ઘર ઉપચારશાસ્ત્ર ચયાપચય પ્રોટીન ચરબી કાર્બોહાઇડ્રેટ ખનિજો. શરીરમાં પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું ચયાપચય

ઉપચારશાસ્ત્ર

ચયાપચય પ્રોટીન ચરબી કાર્બોહાઇડ્રેટ ખનિજો. શરીરમાં પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું ચયાપચય

રશિયન ફેડરેશનના શિક્ષણ અને વિજ્ઞાન મંત્રાલય

ઉચ્ચ વ્યાવસાયિક શિક્ષણની ફેડરલ રાજ્ય સ્વાયત્ત શૈક્ષણિક સંસ્થા "વોલ્ગોગ્રાડસ્કી" સ્ટેટ યુનિવર્સિટી»

પ્રાકૃતિક વિજ્ઞાન સંસ્થા

બાયોએન્જિનિયરિંગ અને બાયોઇન્ફોર્મેટિક્સ વિભાગ

કોર્સ વર્ક

"માનવ અને પ્રાણી શરીરવિજ્ઞાન" શિસ્તમાં

વિષય પર: "પોષણના પ્રકારોને આધારે ચરબી, પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ચયાપચયની સુવિધાઓ"

વોલ્ગોગ્રાડ 2013

પરિચય

વીસમી સદી પ્રગતિની સદી બની, સાથે જ લોકોના જીવનમાં અનેક નવીનતાઓ આવી, પરંતુ તે નવા રોગોની સદી પણ બની. એડ્સ, સેક્સ્યુઅલી ટ્રાન્સમિટેડ રોગો, સાયકોસોમેટિક બિમારીઓસામે આવ્યું. આ સંદર્ભે, પ્રગતિ સાથે સંકળાયેલ બીજો રોગ ઘણીવાર પડછાયામાં રહે છે. આ સ્થૂળતા છે અને, ભલે તે કેટલું વિચિત્ર લાગે, ડિસ્ટ્રોફી. જીવંત પ્રકૃતિમાં, આપણે પ્રાણીઓમાં સ્થૂળતાના નિશાન શોધી શકતા નથી, ઘરેલું પ્રાણીઓના અપવાદ સિવાય, જેનું અસ્તિત્વ માનવો સાથે ગાઢ રીતે સંકળાયેલું છે.

આ બધાની સમજૂતી એ જીવતંત્રના સામાજિક અને આર્થિક જીવનમાં પ્રગતિ છે. આદિમ સમાજોમાં સ્થૂળતા ખૂબ જ દુર્લભ હતી. સ્થૂળતા મુખ્યત્વે સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓ અથવા સમસ્યાઓ સાથે સંકળાયેલી હતી પ્રકૃતિમાં હોર્મોનલ. મહાન સંસ્કૃતિના સમયમાં, સ્થૂળતા વધુ સારી રીતે કામ કરતા, સમૃદ્ધ લોકોનું લક્ષણ હતું જેઓ વધુ "પ્રોસેસ્ડ ફૂડ" પરવડી શકે છે. ભૂતકાળમાં, ગરીબ લોકો કરતાં સમૃદ્ધ, સમૃદ્ધ લોકો વધુ મેદસ્વી હતા. આજે, આ ચિત્ર બદલાઈ રહ્યું છે; દેખાવ, અને પરિણામે તેઓ પાતળા બની ગયા.

પરંતુ આ માત્ર એક વલણ છે જે દરેક જગ્યાએ દેખાતું નથી. ઇતિહાસનો ઉલ્લેખ કરીને, કોઈ સમજી શકે છે કે સ્થૂળતા એ સંસ્કૃતિની ઉપ-ઉત્પાદન છે (ઉદાહરણ તરીકે, ઇજિપ્ત અને રોમન સામ્રાજ્ય, આ ઘટના ખાસ કરીને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ઉચ્ચારવામાં આવે છે, જ્યાં નિષ્ણાતોના મતે, 64% વસ્તી ખૂબ મેદસ્વી છે, અને અન્ય 20% મેદસ્વી છે.

હું કસરત કરું છું, મારા આહારને નિયંત્રિત કરવાનો પ્રયાસ કરું છું, તેને વધુ તર્કસંગત અને સ્વસ્થ બનાવવાનો પ્રયાસ કરું છું. તેથી, હું પોષણ અને ચયાપચય વચ્ચેના જોડાણને જાણવા માટે, ચયાપચય દરમિયાન થતી વિવિધ પ્રક્રિયાઓ વિશે વધુ જાણવા માંગુ છું.

કોર્સ વર્કના અભ્યાસનો હેતુ ચયાપચયની લાક્ષણિકતાઓ છે.

વિષય વિવિધ પ્રકારના પોષણનો છે.

કાર્યનો હેતુ દરમિયાન ચયાપચય સાથે સંકળાયેલ લક્ષણોનો અભ્યાસ કરવાનો છે વિવિધ પ્રકારોપોષણ.

કોર્સ વર્કના હેતુના સંબંધમાં, નીચેના કાર્યોને ઓળખવામાં આવ્યા હતા:

પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની વિશેષતાઓનો અભ્યાસ કરો.

મૂળભૂત બાબતો જાણો આધુનિક પ્રકારોપોષણ.

તમારા સામાન્ય પ્રકારનું પોષણ બદલવાનો પ્રયોગ કરો.

પ્રકરણ 1. ચયાપચય

મેટાબોલિઝમ સેવનથી શરૂ થાય છે પોષક તત્વોજઠરાંત્રિય માર્ગમાં, તેમજ ફેફસાંમાં હવા.

ચયાપચયનો પ્રથમ તબક્કો કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી અને લિપિડ્સનું વિરામ છે. એમિનો એસિડ, મોનો- અને ડિસેકરાઇડ્સ, ગ્લિસરોલ, ફેટી એસિડ્સ અને અન્ય પાણીમાં દ્રાવ્ય સંયોજનોમાં ભંગાણ થાય છે. કોષોમાં થતા પદાર્થોનું રાસાયણિક પરિવર્તન, પેશીઓમાં પોષક તત્વો અને ઓક્સિજનનું પરિવહન, ચયાપચયનો બીજો તબક્કો છે. ઘણી પ્રક્રિયાઓ એકસાથે હાથ ધરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, જેમ કે: અંતિમ ચયાપચય ઉત્પાદનોમાં પોષક તત્ત્વોનું ભંગાણ, સંશ્લેષણ ઘટકોસાયટોપ્લાઝમ, ઉત્સેચકો અને હોર્મોન્સનું સંશ્લેષણ. પદાર્થોને તોડવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન વિભાજન ચાલુ છેઊર્જા કે જે દરેક અંગની વ્યક્તિગત રીતે અને સમગ્ર જીવતંત્ર બંનેના સંશ્લેષણ અને કામગીરીની પ્રક્રિયાઓને સુનિશ્ચિત કરવા માટે ખર્ચવામાં આવે છે. છેલ્લો તબક્કોકોષ ભંગાણના ઉત્પાદનોને દૂર કરવા, કિડની, પરસેવો ગ્રંથીઓ, ફેફસાં અને આંતરડા દ્વારા પરિવહન અને ઉત્સર્જન. એનાબોલિઝમ અને કેટાબોલિઝમની પ્રક્રિયાઓ શરીરમાં સંતુલિત છે. એનાબોલિઝમની પ્રક્રિયાઓને લીધે, શરીરના વજનમાં વૃદ્ધિ અને વધારો સુનિશ્ચિત થાય છે. કેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ શરીરના વજનમાં ઘટાડો અને પેશીઓના માળખાના વિનાશ તરફ દોરી જાય છે. જીવન દરમિયાન શરીરને જે ખર્ચ થાય છે તેની ભરપાઈ કરવા માટે, તેમાંથી તેનો વપરાશ પૂરો પાડવો જરૂરી છે. બાહ્ય વાતાવરણકાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન અને લિપિડ્સ, પાણી, ખનિજ ક્ષાર અને વિટામિન્સ. પોષક તત્વોની માત્રા અને પ્રમાણ સજીવની જીવનશૈલી અને તેની સામાન્ય સ્થિતિને અનુરૂપ હોવા જોઈએ. આ સંતુલન જાળવવામાં મહત્વની ભૂમિકા ઉત્સર્જન પ્રણાલી દ્વારા ભજવવામાં આવે છે, જે અંતિમ સડો ઉત્પાદનોના શરીરને સાફ કરે છે.

1.1 પ્રોટીન ચયાપચય

પ્રોટીન તમામ કાર્બનિક તત્વોમાં અગ્રણી સ્થાન ધરાવે છે, જે સમગ્ર કોષના જથ્થાના 50% કરતા વધુ હિસ્સો ધરાવે છે.

સમગ્ર ચયાપચય ઉત્સેચકોના કાર્ય દ્વારા સુનિશ્ચિત થાય છે, જે પ્રકૃતિમાં પ્રોટીન છે. બધા મોટર કાર્યોસંકોચનીય પ્રોટીન - એક્ટિન અને માયોસિન દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે.

શરીરમાં પ્રવેશતા તમામ પ્રોટીન ક્યાં તો હોય છે પ્લાસ્ટિક મૂલ્ય- કોષના વિવિધ માળખાકીય ઘટકોની ફરી ભરપાઈ અને નવી રચના, અથવા ઊર્જા મૂલ્ય - શરીરને ઊર્જા પ્રદાન કરે છે જે પ્રોટીનના ભંગાણ દરમિયાન રચાય છે.

પેશીઓમાં, ન વપરાયેલ મેટાબોલિક ઉત્પાદનોના પ્રકાશન સાથે અને તેની સાથે, પ્રોટીન સંશ્લેષણ સાથે પ્રોટીન ભંગાણની પ્રક્રિયાઓ સતત થાય છે. આમ, પ્રોટીન સતત ગતિશીલ સ્થિતિમાં હોય છે: પ્રોટીનનો સતત વિનાશ અને નવીકરણ થાય છે. પ્રોટીન ભંગાણ અને નવીકરણનો દર બદલાય છે અને થોડી મિનિટોથી 180 દિવસ (સરેરાશ 80 દિવસ) સુધી થઈ શકે છે.

સામાન્ય પ્રોટીન ચયાપચય માટે, વિવિધ એમિનો એસિડ્સ ખોરાક સાથે શરીરને પૂરા પાડવામાં આવશ્યક છે. એક અથવા બીજા એમિનો એસિડને બાકાત રાખીને, શરીરમાં પ્રવેશતા એમિનો એસિડની માત્રામાં ફેરફાર કરીને, વ્યક્તિ શરીર માટે ચોક્કસ એમિનો એસિડના મહત્વનો નિર્ણય કરી શકે છે. વીસમાંથી દસ એમિનો એસિડ (વેલીન, લ્યુસીન, હિસ્ટીડિન, ટ્રિપ્ટોફન, ફેનાયલનાઇન, આર્જીનાઇન, મેથિઓનાઇન, આઇસોલ્યુસિન, થ્રેઓનાઇન અને લાયસિન) આવશ્યક કહેવાય છે અને માનવ શરીર દ્વારા તેની જાતે સંશ્લેષણ કરી શકાતું નથી. બાકીના દસ એમિનો એસિડને બિન-આવશ્યક કહેવામાં આવે છે અને તે શરીરમાં સંશ્લેષણ કરી શકાય છે. કેટલાક એમિનો એસિડનો ઉપયોગ શરીર દ્વારા ઊર્જા સામગ્રી તરીકે થાય છે, એટલે કે. વિભાજનમાંથી પસાર થાય છે. પ્રથમ, એમોનિયા અને કેટો એસિડ્સ એનએચ2 જૂથના ડિમિનેશન અને નુકસાનના પરિણામે રચાય છે. એમોનિયા, એક ઝેરી પદાર્થ હોવાથી, યુરિયામાં રૂપાંતર કરીને યકૃતમાં તટસ્થ થઈ જાય છે, અને કેટો એસિડ CO2 અને H2O માં તૂટી જાય છે.

જો ખૂટે છે આવશ્યક એમિનો એસિડપ્રોટીન સંશ્લેષણ તીવ્રપણે વિક્ષેપિત થાય છે, નકારાત્મક નાઇટ્રોજન સંતુલન થાય છે, શરીરનું વજન ઘટે છે અને વૃદ્ધિ અટકે છે.

બધા પ્રોટીનમાં સમાન એમિનો એસિડ રચના હોતી નથી, તેથી જ ખોરાક પ્રોટીનના જૈવિક મૂલ્યનો ખ્યાલ રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો. પ્રોટીન કે જે પૂરી પાડે છે તે જથ્થામાં એમિનો એસિડનો સંપૂર્ણ સમૂહ ધરાવે છે સામાન્ય પ્રક્રિયાઓસંશ્લેષણ, જૈવિક રીતે સંપૂર્ણ પ્રોટીન છે. તદનુસાર, પ્રોટીન કે જેમાં ચોક્કસ એમિનો એસિડ નથી, અથવા તે ઓછી માત્રામાં હોય છે, તે હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે.

આ સંદર્ભમાં, માનવ ખોરાક માત્ર પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ હોવો જોઈએ નહીં, તેમાં ઉચ્ચ જૈવિક મૂલ્ય સાથે ઓછામાં ઓછા 30% પ્રોટીન હોવા જોઈએ.

એક પ્રોટીનનું જૈવિક મૂલ્ય વ્યક્તિએ વ્યક્તિએ બદલાય છે. આ પરિબળ કદાચ સતત નથી અને પ્રારંભિક આહાર, તીવ્રતાના આધારે બદલાઈ શકે છે શારીરિક પ્રવૃત્તિ, ઉંમર, વ્યક્તિની વ્યક્તિગત લાક્ષણિકતાઓ.

નાઇટ્રોજન સંતુલન એ નાઇટ્રોજનની માત્રાનો ગુણોત્તર છે જે બહારથી ખોરાક સાથે શરીરમાં પ્રવેશે છે અને તેમાંથી વિસર્જન કરે છે. પ્રોટીનની માત્રા જે ભંગાણમાંથી પસાર થઈ છે તે નાઇટ્રોજનની માત્રા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે જે શરીરમાંથી વિસર્જન કરવામાં આવ્યું છે. 100 ગ્રામ પ્રોટીનમાં 16 ગ્રામ નાઇટ્રોજન હોય છે. તે. શરીરનું 1 ગ્રામ નાઇટ્રોજનનું ઉત્સર્જન 6.25 પ્રોટીનને અનુરૂપ છે. 24 કલાકમાં, લગભગ 3.7 ગ્રામ નાઇટ્રોજન પુખ્ત વ્યક્તિના શરીરમાંથી મુક્ત થાય છે, એટલે કે. 3.7 * 6.25 = 23 ગ્રામ - નાશ પામેલા પ્રોટીનનો સમૂહ. [અગાજ્ઞાન]

કેવી રીતે વધુ પ્રોટીનશરીરમાં પ્રવેશે છે, શરીરમાંથી નાઇટ્રોજનનું વધુ પ્રકાશન. મુ યોગ્ય પોષણપુખ્ત વયના લોકોમાં, નાઇટ્રોજન જે શરીરમાં પ્રવેશે છે તે તેમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે તેટલું જ છે. આ સ્થિતિને નાઇટ્રોજન સંતુલન કહેવામાં આવે છે. નાઈટ્રોજન સંતુલન ત્યારે થાય છે જ્યારે ખોરાકમાં પ્રોટીન સામગ્રીમાં નોંધપાત્ર વધઘટ થાય છે.

જ્યારે નાઇટ્રોજનનું સેવન તેના પ્રકાશન કરતાં વધી જાય છે, ત્યારે અમે હકારાત્મક નાઇટ્રોજન સંતુલનની વાત કરીએ છીએ. આ કિસ્સામાં, સંશ્લેષણ સડો પર પ્રવર્તે છે. શરીરના વજનમાં વધારો સાથે, ત્યાં હંમેશા હકારાત્મક છે નાઇટ્રોજન સંતુલન. તે શરીરની વૃદ્ધિ દરમિયાન, ગંભીર સમયગાળા દરમિયાન થાય છે તાકાત તાલીમ, ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન, ગંભીર બીમારીઓમાંથી પુનઃપ્રાપ્તિ પછી.

શરીરમાં પ્રોટીનનો સંગ્રહ થતો નથી, તેથી જો પ્રોટીનનો મોટો જથ્થો ખોરાકમાંથી આવે છે, તો તેનો ભાગ પ્લાસ્ટિકના હેતુઓ માટે વપરાય છે, અને બાકીના પ્રોટીનનો ઉપયોગ ઊર્જા હેતુઓ માટે થાય છે.

પ્રોટીન ભૂખમરો દરમિયાન, શરીરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી, પાણી, વિટામિન્સ અને ખનિજ ક્ષારનું પૂરતું પ્રમાણ હોય તેવા કિસ્સામાં પણ, શરીરના વજનમાં ધીમે ધીમે વધારો થતો ઘટાડો થાય છે, જે એ હકીકત પર આધાર રાખે છે કે પેશી પ્રોટીનનો ખર્ચ નથી. પ્રોટીનના સેવન દ્વારા વળતર. વધતી જતી શરીરને પ્રોટીન ભૂખમરો સાથે ખાસ કરીને મુશ્કેલ સમય હોય છે, જે આ કિસ્સામાં વૃદ્ધિની ધરપકડનું કારણ બને છે.

1.2 લિપિડ ચયાપચય

ચરબી અને અન્ય લિપિડ્સ (સ્ટીરોલ્સ, સેરેબ્રોસાઇડ્સ, ફોસ્ફેટાઇડ્સ, વગેરે) સમાન જૂથના છે. ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મો: તેઓ પાણીમાં ઓગળતા નથી, પરંતુ કાર્બનિક દ્રાવકો (ઈથર, બેન્ઝીન, આલ્કોહોલ, વગેરે) માં ઓગળે છે. પદાર્થોનું આ જૂથ ઊર્જા અને પ્લાસ્ટિક ચયાપચય માટે પણ મહત્વપૂર્ણ છે. પ્લાસ્ટિકની ભૂમિકા એ છે કે તેઓ કોષ પટલનો ભાગ છે અને તેમના ગુણધર્મો નક્કી કરે છે. ચરબી એક વિશાળ ઊર્જા ભૂમિકા ભજવે છે. તેમનું કેલરીફિક મૂલ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રોટીન કરતાં બમણું છે.

શરીરમાં મોટાભાગની ચરબી એડિપોઝ પેશીઓમાં સમાયેલ છે, જેમાં એક નાનો ભાગ શામેલ છે સેલ્યુલર રચનાઓ. કોષોમાં ચરબીના ટીપાં એ અનામત ચરબી છે જેનો ઉપયોગ ઊર્જા જરૂરિયાતો માટે થાય છે.

શરીરની કુલ ચરબી સ્વસ્થ વ્યક્તિશરીરના વજનના 10 થી 20% સુધીની રેન્જ. રમતવીરોમાં, સ્પર્ધાત્મક સમયગાળા દરમિયાન આ પ્રમાણ 4.5% સુધી પહોંચી શકે છે, અને પેથોલોજીકલ મેદસ્વીતા સાથે તે 50% સુધી પણ પહોંચી શકે છે.

અનામત ચરબીની માત્રા ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે: પોષણની પ્રકૃતિ, સ્નાયુઓની પ્રવૃત્તિ દરમિયાન ઊર્જા ખર્ચની માત્રા, ઉંમર અને વ્યક્તિનું લિંગ.

જ્યારે ઓછી માત્રામાં ચરબી ધરાવતો ખોરાક ખાય છે, ત્યારે પણ પ્રાણીઓ અને મનુષ્યોના શરીરમાં ચરબી જમા થાય છે. જો એક પ્રકારની ચરબી લાંબા સમય સુધી અને પુષ્કળ પ્રમાણમાં શરીરમાં પ્રવેશે છે, તો શરીરમાં જમા થતી ચરબીની રચના બદલાઈ શકે છે.

કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના સમૃદ્ધ આહાર અને ચરબીની થોડી માત્રા સાથે, કાર્બોહાઈડ્રેટ્સને કારણે ખોરાકમાં ચરબીનું સંશ્લેષણ થઈ શકે છે.

ડેપોમાંથી ચરબીની રચના, જમાવટ અને ગતિશીલતાની પ્રક્રિયા અંતઃસ્ત્રાવી અને નર્વસ સિસ્ટમ્સ દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. આમ, ગ્લુકોઝની સાંદ્રતામાં વધારો ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સના ભંગાણને ઘટાડે છે અને તેમના સંશ્લેષણને સક્રિય કરે છે. ખોરાકમાં મોટી માત્રામાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સાથે, ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ એડિપોઝ પેશીઓમાં સંગ્રહિત થાય છે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની અછત સાથે, ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ તૂટી જાય છે.

સંખ્યાબંધ હોર્મોન્સ ચરબી ચયાપચયને મજબૂત રીતે પ્રભાવિત કરે છે. આમ, એડ્રેનાલિન અને નોરેપીનેફ્રાઇન મજબૂત ચરબી-ગતિશીલ અસર ધરાવે છે, તેથી લાંબા ગાળાના એડ્રેનાલિનમિયા ચરબીના ભંડારમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે.

ગ્લુકોકોર્ટિકોઇડ્સ, તેનાથી વિપરીત, ચરબીની ગતિશીલતાને અટકાવે છે, તે હકીકતને કારણે કે તેઓ રક્ત ખાંડના સ્તરમાં થોડો વધારો કરે છે.

તે વૈજ્ઞાનિક રીતે સાબિત થયું છે નર્વસ પ્રભાવોચરબી ચયાપચય પર સીધી અસર પડે છે. સહાનુભૂતિના પ્રભાવો ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સના સંશ્લેષણને અટકાવે છે અને તેમના ભંગાણને વધારે છે. પેરાસિમ્પેથેટીક, તેનાથી વિપરીત, ચરબીના સંચયને પ્રોત્સાહન આપે છે.

ખાદ્ય ઉત્પાદનો, જે લિપિડ્સથી સમૃદ્ધ છે, તેમાં ચોક્કસ માત્રામાં સ્ટેરોલ્સ અને ફોસ્ફેટાઇડ્સ હોય છે, જે સેલ્યુલર સ્ટ્રક્ચરનો ભાગ છે, ઉદાહરણ તરીકે, કોષ પટલ, પરમાણુ પદાર્થ, સાયટોપ્લાઝમ.

નર્વસ પેશીતે ખાસ કરીને ફોસ્ફેટાઇડ્સમાં સમૃદ્ધ છે, જે આંતરડાની દિવાલ અને યકૃતમાં સંશ્લેષણ થાય છે.

સ્ટેરોલ્સનું ખૂબ મહત્વ છે, ખાસ કરીને કોલેસ્ટ્રોલ, જે કોષ પટલનો ભાગ છે અને તે પિત્ત એસિડ્સ, એડ્રેનલ હોર્મોન્સ, ગોનાડ્સ અને વિટામિન ડીનો સ્ત્રોત છે. પરંતુ એથેરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસમાં પણ કોલેસ્ટ્રોલ અગ્રણી ભૂમિકા ભજવે છે.

લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલ લિપોપ્રોટીનની અંદર સ્થિત છે, જેના કારણે કોલેસ્ટ્રોલનું પરિવહન થાય છે.

1.3 કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ એક મહત્વપૂર્ણ ઊર્જા કાર્ય કરે છે અને શરીરમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. શરીરમાં ઉર્જાનો તાત્કાલિક સ્ત્રોત બ્લડ ગ્લુકોઝ છે. ડેપોમાંથી તેના ઝડપી નિષ્કર્ષણની શક્યતા, વિઘટન અને ઓક્સિડેશનનો દર ભાવનાત્મક ઉત્તેજના દરમિયાન, તીવ્ર સ્નાયુઓના ભારણ દરમિયાન અને અન્ય કિસ્સાઓમાં ઊર્જા ખર્ચમાં વધારો સાથે ઊર્જા સંસાધનોની કટોકટી ગતિશીલતા પ્રદાન કરે છે.

લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર 3.3 - 5.5 mmol/l છે. સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ ખાસ કરીને લોહીમાં શર્કરાના નીચા સ્તરો (હાઈપોગ્લાયકેમિઆ) પ્રત્યે સંવેદનશીલ છે. સહેજ હાઈપોગ્લાયકેમિઆ પણ થાય છે થાક, સામાન્ય નબળાઇ. જો લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર ઘટીને 2.2 -1.7 mmol/l થાય છે, તો ચિત્તભ્રમણા, ચેતનાની ખોટ, આંચકી, ચામડીની નળીઓના લ્યુમેનમાં ફેરફાર અને પરસેવો વધવો જેવા લક્ષણો જોવા મળે છે. આ સ્થિતિશરીરને "હાઈપોગ્લાયકેમિક કોમા" કહેવામાં આવે છે, આ બધી વિકૃતિઓ લોહીમાં ગ્લુકોઝ દાખલ કરીને ઝડપથી દૂર થાય છે.

લીવર ગ્લાયકોજેન એ અનામત, સંગ્રહિત કાર્બોહાઇડ્રેટ છે. પુખ્ત વયના લોકોમાં, તેની માત્રા 150-200 ગ્રામ સુધી પહોંચી શકે છે, લોહીમાં ગ્લુકોઝના પ્રમાણમાં ધીમા પ્રવાહ સાથે, ગ્લાયકોજેનની રચના ખૂબ જ ઝડપથી થાય છે, તેથી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની થોડી માત્રાની રજૂઆત પછી, હાયપરગ્લાયકેમિઆ, એટલે કે. લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં કોઈ વધારો થતો નથી. પરંતુ જો ઝડપથી શોષાય અને સરળતાથી તૂટી ગયેલા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો મોટો જથ્થો શરીરમાં પ્રવેશે છે, તો લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં ઝડપી વધારો થાય છે. આ પ્રકારના હાઈપરગ્લાયકેમિઆને પોષક અથવા પોષણ કહેવામાં આવે છે.

જો શરીરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સંપૂર્ણપણે ગેરહાજર હોય, તો પછી શરીરમાં તે પ્રોટીન અને ચરબીના ભંગાણ ઉત્પાદનોમાંથી રચાય છે.

લોહીમાં, ગ્લુકોઝની માત્રામાં ઘટાડો થતાં, ગ્લાયકોજેન યકૃતમાં તૂટી જાય છે અને ગ્લુકોઝ લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે, જેના કારણે લોહીમાં ગ્લુકોઝના સ્તરની સંબંધિત સ્થિરતા જાળવવામાં આવે છે.

ગ્લાયકોજેન સ્નાયુઓમાં પણ જમા થાય છે; તે લગભગ 1-2% ધરાવે છે. ઉપવાસ દરમિયાન સ્નાયુઓમાં ગ્લાયકોજેનનું પ્રમાણ ઘટે છે અને તે દરમિયાન વધે છે સારું પોષણ. દરમિયાન શારીરિક પ્રવૃત્તિફોસ્ફોરીલેઝના પ્રભાવ હેઠળ, ગ્લાયકોજેનનું વધતું ભંગાણ થાય છે, જે "એન્જિન" પૈકીનું એક છે. સ્નાયુ સંકોચન.

પ્રાણીના શરીરમાં, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું ભંગાણ એનારોબિક રીતે લેક્ટિક એસિડ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ ભંગાણ ઉત્પાદનોનું ઓક્સિડેશન CO2 અને H2O બંનેમાં થાય છે.

લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર 4.4-6.7 mmol/l જાળવવું એ મુખ્ય નિયમન પરિમાણ છે કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય.

પાછા 1849 માં, ક્લાઉડ બર્નાર્ડે બતાવ્યું કે ઇન્જેક્શન મેડુલા ઓબ્લોન્ગાટા(કહેવાતા સુગર શોટ) 4 થી વેન્ટ્રિકલના તળિયેના વિસ્તારમાં બ્લડ સુગરમાં વધારો થાય છે. હાયપોથાલેમસની બળતરા સાથે સમાન હાયપરગ્લાયકેમિઆ જોવા મળે છે. ખાંડના સ્તરના નિયમનમાં સેરેબ્રલ કોર્ટેક્સની ભૂમિકા એથ્લેટ્સમાં મહત્વપૂર્ણ સ્પર્ધાઓ પહેલા અથવા સત્ર દરમિયાન વિદ્યાર્થીઓમાં હાઈપરગ્લાયકેમિઆના વિકાસને દર્શાવે છે. હાયપોથાલેમસ એ કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયના નિયમનમાં કેન્દ્રિય કડી છે, તેમજ ગ્લુકોઝ સ્તરને નિયંત્રિત કરતા સંકેતોની રચનાનું સ્થળ છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય પર ઇન્સ્યુલિનની સ્પષ્ટ અસર છે, ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન થાય છે ?-સ્વાદુપિંડના આઇલેટ પેશી કોષો. જ્યારે ઇન્સ્યુલિન આપવામાં આવે છે ત્યારે બ્લડ સુગરનું સ્તર ઘટે છે. આ શરીરના પેશીઓ દ્વારા ગ્લુકોઝના વપરાશમાં વધારો કરીને અને યકૃત અને સ્નાયુઓમાં ગ્લાયકોજન સંશ્લેષણને વધારીને થાય છે. લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર ઘટાડવાનો એકમાત્ર સ્ત્રોત ઇન્સ્યુલિન છે.

ઘણા હોર્મોન્સની ક્રિયાને કારણે બ્લડ સુગરમાં વધારો થાય છે. આ એડ્રેનાલિન છે, એડ્રેનલ મેડુલાનું હોર્મોન; triiodothyronine અને thyroxine - હોર્મોન્સ થાઇરોઇડ ગ્રંથિ; ગ્લુકોકોર્ટિકોઇડ્સ - એડ્રેનલ કોર્ટેક્સ; ગ્લુકોગન, જે ઉત્પન્ન થાય છે ?-સ્વાદુપિંડના કોષો. આ હોર્મોન્સ, કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય અને કાર્યાત્મક વિરોધીતા પરના તેમના પ્રભાવની દિશાવિહીનતાને કારણે, ઘણીવાર "કન્ટ્રિન્સ્યુલર હોર્મોન્સ" ની વિભાવના હેઠળ જોડવામાં આવે છે.

પ્રકરણ 2. માનવ પોષણના મૂળભૂત પ્રકારો

સર્વભક્ષી (lat. omnivorae અથવા lat. omniphagae) અથવા Euryphages (પ્રાચીન ગ્રીકમાંથી. ????? - "વિશાળ" + અન્ય ગ્રીક. ????? - "ખાનાર") એ છોડ અને પ્રાણી બંને ખોરાક લેવાની શરીરની ક્ષમતા છે. માણસને સર્વભક્ષી તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે જૈવિક વ્યાખ્યા. એવું કહેવું જ જોઇએ કે આ હકીકતની તરફેણમાં એક પણ દલીલ નથી કે માણસ સ્વભાવથી જ શાકાહારી છે, જો કે, મોટાભાગે શાકાહારીઓ આ હકીકત પર પ્રશ્ન ઉઠાવવાનો પ્રયાસ કરે છે. માનવ સર્વશક્તિ તેના શરીરરચના અને શરીરવિજ્ઞાન પર આધારિત છે. મનુષ્યને સર્વભક્ષી તરીકે પણ વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જો કે શબ્દનો શાબ્દિક અર્થ થાય છે "બધું ખાઈ જવું" - સર્વભક્ષી "બધું" ખાઈ શકતા નથી, પરંતુ તે જ જે સરળતાથી ઉપલબ્ધ હોય છે અને તેનું ચોક્કસ પોષણ મૂલ્ય હોય છે.

વૈજ્ઞાનિકોને ખાતરી છે કે વ્યક્તિ ફક્ત માંસ ખાનાર કે શાકાહારી ન હોઈ શકે. ઉદાહરણ તરીકે, માનવીઓના સૌથી નજીકના સંબંધી, ચિમ્પાન્ઝી, જેનો જીનોમ માનવ જીનોમ સાથે 95% સમાન છે, તે માત્ર છોડના ખોરાક કરતાં વધુ ખાય છે, પરંતુ જંતુઓ, ઇંડા, પક્ષીઓ અને નાના પ્રાણીઓ પણ લે છે. અસ્તિત્વના સંઘર્ષમાં, પ્રજાતિના અસ્તિત્વ માટે માણસને વિવિધ પ્રકારના ખોરાક ખાવા પડતા હતા. તે લગભગ કોઈપણ પ્રકારનો ખોરાક ખાવાની ક્ષમતા હતી જેણે માણસને વિશાળ પ્રદેશો પર કબજો કરવાની, મુક્તપણે સ્થળાંતર કરવાની અને તે જ સમયે કુદરતી ખાદ્ય સંસાધનો પર વધુ નિર્ભર ન રહેવાની મંજૂરી આપી.

એનાટોમિકલ લક્ષણોતેઓ માનવ સર્વભક્ષીતા વિશે પણ વાત કરે છે. જો તમે કોઈ વ્યક્તિના દાંત પર ધ્યાન આપો છો, તો તમે ગ્રાઇન્ડીંગના હેતુથી દાળમાં વિભાજનને સ્પષ્ટપણે જોશો. રફ ખોરાકઅને "હિંસક" ફેણ પર. માંસાહારી કરતાં ખોરાક લાંબા સમય સુધી આંતરડામાં રહે છે, જે લાંબા આંતરડાને કારણે છે.

આનો અર્થ એ છે કે વ્યક્તિ માત્ર માંસના ખોરાકને જ નહીં, પણ ફાઇબરવાળા બરછટ છોડના ખોરાકને પણ પચાવી શકે છે.

એ નોંધવું જોઇએ કે જ્યારે શુદ્ધ પ્રાણી ખોરાક ખાય છે, ત્યારે શરીર ખૂબ એસિડિફાઇડ બને છે, શરીરના કોષો સ્લેગ થાય છે અને મૃત્યુ પામે છે. એસિડ-બેઝ સંતુલન જાળવવા અને સુમેળપૂર્વક જીવવા માટે છોડ અને પ્રાણી બંને ખોરાકને વાજબી માત્રામાં ખાવું જરૂરી છે.

2.1 અલગ ખોરાક

અલગ પોષણના અનુયાયીઓ માને છે કે જો એકબીજા સાથે ખરાબ રીતે સુસંગત ખોરાક પેટમાં પ્રવેશ કરે તો પાચન વધુ મુશ્કેલ બને છે. પછી ખરાબ રીતે પચાયેલ ખોરાક શરીરમાં ઝેર, કચરો અને ચરબીના રૂપમાં જમા થાય છે. સિદ્ધાંત એ હકીકત પર આધારિત છે કે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ભંગાણ માટે આલ્કલાઇન વાતાવરણ અને પ્રોટીન માટે એસિડિક વાતાવરણ જરૂરી છે.

જો આપણે એક સાથે પૂરતા પ્રમાણમાં પ્રોટીન અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ ધરાવતો ખોરાક ખાઈએ તો કેટલાક પદાર્થો વધુ ખરાબ રીતે શોષાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ખાલી પેટ પર ખાયેલા ફળો તેને 15-20 મિનિટ પછી છોડી દે છે, અને જો તે માંસ પછી ખાવામાં આવે છે, તો તે પેટમાં થોડો સમય ટકી શકે છે. ઘણા સમય, આ કિસ્સામાં, સડો અને આથોની પ્રક્રિયાઓ પણ અવલોકન કરી શકાય છે.

પરિણામે, ખોરાક નબળી રીતે પચાયેલ પાચનતંત્રમાં પ્રવેશ કરે છે, અને આ ચરબીના જથ્થા તરફ દોરી શકે છે, વધારો ભારઆખા શરીર માટે. કોલોનમાં એકઠું થવું, અપાચ્ય ખોરાકના અવશેષો કોઈપણ રોગો તેમજ કબજિયાતનું કારણ બની શકે છે. આ પ્રકારના પોષણના સમર્થકો અનુસાર, અલગ પોષણ પર સ્વિચ કરવાથી આ બધી સમસ્યાઓ દૂર થઈ શકે છે. અલગ પોષણના સિદ્ધાંતના આધારે, બધા ઉત્પાદનોને ઘણા જૂથોમાં વહેંચી શકાય છે, જો ઉત્પાદનો સમાન જૂથના હોય, તો તેઓ એકબીજા સાથે સારી રીતે સુસંગત છે, અને તેમના શેરિંગશરીરને નુકસાન ન કરો.

2.2 ઓછો કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાક

લો-કાર્બોહાઇડ્રેટ પોષણનો સિદ્ધાંત ખોરાકમાં કાર્બોહાઇડ્રેટનું પ્રમાણ ઘટાડવા પર આધારિત છે. આજકાલ, ઘણા આહાર આ સિદ્ધાંત પર આધારિત છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના વપરાશ અને રક્ત ખાંડના સ્તર પર તેમની અસર વચ્ચેના જોડાણ વિશેનો સિદ્ધાંત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં તીવ્ર ઘટાડો સાથે પોષણના સિદ્ધાંતને નીચે આપે છે.

તંદુરસ્ત વ્યક્તિમાં લોહીમાં શર્કરાના સ્તરની ચોક્કસ મર્યાદા હોય છે. બે હોર્મોન્સ (ઇન્સ્યુલિન અને ગ્લુકોગન), જે સ્વાદુપિંડ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, ખાંડના સ્તરને યોગ્ય સ્તરે જાળવી રાખે છે.

જો બ્લડ સુગરનું સ્તર ઝડપથી ઘટે છે, તો ગ્લુકોગન ઉત્પન્ન થાય છે, અને જો તે વધે છે, તો ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન થાય છે. આપણે કહી શકીએ કે ઇન્સ્યુલિન તમામ સિસ્ટમોમાં ખાંડના વિતરણ અને વિતરણ માટે જવાબદાર છે માનવ શરીર.

યુ આધુનિક લોકોબ્લડ સુગર લગભગ હંમેશા શું કારણ બની રહ્યું છે તેના કારણે ઝડપથી વધે છે નબળી ગુણવત્તાયુક્ત ખોરાકઅને નબળું પોષણ. ખોરાકમાં ઘણા બધા સરળતાથી સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે. ઇન્સ્યુલિન લોહીમાં કેટલાક ગ્લુકોઝ મોકલવામાં સક્ષમ છે, અને વધારાનું ચરબીના ભંડારમાં જાય છે.

ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ ખાવાનો ધ્યેય કેટોસિસની સ્થિતિ પ્રાપ્ત કરવાનો છે, જે ત્યારે થાય છે જ્યારે શરીરમાં ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે. શરીર ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કરે છે ચરબી કોષોજીવન જાળવવા માટે, કારણ કે તેની પાસે ઊર્જાનો બીજો કોઈ સ્ત્રોત નથી. ચરબીના કોષોના ભંગાણના પરિણામે શરીર આ ઊર્જા મેળવે છે. પર્ફોર્મન્સ પહેલા તમામ બોડી બિલ્ડરો "સૂકવવા" અને વધારાની ચરબી દૂર કરવા માટે ઓછા કાર્બ પોષણનો આશરો લે છે. શરીરની ચરબી. પરંતુ તમારે એ સમજવાની જરૂર છે કે આવા પોષણ માત્ર સ્પર્ધાત્મક સમયગાળા દરમિયાન જ યોગ્ય છે, કારણ કે... લાંબા ગાળાના કાર્બોહાઇડ્રેટ પ્રતિબંધ શરીરની સામાન્ય સ્થિતિ અને કામગીરી પર ખરાબ અસર કરી શકે છે.

ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ પોષણના અનુયાયીઓ માને છે કે આ પ્રકારનું પોષણ પરંપરાગત છે, માનવતા માટે મૂળ છે. પ્રાચીન સમયમાં પણ, પૂર્વે, લોકો મુખ્યત્વે પ્રાણીઓનું માંસ ખાતા હતા. તેના આહારના માત્ર એક નાના પ્રમાણમાં છોડના ખોરાકનો સમાવેશ થતો હતો, જે મુખ્યત્વે જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હતા. એક વિશાળ સમયગાળા પછી જ માણસ છોડમાંથી ઝડપથી સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ દૂર કરવામાં સક્ષમ હતો, જે ગ્લુકોઝના સ્તરમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે. માણસ ઉત્પન્ન થવા લાગ્યો સફેદ લોટ, બીટ અને શેરડીમાંથી ખાંડ, વગેરે.

20મી સદી દરમિયાન ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ પોષણે સ્વીકૃતિ મેળવી. તેનો ઉપયોગ વાઈનો સામનો કરવા માટે થતો હતો, ડાયાબિટીસ, હૃદય રોગ. સંશોધનોએ સાબિત કર્યું છે કે વજનમાં વધારો માત્ર કહેવાતા કારણે થતો નથી. ઝડપી, પણ ધીમા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ. તેથી લો-કાર્બોહાઈડ્રેટ પોષણનો મુખ્ય સિદ્ધાંત કોઈપણ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સની સંખ્યાત્મક ઘટાડો છે. દૈનિક રાશન.

2.3 શાકાહારી

શાકાહારવાદ (લેટિન વેજિટેબિલિસ - છોડમાંથી), એક ખાદ્ય પ્રણાલી કે જે માછલી અને મરઘાં સહિતના પ્રાણીઓના ઉત્પાદનોને માનવ વપરાશમાંથી બાકાત રાખે છે. શાકાહારના અનુયાયીઓ દાવો કરે છે કે ફક્ત વનસ્પતિ ખોરાક છે કુદરતી પોષણવ્યક્તિ. આ દિશામાં પેટા પ્રકારોમાં તેનું પોતાનું વિભાજન છે.

લેક્ટો-શાકાહારી.

લેક્ટો-શાકાહારી માંસ, સીફૂડ અને માછલીના વપરાશને નકારે છે. કોઈપણ ડેરી ઉત્પાદનો, ઇંડા અને મધના વપરાશની મંજૂરી છે. આ ફૂડ સિસ્ટમ શાકાહારમાં સૌથી સામાન્ય છે.

લેક્ટો-શાકાહારીઓ મુખ્યત્વે પર આધાર રાખે છે નૈતિક વિચારણાઓઅને માન્યતાઓ. ઉદાહરણ તરીકે, અમુક પ્રકારની ચીઝ, જેના ઉત્પાદન માટે પ્રાણી રેનેટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તેને વપરાશમાંથી બાકાત રાખવામાં આવે છે.

લેક્ટો-શાકાહારી.

લેક્ટો-શાકાહારી - વપરાશ પર પ્રતિબંધ દ્વારા અગાઉના પ્રકારથી અલગ છે ચિકન ઇંડા.

આ પ્રકારના અનુયાયીઓ માને છે કે જ્યારે કોઈ વ્યક્તિ ઇંડા ખાય છે, ત્યારે તે ગર્ભને મારી નાખે છે, જે પહેલાથી પુખ્ત પ્રાણીને ખાવા કરતાં વધુ સારું નથી.

ઓવો-શાકાહાર.

ઓવો-શાકાહારી એ એક પ્રકાર છે જેમાં ઇંડા અને મધના વપરાશની મંજૂરી છે, પરંતુ કોઈપણ પ્રકારની ડેરી ઉત્પાદનો પર પ્રતિબંધ છે. તેઓ એ હકીકત પર આધારિત છે કે આધુનિક ઉત્પાદનમાં ઇંડા બિનફળદ્રુપ મેળવવામાં આવે છે, જેનો અર્થ છે કે સંભવિત ઇંડા પણ જીવંત માણસો નથી.

વેગનિઝમ.

વેગનિઝમ એ શાકાહારીનો સૌથી કડક પ્રકાર છે. આ પ્રકારના અનુયાયીઓ કોઈપણ છૂટની મંજૂરી આપતા નથી. સંપૂર્ણપણે પ્રાણી મૂળના તમામ ઉત્પાદનોને બાકાત રાખવામાં આવ્યા છે, તેથી તમે માંસ, માછલી, સીફૂડ, ડેરી ઉત્પાદનો, ઇંડા અને મધ પણ ખાઈ શકતા નથી. તમારે ફર અને ચામડામાંથી બનાવેલા કપડાં, જિલેટીન, ગ્લિસરીન, તેમજ પ્રાણીઓ પર પરીક્ષણ કરાયેલ ઉત્પાદનોને પણ બાકાત રાખવું જોઈએ.

તે નોંધવું જોઈએ કે સાથે શારીરિક બિંદુઆને ધ્યાનમાં રાખીને, ફક્ત ત્રીજા પ્રકારનું પોષણ તદ્દન સ્વીકાર્ય છે, જે શરીરની પોષક જરૂરિયાતોને આવરી લેવામાં સક્ષમ છે.

19મી સદીમાં યુરોપમાં શાકાહારનો વિકાસ થવા લાગ્યો. એવા દેશોમાં જ્યાં વનસ્પતિ ખોરાક સૌથી વધુ સુલભ જોગવાઈઓ હતી. રશિયામાં, શાકાહારીવાદ થોડા અંશે પાછળથી મૂળ લીધો, મુખ્યત્વે ધાર્મિક સંપ્રદાયોમાં.

શાકાહારને વળગી રહેવું, વ્યક્તિ લગભગ 300 પ્રકારની મૂળ શાકભાજી, શાકભાજી, લગભગ 600 પ્રકારના ફળો અને મોટી સંખ્યામાં અખરોટનો ઉપયોગ કરે છે. બદામ, કઠોળ, પાલક, ઘઉં, ફૂલકોબીપ્રોટીનના સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપે છે. વિવિધ વનસ્પતિ તેલ ચરબીનો સ્ત્રોત છે - સૂર્યમુખી, ફ્લેક્સસીડ, શણ, નાળિયેર, અખરોટ, બદામ, ઓલિવ, વગેરે.

2.4 કાચો ખોરાક

આવી પાવર સિસ્ટમ<#"justify">પ્રકરણ 3. ચયાપચય પર પોષણના પ્રકારોનો પ્રભાવ

3.1 ચયાપચય પર ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાકની અસર

કારણ કે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શરીરમાં પ્રવેશતા નથી, ચરબીનું મિશ્રણ થાય છે, ત્યારબાદ લિપોલીસીસ થાય છે અને ફેટી એસિડ અને ગ્લિસરોલમાં ભંગાણ થાય છે. દ્વારા જીવન માટે ઉર્જા ઉત્પન્ન થાય છે ?-ઓક્સિડેશન કોષમાં પ્રવેશવા માટે, ફેટી એસિડએસિલ-કોએની રચના દ્વારા સક્રિય. આ પ્રક્રિયા માટે એટીપીના બે ઊર્જા-સમૃદ્ધ એનહાઇડ્રાઇડ બોન્ડની જરૂર પડે છે.

સક્રિય ફેટી એસિડ્સ એસીલકાર્નેટીનના સ્વરૂપમાં મિટોકોન્ડ્રીયલ મેટ્રિક્સમાં પ્રવેશ કરે છે, જે ટ્રાન્સમેમ્બ્રેન ટ્રાન્સપોર્ટર છે.

મિટોકોન્ડ્રીયલ મેટ્રિક્સમાં, પ્રતિક્રિયાઓના ઓક્સિડેટીવ ચક્ર દ્વારા, ફેટી એસિડ્સનું અધોગતિ થાય છે, જે દરમિયાન C2 એકમો ધીમે ધીમે બંધ થઈ જાય છે. આ નાબૂદી હંમેશા કાર્બોક્સિલ અંતથી શરૂ થાય છે, C2 ( ?-અણુ) અને C3( ?-અણુ). તે આ કારણોસર છે કે અધોગતિ પ્રતિક્રિયાઓના આ ચક્રને કહેવામાં આવે છે ?-લાંબી સાંકળ ફેટી એસિડના સંપૂર્ણ અધોગતિ માટે ચક્ર ઘણી વખત ચાલુ રાખવું જોઈએ. સાઇટ્રેટ બનાવવા માટે એસિટિલ CoA ઓક્સાલોએસેટેટમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે. તે. જો શરીરમાં પૂરતા પ્રમાણમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ન હોય તો પણ, એસિટિલ-કોએની રચનાની પ્રક્રિયા થાય છે, જે ક્રેબ્સ ચક્રમાં ઊર્જા ઉત્પાદન માટેનું બળતણ છે.

શરીર લાંબા સમય સુધી અવસ્થામાં રહે છે કાર્બોહાઇડ્રેટની ઉણપહાઈપોગ્લાયકેમિઆ તરફ દોરી જાય છે, સુસ્તી, નબળાઇ, ચક્કર અને માથાનો દુખાવો, ઉબકા અને પરસેવો થાય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની અછતની પૃષ્ઠભૂમિની વિરુદ્ધ, શરીરમાં પ્રોટીનનો વપરાશ વધે છે, જે સડો ઉત્પાદનો સાથે યકૃત અને કિડની પર ભારે ભાર તરફ દોરી જાય છે, અને અતિશય મહેનત જોવા મળે છે. ગુપ્ત કાર્યપાચન માર્ગ, ત્યાં પુટ્રેફેક્ટિવ પ્રક્રિયાઓમાં વધારો, નાઇટ્રોજન ચયાપચય ઉત્પાદનોનું સંચય, એસિડિક બાજુ તરફ પાળી સાથે. મોટી સંખ્યામાપ્રોટીન શરીરમાં પ્યુરિન્સના સંચય તરફ દોરી જાય છે - યુરિક એસિડ, જે સંભાવના વધારે છે urolithiasis.

ચયાપચય પર શાકાહાર અને કાચા ખાદ્ય આહારનો પ્રભાવ. જ્યારે વપરાશ માત્ર છોડ અને કાચો ખોરાક, શરીર આવા મહત્વપૂર્ણ સંપૂર્ણ પ્રોટીનથી સંતૃપ્ત થતું નથી. જોકે છોડમાં પ્રોટીન હોય છે, તે અપૂર્ણ છે (એટલે કે તેમાં માછલી, દૂધ, ઇંડા અને માંસમાં જોવા મળતા અમુક આવશ્યક એમિનો એસિડનો અભાવ હોય છે), તે નોંધવું પણ યોગ્ય છે કે વનસ્પતિ પ્રોટીન શરીર દ્વારા ઓછું શોષાય છે.

ખાસ કરીને ઘણીવાર આ પ્રકારના પોષણમાં મેથિઓનાઇન, ટ્રિપ્ટોફન અને લાયસિનનો અભાવ હોય છે. ટ્રિપ્ટોફન વૃદ્ધિ, ચયાપચય જાળવવા અને નાઇટ્રોજન સંતુલન સુધારવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. વૃદ્ધિ અને હિમેટોપોઇઝિસની ખાતરી કરવા માટે લાયસિન જરૂરી છે. મેથિયોનાઇન સ્થૂળતા અને યકૃતમાં ચરબીના સંચયને અટકાવે છે.

3.2 ચયાપચયમાં પ્રોટીનની ભૂમિકા

પ્રોટીનનું અપૂરતું સેવન ડિસ્ટ્રોફી તરફ દોરી શકે છે, કારણ કે... માનવ શરીર અકાર્બનિક પદાર્થોમાંથી પ્રોટીનનું સંશ્લેષણ કરવામાં સક્ષમ નથી, તેથી તેના પોતાના તોડી નાખે છે. ઉપરાંત, પ્રોટીનનો અભાવ ધીમી વૃદ્ધિ તરફ દોરી જાય છે. તે કહેવું પણ યોગ્ય છે કે પ્રોટીન એ હોર્મોન્સ અને ઉત્સેચકો છે, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને વેગ આપે છે અને નિયમનકારી કાર્ય કરે છે. તેથી, પ્રોટીનનો અભાવ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં વિક્ષેપ તરફ દોરી જાય છે.

મહાન મહત્વપ્રોટીન સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમની પ્રવૃત્તિમાં ભૂમિકા ભજવે છે. પ્રોટીનની ઉણપથી કાર્યક્ષમતા અને ધ્યાનમાં ઘટાડો થઈ શકે છે. ખોરાકમાં પ્રોટીનનો અભાવ ફેરફારો તરફ દોરી જાય છે અંતઃસ્ત્રાવી સિસ્ટમ, ડાઉનગ્રેડ અવરોધ કાર્ય.

3.3 શરીરમાં ચરબીનો અભાવ

ચરબી એ ખૂબ જ મૂલ્યવાન ઊર્જા સામગ્રી છે.

ચરબી કોષોનો ભાગ છે અને મુખ્ય ઘટક છે કોષ પટલ, આંતરડામાંથી ઘણા ખનિજોના શોષણની ખાતરી કરો.

તેથી, અમે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે ચરબીનો અભાવ શરીરમાં કોષોના અસામાન્ય વિકાસ તરફ દોરી જાય છે, શોષણ અશક્ય બની જશે. ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સ, શરીરમાં ઉર્જાનો અભાવ રહેશે.

મોટી માત્રામાં છોડના ખોરાકમાં ફાયબરની વધુ માત્રામાં પરિણમી શકે છે, જેના કારણે આંતરડાના ભારણનું કારણ બને છે.

તે. અમે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે શાકાહાર અને કાચા ખોરાકવાદને કાયમી આહાર તરીકે ભલામણ કરી શકાતી નથી.

અલગ ખોરાક

આ સિદ્ધાંત યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ખાવું તે પ્રશ્નનો જવાબ આપવાનો પ્રયાસ કરે છે. અન્ય પોષણ પ્રણાલીઓની તુલનામાં, આ સિદ્ધાંત પાચન પ્રક્રિયાને સૌથી સંપૂર્ણ રીતે ધ્યાનમાં લે છે.

અલગ પાવર સપ્લાયનો સિદ્ધાંત મૂળભૂત નિયમ પર આધારિત છે: કારણ કે તમને જરૂરી કેટલાક ખોરાકને પચાવવા માટે એસિડિક વાતાવરણ, અને અન્ય આલ્કલાઇન છે, તો તમારે આ માપદંડ અનુસાર ભોજનને વિભાજિત કરવાની જરૂર છે, જે તમને ખોરાકને વધુ સારી રીતે પાચન અને આત્મસાત કરવાની મંજૂરી આપશે, અને તમારા ચયાપચયને વેગ આપશે.

નિષ્ણાત પોષણશાસ્ત્રીઓ આ પ્રકારના પોષણ વિશે તદ્દન શંકાસ્પદ છે, તેઓ નિર્દેશ કરે છે કે અલગ પોષણની તર્કસંગતતાને આથો અને સડોની પ્રક્રિયાઓ દ્વારા સમજાવી શકાતી નથી, કારણ કે જઠરાંત્રિય માર્ગની સામાન્ય કામગીરી અને તેની ગેરહાજરી સાથે. એન્ઝાઇમની ઉણપસડો ફક્ત અશક્ય છે.

ઇ. ચેડિયા માને છે: "માનવ પેટ મિશ્રિત ખોરાકને પચાવવા માટે રચાયેલ છે, બદલામાં તેના વ્યક્તિગત પ્રકારો માટે નહીં."

ડૉક્ટરે અલગ પોષણ પ્રણાલીની પણ ટીકા કરી તબીબી વિજ્ઞાન, રશિયન એકેડેમી ઑફ મેડિકલ સાયન્સના રિસર્ચ ઇન્સ્ટિટ્યુટ ઑફ ન્યુટ્રિશનના પ્રોફેસર એલ.એસ. વાસિલેવસ્કાયા, જેમણે નોંધ્યું હતું કે આ પોષણ પ્રણાલીને આધાર આપતી પૂર્વધારણાઓ સાચી સાથે સંમત નથી.

જ્યારે અલગથી ખાવું, ત્યારે માનવ શરીરને આંતરડામાંથી પોષક તત્વોના સામાન્ય શોષણમાં સુધારો કરવા માટે સતત સ્ત્રાવ ઉત્પન્ન કરવો પડે છે, અને આ જઠરાંત્રિય માર્ગ પર વધારાનો બોજ છે.

પ્રકરણ 4. પ્રાયોગિક ભાગ

4.1 પ્રાયોગિક નિશ્ચયઆહારના પ્રકારમાં ફેરફારને કારણે મેટાબોલિક ફેરફારો

ખોરાક પ્રકાર પ્રોટીન ચયાપચય

કાર્યનો હેતુ: વ્યક્તિગત ઉદાહરણ દ્વારા ઓળખવા માટે કે પોષણના પ્રકારમાં ફેરફારને પરિણામે શરીરમાં કયા ફેરફારો જોવા મળશે.

પ્રયોગની શરતો: બે વિદ્યાર્થીઓ (કાર્યના લેખક સહિત) ની 10 દિવસ સુધી દેખરેખ રાખવામાં આવશે. જરૂરી શરતશારીરિક પ્રવૃત્તિ જાળવી રાખીને, સામાન્ય પ્રકારના પોષણમાં ફેરફાર છે.

કાર્યની પ્રગતિ: પ્રયોગના પ્રથમ દિવસે, બંને વિષયોનું વજન નિયંત્રણ કરવામાં આવે છે. દરેક વ્યક્તિ માટે વ્યક્તિગત આહાર તૈયાર કરવામાં આવે છે; અંદાજિત કેલરીના સેવન અને વપરાશની પૂર્વ ગણતરી કરવામાં આવે છે. અનુક્રમે 5 અને 10 દિવસ પછી, અભ્યાસની શુદ્ધતા માટે નિયંત્રણ માપન લેવામાં આવે છે. અનુભવના આધારે, દસ દિવસ દરમિયાન બદલાયેલ આહારની શરીર પર કેવી અસર પડી તે વિશે દરેક વિષય માટે એક નિષ્કર્ષ દોરવામાં આવે છે.

વિષય #1

પ્રારંભિક વજન 63.7 કિગ્રા.

આહારમાં પ્રોટીન ખોરાક, જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ફળો અને શાકભાજીના વર્ચસ્વ સાથે પ્રારંભિક પ્રકારનું પોષણ સર્વભક્ષી છે. મીઠાઈનો ઓછો વપરાશ અને ફેટી ખોરાક(સિવાય ચરબીયુક્ત માછલી).

શારીરિક પ્રવૃત્તિ: અઠવાડિયામાં 3 દિવસ વર્કઆઉટ દીઠ 1.5 કલાક જીમમાં જવું, અઠવાડિયામાં 1 દિવસ 1.5 કલાક ફૂટબોલ રમવું.

અંદાજિત દૈનિક આહાર.

ચા, કુટીર ચીઝનું પેક 200 ગ્રામ (202 કેસીએલ), 50 ગ્રામ રાઈ બ્રેડ (107 કેસીએલ).

એપલ 150 ગ્રામ (60 kcal) + પ્રોટીન શેક (145 kcal).

ગ્રામ ચોખા (323 kcal), 50 ગ્રામ બ્રેડ (107 kcal), ચિકન બ્રેસ્ટ 100 g (137 kcal).

પ્રોટીન કોકટેલ(145 kcal).

ચિકન સ્તન 200 ગ્રામ (274 kcal), 200 ગ્રામ ટામેટાં (40 kcal).

g કુટીર ચીઝ (202 kcal).

કુલ: દરરોજ 1740 kcal અને દસ દિવસ માટે 17400 kcal.

