ઘર રુમેટોલોજી કેવા પ્રકારની જાહેર કેટરિંગ સંસ્થા બંધ છે? કેટરિંગ સંસ્થાઓના પ્રકાર

રુમેટોલોજી

કેવા પ્રકારની જાહેર કેટરિંગ સંસ્થા બંધ છે? કેટરિંગ સંસ્થાઓના પ્રકાર

જાહેર કેટરિંગ સ્થાપનાનો પ્રકાર સેવાની વિશેષતાઓ, વેચવામાં આવતા રાંધણ ઉત્પાદનોની શ્રેણી અને ગ્રાહકોને પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની શ્રેણી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. GOST R 50762-95 અનુસાર “જાહેર કેટરિંગ. સાહસોનું વર્ગીકરણ" ત્યાં 5 છે કેટરિંગ સંસ્થાઓના પ્રકાર - આ રેસ્ટોરાં, બાર, કેન્ટીન, કાફે, નાસ્તા બાર છે.

ડાઇનિંગ રૂમ- સાર્વજનિક કેટરિંગ સંસ્થા કે જે સાર્વજનિક રૂપે સુલભ છે અથવા ગ્રાહકોના ચોક્કસ જૂથને સેવા આપે છે, જે દરરોજ બદલાતા મેનૂ અનુસાર મોટા પાયે માંગ ધરાવતા લંચ ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન અને વેચાણ કરે છે. કેન્ટીન ફૂડ સર્વિસ એ રાંધણ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેની સેવા છે, જે અઠવાડિયાના દિવસ પ્રમાણે બદલાય છે અથવા પીરસવામાં આવતી વસ્તીના વિવિધ જૂથો (કામદારો, શાળાના બાળકો, પ્રવાસીઓ, વગેરે) માટે વિશેષ આહાર તેમજ તેના વેચાણ માટે શરતો બનાવવા માટેની સેવા છે. અને વપરાશ.

કેન્ટીનને અલગ પાડવામાં આવે છે:

વેચાયેલા ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર - સામાન્ય પ્રકાર અને આહાર;

સેવા આપતા ગ્રાહકોની વસ્તી અનુસાર - શાળા, વિદ્યાર્થી, કામ, વગેરે;

સ્થાન દ્વારા - સાર્વજનિક રૂપે ઉપલબ્ધ, અભ્યાસ અથવા કાર્યસ્થળ પર.

સાર્વજનિક કેન્ટીન મુખ્યત્વે વિસ્તારની વસ્તી અને મુલાકાતીઓને મોટા પ્રમાણમાં માંગ (નાસ્તો, લંચ, ડિનર) પૂરી પાડવા માટે બનાવવામાં આવી છે.

મેન્યુફેક્ચરિંગ એન્ટરપ્રાઈઝ, સંસ્થાઓ અને શૈક્ષણિક સંસ્થાઓની કેન્ટીન પીરસવામાં આવતી વસ્તીની મહત્તમ નિકટતાને ધ્યાનમાં રાખીને સ્થિત છે. મેન્યુફેક્ચરિંગ એન્ટરપ્રાઈઝની કેન્ટીન કામદારો માટે દિવસ, સાંજ અને રાત્રિની પાળીમાં ભોજનનું આયોજન કરે છે અને, જો જરૂરી હોય તો, વર્કશોપ અથવા બાંધકામ સ્થળોએ સીધું ગરમ ખોરાક પહોંચાડે છે. કેન્ટીનની સંચાલન પ્રક્રિયાઓ સાહસો, સંસ્થાઓ અને શૈક્ષણિક સંસ્થાઓના વહીવટ સાથે સંકલિત છે.

વ્યાવસાયિક શાળાઓમાં કેન્ટીનદૈનિક રાશનના ધોરણોના આધારે દિવસમાં બે કે ત્રણ ભોજનનું આયોજન કરો. નિયમ પ્રમાણે, આ કેન્ટીનમાં પ્રી-સેટ ટેબલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

માધ્યમિક શાળાઓમાં કેન્ટીનઓછામાં ઓછા 320 લોકોની વિદ્યાર્થી વસ્તી સાથે બનાવવામાં આવે છે. બે વય જૂથો માટે જટિલ નાસ્તો અને લંચ તૈયાર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે: પ્રથમ - ગ્રેડ 1-5 ના વિદ્યાર્થીઓ માટે, બીજો - 6-11 ગ્રેડના વિદ્યાર્થીઓ માટે. મોટા શહેરોમાં, સ્કૂલ ફીડિંગ ફેક્ટરીઓ બનાવવામાં આવી રહી છે, જે કેન્દ્રિય રીતે સ્કૂલ કેન્ટીનને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, બેકડ સામાન અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો સાથે સપ્લાય કરે છે. શાળા કેન્ટીનના સંચાલનના કલાકો શાળા વહીવટ સાથે સંકલિત કરવામાં આવે છે.

આહાર કેન્ટીનપોષણ ઉપચારની જરૂરિયાત ધરાવતા લોકોની સેવા કરવામાં નિષ્ણાત. 100 કે તેથી વધુ સીટની ક્ષમતા ધરાવતી ડાયેટરી કેન્ટીનમાં, 5-6 મુખ્ય ડાયેટ રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, અન્ય કેન્ટીનમાં ડાયેટરી સેક્શન (ટેબલ) - ઓછામાં ઓછા ત્રણ. પોષણશાસ્ત્રી અથવા નર્સની દેખરેખ હેઠળ યોગ્ય તાલીમ સાથે રસોઇયા દ્વારા વિશિષ્ટ વાનગીઓ અને તકનીક અનુસાર વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. ડાયેટરી કેન્ટીનનું ઉત્પાદન વિશિષ્ટ સાધનો અને ઇન્વેન્ટરીથી સજ્જ છે - સ્ટીમ કૂકર, રબિંગ મશીન, સ્ટીમ સ્ટોવ બોઈલર, જ્યુસર.

કેન્ટીન-વિતરણ અને મોબાઈલકામદારો અને કર્મચારીઓની નાની ટીમો માટે રચાયેલ છે, સામાન્ય રીતે મોટા વિસ્તારોમાં કામ કરે છે. તેઓ મુખ્યત્વે ઇન્સ્યુલેટેડ કન્ટેનરમાં અન્ય કેટરિંગ સંસ્થાઓમાંથી પૂરા પાડવામાં આવતા ખોરાકને ગરમ કરે છે. આવી કેન્ટીનમાં અનબ્રેકેબલ ડીશ અને કટલરી આપવામાં આવે છે.

કેન્ટીનમાં તેમના કાનૂની સ્વરૂપ અને ખુલવાનો સમય દર્શાવતી એક નિશાની હોવી આવશ્યક છે. એકીકૃત શૈલી બનાવવા માટે ટ્રેડિંગ ફ્લોરની ડિઝાઇનમાં સુશોભન તત્વોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ડાઇનિંગ રૂમમાં, સ્ટાન્ડર્ડ લાઇટવેઇટ ફર્નિચરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે રૂમના આંતરિક ભાગ સાથે મેળ ખાય છે; કોષ્ટકોમાં આરોગ્યપ્રદ આવરણ હોવું આવશ્યક છે.

વપરાયેલ ટેબલવેર માટીના વાસણ અને દબાયેલા કાચ છે.

ગ્રાહકો માટેના પરિસરમાં વેસ્ટિબ્યુલ, કપડા અને ટોયલેટ રૂમ છે. ડાઇનિંગ રૂમનો વિસ્તાર ધોરણનું પાલન કરવું આવશ્યક છે - સીટ દીઠ 1.8 એમ 2.

રેસ્ટોરન્ટ- વૈવિધ્યપૂર્ણ અને બ્રાન્ડેડ વાનગીઓ, વાઇન અને વોડકા, તમાકુ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો સહિત, લેઝર પ્રવૃત્તિઓ સાથે સંયોજનમાં સેવાના વધેલા સ્તર સાથે જટિલ રીતે તૈયાર કરેલી વાનગીઓની વિશાળ શ્રેણી સાથે કેટરિંગ સંસ્થા. પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની ગુણવત્તાના આધારે, સેવાના સ્તર અને શરતો, રેસ્ટોરાંને વર્ગોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: વૈભવી, સર્વોચ્ચ, પ્રથમ.

રેસ્ટોરન્ટ્સ, એક નિયમ તરીકે, ગ્રાહકોને લંચ અને ડિનર પ્રદાન કરે છે, અને જ્યારે કોન્ફરન્સ, સેમિનાર અને મીટિંગ્સમાં સહભાગીઓને સેવા આપે છે - સંપૂર્ણ આહાર. ઉપરાંત, રેલ્વે સ્ટેશન, એરપોર્ટ અને હોટલ પરની રેસ્ટોરાં ગ્રાહકોને સંપૂર્ણ ખોરાકનું રાશન વેચે છે. રેસ્ટોરન્ટ્સ વિવિધ પ્રકારના ભોજન સમારંભો અને થીમ રાત્રિઓ માટે કેટરિંગનું આયોજન કરે છે. રેસ્ટોરન્ટ્સ વસ્તીને વધારાની સેવાઓ પ્રદાન કરે છે: ઘરે વેઈટર સેવા, ભોજન સમારંભ સહિત ગ્રાહકોને રાંધણ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોનો ઓર્ડર અને ડિલિવરી; રેસ્ટોરન્ટ હોલમાં બેઠકોનું આરક્ષણ; ટેબલવેરનું ભાડું, વગેરે.

લેઝર સેવાઓમાં શામેલ છે:

- સંગીત સેવાઓનું આયોજન;

- કોન્સર્ટ અને વિવિધ શોનું આયોજન;

- અખબારો, સામયિકો, બોર્ડ ગેમ્સ, બિલિયર્ડ્સ વગેરેની જોગવાઈ.

ગ્રાહક સેવા હેડ વેઇટર્સ અને વેઇટર્સ દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે.

ઉચ્ચ-વર્ગની રેસ્ટોરાંમાં, તેમજ વિદેશી પ્રવાસીઓને સેવા આપતા, વેઇટર્સે તેમની ફરજો નિભાવવા માટે જરૂરી હદ સુધી વિદેશી ભાષાઓ બોલવી આવશ્યક છે. રેસ્ટોરન્ટમાં સામાન્ય ચિહ્ન ઉપરાંત, પ્રકાશ ચિહ્ન હોવું આવશ્યક છે. હોલ અને પરિસરને સુશોભિત કરવા માટે, ઉત્કૃષ્ટ અને મૂળ સુશોભન તત્વો (લેમ્પ્સ, ડ્રેપરીઝ, વગેરે) નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. લક્ઝરી અને ઉચ્ચ-વર્ગની રેસ્ટોરાંમાં હંમેશા વેચાણ ફ્લોર પર સ્ટેજ અને ડાન્સ ફ્લોર હોય છે.

વેચાણ વિસ્તારમાં એક શ્રેષ્ઠ માઇક્રોકલાઈમેટ બનાવવા માટે, લક્ઝરી રેસ્ટોરાંને શ્રેષ્ઠ તાપમાન અને ભેજ પરિમાણોની સ્વચાલિત જાળવણી સાથે એર કન્ડીશનીંગ સિસ્ટમની જરૂર છે. ઉચ્ચ અને પ્રથમ વર્ગના રેસ્ટોરન્ટ્સ માટે, સામાન્ય વેન્ટિલેશન સિસ્ટમ સ્વીકાર્ય છે. રેસ્ટોરાંમાં ફર્નિચર ઓરડાના આંતરિક ભાગને અનુરૂપ, ઉચ્ચ આરામનું હોવું જોઈએ; કોષ્ટકોમાં નરમ આવરણ હોવું આવશ્યક છે; પ્રથમ વર્ગની રેસ્ટોરાંમાં, પોલિએસ્ટર કવરવાળા કોષ્ટકોનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. ખુરશીઓ આર્મરેસ્ટ સાથે નરમ અથવા અર્ધ નરમ હોવી જોઈએ. ડીશ અને કટલરી પર માંગમાં વધારો થાય છે.

ઉપયોગમાં લેવાતી વાનગીઓમાં કપ્રોનિકલ, નિકલ સિલ્વર, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, પોર્સેલેઇન અને માટીના વાસણો મોનોગ્રામ અથવા કલાત્મક ડિઝાઇન સાથે, સ્ફટિક, ફૂંકાયેલા કાચમાંથી કલાત્મક રીતે શણગારવામાં આવે છે.

સ્ટેજ અને ડાન્સ ફ્લોર સાથેના વેચાણ ક્ષેત્રના ક્ષેત્રે ધોરણનું પાલન કરવું આવશ્યક છે - પ્રતિ બેઠક 2 એમ 2.

ડાઇનિંગ કારમાર્ગમાં રેલવે મુસાફરોને સેવા આપવા માટે રચાયેલ છે. તેઓ લાંબા અંતરની ટ્રેનોમાં સમાવિષ્ટ છે જે એક દિશામાં એક દિવસ કરતાં વધુ સમય માટે મુસાફરી કરે છે, અને તેમાં ગ્રાહકો માટે હોલ, પ્રોડક્શન રૂમ, વોશિંગ ડિપાર્ટમેન્ટ અને બુફે છે. નાશવંત માલ રેફ્રિજરેટેડ કેબિનેટ અને હેચમાં સંગ્રહિત થાય છે. કોલ્ડ એપેટાઇઝર્સ, પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમો, વાઇન અને વોડકા ઉત્પાદનો, ઠંડા અને ગરમ પીણાં, કન્ફેક્શનરી અને તમાકુ ઉત્પાદનો વેચવામાં આવે છે.

વધારાની સેવાઓ : પેડલિંગ માલ અને પીણાં. વેઈટર સેવા.

કૂપ-બફેટ્સએક દિવસ કરતાં ઓછી મુસાફરીની અવધિ ધરાવતી ટ્રેનોમાં આયોજન કરવામાં આવે છે. તેઓ 2-3 કમ્પાર્ટમેન્ટ ધરાવે છે; તેમની પાસે રેફ્રિજરેટેડ કેબિનેટ સાથે કોમર્શિયલ અને યુટિલિટી રૂમ છે. સેન્ડવીચ, આથો દૂધની બનાવટો, બાફેલી સોસેજ, સોસેજ, ગરમ પીણાં અને ઠંડા સોફ્ટ ડ્રિંક્સ અને કન્ફેક્શનરી વેચાય છે.

બાર- બાર કાઉન્ટર સાથેની કેટરિંગ સંસ્થા, મિશ્ર પીણાં, મજબૂત આલ્કોહોલિક, લો-આલ્કોહોલિક અને નોન-આલ્કોહોલિક પીણાં, નાસ્તા, મીઠાઈઓ, લોટ અને બેકરી ઉત્પાદનો, ખરીદેલ માલસામાનનું વેચાણ કરે છે. બારને વર્ગોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: વૈભવી, ઉચ્ચતમ અને પ્રથમ.

બાર અલગ પાડે છે:

વેચાતા ઉત્પાદનોની શ્રેણી અને તૈયારીની પદ્ધતિ અનુસાર - ડેરી, બીયર, કોફી, કોકટેલ બાર, ગ્રીલ બાર, વગેરે.;

ગ્રાહક સેવાની વિશિષ્ટતાઓ અનુસાર - વિડિઓ બાર, વિવિધ શો બાર, વગેરે.

બાર સર્વિસ એ પીણાં, નાસ્તા, કન્ફેક્શનરી, ખરીદેલ સામાનની વિશાળ શ્રેણી તૈયાર કરવા અને વેચવા અને બારમાં અથવા હોલમાં તેમના વપરાશ માટે શરતો બનાવવા માટેની સેવા છે.

