રસોઈ કરતી વખતે વિટામિન સી કેવી રીતે ગુમાવશો નહીં. વિટામિન સી (એસ્કોર્બિક એસિડ)

તેઓ શરીરમાં સ્વતંત્ર રીતે સંશ્લેષણ કરી શકતા નથી અને ખોરાક સાથે પૂરા પાડવામાં આવશ્યક છે. ચાર વિટામીન સંબંધ ધરાવે છે ચરબીમાં દ્રાવ્ય(A, D, E અને K), અને અન્ય નવ થી પાણીમાં દ્રાવ્ય.પ્રખ્યાત દરેક વિટામિન્સમાં અનન્ય કાર્ય કરે છે બાળકનું શરીર.

દાખ્લા તરીકે, પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સઉત્સેચકોનો ભાગ છે અને બાયોકેમિકલ મેટાબોલિક પ્રતિક્રિયાઓને વેગ આપે છે પોષક તત્વોઅને ઊર્જા મેળવે છે. કોઈપણ એક ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં બધા અથવા તો મોટા ભાગના વિટામિન્સ હોતા નથી. દરેક ખાદ્ય જૂથ વ્યક્તિગત વિટામિન્સના સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપે છે, તેથી, ખોરાકમાંથી તેમના પૂરતા સેવનની ખાતરી કરવા માટે, વિવિધ વિટામિન્સના નિયમોનું પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. આરોગ્યપ્રદ ભોજન. દરેક વ્યક્તિ જાણે છે કે વિટામિન્સ ખૂબ જ અસ્થિર સંયોજનો છે જે પ્રભાવ હેઠળ સરળતાથી નાશ પામે છે પર્યાવરણ- પ્રકાશ, ગરમી, હવાના પ્રભાવ હેઠળ તેમજ ધાતુઓના સંપર્કમાં. તેથી, રસોઈ કરતી વખતે તેઓ "બચાવ" હોવા જોઈએ.

ચરબી ઉત્પાદનો, જેમાં પ્રાણીની ચરબી (માખણ અને પીગળેલુ માખણ, પ્રાણી અને માછલીની ચરબી) અને વનસ્પતિ તેલ છે ફરજિયાત ઘટક બાળકોનો આહાર , કારણ કે તેઓ સ્ત્રોત છે ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સ (A, E, K, કેરોટીન). આ વિટામિન્સ ગરમીની સારવાર માટે તદ્દન પ્રતિરોધક છે, ઉદાહરણ તરીકે, રસોઈ, પરંતુ ઝડપથી પ્રકાશ અને હવામાં ઓક્સિડાઇઝ થાય છે, તેથી ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ વનસ્પતિ અને પ્રાણી તેલને ઠંડી, દુર્ગમ સ્થળોએ સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. સૂર્યપ્રકાશસ્થાનો જ્યારે હવાના સંપર્કમાં આવે ત્યારે વનસ્પતિ તેલ પણ ઓક્સિડાઇઝ થાય છે, તેથી તેને ચુસ્તપણે સ્ક્રૂ કરેલા ઢાંકણ સાથે ઘેરા કાચની બોટલોમાં સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. "રેન્સીડ" અથવા વાદળછાયું ઉપયોગ કરશો નહીં વનસ્પતિ તેલ. માખણને ઓગળવા અથવા ફ્રીઝ થવા દો નહીં.

દૂધ, ડેરી અને ડેરી ઉત્પાદનો શરીરને B1, B2, B6, B12 જેવા મૂલ્યવાન વિટામિનના સપ્લાયર્સ છે. નિકોટિનિક એસિડ, ફોલિક એસિડ, વિટામીન A, E. જ્યારે દૂધ ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે તેમાં રહેલા વિટામિન્સની માત્રામાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થાય છે, પરંતુ તે જ સમયે, જ્યારે "કાચા" દૂધનું સેવન કરવામાં આવે છે ત્યારે ચેપ થવાની સંભાવના રહે છે. તેથી માં બાળક ખોરાક સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ પેશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, જે મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં વિટામિન્સથી પણ સમૃદ્ધ છે. હીટ ટ્રીટમેન્ટ (પાશ્ચરાઇઝેશન અને નસબંધી) પાણીમાં દ્રાવ્ય ગરમી-સંવેદનશીલ વિટામિન્સની સામગ્રીને અસર કરે છે, જેમ કે B6, B12, B9, C. ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સ(A અને D) અને કેટલાક અન્ય પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ(B 1, B 2, B 5, B 8 અને PP) હીટ ટ્રીટમેન્ટ (પાશ્ચરાઇઝેશન અને નસબંધી) દરમિયાન વધુ સારી રીતે સચવાય છે. દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો નાશવંત છે અને તેમાં રહેલા B વિટામિન્સ પ્રકાશના સંપર્કમાં આવવાથી ઝડપથી નાશ પામે છે તે ધ્યાનમાં રાખીને, દૂધ, કીફિર, કુટીર ચીઝ, ચીઝ વગેરેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ઈંડા(ચિકન, ક્વેઈલ), બાળકોના ખોરાકમાં વપરાતા, ચરબીમાં દ્રાવ્ય (A, D, E) અને પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ - B 1, B 2, B 6 સમૃદ્ધ છે. ઉત્પાદનની ગરમીની સારવાર (ખાસ કરીને રસોઈ) દરમિયાન, વિટામિન બી 6 ની સાંદ્રતા નોંધપાત્ર રીતે ઓછી થાય છે, જ્યારે અન્યનું નુકસાન નજીવું છે. ઇંડા એ પ્રાણી મૂળનું ઉત્પાદન છે તે ધ્યાનમાં લેતા, તેમને સાવચેતીપૂર્વક ગરમીની સારવારની જરૂર છે (ઉદાહરણ તરીકે, સખત ઉકાળો) અને "કાચા" માં તેનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી નથી. બાળક ખોરાક. ઇંડાને અંધારાવાળી અને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, પ્રાધાન્ય રેફ્રિજરેટરમાં.

માંસ, માછલી, તેમજ માંસ અને માછલી ઉત્પાદનો અને offalછે મૂલ્યવાન સ્ત્રોતમાત્ર ખનિજ ક્ષાર જ નહીં, પણ વિટામિન બીના લગભગ સમગ્ર સ્પેક્ટ્રમ અને ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સ. માંસ, માંસ અને વિટામિન મૂલ્યને જાળવવા માછલી ઉત્પાદનોસ્વીકૃત સમયમર્યાદા ઓળંગશો નહીં ગરમીની સારવાર(માંસ માટે: ફ્રાઈંગ - 30 મિનિટ સુધી, સ્ટીવિંગ - ટુકડાના કદના આધારે 1 થી 1.5 કલાક સુધી, પકવવા - 1.5 કલાક; માછલી માટે: ફ્રાઈંગ - 15-20 મિનિટ, સ્ટીવિંગ - 30 મિનિટ, બેકિંગ - 30 મિનિટ ). હીટ ટ્રીટમેન્ટની પદ્ધતિઓ સમજવી પણ જરૂરી છે: સૌથી નમ્રતા સ્ટીમિંગ, સ્ટીવિંગ, પછી બેકિંગ, ફ્રાઈંગ અને કટલેટ્સ રાંધવા છે.

