કયું સ્ટાર્ટર સૌથી સ્વાદિષ્ટ કીફિર બનાવે છે? ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા આથો દૂધનું ઉત્પાદન પસંદ કરી રહ્યા છીએ: કીફિરની રચના

કેફિર એ એક પ્રાચીન કોકેશિયન પીણું છે જે પ્રમાણમાં તાજેતરમાં રશિયાના યુરોપિયન ભાગમાં છાજલીઓ પર પહોંચ્યું હતું. કોકેશિયનોએ કાળજીપૂર્વક ખમીરને આંખોથી દૂર રાખ્યું. બાળકોને પણ અંગત ઉપયોગ માટે ખમીર મેળવવા માટે તેમના માતાપિતા પાસેથી તે ચોરી કરવી પડતી હતી. આ એવી માન્યતાને કારણે છે કે જો કીફિર સ્ટાર્ટર ભેટ તરીકે આપવામાં આવે છે અથવા વેચવામાં આવે છે, તો તે તેની મિલકતો ગુમાવશે. અનન્ય ગુણધર્મો. સમય જતાં, કેફિર સસ્તું અને સામાન્ય લોકો માટે વધુ સુલભ બન્યું.

કેફિર સ્ટાર્ટરએક જટિલ સહજીવન મિશ્રણ છે વિવિધ બેક્ટેરિયા, કહેવાતા "કીફિર અનાજ". તેમાં લેક્ટિક બેક્ટેરિયા અને યીસ્ટ બંને હોય છે. તેથી જ તેમાં આલ્કોહોલ હોય છે. તારીખના આધારે, કીફિરના ગુણધર્મો નાટકીય રીતે બદલાય છે. વન-ડે કીફિરમાં સરળતાથી વ્યક્ત કરવામાં આવે છે રેચક અસર, પરંતુ ત્રણ-દિવસીય, તેનાથી વિપરીત, મજબૂત બને છે, જે આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન બેક્ટેરિયાની રચનામાં ફેરફાર સાથે સંકળાયેલ છે. કીફિરનો સતત વપરાશ વધે છે રક્ષણાત્મક ગુણધર્મોશરીર, આંતરડાના વનસ્પતિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.

ગુણવત્તાયુક્ત કીફિર શું દેખાય છે?

• ઉત્પાદન તારીખ ત્રણ દિવસથી વધુ નહીં.
• સજાતીય સુસંગતતા.
• પ્રોટીનની માત્રા 2.8% કરતા ઓછી નથી.
• લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા 107 CFU પ્રતિ 1 ગ્રામ.
• યીસ્ટ 104 CFU પ્રતિ 1 ગ્રામ.

નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળા કીફિર કેવા દેખાય છે?

• ઉત્પાદન તારીખ ત્રણ દિવસથી વધુ છે.
• વિજાતીય સુસંગતતા, ગઠ્ઠો અથવા છાશની હાજરી.
• પ્રોટીનની માત્રા 2.8% કરતા ઓછી છે.
• લેક્ટિક બેક્ટેરિયા અને યીસ્ટની માત્રા સૂચવવામાં આવી નથી અથવા તે ધોરણોને પૂર્ણ કરતી નથી.

કીફિરની ગુણવત્તા કેવી રીતે તપાસવી

સૌ પ્રથમ, પેકેજિંગ પર ધ્યાન આપો, કીફિરની તૈયારીની તારીખ નક્કી કરો. શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, કેટલાક ઉત્પાદકો આવતીકાલની તારીખ સાથે ઉત્પાદન રિલીઝ કરે છે. જો શેલ્ફ લાઇફ ચાર દિવસથી વધુ હોય, તો કેફિર પી શકાય છે કે કેમ તે પ્રશ્ન પણ ઊભો થતો નથી. ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદનમાં, ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ પ્રોટીનનું પ્રમાણ લગભગ 3 ગ્રામ હોવું જોઈએ. તે જ સમયે, તેની ચરબીનું પ્રમાણ બિનમહત્વપૂર્ણ છે; ઉત્પાદનના ગુણધર્મો બદલાતા નથી.

કીફિરની સુસંગતતા સજાતીય છે, ત્યાં કોઈ ગઠ્ઠો અથવા છાશ ન હોવો જોઈએ. તેમની હાજરીનો અર્થ એ છે કે તે કેફિર સમાપ્ત થઈ ગયું છે. આથો દૂધનું ઉત્પાદન વિદેશી ઉમેરણોથી મુક્ત હોવું જોઈએ, કહેવાતા ફળ કીફિરકેફિર કહી શકાતું નથી, કારણ કે તેમાં ફિલર શામેલ છે તે તેને બદલે છે રાસાયણિક ગુણધર્મો. બાયો-કેફિરની વાત કરીએ તો, દૂધની એલર્જી ધરાવતા લોકો પણ તેને સુરક્ષિત રીતે પી શકે છે, કારણ કે તેમાં બાયફિડોબેક્ટેરિયા હોય છે, જે શરીરને આ ઉત્પાદનને શોષવામાં મદદ કરે છે.

કેફિર- ખાટી દૂધ પીણું, સંપૂર્ણ અથવા ઓછી ચરબીમાંથી મેળવવામાં આવે છે ગાયનું દૂધકેફિર "ફૂગ" નો ઉપયોગ કરીને આથો દૂધ અને આલ્કોહોલ આથો દ્વારા. જો કે, ઉત્પાદનની તારીખના આધારે આ ઉત્પાદનની શરીર પર વિવિધ અસરો છે. IN કેટલાક કિસ્સાઓમાંકીફિર હાનિકારક હોઈ શકે છે. વધુમાં, કોઈપણ સ્ટોરમાં ડેરી ઉત્પાદનોની શ્રેણી એટલી વિશાળ છે કે યોગ્ય પસંદગીક્યારેક કરવું સરળ નથી.

બાયોકેફિર- કીફિરનો એક પ્રકાર, એક પીણું જેમાં બાયફિડોબેક્ટેરિયા હોય છે. બાદમાં કામ પર હકારાત્મક અસર કરે છે જઠરાંત્રિય માર્ગ, નર્વસ અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ્સ, એન્ટિબાયોટિક્સની નકારાત્મક અસરોને તટસ્થ કરે છે. ઓરડાના તાપમાને લાવ્યા પછી તમારે કીફિર પીવું જોઈએ. તમે તેમાં થોડી ખાંડ ઉમેરી શકો છો.

કેફિર સ્ટાર્ટર

આ વિવિધ બેક્ટેરિયાનું એક જટિલ સહજીવન મિશ્રણ છે, જેને "કેફિર અનાજ" કહેવામાં આવે છે. તેમાં લેક્ટિક બેક્ટેરિયા અને યીસ્ટ બંને હોય છે. તેથી જ તેમાં આલ્કોહોલ હોય છે. તારીખના આધારે, કીફિરના ગુણધર્મો નાટકીય રીતે બદલાય છે. એક-દિવસીય કીફિરમાં હળવા રેચક અસર હોય છે, પરંતુ ત્રણ-દિવસીય કીફિર, તેનાથી વિપરીત, તેને મજબૂત બનાવે છે, જે આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન બેક્ટેરિયાની રચનામાં ફેરફાર સાથે સંકળાયેલું છે. કીફિરનો સતત વપરાશ શરીરના રક્ષણાત્મક ગુણધર્મોમાં વધારો કરે છે અને આંતરડાની વનસ્પતિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.

ફાયદાકારક લક્ષણો

કેફિરમાં ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે જે ફક્ત જઠરાંત્રિય માર્ગ પર જ નહીં, પણ સમગ્ર શરીર પર પણ ફાયદાકારક અસર કરે છે. પોષક તત્વો, કેફિરમાં સમાયેલ, સરળતાથી સુપાચ્ય છે, તેથી તે ફક્ત પુખ્ત વયના લોકો માટે જ નહીં, પણ બાળકો તેમજ વૃદ્ધો માટે પણ ઉપયોગી છે.

કેફિરમાં પ્રોબાયોટિક અસર છે, એટલે કે, તે આંતરડાના સૂક્ષ્મજીવાણુઓની રચના પર ફાયદાકારક અસર કરે છે અને પ્રજનન અટકાવે છે.

હાનિકારક બેક્ટેરિયા અને વિકાસ આંતરડાના ચેપ. કેફિર રોગપ્રતિકારક શક્તિને સારી રીતે સુધારે છે અને ડિસબાયોસિસની સારવાર કરે છે.

કેફિર પ્રદાન કરે છે હીલિંગ અસરચાલુ નર્વસ સિસ્ટમશરીર, તાણ અને થાક દૂર કરે છે. કેફિર ઊંઘની વિકૃતિઓ માટે સૂચવવામાં આવે છે. તે ઘણા રોગોની સારવારમાં વપરાતા આહારનો એક ભાગ છે. જો કે, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે વજન ઘટાડવાના હેતુ માટે કેફિર આહાર ફક્ત પોષણશાસ્ત્રી દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે, અન્યથા તે કારણ બની શકે છે. આડઅસરોઅને મેટાબોલિક ડિસફંક્શન તરફ દોરી જાય છે.

