હોમમેઇડ સોસ: મરી સાથે કેચઅપ. શ્રેષ્ઠ હોમમેઇડ કેચઅપ વાનગીઓ - રસોઇયા તરફથી વિશેષ રહસ્યો

ત્યાં ઘણી સાબિત અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ ચટણીઓ છે.

ટોમેટો કેચઅપ આંગળી ચાટવા જેવું છે અને શિયાળા માટે તેને તૈયાર કરવું ખૂબ જ સરળ છે.

ટામેટાની ચટણી માંસની વાનગીઓ, સ્પાઘેટ્ટી અને તળેલા બટાકા સાથે પીરસવામાં આવે છે. તમે કોઈપણ કરિયાણાની દુકાનમાં ચટણી ખરીદી શકો છો, પરંતુ તમે ખાતરી કરી શકતા નથી કે તેમાં વિવિધ રાસાયણિક ઉમેરણો અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ શામેલ નથી.

તેથી, કરકસરવાળી ગૃહિણીઓ લાંબા સમયથી ઘરે શિયાળા માટે કેચઅપ તૈયાર કરી રહી છે, કોઈપણ રસાયણો વિના માત્ર ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરીને. બાળકો પણ નોન-સ્પાઇસી કેચઅપનો ઉપયોગ કરી શકે છે. ચટણી ઉપલબ્ધ ઘટકોમાંથી સરળ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. અલબત્ત, ઘરે તૈયાર કરેલી ચટણી સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ચટણીથી જાડાઈમાં અલગ હશે, પરંતુ મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તેનો સ્વાદ ફક્ત ઉત્તમ હશે.

તમે ચટણીના સ્વાદને જાતે સમાયોજિત કરી શકો છો: મરચું મરી ઉમેરીને તેને વધુ ગરમ કરો, અથવા સફરજન ઉમેરીને મીઠી અને ખાટા બનાવો. જેઓ પિક્વન્ટ કેચઅપ પસંદ કરે છે, તમે ચટણીની તૈયારી દરમિયાન વિવિધ સીઝનિંગ્સ ઉમેરી શકો છો: તજ, લવિંગ, જાયફળ અથવા સૂકી સરસવ.

અને ભૂલશો નહીં, કેચઅપ ફક્ત વંધ્યીકૃત જારમાં જ સંગ્રહિત હોવું જોઈએ, નહીં તો તે બગડી જશે.

શિયાળા માટે હોમમેઇડ ટોમેટો કેચઅપ તમે તમારી આંગળીઓ ચાટશો

ઘટકો:

• ત્રણ મોટી ડુંગળી;
• અડધા કિલો સફરજન;
• ત્રણ કિલો ટામેટાં;
• મીઠાના ત્રણ ડેઝર્ટ ચમચી;
• દાણાદાર ખાંડના દોઢ ગ્લાસ;
• 30 ગ્રામ. સરકો

તૈયારી:

• ડુંગળી, સફરજન અને ટામેટાંને બારીક કાપો;
• સ્ટોવ પર મૂકો અને લગભગ એક કલાક માટે રાંધવા;
• નરમાઈ માટે ડુંગળી તપાસો;
• ટમેટાની પ્યુરીને ઠંડુ કરો અને તેને બ્લેન્ડરમાં પીસી લો;
• મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો;
• આગ પર મૂકો અને જરૂરી જાડાઈ સુધી સણસણવું;
• ચટણી રાંધવાના અંતના દસ મિનિટ પહેલાં, સરકોમાં રેડવું;
• તૈયાર કાચના કન્ટેનરમાં રેડવું.

મસાલેદારતા માટે, ચટણીમાં લાલ અને કાળા મરી ઉમેરો. ચટણી તૈયાર કરતી વખતે, કુદરતી સફરજન સીડર સરકોનો ઉપયોગ કરો.

લસણ સાથે કેચઅપ

પ્રોડક્ટ્સ:

• ટામેટાં - બે કિલો;
• ખાંડના ત્રણ ડેઝર્ટ ચમચી;
• મીઠું - ડેઝર્ટ ચમચી;
• 200 ગ્રામ. વનસ્પતિ તેલ;
• લસણનું એક નાનું માથું;
• પીસેલા કાળા અને લાલ મરી - દરેક અડધી ચમચી.

રસોઈ પગલાં:

• ટામેટાંને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો;
• એક ઊંડા ફ્રાઈંગ પેનમાં સૂર્યમુખી તેલ ગરમ કરો અને તેમાં ટામેટાંના ટુકડા ફ્રાય કરો;
• ટામેટાં નરમ થઈ જાય પછી, તેને ચાળણી દ્વારા પીસી લો અથવા બ્લેન્ડરમાં બીટ કરો;
• ટમેટાની પ્યુરીને આગ પર મૂકો;
• એક કલાક માટે ઉકાળો;
• ટામેટાના સમૂહને ઉકળતા ચાળીસ મિનિટ પછી, મીઠું, ખાંડ, મરી ઉમેરો;
• મિશ્રણ
• ગરમીમાંથી દૂર કરવાના પાંચ મિનિટ પહેલાં, છાલ અને સમારેલ લસણ ઉમેરો.
• તૈયાર કન્ટેનરમાં તૈયાર ચટણી રેડો;
• રોલ અપ;
• સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી છોડી દો;
• સંગ્રહ માટે ભોંયરું અથવા ભોંયરામાં મૂકો.

સરસવવાળા ટામેટાંમાંથી ઘરે શિયાળાના કેચઅપ માટેની રેસીપી

સરસવના સંકેત સાથે મસાલેદાર ચટણી

1. પાંચ કિલો ટમેટાં;
2. અડધો કિલો દાણાદાર ખાંડ;
3. બે મોટી ડુંગળી;
4. બે ચમચી. વનસ્પતિ તેલના ચમચી;
5. સરસવ પાવડર - ત્રણ ચમચી. ચમચી;
6. સરકો - અડધો ગ્લાસ;
7. મીઠું - બે ચમચી. ચમચી;
8. જાયફળ - એક ચપટી;
9. ટુકડાઓ એક દંપતિ કાર્નેશન

તૈયારી:

• ટામેટાંની છાલ;

• નાના ટુકડાઓમાં કાપો;
• ડુંગળીને બરછટ છીણી પર છીણી લો;
• પાનમાં વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો;
• તૈયાર ઘટકોને ફ્રાય કરો;
• અધિક પ્રવાહી ઉકળે ત્યાં સુધી દોઢ કલાક માટે આગ પર છોડી દો;
• એક ચાળણી દ્વારા અંગત સ્વાર્થ;
• પાન પર પાછા સ્થાનાંતરિત કરો;
• મીઠું અને જાયફળ સિવાય, ટામેટાના સમૂહમાં બધા મસાલા ઉમેરો;
• બીજા બે કે ત્રણ કલાક માટે ઉકાળો;
• કેચઅપ રાંધવાના પાંચ મિનિટ પહેલાં મીઠું અને જાયફળ ઉમેરો;
• તૈયાર ચટણીને બરણીમાં રેડવું;
• રોલ અપ

શિયાળા માટે ઘરે બનાવેલા ટોમેટો કેચઅપને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, ફક્ત પાકેલા અને રસદાર ટામેટાં જ લો.

ચટણી તૈયાર કરતા પહેલા, ટમેટાંમાંથી સ્કિન્સ દૂર કરવા માટે સમય કાઢો.

જો તમને લસણની ગંધ અને સ્વાદ પસંદ નથી, તો તમારે તેને ચટણીમાં ઉમેરવાની જરૂર નથી.

ચટણીને વધુ સજાતીય બનાવવા માટે, બરણીમાં રેડતા પહેલા મિશ્રણને બ્લેન્ડર વડે હરાવો.

શિયાળા માટે ઘરે સ્ટાર્ચ સાથે કેચઅપ

આ ચટણી ફેલાશે નહીં; તે બરબેકયુ અને સ્પાઘેટ્ટી બંને માટે યોગ્ય છે.

ઘરે બનાવેલા કેચઅપમાં ગાઢ સુસંગતતા મેળવવા માટે, તૈયારીમાં સ્ટાર્ચ ઉમેરવું જરૂરી છે, જે તૈયાર ઉત્પાદનને જરૂરી જાડાઈ અને ચળકાટ આપશે.