A, B 1, B 2, PP જેવા વિટામિન્સનું સૌથી મોટું નુકસાન માંસ અને માછલીને ઉકાળતી વખતે જોવા મળે છે. જ્યારે ફરીથી સ્થિર થાય છે ત્યારે પ્રાણી ઉત્પાદનોના વિટામિન મૂલ્યમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થાય છે. સ્થિર ખોરાકને ઓગળવું ઓરડાના તાપમાને, માં કરવું આવશ્યક છે છેલ્લા ઉપાય તરીકેઠંડા પાણીમાં, જે તમને ઉત્પાદનોના વિટામિન મૂલ્યને શક્ય તેટલું સાચવવા દે છે. વિટામિન્સના ઓક્સિડેશનને ટાળવા માટે, રસોઈ માટે ચિપ્સ સાથે મેટલ વાસણો અથવા દંતવલ્ક કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

અનાજ, બ્રેડ, બેકરી અને પાસ્તા બી વિટામીનના સપ્લાયર છે: બી 1, બી 5, બી 6, નિકોટિનિક એસિડ. ઉત્પાદનમાં વપરાતું યીસ્ટ ખાસ કરીને B વિટામિન્સથી ભરપૂર હોય છે. બેકરી ઉત્પાદનો, તેથી બ્રેડને "સૂકવવા" ન દેવી જોઈએ. જો કે, તાજી બેકડ બ્રેડ ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે તે કામ પર નકારાત્મક અસર કરે છે જઠરાંત્રિય માર્ગ, આથો અને ગેસ નિર્માણ પ્રક્રિયાઓનું કારણ બને છે. જો તમારે પોર્રીજ તૈયાર કરવા માટે અનાજને પૂર્વ-કોગળા અથવા પલાળી રાખવાની જરૂર હોય, તો વધુ વિટામિન મૂલ્ય જાળવવા માટે તેને ઠંડા પાણીમાં કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ અને ફળો- વિટામિન સીના મુખ્ય સ્ત્રોતો, જે ખૂબ જ તરંગી છે અને છોડને ચૂંટ્યા પછી તરત જ "તૂટવાનું" શરૂ કરે છે અને સંગ્રહ દરમિયાન તેની માત્રામાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થાય છે; રાંધણ પ્રક્રિયાતેથી, આ વિટામિનની ઉણપ સૌથી સામાન્ય છે. જ્યારે કટ ગ્રીન્સને 2 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો, ત્યારે માત્ર 8% જ ખોવાઈ જાય છે. એસ્કોર્બિક એસિડ, અને ઓરડાના તાપમાને આ નુકસાન વધીને 80% થાય છે.

અસર સૂર્ય કિરણોજ્યારે શાકભાજી અને ફળોનો સંગ્રહ કરવાથી નુકસાન વધે છે વિટામિન સીત્રણ વખત, આવી પરિસ્થિતિઓમાં, લેટીસ અથવા ગ્રીન્સ થોડા કલાકોમાં આ વિટામિનને સંપૂર્ણપણે ગુમાવી શકે છે. શાકભાજી અને ફળો પણ B વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ છે: B 6, B 5, કેરોટીન, ફોલિક એસિડ, વિટામીન E અને K. આ ઉત્પાદનોનું વિટામિન મૂલ્ય લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન પણ ખોવાઈ જાય છે, અંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યાએ પણ. તેથી માં બાળકોનું પોષણઅને પુખ્ત વયના લોકો માટે, તાજી શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ, ફળોનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે અને તેમને સંગ્રહિત કરવા માટે એક ઘેરી, ઠંડી જગ્યા પસંદ કરો - રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરું.

• શાકભાજીની છાલ ઉતારતી વખતે, કાપતી વખતે, ધોતી વખતે પ્રકાશ, ગરમી અને હવા શાકભાજીના વિટામિન વેલ્યુને ઘટાડતી રહે છે, ખાસ કરીને છાલવાળી અને કાપેલી શાકભાજી. તેથી, શાકભાજીની છાલ ઉતારતા પહેલા તેને સારી રીતે ધોઈ લેવી જોઈએ, સામાન્ય રીતે કાપેલા નથી.
• તે જાણીતું છે વિટામિન્સ અને ખનિજોસીધા ત્વચા હેઠળ અને છોડના પાંદડાઓમાં કેન્દ્રિત. તેથી, છાલની સંખ્યાને શક્ય તેટલી મર્યાદિત કરવી જરૂરી છે જેથી છાલનું સ્તર કાપી નાખવામાં આવે અને પાંદડાની સંખ્યા શક્ય તેટલી ઓછી હોય. બટાકાના કંદ અને અન્ય મૂળ શાકભાજીને આખા ઉકાળવા વધુ સારું છે, પ્રાધાન્યમાં તેમની સ્કિન સાથે.
• શાકભાજીને છાલવા, કાપવા અને કાપવા માટે માત્ર સ્ટેનલેસ સ્ટીલના વાસણોનો ઉપયોગ કરો.
• સમારેલી શાકભાજીને લાંબા સમય સુધી પાણીમાં પલાળીને રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. આ દૃષ્ટિકોણથી, શાકભાજીને અગાઉથી (ડુંગળી, બટાકા વગેરે) છાલવા, કાપી નાખવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, ઉદાહરણ તરીકે, 12 કલાક સુધી પાણીમાં પલાળેલા બટાટા 9% ગુમાવે છે. એસ્કોર્બિક એસિડ, અને અદલાબદલી - 50% સુધી. શાકભાજીને રાંધતા પહેલા તરત જ તેને છાલવું અને ધોવું શ્રેષ્ઠ છે, અને જો આ શક્ય ન હોય, તો પછી છાલવાળી શાકભાજીને ભીના કપડા અથવા ટુવાલથી ઢાંકી શકાય છે.
પરંતુ કઠોળ (કઠોળ, વટાણા), અન્ય શાકભાજીથી વિપરીત, તેને રાંધતા પહેલા કેટલાક કલાકો સુધી ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખવા જોઈએ. "પલાળવાની" પ્રક્રિયા તમને ઉત્પાદનના બરછટ ફાઇબર પેશીઓને નરમ કરવાની મંજૂરી આપે છે, જે તમને રસોઈ પ્રક્રિયાને ટૂંકી કરવાની અને ત્યાં વિટામિન્સને સાચવવાની મંજૂરી આપે છે.
• સલાડ માટે શાકભાજીને કાપવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ કરતા પહેલા તરત જ ચટણી અથવા તેલ સાથે સીઝન કરો અને ઓછી માત્રામાં, કારણ કે "ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે" બાકી રહેલા સલાડ ઝડપથી તેનો સ્વાદ અને પોષક ગુણો ગુમાવે છે.
• લીલોતરી, શાકભાજી કે જેને કાપવાની જરૂર હોતી નથી અને ફળો આખા પીરસવામાં આવે છે, કારણ કે યાંત્રિક પ્રક્રિયા (કટીંગ, કટીંગ, ઘસવું) વિટામિન સી સામગ્રીનોંધપાત્ર રીતે ઘટાડો થયો છે. લેટીસ અને લીલોતરીઓને છરી વડે કાપવાને બદલે તેને તમારા હાથ વડે કાપો (ફાડી નાખો) કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, આ રીતે તમે ધાતુની છરીનો સંપર્ક અને વિટામિન્સની વધારાની ખોટ ટાળી શકો છો.
• શાકભાજી રાંધતી વખતે, પ્રથમ અભ્યાસક્રમો તૈયાર કરતી વખતે, તેમને ઠંડામાં નહીં, પરંતુ ઉકળતા પાણીમાં ડૂબવું જોઈએ. આ ઝડપથી એન્ઝાઇમ એસ્કોર્બેટ ઓક્સિડેઝને નિષ્ક્રિય કરે છે, જે નાશ કરે છે એસ્કોર્બિક એસિડ. તમારે શાકભાજીને ઉકળતા પાણીમાં એવી ક્રમમાં ઉમેરવાની જરૂર છે કે તે એક જ સમયે રાંધવામાં આવે. ઉદાહરણ તરીકે, અદલાબદલી સફેદ કોબી અને ફૂલકોબી 15 મિનિટ માટે, પાસાદાર બટાકાને 15-25 મિનિટ માટે, બીનની શીંગો 8-10 મિનિટ માટે, આખા ગાજર (સ્કિન્સ સાથે) 25 મિનિટ માટે, અને બીટને 60 મિનિટથી વધુ સમય માટે સમાન સ્વરૂપમાં રાંધો. પ્રથમ અભ્યાસક્રમો તૈયાર કરતી વખતે તે ઉપયોગી છે વિટામિન્સની જાળવણીઇન્ફ્યુઝન પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરો - કોબી સૂપ અથવા બોર્શટ માટેની શાકભાજી ઓછી ગરમી પર ઉકાળવામાં આવે છે અને થોડી ઓછી રાંધવામાં આવે છે (અડધી રાંધવાની સ્થિતિમાં લાવવામાં આવે છે), પછી વાનગીને ગરમીથી દૂર કરવામાં આવે છે, પાનને અખબારમાં ચુસ્તપણે લપેટી લેવામાં આવે છે અને ગરમ સ્કાર્ફ. . 20 મિનિટ પછી શાકભાજી નરમ થઈ જાય છે.
• શાકભાજી રાંધતી વખતે (ઉદાહરણ તરીકે, પ્રથમ અભ્યાસક્રમો માટે), ભાગ વિટામિન્સ અને ખનિજો સૂપમાં ફેરવાય છે, તેથી પ્રથમ અભ્યાસક્રમો તૈયાર કરતી વખતે તમારે વનસ્પતિ સૂપને ડ્રેઇન ન કરવો જોઈએ (તે જ કઠોળ અને અનાજ માટે જાય છે).
• જો તમારે વાનગીને ફરીથી ગરમ કરવી હોય, તો તેને ભાગોમાં કરો, એક જ સમયે આખા તવાને ગરમ કરશો નહીં. ખોરાકને વારંવાર ગરમ કરવાથી તેના વિટામિન મૂલ્યમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થાય છે.

