જ્યાં ખોરાક ભંગાણ થાય છે. શરીરમાં પાચન પ્રક્રિયા

ન્યુટ્રિશનલ ફિઝિયોલોજી એ માનવ શરીરવિજ્ઞાનનું એક ક્ષેત્ર છે જે પરિવર્તનની પ્રક્રિયાઓનો અભ્યાસ કરે છે. પોષક તત્વોઉર્જા અને પેશીઓના માળખાકીય તત્વોમાં માનવ શરીર. શરીરને ઉર્જાથી સમૃદ્ધ બનાવવું અને માળખાકીય તત્વોવ્યક્તિ દિવસ દરમિયાન મેળવેલા ખોરાકને કારણે થાય છે.

વૃદ્ધિ, વિકાસ અને સક્રિય રહેવાની ક્ષમતા જેવી મૂળભૂત પ્રક્રિયાઓને જાળવવા અને સુનિશ્ચિત કરવાનો હેતુ પોષણ એ સૌથી મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે. આ પ્રક્રિયાઓ માત્ર સંતુલિત પોષણનો ઉપયોગ કરીને જાળવી શકાય છે.

અમે તર્કસંગત પોષણની મૂળભૂત બાબતોથી સંબંધિત મુદ્દાઓ પર વિચાર કરવાનું શરૂ કરીએ તે પહેલાં વિવિધ જૂથોવસ્તી, શરીરમાં પાચનની પ્રક્રિયાઓથી પરિચિત થવું જરૂરી છે, જ્યાં ખોરાકમાં જટિલ પરિવર્તન થાય છે, જેનો ઉપયોગ પછીથી શરીરના પ્લાસ્ટિક અને ઊર્જા હેતુઓ માટે થાય છે.

પાચન- એક જટિલ શારીરિક અને બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયા જે દરમિયાન પાચનતંત્રમાં ઇન્જેસ્ટ ખોરાક ભૌતિક અને રાસાયણિક ફેરફારોમાંથી પસાર થાય છે.

પાચન સૌથી મહત્વપૂર્ણ છે શારીરિક પ્રક્રિયા, જેના પરિણામે ખોરાકના જટિલ પોષક પદાર્થો, યાંત્રિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયાના પ્રભાવ હેઠળ, સરળ, દ્રાવ્ય અને તેથી, સુપાચ્ય પદાર્થોમાં રૂપાંતરિત થાય છે. તેમનો આગળનો માર્ગ માનવ શરીરમાં મકાન અને ઉર્જા સામગ્રી તરીકે ઉપયોગમાં લેવાનો છે.

ખાદ્યપદાર્થોમાં થતા શારીરિક ફેરફારોમાં તેનું ભૂકો, સોજો અને વિસર્જનનો સમાવેશ થાય છે. રાસાયણિક - પોલાણમાં સ્ત્રાવ થતા પાચક રસના ઘટકોની તેમના પરની ક્રિયાના પરિણામે પોષક તત્વોના ક્રમિક અધોગતિમાં પાચનતંત્રતેની ગ્રંથીઓ. આમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા હાઇડ્રોલિટીક એન્ઝાઇમ્સની છે.

પાચનના પ્રકારો

હાઇડ્રોલિટીક ઉત્સેચકોના મૂળના આધારે, પાચનને ત્રણ પ્રકારોમાં વહેંચવામાં આવે છે: આંતરિક, સિમ્બિઓન્ટ અને ઑટોલિટીક.

પોતાનું પાચનશરીર, તેની ગ્રંથીઓ, લાળના ઉત્સેચકો, પેટ અને સ્વાદુપિંડના રસ અને આંતરડાના ઉપકલા દ્વારા સંશ્લેષિત ઉત્સેચકો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે.

સિમ્બિઓન્ટ પાચન- મેક્રોઓર્ગેનિઝમ - બેક્ટેરિયા અને પાચનતંત્રના પ્રોટોઝોઆ દ્વારા સંશ્લેષિત ઉત્સેચકોને કારણે પોષક તત્ત્વોનું હાઇડ્રોલિસિસ. સિમ્બિઓન્ટ પાચન માણસોમાં મોટા આંતરડામાં થાય છે. માનવીઓમાં ખોરાકમાં ફાઇબર, ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવમાં અનુરૂપ એન્ઝાઇમના અભાવને કારણે, હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ નથી (આનો ચોક્કસ શારીરિક અર્થ છે - ડાયેટરી ફાઇબરની જાળવણી, જે આંતરડાના પાચનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે), તેથી તેનું મોટા આંતરડામાં સિમ્બિઓન્ટ્સના ઉત્સેચકો દ્વારા પાચન એ એક મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયા છે.