કેફિર શરીરમાંથી કચરો અને ઝેર દૂર કરે છે, ત્યાં તેને કાયાકલ્પ કરે છે. કેફિરનું સેવન વાળ અને નખની વૃદ્ધિને પુનઃસ્થાપિત કરે છે અને તેમને બરડ થતા અટકાવે છે. કેફિર વૃદ્ધ લોકોને તેમના મજબૂત કરવા માટે સૂચવવામાં આવે છે અસ્થિ પેશી. કેફિરમાં એન્ટિબેક્ટેરિયલ અને એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર પણ છે.

રંગ

ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કીફિરનો રંગ થોડો ક્રીમી રંગ સાથે દૂધિયું સફેદ હોવો જોઈએ. પીળોઉત્પાદન સૂચવે છે કે તેની સમાપ્તિ તારીખ પહેલેથી જ સમાપ્ત થઈ ગઈ છે અને કીફિર બગડ્યું છે. જો કીફિરમાં કોઈ છાંયો હોય, તો તેનો અર્થ એ છે કે ખોરાક અથવા ફળોના ઉમેરણોની આડમાં તેમાં રંગો ઉમેરવામાં આવ્યા છે. આ ઉત્પાદન ઉપયોગ માટે આગ્રહણીય નથી.

ગંધ

તાજા, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કુદરતી કીફિરમાં ડેરી ઉત્પાદનોની ગંધ હોય છે. જો કીફિર એસિડ અથવા અન્ય કોઈ આપે છે અપ્રિય ગંધ, જેનો અર્થ છે કે તે પહેલેથી જ આથો આવી ગયો છે. તમે આ પ્રકારની કીફિર ખરીદી શકતા નથી.

સ્વાદ

વાસ્તવિક કીફિરમાં સહેજ ખાટા સાથે આથો દૂધના ઉત્પાદનોનો સ્વાદ હોવો જોઈએ. કેફિરની મજબૂત એસિડ અથવા રેસીડીટી ઉત્પાદનના બગાડને સૂચવે છે. ઉપરાંત, કીફિરનો સ્વાદ કડવો ન હોવો જોઈએ. તદુપરાંત, કેફિરમાં મીઠો સ્વાદ અથવા કોઈપણ પછીનો સ્વાદ હોવો જોઈએ નહીં.

સુસંગતતા

કેફિરમાં કોઈપણ ગઠ્ઠો અથવા છાશ વિના સમાન સુસંગતતા હોવી જોઈએ. કીફિરની સપાટી પર છાશની હાજરી, અને ઉત્પાદનમાં જ ફ્લેક્સ અથવા ગઠ્ઠો, સૂચવે છે કે તે પહેલેથી જ બગડવાનું શરૂ કરી દીધું છે અથવા આથો આવી ગયો છે. આ કીફિર વપરાશ માટે યોગ્ય નથી.

કેફિર જાડા અને પ્રવાહી સુસંગતતામાં પણ આવે છે. બંને પ્રકારના કેફિર તેમની રાસાયણિક રચનામાં અલગ નથી, પરંતુ તેમની તૈયારીની પદ્ધતિમાં. ગાઢ સુસંગતતાવાળા કેફિરને સીધા બોટલોમાં આથો આપવામાં આવે છે, અને પ્રવાહી કીફિરને મોટી ટાંકીમાં આથો આપવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને બોટલ, બેગ, બોક્સ અથવા બેગમાં રેડવામાં આવે છે.

સંયોજન

કીફિર પસંદ કરતી વખતે, તેની રચના પર ધ્યાન આપો, જે સામાન્ય રીતે ઉત્પાદનના લેબલ અથવા પેકેજિંગ પર સૂચવવામાં આવે છે. વાસ્તવિક કીફિરમાં દૂધ (દૂધનો પાવડર ઉમેરી શકાય છે) અને કીફિર સ્ટાર્ટરનો સમાવેશ થાય છે. જો તેના બદલે કીફિરની રચનામાં "બેક્ટેરિયાની શુદ્ધ સંસ્કૃતિઓ", "શુદ્ધ સંસ્કૃતિઓ સાથે ખાટાનો સમાવેશ થાય છે. લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા“પેકેજ, જાર અથવા બોટલમાં એક ઉત્પાદન હોય છે જેને કીફિર સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી. કેફિરમાં ફાયદાકારક આથોવાળા દૂધના બેક્ટેરિયા, કહેવાતા બાયફિડોબેક્ટેરિયા અને ખાસ યીસ્ટ પણ હોઈ શકે છે.

કીફિરની ગુણવત્તા તેમાં રહેલા પ્રોટીનની માત્રા પર આધારિત છે. તેથી, માં ગુણવત્તાયુક્ત કીફિરઓછામાં ઓછું 3 ટકા પ્રોટીન હોવું જોઈએ. તે જ સમયે, 3 ગ્રામ પ્રોટીન ધરાવતું એક ટકા કીફિર 2.5 ટકા ચરબીવાળા ઉત્પાદન કરતાં ઓછું ઉપયોગી હોઈ શકે નહીં.

પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને કાર્બનિક એસિડ્સ ઉપરાંત, 3.2 ટકા ચરબીયુક્ત કેફિરમાં વિટામિન A, B1, B2, PP, C અને બીટા-કેરોટિન પણ હોય છે. આ કીફિરને ઉચ્ચ કેલરી માનવામાં આવે છે અને તેમાં 56 કેસીએલ હોય છે. એક ટકા કીફિરમાં માત્ર 28 કેસીએલ હોય છે.

કેફિરમાં ફાયદાકારક બાયફિડોબેક્ટેરિયા હોઈ શકે છે, જે ઉત્પાદનને સમૃદ્ધ બનાવે છે. બાયોકેફિર, તેમાં રહેલા ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાને આભારી છે, તે સરળતાથી સુપાચ્ય છે અને જઠરાંત્રિય માર્ગ પર હીલિંગ અસર ધરાવે છે. બાયોકેફિર એવા લોકો માટે પણ ઉપયોગી છે જેમને ડેરી ઉત્પાદનોની એલર્જી હોય છે.

જો કેફિરમાં ફળ ઉમેરણો હોય, તો તે પહેલેથી જ કેફિર પીણું છે. વાસ્તવિક કીફિરમાં કોઈપણ વધારાના ઉમેરણો અથવા પ્રિઝર્વેટિવ્સ ન હોવા જોઈએ, કારણ કે આવા ઉત્પાદનથી જઠરાંત્રિય માર્ગ અથવા સમગ્ર શરીરને ફાયદો થશે નહીં.

ઉમેરણો

નિયમિત કીફિરમાં વિશેષ ફાયદાકારક બાયફિડોબેક્ટેરિયા ઉમેરી શકાય છે, જે શરીરને ઉત્પાદનને વધુ સારી અને સરળ રીતે શોષવામાં મદદ કરે છે. વધુમાં, બાયફિડોબેક્ટેરિયા નર્વસ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે અને રુધિરાભિસરણ તંત્રઅને શરીરમાંથી કચરો અને ઝેર દૂર કરે છે.

પરંતુ તમામ પ્રકારના ફળની હાજરી અથવા ખોરાક ઉમેરણો, ફળ અથવા બેરીના ટુકડા, કેફિરમાં રંગો અથવા સ્વાદો અનિચ્છનીય છે, કારણ કે તેમની શરીર પર કોઈ અસર થતી નથી, પરંતુ, તેનાથી વિપરીત, એલર્જી થઈ શકે છે. ફળ ઉમેરણો સાથે કેફિર કેફિર પીણાંની શ્રેણીમાં જાય છે.

પરિપક્વતાની ડિગ્રી

કીફિરની પરિપક્વતાની ડિગ્રી એસિડિટીના સ્તર, પ્રોટીનની સોજો અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને આલ્કોહોલના સંચય પર આધારિત છે. આના પર આધાર રાખીને, ઉત્પાદનની પરિપક્વતાના ત્રણ ડિગ્રી છે: નબળા, મધ્યમ અને મજબૂત. એક દિવસના ઉત્પાદનને નબળા કીફિર કહેવામાં આવે છે, બે દિવસનું ઉત્પાદન મધ્યમ છે, અને તે મુજબ, મજબૂત કીફિર એ ત્રણ દિવસનું ઉત્પાદન છે.