અંદાજિત નવો આહાર: ઉપલબ્ધ ખોરાકના પ્રકારમાં, દરરોજ 200 ગ્રામ દૂધ ચોકલેટ (547 kcal) ઉમેરવામાં આવે છે, અને બાફેલા ચોખાને બદલે, આહારમાં હવે તળેલા બટાકાનો સમાવેશ થાય છે, અને તેના બદલે મરઘી નો આગળ નો ભાગ- કટલેટ (લંચ માટે 250 kcal અને રાત્રિભોજન માટે 500).

કુલ: 1740 - (323+274+137) + (320 + 250 + 500+ 547*2) = 3123 kcal પ્રતિ દિવસ અને 31230 kcal દસ દિવસ માટે.

વપરાયેલી કેલરી:

તાલીમના દિવસોમાં: 3000 kcal

ફૂટબોલ રમતના દિવસે: 2500 kcal

રમતગમતથી મુક્ત દિવસોમાં: 2100 kcal

કુલ મળીને, દસ દિવસમાં 5 તાલીમ સત્રો અને 2 ફૂટબોલ રમતો, 3 દિવસ રમતોથી મુક્ત હતા.

કુલ:3000*5+2500*2+2100*3=26300 kcal

વિષય નંબર 2.

પ્રારંભિક વજન 77.7 કિગ્રા

પ્રારંભિક પ્રકારનું પોષણ ચરબીયુક્ત ખોરાક (મેયોનેઝ સાથેના સલાડ, મેયોનેઝ સાથેના ડમ્પલિંગ, બટાકા, વગેરે) અને મીઠી, કાર્બોહાઇડ્રેટ ખોરાકના વર્ચસ્વ સાથે સર્વભક્ષી છે.

શારીરિક પ્રવૃત્તિ: ઓછી શારીરિક પ્રવૃત્તિ, બેઠાડુ છબીમહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિ, અઠવાડિયામાં એક વખત ક્રોસ-કંટ્રી દોડવું.

અંદાજિત દૈનિક આહાર: અંદાજિત આહારતેને પોઈન્ટ-બ-પોઈન્ટ તોડવું ખૂબ મુશ્કેલ છે, કારણ કે... દરેક દિવસ બીજા કરતા અલગ હોય છે, જો કે, તમે સામાન્ય સૂચિ બનાવી શકો છો: બટાકા સાથે 3 પાઈ (307 * 3), ખાંડ સાથે ચા (120 કેસીએલ), મેયોનેઝ સાથે ડમ્પલિંગ (400 કેસીએલ), 400 ગ્રામ સફેદ બ્રેડ(900), 200 ગ્રામ ચોકલેટ (547), કેળા (200), કટલેટ (500), 1 લિટર દૂધ (580).

કુલ સરેરાશ: દિવસ દીઠ 4468 kcal અને 10 દિવસ માટે 44680 kcal

નવો પ્રકારપોષણ - શાકાહારી.

નવો નમૂના આહાર:

રાઈ બ્રેડ 50 ગ્રામ (107 કેસીએલ), બે ઇંડા (170 કેસીએલ).

સફરજન 150 ગ્રામ (60 kcal), બનાના (100 kcal).

બિયાં સાથેનો દાણો (330 kcal), રાઈ બ્રેડ (107 kcal).

ચોખા (323 kcal), રાઈ બ્રેડ 50 ગ્રામ (107 kcal).

આખું દૂધ 200 ગ્રામ (120 kcal).

કુલ: દરરોજ 1424 kcal અને દસ દિવસ માટે 14240 kcal.

પ્રયોગના પરિણામો:

વિષય નંબર 1. પ્રયોગના 5 દિવસ પછી, શરીરના વજનમાં વધારો નોંધવામાં આવે છે, જે હવે 64.9 છે. પ્રયોગના અંતે, વિષયનું વજન 66.7 કિલો પર અટકી ગયું. વિષય પરસેવોમાં વધારો (ખાસ કરીને કસરત દરમિયાન), પેશાબમાં વધારો અને નોંધે છે મળ.

વિષય નંબર 2. પ્રયોગના 5 દિવસ પછી, શરીરના વજનમાં 75.9 કિલોનો ઘટાડો થયો, અને 10 દિવસ પછી શરીરનું વજન પહેલેથી જ 74.1 કિગ્રા હતું. વિષય પરસેવો અને પેટમાં ભારેપણું, પેશાબ અને મળમાં ઘટાડો નોંધે છે.

નિષ્કર્ષ

સાથે સમસ્યાઓ ટાળવા માટે વધારે વજન, ચયાપચય, આરોગ્ય, તમારે તર્કસંગત રીતે ખાવું જોઈએ. તર્કસંગત પોષણ એ પદાર્થોના શરીરમાં પ્રવેશવાની પ્રક્રિયા છે, તેમના અનુગામી એસિમિલેશન સાથે, જે પ્લાસ્ટિક અને ઉર્જા ખર્ચને આવરી લેવા, પેશીઓને નવીકરણ અને નિર્માણ કરવા અને કાર્યોને નિયંત્રિત કરવા માટે જરૂરી છે. સામાન્ય વિકાસ, વૃદ્ધિ અને મહત્વપૂર્ણ કાર્યો માટે, શરીરને પૂરતી માત્રામાં ચરબી, પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ખનિજ ક્ષાર અને વિટામિન્સની જરૂર હોય છે.

મૂળભૂત સિદ્ધાંતો તર્કસંગત પોષણછે:

) દિવસ દરમિયાન, વ્યક્તિએ લગભગ એટલી જ કેલરી ખાવી જોઈએ જેટલી તેણે શારીરિક પ્રવૃત્તિના પરિણામે ખર્ચી હતી;

) પ્રોટીન, લિપિડ્સ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો અંદાજિત ગુણોત્તર 1: 1.2: 4.6 હોવો જોઈએ, પછી શરીરની દરેક વસ્તુ મહત્વપૂર્ણ પદાર્થોતર્કસંગત રીતે ઉપયોગ કરવામાં આવશે, મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર માટે કોઈ તકો હશે નહીં;

) ખોરાકમાં ચોક્કસ આહાર હોવો જોઈએ, તે જ સમયે ખાવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. ભૂલશો નહીં કે નાસ્તો મુખ્ય ભોજન હોવો જોઈએ, જ્યારે સાંજે ચરબીયુક્ત અને મીઠી ખોરાક ખાવાથી દૂર રહેવું વધુ સારું છે;

) ખાવામાં આવતા ખોરાકમાં વિવિધતા હોવી જોઈએ, કારણ કે... શરીરને વૃદ્ધિ અને વિકાસ માટે જરૂરી તમામ પદાર્થો પ્રાપ્ત કરવા જોઈએ;

) ખોરાકમાં મધ્યસ્થતા હોવી જોઈએ, અતિશય ખાવું નહીં, આ ચયાપચયમાં બગાડ તરફ દોરી શકે છે.

પ્રયોગના પરિણામોના આધારે, અમે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે વિષય નંબર 1 માં, ખોરાકમાં ફેરફાર કર્યા પછી ચયાપચય બગડ્યું, જેના કારણે વિષય નંબર 2 માં વજનમાં વધારો થયો, તેનાથી વિપરીત, ચયાપચય ઝડપથી આગળ વધવાનું શરૂ થયું; શરીરના વજનમાં ઘટાડો દ્વારા પુરાવા મળે છે.

ગ્રંથસૂચિ

1.શાકાહાર. કોયડાઓ અને પાઠ. લાભ અને નુકસાન. ઝોલોન્ડ્ઝ એમ.યા., 1999

2.માનવ શરીરવિજ્ઞાનની મૂળભૂત બાબતો. અગાડઝાન્યાન એન.એ. બીજી આવૃત્તિ, સુધારેલી; એમ., RUDN યુનિવર્સિટી 2001.

.રશિયામાં અલગ ભોજન. વી.એન. માર્કોવા, મિન્સ્ક, "સાહિત્ય", 1998.

.માનવ શરીરવિજ્ઞાન. વોલ્યુમ બે. V.M દ્વારા સંપાદિત. પોકરોવ્સ્કી; એમ. મેડિસિન 1997.

5. ચયાપચય પર આહારનો પ્રભાવ // ઇલેક્ટ્રોનિક સંસાધન //

લો-કાર્બોહાઇડ્રેટ આહાર // ઇલેક્ટ્રોનિક સંસાધન //

પાવરના મૂળભૂત પ્રકારો // ઇલેક્ટ્રોનિક સંસાધન

અલગ પાવર સપ્લાય//ઈલેક્ટ્રોનિક રિસોર્સ//

કાચો ખોરાક આહાર // ઇલેક્ટ્રોનિક સંસાધન //

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી અને પ્રોટીન એ મનુષ્યો માટે ઊર્જાના સ્ત્રોત છે // ઇલેક્ટ્રોનિક સંસાધન

ચયાપચય (મેટાબોલિઝમ) એ ખૂબ જ જટિલ, નજીકથી એકબીજા સાથે જોડાયેલો સમૂહ છે જૈવિક પ્રક્રિયાઓ. ખોરાકનું પાચન, તેનું શોષણ, ઝેરને અનુગામી દૂર કરવું - આ બધું ચયાપચય છે.

જીવંત જીવતંત્રમાં, ફેરફારો સતત અને સતત થાય છે: કોષો, પેશીઓ અને અવયવોના જીવન માટે જરૂરી પદાર્થો રચાય છે.

સમાંતર, વિનાશ અને શુદ્ધિકરણની પ્રક્રિયાઓ થાય છે. આ બધું ખૂબ જ ઉર્જાનો વ્યય કરે છે. જ્યારે આપણે સૂઈએ છીએ ત્યારે પણ આપણા અવયવો તેનો ઉપયોગ કરે છે.

કુદરતી સ્ત્રોતજીવંત જીવ માટે ઊર્જા પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે. તેમાં પાણી અને ખનિજ ક્ષારનો પણ સમાવેશ થાય છે. તેઓ સામાન્ય ચયાપચય માટે પણ જરૂરી છે. તે પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ, ચરબી અને પાણી વિશે છે મીઠું ચયાપચયપદાર્થો અમે આજે www.site પર તમારી સાથે વાત કરીશું:

પ્રોટીન ચયાપચયપદાર્થો

એવું કહેવામાં અતિશયોક્તિ થશે નહીં કે પ્રોટીન એ તમામ જીવંત પેશીઓનો આધાર છે, તેમના મકાન સામગ્રી. પ્રોટીન સંયોજનો મુખ્ય "બિલ્ડિંગ બ્લોક્સ" છે જેમાંથી અંગો, પ્રણાલીઓ અને સજીવોની કોષ દિવાલો બનેલી છે. ઉદાહરણ તરીકે, સ્નાયુ અને ત્વચા પેશી, આંખની કીકી, આંતર-આર્ટિક્યુલર પ્રવાહીમાં મુખ્યત્વે પ્રોટીન હોય છે.

તેઓ સામાન્ય ચયાપચયમાં મુખ્ય સહભાગીઓ છે, જીવન માટે જરૂરી પોષક તત્વોના એસિમિલેશનની પ્રક્રિયાઓ. તેમના વિના કરી શકતા નથી સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયાઓપુનર્જીવન, પરિવહન, તેમજ શોષણ અને ઉત્સર્જન કુદરતી રીતેનકામા ઉત્પાદનો, સડો ઉત્પાદનો.

સામાન્ય પ્રોટીન ચયાપચય માટે, શરીરને ખોરાકમાંથી જરૂરી એમિનો એસિડનો જથ્થો મળવો જોઈએ. કુલ 20 જાણીતા એમિનો એસિડ છે.

એકની ગેરહાજરીમાં, પ્રોટીન ચયાપચય વિક્ષેપિત થાય છે અને પ્રોટીન માળખું નાશ પામે છે. આવું ન થાય તે માટે, અને પ્રોટીન સંશ્લેષણની પ્રક્રિયાઓ અને તેમના ભંગાણની પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે આગળ વધે તેની ખાતરી કરવા માટે, તમારે પૂરતી માત્રામાં પ્રોટીન ઉત્પાદનોનું સેવન કરવું જોઈએ.

એક સ્વસ્થ પુખ્ત વ્યક્તિએ દરરોજ શરીરના વજનના 1 કિલો દીઠ 0.75 ગ્રામ પ્રોટીન લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, 70 કિગ્રાના કુલ શરીરના વજન સાથે, આ પદાર્થનું ધોરણ આશરે 52.5 ગ્રામ હશે, નાઇટ્રોજન સંતુલનને સ્થિર કરવા અને સુધારવા માટે, વપરાશ કરેલ ખોરાકમાંથી પ્રોટીનનું સેવન દરરોજ 85 - 90 ગ્રામ સુધી વધારી શકાય છે. સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને સ્તનપાન કરાવતી માતાઓ માટે, આ આંકડો વધે છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય

પ્રોટીનની જેમ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (ગ્લુસાઇડ્સ) એ મૂળભૂત, મહત્વપૂર્ણ કાર્બનિક સંયોજનો છે જે ઊર્જાનો સ્ત્રોત છે. શરીર તેમાંના કેટલાકને અનામત પોષક તત્ત્વો તરીકે વાપરે છે, અન્ય પેશીઓની મજબૂતાઈ માટે જરૂરી છે. વધુમાં, તેઓ અન્ય જટિલ અણુઓની નિર્માણ સામગ્રી છે - જટિલ પ્રોટીન, ન્યુક્લિક એસિડ અને ગ્લાયકોલિપિડ્સ. તેમના વિના, પ્રોટીન અને ચરબીના ઓક્સિડેશનની પ્રક્રિયાઓ અશક્ય છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયની સમગ્ર પ્રક્રિયા લોહીમાં પ્રવેશતા અને લોહીમાંથી દૂર કરાયેલા ગ્લુકોઝની માત્રાના ગુણોત્તર પર આધારિત છે:

જ્યારે આ સ્તર ઘટે છે, ત્યારે એડ્રેનાલિન મુક્ત થાય છે. આ હોર્મોન યકૃતના કાર્યને વધારે છે, એટલે કે, તે તેના ઉત્સેચકોને સક્રિય કરે છે, જે લોહીમાં ખાંડ (ગ્લુકોઝ) ના પ્રવાહ માટે જવાબદાર છે.

અતિશય અંદાજિત સ્તરે, પ્રદાન કરેલ છે પર્યાપ્ત જથ્થોયકૃત અને સ્નાયુઓ માટે જરૂરી ગ્લાયકોજેન, વધારાની ખાંડ ચરબીના થાપણોના સ્વરૂપમાં "અનામતમાં" સંગ્રહિત થાય છે.

ચરબી ચયાપચય

ચરબી એ જટિલ કાર્બનિક સંયોજનો છે - લિપિડ્સ, જેમાં મોનોબેસિક ફેટી એસિડ્સ સાથે ગ્લિસરોલ એસ્ટરનો સમાવેશ થાય છે. પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની જેમ, આ સંયોજનો તમામ કોષોના આધારને રજૂ કરે છે, તેમના સાયટોપ્લાઝમ, ન્યુક્લિયસ અને પટલનો ભાગ છે અને જીવંત જીવ માટે ઊર્જાનો સ્ત્રોત છે.

ખોરાકમાં જોવા મળતા ઘણા વિટામિન્સ ચરબીમાંથી આવે છે.
ચરબીની નિયમિત અભાવ સાથે, મગજનું કાર્ય વિક્ષેપિત થઈ શકે છે, એકંદર ચયાપચય બગડે છે અને શરીરની સહનશક્તિ ઘટે છે. ઉપરાંત, કાયમી ઉણપઆ પદાર્થો જીવન ટૂંકાવે છે.

જેમ તમે જાણો છો, ખોરાકમાંથી આવતા ફેટી એસિડ્સ સંતૃપ્ત (ઘન પ્રાણી ચરબી) અને અસંતૃપ્ત (વનસ્પતિ તેલ, સીફૂડ) માં વિભાજિત થાય છે. આ બે મોટા જૂથોસામાન્ય માનવ જીવન માટે સમાન રીતે મહત્વપૂર્ણ છે.

ઉદાહરણ તરીકે, મગજને સામાન્ય રીતે કાર્ય કરવા માટે પ્રાણીની ચરબી ખૂબ જ જરૂરી છે.
વનસ્પતિ તેલ: સૂર્યમુખી, ઓલિવ, ફ્લેક્સસીડ, મકાઈ, સામાન્ય ચયાપચયની પ્રક્રિયાઓને સક્રિય કરે છે, વધારે છે રક્ષણાત્મક દળોશરીર તેથી, પોષણશાસ્ત્રીઓ 50 ગ્રામ પ્રાણીઓ, 50 ગ્રામ ખાવાની ભલામણ કરે છે વનસ્પતિ ચરબીદૈનિક.

પાણી-મીઠું

પાણી-મીઠું ચયાપચય એ સેવનની ઘણી પ્રક્રિયાઓનું સંયોજન છે, શરીરમાં પાણી અને ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સનું વધુ વિતરણ, તેમજ તેમના અનુગામી પ્રકાશન.

પૂરતો પાણી પુરવઠો - જરૂરી સ્થિતિજીવંત જીવનું અસ્તિત્વ. વ્યક્તિ લાંબા સમય સુધી ખોરાક વિના રહી શકે છે, પરંતુ તે પાણી વિના જીવી શકતો નથી. તે શાબ્દિક રીતે દરેક માટે જરૂરી છે જીવન પ્રક્રિયાઓ- પાચન, રક્ત પરિભ્રમણ અને પોષક તત્વોનું શોષણ. જૈવસંશ્લેષણ માટે, આવનારા પદાર્થોને તોડવા અને ઝેર દૂર કરવાની પ્રક્રિયા માટે પાણીની જરૂર પડે છે.

ઓગળેલા પદાર્થો પાણી સાથે આવે છે ખનિજો(ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સ, ક્ષાર). તેમની સ્થિર એકાગ્રતા અને નિયમન જાળવવા માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે આંતરિક વાતાવરણ, જીવંત જીવતંત્રની સામાન્ય કામગીરીની ખાતરી કરવી.

ઉદાહરણ તરીકે, ખનિજો: સોડિયમ, પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ અંતઃકોશિક પ્રવાહીમાં જોવા મળે છે અને કોષની બહાર પણ જોવા મળે છે. ખનિજ ક્ષારનું પ્રમાણ શરીરમાં પ્રવેશતા પ્રવાહીની માત્રા દ્વારા સંબંધિત અને નિયંત્રિત થાય છે. માટે આભાર પાણી-મીઠું ચયાપચયપદાર્થોની જરૂરી સાંદ્રતા જાળવવામાં આવે છે, એસિડ-બેઝ સંતુલન જાળવવામાં આવે છે.

નિષ્કર્ષમાં, એ નોંધવું જોઈએ કે શરીરમાં થતી તમામ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ: ઊર્જાનો સંચય અને ખર્ચ, ઓક્સિડેશન અને વિનાશ. કાર્બનિક સંયોજનો- એકબીજા સાથે ગાઢ સંબંધ ધરાવે છે. સાથે મળીને તેઓ પ્રદાન કરે છે જરૂરી પ્રવૃત્તિ, મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓની તીવ્રતા, સેવન, સંગ્રહ, પદાર્થો અને ઊર્જાના વપરાશનું સંતુલન જાળવે છે.

ચયાપચય અને ઊર્જા- આ જીવંત શરીરમાં પદાર્થો અને ઊર્જાના પરિવર્તનનો સમૂહ છે અને જીવતંત્ર અને પર્યાવરણ વચ્ચે પદાર્થો અને ઊર્જાના વિનિમયનો સમૂહ છે, જેનો હેતુ જીવંત રચનાનું પુનઃઉત્પાદન કરવાનો છે. આ મુખ્ય મિલકત છે જે નિર્જીવથી જીવંતને અલગ પાડે છે. તમામ જીવો પર્યાવરણ સાથે દ્રવ્ય, ઊર્જા અને માહિતીની આપલે કરે છે.

