આધુનિક વિજ્ઞાન ખોરાકની યોગ્ય પસંદગી પર ખૂબ ધ્યાન આપે છે. નવીનતમ સંશોધન માટે આભાર, આપણે આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે જે હાનિકારક છે તે સભાનપણે છોડી શકીએ છીએ અને આપણા જીવનને મોટા પ્રમાણમાં સરળ બનાવી શકીએ છીએ. તાજેતરમાં એ હકીકત વિશે ઘણી ચર્ચા થઈ રહી છે કે ગ્લુટેન, જે ઘણા ખોરાકમાં જોવા મળે છે, તે દરેક વ્યક્તિ માટે સારું નથી, તેથી જ ગ્લુટેન-મુક્ત ઉત્પાદનો સાથેના વિશેષ કાઉન્ટર્સ સુપરમાર્કેટ્સમાં પણ દેખાવા લાગ્યા છે.
ગ્લુટેનની લાક્ષણિકતાઓ અને મૂળભૂત ગુણધર્મો
જો તમે ખરેખર ગ્લુટેન શું છે તે સમજી શકતા નથી, તો પણ તમે તેને મોટા પ્રમાણમાં અને ઈર્ષાભાવપૂર્ણ નિયમિતતા સાથે ખાઓ છો. આ પદાર્થ, જેને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક જટિલ વનસ્પતિ પ્રોટીન છે જે મોટાભાગના અનાજમાં વિવિધ અંશે હાજર હોય છે.
તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ન તો રંગ કે સ્વાદ ધરાવે છે, પરંતુ તે તેને પાણીમાં ભેળવવા માટે પૂરતું છે જેથી તે ભૂખરા રંગ અને સ્ટીકીનેસ જેવા ગુણધર્મો પ્રદર્શિત કરે, જે તેને તેનું નામ આપે છે.
ખરેખર, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય આ ગુણધર્મને આભારી છે કે લોટ અનાજમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે કણકને ભેળવી દે છે. અહીંથી આપણે સ્પષ્ટ નિષ્કર્ષ દોરીએ છીએ કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ફક્ત પોર્રીજમાં જ નહીં, પણ કોઈપણ લોટના ઉત્પાદનોમાં પણ હાજર છે. તદુપરાંત, આ પદાર્થની સ્ટીકીનેસ અને સ્વાદહીનતા ઉત્પાદકોને જ્યાં ન હોવી જોઈએ ત્યાં પણ ગ્લુટેનને મિશ્રિત કરવા દબાણ કરે છે - ત્યાં તે એક ઘટક તરીકે કાર્ય કરે છે જે અન્ય ઘટકોને એકસાથે ગુંદર કરે છે. આ સ્વરૂપમાં, તે ઘણી વાર મીઠાઈઓમાં જોવા મળે છે.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતાથી પીડાતા લોકોએ સામાન્ય રીતે કોઈપણ ઉત્પાદનોની રચના ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક વાંચવી જોઈએ, કારણ કે ગ્લુટેન સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને દવાઓમાં પણ હાજર હોઈ શકે છે, અને સામાન્ય રીતે, અનાજ અને બેકડ સામાન ઉપરાંત, તે ડેરી ઉત્પાદનો, તૈયાર માંસ અને માંસમાં પણ જોવા મળે છે. માછલી, ચટણી, આઈસ્ક્રીમ અને ચોકલેટ, સોસેજ અને પેટ્સ.
પીણાં પણ, અને સૌથી અણધાર્યા, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવે છે - અમે રસ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, અને કોકો સાથે કોફી અને વોડકા સાથે બીયર.
તમે ઘટકોની સૂચિમાં "ટેક્ષ્ચર વનસ્પતિ પ્રોટીન," "સંશોધિત ફૂડ સ્ટાર્ચ," અથવા "હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ વનસ્પતિ પ્રોટીન" જેવા અસ્પષ્ટ નિવેદનો શોધીને રેસીપીમાં ગ્લુટેન શોધી શકો છો.
અનાજમાંથી, માત્ર ચોખા, બિયાં સાથેનો દાણો, બાજરી અને મકાઈના ધાન્યમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સમૃદ્ધ નથી, તેમજ અનાજ જે ખરેખર અનાજ નથી - ઉદાહરણ તરીકે, જુવાર અથવા આમળાં. માંસ, માછલી, ફળો અને શાકભાજી અને અન્ય ઘણા ઉત્પાદનોમાં પણ કોઈ ગ્લુટેન નથી, પરંતુ તે યાદ રાખવું જોઈએ કે આ બધું ફક્ત તેમના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ઉત્પાદનોને જ લાગુ પડે છે, જ્યારે ઘટકોના સ્થિર સંયોજન માટે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ઘણીવાર ઉમેરવામાં આવે છે.
પદાર્થના ફાયદા અને નુકસાન
આધુનિક લોકોની જાહેર સભાનતામાં, અભિપ્રાય વ્યાપકપણે ફેલાયો છે કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હાનિકારક છે, પરંતુ હકીકતમાં આ ફક્ત તે લોકો માટે જ સાચું છે જેઓ તેને સહન કરી શકતા નથી. બીજા બધા માટે, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, કુદરતી રીતે, લાભો લાવવા માટે સક્ષમ છે, અન્યથા, બ્રેડ ખાવાના હજારો વર્ષોથી, માનવતા ખાલી મરી જશે. આ પદાર્થ તેની નીચેની લાક્ષણિકતાઓને લીધે મનુષ્યો માટે ઉપયોગી છે.
- ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એક જટિલ સંયોજન છે જેમાં 18 એમિનો એસિડ હોય છે જે માનવ શરીર તેના પોતાના પર ઉત્પન્ન કરવામાં અસમર્થ હોય છે. તદુપરાંત, આરોગ્ય માટે તેમની ભૂમિકા ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે - તેઓની જરૂર છે, ખાસ કરીને, સારી પ્રતિરક્ષા અને ઓક્સિજન સાથેના કોષોની સંપૂર્ણ સંતૃપ્તિ માટે. તમે તેમને માત્ર ખોરાક સાથે મેળવી શકો છો, અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એ એક જ સમયે તમામ અઢાર મેળવવાની તક છે.
- ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એ વિટામિન A અને E, તેમજ જૂથ B ધરાવે છે. પ્રથમ એક જાણીતું એન્ટીઑકિસડન્ટ છે જે વૃદ્ધત્વને અટકાવે છે, તે રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે અને દ્રષ્ટિ સુધારે છે, અને વાળ, ચામડી અને હાડકાંનું જીવન પણ લંબાવે છે. વિટામિન E ની હાજરી નક્કી કરે છે કે શરીરમાં રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓ કેટલી સારી રીતે કાર્ય કરે છે. છેવટે, બી વિટામિન્સ વધુમાં રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે, તેમજ નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે અને ચયાપચયમાં સક્રિયપણે સામેલ છે. અલબત્ત, આ બધા વિટામિન્સ અન્ય ખોરાકમાં જોવા મળે છે, પરંતુ તમે તેને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અનાજમાંથી પણ મેળવી શકો છો.
- ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસમાં સમૃદ્ધ છે, તેથી તેનો વપરાશ હાડપિંજરની સ્થિતિ પર ખૂબ જ હકારાત્મક અસર કરે છે.
- ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પણ ઓછી માત્રામાં હોવા છતાં, આયર્ન અને કાર્બન, નાઇટ્રોજન અને મેગ્નેશિયમ ધરાવે છે - આ બધા તત્વો સંપૂર્ણ રીતે કાર્યરત સજીવ બનાવે છે તે બિલ્ડિંગ બ્લોક્સ છે.
હવે ચાલો વાત કરીએ કે શા માટે કેટલાક લોકોએ ગ્લુટેનવાળા ઉત્પાદનો ટાળવા જોઈએ, કારણ કે તે કંઈપણ માટે નથી કે સ્ટોર્સમાં આવા ઉત્પાદનો માટે વિશેષ છાજલીઓ દેખાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, પૃથ્વી પરના લગભગ 1% લોકો આ પ્રોટીન પ્રત્યે જન્મજાત અસહિષ્ણુતા ધરાવે છે - તેમનું શરીર ફક્ત આવા ઘટકને કંઈક વિદેશી તરીકે માને છે. અહીં સમસ્યા ઝાડા અને અન્ય લાક્ષણિક લક્ષણોમાં પણ નથી, જે કોઈ વસ્તુ પ્રત્યે અસહિષ્ણુતાનું લાક્ષણિક અભિવ્યક્તિ છે - ખોરાક સાથે શરીરના સંઘર્ષની પ્રક્રિયામાં, આંતરડાના મ્યુકોસાને નુકસાન થાય છે, તેથી ગ્લુટેન દરેક ઉપયોગ સાથે વધુને વધુ નુકસાન પહોંચાડે છે.
તેમ છતાં માત્ર 1% વસ્તી સંપૂર્ણ અસહિષ્ણુતાથી પીડાય છે, બધા લોકોમાંથી ત્રીજા ભાગ સુધી ગ્લુટેન પ્રત્યે સંવેદનશીલતા વધે છે - ખાસ કરીને, ઉચ્ચ ગ્લુટેન સામગ્રીવાળા ખોરાક ખાધા પછી, પેટમાં પેટનું ફૂલવું અને ભારેપણુંની ફરિયાદો જોવા મળે છે. સમસ્યા એ છે કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વિલીને એકસાથે ચોંટી જાય છે અને તેથી આંતરડાના વિસ્તારને ઘટાડે છે જે પચેલા ખોરાકને શોષી શકે છે. પરિણામે, તે જઠરાંત્રિય માર્ગમાં લાંબા સમય સુધી લંબાય છે અને બગડવાનું શરૂ કરી શકે છે, જેનાથી ખોરાકમાં ઝેર થાય છે.
વ્યક્તિની ઉંમરની જેમ, આવા અભિવ્યક્તિઓ વધુ સ્પષ્ટ બને છે, તેથી જ નિષ્ણાતો સમય જતાં ગ્લુટેન ખોરાકની માત્રા ઘટાડવાની ભલામણ કરે છે, તેમ છતાં તેને સંપૂર્ણપણે છોડી દેતા નથી.
જો વ્યક્તિના આહારમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતો ખોરાક ઘણો હોય, તો અતિસંવેદનશીલતા ન હોય તો પણ ઉપર વર્ણવેલ લક્ષણો આવી શકે છે. આ કિસ્સામાં, તમે ફક્ત અસ્થાયી રૂપે મેનૂને બદલી શકો છો જેથી કરીને બધું જાતે જ અદૃશ્ય થઈ જાય, પરંતુ શરૂઆતમાં લક્ષણો હજી પણ પોતાને પ્રગટ કરશે. જ્યારે ત્યાં ઘણું ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોય છે, ત્યારે તે આંતરડાને પણ રોકી શકે છે, ખોરાકના માર્ગને જટિલ બનાવી શકે છે અને પરિસ્થિતિને વધુ તીવ્ર બનાવી શકે છે.
છેલ્લે, તાજેતરના સંશોધન સૂચવે છે કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વ્યસનકારક હોઈ શકે છે, અને પછી તેના આધારે ઉત્પાદનોનો નિયમિત વપરાશ છોડવો વધુ મુશ્કેલ બનશે. કેટલાક વૈજ્ઞાનિકોને એવી પણ શંકા છે કે ખીલ થવાનું મુખ્ય કારણ ગ્લુટેન છે. પછીની અસરનો પૂરતો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી અને હજુ સુધી તે ખરેખર સાબિત થયું નથી, જો કે, ઘણા પોષણશાસ્ત્રીઓ આજે સમસ્યાવાળા ત્વચાવાળા લોકોને તેમના આહાર પર પુનર્વિચાર કરવાનો પ્રયાસ કરવાની સલાહ આપે છે.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ઉત્પાદનો મેળવવા માટેની પદ્ધતિઓ
પરિસ્થિતિમાંથી બહાર નીકળવાનો સૌથી તાર્કિક રસ્તો એ છે કે ફક્ત તે જ ઉત્પાદનોને ખાવું કે જેમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ન હોય, જો કે, આપણે જોઈએ છીએ, આજે તે લગભગ દરેક જગ્યાએ જોવા મળે છે, અને કેટલાક ઉત્પાદનો માટે તે લગભગ બદલી ન શકાય તેવું લાગે છે. હકીકતમાં, છેલ્લું નિવેદન સંપૂર્ણપણે ખોટું છે - આજે તમે કોઈપણ ગુણધર્મો સાથે ઘટકને બદલી શકો છો.
