או לאחר השרייה ארוכה.

איך לכבוש פטריות חלב לבנות לחורף?

ישנם מתכונים רבים להמלחת פטריות חלב בבית, אך ישנם שניים עיקריים: עם המלחה רותחת או "חמה" וללא - "קרה".

מה צריך להמלחת פטריות לחורף:

• פטריות חלב, מכל סוג - שחור, לבן, צהוב;
• מלח גס.
• בהתאם להעדפות הטעם שלך, אתה יכול להוסיף:
• גרגירי פלפל;
• צִפּוֹרֶן;
• עלי חזרת;
• עלי דומדמניות שחורות;
• עלה דפנה.

לפני כבישת פטריות, יש לקצור אותן כראוי. עדיף לאסוף אותם ביערות המרוחקים מכבישים ומבני תעשייה. להמלחה עדיף לבחור מינים מוכרים, צעירים ולא תולעים.

אל תדחה את העיבוד שלהם ללא הגבלת זמן. הפתרון האופטימלי הוא לבצע את העיבוד באופן מיידי, כפי שהוא נאסף. יש להסיר עלים ולכלוך מהפטריות. לאחר ניקוי הפטריות יש לשטוף אותן היטב במים נקיים מספר פעמים. יש להשרות פטריות מלוכלכות מאוד במשך מספר שעות. הלכלוך ייצא הרבה יותר קל. ולבסוף, לשטוף במים זורמים.

מתכון "חם" להמלחת פטריות חלב

לפטריות חלב גולמי חתוכות טריות יש טעם מר. ניתן להסיר מרירות עם מלח גס. בנוסף, הוא סופג בצורה מושלמת לחות עודפת. לקבלת האפקט הטוב ביותר בעת המלחת פטריות לחורף, עדיף להניח אותן תחת דיכוי.

איך מתחילה המלחת פטריות חלב בצורה חמה בבית? כמובן, עם הרתחה. לשם כך, הכניסו את הפטריות למחבת, לא יותר ממחצית מנפחה. אתה צריך לבשל אותם במלח, בפרופורציות של כף אחת של מלח ללא שקף לכל סיר של חמישה ליטר עם פטריות. לאחר שהמים רותחים, יתחיל להופיע אבנית מוקצפת. צריך לנקות אותו כל הזמן. פטריות חלב מתבשלות במהירות, לאחר רתיחה עוד 10 דקות.

אין להרתיח פטריות זמן רב, אחרת הן ירתחו, ולכן לאחר הזמן המוקצב יש לנקז אותן במסננת ולתת להן להתקרר מעט.

בזמן שהם מתקררים, אתה צריך להרים סיר וצלחות או מכסה להמלחה. האחרונים נחוצים לדיכוי. איך לבחור את הדיכוי הנכון? זה צריך להיות מעט קטן יותר מקוטר המחבת. עדיף לבחור מחבת עם אמייל.

המנות נבחרות, הפטריות התקררו, הגיע הזמן להתחיל בהמלחה. בתחתית התבנית מניחים עלי חזרת או דומדמניות, שמיר, גרגירי פלפל. אֵיך? זה עניין של טעם, לך על זה. אבל יש להוסיף מלח. ראשית, שכבה של פטריות חלב מבושלות מראש מונחת עם הכובעים שלהן למטה, ואז שכבת מלח. הכמות שלו תלויה בכמה פטריות חלב יאוחסנו. אם הוא אמור להשתמש בהם תוך מספר חודשים, הוסף פחות מלח. אם הפטריות מתוכננות להיות מאוחסנות כל החורף, אז עדיף להוסיף עוד מלח. להשרות במים קרים לפני השימוש.

אחרי שכל הפטריות מונחות בשכבות, מניחים מעל עלי חזרת או דומדמניות שחורות.

אבל אתה גם צריך לשים פטריות בצנצנות בצורה נכונה. ראשית אתה צריך לשטוף היטב ולעקר אותם. יש להביא לרתיחה את התמלחת הסחוטה ולהרתיח מספר דקות. שמנו פטריות חלב בצנצנת. הם חייבים להיות לגמרי במי מלח, אחרת עובש עלול להופיע במהלך החורף. כדי להימנע מכך, אתה יכול לשפוך מעט שמן צמחי.

יש לזכור שכאשר מאחסנים פטריות חלב במקרר, התמלחת גדלה בנפחה. לכן, בהתחלה, אתה צריך להחליף צלחות מתחת לצנצנות או להניח אותן בשקית ניילון.

