આહાર પોષણના આહાર લક્ષણો છે: સેનેટોરિયમમાં જઠરાંત્રિય રોગોની સારવાર માટે આહાર મેનૂની સુવિધાઓ

આવા આહાર પ્રતિબંધો માત્ર હાજરી આપતાં ચિકિત્સક દ્વારા સૂચવવામાં આવી શકે છે, કારણ કે તે ચોક્કસ રોગોનો ઉપચાર કરવાનો છે. અલબત્ત, તમારા આહારમાં તે ખોરાકનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે જે તમારા રક્ત પ્રકારના પ્રતિનિધિઓ માટે પોષણ કોષ્ટકમાં દર્શાવેલ છે તંદુરસ્ત અથવા તટસ્થ તરીકે. પછી સારવાર વધુ સફળ થશે.

લો કાર્બ આહાર

જૂથ 0 (I) માટે ખાસ કરીને યોગ્ય.

ડાયાબિટીસ, એલર્જી, શ્વાસનળીના અસ્થમા, કિડનીની તીવ્ર બળતરા માટે આહારની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ આહાર સાથે, વપરાશમાં લેવાયેલા ખોરાકમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું દૈનિક સેવન 150-200 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી વધુ ન હોવું જોઈએ. આ આહાર સાથેના આહારમાં મુખ્યત્વે શાકભાજી અને ફ્રુક્ટોઝની ઓછી સામગ્રીવાળા કેટલાક ફળોનો સમાવેશ થાય છે. ખાંડ, જામ અને અન્ય મીઠાઈઓનો વપરાશ તીવ્રપણે મર્યાદિત છે.

કાર્બોહાઈડ્રેટથી ભરપૂર આહાર

જૂથ A (II) ના પ્રતિનિધિઓ પર હકારાત્મક અસર કરે છે.

આવા આહાર માટેના આહારમાં દરરોજ ઓછામાં ઓછા 500-600 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો સમાવેશ થવો જોઈએ. આ આહારમાં વિટામિન બીનું નોંધપાત્ર પ્રમાણ પણ સામેલ છે, જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ બર્ન કરવા માટે જરૂરી છે. કાર્બોહાઈડ્રેટ્સથી સમૃદ્ધ ખોરાક અને વાનગીઓના આહારમાં અનાજ, બ્રેડ, શાકભાજી, લોટના ઉત્પાદનો, જામ, ચાસણી, મધ અને મીઠા ફળોનો સમાવેશ થાય છે. ભારની પ્રકૃતિના આધારે કાર્બોહાઇડ્રેટનો વપરાશ સમાનરૂપે થવો જોઈએ. તાલીમ અને સ્પર્ધા દરમિયાન એથ્લેટ્સ તેમજ ચેપી રોગોમાંથી સાજા થતા દર્દીઓ માટે પ્રોટીન અને વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ આહારની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

પ્રોટીન આહાર

તે જૂથ 0 (I) દ્વારા અનુસરવામાં આવી શકે છે - પરંતુ ઇંડા અને ડેરી ઉત્પાદનોના મર્યાદિત વપરાશ સાથે, અને B (III).

જેઓ આ આહારનું પાલન કરે છે તેઓએ દરરોજ 100-150 ગ્રામ પ્રોટીન લેવું જોઈએ. ગર્ભાવસ્થા, સ્તનપાન, તરુણાવસ્થા અને તીવ્ર માનસિક અને શારીરિક શ્રમ દરમિયાન આ જરૂરી છે. આહારમાં મોટી માત્રામાં દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો (કોટેજ ચીઝ, ફેટા ચીઝ), ઇંડા અને માંસ તેમજ પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ વનસ્પતિ ખોરાકનો સમાવેશ થાય છે.

અલબત્ત, નિદાનના આધારે આહાર બદલાશે. એનિમિયા માટે, દરરોજ 400 ગ્રામ માંસ અથવા યકૃત સૂચવવામાં આવે છે. પેટના અલ્સર માટે, વિટામિન્સ સાથે દરરોજ 140 ગ્રામ પ્રોટીન લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે - આ અલ્સરના ઝડપી ઉપચારની ખાતરી કરશે. ઉન્નત પ્રોટીન પોષણ તીવ્ર સંધિવા રોગોમાં સારા પરિણામો આપે છે. ટ્યુબરક્યુલોસિસ માટે, શરીરના વજનના 1 કિલો દીઠ 2-2.5 ગ્રામ પ્રોટીનનો દૈનિક આહાર સૂચવવામાં આવે છે. કિડનીના રોગો માટે, દરરોજ 150 ગ્રામ પ્રોટીન (મોટાભાગે ડેરી મૂળના) સૂચવવામાં આવે છે. ગંભીર બીમારી, શસ્ત્રક્રિયા અને ચામડીના વ્યાપક બર્ન પછી પણ પ્રોટીન આહારની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

લો પ્રોટીન આહાર

જૂથ A (II) અને AB (IV) તેનું પાલન કરી શકે છે.

આ આહાર સાથે, છોડ અને પ્રાણી મૂળ બંનેના પ્રોટીનનો વપરાશ મર્યાદિત છે. જો કે, દરરોજ 40 ગ્રામ કરતાં ઓછી પ્રોટીન સામગ્રી છોડવી અશક્ય છે, આ નકારાત્મક નાઇટ્રોજન સંતુલન તરફ દોરી જાય છે. જો કે, હૃદય, કિડની અને યકૃતના કેટલાક રોગો માટે પ્રોટીનનું પ્રમાણ દરરોજ 25 ગ્રામ સુધી ઘટાડવાની પ્રથા છે, પરંતુ ટૂંકા ગાળા માટે. એક નિયમ તરીકે, આ રોગના તીવ્ર તબક્કાનો સમયગાળો છે. ઉદાહરણ તરીકે, હેપેટાઇટિસ અથવા પિત્તાશયની બિમારી સાથે, દર્દીઓ શરૂઆતમાં માત્ર વનસ્પતિનો રસ ખાય છે. રસમાંથી, ફક્ત તે જ પસંદ કરવામાં આવે છે જે શરીરમાં વાયુઓની રચનાને ઉત્તેજિત કરતા નથી. અને થોડા દિવસો પછી, તીવ્રતાના સમયગાળા દરમિયાન, ડેરી ઉત્પાદનો ધીમે ધીમે દર્દીના આહારમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, પછી દર્દી દુર્બળ માંસ અને મરઘાં (વાછરડાનું માંસ, ચિકન, સસલું) માંથી પ્રાણી પ્રોટીન મેળવે છે. ક્રોનિક નેફ્રીટીસની તીવ્રતા દરમિયાન, જ્યારે લોહીમાં યુરિયાનું સ્તર નોંધપાત્ર રીતે વધે છે, ત્યારે પ્રોટીનને પણ બે થી ત્રણ દિવસ માટે આહારમાંથી સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખવામાં આવે છે. આ સમય દરમિયાન, દર્દીને છોડના ખોરાક, મુખ્યત્વે રસ અને પ્યુરીમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે. કિડનીના ક્રોનિક રોગો માટે, પ્રોટીનયુક્ત આહાર શારીરિક લઘુત્તમ - 40 ગ્રામ પ્રતિ દિવસની અંદર સૂચવવામાં આવે છે, આહારમાં મુખ્યત્વે દૂધ અને તાજી પલાળેલી ચીઝનો સમાવેશ થાય છે. હાઈ બ્લડ પ્રેશર અને એથરોસ્ક્લેરોસિસના અભિવ્યક્તિઓ ધરાવતા હૃદયના દર્દીઓને દૈનિક આહારમાં 50-60 ગ્રામ પ્રોટીન સૂચવવામાં આવે છે. વધુમાં, દર અઠવાડિયે એક કે બે પ્રોટીન-મુક્ત ઉપવાસના દિવસો તેમના આહારમાં દાખલ કરવામાં આવે છે. આ દિવસોમાં તેઓ શાકભાજી અને ફળોના રસ ખાય છે. સંધિવાની સારવારમાં સમાન પદ્ધતિનો ઉપયોગ થાય છે. દર્દીઓ અઠવાડિયામાં એક દિવસ ફળ અથવા શાકભાજીના આહાર પર હોય છે, અને માંસ અઠવાડિયામાં એક કે બે વાર જ રાંધેલું ખાઈ શકાય છે.

ઓછી ચરબીયુક્ત આહાર

આ આહાર તમામ રક્ત પ્રકારો માટે યોગ્ય છે.

જ્યારે ચરબીનો વપરાશ દરરોજ 30-40 ગ્રામ સુધી મર્યાદિત હોય ત્યારે આહાર. પ્રોટીન ખોરાકમાં બાફેલું અથવા બેક કરેલું લીન મીટ, સ્કિમ મિલ્ક અને ઓછી ચરબીવાળા કુટીર ચીઝનો સમાવેશ થાય છે. સ્થૂળતા માટે, એક પદ્ધતિ સૂચવવામાં આવે છે જે દરરોજ 30-40 ગ્રામ ચરબીની માત્રાને મર્યાદિત કરે છે, અને ભૂખ સંતોષવા માટે, સેલ્યુલોઝ અને પેક્ટીનથી સમૃદ્ધ શાકભાજી મોટી માત્રામાં ઓફર કરવામાં આવે છે. આંતરડામાં બળતરા પ્રક્રિયાઓ સાથે, ચરબી સંપૂર્ણપણે શોષી શકાતી નથી, પરિણામે છૂટક સ્ટૂલ થાય છે. જો તમને ડાયાબિટીસ હોય, તો એથરોસ્ક્લેરોસિસ ટાળવા માટે તમારે તમારા ચરબીનું સેવન મર્યાદિત કરવું જોઈએ. હાયપરટેન્શન અને એથરોસ્ક્લેરોસિસમાં રક્ત વાહિનીઓની સ્થિતિ સુધારવા માટે, તમારે આહારમાં ચરબીની હાજરી પણ ઘટાડવી જોઈએ, અને તમારે વનસ્પતિ મૂળની ચરબીનું સેવન પણ કરવું જોઈએ - તેમાં કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ ઓછું છે. પેટમાંથી આંતરડામાં ખોરાકનો ઝડપી માર્ગ જ્યારે ચરબીના અપૂરતા ભંગાણ અને શોષણનું કારણ બને છે ત્યારે ગેસ્ટ્રિક રીસેક્શન સર્જરી પછી આ આહારનું પાલન કરવું આવશ્યક છે.

ચરબીયુક્ત આહાર

જ્યારે થાકી જાય ત્યારે આ આહારનું પાલન કરવું જોઈએ.

આ આહાર તેની સુસંગતતા પાછી મેળવી રહ્યો છે કારણ કે... દુર્ભાગ્યવશ, ઇરાદાપૂર્વક પોતાને થાકના તબક્કે ધકેલનારા લોકોની સંખ્યા વધી રહી છે. ખોરાકમાં પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટની સામગ્રીમાં વધારો સાથે ચરબીનું પ્રમાણ સમાનરૂપે વધારવું જોઈએ. વાઈ માટે પણ ચરબીયુક્ત આહાર સૂચવવામાં આવે છે.

લોકપ્રિય "હાર્ડ" પાવર સિસ્ટમ્સ

આહારશાસ્ત્ર એ પ્રમાણમાં યુવાન પરંતુ ઝડપથી વિકસતું વિજ્ઞાન છે. તેની સિદ્ધિઓ ઘણીવાર "જીવનની ફિલસૂફી" સાથે આપણા જીવનમાં પ્રવેશે છે. પછી આપણે આહારને માત્ર વિચારના વિસ્તરણ તરીકે સમજીએ છીએ. દરમિયાન, આ શરીરની જરૂરિયાતો માટે અન્યાયી છે. સખત પ્રતિબંધો અનિવાર્યપણે તણાવ તરફ દોરી જાય છે. જો તમે પહેલેથી જ ઘણી ચિંતા અનુભવી રહ્યા છો, તો તણાવની માત્રા વધારશો નહીં! તમારી ખાવાની રીતમાં તીવ્ર ફેરફારો તમારા સ્વાસ્થ્યને બગાડી શકે છે - માનસિક અને શારીરિક બંને. કાળજીપૂર્વક અને ધીમે ધીમે પસંદ કરેલ શાસન દાખલ કરો અને તે જ રીતે કાળજીપૂર્વક આહારમાંથી બહાર નીકળો. શરીરના સંસાધનોનો "બગાડ" ન કરવાનો પ્રયાસ કરો.