બારમાં સેવા હેડ વેઇટર્સ, બારટેન્ડર્સ અને વેઇટર્સ દ્વારા કરવામાં આવે છે જેમણે વિશેષ શિક્ષણ મેળવ્યું હોય અને વ્યાવસાયિક તાલીમ લીધી હોય.

બારમાં પ્રકાશિત સંકેત હોવા આવશ્યક છે; સુશોભન તત્વોનો ઉપયોગ હોલને સુશોભિત કરવા માટે થાય છે, શૈલીની એકતા બનાવે છે. માઇક્રોક્લાઇમેટ એર કન્ડીશનીંગ અથવા સપ્લાય અને એક્ઝોસ્ટ વેન્ટિલેશન દ્વારા જાળવવામાં આવે છે. બાર એક્સેસરી હોવી આવશ્યક છે- 1.2 મીટર ઉંચા બાર કાઉન્ટર અને 0.8 મીટર ઉંચી સ્વીવેલ સીટ સાથે સ્ટૂલ. હોલમાં સોફ્ટ અથવા પોલિએસ્ટર કવરિંગવાળા ટેબલ, આર્મરેસ્ટ સાથે સોફ્ટ ખુરશીઓ છે. ટેબલવેર માટેની જરૂરિયાતો રેસ્ટોરાં જેવી જ છે: નિકલ સિલ્વર, નિકલ સિલ્વર, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, પોર્સેલેઇન અને માટીના વાસણો, ક્રિસ્ટલ અને ઉચ્ચતમ ગ્રેડના ગ્લાસથી બનેલા ટેબલવેરનો ઉપયોગ થાય છે.

કાફે- ગ્રાહકો માટે મનોરંજનનું આયોજન કરવા માટે રચાયેલ જાહેર કેટરિંગ સંસ્થા. રેસ્ટોરન્ટની તુલનામાં વેચવામાં આવતા ઉત્પાદનોની શ્રેણી મર્યાદિત છે. બ્રાન્ડેડ, કસ્ટમ-મેઇડ ડીશ, લોટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો, પીણાં અને ખરીદેલ સામાન વેચે છે. ગરમ પીણાં (ચા, કોફી, દૂધ, ચોકલેટ વગેરે) ની વિસ્તૃત શ્રેણી સાથે વાનગીઓ મોટાભાગે તૈયાર કરવા માટે સરળ છે.

કાફે અલગ પડે છે:

વેચાણ કરેલ ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર - આઈસ્ક્રીમ પાર્લર, કન્ફેક્શનરી કાફે, ડેરી કાફે;

ઉપભોક્તાઓની સંખ્યા અનુસાર - યુવા કાફે, બાળકોનો કાફે;

સેવા પદ્ધતિ દ્વારા - સ્વ-સેવા, વેઈટર સેવા.

કાફે વર્ગોમાં વિભાજિત નથી, તેથી વાનગીઓની શ્રેણી કાફેની વિશેષતા પર આધારિત છે.

યુનિવર્સલ સેલ્ફ-સર્વિસ કાફે પ્રથમ કોર્સમાંથી સ્પષ્ટ સૂપ વેચે છે, સરળ તૈયારીના બીજા કોર્સ: વિવિધ ભરણ સાથે પેનકેક, સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા, સોસેજ, સાદી સાઇડ ડિશ સાથે સોસેજ.

વેઇટર સેવા સાથેના કાફેમાં તેમના મેનૂમાં ખાસ, ઓર્ડર-ટુ-ઑર્ડરવાળી વાનગીઓ હોય છે, પરંતુ મોટાભાગે ફાસ્ટ ફૂડ હોય છે.

મેનૂ બનાવવું અને, તે મુજબ, રેકોર્ડિંગ ગરમ પીણાં (ઓછામાં ઓછી 10 વસ્તુઓ) થી શરૂ થાય છે, પછી ઠંડા પીણાં, લોટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો (8-10 વસ્તુઓ), ગરમ વાનગીઓ, ઠંડા વાનગીઓ લખે છે.

કાફે મુલાકાતીઓ આરામ કરવા માટે બનાવાયેલ છે, તેથી સુશોભન તત્વો, લાઇટિંગ અને રંગ યોજનાઓ સાથે વેચાણ વિસ્તારની ડિઝાઇન ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે.

સપ્લાય અને એક્ઝોસ્ટ વેન્ટિલેશન સિસ્ટમ દ્વારા માઇક્રોક્લાઇમેટ જાળવવામાં આવે છે. વપરાયેલ ફર્નિચર પ્રમાણભૂત હલકો બાંધકામ છે; કોષ્ટકોમાં પોલિએસ્ટર કોટિંગ હોવું આવશ્યક છે. ઉપયોગમાં લેવાતા ટેબલવેર ધાતુ, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, અર્ધ-પોર્સેલેઇન, માટીના વાસણો અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા કાચ છે.

વેચાણ વિસ્તારો ઉપરાંત, કેફેમાં મુલાકાતીઓ માટે લોબી, કપડા અને આરામખંડ હોવા જોઈએ.

કૅફેમાં સીટ દીઠ પ્રમાણભૂત વિસ્તાર 1.6 m2 છે.

કાફેટેરિયામુખ્યત્વે મોટા ફૂડ અને ડિપાર્ટમેન્ટલ સ્ટોર્સમાં આયોજિત. હોટ ડ્રિંક્સ, ડેરી ઉત્પાદનો, સેન્ડવીચ, કન્ફેક્શનરી અને અન્ય સામાનના વેચાણ અને સાઇટ પર વપરાશ માટે બનાવાયેલ છે જેને જટિલ તૈયારીની જરૂર નથી. કાફેટેરિયામાં આલ્કોહોલિક પીણાંના વેચાણની પરવાનગી નથી.

કાફેટેરિયામાં હોલ અને યુટિલિટી રૂમનો સમાવેશ થાય છે. સેન્ડવીચ અને ગરમ પીણાં સાઇટ પર તૈયાર કરવામાં આવે છે, બાકીના ઉત્પાદનો તૈયાર આવે છે. 8, 16, 24, 32 બેઠકો માટે કાફેટેરિયાનું આયોજન કરવામાં આવ્યું છે. તેઓ ઉચ્ચ ચાર-સીટર કોષ્ટકોથી સજ્જ છે. બાળકો અને વૃદ્ધોને સેવા આપવા માટે, ખુરશીઓ સાથે એક કે બે ચાર સીટર ટેબલ સ્થાપિત કરવામાં આવ્યા છે.

નાસ્તા બાર- ઉપભોક્તાઓને ઝડપી સેવા આપવા માટે મર્યાદિત શ્રેણીમાં બિનજરૂરી વાનગીઓ સાથે કેટરિંગ સંસ્થા. નાસ્તા બારની ફૂડ સર્વિસ વિશેષતા પર આધાર રાખે છે.

સ્નેક બાર તેઓ વેચે છે તે ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર વિભાજિત કરવામાં આવે છે.:

- સામાન્ય પ્રકાર;

- વિશિષ્ટ(સોસેજ, ડમ્પલિંગ, પેનકેક, પાઇ,

મીઠાઈની દુકાન, કબાબની દુકાન, ચેબુરેકની દુકાન, ટી હાઉસ, પિઝેરિયા, હેમબર્ગરની દુકાન વગેરે.)

સ્નેક બારમાં ઉચ્ચ ક્ષમતા હોવી આવશ્યક છે, તેમની આર્થિક કાર્યક્ષમતા આના પર નિર્ભર છે, તેથી તેઓ વ્યસ્ત સ્થળોએ, શહેરોની મધ્ય શેરીઓમાં અને મનોરંજનના વિસ્તારોમાં સ્થિત છે. સ્નેક બારને ફાસ્ટ ફૂડની સ્થાપના ગણવામાં આવે છે, તેથી સ્વ-સેવાનો ઉપયોગ કરવો આવશ્યક છે. મોટી ખાણીપીણીમાં ઘણા સેલ્ફ-સર્વિસ ડિસ્પેન્સર્સ હોઈ શકે છે. કેટલીકવાર ડિસ્પેન્સિંગ વિભાગોમાં લેજ હોય છે, દરેક વિભાગ તેના પોતાના પેમેન્ટ યુનિટ સાથે સમાન નામની પ્રોડક્ટ્સ વેચે છે, આનાથી ગ્રાહકોને સેવા ઝડપી બને છે જેમની પાસે થોડો સમય હોય છે.

ટ્રેડિંગ વિસ્તારો હાઈજેનિક કવરિંગ્સ સાથે ઉચ્ચ કોષ્ટકોથી સજ્જ છે.

હોલની ડિઝાઈન ચોક્કસ સૌંદર્યલક્ષી અને સ્વચ્છતા જરૂરિયાતોને પણ પૂરી કરતી હોવી જોઈએ. ટેબલવેર માટે, તેને એલ્યુમિનિયમ, માટીના વાસણો અને દબાયેલા કાચથી બનેલી વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. પ્રમાણભૂત જરૂરિયાતો અનુસાર, ભોજનાલયોમાં મુલાકાતીઓ માટે લોબી, કપડા અથવા શૌચાલય ન હોઈ શકે. ખાણીપીણીમાં હોલનો વિસ્તાર ધોરણનું પાલન કરવું આવશ્યક છે - પ્રતિ બેઠક 1.6 એમ 2.

તાજેતરના વર્ષોમાં, ફાસ્ટ ફૂડ સંસ્થાઓની એક નવી સાંકળ, બિસ્ટ્રો, ઉભરી આવી છે. રશિયન બિસ્ટ્રો કંપની મોસ્કોમાં સફળતાપૂર્વક કાર્ય કરે છે, જે આ પ્રકારના અસંખ્ય સાહસો ખોલે છે. બિસ્ટ્રો રશિયન રાંધણકળા (પાઈ, પાઈ, બ્રોથ, સલાડ, પીણાં) માં નિષ્ણાત છે.

સઘન લોડ ધરાવતા વિશિષ્ટ સાહસોમાં સાર્વત્રિક સાહસો કરતાં ઊંચા આર્થિક સૂચકાંકો હોય છે, કારણ કે બેઠકોનું ટર્નઓવર અન્ય સાહસો કરતાં વધુ હોઈ શકે છે. વિશિષ્ટ સાહસો સાર્વત્રિક સાહસો કરતાં ચોક્કસ ઉત્પાદનો સાથે મુલાકાતીઓની જરૂરિયાતોને વધુ સંપૂર્ણ રીતે સંતોષે છે.

વાનગીઓની સાંકડી શ્રેણી તમને સેવા પ્રક્રિયાઓને સ્વચાલિત કરવા અને સ્વચાલિત કાફે અને વેન્ડિંગ મશીનો જેવા સાહસો બનાવવાની મંજૂરી આપે છે. આવા સાહસો ખોલવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જ્યાં મોટી સંખ્યામાં લોકો એકઠા થાય છે: મનોરંજન સ્થળો, સ્ટેડિયમ, રમતગમતના મહેલો.

કાફે શું છે? આ એક એવી સ્થાપના છે જે કેટરિંગ અને મનોરંજન સેવાઓ પૂરી પાડે છે. તે થોડુંક રેસ્ટોરન્ટ જેવું છે, પરંતુ વર્ગીકરણ પર થોડી મર્યાદાઓ છે. ત્યાં સ્વ-સેવા કાફે છે.

વાર્તા

કાફેનો એક લાંબો ઇતિહાસ છે, જેને કોઈ પુષ્ટિ મળી નથી.

હકીકત એ છે કે આ પ્રકારની જાહેર કેટરિંગ પ્રમાણમાં લાંબા સમય પહેલા દેખાઈ હતી. તેથી, ફક્ત સૌથી બુદ્ધિગમ્ય સંસ્કરણને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ.

તેના અનુસાર, વિશ્વની પ્રથમ કોફી શોપ 1554 માં ઇસ્તંબુલમાં ખોલવામાં આવી હતી. તેને "વિચારકોનું વર્તુળ" કહેવામાં આવતું હતું. અમેરિકામાં, આ પ્રકારની પ્રથમ સ્થાપના ફક્ત 1670 માં ખોલવામાં આવી હતી. તે બોસ્ટનમાં સ્થિત હતું. વિયેનામાં સ્થિત ઓસ્ટ્રિયાના કાફેને યુરોપમાં પ્રથમ માનવામાં આવે છે. આ 1683 માં યુદ્ધમાં વિજય પછી થયું. જો આપણે પોલિશ-લિથુનિયન કોમનવેલ્થ વિશે વાત કરીએ, તો આ પ્રકારની સ્થાપના પ્રથમ વાર 1724 માં જ વોર્સોમાં દેખાઈ હતી.

જાતો

જો આપણે ઉત્પાદનોની શ્રેણી વિશે વાત કરીએ, તો સ્થાપનાને પેસ્ટ્રી શોપ, કોફી શોપ, આઈસ્ક્રીમ પાર્લર, ગ્રીલ, બાર અને ઈન્ટરનેટ કાફેમાં વહેંચવામાં આવે છે.

વર્ગીકરણ સ્થાન દ્વારા પણ થાય છે. ત્યાં સ્થિર અને શેરી કાફે છે. એ નોંધવું જોઇએ કે આ પ્રકારની જાહેર કેટરિંગ એક અલગ બિલ્ડિંગમાં સ્થિત હોઈ શકે છે, પરંતુ ઘણી વખત, મોટી સંખ્યામાં રેસ્ટોરન્ટ્સથી વિપરીત, તે ગ્રાઉન્ડ ફ્લોર પર બિલ્ડિંગની અંદર સ્થિત છે, અને તે એક્સ્ટેંશન તરીકે પણ અસ્તિત્વમાં હોઈ શકે છે.

કાફેનો બીજો પ્રકાર રસ્તાની બાજુમાંનો છે. મોટે ભાગે તેઓ સ્થાનિક અથવા ફેડરલ મહત્વ ધરાવતા રસ્તાઓ પર કોઈપણ સંસ્થાઓની નજીક સ્થિત હોય છે. આ ક્ષણે, મોસમી કાફે સામાન્ય બની ગયા છે. અમે તે ઇમારતો વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ જે સમુદ્ર અથવા નદીના કિનારાની નજીક સ્થિત છે, જે મુખ્યત્વે ફક્ત ગરમ સમયગાળા દરમિયાન જ ખુલે છે. જો આપણે સ્કી રિસોર્ટ વિશે વાત કરીએ, તો તેનાથી વિપરીત, આવા કાફે શિયાળામાં ખુલ્લું રહેશે.

એવા દેશોમાં જ્યાં સમશીતોષ્ણ આબોહવા પ્રવર્તે છે, ઘણી વખત તમામ સંસ્થાઓ ગરમ સમયગાળા દરમિયાન બહાર કામ કરે છે.

જો આપણે વસ્તી દ્વારા વિભાજીત કરીએ, તો ત્યાં આર્ટ કાફે છે, એટલે કે, બાળકો, યુવાનો, કહેવાતા ગે-ફ્રેન્ડલી, તેમજ અન્ય માટે ક્લબ છે. એ પણ નોંધવું જોઈએ કે કોફી શોપ ઉપરાંત ચાની સંસ્થાઓ અને કાફે પણ છે. આમ, પ્રવૃત્તિના પ્રકાર અનુસાર, કાફેને મોટી સંખ્યામાં વિવિધ વિકલ્પોમાં વિભાજિત કરી શકાય છે.

માનક કાફે

જો આપણે કાફેની મુખ્ય પ્રકારની પ્રવૃત્તિ વિશે વાત કરીએ, તો તે નોંધવું જોઈએ કે ત્યાં સાર્વત્રિક સંસ્થાઓ છે. ચાલો જોઈએ કે તે શું છે.