હોમમેઇડ તૈયારીઓ

લગભગ દરેક ગૃહિણી શિયાળામાં શાકભાજી અને ફળોની વિટામીન સંપત્તિને ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે સાચવવાનો પ્રયાસ કરે છે જેથી કરીને તેને શિયાળામાં ફરી ભરી શકાય. વિટામિનની ઉણપતેમના ઘરના ખોરાકમાં. આવા ઘરે તૈયારીઓ, એક નિયમ તરીકે, ખોરાકને ઠંડું કરીને, ફળો અને શાકભાજીને સૂકવીને, કેનિંગ જામ અને કોમ્પોટ્સ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે.

મહાનતમ વિટામિન્સની માત્રાપ્રક્રિયા દરમિયાન સાચવવામાં આવે છે ઠંડું ખોરાક. આ બાબતમાં ખાસ કરીને અસરકારક ઝડપી ઠંડું, જે નુકસાન અટકાવે છે માળખાકીય એકમોદુર્ભાગ્યે, ઘરે ખોરાકને તરત જ સ્થિર કરવું અશક્ય છે (આ એક જટિલ ફ્રીઝિંગ ઉત્પાદન તકનીક છે), પરંતુ તમે વર્ષના કોઈપણ સમયે સ્ટોરમાં શાકભાજી, ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ખરીદી શકો છો. તે જ સમયે, તે પેકેજિંગ પર લખવામાં આવી શકે છે કે ઉત્પાદન ઇન્સ્ટન્ટ ફ્રીઝિંગનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું. પરંતુ એન્ટરપ્રાઈઝ હવે તેને અન્ય કોઈપણ રીતે સ્થિર કરતા નથી, તેથી ફ્રીઝિંગ પદ્ધતિ વિશે કોઈ વાક્ય હોઈ શકતું નથી. ખોરાકને પીગળવું અને ફરીથી ઠંડું કરવાનું ટાળો, કારણ કે આ કિસ્સામાં ખોરાકના પોષણ અને વિટામિન મૂલ્યમાં તીવ્ર ઘટાડો થાય છે. ઓરડાના તાપમાને અથવા સાથે કન્ટેનરમાં સીલબંધ બેગ મૂકીને ખોરાકને ડિફ્રોસ્ટ કરવું વધુ સારું છે ઠંડુ પાણિ. જ્યારે ગરમ અને ખાસ કરીને વહેતા પાણીમાં ડિફ્રોસ્ટિંગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે લગભગ તમામ વિટામિન્સ "ધોવાઈ જાય છે".

ફ્રીઝિંગ બેરી

તમે ઘરે ખોરાક પણ સ્થિર કરી શકો છો, પરંતુ તૈયારીઓનું વિટામિન મૂલ્ય જ્યારે કરતાં થોડું ઓછું હશે ઉત્પાદન પદ્ધતિ. સારા રસ્તેબેરી (કાળો, લાલ, સફેદ કરન્ટસ, રાસબેરી, સ્ટ્રોબેરી, વગેરે) તૈયાર કરવામાં તેમને ખાંડ સાથે મેશ કરવાનો સમાવેશ થાય છે. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની કાપતી વખતે, માંસના ગ્રાઇન્ડરનો બદલે લાકડાના અથવા દંતવલ્કના વાસણોનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, કારણ કે ધાતુ સાથેનો સંપર્ક વિટામિન સી માટે હાનિકારક છે. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, સરળ સુધી શુદ્ધ કરવામાં આવે છે, તેને 1:2 ના ગુણોત્તરમાં ખાંડ સાથે છૂંદવામાં આવે છે, સારી રીતે ધોવાઇ અને વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે. કાચની બરણીઓ, ઢાંકણા સાથે બંધ કરો. આવી તૈયારીઓને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

હોમમેઇડ જામ

સારી રીતે સાચવેલ વિટામિન સી(તેનું નુકસાન 10-20% થી વધુ નથી) "5-મિનિટના જામ" માં:

• 1 કિલોગ્રામ બેરી
• 1.3-1.5 કિલોગ્રામ ખાંડ
• 1.5 ગ્લાસ પાણી.

પાણી અને ખાંડમાંથી ચાસણી તૈયાર કરો (સંપૂર્ણ રીતે ઓગળી લો જરૂરી રકમપાણીમાં ખાંડ), તેને બોઇલમાં લાવો.

ઉકળતા ચાસણીમાં છટણી અને ધોવાઇ બેરી મૂકો. બેરીને બોઇલમાં લાવો અને બરાબર 5 મિનિટ માટે રાંધો, પછી જંતુરહિત જારમાં રેડવું અને તરત જ ચુસ્તપણે સીલ કરો.

જાળવણી, જામ, મુરબ્બો અને જેલીની સામાન્ય રસોઈ દરમિયાન, નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં વિટામિન સી.

હોમમેઇડ કોમ્પોટ્સ

કોમ્પોટ્સ તૈયાર કરતી વખતે, સૌથી નમ્રતાનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે લણણી પદ્ધતિનરમ ફળો અને બેરી - ઝડપી રીતે કોમ્પોટ:

• 1 લિટર પાણી
• 500-700 ગ્રામ ખાંડ

તૈયાર કરેલ બરણીમાં છટણી કરેલ અને ધોવાઇ બેરીઓ ભરો, જારની ગરદનની ધાર પર ઉકળતા ખાંડની ચાસણી રેડો.

5-7 મિનિટ પછી, ચાસણીને ડ્રેઇન કરો, તેને બોઇલમાં લાવો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની બરણીમાં પાછું રેડો જેથી તે ગરદનની કિનારીઓ પર સહેજ છલકાઈ જાય.

તરત જ બરણીના ઢાંકણાને રોલ અપ કરો અને જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થઈ જાય ત્યાં સુધી તેને ઊંધુ કરો.

મુ કોમ્પોટ્સ તૈયાર કરી રહ્યા છીએઓછી માત્રામાં ખાંડના ઉમેરા સાથે, 1 લિટર પાણી દીઠ ચાસણી તૈયાર કરવા માટે 200-300 ગ્રામ ખાંડના દરે, અને ફ્લોર પર ઉકળતા પાણીમાં કોમ્પોટનું વધુ વંધ્યીકરણ. લિટર જાર 15-20 મિનિટની અંદર, લિટરના બરણીમાં -20-25 મિનિટ, ત્રણ લિટરના બરણીમાં -45 મિનિટ, નોંધપાત્ર નુકસાન મોટી માત્રામાં વિટામિન સી.

ફળોની પરંપરાગત (સૌર-હવા) અને થર્મલ સૂકવણી (સૂકવણી કેબિનેટ અને ઓવનમાં) એ દૃષ્ટિકોણથી લણણીની ખૂબ જ બિનઆર્થિક પદ્ધતિ છે. વિટામિન્સની જાળવણી. જ્યારે ઉત્પાદન ઇચ્છિત સુસંગતતા સુધી પહોંચે છે, ત્યારે 50% થી વધુ વિટામિન્સ ખોવાઈ જાય છે.