તમારા પોતાના શરીર પ્રત્યે સચેત રહો, બગડતા શારીરિક સ્વાસ્થ્યના ભોગે વ્યક્તિની "આંતરિક સંવાદિતા" પ્રાપ્ત કરવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં. આ ખોટો નિર્ણય છે! તેથી, લક્ષ્ય આહાર પસંદ કરતા પહેલા, ખાતરી કરો કે તે તમારા પરિમાણો સાથે શક્ય તેટલું નજીકથી મેળ ખાય છે, જેથી સૂચિત આહાર રક્ત પ્રકાર માટેના પોષણ કોષ્ટકને અનુરૂપ હોય. તમારે તે જ ખોરાક અને પૂરવણીઓ પસંદ કરવી જોઈએ જે તમારા રક્ત પ્રકાર માટે ફાયદાકારક અથવા તટસ્થ માનવામાં આવે છે. અને પછી શરીર પર તણાવ ન્યૂનતમ હશે.

શાકાહારી આહાર

"કડક શાકાહારી" અથવા "યુવાન શાકાહારી" આહાર - ઇંડા વિના અને ડેરી ઉત્પાદનો વિના - જૂથ A (II) અને AB (IV) માટે યોગ્ય છે. ઇંડા અને ડેરી ઉત્પાદનો ઉમેરતી વખતે - અને જૂથ B (III) માટે પણ. જૂથ 0 (I) ના પ્રતિનિધિઓએ શાકાહાર ટાળવો જોઈએ.

શાકાહારના આધુનિક અનુયાયીઓ પોષણની બાબતોમાં તેમના પુરોગામી કરતાં વધુ મુક્ત છે. શાકભાજી અને ફળો ઉપરાંત, તેઓ તેમના આહારમાં ઇંડા, દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોનો સમાવેશ કરે છે, અને બાફેલી અને બેકડ ખોરાક પણ ખાય છે. આ આહાર વધુ માનવીય છે, કારણ કે... ખૂબ મૂલ્યવાન પ્રાણી પ્રોટીન શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે. દૂધ, કુટીર ચીઝ, ઈંડા વગેરેમાં રહેલા વિટામિન્સ અને ખનિજ ક્ષાર ખોરાકને સમૃદ્ધ બનાવે છે, તેને વધુ પૌષ્ટિક અને વૈવિધ્યસભર બનાવે છે. જો કે, ફેટા ચીઝ, ક્રીમ અને વનસ્પતિ તેલનું સેવન કરીને આહારની કેલરી સામગ્રી વધારી શકાય છે. આ આહાર નીચેના રોગો માટે આહાર તરીકે યોગ્ય છે:

1) સ્થૂળતા - ભૂખની લાગણીને દબાવવા માટે પૂરતી માત્રામાં છોડનો ખોરાક કેલરીમાં ખૂબ ઓછો છે: આ કિસ્સામાં, શરીર, અલબત્ત, મીઠું, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ મેળવશે, પરંતુ ઓછી માત્રામાં;

2) હાયપરટેન્શન, વેસ્ક્યુલર સ્ક્લેરોસિસ: આ આહાર પર લાંબા સમય સુધી રહેવાથી લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલની માત્રા સામાન્ય થશે અને તમને વધારે વજન ઘટાડવામાં મદદ મળશે;

3) ડાયાબિટીસ મેલીટસ, ખાસ કરીને વધુ વજનવાળા લોકો માટે;

4) કિડની રોગ - પછી શાકભાજીમાં સમાયેલ પોટેશિયમ ક્ષારની વિપુલતા મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અસર ધરાવે છે;

5) સંધિવા - આ રોગ સાથે, કઠોળના વપરાશને મર્યાદિત કરવો જરૂરી છે;

6) પિત્તાશય રોગ - પછી તમારે ઇંડા જરદીના તમારા વપરાશને મર્યાદિત કરવાની જરૂર છે.

રોગનિવારક અસરને વધારવા માટે, તમે તમારા મીઠાના સેવનને મર્યાદિત કરી શકો છો, અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં મીઠું-મુક્ત આહાર પર સ્વિચ કરી શકો છો.

જો તમે શાકાહારી આહારનું પાલન કરો છો, તો તમે નીચેના ખોરાક અને વાનગીઓ લઈ શકો છો:

1) ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, મોસમ પર આધાર રાખીને: કાચા, સૂકા ફળો (કિસમિસ, પ્રુન્સ, અંજીર), તેમજ જામ, જાળવણી, કોમ્પોટ્સ, રસ (પ્રાધાન્યમાં તાજી સ્ક્વિઝ્ડ) ના સ્વરૂપમાં;

2) બદામ (હેઝલનટ, બદામ, અખરોટ, મગફળી;

3) કઠોળ સહિત વિવિધ શાકભાજી; તમારે કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરવું જોઈએ કે કઈ શાકભાજી રોગો માટે બિનસલાહભર્યા છે; નિદાન માટે સૂચવેલ શાકભાજી કાચા અથવા સલાડમાં ખાઈ શકાય છે, અથવા પ્રક્રિયા કરી શકાય છે - બાફેલી, બેકડ; શાકભાજીનો રસ સ્વસ્થ છે;

4) લોટના ઉત્પાદનો - દુરમ ઘઉંના પાસ્તા, ચોખા અને સોજી પુડિંગ્સ;

5) અનાજના porridges (ચોખા, સોજી, ઘઉંના દાણા);

6) બ્રાન અથવા આખા ખાડામાંથી બનાવેલ બ્રેડ;

સૌથી વ્યસ્ત માટે | | | | | | |

પરિચય 4

આહાર પોષણનું સંગઠન અને તકનીક 6

1.1 આહાર ખોરાક: ખ્યાલ, પ્રકારો અને લાક્ષણિકતાઓ 6

1.2 હોટેલ સંકુલમાં આહાર ભોજનનું સંગઠન 11

આહાર નંબર 10 15

2.1 આહાર કોષ્ટક નંબર 10 15 ના સિદ્ધાંતો

2.2 આહાર કોષ્ટક નિયમો નંબર 10 16

2.3 આહાર કોષ્ટક 10, પૂરક 17 ને અનુસરવા માટેના સંકેતો

અઠવાડિયા માટે મેનુ (આહાર નંબર 10) 19

નિષ્કર્ષ 21

વપરાયેલ સ્ત્રોતોની યાદી 22

પરિચય

આ અભ્યાસક્રમ કાર્ય આહાર પોષણના સંગઠનને સમર્પિત છે. આ વિષય આજે એકદમ સુસંગત છે, કારણ કે જીવનની ઉચ્ચ ગતિને લીધે, લોકો તેમના સ્વાસ્થ્ય અને પોષણ પર થોડો સમય વિતાવે છે, જે વિવિધ રોગોના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે. આ સંદર્ભમાં, લોકોના આરોગ્ય અને સારવારને જાળવવા માટે, સાહસો આહાર અને રોગનિવારક અને નિવારક પોષણના વિતરણનું આયોજન કરે છે.
"આહાર" શબ્દ, જેનો પ્રાચીન ગ્રીસમાં અર્થ થાય છે "જીવનનો માર્ગ, આહાર", મૂળ ડાયોમાંથી બહુવિધ પરિવર્તનો પછી મૃત્યુ પામે છે (દિવસ) આજે "દર્દીને સૂચવવામાં આવેલ આહાર અને આહાર" તરીકે અર્થઘટન કરવામાં આવે છે. આજકાલ, પોષણના વિજ્ઞાનમાં આહારશાસ્ત્રનો સમાવેશ થાય છે, જે તંદુરસ્ત અને બીમાર લોકોના પોષણનો અભ્યાસ કરે છે, તર્કસંગત પોષણની મૂળભૂત બાબતો અને તેની સંસ્થાની પદ્ધતિઓ વિકસાવે છે, અને આહાર ઉપચાર (પોષણ ઉપચાર), એટલે કે. સારવાર પદ્ધતિમાં ચોક્કસ આહારનો ઉપયોગ શામેલ છે.
આમ, આહારને આજે ઘણી બિમારીઓની જટિલ સારવારના અસરકારક માધ્યમોમાંનું એક જ નહીં, પણ તેમની નિવારણને પ્રોત્સાહન આપવાનું એક સાધન પણ માનવામાં આવે છે. ભૂતકાળમાં, લોકો અનુભવપૂર્વક આ પર પહોંચ્યા છે. આમ, 18મી સદીના અંતમાં, જર્મન આદર્શવાદના સ્થાપક, ઇમેન્યુઅલ કાન્તે, તેમની કૃતિ "ફેકલ્ટીઝનો વિવાદ" માં લખ્યું, ખાસ કરીને, આહારશાસ્ત્ર એ રોગોને રોકવાની કળા છે. ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ ન્યુટ્રિશન ઘણા વર્ષોથી અત્યંત અસરકારક વિશેષ આહાર વિકસાવી અને પરીક્ષણ કરે છે. હવે તેઓ આપણા દેશની બહાર પણ વ્યાપકપણે જાણીતા છે.
ઉપચારાત્મક પોષણ (આહાર) થી લાભ મેળવવા માટે, દરેકની સરળ અને સમજી શકાય તેવી જોગવાઈઓ યાદ રાખવી જરૂરી છે.

રોગનિવારક પોષણે ચયાપચય પર લક્ષિત અસરને પ્રોત્સાહન આપવું જોઈએ અને તે ઘણા રોગોની વૃદ્ધિને અટકાવે છે
આહારનું પાલન કરવું જરૂરી છે: તે જ કલાકોમાં નિયમિતપણે ખાઓ.
તમારા આહારમાં વૈવિધ્યીકરણ કરવું જરૂરી છે.
પોષણ ઉપચાર વ્યક્તિગત હોવું જોઈએ.
રોગનિવારક આહાર બનાવવા માટે મુખ્ય ઉત્પાદનો અને વાનગીઓની કેલરી સામગ્રી અને રાસાયણિક રચનાને ધ્યાનમાં લેવી જરૂરી છે.

તમારે ઉત્પાદનોની સૌથી યોગ્ય રાંધણ પ્રક્રિયા જાણવાની જરૂર છે.
આહાર બનાવતી વખતે સહવર્તી રોગો ધ્યાનમાં લેવાની ખાતરી કરો.

કેટલાક કિસ્સાઓમાં તબીબી પોષણ મુખ્ય અને માત્ર રોગનિવારક પરિબળ હોઈ શકે છે, અન્યમાં તે સામાન્ય પૃષ્ઠભૂમિ હોઈ શકે છે જે અન્ય પરિબળોની અસરને વધારે છે, દવાની સારવારની તરફેણ કરે છે.
ઉપચારાત્મક પોષણ સૌથી અસરકારક રીતે પુનઃપ્રાપ્તિને પ્રોત્સાહન આપે છે જો તેનો ઉપયોગ ઔષધીય છોડ, ખનિજ જળ, ભૌતિક ઉપચાર અને મસાજ જેવા રોગનિવારક પરિબળો સાથે કરવામાં આવે.
ડાયેટરી ભોજનનું આયોજન એન્ટરપ્રાઇઝ, સંસ્થાઓ અથવા શૈક્ષણિક સંસ્થાઓની ડાયેટરી કેન્ટીન (વિભાગો) તેમજ જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓના નેટવર્કમાં કરવામાં આવે છે. તે એવી વ્યક્તિઓને પ્રદાન કરી શકાય છે જેમને તેની રોકડમાં જરૂર હોય, તેમજ સામાજિક વીમા ભંડોળમાંથી ચૂકવવામાં આવેલા વાઉચર દ્વારા અથવા એન્ટરપ્રાઇઝના સામાજિક વિકાસ ભંડોળના ખર્ચે સબ્સ્ક્રિપ્શન્સ દ્વારા.
આ અભ્યાસક્રમ કાર્યનો હેતુ આહાર નંબર 10 નો ઉપયોગ કરીને સિદ્ધાંતમાં આહાર પોષણની તકનીક અને સંસ્થાને ધ્યાનમાં લેવાનો છે.
કોર્સ વર્કનો ઉદ્દેશ્ય ટેક્નોલોજી, સંસ્થા અને આહાર નંબર 10 ના મેનૂમાં નિપુણતા મેળવવાનો છે.