સ્વ-સેવા કાફે વિશે વાત કરતી વખતે, એ નોંધવું જોઈએ કે તેઓ પ્રથમ અભ્યાસક્રમો માટે સ્પષ્ટ બ્રોથનો ઉપયોગ કરે છે. બાકીની શ્રેણીમાં લોકપ્રિય અને સરળ વિકલ્પોનો સમાવેશ થાય છે. મોટેભાગે આ સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા, સોસેજ, સોસેજ અને સ્પ્રિંગ રોલ્સ હોય છે.

જો આપણે વેઇટર્સ સાથેના કાફે વિશે વાત કરીએ, તો પછી ખાસ હસ્તાક્ષરવાળી વાનગીઓ પીરસવામાં આવે છે, જો કે, એક નિયમ તરીકે, અમે તે વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ જે ઝડપથી તૈયાર કરી શકાય છે. મેનૂ ગરમ પીણાંથી બનેલું છે, અને GOST અનુસાર તેમાંના ઓછામાં ઓછા 10 હોવા જોઈએ, ત્યારબાદ ઠંડા પીણાં હોવા જોઈએ. પેસ્ટ્રીઝ આવશ્યક છે અને લગભગ 10 વિકલ્પો છે. આગળ - ઠંડા અને ગરમ વાનગીઓ.

સામાન્ય રીતે, સાર્વત્રિક કાફે મુલાકાતીઓ માટે આરામ કરવા માટે યોગ્ય છે, તેથી જ ટ્રેડિંગ ફ્લોરને ખાસ સુશોભન તત્વોથી શણગારવું જોઈએ, તમારે લાઇટિંગ, તેમજ સ્થાપનાની કેલરી સામગ્રીની કાળજી લેવાની જરૂર છે. એક્ઝોસ્ટ વેન્ટિલેશન દ્વારા માઇક્રોક્લાઇમેટ જાળવવું આવશ્યક છે. ફર્નિચરની વસ્તુઓ પ્રમાણભૂત હોવી જોઈએ, તેમની ડિઝાઇન ઘણીવાર હળવા હોય છે. કોષ્ટકો ખાસ કોટિંગ સાથે કોટેડ હોવા જોઈએ. રાત્રિભોજનના વાસણો આદર્શ રીતે કાચ, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ અથવા અન્ય સામગ્રીના હોવા જોઈએ.

આવી સ્થાપનામાં ઘણીવાર વેસ્ટિબ્યુલ, ક્લોકરૂમ અને શૌચાલય હોય છે. કાફેની મુખ્ય પ્રકારની પ્રવૃત્તિને ધ્યાનમાં લેતા, એ નોંધવું જોઈએ કે પરિસરમાં હોલ અને ઉપયોગિતા રૂમનો સમાવેશ થવો જોઈએ. સેન્ડવીચ અને ગરમ પીણાં સીધા રસોડામાં તૈયાર કરવાની જરૂર છે, પરંતુ અન્ય ઉત્પાદનો ઘણીવાર પહેલેથી જ તૈયાર કરવામાં આવે છે. કાફેમાં એક સીટનો વિસ્તાર ઓછામાં ઓછો 1.6 ચોરસ મીટર હોવો જોઈએ.

કોફી ઘર

ટૂંકમાં, કોફી અને કોફી પીણાં વેચતી સંસ્થાઓને આ નામ આપવામાં આવ્યું છે. જો આપણે તેને વ્યાપક રીતે ધ્યાનમાં લઈએ, તો આ એક ગેસ્ટ્રોનોમિક પ્રકારનો ઓરડો છે, જેને વ્યક્તિગત મીટિંગ્સ અથવા ફક્ત સંદેશાવ્યવહાર માટેનું સ્થળ કહી શકાય. અહીં, ગ્રાહકની વિનંતી પર, કોફી, કેક, આઈસ્ક્રીમ, વિવિધ પ્રકારની ચા, જ્યુસ, તેમજ આલ્કોહોલિક અથવા કાર્બોનેટેડ પીણાં પીરસી શકાય છે. ઘણીવાર પૂર્વીય અને એશિયાઈ દેશોમાં, કોફી શોપ્સ હુક્કા અને સ્વાદવાળી તમાકુ વેચે છે.

વિશ્વભરમાં કોફી શોપ

રશિયન ફેડરેશનમાં, પીટર I ના શાસન દરમિયાન પ્રથમ વખત કોફી શોપ દેખાઈ હતી. આ સંસ્થાઓ સોવિયેત યુનિયનની રચના સુધી અસ્તિત્વમાં હતી. તેની રચના પછી, તમામ કોફી શોપ બંધ કરવામાં આવી હતી. નેવુંના દાયકાની શરૂઆતમાં, તેમના કાર્યને પુનર્જીવિત કરવામાં આવ્યું હતું. એ નોંધવું જોઇએ કે, આંકડા મુજબ, હવે ફેડરેશનના દરેક મોટા શહેરના લગભગ અડધા રહેવાસીઓ અઠવાડિયામાં ઓછામાં ઓછા એક વખત આવી સ્થાપનામાં જાય છે.

વિયેનીઝ કોફી શોપ અલગથી ઊભી છે. આ એક એવી કંપની છે જે વિયેનામાં સીધી કેટરિંગ પૂરી પાડે છે. હવે ઑસ્ટ્રિયાની રાજધાનીમાં, આવી સંસ્થાઓ સંસ્કૃતિ અને પરંપરાઓના વિકાસમાં મોટી ભૂમિકા ભજવે છે. એ નોંધવું જોઇએ કે આ પ્રકારની કાફે પ્રવૃત્તિ ઑસ્ટ્રિયનો માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે; તેમની પરંપરા અનુસાર, વ્યક્તિએ પીણું મંગાવવું જોઈએ અને, ટેબલ પર બેસીને, સંસ્થા દ્વારા ઓફર કરવામાં આવતા અખબારો વાંચવા જોઈએ. કોઈપણ વિયેનીસ સ્થાપનાનું આ એક વિશિષ્ટ લક્ષણ અને કૉલિંગ કાર્ડ છે.

નેધરલેન્ડ્સમાં, જ્યાં કેનાબીસનું વેચાણ, જે શણ તરીકે વધુ જાણીતું છે, તેને કાયદેસર કરવામાં આવ્યું છે, મોટાભાગની દુકાનો જ્યાં તે વેચાય છે તેને કોફી શોપ કહેવામાં આવે છે.

જો આપણે મધ્ય પૂર્વ વિશે વાત કરીએ, તો આ સ્થાપના એક સામાજિક સ્થળ છે જ્યાં પુરુષો ભેગા થાય છે. અન્ય લોકોની જેમ, તેઓ પુસ્તકો વાંચવા, ટીવી જોવા, સંગીત સાંભળવા માટે કોફી શોપમાં આવે છે, એટલે કે, આવી સ્થાપનાની મુલાકાત લેતી વખતે ખાવું એ મુખ્ય અને અધિકૃત વસ્તુ નથી. વધુમાં, મધ્ય પૂર્વમાં, તમામ કોફી શોપ હુક્કા વેચે છે. આ સેવા પરંપરાગત માનવામાં આવે છે.

કોફી શોપની વિશેષતાઓ

આંકડા મુજબ, 70% થી વધુ લોકો તેમના મિત્રોની ભલામણ પર તેમના જીવનમાં ઓછામાં ઓછા એક વખત આવી સ્થાપનાની મુલાકાત લીધા પછી કોફી શોપના નિયમિત ગ્રાહકો તરીકે ગણવામાં આવે છે. આ ક્ષણે, સૌથી મોટી કોફી કંપની સ્ટારબક્સ છે. તે સમગ્ર વિશ્વમાં વિતરિત કરવામાં આવે છે. તેના કાફે 58 દેશોમાં ખુલ્લા છે, અને જો આપણે શાખાઓની સંખ્યા વિશે વાત કરીએ, તો નેટવર્કમાં 19 હજારથી વધુ સંસ્થાઓ છે. તેઓ કાફેની મુખ્ય પ્રવૃત્તિ તરીકે કાર્ય કરે છે - સાર્વત્રિક.

ઘણા ઇતિહાસકારો જાણે છે કે બોસ્ટન ટી પાર્ટી શું હતી. આ એક વિરોધ છે જે વસાહતીઓ દ્વારા 1773 માં શરૂ કરવામાં આવ્યો હતો. આ વિદ્રોહની તૈયારી એક કોફી શોપમાં થઈ હતી. તે સમયે તેને "ગ્રીન ડ્રેગન" કહેવામાં આવતું હતું.

વિશ્વમાં સૌથી મોટું વીમા બજાર છે. તેને લૉયડ્સ ઑફ લંડન કહેવામાં આવે છે, અને તે મૂળરૂપે કોફી શોપ હતી. થોડા સમય પછી, તે અવાસ્તવિક પ્રમાણમાં વધ્યું.

એ પણ નોંધવું જોઈએ કે સ્ટોક એક્સચેન્જ અને ન્યૂયોર્કની મુખ્ય બેંક અગાઉ કોફી હાઉસ તરીકે ઓળખાતી હતી. તેઓ વોલ સ્ટ્રીટ પર હતા.

કેબરે

કેબરે, જેને કાફે તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક એવી સંસ્થા છે જે મનોરંજન સેવાઓ પૂરી પાડે છે. ઘણીવાર અહીં સ્કીટ્સ અને નાટકો રજૂ કરવામાં આવે છે, ડાન્સ નંબરો બતાવવામાં આવે છે, મનોરંજન કરનારાઓ પરફોર્મ કરે છે, ગીતો ગવાય છે, વગેરે.

એ નોંધવું જોઇએ કે આ પ્રકારનું કાફે ફ્રેન્ચ મૂળનું છે. લુઇસ નેપોલિયન, જે તમે જાણો છો, ફ્રાન્સના સમ્રાટ હતા, તે તેમાં સામેલ હતા. હકીકત એ છે કે તેણે સાર્વજનિક સ્થળોએ, એટલે કે શેરી, ચોરસ અને તેથી વધુ પર ચાન્સન શૈલીમાં ગીતો ગાવાની મનાઈ ફરમાવી હતી, તેથી કાફે અથવા કેબરેની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી.

વિશ્વમાં આ પ્રકારની પ્રથમ સ્થાપના 1881 માં ખોલવામાં આવી હતી. તેને "બ્લેક કેટ" કહેવામાં આવતું હતું. પેરિસમાં સ્થિત છે. સ્થાપનાના વડાએ પ્રતિભાશાળી પ્રખ્યાત કવિઓ અને સંગીતકારોને અહીં આમંત્રિત કર્યા, તેથી કેબરે ખૂબ લોકપ્રિય બન્યું. તદનુસાર, ખ્યાતિના પ્રભાવ હેઠળ, થોડા વર્ષો પછી આવી સંસ્થાઓ સમગ્ર ફ્રાન્સમાં દેખાઈ.

1901 માં બર્લિનમાં પ્રથમ જર્મન કેબરે ખોલવામાં આવી હતી.

રેડ મિલ

1889 માં, પેરિસમાં એક કેબરે ખોલવામાં આવી હતી, જે હવે ક્લાસિક છે. તેને મૌલિન રૂજ કહેવામાં આવે છે. શાબ્દિક રીતે રશિયનમાં "રેડ મિલ" તરીકે અનુવાદિત. સમય જતાં, આ પ્રકારની સ્થાપના એવી જગ્યા તરીકે વધુ જાણીતી બની છે જ્યાં સ્પષ્ટ નૃત્ય કરવામાં આવે છે. કેબરેની ખ્યાતિ એવા કલાકારો દ્વારા લાવવામાં આવી હતી જેમણે કેનકેન અને બર્લેસ્કની શૈલીમાં નૃત્ય કર્યું હતું.

આઈસ્ક્રીમની દુકાન

ચાલો બાળકોના કાફેના પ્રકારોને ધ્યાનમાં લઈએ - આઈસ્ક્રીમ પાર્લર. જ્યારે નવરાશનો સમય પસાર કરવાની વાત આવે ત્યારે આ સ્થાપનાને સૌથી લોકશાહી અને સરળ ગણવામાં આવે છે. પ્રવૃત્તિના પ્રકાર દ્વારા - કાફે-રેસ્ટોરન્ટ. બાળકો સહિત પરિવારના તમામ સભ્યો અહીં આવી શકે છે.

જો તમે શ્રેણીને વિસ્તૃત કરવા માંગો છો, તો તમારે બેકડ સામાન, સ્થિર મીઠાઈઓ વગેરેનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે. મોટેભાગે આ પ્રકારનું ફાસ્ટ ફૂડ કાફે ક્યાં તો અલગ બિલ્ડિંગમાં અથવા સીધા રેસ્ટોરન્ટના પરિસરમાં સ્થિત હોય છે.

આઈસ્ક્રીમ તૈયાર કરતું મશીન ઇન્સ્ટોલ કરવું આવશ્યક છે. તદુપરાંત, તે ફક્ત કુદરતી ઉત્પાદનોના ઉપયોગ માટે જ નહીં, પણ તૈયાર મિશ્રણ પણ બનાવવું આવશ્યક છે. તદનુસાર, વધારાના રસોડું સાધનો ખરીદવા જરૂરી છે; તે સ્ટેનલેસ સ્ટીલથી બનેલું હોવું જોઈએ. અમે રેફ્રિજરેટર્સ, કોષ્ટકો, રેક્સ, છાજલીઓ અને તેથી વધુ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ. વેચાણ વિસ્તારમાં એક ડિસ્પ્લે વિન્ડો મૂકવી જોઈએ, જે સીધી રીતે સમગ્ર શ્રેણી તેમજ કોફી અથવા ચા બનાવવા માટેના ફર્નિચર અને સાધનોનું નિદર્શન કરશે.

બિસ્ટ્રો

મુખ્ય પ્રકારના કાફેમાં બિસ્ટ્રોનો પણ સમાવેશ થાય છે. આ એક એવી સ્થાપના છે જેમાં રેસ્ટોરન્ટ-કાફેનો પ્રકાર છે, જ્યાં માત્ર સાદી વાનગીઓ જ વેચાય છે. પહેલાં, આ શબ્દનો અર્થ તે માલિક હતો જેણે આવી જગ્યા રાખી હતી. રશિયામાં, સમાન શબ્દ કાં તો બાર અથવા નાના રેસ્ટોરન્ટનો સંદર્ભ આપે છે.

જો આપણે નામના મૂળ વિશે વાત કરીએ, તો ત્યાં એક લોકપ્રિય સંસ્કરણ છે જે ફ્રેન્ચ શબ્દ બિસ્ટ્રોને રશિયન શબ્દ "ઝડપથી" સાથે જોડે છે. આ સિદ્ધાંત મુજબ, 1814 માં ફ્રાન્સની રાજધાનીના કબજા દરમિયાન, કોસાક્સે સ્થાનિક વેઇટર્સ પાસેથી માંગ કરી હતી કે તેઓને વધુ ઝડપથી પીરસવામાં આવે. તદનુસાર, આ રીતે એવી સંસ્થાઓનું નામ ઊભું થયું જ્યાં ડીશ તૈયાર કરવામાં આવે છે અને વીજળીની ઝડપે પીરસવામાં આવે છે.

જો કે, આ સંસ્કરણને વિશ્વસનીય ગણી શકાય નહીં. હકીકત એ છે કે ફ્રેન્ચમાં "બિસ્ટ્રો" શબ્દનો પ્રથમ ઉલ્લેખ 1880 ના દાયકા કરતાં પહેલાં થયો ન હતો. આ સમયે, પેરિસમાં કોઈ રશિયન હાજરી જોવા મળી ન હતી. પરંતુ બીજી બાજુ, ત્યાં બોલીઓ છે, તેમજ ફક્ત અશિષ્ટ શબ્દો છે જેનો અર્થ વીશીના માલિકો, આલ્કોહોલિક પીણાંના નામો, ડીલરોના પ્રકારો વગેરે હોઈ શકે છે.