આ તૈયારી માટે, ઉત્પાદનોના પ્રમાણભૂત સમૂહ ઉપરાંત: ટામેટાં, ડુંગળી અને ઘંટડી મરી, તમે મસાલેદારતા માટે તજ, ગ્રાઉન્ડ લાલ અને કાળા મરી ઉમેરી શકો છો. અને જો તમે ઇચ્છો તો, ચટણીમાં થોડો મસાલો ઉમેરો અને સેલરીનો ઉપયોગ કરો.

પ્રોડક્ટ્સ:

• ટામેટાં - બે કિલો;
• બે નાની ડુંગળી;
• 30 મિલી સરકો (તમે સફેદ વાઇન સરકોનો ઉપયોગ કરી શકો છો);
• મીઠાના બે ડેઝર્ટ ચમચી;
• ખાંડના છ ડેઝર્ટ ચમચી;
• ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદ માટે;
• અડધો ગ્લાસ પાણી;
• બે થી ત્રણ ચમચી સ્ટાર્ચ.

તૈયારી:

• ટામેટાં અને ડુંગળીની છાલ અને કાપો;
• માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં શાકભાજી અંગત સ્વાર્થ;
• કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને આગ લગાડો;
• ઓછી ગરમી પર અઢી કલાક માટે રાંધવા;
• ટામેટાંના સમૂહને ઠંડુ થવા દો અને તેને બારીક ચાળણી દ્વારા કાળજીપૂર્વક ગ્રાઇન્ડ કરો;
• ટમેટાંનો સ્ટોક ફરીથી કન્ટેનરમાં રેડો અને તેને આગ પર મૂકો;
• મીઠું, મસાલા અને દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો;
• સુગંધ માટે, તમે બે અથવા ત્રણ લોરેલ પાંદડા ઉમેરી શકો છો;
• ગરમ પાણીમાં સ્ટાર્ચને પાતળું કરો;
• કાળજીપૂર્વક ચટણીમાં સ્ટાર્ચ સોલ્યુશન ઉમેરો, સારી રીતે અને ઝડપથી ભળી દો જેથી કોઈ ગઠ્ઠો ન બને;
• બીજી પાંચ મિનિટ માટે ઉકાળો, બંધ કરો અને તૈયાર ઉત્પાદનને બરણીમાં રેડો;
• અમે તેને સંગ્રહ માટે ભોંયરું અથવા ભોંયરામાં મૂકીએ છીએ.

જો તમે બાફેલી ટમેટાની પ્યુરીને પીસવા માંગતા ન હોવ તો ટામેટાના બીજ અને સ્કિનથી છુટકારો મેળવો. તમે રસોઈની શરૂઆતમાં આ કરી શકો છો: ઉકળતા પાણીથી ટામેટાંને ઉકાળો અને થોડી મિનિટો માટે ઠંડા પાણીમાં મૂકો. આવી પાણીની પ્રક્રિયાઓ પછી છાલ સરળતાથી દૂર કરવામાં આવે છે. પછી ફળોને બે ભાગમાં કાપીને ચમચી વડે બીજ કાઢી નાખો. તેમને ફેંકી દેવાની જરૂર નથી. તેને ઝીણી ચાળણીમાં પીસી લો અને તેનો રસ ટમેટાની પ્યુરીમાં ઉમેરો.

ઘરે બનાવેલા ટોમેટો કેચપ જેવા સ્ટોર ખરીદ્યા

સ્ટોરમાંથી ખરીદેલું કેચઅપ કેટલું સ્વાદિષ્ટ છે, પરંતુ તેમાં ઘણા હાનિકારક ઉમેરણો, સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ છે. તમે ટામેટાની ચટણીને કુદરતી કેવી રીતે પસંદ કરશો? ત્યાં એક રસ્તો છે - તમે ટામેટાંમાંથી હોમમેઇડ કેચઅપ બનાવી શકો છો, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ચટણીની જેમ. સ્વાદિષ્ટ તૈયારી આખા વર્ષ માટે રાંધવામાં આવે છે, જ્યારે કુટુંબના બજેટમાં નોંધપાત્ર બચત થાય છે.

ટમેટાની ચટણી તૈયાર કરવા માટે, તમારે પસંદ કરેલા ફળો ખરીદવાની જરૂર નથી; ક્ષતિગ્રસ્ત સ્કિન્સ સાથે સહેજ બગડેલા ટામેટાં ખરીદવા માટે તે પૂરતું છે. આ ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટના સ્વાદને કોઈપણ રીતે અસર કરશે નહીં.

ખૂબ જ લાલ ટમેટાં પસંદ કરો જેથી તૈયાર ચટણી તેજસ્વી લાલ, મોહક રંગની બને. જો તમે ઈચ્છો, તો તમે ચટણીમાં લવિંગ, મરી અને અન્ય મસાલા ઉમેરી શકો છો.

રસોઈ માટે ઘટકો:

• ટામેટાં - પાંચ કિલો;
• ઘંટડી મરી - એક કિલોગ્રામ;
• મધ્યમ કદના ડુંગળી - 8 પીસી.;
• દાણાદાર ખાંડનો ગ્લાસ;
• 6% સફરજન સીડર સરકોનો અડધો ગ્લાસ;
• મીઠું - ત્રણ ડેઝર્ટ ચમચી;
• થોડા ખાડીના પાંદડા.

રસોઈ પગલાં:

1. પાસાદાર ટામેટાંમાં મીઠું ઉમેરો અને તેમને લગભગ વીસ મિનિટ સુધી ઊભા રહેવા દો જેથી તેઓ તેમનો રસ છૂટો કરી શકે;
2. માંસ ગ્રાઇન્ડરનોમાં છાલવાળી ડુંગળી અને મરીને ગ્રાઇન્ડ કરો;
3. ટામેટાંમાં વનસ્પતિ મિશ્રણ ઉમેરો;
4. વર્કપીસ સાથેના કન્ટેનરને આગ પર મૂકો;
5. ટામેટાંનું મિશ્રણ ત્રીસ મિનિટ માટે ઉકાળવું જોઈએ;
6. સ્ટોવમાંથી દૂર કરો અને ટમેટાના સમૂહને ઠંડુ થવા દો;
7. ઝીણી ચાળણી દ્વારા વર્કપીસને ગ્રાઇન્ડ કરો;
8. કન્ટેનરને ઓછી ગરમી પર મૂકો, મીઠું, દાણાદાર ખાંડ અને ખાડી પર્ણ ઉમેરો;
9. બીજા બે કલાક માટે stirring સાથે રાંધવા.
10. તૈયારીના દસ મિનિટ પહેલાં સરકો ઉમેરો;
11. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટને ગ્લાસ કન્ટેનરમાં રેડવું.

શિયાળાની તૈયારીઓ, ટોમેટો કેચઅપ: સૌથી સ્વાદિષ્ટ રેસીપી

ઘરે દરેક વ્યક્તિ આ ઉત્પાદનની પ્રશંસા કરશે, ખાસ કરીને જો તમે આ સ્વાદિષ્ટ કેચઅપના થોડા જાર તીક્ષ્ણ મસાલેદાર સ્વાદ સાથે રાંધશો, તો પુરુષો ફક્ત આનંદિત થશે!

હું જાણું છું તે સૌથી સ્વાદિષ્ટ રેસીપી અનુસાર કેચઅપ સહિત શિયાળા માટે કેટલી વિવિધ ટામેટાની તૈયારીઓ તૈયાર કરી શકાય છે.

કેચઅપ બનાવવા માટે ઘણી બધી વાનગીઓ છે, પરંતુ ટમેટાની ચટણી માટે એક આધાર છે, જે થોડી માત્રામાં ઘટકોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. અને પછી તમારી કલ્પના અને સ્વાદ પસંદગીઓ તમને બરાબર ચટણી બનાવવાની મંજૂરી આપશે જે પુખ્ત વયના અને બાળકો બંનેને અપીલ કરશે.

ટામેટાં અને ઘંટડી મરીમાંથી બનાવેલ શિયાળા માટે હોમમેઇડ કેચઅપની સૌથી સ્વાદિષ્ટ રેસીપી

પ્રોડક્ટ્સ:

• પાંચ કિલોગ્રામ ટમેટાં;
• અડધો કિલો ઘંટડી મરી;
• 400 ગ્રામ ડુંગળી;
• એક ગ્લાસ ખાંડ;
• એક ક્વાર્ટર ગ્લાસ મીઠું;
• 100 મિલી સરકો (તમે 6% સફરજન સીડર સરકો લઈ શકો છો);
• સ્ટાર્ચના ત્રણ ચમચી;
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ એક ટોળું.