આહાર પોષણનું સંગઠન અને તકનીક

1.1 આહાર પોષણ: ખ્યાલ, પ્રકારો અને લાક્ષણિકતાઓ.

આહાર - (ગ્રીક δίαιτα - જીવનશૈલી, આહાર) - વ્યક્તિ અથવા અન્ય જીવંત જીવ દ્વારા ખોરાક ખાવા માટેના નિયમોનો સમૂહ. રાસાયણિક રચના, ભૌતિક ગુણધર્મો, ખોરાકની રાંધણ પ્રક્રિયા, તેમજ ખોરાક લેવાનો સમય અને અંતરાલો જેવા પરિબળો દ્વારા આહારને વર્ગીકૃત કરી શકાય છે. વિવિધ સંસ્કૃતિઓનો આહાર નોંધપાત્ર રીતે બદલાઈ શકે છે અને તેમાં ચોક્કસ ખોરાકનો સમાવેશ અથવા બાકાત હોઈ શકે છે. આહારની પસંદગીઓ અને આહારની પસંદગી વ્યક્તિના સ્વાસ્થ્યને અસર કરે છે.

આહાર પોષણનો ઉપયોગ હોસ્પિટલો (હોસ્પિટલો) અને સેનેટોરિયમ બંનેમાં થાય છે. આપણા દેશમાં, ઉપચારાત્મક પોષણ સૂચવવા માટે જૂથ નંબર સિસ્ટમનો ઉપયોગ થાય છે. મુખ્ય આહાર નંબર 1 થી નંબર 15 સુધીના અનુરૂપ નંબરો દ્વારા નિયુક્ત કરવામાં આવે છે. સૌથી સામાન્ય આહાર નંબર 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15 છે.

આહાર નંબર 1

સંકેતોપેટના બળતરા રોગો (જઠરનો સોજો) ક્ષતિગ્રસ્ત સ્ત્રાવ અને મોટર કાર્યો, ગેસ્ટ્રિક અને ડ્યુઓડીનલ અલ્સર સાથે. આ રોગોના કારણોમાં આહારનું વ્યવસ્થિત ઉલ્લંઘન, લાંબા સમય સુધી ખૂબ જ ગરમ અને મસાલેદાર ખોરાકનો વપરાશ, ખૂબ જ ગરમ કે ઠંડુ ખોરાક, નબળું ચાવવા, શુષ્ક ખોરાક, નર્વસ સિસ્ટમ ડિસઓર્ડર, ધૂમ્રપાન, દારૂનો દુરૂપયોગ છે.

ગંતવ્યનો હેતુ.પેટના સ્ત્રાવ અને મોટર કાર્યોને સામાન્ય બનાવો, મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની પુનઃસ્થાપનની પ્રક્રિયાને ઉત્તેજીત કરો અને અલ્સરના ઉપચારને પ્રોત્સાહન આપો.

સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ. સંપૂર્ણ આહાર. તમામ પ્રકારના સ્પેરિંગનો ઉપયોગ થાય છે.

યાંત્રિક બચત. બધી વાનગીઓ બાફેલી (પાણીમાં અથવા બાફવામાં) તૈયાર કરવામાં આવે છે.

રાસાયણિક બચત. આહારમાં નિષ્કર્ષણ પદાર્થો (મજબૂત માંસ, માછલી, મશરૂમ બ્રોથ, બધી ખાટી વાનગીઓ અને ખારી, આથોવાળા ખોરાક, સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સિવાયના તમામ પ્રકારના મસાલા) ને બાકાત રાખવામાં આવે છે. મજબૂત ચા, કોફી અથવા તળેલા ખોરાકનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

આહાર એ દિવસમાં 5 ભોજન છે, ટૂંકા વિરામ અને નાના ભાગો સાથે.

આહાર નંબર 2

સંકેતો:ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાની બળતરા પ્રક્રિયાઓ, ગેસ્ટ્રિક જ્યુસના સ્ત્રાવમાં ઘટાડો સાથે ગેસ્ટ્રાઇટિસ, નાના (એન્ટરાઇટિસ) અને મોટા આંતરડા (કોલાઇટિસ) ના ક્રોનિક ઇનફ્લેમેટરી રોગો.

ગંતવ્યનો હેતુ.પેટના સ્ત્રાવના કાર્યને ઉત્તેજીત કરો, પેટ અને આંતરડાના મોટર કાર્યને સામાન્ય બનાવો, જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પુટ્રેફેક્ટિવ અને આથોની પ્રક્રિયાઓને ઘટાડે છે.

પેટના રોગોના કારણો ખોરાક નંબર 1 માં વર્ણવેલ સમાન છે. આંતરડાના રોગોનું સામાન્ય કારણ આંતરડાની ચેપ (ખોરાકનું ઝેર, મરડો, વગેરે), ખરબચડી ખોરાક (કપેલા શાકભાજી અને ફળો), અવ્યવસ્થિત આહાર, નર્વસ છે. સિસ્ટમ વિકૃતિઓ, વગેરે. ડી.

સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ.સંપૂર્ણ આહાર. મધ્યમ યાંત્રિક, રાસાયણિક અને થર્મલ સ્પેરિંગનો ઉપયોગ થાય છે.

રાસાયણિક બચતમાં વધારાની ચરબીને દૂર કરવાનો સમાવેશ થાય છે, જે ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવને અટકાવે છે.

પાચન કરવું મુશ્કેલ હોય તેવી વાનગીઓ, જઠરાંત્રિય માર્ગની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને બળતરા કરે છે, આથો વધે છે (આખું દૂધ, સફેદ કોબી, રાઈ બ્રેડ, મીઠા ફળોના રસ, મીઠાઈઓ, વગેરે), સડવું (મોટી માત્રામાં તળેલા માંસની વાનગીઓ) બાકાત છે.

ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવને ઉત્તેજીત કરવા માટે, માંસ, માછલી અને મશરૂમના સૂપમાંથી નિષ્કર્ષણ પદાર્થોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પરંતુ તે ગૌણ હોવા જોઈએ, કારણ કે સૂપમાં ચરબીનું પ્રમાણ ઘટાડવું જરૂરી છે. આહાર જાળવવા દ્વારા સમાન ધ્યેયને અનુસરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને કન્ડિશન્ડ ફૂડ રીફ્લેક્સ વિકસાવવા માટે ખાવાના સમયનું સખતપણે નિરીક્ષણ કરવું. ખાવાની શરતો, ટેબલ સેટિંગ અને ખોરાકની ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ પણ મહત્વપૂર્ણ છે. મેનૂની સાચી રચના પણ મહત્વપૂર્ણ છે, ખાસ કરીને લંચ માટે - નાસ્તા અને ગરમ વાનગી સહિત.

ભોજનની પદ્ધતિ: દિવસમાં 5 ભોજન, દિવસમાં 4 ભોજનની મંજૂરી. આહાર નંબર 5

સંકેતો:યકૃતના તીવ્ર અને ક્રોનિક રોગો (હેપેટાઇટિસ), પિત્તાશય (કોલેસીસ્ટીટીસ), કોલેલિથિયાસિસ.

ગંતવ્યનો હેતુ.યકૃત અને પિત્તાશયની પ્રવૃત્તિને સામાન્ય બનાવવામાં અને પત્થરોની રચનાને રોકવામાં મદદ કરો.

આ રોગોના સૌથી સામાન્ય કારણો પિત્તરસ વિષેનું માર્ગના ચેપ અને તર્કસંગત પોષણના સિદ્ધાંતોનું ઉલ્લંઘન છે: અતિશય ખાવું, ખાસ કરીને પ્રાણીની ચરબી, કોલેસ્ટ્રોલથી સમૃદ્ધ ખોરાક (ભોજન અને તળેલા માંસ, હંસ, બતક, ઇંડામાંથી બનાવેલ ભોજન અને ગેસ્ટ્રોનોમિક ઉત્પાદનો) ; પ્રોટીન, વનસ્પતિ તેલ, કોલેરેટિક અસરવાળી શાકભાજી, આહાર ફાઇબરથી સમૃદ્ધ અનાજ ઉત્પાદનોના આહારમાં પ્રતિબંધ; મીઠાનો દુરુપયોગ, અથાણાંવાળી શાકભાજી, ઓક્સાલિક એસિડ ધરાવતી શાકભાજી (સોરેલ, પાલક, રેવંચી, વગેરે), તળેલા ખોરાક; આહારનું પાલન ન કરવું (ખોરાકનું સેવન એ પિત્ત સ્ત્રાવ માટેનું ઉત્તેજક છે: વ્યક્તિ જેટલી ઓછી વાર ખાય છે, તેટલી લાંબી અને વધુ પિત્ત પિત્તાશયમાં સ્થિર થાય છે).

સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ.સંપૂર્ણ આહાર, પરંતુ પ્રત્યાવર્તન ચરબીની મર્યાદા સાથે, અને ખોરાકમાં લિપોટ્રોપિક પદાર્થોની વધેલી માત્રાના સમાવેશ સાથે. એક્સટ્રેક્ટિવ, પ્યુરિન, કોલેસ્ટ્રોલ, ઓક્સાલિક એસિડ, આવશ્યક તેલ અને ચરબીના ઓક્સિડેશન ઉત્પાદનોથી સમૃદ્ધ ઉત્પાદનોને પણ બાકાત રાખવામાં આવ્યા છે. યકૃતના કાર્યને સામાન્ય બનાવવા માટે, લિપોટ્રોપિક પદાર્થો ઉપરાંત, તેમાં ફાઇબર, પેક્ટીન પદાર્થો અને પુષ્કળ પ્રવાહીનો સમાવેશ કરવો જરૂરી છે.

આહાર -દિવસમાં 5 વખત, એક જ સમયે નાના ભાગોમાં.

આહાર નંબર 7

સંકેતો:કિડનીની તીવ્ર અને ક્રોનિક બળતરા (નેફ્રીટીસ).

ગંતવ્યનો હેતુ.અસરગ્રસ્ત અંગને બચાવવું અને શરીરમાંથી વધારાનું પ્રવાહી અને નાઇટ્રોજનયુક્ત કચરો દૂર કરવો.

સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ. કેટલાક પ્રોટીન પ્રતિબંધો સાથે આહાર સંપૂર્ણ છે. આહારમાં પ્રવાહીનું પ્રમાણ ઓછું થાય છે, બધી વાનગીઓ મીઠા વગર તૈયાર કરવામાં આવે છે, દર્દીને 3-4 ગ્રામ મીઠું આપવામાં આવે છે, એક્સટ્રેક્ટિવ પદાર્થોથી સમૃદ્ધ વાનગીઓ, ઓક્સાલિક એસિડ અને આવશ્યક તેલથી સમૃદ્ધ ખોરાકને બાકાત રાખવામાં આવે છે. તમારા આહારમાં પોટેશિયમ સમૃદ્ધ ખોરાકનો સમાવેશ થવો જોઈએ.

આહાર - 5 વખત, 4 વખત મંજૂર.

આહાર નંબર 8

સંકેતો:સ્થૂળતા પ્રાથમિક રોગ તરીકે અથવા અન્ય રોગો સાથે સહવર્તી.

સ્થૂળતાના મુખ્ય કારણોમાં શારીરિક નિષ્ક્રિયતા, અતિશય પોષણ, દુર્લભ પરંતુ પુષ્કળ ભોજન, ચરબીયુક્ત ગેસ્ટ્રોનોમિક ઉત્પાદનો અને લોટના કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો, મીઠાઈઓ અને મસાલાઓનો દુરુપયોગ છે.

ગંતવ્યનો હેતુ.શરીરના વજનને સામાન્ય બનાવો, ચયાપચયની પુનઃસ્થાપનને પ્રોત્સાહન આપો.

સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ.આહાર અધૂરો છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (પાચનક્ષમ) અને અંશતઃ ચરબી (પ્રાણી) ને કારણે કેલરી પ્રતિબંધ. આહારમાંથી ભૂખ-ઉત્તેજક ખોરાક અને વાનગીઓ, કન્ફેક્શનરી અને મીઠાઈઓને બાકાત રાખો, ખારા ખોરાક અને પ્રવાહીને મર્યાદિત કરો.