ઈન્ટરનેટ કાફે

આ સ્થાપનાને સામાન્ય કાફે પણ કહી શકાય. GOST મુજબ, તે સમજી શકાય છે કે જે લોકો ઇન્ટરનેટની ઍક્સેસની જરૂર છે તેઓ અહીં આવે છે. ભોજન ઘણીવાર અહીં પીરસવામાં આવે છે, તમે કોફી અથવા પીણાં પી શકો છો અને ચેટ કરી શકો છો.

વિશેષ સંસ્થાઓ એ નિયમ હેઠળ પણ કામ કરે છે કે ઇન્ટરનેટની ઍક્સેસ માટે કોઈ ચાર્જ નથી. આ કિસ્સામાં, તે ફક્ત પ્રવેશની કિંમતમાં શામેલ છે.

ઈન્ટરનેટ કાફે એવા લોકો માટે ખૂબ જ અનુકૂળ રહેશે જેઓ વિદેશી શહેરમાં છે અને તેમની પાસે ઈન્ટરનેટ એક્સેસ કરવાની તક નથી અથવા જેમની પાસે ઘરે કમ્પ્યુટર નથી.

જો આપણે ઇતિહાસ વિશે વાત કરીએ, તો એક અભિપ્રાય છે કે આ પ્રકારનું કાફે કોફી શોપનું એક ભાગ છે. હકીકત એ છે કે બાદમાં એક સંસ્થા માનવામાં આવે છે જ્યાં લોકો ગપસપ કરવા, પુસ્તકો વાંચવા અને કેટલીક નોંધો અથવા પત્રો લખવા આવે છે.

2000-2003 માં, મોસ્કો અને રશિયન ફેડરેશનના અન્ય પ્રદેશોમાં, ઇન્ટરનેટ કાફે તેમની લોકપ્રિયતાની ટોચ પર પહોંચ્યા. તે સમયે, એક ફેડરલ પ્રોગ્રામ પણ હતો, જેનો આભાર પોસ્ટ ઓફિસોમાં એક્સેસ પોઇન્ટ ખાસ સ્થાપિત કરવામાં આવ્યા હતા.

મોબાઇલ નેટવર્ક દેખાયા પછી, અને મોટા ટેબ્લેટ્સ સામાન્ય નાગરિકો માટે સામાન્ય બની ગયા પછી, ઇન્ટરનેટ કાફેમાં રસ ધીમે ધીમે ઘટવા લાગ્યો. હવે આ દંડૂકો ફક્ત મફત વાઇ-ફાઇ ઍક્સેસ ધરાવતી સંસ્થાઓ દ્વારા લેવામાં આવી છે. તેઓ વધુ ખર્ચ-અસરકારક છે અને, તે મુજબ, તેમને જાળવવા માટે તે વધુ નફાકારક છે.

એ પણ નોંધવું જોઈએ કે 2008 થી, રશિયન ફેડરેશનમાં જુગાર પર પ્રતિબંધ રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો. તેથી જ, તે સમયગાળાથી, સ્લોટ મશીનો સાથે ગેરકાયદેસર કાફે બનાવવામાં આવ્યા છે, જે ઇન્ટરનેટ સંસ્થાઓની આડમાં કાર્યરત છે. આને કારણે, તમામ કાફે કે જેમની સેવાઓ અમુક રીતે કમ્પ્યુટર સેવાઓ સાથે છેદે છે તે નિયમનકારી અધિકારીઓ માટે ખૂબ જ રસપ્રદ બને છે.

OKVED: રેસ્ટોરાં અને કાફેની પ્રવૃત્તિઓ

રશિયન કાયદા અનુસાર, જે 2003 થી અમલમાં છે, આ જૂથમાં એન્ટરપ્રાઇઝની બહાર ઉત્પાદનોનું વેચાણ, ગાડીઓમાં અને જહાજોમાં ખોરાકની જોગવાઈનો સમાવેશ થાય છે. નાસ્તા બારની પ્રવૃત્તિઓ, જે ફાસ્ટ ફૂડના સ્વરૂપો છે, તેમજ સ્વ-સેવા (અથવા તેના વિના) નું સ્વરૂપ ધરાવતી સંસ્થાઓનો પણ આ જૂથમાં સમાવેશ થાય છે.

OKVED અનુસાર વેન્ડિંગ મશીનો દ્વારા વેપાર આ પ્રકારની પ્રવૃત્તિ (કાફે)માં શામેલ નથી.

પરિણામો

આ ક્ષણે, ત્યાં મોટી સંખ્યામાં કાફે પ્રકારો છે, તેથી વચ્ચે પસંદ કરવા માટે પુષ્કળ છે. એ નોંધવું જોઇએ કે દર વર્ષે આવી વધુ સંસ્થાઓ છે, કારણ કે તેઓ તેમની લોકપ્રિયતા ગુમાવતા નથી, પરંતુ, તેનાથી વિપરીત, તેઓ ફક્ત લાભ મેળવે છે.

એ નોંધવું જોઇએ કે હવે ઉદ્યોગસાહસિકોમાં સૌથી જાણીતો પ્રશ્ન એ છે કે કેફેમાં કયા પ્રકારનો વ્યવસાય છે. આવી સંસ્થા બનાવતી વખતે, તમારે વકીલોનો સંપર્ક કરવાની જરૂર છે. તેઓ તમને કહેશે કે કાનૂની દૃષ્ટિકોણથી ઉપકરણને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે ગોઠવવું. હકીકત એ છે કે ત્યાં વિશેષ ઘોંઘાટ છે જે રશિયન ફેડરેશનમાં સમર્થિત નથી અને કાફે ધોરણોમાં શામેલ નથી, તે મુજબ, લાઇસન્સ મેળવવું મુશ્કેલ બનશે. સફળ બનાવવા માટે, તમારે ફક્ત એક વ્યવસાય યોજના લખવાની અથવા ઇન્ટરનેટ પરથી તૈયાર એક ડાઉનલોડ કરવાની જરૂર છે. આ તમને શક્ય તેટલી ઝડપથી અને સમસ્યાઓ વિના પૈસા કમાવવાની મંજૂરી આપશે.

સાર્વજનિક કેટરિંગ સ્થાપનાનો પ્રકાર - રાંધણ ઉત્પાદનોની લાક્ષણિકતાઓ અને ગ્રાહકોને પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની શ્રેણી સાથેનું એક પ્રકારનું એન્ટરપ્રાઇઝ. GOST 50762-95 અનુસાર “જાહેર કેટરિંગ. સાહસોનું વર્ગીકરણ" જાહેર કેટરિંગ સાહસોના મુખ્ય પ્રકારો રેસ્ટોરાં, બાર, કાફે, નાસ્તા બાર છે. પરંતુ ઉપર જણાવેલ પ્રમાણે, સાર્વજનિક કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝને ઉત્પાદનના તબક્કાઓ અનુસાર વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, તેથી પ્રાપ્તિ ફેક્ટરી, અર્ધ-ફિનિશ્ડ ફૂડ પ્લાન્ટ, રાંધણ ફેક્ટરી જેવા પ્રકારના પ્રાપ્તિ સાહસો છે; ઉત્પાદિત ઉત્પાદનોના મોટા જથ્થાના આધારે, ફેક્ટરી કિચન અને ફૂડ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટ જેવા જાહેર કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝના પ્રકારો અલગ પડે છે. જાહેર કેટરિંગમાં પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓને વિસ્તૃત કરવા માટે, બફેટ્સ, ટેક-હોમ લંચ બિઝનેસ અને રાંધણ સ્ટોર્સનું આયોજન કરવામાં આવે છે.

GOST 50764-95 "જાહેર કેટરિંગ સેવાઓ" અનુસાર વિવિધ પ્રકારો અને વર્ગોની જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં ગ્રાહકોને પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓને સેવાઓમાં વહેંચવામાં આવી છે:

ખોરાક;

રાંધણ ઉત્પાદનો અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન;

વપરાશ અને જાળવણીનું આયોજન કરવા માટેની સેવાઓ;

રાંધણ ઉત્પાદનોના વેચાણ માટેની સેવાઓ;

લેઝર સેવાઓ;

માહિતીપ્રદ અને સલાહકારી પ્રકૃતિ, વગેરે.

જાહેર કેટરિંગ સેવાઓની જોગવાઈમાં ગ્રાહકો અને કલાકારો વચ્ચેના સંબંધોને નિયંત્રિત કરવા માટે, રશિયન ફેડરેશનની સરકારના હુકમનામું "જાહેર કેટરિંગ સેવાઓની જોગવાઈ માટેના નિયમો" મંજૂર કરવામાં આવ્યા હતા, જે રશિયન ફેડરેશનના કાયદા અનુસાર વિકસાવવામાં આવ્યા હતા. ગ્રાહક અધિકારોના રક્ષણ પર", "ઉત્પાદનો અને સેવાઓના પ્રમાણપત્ર પર".

કેટરિંગ સેવાઓ કોન્ટ્રાક્ટર (કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝ) દ્વારા તેના પ્રકાર (અને રેસ્ટોરાં અને બાર માટે, તેમના વર્ગ) અનુસાર નક્કી કરવામાં આવે છે અને રાજ્યના ધોરણ અનુસાર પ્રમાણપત્ર સંસ્થા દ્વારા પુષ્ટિ કરવામાં આવે છે. આલ્કોહોલિક પીણાં અને તમાકુ ઉત્પાદનો વેચતી કેટરિંગ સંસ્થાઓ પાસે આ પ્રકારની પ્રવૃત્તિ માટે લાઇસન્સ હોવું જરૂરી છે.

સેવાઓની જોગવાઈના અસ્થાયી સસ્પેન્શનની ઘટનામાં (નિર્ધારિત સેનિટરી દિવસો, સમારકામ અને અન્ય કેસો માટે), એન્ટરપ્રાઇઝ ગ્રાહકને તાત્કાલિક માહિતી પ્રદાન કરવા અને સ્થાનિક અધિકારીઓને સૂચિત કરવા માટે બંધાયેલા છે.

જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓએ ફરજિયાત આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું આવશ્યક છે સેવાઓની ગુણવત્તા, જીવન માટેની તેમની સલામતી, માનવ સ્વાસ્થ્ય, પર્યાવરણ અને મિલકત રાજ્યના ધોરણોમાં સ્થાપિત, સેનિટરી, અગ્નિ સલામતીના નિયમો, તકનીકી દસ્તાવેજો અને અન્ય નિયમનકારી દસ્તાવેજો.

કેટરિંગ સેવાઓ, એન્ટરપ્રાઇઝના પ્રકારને ધ્યાનમાં લીધા વિના, નીચેની આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરવી આવશ્યક છે:

હેતુ માટે ફિટ;

જોગવાઈની ચોકસાઈ અને સમયસરતા;

સલામતી અને પર્યાવરણીય મિત્રતા;

અર્ગનોમિક્સ અને આરામ;

સૌંદર્ય શાસ્ત્ર;

સેવા સંસ્કૃતિ;

સામાજિક લક્ષ્યીકરણ;

માહિતી સામગ્રી.

ફેક્ટરી-પ્રોક્યોરમેન્ટઅર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, રાંધણ, કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન અને અન્ય કેટરિંગ સંસ્થાઓ અને છૂટક સાંકળ સાહસોને તેમને સપ્લાય કરવા માટે રચાયેલ એક વિશાળ યાંત્રિક એન્ટરપ્રાઇઝ છે. પ્રાપ્તિ કિચન ફેક્ટરીની ક્ષમતા દરરોજ ટન પ્રોસેસ્ડ કાચી સામગ્રી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. પ્રાપ્તિ ફેક્ટરી માંસ, માછલી અને શાકભાજીની પ્રક્રિયા માટે યાંત્રિક લાઇન સહિત ઉચ્ચ-પ્રદર્શન સાધનોનું સંચાલન કરે છે; શક્તિશાળી રેફ્રિજરેશન સાધનો; ડિફ્રોસ્ટિંગ માંસ અને મરઘાં માટે - ડિફ્રોસ્ટર્સ. પ્રાપ્તિ ફેક્ટરીમાં કન્વેયર્સ સાથે એક વિશાળ વેરહાઉસ છે, ઉત્પાદનો અને કાચી સામગ્રીને ખસેડવા માટે ઓવરહેડ યાંત્રિક રેખાઓ છે; માંસ, મરઘાં, માછલી, શાકભાજી, રાંધણ અને કન્ફેક્શનરીની દુકાનો, ફોરવર્ડિંગ અને વિશિષ્ટ પરિવહન, જેમાં અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને રાંધણ ઉત્પાદનોને અન્ય સાહસોમાં પરિવહન કરવા માટે કાર્યાત્મક કન્ટેનરનો ઉપયોગ શામેલ છે. ઉત્પાદન વર્કશોપ આધુનિક ઉચ્ચ-પ્રદર્શન ઉપકરણોથી સજ્જ છે. તેઓ ઝડપી-સ્થિર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને વાનગીઓની તૈયારી માટે યાંત્રિક ઉત્પાદન લાઇન ગોઠવી શકે છે; તેમનો સંગ્રહ નીચા-તાપમાન ચેમ્બરમાં પ્રદાન કરવામાં આવે છે.

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો પ્લાન્ટ- એક મોટું મિકેનાઇઝ્ડ એન્ટરપ્રાઇઝ જે માંસ, મરઘાં, માછલી, બટાકા અને શાકભાજીમાંથી માત્ર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરે છે. આવા એન્ટરપ્રાઇઝની ક્ષમતા દરરોજ 30 ટન પ્રોસેસ્ડ કાચા માલસામાન માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવી છે.

પ્રાપ્તિની ફેક્ટરીઓ અને અર્ધ-તૈયાર ખાદ્યપદાર્થોના કારખાનાઓના આધારે રસોડાના કારખાનાઓ, ખાદ્યપદાર્થોના કારખાનાઓ અને રાંધણ વેપાર અને ઉત્પાદન સંગઠનો બનાવી શકાય છે.

ફેક્ટરી રસોડુંઅર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, રાંધણ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરવા અને તેને પૂર્વ-તૈયાર સાહસોને સપ્લાય કરવા માટે રચાયેલ એક વિશાળ જાહેર કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝ છે, અને તેમાં એક વિભાગ તરીકે કેન્ટીન, રેસ્ટોરન્ટ અથવા નાસ્તા બારનો પણ સમાવેશ થાય છે. મુખ્ય વર્કશોપ ઉપરાંત, કિચન ફેક્ટરીમાં સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, કન્ફેક્શનરી, આઈસ્ક્રીમ, ઠંડુ અને ફ્રોઝન ફૂડ તૈયાર કરવા વગેરે માટે વર્કશોપનો સમાવેશ થઈ શકે છે. કિચન ફેક્ટરીની ક્ષમતા પ્રતિ 10-15 હજાર ડીશ સુધીની છે. પાળી

ફૂડ પ્લાન્ટ- એક વિશાળ વેપાર અને ઉત્પાદન સંગઠન, જેમાં આનો સમાવેશ થાય છે: એક પ્રાપ્તિ ફેક્ટરી અથવા વિશિષ્ટ પ્રાપ્તિ વર્કશોપ અને પ્રી-પ્રોડક્શન એન્ટરપ્રાઈઝ (કેન્ટીન, કાફે, સ્નેક બાર). ઉચ્ચ મિકેનાઇઝ્ડ સાધનો ધરાવતો, ફૂડ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન અને અન્ય કેટરિંગ સંસ્થાઓને ડિલિવરી સુનિશ્ચિત કરે છે. ફૂડ પ્લાન્ટમાં એકીકૃત ઉત્પાદન કાર્યક્રમ, એકીકૃત વહીવટી વ્યવસ્થાપન અને સામાન્ય સંગ્રહ સુવિધાઓ છે. એક ફૂડ ફેક્ટરી, એક નિયમ તરીકે, મોટા મેન્યુફેક્ચરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝના પ્રદેશ પર તેની ટુકડીને સેવા આપવા માટે બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ, વધુમાં, તે નજીકના રહેણાંક વિસ્તારની વસ્તી અને નજીકની સંસ્થાઓના કર્મચારીઓને સેવા આપી શકે છે. 5 હજારથી વધુ લોકોની કુલ વિદ્યાર્થી વસ્તી ધરાવતી મોટી ઉચ્ચ શૈક્ષણિક સંસ્થામાં કેટરિંગની સુવિધા પણ બનાવી શકાય છે. સ્કૂલ ફૂડ સેન્ટર પણ બનાવવામાં આવી રહ્યા છે.