યુક્તિ એ છે કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતા ઘટકને બીજું કંઈક સાથે બદલવું. મુશ્કેલી આદર્શ વિકલ્પના અભાવમાં રહેલી છે - તેઓ કાં તો સમાન ચીકણીતા ધરાવતા નથી, અથવા વધુ ઉચ્ચારણ સ્વાદ અથવા ગંધ ધરાવે છે જેને નવા ઘટકો ઉમેરીને માસ્ક કરવાની જરૂર છે, જે અંતિમ ઉત્પાદનના દેખાવને પણ અસર કરવાનું શરૂ કરે છે. આ કારણોસર, કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ઉત્પાદકોએ તૈયાર રેસીપી સંકલિત થાય તે પહેલાં તેમના મગજને રેક કરવું પડે છે, અને કેટલીકવાર ત્યાં એટલું વધારે હોઈ શકે છે કે ગ્લુટેન હવે એટલું ડરામણી નથી લાગતું.
વિચિત્ર રીતે, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ઉત્પાદન બનાવવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો બેકડ સામાન અને પાસ્તાનો છે, જેમાં મોટા પ્રમાણમાં ગ્લુટેન હોય છે. અમે પહેલેથી જ ઉપર ઉલ્લેખ કર્યો છે કે અનાજની કેટલીક જાતોમાં હજી પણ તે શામેલ નથી, જેનો અર્થ છે કે બેકડ સામાનમાં કાં તો ઘઉંનો લોટ હોતો નથી, અથવા તેની ટકાવારી ખૂબ ઓછી છે. શ્રેષ્ઠ પરિણામો પ્રાપ્ત કરવા માટે, ઉત્પાદકો વિવિધ અનાજમાંથી લોટ મિશ્રિત કરે છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, આવી રીમેડ નકલ લગભગ મૂળ જેટલી સારી હોય છે.
તે જ તૈયાર ખોરાક અને અન્ય ઉત્પાદનો સાથે જેમાં મૂળમાં ગ્લુટેન ન હોવું જોઈએ, કંઈક અંશે વિચિત્ર પરિસ્થિતિ ઊભી થાય છે - અહીં ગ્લુટેનને બદલવું વધુ મુશ્કેલ છે, કારણ કે તે વિદેશી સ્વાદ અને ગંધની ગેરહાજરીમાં સ્નિગ્ધતા પ્રાપ્ત કરવા માટે અહીં ઉમેરવામાં આવ્યું હતું. . એવા ઘટકનો ઉપયોગ કરવામાં અસમર્થ છે જેનું પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે અને મોટાભાગના લોકો માટે સલામત છે, ઉત્પાદકો વિવિધ ફૂડ એડિટિવ્સ સાથે પ્રયોગ કરવાનું શરૂ કરે છે, જે હંમેશા સારું હોતું નથી, પરંતુ જો કોઈ વ્યક્તિ સિદ્ધાંતમાં ગ્લુટેન ન ખાઈ શકે, તો તેણે નિદાનના આધારે પસંદગી કરવી પડશે. .
જો કે, આ ફક્ત કંઈપણ ખાવાનું કારણ નથી, તેથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ઉત્પાદનોની રચનાનો ચોક્કસપણે વધુ કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવો જોઈએ, અને ચોક્કસ તમામ ઉલ્લેખિત ઘટકો જાગૃત ગ્રાહક માટે પરિચિત હોવા જોઈએ અને સલામત માનવામાં આવે છે.
અનાજની યાદી
જો તમે હજુ પણ અન્ય ઉત્પાદનોમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની ગેરહાજરી માટે આશા રાખી શકો છો, તો પછી મોટાભાગના લોકોની સમજમાં, અનાજ અને તેમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનોને ગ્લુટેન ધરાવતું માનવામાં આવે છે. સાચું, ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ એટલા સ્પષ્ટ નથી - ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો પણ અનાજ અને બેકડ સામાન ખાઈ શકે છે, તમારે ફક્ત સ્પષ્ટપણે જાણવાની જરૂર છે કે તમે શું અને કેટલું ખાવ છો.
બાજરી
બાજરી, જેને બાજરી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ગ્લુટેન ધરાવતું નથી અને તેથી આ પદાર્થ પ્રત્યે અસહિષ્ણુ લોકો માટે સંપૂર્ણપણે સલામત છે. આવા પોર્રીજનો બીજો ફાયદો એ છે કે તેની કિંમત ઓછી છે, જ્યારે તે સ્વસ્થ છે - તેમાં ગ્લુટેન હોતું નથી, પરંતુ તેમાં લેસીથિન અને ફાઈબર, બીટા-કેરોટીન અને આયર્ન, તેમજ બી વિટામિન્સ હોય છે. બીજી બાબત એ છે કે આ ઉત્પાદન એક વર્ષથી ઓછી ઉંમરના શિશુઓ માટે યોગ્ય નથી.
ચોખા
અન્ય અનાજ, સંપૂર્ણપણે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વિનાનું, પરંતુ વધુ સ્વાદિષ્ટ અને તેમાંથી તૈયાર કરી શકાય તેવી વાનગીઓની વિશાળ શ્રેણી ઓફર કરે છે. ચોખા ચોક્કસપણે આરોગ્યપ્રદ છે, અને બ્રાઉન અથવા કાળા અનાજની તુલનાત્મક રીતે દુર્લભ જાતો, જે બાહ્ય શેલમાંથી છાલેલા નથી, જેમાં ઘણી બધી કિંમતી વસ્તુઓ હોય છે, તે ખાસ કરીને ફાયદાકારક છે. આ પોર્રીજમાં આયોડિન, આયર્ન અને કોપર તેમજ કેટલાક એમિનો એસિડ (મુખ્યત્વે લાયસિન અને મેથિઓનાઇન) અને ફોલિક એસિડ હોય છે.
ચોખાનું અનાજ એકદમ નાની ઉંમરે પૂરક ખોરાક માટે પણ ઉપલબ્ધ છે, પરંતુ અહીં સામાન્ય સફેદ અનાજને પ્રાધાન્ય આપવું વધુ સારું છે - તે બાળક માટે પચવામાં સરળ છે.
બિયાં સાથેનો દાણો
આપણા દેશમાં અન્ય એક ખૂબ જ લોકપ્રિય ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અનાજ છે જે જાણીતું બિયાં સાથેનો દાણો છે. તે માત્ર તેના ઉત્તમ સ્વાદ અને હળવાશ માટે જ નહીં, પરંતુ વનસ્પતિ પ્રોટીન અને વિટામિન ઇની નોંધપાત્ર સામગ્રી માટે પણ મૂલ્યવાન છે. તેમાં ટ્રેસ તત્વો - મેગ્નેશિયમ, આયર્ન અને પોટેશિયમ પણ છે. આ પોર્રીજ સામાન્ય રીતે પેટ માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે, કારણ કે તે પાચન પ્રક્રિયાઓને સામાન્ય બનાવે છે અને કોઈપણ નુકસાનથી આંતરડાની દિવાલોની ઝડપી પુનઃસ્થાપનને પ્રોત્સાહન આપે છે.
બાળકોને બિયાં સાથેનો પૂરક ખોરાક આપવાનું શરૂ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે., જે તેમાં ગ્લુટેનની સંપૂર્ણ ગેરહાજરીથી નોંધપાત્ર રીતે પ્રભાવિત હતી.
મકાઈ
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આહારના સમર્થકો માટે, આ અનાજ પોર્રીજ તરીકે પણ આકર્ષક નથી, પરંતુ ઘઉંના લોટના સારા વિકલ્પ તરીકે - ઓછામાં ઓછું, આવા કાચા માલમાંથી તમે વિવિધ વાનગીઓ માટે તદ્દન બુદ્ધિગમ્ય પાસ્તા અને બ્રેડિંગ બનાવી શકો છો. આવા અવેજી પ્રમાણમાં સસ્તું અને જાહેરમાં ઉપલબ્ધ છે, પરંતુ તેના ફાયદા થોડા ઓછા છે - ત્યાં ઘણા બધા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે, પરંતુ ત્યાં ઘણા મૂલ્યવાન ઘટકો છે. જો કે, તે સમાન જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, તેમજ સેલેનિયમ, વિટામિન એ અને ફાઇબરનો ઉત્તમ સ્ત્રોત બની શકે છે.
મકાઈની ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી.
ઓટ્સ
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સામગ્રીના સંદર્ભમાં, ઓટમીલ ખૂબ જ ગરમ વૈજ્ઞાનિક ચર્ચાનું કારણ બને છે - એક તરફ, તેમાં રહેલા પ્રોટીન માનવામાં આવે છે કે તે લાક્ષણિક રોગપ્રતિકારક પ્રતિક્રિયા પેદા કરતું નથી. બીજી બાજુ, સંશોધન દર્શાવે છે કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતા અનાજ સાથે સહ-ઉગાડવું એ અનાજની રચનાને અસર કરી શકે છે, જે તે લોકો માટે અસુરક્ષિત બનાવે છે જેમના માટે નજીવો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વપરાશ પણ બિનસલાહભર્યું છે. એક શબ્દમાં, ઓટ્સને બિનસલાહભર્યું કહી શકાય નહીં, પરંતુ તમારે કોઈપણ ઉત્પાદનનું સેવન ન કરવું જોઈએ, પરંતુ ફક્ત એક જ જે કહે છે કે ત્યાં કોઈ ગ્લુટેન નથી.
લોકપ્રિય અનાજ ઓટ્સના આધારે બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ પોષણના દૃષ્ટિકોણથી, સામાન્ય અનાજ વધુ આરોગ્યપ્રદ છે - તેમાં જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વિટામિન ઇ અને બી અને ફાઇબર સાથે એન્ટીઑકિસડન્ટો સાથે પ્રોટીન હોય છે. અહીં પુષ્કળ પ્રમાણમાં ખનિજો પણ છે - ફોસ્ફરસ, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ અને ઝીંક. ઓટ્સ આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાં રક્ષણ આપે છે, શરીરમાંથી વધુ પડતા કોલેસ્ટ્રોલને સમયસર દૂર કરવાની મંજૂરી આપે છે અને ગાંઠોની રચનાને અટકાવે છે, તેથી ચોક્કસ જોખમ હોવા છતાં અને દરેકનો પ્રિય સ્વાદ ન હોવા છતાં, તે ખાવા યોગ્ય છે. એ નોંધવું અગત્યનું છે કે ઓટ્સમાં પોર્રીજ હોવું જરૂરી નથી - વિવિધ વાનગીઓની અનુગામી તૈયારી માટે તેને નાની માત્રામાં નાજુકાઈના માંસમાં ઉમેરી શકાય છે.
ક્વિનોઆ
અન્ય ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ઉત્પાદન, જે તંદુરસ્ત અનાજના તમામ વિશ્વ રેટિંગમાં આવશ્યકપણે સમાવવામાં આવેલ છે, પરંતુ હજી સુધી આપણા દેશમાં રુટ નથી લીધું - અહીં લગભગ કોઈએ તેના વિશે સાંભળ્યું નથી. આ અનાજ બિયાં સાથેનો દાણો અને મકાઈ વચ્ચેના ક્રોસ જેવો દેખાય છે, પરંતુ તેનો સ્વાદ બ્રાઉન ચોખા જેવો છે. આ પોર્રીજમાં ઘણી બધી ઉપયોગી વસ્તુઓ છે, પરંતુ પ્રથમ તમારે તેને વેચાણ પર શોધવાની જરૂર છે.
અમરન્થ
આ અનાજ પણ ક્વિનોઆ જેવું લાગે છે, પરંતુ હજુ પણ થોડું વધુ સામાન્ય છે. તે તેની વિશાળ ફાઇબર સામગ્રી માટે મૂલ્યવાન છે, જે સ્વસ્થ આંતરડાને પ્રોત્સાહન આપે છે, તેમજ અન્ય ઘણી શરીર પ્રણાલીઓ પર તેની સકારાત્મક અસર માટે. ઉત્પાદન ખનિજોમાં ખૂબ સમૃદ્ધ છે - આયર્ન અને ઝીંક, મેંગેનીઝ અને આયોડિન, તેમજ સેલેનિયમ અને કેલ્શિયમ. આ અનાજને પોર્રીજ તરીકે સખત રીતે ન લેવું જોઈએ - પેનકેક, બેકડ સામાન અને સલાડ પણ તેમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
જુવાર
આ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અનાજ સૌથી સર્વતોમુખી છે - તેનો ઉપયોગ પોર્રીજ અથવા બેકિંગ લોટ બનાવવા માટે થઈ શકે છે, અથવા તમે તેનો ઉપયોગ બીયર બનાવવા માટે કરી શકો છો. આધુનિક વિશ્વમાં, જુવારનું પહેલા જેટલું મૂલ્ય નથી, પરંતુ અમે તેની રચનામાં પ્રોટીન અને સ્ટાર્ચની ઉચ્ચ સામગ્રીની નોંધ કરીએ છીએ.