તૈયારી:

1. જ્યુસરનો ઉપયોગ કરીને ટમેટાંમાંથી ટમેટાંનો રસ તૈયાર કરો;
2. આગ પર ઊંચી બાજુઓ સાથે સોસપાનમાં રસ મૂકો અને બોઇલ પર લાવો;
3. ડુંગળી અને મરીની છાલ, નાના ટુકડા કરીને છીણી લો;
4. ઉકળતા ટમેટાના રસમાં ટ્વિસ્ટેડ શાકભાજી ઉમેરો;
5. સારી રીતે ભળી દો અને બોઇલમાં લાવો;
6. ફીણ દૂર કરવાની ખાતરી કરો;
7. ઓછામાં ઓછા બે કલાક માટે ઉકાળો;
8. તાપ પરથી પેન દૂર કરો અને દો
9. મીઠું, ખાંડ ઉમેરો;
10. એક ગ્લાસ પાણીમાં સ્ટાર્ચને પાતળું કરો અને કાળજીપૂર્વક ચટણીમાં રેડવું, જડીબુટ્ટીઓનો સમૂહ ઉમેરો;
11. બીજી વીસ મિનિટ માટે ઉકાળો, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ દૂર કરો અને સરકો ઉમેરો, જગાડવો, બંધ કરો અને સહેજ ઠંડુ થવા દો;
12. તૈયાર કન્ટેનરમાં રેડવું.

સલાહ! જો તમારી પાસે જ્યુસર ન હોય તો ટામેટાંને ઝીણા સમારી લો અથવા બ્લેન્ડરમાં બ્લેન્ડ કરો.

રસોઇયાની શ્રેષ્ઠ કેચઅપ રેસીપી

ઘટકો:

• પાકેલા, માંસલ ટામેટાં - બે કિલો;
• ખાટા સફરજન - ત્રણ પીસી.;
• ડુંગળી - ત્રણ મોટા માથા;
• મીઠું - બે ડેઝર્ટ ચમચી;
• ખાંડ - અડધા ગ્લાસ કરતાં થોડું વધારે;
• લવિંગ, જાયફળ, લાલ મરી - સ્વાદ માટે;
• એક ચમચી તજ.

તૈયારી:

1. માંસ ગ્રાઇન્ડરનો અથવા બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને શાકભાજીને કાપો અને વિનિમય કરો;
2. આગ લગાડો અને લગભગ ચાલીસ મિનિટ માટે રાંધવા;
3. ટામેટાના સમૂહને ઠંડુ કરો અને સરકો અને ગ્રાઉન્ડ લાલ મરી સિવાય ખાંડ, મીઠું અને મસાલા ઉમેરો;
4. બીજા કલાક અને અડધાથી બે કલાક માટે ઉકાળો;
5. સરકો, મરી ઉમેરો, અન્ય 5-10 મિનિટ માટે ઉકાળો;
6. ગરમીમાંથી દૂર કરો, સહેજ ઠંડુ થવા દો અને તૈયાર કન્ટેનરમાં રેડો.

અમે તેને બહુ દૂર છુપાવતા નથી, કારણ કે કેચઅપ અત્યંત સ્વાદિષ્ટ અને ઉપયોગ માટે તૈયાર છે.

શિયાળા માટે હોમમેઇડ કબાબ કેચઅપ

કેચઅપ બનાવવા માટે તમારે નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

1. અઢી કિલોગ્રામ પાકેલા અને રસદાર ટામેટાં;
2. એક કિલો ઘંટડી મરી;
3. ગરમ મરી પોડ;
4. પીરસવાનો મોટો ચમચો સમારેલ લસણ;
5. ત્રણ ચમચી. દાણાદાર ખાંડના ચમચી;
6. મીઠું, સરસવ, ધાણા, લોખંડની જાળીવાળું આદુ, સુવાદાણા બીજ, સરકો સાર એક ચમચી;
7. ગરમ અને મસાલાના છ વટાણા;
8. પાંચ એલચીના દાણા;
9. લોરેલ પર્ણ - બે ટુકડા;
10. કલા. અડધા ગ્લાસ પાણીમાં એક ચમચી સ્ટાર્ચ ભળેલો.

શિયાળા માટે ઘરે કબાબ કેચઅપ બનાવવાની રીત:

ટામેટાં, મીઠી અને કડવી મરીના ટુકડા કરી ધીમા તાપે મૂકો. સરકો અને સ્ટાર્ચ સિવાય તમામ ઘટકો ઉમેરો. શાકભાજીના મિશ્રણને ઉકાળ્યાના એક કલાક પછી તેને બારીક ચાળણી વડે પીસી લો.

પ્યુરીને બીજા ત્રણથી ચાર કલાક પકાવો. તે તૈયાર થાય તેના લગભગ પાંચ મિનિટ પહેલા, વિનેગર એસેન્સ અને સ્ટાર્ચ ઉમેરો. તૈયાર ઉત્પાદનને જારમાં રેડવું.

જેમી ઓલિવરની કેચઅપ રેસીપી

વિખ્યાત રસોઇયા, જેમણે હંમેશની જેમ, એક ચકચકિત કારકિર્દી બનાવી છે, અમને એક ઉત્તમ રેસીપીથી ખુશ કર્યા.

જેમી ઓલિવરનું "ખાસ" કેચઅપ તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• એક કિલો પાકેલા ટામેટાં;
• ટમેટા પેસ્ટ - બે ચમચી. ચમચી;
• મધ્યમ કદના ડુંગળી - ચાર પીસી.;
• અડધો ગ્લાસ ખાંડ;
• સ્વાદ માટે મીઠું;
• ગંધહીન વનસ્પતિ તેલ - એક ક્વાર્ટર કપ;
• ગ્રીન્સ - તુલસીનો છોડ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (સેલેરી) નો સમૂહ.

મસાલા અને મસાલા:

• બે ચમચી વરિયાળી અને ધાણાના બીજ દરેક;
• લવિંગની ચાર કળીઓ;
• આદુના બે નાના ટુકડા;
• લસણનું નાનું માથું;
• મરચું મરી - એક પીસી.

કેવી રીતે રાંધવું:

1. ટામેટા છાલ અને સમઘનનું કાપી;
2. ડુંગળી, લસણ અને જડીબુટ્ટીઓ ખૂબ જ બારીક કાપો;
3. આદુને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો;
4. વનસ્પતિ તેલ સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો અને પાંચ મિનિટ માટે સણસણવું, મસાલા ઉમેરો;
5. સોસપેનમાં સમારેલા ટામેટાં અને થોડું પાણી ઉમેરો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ત્રીજા ભાગ સુધી ઉકાળો;
6. પ્યુરી વનસ્પતિ મિશ્રણ;
7. પ્યુરીને બીજી ચાલીસ મિનિટ માટે ઉકાળો.

શિયાળા માટે ઘરે જાડા કેચઅપ

ઘરે જાડા અને ભરપૂર કેચઅપ તૈયાર કરવું ખૂબ મુશ્કેલ છે તમે તમારી આંગળીઓ ચાટશો. ટામેટાની ચટણીને ઘટ્ટ થવામાં અને સુસંગતતામાં ઘટ્ટ થવામાં ઘણો સમય લાગે છે. પરંતુ, ત્યાં બે નાના રહસ્યો છે જે ચટણીને ઘટ્ટ બનાવવામાં મદદ કરશે:

• સફરજન ઉમેરો.
• રાંધતી વખતે સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરો.

રેસીપી નંબર 1. ફ્લેવર્ડ એપલ-ટોમેટો કેચઅપ

નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરો:

• બ્લેન્ડરમાં બે કિલો ટામેટાં, ત્રણ સફરજનને ગ્રાઇન્ડ કરો;
• ટમેટા-સફરજનના મિશ્રણને વીસ મિનિટ માટે ઉકાળો;
• ઠંડુ કરો, ચાળણી દ્વારા પીસી લો;
• પ્યુરીમાં ઉમેરો: એક તજની લાકડી, થોડા લવિંગ સ્ટાર્સ અને અડધી ચમચી દરેક જાયફળ, રોઝમેરી, ઓરેગાનો, મીઠું, ખાંડ, એક ચમચી પૅપ્રિકા, થોડા વટાણા મસાલા અને ગરમ મરી;
• બે કલાક માટે મિશ્રણ ઉકાળો;
• રસોઈના અંતે, 6% સફરજન સીડર વિનેગરના બે ડેઝર્ટ ચમચી ઉમેરો.