એક-દિવસીય કીફિરમાં હળવા રેચક અસર હોય છે, અને ત્રણ-દિવસીય કીફિર, તેનાથી વિપરીત, તેને મજબૂત બનાવે છે. ત્રણ દિવસીય કીફિર પીડાતા લોકો માટે બિનસલાહભર્યા છે પાચન માં થયેલું ગુમડું, જઠરનો સોજો, સ્વાદુપિંડનો સોજો અને કોલેસીસ્ટાઇટિસ. તેથી, જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગોથી પીડિત લોકોએ ડૉક્ટરની સલાહ લેવી જોઈએ કે તેઓ કયા પ્રકારના કેફિરનું સેવન કરી શકે છે. 2 દિવસ માટે શેલ્ફ પર બાકી રહેલા પેકેજની સામગ્રી પાચન પર તટસ્થ અસર કરે છે. બાળકોને કીફિર ન આપવો જોઈએ જે 3 દિવસથી વધુ સમયથી સંગ્રહિત છે.

એસિડિટી

કીફિરની ગુણવત્તા સીધી રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા દૂધ પર આધારિત છે. કીફિરનો સ્વાદ તેની એસિડિટી પર આધાર રાખે છે. ઉત્પાદનની એસિડિટી જેટલી વધારે છે, તે વધુ સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ છે. જો કે, કીફિર ખૂબ ખાટા ન હોવા જોઈએ. સાથે ઉત્પાદન વધેલી એકાગ્રતાપેટના રોગોથી પીડાતા લોકો માટે એસિડિટીની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

ચરબી સામગ્રી

કીફિરની ચરબીની સામગ્રી તેને બનાવવા માટે વપરાતા દૂધની ગુણવત્તા પર આધારિત છે. કેવી રીતે ચરબીયુક્ત દૂધ, કીફિર વધુ ફેટી હશે. ઉત્પાદનમાં ચરબીની સામગ્રીનો સમૂહ અપૂર્ણાંક 1 થી 6 ટકા સુધીનો હોઈ શકે છે. કીફિરની સરેરાશ ચરબીનું પ્રમાણ 2.5 અથવા 3.2 ટકા છે.

તારીખ પહેલાં શ્રેષ્ઠ

કીફિર પસંદ કરતી વખતે, સૌ પ્રથમ તેની સમાપ્તિ તારીખ પર ધ્યાન આપો. કીફિરની શેલ્ફ લાઇફ તેના ઉત્પાદનની તારીખથી 5 દિવસથી વધુ ન હોવી જોઈએ. ઠંડા સિઝનમાં, તમે કીફિર ખરીદી શકો છો જે સ્ટોર રેફ્રિજરેટરમાં 2 દિવસ માટે છે, પરંતુ વધુ નહીં. ગરમ મોસમ દરમિયાન, તમે ફક્ત તાજી બનાવેલ કીફિર ખરીદી શકો છો.

કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે કીફિર ખરીદવું જોઈએ નહીં જે 5-7 દિવસથી વધુ સમયથી સ્ટોરમાં બેઠેલું છે, કારણ કે આવા ઉત્પાદનમાં કોઈ સમાવિષ્ટ નથી. ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા, અને આલ્કોહોલ સાંદ્રતા સ્તર 7 ટકા સુધી પહોંચે છે. વધુમાં, કીફિરની એક સપ્તાહની કિંમત ઝેરનું કારણ બની શકે છે.

પેકેજ

કેફિર રેડવામાં આવે છે જુદા જુદા પ્રકારોતારે જો અગાઉ કાચની બોટલો અને જાર પ્રચલિત હતા, તો હવે તેઓ પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનર અને જાડા કાર્ડબોર્ડ પેકેજોને માર્ગ આપે છે. પ્લાસ્ટિક બોટલઅને ગાઢ કાર્ડબોર્ડ પેકેજિંગ તમને ઉત્પાદનને લાંબા સમય સુધી સાચવવા અને તેને સીધા સૂર્યપ્રકાશથી બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે.

LABEL

કીફિર પસંદ કરતી વખતે, તેના લેબલનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરો. તે માત્ર ઉત્પાદનની તારીખ અને ઉત્પાદનની સમાપ્તિ તારીખ જ નહીં, પણ ઉત્પાદકનું નામ, તેમજ કીફિરની રચના પણ સૂચવવી જોઈએ. લેબલમાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાની સામગ્રી પણ દર્શાવવી આવશ્યક છે: ઉત્પાદનના 1 ગ્રામ દીઠ 107 CFU. કીફિર લેબલમાં કીફિરની ચરબીની સામગ્રી દર્શાવવી આવશ્યક છે.

ઉત્પાદન લેબલમાં કીફિરમાં વપરાતા યીસ્ટની માત્રા વિશેની માહિતી શામેલ છે. તેથી, કીફિર પસંદ કરતી વખતે, ઉત્પાદનના 1 ગ્રામ દીઠ યીસ્ટ (104 CFU) ની માત્રા પર ધ્યાન આપો. તેથી, લેબલ સૂચવવું આવશ્યક છે સંપૂર્ણ રચનાઉત્પાદન, જેમાં પાશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ અને ખાટાનો સમાવેશ થાય છે.

કીફિર પસંદ કરતી વખતે, સૌ પ્રથમ, તેના પેકેજિંગ અને લેબલનો અભ્યાસ કરો. પેકેજ કોઈપણ સંજોગોમાં સોજો, ખુલ્લું અથવા ચીકણું ન હોવું જોઈએ. તેના પર કોઈ સ્મજ ન હોવો જોઈએ. કેફિરની રચના લેબલ પર લખેલી હોવી જોઈએ, જે ચરબીની સામગ્રીના સામૂહિક અપૂર્ણાંક અને તેમાં રહેલા પ્રોટીન, ફૂગ, યીસ્ટ્સ અને બાયફિડોબેક્ટેરિયાની માત્રા દર્શાવે છે.

કીફિરની ઉત્પાદન તારીખ અને સમાપ્તિ તારીખ પર ધ્યાન આપવાની ખાતરી કરો. કીફિરની શેલ્ફ લાઇફ પાંચ દિવસથી વધુ ન હોવી જોઈએ. 10 દિવસ સુધીની શેલ્ફ લાઇફ સાથે કેફિર પસંદ કરશો નહીં. પ્રિઝર્વેટિવ્સ, રંગો, ફળ ઉમેરણો અને સ્વાદ વિના કીફિર પસંદ કરો. લેબલમાં કીફિર કહેવું જોઈએ, કીફિર ઉત્પાદન નહીં.

2.5 અથવા 3.2 ટકાની સરેરાશ ચરબીવાળી સામગ્રી સાથે કીફિર પસંદ કરો, આ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ. જો તમે વજન ઘટાડવાના આહાર પર છો, તો પછી 1 ટકાથી વધુની ચરબીવાળી સામગ્રી સાથે કીફિર ખરીદો.

કીફિરની સુસંગતતા ઉત્પાદનની ચરબીની સામગ્રીને અનુરૂપ હોવી જોઈએ. 2.5 અથવા 3.2 ટકા ચરબીયુક્ત કેફિર એકદમ જાડું હોવું જોઈએ. 1 ટકા જેટલી ચરબીની સામગ્રીના સામૂહિક અપૂર્ણાંક સાથે કેફિર પાણીયુક્ત છે.

જો તમે પારદર્શક પ્લાસ્ટિક પેકેજિંગમાં કીફિર પસંદ કરો છો, તો તેને નજીકથી જુઓ. કેફિર ગઠ્ઠો વિના સજાતીય સમૂહ હોવું જોઈએ સફેદ. કોઈ ગઠ્ઠો અથવા ફ્લેક્સ નથી તેની ખાતરી કરવા માટે કીફિરને હલાવો. જો તમને લાગે કે કેફિરની સપાટી પર છાશ રચાઈ છે, તો તેને ન લો, તે પહેલેથી જ આથો આવી ગઈ છે.

સામાન્ય રીતે બગડેલું ઉત્પાદન એક અપ્રિય ખાટા અથવા પેદા કરે છે તીવ્ર ગંધ. તેથી, કીફિર પસંદ કરતી વખતે, તેના પેકેજિંગને પણ ગંધ કરો. જો ત્યાં કોઈ ગંધ નથી, તો પછી તમે ઉત્પાદન ખરીદી શકો છો.

ક્વોલિટી કેફિર જેવો દેખાય છે

ઉત્પાદન તારીખ 3-5 દિવસથી વધુ નહીં.

સજાતીય સુસંગતતા.

પ્રોટીનની માત્રા 2.8% કરતા ઓછી નથી.

લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા 107 CFU પ્રતિ 1 ગ્રામ.

યીસ્ટ 104 CFU પ્રતિ 1 ગ્રામ.

નિષ્કર્ષમાં, હું તમને કીફિર પસંદ કરવા વિશેની વિડિઓ જોવા માટે આમંત્રિત કરવા માંગુ છું. અમે તમને સારી પસંદગીની ઇચ્છા કરીએ છીએ!

પરંતુ કીફિરને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે પસંદ કરવું અને સમજવું સૌથી વિશાળ શ્રેણીઉત્પાદનો કે જે આધુનિક બજારમાં રજૂ કરવામાં આવે છે?