વિશિષ્ટ રાંધણ કાર્યશાળાઓ- મીટ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટ્સ, ફિશ ફેક્ટરીઓ અને વનસ્પતિ સંગ્રહ સુવિધાઓ પર કેટરિંગ સંસ્થાઓ. તેઓ માંસ, માછલી અને શાકભાજીમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે બનાવાયેલ છે અને તેમને પૂર્વ-ઉત્પાદન સાહસોને સપ્લાય કરે છે. આ સાહસો કાચા માલની પ્રક્રિયા કરવા અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન તેમજ ભારે લોડિંગ અને અનલોડિંગ કામગીરીના મિકેનાઇઝેશન માટે વ્યાપકપણે ઉત્પાદન રેખાઓનો ઉપયોગ કરે છે.

ડાઇનિંગ રૂમ- સાર્વજનિક કેટરિંગ સંસ્થા કે જે ગ્રાહકોના ચોક્કસ જૂથને સેવા આપે છે, જે અઠવાડિયાના દિવસ પ્રમાણે બદલાતા મેનૂ અનુસાર વાનગીઓનું ઉત્પાદન અને વેચાણ કરે છે. કેન્ટીન ફૂડ સર્વિસ એ રાંધણ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેની સેવા છે, જે અઠવાડિયાના દિવસ પ્રમાણે બદલાય છે અથવા સેવા આપતા વસ્તીના વિવિધ જૂથો (કામદારો, શાળાના બાળકો, પ્રવાસીઓ, વગેરે) માટે વિશેષ આહાર તેમજ વેચાણ માટેની શરતો બનાવવા માટેની સેવા છે. એન્ટરપ્રાઇઝમાં વપરાશ.

કેન્ટીનને અલગ પાડવામાં આવે છે:

1. વેચાણ કરેલ ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર - સામાન્ય પ્રકાર અને આહાર.

2. સેવા આપતા ગ્રાહકોની વસ્તી અનુસાર - શાળા, વિદ્યાર્થી, કામ વગેરે.

3. સ્થાન દ્વારા - સાર્વજનિક રૂપે ઉપલબ્ધ, અભ્યાસ અથવા કાર્યસ્થળ પર.

સાર્વજનિક કેન્ટીન મુખ્યત્વે વિસ્તારની વસ્તી અને મુલાકાતીઓને મોટા પ્રમાણમાં માંગ (નાસ્તો, લંચ, ડિનર) પૂરી પાડવા માટે બનાવવામાં આવી છે. કેન્ટીન અનુગામી ચુકવણી સાથે ગ્રાહક સ્વ-સેવાની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરે છે.

વ્યાવસાયિક શાળાઓમાં કેન્ટીન દૈનિક રાશન ધોરણોના આધારે દિવસમાં બે કે ત્રણ ભોજન પૂરું પાડે છે. નિયમ પ્રમાણે, આ કેન્ટીનમાં પ્રી-સેટ ટેબલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

માધ્યમિક શાળાઓમાં કેન્ટીન ઓછામાં ઓછા 320 લોકોની સંખ્યાના આધારે બનાવવામાં આવે છે. બે વય જૂથો માટે જટિલ નાસ્તો અને લંચ તૈયાર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે: પ્રથમ ગ્રેડ I–V ના વિદ્યાર્થીઓ માટે, બીજો ગ્રેડ VI–XI ના વિદ્યાર્થીઓ માટે. મોટા શહેરોમાં, સ્કૂલ ફીડિંગ ફેક્ટરીઓ બનાવવામાં આવી રહી છે, જે કેન્દ્રિય રીતે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, લોટ, રાંધણ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો સાથે શાળા કેન્ટીનને સપ્લાય કરે છે. શાળા કેન્ટીનના સંચાલનના કલાકો શાળા વહીવટ સાથે સંકલિત કરવામાં આવે છે.

ડાયેટરી કેન્ટીન રોગનિવારક પોષણની જરૂરિયાત ધરાવતા લોકોની સેવા કરવામાં નિષ્ણાત છે. 100 કે તેથી વધુ સીટની ક્ષમતા ધરાવતી ડાયેટરી કેન્ટીનમાં, 5-6 મુખ્ય ડાયેટ રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, અન્ય કેન્ટીનમાં ડાયેટરી સેક્શન (ટેબલ) - ઓછામાં ઓછા ત્રણ. પોષણશાસ્ત્રી અથવા નર્સની દેખરેખ હેઠળ યોગ્ય તાલીમ સાથે રસોઇયા દ્વારા વિશિષ્ટ વાનગીઓ અને તકનીક અનુસાર વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. ડાયેટરી કેન્ટીનનું ઉત્પાદન વિશિષ્ટ સાધનો અને ઇન્વેન્ટરીથી સજ્જ છે - સ્ટીમ કૂકર, રબિંગ મશીન, સ્ટીમ સ્ટોવ બોઈલર, જ્યુસર.

ડિસ્પેન્સિંગ અને મોબાઇલ કેન્ટીન કામદારો અને કર્મચારીઓના નાના જૂથોને સેવા આપવા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવી છે, જે સામાન્ય રીતે મોટા વિસ્તારોમાં વિખરાયેલા હોય છે. મોબાઇલ કેન્ટીનમાં રસોડું હોતું નથી, પરંતુ અન્ય કેટરિંગ સંસ્થાનોમાંથી ઇન્સ્યુલેટેડ કન્ટેનરમાં માત્ર ગરમ ખોરાક જ આપવામાં આવે છે. આવી કેન્ટીનમાં અનબ્રેકેબલ ડીશ અને કટલરી આપવામાં આવે છે.

કેન્ટીનમાં તેમના કાનૂની સ્વરૂપ અને ખુલવાનો સમય દર્શાવતી એક નિશાની હોવી આવશ્યક છે. એકીકૃત શૈલી બનાવવા માટે ટ્રેડિંગ ફ્લોરની ડિઝાઇનમાં સુશોભન તત્વોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. લાઇટવેઇટ બાંધકામના માનક ફર્નિચરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જે ઓરડાના આંતરિક ભાગ સાથે મેળ ખાય છે; કોષ્ટકોમાં આરોગ્યપ્રદ આવરણ હોવું આવશ્યક છે. વપરાયેલ ટેબલવેર માટીના વાસણ અને દબાયેલા કાચ છે. મુલાકાતીઓ માટેના પરિસરમાં, ડાઇનિંગ રૂમમાં વેસ્ટિબ્યુલ, કપડા અને ટોઇલેટ રૂમ હોવા જોઈએ. વેચાણ માળના ક્ષેત્રે ધોરણનું પાલન કરવું આવશ્યક છે - પ્રતિ બેઠક 1.8 એમ 2.

રેસ્ટોરન્ટ- વૈવિધ્યપૂર્ણ અને બ્રાન્ડેડ વાનગીઓ, વાઇન અને વોડકા, તમાકુ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો સહિત, લેઝર પ્રવૃત્તિઓ સાથે સંયોજનમાં સેવાના વધેલા સ્તર સાથે, જટિલ રીતે તૈયાર કરેલી વાનગીઓની વિશાળ શ્રેણી સાથે કેટરિંગ સંસ્થા. પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની ગુણવત્તાના આધારે, સેવાના સ્તર અને શરતો, રેસ્ટોરાંને વર્ગોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: વૈભવી, સર્વોચ્ચ, પ્રથમ. રેસ્ટોરન્ટ કેટરિંગ સેવા એ વિવિધ પ્રકારના કાચા માલ, ખરીદેલ માલ, વાઇન અને વોડકા ઉત્પાદનોમાંથી લાયકાત ધરાવતા ઉત્પાદન અને સેવા કર્મચારીઓ દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવેલ વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ અને જટિલ ઉત્પાદનના ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન, વેચાણ અને વપરાશના સંગઠન માટેની સેવા છે. આરામના સમયના સંગઠન સાથે સંયોજનમાં વધેલા આરામ અને સામગ્રી અને તકનીકી સાધનો. કેટલીક રેસ્ટોરાં રાષ્ટ્રીય ભોજન અને વિદેશી દેશોની વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં નિષ્ણાત છે.

રેસ્ટોરન્ટ્સ, એક નિયમ તરીકે, ગ્રાહકોને લંચ અને ડિનર પ્રદાન કરે છે, અને જ્યારે કોન્ફરન્સ, સેમિનાર અને મીટિંગ્સમાં સહભાગીઓને સેવા આપે છે, ત્યારે સંપૂર્ણ આહાર. રેલ્વે સ્ટેશનો, એરપોર્ટ અને હોટલ પરની રેસ્ટોરન્ટ્સ પણ ગ્રાહકોને સંપૂર્ણ ખોરાક પૂરો પાડે છે. રેસ્ટોરન્ટ્સ વિવિધ પ્રકારના ભોજન સમારંભો અને થીમ રાત્રિઓ માટે કેટરિંગનું આયોજન કરે છે. રેસ્ટોરન્ટ્સ વસ્તીને વધારાની સેવાઓ પ્રદાન કરે છે: ઘરે વેઈટર સેવા, ભોજન સમારંભ સહિત ગ્રાહકોને રાંધણ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોનો ઓર્ડર અને ડિલિવરી; રેસ્ટોરન્ટ હોલમાં બેઠકોનું આરક્ષણ; ટેબલવેરનું ભાડું, વગેરે.

લેઝર સેવાઓમાં શામેલ છે:

સંગીત સેવાઓનું સંગઠન;

કોન્સર્ટ અને વિવિધ શોનું સંગઠન;

અખબારો, સામયિકો, બોર્ડ ગેમ્સ, સ્લોટ મશીનો, બિલિયર્ડ્સ પ્રદાન કરવા. ગ્રાહક સેવા હેડ વેઇટર્સ અને વેઇટર્સ દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે. ઉચ્ચ-વર્ગની રેસ્ટોરાંમાં, તેમજ વિદેશી પ્રવાસીઓને સેવા આપતા, વેઈટર્સે તેમની ફરજો નિભાવવા માટે જરૂરી હદ સુધી વિદેશી ભાષા બોલવી જોઈએ.

રેસ્ટોરન્ટ્સમાં, સામાન્ય ચિહ્ન ઉપરાંત, ડિઝાઇન તત્વો સાથે પ્રકાશિત ચિહ્ન હોવું આવશ્યક છે. ગ્રાહકો માટે હોલ અને પરિસરને સુશોભિત કરવા માટે, ઉત્કૃષ્ટ અને મૂળ સુશોભન તત્વો (લેમ્પ્સ, ડ્રેપરીઝ, વગેરે) નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. લક્ઝરી અને હાઈ ક્લાસ રેસ્ટોરન્ટના ટ્રેડિંગ ફ્લોરમાં સ્ટેજ અને ડાન્સ ફ્લોરની હાજરી ફરજિયાત છે. વેચાણ વિસ્તારમાં એક શ્રેષ્ઠ માઇક્રોકલાઈમેટ બનાવવા માટે, લક્ઝરી રેસ્ટોરન્ટ્સમાં શ્રેષ્ઠ તાપમાન અને ભેજ પરિમાણોની સ્વચાલિત જાળવણી સાથે એર કન્ડીશનીંગ સિસ્ટમ હોય છે. ઉચ્ચ અને પ્રથમ વર્ગના રેસ્ટોરન્ટ્સ માટે, સામાન્ય વેન્ટિલેશન સિસ્ટમ સ્વીકાર્ય છે. રેસ્ટોરાંમાં ફર્નિચર ઓરડાના આંતરિક ભાગને અનુરૂપ, ઉચ્ચ આરામનું હોવું જોઈએ; કોષ્ટકોમાં નરમ આવરણ હોવું આવશ્યક છે; પ્રથમ વર્ગની રેસ્ટોરાંમાં, પોલિએસ્ટર કવરવાળા કોષ્ટકોનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. ખુરશીઓ નરમ અથવા અર્ધ-નરમ હોવી જોઈએ, આર્મરેસ્ટ સાથે. ડીશ અને કટલરી પર વધુ માંગ કરવામાં આવે છે. ઉપયોગમાં લેવાતી વાનગીઓમાં કપ્રોનિકલ, નિકલ સિલ્વર, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, પોર્સેલેઇન અને મોનોગ્રામ અથવા કલાત્મક ડિઝાઇન સાથે ફેઇન્સ, સ્ફટિક, કલાત્મક રીતે સુશોભિત કાચના વાસણો છે.

બારબાર કાઉન્ટર સાથેની કેટરિંગ સંસ્થા છે જે મિશ્ર પીણાં, મજબૂત આલ્કોહોલિક, લો-આલ્કોહોલિક અને નોન-આલ્કોહોલિક પીણાં, નાસ્તો, મીઠાઈઓ, પેસ્ટ્રી અને બેકરી ઉત્પાદનો અને ખરીદેલ માલસામાનનું વેચાણ કરે છે. બારને વર્ગોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: વૈભવી, ઉચ્ચતમ અને પ્રથમ.

બાર આ પ્રમાણે બદલાય છે:

વર્ગીકરણમાં ડેરી બાર, બીયર બાર, કોફી બાર, કોકટેલ બાર, ગ્રીલ બાર વગેરેનો સમાવેશ થાય છે;

ગ્રાહક સેવાની વિશિષ્ટતાઓ - વિડિયો બાર, વિવિધ શો બાર, વગેરે.

આ ઉપરાંત, બાર પીણાં, નાસ્તા, કન્ફેક્શનરી, ખરીદેલ માલસામાનની તૈયારી અને વેચાણ માટે અને બાર કાઉન્ટર પર અથવા હોલમાં તેમના વપરાશ માટે શરતો બનાવવા માટે સેવાઓ પ્રદાન કરે છે.

બારમાં ડિઝાઇન તત્વો સાથે પ્રકાશિત ચિહ્ન હોવું આવશ્યક છે: સુશોભન તત્વોનો ઉપયોગ હોલને સુશોભિત કરવા માટે થાય છે, શૈલીની એકતા બનાવે છે. માઇક્રોક્લાઇમેટ એર કન્ડીશનીંગ અથવા સપ્લાય અને એક્ઝોસ્ટ વેન્ટિલેશન દ્વારા જાળવવામાં આવે છે. ફરજિયાત બાર એક્સેસરી એ 1.2 મીટર ઉંચા બાર કાઉન્ટર છે અને 0.8 મીટર ઉંચી સ્વીવેલ સીટ સાથે સ્ટૂલ છે. હોલમાં નરમ અથવા પોલિએસ્ટર આવરણવાળા કોષ્ટકો, આર્મરેસ્ટ સાથે નરમ ખુરશીઓ છે. ટેબલવેર માટેની આવશ્યકતાઓ રેસ્ટોરાં જેવી જ છે: કપ્રોનિકલ, નિકલ સિલ્વર, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, પોર્સેલેઇન, ક્રિસ્ટલ, ઉચ્ચતમ ગ્રેડના ગ્લાસથી બનેલા ટેબલવેરનો ઉપયોગ થાય છે.