પદ્ધતિ પર આધાર રાખીને કાર્બોહાઈડ્રેટ મેળવવુંવિભાજિત કરવામાં આવે છે:

l ઓટોટ્રોફિક- કાર્બોહાઇડ્રેટના સ્ત્રોત તરીકે વપરાય છે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, જેમાંથી તેઓ કાર્બનિક સંયોજનોનું સંશ્લેષણ કરવામાં સક્ષમ છે

l હેટરોટ્રોફિક- અન્યના ખર્ચે ખોરાક લેવો. તેઓ ગ્લુકોઝ જેવા જટિલ કાર્બનિક સંયોજનોના સ્વરૂપમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ મેળવીને જીવે છે.

વપરાયેલી ઊર્જાના સ્વરૂપ અનુસાર:

l ફોટોટ્રોફિક- સૂર્યપ્રકાશની ઉર્જાનો ઉપયોગ કરો. વાદળી-લીલી શેવાળ, લીલા છોડના કોષો, ફોટોસાઇટ બેક્ટેરિયા.

l કીમોટ્રોફિક- કોષો જે રેડોક્સ પ્રક્રિયાઓ દરમિયાન મુક્ત થતી રાસાયણિક ઉર્જાથી જીવે છે.

તે પ્રકાશિત કરવાનો રિવાજ છે મધ્યવર્તી વિનિમય- પચેલા પદાર્થો લોહીમાં પ્રવેશે ત્યારથી અંતિમ ઉત્પાદનો બહાર ન આવે ત્યાં સુધી શરીરમાં પદાર્થો અને ઊર્જાનું પરિવર્તન. તે 2 પ્રક્રિયાઓનો સમાવેશ કરે છે - અપચય - ડિસિમિલેશન અને એનાબોલિઝમ - એસિમિલેશન.

અપચય- ઓક્સિડેટીવ માર્ગો દ્વારા મોટા અણુઓનું ભંગાણ, પ્રક્રિયા ચાલી રહી છેમાં સમાયેલ ઊર્જાના પ્રકાશન સાથે રાસાયણિક બોન્ડ. આ ઉર્જા એટીપીમાં સંગ્રહિત થાય છે.

એનાબોલિઝમ- મોટા મોલેક્યુલર સેલ્યુલર તત્વોના સરળ સંયોજનોમાંથી એન્ઝાઇમેટિક સંશ્લેષણ. પોલિસેકરાઇડ્સ, પ્રોટીન, ન્યુક્લિક એસિડ અને લિપિડ્સની રચના થાય છે. એનાબોલિક પ્રક્રિયાઓ ઊર્જાના શોષણ સાથે થાય છે.

એનાબોલિઝમ અને કેટાબોલિઝમની પ્રક્રિયાઓ એકબીજા સાથે ગાઢ રીતે સંકળાયેલી છે અને અમુક તબક્કાઓમાંથી પસાર થાય છે.

કેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ.

1 લી સ્ટેજ- મોટા કાર્બનિક અણુઓ ચોક્કસ માળખાકીય બ્લોક્સમાં તૂટી જાય છે. પોલિસેકરાઇડ્સ પેપ્ટોઝ અને હેક્સોઝમાં, પ્રોટીનને એમિનો એસિડમાં, ચરબી ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં અને કોલેસ્ટ્રોલમાં તૂટી જાય છે. ન્યુક્લીક એસિડથી ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ અને ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ.

2 જી તબક્કોઅપચય - સરળ અણુઓની રચના દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, તેમની સંખ્યા ઘટે છે અને આવશ્યક મુદ્દો એ ઉત્પાદનોની રચના છે જે વિવિધ પદાર્થોના ચયાપચય માટે સામાન્ય છે. આ હબ સ્ટેશનો છે જે કનેક્ટ કરે છે અલગ રસ્તાઓવિનિમય ફ્યુમરેટ, સસીનેટ, પાયરુવેટ, એસિટિલ-કોએ, આલ્ફા-કેટોગ્લુટેરેટ.

3 જી તબક્કો- આ સંયોજનો ટર્મિનલ ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાઓમાં પ્રવેશ કરે છે, જે ટ્રાઇકાર્બોક્સિલિક એસિડ ચક્રમાં હાથ ધરવામાં આવે છે. કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને પાણીના અંતિમ વિઘટનથી થાય છે.

એનાબોલિઝમની પ્રક્રિયાઓ પણ ત્રણ તબક્કામાં થાય છે.

એનાબોલિઝમનો પ્રથમ તબક્કોઅપચયના ત્રીજા તબક્કા તરીકે ગણી શકાય. પ્રોટીન સંશ્લેષણના પ્રારંભિક ઉત્પાદનો આલ્ફા-કીટો એસિડ છે. તેઓ એમિનો એસિડની રચના માટે પણ જરૂરી છે, કારણ કે. આગળના તબક્કે, એમિનો જૂથો આલ્ફા-કીટો એસિડમાં ઉમેરવામાં આવે છે. એમિનેશન અને ટ્રાન્સએમિનેશન પ્રતિક્રિયાઓમાં શું થાય છે તે એ છે કે તેઓ આલ્ફા-કીટો એસિડના એમિનો એસિડમાં રૂપાંતરને પ્રોત્સાહન આપે છે. આગળ, પ્રોટીનની પોલિપેપ્ટાઇડ સાંકળોનું સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે.

મેટાબોલિઝમના 3 મુખ્ય અર્થો છે:

પ્લાસ્ટિક - કાર્બનિક સંયોજનોનું સંશ્લેષણ - પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, લિપિડ્સ, સેલ્યુલર ઘટકો.
ઉર્જા મૂલ્ય - તેમાંથી ઉર્જા કાઢવામાં આવે છે પર્યાવરણઅને ઉચ્ચ-ઊર્જા સંયોજનોની ઊર્જામાં રૂપાંતરિત થાય છે.
તટસ્થ મૂલ્ય. પદાર્થોના ભંગાણ ઉત્પાદનો તટસ્થ અને દૂર કરવામાં આવે છે. ચયાપચય - કેવી રીતે રાસાયણિક ઉત્પાદન, અને બધું રાસાયણિક છે. ફેક્ટરીઓ પર્યાવરણને પ્રદૂષિત કરતી આડપેદાશોનું ઉત્પાદન કરે છે.

અભ્યાસ પદ્ધતિઓ આમાં વહેંચાયેલી છે:

l મેટાબોલિઝમ - મુખ્ય પદ્ધતિ એ સંતુલન દોરવાની પદ્ધતિ છે. ખોરાક, ઉત્પાદનો અને ઉત્સર્જન ઉત્પાદનો સાથે શરીરમાં પ્રવેશતા પદાર્થોના ગુણોત્તર અનુસાર. પોષક તત્ત્વોની સામગ્રી કોષ્ટકો પરથી નક્કી કરી શકાય છે - કેટલું પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ. અથવા પોષક તત્વો પ્રાયોગિક ધોરણે નક્કી કરી શકાય છે. પ્રોટિન ઉત્પન્ન નાઇટ્રોજનની માત્રા દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે. ચરબીની સામગ્રી - ઈથર સાથે ચરબી કાઢવામાં આવે છે, અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ રંગમિત્રિક રીતે નક્કી કરવામાં આવે છે. અંતિમ ઉત્પાદનોભંગાણ - કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને પાણી, અને પ્રોટીન ધરાવતા ઉત્પાદનો આપે છે, પરંતુ તે પેશાબ સાથે શરીરમાંથી વિસર્જન થાય છે.

l ઊર્જા વિનિમય

પ્રોટીન ચયાપચય.

પ્રોટીન હોય છે વિશેષ અર્થશરીર માટે. તેમની પાસે બે કાર્યો છે:

પ્લાસ્ટિક - બધા પદાર્થોનો ભાગ છે,
ઊર્જા - 1 ગ્રામ પ્રોટીન 4.0 kcal (16.7 kJ), 1 kcal = 4.1185 kJ આપે છે.

ધોરણો દૈનિક વપરાશજુદા જુદા દેશોમાં ભિન્ન: રશિયામાં 1-1.5 ગ્રામ/કિલો, યુએસએમાં 0.5-0.8 ગ્રામ/કિલો. બાળકો માટે - 1 થી 4 વર્ષ સુધી - 4 ગ્રામ/કિલો, જેમ જેમ બાળક વધે છે.

શરીરને બે સ્ત્રોતોમાંથી પ્રોટીન મળે છે:

એક્સોજેનસ પ્રોટીન - ફૂડ પ્રોટીન - 75-120 ગ્રામ/દિવસ
અંતર્જાત પ્રોટીન - સ્ત્રાવ પ્રોટીન, આંતરડાના ઉપકલા પ્રોટીન - 30 - 40 ગ્રામ/દિવસ.

આ સ્ત્રોતો પ્રોટીન પ્રદાન કરે છે પાચનતંત્ર, જ્યાં તેને એમિનો એસિડમાં વિભાજિત કરવામાં આવશે. એમિનો એસિડનું ભંગાણ યકૃતમાં થાય છે - ડિમિનેશન, ટ્રાન્સએમિનેશન, જ્યારે એમિનો એસિડ એક જૂથ ગુમાવે છે અને એમોનિયા, એમોનિયમ અથવા યુરિયામાં ફેરવાય છે, અને આ ઉત્પાદનો શરીરમાંથી વિસર્જન થાય છે.

પ્રોટીનની ખાસિયત એ છે કે તે 20 એમિનો એસિડથી બનેલ છે. એમિનો એસિડ બદલી શકાય તેવા અને બદલી ન શકાય તેવા હોઈ શકે છે (શરીરમાં સંશ્લેષણ કરી શકાતું નથી - ટ્રિપ્ટોફન, લાયસિન, લ્યુસીન, વેલિન, આઇસોલ્યુસીન, થ્રેઓનાઇન, મેથિઓનાઇન, ફેનીલાલેનાઇન, હિસ્ટીડિન અને આર્જીનાઇન). સંપૂર્ણ પ્રોટીનમાં આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે. અપૂર્ણ પ્રોટીનમાં તમામ આવશ્યક એમિનો એસિડ હોતા નથી.

પ્રોટીનનું જૈવિક મૂલ્ય- તે ચોક્કસ પ્રોટીનની માત્રાનો ઉલ્લેખ કરે છે આપેલ જીવતંત્રનું, જે ખોરાક સાથે લેવાતા 100 ગ્રામ પ્રોટીનમાંથી બને છે. દૂધ - 100, મકાઈ - 30, ઘઉંની બ્રેડ — 40.

પ્રોટીનના ભંગાણ દરમિયાન આંતરડામાં બનેલા એમિનો એસિડ્સ શોષણ પ્રક્રિયાઓમાંથી પસાર થાય છે, અને એમિનો એસિડ્સ માટે ચોક્કસ સોડિયમ-આશ્રિત ટ્રાન્સપોર્ટર્સ છે. આ સંકુલ પટલમાંથી પસાર થાય છે. એમિનો એસિડ લોહીમાં પ્રવેશ કરશે, અને સોડિયમ સોડિયમ-પોટેશિયમ ATPase (પંપ) પર જશે, જે સોડિયમ માટે ઢાળ જાળવી રાખે છે. આ પ્રકારના પરિવહનને ગૌણ સક્રિય પરિવહન કહેવામાં આવે છે. એમિનો એસિડના એલ-આઇસોમર્સ ડી કરતાં વધુ સરળતાથી પ્રવેશ કરે છે. એમિનો એસિડનું પરિવહન પરમાણુની રચનાથી પ્રભાવિત થાય છે. આર્જિનિન, મેથિઓનાઇન અને લ્યુસિન સરળતાથી પસાર થાય છે. ફેનીલલાનાઇન વધુ ધીમેથી પ્રવેશ કરે છે. એલનાઇન અને સેરીન ખૂબ જ નબળી રીતે શોષાય છે. કેટલાક એમિનો એસિડ અન્યના માર્ગને સરળ બનાવી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ગ્લાયસીન અને મેથિઓનાઇન એકબીજાની મુસાફરીને સરળ બનાવે છે.

બ્રેકડાઉન યકૃતમાં થાય છે. વિઘટનનો મુખ્ય માર્ગ ડિમિનેશન છે, જે દરમિયાન નાઇટ્રોજનયુક્ત અવશેષો રચાય છે અને નાઇટ્રોજનયુક્ત સંયોજનો રચાય છે. નાઇટ્રોજનયુક્ત અવશેષો વિના, તેમને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ચરબીમાં રૂપાંતરિત કરી શકાય છે અને પછી ઊર્જા ઉત્પાદનમાં ઉપયોગ કરી શકાય છે. નાઇટ્રોજન સંયોજનો પેશાબમાં દૂર કરવામાં આવે છે. બીજી રીત ટ્રાન્સમિશન છે. તે ટ્રાન્સમિનેસિસની ભાગીદારી સાથે થાય છે. જ્યારે કોષોને નુકસાન થાય છે, ત્યારે ટ્રાન્સમિનેસેસ રક્ત પ્લાઝ્મામાં પસાર થઈ શકે છે. હીપેટાઇટિસ અને હાર્ટ એટેક સાથે, લોહીમાં ટ્રાન્સમિનેસેસની સામગ્રી વધે છે. આ એક ડાયગ્નોસ્ટિક સંકેત છે.

નાઇટ્રોજન સંતુલન પદ્ધતિ.

અનામતમાં નાઇટ્રોજનનો સંગ્રહ કરવો શક્ય નથી. લોહીમાં એમિનો એસિડનો પુરવઠો 35-65 મિલિગ્રામ% છે. ન્યૂનતમ (વજનના 1 કિલો દીઠ 1 ગ્રામ) નો ખ્યાલ છે. પ્રોટીનમાં નાઇટ્રોજન સખત રીતે વ્યાખ્યાયિત ગુણોત્તરમાં સમાયેલ છે - 1 ગ્રામ નાઇટ્રોજન 6.25 ગ્રામ પ્રોટીનમાં સમાયેલ છે. નાઇટ્રોજન સંતુલન નક્કી કરવા માટે, તમારે ખોરાકમાંથી પ્રોટીનનું સેવન જાણવાની જરૂર છે. કેટલાક પ્રોટીન ટ્રાન્ઝિટમાં જઠરાંત્રિય માર્ગમાંથી પસાર થશે. ફેકલ નાઇટ્રોજન નક્કી કરવું જરૂરી છે. ખાદ્ય નાઇટ્રોજન અને ફેકલ નાઇટ્રોજન વચ્ચેના તફાવતના આધારે, અમે પાચન પ્રોટીનનું નાઇટ્રોજન નક્કી કરીશું, એટલે કે. જે લોહીમાં પ્રવેશ્યું અને વિનિમય પ્રતિક્રિયામાં ગયું. તૂટેલા પ્રોટીનનું મૂલ્યાંકન પેશાબના નાઇટ્રોજન દ્વારા કરવામાં આવે છે. નાઇટ્રોજન સંતુલનનું મૂલ્યાંકન આત્મસાત અને વિઘટન વચ્ચે કરવામાં આવે છે:

નાઇટ્રોજન સંતુલન સ્થિતિ:

l A-B=C - નાઇટ્રોજન સંતુલન, પર્યાપ્ત આહાર પ્રોટીનના સેવન સાથે તંદુરસ્ત પુખ્ત વયના લોકોમાં. જાળવવા માટે, તમારે વજનના કિલો દીઠ 1 ગ્રામ પ્રોટીન લેવાની જરૂર છે. પરંતુ આ સંતુલન સ્થિર ન હોઈ શકે - તણાવ, શારીરિક શ્રમ, ગંભીર બીમારીઓ.

l પ્રોટીન મહત્તમ - 1.5 કિગ્રા શરીર. તમારે આમાંથી તમારો આહાર બનાવવાની જરૂર છે

l A-B>C - હકારાત્મક નાઇટ્રોજન સંતુલન. આ સ્થિતિ વધતી જતી જીવતંત્રમાં લાક્ષણિક છે. પ્રોટીન શરીરમાં જાળવી રાખવામાં આવે છે, અને તે વૃદ્ધિ પ્રક્રિયાઓ પર ખર્ચવામાં આવે છે. તાલીમ દરમિયાન આ સ્થિતિ હોઈ શકે છે - સ્નાયુ સમૂહમાં વધારો. માંદગી પછી શરીરની પુનઃપ્રાપ્તિની પ્રક્રિયા, ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન.

એલ એ-બી<С. Распад преобладает над усвоением - отрицательный азотистый баланс - в старческом возрасте, пр белковом голодании или употреблении не полноценных белков и при тяжелых заболеваниях, сопровождающихся распадом ткани.

કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય.

વ્યક્તિને ત્રણ સ્વરૂપોમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ મળે છે. આ:

સુક્રોઝ ડિસેકરાઇડ
લેક્ટોઝ ડિસેકરાઇડ
પોલિસેકરાઇડ્સ
- સીધી સાંકળ એમીલોઝ
- એમિનોપેપ્ટીન - શાખાવાળી સાંકળ
- સેલ્યુલોઝ - છોડના ઉત્પાદનો સાથે. પરંતુ તેને તોડવા માટે કોઈ એન્ઝાઇમ નથી

દૈનિક કાર્બોહાઇડ્રેટનું સેવન 250 થી 800.7 ગ્રામ/કિલો/દિવસ સુધીની છે. ગ્લુકોઝનું ઉર્જા મૂલ્ય 1 જી, ગ્લુકોઝ - 3.75 કેસીએલ છે. અથવા 15.7 kJ.

પાચનતંત્રમાં, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ મોનોસેકરાઇડ્સમાં તૂટી જાય છે, જે શોષાય છે. પ્રારંભિક ભંગાણ લાળ એમીલેઝ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે. મુખ્ય પાચન નાના આંતરડામાં થાય છે. સ્વાદુપિંડનું એમીલેઝ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને ઓલિગોસેકરાઇડ્સમાં તોડે છે. નાના આંતરડાના કાર્બોહાઇડ્રેટ ઉત્સેચકો દ્વારા તેઓ મોનોસેકરાઇડ્સમાં વિભાજિત થાય છે. ત્યાં 4 ઉત્સેચકો છે - માલ્ટેઝ, આઇસોમલ્ટેઝ, લેક્ટેઝ અને સુક્રેસ.

અંતિમ ભંગાણ ઉત્પાદનો ફ્રુક્ટોઝ, ગ્લુકોઝ અને ગેલેક્ટોઝ છે. H અને OH જૂથોની સ્થિતિમાં ગેલેક્ટોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ ગ્લુકોઝથી અલગ પડે છે. શોષણ એ ગૌણ સોડિયમ આધારિત પરિવહન છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ કેરિયર્સ ગ્લુકોઝ અને 2 સોડિયમ આયનોને જોડે છે અને સોડિયમની સાંદ્રતા અને ચાર્જમાં તફાવતને કારણે આ સંકુલ કોષમાં જાય છે. ફ્રુક્ટોઝ સુગમ પ્રસરણ દ્વારા ઘૂસી જાય છે. તદુપરાંત, ઉપકલા કોષોની અંદર, ફ્રુક્ટોઝ ગ્લુકોઝ અને લેક્ટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત થાય છે. આ ગ્લુકોઝને દૂર કરવા માટે ઢાળ જાળવી રાખે છે. આંતરડા દરરોજ 5 કિલો કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને શોષી શકે છે. જો શોષણ પ્રક્રિયા વિક્ષેપિત થાય છે, તો ઓસ્મોટિક દબાણ બદલાય છે (વધે છે), પાણી આંતરડાના લ્યુમેનમાં પ્રવેશ કરે છે - ઝાડા. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ આથોમાંથી પસાર થાય છે, વાયુઓ ઉત્પન્ન કરે છે. હાઇડ્રોજન, મિથેન અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ. તેઓ મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને બળતરા કરે છે. આંતરડાના ઉપકલાના પટલ પર લેક્ટેઝનો અભાવ છે, જે દૂધની ખાંડને તોડે છે. બાળકો માટે ખૂબ જ ગંભીર સ્થિતિ. જો ત્યાં કોઈ લેક્ટેઝ નથી, તો આંતરડા સાથે સમસ્યાઓ છે.