રેસીપી નંબર 2. સ્ટાર્ચ સાથે જાડા કેચઅપ

ચટણી તૈયાર કરવાનો સિદ્ધાંત પાછલા સંસ્કરણની જેમ જ છે, અને રેસીપી નીચે મુજબ છે:

• ત્રણ કિલો ટામેટાં;
• ત્રણ મોટી ડુંગળી;
• ચમચી પૅપ્રિકા;
• મસાલા અને કડવી મરી - થોડા વટાણા;
• તજ અને લવિંગ - વૈકલ્પિક;
• મીઠું - ટેબલ. ચમચી
• ખાંડ - એક ક્વાર્ટર ગ્લાસ;
• સ્ટાર્ચ - ત્રણ કોષ્ટકો. એક ગ્લાસ પાણીમાં ઓગળેલા ચમચી.

ધ્યાન આપો!ચટણી રાંધવાના અંત પહેલા 10 મિનિટ પહેલા સ્ટાર્ચ ઉમેરો.

શિયાળા માટે તુલસીનો છોડ સાથે કેચઅપ

ખૂબ જ સરળ અને સ્વાદિષ્ટ રેસીપી

નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરો:

1. એક કિલો ટામેટાંની છાલ;
2. તુલસીનો છોડ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિનો સમૂહ ધોવા અને સૂકવો, વિનિમય કરો;
3. ટામેટાંને બારીક કાપો, તેમાં બે ચમચી ઉમેરો. ખાંડના ચમચી અને મીઠું એક ચમચી;
4. પ્યુરી ટમેટા મિશ્રણ;
5. તેમાં લસણની ત્રણ લવિંગ અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો;
6. ત્રણથી ચાર કલાક માટે રાંધવા;
7. જાર અથવા બોટલમાં રેડવું.

જો તમે ઈચ્છો છો કે તુલસી સાથેનો તમારો વિન્ટર કેચઅપ એકસમાન અને સરળ સુસંગતતા ધરાવતો હોય, તો તેને ઝીણી ચાળણીથી ઘસો.

ચટણી રાંધતી વખતે, તમે જરૂર મુજબ મીઠું અને ખાંડ ઉમેરી શકો છો.

જો તમને ખૂબ જ રસદાર ટામેટાં આવે અને ચટણી લાંબા સમય સુધી ઉકળે નહીં. અડધા ગ્લાસ પાણીમાં બે કે ત્રણ ચમચી સ્ટાર્ચ ઓગાળો અને કાળજીપૂર્વક કેચઅપમાં ઉમેરો. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે ચટણીમાં વિવિધ મસાલા અને સીઝનીંગ ઉમેરી શકો છો.

શિયાળા માટે ઘરે હેઇન્ઝ ટોમેટો કેચઅપ - તમે તમારી આંગળીઓ ચાટશો

તે પ્રખ્યાત બ્રાન્ડ જેવી ચટણી બહાર વળે છે

હોમમેઇડ હેઇન્ઝ કેચઅપ એ એક ઉત્તમ ટમેટાની ચટણી છે જે ઘટકોના નાના સમૂહમાંથી તૈયાર કરી શકાય છે. આશ્ચર્યજનક રીતે સ્વાદિષ્ટ અને સમૃદ્ધ ચટણી પરિવારના તમામ સભ્યોને અપીલ કરશે. કેચઅપના મુખ્ય ઘટકો પાકેલા ટામેટાં અને મીઠા અને ખાટા સફરજન છે.

પ્રોડક્ટ્સ:

• ટામેટાં - ત્રણ કિલો;
• અડધો કિલો એન્ટોનોવકા સફરજન;
• ડુંગળી - ત્રણ માથા;
• ખાંડ - દોઢ ચશ્મા;
• મીઠું - ત્રણ ડેઝર્ટ ચમચી;
• સફરજન સીડર સરકો 6% - 50-70 ગ્રામ;
• મરી - કાળો, લાલ, પૅપ્રિકા, તજ, લવિંગ, ખાડી પર્ણ - સ્વાદ માટે.

રસોઈ સૂચનો:

1. ટામેટાં, ડુંગળી અને સફરજનમાંથી રસ તૈયાર કરો;
2. પાનના તળિયે મસાલા રેડો, પ્રાધાન્ય તેમને કોફી ગ્રાઇન્ડરનો સાથે અંગત સ્વાર્થ કરો, આખા ખાડીના પાનને ફેંકી દો;
3. મસાલામાં સફરજન સીડર સરકો અને વનસ્પતિનો રસ ઉમેરો;
4. સારી રીતે ભળી દો જેથી કોઈ ગઠ્ઠો ન બને;
5. પાંચ કલાક માટે ઉકાળો;
6. તૈયાર કેચઅપમાંથી ખાડીના પાનને દૂર કરો અને તૈયાર ઉત્પાદનને બરણીમાં રેડો.

ધ્યાન આપો!

જો તમારી પાસે જ્યુસર ન હોય, તો તમે શાકભાજી અને ફળોને માંસના ગ્રાઇન્ડરમાં પીસી શકો છો, અને પછી બીજ અને સ્કિન્સથી છુટકારો મેળવવા માટે તેને ચાળણી દ્વારા પીસી શકો છો.

રસોઈ દરમિયાન ચટણીને હલાવવાની જરૂર છે.

શાકભાજીના જથ્થામાં બે અથવા ત્રણ ગણો ઘટાડો થવો જોઈએ.

પરિણામે, અમે શિયાળા માટે ટામેટાંમાંથી ઘરે ઉત્તમ હેઇન્ઝ કેચઅપ મેળવીશું કે તમે તમારી આંગળીઓ ચાટશો - ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ!

હોમમેઇડ કેચઅપ સાથે તમારા નાસ્તાનો આનંદ લો. અમને આશા છે કે તમને અમારી વાનગીઓ ગમશે.

કેચઅપ વિવિધ માંસ, શાકભાજી, માછલીની વાનગીઓ અને સાઇડ ડીશ માટે ઉત્તમ ચટણી છે. તમે સ્ટોર છાજલીઓ પર આ ઉત્પાદનની ઘણી બધી જાતો જોઈ શકો છો. પરંતુ જો તમને તમારા ટેબલ પર પ્રાકૃતિક, સ્વાદિષ્ટ ટમેટા જોઈએ છે, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા રંગો વિના, તો અમે સૂચવીએ છીએ કે તમે તેને ઘરે જાતે તૈયાર કરો.

ક્લાસિક હોમમેઇડ ટોમેટો કેચઅપ માટે રેસીપી

ઘટકો:

• ટમેટા - 3 કિલો;
• ખાંડ - 150 ગ્રામ;
• મીઠું - એક ચપટી;
• સરકો 9% - 80 મિલી;
• લવિંગ - 20 પીસી.;
• કાળા મરીના દાણા - 25 પીસી.;
• લસણ - 1 લવિંગ;
• તજ - એક ચપટી;
• ગરમ લાલ મરી.

તૈયારી

હવે અમે તમને ઘરે ટોમેટો કેચઅપ બનાવવાની રીત જણાવીશું. અમે ટામેટાંને સારી રીતે ધોઈએ છીએ, તેને સ્લાઇસેસમાં કાપીએ છીએ, તેને સોસપેનમાં મૂકીએ છીએ અને ઢાંકણને ખુલ્લું રાખીને ધીમા તાપે લગભગ ત્રીજા ભાગ સુધી ઉકાળો. પછી ખાંડ ઉમેરો, 10 મિનિટ માટે ઉકાળો, સ્વાદ માટે મીઠું ઉમેરો અને બીજી 3 મિનિટ માટે રાંધો. પછી, ટામેટાંને મસાલા, મસાલા સાથે સીઝન કરો, 10 મિનિટ માટે રાંધો અને ચાળણી દ્વારા માસને સારી રીતે પીસી લો. તેને ફરીથી પેનમાં મૂકો, તેને બોઇલમાં લાવો, સરકોમાં રેડવું અને બરણીમાં મૂકો. ઢાંકણાને રોલ અપ કરો અને ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

હોમમેઇડ ટામેટા અને એપલ કેચઅપ રેસીપી

ઘટકો:

• ટામેટાં - 10 પીસી.;
• સફરજન - 4 પીસી.;
• ગ્રાઉન્ડ તજ - એક ચપટી;
• જાયફળ - 1 ચમચી;
• ગ્રાઉન્ડ ગરમ લાલ મરી - એક ચપટી;
• મીઠું - એક ચપટી;
• મધ - 1 ચમચી;
• સરકો 9% - 2 ચમચી. ચમચી;
• લસણ - 3 લવિંગ.