કાફે- મુલાકાતીઓ માટે મનોરંજનનું આયોજન કરવા માટે રચાયેલ કેટરિંગ સંસ્થા, રેસ્ટોરન્ટની સરખામણીમાં બ્રાન્ડેડ કસ્ટમ-મેઇડ વાનગીઓની મર્યાદિત શ્રેણી, તેમજ લોટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો, પીણાં (ચા, કોફી, દૂધ, ચોકલેટ વગેરે)નું વેચાણ કરે છે. , અને ખરીદેલ માલ.

કાફે અલગ પડે છે:

વેચાતા ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર - આઈસ્ક્રીમ પાર્લર, કન્ફેક્શનરી કાફે, ડેરી કાફે;

ગ્રાહકોની ટુકડી અનુસાર - યુવા કાફે, બાળકોના કાફે;

સેવાની પદ્ધતિ અનુસાર - સ્વ-સેવા, વેઈટર સેવા.

યુનિવર્સલ સેલ્ફ-સર્વિસ કાફે વેચે છે: પ્રથમ કોર્સ - ક્લિયર બ્રોથ, સરળ તૈયારીના બીજા કોર્સ: વિવિધ ફિલિંગ સાથે પેનકેક, સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા, સોસેજ, સાદી સાઇડ ડિશ સાથે સોસેજ.

કાફે મુલાકાતીઓ આરામ કરવા માટે બનાવાયેલ છે, તેથી સુશોભન તત્વો, લાઇટિંગ અને રંગ યોજનાઓ સાથે વેચાણ વિસ્તારની ડિઝાઇન ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે. સપ્લાય અને એક્ઝોસ્ટ વેન્ટિલેશન સિસ્ટમ દ્વારા માઇક્રોક્લાઇમેટ જાળવવામાં આવે છે. વપરાયેલ ફર્નિચર પ્રમાણભૂત હલકો બાંધકામ છે; કોષ્ટકોમાં પોલિએસ્ટર કોટિંગ હોવું આવશ્યક છે. નીચેના પ્રકારનાં ટેબલવેરનો ઉપયોગ થાય છે: મેટલ સ્ટેનલેસ સ્ટીલ, અર્ધ-પોર્સેલેઇન માટીના વાસણો, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કાચ.

કૅફેમાં સીટ દીઠ પ્રમાણભૂત વિસ્તાર 1.6 m2 છે.

કાફેટેરિયામોટા ગ્રોસરી અને ડિપાર્ટમેન્ટ સ્ટોર્સમાં મુખ્યત્વે આયોજિત. હોટ ડ્રિંક્સ, ડેરી ઉત્પાદનો, સેન્ડવીચ, કન્ફેક્શનરી અને અન્ય સામાનના વેચાણ અને સાઇટ પર વપરાશ માટે બનાવાયેલ છે જેને જટિલ તૈયારીની જરૂર નથી. કાફેટેરિયામાં આલ્કોહોલિક પીણાંના વેચાણની પરવાનગી નથી.

કાફેટેરિયામાં બે ભાગોનો સમાવેશ થાય છે: એક હોલ અને યુટિલિટી રૂમ. સેન્ડવીચ અને ગરમ પીણાં સાઇટ પર તૈયાર કરવામાં આવે છે, બાકીના ઉત્પાદનો તૈયાર આવે છે. 8, 16, 24, 32 બેઠકો માટે કાફેટેરિયાનું આયોજન કરવામાં આવ્યું છે. તેઓ ઉચ્ચ ચાર-સીટર કોષ્ટકોથી સજ્જ છે. બાળકો અને વૃદ્ધોને સેવા આપવા માટે, ખુરશીઓ સાથે એક કે બે ચાર સીટર ટેબલ સ્થાપિત કરવામાં આવ્યા છે.

નાસ્તા બાર- મુલાકાતીઓને ઝડપી સેવા આપવા માટે સરળ રીતે તૈયાર વાનગીઓની મર્યાદિત શ્રેણી સાથે કેટરિંગ સંસ્થા.

વેચાતા ઉત્પાદનોની શ્રેણીના આધારે, સામાન્ય પ્રકારની અને વિશિષ્ટ ખાણીપીણીની દુકાનોને અલગ પાડવામાં આવે છે (સોસેજ, ડમ્પલિંગ, પેનકેક, પાઇ, ડોનટ, કબાબ, ચા, પિઝેરિયા, હેમબર્ગર વગેરે).

સ્નેક બારની ફૂડ સર્વિસ તેની વિશેષતા પર આધાર રાખે છે.

સ્નેક બારમાં ઉચ્ચ થ્રુપુટ હોવું આવશ્યક છે; તેમની આર્થિક કાર્યક્ષમતા આના પર નિર્ભર છે. તેથી, તેઓ વ્યસ્ત સ્થળોએ, શહેરોની મધ્ય શેરીઓમાં અને મનોરંજનના વિસ્તારોમાં મૂકવામાં આવે છે. સ્નેક બારને ફાસ્ટ ફૂડની સ્થાપના ગણવામાં આવે છે, તેથી સ્વ-સેવાનો ઉપયોગ કરવો આવશ્યક છે. મોટી ખાણીપીણીમાં ઘણા સેલ્ફ-સર્વિસ ડિસ્પેન્સર્સ હોઈ શકે છે. કેટલીકવાર ડિસ્પેન્સિંગ વિભાગોમાં લેજ હોય છે; દરેક વિભાગ તેના પોતાના પેમેન્ટ યુનિટ સાથે સમાન નામની પ્રોડક્ટ્સનું વેચાણ કરે છે, આનાથી ગ્રાહકોને સેવાની ઝડપ વધે છે જેમની પાસે થોડો સમય હોય છે.

ટ્રેડિંગ વિસ્તારો હાઈજેનિક કવરિંગ્સ સાથે ઉચ્ચ કોષ્ટકોથી સજ્જ છે. હોલની ડિઝાઈન ચોક્કસ સૌંદર્યલક્ષી અને સ્વચ્છતા જરૂરિયાતોને પણ પૂરી કરતી હોવી જોઈએ.

ટેબલવેર માટે, તેને એલ્યુમિનિયમ, માટીના વાસણો અને દબાયેલા કાચથી બનેલી વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે.

પ્રમાણભૂત જરૂરિયાતો અનુસાર, ભોજનાલયોમાં મુલાકાતીઓ માટે લોબી, કપડા અથવા શૌચાલય ન હોઈ શકે.

ભોજનશાળાના હોલના ક્ષેત્રે ધોરણનું પાલન કરવું આવશ્યક છે - પ્રતિ બેઠક 1.6 એમ 2.

ખાણીપીણીની વિશેષતામાં આ એન્ટરપ્રાઇઝની લાક્ષણિકતા ચોક્કસ પ્રકારના ઉત્પાદનોના વેચાણનો સમાવેશ થાય છે.

ટીહાઉસ- એક વિશિષ્ટ સ્નેક બાર, ચા અને લોટના કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણીની તૈયારી અને વેચાણ માટે રચાયેલ એન્ટરપ્રાઇઝ. આ ઉપરાંત, ટીહાઉસ મેનૂમાં માછલી, માંસ, શાકભાજી, સોસેજ, હેમ વગેરે સાથે સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડાના ગરમ મુખ્ય કોર્સનો સમાવેશ થાય છે.

હોલની આર્કિટેક્ચરલ અને કલાત્મક ડિઝાઇન રશિયન રાષ્ટ્રીય શૈલીના ઘટકોનો ઉપયોગ કરે છે.

કબાબ ઘર- વિશિષ્ટ એન્ટરપ્રાઇઝનો સામાન્ય પ્રકાર. બરબેકયુ મેનૂમાં વિવિધ સાઇડ ડીશ અને ચટણીઓ સાથેના ઓછામાં ઓછા ત્રણ કે ચાર પ્રકારના કબાબ, તેમજ લુલા કબાબ, ચખોખબીલી, તમાકુ ચિકન અને પ્રથમ કોર્સ - ખારચો અને અન્ય રાષ્ટ્રીય વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે જેની મુલાકાતીઓમાં માંગ છે. નિયમ પ્રમાણે, કબાબ હાઉસમાં વેઈટર મુલાકાતીઓને સેવા આપે છે. બાકીના ભોજનાલયો સ્વ-સેવાનો ઉપયોગ કરે છે.

ડમ્પલિંગ- એક વિશિષ્ટ નાસ્તા બાર, જેનાં મુખ્ય ઉત્પાદનો વિવિધ નાજુકાઈના માંસ સાથેના ડમ્પલિંગ છે. મેનૂમાં સરળતાથી તૈયાર કરી શકાય તેવા ઠંડા એપેટાઇઝર, ગરમ અને ઠંડા પીણાંનો પણ સમાવેશ થાય છે. ડમ્પલિંગ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના સ્વરૂપમાં આવી શકે છે અથવા સાઇટ પર તૈયાર કરી શકાય છે, આ કિસ્સામાં ડમ્પલિંગની દુકાનો ડમ્પલિંગ મશીનનો ઉપયોગ કરે છે.

પેનકેકની દુકાનોસખત મારપીટના ઉત્પાદનોની તૈયારી અને વેચાણમાં નિષ્ણાત - પૅનકૅક્સ, પૅનકૅક્સ, પૅનકૅક્સ, વિવિધ નાજુકાઈના માંસથી ભરેલા પૅનકૅક્સ. તેઓ ખાટા ક્રીમ કેવિઅર, જામ, જામ, મધ વગેરે સાથે આ ઉત્પાદનોની સેવામાં વિવિધતા લાવે છે.

પાઈવિવિધ પ્રકારના કણકમાંથી તળેલી અને બેકડ પાઈ, કુલેબ્યાક, પાઈ અને અન્ય ઉત્પાદનોની તૈયારી અને વેચાણ માટે બનાવાયેલ છે.

Cheburechnyeલોકપ્રિય પ્રાચ્ય વાનગીઓ - ચેબ્યુરેક્સ અને બેલ્યાશીની તૈયારી અને વેચાણ માટે રચાયેલ છે. cheburechny માં સંબંધિત ઉત્પાદનો સૂપ, સલાડ, સેન્ડવીચ, તેમજ ઠંડા અને ગરમ નાસ્તા છે.

સોસેજગરમ સોસેજ, સોસેજ, બાફેલી, વિવિધ સાઇડ ડીશ સાથે શેકવામાં તેમજ ઠંડા (પાણી, બીયર, જ્યુસ વગેરે) અને ગરમ પીણાં, લેક્ટિક એસિડ ઉત્પાદનોના વેચાણમાં નિષ્ણાત છે.

પિઝેરિયાવિવિધ ટોપિંગ્સ સાથે પિઝા તૈયાર કરવા અને વેચવા માટે રચાયેલ છે. સ્વ-સેવામાં, સર્વર ગ્રાહકની હાજરીમાં પિઝા તૈયાર કરે છે, તેને તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય સાધનોનો ઉપયોગ કરે છે. પિઝેરિયામાં વેઈટર સેવા હોઈ શકે છે.

બિસ્ટ્રો- ફાસ્ટ ફૂડ સંસ્થાઓની નવી સાંકળ. રશિયન બિસ્ટ્રો કંપની મોસ્કોમાં સફળતાપૂર્વક કાર્ય કરે છે, જે આ પ્રકારના અસંખ્ય સાહસો ખોલે છે. બિસ્ટ્રો રશિયન રાંધણકળા (પાઈ, પાઈ, બ્રોથ, સલાડ, પીણાં) માં નિષ્ણાત છે.

વાનગીઓની સાંકડી શ્રેણી તમને સેવા પ્રક્રિયાઓને સ્વચાલિત કરવા અને સ્વચાલિત કાફે અને વેન્ડિંગ મશીનો જેવા સાહસો બનાવવાની મંજૂરી આપે છે.

શહેરોમાં કેટરિંગ સેવાઓનો વિસ્તાર કરવા માટે, તેઓ મૂકે છે તૈયાર ઉત્પાદનોના વેચાણ માટેના સાહસોઘર પર. આવા એન્ટરપ્રાઇઝનો હેતુ લંચ ઉત્પાદનો, રાંધણ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો અને ઘરે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની તૈયારી અને વેચાણ માટે છે. કંપની આ ઉત્પાદનો માટે પ્રી-ઓર્ડર સ્વીકારી શકે છે. વર્ગીકરણમાં ઠંડા, પ્રથમ, દ્વિતીય અને મીઠી વાનગીઓની પસંદગીનો સમાવેશ થાય છે. સેવા વિતરક દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે.

એન્ટરપ્રાઇઝ પાસે ઉત્પાદનોનો સંગ્રહ કરવા માટે વેરહાઉસ, ઉત્પાદન સુવિધા અને વેચાણ વિસ્તાર છે, જેમાં સાઇટ પર ખોરાક લેવા માટે ચાર-સીટર ટેબલ (3-4) સમાવી શકાય છે, પરંતુ તેનું મુખ્ય કાર્ય ઘરોમાં ઉત્પાદનો વેચવાનું છે.

ખાદ્ય સેવા સંસ્થાઓ છૂટક સંસ્થાઓ તરીકે પણ કાર્ય કરી શકે છે. આમાં રાંધણ દુકાનો, નાની છૂટક સાંકળો (કિયોસ્ક, હોકર કેન્દ્રો)નો સમાવેશ થાય છે. નાની છૂટક શૃંખલા દ્વારા રાંધણ ઉત્પાદનોનું વેચાણ કરતી વખતે, ઉત્પાદનની સલામતીને સુનિશ્ચિત કરતા તમામ નિયમોનું પણ પાલન કરવું આવશ્યક છે. રાંધણ ઉત્પાદનોના દરેક બેચ સાથે ઉત્પાદકને દર્શાવતું ગુણવત્તા પ્રમાણપત્ર, નિયમનકારી દસ્તાવેજ કે જેના અનુસાર ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું હતું, શેલ્ફ લાઇફ, વજન, એક ટુકડાની કિંમત (ઉત્પાદનનો કિલોગ્રામ) હોવો આવશ્યક છે. પ્રમાણપત્રમાં દર્શાવેલ શેલ્ફ લાઇફ એ રાંધણ ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ છે અને તેમાં ઉત્પાદક પાસે ઉત્પાદન રહે તે સમય (ઉત્પાદન પ્રક્રિયાના અંતથી), પરિવહન, સંગ્રહ અને વેચાણનો સમય શામેલ છે. ખરીદેલ માલ નાના છૂટક નેટવર્ક દ્વારા વેચી શકાય છે, પરંતુ તે નિયમનું પાલન કરવું જરૂરી છે કે જેની શેલ્ફ લાઇફ સમાપ્ત થઈ ગઈ હોય તેવા માલના વેપાર પર પ્રતિબંધ છે.

રસોઈની દુકાનો- વસ્તીને રાંધણ, કન્ફેક્શનરી અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો વેચતા સાહસો; અમે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને લોટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો માટે પ્રી-ઓર્ડર સ્વીકારીએ છીએ. સ્ટોરનો વેચાણ વિસ્તાર 2, 3, 5 અને 8 કાર્યસ્થળો માટે ગોઠવાયેલ છે. સ્ટોરનું પોતાનું ઉત્પાદન નથી અને તે અન્ય જાહેર કેટરિંગ સાહસો (કેટરિંગ પ્લાન્ટ, રેસ્ટોરન્ટ, કેન્ટીન) ની શાખા છે.

સ્ટોર મોટેભાગે ત્રણ વિભાગોમાં ગોઠવવામાં આવે છે:

1. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો વિભાગ (માંસ, માછલી, શાકભાજી, અનાજ), કુદરતી મોટા ટુકડા, ભાગવાળા, નાના-ભાગવાળા (ગૌલાશ, અઝુ), નાજુકાઈના (સ્ટીક્સ, કટલેટ, નાજુકાઈના માંસ).