શરીરમાં મોનોસેકરાઇડ્સનો ઉપયોગ કરવાની રીતો.

તેઓ લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે અને 3.3-6.1 mmol/l અથવા 70-120 mg% ની સામાન્ય સામગ્રી સાથે રક્ત ખાંડ બનાવે છે. આગળ તેઓ યકૃતમાં પ્રવેશ કરે છે અને ગ્લાયકોજેનના સ્વરૂપમાં જમા થાય છે. સ્નાયુ ગ્લાયકોજેનમાં રૂપાંતરિત કરી શકાય છે અને સ્નાયુ સંકોચનમાં ઉપયોગ કરી શકાય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને ચરબીમાં રૂપાંતરિત કરી શકાય છે અને ચરબીના ડેપોમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે, જેનો ઉપયોગ ખેતરના પ્રાણીઓને ખવડાવવા માટે થાય છે. NH2 ના ઉમેરા દ્વારા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને એમિનો એસિડમાં રૂપાંતરિત કરી શકાય છે. તેઓ ઉર્જા સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપે છે. ગ્લાયકોલિપિડ્સ, ગ્લાયકોપ્રોટીન્સના સંશ્લેષણ માટે. લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર જાળવવું સ્વાદુપિંડના હોર્મોન્સને કારણે થાય છે - ઇન્સ્યુલિન (ગ્લાયકોજનના નિકાલને પ્રોત્સાહન આપે છે), ગ્લુકોગન - દેખાય છે જ્યારે લોહીમાં ગ્લુકોઝનું સ્તર ઘટે છે, યકૃતમાં ગ્લાયકોજનના ભંગાણને પ્રોત્સાહન આપે છે. ખાંડની સામગ્રી એડ્રેનાલિનમાં વધારો કરે છે - ગ્લાયકોજેનના ભંગાણને વધારે છે. ગ્લુકોકોર્ટિકોઇડ્સ - ગ્લુકોનોજેનેસિસની પ્રક્રિયાઓને ઉત્તેજીત કરે છે. થાઇરોક્સિન (થાઇરોઇડ ગ્રંથિ) આંતરડામાં ગ્લુકોઝના શોષણને વધારે છે.

ચરબી ચયાપચય.

પુરુષ -12-18%, 20% થી વધુ - સ્થૂળતા, સ્ત્રી 18-24%, 25% થી વધુ - સ્થૂળતા.

દૈનિક ચરબીનો વપરાશ 25 થી 160 ગ્રામ અથવા 1 ગ્રામ વજન દીઠ 1 ગ્રામ ચરબી છે. 1 ગ્રામ ચરબીનું ઊર્જા મૂલ્ય 9.0 kcal અથવા 37.7 kJ છે.

શરીરમાં ચરબીના પરિવર્તનના તબક્કા.

ઇમલ્સિફિકેશન (0.5-1 માઇક્રોન કદના ટીપાંની રચના)
લિપેસેસ દ્વારા ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ્સમાં વિભાજન
ગ્લિસરીન, ફેટી એસિડ્સ, પિત્ત ક્ષાર, લેસીથિન, કોલેસ્ટ્રોલ, ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન A, D, E, K ધરાવતા માઇકલ્સની રચના (વ્યાસમાં 4-6 એનએમ)
એન્ટરસાઇટ્સમાં માઇસેલ્સનું શોષણ.
આગળ કાયલોમિક્રોન્સ (વ્યાસમાં 100 એનએમ સુધી) ની રચના આવે છે, જેમાં ટ્રાઇગ્લિસેરીલ્સ - 86%, કોલેસ્ટ્રોલ - 3%, ફોસ્ફોલિપિડ્સ - 9%, પ્રોટીન -2%, વિટામિન્સ હોય છે.
લિપોપ્રોટીન લિપેઝ એન્ઝાઇમ અને સહઉત્સેચક હેપરિનની ભાગીદારી સાથે લોહીમાંથી કાયલોમિક્રોન્સનું નિષ્કર્ષણ.
ચરબીના કોષોમાં ઈનોજેનસ ચરબીનું ભંગાણ હોર્મોન આધારિત લિપેઝના પ્રભાવ હેઠળ થાય છે, જે એડ્રેનાલિન, નોરેપીનેફ્રાઇન, ACTH, થાઇરોઇડ-ઉત્તેજક હોર્મોન, લ્યુટોટ્રોપિક હોર્મોન, વાસોપ્રેસિન અને સેરોટોનિન દ્વારા સક્રિય થાય છે.
ઇન્સ્યુલિન દ્વારા અવરોધિત, પ્રોસ્ટાગ્લાનિન ઇ.

ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીનવાળા સંકુલ ખૂબ જ સરળતાથી રક્ત વાહિનીઓની દિવાલમાં પ્રવેશ કરે છે, જે એથરોસ્ક્લેરોસિસ તરફ દોરી જાય છે. ઉચ્ચ ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન - એથરોસ્ક્લેરોસિસનો ઓછો વિકાસ છે. ઉચ્ચ ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન વધે છે જ્યારે:

નિયમિત શારીરિક પ્રવૃત્તિ
જેઓ ધૂમ્રપાન કરતા નથી તેમના માટે.

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સમાંથી બનેલા પદાર્થો - એરાચિડોનિક, લિનોલીક અને લિનોલેનિક, 20 કાર્બોહાઇડ્રેટ અણુઓ ધરાવે છે:

પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન્સ
લ્યુકોટ્રિએન્સ
પ્રોસ્ટેસીકલિન
થ્રોમ્બોક્સેન A2 અને B2
લિપોક્સિન એ અને બી.

લ્યુકોટ્રિએન્સ એ એલર્જીક અને દાહક પ્રતિક્રિયાઓના મધ્યસ્થી છે. તેઓ શ્વાસનળીનું સંકોચન, ધમનીઓનું સંકુચિત, વેસ્ક્યુલર અભેદ્યતામાં વધારો અને બળતરાના સ્થળે ન્યુટ્રોફિલ્સ અને ઇઓસિનોફિલ્સના પ્રકાશનનું કારણ બને છે.

લિપોક્સિન એ - માઇક્રોકાર્ક્યુલેટરી વાહિનીઓને ફેલાવે છે, લિપોક્સિન એ અને બી બંને ટી-કિલર્સની સાયટોટોક્સિક અસરને અટકાવે છે.

ઊર્જા વિનિમય.

જૈવિક પ્રક્રિયાઓના તમામ અભિવ્યક્તિઓ E ના રૂપાંતરણ સાથે સંકળાયેલા છે. ઊર્જા પ્રક્રિયાઓનો અભ્યાસ આપણને પ્રક્રિયાના અભ્યાસક્રમનો જ ખ્યાલ આપે છે. ખોરાકમાંથી ઊર્જા પ્રાપ્ત કરીને, આપણે મેક્રોએર્જિક ઊર્જા (મિકેનિકલ, ઇલેક્ટ્રિકલ, થર્મલ અને અન્ય ઊર્જા) મેળવીએ છીએ. આ E ને લીધે, આપણે બાહ્ય કાર્ય કરવા સક્ષમ છીએ, જેના પર 20% ઊર્જા ખર્ચવામાં આવે છે, અને બાકીની પેશી ઊર્જા છે. પ્રાપ્ત અને મુક્ત ઊર્જા વચ્ચેના સંબંધને ઊર્જા સંતુલન કહેવામાં આવે છે, જે સંતુલનની સ્થિતિમાં હોય છે. શરીરમાં E નો સંગ્રહ ઊર્જાના 1% કરતા વધુ નથી. ઉર્જા સંતુલનનો અભ્યાસ સૈદ્ધાંતિક (જીવંત પ્રણાલીઓમાં E ના સંરક્ષણના કાયદાની લાગુ) અને વ્યવહારુ મહત્વ ધરાવે છે (તે આહારની યોગ્ય રચનાને વૈજ્ઞાનિક રીતે સાબિત કરવાનું શક્ય બનાવે છે).

પોષક તત્વોનું ઉર્જા મૂલ્ય રંગમેટ્રિક પદ્ધતિ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, એટલે કે. કલરમીટરમાં પદાર્થોનું દહન. રંગમેટ્રિક ગુણાંક નક્કી કરવામાં આવ્યા હતા:

પ્રોટીન - 5.7 kcal/g

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 3.75 kcal/g

ચરબી - 9.0 kcal/g.

શરીરમાં, તે ઓક્સિડેટીવ રીતે વિઘટિત થાય છે, પરંતુ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને પાણીમાં (શરીરમાં પ્રવેશ્યા પછી).

હેસનો નિયમ (1836):

રાસાયણિક પ્રક્રિયાની થર્મલ અસર, ક્રમિક પ્રતિક્રિયાઓની શ્રેણી દ્વારા વિકસિત થાય છે, તે મધ્યવર્તી તબક્કાઓ પર આધારિત નથી, પરંતુ તે પ્રતિક્રિયામાં ભાગ લેતા પદાર્થોની પ્રારંભિક અને અંતિમ સ્થિતિઓ દ્વારા જ નક્કી થાય છે.

શરીરમાં, 1 ગ્રામ પ્રોટીન 4 kcal/g પૂરું પાડે છે. શોષાયેલા પદાર્થોના ગ્રામની સંખ્યા જાણીને, આપણે ઊર્જા સંતુલનની ગણતરી કરી શકીએ છીએ. વપરાશ E નક્કી કરવા માટે, કુલ થર્મલ ઉર્જાના જથ્થાને નિર્ધારિત કરવા પર આધારિત, સીધી કલરમિટ્રી પદ્ધતિ પ્રસ્તાવિત કરવામાં આવી હતી. કલોરીમીટર પણ મનુષ્યો માટે તૈયાર કરવામાં આવ્યા છે. આ ખાસ ચેમ્બર છે જેમાં તમે વ્યક્તિને મૂકી શકો છો અને ઊર્જાના પ્રકાશનનો અભ્યાસ કરી શકો છો.

ડાયરેક્ટ કલરમેટ્રી પદ્ધતિઉચ્ચ ચોકસાઈ ધરાવે છે. આ પદ્ધતિ તદ્દન શ્રમ-સઘન છે. આ પદ્ધતિ વિવિધ પ્રકારના કામ દરમિયાન ઊર્જા ચયાપચયનો અભ્યાસ કરવાની મંજૂરી આપતી નથી. વ્યવહારિક દ્રષ્ટિએ, ઊર્જાનો અભ્યાસ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરે છે પરોક્ષ રંગમિતિ. આ પદ્ધતિ શરીરના ઉર્જા વપરાશને આડકતરી રીતે વપરાતા ઓક્સિજન અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડની માત્રા દ્વારા નક્કી કરવા પર આધારિત છે.

ગ્લુકોઝ ઓક્સિડેશન પ્રતિક્રિયા:

C6H12O6 + 6O2= 6CO2 + 6H2O + E,

E = 2827 kJ, અથવા 675 kcal/mol, ગ્લુકોઝનું 1 mol = 180 ગ્રામ જ્યારે 1 ગ્રામ ગ્લુકોઝ ઓક્સિડાઇઝ થાય છે, ત્યારે 15.7 kJ, અથવા 3.75 kcal/g, છોડવામાં આવશે.

ઓક્સિડેશનને આધિન શું છે તે નક્કી કરવા માટે, વ્યાખ્યા પ્રસ્તાવિત કરવામાં આવી છે શ્વસન ભાગ- શોષિત ઓક્સિજનની માત્રામાં છોડવામાં આવતા કાર્બન ડાયોક્સાઇડનો ગુણોત્તર. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ માટે શ્વસન ગુણાંક 1 હશે.

ચરબીનું ઓક્સિડેશન - ટ્રિપલમિટિન:

2С51H98O6 + 145 O2= 102 CO2 + 98 H2O,

તેથી, DC=102 CO2:145O2=0.7

ગ્લુકોઝ ઓક્સિડેશનના કિસ્સામાં, પાણી માટે ઓક્સિજન ગ્લુકોઝના ઇન્ટ્રામોલેક્યુલર ઓક્સિજનમાંથી મેળવવામાં આવે છે અને પરિણામી ઓક્સિજન CO2 માં જાય છે. ચરબીમાં થોડો ઇન્ટ્રામોલેક્યુલર ઓક્સિજન હોય છે, તેથી તે માત્ર CO2 જ નહીં, પણ પાણીમાં પણ જાય છે.

શ્વસન ગુણાંક નક્કી કરવાથી અમને તે નિર્ધારિત કરવાની મંજૂરી મળે છે કે કયા ઉત્પાદનો ઓક્સિડેશનને આધિન છે.

પરોક્ષ કલરમિટ્રી પદ્ધતિ માટે, અન્ય સૂચકનો ઉપયોગ થાય છે - ઓક્સિજનની સમકક્ષ કેલરી- જ્યારે એક લિટર ઓક્સિજન શોષાય છે ત્યારે ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયામાં મુક્ત થતી ઊર્જાની માત્રા.

1 મોલ O2 = 22.4 L, અને 6 મોલ O2 134.4 L નું વોલ્યુમ ધરાવે છે

KE (O2) = 2827 kJ: 134.4 l = 21.2 kJ/l

ઓક્સિજનની સમકક્ષ કેલરી શ્વસન ભાગ પર આધારિત છે.

જ્યારે શ્વસન ભાગ 0.01 દ્વારા ઘટે છે, ત્યારે ઓક્સિજનની સમકક્ષ કેલરી 12 નાની કેલરી દ્વારા ઘટે છે.

E= x V(O2) l/min માં.,

જ્યાં n એ સોની સંખ્યા છે જેના દ્વારા શ્વસન ગુણાંક અલગ પડે છે જ્યારે DC 1 સોમાથી બદલાય છે, O2 નું EC 12 cal દ્વારા બદલાય છે. પરોક્ષ કલરમિટ્રીની પદ્ધતિ શરીરમાં ઊર્જાના અભ્યાસનો સંપર્ક કરવાનું શક્ય બનાવે છે.

શ્વસન ગુણાંક ક્યારેક 1 કરતા વધારે હોઈ શકે છે. આ સ્નાયુબદ્ધ કાર્ય કર્યા પછી પુનઃપ્રાપ્તિ સમયગાળા દરમિયાન થાય છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે સ્નાયુઓમાં, કસરત દરમિયાન, લેક્ટિક એસિડ એકઠું થાય છે અને લોડ બંધ થયા પછી, લેક્ટિક એસિડ બાયકાર્બોનેટમાંથી કાર્બન ડાયોક્સાઇડને વિસ્થાપિત કરવાનું શરૂ કરે છે. છોડવામાં આવેલ કાર્બન ડાયોક્સાઇડનું પ્રમાણ ઓક્સિજનના શોષણ કરતા વધારે હોઈ શકે છે.

જ્યારે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ચરબીમાં રૂપાંતરિત થાય છે ત્યારે શ્વસન ગુણાંક 1 કરતા વધારે હોઈ શકે છે. ચરબીને પરમાણુ બનાવવા માટે ઓછા ઓક્સિજનની જરૂર પડે છે. કેટલાક ઓક્સિજનનો ઉપયોગ ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાઓમાં થાય છે.

ઊર્જા વિનિમયનો અભ્યાસ કરતી વખતે, તેઓ તફાવત કરે છે મૂળભૂત અને સામાન્ય ઊર્જા ચયાપચય.

હેઠળ મુખ્યશારીરિક અને ભાવનાત્મક આરામની સ્થિતિમાં જાગતા જીવ માટે ઊર્જા ચયાપચયની માત્રા તરીકે સમજવામાં આવે છે, જેમાં શરીરના કાર્યોની મહત્તમ સંભવિત મર્યાદા (જાગરણની ક્ષણ) હોય છે. આ સ્થિતિમાં ઊર્જા ખર્ચ કોષમાં ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓ જાળવવા સાથે સંકળાયેલ છે. સતત કામ કરતા અંગો - કિડની, લીવર, હૃદય, શ્વસન સ્નાયુઓ, ન્યૂનતમ સ્નાયુ ટોન જાળવવા માટે ઊર્જા ખર્ચવામાં આવે છે. નીચેની શરતો હેઠળ મૂળભૂત ચયાપચયની તપાસ કરવામાં આવે છે: સૂવાની સ્થિતિ, સ્નાયુ આરામ, હળવા મુદ્રામાં, ભાવનાત્મક ઉત્તેજનાના બાકાત સાથે, ખાલી પેટ પર (12 કલાક પછી), 18-20 ડિગ્રીના આરામદાયક તાપમાને, જાગતા સમયે. આવી પરિસ્થિતિઓમાં, સરેરાશ માણસ માટે - 1300-1600 કેસીએલ. સ્ત્રીઓ પાસે 10% ઓછું છે, એટલે કે. 1200-1400. સરખામણી માટે, મૂળભૂત ચયાપચય શરીરના વજનના કિલો દીઠ નક્કી કરવામાં આવે છે - 1 કલાકમાં શરીરના વજનના 1 કિલો દીઠ 1 kcal વપરાશ થાય છે.

પ્રાણીઓમાં બેસલ ચયાપચયના મૂલ્યની તુલના કરતી વખતે, તે બહાર આવ્યું છે કે સમૂહ જેટલો નાનો હશે, તેટલું મોટું બેઝલ મેટાબોલિઝમ હશે. એક ઉંદરમાં 1 કિલો પ્રતિ કલાક 17 kcal હોય છે. ઘોડા માટે - શરીરના વજનના 1 કિલો દીઠ 0.5 કેસીએલ. જો ગણતરી 1 સપાટી પર કરવામાં આવે છે, તો મૂલ્ય લગભગ સમાન છે.

રુબનરે ઘડ્યું સપાટી કાયદો, જે મુજબ મૂળભૂત ચયાપચયની માત્રા શરીરના સપાટી વિસ્તાર અને શરીરના વજનના ગુણોત્તર પર આધારિત છે. એક વ્યક્તિ માટે, પ્રતિ 1 ચો.મી. 1000 kcal સપાટી પર છોડવામાં આવે છે.

આ કાયદો નિરપેક્ષ નથી, એટલે કે. સમાન S સપાટી સાથે, મૂલ્ય બેઝલ મેટાબોલિક રેટલોકો માટે અલગ હોઈ શકે છે. ઊર્જા વિનિમયની તીવ્રતા માત્ર હીટ ટ્રાન્સફર દ્વારા જ નહીં, પણ ગરમીના ઉત્પાદન દ્વારા પણ નક્કી કરવામાં આવે છે. ગરમીનું ઉત્પાદન નર્વસ અને અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલીઓની સ્થિતિ પર આધારિત છે. મૂળભૂત ચયાપચયની માત્રા વય દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે. પુખ્ત વયના લોકો કરતા બાળકોમાં બેસલ મેટાબોલિક દર વધુ હોય છે. આ ઓક્સિડેટીવ પ્રક્રિયાઓની વધુ તીવ્રતા અને શરીરની વૃદ્ધિને કારણે છે. મૂળભૂત ચયાપચયનો દર જીવનના પ્રથમ દિવસના બીજા ભાગથી વધવાનું શરૂ કરે છે અને દોઢ વર્ષ સુધીમાં તેના મહત્તમ મૂલ્ય સુધી પહોંચે છે. નવજાત શિશુમાં, બેઝલ મેટાબોલિક રેટ 50-54 kcal પ્રતિ કિલો પ્રતિ દિવસ છે. દોઢ વર્ષમાં, આ મૂલ્ય 55-60 kcal પ્રતિ કિલો પ્રતિ દિવસ છે. જીવનના પ્રથમ વર્ષના બીજા ભાગમાં લૈંગિક તફાવતો દેખાવાનું શરૂ થાય છે, જ્યારે છોકરાઓમાં મૂળભૂત ચયાપચયનો દર છોકરીઓ કરતા વધારે હોય છે. શરીરના તાપમાનમાં 1 ડિગ્રીનો વધારો બેઝલ મેટાબોલિક રેટમાં 10% વધારો કરે છે.