આહારમાં સીફૂડ અને ફાઇબરયુક્ત ખોરાકની માત્રામાં વધારો.

આહાર: દિવસમાં 5-6 ભોજન.

આહાર નંબર 9

સંકેતો:કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયના સામાન્યકરણમાં ફાળો આપે છે, લિપિડ ચયાપચયની વિકૃતિઓ અટકાવે છે.

સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ.સરળતાથી સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રાણી મૂળની ચરબીને બાકાત રાખવાને કારણે ઉર્જા મૂલ્યમાં સાધારણ ઘટાડો સાથેનો આહાર. જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (સ્ટાર્ચ) અને ખોરાક કે જે લીવર પર બોજ કરે છે, જેમાં કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે અને એક્સટ્રેક્ટિવ પદાર્થો મર્યાદિત હોય છે.

આહારમાં, લિપોટ્રોપિક પદાર્થો, વિટામિન્સ (ખાસ કરીને વિટામિન સી અને વિટામિન્સનું બી જૂથ), અને આહાર ફાઇબરની સામગ્રીમાં વધારો થાય છે. ખોરાક બાફેલી અને શેકવામાં આવે છે.

મીઠી વાનગીઓ માટે, સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ થાય છે - xylitol અને sorbitol.

આહાર: દિવસમાં 5-4 ભોજન.

આહાર નંબર 10

સંકેતો:રક્તવાહિની તંત્રના રોગો માટે (હાયપરટેન્શન, કોરોનરી હૃદય રોગ, મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શન, એથરોસ્ક્લેરોસિસ).

ગંતવ્યનો હેતુ.ક્ષતિગ્રસ્ત રક્ત પરિભ્રમણને પુનઃસ્થાપિત કરવામાં, યકૃત અને કિડનીના કાર્યને સામાન્ય બનાવવામાં અને એથરોસ્ક્લેરોસિસની પ્રગતિને ધીમું કરવામાં મદદ કરો.

સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ.આહારમાં એવા પદાર્થોને બાકાત રાખવામાં આવે છે જે સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમને ઉત્તેજીત કરે છે, મજબૂત ચા, કોફી, કોકો, ચોકલેટ, માંસ, માછલી, મશરૂમ બ્રોથ્સ, મસાલેદાર વાનગીઓ, ધૂમ્રપાન કરાયેલ ખોરાક, કોલેસ્ટ્રોલથી સમૃદ્ધ ખોરાક. પેટનું ફૂલવું (મૂળો, કોબી, લસણ, ડુંગળી, કઠોળ) અને કાર્બોરેટેડ પીણાંને મર્યાદિત કરો. મુખ્યત્વે આલ્કલાઇન ઓરિએન્ટેશન (K, Mg, Ca ક્ષાર ધરાવતા) ​​ઉત્પાદનોની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

વનસ્પતિ ચરબીનો હિસ્સો વધે છે (40% સુધી). આહાર ફાઇબર, વિટામિન સી, પી, ઇ, કેરોટિન અને આયોડિનથી સમૃદ્ધ છે.

મીઠું અને પાણી મર્યાદિત કરો.

આહાર: દિવસમાં 4-5 ભોજન.

આહાર નંબર 15

સંકેતો:વિવિધ રોગો કે જેને વિશેષ આહારનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર નથી, તેમજ વિશેષ તબીબી પોષણથી સંતુલિત આહાર સુધીના પુનઃપ્રાપ્તિ સમયગાળા દરમિયાન સંક્રમણકારી આહાર.

ગંતવ્યનો હેતુ.પોષક તત્વો અને ઉર્જા માટે શારીરિક જરૂરિયાતો પૂરી પાડો.

સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ.આહાર શારીરિક રીતે સંપૂર્ણ છે, જૈવિક રીતે મૂલ્યવાન પદાર્થોથી સમૃદ્ધ છે: આવશ્યક એમિનો એસિડ, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, વિટામિન્સ. ટેબલ મીઠું - 10-15 ગ્રામ, મફત પ્રવાહી 1.5-2 એલ. પચવામાં મુશ્કેલ ખોરાક અને વાનગીઓ, મસાલેદાર ખોરાક અને મસાલા અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ ખોરાક ટાળો.

આહાર- 4 વખત.

1.2 હોટેલ સંકુલમાં આહાર ભોજનનું સંગઠન

આહાર ભોજનનું આયોજન રિસોર્ટ અને પ્રવાસી સંકુલોમાં કરવામાં આવે છે, જે મુખ્યત્વે રિસોર્ટ નગરોમાં સ્થિત છે.

રિસોર્ટ હોટેલ્સ એવા લોકોને સમાવે છે કે જેઓ સેનેટોરિયમ વાઉચર વિના રિસોર્ટ પર પહોંચ્યા હોય તેમને તીવ્ર બીમારીઓ પછી પુનઃપ્રાપ્તિના સમયગાળા દરમિયાન, તીવ્ર રોગોની તીવ્રતા વિના અથવા હળવા તીવ્રતા સાથે સારવાર માટે.

ટૂર પેકેજ પર આવતા પ્રવાસીઓને હઠીલા રોગો થઈ શકે છે.

રિસોર્ટ હોટલમાં, 100% રહેવાસીઓ માટે આહાર ભોજનનું આયોજન કરવામાં આવે છે, જો જરૂરી હોય તો આહાર ભોજનનું આયોજન કરવામાં આવે છે - સરેરાશ, કવરેજ 5-10% છે.

રોગની પ્રકૃતિ અને દર્દીના પોષણની સ્થિતિને ધ્યાનમાં રાખીને, આહાર પોષણ તબીબી વ્યાવસાયિક દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે. કેટરિંગ હોલમાં સ્થાન નક્કી કરવામાં આવે છે.

હોટેલ કોમ્પ્લેક્સમાં મોટાભાગે વપરાતા આહારો છે:

• ધોરણનું મુખ્ય સંસ્કરણ (DS);
• મિકેનિકલ અને કેમિકલ સ્પેરિંગ (DS) સાથેનો વિકલ્પ;
• ઓછી કેલરી સામગ્રી (DC) અને ઉપવાસ (નંબર સિસ્ટમના અગાઉના અસ્તિત્વમાં રહેલા આહારને બદલે) સાથેનો વિકલ્પ.

ઉપચારાત્મક પરિબળોમાં વિશિષ્ટ રિસોર્ટ હોટલમાં, વિશેષતાઓને અનુરૂપ આહારનો ઉપયોગ કરી શકાય છે:

• પાચન તંત્રના રોગો - ડીએસ; ડીએસએચ; ઉતારવું;
• રુધિરાભિસરણ તંત્રના રોગો - ડીએસ; ઉચ્ચ પ્રોટીન (HFB) અનલોડિંગ;
• કિડની અને પેશાબની નળીઓનો વિસ્તાર રોગો - ડીએસ;
• ઓછી પ્રોટીન (LDPE); ઉતારવું;
• મેટાબોલિક રોગો - ડીએસ; ડીપીકે; ઉતારવું;
• ટ્યુબરક્યુલોસિસ - ડીએસ; ડીવીબી.

પોષણનું આયોજન કરતી વખતે, આહારના પ્રતિબંધોમાં થોડી છૂટછાટની મંજૂરી છે, કારણ કે મોટાભાગના દર્દીઓ માટે તીવ્ર નરમ પોષણ સૂચવવામાં આવતું નથી.

હોટેલ સંકુલના રહેવાસીઓ સક્રિય જીવનશૈલી (ચાલવું, પ્રક્રિયાઓ, રમતગમત, શારીરિક ઉપચાર, વગેરે) જીવે છે, તેથી ઉર્જાનો વપરાશ આહારમાં ભલામણ કરતા વધારે છે, સરેરાશ શરીરના વજનના 1 કિલો દીઠ ઊર્જા વપરાશમાં વધારો 5 કેસીએલ છે દિવસ દીઠ. આહાર માટે ઊર્જા મૂલ્યમાં એકંદર વધારો 5-10% વધુ હોઈ શકે છે.

આહાર ભલામણ કરેલ આહાર અને હોટલ સંકુલમાં કેટરિંગ માટે સ્થાપિત જરૂરિયાતો અનુસાર નક્કી કરવામાં આવે છે.

યોગ્ય આહારનો એક મહત્વપૂર્ણ સિદ્ધાંત એ સમગ્ર દિવસ દરમિયાન ભોજનનું વિભાજન છે. દિવસમાં એક કે બે ભોજન જઠરાંત્રિય માર્ગની પ્રવૃત્તિને પ્રતિકૂળ અસર કરે છે: પાચન વિક્ષેપિત થાય છે, શોષણ ઓછું થાય છે, સુખાકારી અને કાર્યક્ષમતા બગડે છે. આ એક સમયે વપરાશમાં લેવાયેલા ખોરાકની મોટી માત્રાને કારણે છે.

લાંબા વિરામ મગજની આચ્છાદનમાં ખોરાક કેન્દ્રના અતિશય ઉત્તેજના તરફ દોરી શકે છે, મોટા પ્રમાણમાં સક્રિય ગેસ્ટ્રિક રસનું પ્રકાશન, જે "ખાલી" પેટના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન પર બળતરા અસર કરે છે, બળતરા (જઠરનો સોજો) ની ઘટના સુધી. ). ટૂંકા અંતરાલમાં, ખોરાકને આગામી ભોજનના સમય સુધીમાં સંપૂર્ણપણે પચવામાં અને શોષી લેવાનો સમય નથી. આ પાચનતંત્રની ઉત્સર્જન અને મોટર પ્રવૃત્તિમાં વિક્ષેપ તરફ દોરી શકે છે. સૌથી શ્રેષ્ઠ 4-5 કલાકના અંતરાલ છે જે ફક્ત રાત્રિના આરામ (ઊંઘ) દરમિયાન 10 કલાક સુધી લંબાય છે. "હળવા" ભોજન વચ્ચેના અંતરાલને 3 કલાક સુધી ઘટાડી શકાય છે અને રાત્રિભોજન અને ઊંઘની શરૂઆત વચ્ચે 2-3 કલાકના અંતરાલની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

યોગ્ય આહારનો એક મહત્વપૂર્ણ સિદ્ધાંત એ દરેક ભોજનમાં તર્કસંગતતાની જરૂરિયાતનું મહત્તમ પાલન છે. આનો અર્થ એ છે કે ઉત્પાદનોના સમૂહમાં પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વિટામિન્સ અને ખનિજોનો શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તર પ્રદાન કરવો આવશ્યક છે.

ખાવું એ શાંત વાતાવરણમાં, ઉતાવળ કર્યા વિના, ખોરાકને સારી રીતે ચાવવાની સાથે થવો જોઈએ, જે પાચનક્ષમતામાં સુધારો કરે છે. નાસ્તો અને રાત્રિભોજન માટે 25-30 મિનિટ અને બપોરના ભોજનમાં લગભગ બમણું સમય પસાર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. બપોરનો નાસ્તો અથવા બીજો નાસ્તો ધીમે ધીમે, 20-25 મિનિટની અંદર ખાવાની પણ ભલામણ કરવામાં આવે છે.

તર્કસંગત આહાર માટે બીજી અનિવાર્ય સ્થિતિ એ છે કે સમગ્ર દિવસ દરમિયાન ખોરાકની માત્રાનું સૌથી યોગ્ય વિતરણ. વ્યક્તિગત ભોજનમાં દૈનિક ખોરાકના રાશન (ઊર્જા મૂલ્ય અને રાસાયણિક રચના) નું વિતરણ આરોગ્યની સ્થિતિ, કાર્ય પ્રવૃત્તિની પ્રકૃતિ અને દિનચર્યાના આધારે હાથ ધરવામાં આવવી જોઈએ. દિવસમાં ચાર ભોજન સાથે, તે રોગના ક્રોનિક તબક્કામાં દર્દીઓ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે:

• નાસ્તો - દૈનિક રાશનના 25%;
• લંચ - દૈનિક રાશનના 35%;
• બપોરનો નાસ્તો - દૈનિક રાશનના 15%;
• રાત્રિભોજન - દૈનિક રાશનના 25%.