વાસ્તવિક, કુદરતી ઉત્પાદન કેવું હોવું જોઈએ?

આજે, કીફિરની વિવિધ જાતોની વિશાળ સંખ્યા સાથે છાજલીઓ પર રોકવું, તે બનાવવું મુશ્કેલ છે યોગ્ય પસંદગી. એવું લાગે છે કે બધા વિકલ્પો સમાન સારા છે, પરંતુ આ કેસ નથી.

આ વિપુલતામાં કુદરતી કીફિર છે, અને ત્યાં છે સ્યુડોકફિર્સ, જે કોઈ લાભ લાવતા નથી.

જ્ઞાન તમને યોગ્ય પસંદગી કરવામાં મદદ કરશે સરળ નિયમો:

રચના વિશે

અને હવે રચના વિશે થોડું વધુ. કીફિર પસંદ કરતી વખતે, તેના પર ધ્યાન આપવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે સંયોજન, જે પેકેજિંગ પર સૂચવવું આવશ્યક છે.

પણ સમાવી શકે છે યીસ્ટ યીસ્ટ અને બાયફિડોબેક્ટેરિયા, આ કિસ્સામાં, કીફિરને બાયોકેફિર કહેવામાં આવે છે અને તે જઠરાંત્રિય માર્ગ માટે ખાસ કરીને ઉપયોગી છે, તે પુનઃપ્રાપ્તિ માટે પોસ્ટ ઓપરેટિવ સમયગાળામાં પણ સૂચવવામાં આવે છે અને તે લોકો માટે હાનિકારક નથી. એલર્જીક પ્રતિક્રિયાડેરી ઉત્પાદનો માટે.

પુનઃગઠિત દૂધ એ પાઉડર મિલ્ક પાવડર (સોયા) નું મિશ્રણ છે અને, જેનો અલબત્ત અર્થ નથી પ્રાકૃતિકતા.

વિશે નુકસાનઆજે વિવિધ સ્ત્રોતોમાંથી સાંભળી શકાય છે.

ગુણવત્તા ખાટી છે ડેરી ઉત્પાદનપર સીધો આધાર રાખે છે પ્રોટીન સ્તર. સૌથી વધુ સાચો ગુણોત્તર- આ 3-5 ટકાકોઈપણ ચરબીની ટકાવારીમાં પ્રોટીન. પરંતુ આવી ટકાવારી, કમનસીબે, આજે સામાન્ય નથી.

તે નોંધવું પણ યોગ્ય છે કે કીફિરના ફાયદા મોટાભાગે તેના પર નિર્ભર છે ચરબી સામગ્રી. ચરબીનું પ્રમાણ 3.2 તમને કાર્બનિક એસિડ, ચરબી, પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઉપરાંત, ભેગા કરવાની મંજૂરી આપે છે. વિટામિન્સ: બીટા-કેરોટીન, PP, B1, A, B2 અને તેના પ્રખ્યાત એન્ટીઑકિસડન્ટ અસરવિટામિન સી. 3.2 ની કેલરી સામગ્રી 56 kcal છે, તેની સરખામણીમાં, એક ટકા કીફિરમાં માત્ર 28 કેલરી હોય છે, પરંતુ 3.2 વધુ ઉપયોગીસારા સ્વાસ્થ્ય માટે.

વધુમાં, કીફિરને માત્ર ચરબીની સામગ્રી દ્વારા જ નહીં, પણ તેના દ્વારા પણ પ્રકારોમાં વહેંચવામાં આવે છે સુસંગતતા. નક્કર અને પ્રવાહી પીણાં રાસાયણિક રચનામાં ભિન્ન હોઈ શકતા નથી, પરંતુ તેઓ અલગ પડે છે રસોઈ તકનીકો. ક્રમમાં અંત ગાઢરચના, પકવવું બોટલોમાં અને ક્રમમાં થાય છે પ્રવાહી- ખાસ કન્ટેનરમાં, અને પછી બોટલિંગ થાય છે.

અમે કીફિરની રચના શું છે તે જોયું છે, પરંતુ પ્રશ્ન રાસાયણિક રચનાકીફિરને વધુ સંપૂર્ણ, વિગતવાર અભ્યાસની જરૂર છે.

કેમિકલ

કુદરતીકીફિર 2.5 ટકા ચરબી (250 ગ્રામ) માં નીચે મુજબ છે રાસાયણિક રચના: ચરબીમાં 5 ગ્રામ, પ્રોટીન 2.9 ગ્રામ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 4 ગ્રામ, જે કુલ 53 કેસીએલ છે.

વધુમાં, આ ઉત્પાદનમાં લગભગ 90 ગ્રામ પાણી, 7-8 મિલિગ્રામ કોલેસ્ટ્રોલ, 1-1.5 ગ્રામ છે. સંતૃપ્ત એસિડ, 4 ગ્રામ ખાંડ, લગભગ 0.7 ગ્રામ રાખ, 120 મિલિગ્રામ કેલ્શિયમ, 01 મિલિગ્રામ આયર્ન, 14 મિલિગ્રામ મેગ્નેશિયમ, 90-93 મિલિગ્રામ ફોસ્ફરસ, 140-150 મિલિગ્રામ પોટેશિયમ માટે જરૂરી સામાન્ય કામગીરી કાર્ડિયો-વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમનું, 50 મિલિગ્રામ સોડિયમ.

થી વિટામિન્સ 2.5 કીફિરમાં રિબોફ્લેવિન, અથવા B2, ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 0.2 મિલિગ્રામ, નિયાસિન અથવા બી3 0.1 મિલિગ્રામ, વિટામિન એ 22 એમસીજી, બીટા-કેરોટિન 10 એમસીજી, રેટિનોલ 20 એમસીજી હોય છે.

કુદરતી કીફિર 3.2 ટકાચરબીનું પ્રમાણ (250 ગ્રામ) નીચેની રાસાયણિક રચના ધરાવે છે: ચરબી - 3.2 ગ્રામ, પ્રોટીન 7-8 ગ્રામ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 10 ગ્રામ, જે કુલ 147 કેસીએલ છે. પાણી 220 ગ્રામ છે.

વધુમાં, તેમાં શામેલ છે: કોલેસ્ટ્રોલ, 22-21 મિલિગ્રામ, લગભગ 5 ગ્રામ સંતૃપ્ત એસિડ, 1.7-2 ગ્રામ રાખ, લગભગ દસ ગ્રામ ખાંડ.

એક ટકા ઓછી ચરબીવાળા કીફિરમાં વિટામિન અને સૂક્ષ્મ તત્વો હોય છે ખૂબ જ અલ્પ, લગભગ શૂન્યની બરાબર છે, પરંતુ ઉત્પાદનની કેલરી સામગ્રી 250 ગ્રામ દીઠ 40 kcal કરતાં વધુ નથી.

GOST મુજબ, કુદરતી કીફિરની શેલ્ફ લાઇફ છે સાત દિવસો(સીલબંધ પેકેજીંગમાં). ખાવા માટે મુદતવીતીકીફિરને મંજૂરી નથી. પેકેજિંગ પરની સૂચનાઓનું પાલન કરવું પણ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. તાપમાનમોડ નિયમ પ્રમાણે, તાપમાન 0 થી 5 ડિગ્રી સેલ્સિયસ છે.

કીફિરને અંદર સ્ટોર કરો ઓપન પેકેજકરી શકે છે ત્રણ દિવસથી વધુ નહીં, રેફ્રિજરેટરમાં. એક અપવાદ એ કેફિર ઉત્પાદન છે જેમાં રંગો, સ્વાદ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોય છે, તે લાંબા સમય સુધી ચાલે છે, પરંતુ શરીરને કોઈ ફાયદો નથી.

આથો દૂધના ઉત્પાદનોની પ્રખ્યાત બ્રાન્ડનું તુલનાત્મક વિશ્લેષણ

હવે, આદર્શ કીફિર શું હોવું જોઈએ તે શોધી કાઢ્યા પછી, ચાલો ઘણી સરખામણી કરીએ બ્રાન્ડજે દરેકમાં જોઈ શકાય છે. સરખામણી માટે, ચાલો લઈએ: હાઉસ ઇન ધ વિલેજ, અગુશા, પ્રોસ્ટોકવાશિનો, નેસ્લે, પિસ્કરેવસ્કી, ટેસ્ટી ડે, ટ્યોમા.

આજે ખુબ જ પ્રખ્યાતતેઓ ઉત્પાદક "ડોમિક વિ ડેરેવેન" ના ડેરી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરે છે. કેફિરમાં નીચેના છે સંયોજન: સામાન્યકૃત દૂધ, પુનઃરચિત દૂધ, સ્ટાર્ટર કલ્ચર. મુદત માન્યતા 15 દિવસ.