તૈયારી

ટામેટાંને છીણીને, સોસપેનમાં મૂકો, ઢાંકણની નીચે નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો અને ટામેટાંને ચાળણી વડે ઘસો. સફરજનને કાપો, ઢાંકણ બંધ કરીને નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો અને બ્લેન્ડર વડે ગ્રાઇન્ડ કરો. આગળ, એક તપેલીમાં ટામેટાની પ્યુરીને એપલ પ્યુરી સાથે મિક્સ કરી, ધીમા તાપે મૂકો અને લગભગ 10 મિનિટ સુધી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. પછી તેમાં મરી, જાયફળ, તજ, મીઠું, મધ ઉમેરો અને મિશ્રણને બીજી 10 મિનિટ પકાવો. અંતે, સરકો ઉમેરો, અદલાબદલી લસણ ઉમેરો, બીજી 5 મિનિટ માટે ઉકાળો અને તરત જ સ્વચ્છ બરણીમાં મૂકો અને ઢાંકણાને રોલ કરો. અને ટામેટાં તૈયાર છે!

હોમમેઇડ મસાલેદાર ટોમેટો કેચઅપ

ઘટકો:

• ટામેટાં - 6 કિલો;
• લસણ - 1 લવિંગ;
• ડુંગળી - 1 પીસી.;
• ખાંડ - 450 ગ્રામ;
• મીઠું - 100 ગ્રામ;
• તજ - એક ચપટી;
• સરસવ - સ્વાદ માટે;
• લવિંગ - 6 પીસી.;
• કાળા મરીના દાણા - 6 પીસી.;
• સરકો 70% - 40 મિલી.

તૈયારી

અમે ટામેટાંને ક્રોસવાઇઝ કાપીએ છીએ, તેમને ઉકળતા પાણીમાં બ્લાંચ કરીએ છીએ, પછી તેને બરફના પાણીમાં મૂકીએ છીએ, ચામડી દૂર કરીએ છીએ અને બીજ દૂર કરીએ છીએ. પછી ટામેટાંને બ્લેન્ડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરો અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરનો પસાર કરો. ટમેટાના સમૂહમાં ડુંગળી, લસણ, મસાલા ઉમેરો અને ફરીથી હરાવ્યું. આગ પર પાન મૂકો. થોડી ખાંડ ઉમેરો અને સમૂહને લગભગ 2 વખત ઉકાળો. આગળ, બાકીની ખાંડ ઉમેરો અને 10-15 મિનિટ માટે રાંધો. પછી મીઠું ઉમેરો, સરકો રેડો, 10 મિનિટ માટે રાંધો, ગરમ મિશ્રણને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો અને રોલ અપ કરો.

હોમમેઇડ ટોમેટો કેચઅપ

ઘટકો:

• ટામેટાં - 5 કિલો;
• ડુંગળી - 3 પીસી.;
• ઘંટડી મરી - 3 પીસી.;
• મીઠું - 3 ચમચી;
• ખાંડ - 300 ગ્રામ;
• સરકો 9% - 100 મિલી;
• ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - 1 ચમચી;
• ગ્રાઉન્ડ લાલ મરી - એક ચપટી;
• તજ - એક ચપટી;
• હરિયાળી

તૈયારી

ટામેટાંને ક્યુબ્સમાં કાપો, તેમને સોસપાનમાં મૂકો અને આગ પર મૂકો. ડુંગળીને ઝીણી સમારી લો અને ટામેટાં ઉમેરો. મીઠી મરીની છાલ કાઢી, તેને કાપીને ટામેટાંમાં ઉમેરો. ઉકળતા સમૂહને ઢાંકણ ખોલીને 2 વખત ઓછી ગરમી પર ઉકાળો. પછી બધું ઠંડુ કરીને ચાળણી વડે ઘસવું. ફરીથી પેનમાં રેડો અને આગ પર મૂકો. બોઇલ પર લાવો, મીઠું, ખાંડ, તજ, મરી અને સરકો ઉમેરો. અમે ગ્રીન્સને એક સમૂહમાં બાંધીએ છીએ અને તેને ટમેટાના મિશ્રણમાં ડૂબાડીએ છીએ. બધા પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી લગભગ 3 કલાક માટે ફરીથી રાંધવા. ગરમ કેચઅપને સ્વચ્છ જારમાં મૂકો અને રોલ અપ કરો.

આજે, લગભગ દરેક રેફ્રિજરેટરમાં તમે કેચઅપનું પેકેજ શોધી શકો છો. આ ઉત્પાદન આપણા રોજિંદા જીવનનો ખૂબ જ મજબૂત ભાગ બની ગયો છે. તે અનુકૂળ અને સ્વાદિષ્ટ છે, સામાન્ય પાસ્તાને સ્વાદિષ્ટમાં ફેરવવા માટે સક્ષમ છે. એક સમસ્યા એ છે કે પેક પરની રચના રસાયણશાસ્ત્રનું ખૂબ જ ઉપરછલ્લું જ્ઞાન ધરાવનાર વ્યક્તિને પણ ડરાવી શકે છે... તો શા માટે જો તમે અદ્ભુત, અને સૌથી અગત્યનું, સ્વસ્થ કેચઅપ ઘરે જાતે બનાવી શકો તો તમારા સ્વાસ્થ્યને શા માટે જોખમમાં મૂકશો! તેનો સ્વાદ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલાને પણ વટાવી જશે, અને બાળકને પણ આવી સ્વાદિષ્ટ સારવાર આપી શકાય છે.

દૂરના કિનારાથી ચટણી

ઘરે કેચઅપ કેવી રીતે બનાવવું તે વિશે વિચારનારા તે ઇટાલિયનો નહોતા! સમગ્ર વિશ્વને ખાતરી છે કે આ વાનગી ભૂમધ્ય રાંધણકળાની છે. હકીકતમાં, પ્રથમ કેચઅપ ચાઇનીઝ દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું હતું. આ 17મી સદીના અંતમાં બન્યું હતું. સાચું, તેમાં કોઈ ટામેટાં નહોતા, જેમ કે આખા ચીનમાં. તેને ke-tsiap કહેવામાં આવતું હતું અને તે મીઠું ચડાવેલું માછલી, શેલફિશ અને મસાલામાંથી તૈયાર કરવામાં આવતું હતું. આ ચટણી ઘણા દાયકાઓ પછી યુરોપમાં આવી.

માત્ર 100 વર્ષ પછી, ટામેટાં કેચઅપમાં દેખાયા. અમારે આ માટે બ્રિટિશ રાંધણ નિષ્ણાત રિચાર્ડ બ્રિગનો આભાર માનવો જોઈએ - તે તે જ હતા જેમણે માછલીના આધારને ટામેટાં સાથે બદલવાનો વિચાર આવ્યો હતો, જે યુરોપિયનો માટે અસામાન્ય હતું. તેણે બનાવેલી વાનગીએ તરત જ લોકપ્રિયતા મેળવી, અને ત્યારથી ટોમેટો કેચઅપે રેફ્રિજરેટર્સ અને વિશ્વભરના લોકોના હૃદયમાં તેનું સ્થાન નિશ્ચિતપણે જાળવી રાખ્યું છે. ઇટાલીની યોગ્યતા શું છે અને શું તે બિલકુલ અસ્તિત્વમાં છે? ઈટાલિયનો, કેચઅપના શોધક ન હોવા છતાં, આ ચટણી માટે સાચો પ્રેમ દર્શાવે છે. તે તેમના રાષ્ટ્રીય ભોજનમાં નિશ્ચિતપણે સ્થાપિત થઈ ગયું છે. અને હવે આપણે કેચઅપ વિના પરંપરાગત ઇટાલિયન પાસ્તા અથવા પિઝાની કલ્પના કરી શકતા નથી.

આપણા ઘણા સાથી નાગરિકો ટામેટાંમાંથી બનેલી “ક્રાસ્નોદર સોસ” યાદ કરે છે. તે કહેવું મુશ્કેલ છે કે શું તે યુરોપિયન કેચઅપ રેસીપીની વિવિધતા હતી, અથવા સોવિયેત રસોઇયાઓએ તેની ફરીથી શોધ કરી હતી. પરંતુ એક વસ્તુ નિર્વિવાદ છે - તેણે લોકપ્રિય પ્રેમનો આનંદ માણ્યો અને માણવાનું ચાલુ રાખ્યું.