સાબુદાણા
અને આ બિલકુલ અનાજ નથી, પરંતુ દાણાદાર સ્ટાર્ચ છે, જે મૂળરૂપે ખાસ સાગો પામમાંથી કાઢવામાં આવ્યું હતું. અમે પામ વૃક્ષો સાથે મુશ્કેલ સમય છે, પરંતુ સમાન નામ દાણાદાર બટાકાની સ્ટાર્ચ સાથે જોડાયેલ છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, આવા ઉત્પાદનનો એક જ ઉપયોગ છે - પોર્રીજના રૂપમાં રાંધવા, અને હાનિકારક લોકો સહિત અહીં વ્યવહારીક રીતે કોઈ પ્રોટીન નથી.
ચુમિઝા
આ ઉત્પાદનને ક્યારેક કાળા ચોખા કહેવામાં આવે છે, જો કે ત્યાં બીજું નામ છે - ઇટાલિયન બાજરી. આપણા દેશમાં, આવા અનાજ (અને તેમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો - અનાજ અથવા લોટ) શોધવાનું મુશ્કેલ છે, પરંતુ જો તમને તે મળે, તો તે ખરીદવું યોગ્ય છે, કારણ કે તે બી વિટામિન્સ અને કેરોટિન, સિલિકોન અને મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસનો ભંડાર છે. અને પોટેશિયમ.
ઉપયોગની સુવિધાઓ
સંભવિત પરિણામોને દૂર કરવા માટે, તમારે માત્ર ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત તરીકે લેબલવાળા ઉત્પાદનો પસંદ કરવા જોઈએ નહીં, પરંતુ ચોક્કસ નિયમોનું પાલન કરીને યોગ્ય રીતે તેનો ઉપયોગ પણ કરવો જોઈએ.
બાળકો માટે
નાના ગોરમેટ્સના કિસ્સામાં, તે યાદ રાખવું જોઈએ કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પાચન કરવું ખૂબ મુશ્કેલ છે, તેથી તે હકીકતથી દૂર છે કે તંદુરસ્ત શરીર પણ અસહિષ્ણુતા સૂચવે છે તેવા પરિણામો વિના તેને દૂર કરવામાં સક્ષમ હશે. નિષ્ણાતો નિર્દેશ કરે છે કે આશરે 6-7 મહિના સુધી બાળકના શરીરમાં આ પ્રોટીનને તોડવા માટે જરૂરી ઉત્સેચકો હોતા નથી, અને તેથી તે અનાજ સાથે પૂરક ખોરાક શરૂ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જેમાં આવા પદાર્થ જોવા મળતા નથી.
તે બિયાં સાથેનો દાણો, અથવા, વિકલ્પ તરીકે, ચોખા અથવા મકાઈથી પ્રારંભ કરવા યોગ્ય છે, પરંતુ તમારે હજી સુધી કૃત્રિમ રીતે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અનાજ સાથે પ્રયોગ કરવો જોઈએ નહીં.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હજી પણ શરીર માટે મૂલ્યવાન હોવાથી, સમય જતાં કોઈપણ અનાજને પૂરક ખોરાકમાં દાખલ કરવું જોઈએ, પરંતુ તીવ્ર પેટમાં અસ્વસ્થતાના સંભવિત જોખમને કારણે, બાળકની સ્થિતિનું કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરીને, આ નાના ભાગોમાં થવું જોઈએ. કોઈ પણ સંજોગોમાં, આ સાથે ઉતાવળ ન કરવી તે વધુ સારું છે.
સ્ત્રીઓ માટે
સગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમિયાન અથવા તંદુરસ્ત જીવનશૈલીને સખત રીતે અનુસરવાના સંદર્ભમાં વાજબી અર્ધના પ્રતિનિધિઓ મોટેભાગે આવી ક્ષણોમાં રસ લે છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, અમે નોંધીએ છીએ કે સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી માતાઓ માટે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય બિનસલાહભર્યું નથી - જો બધું આરોગ્ય સાથે વ્યવસ્થિત હોય, તો પછી આ પ્રોટીન બાળકો માટે કોઈ પરિણામ વિના શરીરમાં ખાલી તૂટી જાય છે. જો સંભવિત ઇનકારનું કારણ ફક્ત કોઈના સ્વાસ્થ્યની દેખરેખ રાખવા માટે ફેશનને શ્રદ્ધાંજલિ હતું, તો કોઈએ આ પદાર્થના સંભવિત ફાયદાઓ વિશે ભૂલવું જોઈએ નહીં.
મહિલાઓએ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યના વ્યાપક ફાયદાઓને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ, જે, શરીરની તમામ સિસ્ટમોની કામગીરીમાં સુધારો કરીને, સ્ત્રીને વધુ આકર્ષક બનાવે છે. જો કે, આપણે ભૂલવું જોઈએ નહીં કે વર્ષોથી શરીર ગ્લુટેનની હાજરી પર વધુ તીવ્ર પ્રતિક્રિયા આપવાનું શરૂ કરી શકે છે, તેથી સમય જતાં તેનું પ્રમાણ ઘટાડવાની જરૂર છે.
પુરુષો માટે
મજબૂત જાતિના પ્રતિનિધિઓ તેમના આહારની શુદ્ધતા વિશે ભાગ્યે જ વિચારે છે - જ્યાં સુધી કડક અને સ્પષ્ટ નિદાન ન થાય ત્યાં સુધી. જો આવું થાય, તો તમારે તમારા પોતાના મેનૂ માટે ઉત્પાદનોને વધુ કાળજીપૂર્વક પસંદ કરવી પડશે, પરંતુ યોગ્ય અભિગમ સાથે તમે તમારી જાતને મોટાભાગના ગેસ્ટ્રોનોમિક આનંદને નકારી શકતા નથી.
ઉદાહરણ તરીકે, બ્રેડ, જે સ્વસ્થ થવા માટે ખૂબ જ જરૂરી છે, તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત હોઈ શકે છે - આવા ઉત્પાદન માટે તેઓ સામાન્ય રીતે ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ કરતા નથી, પરંતુ અન્ય ઘણા અનાજમાંથી લોટના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરે છે. આવા ઉત્પાદનનો સ્વાદ નોંધપાત્ર રીતે અલગ હોઈ શકે છે, પરંતુ શરીર માટેના ફાયદાના સંદર્ભમાં, અસર લગભગ સમાન છે.
અન્ય મુદ્દો જે ઘણા પુરુષો માટે મહત્વપૂર્ણ છે તે છે આલ્કોહોલિક પીણાં. એ નોંધવું જોઈએ કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતા કોઈપણ આલ્કોહોલમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સમાયેલું છે, જેનો અર્થ એ છે કે બિયર અને વોડકા, જે આપણા દેશમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, તેમજ વધુ ભદ્ર જિન અને વ્હિસ્કીને મેનુમાંથી બાકાત રાખવા જોઈએ. , કારણ કે ઉત્પાદનોના આ સેગમેન્ટને ભાગ્યે જ ખાસ કરીને ગ્લુટેન-મુક્ત સંસ્કરણમાં પ્રકાશિત કરવામાં આવે છે. પરિણામે, મજબૂત પીણાંના પ્રેમીએ વાઇન, રમ અથવા કુંવરપાઠામાંથી બનાવેલો મેક્સિકોનો દારૂ જેવા પ્રવાહી પર સ્વિચ કરવું પડશે.
- ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એ મૂળભૂત રીતે હાનિકારક પદાર્થ ગણી શકાય નહીં - આવી પ્રતિષ્ઠા તેના માટે માર્કેટર્સ દ્વારા બનાવવામાં આવી હતી જેઓ ફાઇબર વિના ઉત્પાદનો માટે અલગ કાઉન્ટર્સ ફાળવે છે. વાસ્તવમાં, આ પદાર્થમાં ઘણા બધા ફાયદા પણ છે, તેથી તેની સાથેના ઉત્પાદનોની સંખ્યા ઘટાડી શકાય છે, પરંતુ તમારે તેને સંપૂર્ણપણે છોડવું જોઈએ નહીં, સિવાય કે તે સખત નિદાન હોય.
- જો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય તમારા માટે બિનસલાહભર્યું હોય, તો તમે ખરીદો છો તે દરેક વસ્તુના ઘટકો હંમેશા અને દરેક જગ્યાએ વાંચવા માટે તૈયાર રહો. આજની વાસ્તવિકતાઓ એવી છે કે આ ઘટક શાબ્દિક રીતે દરેક જગ્યાએ જોવા મળે છે, અને જ્યાં તે હાજર નથી તેના કરતાં તે જ્યાં હાજર નથી તેની યાદી બનાવવી વધુ સરળ છે. કમ્પોઝિશનમાં કંઈપણ ગ્રાહક માટે રહસ્ય ન રહેવું જોઈએ, તેથી જો તમને અસ્પષ્ટ ફોર્મ્યુલેશન અને હોદ્દો દેખાય, તો પ્રશ્ન પૂછવામાં આળસુ ન બનો.
- ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખોરાક માટે તમારી શોધમાં, ભૂલશો નહીં કે જો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ન હોય તો ઘણા પ્રતિબંધિત ખોરાક ફાયદાકારક હશે. જ્યારે તમારી જાતને કોઈપણ ખોરાકનો ઇનકાર કરો, ત્યારે યાદ રાખો કે તમે ખોવાઈ ગયેલી સ્થિતિમાં છો અને હવે પર્યાપ્ત પોષણને પુનઃસ્થાપિત કરવા અને શરીરને જરૂરી તમામ પદાર્થો મેળવવા માટે વધુ સક્રિય રીતે ઘટકો પસંદ કરવાની ફરજ પડી છે.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય શું છે અને તમે તેને ખાઈ શકો છો કે કેમ તે જાણવા માટે, નીચેનો વિડિઓ જુઓ.
ગ્લુટેન વિશેની ચર્ચા તાજેતરમાં વધુ સક્રિય બની છે. લોકોએ તેમના જીવનની ગુણવત્તા વિશે વધુ વિચારવાનું શરૂ કર્યું છે, જેમાં તેઓ ખાય છે તે ખોરાકનો સમાવેશ થાય છે, અને આ એક જગ્યાએ વિવાદાસ્પદ પદાર્થ છે. નિષ્ણાતોમાં પણ તેના ફાયદા અથવા નુકસાન વિશે કોઈ સ્પષ્ટ અભિપ્રાય નથી.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય (ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યનું બીજું નામ) એ એક જટિલ વનસ્પતિ પ્રોટીન છે, જેનો સ્ત્રોત ઘણા અનાજ છે: જવ, ઘઉં, રાઈ અને અન્ય. તે અનાજના સખત શેલમાં સમાયેલ છે. તેના મૂળ સ્વરૂપમાં, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય રંગહીન અને લગભગ સ્વાદહીન છે, જો કે, પાણીના સંપર્કમાં તે રાખોડી અને ચીકણું બને છે.
ચાલો આ તત્વના ગુણદોષ જોઈએ અને શોધીએ કે કયા ઉત્પાદનોમાં ગ્લુટેન હોય છે અને કયા નથી.
જાણીતા અને જટિલ પ્રોટીનના ફાયદા
માનવ શરીર માટે આ પ્રોટીનના ફાયદા પ્રચંડ છે. તે મોટી સંખ્યામાં મહત્વપૂર્ણ પદાર્થોનો અમૂલ્ય સ્ત્રોત છે:
- ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય 18 એમિનો એસિડ ધરાવે છે, જે શરીર દ્વારા ઉત્પન્ન થતું નથી, પરંતુ તે ફક્ત ખોરાક સાથે દાખલ થાય છે. તેઓ કુદરતી રોગપ્રતિકારક ઉત્તેજક તરીકે કાર્ય કરે છે, કોષોને ઓક્સિજન સાથે સંતૃપ્ત કરે છે અને અન્ય ગંભીર કાર્યો કરે છે.
- વિટામિન એ, ઇ અને ગ્રુપ બી ધરાવે છે. વિટામિન A તંદુરસ્ત ત્વચા, વાળ અને હાડપિંજર સિસ્ટમને ટેકો આપે છે, સારી દ્રષ્ટિ અને રોગપ્રતિકારક શક્તિ માટે જરૂરી છે અને એન્ટીઑકિસડન્ટ છે. વિટામિન ઇ શરીરની લગભગ તમામ બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓમાં સામેલ છે. બી વિટામિન્સ નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરીને સામાન્ય બનાવે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે અને ચયાપચયમાં સુધારો કરે છે. તે તારણ આપે છે કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય porridges માત્ર પાચન પર સારી અસર કરે છે.
- આ પદાર્થ ફોસ્ફરસ અને કેલ્શિયમનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે., જે હાડપિંજર સિસ્ટમ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.
- તત્વ શરીરને આયર્ન, નાઈટ્રોજન, કાર્બન, મેગ્નેશિયમથી સમૃદ્ધ બનાવે છે.
ફાયદાઓને સમજ્યા પછી, તમારે ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે કે કયા ખોરાક અને અનાજમાં ગ્લુટેન હોય છે. પરંતુ પ્રથમ, ચાલો તેના ગેરફાયદા વિશે વાત કરીએ. બાળકો માટે ગ્લુટેન કેમ ખતરનાક છે તેમાં રસ ધરાવતા માતાપિતા માટે આ મહત્વપૂર્ણ માહિતી છે.