ડેરી આગુશાઆઠ મહિનાનો હેતુ. જાહેરાત કહે છે તેમ, અગુશા કીફિર અને દહીં વૃદ્ધિને પ્રોત્સાહન આપે છે અને જઠરાંત્રિય માર્ગની કામગીરીને સામાન્ય બનાવે છે. સંયોજનઅગુશા કીફિરમાં આખું દૂધ, સ્કિમ મિલ્ક અને સ્ટાર્ટર કલ્ચરનો સમાવેશ થાય છે કીફિર મશરૂમ્સ. મુદત માન્યતા 9 દિવસ.

કેફિર કંપનીઓ "પ્રોસ્ટોકવાશિનો"આખું દૂધ, મલાઈ જેવું દૂધ, ખાટાનો સમાવેશ થાય છે.

મુદત માન્યતા 14 દિવસ.

જોયેલું સૌથી કુદરતીઅગુશા કીફિર છે, કારણ કે તેની સમાપ્તિ તારીખ ઉપરની સૂચિમાંથી છે ન્યૂનતમ, જો કે, જો તમે તે ધ્યાનમાં લો કુદરતી ઉત્પાદન સરેરાશ મુદતશેલ્ફ લાઇફ બદલાય છે 5 થી 7 દિવસ સુધી.

તે પણ ઉલ્લેખનીય છે કે રચનામાં પુનઃરચિત દૂધની હાજરી સૂચવે છે સોયા પાવડર, કારણ કે પુનઃરચિત દૂધ કુદરતી દૂધ નથી, પરંતુ દૂધ પાવડર અને પાણીનું મિશ્રણ છે.

બાળકોના દહીં

હવે ચાલો કુટીર ચીઝ વિશે વાત કરીએ, જે, એક નિયમ તરીકે, બાળકો માટે ખરીદવામાં આવે છે. સૌથી વધુ ખરીદવામાં આવતા દહીં સ્વિસ કંપનીના છે. "નેસ્લે".

દહીંનો હેતુ માટે બાળક ખોરાક આનો સમાવેશ થાય છે: કુટીર ચીઝ, ખાંડ, ક્રીમ, વનસ્પતિ, લેક્ટોઝ, જાડું: એસિડિફાયર અને આયર્ન ડિફોસ્ફેટ, લેક્ટિક એસિડ અને ઝીંક સલ્ફેટ. વધુમાં, ત્યાં છે ફળ ઉમેરણો. શેલ્ફ લાઇફ 1 મહિનો.

દહીં પણ આજે લોકપ્રિય છે વિષય. તેમની પાસે વધુ છે સરળ રચના: સામાન્યકૃત દૂધ અને સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિ. તારીખ પહેલાં શ્રેષ્ઠ 12 દિવસસીલબંધ પેકેજીંગમાં અને 12 કલાકથી વધુ નહીંખુલ્લા પેકેજીંગમાં.

કુટીર ચીઝમાં ટેમા જેવી જ રચના છે "સ્વાદિષ્ટ દિવસ": સામાન્યકૃત દૂધ, સ્ટાર્ટર કલ્ચર. પરંતુ શેલ્ફ લાઇફ પહેલેથી જ ટૂંકી છે 10 દિવસ.

દાણાદાર કુટીર ચીઝ "પિસ્કરેવસ્કી", જે લાંબા વર્ષોશ્રેષ્ઠ માનવામાં આવતું હતું, તેમાં નીચેની રચના છે: દહીંનું અનાજ, મીઠું, ક્રીમ, . તારીખ પહેલાં શ્રેષ્ઠ 5 દિવસ.

ઉપરોક્ત તમામના આધારે, અમે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે "પિસ્કરેવસ્કી કુટીર ચીઝ", તેની ટૂંકા ગાળાની પ્રકૃતિ હોવા છતાં, રચના માટે તત્વની મંજૂરી નથી, . નેસ્લે દહીં પણ ખુશ કરવામાં નિષ્ફળ જાય છે પ્રાકૃતિકતા, પરંતુ "ટેસ્ટી ડે" અને "થીમ", તેનાથી વિપરીત, તદ્દન છે કુદરતી.

પરિણામો

અને નિષ્કર્ષમાં બે શબ્દો.

ડેરી ઉત્પાદનો ધરાવે છે શરીર માટે અવિશ્વસનીય લાભો, પરંતુ માત્ર જો તેમની રચના મૂળભૂત આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરે છે, જો ઉત્પાદનો કુદરતી હોય અને તેમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને રંગોનો સમાવેશ ન હોય.

અમે આથો દૂધ ઉત્પાદનો ઉત્પાદકોની સૌથી મોટી બ્રાન્ડ્સનો વ્યાપક અભ્યાસ હાથ ધર્યો, સંબંધિત મુખ્ય મુદ્દાઓની તપાસ કરી. ઉત્પાદન ગુણવત્તા.

હવે, પસંદગીનો સામનો કરવો પડ્યો છે, તમે જાણો છો કે કઈ નિયમોકીફિર અથવા કુટીર ચીઝ ખરીદતી વખતે તમારે માર્ગદર્શન આપવાની જરૂર છે. અમારી ઈચ્છા ખુશ ખરીદીઅને સારું સ્વાસ્થ્ય.

પ્રદેશમાં વર્તમાન નિયમો અનુસાર રશિયન ફેડરેશન GOST મુજબ, તાજા કીફિરમાં સમાયેલ જીવંત સુક્ષ્મસજીવો સીએફયુ (વસાહત બનાવતા એકમો) ની સંખ્યા પ્રતિ ગ્રામ ઓછામાં ઓછી 107 હોવી જોઈએ. આવા આથો દૂધ ઉત્પાદનઆરોગ્ય માટે ખરેખર સારું અને માટે સૂચવાયેલ યોગ્ય પોષણઅને કીફિર આહાર. સ્ટોરમાં યોગ્ય કેવી રીતે પસંદ કરવું સ્વાદિષ્ટ કીફિરઅને નક્કી કરો કે તમારી સામે કયું ઉત્પાદન છે - "જીવંત" કીફિર અથવા પ્રિઝર્વેટિવ્સના ઉમેરા સાથે તેના એનાલોગ? નીચેના લેખના લેખક આ પ્રશ્નોના જવાબ આપે છે.

"જીવંત" કીફિરને "મૃત" થી કેવી રીતે અલગ પાડવું

સ્ટોરમાં મૂંઝવણમાં ન આવશો વાસ્તવિક કીફિરતેની નકામી નકલી સાથે. આપણામાંના દરેક વર્ષ દરમિયાન સરેરાશ 21.5 લિટર કીફિર પીવે છે. જો તમે અચાનક આ આંકડાઓમાંથી બહાર આવશો, તો પરિસ્થિતિને તાત્કાલિક સુધારો, કારણ કે રશિયન આથો દૂધ પીણું- સુંદરતા અને આરોગ્યનો માર્ગ! ફક્ત "જીવંત" કીફિરને સ્ટોરમાં તેની નકામી નકલી સાથે મૂંઝવશો નહીં.

અરે, અમારી છાજલીઓ પર ઘણા બધા બાદમાં છે. આજકાલ, આંતરડાના માઇક્રોફલોરાને સુધારવા અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને સુરક્ષિત કરવા માટે દહીં અને અન્ય પશ્ચિમી આથો દૂધ પીણાંનું સેવન કરવાની ફેશન બની ગઈ છે. પરંતુ કેટલાક ઉત્પાદનો મૂળ કીફિરને મીણબત્તી પણ પકડી શકતા નથી!

તમારા માટે જજ કરો: જો નિયમિત દહીંમાં વધુમાં વધુ ત્રણથી પાંચ પ્રકારના હોય ફાયદાકારક સુક્ષ્મસજીવો, તો પછી કીફિરમાં તેમાંથી 20 થી વધુ છે. વધુમાં, આ માત્ર બેક્ટેરિયા નથી, પણ ફૂગ પણ છે જેણે "કેફિર સ્ટાર્ટર" તરીકે ઓળખાતા એક અનન્ય સહજીવનનું સર્જન કર્યું છે. તેમના સંકલિત કાર્ય માટે આભાર, આથો દૂધ પીણું દવાઓ લીધા પછી આંતરડાની માઇક્રોફલોરાને પુનઃસ્થાપિત કરે છે.

કેફિર ઝેરના શરીરને પણ સાફ કરે છે, પાચનમાં સુધારો કરે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરે છે, ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે અને તેથી વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. જો તમે પોષણશાસ્ત્રીઓના અભિપ્રાયને સાંભળો છો અને નિયમિતપણે કીફિરનું સેવન કરવાનું શરૂ કરો છો, તો એક મહિનાની અંદર તમે ચહેરા અને કમર બંને ભાગમાં મૂર્ત પરિણામો જોશો. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તમારી પસંદગીમાં ભૂલ ન કરવી અને "જીવંત" પીણું પીવું.