વ્યક્તિ ખોરાકમાંથી મોટા પ્રમાણમાં વિટામિન્સ મેળવે છે, પરંતુ તેને સાચવવું હંમેશા શક્ય નથી.

વિટામિન સી કેવી રીતે સાચવવું

• તે ખાવું ખૂબ જ ફાયદાકારક રહેશે તાજા શાકભાજીઅને ફળો. તેમને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરતી વખતે, તેમને અંધારાવાળી અને ઠંડી જગ્યાની જરૂર પડશે.
• સામાન્ય વિટામિન સી પ્રકાશ, ઓક્સિજન અને ગરમીની સારવારથી ભયભીત છે.
• કેનિંગ દ્વારા સૂકા ખોરાકમાં વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈ વિટામિન નથી.
• ઇન્સ્ટન્ટ ફ્રીઝિંગ (આંચકો) ખોરાકના લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે આદર્શ છે. આ રીતે તમામ વિટામિન્સ સાચવવામાં આવશે.
• ખોરાકને સંગ્રહિત કરવા માટેના કન્ટેનરમાં ઢાંકણા હોવા જોઈએ અને વિટામિન સી ધરાવતા શાકભાજી અને ફળો નોન-ઓક્સિડાઇઝિંગ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવા જોઈએ.
• તેમાં વિટામિનને સાચવવા માટે ખોરાકની યોગ્ય તૈયારી કરવી.

ખોરાકમાં વિટામિન્સ કેવી રીતે સાચવવા

• ઉત્પાદનો માત્ર ઉકળતા પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે, અને શાકભાજી તેમની સ્કિન્સમાં ઉકાળવામાં આવે છે. ઘણો ઉપયોગી સૂક્ષ્મ તત્વોશાકભાજીમાંથી પાણીમાં જાય છે.
• સ્ટેનલેસ સ્ટીલ (નોન-ઓક્સિડાઇઝિંગ) વાસણો રસોઈ માટે સૌથી યોગ્ય છે.
• વેક્યૂમ પેકેજિંગ ઓક્સિજનની ઍક્સેસને બાકાત રાખે છે, આવા સંગ્રહ દરમિયાન વિટામિન્સનો નાશ થતો નથી.
• લાંબા સમય સુધી ગરમીની સારવાર સાથે, ઘણા વિટામિન્સ ખોવાઈ જાય છે;
• બેકિંગ (માં પોતાનો રસ) અને બાફવું એ સૌથી નમ્ર રસોઈ પદ્ધતિઓ છે.

• વિટામિન એ અને બી ગરમીની સારવારથી ડરતા નથી, અને વિટામિન ઇ લાંબા સમય સુધી ઉકળતા સામે ટકી શકે છે.
• તેલ સાથે સલાડ પહેરવાથી વિટામિનનો નાશ થતો અટકાવવામાં આવશે, અને કેટલાક તેના વિના શોષી શકાતા નથી.
• આથો દૂધના ઉત્પાદનો અને દૂધને અપારદર્શક કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ.
• ખોરાકને ફરીથી ગરમ કરવું અનિચ્છનીય છે; તેમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ પોષક તત્વો નથી.
• પીરસતાં પહેલાં મીઠું અને સીઝન સલાડ લેવાનું વધુ સારું છે.
• માંસ ઉત્પાદનો તરત જ મીઠું ચડાવેલું હોવું જ જોઈએ. મીઠું પોપડો બનાવવામાં મદદ કરે છે, બસ. ઉપયોગી સામગ્રીમાંસમાં રહેશે.

• શાકભાજી રાંધતી વખતે, પાણી તેમને સંપૂર્ણપણે ઢાંકી દેવું જોઈએ.
• કેવી રીતે ટૂંકા ગાળાનાસંગ્રહ, ઉત્પાદન તંદુરસ્ત.
• તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની કેનિંગ કરતી વખતે, તેને ખાંડ સાથે છંટકાવ કરવો વધુ સારું છે. પરંતુ જો રસોઈ કરવી જરૂરી હોય, તો તે 20 મિનિટથી વધુ ચાલવી જોઈએ નહીં.
• બેરીને ઠંડું કરતી વખતે, વેક્યૂમ પેકેજિંગનો ઉપયોગ કરો.

દરેક ગૃહિણી માટે ખોરાક સંગ્રહિત કરવા અને તૈયાર કરવાના નિયમોનું પાલન કરવું જરૂરી છે, કારણ કે આ સમગ્ર પરિવારની રોગપ્રતિકારક શક્તિને સુરક્ષિત કરે છે.

યોગ્ય રીતે રાંધો, પછી તમે કોઈપણ રોગો અથવા વાયરસથી ડરશો નહીં.

બ્યુટી ફિટનેસ

ટાબટા સિસ્ટમ - વજન ઘટાડવા માટે કસરતો અને વર્કઆઉટ્સ

Tabata તાલીમની લોકપ્રિયતા "ઉન્મત્ત ગતિ" થી વધી રહી છે. શા માટે? અદ્ભુત અસરને કારણે! તબાતા કસરતોથી વજન અને આકૃતિ ઘટાડવા માટે કયા પ્રકારનાં પરિણામો પ્રાપ્ત કરી શકાય છે, સ્ત્રીઓને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે તાલીમ આપવી? નિષ્ણાતો સર્વસંમતિથી કહે છે: Tabata ખરેખર તમને રેકોર્ડ સમયમાં વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

બ્યુટી ફિટનેસ

ઘરે તમારા બટને કેવી રીતે મોટું કરવું - કસરત અને પોષણ

તે તારણ આપે છે કે મોહક અને સહેજ ફૂલેલું બટ સ્ત્રી પ્રતિનિધિઓની ચિંતા કરે છે પાતળી કમરઅને મજબૂત સ્તનો. પરંતુ આ અસર કેવી રીતે પ્રાપ્ત કરવી? ફક્ત તમારા નિતંબને મોટું કરવા માટે અમુક કસરતો કરીને અને લક્ષિત તંદુરસ્ત આહારને અનુસરીને!

બ્યુટી ફિટનેસ

વજન ઘટાડવા માટે ચાલવું - તકનીક અને તમારે કેટલું ચાલવું જોઈએ

નિયમિત ઝડપી ચાલવાના ફાયદા શું છે? તે ઉપરાંત આ સૌથી સરળ સ્વરૂપલોડ તમને સક્રિયપણે વપરાશ કરવાની મંજૂરી આપે છે વધારાની કેલરી, જે આપણે હવે પર્યાપ્ત કરતાં વધુ પ્રાપ્ત કરીએ છીએ, ચાલવાથી ઘણા વધુ ફાયદાકારક છે અને ઉપચાર ક્રિયાઓ. વજન ઘટાડવા માટે ચાલવું એ ફક્ત ગતિમાં જ નહીં, પણ તકનીકમાં પણ "સરળ" ચાલવાથી અલગ છે.

સુંદરતા ફેશન

મહિલા જેકેટ્સ વસંત 2019 - ફેશન શું સૂચવે છે?

એક સમયે, જેકેટ એ હંમેશા પુરુષોના કપડાંની વસ્તુ હતી, પરંતુ લાંબા સમય પહેલા અને નિશ્ચિતપણે તે સ્ત્રીઓના કબાટમાં ખસેડવામાં આવી હતી, અને હવે અમે આ આરામદાયક, અતિ સુંદર અને કાર્યાત્મક કપડાં પહેરીને આનંદ કરીએ છીએ. ચાલો વસંત 2019 માટે મહિલાઓના જેકેટ્સમાં સૌથી ફેશનેબલ વલણો અને નવી વસ્તુઓના ફોટા જોઈએ!