શેનામાંથી કેચઅપ બનાવવો

કદાચ એશિયામાં તેઓ હજુ પણ માછલીમાંથી કેચઅપ બનાવે છે... પરંતુ મોટાભાગના ચાહકો હજુ પણ આ ચટણીને ટામેટાંના આધાર સાથે સાંકળે છે. ઘરે કેચઅપ બનાવવાની ઘણી વાનગીઓ અને રીતો છે. તેમની પાસે એક વસ્તુ સામાન્ય છે - તે ટામેટાં પર આધારિત છે. તેમના ઉપરાંત, ડુંગળી, લસણ, ઘંટડી મરી અને રોટુન્ડા, સફરજન, ઝુચીની, રીંગણા, જડીબુટ્ટીઓ અને ઘણી સીઝનીંગનો ઉપયોગ રસોઈ માટે થાય છે.

જરૂરી સાધનો અને સાધનો

આદર્શરીતે, તમારે કેચઅપ બનાવવા માટે જ્યુસરનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. શ્રેષ્ઠ હોમમેઇડ કેચઅપ ટામેટાંમાંથી નહીં, પરંતુ ટામેટાંના રસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેમાં કોઈ બીજ અથવા છાલ ન હોવી જોઈએ, માત્ર પલ્પ અને રસ હોવો જોઈએ. તમે ફૂડ પ્રોસેસર અથવા તો નિમજ્જન બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને ટામેટાંને પ્યુરી કરી શકો છો. ઉચ્ચ ઝડપે કાર્યરત આધુનિક ટેકનોલોજી બીજને એટલી બધી કચડી શકે છે કે તે તૈયાર ચટણીમાં દેખાશે નહીં. નિયમિત માંસ ગ્રાઇન્ડર આ કરી શકતું નથી.

ડબલ બોઈલર ખૂબ મદદરૂપ થઈ શકે છે. જો તમે ઘરે કેચઅપ બનાવતા પહેલા ટામેટાંને સ્ટીમ કરો અને પછી તેને ઠંડા પાણીમાં બોળી દો, તો તમે તેમાંથી ત્વચાને સરળતાથી દૂર કરી શકો છો. પરિણામી ટામેટાં બીજને અલગ કરવા માટે બારીક ચાળણીમાંથી પસાર થાય છે.

વધુમાં, તમારે રસોઈ પાન, કટીંગ બોર્ડ અને છરીની જરૂર પડશે.

ઉત્તમ નમૂનાના ટોમેટો કેચઅપ રેસીપી

ચાલો ઘરે કેચઅપ બનાવવાનો પ્રયાસ કરીએ, જેની રેસીપી એકદમ સરળ છે. તેને તૈયાર કરવા માટે તમારે ટામેટાં, ખાંડ, મીઠું, લસણ, લવિંગ, જાયફળ, તજ અને મરીની જરૂર પડશે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે ગરમ લાલ મરી ઉમેરી શકો છો.

ઉત્પાદન પ્રમાણ:

• ટામેટાં - 1 કિલો;
• ખાંડ - 50 ગ્રામ;
• મીઠું - એક ચપટી;
• 9% સરકો - 20 ગ્રામ;
• લવિંગ - 4 ટુકડાઓ;
• મરીના દાણા: કાળો, સફેદ, મસાલા - માત્ર 5-6 વટાણા;
• લસણની લવિંગ;
• તજ અને જાયફળ - છરીની ટોચ પર;
• નાના ખાડી પર્ણ;
• લાલ ગરમ મરી સ્વાદ માટે.

તૈયારી

1. ઘરે કેચઅપ બનાવતા પહેલા, ક્રસ્ટ્સથી છુટકારો મેળવો અને ટામેટાંને કાપી લો. તમે તેમને ઉકળતા પાણીમાં થોડીક સેકંડ માટે ડૂબાડી શકો છો અને પછી તેમના પર ઠંડુ પાણી રેડી શકો છો. ડબલ બોઈલરનો ઉપયોગ કરવો અનુકૂળ છે. અને ટામેટાંની કેટલીક જાતોમાંથી ત્વચાને સરળતાથી દૂર કરી શકાય છે.
2. ટામેટાંને ફૂડ પ્રોસેસર અથવા બ્લેન્ડરમાં મૂકો અને નાજુકાઈના માંસમાં ગ્રાઇન્ડ કરો.
3. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં રેડવું અને રાંધવા માટે સેટ કરો. રસોઈના અંત સુધીમાં, અમારી પાસે મૂળ વોલ્યુમનો 2/3 બાકી હોવો જોઈએ. આમાં ઓછામાં ઓછો એક કલાક લાગશે.
4. મસાલો તૈયાર કરો. ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા લસણ પસાર કરો. મરીને પીસી લો.
5. ઉકળતાના એક કલાક પછી, કડાઈમાં મીઠું, ખાંડ, મસાલા અને લસણ ઉમેરો. અન્ય 5 મિનિટ માટે રાંધવા.
6. ખૂબ જ અંતમાં, સરકો ઉમેરો, તેને ઉકળવા દો અને તેને બંધ કરો.
7. એક જારમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને ઠંડુ થવા દો.

આ રીતે ઘરે કેચઅપ બને છે. રેસીપી શિયાળા માટે તેને તૈયાર કરવાની શક્યતા પણ સૂચવે છે. આ કરવા માટે, ગરમ ચટણીને જારમાં રેડો અને રોલ અપ કરો. આ વર્કપીસને વધુ વંધ્યીકરણની જરૂર નથી.

ટામેટા અને મરી કેચઅપ

તમે અન્ય ઘટકો સાથે ક્લાસિક રેસીપીમાં વિવિધતા લાવી શકો છો. ઉનાળા-પાનખર સમયગાળામાં આ ખાસ કરીને સાચું છે, જ્યારે સુગંધિત મોસમી શાકભાજી ફક્ત ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે. કેચઅપ બનાવવા માટે બેલ મરી ઉત્તમ છે. તેઓ ટામેટાના ચોથા ભાગના ત્રીજા ભાગને બદલી શકે છે. તમે ચટણીમાં ડુંગળી ઉમેરી શકો છો. તમે ઘરે કેચઅપ બનાવતા પહેલા, તમારે તેને ફ્રાઈંગ પેનમાં ઉકાળવાની જરૂર છે. ડુંગળી સાથે સ્ટ્યૂડ ગાજર ઘણીવાર કેચઅપમાં ઉમેરવામાં આવે છે - તે સુસંગતતા વધારે છે અને ચટણીને એમ્બર રંગ આપે છે. ઘરે બનાવેલા ટોમેટો કેચઅપમાં તાજી સમારેલી વનસ્પતિ ઉમેરવાથી તે સુગંધિત અને સ્વસ્થ બનશે. શિયાળા માટે આવા કેચઅપને રોલ અપ કરવાનો પ્રયોગ કરવાનો કોઈ અર્થ નથી.

થોડી વિચિત્ર

જ્યારે તમારા બધા મિત્રો ઘરે કેચઅપ કેવી રીતે બનાવવું તે વિશે શીખે છે, ત્યારે પણ તમે તેમને નવી રેસીપીથી આશ્ચર્ય અને આનંદિત કરી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, વિદેશી ફળોમાંથી મીઠી અને ખાટા કેચઅપ બનાવો!

ઉત્પાદન પ્રમાણ:

• હોમમેઇડ ટામેટાં - 1 કિલો;
• ડુંગળી - 500 ગ્રામ;
• લસણ - 5-6 લવિંગ;
• મધ્યમ કદના અનેનાસ - 1 ટુકડો;
• સૂર્યમુખી અથવા ઓલિવ તેલ - 100 ગ્રામ;
• મીઠું, ખાંડ, સ્વાદ માટે મસાલા.

તૈયારી

1. ડુંગળી અને ટામેટાંને ક્યુબ્સમાં કાપો.
2. એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને ડુંગળીને સાંતળો. ટામેટાં અને અડધું લસણ ઉમેરો. ઉકળતા ચાલુ રાખો.
3. 40 મિનિટ પછી, મિશ્રણને બાઉલમાં મૂકો અને ઠંડુ થવા દો.
4. અદલાબદલી અનેનાસ, બાકીનું લસણ, મસાલા ઉમેરો. તમારે આ હોમમેઇડ ટોમેટો કેચઅપમાં ખાંડ ઉમેરવાની જરૂર નથી, કારણ કે તે પહેલેથી જ એકદમ મીઠી છે.
5. મિશ્રણને બ્લેન્ડર વડે પ્યુરી કરો.