નર્વસ અને અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલીની સ્થિતિ થાઇરોઇડ હોર્મોન્સ, વૃદ્ધિ હોર્મોન અને એડ્રેનાલિન દ્વારા વધે છે. વ્યવસ્થિત વ્યાયામ મૂળભૂત ચયાપચયમાં વધારો કરે છે, અને બંધ થવાથી તે તીવ્ર ઘટાડો થાય છે. જે લોકો માંસ ખાતા નથી - શાકાહારી - તેમનો બેઝલ મેટાબોલિક દર ઓછો હોય છે. ધૂમ્રપાનથી બેઝલ મેટાબોલિક રેટ 9% વધે છે. બાહ્ય પરિબળો પણ મૂળભૂત ચયાપચયને અસર કરે છે. મોસમી ભિન્નતા - તાપમાન, સૌર કિરણોત્સર્ગ. શિયાળાના મહિનાઓમાં, બેઝલ મેટાબોલિક રેટમાં ઘટાડો થાય છે. તે પછી વધવા લાગે છે અને ઉનાળાના મહિનાઓમાં તે સૌથી વધુ હોય છે. ઉત્તરમાં રહેતા લોકો, ધ્રુવીય રાત્રિની સ્થિતિમાં, મૂળભૂત ચયાપચયમાં ઘટાડો થાય છે. જો કોઈ વ્યક્તિ મધ્ય ઝોનમાં જાય છે - વિનિમયમાં વધારો. આસપાસના તાપમાનમાં વધારો મૂળભૂત ચયાપચય ઘટાડે છે. ઘટાડો - મૂળભૂત ચયાપચય વધે છે. મૂળભૂત ચયાપચયનું નિર્ધારણ મહાન તબીબી મહત્વ છે. કફોત્પાદક ગ્રંથિના ગોનાડ્સના કામમાં. વ્યવહારુ હેતુઓ માટે, વજન, ઉંમર અને લિંગને ધ્યાનમાં લેતા કોષ્ટકોનો ઉપયોગ કરીને મૂળભૂત ચયાપચય દર નક્કી કરવામાં આવે છે.

ધોરણમાંથી વિચલન 10% થી વધુ ન હોવું જોઈએ.

ઊર્જા ચયાપચયમાં પણ છે સામાન્ય વિનિમય, જેમાં બેસલ મેટાબોલિઝમ અને દિવસ દરમિયાન ખાવા અને કામ કરવા સાથે સંકળાયેલ વધારાના ઊર્જા ખર્ચનો સમાવેશ થાય છે. જો આપણે વિતરણને ટકાવારી તરીકે લઈએ, તો મુખ્ય વિનિમય 60% ખર્ચ કરશે. ખોરાકની ચોક્કસ ગતિશીલ ક્રિયા ઊર્જા ખર્ચમાં 8% ઉમેરે છે. નિર્દેશિત શારીરિક પ્રવૃત્તિ સાથે સંકળાયેલ ઊર્જા વપરાશ 25% છે અને સ્નાયુ ભાર 7% છે.

ખોરાક ખાવાથી ઊર્જા ખર્ચ વધે છે - આ ખોરાકની ચોક્કસ ગતિશીલ અસર છે. મિશ્રિત ખોરાક 15-20% દ્વારા ચયાપચય વધે છે. અલગ પ્રોટીન 30-40%, કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ 5-10%, ચરબી 2-5% વધે છે.

સેલ્યુલર મેટાબોલિઝમની પ્રક્રિયાઓ પર ખોરાકનો પ્રભાવ મુખ્ય મહત્વ છે. કોષોમાં રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓમાં વધારો થાય છે, જે ચયાપચયનું સ્તર વધારે છે. મુખ્ય ખર્ચ પ્રોટીન સેલ્યુલર ઘટકોનું સંશ્લેષણ છે. નવજાત શિશુમાં, તે નોંધ્યું છે કે દરેક ખોરાક ખોરાકની વિશિષ્ટ - ગતિશીલ અસરમાં વધારો કરે છે. મહત્તમ 40-50 ફીડિંગ્સ. શારીરિક પ્રવૃત્તિ એ એક શક્તિશાળી પરિબળ છે જે ઊર્જા ખર્ચમાં વધારો કરે છે.

વ્યવસાયિક પ્રવૃત્તિના આધારે ઊર્જાનો વપરાશ વ્યવસાયોની શ્રેણીના આધારે સૂચવવામાં આવે છે

		શારીરિક પ્રવૃત્તિ દર
	જ્ઞાન કામદારો
	હળવા મેન્યુઅલ કામદારો
	મેન્યુઅલ કામદારો
ચોથું	ભારે શારીરિક શ્રમ કામદારો
	ખાસ કરીને ભારે શારીરિક શ્રમના કામદારો

શારીરિક પ્રવૃત્તિ દર- આ મૂળભૂત ચયાપચયના મૂલ્ય સાથે દરરોજના કુલ ઊર્જા વપરાશનો ગુણોત્તર છે.

ચયાપચયનું નિયમન.

ચયાપચય દરમિયાન, બે આંતરસંબંધિત પ્રક્રિયાઓને અલગ પાડવામાં આવે છે - એનાબોલિઝમ અને અપચય.

એનાબોલિઝમ કેટાબોલિઝમ

ગ્લાયકોજન ગ્લુકોઝ ગ્લાયકોજન

TAG ચરબી TAG

પ્રોટીન એમિનો એસિડ પ્રોટીન

ગ્લુકોઝ ગ્લાયકોજેનમાં ફેરવાય છે, ફેટી એસિડ ટ્રાયસીલગ્લિસરાઈડ્સમાં, એમિનો એસિડ પ્રોટીનમાં ફેરવાય છે.

મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ વિવિધ પદાર્થો દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે:

એનાબોલિઝમ - ઇન્સ્યુલિન, સેક્સ હોર્મોન્સ, ગ્રોથ હોર્મોન, થાઇરોક્સિન.

અપચય - ગ્લુકોગન, એડ્રેનાલિન, ગ્લુકોકોર્ટિકોઇડ્સ.

નર્વસ નિયમનમેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ હાયપોથેલેમિક પ્રદેશ સાથે સંકળાયેલ છે. વેન્ટ્રોમેડિયલ હાયપોથેલેમિક ન્યુક્લીનો નાશ ખોરાકનું સેવન વધારે છે અને સ્થૂળતાનું કારણ બને છે. બાજુની મધ્યવર્તી કેન્દ્રનો વિનાશ ખાવાના ઇનકાર સાથે છે અને વજન ઘટાડવાનું કારણ બને છે. પેરાવેન્ટ્રિક્યુલર ન્યુક્લિયસની બળતરા તરસનું કારણ બને છે અને પાણીની જરૂરિયાત વધારે છે. મેડ્યુલા ઓબ્લોન્ગાટામાં ઇન્જેક્શન લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં સતત વધારોનું કારણ બને છે.

પોષણ.

પોષણ એ શરીરની પ્લાસ્ટિક અને ઊર્જા જરૂરિયાતોને આવરી લેવા માટે જરૂરી પોષક તત્ત્વો (પોષક તત્વો)ના શરીરમાં પ્રાપ્તિ, પાચન, શોષણ અને એસિમિલેશનની પ્રક્રિયા છે, શારીરિક રીતે સક્રિય પદાર્થોની રચના.

ન્યુટ્રિશનોલોજી એ પોષણનું વિજ્ઞાન છે.

ખોરાકના વિવિધ પ્રકારો છે:

કુદરતી
કૃત્રિમ - ક્લિનિકલ પેરેન્ટેરલ, ટ્યુબ એન્ટરલ
ઔષધીય
સારવાર અને પ્રોફીલેક્સીસ.

આહાર તૈયાર કરવાના સિદ્ધાંતો.

ખોરાકનું કેલરી મૂલ્ય ઊર્જા ખર્ચને ફરી ભરવાનું છે.
ખોરાકની ગુણાત્મક રચના (પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની સામગ્રી)
વિટામિન રચના
ખનિજ રચના
પોષક તત્વોની પાચનક્ષમતા

સંતુલિત આહાર -આ પોષણ છે જે શરીરની શારીરિક જરૂરિયાતો માટે ખોરાકના જથ્થા અને ઘટકોના શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તર દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

પર્યાપ્ત પોષણ -આ એક એવો આહાર છે જેમાં ખોરાકમાં રહેલા પોષક તત્વો અને પાચન તંત્રના એન્ઝાઇમ અને આઇસોએન્ઝાઇમ સ્પેક્ટ્રમ વચ્ચે પત્રવ્યવહાર હોય છે.

દિવસમાં ત્રણ ભોજન માટે પોષક મૂલ્યનું વિતરણ:

25-30% નાસ્તો

45-50% - લંચ માટે

25-30% - રાત્રિભોજન માટે

દિવસમાં પાંચ ભોજન માટે પોષક મૂલ્યનું વિતરણ:

20% - પ્રથમ નાસ્તો

5-10% - બીજો નાસ્તો

પોષણ એ છોડ, પ્રાણીઓ અને મનુષ્યોના શરીરમાં પ્રવેશ અને ઉર્જા ખર્ચ ભરવા, પેશીઓ બનાવવા અને નવીકરણ કરવા માટે જરૂરી પદાર્થોનું શોષણ છે. પોષણ દ્વારા, ચયાપચયના એક અભિન્ન ભાગ તરીકે, શરીર પર્યાવરણ સાથે વાતચીત કરે છે. પોષણના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, તમામ સજીવો ઓટોટ્રોફ્સ અને હેટરોટ્રોફ્સમાં વિભાજિત થાય છે. મોટાભાગના છોડ હવા (પ્રકાશસંશ્લેષણ) અને માટી (ખનિજ) પોષણ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. પ્રાણીઓ જે રીતે ખોરાક લે છે તે મુખ્યત્વે તેમના રહેઠાણ અને ઉપલબ્ધ ખોરાકની પ્રકૃતિ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. અપૂરતું અને વધારે પોષણ મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર તરફ દોરી જાય છે.

માનવ પોષણ

ખાદ્ય પદાર્થોના રાસાયણિક બંધનોની ઊર્જા - ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રોટીન અને કેટલાક અન્ય - માનવ શરીરની ઊર્જા જરૂરિયાતો પૂરી પાડે છે. માનવ પોષણ વિશેના આધુનિક વિચારો સિદ્ધાંતમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે. ખોરાક એ એક પરિબળ છે જે વ્યક્તિને ઊર્જા અને શરીરના વિકાસ અને વિકાસ માટે જરૂરી ઘટકો પ્રદાન કરે છે. સંતુલિત આહાર આરોગ્ય અને કાર્યક્ષમતા જાળવવામાં મદદ કરે છે, અને તેનો ઉપયોગ વિવિધ રોગોની રોકથામ અને સારવારમાં થાય છે. ખોરાકનો સ્વાદ, તેની સુગંધ અને દેખાવ વ્યક્તિના મૂડને અસર કરી શકે છે.

ફિગ.1. ફૂડ પિરામિડ

સંતુલિત પોષણના આધુનિક સિદ્ધાંત અનુસાર, શરીરની સામાન્ય કામગીરીને સુનિશ્ચિત કરવા માટે, જરૂરી પોષક પરિબળો વચ્ચે એકદમ કડક સંબંધ (સંતુલન) જાળવી રાખીને તેને પૂરતી માત્રામાં ઊર્જા અને પોષક તત્વો પૂરા પાડવા જરૂરી છે, જેમાંથી દરેક ચયાપચયમાં ચોક્કસ ભૂમિકા છે. આત્યંતિક પરિસ્થિતિઓમાં, ઉદાહરણ તરીકે, સંપૂર્ણ ભૂખમરો દરમિયાન, માનવ શરીર આંતરિક અનામત અને માળખાના ખર્ચે ચોક્કસ સમય માટે ટકી શકે છે. આ પ્રક્રિયાને અંતર્જાત પોષણ કહેવામાં આવે છે. દૈનિક માનવ ઉર્જા વપરાશ અને અનુરૂપ ઉર્જા જરૂરિયાતની શ્રેણી 7100 થી 21000 kJ (અંદાજે 1700-5000 kcal) અથવા તેથી વધુ; તેઓ લિંગ, ઉંમર, કામની પ્રકૃતિ અને જીવનશૈલી પર આધાર રાખે છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં પ્રોટીન (પ્રોટીન), કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી (લિપિડ), વિટામિન્સ અને ખનિજો જેવા પોષક તત્વો (પોષક તત્વો) હોય છે.

શરીરમાં પ્રોટીન ચયાપચય

પ્રોટીન એ પ્રાણી અને માનવ ખોરાકના સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટકો છે. પ્રોટીનનું પોષણ મૂલ્ય તેમની આવશ્યક એમિનો એસિડની સામગ્રી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, જે શરીરમાં જ ઉત્પન્ન થતા નથી. આ સંદર્ભે, વનસ્પતિ પ્રોટીન પ્રાણી પ્રોટીન કરતાં ઓછા મૂલ્યવાન છે: તે લાયસિન, મેથિઓનાઇન અને ટ્રિપ્ટોફનમાં ગરીબ છે, અને જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પચવામાં વધુ મુશ્કેલ છે. ખોરાકમાં આવશ્યક એમિનો એસિડનો અભાવ નાઇટ્રોજન ચયાપચયની ગંભીર વિકૃતિઓ તરફ દોરી જાય છે. પાચન પ્રક્રિયા દરમિયાન, પ્રોટીન મફત એમિનો એસિડમાં વિભાજિત થાય છે, જે આંતરડામાં શોષણ કર્યા પછી, લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે અને તમામ કોષોમાં લઈ જવામાં આવે છે. તેમાંના કેટલાક કોષ દ્વારા વિવિધ જરૂરિયાતો માટે ઉપયોગમાં લેવાતી ઊર્જાના પ્રકાશન સાથે સરળ સંયોજનોમાં તૂટી જાય છે, અને કેટલાક આપેલ જીવતંત્રની લાક્ષણિકતા નવા પ્રોટીનના સંશ્લેષણમાં જાય છે.

પ્રોટીન માનવ શરીરના જથ્થાના આશરે 20% અને કોષના શુષ્ક સમૂહના 50% થી વધુ બનાવે છે. માનવ પેશીઓમાં, પ્રોટીન "અનામતમાં" સંગ્રહિત નથી, તેથી ખોરાક સાથે તેનું દૈનિક સેવન જરૂરી છે. 20 જાણીતા એમિનો એસિડમાંથી દસ માનવ શરીરમાં સંશ્લેષણ કરી શકાતા નથી. તેમને બદલી ન શકાય તેવા કહેવામાં આવે છે. આમાં ટ્રિપ્ટોફન, લાયસિન, મેથિઓનાઇન, લ્યુસીન, આઇસોલ્યુસીન, વેલિન, ફેનીલાલેનાઇન, થ્રેઓનાઇન, હિસ્ટીડિન, આર્જીનાઇનનો સમાવેશ થાય છે. છેલ્લા બે એમિનો એસિડ માત્ર બાળકોમાં જ જરૂરી છે, ખાસ કરીને નવજાત શિશુમાં.

ખાદ્ય પ્રોટીન તેમના જૈવિક મૂલ્યમાં એકબીજાથી અલગ છે. બાદમાં તેમનામાં આવશ્યક એમિનો એસિડની હાજરી, બિન-આવશ્યક સાથે તેમનો ગુણોત્તર અને પાચનતંત્રમાં પાચનક્ષમતા પર આધાર રાખે છે. સરેરાશ, પ્રાણી મૂળના પ્રોટીન માટે જૈવિક મૂલ્ય વધારે છે. દૂધ, ઇંડા, માંસ અને યકૃતમાં રહેલા પ્રોટીનમાં આવશ્યક એમિનો એસિડનો શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તર હોય છે. પાચનતંત્રમાં તેમની પાચનક્ષમતા 97% છે.

છોડના મૂળના ઉત્પાદનોમાં બેલાસ્ટ (અપચો) પદાર્થોની નોંધપાત્ર સામગ્રીને કારણે પ્લાન્ટ પ્રોટીન વધુ ખરાબ રીતે શોષાય છે - માત્ર 83-85%. મોટાભાગના છોડના ખોરાકમાં થોડી માત્રામાં પ્રોટીન હોય છે અને તેમાં ટ્રિપ્ટોફન, લાઇસીન અને મેથિઓનાઇનની ઉણપ હોય છે. માત્ર કઠોળ (વટાણા, કઠોળ, સોયાબીન) માં પ્રોટીનની ઊંચી ટકાવારી (24-45%) હોય છે. સૂર્યમુખીના બીજ અને બદામમાં લગભગ 20% પ્રોટીન હોય છે. એમિનો એસિડ રચનાની દ્રષ્ટિએ, સોયાબીન, ચોખા અને રાઈ પ્રોટીન પ્રાણી પ્રોટીનની નજીક છે.

પ્રોટીનની જરૂરિયાત વય, લિંગ, કાર્ય પ્રવૃત્તિની પ્રકૃતિ, આબોહવા અને રાષ્ટ્રીય પોષક લાક્ષણિકતાઓ પર આધારિત છે. આપણા દેશમાં, પુખ્ત વયના લોકો કે જેઓ નોંધપાત્ર શારીરિક પ્રવૃત્તિ કરતા નથી, ભલામણ કરેલ દૈનિક પ્રોટીનનું સેવન શરીરના વજનના કિલો દીઠ 1 ગ્રામ કરતા થોડું ઓછું છે. ફૂડ પ્રોટીન વજન દ્વારા વજનના 1/6, શરીરની કુલ ઊર્જા જરૂરિયાતોના 10-13% પ્રદાન કરે છે; વધુમાં, ભલામણ કરેલ પ્રોટીનમાંથી 55% પ્રાણી મૂળનું હોવું જોઈએ. શારીરિક શ્રમમાં રોકાયેલા બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકો માટે, પ્રોટીન ધોરણ નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે. શરીરમાં પ્લાસ્ટિક પ્રક્રિયાઓનું વર્ચસ્વ હોવાને કારણે બાળકો માટે પ્રોટીનની જરૂરિયાત 1.5-4 ગ્રામ/કિલો શરીરનું વજન છે.

શરીરમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય

ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ મોનોસેકરાઇડ્સ (ફ્રુટોઝ, ગ્લુકોઝ), ઓલિગોસેકરાઇડ્સ (સુક્રોઝ, લેક્ટોઝ) અને પોલિસેકરાઇડ્સ (સ્ટાર્ચ, ગ્લાયકોજેન, ફાઇબર, પેક્ટીન) ના સ્વરૂપમાં શામેલ છે. મનુષ્યો માટે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ એ ઊર્જાનો મુખ્ય સ્ત્રોત છે. જ્યારે તેઓ ઓક્સિડાઇઝ થાય છે, ત્યારે શરીરમાં 1 ગ્રામમાંથી 4 kcal (16.7 kJ) બને છે. શારીરિક શ્રમમાં રોકાયેલા લોકો માટે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની સરેરાશ જરૂરિયાત 400-500 ગ્રામ/દિવસ છે, વજનની દ્રષ્ટિએ - દૈનિક આહારના 2/3, કેલરીની દ્રષ્ટિએ - લગભગ 60%. તીવ્ર શારીરિક પ્રવૃત્તિ સાથે, શરીર દ્વારા જરૂરી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ વધે છે.