બ્યુટી બોડી કેર વાળ કાળજી

નબળા વાળ - કારણો, માસ્ક અને ઉપાયો

નબળા અને પાતળા વાળપહેલાં, તેઓ પુરુષોમાં વધુ સામાન્ય હતા: જીવનશૈલીએ "તેનો ટોલ લીધો." આજકાલ, નબળા વાળની ​​સમસ્યા પણ સ્ત્રીઓ માટે "બીમાર" છે. વાળ કેમ નબળા થાય છે? કારણો પુષ્કળ છે. પરંતુ વાળને મજબૂત બનવામાં મદદ કરવા, ચમકવા અને મેળવવા કુદરતી ઘનતાકરી શકે છે.

સુંદરતા શરીરની સંભાળ નખની સંભાળ

ઘરે પગલું-દર-પગલા શેલક - યોગ્ય રીતે કેવી રીતે અરજી કરવી

દેખાવમાં, શેલક આપણે ઉપયોગમાં લેવાતા વાર્નિશથી થોડું અલગ છે, જો કે તે નખ પર વધુ આકર્ષક લાગે છે અને ઘણી વખત લાંબા સમય સુધી રહે છે. શેલક પણ અલગ રીતે લાગુ કરવામાં આવે છે, પરંતુ એપ્લિકેશન પ્રક્રિયામાં કંઈ જટિલ નથી. અમે તમને કહીશું કે ઘરે પગલું દ્વારા શેલક કેવી રીતે બનાવવું.

રસપ્રદ ઘરના છોડ

મેડિનીલા - ઘરની સંભાળ

વિદેશી છોડ ઘણા માળીઓ માટે રસ ધરાવે છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે તેઓ બગીચાનું વાતાવરણ આપવા સક્ષમ છે, અને તેથી પણ વધુ ઘરને, એક ખૂબ જ વિશિષ્ટ વાતાવરણ. જ્યારે ઘરની અંદર ઉગાડવામાં આવે છે, ત્યારે આવા પાકોનો ઉપયોગ ઘરની ડિઝાઇન તત્વ તરીકે કરી શકાય છે. મેડિનીલા આ ભૂમિકા માટે આદર્શ છે.

રસપ્રદ ઘરના છોડ

ઇન્ડોર એડિએન્ટમ પ્લાન્ટ: ફોટો અને ઘરે કાળજી

શું તમને ફર્ન ગમે છે? કદાચ તેઓ તમને મોર આપવા સક્ષમ નથી દેખાવ, પરંતુ હજુ પણ ખૂબ જ આકર્ષક લાગે છે. તમારા ઘરમાં ફર્નની કલ્પના કરો. હેન્ડસમ એડિયન્ટમ આ ભૂમિકા નિભાવીને ખુશ છે. અને અમે તમને જણાવીશું કે તેને અત્યારે ઘરે કેવા પ્રકારની સંભાળની જરૂર છે.

બ્યુટી બોડી કેર વાળ કાળજી

હાઇડ્રોજન પેરોક્સાઇડ સાથે વાળને હળવા કરો

વિવિધ સાંદ્રતાના હાઇડ્રોજન પેરોક્સાઇડનો ઉપયોગ વાળને હળવા કરવા માટે થાય છે. ઉકેલની સાંદ્રતા વાળના ઇચ્છિત રંગ અને લાક્ષણિકતાઓ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. અત્યારે હાઇડ્રોજન પેરોક્સાઇડ વડે વાળ કેવી રીતે હળવા કરવા તે વાંચો.

સૌંદર્ય મનોવિજ્ઞાન

માણસને સતત તમારા વિશે વિચારવા માટે ટોચની 9 રીતો

જો કોઈ સ્ત્રી માનવતાના મજબૂત અર્ધના ચોક્કસ પ્રતિનિધિને પસંદ કરે છે, તો તે, અલબત્ત, તેને જીતવા માંગે છે - જેથી તે તેના વિશે વિચારે. સુંદર સ્ત્રીદિવસો અને રાત લાંબા. આ ઈચ્છા કેવી રીતે સાકાર થઈ શકે? ચાલો વાત કરીએ કે માણસને તમારા વિશે હંમેશા વિચાર કેવી રીતે બનાવવો.

સૌંદર્ય મનોવિજ્ઞાન

બ્રેકઅપ વિશે માણસને કેવું લાગે છે?

કોઈપણ વ્યક્તિ માટે વિદાય એ એક અપ્રિય ઘટના છે, ખાસ કરીને જો તે અન્ય વ્યક્તિની પહેલ પર થાય છે, અને આ પરિસ્થિતિમાં પુરુષો નિયમનો અપવાદ નથી. આજે અમે તમને આ વિશે વાત કરીશું કે પુરુષો કેવી રીતે અલગ થવાની ચિંતા કરે છે, તેઓ કેવી લાગણીઓ અનુભવે છે.

સુંદરતા ફેશન

2019ના વસંત-ઉનાળાના બ્લાઉઝના ફોટા અને ફેશન વલણો

તેથી વસંત આવી છે, તેની સાથે હળવાશ, ઉડાન અને પ્રેરણા લાવે છે. 90 ના દાયકા અમારા કપડાના યોગ્ય માસ્ટર બન્યા. શરીરને ગળે લગાડવાના કપડાં એ ભૂતકાળની વાત છે. વસંત-ઉનાળા 2019ની ફેશન કેવી છે? અમે તમને સૌથી વર્તમાન વસંત-ઉનાળાના બ્લાઉઝના ફોટા જોવા માટે આમંત્રિત કરીએ છીએ.

સૌંદર્ય આરોગ્ય

તમારી ભૂખને કેવી રીતે દબાવવી: ગોળીઓ, ખોરાક અને ચા જે તમારી ભૂખને દબાવી દે છે

"તમારી ભૂખ કેવી રીતે કાબૂમાં રાખવી" અને "ખાવાનું કેવી રીતે બંધ કરવું" વિશે વધુ વખત એવા લોકો દ્વારા પૂછવામાં આવે છે જેઓ સામેની લડાઈમાં "હાર્યા" છે. વધારે વજન. આ પ્રશ્નો ભાગ્યે જ સાચા છે: જો તમે તમારી ભૂખને સંપૂર્ણપણે મારી નાખશો - શાબ્દિક રીતે, તમે કેટલો સમય જીવશો? તેના બદલે, તમારી ભૂખ ઓછી થવી જોઈએ, પરંતુ ખાસ ગોળીઓ ગળી જવી જરૂરી નથી.

સૌંદર્ય આરોગ્ય

પેટનું ફૂલવું અને ગેસ માટે સૌથી અસરકારક દવાઓ

પેટનું ફૂલવું એ એક સમસ્યા છે જેનો ઘણા લોકો એક યા બીજા સમયે સામનો કરે છે. ના કારણે નબળું પોષણઆંતરડામાં આથોની પ્રતિક્રિયા શરૂ થાય છે, જે ગેસનું કારણ બને છે અને પરિણામે, પેટનું ફૂલવું. સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને અસરકારક દવાઓપેટનું ફૂલવું અને ગેસ માટે નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: “મેઝિમ-ફોર્ટે”, “હિલક-ફોર્ટે”, “એસ્પુમિઝાન”, “સ્મેક્ટા” અને “લાઇનેક્સ”.

સૌંદર્ય પોષણ

શરીરમાં ચયાપચય - લક્ષણો અને વિકૃતિઓના કારણો

માનવ શરીરમાં ઘણી બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓ સતત થાય છે. સંયોજનો જે પેટ અને લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે, તેમજ શરીર દ્વારા ઉત્પાદિત તત્વો, સતત પ્રક્રિયા અને રૂપાંતરિત થાય છે. આ પ્રક્રિયાઓ ચયાપચયની રચના કરે છે.

સૌંદર્ય આરોગ્ય

દ્રષ્ટિ સુધારવા માટે ઉત્પાદનો

તમે આંખની તંદુરસ્તી જાળવી શકો છો અને દ્રષ્ટિ સુધારી શકો છો: તમારી આંખોને યુવી કિરણોત્સર્ગ અને કમ્પ્યુટર્સથી સુરક્ષિત કરો ખાસ જિમ્નેસ્ટિક્સ, ફાર્માસ્યુટિકલનો ઉપયોગ કરો અને લોક ઉપાયોવગેરે પરંતુ આધાર સારી દ્રષ્ટિ, તેમજ સામાન્ય રીતે આરોગ્ય પ્રદાન કરે છે સંતુલિત આહારબધું સમાવે છે મહત્વપૂર્ણ ઉત્પાદનોઆંખો માટે.