ગેરફાયદા કે જેના વિશે દરેકને જાણવું જોઈએ
સૌ પ્રથમ, સેલિયાક રોગ નામના આનુવંશિક રોગવાળા લોકો માટે જોખમ છે. આ પ્રોટીન માટે આ જન્મજાત અસહિષ્ણુતા છે. તે દર્દીની રોગપ્રતિકારક શક્તિ માટે વિદેશી છે, અને તે તેની સામે લડવાનું શરૂ કરે છે. પરિણામે, નાના આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને અસર થાય છે, અને તેનું કાર્ય બગડે છે. આંકડા અનુસાર, લગભગ 1% ગ્રહ આ રોગથી પીડાય છે. તેમના માટે ગ્લુટેન-મુક્ત આહાર જરૂરી છે.
લગભગ દરેક ત્રીજી વ્યક્તિ ગ્લુટેન પ્રત્યે વધેલી સંવેદનશીલતાનો અનુભવ કરે છે, જેના પરિણામે નાના આંતરડાને નુકસાન થાય છે (ફૂલવું, પેટમાં ભારેપણું અને અન્ય પાચન વિકૃતિઓ). આ તે હકીકતને કારણે છે કે તે આંતરડાની અંદરની વિલીને સરળ બનાવે છે, પોષક તત્ત્વોના શોષણની પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે અને નશો તરફ દોરી શકે છે. આ સ્થિતિ વય સાથે વધુ ખરાબ થઈ શકે છે. તેથી, ડોકટરો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતા ઉત્પાદનોના વપરાશને ધીમે ધીમે ઘટાડવાની સલાહ વિશે વાત કરે છે. પરંતુ તમારે તેમને સંપૂર્ણપણે છોડી દેવા જોઈએ નહીં.
મોટા પ્રમાણમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ખોરાકના સક્રિય વપરાશ સાથે, તત્વ આંતરડાની દિવાલોને ઢાંકી દે છે, જે તેના કાર્યને નકારાત્મક રીતે અસર કરે છે, પોષક તત્વોનું શોષણ અને સામાન્ય રીતે ખોરાકનું શોષણ બગડે છે. વધુમાં, તેના "એડહેસિવ" ગુણધર્મોને લીધે, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય આંતરડાની અભેદ્યતાને નબળી પાડે છે, પાચન પ્રક્રિયાને વધુ જટિલ બનાવે છે.
તાજેતરમાં, માહિતી બહાર આવી છે કે આ પ્રોટીન વ્યસનકારક હોઈ શકે છે. જ્યારે તે માનવ પેટમાં પ્રવેશે છે, ત્યારે તે ચોક્કસ પેપ્ટાઈડ્સ (ગ્લુટેન એક્સોર્ફિન્સ) માં તૂટી જાય છે, જે મગજ પર દવાઓની જેમ કાર્ય કરે છે.
તત્વ ત્વચાની સ્થિતિને નકારાત્મક અસર કરી શકે છે. તે સાબિત થયું છે કે મોટા પ્રમાણમાં ગ્લુટેનનો વપરાશ ઘણીવાર ખીલનું કારણ બને છે. તેથી, સમસ્યાવાળા ત્વચા પર ફોલ્લીઓ થવાની સંભાવના ધરાવતા લોકોએ તેમના આહાર પર પુનર્વિચાર કરવો જોઈએ.
ગ્લુટેન ક્યાં મળે છે?
તમામ ખાદ્ય ઉત્પાદનોની સૂચિ એટલી વિશાળ છે કે જેમાં આ પ્રોટીન નથી (પરંતુ તેના પર પછીથી વધુ) સૂચિબદ્ધ કરવું વધુ સરળ છે. રસપ્રદ રીતે, આ પદાર્થ સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને દવાઓમાં મળી શકે છે.
તત્વ શું ધરાવે છે તેની ચર્ચા કરતી વખતે, એ નોંધવું યોગ્ય છે કે કહેવાતા સ્પષ્ટ અને છુપાયેલા સ્વરૂપ છે.
ઉત્પાદનો
ઉત્પાદનો કે જેમાં સ્પષ્ટ ગ્લુટેન હોય છે તેમાં કોષ્ટકમાં પ્રસ્તુત અનાજનો સમાવેશ થાય છે:
| ઘઉં | ઘઉંનો લોટ અને તેમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો |
| ઘઉંનો સ્ટાર્ચ | |
| સોજી | |
| કૂસકૂસ | |
| બલ્ગુર | |
| પાસ્તા | |
| રાઈ | રાઈનો લોટ અને તેમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો |
| કેવાસ વાર્ટ | |
| જવ | જવનો લોટ |
| જવ માલ્ટ | |
| જવ ગ્રિટ્સ | |
| મોતી જવ | |
| ઓટ્સ | ઓટનો લોટ |
| અનાજ | |
| ઓટ ગ્રુટ્સ |
આ પદાર્થ, તે મુજબ, આખા અનાજના ઉત્પાદનો, બ્રેડ, અનાજના મિશ્રણ, બ્રાન અને તાત્કાલિક અનાજમાં સમાયેલ હશે.
ઓટ્સ વિશે, આપણે અલગથી વાત કરવાની જરૂર છે. શરૂઆતમાં, આ અનાજ અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝમાં ગ્લુટેન હોતું નથી. જો કે, તેમાં એક ખાસ પ્રોટીન છે જે ગ્લુટેન પ્રત્યે સંવેદનશીલ લોકોમાં મજબૂત સ્વયંપ્રતિરક્ષા પ્રતિક્રિયાનું કારણ બને છે. તેથી, આહારમાંથી ઓટ્સને બાકાત રાખવું વધુ સારું છે.
તત્વના છુપાયેલા સ્વરૂપ માટે, તે મોટાભાગના મલ્ટિ-કમ્પોનન્ટ ઉત્પાદનો અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોમાં મળી શકે છે:
- સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ દહીં, કુટીર ચીઝ, ચીઝ, ખાટી ક્રીમ;
- તૈયાર માછલી અને માંસ;
- ચટણીઓ (મેયોનેઝ, કેચઅપ);
- અર્ધ-તૈયાર માંસ ઉત્પાદનો;
- કરચલાની લાકડીઓ;
- ઘટ્ટ કરેલું દૂધ;
- ટેબલ સરકો;
- આઈસ્ક્રીમ;
- ચોકલેટ;
- સોસેજ;
- પેટ્સ;
- માર્શમેલો;
- અર્ધ, વગેરે.
ગ્લુટેન સોયા સોસમાં પણ "રાહ" કરી શકે છે. સોયામાં આ પ્રોટીન હોતું નથી, અને તે મૂળ ચટણીમાં હોઈ શકતું નથી. જો કે, અનૈતિક ઉત્પાદકો તેમના ઉત્પાદનોમાં ઘઉંના અર્ક ઉમેરી શકે છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતા ખોરાકની સૂચિ તે લોકો માટે છાપી શકાય છે જેઓ તેમના પોષણ અને આરોગ્યની કાળજી રાખે છે.
પીણાં
તે જાણવું અગત્યનું છે કે કયા પીણાંમાં ગ્લુટેન હોય છે. સૌ પ્રથમ, આ:
- બીયર
- વ્હિસ્કી
- વોડકા;
- હર્બલ ચા;
- સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ રસ;
- ઇન્સ્ટન્ટ કોકો;
- સ્વાદવાળી કોફી.
પોષક પૂરવણીઓ
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યનું છુપાયેલ સ્વરૂપ મોટાભાગે પેકેજિંગ પર "સુધારિત ખાદ્ય સ્ટાર્ચ," "ટેક્ષ્ચર વનસ્પતિ પ્રોટીન," અથવા "હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ પ્લાન્ટ પ્રોટીન" તરીકે સૂચિબદ્ધ છે. તે કેટલાક અન્ય પોષક પૂરવણીઓમાં પણ જોવા મળે છે:
જ્યાં એવું કોઈ તત્વ નથી
ગ્લુટેન ધરાવતાં ઉત્પાદનોની યાદી બહુ લાંબી નથી. તેમની વચ્ચે:
- ઇંડા
- માંસ
- માછલી
- બદામ;
- શાકભાજી;
- બિયાં સાથેનો દાણો;
- ફળો;
- દૂધ;
- મરઘાં માંસ;
- બાજરી (બાજરી);
- મકાઈની જાળી;
- માખણ;
- વનસ્પતિ તેલ;
- સ્યુડોસેરિઅલ્સ (ક્વિનોઆ, જુવાર, રાજમાર્ગ);
- કઠોળ (કઠોળ, કઠોળ, મસૂર, વટાણા, ચણા, સોયાબીન અને અન્ય);
- કુદરતી આથો દૂધ ઉત્પાદનો (રાયઝેન્કા, કેફિર, ઉમેરણો વિના દહીં, દહીં).
આ સૂચિમાં ઘણા મનપસંદ, વારંવાર ઉપયોગમાં લેવાતા ઉત્પાદનો છે. જેઓ એ સમજવા માંગે છે કે બિયાં સાથેનો દાણો ગ્લુટેન ધરાવે છે કે કેમ તે હવે ખાતરીપૂર્વક જાણે છે કે તે નથી.
ચાલો porridge વિશે વાત કરીએ
પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, પદાર્થનો મોટો જથ્થો અનાજમાં જોવા મળે છે: ઘઉં, જવ, રાઈ. તદનુસાર, આ અનાજમાંથી બનેલા પોર્રીજમાં પણ પ્રોટીનનું ઉચ્ચ સ્તર હોય છે.
ચાલો જાણીએ કે કયા અનાજમાં રસપ્રદ તત્વ ગ્લુટેન છે:
- સોજી;
- bulgur;
- કૂસકૂસ;
- જવ
- મોતી જવ;
- ઘઉં
આ અનાજમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યનું પ્રમાણ ઘણું વધારે હોવાથી, જો તમે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રત્યે અસહિષ્ણુ હો, તો આ અનાજનું સેવન બિનસલાહભર્યું છે. તમારે તમારા મેનૂમાં ઓટમીલનો સમાવેશ કરવો જોઈએ નહીં (જોકે આ પદાર્થ સૂચિમાં નથી), કારણ કે તે સમાન પ્રતિક્રિયા અને એલર્જીનું કારણ બની શકે છે. જોકે એવા કિસ્સાઓ ભાગ્યે જ જોવા મળે છે જ્યારે સેલિયાક રોગવાળા દર્દીઓ સામાન્ય રીતે ઓટમીલ સહન કરે છે.
અનાજ અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અનાજની સૂચિ, જેમાંથી પોર્રીજ ઘણીવાર તૈયાર કરવામાં આવે છે:
- બિયાં સાથેનો દાણો;
- મકાઈની જાળી;
- બાજરી અનાજ;
- વિદેશી સ્યુડોસેરિઅલ્સ (ક્વિનોઆ, રાજમાર્ગ અને અન્ય);
- તમામ પ્રકારના ચોખા (ભૂરા અથવા જંગલી ચોખા, જે ન્યૂનતમ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે, ખાસ કરીને ઉપયોગી છે).
જેમ તમે જોઈ શકો છો, જાણીતા નથી પરંતુ મહત્વપૂર્ણ અનાજ ક્વિનોઆ પણ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે. તેથી, આ પ્રોટીનની વિરુદ્ધ હોય તેવા લોકો દ્વારા તેનો સુરક્ષિત રીતે ઉપયોગ કરી શકાય છે.
કયા અનાજમાં આવા જટિલ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય નથી તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે તેમાંથી બનાવેલ અનાજ સેલિયાક રોગથી પીડિત કોઈપણ ડર વિના ખાઈ શકે છે.
પરંતુ તમારે ધ્યાન આપવાની જરૂર છે કે ત્વરિત અનાજ, મુસલી, તેમજ વિવિધ અનાજ (મકાઈ, ચોખા) માં તત્વના નિશાન હોઈ શકે છે, કારણ કે તે ઘણીવાર અનાજ જેવા જ સાધનો પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જે હાનિકારક પ્રોટીનનો સ્ત્રોત છે. વધુમાં, તેઓ તેને પોષક પૂરવણીઓના રૂપમાં "છુપાવી" શકે છે. તમારે પેકેજો પરની માહિતીનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવાની જરૂર છે.
બાળકના ખોરાક વિશે માતાપિતા માટે
યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને યુરોપિયન દેશોમાં આ વય જૂથમાં સેલિયાક રોગના કેસોમાં વધારો થયા પછી બાળકોના આહારમાં તત્વની હાજરી પર સક્રિય નિયંત્રણ શરૂ થયું.
આ એક વંશપરંપરાગત રોગ હોવાથી, જેમના પરિવારમાં આ રોગ હોય તેવા બાળકોને આ પ્રોટીન ધરાવતો ખોરાક આપતી વખતે તમારે ખાસ ધ્યાન રાખવાની જરૂર છે.