કેટલાક જૂથો માટે (ઉદાહરણ તરીકે, પેટ, રક્તવાહિની તંત્રના રોગો સાથે) દિવસમાં પાંચ કે છ ભોજન જરૂરી છે. નીચેના ભોજન સમયની ભલામણ કરવામાં આવે છે:

• નાસ્તો - 8°° કલાક;
• લંચ - 13°° કલાક;
• રાત્રિભોજન - 17°° કલાક;
• મોડા રાત્રિભોજન - 21°° કલાક.

દૈનિક આહારનું ઊર્જા મૂલ્ય નીચે પ્રમાણે વિતરિત કરવામાં આવે છે:

• નાસ્તો - દૈનિક રાશનના 25-30%;
• લંચ - દૈનિક આહારના 35-40%;
• રાત્રિભોજન - દૈનિક આહારના 20-25%;
• મોડા રાત્રિભોજન - દૈનિક આહારના 5-10%.

દિવસમાં પાંચ ભોજન સાથે, બીજો નાસ્તો રજૂ કરવામાં આવે છે, અને દિવસમાં છ ભોજન સાથે, બીજો નાસ્તો (અગિયાર વાગ્યે) અને બપોરે નાસ્તો (સાંજે 5). આ ભોજનનું ઉર્જા મૂલ્ય ઓછું હોવું જોઈએ.

કોમ્પ્યુટરની મદદથી, રોગની પ્રકૃતિ, રોગનો તબક્કો, અમુક ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ઉપલબ્ધતા અને તેમની વિનિમયક્ષમતા અને અન્ય વિશેષતાઓને ધ્યાનમાં લઈને વૈજ્ઞાનિક રીતે આધારિત આહાર પોષણની તૈયારી માટે ઑપરેશનને સ્વચાલિત કરવું શક્ય છે. સાત-દિવસીય મેનુ બનાવવા માટે કોમ્પ્યુટર પ્રોગ્રામ છે.

આહાર પોષણનું આયોજન કરતી વખતે, પોષણના વિવિધ સિદ્ધાંતો અને મેનુ આયોજનનો ઉપયોગ કરી શકાય છે:

• પ્રી-ઓર્ડર ખોરાક;
• પ્રી-ઓર્ડર જટિલ આહાર;
• નો-ઓર્ડર મેનુ.

રોગનિવારક પોષણને પોષણ તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરી શકાય છે જે પોષક તત્ત્વો માટે બીમાર શરીરની જરૂરિયાતોને પૂર્ણપણે પૂર્ણ કરે છે અને તેમાં થતી મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓની લાક્ષણિકતાઓ અને વ્યક્તિગત કાર્યાત્મક સિસ્ટમોની સ્થિતિ બંનેને ધ્યાનમાં લે છે. રોગનિવારક પોષણનું મુખ્ય કાર્ય મુખ્યત્વે માંદગી દરમિયાન શરીરમાં વિક્ષેપિત સંતુલનને પુનઃસ્થાપિત કરવાનું છે, ખોરાકની રાસાયણિક રચનાને શરીરની ચયાપચયની લાક્ષણિકતાઓ સાથે અનુકૂલિત કરીને ઉત્પાદનોની પસંદગી અને સંયોજનનો ઉપયોગ કરીને, માહિતીના આધારે રાંધણ પ્રક્રિયાની પદ્ધતિ પસંદ કરીને. મેટાબોલિક લાક્ષણિકતાઓ, દર્દીના અવયવો અને સિસ્ટમોની સ્થિતિ વિશે.
ઉપચારાત્મક પોષણની સિદ્ધિઓનો સૌથી સંપૂર્ણ ઉપયોગ તેની યોગ્ય રચના દ્વારા મોટા પ્રમાણમાં સુવિધા આપે છે.

રોગનિવારક પોષણ એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે જટિલ ઉપચારનું તત્વ.તે સામાન્ય રીતે અન્ય પ્રકારની ઉપચાર (ફાર્મકોલોજીકલ દવાઓ, ફિઝીયોથેરાપ્યુટિક પ્રક્રિયાઓ, વગેરે) સાથે સંયોજનમાં સૂચવવામાં આવે છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, પાચન તંત્રના રોગો અથવા મેટાબોલિક રોગો સાથે, રોગનિવારક પોષણ મુખ્ય રોગનિવારક પરિબળોમાંની એકની ભૂમિકા ભજવે છે, અન્યમાં તે અન્ય ઉપચારાત્મક પગલાંના વધુ અસરકારક અમલીકરણ માટે અનુકૂળ પૃષ્ઠભૂમિ બનાવે છે.

ખોરાક રાશન બનાવવાના શારીરિક સિદ્ધાંતો અનુસાર, રોગનિવારક પોષણ ફોર્મમાં રચાયેલ છે દૈનિક ખોરાક રાશન,આહાર કહેવાય છે. વ્યવહારિક ઉપયોગ માટે, કોઈપણ આહાર નીચેના તત્વો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ હોવો જોઈએ: ઊર્જા મૂલ્ય અને રાસાયણિક રચના (પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વિટામિન્સ, ખનિજોની ચોક્કસ માત્રા), ખોરાકના ભૌતિક ગુણધર્મો (વોલ્યુમ, વજન, સુસંગતતા, તાપમાન), એ. પરવાનગી અને ભલામણ કરેલ ખોરાક ઉત્પાદનોની એકદમ સંપૂર્ણ સૂચિ, ખોરાકની રાંધણ પ્રક્રિયાની વિશિષ્ટતાઓ, આહાર (ભોજનની સંખ્યા, ભોજનનો સમય, વ્યક્તિગત ભોજન વચ્ચે દૈનિક રાશનનું વિતરણ).
આહાર ઉપચાર જરૂરી છે અલગ અને વ્યક્તિગતઅભિગમ ફક્ત રોગની સામાન્ય અને સ્થાનિક પેથોજેનેટિક મિકેનિઝમ્સ, મેટાબોલિક ડિસઓર્ડરની પ્રકૃતિ, પાચન અંગોમાં ફેરફાર, પેથોલોજીકલ પ્રક્રિયાનો તબક્કો, તેમજ સંભવિત ગૂંચવણો અને સહવર્તી રોગો, ચરબીની ડિગ્રી, ઉંમર અને લિંગને ધ્યાનમાં લેતા. દર્દી માટે, શું યોગ્ય રીતે આહારનું નિર્માણ કરવું શક્ય છે જે અસરગ્રસ્ત અંગ અને સમગ્ર શરીર પર રોગનિવારક અસર કરી શકે.

રોગનિવારક પોષણ દર્દીના શરીરની શારીરિક જરૂરિયાતો પર આધારિત હોવું જોઈએ. તેથી, કોઈપણ આહારે નીચેની આવશ્યકતાઓને સંતોષવી આવશ્યક છે:

1) શરીરના ઉર્જા ખર્ચના આધારે તેના ઊર્જા મૂલ્યમાં બદલાય છે;

2) પોષક તત્વો માટે શરીરની જરૂરિયાતની ખાતરી કરો, તેમના સંતુલનને ધ્યાનમાં લેતા;

3) પેટમાં શ્રેષ્ઠ ભરણનું કારણ બને છે, તૃપ્તિની થોડી લાગણી પ્રાપ્ત કરવા માટે જરૂરી છે;

4) ખોરાકની સહિષ્ણુતા અને મેનુની વિવિધતાને ધ્યાનમાં લઈને, આહાર દ્વારા માન્ય મર્યાદામાં દર્દીની રુચિને સંતોષો. એકવિધ ખોરાક ઝડપથી કંટાળાજનક બની જાય છે, પહેલેથી જ વારંવાર ઘટતી ભૂખને દબાવવામાં ફાળો આપે છે, અને પાચન અંગોની અપૂરતી ઉત્તેજના ખોરાકના શોષણને નબળી પાડે છે;

5) ખોરાકના ઉચ્ચ સ્વાદ અને મૂળ ખાદ્ય ઉત્પાદનોના મૂલ્યવાન ગુણધર્મોને જાળવી રાખીને ખોરાકની યોગ્ય રાંધણ પ્રક્રિયાની ખાતરી કરો;

6) નિયમિત પોષણના સિદ્ધાંતનું અવલોકન કરો.

રોગનિવારક પોષણ પૂરતું હોવું જોઈએ ગતિશીલગતિશીલતાની જરૂરિયાત એ હકીકત દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે કે કોઈપણ રોગનિવારક આહાર એક અથવા બીજી રીતે પ્રતિબંધિત છે, અને તેથી એકતરફી અને અપૂર્ણ છે. તેથી, ખાસ કરીને કડક આહારનું લાંબા ગાળાનું પાલન, એક તરફ, અમુક પોષક તત્ત્વોના સંબંધમાં શરીરની આંશિક ભૂખમરો તરફ દોરી શકે છે, અને બીજી તરફ, પુનઃપ્રાપ્તિ સમયગાળા દરમિયાન ક્ષતિગ્રસ્ત કાર્યાત્મક પદ્ધતિઓને બગાડી શકે છે. આહાર ઉપચારમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતા બચત અને તાલીમના સિદ્ધાંતોને લાગુ કરીને જરૂરી ગતિશીલતા પ્રાપ્ત થાય છે. બચવાના સિદ્ધાંતમાં પોષક પરિબળોને બાકાત રાખવાનો સમાવેશ થાય છે જે પેથોલોજીકલ પ્રક્રિયાની જાળવણી અથવા તેની પ્રગતિમાં ફાળો આપે છે (યાંત્રિક, રાસાયણિક, થર્મલ બળતરા, વગેરે). તાલીમનો સિદ્ધાંત સંપૂર્ણ આહાર પર સ્વિચ કરવા માટે તેની સાથે સંકળાયેલ પ્રતિબંધોને દૂર કરીને પ્રારંભિક કડક આહારને વિસ્તૃત કરવાનો છે.

આહાર નંબર 10

2.1 આહાર કોષ્ટક નંબર 10 ના સિદ્ધાંતો

ડાયેટરી ટેબલ 10 નીચેના સિદ્ધાંતો અનુસાર બનાવવામાં આવ્યું છે:

1. પ્રાણીની ચરબીને મર્યાદિત કરવી, તેને વનસ્પતિ તેલ (બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનો સ્ત્રોત) સાથે બદલીને;

2. પોટેશિયમ (K), કેલ્શિયમ (Ca), મેગ્નેશિયમ (Mg) ક્ષાર, આવશ્યક વિટામિન્સ અને એન્ટીઑકિસડન્ટો સાથે આહારનું સંવર્ધન;

3. એક્સટ્રેક્ટિવનો ઓછો વપરાશ, જે મુખ્યત્વે માંસ અને માછલી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે;

4. સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો વપરાશ ઓછો કરો.

5. ડાયેટરી ડીશ ડબલ બોઈલરમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે જેમાં મીઠું, પાણી અને પીણાં મર્યાદિત હોય છે અને કોબી સૂપ, સૂપ અને બોર્શટને શાકાહારી (ચરબી વગર) રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે;

6. જો દર્દીનું વજન વધારે હોય, ધમનીનું હાયપરટેન્શન, કોરોનરી હૃદય રોગ અથવા મ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શનનો ઇતિહાસ હોય, તો ઉપરોક્ત પ્રતિબંધો રહે છે, પરંતુ આહાર અન્ય ઉપયોગી પદાર્થોથી સમૃદ્ધ છે.

આવી પેથોલોજીથી પીડિત વ્યક્તિ માટે અંદાજિત મેનૂ એવા ઘટકો દ્વારા વધુ રજૂ થવો જોઈએ કે જે ચરબી ચયાપચયને ઉત્તેજીત કરવાના ગુણધર્મો ધરાવે છે (વનસ્પતિ ચરબી, શાકભાજી અને ફળોમાં રહેલા પેક્ટીન અને હેમિસેલ્યુલોઝના સ્વરૂપમાં આહાર ફાઇબર) અને બિનજરૂરી કોલેસ્ટ્રોલ દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. શરીરમાંથી. દરેક દર્દી જેમના માટે દસમા ટેબલની ભલામણ કરવામાં આવી છે તેઓ અમુક સમયે હોસ્પિટલમાં હતા, જ્યાં એક પોષણશાસ્ત્રીએ તેમની સ્થિતિની ગંભીરતાને ધ્યાનમાં રાખીને તેમના માટે અંદાજિત મેનૂ તૈયાર કર્યું હતું. :

સવારનો નાસ્તો સામાન્ય રીતે ઓટમીલ અને ચા હતો;

મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં બપોરના ભોજનમાં બીટરૂટ સૂપ અથવા અન્ય વનસ્પતિ સૂપનો સમાવેશ થાય છે જેમાં માંસની કોઈ નિશાની નથી, બાફેલા કટલેટ સાથે છૂંદેલા બટાકા, કોબી સલાડ અને કોમ્પોટ;

દિવસનો અંત ઇંડા અને ચા અથવા પોર્રીજ સાથે કેસરોલના રૂપમાં હળવા રાત્રિભોજન સાથે થયો.