સૌંદર્ય પોષણ રસ

સફરજનના રસના નુકસાન અને ફાયદા

પ્રકૃતિમાં ખૂબ જ છે ઉપયોગી દેખાવસંરચિત પ્રવાહી તાજા સ્ક્વિઝ્ડ રસ છે. આ " જીવંત પાણી» છોડ, વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વોથી સમૃદ્ધ. અને આજે આપણે આ વિશે વાત કરીશું સ્વાદિષ્ટ રસસફરજનમાંથી: તે શું લાભ લાવે છે? સફરજનના રસઆપણું સ્વાસ્થ્ય અને તે ઘરે કેવી રીતે કરવું.

વિટામિન્સ સાચવવાના નિયમો

વિટામિન્સ સાચવવાના નિયમો

કયા ખોરાકમાં વિટામિન હોય છે: "સમૃદ્ધ" ખોરાક

આજકાલ, જો તમે કોઈ વ્યક્તિને પ્રશ્ન પૂછો: "તમે કેવી રીતે ખાઓ છો?", તો તમે મોટે ભાગે સાંભળશો: "હું સારું ખાઉં છું." - "તમે શું ખાવ છો?" - "ઘણું માંસ, કેવિઅર, ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ, ચોકલેટ, મીઠાઈઓ, કૂકીઝ ..." આ ઉત્પાદનો, મીઠું, મસાલા, શુદ્ધ સફેદ લોટ અને આલ્કોહોલ સાથે હતા, જે પ્રાચીન સમયથી એક વૈભવી માનવામાં આવતું હતું. માત્ર ખૂબ જ સમૃદ્ધ લોકોનો નિયમિત આહાર. આજે પરિસ્થિતિ વધુ સારી રીતે બદલાઈ ગઈ હોય તેવું લાગે છે: લગભગ દરેક જણ જાણે છે કે કયા ખોરાકમાં વિટામિન હોય છે, અને ઘણા આવા ખોરાકથી તેમના આહારને સમૃદ્ધ બનાવવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે.

ખોરાકની રાંધણ પ્રક્રિયા દરમિયાન વિટામિન્સને બચાવવા માટેના નિયમો

માત્ર વિટામિન્સ ધરાવતા ખોરાકની પસંદગી કરવી પૂરતું નથી. રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન તેમને સાચવવું મહત્વપૂર્ણ છે. અન્ય કારણ અપૂરતી આવકશરીરમાં વિટામિન્સ - ખોરાકની અયોગ્ય રાંધણ પ્રક્રિયા: ગરમી, ડબ્બો, ધૂમ્રપાન, સૂકવવું, ઠંડું કરવું, ધાતુના કન્ટેનરમાં સંગ્રહ કરવો, વગેરે. પરંતુ મોટા ભાગના વર્ષ માટે, આપણા દેશના રહેવાસીઓ શાકભાજી અને ફળો ખાય છે જે સ્થિર હોય છે, સંગ્રહિત થાય છે. લાંબા સમય સુધી, અથવા ગ્રીનહાઉસમાં ઉગાડવામાં આવે છે!

શુ કરવુ? રસોઈ કરતી વખતે વિટામિન્સ કેવી રીતે સાચવવા, કારણ કે તે આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જરૂરી છે? અહીં થોડા સરળ છે, પરંતુ અસરકારક સલાહગરમીની સારવાર દરમિયાન ખોરાકમાં વિટામિન્સ કેવી રીતે સાચવવા તે વિશે ગૃહિણીને નોંધ.

નિયમ 1. શાકભાજી અને ફળોમાં વિટામિન્સ સીધા જ છાલની નીચે સ્થિત હોય છે, તેથી જ્યારે તેને છાલ કરો, ત્યારે તમારે શક્ય તેટલું પાતળું સ્તર દૂર કરવાની જરૂર છે.

નિયમ 2. શાકભાજી અને ફળો સારી રીતે બંધ માટીમાં સંગ્રહિત હોવા જોઈએ અથવા પોર્સેલિન વાનગીઓઅંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યાએ (ભોંયરું, રેફ્રિજરેટર, પરંતુ ફ્રીઝરમાં નહીં).

નિયમ 3. શાકભાજી અને ફળોને પાણી વગર છોલીને સંગ્રહિત કરી શકાતા નથી. અને જો તમે વિટામિન્સ સાચવવાના આ નિયમનું પાલન કરો તો પણ શાકભાજી અને ફળોને મર્યાદિત સમય માટે જ પાણીમાં રાખવા જોઈએ.

નિયમ 4. શાકભાજી જેટલી મોટી કાપવામાં આવે છે, વિટામિન્સની ખોટ ઓછી થાય છે, તેથી, જો શક્ય હોય તો, તેને સંપૂર્ણ રાંધો.

નિયમ 5. વિટામિન્સની ખોટ ઘટાડવા માટે, હર્મેટિકલી સીલબંધ ફાયરપ્રૂફ ગ્લાસ કન્ટેનરમાં થોડી માત્રામાં પાણી (ટામેટાં, ડુંગળી - પાણી વિના) માં ઓછામાં ઓછા સમય માટે શાકભાજીને સ્ટ્યૂ અથવા વરાળ કરવી વધુ સારું છે. રસોઈ દરમિયાન વિટામિન્સ સાચવવાના આ નિયમ દ્વારા માર્ગદર્શન આપીને, પ્રેશર કૂકરમાં શાકભાજી અને બટાટા રાંધવા વધુ સારું છે. જો તે ત્યાં ન હોય તો, એલ્યુમિનિયમ સિવાય અન્ય કોઈપણ કન્ટેનરમાં. જ્યારે શાકભાજી તૈયાર થાય ત્યારે તેલ ઉમેરવું જોઈએ. તે પાણીનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે જેમાં શાકભાજી ઉકાળવામાં આવ્યાં હતાં, કારણ કે તેમાં મોટાભાગનો સમાવેશ થાય છે ખનિજ તત્વોઅને વિટામિન્સ. ખોરાક વધુપડતો ન હોવો જોઈએ.

નિયમ 6. શાકભાજીને રાંધતી વખતે, વિટામિન્સ અને ખાસ કરીને વિટામિન સીનો નાશ કરનારા ઉત્સેચકોની ક્રિયાને ઘટાડવા માટે તેને ઉકળતા પાણીમાં મૂકવાની જરૂર છે.

નિયમ 7. શાકભાજીને ચુસ્તપણે બંધ ઢાંકણવાળા કન્ટેનરમાં રાંધવામાં અને સ્ટ્યૂ કરવી જોઈએ, અને ઉકળતાને હિંસક રીતે અથવા ખૂબ લાંબા સમય સુધી ઉકળવા દેવા જોઈએ નહીં.

નિયમ 9. શાકભાજી અને ફળો જેટલા લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે, તેમાં ઓછા વિટામિન્સ હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ગાજરના મૂળમાં બીટા-કેરોટીન (વિટામિન Aનો પુરોગામી) ની સામગ્રી 5 મહિનાના સંગ્રહ દરમિયાન 4.75 ગણી ઘટી જાય છે.

નિયમ 10. ફળોના રસતાજી શાકભાજી પીવી જોઈએ તે બંધ માટીના વાસણ અથવા પોર્સેલેઇન કન્ટેનરમાં 10 કલાક માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ફળો અને શાકભાજીને સારી રીતે ધોયા પછી કાચા ખાવાનું વધુ સારું છે.

ખોરાકમાં વિટામીન સાચવવા માટેના આ નિયમોનું પાલન કરવાથી તમારો આહાર તંદુરસ્ત અને પોષક તત્વોથી ભરપૂર રહેશે.