તે બહાર આવ્યું છે કે હસ્તગત ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા એવા બાળકોમાં વધુને વધુ જોવા મળે છે જેમની માતાઓ ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન યોગ્ય રીતે ખાતી નથી.
શરૂઆતમાં તંદુરસ્ત બાળક જે મોટા પ્રમાણમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય (ખાસ કરીને છુપાયેલ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, જે પ્રોસેસ્ડ ખાદ્યપદાર્થો અને ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત મીઠાઈઓમાં મોટી માત્રામાં જોવા મળે છે) ખાય છે તેને પાચન સંબંધી સમસ્યાઓ અનુભવી શકે છે, અને ત્યારબાદ ખોરાકની એલર્જી અથવા તો સતત અસહિષ્ણુતા વિકસી શકે છે. તેથી, બાળકોના આહારમાં પ્રવેશતા ખોરાકની ગુણવત્તાને નિયંત્રિત કરવી મહત્વપૂર્ણ છે.
સૌ પ્રથમ, બાળકને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અનાજ સાથે પરિચય કરાવવાની જરૂર છે:
- ચોખા
- મકાઈ
- બિયાં સાથેનો દાણો
ઓટમીલ અને બાજરીના પોર્રીજને પછીના સમયગાળા સુધી મુલતવી રાખવું વધુ સારું છે, કારણ કે પહેલાની ઘણી વાર એલર્જીનું કારણ બને છે, અને બાદમાંનું પચવું મુશ્કેલ છે.
ઉપરોક્તનો અર્થ એ નથી કે તમારે આ પ્રોટીન ધરાવતો ખોરાક ખાવાનું સંપૂર્ણપણે બંધ કરવાની જરૂર છે (સિવાય કે, અલબત્ત, તમારી પાસે ગ્લુટેન પ્રત્યે જન્મજાત અસહિષ્ણુતા હોય). છેવટે, તે ઘણા ઉપયોગી પદાર્થોનો સ્ત્રોત છે. બેબી ફૂડમાં તેમને દાખલ કરવાનું બંધ કરવું શ્રેષ્ઠ છે. અને ભવિષ્યમાં, તમારા બાળકો માટે ખોરાકની પસંદગીનો કાળજીપૂર્વક સંપર્ક કરો, ઓછી ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનોનો વપરાશ ઓછો કરો. અલબત્ત, તમારે જાણવાની જરૂર છે કે કયા અનાજ અને અનાજમાં સામાન્ય રીતે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોતું નથી, પરંતુ આનો અર્થ એ નથી કે તમારે ફક્ત આ જ ખોરાક ખાવા જોઈએ.
જ્યારે બાળક સેલિયાક રોગ સાથે જન્મે છે ત્યારે પરિસ્થિતિ મુશ્કેલ છે, અને કેટલાક કારણોસર સ્તનપાન અશક્ય છે. આ કિસ્સામાં, ફક્ત ઉચ્ચ અનુકૂલિત ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત દૂધ ફોર્મ્યુલાનો ઉપયોગ કરવો ફરજિયાત છે. પેકેજિંગમાં સંબંધિત માહિતી હોવી આવશ્યક છે.
ડો.ઇ.ઓ.નો અભિપ્રાય. કોમરોવ્સ્કી
પ્રખ્યાત બાળરોગવિજ્ઞાની કોમરોવ્સ્કી કહે છે કે આ વિષય યુવાન માતાઓમાં અત્યંત લોકપ્રિય છે: ગ્લુટેન - તે બાળકના ખોરાક અને બાળકના અનાજમાં શું છે. લગભગ 20-30 વર્ષ પહેલાં, સામાન્ય લોકોમાંથી કોઈ પણ તેના વિશે જાણતું ન હતું, વધુમાં, તેમની પ્રેક્ટિસમાં દરેક ડૉક્ટર કોઈક રીતે આવા પ્રોટીન વિશેના જ્ઞાનને લાગુ કરી શકતા નથી. આ પ્રોટીન પ્રત્યે અસહિષ્ણુતાથી પીડાતા બાળકોના માતાપિતાએ બાળકોના આહારમાં કોઈ તત્વની હાજરી અથવા ગેરહાજરી વિશે ચિંતા કરવી જોઈએ.
અલબત્ત, કોઈ પણ વિવાદ કરશે નહીં કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સેલિયાક રોગવાળા દર્દીઓ માટે હાનિકારક છે. પરંતુ ઘણીવાર પૂરક ખોરાકમાં પ્રોટીન સાથેના અનાજની રજૂઆત સાથે, અમુક પાચન વિકૃતિઓ થાય છે (વધારો ગેસ રચના, પેટનું ફૂલવું, ઝાડા, વગેરે). અને અહીં સેલિયાક રોગનું યોગ્ય રીતે નિદાન કરવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. એક મુખ્ય અભ્યાસ જે આ રોગને નિર્ધારિત કરવામાં મદદ કરશે તે નાના આંતરડાના મ્યુકોસાની બાયોપ્સી છે, જેના પરિણામો રોગની હાજરી અથવા ગેરહાજરી નક્કી કરે છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે નિદાન ડૉક્ટર દ્વારા થવું જોઈએ.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આહાર સ્વ-નિર્ધારિત કરવાથી ગંભીર પરિણામો આવી શકે છે.
ડૉક્ટર દાવો કરે છે કે ઘણા ખાદ્ય ઉત્પાદકો માતાપિતાના અંતરાત્મા પર "રમતા" છે, આ વિષયને લોકપ્રિય બનાવે છે, ત્યાં તેમની પોતાની આવકમાં વધારો થાય છે (છેવટે, વિશિષ્ટ ઉત્પાદનો નિયમિત કરતાં વધુ ખર્ચાળ છે). તેથી, જો તેની સહનશીલતામાં કોઈ સમસ્યા ન હોય, તો તમારે બાળકો માટે ફક્ત પોર્રીજ અને અન્ય ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ઉત્પાદનો તૈયાર કરવા જોઈએ નહીં.
અમે વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નોના જવાબ આપીએ છીએ
આજે તમે અમારા વિષય પર ઘણી બધી વ્યાપક માહિતી મેળવી શકો છો તે હકીકત હોવા છતાં, કેટલાક પ્રશ્નો હજી પણ ઘણી વાર ઉદ્ભવે છે.
શું તે બટાકામાં છે?
બટાકા, અન્ય મૂળ શાકભાજીની જેમ (બીટ, શક્કરીયા, ટેપીઓકા) માં ગ્લુટેન હોતું નથી, તેથી અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકો આ શાકભાજીને ડર્યા વગર આરોગી શકે છે.
દૂધ સમાવે છે
દૂધમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે કે કેમ તે અંગે આશ્ચર્ય પામનારાઓ માટે, સારા સમાચાર છે: તે નથી. તદુપરાંત, મોટાભાગના આથો દૂધના ઉત્પાદનોમાં તે નથી.
ચોખામાં
મકાઈ અને મકાઈના લોટમાં
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અનાજની સૂચિમાં મકાઈનો સમાવેશ થાય છે. ઇન્સ્ટન્ટ કોર્ન ફ્લેક્સમાં ગ્લુટેનના નિશાન હોઈ શકે છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે ઘણીવાર આવા ઉદ્યોગોમાં સમાન સાધનો પર વિવિધ અનાજની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.
મકાઈના લોટમાં ગ્લુટેન છે કે કેમ તે નક્કી કરવા માટે સમાન સિદ્ધાંતનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. જેમ તમે જાણો છો, મકાઈમાં ગ્લુટેન નથી. પરંતુ લોટ બનાવવા માટે વપરાતા સાધનોનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારના અનાજ માટે કરી શકાય છે. તેથી, તમે તમારા મકાઈના લોટમાં પ્રોટીનના નિશાન મેળવી શકો છો.
બાજરી સમાવે છે
બાજરીમાં ગ્લુટેન છે કે કેમ તે વિશે વિચારવાની જરૂર નથી. તે તેમની રચનામાં સમાવિષ્ટ ઉત્પાદનો પર લાગુ પડતું નથી.
શું તે કેળામાં જોવા મળે છે?
ફળ પ્રેમીઓ માટે એ જાણવું જરૂરી છે કે કેળામાં ગ્લુટેન હોય છે કે નહીં. કેટલાક સ્રોતોમાં તમે માહિતી મેળવી શકો છો કે કેળામાં ગ્લુટેન હોય છે, જો કે સત્તાવાર દવા હજી પણ આને નકારે છે. જો કે, સેલિયાક રોગ ધરાવતા દર્દીઓમાં, કેળા માટે કહેવાતી ક્રોસ-પ્રતિક્રિયા શક્ય છે, તેથી તેને સાવધાની સાથે ખાવું જોઈએ.
શું ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આલ્કોહોલિક પીણાં વેચાય છે?
પ્રોટીન માત્ર આલ્કોહોલમાં જ જોવા મળે છે જે અનાજમાંથી બને છે. આ બીયર, વોડકા, બોર્બોન, જિન અને વ્હિસ્કી છે. આ દૃષ્ટિકોણથી સુરક્ષિત રમ, કુંવરપાઠામાંથી બનાવેલો મેક્સિકોનો દારૂ, વાઇન, ખાતર છે.
શું ત્યાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત લોટ છે?
લોટમાં કોઈ ગ્લુટેન નથી જે તેના વિના ઉત્પાદનોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ ચોખા, મકાઈ, બિયાં સાથેનો દાણો, સોયા, બટાકાનો લોટ છે. જો કે, તે હજુ પણ તેના નિશાનોથી દૂષિત થઈ શકે છે. તમારે પેકેજિંગ પર યોગ્ય લેબલીંગ જોવાની જરૂર છે.
ગ્લુટેન સાથેના અનાજને કઈ ઉંમરે બાળકોના આહારમાં દાખલ કરી શકાય છે?
બાળકના આહારમાં ગ્લુટેન સંબંધિત મુખ્ય નિયમ એ છે કે તે 8 મહિનાની ઉંમર સુધી પહોંચતા પહેલા હાજર ન હોવો જોઈએ.
બાળકના આહારમાં તેની હાજરી આંતરડાની વિકૃતિઓ અને એલર્જીથી ભરપૂર છે. આ ઉપરાંત, એવા અભ્યાસો છે જે દર્શાવે છે કે છ મહિનાની ઉંમર પહેલાં બાળકના ખોરાકમાં આ પ્રોટીનની હાજરી વિકાસની સંભાવના વધારે છે:
- એટોપિક ત્વચાકોપ;
- શ્વાસનળીની અસ્થમા;
- ડાયાબિટીસ
આ ઉંમર સુધી, તમારે ફક્ત ચોખા, મકાઈ અને બિયાં સાથેનો દાણો આપવો જોઈએ, કારણ કે ગ્લુટેન બાળકો માટે જોખમી છે. પરંતુ એ યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે યોગ્ય ઉંમરે બાળકોનો ખોરાક સંપૂર્ણપણે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ન હોવો જોઈએ.
કોઈ પણ સંજોગોમાં, બાળક આવો ખોરાક ખાવાનું શરૂ કરે તે પછી, માતા-પિતાએ તેની સામાન્ય સ્થિતિનું કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરવું જોઈએ કે શું કોઈ પાચન વિકૃતિઓ છે, જો વજન વધુ ખરાબ થઈ રહ્યું છે, અથવા લક્ષણો ઉદ્ભવે છે.
શું ત્યાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બ્રેડ છે?
હા, આ પદાર્થ વિના બ્રેડ અને અન્ય બેકડ સામાન વેચાણ પર છે. તે વિશિષ્ટ સ્ટોર્સ અથવા મોટા સુપરમાર્કેટ્સમાં મળી શકે છે.
સેલિયાક રોગ માટે કયા વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ કરી શકાય છે?
લગભગ તમામ પ્રકારના વનસ્પતિ તેલમાં ગ્લુટેન હોતું નથી. આ ઓલિવ, સૂર્યમુખી, મગફળી, મકાઈ અને સોયાબીન તેલ છે.
તેથી, ઉત્પાદનોમાં ગ્લુટેનનો વિષય બહુપક્ષીય અને મોટાભાગે વિવાદાસ્પદ છે. ખોરાકમાં તેની હાજરી ચોક્કસપણે જટિલ આનુવંશિક રોગ - સેલિયાક રોગવાળા લોકો માટે બિનસલાહભર્યું છે. તેઓએ જીવનભર ગ્લુટેન-મુક્ત આહારનું પાલન કરવું જરૂરી છે. સદનસીબે, આજે તમે સ્ટોર છાજલીઓ પર "ગ્લુટેનફ્રી" લેબલવાળા ઉત્પાદનોની પૂરતી સંખ્યા શોધી શકો છો.