કુદરતી અને સ્વસ્થ

કેફિરનો ઇતિહાસ વાસ્તવિક ડિટેક્ટીવ વાર્તા જેવો છે. એક સંસ્કરણ મુજબ, ગુપ્ત ખમીર પર્શિયામાં ચોરી કરવામાં આવ્યું હતું; બીજા અનુસાર, તે કાકેશસમાં બ્લેકમેલ દ્વારા મેળવવામાં આવ્યું હતું. ભલે તે બની શકે, 1909 માં તે રશિયામાં શરૂ થયું ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનઆથો દૂધ પીણું, અને હવે તે સત્તાવાર રીતે રાષ્ટ્રીય રશિયન ઉત્પાદનનો દરજ્જો મેળવ્યો છે.

માર્ગ દ્વારા, આધુનિક બેક્ટેરિયા અને ફૂગ એ પ્રાચીન જીવોના વંશજ છે, કારણ કે તેમને મેળવવાનો એકમાત્ર રસ્તો સીધો પ્રજનન છે (વૈજ્ઞાનિકો હજુ પણ તેમને ફરીથી પ્રજનન કરી શક્યા નથી). સ્ટાર્ટરની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિ જાળવવી એકદમ મુશ્કેલ છે, તેથી દરેક એન્ટરપ્રાઇઝ વાસ્તવિક કીફિરના ઉત્પાદનનું સંચાલન કરી શકતું નથી.

તેના ઉત્પાદનની તકનીક સરળ લાગે છે નીચેની રીતે: દૂધને પાશ્ચરાઇઝેશન દ્વારા જંતુમુક્ત કરવામાં આવે છે, પછી ચોક્કસ તાપમાન અને ભેજ પર જંતુરહિત રૂમમાં, તેમાં સ્ટાર્ટર ઉમેરવામાં આવે છે, જેના કારણે લેક્ટિક એસિડ અને આલ્કોહોલ આથો શરૂ થાય છે. તેનું પરિણામ એ "જીવંત" બરફ-સફેદ આથો દૂધ પીણું છે, જે આપણને બાળપણથી પરિચિત છે.

કાઉન્ટર પર તેને ઓળખવું સરળ છે. પ્રથમ, ઉત્પાદનના નામને કાળજીપૂર્વક જુઓ - તેને ફક્ત "કીફિર" કહેવા જોઈએ. પછી રચના વાંચો - ક્લાસિકની સૂચિમાં સફેદ પીણુંત્યાં ફક્ત બે ઘટકો છે: દૂધ (પ્રાધાન્ય સંપૂર્ણ અથવા સામાન્ય, શુષ્ક નહીં) અને કીફિર અનાજ સ્ટાર્ટર.

આ પછી, જીવંત વનસ્પતિની હાજરી વિશેની માહિતી માટે લેબલ જુઓ: “ઉત્પાદનના શેલ્ફ લાઇફના અંતે લેક્ટિક એસિડ સૂક્ષ્મજીવોની સંખ્યા ઓછામાં ઓછી 1x10 થી 7મી શક્તિ CFU/g છે. પ્રોડક્ટની શેલ્ફ લાઇફના અંતે યીસ્ટની માત્રા ઓછામાં ઓછી 1x10 થી 4થી પાવર CFU/g છે."

અને છેલ્લે એક વધુ હોલમાર્ક"જીવંત" કેફિર - શેલ્ફ લાઇફ 14 દિવસથી વધુ નહીં. જો પીણું લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, તો તેનો અર્થ એ કે તે આધિન છે ગરમીની સારવાર(કીફિરમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ સૈદ્ધાંતિક રીતે પ્રતિબંધિત છે) અને તેમના ફાયદાકારક સાર ગુમાવ્યા છે.

નિષ્ણાત અભિપ્રાય લારિસા અબ્દુલ્લાએવા, તકનીકી વિજ્ઞાનના ઉમેદવાર, રશિયન યુનિયન ઓફ ડેરી ઇન્ડસ્ટ્રી એન્ટરપ્રાઇઝિસના એક્ઝિક્યુટિવ સેક્રેટરી: "બાયોકેફિર એ જ "જીવંત" કીફિર છે, જેમાં બાયફિડોબેક્ટેરિયા પણ ઉમેરવામાં આવ્યા છે. તેમના માટે આભાર, તે વધારાના પ્રોબાયોટિક ગુણધર્મો મેળવે છે. અન્ય આથો દૂધ પીણાં (દહીં, આથો, બેકડ દૂધ, વગેરે) માં ફૂગ હોતી નથી, અને તેઓ તેમની તૈયારી તકનીક અને સુક્ષ્મસજીવોના સમૂહમાં એકબીજાથી અલગ પડે છે. દહીં મેક્નિકોવના દહીંવાળા દૂધ જેવું જ છે; તેનો ઉપયોગ આથો પકવેલું દૂધ બનાવવા માટે થાય છે. બેકડ દૂધ, એસિડોફિલસમાં દુર્લભ અને ઉપયોગી એસિડોફિલસ બેસિલસ હોય છે, અને ટેન અને આયરનને પાણીથી ભેળવીને મીઠું અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે પકવવામાં આવે છે."

લા કીફિરનું ઉત્પાદન

કમનસીબે, તાજેતરમાં ઘણા ઉત્પાદનો લા કીફિર અમારા છાજલીઓ પર દેખાયા છે. તે જીવંત ખાટાથી નહીં, પરંતુ સૂકા બેક્ટેરિયાની મદદથી બનાવવામાં આવે છે: તેઓ પાવડર લે છે અને તેને પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધમાં રેડે છે. પરિણામ એ એક પીણું છે જેનો સ્વાદ કેફિર જેવો છે, પરંતુ સારમાં તે તેનાથી સંપૂર્ણપણે અલગ છે.

કાયદા અનુસાર, તેને કીફિર કહેવાનો અધિકાર નથી, તેથી તેને મોટાભાગે "કેફિર ઉત્પાદન", "કેફિર", "કેફિર ..." અને તેથી વધુ કહેવામાં આવે છે. તેમના ઉત્પાદનને મૂલ્યવાન આથો દૂધ તરીકે પસાર કરવા માટે, ઉત્પાદકો કેટલીકવાર “KEFIR” લખે છે મોટા અક્ષરોમાં, અને અંત "ny" અથવા "naya" નાની પ્રિન્ટમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

આ ઉપરાંત, "મૃત" ડેરી પ્રોડક્ટના પેકેજિંગ પર સુક્ષ્મસજીવો અને યીસ્ટના કોઈ જથ્થાત્મક સૂચકાંકો હશે નહીં અને રચનામાં કોઈ સ્ટાર્ટર હશે નહીં. અને "બિન-જીવંત" સંસ્કરણમાં દૂધનો ભાગ વનસ્પતિ પામ ચરબીથી બદલી શકાય છે. આવા કીફિર પીણાં, સ્વાસ્થ્ય માટે સલામત હોવા છતાં, શરીરને લાભ લાવશે નહીં.

GOST, STR અથવા TU?

કુદરતી "જીવંત" કીફિર આજે બે તકનીકી દસ્તાવેજો દ્વારા સુરક્ષિત છે - GOST R 52093 અને દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો પર તાજેતરમાં અપનાવવામાં આવેલા તકનીકી નિયમો, જે ત્રણ-અક્ષરના આયકન સાથે લેબલ પર સૂચવવામાં આવે છે - STR (જો કે તે જોવાનું ઘણીવાર મુશ્કેલ હોય છે. ). જો કે, વિશિષ્ટતાઓ અનુસાર પીણું બનાવી શકાય છે અને તે જ સમયે "બધા જીવંત વસ્તુઓ કરતાં વધુ જીવંત" હોવાનું બહાર આવ્યું છે.

આવું ત્યારે થાય છે જ્યારે ઉત્પાદક કુદરતી આથોવાળા દૂધના ઉત્પાદનમાં ખાંડ, ફળ અથવા રસ ઉમેરે છે - ક્લાસિક કીફિરથી વિપરીત, બાળકો ખૂબ આનંદથી મીઠા ફળ પીવે છે, અને આવા પીણું ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ પણ છે. તેથી, GOST આવા ઉમેરણો માટે પ્રદાન કરતું નથી આ બાબતે TU ને તમને મૂંઝવણમાં ન આવવા દો. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે લેબલમાં "જીવંત" પીણાના અન્ય ચિહ્નો છે.

આહાર કે આખું દૂધ?

જેથી તમે જરૂરી ચરબીની સામગ્રી સાથે કીફિર પસંદ કરી શકો, આથો પહેલાં દૂધ સામાન્ય થાય છે, એટલે કે, તેને ચોક્કસ ધોરણમાં લાવવામાં આવે છે (પાઉડર દૂધ સાથે મૂંઝવણમાં ન આવે!). ક્રીમને દૂધમાંથી અલગ કરવામાં આવે છે અને પછી તેની સાથે જરૂરી પ્રમાણમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, 0%, 0.5%, 2.5% અથવા 3.2% પ્રાપ્ત થાય છે. જો કે, કેફિર આખા દૂધમાંથી પણ બનાવી શકાય છે.