વિટામિન સી સૌથી અસ્થિર વિટામિન્સમાંનું એક છે. આ વિટામિનને ખોરાકમાં કેવી રીતે સાચવવું?

શાકભાજીને છોલીને કાપ્યા પછી તરત જ તેને ઉકળતા પાણીમાં બોળીને રાંધો;

રસોઈ માટે માત્ર દંતવલ્ક વાનગીઓનો ઉપયોગ કરો;

ક્ષાર દ્વારા ઓક્સિડેશનથી બચાવો ભારે ધાતુઓસ્ટાર્ચ, ડુંગળી ફાયટોનસાઇડ્સ, રાઈ અથવા બિયાં સાથેનો દાણોનો લોટ ઉમેરીને;

ઉપરથી ભરેલા સ્ટેનલેસ સ્ટીલ અથવા દંતવલ્કના બાઉલમાં ધીમા તાપે ઢાંકીને પકાવો (તેને વરાળમાં લેવાનું શ્રેષ્ઠ છે);

ખાવાનો સોડા ઉમેરશો નહીં;

સાર્વક્રાઉટ કોગળા કરશો નહીં;

વનસ્પતિ વાનગીઓ સંગ્રહિત કરશો નહીં;

ઓવરકૂક અથવા ફરીથી રાંધશો નહીં;

વનસ્પતિ ઉકાળો વાપરો.

નિકોલાઈ મિખાઈલોવિચ એમોસોવ - પ્રખ્યાત સોવિયત સર્જન, વિદ્વાન, આરોગ્ય વિશેના ઘણા લોકપ્રિય પુસ્તકોના લેખક - તેમની એક કૃતિમાં તે નોંધે છે: “સૌથી વધુ શ્રેષ્ઠ ખોરાક- ખેડૂત." અને આ કોઈ સંયોગ નથી. મધ્યમ વર્ગના પ્રતિનિધિઓ અને સામાન્ય લોકોના આહારમાં હંમેશા અશુદ્ધ આખા લોટમાંથી બનેલી “કાળી” બ્રેડ, કુદરતી શાકભાજી અને ફળો જે તેમના બગીચામાં ઉગાડવામાં આવ્યા હતા, કઠોળ અને અનાજ પાક. જંગલમાં એકત્રિત કરી શકાય તેવી દરેક વસ્તુ (મશરૂમ્સ અને બેરી) ખાઈ ગઈ હતી.

વાસ્તવમાં સામાન્ય લોકોનો ખોરાક એ જ ખોરાક હતો વિટામિન્સ સમૃદ્ધ, કારણ કે તેમાં શરીર માટે તંદુરસ્ત અને ફાયદાકારક ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે ઉચ્ચ સામગ્રીફાઇબર અને ખનિજો. ગરીબો, તેના વિશે બિલકુલ વિચાર્યા વિના, તેમના શરીરને ફક્ત "લાડથી" બનાવે છે, તેને તેની સરળ અને યોગ્ય કામગીરી માટે જરૂરી બધું આપે છે.

આપણા યુગમાં - રાંધણ અતિરેકની ઉંમર, જ્યારે લોકો કોકા-કોલાથી તેમની તરસ અને ફાસ્ટ ફૂડથી ભૂખ છીપાવવાનું પસંદ કરે છે - તેમાં કોઈ શંકા નથી કે મોટાભાગની વસ્તી નબળા પોષણ અને વિટામિન્સની અછતથી પીડાય છે. અલબત્ત, આજે સ્કર્વી અથવા બેરીબેરીવાળા દર્દીને મળવું મુશ્કેલ છે, પરંતુ આનો અર્થ એ નથી આધુનિક માણસપૂરતા પ્રમાણમાં વિટામિન મળે છે. ઘણી વાર થાય છે છુપાયેલા સ્વરૂપોવિટામિનની ઉણપ, જે કામગીરીમાં ઘટાડો, થાકમાં વધારો, મૂડ બગડતા વગેરેના સ્વરૂપમાં પોતાને પ્રગટ કરી શકે છે.

વિટામિન સી સામગ્રી માટે ખાદ્ય ઉત્પાદનોઉત્પાદનોનો સંગ્રહ કરવાની અવધિ અને પદ્ધતિઓ અને તેમની રાંધણ પ્રક્રિયા નોંધપાત્ર રીતે પ્રભાવિત કરે છે.

આમ, સંગ્રહના એક દિવસ પછી ખાદ્ય ગ્રીન્સમાં, એસ્કોર્બિક એસિડની મૂળ રકમના 40 થી 60% સુધી રહે છે. છાલવાળી શાકભાજીમાં વિટામિન સી ઝડપથી નાશ પામે છે, પછી ભલે તેને પાણીમાં ડુબાડવામાં આવે.

3 મહિના પછી સફરજન સંગ્રહ 16% ગુમાવે છે, 6 મહિના પછી - 25%, 1 વર્ષ પછી - એસ્કોર્બિક એસિડની પ્રારંભિક સામગ્રીના 50% સુધી. 10 મહિના પછી લીંબુ અને નારંગી - 10 થી 30% સુધી.

મીઠું ચડાવવું અને અથાણું પણ વિટામિન સીનો નાશ કરે છે.

રાંધણ પ્રક્રિયા, એક નિયમ તરીકે, ઉત્પાદનમાં એસ્કોર્બિક એસિડની સામગ્રીમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે. આમ, કંદના કદના આધારે બટાકાની છાલ ઉતારતી વખતે, 16 થી 22% વિટામિન સી ખોવાઈ જાય છે.

જો બટાકા અને શાકભાજીને તેમાં બોળીને બાફવામાં આવે ગરમ પાણી, જ્યારે ડૂબી જાય ત્યારે વિટામિન સી લગભગ સંપૂર્ણપણે સચવાય છે ઠંડુ પાણિજ્યારે તેઓ રાંધે છે ત્યારે નુકસાન 25-35% છે છૂંદેલા બટાકા, કેસરોલ, કટલેટ - 80-90% સુધી. સૌથી વધુ વિટામિન્સ છાલ વગરના બટાકામાં સંગ્રહિત થાય છે. કોબીને રાંધવાથી 20 થી 50% એસ્કોર્બિક એસિડનો નાશ થાય છે. પાંદડાવાળા શાકભાજી (પાલક, લેટીસ, સોરેલ) માં, તે પ્રક્રિયા પદ્ધતિ પર આધારિત છે: પાણીમાં ઉકાળવાથી 70% નાશ થાય છે, બંધ કન્ટેનરમાં બાફવું માત્ર 8-12.

માં વધુ સારી રીતે સાચવેલ એસિડિક વાતાવરણ; જો સોડાને ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તો તેની સામગ્રી ઝડપથી ઘટે છે. સ્ટીવિંગ દરમિયાન એસ્કોર્બિક એસિડનું નોંધપાત્ર (80% સુધી) નુકસાન થાય છે.

ગરમીની વિટામિન સી પર ખાસ કરીને વિનાશક અસર પડે છે. વનસ્પતિ સૂપ: દરેક હીટિંગ તેની સામગ્રીને 30% ઘટાડે છે. ગરમ સ્ટોવ પર તૈયાર સૂપ છોડશો નહીં. રસોઈની પ્રક્રિયા દરમિયાન, બટેટા અથવા કોબીનો સૂપ સ્ટોવ પર 3 કલાક ઊભા રહેવા પછી, અન્ય 20-30% અને 6 કલાક પછી લગભગ અડધો એસ્કોર્બિક એસિડ ગુમાવે છે. વિટામિન હવે તેમનામાં સંગ્રહિત નથી.

વિટામિન સી ધાતુઓ દ્વારા નાશ પામે છે. સમ નજીવી રકમતાંબુ, સીસું, જસત અને અન્ય ધાતુઓ જે વાનગીઓમાંથી ખોરાકમાં પ્રવેશ કરે છે તે એસ્કોર્બિક એસિડનો નાશ કરે છે. તેથી, એલ્યુમિનિયમ અને સ્ટેનલેસ સ્ટીલના બનેલા વાસણોને પ્રાધાન્ય આપતા, રસોઈ માટે ધાતુના, ટીન વગરના અથવા બિનવાર્નિશ્ડ વાસણોનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે: ગરમીની સારવારઆવી વાનગીઓમાં શાકભાજી વિટામિન્સનો નાશ કરતી નથી.