ઠંડી ચટણી તરત જ સર્વ કરી શકાય છે. તેને રેફ્રિજરેટરમાં, સીલબંધ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ.

કેચઅપની થીમ પર ઇમ્પ્રૂવાઇઝેશન

તમારી પાસે હંમેશા જરૂરી ઘટક હાથમાં હોતું નથી. અને કેટલીકવાર રેફ્રિજરેટરમાં કેટલાક ઉત્પાદન હોય છે જે રાંધણ પ્રયોગોને પ્રેરણા આપે છે. કેચઅપમાં બ્રોકોલી, એવોકાડો, નાનો પિઅર અથવા ખાટા સફરજનનો ટુકડો ઉમેરવાનું તદ્દન શક્ય છે. સ્વીટ પ્લમ્સ ચટણીમાં વિશેષ આકર્ષણ ઉમેરે છે. વિનેગરને લીંબુના રસથી બદલી શકાય છે - આ ચટણીને વધુ કોમળ બનાવશે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, તમારે ફક્ત નવા ઘટકને શાક વઘારવાનું તપેલું ન મૂકવું જોઈએ, પરંતુ તેની સાથે કેટલાક ટામેટાં બદલો.

શિયાળા માટે ટોમેટો કેચઅપ કેવી રીતે બનાવવો?

લાક્ષણિક રીતે, ક્લાસિક રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરેલ કેચઅપ સારી રીતે સ્ટોર કરે છે. તેને ભોંયરું અથવા ભોંયરામાં ખસેડવું જરૂરી નથી. શહેરના એપાર્ટમેન્ટમાં એક સામાન્ય પેન્ટ્રી શિયાળા સુધી ઉનાળાની સુગંધ સાચવશે. અન્ય તૈયારીઓની જેમ, કેચઅપને સ્ક્રુ કેપ્સ સાથે જારમાં સીલ કરી શકાય છે. વિનેગર અને મીઠું પ્રિઝર્વેટિવ્સ તરીકે કામ કરે છે. ઉત્પાદનની સલામતી માટે કન્ટેનરની સંપૂર્ણ જીવાણુ નાશકક્રિયા ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. જારને સોડાથી ધોવા અને પછી તેને વરાળ કરવી શ્રેષ્ઠ છે. તમે તેમને જૂના જમાનાની રીતે ઉકળતા પાણીના સોસપેન પર વિશિષ્ટ સ્ટેન્ડ પર મૂકી શકો છો. અને રસોડામાં આધુનિક તકનીકની હાજરી શક્ય તેટલી પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક ડીશવોશર બંને જાતે જારને ધોઈ અને જંતુમુક્ત કરી શકે છે. સ્ટીમર કન્ટેનરને સંપૂર્ણ રીતે હેન્ડલ કરે છે.

હોમમેઇડ કેચઅપ સાથે શું સર્વ કરવું

અલબત્ત, શૈલીનો ક્લાસિક એરોમેટિક ટમેટાની ચટણીમાં તરબોળ પાસ્તા છે. આ ચટણી માંસ અને માછલીની વાનગીઓ, ડમ્પલિંગ અને મીઠું ચડાવેલું ડમ્પલિંગ અને તળેલી પાઈ સાથે સારી રીતે જાય છે. હોમમેઇડ કેચઅપનો ઉપયોગ કરીને વધુ જટિલ ચટણીઓ તૈયાર કરી શકાય છે: કોબી રોલ્સ, મીટબોલ્સ, સ્ટ્યૂડ માછલી માટે ભરવા. તમે તેને મેયોનેઝ અથવા ખાટા ક્રીમ સાથે જોડી શકો છો અને તેમાં પક્ષીને સ્ટ્યૂ કરી શકો છો. તે નાજુક ઓમેલેટમાં અભિવ્યક્તિ અને સ્વાદ ઉમેરશે. તે પોટ્સમાં વાનગીઓ રાંધવા માટે સરસ છે. આ ચટણી મશરૂમ અથવા વનસ્પતિ કેવિઅરમાં પણ ઉમેરી શકાય છે. હોમમેઇડ કેચઅપ માટે અસામાન્ય ઉપયોગ તેને હેરિંગ "કોરિયન શૈલી" માટે અથાણાં માટે દરિયામાં ઉમેરી શકાય છે. ઠીક છે, તેના હેતુપૂર્વકના ઉપયોગ વિશે ભૂલશો નહીં - પિઝા, શવર્મા, હોટ ડોગ્સ માટે.

શિયાળામાં, હોમમેઇડ કેચઅપની ખુલ્લી બરણી કોઈપણ કુટુંબના રાત્રિભોજનને સંપૂર્ણ રીતે જીવંત બનાવશે. આ ચટણી, ખાસ કરીને જ્યારે પાકેલા ઉનાળાના ટામેટાંમાંથી તમારા પોતાના હાથથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે રજાના ટેબલ પર પણ સ્થાનનું ગૌરવ લેશે.

આજે હું તમને કેવી રીતે રાંધવા તે કહેવા માંગુ છું. આ કેચઅપ માત્ર સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા કેચઅપ કરતાં વધુ સારો સ્વાદ નથી, પરંતુ તે અનેક ગણો આરોગ્યપ્રદ પણ છે. જો ઉત્પાદનમાં કેચઅપ કન્ડેન્સ્ડ ટામેટા કોન્સન્ટ્રેટ, ઘટ્ટ અને સ્વાદ વધારનારાઓમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો પછી તમે તેને ઘરે સ્વાદિષ્ટ અને પાકેલામાંથી તૈયાર કરશો.

કેચઅપના દેખાવના ઇતિહાસમાંથી, તે જાણીતું છે કે તેની પ્રથમ વાનગીઓ અમેરિકન કુકબુક્સમાં ઓગણીસમી સદીના મધ્યમાં દેખાઈ હતી. થોડા સમય પછી, યુએસએમાં 20મી સદીની શરૂઆતમાં, હેનરી હેન્ઝે જાડા ટમેટા પેસ્ટમાંથી ઔદ્યોગિક ધોરણે કેચઅપના ઉત્પાદનનું આયોજન કર્યું. અને આજે હેઇન્ઝ કંપની સમગ્ર વિશ્વમાં કેચઅપની સૌથી મોટી ઉત્પાદક છે. ઘરે ટોમેટો કેચઅપ ઘણી વાનગીઓ અનુસાર તૈયાર કરી શકાય છે, જે ગૃહિણીઓ દ્વારા ઘરે બનાવવાની લોકપ્રિયતા વિશે વોલ્યુમો બોલે છે.

આજે આપણે ક્લાસિક જોઈશું ટોમેટો કેચઅપ રેસીપી.

ઘટકો:

• ટામેટાં - 3 કિલો.,
• મીઠું - 2 ચમચી. ચમચી
• મસાલા: પીસેલા કાળા મરી, થાઇમ, પૅપ્રિકા, પ્રોવેન્સલ જડીબુટ્ટીઓનો સમૂહ - 1 ચમચી,
• ડુંગળી - 4-5 પીસી.,
• ખાંડ - 2 ચમચી. ચમચી
• ગરમ મરચું મરી - 2-3 વીંટી,
• ટેબલ સરકો - 2 ચમચી. ચમચી
• સ્ટાર્ચ - 3 ચમચી. ચમચી

હોમમેઇડ ટોમેટો કેચઅપ - રેસીપી

રસદાર અને સંપૂર્ણ પાકેલા કેચઅપ બનાવવા માટે યોગ્ય છે. ટામેટાં ધોઈ લો. દરેક ટમેટાને કેટલાક ભાગોમાં કાપો.

આ રીતે તૈયાર કરેલા ટામેટાંને મીટ ગ્રાઇન્ડરથી પસાર કરો.

ડુંગળી છોલી લો.

ટામેટાંની જેમ, ડુંગળીને ઘણા ભાગોમાં કાપો અને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો પસાર કરો.

ટામેટાની પ્યુરી અને ડુંગળીને પેનમાં મૂકો જેમાં કેચઅપ રાંધવામાં આવશે. મિશ્રણ મિક્સ કરો.