તે સામાન્યીકરણને આધિન નથી અને તેના મૂળ સ્વરૂપમાં આથો આવે છે, જે ગાયમાંથી મેળવવામાં આવે છે. તેથી, આવા આથોવાળા દૂધ પીણામાં ચરબીનું પ્રમાણ 3 થી 4% સુધી બદલાય છે. જો તમે વધુ ચોક્કસ આકૃતિ જાણવા માંગતા હો, તો પેકેજ અથવા બોટલ કેપના કાર્ડબોર્ડ "કાંસકો" જુઓ - ત્યાં ઉત્પાદક સામાન્ય રીતે કીફિરના બેચ અને તેના ચરબીના સમૂહ અપૂર્ણાંકને સૂચવે છે.

પરિપક્વ અને અપરિપક્વ

ક્લાસિક કીફિર, બધા નિયમો અનુસાર બનાવવામાં આવે છે, તેમાં બરફ-સફેદ રંગ અને તૂટેલા ગંઠાવા સાથે અથવા તેના વિના સમાન સુસંગતતા હોવી આવશ્યક છે: "તેને તોડવા" માટે, ઉપયોગ કરતા પહેલા પીણાને હલાવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. સ્વાદ ગુણવત્તા ઉત્પાદનસ્વચ્છ, સહેજ તીક્ષ્ણ, પિંચિંગ. જો કે, આ એકમાત્ર દૂધ પીણું છે જે સમય સાથે બદલાઈ શકે છે.

તે બધું સુક્ષ્મસજીવોની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિને કારણે છે, તેથી પ્રથમ દિવસોમાં કેફિર નરમ અને કોમળ હોય છે, અને શેલ્ફ લાઇફના અંત સુધીમાં તે વધુને વધુ તીક્ષ્ણ, ખાટા અને તીખા બને છે. ટેક્નોલોજિસ્ટ પાસે "પરિપક્વ" અને "અપરિપક્વ" ઉત્પાદનની વિભાવનાઓ પણ છે. આ પીણું પણ સહેજ ગેસ રચના અને આલ્કોહોલની હાજરી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે: યીસ્ટ આથો દૂધ ખાંડ- લેક્ટોઝ અને આલ્કોહોલ ઉત્પન્ન કરે છે, જોકે ખૂબ ઓછી માત્રામાં (1% સુધી).

સામાન્ય રીતે, આવી પ્રક્રિયાઓ સારી હોય છે, પરંતુ જો બેક્ટેરિયા અયોગ્ય સંગ્રહને કારણે "ક્રોધ" કરે છે, તો તેઓ ઝડપથી ફેરવાઈ જશે સ્વસ્થ કીફિરખતરનાક પીણામાં. તમારા સ્વાસ્થ્યને જોખમમાં ન નાખવા માટે, રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત ઉત્પાદન ખરીદો અને "સોજો" કન્ટેનર ટાળો. તમે કયો પેકેજિંગ વિકલ્પ પસંદ કરો છો: કાચ અથવા પોલિમર બોટલ, ટેટ્રા પાક બોક્સ અથવા કપ એ સ્વાદની બાબત છે.

મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ભાવિ ઉપયોગ માટે કીફિરનો ઉપયોગ કરવો નહીં અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં ખુલ્લું ન છોડો, અન્યથા વિદેશી બેક્ટેરિયા તેમાં પ્રવેશ કરશે, અને દૂધ પ્રોટીન ગંધને શોષી લે છે, અને લસણ અથવા ડુંગળીની સુગંધ ચોક્કસપણે પીણામાં આવશે. અને સૌથી અગત્યનું, તેની સમાપ્તિ તારીખ પહેલાં ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો - નિષ્ણાતો કહે છે કે બીજા દિવસે પણ કીફિર ખતરનાક બની જાય છે.

કેફિર એ ઘણા લોકોના પ્રિય ઉત્પાદનોમાંનું એક છે, અને સૌથી અગત્યનું, તે અતિ સ્વસ્થ છે! દરેક વ્યક્તિ તેને ઓળખે છે ઔષધીય ગુણધર્મોઆંતરડાના માઇક્રોફલોરાને પુનઃસ્થાપિત કરવા અને પ્રતિરક્ષા સુધારવા માટે. પરંતુ નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળા કીફિર વાસ્તવિક ઝેરમાં ફેરવી શકે છે, કારણ કે તેમાં એવા પદાર્થો હોઈ શકે છે જે શરીર માટે જોખમી છે. કોલી!

કેફિરનું ઉત્પાદન અને રચના

કેફિર આથો દૂધ અને આલ્કોહોલના આથો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. આ પ્રકારો વચ્ચે ચોક્કસ તફાવતો છે. લેક્ટિક એસિડના આથોમાં, દૂધમાં રહેલી શર્કરાને લેક્ટિક એસિડમાં આથો આપવામાં આવે છે, અને આલ્કોહોલિક આથોમાં, તે આલ્કોહોલમાં આથો આવે છે. કાર્બન ડાયોક્સાઇડઅને અન્ય આડપેદાશો. લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા લેક્ટિક આથોમાં ભાગ લે છે, જ્યારે યીસ્ટ આલ્કોહોલિક આથોમાં ભાગ લે છે.

કીફિરના 1 ઘન સેન્ટીમીટરમાં દસ મિલિયન કીફિર અનાજ હોય ​​છે! કેફિર એક જટિલ ઉત્પાદન છે તકનીકી પ્રક્રિયા. DSTU માટે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના 1 ઘન સેન્ટીમીટરમાં ઓછામાં ઓછા 1x107 કોલોની-રચના એકમો (CFU) ની હાજરી જરૂરી છે! આવા ડરામણા નામ હોવા છતાં, આ માત્ર જીવંત બેક્ટેરિયાનો જથ્થો છે જે અનુગામી વૃદ્ધિ અને પ્રજનન માટે સક્ષમ છે. યીસ્ટના 1 ઘન સેન્ટીમીટરમાં ઓછામાં ઓછા 1x103 કોલોની-રચના એકમો પણ હોવા જોઈએ. બેક્ટેરિયા અને યીસ્ટનું મિશ્રણ કીફિર અનાજ છે. દરેક વ્યક્તિએ જાણવું અને યાદ રાખવું જોઈએ કે ખમીર વિના, આથો દૂધ પીણું કેફિર કહી શકાતું નથી. તેથી ખાતરી કરો કે આ પેકેજ પર દર્શાવેલ CFU ની સંખ્યા છે!

કેફિરમાં પેશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ પણ હોય છે. પાવડર દૂધઅને ક્રીમ. ખાતરી કરો કે પ્રોટીનનું પ્રમાણ ઓછામાં ઓછું 3% છે. ઉપરાંત, દૂધમાં ચરબીની માત્રાના આધારે, કીફિરની ચરબીની સામગ્રી 1%, 2.5%, 3% અને 0% હોઈ શકે છે - આ કહેવાતા છે ઓછી ચરબીવાળા કીફિર.

કેફિરની ગુણવત્તા

અમે પહેલેથી જ કહ્યું છે કે કેફિર અનાજ વિના આ આથો દૂધનું ઉત્પાદન કેફિર નથી! ઉત્પાદકો ઘણીવાર અમારી તકેદારીને છેતરવાનો પ્રયાસ કરે છે અને કીફિર સ્ટાર્ટરમાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા ઉમેરે છે. પરંતુ તે કેફિર અનાજની હાજરી છે જે નિર્ધારિત કરે છે કે આ ઉત્પાદન કેટલું ઉપયોગી છે! કેફિર અનાજ- આ સિમ્બાયોસિસ છે, એટલે કે, લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા અને યીસ્ટનો સંયુક્ત વિકાસ અને જીવન. તે આલ્કોહોલ છે, યીસ્ટના વિકાસ દરમિયાન, જે પેટની કામગીરીને ઉત્તેજિત કરે છે, અને એસિડ, લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના વિકાસ દરમિયાન, આપણા આંતરડાના માઇક્રોફ્લોરાને પુનઃસ્થાપિત કરે છે અને શરીરમાં પુટ્રેફેક્ટિવ પ્રક્રિયાઓને દબાવી દે છે. વધતી જતી ફૂગ એ એક જટિલ પ્રક્રિયા છે જેની જરૂર છે નીચા તાપમાનસંગ્રહ તેથી, ડેરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદકો દૂધમાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા અને યીસ્ટનું મિશ્રણ દાખલ કરીને ખર્ચ ઘટાડવા અને પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવાનો પ્રયત્ન કરે છે. પરંતુ પરિણામ બિલકુલ કેફિર નથી, પરંતુ કેફિર પીણું છે, જે ઔષધીય કીફિર સાથે સામાન્ય નથી.