બીજા બધા માટે, સત્તાવાર તબીબી વિજ્ઞાન ભલામણ કરે છે કે તમારા દૈનિક મેનૂમાંથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ખોરાકને સંપૂર્ણપણે બાકાત ન કરો, કારણ કે તે માનવ શરીરને મોટી માત્રામાં ફાયદાકારક વિટામિન્સ, એમિનો એસિડ અને ખનિજો પ્રદાન કરી શકે છે. જો કે, દરેક વસ્તુમાં મધ્યસ્થતાની જરૂર છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય (ખાસ કરીને છુપાયેલ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય) ની વધુ પડતી માત્રા પાચન સમસ્યાઓ તરફ દોરી શકે છે. આ ખાસ કરીને બાળકો માટે સાચું છે.
તમે તમારા આહાર પર ધ્યાન આપો, ફાસ્ટ ફૂડ છોડી દો, અતિશય ખાશો નહીં, રેફ્રિજરેટરમાં ફક્ત યોગ્ય ખોરાક જ રાખો... પરંતુ તમારું પેટ હજી પણ તરંગી છે. પેટનું ફૂલવું, કબજિયાત, ઝાડા તમને ત્રાસ આપે છે?
શક્ય છે કે તમારી પાસે ગ્લુટેન પ્રત્યે આનુવંશિક અસહિષ્ણુતા હોય. લાખો લોકો જીવે છે અને તેમને આ સમસ્યાના અસ્તિત્વ વિશે કોઈ ખ્યાલ નથી.
ગ્લુટેન એન્ટરઓપથી (સેલિયાક રોગ) નામનો રોગ લાંબા સમયથી જાણીતો છે અને તેનો વિગતવાર અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે. આ રોગ પ્રકૃતિમાં વારસાગત છે. દર્દીઓ ઉત્સેચકો ઉત્પન્ન કરતા નથી જે ગ્લુટેનના ઘટકોમાંથી એકને એમિનો એસિડમાં તોડી નાખે છે, તેથી જ તેના અપૂર્ણ હાઇડ્રોલિસિસના ઉત્પાદનો શરીરમાં એકઠા થાય છે. આ પદાર્થો આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાં અને તેની દિવાલોના એટ્રોફી પરના વિલીને નુકસાન પહોંચાડે છે. આને કારણે, પોષક તત્ત્વોનું શોષણ ક્ષતિગ્રસ્ત છે, જેમાં શરીર વિઘટન કરવા અને શોષણ માટે તૈયાર થવા માટે સક્ષમ છે તે સહિત.
ગ્લુટેન (ગ્લુટેન)
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ઘઉંમાં જોવા મળતું એક અલગ પ્રકારનું સ્થિતિસ્થાપક પ્રોટીન છે. છેલ્લા દાયકાઓમાં, ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઘઉંના ગ્લુટેનનો ઉપયોગ દસ ગણો વધ્યો છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યનો ઉપયોગ આપણને ફ્લફી બ્રેડ બનાવવાની મંજૂરી આપે છે જે મહિનાઓ સુધી બગાડ્યા વિના સંગ્રહિત કરી શકાય છે. અનાજ ઉત્પાદકોના જણાવ્યા મુજબ, ઉત્પાદનને વધુ નફાકારક બનાવવા માટે, પકવવામાં ગ્લુટેનનો ફેલાવો ફક્ત આર્થિક કારણોસર થાય છે.નિયમ પ્રમાણે, બેકરીઓ બ્રેડની રચનામાં સુધારો કરવા માટે 4-6% ગ્લુટેન ઉમેરે છે, અને અન્ય પ્રકારની બેકરી ઉત્પાદનો જેમ કે કૂકીઝ, મફિન્સ, વેફલ્સ અને બિસ્કિટના ઉત્પાદનમાં - 20% થી 40% ગ્લુટેન. લોટ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ભરણમાં લોટના વજન દ્વારા 50% સુધી ગ્લુટેન હોય છે. વધુમાં, પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વ્યાપકપણે તૈયાર નાસ્તાના અનાજના ફોર્ટિફિકેશનમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, જે અમારા બાળકોને ખૂબ જ ગમે છે, શેલ્ફ-સ્થિર યોગર્ટ્સમાં, સ્ટીક્સ, કટલેટ્સમાં, અનુગામી ફ્રાઈંગ માટે બનાવાયેલ ફ્રોઝન ઉત્પાદનો, ચીઝ, કરચલા માંસ, કૃત્રિમ માછલી રો, પ્રોસેસ્ડ ખોરાક. ચીઝ, તૈયાર ટમેટા માછલી, ચોકલેટ અને ચ્યુઇંગ ગમ.
ગ્લુટેન ધરાવતા ઉત્પાદનોની સૂચિ:
ઘઉં
રાઈ
જવ
ઓટ્સ
બેકરી ઉત્પાદનો
પાસ્તા
ઘઉં, રાઈ, જવ અને ઓટ્સ (સોજી, ઓટમીલ, ઘઉં, પર્લ જવ, જવ, કોઈપણ ઉત્પાદન, ઓટ ફ્લેક્સ) માંથી બનાવેલ તમામ પોર્રીજ
ઘઉં, જવ, બિસ્કિટ, કૂકીઝ, એક જાતની સૂંઠવાળી કેકમાંથી બનેલા ઉત્પાદનો અને બેકડ સામાન
તમામ કન્ફેક્શનરી, મીઠાઈઓ, કારામેલ, ડ્રેજીસ, ચોકલેટ. ઘઉં, રાઈ અને બિયાં સાથેનો લોટ (બ્રેડ, રોલ્સ, ફટાકડા, ફટાકડા, કેક, પેસ્ટ્રી)માંથી બનાવેલ તમામ ઘરેલું અને ઔદ્યોગિક બેકડ સામાન
બ્રેડ
આઈસ્ક્રીમ, દહીં, તમામ પ્રકારના દહીં, દહીં અને દહીંનો સમૂહ, પેકેજ્ડ કુટીર ચીઝ, પાઉડર અથવા કન્ડેન્સ્ડ દૂધ, ક્રીમ, માર્જરિન અને ઔદ્યોગિક માખણ, ચીઝ અને મેયોનેઝ
અન્ય ઘણા ઉત્પાદનો
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ઉત્પાદનો (ખાસ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ઉત્પાદનો શામેલ નથી):
શાકભાજી અને ફળો
કુદરતી માંસ, માછલી અને ડેરી ઉત્પાદનો
ઇંડા
શાકભાજી અને માખણ
ચોખા
મકાઈ
બિયાં સાથેનો દાણો
બાજરી
કઠોળ (કઠોળ, કઠોળ, સોયાબીન, વટાણા, મસૂર, મગની દાળ, ચણા)
બટાકા
બદામ
ચણા, ક્વિનોઆ, ટેપીઓકા, કસાવા, શક્કરીયા, આમળાં, ટેફ, જંગલી ચોખા
ખાસ ગ્લુટેન-મુક્ત ઉત્પાદનો (સુપરમાર્કેટમાં સલાહકારોને પૂછો)
ઓટમીલ વિશે શું?
ઓટના અનાજમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોતું નથી, પરંતુ એવેનિન હોય છે, જે સમાન ગુણધર્મો ધરાવે છે. સંશોધન દર્શાવે છે કે સેલિયાક રોગ ધરાવતા લોકો ઓટમીલ ખાઈ શકે છે, પરંતુ કેટલાકમાં ગ્લુટેન કરતાં એવેનિન માટે વધુ ખરાબ સહનશીલતા હોય છે. ચોક્કસ વ્યક્તિ પર ઓટ અનાજની અસર નોંધપાત્ર રીતે અલગ પડે છે. નાસ્તામાં ઓટમીલનો થોડો મોટો ભાગ ખાવાનો પ્રયાસ કરો. જો આગામી 2-3 કલાકમાં પાચનની કોઈ સમસ્યા ન હોય, તો પછી તમે એવેનિનને પચાવવા માટે સક્ષમ છો!ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતાના લક્ષણો
યુનિવર્સિટી ઓફ શિકાગો સેલિયાક ડિસીઝ મેડિકલ સેન્ટર અનુસાર, સેલિયાક રોગના લગભગ 300 લક્ષણો છે. અહીં સૌથી સામાન્ય લક્ષણોની સૂચિ છે:વ્યવસ્થિત પીડા અને પેટનું ફૂલવું
ક્રોનિક ઝાડા અથવા કબજિયાત
યકૃત સમસ્યાઓ
દુર્ગંધયુક્ત સ્ટૂલ
આયર્નની ઉણપનો એનિમિયા, જે આયર્ન ઉપચારને પ્રતિસાદ આપતું નથી
થાક અને વિટામિન્સની અછત સાથે સંકળાયેલ કોઈપણ સમસ્યાઓ
સાંધાનો દુખાવો
કળતર, પગમાં નિષ્ક્રિયતા આવે છે
મોઢાના ચાંદા
ત્વચા પર ફોલ્લીઓ જેને ડર્મેટાઇટિસ હર્પેટીફોર્મિસ કહેવાય છે
ઑસ્ટિયોપેનિયા (હળવા સ્વરૂપ) અને ઑસ્ટિયોપેરોસિસ (એક વધુ ગંભીર અસ્થિ ઘનતા સમસ્યા)
પેરિફેરલ ન્યુરોપથી
માનસિક વિકૃતિઓ જેમ કે ચિંતા, હતાશા
સૌથી સામાન્ય લક્ષણો પેટમાં અસ્વસ્થતા અને દુર્ગંધયુક્ત સ્ટૂલ છે. ધ્યાનમાં રાખો કે સેલિયાક રોગ ધરાવતા 65% લોકોને ક્રોનિક ઝાડા નથી.
માંદગી કે અસહિષ્ણુતા?
સેલિયાક ડિસીઝ (સેલિયાક ડિસીઝ) અને ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત એ છે કે ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા સાથે, તમારી રોગપ્રતિકારક શક્તિ તમારા નાના આંતરડાના અસ્તરને નુકસાન કરતી નથી. તેના બદલે, શરીર ફક્ત ગ્લુટેનને પચાવી શકતું નથી. તે. તે બધા માત્ર પેટનું ફૂલવું અને કેટલીક અન્ય સમસ્યાઓ સાથે સમાપ્ત થાય છે.સેલિયાક રોગનું નિદાન કરવા માટે, આંતરડાની બાયોપ્સી જરૂરી છે. એન્ટિબોડી પરીક્ષણ અને આનુવંશિક પરીક્ષણ પણ કરવામાં આવે છે. આધુનિક ક્લિનિક્સમાં, તમે સેલિયાક એન્ટરઓપથી અને ગ્લુટેન-સંવેદનશીલ જનીનોના વાહક છો કે કેમ તે નક્કી કરવા માટે ડીએનએનો અભ્યાસ કરવામાં આવે છે.
સેલિયાક રોગવાળા દર્દીઓની થોડી શરીરવિજ્ઞાન
પાચનની અગવડતા અનુભવવા ઉપરાંત, રોગપ્રતિકારક તંત્ર સતત આંતરડા પર હુમલો કરે છે. આ ગંભીર આરોગ્ય પરિણામો તરફ દોરી શકે છે.તંદુરસ્ત આંતરડાની સપાટી આના જેવી હોવી જોઈએ:
નીચેનું ચિત્ર સેલિયાક રોગવાળા વ્યક્તિની આંતરડા બતાવે છે:
હકીકત એ છે કે વિલી કદમાં નોંધપાત્ર રીતે નાના છે, પોષક તત્ત્વોના શોષણની પ્રક્રિયા બગડે છે. તમે કિલો ખોરાક ખાઈ શકો છો, પરંતુ તમારા શરીરમાં હજુ પણ અમુક પદાર્થોની ઉણપ હશે. સમય જતાં, આ ચોક્કસ રોગોમાં વિકાસ કરશે. તેથી જ આપણું સ્વાસ્થ્ય જઠરાંત્રિય માર્ગ (GIT) ની કામગીરી પર આધારિત છે. પરંતુ સેલિયાક રોગ ઉપરાંત, અન્ય ઘણી જઠરાંત્રિય સમસ્યાઓ છે...
તમે શું કરી શકો?
તમને ગ્લુટેન પચવામાં સમસ્યા છે કે કેમ તે જાણવા માટે, એન્ટિબોડી અને ડીએનએ ટેસ્ટ લો. તમને સેલિયાક રોગ ન હોઈ શકે, કારણ કે આંકડાકીય રીતે 300 માંથી માત્ર 1 વ્યક્તિને તે છે. જો કે, તમે ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા માટે સંવેદનશીલ હોઈ શકો છો.કેટલાક લોકો સમસ્યા વિના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ખાઈ શકે છે, પરંતુ જો તમે ઉપર સૂચિબદ્ધ પાચન સમસ્યાઓથી પીડાતા હોવ, તો અમે તમને ગ્લુટેન ધરાવતા ખોરાકના સેવનને મર્યાદિત કરવાની ભલામણ કરીશું.