המתכון להמלחת פטריות חלב בצורה חמה הוא פשוט, אבל יוצא טעים מאוד. אתה יכול לאכול פטריות כאלה תוך שבוע. אבל אתה לא יכול לאחסן צנצנת פתוחה במשך זמן רב, והפטריות בה צריכות להיות תמיד במי מלח.

איך לכבוש פטריות חלב בצורה קרה?

המלחת פטריות בצורה קרה לחורף מרמזת על היעדר טיפול בחום, כלומר, אין צורך לבשל אותן. אבל שיטה זו שונה בזמן המלחה, היא נמשכת חודש, חודשיים בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-10 מעלות.

שלב ההכנה זהה לכבישת פטריות בצורה חמה: מנקים, שוטפים, בוחרים רק שלמות ולא מקולקלים.

עלה דפנה, אפונת פלפל אנגלי, שמיר, שום, שורשי ועלים של חזרת, ציפורן, כמון, ענפים ועלים של דומדמניות שחורות, עלי דובדבן מונחים בתחתית מחבת עם אמייל לפי הטעם. אתה לא צריך להניח כמות גדולה של תבלינים, הם יכולים להרוג את הטעם של פטריות.

לאחר מכן, הפטריות מונחות עם כובעים למעלה. על כל שכבה מפזרים מלח שולחן גס. כמה מלח לשפוך? כ-40-50 גרם לק"ג פטריות. מעליו מניחים בד נקי שאינו סינטטי, מניחים עליו צלחת או מכסה ומדכא. אם פטריות חלב מומלחות בצנצנות, בקבוק או כמה שקיות ניילון של מים המקוננות זו בזו יכולות לשמש לדיכוי. המיץ המופרש על ידי פטריות תחת דיכוי גדל מדי יום, והפטריות, להיפך, מתיישבות. ניתן לשכב פטריות טריות ויבשות לאותו מיכל עד שהוא מלא.

יש דרך נוספת להמליח פטריות חלב בצורה קרה בבית. עם זה, כל כמה שכבות שוב מפזרים תבלינים ומלח. כאשר כל פטריות החלב מונחות בסיר, יוצקים מים רתוחים צוננים. מניחים עיגול מעל ומניחים דיכוי. התמלחת צריכה לכסות לחלוטין את הפטריות. כאשר הם מתיישבים, אתה יכול לדווח על טריים. לאחר מילוי מלא של המיכל, הוא נסגר היטב ומניח במקום קר.

כמה מתכונים שונים למנות עם פטריות חלב מלוחות. אפשר להגיש אותם לשולחן כמנה נפרדת, עם שמן חמניות לא מזוקק או עם שמנת חמוצה ובצל ותפוחי אדמה מבושלים. או שאתה יכול לטגן אותם, או להוסיף אותם למרק. כך או כך, הם טעימים.

אז הצטיידו בהם לחורף. אל תפספסו את רגע קטיף הפטריות.

ובתאבון!

במאמר זה נדבר על אופן הכנה וכבישה נכונה של פטריות חלב לבנות בכמה דרכים בסיסיות.

פטריות עסיסיות, בשרניות ומעוררות תיאבון שלטה זה מכבר ביערות רוסיה, ומושכת קוטפי פטריות שנהרו אליה כמו דבורים לדבש. "דירוג הפטריות" של הפטריות הללו ירד מקנה המידה, וכל עקרת בית שמכבדת את עצמה ידעה לכבוש פטריות חלב כך שיהיו לבנות, פריכות וריחניות. העיקר להמליח כראוי פטריות חלב לבן בבית, כך שיהיה לך פינוקים טעימים עם פטריות לחורף.

פטריות חלב מהוות חטיף מצוין למשקאות אלכוהוליים, הן מתווספות לסלטים, פשטידות ואוקרושקה; וכמות החלבון הכלולה בהם מרווה את הגוף בחומר תזונתי זה.

הַדְרָכָה

פטריות חלב לבנות הן פטריות קפריזיות, אז תצטרכו להתעסק מעט בהכנתן. לפני הבישול (להמלחה חמה), משרים פטריות חלב למשך 1-3 שעות במים קרים ומומלחים מעט. פטריות שיומלחו בצורה קרה יש להשרות במשך שלושה ימים, ולהחליף את המים לפחות כל 12 שעות.

לאחר ההשריה יש לשטוף היטב את פטריות החלב במים זורמים בעזרת מברשת נקייה. עכשיו אתה יכול להתחיל להמליח.