અલબત્ત, ખૂબ જ ભાગ્યે જ કોઈએ પોતાને આવા આહાર સુધી મર્યાદિત કર્યું છે, કારણ કે સંબંધીઓ અને મિત્રો, કોઈ પ્રિય વ્યક્તિના સ્વાસ્થ્યની કાળજી લેતા, સૌ પ્રથમ તેને ખવડાવવાનો પ્રયાસ કરે છે, જેની હંમેશા હકારાત્મક અસર થતી નથી. યોગ્ય નિર્ણય એ છે કે મુલાકાતીઓને ફળ, કીફિર અને કુટીર ચીઝ લાવવા માટે અગાઉથી ચેતવણી આપવી, અન્યથા દર્દી પાસે પગલાં લેવા સિવાય કોઈ વિકલ્પ રહેશે નહીં, એટલે કે, "તે ખાઓ, નહીં તો તે અદૃશ્ય થઈ જશે."

2.2 આહાર કોષ્ટક નિયમો નંબર 10

જ્યારે દર્દી કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો માટે આહાર પર સ્વિચ કરે છે, ત્યારે ડોકટરો નીચેના નિયમોનું પાલન કરવાની ભલામણ કરે છે:

• પ્રીમિયમ લોટમાંથી બનાવેલી નરમ, હજી પણ ગરમ, ઘઉંની બ્રેડમાંથી પસાર થાઓ. તે, અલબત્ત, આકર્ષક છે, પરંતુ ગઈકાલે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર નીકળેલા બરછટ બ્રાનમાંથી બનાવેલા ઉત્પાદનોની નજીક રોકવું વધુ સારું છે;
• પ્રથમ કોર્સ માટે વાનગીઓ શોધતી વખતે, તમારે થોડા સમય માટે શાકાહારી બનવાની જરૂર છે, તેથી તમારે "ખાંડ" હાડકામાંથી સૂપ સાથે તૈયાર કરેલા સૂપ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ નહીં, ફક્ત શાકભાજીમાંથી રાંધેલા કોબી સૂપ, સૂપ અને બોર્શ પાણીમાં વધુ યોગ્ય છે;
• બીજા તરીકે, તમે મરઘાં, બીફ, ડુક્કરનું માંસ ખાઈ શકો છો, એક સ્થિતિનું અવલોકન કરો - ચરબી વિના ટુકડાઓ પસંદ કરો અને તેમને પાણીમાં ઉકાળીને અથવા તેમને બાફીને રાંધો;
• ખાટા ક્રીમના અપવાદ સિવાય, તમામ જાતોના ડેરી ઉત્પાદનોને પ્રેમ કરવાનું શરૂ કરો, જેનો ઉપયોગ ફક્ત ડ્રેસિંગ તરીકે થઈ શકે છે. કુટીર ચીઝ (ચીઝ કેક, કેસરોલ્સ - તેમાં ઘણા બધા કેલ્શિયમ હોય છે) પર આધારિત આહાર વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટેની વાનગીઓનો ઉપયોગ કરીને આહારમાં નોંધપાત્ર વિવિધતા ઉમેરશે, અને તેનો સ્વાદ પણ આનંદદાયક છે;
• બટાકા સારા છે, તેમાં ઘણું પોટેશિયમ છે, પરંતુ તળેલું - ખરાબ છે, અને તેને ઉકાળવાનું પુનરાવર્તન ન કરવા માટે, પોર્રીજને વધુ વખત ખાવાની સલાહ આપવામાં આવે છે - ચોખા, બિયાં સાથેનો દાણો, ઓટમીલ, પરંતુ સોજીથી દૂર રહેવું વધુ સારું છે;
• શાકભાજીના ફાયદા યાદ રાખો (શાબ્દિક રીતે ન લેવું જોઈએ - અથાણું અને મીઠું ચડાવેલું શાકભાજી તેની સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી). પરંતુ તમારે કઠોળ અને મૂળાની સાવચેતી રાખવી જોઈએ;
• પીણાં માટે, જે કંઈપણ મજબૂત નથી: કોફી (પ્રાધાન્ય ચિકોરી સાથે, તે હળવા અસર ધરાવે છે), લીલી અને કાળી ચા.

સોફ્ટ-બાફેલા ઈંડાં સાથે ખૂબ દૂર જવાની જરૂર નથી - દરરોજ એક કરતાં વધુ નહીં. હવેથી, "માંસ" અથવા ચરબીયુક્ત માછલીનો ટુકડો લેવાનો કોઈ પ્રશ્ન નથી. હંસ અને બતક (સફરજન સાથે અને વગર) પણ શરૂઆતમાં ખૂબ ચરબીયુક્ત હોય છે, અને રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન આ ગુણવત્તા માત્ર વધે છે. ચિકન, માંસ અને મશરૂમ્સ, ચીઝ અને ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ, મસાલેદાર કેચઅપ્સ, તૈયાર ખોરાક અને ઑફલના સમૃદ્ધ બ્રોથ્સ સાથેના તમામ સંબંધોને એકવાર અને બધા માટે તોડી નાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. દર્દીને આવા ઉત્પાદનો વિશે ભૂલી જવાની જરૂર છે, પોતાને ખાતરી કરો કે તેને હવે આવા ખોરાક પસંદ નથી.

વધુ ગહન ફેરફારો સાથે પેથોલોજી માટે, આહારમાં કેટલાક ફેરફારો અહીં પ્રદાન કરવામાં આવે છે, જો કે ઘટકોનો મુખ્ય સમૂહ એ જ રહે છે.

2.3 આહાર, પૂરવણીઓનું કોષ્ટક 10 નીચેના માટેના સંકેતો.

પેવ્ઝનર આહારના નીચેના કોષ્ટક 10 માટેના સંકેતો શરીરની કામગીરીમાં નીચેની વિક્ષેપો છે:

• કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર સિસ્ટમના રોગો, જેમાં કાર્ડિયોસ્ક્લેરોસિસ, હૃદયની ખામી, ઇન્ફાર્ક્શન પછીની સ્થિતિ, ઇસ્કેમિક રોગ;
• હાયપરટેન્શન, જે રુધિરાભિસરણ નિષ્ફળતા સાથે છે;
• કિડની રોગો.

ડાયેટ 10 ના રોગનિવારક આહારનો હેતુ દર્દીની સ્થિતિને દૂર કરવા, પીડાદાયક લક્ષણોને દૂર કરવા, કિડની પર વધારાના તાણ વિના પાચન તંત્રને અનલોડ કરવા અને રક્ત પરિભ્રમણને સામાન્ય બનાવવા માટે અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓ બનાવવાનો છે.

રોગના આધારે આહાર 10 ને અલગ પાડવામાં આવે છે. તે જ સમયે, માન્ય ઉત્પાદનોનો સમૂહ વ્યવહારીક રીતે અપરિવર્તિત રહે છે, દૈનિક કેલરી સામગ્રી, વપરાશમાં લેવાયેલા મીઠાની માત્રા અને ઉત્પાદનોનું પોષણ મૂલ્ય બદલાઈ શકે છે.

જ્યારે કોઈ ચોક્કસ આહાર કોષ્ટક સૂચવતી વખતે, કાર્ડિયોલોજિસ્ટ આરોગ્ય સૂચકાંકો, વજન અને સામાન્ય જીવનશૈલી પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. આ જરૂરી કેલરીની પસંદગીને અસર કરે છે.

આહાર કોષ્ટક નંબર 10 માં નીચેના ઉમેરાઓ અલગ પાડવામાં આવે છે:

· આહાર 10 એ 2 અને 3 ડિગ્રીની ક્રોનિક હાર્ટ નિષ્ફળતાથી પીડાતા દર્દીઓ માટે સૂચવવામાં આવે છે. ભોજનની દૈનિક કેલરી સામગ્રી 2600 kcal કરતાં વધુ ન હોવી જોઈએ. વપરાશમાં લેવાયેલા મીઠાની માત્રા દરરોજ 2-3 ગ્રામ સુધી મર્યાદિત છે. બ્રેડની માત્રામાં ઘટાડો કરીને અને તેને ફટાકડાથી બદલીને અને પ્રથમ અભ્યાસક્રમો ટાળીને વાનગીઓની કેલરી સામગ્રી ઘટાડવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તળેલા, ગરમ અને ઠંડા ખોરાક પણ પ્રતિબંધિત છે. બાફેલી અને શુદ્ધ વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

· પાલન માટેના સંકેતો આહાર 10 બીરુધિરાભિસરણ વિકૃતિઓ વિના સંધિવા, તેમજ નિષ્ક્રિય, વિલીન થતું સંધિવા છે. આ આહાર યોજનાના મૂળભૂત સિદ્ધાંતો સરળતાથી સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, મીઠું અને અર્કનો વપરાશ ઘટાડવાનો છે. માંસ અને માછલીને ઉકાળી શકાય છે અને પછી તળેલી અથવા બેક કરી શકાય છે. શાકભાજીને કાચી કે બાફેલી ખાવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

· આહાર 10 આરરુમેટોઇડ સંધિવા માટે સંતુલિત પોષણ પ્રદાન કરવા માટે રચાયેલ છે. વપરાશમાં લેવાયેલી ચરબી અને અર્કની માત્રાને મર્યાદિત કરીને લાક્ષણિકતા. મીઠું ઉમેર્યા વિના શેકેલા અને બાફેલા ખોરાકનું સેવન કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. તમારે તમારા આહારમાંથી ખૂબ ગરમ અને ઠંડા ખોરાકને બાકાત રાખવો જોઈએ. ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ, સમૃદ્ધ માછલી અને માંસના સૂપનું સેવન કરવું અસ્વીકાર્ય છે.

· આહાર 10 આઇમ્યોકાર્ડિયલ ઇન્ફાર્ક્શન પછી સૂચવવામાં આવે છે અને તેનો હેતુ રક્ત પરિભ્રમણને સુધારવા અને કાર્ડિયાક મેમ્બ્રેનની પુનઃસંગ્રહની પ્રક્રિયાને વેગ આપવાનો છે. આહારમાં વપરાશમાં લેવાયેલા ખોરાકની કેલરી સામગ્રીને ઘટાડવા, પ્રવાહીની માત્રાને મર્યાદિત કરીને અને કોલેસ્ટ્રોલ ધરાવતા ખોરાકને બાકાત રાખવાની લાક્ષણિકતા છે. ધીમે ધીમે, આહાર કોષ્ટક વિસ્તરે છે અને દર્દીને એથરોસ્ક્લેરોટિક વિરોધી આહારમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે.

સેનેટોરિયમ્સને તબીબી અને નિવારક સંસ્થાઓ તરીકે ગણવામાં આવતા હોવાથી, વેકેશનર્સ માટે ભોજનનું આયોજન કરતી વખતે આહાર પોષણની મૂળભૂત જોગવાઈઓ ફરજિયાત છે.

એવું માનવામાં આવે છે કે રિસોર્ટમાં જ્યાં દર્દીઓ સારવાર માટે આવે છે, ત્યાં યોગ્ય પોષણ પૂરું પાડવું અને તર્કસંગત અને ઉપચારાત્મક પોષણના આધુનિક સિદ્ધાંતોના પ્રચારનું આયોજન કરવું સરળ છે.