જ્યારે તમે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સાથે અને વગર ખોરાક ખાઓ છો ત્યારે તમને કેવું લાગે છે તેની તુલના કરતો "ઘર પ્રયોગ" કરો. જો કોઈ લક્ષણો જોવા મળતા નથી, તો પ્રયોગશાળા પરીક્ષણો સંપૂર્ણપણે ન્યાયી નથી. જો તમને પેટની સમસ્યા છે, તો એકથી બે અઠવાડિયા માટે તમારા આહારમાંથી ગ્લુટેનને દૂર કરવાનો પ્રયાસ કરો. તમારું પાચન કેવી રીતે થઈ રહ્યું છે તે વિશે દરરોજ નોંધો બનાવો. બે અઠવાડિયા પછી, 1-2 અઠવાડિયા માટે તમારા આહારમાં ગ્લુટેન ધરાવતા ખોરાકને ફરીથી દાખલ કરો. આ અઠવાડિયા માટે તમારી ડાયરીમાંની નોંધો સૌથી મહત્વપૂર્ણ હશે. સામાન્ય રીતે, જ્યારે કોઈ વ્યક્તિ તેના આહારમાં ગ્લુટેન પાછું દાખલ કરે છે, ત્યારે સમસ્યાઓની શક્યતા વધી જાય છે.
જો ગ્લુટેન બંધ કરવાથી તમને સારું લાગે છે, તો તમારી પાસે બે વિકલ્પો છે:
#1
શક્ય તેટલા ગ્લુટેન ધરાવતા ખોરાકને દૂર કરો.
#2
અમે અગાઉ વર્ણવેલ ક્લિનિકલ પરીક્ષણો કરો. અને પછી, કાં તો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય નાબૂદ કરો, અથવા અન્ય કંઈકમાં સમસ્યા શોધો (જો પરીક્ષણો દર્શાવે છે કે ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા નથી).
આ લેખને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સમજવું?
તમને લાગશે કે અમે કોઈ ડરામણા અને હાનિકારક પદાર્થ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ. એવું નથી! જો તમને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય શોષણ સાથે સમસ્યા નથી, તો પછી મોટા ભાગે તેઓ ભવિષ્યમાં દેખાશે નહીં. તમે ગ્લુટેન સાથે કોઈપણ ખોરાક ખાઈ શકો છો. પણ! તમારે કોઈપણ રીતે બેકડ સામાન સાથે લઈ જવું જોઈએ નહીં, કારણ કે તમારે બે સ્ટૂલના કદના ગધેડાની જરૂર નથી?ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એ ઉત્પાદનોમાં હાજર છે જે માનવ ટેબલ પર નિયમિતપણે દેખાય છે. તાજેતરમાં, તે માત્ર અનાજના પાકમાં જોવા મળે છે. આ કારણે લોટમાંથી કણક બનાવવામાં આવે છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની મિલકત ખાદ્ય ઉદ્યોગના તમામ ક્ષેત્રોમાં લાગુ પડે છે.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય: લાભ અથવા નુકસાન
આ પ્રોટીન તેના કુદરતી વાતાવરણમાં માનવ શરીરને નુકસાન કરતું નથી. ઉદાહરણ તરીકે, અનાજ અને બ્રેડ ખાવાથી અપ્રિય રોગો થશે નહીં. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય આ રકમ સાથે પાચન તંત્ર સામનો કરી શકે છે.
સોસેજ, ચિપ્સ અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદકો સક્રિયપણે ગ્લુટેનનો ઉપયોગ કરે છે. તે તમને ઘટકોને એકસાથે જોડવાની અને ઉત્પાદનને ઇચ્છિત આકાર આપવા દે છે. શરીરમાં વધારાનું ગ્લુટેન એક અપ્રિય એલર્જીક પ્રતિક્રિયા પેદા કરવાનું શરૂ કર્યું. સેલિયાક રોગ એ એલર્જીનું નામ છે જે વિશ્વના તમામ ડોકટરોમાં ભયાનકતાનું કારણ બને છે. તેને ટાળવા માટે, તમારે તમારા આહારને સામાન્ય બનાવવાની અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતા અનાજને બાકાત રાખવાની જરૂર છે. આ લેખમાં અમે તમને જણાવીશું કે કયા અનાજમાં ગ્લુટેન નથી હોતું.
બાજરી: સરળ અને સ્વસ્થ
આ અનાજ લાંબા સમયથી જાણીતું છે. તેનો ઉપયોગ પક્ષીઓ અને પશુધનને ખવડાવવા માટે સક્રિયપણે થતો હતો. સ્વસ્થ આહારને પ્રોત્સાહન આપવાના સમયગાળા દરમિયાન, બાજરીને નવી સ્થિતિ અને લોકપ્રિયતા મળી.
તે તેના સમૃદ્ધ પોષક ગુણધર્મોને કારણે છે અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે. તે બાળકના દૈનિક આહારમાં સલામત રીતે દાખલ થાય છે. ત્યાં ત્રણ મુખ્ય પ્રકારનાં અનાજ છે જે રશિયન બજારમાં મળી શકે છે:
- વાટેલી બાજરી.
- આખું અનાજ.
- રેતીવાળું ઉત્પાદન.
બાજરી પોર્રીજ, ફ્લેટબ્રેડ્સ અને કેસરોલ્સના રૂપમાં ખાવામાં આવે છે. તેનો પીળો રંગ અને સુખદ મીઠો સ્વાદ છે.
તેમાંથી બિયાં સાથેનો દાણો લોટ
આ અનાજ દરેક માટે જાણીતા છે. બિયાં સાથેનો દાણો ખાસ કરીને રશિયા અને ચીનમાં લોકપ્રિય છે. તેમાં ગ્લુટેન હોતું નથી અને તે શરીર માટે સ્વસ્થ છે. ઉત્પાદન પ્રોટીન, બી વિટામિન્સ અને આવશ્યક એમિનો એસિડનો સ્ત્રોત છે.
કુદરતી બિયાં સાથેનો દાણો આછો લીલો રંગ ધરાવે છે. તળેલી બ્રાઉન પ્રોડક્ટ છાજલીઓ પર રજૂ કરવામાં આવે છે. પાચનતંત્રની વિકૃતિઓ માટે ઉપયોગી. પોષણશાસ્ત્રીઓ દ્વારા ભલામણ કરવામાં આવે છે જેઓ તંદુરસ્ત આહારને પ્રોત્સાહન આપે છે.
ભારતીય ખોરાક - ક્વિનોઆ
એવા અનાજ છે જે આપણા દેશમાં ઓછા જાણીતા છે. પરંતુ તેમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય નથી, જેનો અર્થ છે કે તેઓને જાણવું અને નોંધવું જરૂરી છે.
છોડને "રાઇસ વિંચ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આ અનાજ અમેરિકાના પ્રાચીન પ્રદેશોમાં રહેતા ભારતીયોમાં લોકપ્રિય હતા. ઉત્પાદનમાં મોટી માત્રામાં પ્રોટીન હોય છે. ફોસ્ફરસની માત્રા પણ એક વત્તા છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ કહે છે કે પોષક તત્વોની દ્રષ્ટિએ, ક્વિનોઆ માતાના દૂધની બાજુમાં ઊભા રહી શકે છે.
કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોથી પીડાતા લોકો માટે અનાજની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ દ્વારા ઉપયોગ માટે સૂચવવામાં આવે છે અને કેન્સર માટે કુદરતી અવરોધ બનાવે છે. ઉત્પાદનમાં ગ્લુટેન નથી, જેનો અર્થ છે કે તે બાળકો માટે તૈયાર કરી શકાય છે. રાંધતા પહેલા, તમારે અપ્રિય કડવો સ્વાદથી છુટકારો મેળવવા માટે ક્વિનોઆને સારી રીતે કોગળા કરવાની જરૂર છે.
અમરાંથ નીંદણ
અમેરિકામાં, આ ઉત્પાદન પાસ્તા, મફિન્સ, વેફલ્સ અને બેબી ફૂડમાં મળી શકે છે. અનાજ ઉપરાંત, છોડના પાંદડાઓનો ઉપયોગ ખોરાક તરીકે થાય છે. 21મી સદી સુધી, અમરન્થને રશિયામાં ગમ્યું ન હતું, કારણ કે જ્યારે તે પથારીમાં ગયો, ત્યારે તે દૂષિત નીંદણમાં ફેરવાઈ ગયો.
તાજેતરમાં જ તે એક મહત્વપૂર્ણ પાક તરીકે ઓળખાય છે. અનાજનો મુખ્ય ફાયદો એ છે કે તેમાં ગ્લુટેન હોતું નથી. પોર્રીજ તેમાંથી રાંધવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ કન્ફેક્શનરીમાં થાય છે અને આથો દૂધના ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં વપરાય છે. ઉત્પાદનમાં મોટી માત્રામાં પ્રોટીન, વિટામિન ઇ અને લિનોલીક એસિડ હોય છે. બાદમાંના ફાયદાકારક પદાર્થો લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે.
પ્રાચીન અનાજનો પાક - જુવાર
આફ્રિકામાં, આ અનાજ હજુ પણ મૂલ્યવાન ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે. ત્યાં ઘણા પ્રકારના પાક છે, જેમાં સૌથી સામાન્ય છે લાલ દાણા. તેનો ઉપયોગ પોર્રીજ રાંધવા, ફ્લેટ કેક બનાવવા અને ચાસણી બનાવવા માટે થાય છે. ઉત્પાદનમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ન હોવાથી, તે તંદુરસ્ત આહારમાં સક્રિયપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
જુવાર ઘઉંનો વિકલ્પ છે અને તેનો ઉપયોગ પકવવામાં થાય છે. અનાજના લોટમાં મીઠો સ્વાદ હોય છે, તેથી જ કન્ફેક્શનર્સ ઉત્પાદનને પસંદ કરે છે.
ચિયા અથવા ઋષિ
હજાર વર્ષ પહેલાં માયાઓએ ખોરાક માટે છોડના બીજનો સક્રિયપણે ઉપયોગ કર્યો હતો. સેન્ટ્રલ મેક્સિકોમાં ઉત્પાદનનો ઉપયોગ ચુકવણીના સિક્કા તરીકે થતો હતો. દૂધ કરતાં બીજમાં વધુ કેલ્શિયમ હોય છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ઉત્પાદનમાં ગ્લુટેન નથી. ચિયા કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગ ધરાવતા કોઈપણ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે.
મનપસંદ જાપાનીઝ પાક - ચોખા
પૂર્વના રહેવાસીઓ લાંબા સમયથી સમજી ગયા છે કે ચોખા કરતાં વધુ પૌષ્ટિક કોઈ અનાજ નથી. તેનો ઉપયોગ ઘણી પરંપરાગત વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. મુખ્ય રચના જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે, વત્તા ગ્લુટેનની ગેરહાજરી. તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને લીધે, બાળરોગ ચિકિત્સકો દ્વારા ઉત્પાદનની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ ગેસ્ટ્રાઇટિસ અને પેટમાં વધુ એસિડિટીથી પીડિત લોકોને ચોખાનું સેવન કરવાની સલાહ આપે છે.
આ ઉત્પાદનને છ મહિનાથી બાળકના આહારમાં દાખલ કરવાની મંજૂરી છે. દુરુપયોગથી કબજિયાત થશે. કોઈપણ ઉત્પાદન મધ્યસ્થતામાં ખાવું જોઈએ.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત જીવન
છોડી દેવાની સૌથી મુશ્કેલ વસ્તુ બેકડ સામાન છે. તેમાં મોટી માત્રામાં ગ્લુટેન હોય છે. બહાર કોઈ રસ્તો છે? આજે, બેકરીઓ બટેટા અને ચોખાના લોટ પર આધારિત બ્રેડનું ઉત્પાદન કરે છે. નિશાનો પર ધ્યાન આપવું જોઈએ.
તમારે તમારા નાસ્તાની શરૂઆત અનાજ અને ઓટમીલ પોર્રીજથી કરવાનું બંધ કરવું જોઈએ. હવે તમે જાણો છો કે કયા અનાજમાં ગ્લુટેન નથી. બિયાં સાથેનો દાણો, ચોખા, ચિયા, આમળાં અને બાજરી ખરીદો. તમે તમારા દિવસની શરૂઆત આ ઉત્પાદનો સાથે સુરક્ષિત રીતે કરી શકો છો. ખાસ કરીને જો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની અસર એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ અને પાચન તંત્રની વિકૃતિઓનું કારણ બને છે.
આ પ્રોટીન વિના જીવવું શક્ય છે. ફક્ત શરૂઆતમાં કેટલાક ખોરાક છોડવો મુશ્કેલ છે. પરંતુ હંમેશા વૈકલ્પિક ખોરાક હોય છે. ઘણા ઉત્પાદકો તંદુરસ્ત ખોરાક બનાવવા તરફ વળ્યા છે. જો કેટલાક ઉત્પાદનો મોંઘા લાગે છે, તો તમે હંમેશા સસ્તું અનાજ પસંદ કરી શકો છો. તેઓ માછલી અથવા માંસ માટે ઉત્તમ સાઇડ ડિશ હશે.