להמלחה חמה, פטריות חלב מושרות למשך 1-3 שעות, עבור קר - 3 ימים, עבור "יבש" הן אינן מושרות כלל.

מתכונים

פטריות חלב מומלחות באופן מסורתי בשתי דרכים: חמה וקרה. אבל השלישי הוא גם נפוץ - "יבש". לכל אחת מהן יתרונות וחסרונות משלה: למשל, אם תמליחו פטריות חלב לבנות בצורה חמה, זה לא ייקח הרבה זמן, אבל הפטריות יישארו קשות גם לאחר טיפול בחום, ושיטת הקור תספק לכם פטריות טעימות ואלסטיות, אבל השרייתן ייקח מספר ימים. איזו דרך עדיפה - בחר בעצמך. מתכוני תמונות ווידאו יעזרו לך בכך.

דרך חמה

כבישה חמה של פטריות לבנות בצנצנות הוא המתכון הפשוט ביותר שלא דורש הרבה זמן, מאמץ מיוחד ומרכיבים יקרים. עם המלחה כזו, פטריות נפטרות במהירות ממרירות לא נעימה ושומרות על המרקם האלסטי שלהן.

מנות/נפח: 7-8 ליטר

רכיבים:

• פטריות חלב לבנות - 5 ק"ג;
• מלח סלעים (1.5-2 כפות לליטר מים);
• פלפל שחור באפונה - 1-2 כפות. ל.;
• פלפל אנגלי באפונה - 10 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• ציפורן יבשה - 4 יח';
• שמיר - לפי הטעם;
• שום - 4 שיני;
• עלה דומדמניות שחורות - 4 יח'.

זמן הבישול של הפטריות תלוי לא רק במגוון, אלא גם בגודל ואף בתנאים שבהם גדלו הפטריות. עבור פטריות, זה ממוצע של 20 דקות, אבל המוכנות נקבעת בצורה הטובה ביותר לא לפי זמן, אלא לפי הרגע שבו הפטריות מתחילות להתיישב בתחתית המחבת (אם הן "טובעות", אז הן מוכנות).

בישול:

1. טובלים את פטריות החלב שהושרו מראש בסיר גדול של מים, שם הן אמורות לצוף בחופשיות (צריכים להיות לפחות פי שניים מים במחבת מאשר פטריות). רצוי להרתיח מספר רב של פטריות חלב במנות, במספר ביקורים (לאחר כל מנה יש לשפוך מים). יוצקים למחבת 1.5-2 כפות. ל. מלח לליטר מים ומניחים לרתיחה על אש בינונית 15-30 דקות כדי שהמלח יתמוסס וימלח היטב את הפטריות. מערבבים בעדינות מדי פעם.
2. תכין תמלחת. קח עוד סיר. עבור 1 ליטר מים, יוצקים 2 כפות. ל. מלח, מוסיפים שחור ופלפל אנגלי, עלי דפנה, ציפורן ושמיר. שים את התמלחת על אש קטנה.
3. עברו 15-30 דקות, כל פטריות החלב "טבעו". מסננים את המים מהפטריות המבושלות דרך מסננת, מעבירים אותן לסיר עם מי מלח ומרתיחים 30 דקות.
4. מקלפים את השום. ציפורן גדולות ניתן לחתוך לשניים.
5. בתום חצי שעה מוציאים מהכיריים את המחבת עם מי מלח ופטריות חלב, מוסיפים שום, מערבבים.
6. מעל הפטריות שמים עלי דומדמניות שטופים, מכסים את התבנית במכסה קטן ולוחצים אותה כלפי מטה בלחיצה לא כבדה מדי כדי שהפטריות יטבלו לגמרי במלח. הנח את האמבטיה המאולתרת במקום קריר וחשוך. אתה יכול להשתמש בפטריות חלב מוכנות תוך שבוע.

תהנה מהארוחה!

דרך קרה

המלחה קרה אינה דורשת טיפול בחום של פטריות, אבל ייקח הרבה זמן לחכות למעדן המוגמר. אבל התוצאה בצורת פטריות חלב קרירות ואלסטיות, מתפצצות בנעימים על השיניים, מפצה על כל הציפיות!