સિમ્બિઓન્ટ પાચનના પરિણામે, ગૌણ ખોરાકના પદાર્થો રચાય છે, પ્રાથમિક પદાર્થોથી વિપરીત, જે વ્યક્તિના પોતાના પાચનના પરિણામે રચાય છે.

ઓટોલિટીક પાચનઉત્સેચકોને કારણે હાથ ધરવામાં આવે છે જે વપરાશમાં લેવાયેલા ખોરાકના ભાગ રૂપે શરીરમાં દાખલ થાય છે. જ્યારે વ્યક્તિનું પોતાનું પાચન અવિકસિત હોય ત્યારે આ પાચનની ભૂમિકા જરૂરી છે. નવજાત શિશુઓએ હજુ પોતાનું પાચન વિકસાવ્યું નથી, તેથી માતાના દૂધમાં પોષક તત્વો ઉત્સેચકો દ્વારા પચાય છે જે માતાના દૂધના ભાગ રૂપે બાળકના પાચનતંત્રમાં પ્રવેશ કરે છે.

પોષક જલવિચ્છેદનની પ્રક્રિયાના સ્થાનના આધારે, પાચનને ઇન્ટ્રા- અને એક્સ્ટ્રા સેલ્યુલરમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

અંતઃકોશિક પાચનએ હકીકતમાં સમાવે છે કે ફેગોસિટોસિસ દ્વારા કોષમાં પરિવહન કરાયેલા પદાર્થો સેલ્યુલર ઉત્સેચકો દ્વારા હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે.

બાહ્યકોષીય પાચનપોલાણમાં વિભાજિત થાય છે, જે લાળ, હોજરીનો રસ અને સ્વાદુપિંડના રસ અને પેરીએટલના ઉત્સેચકો દ્વારા પાચન માર્ગના પોલાણમાં હાથ ધરવામાં આવે છે. મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના ફોલ્ડ્સ, વિલી અને માઇક્રોવિલી દ્વારા રચાયેલી પ્રચંડ સપાટી પર મોટી સંખ્યામાં આંતરડા અને સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકોની ભાગીદારી સાથે પેરિએટલ પાચન નાના આંતરડામાં થાય છે.

ચોખા. પાચનના તબક્કાઓ

હાલમાં, પાચન પ્રક્રિયાને ત્રણ તબક્કાની પ્રક્રિયા તરીકે ગણવામાં આવે છે: પોલાણ પાચન - પેરિએટલ પાચન - શોષણ. કેવિટરી પાચનમાં ઓલિગોમર્સના તબક્કામાં પોલિમરના પ્રારંભિક હાઇડ્રોલિસિસનો સમાવેશ થાય છે, પેરિએટલ પાચન મુખ્યત્વે મોનોમર્સના તબક્કામાં ઓલિગોમરનું વધુ એન્ઝાઇમેટિક ડિપોલિમરાઇઝેશન પ્રદાન કરે છે, જે પછી શોષાય છે.

સમય અને અવકાશમાં પાચન કન્વેયરના તત્વોની યોગ્ય ક્રમિક કામગીરી વિવિધ સ્તરે નિયમિત પ્રક્રિયાઓ દ્વારા સુનિશ્ચિત કરવામાં આવે છે.

એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિતે પાચનતંત્રના દરેક વિભાગની લાક્ષણિકતા છે અને પર્યાવરણના ચોક્કસ pH મૂલ્ય પર મહત્તમ છે. ઉદાહરણ તરીકે, પેટમાં, પાચન પ્રક્રિયા એસિડિક વાતાવરણમાં થાય છે. ડ્યુઓડેનમમાં પસાર થતી એસિડિક સામગ્રીને તટસ્થ કરવામાં આવે છે, અને આંતરડાની પાચન તટસ્થ અને સહેજ આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં થાય છે જે આંતરડામાં મુક્ત થતા સ્ત્રાવ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે - પિત્ત, સ્વાદુપિંડ અને આંતરડાના રસ, જે ગેસ્ટ્રિક ઉત્સેચકોને નિષ્ક્રિય કરે છે. આંતરડાની પાચન તટસ્થ અને સહેજ આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં થાય છે, પ્રથમ પોલાણના પ્રકાર અનુસાર અને પછી પેરિએટલ પાચન, હાઇડ્રોલિસિસ ઉત્પાદનો - પોષક તત્વોના શોષણ સાથે સમાપ્ત થાય છે.