સુંદરતાની જેમ સ્વસ્થ આહારનો પણ પોતાનો ટ્રેન્ડ છે. આજે સૌથી વધુ લોકપ્રિય પૈકી એક ગ્લુટેન છોડી રહ્યું છે. અનાજમાં રહેલા આ જટિલ પ્રોટીનમાં શું ખોટું છે?
કોને ખરેખર તેને છોડવાની જરૂર છે અને કોને પ્રયત્ન પણ ન કરવો જોઈએ? રશિયામાં "વ્યક્તિત્વ નોન ગ્રાટા" વિશે માત્ર સત્ય! શું ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય તેઓ કહે છે તેટલું જોખમી છે?
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આહારના અસંખ્ય અનુયાયીઓ છે. હોલીવુડ સ્ટાર્સ તેનું પાલન કરે છે - મિરાન્ડા કેર, જેસિકા આલ્બા, ગ્વિનેથ પેલ્ટ્રો, માઈલી સાયરસ અને વિક્ટોરિયા બેકહામ. જાણીતી સુંદરીઓ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આહારમાં આરોગ્ય અને આકૃતિ, ત્વચા અને વાળ, તેમજ યુવાની અને લાંબા આયુષ્ય માટે લાભો જુએ છે! પરંતુ હકીકતમાં, આ બધું સખત આહાર પ્રતિબંધો વિના પ્રાપ્ત કરી શકાય છે.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સેલિયાક રોગવાળા માત્ર 1% લોકો માટે જોખમી છે. વધુમાં, તે એલર્જી પીડિતો અને ગ્લુટેન પ્રત્યે અતિસંવેદનશીલતા ધરાવતા લોકો દ્વારા નબળી રીતે શોષાય છે. પરંતુ તમામ ખંડોમાં બાદમાં માત્ર 6% છે, આંકડા ખાતરી આપે છે.
નિષ્ણાત ટિપ્પણી
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય કલંક ઘણીવાર સેલિયાક રોગના નિદાન અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સંવેદનશીલતા વચ્ચેની મૂંઝવણમાંથી ઉદ્ભવે છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય લોકોમાં જે પ્રતિક્રિયા પેદા કરે છે તેના કારણે, ઘણા લોકો માને છે કે તેમને સેલિયાક રોગ છે, તેમ છતાં બાયોપ્સી અને રક્ત પરીક્ષણો આ બતાવતા નથી.
સેલિયાક રોગ એ વારસાગત સ્વયંપ્રતિરક્ષા રોગ છે. જેઓ તેનાથી પીડાય છે તેમના માટે, ગ્લુટેનની થોડી માત્રા પણ શરીરમાં પ્રવેશે છે અને નાના આંતરડામાં સ્વયંપ્રતિરક્ષા પ્રતિક્રિયા પેદા કરી શકે છે. આખરે, આ ઘટના અમુક પોષક તત્ત્વોના શોષણને અવરોધે છે: કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી, પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને ખનિજો, અને ઓસ્ટીયોપોરોસિસ, વંધ્યત્વ અને ન્યુરોલોજીકલ રોગો સહિત ગંભીર આરોગ્ય સમસ્યાઓ તરફ દોરી શકે છે. જે લોકોને સેલિયાક રોગ નથી તેઓમાં આ લક્ષણો નથી.
અલગથી, તે ગ્લુટેન પ્રત્યે અતિસંવેદનશીલતા ધરાવતા લોકો વિશે કહેવું જોઈએ. તે ધરાવતો ખોરાક ખાધા પછી, તેઓ પેટનું ફૂલવું અને પેટમાં દુખાવો, મૂંઝવણ અને ઝાડા જોઈ શકે છે. જ્યારે તેઓ તેને તેમના આહારમાંથી દૂર કરે છે ત્યારે તેઓ વધુ સારું અનુભવે છે.
મહત્વપૂર્ણ:પોતાને નિદાન કરવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં! સેલિયાક રોગની હાજરી યોગ્ય અભ્યાસ દ્વારા પુષ્ટિ કરવી આવશ્યક છે.
કેટલાક સહસ્ત્રાબ્દીઓથી, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતા ઉત્પાદનો માનવ આહારનો આધાર છે. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ઘણા અનાજમાં જોવા મળે છે - ઘઉં અને રાઈ, જવ અને જોડણી, તેમજ તેમાંથી મેળવેલા બલ્ગુર અને સોજી.
ઘણા લોકો દ્વારા પ્રિય મીઠાઈઓ - બન, પેસ્ટ્રી, કેક અને મીઠાઈઓમાં પણ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોય તેવી શક્યતા છે. પરંતુ જો તમે તાજેતરમાં સુધી આ ખોરાક ખાધા પછી કોઈ નકારાત્મક પ્રતિક્રિયાઓ અનુભવી ન હોય, તો તમારે કદાચ ચિંતા કરવાની કોઈ જરૂર નથી!
જેઓ વજન વધારવા અથવા વજન ઘટાડવા અને તેમના સ્વાસ્થ્યને સુધારવા માંગતા હોય તેઓએ ગ્લુટેન-મુક્ત આહાર ન લેવો જોઈએ. લોકપ્રિય માન્યતાથી વિપરીત, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સ્વાસ્થ્યપ્રદ છે અને તે વજનમાં વધારો અથવા નુકશાનનું કારણ નથી!
તે શરીરને વિટામિન્સ અને પોષક તત્ત્વો પ્રદાન કરે છે. પરંતુ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ઉત્પાદનો, જે ઘણીવાર તંદુરસ્ત વિકલ્પ તરીકે સ્થિત હોય છે, તેમાં ફાઇબર અને પોષક તત્વોની નજીવી માત્રા હોય છે, અને તે વધુ ખર્ચાળ હોય છે!
પાતળી અને ટોન આકૃતિની ચાવી એ છે કે સંયમિત આહાર લેવો. અલબત્ત, કન્ફેક્શનરી અને મીઠાઈઓ વજનમાં વધારો તરફ દોરી શકે છે, પરંતુ આ માટે દોષ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય નથી, પરંતુ અતિશય ભૂખ અને ચોક્કસ ઉત્પાદનોની ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી.
13 અસ્પષ્ટ ખોરાક જેમાં ગ્લુટેન હોય છે
મેનૂમાંથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતા ઉત્પાદનોને સંપૂર્ણ બાકાત રાખવાથી આહારના પોષણ મૂલ્ય પર શ્રેષ્ઠ અસર થશે નહીં. છેવટે, અનાજમાં માત્ર ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય જ નહીં, પણ અન્ય ઘણા ઉત્પાદનો પણ છે - તેમના આધારે અથવા ગ્લુટેનનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે.
નિષ્ણાતોએ ગણતરી કરી છે કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આહાર શરીરમાં વિટામિન A, C અને E ની સાંદ્રતામાં ઘટાડો કરશે, B વિટામિન્સની માત્રામાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કરશે, તેમજ ખનિજો - આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ અને પોટેશિયમ. ગંભીર પુરાવા વિના તેનું અવલોકન કરવું એ માત્ર અર્થહીન નથી, પણ જોખમી પણ છે!
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતા ધરાવતા લોકોના આહારમાં સ્પષ્ટ ખોરાક ઉપરાંત કયો ખોરાક નિષિદ્ધ હોવો જોઈએ?
કાળો, સફેદ, દૂધ - તમામ પ્રકારની ચોકલેટમાં ગ્લુટેન હોઈ શકે છે. હકીકત એ છે કે તેમના ઉત્પાદનમાં ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ ઘણીવાર જાડા તરીકે થાય છે. પરંતુ સારા સમાચાર છે! કેટલાક ઉત્પાદકો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બાર બનાવે છે. એક નિયમ તરીકે, અનુરૂપ ચિહ્ન લેબલ પર સમાયેલ છે.
સોયા સોસ
જો તમે ઘરે સુશી ઓર્ડર કરવા માંગતા હો અથવા ઘરે બનાવેલી વિવિધ વાનગીઓ માટે અલગથી સોયા સોસ ખરીદો છો, તો સાવચેત રહો. સોયા સોસ, સોયા ઉપરાંત, જવ અને ઘઉંના અર્ક હોઈ શકે છે, જે પ્લાસ્ટિકની રચના આપવા માટે જરૂરી છે.
દારૂ
બધા આલ્કોહોલિક પીણાંમાં ગ્લુટેન હોતું નથી, પરંતુ મોટાભાગના હોય છે. સૌ પ્રથમ, આ બીયર છે. તે જવના માલ્ટ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે.
બ્લડી મેરીસ અને બ્લડી સીઝર જેવી કોકટેલમાં પણ હાઈડ્રોલાઈઝ્ડ ઘઉં પ્રોટીન હોઈ શકે છે. તમારે અનાજ આધારિત આલ્કોહોલ ન ખરીદવો જોઈએ - ઘઉં વોડકા, જિન, વ્હિસ્કી (જવ માલ્ટ અને જવનો ઉપયોગ થાય છે).
અહીં એક પેટર્ન છે: વધુ પ્રોસેસ્ડ ખોરાક, તેની રચનામાં ગ્લુટેનની સંભાવના વધારે છે. ઔદ્યોગિક સોસેજ અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો ટાળો - ડમ્પલિંગ, ડમ્પલિંગ, મીટબોલ્સ, કટલેટ. તેમને સુખદ પોત બનાવવા માટે, તેમાં ફેરફાર કરેલ ફૂડ સ્ટાર્ચ અને અન્ય જાડા પદાર્થો ઉમેરવામાં આવે છે.
પેકેજ્ડ સૂપ
કેચઅપ, મેયોનેઝ, સલાડ ડ્રેસિંગ્સ
મોટાભાગના સલાડ ડ્રેસિંગમાં ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ ઘટ્ટ તરીકે થાય છે. ક્રીમી અને ટમેટાની ચટણીઓ અને પેસ્ટ, બોર્શટ ડ્રેસિંગ્સ અને મેયોનેઝમાં ઘણીવાર ગ્લુટેન હોય છે. હળવા ઉનાળો અને વસંત સલાડ હોમમેઇડ ડ્રેસિંગ્સ સાથે શ્રેષ્ઠ પૂરક છે - ઉદાહરણ તરીકે, એવોકાડો તેલ, લીંબુનો રસ અને સફરજન સીડર સરકોનું મિશ્રણ.
મેકડોનાલ્ડ્સ અને અન્ય ફાસ્ટ ફૂડ ચેઇન્સ સેલિયાક રોગ ધરાવતા વ્યક્તિ માટે શ્રેષ્ઠ સ્થાન નથી. ત્યાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતા ખોરાક શોધવા માટે પૂરતી તકો કરતાં વધુ છે! ગ્લુટેન કોકટેલ અને પીણાં, સલાડ અને ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસમાં મળી શકે છે. અને તે પણ કોઈપણ ખોરાકમાં કે જેના ઉત્પાદનમાં ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ બ્રેડિંગ તરીકે થાય છે.
કરચલો લાકડીઓ
ગ્લુટેન પ્રત્યે અતિસંવેદનશીલતા ધરાવતા લોકોના આહારમાં સીફૂડનું વિશેષ સ્થાન છે. છેવટે, તેમના માટે તે વિટામિન્સ અને ખનિજોનો મૂલ્યવાન સ્ત્રોત છે. પરંતુ ખાસ કરીને સીફૂડ અને કરચલાના માંસની નકલને મેનૂ પર કોઈ સ્થાન નથી.
કરચલાની લાકડીઓ નાજુકાઈની માછલીમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં સ્નિગ્ધતા અને જાડાઈ માટે ઘઉંનો સ્ટાર્ચ ઉમેરવામાં આવે છે.
માલ્ટ વિનેગર
તે ઇંગ્લેન્ડ અને કેનેડામાં સામાન્ય છે, જ્યાં તેને શ્રેષ્ઠ ડ્રેસિંગ ગણવામાં આવે છે. રશિયામાં, તે સામાન્ય નથી, જો કે, તે જાણવું યોગ્ય છે કે તે સેલિયાક રોગ ધરાવતા વ્યક્તિ માટે જોખમી હોઈ શકે છે (કારણ કે તે ગ્લુટેનમાં સમૃદ્ધ છે). આ પ્રકારના સરકોનો વિકલ્પ અન્ય હોઈ શકે છે - ઉદાહરણ તરીકે, સફેદ, સફરજન અથવા બાલ્સેમિક.
બાળપણથી પ્રિય ડેઝર્ટના કેટલાક ઔદ્યોગિક નમૂનાઓ ઘઉંના માલ્ટના આધારે બનાવી શકાય છે અથવા ગ્લુટેન - ચોકલેટ અથવા ક્રીમ બ્રુલી સાથેના ઉમેરણોનો સમાવેશ કરી શકાય છે.