હોમમેઇડ ટોમેટો કેચપને મસાલેદાર અને સુગંધિત બનાવવા માટે, તેમાં મસાલા ઉમેરો. મસાલા જે સારી રીતે કામ કરે છે તેમાં કાળા મરી, થાઇમ, પૅપ્રિકા અને હર્બ્સ ડી પ્રોવેન્સનો સમાવેશ થાય છે.

મસાલાની સાથે સાથે, હું ગરમ ​​મરચાંની 2-3 રિંગ્સ પણ ઉમેરું છું.

જો તમે ટોમેટો કેચપને વધુ ગરમ બનાવવા માંગો છો, તો મરીની માત્રામાં વધારો કરો. ભાવિ કેચઅપનો આધાર મિક્સ કરો. સ્ટોવ પર પાન મૂકો. ધીમા તાપે, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહી, ટોમેટો કેચપને એક કલાક માટે ઉકાળો.

એક કલાક પછી, જ્યારે ટામેટાંનો સમૂહ ઉકળી જાય, નરમ અને ઘટ્ટ થઈ જાય, ત્યારે તમે તેમાં સ્વાદ વધારનારા ઉમેરી શકો છો. અમારા કિસ્સામાં, તે મીઠું, ખાંડ અને સરકો છે. જેમ કે શિયાળા માટે અન્ય કોઈપણ તૈયારીઓ બનાવતી વખતે, કેચઅપ રાંધતી વખતે આપણે સામાન્ય રોક સોલ્ટનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. ટોમેટો કેચઅપ બનાવવા માટે આયોડાઇઝ્ડ મીઠું યોગ્ય નથી.

ખાંડ માટે, તેની રકમ તમારા વિવેકબુદ્ધિથી ગોઠવી શકાય છે. વ્યક્તિગત રીતે, મને તે ગમે છે જ્યારે કેચઅપમાં ઉચ્ચારણ ખાટા સ્વાદ ન હોય, પરંતુ થોડો મીઠો અને ખાટો સ્વાદ હોય.

મીઠું અને ખાંડ ઉમેર્યા પછી, વિનેગર રેડવું. સરકોની થોડી માત્રા પણ ગેરંટી છે કે કેચઅપ બગડે નહીં અને સારી રીતે સંગ્રહિત થશે.

કેચઅપનો સ્વાદ લેવાની ખાતરી કરો અને તેને તમારી રુચિ પ્રમાણે ગોઠવો. જો બધું સંતોષકારક હોય, તો તમે તેની તૈયારીના આગલા તબક્કામાં આગળ વધી શકો છો - તેને પ્યુરી જેવી સુસંગતતા આપીને. હેન્ડ બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને બાફેલા ટામેટાંને પ્યુરી કરો. આ પ્રક્રિયા પછી, અમારું હોમમેઇડ ટોમેટો કેચઅપ વધુને વધુ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા જેવું જ બની જાય છે, પરંતુ હજી પૂરતું નથી.

હોમમેઇડ ટોમેટો કેચઅપ. ફોટો

કેચઅપ એ મારા સહિત ઘણા પરિવારોમાં પુખ્ત વયના લોકો અને બાળકો બંને માટે સૌથી પ્રિય ચટણીઓમાંની એક છે. પરંતુ મને તે સ્ટોરમાં ખરીદવું ખરેખર ગમતું નથી - કારણ કે ઉત્પાદકો ત્યાં ખરેખર શું મૂકે છે તે મને બિલકુલ ખબર નથી. તેથી, ઉનાળા અને પાનખરમાં, જ્યારે ત્યાં ઘણા સ્વાદિષ્ટ, રસદાર અને સસ્તું ટામેટાં હોય છે, ત્યારે હું ચોક્કસપણે હોમમેઇડ કેચઅપ બનાવું છું.

પછી જ્યારે હું શિયાળામાં માંસ, પાસ્તા અથવા ચિકન નગેટ્સ માટે જાર ખોલીશ ત્યારે મને તેના સ્વાદ અને રચનામાં ચોક્કસપણે વિશ્વાસ હશે.

ઘટકો:

• 2.5 કિલો ટામેટાં;
• 3 ડુંગળી (મધ્યમ કદ);
• 0.5 કપ ખાંડ;
• 80 મિલી 9% સરકો;
• 0.5 ચમચી દરેક કાળા મરીના દાણા, લવિંગની કળીઓ, ધાણાના બીજ;
• 2 ચમચી મીઠું.

* ઘટકોની દર્શાવેલ રકમ લગભગ 1 લિટર કેચઅપ આપે છે (આ આંકડો એક દિશામાં અથવા બીજી દિશામાં થોડો બદલાઈ શકે છે - કેચઅપની જાડાઈના આધારે).

તૈયારી:

ટામેટાં અને ડુંગળીને ધોઈ લો. ડુંગળીની છાલ કાઢી, મૂળના છેડાને કાપીને નાના ટુકડા કરી લો. અમે ટામેટાંને અડધા ભાગમાં કાપીએ છીએ, તે સ્થાનો જ્યાં દાંડી જોડાયેલ છે અને ગાઢ પ્રકાશ વિસ્તારો (જો કોઈ હોય તો) કાપી નાખો. ટામેટાંને સ્લાઈસમાં કાપો. ટામેટાં અને ડુંગળીને પહોળા, જાડા તળિયાવાળા સોસપાનમાં મૂકો. મિક્સ કરો.

આગ પર પાન મૂકો અને મધ્યમ ગરમી પર બોઇલ લાવો. પછી ગરમીને ઓછામાં ઓછી કરો, એક ઢાંકણ વડે તપેલીને ઢાંકી દો અને મિશ્રણને 40 મિનિટ સુધી પકાવો.

પરિણામી સમૂહને સહેજ ઠંડુ કરો અને તેને ચાળણી દ્વારા ગ્રાઇન્ડ કરો (જો તમે પહેલા હોલી ઓસામણિયું દ્વારા મિશ્રણને પીસી લો, અને પછી ચાળણી અથવા ફાઇન-મેશ ઓસામણિયું દ્વારા પીસશો તો તે ઝડપી બનશે). પરિણામે, અમને પ્રવાહી સમૂહ મળશે, જે આપણે પાન પર પાછા આવીએ છીએ. આગ પર ટમેટા મિશ્રણ સાથે પૅન મૂકો અને બોઇલ પર લાવો.

પહોળા પટ્ટીમાંથી 30-40 સેમી લાંબો ટુકડો કાપો. આ ટુકડાની કિનારે મરીના દાણા, લવિંગ અને ધાણા મૂકો અને તેને સુરક્ષિત રીતે બાંધો. પરિણામ એ પટ્ટીની લાંબી "સ્ટ્રિંગ" પર મસાલાનું બંડલ હતું.

ઉકળતા ટામેટાંના સમૂહમાં મસાલાનું બંડલ મૂકો, અને પટ્ટીના બીજા છેડાને પેનના હેન્ડલ સાથે બાંધો (જેથી તેને રાંધ્યા પછી દૂર કરવામાં સરળતા રહેશે).

ટમેટાના મિશ્રણને ત્યાં સુધી રાંધો જ્યાં સુધી તે તેના અડધા વોલ્યુમ સુધી ઘટે અને ઇચ્છિત જાડાઈ સુધી પહોંચે નહીં. જો તમે ઓછી ગરમી પર રસોઇ કરો છો, તો તે લગભગ 1 કલાક લેશે, મધ્યમ ગરમી પર પ્રક્રિયા બમણી ઝડપથી જશે, પરંતુ તમારે માસને ઘણી વાર હલાવવા પડશે જેથી તે બળી ન જાય. તમે કેચઅપ કેવી રીતે રાંધવાનું પસંદ કરો છો તે તમારા માટે પસંદ કરો. જ્યારે કેચઅપ ઇચ્છિત જાડાઈ પર પહોંચે, ત્યારે મીઠું, ખાંડ અને સરકો ઉમેરો અને બીજી 5-10 મિનિટ પકાવો. અમે મસાલાની થેલી લઈએ છીએ.

તૈયાર, વંધ્યીકૃત જારમાં કેચઅપ રેડો અને તરત જ ઢાંકણા બંધ કરો.

કેચઅપની બરણીઓને ઊંધી ફેરવો અને તેને ધાબળામાં લપેટી લો. અમે આ ફોર્મમાં કેચઅપને એક દિવસ માટે છોડીએ છીએ, જેના પછી જારને કાયમી સ્ટોરેજ સ્થાન પર સ્થાનાંતરિત કરી શકાય છે. આ કેચઅપ ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ અંધારાવાળી જગ્યાએ.