વિટામિન સી પાણીમાં અત્યંત દ્રાવ્ય છે; તે વિટામિન્સમાં સૌથી અસ્થિર છે, તે સરળતાથી ઓક્સિડાઇઝ થાય છે, ખાસ કરીને જ્યારે સખત તાપમાનઅને ધાતુઓની હાજરીમાં (મુખ્યત્વે તાંબુ). વોર્મિંગ અપ અને લાંબા ગાળાના સંગ્રહખોરાક વધતા નુકસાન તરફ દોરી જાય છે. ફ્રાઈંગ દરમિયાન, તે સહેજ નાશ પામે છે.

ખોરાકને આથો બનાવતી વખતે, વિટામિન સી સાચવવામાં આવે છે. તાજા ફ્રોઝન ફળો અને શાકભાજીને પીગળ્યા પછી, વિટામિન સી અસ્થિર બની જાય છે, તેથી પીગળેલા ખોરાકનું ઝડપથી સેવન કરવું જોઈએ. વસંતઋતુમાં, તાજી લીલી ડુંગળી અને કેટલીક વિટામિન સીના સ્ત્રોત તરીકે ભલામણ કરવામાં આવે છે. તૈયાર ખોરાક, જેમાં વિટામિન સી સારી રીતે સચવાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, ટમેટા પેસ્ટ, લીલા વટાણા.

શાકભાજીની પ્રક્રિયા કરતી વખતે, વિટામિન સી પ્રમાણમાં ઝડપથી નાશ પામે છે, તેથી તે જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે યોગ્ય તકનીકોતેમની રાંધણ પ્રક્રિયા. વિટામિન સી પાણીમાં સરળતાથી ઓગળી જાય છે અને હવાના ઓક્સિજન અને ગરમી માટે નબળી પ્રતિરોધક છે.
તેથી, શાકભાજીને રાંધતી વખતે, તમારે તેને લાંબા સમય સુધી હવામાં છોડવી જોઈએ નહીં, છાલવાળી અને કાપીને અથવા ઘણા સમયપાણીમાં પલાળી રાખો. શાકભાજીને છોલી અને કાપ્યા પછી તરત જ ઉકળતા પાણીમાં મૂકવી જોઈએ અને ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી રાંધવા જોઈએ.
જીવવિજ્ઞાનના છેલ્લા બે દાયકાઓ પરમાણુ જીવવિજ્ઞાનની રચના અને ઝડપી વિકાસ દ્વારા ચિહ્નિત કરવામાં આવ્યા છે - એક વિજ્ઞાન જે જીવનના પાયામાં ઊંડાણપૂર્વક પ્રવેશ કરે છે. પરમાણુ સ્તર, જેણે આનુવંશિક કોડના રહસ્યને પહેલેથી જ સમજી લીધું છે, જે મેનેજમેન્ટ માટે ખરેખર અદભૂત સંભાવનાઓ ખોલે છે. જીવન પ્રક્રિયાઓ.

ખાસ ધ્યાનમાં મોલેક્યુલર બાયોલોજી છેલ્લા વર્ષોપર ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું જૈવિક પટલ. એન્ઝાઇમેટિક પ્રક્રિયાઓ બાયોમેમ્બ્રેનમાં થાય છે, જે શરીરને ઊર્જા પ્રદાન કરે છે અને તેમાં પ્રોટીનનું સંશ્લેષણ થાય છે. વૈજ્ઞાનિકોએ તાજેતરમાં બાયોમેમ્બ્રેનના રાસાયણિક ઘટકોમાં વિટામિન્સ શોધી કાઢ્યા છે, અને તેઓ હવે આ પટલમાં તેઓ જે કાર્યો કરે છે તેનો સઘન અભ્યાસ કરી રહ્યા છે. મહત્વપૂર્ણ માળખાંકોષો

વિટામિન સી (એસ્કોર્બિક એસિડ) વધે છે રક્ષણાત્મક દળોશરીર, રોગોની શક્યતાને મર્યાદિત કરે છે શ્વસન માર્ગ, રક્ત વાહિનીઓની સ્થિતિસ્થાપકતાને સુધારે છે (કેશિલરી અભેદ્યતાને સામાન્ય બનાવે છે).

વિટામીન કેન્દ્રીય કાર્યો પર ફાયદાકારક અસર કરે છે નર્વસ સિસ્ટમ, પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરે છે અંતઃસ્ત્રાવી ગ્રંથીઓ, આયર્ન અને સામાન્ય હિમેટોપોઇઝિસના વધુ સારા શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે, કાર્સિનોજેન્સની રચનાને અટકાવે છે. મોટા ડોઝદર્દીઓ માટે ઉપયોગી ડાયાબિટીસ, ભારે ધૂમ્રપાન કરનારા, સ્ત્રીઓ ઉપયોગ કરે છે ગર્ભનિરોધક, ઓછી ક્ષમતાવાળા વૃદ્ધ લોકો માટે પાચનતંત્રવિટામિન્સ શોષી લે છે.

પુખ્ત વયના લોકો માટે વિટામિન સીની શ્રેષ્ઠ જરૂરિયાત 55-108 મિલિગ્રામ છે, સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ - 70-80 મિલિગ્રામ, જીવનના પ્રથમ વર્ષમાં બાળકો - 30-40 મિલિગ્રામ.

વિટામિન સી ખૂબ અસ્થિર છે. તે ઊંચા તાપમાને, ધાતુઓના સંપર્કમાં વિઘટિત થાય છે, અને જ્યારે શાકભાજીને લાંબા સમય સુધી પલાળવામાં આવે છે, ત્યારે તે પાણીમાં ફેરવાય છે અને ઝડપથી ઓક્સિડાઇઝ થાય છે. શાકભાજી, ફળો અને બેરીનો સંગ્રહ કરતી વખતે, વિટામિન સીની સામગ્રી ઝડપથી ઘટે છે. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં માત્ર 2 - 3 મહિનાના સંગ્રહ પછી છોડ ઉત્પાદનોવિટામિન સી અડધું નાશ પામે છે. તાજા અને સાર્વક્રાઉટ માં શિયાળાનો સમયગાળોઅન્ય શાકભાજી અને ફળો કરતાં વધુ વિટામિન સી જાળવી રાખવામાં આવે છે - 35% સુધી.

તે રાંધણ પ્રક્રિયા દરમિયાન વધુ નાશ પામે છે, ખાસ કરીને ફ્રાઈંગ અને ઉકળતા દરમિયાન - 90% સુધી. ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે છાલવાળા બટાકાને ઠંડા પાણીમાં ડુબાડવામાં આવે છે, ત્યારે 30% - 50% વિટામિન ખોવાઈ જાય છે, ગરમ પાણીમાં ડુબાડવામાં આવે છે - 25% - 30%, અને જ્યારે સૂપમાં રાંધવામાં આવે છે - 50%. વિટામિન સીને વધુ સારી રીતે સાચવવા માટે, શાકભાજીને રાંધવા માટે ઉકળતા પાણીમાં ડૂબવું જોઈએ.

વિટામિન સી સરળતાથી પાણીમાં જાય છે, તેથી બાફેલા બટાકાની છાલ વડે બાફવાથી છાલવાળા બટાકાની સરખામણીમાં વિટામિન સીની ખોટ અડધી થઈ જાય છે.

મનુષ્યો, મોટાભાગના પ્રાણીઓથી વિપરીત, વિટામિન સીનું સંશ્લેષણ કરવામાં સક્ષમ નથી, અને ખોરાકમાંથી, મુખ્યત્વે શાકભાજી, ફળો અને બેરીમાંથી તમામ જરૂરી રકમ મેળવે છે. વિટામિન શરીરમાં એકઠું થતું નથી. માંથી વિટામિન સી કુદરતી સ્ત્રોતોકૃત્રિમ કરતાં વધુ અસરકારક રીતે કામ કરે છે.