સેનેટોરિયમ-રિસોર્ટની પરિસ્થિતિઓમાં, શરીરની ઉર્જાનો વપરાશ વધે છે, કારણ કે શારીરિક ઉપચારની કસરતો, તીવ્ર વૉકિંગ અને ચાલવાથી ઊર્જા વપરાશમાં વધારો થાય છે. સરેરાશ, આ વધારો આદર્શ શરીરના વજનના 1 કિલો દીઠ 5 kcal છે. તેથી, સેનેટોરિયમ-રિસોર્ટ સંસ્થાઓ માટે, શારીરિક પ્રવૃત્તિમાં વધારો થવાને કારણે ખોરાકના ઉર્જા મૂલ્યમાં 20-25% વધારો કરવાની યોજના છે, જે આશરે 3500-3800 kcal/day હોવી જોઈએ, તેમજ સૌથી વધુ "કડક" ના બાકાત. "આહાર. આહાર પ્રાણી પ્રોટીન, ખનિજ ક્ષાર, વિટામિન્સ, ફાઇબર અને પેક્ટીનનું પ્રમાણ અને પ્રવાહીનું દૈનિક સેવન, બંને મુક્ત અને ખોરાક સાથે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે.

રિસોર્ટ્સ, સેનેટોરિયમ, બોર્ડિંગ હાઉસ અને ડિસ્પેન્સરીમાં ઉપચારાત્મક પોષણ, એક નિયમ તરીકે, અન્ય ઉપચારાત્મક પગલાં સાથે સંયોજનમાં સૂચવવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, વધુ વજનવાળા વ્યક્તિઓની સારવાર ફિઝીયોથેરાપી (હાઈડ્રોથેરાપી, મસાજ), ફિઝિયોથેરાપી, ડોઝ વોક અને ડ્રગ થેરાપીના સંયોજનમાં દર્દી માટે એડજસ્ટ કરેલ આહાર નંબર 8 નો ઉપયોગ કરીને હાથ ધરવામાં આવવી જોઈએ.

આહારની કેલરી સામગ્રી નક્કી કરતી વખતે, દર્દીઓ અને વેકેશનર્સના શરીરના વજનની ગતિશીલતા પર વિશેષ ધ્યાન આપવાની દરખાસ્ત છે. સેનેટોરિયમમાં સ્વીકૃત જૂથ ઉપચારાત્મક પોષણ સિસ્ટમ , રશિયન એકેડેમી ઑફ મેડિકલ સાયન્સિસના પોષણ સંસ્થાના ક્લિનિક દ્વારા પ્રસ્તાવિત અને રશિયન ફેડરેશનના આરોગ્ય મંત્રાલય દ્વારા મંજૂર કરવામાં આવે છે. ગ્રુપ સિસ્ટમે દરેક ટ્રીટમેન્ટ ટેબલ માટે 2 - 3 ડીશનો ફરજિયાત પ્રી-ઓર્ડર આપવો જોઈએ.

મોટાભાગના સેનેટોરિયમ્સમાં તેઓ વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે આહાર નંબર 1, 2, 5, 8, 9, 10 અને 15,જેનો ઉપયોગ મુખ્ય દર્દીની વસ્તીની સારવાર માટે થાય છે. અન્યનો ઉપયોગ વિશિષ્ટ વિભાગો અને સેનેટોરિયમમાં પણ થાય છે. આહાર નંબર 2, 6, 10a, 10b, 11, 14, જેનું નામ આરોગ્ય રિસોર્ટની પ્રોફાઇલ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

અહીં મુખ્ય રોગનિવારક આહારનું સંક્ષિપ્ત વર્ણન છે.

આહાર નંબર 1જ્યારે વપરાય છે ક્રોનિક પેટના રોગોઅને ડ્યુઓડેનમ, તીવ્ર તબક્કાની બહાર અથવા હળવા ઉત્તેજના દરમિયાન પેટના ક્ષતિગ્રસ્ત મોટર અને સ્ત્રાવના કાર્ય દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, આ એક આહાર છે જેમાં પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જઠરાંત્રિય માર્ગના મધ્યમ રાસાયણિક, યાંત્રિક અને થર્મલ સ્પેરિંગ સાથે શારીરિક ધોરણમાં કેલરી સામગ્રી છે. માર્ગ વાનગીઓ અને ઉત્પાદનો કે જેમાં બળતરા અને ઉચ્ચારણ રસની અસર હોય તેને બાકાત રાખવામાં આવે છે. આહાર: દિવસમાં 5 વખત.

આહાર નંબર 5ક્રોનિક રોગો માટે વપરાય છે તીવ્ર તબક્કાની બહાર યકૃત અને પિત્તાશય.આહારનો હેતુ રાસાયણિક બચત દ્વારા યકૃત અને પિત્તાશયની પ્રવૃત્તિને પુનઃસ્થાપિત કરવામાં મદદ કરવાનો છે, પ્રત્યાવર્તન પ્રાણી ચરબીને મર્યાદિત કરીને, આવશ્યક તેલ, કોલેસ્ટ્રોલ, અર્ક, ખૂબ ઠંડા ખોરાક અને કાર્બોનેટેડ પીણાં ધરાવતા ખોરાકને બાકાત રાખવાનો છે. લિપોટ્રોપિક પદાર્થો, વિટામિન કેરિયર્સ અને અશુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ સાથે આહારને સમૃદ્ધ બનાવવો જરૂરી છે. સામાન્ય રીતે, સખત આહાર સાથે, આહાર પ્રોટીનની સામાન્ય સામગ્રી અને સરળતાથી સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સાથે પૂર્ણ થાય છે. દિવસમાં 5-6 વખત, એક જ સમયે નાના ભાગોમાં.

આહાર નંબર 7 અને 10- સેનેટોરિયમમાં આ બે આહારને જોડવાનું શક્ય છે, કારણ કે તેમની લાક્ષણિકતાઓ સમાન છે. ઉપયોગ માટેના મુખ્ય સંકેતો: મધ્યમ રુધિરાભિસરણ વિકૃતિઓ સાથે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમના રોગો, કાર્યની અપૂર્ણતા વિના ક્રોનિક કિડની રોગો. આહારનો હેતુ ચયાપચયને સામાન્ય બનાવવાનો, શરીરમાંથી પ્રવાહી અને અન્ય મેટાબોલિક ઉત્પાદનોના ઉત્સર્જનમાં વધારો અને બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવવાનો છે. શારીરિક ધોરણમાં ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ધરાવતો સંપૂર્ણ આહાર, ટેબલ મીઠું અને પ્રવાહી મર્યાદિત કરે છે, પોટેશિયમ ક્ષાર, લિપોટ્રોપિક પદાર્થો અને વિટામિન્સ સાથે આહારને સમૃદ્ધ બનાવે છે. અમે સીફૂડ ડીશ, અશુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ, પલ્પ સાથેનો રસ અને આખા રોટલીની ભલામણ કરીએ છીએ. આહાર દિવસમાં 4-5 વખત.

આહાર નંબર 8- મુખ્યત્વે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને અંશતઃ પ્રાણી ચરબીની સરળ પાચનક્ષમતાને કારણે કેલરી પ્રતિબંધ સાથે વધુ વજનવાળા, શારીરિક રીતે સંપૂર્ણ આહાર માટે વપરાય છે. આહારમાં શાકભાજી અને ફળો, સીફૂડ અને ડાયેટરી ફાઇબરથી સમૃદ્ધ વાનગીઓની માત્રામાં વધારો થાય છે. ભૂખ ઉત્તેજક ખોરાક અને વાનગીઓ, કન્ફેક્શનરી અને ક્ષારયુક્ત ખોરાકને બાકાત રાખવામાં આવે છે, જે સંપૂર્ણતાની લાગણી પ્રાપ્ત કરવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં વિભાજિત ભોજનની પદ્ધતિ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

આહાર નંબર 9- હળવાથી મધ્યમ ડાયાબિટીસ મેલીટસ માટે વપરાય છે. આહારનો ધ્યેય કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયને પુનઃસ્થાપિત કરવાનો છે, સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમના કાર્યમાં સુધારો કરવો. સરળતાથી સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રાણી મૂળના ચરબી, ફેટી એસિડ્સ અને કોલેસ્ટ્રોલની મર્યાદા, ખાંડ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોને બાકાત રાખવાને કારણે ઊર્જા મૂલ્યમાં મધ્યમ ઘટાડો સાથેનો આહાર. સંપૂર્ણ પ્રોટીન, લિપોટ્રોપિક પદાર્થો, વિટામિન્સ અને ડાયેટરી ફાઇબરની પૂરતી માત્રા પ્રાપ્ત કરવી જરૂરી છે. આહાર: દિવસમાં 4-5 વખત.

આહાર 15- તબીબી પોષણથી તર્કસંગત પોષણ સુધી સંક્રમિત આહાર. આહાર શારીરિક રીતે સંપૂર્ણ છે, પ્રોટીન, વનસ્પતિ તેલ અને વિટામિન્સથી ભરપૂર છે. દિવસમાં 4 ભોજન ભોજન યોજના.

રોગનિવારક પોષણ બનાવતી વખતે, આબોહવા અને સ્થાનિક અને રાષ્ટ્રીય લાક્ષણિકતાઓ બંનેને ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે. સ્થાનિક રીતે ઉત્પાદિત ફળો અને શાકભાજીનો દૈનિક રાશનમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થવો જોઈએ, અને રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ (જ્યોર્જિયન, આર્મેનિયન, યુક્રેનિયન, વગેરે) રજૂ કરવી જોઈએ.

પોષણનું આયોજન કરતી વખતે, તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે સેનેટોરિયમની સ્થિતિમાં દર્દીઓ માફીમાં છે, તેથી તેમના માટે નમ્ર પોષણ હંમેશા સૂચવવામાં આવતું નથી. લાંબા ગાળાના સૌમ્ય પોષણ પેથોલોજીકલ પ્રક્રિયાના વધુ વિકાસ તરફ દોરી શકે છે.

સેનેટોરિયમમાં વિસ્તૃત પોષણ માટે સમયસર સંક્રમણ ક્ષતિગ્રસ્ત કાર્યોને પુનઃસ્થાપિત કરવામાં મદદ કરે છે. આવા સંક્રમણ પણ મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે લાંબા સમય સુધી સૂચવવામાં આવેલ કડક આહાર દર્દી માટે બોજારૂપ છે અને છેવટે, તે તેનો ઇનકાર કરે છે. આ કિસ્સાઓમાં, આહારની રચના એવી રીતે કરવી જોઈએ કે તેમાંથી અનિચ્છનીય ખોરાકને બાકાત રાખવામાં આવે અને ધીમે ધીમે દર્દીને સામાન્ય સંતુલિત આહારમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે.

બાળકોના સેનેટોરિયમ અને સેનેટોરિયમ-પ્રકારના અગ્રણી શિબિરોમાં બાળકોના પોષણની સંસ્થાને વિશેષ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. બાળપણમાં સખત આહાર સમગ્ર શરીરના વિકાસને નકારાત્મક અસર કરે છે, ચયાપચયના સામાન્યકરણમાં દખલ કરે છે અને ચેપી રોગો માટે કુદરતી પ્રતિરક્ષા ઘટાડે છે.

કાચા શાકભાજી, ફળો, સોયા ઉત્પાદનો, આખા રોટલી - આ એવા ખોરાક છે જે તમામ બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકોના આહારમાં શામેલ હોવા જોઈએ. આ ઉત્પાદનો પાચન તંત્રની સામાન્ય કામગીરીમાં ફાળો આપે છે અને શરીરના રક્ષણાત્મક ગુણધર્મોમાં વધારો કરે છે.

દર્દીના દૈનિક આહારમાં ચોક્કસ ઊર્જા મૂલ્ય હોય છે, એટલે કે. કેલરી સામગ્રી; રાસાયણિક રચના (પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ખનિજ ક્ષાર, પાણી, વિટામિન્સ, એક્સ્ટ્રેક્ટિવ્સની ચોક્કસ માત્રા), ચોક્કસ ભૌતિક ગુણધર્મો; વજન (વોલ્યુમ), સુસંગતતા, ખોરાકનું તાપમાન અને છેવટે, ચોક્કસ આહાર (નિયમિત). રશિયન ફેડરેશનના આરોગ્ય મંત્રાલયના આદેશ દ્વારા 05.08.2003 ના રોજ નં. નંબર 330 ઉત્પાદનોનો સમૂહ અને તેમના રિપ્લેસમેન્ટ માટેની પ્રક્રિયાને વ્યાખ્યાયિત કરે છે.