ખોરાક આપતી વખતે, ઓલિગો-મોનોસેકરાઇડ્સ (સુક્રોઝ, ગ્લુકોઝ, ફ્રુક્ટોઝ, લેક્ટોઝ, વગેરે) ને બદલે પોલિસેકરાઇડ્સ (સ્ટાર્ચ, ગ્લાયકોજેન, પેક્ટીન, વગેરે) ને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ. પહેલાનું વધુ ધીમેથી પાચન થાય છે અને પાચનના અંતિમ ઉત્પાદન - ગ્લુકોઝ - શરીરના પ્રવાહીમાં સાંદ્રતાની ગતિશીલતા અનુગામી મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ માટે વધુ અનુકૂળ છે. વધુમાં, તેઓ મીઠાઈનો સ્વાદ લેતા નથી, જે વધુ પડતા વપરાશના જોખમને મોટા પ્રમાણમાં ઘટાડે છે.

દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં ડિસેકરાઇડ લેક્ટોઝ હોય છે. માનવ પોષણમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો મુખ્ય સ્ત્રોત છોડ છે, જેમાં તેઓ 80-90% શુષ્ક સમૂહ બનાવે છે. છોડના ઉત્પાદનો અપચો અને અપચો ન કરી શકાય તેવા પોલિસેકરાઇડ્સ, મુખ્યત્વે સેલ્યુલોઝથી સમૃદ્ધ છે. બરછટ તંતુમય અજીર્ણ ખોરાક આંતરડાની ગતિશીલતાને ઉત્તેજિત કરે છે, મોટા આંતરડામાં કેટલાક કેટાબોલાઇટ્સ (ઝેરી પદાર્થો સહિત) શોષી લે છે, કોલેસ્ટ્રોલ નાબૂદને પ્રોત્સાહન આપે છે, અને માનવ શરીર માટે ફાયદાકારક આંતરડાના બેક્ટેરિયા માટે પોષણના સ્ત્રોતોમાંનું એક છે. પુખ્ત વયના લોકો માટે બેલાસ્ટ પદાર્થોની ભલામણ કરેલ દૈનિક માત્રા 25 ગ્રામ/દિવસ છે.

શરીરમાં ચરબી ચયાપચય

ખાદ્ય ચરબી એ ગ્લિસરોલ અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડના એસ્ટર છે. બાદમાં સામાન્ય રીતે સમાન સંખ્યામાં કાર્બન અણુઓ હોય છે અને તે બે મોટા જૂથોમાં વિભાજિત થાય છે: સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત. ઘન પ્રાણી ચરબીમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ મોટી માત્રામાં (કુલ સમૂહના 50% સુધી) જોવા મળે છે. અસંતૃપ્ત રાશિઓ પ્રવાહી તેલ અને સીફૂડમાં સામાન્ય છે. ઘણા વનસ્પતિ તેલોમાં તેમની સામગ્રી 80-90% સુધી પહોંચે છે (સૂર્યમુખી, મકાઈ, ફ્લેક્સસીડ, ઓલિવમાં).

માનવ શરીરમાં સામાન્ય રીતે 10-20% ચરબી હોય છે, પરંતુ ચરબી ચયાપચયની કેટલીક વિકૃતિઓ સાથે, તેની માત્રા 50% સુધી વધી શકે છે. ચરબી અને ચરબી જેવા પદાર્થો કોષ પટલ અને ચેતા ફાઇબર આવરણનો ભાગ છે અને પિત્ત એસિડ, હોર્મોન્સ અને વિટામિન્સના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે. ચરબીના થાપણો એ શરીરની ઊર્જા અનામત છે.

ચરબીનું ઉર્જા મૂલ્ય પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કરતાં બમણું છે. જ્યારે 1 ગ્રામ ચરબીનું ઓક્સિડેશન થાય છે, ત્યારે 9 kcal (37.3 kJ) ઊર્જા મુક્ત થાય છે. તંદુરસ્ત પુખ્ત વયના લોકો માટે દરરોજ 80-100 ગ્રામ ચરબીનો વપરાશ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, જે આહારના દૈનિક ઊર્જા મૂલ્યના 30-35% પ્રદાન કરે છે.

આવશ્યક બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ - લિનોલીક અને લિનોલેનિક - શરીરમાં સંશ્લેષણ કરી શકાતા નથી અને તે ખોરાક સાથે પૂરા પાડવા જોઈએ. આ એસિડ વનસ્પતિ તેલ, બદામ અને કેટલીક માછલીઓ અને દરિયાઈ સસ્તન પ્રાણીઓની ચરબીમાં જોવા મળે છે. તેઓ અને અન્ય ઉચ્ચ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસને અટકાવે છે અને ચેપી રોગો સામે પ્રતિકાર વધારે છે.

ચરબીનું પોષણ મૂલ્ય આવશ્યક ફેટી એસિડ, વિટામિન એ, ઇ, ડી, પાચનક્ષમતા અને શોષણની હાજરી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. આવશ્યક લિનોલીક એસિડ અને અન્ય ઉચ્ચ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ ધરાવતી ચરબીનું જૈવિક મૂલ્ય સૌથી વધુ હોય છે. પાચનક્ષમતા ચરબીના ગલનબિંદુ પર આધાર રાખે છે: જો ગલનબિંદુ માનવ શરીરના તાપમાન કરતા નીચું હોય, તો પાચનક્ષમતા 97-98% હોય છે, 50-60 oC ના ગલનબિંદુ સાથેની ચરબી માત્ર 70-80% દ્વારા સુપાચ્ય હોય છે. .

સ્ટીરોલ્સ, ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ જેવા ચરબી જેવા પદાર્થો પણ ખોરાક સાથે માનવ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. સ્ટીરોલ્સમાં સૌથી પ્રખ્યાત કોલેસ્ટ્રોલ છે. તે પ્રાણી મૂળના ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે, પરંતુ કાર્બોહાઇડ્રેટ અને ચરબી ચયાપચયના મધ્યવર્તી ઉત્પાદનોમાંથી માનવ શરીરમાં પણ સંશ્લેષણ કરી શકાય છે.

કોલેસ્ટ્રોલ પિત્ત એસિડ્સ, હોર્મોન્સ અને વિટામિન D3 નો પુરોગામી સ્ત્રોત છે. રક્ત અને પિત્તમાં, પ્રોટીન, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અને ફોસ્ફેટાઈડ્સ સાથે બંધનને કારણે કોલોઇડલ દ્રાવણના સ્વરૂપમાં કોલેસ્ટ્રોલ જાળવી રાખવામાં આવે છે. જ્યારે આ પદાર્થોનું ચયાપચય વિક્ષેપિત થાય છે અથવા તેમની ઉણપ થાય છે, ત્યારે કોલેસ્ટ્રોલ નાના સ્ફટિકોના રૂપમાં બહાર આવે છે જે રક્ત વાહિનીઓની દિવાલો અને પિત્ત નળીઓમાં સ્થાયી થાય છે, જે એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસ અને પિત્તાશયના પત્થરોની રચનામાં ફાળો આપે છે.

શરીરમાં પાણી ચયાપચય

પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વિટામિન્સ અને ખનિજો ઉપરાંત, માનવ શરીરને પાણીની પણ જરૂર હોય છે, જે શરીરના કુલ વજનના લગભગ 60% જેટલું બનાવે છે. વ્યક્તિને દરરોજ સરેરાશ 1.5-2.5 લિટર પ્રવાહીની જરૂર હોય છે. તેમાંથી મોટાભાગના પીણાંના સ્વરૂપમાં આવે છે, કેટલાક - વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ભાગ રૂપે. વધુમાં, ચરબી, પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ઓક્સિડેશનને કારણે આપણા શરીરમાં પાણીનું સંશ્લેષણ થઈ શકે છે. આમ, જ્યારે 100 ગ્રામ ચરબીનું ઓક્સિડેશન થાય છે, ત્યારે 107 ગ્રામ અંતર્જાત પાણી છોડવામાં આવે છે. પાણી વિના, માનવ જીવનની કોઈપણ પ્રક્રિયા શક્ય નથી.

આમ, માનવ પોષણની રચના એવી રીતે થવી જોઈએ કે તે શરીરની ઉર્જા અને તેના વિકાસ અને વિકાસ માટે જરૂરી પદાર્થોની જરૂરિયાતને પૂર્ણપણે પૂર્ણ કરે. તે જ સમયે, દિવસમાં ચાર ભોજનને સૌથી વધુ તર્કસંગત ગણવામાં આવે છે, જ્યાં દૈનિક જરૂરિયાતના 20-25% પ્રથમ નાસ્તા અને રાત્રિભોજન દરમિયાન, 10-15% બીજા નાસ્તા અથવા બપોરના નાસ્તા દરમિયાન અને 40-45% પૂરા થાય છે. લંચ દરમિયાન. આદર્શરીતે, દરેક વ્યક્તિ માટે તેના ચયાપચય, ઉંમર, લિંગ, રાષ્ટ્રીયતા, શારીરિક પ્રવૃત્તિ, આરોગ્યનું સ્તર અને આબોહવાની પરિસ્થિતિઓના આધારે આહાર વ્યક્તિગત રીતે પસંદ કરવો જોઈએ. સંતુલિત આહારના સિદ્ધાંતોનું પાલન કરવામાં નિષ્ફળતા વિવિધ મેટાબોલિક વિકૃતિઓ તરફ દોરી શકે છે (જુઓ પોષણ સંબંધી રોગો).

પદ્ધતિ પર આધાર રાખીને કાર્બોહાઈડ્રેટ મેળવવુંવિભાજિત કરવામાં આવે છે:

l ઓટોટ્રોફિક- કાર્બોહાઇડ્રેટના સ્ત્રોત તરીકે કાર્બન ડાયોક્સાઇડનો ઉપયોગ કરો, જેમાંથી તેઓ કાર્બનિક સંયોજનોને સંશ્લેષણ કરવામાં સક્ષમ છે

વપરાયેલી ઊર્જાના સ્વરૂપ અનુસાર:

અપચય- ઓક્સિડેશન દ્વારા મોટા પરમાણુઓનું ભંગાણ, પ્રક્રિયા રાસાયણિક બોન્ડ્સમાં રહેલી ઊર્જાના પ્રકાશન સાથે થાય છે. આ ઉર્જા એટીપીમાં સંગ્રહિત થાય છે.

કેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ.

2 જી તબક્કોઅપચય - સરળ અણુઓની રચના દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, તેમની સંખ્યા ઘટે છે અને આવશ્યક મુદ્દો એ ઉત્પાદનોની રચના છે જે વિવિધ પદાર્થોના ચયાપચય માટે સામાન્ય છે. આ હબ સ્ટેશનો છે જે વિવિધ વિનિમય માર્ગોને જોડે છે. ફ્યુમરેટ, સસીનેટ, પાયરુવેટ, એસિટિલ-કોએ, આલ્ફા-કેટોગ્લુટેરેટ.

એનાબોલિઝમની પ્રક્રિયાઓ પણ ત્રણ તબક્કામાં થાય છે.

મેટાબોલિઝમના 3 મુખ્ય અર્થો છે:

પ્લાસ્ટિક - કાર્બનિક સંયોજનોનું સંશ્લેષણ - પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, લિપિડ્સ, સેલ્યુલર ઘટકો.
ઊર્જા મૂલ્ય - ઊર્જા પર્યાવરણમાંથી કાઢવામાં આવે છે અને ઉચ્ચ-ઊર્જા સંયોજનોની ઊર્જામાં રૂપાંતરિત થાય છે.
તટસ્થ મૂલ્ય. પદાર્થોના ભંગાણ ઉત્પાદનો તટસ્થ અને દૂર કરવામાં આવે છે. મેટાબોલિઝમ રાસાયણિક ઉત્પાદન જેવું છે, અને બધું રાસાયણિક છે. ફેક્ટરીઓ પર્યાવરણને પ્રદૂષિત કરતી આડપેદાશોનું ઉત્પાદન કરે છે.

અભ્યાસ પદ્ધતિઓ આમાં વહેંચાયેલી છે:

l મેટાબોલિઝમ - મુખ્ય પદ્ધતિ એ સંતુલન દોરવાની પદ્ધતિ છે. ખોરાક, ઉત્પાદનો અને ઉત્સર્જન ઉત્પાદનો સાથે શરીરમાં પ્રવેશતા પદાર્થોના ગુણોત્તર અનુસાર. પોષક તત્ત્વોની સામગ્રી કોષ્ટકો પરથી નક્કી કરી શકાય છે - કેટલું પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ. અથવા પોષક તત્વો પ્રાયોગિક ધોરણે નક્કી કરી શકાય છે. પ્રોટિન ઉત્પન્ન નાઇટ્રોજનની માત્રા દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે. ચરબીની સામગ્રી - ઈથર સાથે ચરબી કાઢવામાં આવે છે, અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ રંગમિત્રિક રીતે નક્કી કરવામાં આવે છે. ભંગાણના અંતિમ ઉત્પાદનો કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને પાણી છે, અને પ્રોટીન સમાવિષ્ટ ઉત્પાદનો આપે છે, પરંતુ તે પેશાબમાં શરીરમાંથી વિસર્જન થાય છે.

l ઊર્જા વિનિમય

પ્રોટીન ચયાપચય.

શરીર માટે પ્રોટીનનું વિશેષ મહત્વ છે. તેમની પાસે બે કાર્યો છે:

પ્લાસ્ટિક - બધા પદાર્થોનો ભાગ છે,
ઊર્જા - 1 ગ્રામ પ્રોટીન 4.0 kcal (16.7 kJ), 1 kcal = 4.1185 kJ આપે છે.

વિવિધ દેશોમાં દૈનિક વપરાશના દરો અલગ-અલગ છે: રશિયામાં 1-1.5 ગ્રામ/કિલો, યુએસએમાં 0.5-0.8 ગ્રામ/કિલો. બાળકો માટે - 1 થી 4 વર્ષ સુધી - 4 ગ્રામ/કિલો, જેમ જેમ બાળક વધે છે.

શરીરને બે સ્ત્રોતોમાંથી પ્રોટીન મળે છે:

એક્સોજેનસ પ્રોટીન - ફૂડ પ્રોટીન - 75-120 ગ્રામ/દિવસ
અંતર્જાત પ્રોટીન - સ્ત્રાવ પ્રોટીન, આંતરડાના ઉપકલા પ્રોટીન - 30 - 40 ગ્રામ/દિવસ.

આ સ્ત્રોતો ખાતરી કરે છે કે પ્રોટીન પાચનતંત્રમાં પ્રવેશે છે, જ્યાં તે એમિનો એસિડમાં વિભાજિત થાય છે. એમિનો એસિડનું ભંગાણ યકૃતમાં થાય છે - ડિમિનેશન, ટ્રાન્સએમિનેશન, જ્યારે એમિનો એસિડ એક જૂથ ગુમાવે છે અને એમોનિયા, એમોનિયમ અથવા યુરિયામાં ફેરવાય છે, અને આ ઉત્પાદનો શરીરમાંથી વિસર્જન થાય છે.

પ્રોટીનનું જૈવિક મૂલ્ય- તે આપેલ સજીવ માટે વિશિષ્ટ પ્રોટીનની માત્રાનો ઉલ્લેખ કરે છે, જે ખોરાક સાથે લેવાતા 100 ગ્રામ પ્રોટીનમાંથી બને છે. દૂધ - 100, મકાઈ - 30, ઘઉંની બ્રેડ - 40.

નાઇટ્રોજન સંતુલન પદ્ધતિ.

નાઇટ્રોજન સંતુલન સ્થિતિ:

l પ્રોટીન મહત્તમ - 1.5 કિગ્રા શરીર. તમારે આમાંથી તમારો આહાર બનાવવાની જરૂર છે

કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય.

વ્યક્તિને ત્રણ સ્વરૂપોમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ મળે છે. આ:

સુક્રોઝ ડિસેકરાઇડ
લેક્ટોઝ ડિસેકરાઇડ
પોલિસેકરાઇડ્સ
- સીધી સાંકળ એમીલોઝ
- એમિનોપેપ્ટીન - શાખાવાળી સાંકળ
- સેલ્યુલોઝ - છોડના ઉત્પાદનો સાથે. પરંતુ તેને તોડવા માટે કોઈ એન્ઝાઇમ નથી

શરીરમાં મોનોસેકરાઇડ્સનો ઉપયોગ કરવાની રીતો.

ચરબી ચયાપચય.

પુરુષ -12-18%, 20% થી વધુ - સ્થૂળતા, સ્ત્રી 18-24%, 25% થી વધુ - સ્થૂળતા.

શરીરમાં ચરબીના પરિવર્તનના તબક્કા.

ઇમલ્સિફિકેશન (0.5-1 માઇક્રોન કદના ટીપાંની રચના)
લિપેસેસ દ્વારા ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ્સમાં વિભાજન
ગ્લિસરીન, ફેટી એસિડ્સ, પિત્ત ક્ષાર, લેસીથિન, કોલેસ્ટ્રોલ, ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન A, D, E, K ધરાવતા માઇકલ્સની રચના (વ્યાસમાં 4-6 એનએમ)
એન્ટરસાઇટ્સમાં માઇસેલ્સનું શોષણ.
આગળ કાયલોમિક્રોન્સ (વ્યાસમાં 100 એનએમ સુધી) ની રચના આવે છે, જેમાં ટ્રાઇગ્લિસેરીલ્સ - 86%, કોલેસ્ટ્રોલ - 3%, ફોસ્ફોલિપિડ્સ - 9%, પ્રોટીન -2%, વિટામિન્સ હોય છે.
લિપોપ્રોટીન લિપેઝ એન્ઝાઇમ અને સહઉત્સેચક હેપરિનની ભાગીદારી સાથે લોહીમાંથી કાયલોમિક્રોન્સનું નિષ્કર્ષણ.
ચરબીના કોષોમાં ઈનોજેનસ ચરબીનું ભંગાણ હોર્મોન આધારિત લિપેઝના પ્રભાવ હેઠળ થાય છે, જે એડ્રેનાલિન, નોરેપીનેફ્રાઇન, ACTH, થાઇરોઇડ-ઉત્તેજક હોર્મોન, લ્યુટોટ્રોપિક હોર્મોન, વાસોપ્રેસિન અને સેરોટોનિન દ્વારા સક્રિય થાય છે.
ઇન્સ્યુલિન દ્વારા અવરોધિત, પ્રોસ્ટાગ્લાનિન ઇ.

નિયમિત શારીરિક પ્રવૃત્તિ
જેઓ ધૂમ્રપાન કરતા નથી તેમના માટે.

પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન્સ
લ્યુકોટ્રિએન્સ
પ્રોસ્ટેસીકલિન
થ્રોમ્બોક્સેન A2 અને B2
લિપોક્સિન એ અને બી.

ઊર્જા વિનિમય.

પ્રોટીન - 5.7 kcal/g

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 3.75 kcal/g

ચરબી - 9.0 kcal/g.

હેસનો નિયમ (1836):

ગ્લુકોઝ ઓક્સિડેશન પ્રતિક્રિયા:

C6H12O6 + 6O2= 6CO2 + 6H2O + E,

ચરબીનું ઓક્સિડેશન - ટ્રિપલમિટિન:

2С51H98O6 + 145 O2= 102 CO2 + 98 H2O,

તેથી, DC=102 CO2:145O2=0.7

1 મોલ O2 = 22.4 L, અને 6 મોલ O2 134.4 L નું વોલ્યુમ ધરાવે છે

KE (O2) = 2827 kJ: 134.4 l = 21.2 kJ/l

ઓક્સિજનની સમકક્ષ કેલરી શ્વસન ભાગ પર આધારિત છે.

E= x V(O2) l/min માં.,

ધોરણમાંથી વિચલન 10% થી વધુ ન હોવું જોઈએ.

		શારીરિક પ્રવૃત્તિ દર
	જ્ઞાન કામદારો
	હળવા મેન્યુઅલ કામદારો
	મેન્યુઅલ કામદારો
ચોથું	ભારે શારીરિક શ્રમ કામદારો
	ખાસ કરીને ભારે શારીરિક શ્રમના કામદારો