2. તૈયાર ઉત્પાદનો વિભાગ: સલાડ, vinaigrettes; શાકભાજી અને અનાજના કેસરોલ્સ; યકૃત પેસ્ટ; બાફેલી, તળેલું માંસ, માછલી અને મરઘાં રાંધણ ઉત્પાદનો; બરડ પોર્રીજ (બિયાં સાથેનો દાણો), વગેરે.

3. કન્ફેક્શનરી વિભાગ - વિવિધ પ્રકારના કણક (કેક, પાઈ, બન, વગેરે) માંથી લોટના કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો વેચે છે અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો - કેન્ડી, ચોકલેટ, કૂકીઝ, વેફલ્સ વગેરે ખરીદે છે.

રાંધણ સ્ટોર પર, જો વેચાણ વિસ્તાર પરવાનગી આપે છે, તો કાફેટેરિયાનું આયોજન કરવામાં આવે છે; ઉત્પાદનોના વપરાશ માટે સાઇટ પર કેટલાક ઉચ્ચ કોષ્ટકો મૂકવામાં આવ્યા છે.

રેડિસન-સ્લેવિયનસ્કાયા હોટેલમાં 150 બેઠકો માટે એક્સચેન્જ કાફેની હોટ શોપમાં ઉત્પાદન અને કાર્યસ્થળોનું સંગઠન

કાર્ય પૂર્ણ:

વિદ્યાર્થી

ક્લિચનિકોવા

કેથરિન

નિકોલેવના

શિક્ષક:

વાસિલીવા આઇ.વી.

મોસ્કો 2012

પરિચય. 3

પ્રકરણ 1. કેટરિંગ સંસ્થા તરીકે કાફેની લાક્ષણિકતાઓ 5

પ્રકરણ 2. હોટ શોપની લાક્ષણિકતાઓ. 8

પ્રકરણ 3. એન્ટરપ્રાઇઝના ઉત્પાદન કાર્યક્રમનો વિકાસ. 13

પ્રકરણ 4. કાચા માલના જથ્થાની ગણતરી. 28

પ્રકરણ 5. ગરમ દુકાનની ગણતરી. 29

પ્રકરણ 6. સાધનો અને ઇન્વેન્ટરીની લાક્ષણિકતાઓ સાથે હોટ શોપમાં કાર્યસ્થળોના સંગઠનનું વર્ણન. 47

પ્રકરણ 7. ગરમ દુકાનમાં સ્વચ્છતા અને સ્વચ્છતાના નિયમો. 51

વપરાયેલ સાહિત્યની યાદી... 55

પરિચય

લોકોની બહાર ખાવાની જરૂરિયાત ભૂતકાળમાં ઊંડા જાય છે. પ્રવૃત્તિની એક શાખા ઓળખવામાં આવે છે, જેનું મુખ્ય કાર્ય લોકો માટે તેમના ઘરની બહાર (તેમના કામ, અભ્યાસ, મનોરંજનના સ્થળે) ખોરાક ગોઠવવાનું છે.

જાહેર ભોજન વ્યવસ્થા સમાજના જીવનમાં મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે. તે લોકોની પોષક જરૂરિયાતોને સંપૂર્ણપણે સંતોષે છે. કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઈઝ ખાસ સંગઠિત સ્થળોએ વસ્તી દ્વારા રાંધણ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન, વેચાણ અને વપરાશના સંગઠન જેવા કાર્યો કરે છે. કેટરિંગ સાહસો સ્વતંત્ર આર્થિક પ્રવૃત્તિઓ કરે છે અને આ સંદર્ભમાં અન્ય સાહસોથી અલગ નથી.

સાર્વજનિક કેટરિંગમાં માલિકીના વિવિધ સ્વરૂપોના વ્યવસાયિક સાહસોનો સમાવેશ થાય છે, જે પ્રોસેસ્ડ કાચા માલ અને ઉત્પાદિત ઉત્પાદનોની પ્રકૃતિ દ્વારા એકીકૃત છે, ઉત્પાદનનું સંગઠન અને વસ્તીને સેવાના સ્વરૂપો. જાહેર કેટરિંગમાં વિવિધ પ્રકારનાં સાહસો કામ કરે છે: રેસ્ટોરાં, કાફે, કેન્ટીન, બાર, કાફેટેરિયા વગેરે. જાહેર કેટરિંગનું કાર્ય ગ્રાહકોના વિવિધ જૂથોને સેવા આપવાનું અને તેમને સેવાઓ પૂરી પાડવાનું છે. પબ્લિક કેટરિંગ સર્વિસને પોષણ અને લેઝર પ્રવૃત્તિઓ માટે વસ્તી (ગ્રાહક) ની જરૂરિયાતો પૂરી કરવા માટે કાનૂની સંસ્થાઓ અને વ્યક્તિગત સાહસિકોની પ્રવૃત્તિઓના પરિણામ તરીકે સમજવામાં આવે છે.

કેટરિંગ સંસ્થાઓની સિસ્ટમ, એક નિયમ તરીકે, હોટેલ સંકુલનું માળખાકીય પેટાવિભાગ છે અને તેમાં વિવિધ પ્રકારનાં સાહસો અને વિવિધ ઓપરેટિંગ મોડ્સ સાથે માર્કઅપ કેટેગરીઝનો સમાવેશ થાય છે.

સાર્વજનિક કેટરિંગમાં સેવા પ્રક્રિયા એ રાંધણ ઉત્પાદનો, કન્ફેક્શનરી અને બેકરી ઉત્પાદનો, ખરીદેલ માલસામાન અને લેઝર પ્રવૃત્તિઓનું આયોજન કરતી વખતે સેવાના ઉપભોક્તા સાથે સીધા સંપર્કમાં કોન્ટ્રાક્ટર દ્વારા કરવામાં આવતી કામગીરીનો સમૂહ છે.

કાર્યમાં 7 પ્રકરણોનો સમાવેશ થાય છે, જે આવરી લે છે:

કેટરિંગ સંસ્થા તરીકે કાફે;

એન્ટરપ્રાઇઝમાં હોટ શોપની લાક્ષણિકતાઓ;

એન્ટરપ્રાઇઝ પ્રોડક્શન પ્રોગ્રામનો વિકાસ;

કાચા માલની માત્રાની ગણતરી;

હોટ શોપની ગણતરી;

સાધનો અને ઇન્વેન્ટરીની લાક્ષણિકતાઓ સાથે ગરમ દુકાનમાં કાર્યસ્થળોના સંગઠનનું વર્ણન;

ગરમ દુકાનમાં સ્વચ્છતા અને સ્વચ્છતાના નિયમો.

પ્રકરણ 1. કેટરિંગ સંસ્થા તરીકે કાફેની લાક્ષણિકતાઓ

કાફે એ ગ્રાહકો માટે મનોરંજનનું આયોજન કરવા માટે રચાયેલ કેટરિંગ સંસ્થા છે. રેસ્ટોરન્ટની તુલનામાં વેચવામાં આવતા ઉત્પાદનોની શ્રેણી મર્યાદિત છે. બ્રાન્ડેડ, કસ્ટમ-મેઇડ ડીશ, લોટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો, પીણાં અને ખરીદેલ સામાન વેચે છે. ગરમ પીણાં (ચા, કોફી, દૂધ, ચોકલેટ વગેરે) ની વિસ્તૃત શ્રેણી સાથે વાનગીઓ મોટાભાગે તૈયાર કરવા માટે સરળ છે.

કાફે અલગ પડે છે:

વેચાયેલા ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર - બિન-વિશિષ્ટ અને વિશિષ્ટ (આઈસ્ક્રીમ પાર્લર, કન્ફેક્શનરી કાફે, ડેરી કાફે, પિઝેરિયા કાફે, વગેરે);
પીરસવામાં આવતી વસ્તી અને ગ્રાહકોના હિત અનુસાર, જેમાં આંતરિક ડિઝાઇનનો સમાવેશ થાય છે - યુવાનો, બાળકો, વિદ્યાર્થી, ઑફિસ, કૅફે-ક્લબ, ઇન્ટરનેટ કૅફે, આર્ટ કૅફે, વગેરે.;
સ્થાન દ્વારા - રહેણાંક અને જાહેર ઇમારતોમાં, ફ્રી-સ્ટેન્ડિંગ ઇમારતો, હોટેલ ઇમારતો, ટ્રેન સ્ટેશનો સહિત; સાંસ્કૃતિક, મનોરંજન અને રમતગમત સુવિધાઓમાં; મનોરંજન વિસ્તારોમાં;
પદ્ધતિઓ અને સેવાના સ્વરૂપો દ્વારા - વેઈટર સેવા અને સ્વ-સેવા સાથે;
ઓપરેટિંગ સમય દ્વારા - કાયમી અને મોસમી;
પરિસરની રચના અને હેતુ અનુસાર - સ્થિર અને મોબાઇલ (ડ્રાઇવ-ઇન કાફે, કેરેજ-કાફે, સમુદ્ર અને નદીના જહાજો પરના કાફે, વગેરે).

વેઇટર સેવા સાથેના કાફેમાં તેમના મેનૂમાં વિશેષ, કસ્ટમ-મેઇડ ડીશ હોય છે, પરંતુ મોટાભાગે ઝડપથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

કૅફેમાં સીટ દીઠ પ્રમાણભૂત વિસ્તાર 1.6 m2 છે.

વિવિધ પ્રકારો અને વર્ગોની જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં ગ્રાહકોને પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓ આમાં વહેંચાયેલી છે:

ખાદ્ય સેવાઓ;

રાંધણ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેની સેવાઓ અને

કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો;

વપરાશ અને જાળવણીનું આયોજન કરવા માટેની સેવાઓ;

રાંધણ ઉત્પાદનોના વેચાણ માટેની સેવાઓ;

લેઝર સેવાઓ;

માહિતી અને સલાહકારી સેવાઓ;

અન્ય સેવાઓ.

કાફેની ડિઝાઇનમાં ઘણી સુવિધાઓ છે. આ મોટે ભાગે ખોરાક સાથેના કાર્યને સંચાલિત કરતા કડક સેનિટરી નિયમોનું પાલન કરવાની જરૂરિયાતને કારણે છે. તેથી, રસોડામાં અલગ વર્કશોપ ફાળવવા જરૂરી છે: માંસ, માછલી, શાકભાજી, ગરમ, ઠંડા, તેમજ ઉત્પાદનોની પ્રાપ્તિ, તૈયારી, વિતરણ અને સંગ્રહ માટે ઉત્પાદન સુવિધાઓ. એન્ટરપ્રાઇઝની ડિઝાઇન - જરૂરી જગ્યાનું કદ, સ્ટાફની સંખ્યા, કેફેનું સ્તર અને ફોર્મેટ, વાનગીઓની સંખ્યા, સ્ટોરેજ અને વૉશિંગ સિસ્ટમ્સ - પણ વાનગીઓના સેટ પર આધારિત છે. રેસ્ટોરન્ટમાં વેન્ટિલેશન, હીટિંગ, ગરમ અને ઠંડા પાણીના પુરવઠા અને ગટર વ્યવસ્થાની ડિઝાઇન પર પણ વિશેષ આવશ્યકતાઓ લાદવામાં આવે છે.

રસોડાના સાધનો પસંદ કરતી વખતે અને ઇન્સ્ટોલ કરતી વખતે કાળજી લેવી આવશ્યક છે. તેથી, ઉચ્ચ ઉત્પાદકતા અને કાર્યક્ષમતા સાથે કાર્યક્ષમ સાધનોની પસંદગી કરવી મહત્વપૂર્ણ છે, જે ઓછામાં ઓછી વીજળીનો વપરાશ કરે છે અને ઉત્પાદન જગ્યાના કાર્યક્ષમ ઉપયોગને મંજૂરી આપે છે.

પબ્લિક કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઈઝનું વર્ગીકરણ ઉત્પાદનની પ્રકૃતિ, ઉત્પાદનોની શ્રેણી, વોલ્યુમ અને પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓના પ્રકારોને આધારે કરવામાં આવે છે.

ઉત્પાદનની પ્રકૃતિના આધારે, જાહેર કેટરિંગ સાહસોને પ્રાપ્તિ, પૂર્વ-ઉત્પાદન અને સંપૂર્ણ ઉત્પાદન ચક્ર સાથેના સાહસોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

પ્રાપ્તિ સાહસોના જૂથમાં એવા સાહસોનો સમાવેશ થાય છે જે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને અન્ય સાહસોને સપ્લાય કરવા માટે તૈયાર ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરે છે: પ્રાપ્તિ ફેક્ટરીઓ, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના પ્લાન્ટ્સ, વિશિષ્ટ પ્રાપ્તિની દુકાનો, વિશિષ્ટ રાંધણ અને કન્ફેક્શનરીની દુકાનો.

પૂર્વ-ઉત્પાદન સાહસોમાં એવા સાહસોનો સમાવેશ થાય છે જે પ્રાપ્તિ કેટરિંગ સાહસો અને ખાદ્ય ઉદ્યોગ સાહસોમાંથી મેળવેલા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોમાંથી ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરે છે. આમાં શામેલ છે: પ્રી-કુકિંગ કેન્ટીન, ડિસ્પેન્સિંગ કેન્ટીન, ડાઇનિંગ કાર વગેરે.

સંપૂર્ણ ઉત્પાદન ચક્ર સાથેના સાહસો કાચા માલની પ્રક્રિયા કરે છે, અર્ધ-તૈયાર અને તૈયાર ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરે છે અને પછી તેમને પોતાને વેચે છે. આવા સાહસોમાં મોટા સાર્વજનિક કેટરિંગ સાહસો - ફૂડ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટ્સ, રેસ્ટોરન્ટ્સ, તેમજ કાચા માલનો ઉપયોગ કરતા તમામ સાહસોનો સમાવેશ થાય છે.

ઉત્પાદનોની શ્રેણીના આધારે, જાહેર કેટરિંગ સાહસોને સાર્વત્રિક અને વિશિષ્ટમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. સાર્વત્રિક સાહસો વિવિધ પ્રકારના કાચા માલમાંથી વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓનું ઉત્પાદન કરે છે. વિશિષ્ટ સાહસો ચોક્કસ પ્રકારના કાચા માલમાંથી ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન અને વેચાણ કરે છે - ડેરી કાફે, કન્ફેક્શનરી કાફે; માછલી કેન્ટીન, રેસ્ટોરાં; સજાતીય ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરો - રેસ્ટોરન્ટ્સ, રાષ્ટ્રીય ભોજન સાથેના કાફે, આહાર કેન્ટીન. ઉચ્ચ વિશિષ્ટ સાહસો ઉત્પાદનોની સાંકડી શ્રેણીનું ઉત્પાદન કરે છે - શીશ કબાબ, ડમ્પલિંગ, ડમ્પલિંગ, ચેબ્યુરેક, વગેરે.

કામગીરીના સમયના આધારે, જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ કાયમી અથવા મોસમી હોઈ શકે છે. મોસમી સાહસો આખું વર્ષ નહીં, પરંતુ વસંત અને ઉનાળામાં ચાલે છે.

કામગીરીના સ્થાનના આધારે, સાર્વજનિક કેટરિંગ સંસ્થાઓ સ્થિર અથવા મોબાઇલ હોઈ શકે છે - ડાઇનિંગ કાર, ઓટો-કેન્ટીન, ઓટો કાફે વગેરે.

પીરસવામાં આવતી વસ્તીના આધારે, સાર્વજનિક કેટરિંગ સંસ્થાઓને જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે, જે તેમની મુલાકાત લેનાર દરેકને સેવા આપે છે, અને ઔદ્યોગિક સાહસો, સંસ્થાઓ અને શૈક્ષણિક સંસ્થાઓમાં જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ.