מנות/נפח: 7-8 ליטר

רכיבים:

• פטריות חלב לבנות - 5 ק"ג;
• מלח סלעים - 250 גרם;
• שום - ראש 1;
• עלה דפנה - 5 יח';
• עלה דומדמניות שחורות - 5 יח';
• פלפל שחור באפונה - 1 כף. ל.;
• חזרת, שורש - 1-2 יח';
• סוכר - 1 כפית

בישול:

1. נקו ושטפו את פטריות החלב, ולאחר מכן השרו למשך 3 ימים, הקפידו להחליף את המים פעמיים ביום.
2. בתום התקופה שוטפים היטב וממליחים שוב את הפטריות, יוצקים מלח על תחתית מיכל נקי מצופה אמייל. על המלח שמים שכבת פטריות ספוגות, מכסים אותן בשכבת מלח וחוזרים על השלבים עד שהפטריות נגמרות. באמצע התהליך מוסיפים מעט סוכר בין שכבות הפטריות כדי לעורר יצירת חיידקי חומצת חלב.
3. מכסים את הפטריות בצלחת הפוכה ולוחצים עליה קלות עם עומס (לדוגמה, צנצנת של שלושה ליטר מים), משאירים את המיכל בצורה זו למשך יום. לאחר מכן, פטריות חלב ישחררו כמות גדולה של מיץ ויהיו מוכנות לשלב הבא של ההמלחה.
4. חותכים שום וחזרת לפרוסות דקות. מורחים את הפטריות המוכנות בצנצנות בשכבות צפופות במידה, משכבים אותן בפלפל, חזרת, שום וכן עלי דפנה ודומדמניות.
5. סוגרים את הצנצנות במכסים - לא אטומים, כדי שפטריות החלב יומלחו היטב ותססו. שים אותם במקרר או במרתף למשך חודש. טמפרטורת החדר שבו מאוחסנות פטריות כבושות לא תעלה על +5 ℃ - אחרת פטריות החלב יהפכו לחמצמצות. אם הטמפרטורה מתחת לאפס, הפטריות יקפאו ויאבדו חלק ניכר מהטעם המעולה שלהן. הפטריות העליונות לא אמורות לבוא במגע עם אוויר - שימו עין על כך והוסיפו להן כל הזמן מי מלח, אחרת עובש יכסה אותן במהירות. אם מקפידים על כל כללי ההמלחה, בעוד חודש יהיו לכם פטריות חלב לבנות טעימות מאוד, שתוכלו להשתמש בהן גם כתוספת למנות וגם כנשנוש עצמאי.

תהנה מהארוחה!

אין להתעצל ולבצע "ביטוח" נוסף נגד זיהום בוטוליזם - פסטור של קופסאות שימורים מלאות (שבוצע מיד לפני איטום הרמטי שלהן).

דרך יבשה

הדרך השלישית להמלחת פטריות חלב היא "יבשה". פטריות לא רק שלא משרים אותם, אלא שהם אפילו לא נשטפים. הם פשוט מנקים אותו מפסולת יער ואדמה ומנגבים אותו עם מטלית נקייה.

ואז הם פועלים כמו בעת המלחה בצורה קרה: הם מונחים בשכבות במיכל, מפזרים מלח גס (לא יוד), דיכוי נוצר ונשמר במקום קריר במשך 25-30 ימים. פטריות חלב במקביל מפרישות מיץ ומתייצבות. אם זה קורה במקום שבו אתה עדיין יכול לאסוף פטריות, ניתן להוסיף אותן למיכל (מחבת אמייל) במנות, שוב לפזר מלח. ואז כבר מעבירים את הפטריות לצנצנות ומכניסים למקרר.

מבושלות בצורה "יבשה", פטריות חלב מתגלות כטעימות מאוד, אם כי חריפות, "לחובבן". לפני האכילה, פטריות כאלה נשטפות, חותכות לפרוסות, מעורבבות עם בצל קצוץ ושום ומתובלות בשמן צמחי.

אחסן פטריות חלב מלוחות או כבושות לא יותר משנה.

וִידֵאוֹ

אנו מציעים לכם לצפות בסרטון שמספר על מתכון נוסף להמלחת פטריות חלב לבן:

עצמאי עם תחומי עניין ותחביבים מגוונים. הוא אוהב להיות קרוב לטבע, לאכול אוכל טעים ולהתפלסף על הנצחי. היא כותבת מאמרים במגוון נושאים כל כך הרבה זמן שהיא כבר מלומדת בתחומים הכי לא צפויים. הוא אוהב יערות, גינות פורחות, חלל ותפוחי אדמה מטוגנים עם צלעות מעושנות. הוא לא אוהב לעמוד ליד הכיריים, אבל בין חבריו יש כמה שפים מקצועיים שתמיד מגישים אוכל טעים וחולקים מתכונים מגניבים. אופטימית מבחינה פתולוגית.