પરંતુ એવા પૂરવણીઓ છે જે માત્ર કોઈ લાભ લાવતા નથી, પરંતુ વાસ્તવમાં આપણને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે! ઉદાહરણ તરીકે, અનૈતિક ઉત્પાદકો દૂધ ઘટ્ટ કરનાર ઉમેરી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જાડું E1442 એ સંશોધિત સ્ટાર્ચ છે જેનો ઉપયોગ ત્રણ વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો દ્વારા કરવા માટે પ્રતિબંધિત છે. તે રક્ત વાહિનીઓમાં અવરોધ અને એથરોસ્ક્લેરોસિસનું કારણ બને છે. અને જો પેકેજીંગ સૂચવે છે કે કીફિરમાં પ્રોટીન 3% કરતા ઓછું છે, તો આ પણ સૂચવે છે કે દૂધ પાતળું હતું.

કેફિર પેકેજિંગ

મોટેભાગે, કીફિર ટેટ્રા પાક પેકેજિંગ, બેગ, પ્લાસ્ટિક અને ગ્લાસ કન્ટેનરમાં વેચાય છે. ટેટ્રા પાક અને કાચના કન્ટેનરને સૌથી સુરક્ષિત ગણવામાં આવે છે. તેઓ સીલ કરવામાં આવે છે અને કોઈ હાનિકારક અને રોગ પેદા કરનારસુક્ષ્મસજીવો જે સામગ્રીમાંથી તેઓ બનાવવામાં આવે છે તેમાં સમાવિષ્ટ નથી હાનિકારક પદાર્થો. ટેટ્રા પાકની બીજી વિશેષતા એ છે કે આ પેકેજિંગ નકલી બની શકતું નથી.

પરંતુ તમારે પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનર સાથે વધુ સાવચેત રહેવાની જરૂર છે! તે સલામત પ્લાસ્ટિકથી ચિહ્નિત થયેલ હોવું આવશ્યક છે - મોટેભાગે તે 3 તીરોનો ત્રિકોણ હોય છે. જો તે ત્યાં ન હોય, તો તમે ખાતરી કરી શકતા નથી કે શું પેકેજિંગ ગુણવત્તા નિયંત્રણમાંથી પસાર થયું છે અને શું તેમાં ઝેરી પદાર્થો છે, જેમ કે એક્રેલોનિટ્રિલ, જે સાયનાઇડ જેવા ગુણધર્મો ધરાવે છે, અથવા બિસ્ફેનોલ A, જે વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે તે ડાયાબિટીસ અને રક્તવાહિની રોગનું કારણ બની શકે છે. .

સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને સસ્તું પેકેજિંગ પ્લાસ્ટિક બેગ છે. પરંતુ સામાન્ય રીતે આવી બેગમાં ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ ત્રણ દિવસ સુધીની હોય છે, કારણ કે પરિવહન દરમિયાન બેગ સરળતાથી નુકસાન થાય છે. પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો ત્યાં પ્રવેશ કરે છે અને ઝેરનું કારણ બની શકે છે! બાળકો માટે આવા પેકેજોમાં કીફિર ખરીદવું ખાસ કરીને જોખમી છે, કારણ કે તેમના શરીર ખાસ કરીને સંવેદનશીલ હોય છે. આવા કીફિરથી બાળકોમાં ઝાડા, પેટનું ફૂલવું, ડિસબેક્ટેરિયોસિસ અને ફૂડ પોઇઝનિંગ થઈ શકે છે.

તમારે એ પણ સમજવું જોઈએ કે ફિલ્મ ખરીદતી વખતે, ઉત્પાદક એક આરોગ્યપ્રદ પ્રમાણપત્ર જારી કરે છે કે ફિલ્મ ફૂડ ગ્રેડ છે અને માનવ સ્વાસ્થ્યને નુકસાન કર્યા વિના ખોરાકના સંપર્કમાં આવી શકે છે. પરંતુ આરોગ્યપ્રદ નિષ્કર્ષ મુજબ, 5 દિવસથી વધુ સમય માટે સ્ટોર કરો પ્લાસ્ટિક બેગઉત્પાદનો પ્રતિબંધિત છે, કારણ કે તેમાં પોલિમર હોઈ શકે છે જે ઝેર તરફ દોરી શકે છે, ડાયાબિટીસઅને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો. જો તમે જોશો કે પેકેજમાં ડેરી પ્રોડક્ટની શેલ્ફ લાઇફ પાંચ દિવસથી વધુ છે, તો પછી તમે આવા કીફિર ખરીદી શકતા નથી.

એ પણ યાદ રાખો કે કોઈપણ પેકેજિંગ હર્મેટિકલી સીલ કરેલ હોવું જોઈએ અને ફૂલેલું ન હોવું જોઈએ. અને આ બન્યું, જેનો અર્થ છે કે કેફિરમાં આથો પ્રક્રિયાઓ શરૂ થઈ, જે આરોગ્ય માટે હાનિકારક છે. ઠીક છે, અલબત્ત, કન્ટેનર લિક અને આંસુથી મુક્ત હોવું જોઈએ!

શેલ્ફ જીવન

શેલ્ફ લાઇફ માર્કિંગ લેસર અથવા શાહી હોઈ શકે છે. શાહી ચિહ્નોને સરળતાથી નકલી બનાવી શકાય છે, પાણીથી ધોઈ શકાય છે અને નવી તારીખ ઉમેરી શકાય છે. અને લેસર એક વધુ ટકાઉ છે, તે ફેક્ટરીમાં બનાવવામાં આવે છે, તેને ધોઈ શકાતું નથી અને નવું ઇન્સ્ટોલ કરી શકાય છે. ડીએસટીયુ અનુસાર, કીફિરના ઉત્પાદનની તારીખ અને કીફિરની સમાપ્તિ તારીખ હંમેશા પેકેજિંગ પર સૂચવવામાં આવે છે.

ડીએસટીયુ અનુસાર, કન્ટેનરના આધારે કીફિરને 10 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. અને પેકેજોમાં, પહેલેથી જ સૂચવ્યા મુજબ, 5 દિવસથી વધુ નહીં. પરંતુ સૌથી આરોગ્યપ્રદ કીફિર સાથે છે મહત્તમ સંખ્યા ઉપયોગી ગુણધર્મોશરીર અને ફાયદાકારક બાયફિડોબેક્ટેરિયા માટે - આ એક-, બે- અને ત્રણ-દિવસ છે.

આગળ, કીફિરમાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા દરરોજ ઓછા અને ઓછા થતા જાય છે, અને યીસ્ટની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિને કારણે કીફિરની એસિડિટી વધે છે, તેથી આંતરડા અને પેટ માટેના ફાયદા દરરોજ ઓછા અને ઓછા થતા જાય છે. તેમના ગુમાવ્યા પછી હીલિંગ ગુણધર્મોકીફિર સરળ બને છે ખોરાક ઉત્પાદન.

કીફિર સાથે પ્રયોગો

"મૂછો" દ્વારા કીફિરની ગુણવત્તા નક્કી કરવી ખૂબ જ સરળ છે! જો, કીફિરનું સેવન કર્યા પછી, "મૂછો" બનતી નથી અથવા તે ખૂબ જ પાતળા અને લગભગ પારદર્શક હોય છે, તો આવા કીફિર નબળી ગુણવત્તાની છે. યાદ રાખો કે કીફિરની સુસંગતતા જાડા, ગાઢ અને ગઠ્ઠો વિના હોવી જોઈએ! આ રીતે "મૂછો" તેજસ્વી સફેદ અને જાડી બને છે.

ઉપરાંત, વાસ્તવિક કીફિરમાં સહેજ ખાટા સાથે, આથો દૂધના ઉત્પાદનોનો સ્વાદ હોવો જોઈએ. જો કીફિરનો સ્વાદ સરકો જેવો હોય, તો આ સૂચવે છે કે ઉત્પાદન બગડેલું છે. ઉપરાંત, કીફિરનો સ્વાદ કડવો ન હોવો જોઈએ. તદુપરાંત, કેફિરનો મીઠો સ્વાદ હોઈ શકતો નથી!

તમે કેફિરમાં આલ્કોહોલની હાજરીને રેફ્રિજરેટરમાં કેટલાક દિવસો સુધી છોડીને ચકાસી શકો છો. લાંબા સમય સુધી કીફિર સંગ્રહિત થાય છે, વધુ આલ્કોહોલિક આથો આવે છે, અને તે મુજબ કીફિરમાં આલ્કોહોલની ટકાવારી વધે છે. દસ-દિવસના ઉત્પાદનમાં, આલ્કોહોલની સાંદ્રતા ખરેખર 1.5% કરતા વધારે હશે, તેથી આવા કીફિરનું સેવન કર્યા પછી વાહન ન ચલાવવું વધુ સારું છે!