સેનેટોરિયમમાં ખોરાકના રાશન બનાવવાનો આધાર ઉપરોક્ત છે જૂથ વૈવિધ્યપૂર્ણ તબીબી પોષણ સિસ્ટમ . તે 2-3 વાનગીઓના દરેક ટ્રીટમેન્ટ ટેબલ માટે પસંદ કરવાના અધિકાર સાથે સંખ્યાબંધ દૈનિક ખોરાકના રાશન વિકસાવવાના સિદ્ધાંતનો ઉલ્લેખ કરે છે અથવા જ્યાં વાનગીઓની પસંદગીની મંજૂરી નથી ત્યાં કડક આહાર. આ પેથોલોજીકલ પ્રક્રિયાના તબક્કા અને પ્રકૃતિને ધ્યાનમાં લેતા, વિવિધ રોગો અને પરિસ્થિતિઓ માટે ખોરાકના રાશનનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ નક્કી કરે છે. બધા આહાર માટે, અને ખાસ કરીને આહાર નંબર 8 અને 9 માટે, ઓર્ડર મેનૂમાં રાસાયણિક રચના અને કેલરી સામગ્રી સૂચવવી જરૂરી છે.

ચોક્કસ રોગનિવારક આહાર બનાવતી વખતે, શરીર પર સામાન્ય અને સ્થાનિક બંને અસરો કે જે ખોરાક અથવા વિશેષ આહાર હોઈ શકે છે તે ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે. ઉપચારાત્મક સેનેટોરિયમ પોષણના વિભિન્ન ઉપયોગમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા તેના અમલીકરણની "યુક્તિઓ" દ્વારા ભજવવામાં આવે છે. "યુક્તિઓ" ની વિભાવનામાં સંખ્યાબંધ મુદ્દાઓ શામેલ છે જે ઉપચારાત્મક પોષણના વ્યવસ્થિત અમલીકરણની ખાતરી કરે છે અને કેટલીકવાર આહાર ઉપચારની અસરકારકતા માટે નિર્ણાયક હોય છે. મુખ્ય છે:

· દર્દીના શરીરના ઊર્જા ખર્ચ સાથે આહારનું સંકલન;

· ખનિજ જળ અને આહારની રાસાયણિક રચનાને ધ્યાનમાં રાખીને આહારનું યોગ્ય નિર્માણ;

લોડની સિસ્ટમનો ઉપયોગ કરીને ઉપચારાત્મક પોષણ સૂચવવાની ગતિશીલતા;

દર્દીના સ્વાદની આદતોની સંતોષ;

· ઉપચારાત્મક પોષણ પ્રદાન કરવામાં સેનેટોરિયમના તમામ કર્મચારીઓની સંડોવણી, અને દર્દી પોતે તેનું નિરીક્ષણ કરે છે.

આહારની રચના એવી રીતે થવી જોઈએ કે દરેક ભોજન, સમયસર અને માત્રાત્મક અને ગુણાત્મક બંને રીતે, સેનેટોરિયમ પરિબળોની ઉપચારાત્મક અસર સાથે જોડાયેલું હોય. દર્દીઓને ખોરાક આપવાનો સમય ભોજનની સંખ્યા અને સેનેટોરિયમમાં સામાન્ય દિનચર્યા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. વ્યક્તિગત ભોજન વચ્ચે, વિરામ દિવસ દરમિયાન 5 કલાકથી વધુ ન હોવો જોઈએ, અને છેલ્લા સાંજના ભોજન અને નાસ્તા વચ્ચે - 10-11 કલાકથી વધુ નહીં.

સામાન્ય સેનેટોરિયમ અને હોલિડે હોમ્સ માટે, 4-ભોજન આહાર સૌથી યોગ્ય છે, જેમ કે કોષ્ટકમાં બતાવ્યા પ્રમાણે. 2. ચોથા ભોજનમાં સૂવાના 1-2 કલાક પહેલાં કીફિર લેવાનો સમાવેશ થાય છે. રિસોર્ટની પ્રોફાઇલ અને બાલેનોલોજિકલ પ્રક્રિયાઓની પ્રકૃતિના આધારે આ શાસન બદલાઈ શકે છે. પાચન તંત્રના રોગો અને મેટાબોલિક ડિસઓર્ડર (પેપ્ટિક અલ્સર, ક્રોનિક ગેસ્ટ્રાઇટિસ, સ્થૂળતા, વગેરે) ધરાવતા દર્દીઓને નાનું ભોજન (દિવસમાં 5-6 ભોજન) સૂચવવું જોઈએ.

ઉદાહરણ તરીકે, ભોજનના સમય માટે ત્રણ વિકલ્પો આપવામાં આવે છે (V.I. Vorobyov, 2002).

પ્રથમ વિકલ્પ (બાલેનોલોજિકલ રિસોર્ટ માટે).

પહેલો નાસ્તો (પ્રકાશ): ચા, બન, દહીં અથવા દૂધ, 8 થી 9 વાગ્યા સુધી (બાલનીઓપ્રોસિડર્સ પહેલાં).

બીજો નાસ્તો (ભારે), પ્રોટીન ડીશ ધરાવે છે, 11 થી 12 વાગ્યા સુધી (બાલનીઓ-પ્રક્રિયાઓ પછી). 421

14.30 થી 15.30 સુધી લંચ.

19.00 થી 20.00 સુધી રાત્રિભોજન.

21.00 થી 22.00 સુધી બીજું રાત્રિભોજન (કીફિર અથવા દૂધ).

બીજો વિકલ્પ (પીવાના રિસોર્ટ માટે).

પ્રથમ નાસ્તામાં 8.30 થી 9.30 સુધી (ખનિજ પાણી પીધા પછી) પ્રોટીન વાનગીઓ હોય છે.

બીજા નાસ્તામાં 11.30 થી 12.30 સુધી દૂધ, ડેરી, શાકભાજી અને અનાજની વાનગીઓ હોય છે.

14.00 થી 15.00 સુધી લંચ.

19.00 થી 20.00 સુધી રાત્રિભોજન.

21.00 થી 22.30 સુધી બીજું રાત્રિભોજન (દૂધ અથવા કીફિર).

ત્રીજો વિકલ્પ (મિશ્ર પ્રકારના રિસોર્ટ માટે - બાલનીલ અને આબોહવા).

પ્રથમ નાસ્તો (ભારે), પ્રોટીન ડીશ ધરાવે છે, 8.30 થી 9.30 સુધી.

બાલેનોલોજિકલ સારવાર મેળવતા વ્યક્તિઓ માટે, 9.30 પછી 11.00 થી 11.30 સુધીનો બીજો નાસ્તો (શાકભાજી સલાડ, ફળો, દૂધ) નાસ્તાના ખર્ચે ગોઠવવામાં આવે છે.

13.30 થી 15.00 સુધી લંચ.

19.00 થી 20.00 સુધી રાત્રિભોજન.

બીજું રાત્રિભોજન (દૂધ, કીફિર) 21.00 થી 22.30 સુધી.

આપેલ પોષક આહાર માત્ર સૂચક છે. દિવસના પહેલા ભાગમાં તાપમાનમાં વધારો થતો હોય તેવા દર્દીઓના અમુક જૂથો માટે ટ્યુબરક્યુલોસિસ સેનેટોરિયમમાં વ્યક્તિગત, પ્રક્રિયાઓની પદ્ધતિ અનુસાર તેમને સેનેટોરિયમમાં સુધારી શકાય છે, વગેરે.

કન્ડિશન્ડ રીફ્લેક્સના વિકાસ અને માત્ર પાચન અંગો જ નહીં, પણ તમામ અવયવો અને સિસ્ટમોની સંકલિત કામગીરી માટે ખાવાના અમુક કલાકો મહત્વપૂર્ણ છે. ભોજનનો સમયગાળો મહત્વપૂર્ણ છે. તે જાણીતું છે કે જો ખોરાક ધીમે ધીમે લેવામાં આવે અને સારી રીતે ચાવવામાં આવે તો ખોરાકનું પાચન અને એસિમિલેશન વધુ સારી રીતે આગળ વધે છે. તેથી, સેનેટોરિયમ, આરામ ઘર અથવા બોર્ડિંગ હાઉસનું શેડ્યૂલ નક્કી કરે છે કે દરેક દર્દીને ડાઇનિંગ રૂમમાં ખાવા માટે ઓછામાં ઓછા 20-25 મિનિટનો સમય લાગવો જોઈએ. તબીબી કારણોસર એક આહારમાંથી બીજા આહારમાં સંક્રમણ પગલાંઓમાં હાથ ધરવામાં આવે છે જેથી નવો આહાર દર્દીને સામાન્ય આહારમાં સ્થાનાંતરિત કરવાની દિશામાં આગળના પગલા તરીકે કામ કરે.

ઉપવાસના દિવસો એક આહારની પૃષ્ઠભૂમિ સામે હાથ ધરવામાં આવી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, આહાર નંબર 8 ની પૃષ્ઠભૂમિ સામે, અઠવાડિયામાં 1-2 વખત માંસ, ડેરી, ફળ અને શાકભાજીના ઉપવાસના દિવસોનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

દર્દી અને વેકેશનરનાં દૈનિક આહારમાં ઉત્પાદનોની પસંદગી અને વર્ગીકરણ ખોરાક માટે ફાળવણી પર આધારિત છે. જો કે, કુલ રકમની અંદર ઉપચારાત્મક પોષણ દરેક રોગનિવારક આહાર અને તબીબી સંકેતો માટે અલગ રીતે રચાયેલ છે. એક વ્યક્તિ માટે ફાળવેલ ફાળવણી સામે વ્યક્તિગત ઉપચારાત્મક આહારમાં ઉત્પાદનોના સમૂહની કિંમતમાં ઘટાડો અથવા વધારો કરવો અસ્વીકાર્ય છે.

રોગનિવારક પોષણની યુક્તિઓમાં દર્દીની સ્વાદની આદતોને સંતોષવી જરૂરી છે. જૂથ પદ્ધતિ અનુસાર ઉપચારાત્મક પોષણ બનાવતી વખતે સ્વાદની વિનંતીઓને સંતોષવા માટે, નીચેની પ્રવૃત્તિઓની ભલામણ કરી શકાય છે:

સૂપ, તળેલા બટાકા, વગેરે જેવી વારંવાર વપરાતી વાનગીઓ સિવાય, એક મેનૂ બનાવવું જેમાં પુનરાવર્તનનો અભ્યાસ કરવામાં આવતો નથી;

ખોરાકની સંપૂર્ણ રાંધણ પ્રક્રિયાની ખાતરી કરવી; બધી તબીબી ખાદ્ય વાનગીઓ સ્વાદિષ્ટ અને સુખદ દેખાવ હોવી જોઈએ;

ડાઇનિંગ રૂમમાં આરામદાયક વાતાવરણ અને યોગ્ય ટેબલ સેટિંગની ખાતરી કરવી;

સૌથી કડક સિવાયના તમામ ટ્રીટમેન્ટ કોષ્ટકો માટે ડીશનો પ્રી-ઓર્ડર કરવા માટે સિસ્ટમની સ્થાપના કરવી.

અનુભવ દર્શાવે છે કે ઉપરોક્ત પગલાંના સાવચેતીપૂર્વક અમલીકરણ સાથે, દર્દીની સ્વાદની આદતોનો સંતોષ પ્રાપ્ત કરવો અને તૈયાર ખોરાકના સંપૂર્ણ વપરાશની ખાતરી કરવી શક્ય છે. તે પર ભાર મૂકવો જોઈએ કે નિયત રોગનિવારક પોષણના સચોટ અમલીકરણને સુનિશ્ચિત કરવા માટે તમામ સેનેટોરિયમ સ્ટાફ અને દર્દીની સંડોવણી ઘણીવાર સારવારની સફળતા નક્કી કરે છે. હોસ્પિટલ સંસ્થાઓથી વિપરીત, આરોગ્ય રિસોર્ટમાં પોષણને વ્યક્તિગત કરવાની ઘણી વધુ તકો છે: જો જરૂરી હોય, તો તમે દર્દીઓના નાના જૂથો પસંદ કરી શકો છો અને તેમના માટે યોગ્ય આહાર તૈયાર કરી શકો છો. બફેટ રજૂ કરવાનું વિચારવું કાયદેસર છે, પરંતુ વ્યક્તિગત જરૂરિયાતોને ધ્યાનમાં લેવું.