מצאתם שגיאה? בחר את הטקסט עם העכבר ולחץ:

Ctrl+Enter

האם אתה יודע זאת:

בדנמרק הקטנה, כל פיסת אדמה היא תענוג יקר מאוד. לכן, גננים מקומיים התאימו לגדל ירקות טריים בדליים, שקיות גדולות, קופסאות קצף מלאות בתערובת עפר מיוחדת. שיטות אגרוטכניות כאלה מאפשרות לך לקבל יבול אפילו בבית.

מאמינים שלחלק מהירקות והפירות (מלפפונים, סלרי גבעול, כל סוגי הכרוב, פלפלים, תפוחים) יש "תכולת קלוריות שלילית", כלומר, יותר קלוריות מתבזבזות במהלך העיכול ממה שהם מכילים. למעשה, רק 10-20% מהקלוריות המתקבלות מהמזון נצרכים בתהליך העיכול.

גם חומוס וגם קומפוסט הם בצדק הבסיס לחקלאות אורגנית. נוכחותם באדמה מעלה משמעותית את היבול ומשפרת את טעמם של ירקות ופירות. מבחינת מאפיינים ומראה, הם מאוד דומים, אך אין להתבלבל ביניהם. חומוס - זבל נרקב או צואת ציפורים. קומפוסט - שאריות אורגניות רקובות ממקורות שונים (מזון מקולקל מהמטבח, צמרות, עשבים שוטים, זרדים דקים). חומוס נחשב לדשן טוב יותר, הקומפוסט נגיש יותר.

חומוס - זבל נרקב או צואת ציפורים. מכינים אותו כך: זבל נערם בערימה או ערימה, משובץ בנסורת, כבול ואדמת גינה. הצווארון מכוסה בסרט לייצוב הטמפרטורה והלחות (זה הכרחי כדי להגביר את הפעילות של מיקרואורגניזמים). הדשן "מבשיל" תוך 2-5 שנים - תלוי בתנאים החיצוניים ובהרכב חומר ההזנה. הפלט הוא מסה הומוגנית רופפת עם ריח נעים של אדמה טרייה.

מקום הולדתו של הפלפל הוא אמריקה, אך עבודת הגידול העיקרית לפיתוח זנים מתוקים בוצעה, במיוחד, על ידי Ferenc Horváth (הונגריה) בשנות ה-20. המאה העשרים באירופה, בעיקר בבלקן. פפר הגיע לרוסיה מבולגריה, וזו הסיבה שהוא קיבל את שמו הרגיל - "בולגרית".

החידוש של המפתחים האמריקאים הוא הרובוט Tertill, שמבצע ניכוש עשבים בגינה. המכשיר הומצא בהדרכתו של ג'ון דאונס (היוצר של שואב האבק הרובוט) ופועל באופן אוטונומי בכל תנאי מזג האוויר, נע על משטחים לא אחידים על גלגלים. במקביל, הוא חותך את כל הצמחים מתחת ל-3 ס"מ עם גוזם מובנה.

חוואי אוקלהומה, קרל ברנס, פיתח מגוון יוצא דופן של תירס צבעוני בשם Rainbow Corn. הגרגירים על כל קלח הם בצבעים וגוונים שונים: חום, ורוד, סגול, כחול, ירוק וכו'. תוצאה זו הושגה באמצעות שנים רבות של בחירה של הזנים הרגילים הצבעוניים ביותר והצלבתם.

זנים "עמידים לכפור" של תותי גן (לעתים קרובות יותר פשוט "תותים") זקוקים גם הם למקלט, כמו זנים רגילים (במיוחד באותם אזורים שבהם יש חורפים ללא שלג או כפור לסירוגין עם הפשרה). לכל התותים שורשים שטחיים. זה אומר שללא מחסה, הם קופאים החוצה. הבטחות של מוכרים שתותים הם "עמידים לכפור", "עמידים לחורף", "סובלים כפור עד -35 ℃" וכו' הם שקר. גננים צריכים לזכור שאף אחד עדיין לא הצליח לשנות את מערכת השורשים של תותים.

אפליקציות נוחות לאנדרואיד פותחו כדי לעזור לגננים וגננים. קודם כל, אלה הם זריעה (ירח, פרח, וכו ') לוחות שנה, מגזינים נושאיים, אוספים של עצות שימושיות. בעזרתם, אתה יכול לבחור יום נוח לשתילת כל סוג של צמח, לקבוע את עיתוי ההתבגרות שלהם ואת הקציר בזמן.