સાર્વજનિક કેટરિંગ સ્થાપનાનો પ્રકાર રાંધણ ઉત્પાદનોની લાક્ષણિકતાઓ અને ગ્રાહકોને પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની શ્રેણી સાથેનું એક પ્રકારનું એન્ટરપ્રાઇઝ છે. GOST R 50762-2007 "જાહેર કેટરિંગ સેવાઓ. સાહસોનું વર્ગીકરણ" જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓનું નીચેના પ્રકારોમાં વર્ગીકરણ સ્થાપિત કરે છે: રેસ્ટોરન્ટ, બાર, કાફે, કેન્ટીન, નાસ્તા બાર, ફાસ્ટ ફૂડની સ્થાપના, બફે, કાફેટેરિયા, કોફી શોપ, રસોઈની દુકાન . પરંતુ ઉપરોક્ત મુજબ, જાહેર કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝીસને ઉત્પાદનના તબક્કાઓ અનુસાર વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, તેથી પ્રાપ્તિ ફેક્ટરી, અર્ધ-ફિનિશ્ડ ફૂડ પ્લાન્ટ, રાંધણ ફેક્ટરી તરીકે આવા પ્રકારના પ્રાપ્તિ સાહસો છે; ઉત્પાદિત રાંધણ ઉત્પાદનોના મોટા જથ્થાના આધારે, ફેક્ટરી રસોડા અને ફૂડ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટ જેવા જાહેર કેટરિંગ સાહસોના પ્રકારોને અલગ પાડવામાં આવે છે.

પ્રોક્યોરમેન્ટ ફેક્ટરી એ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, રાંધણ, કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન અને અન્ય કેટરિંગ સંસ્થાઓ અને છૂટક સાંકળ સાહસોને સપ્લાય કરવા માટે રચાયેલ એક વિશાળ યાંત્રિક સાહસ છે. ઉત્પાદન વર્કશોપ આધુનિક ઉચ્ચ-પ્રદર્શન ઉપકરણોથી સજ્જ છે. તેઓ ઝડપી-સ્થિર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને વાનગીઓની તૈયારી માટે યાંત્રિક ઉત્પાદન લાઇન ગોઠવી શકે છે; તેમનો સંગ્રહ નીચા-તાપમાન ચેમ્બરમાં પ્રદાન કરવામાં આવે છે.

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો પ્લાન્ટ એક પ્રાપ્તિ ફેક્ટરીથી અલગ છે જેમાં તે માંસ, મરઘાં, માછલી, બટાકા અને શાકભાજીમાંથી માત્ર અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરે છે અને તેની ક્ષમતા વધારે છે. આવા એન્ટરપ્રાઇઝની ક્ષમતા દરરોજ 30 ટન પ્રોસેસ્ડ કાચા માલસામાન માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવી છે. પ્રાપ્તિની ફેક્ટરીઓ અને અર્ધ-તૈયાર ખાદ્યપદાર્થોના કારખાનાઓના આધારે રસોડાના કારખાનાઓ, ખાદ્યપદાર્થોના કારખાનાઓ અને રાંધણ વેપાર અને ઉત્પાદન સંગઠનો બનાવી શકાય છે.

કિચન ફેક્ટરી એ એક વિશાળ જાહેર કેટરિંગ એન્ટરપ્રાઇઝ છે જે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, રાંધણ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરવા અને તેમની સાથે પૂર્વ-ઉત્પાદન સાહસોને સપ્લાય કરવા માટે રચાયેલ છે. રસોડાના કારખાનાઓ અન્ય પ્રાપ્તિ સાહસોથી અલગ પડે છે કારણ કે તેમના મકાનમાં કેન્ટીન, રેસ્ટોરન્ટ, કાફે અથવા નાસ્તા બાર હોઈ શકે છે. મુખ્ય વર્કશોપ ઉપરાંત, કિચન ફેક્ટરીમાં સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, કન્ફેક્શનરી, આઈસ્ક્રીમ, ઠંડુ અને ફ્રોઝન ફૂડ વગેરેના ઉત્પાદન માટે વર્કશોપનો સમાવેશ થઈ શકે છે. કિચન ફેક્ટરીની ક્ષમતા પ્રતિ શિફ્ટ 10-15 હજાર ડીશ સુધીની છે.

ફૂડ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટ એ એક વિશાળ વેપાર અને ઉત્પાદન સંગઠન છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: એક પ્રાપ્તિ ફેક્ટરી અથવા વિશિષ્ટ પ્રાપ્તિ વર્કશોપ અને પૂર્વ-તૈયારી સાહસો (કેન્ટીન, કાફે, નાસ્તા બાર). ઉચ્ચ મિકેનાઇઝ્ડ સાધનો ધરાવતો, ફૂડ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન અને અન્ય કેટરિંગ સંસ્થાઓને ડિલિવરી સુનિશ્ચિત કરે છે. ફૂડ પ્લાન્ટમાં એકીકૃત ઉત્પાદન કાર્યક્રમ, એકીકૃત વહીવટી વ્યવસ્થાપન અને સામાન્ય સંગ્રહ સુવિધાઓ છે.

માંસ પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટ્સ, ફિશ ફેક્ટરીઓ અને શાકભાજીના વેરહાઉસમાં વિશિષ્ટ રાંધણ કાર્યશાળાઓનું આયોજન કરવામાં આવે છે. માંસ, માછલી અને શાકભાજીમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે અને તેમની સાથે પૂર્વ-ઉત્પાદન સાહસોને સપ્લાય કરવા માટે રચાયેલ છે. કાચા માલની પ્રક્રિયા કરવા અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે ઉત્પાદન રેખાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને ભારે લોડિંગ અને અનલોડિંગ કામગીરી મિકેનાઇઝ્ડ છે.

કેન્ટીન એ જાહેર કેટરિંગ સંસ્થા છે જે જાહેર જનતા માટે ખુલ્લી હોય છે અથવા ગ્રાહકોના ચોક્કસ જૂથને સેવા આપે છે, જે દરરોજ બદલાતા મેનૂ અનુસાર વાનગીઓનું ઉત્પાદન અને વેચાણ કરે છે. કેન્ટીન ફૂડ સર્વિસ એ રાંધણ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેની સેવા છે, જે અઠવાડિયાના દિવસ પ્રમાણે બદલાય છે અથવા સેવા આપતા વસ્તીના વિવિધ જૂથો (કામદારો, શાળાના બાળકો, પ્રવાસીઓ, વગેરે) માટે વિશેષ આહાર તેમજ વેચાણ માટેની શરતો બનાવવા માટેની સેવા છે. એન્ટરપ્રાઇઝમાં વપરાશ. કેન્ટીનને અલગ પાડવામાં આવે છે:

વેચાયેલા ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર - સામાન્ય પ્રકાર અને આહાર;

સેવા આપતા ગ્રાહકોની વસ્તી અનુસાર - શાળા, વિદ્યાર્થી, કામ, વગેરે;

સ્થાન દ્વારા - સાર્વજનિક રૂપે ઉપલબ્ધ, અભ્યાસ અથવા કાર્યસ્થળ પર.

રેસ્ટોરન્ટ એ વૈવિધ્યપૂર્ણ અને બ્રાન્ડેડ વાનગીઓ, વાઇન અને વોડકા, તમાકુ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો સહિત, લેઝર પ્રવૃત્તિઓ સાથે ઉચ્ચ સ્તરની સેવા સાથે, જટિલ રીતે તૈયાર કરેલી વાનગીઓની વિશાળ શ્રેણી સાથે કેટરિંગ સંસ્થા છે. પૂરી પાડવામાં આવતી સેવાઓની ગુણવત્તાના આધારે, સેવાના સ્તર અને શરતો, રેસ્ટોરાંને વર્ગોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: વૈભવી, સર્વોચ્ચ, પ્રથમ. રેસ્ટોરન્ટ કેટરિંગ સેવા એ વિવિધ પ્રકારના કાચા માલ, ખરીદેલ માલ, વાઇન અને વોડકા ઉત્પાદનોમાંથી લાયકાત ધરાવતા ઉત્પાદન અને સેવા કર્મચારીઓ દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવેલ વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ અને જટિલ ઉત્પાદનના ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન, વેચાણ અને વપરાશના સંગઠન માટેની સેવા છે. આરામના સમયના સંગઠન સાથે સંયોજનમાં વધેલા આરામ અને સામગ્રી અને તકનીકી સાધનો. કેટલીક રેસ્ટોરાં રાષ્ટ્રીય ભોજન અને વિદેશી દેશોની વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં નિષ્ણાત છે.

ડાઇનિંગ કારને માર્ગમાં રેલવે મુસાફરોને સેવા આપવા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવી છે. લાંબા અંતરની ટ્રેનોમાં ડાઇનિંગ કારનો સમાવેશ કરવામાં આવે છે જે એક દિવસથી વધુ સમય માટે એક દિશામાં મુસાફરી કરે છે. ડાઇનિંગ કારમાં ગ્રાહકો માટે એક હોલ, પ્રોડક્શન રૂમ, વોશિંગ ડિપાર્ટમેન્ટ અને બુફે છે.

એક દિવસ કરતાં ઓછી મુસાફરીની અવધિ ધરાવતી ટ્રેનોમાં બુફે કમ્પાર્ટમેન્ટનું આયોજન કરવામાં આવે છે. તેઓ 2-3 કમ્પાર્ટમેન્ટ ધરાવે છે; છૂટક અને ઉપયોગિતા જગ્યા છે. રેફ્રિજરેટેડ કેબિનેટ્સ ઉપલબ્ધ છે. સેન્ડવીચ, આથો દૂધની બનાવટો, બાફેલી સોસેજ, સોસેજ, ગરમ પીણાં અને ઠંડા સોફ્ટ ડ્રિંક્સ અને કન્ફેક્શનરી વેચાય છે.

બાર એ બાર કાઉન્ટર સાથેની કેટરિંગ સંસ્થા છે જે મિશ્ર પીણાં, મજબૂત આલ્કોહોલિક, લો-આલ્કોહોલિક અને નોન-આલ્કોહોલિક પીણાં, નાસ્તા, મીઠાઈઓ, પેસ્ટ્રી અને બેકરી ઉત્પાદનો અને ખરીદેલ માલસામાનનું વેચાણ કરે છે. બારને વર્ગોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: વૈભવી, ઉચ્ચતમ અને પ્રથમ. બાર અલગ પાડે છે:

વેચાતા ઉત્પાદનોની શ્રેણી અને તૈયારીની પદ્ધતિ અનુસાર - ડેરી, બીયર, કોફી, કોકટેલ બાર, ગ્રીલ બાર, વગેરે;

ગ્રાહક સેવાની વિશિષ્ટતાઓ અનુસાર - વિડિઓ બાર, વિવિધ શો બાર, વગેરે.

ગ્રાહકોની ટુકડી અનુસાર - યુવા કાફે, બાળકોના કાફે;

સેવાની પદ્ધતિ અનુસાર - સ્વ-સેવા, વેઈટર સેવા.

કાફેટેરિયાનું આયોજન મુખ્યત્વે મોટા કરિયાણા અને ડિપાર્ટમેન્ટ સ્ટોર્સમાં કરવામાં આવે છે. હોટ ડ્રિંક્સ, ડેરી ઉત્પાદનો, સેન્ડવીચ, કન્ફેક્શનરી અને અન્ય સામાનના વેચાણ અને સાઇટ પર વપરાશ માટે બનાવાયેલ છે જેને જટિલ તૈયારીની જરૂર નથી. કાફેટેરિયામાં આલ્કોહોલિક પીણાંના વેચાણની પરવાનગી નથી.

સ્નેક બાર એ ગ્રાહકોને ઝડપી સેવા આપવા માટે મર્યાદિત શ્રેણીની બિનજરૂરી વાનગીઓ સાથેની કેટરિંગ સંસ્થા છે. નાસ્તા બારની ફૂડ સર્વિસ વિશેષતા પર આધાર રાખે છે.

નાસ્તા બાર શેર કરો:

વેચાયેલા સામાન્ય ઉત્પાદનોની શ્રેણી અનુસાર;

વિશિષ્ટ (સોસેજ, ડમ્પલિંગ, પેનકેક, પાઈ, ડોનટ, કબાબ, ચા, પિઝેરિયા, હેમબર્ગર, વગેરે). સ્નેક બારમાં ઉચ્ચ ક્ષમતા હોવી આવશ્યક છે, તેમની આર્થિક કાર્યક્ષમતા આના પર નિર્ભર છે, તેથી તેઓ વ્યસ્ત સ્થળોએ, શહેરોની મધ્ય શેરીઓમાં અને મનોરંજનના વિસ્તારોમાં સ્થિત છે.

કૂકરી સ્ટોર્સ એવા સાહસો છે જે લોકોને રાંધણ, કન્ફેક્શનરી અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો વેચે છે; અમે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને લોટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો માટે પ્રી-ઓર્ડર સ્વીકારીએ છીએ. સ્ટોરનો વેચાણ વિસ્તાર 2, 3, 5 અને 8 કાર્યસ્થળો માટે ગોઠવાયેલ છે. સ્ટોરનું પોતાનું ઉત્પાદન નથી અને તે અન્ય જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓ (કેટરિંગ પ્લાન્ટ, રેસ્ટોરન્ટ, કેન્ટીન) ની શાખા છે.

સ્ટોર મોટેભાગે ત્રણ વિભાગોમાં ગોઠવવામાં આવે છે:

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોનો વિભાગ (માંસ, માછલી, શાકભાજી, અનાજ), કુદરતી મોટા ટુકડા, ભાગ કરેલા, નાના-ભાગવાળા (ગૌલાશ, અઝુ), નાજુકાઈના (સ્ટીક્સ, કટલેટ, નાજુકાઈના માંસ);

તૈયાર રાંધણ ઉત્પાદનો વિભાગ: સલાડ, vinaigrettes; શાકભાજી અને અનાજના કેસરોલ્સ; યકૃત પેસ્ટ; બાફેલી, તળેલું માંસ, માછલી અને મરઘાં રાંધણ ઉત્પાદનો; બરડ પોર્રીજ (બિયાં સાથેનો દાણો), વગેરે;

કન્ફેક્શનરી વિભાગ - વિવિધ પ્રકારના કણક (કેક, પેસ્ટ્રી, પાઈ, બન, વગેરે) માંથી લોટની કન્ફેક્શનરી પ્રોડક્ટ્સ વેચે છે અને કન્ફેક્શનરી પ્રોડક્ટ્સ - કેન્ડી, ચોકલેટ, કૂકીઝ, વેફલ્સ વગેરે ખરીદે છે.

"કન્ફેક્શનરી શોપ" એ કાચા માલ પર કામ કરતી એન્ટરપ્રાઇઝ છે, એટલે કે. સંપૂર્ણ ઉત્પાદન ચક્ર સાથે; કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં નિષ્ણાત છે. ઉત્પાદિત ઉત્પાદનોને રેફ્રિજરેશન સિસ્ટમ સાથે વિશિષ્ટ પરિવહનમાં વેચાણના સ્થળે પરિવહન કરવામાં આવે છે. વર્કશોપ ફ્રેન્ચ તકનીકો અથવા તેની પોતાની ડિઝાઇનનો ઉપયોગ કરીને ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરે છે. સંચાલન સમયની દ્રષ્ટિએ, કન્ફેક્શનરીની દુકાન સતત કાર્યરત છે. તે વર્ષના સમયને ધ્યાનમાં લીધા વિના, આખું વર્ષ 05-30 થી 00-30 કલાક સુધી ખુલ્લું રહે છે. કન્ફેક્શનરીની દુકાન ચાર માળની ઇમારતના પહેલા માળે આવેલી છે.