પોલાણ અને પેરિએટલ પાચનના પ્રકાર અનુસાર પોષક તત્ત્વોનું અધોગતિ હાઇડ્રોલિટીક ઉત્સેચકો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે, જેમાંના દરેકમાં એક અથવા બીજી ડિગ્રીમાં વિશિષ્ટતા વ્યક્ત કરવામાં આવે છે. પાચન ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવમાં ઉત્સેચકોનો સમૂહ ચોક્કસ અને છે વ્યક્તિગત લાક્ષણિકતાઓ, આપેલ પ્રકારના પ્રાણીની લાક્ષણિકતા ધરાવતા ખોરાકના પાચન અને તે પોષક તત્ત્વો કે જે ખોરાકમાં પ્રબળ હોય છે તે માટે અનુકૂળ.

પાચન પ્રક્રિયા

પાચન પ્રક્રિયા જઠરાંત્રિય માર્ગમાં હાથ ધરવામાં આવે છે, જેની લંબાઈ 5-6 મીટર છે. પાચન માર્ગ એક નળી છે, જે કેટલીક જગ્યાએ વિસ્તૃત છે. જઠરાંત્રિય માર્ગની રચના તેની સમગ્ર લંબાઈમાં સમાન છે; તેમાં ત્રણ સ્તરો છે:

• બાહ્ય - સેરસ, ગાઢ પટલ, જેમાં મુખ્યત્વે હોય છે રક્ષણાત્મક કાર્ય;
• મધ્યમ - સ્નાયુ પેશી અંગની દિવાલના સંકોચન અને છૂટછાટમાં સામેલ છે;
• આંતરિક - મ્યુકોસ એપિથેલિયમથી ઢંકાયેલ પટલ જે તેની જાડાઈ દ્વારા સરળ પોષક તત્વોને શોષી શકે છે; મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં ઘણીવાર ગ્રંથિ કોષો હોય છે જે પાચન રસ અથવા ઉત્સેચકો ઉત્પન્ન કરે છે.

ઉત્સેચકો પ્રોટીન પ્રકૃતિના પદાર્થો છે. જઠરાંત્રિય માર્ગમાં તેમની પોતાની વિશિષ્ટતા છે: પ્રોટીન ફક્ત પ્રોટીઝ, ચરબી - લિપેસેસ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના પ્રભાવ હેઠળ તૂટી જાય છે. દરેક એન્ઝાઇમ ચોક્કસ pH વાતાવરણમાં જ સક્રિય હોય છે.

જઠરાંત્રિય માર્ગના કાર્યો:

• મોટર, અથવા મોટર - પાચનતંત્રના મધ્ય (સ્નાયુબદ્ધ) અસ્તરને કારણે, સ્નાયુઓનું સંકોચન અને છૂટછાટ ખોરાકને પકડવા, ચાવવાની, ગળી જવાની, ભેળવવી અને પાચન નહેર સાથે ખસેડવાની કામગીરી કરે છે.
• સ્ત્રાવ - પાચન રસને કારણે, જે નહેરના મ્યુકોસ (આંતરિક) અસ્તરમાં સ્થિત ગ્રંથિ કોષો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. આ સ્ત્રાવમાં ઉત્સેચકો (પ્રતિક્રિયા પ્રવેગક) હોય છે જે ખોરાકની રાસાયણિક પ્રક્રિયા કરે છે (પોષક તત્વોનું હાઇડ્રોલિસિસ).
• ઉત્સર્જન (વિસર્જન) કાર્ય પાચન ગ્રંથીઓ દ્વારા જઠરાંત્રિય માર્ગમાં મેટાબોલિક ઉત્પાદનોના પ્રકાશનને હાથ ધરે છે.
• શોષણ કાર્ય એ જઠરાંત્રિય માર્ગની દિવાલ દ્વારા રક્ત અને લસિકામાં પોષક તત્વોના એસિમિલેશનની પ્રક્રિયા છે.

જઠરાંત્રિય માર્ગ મૌખિક પોલાણમાં શરૂ થાય છે, પછી ખોરાક ફેરીંક્સ અને અન્નનળીમાં પ્રવેશ કરે છે, જે ફક્ત પરિવહન કાર્ય કરે છે, ખોરાક બોલસ પેટમાં ઉતરે છે, પછી નાના આંતરડામાં જાય છે, જેમાં ડ્યુઓડેનમ, જેજુનમ અને ઇલિયમનો સમાવેશ થાય છે, જ્યાં અંતિમ પોષક તત્વોનું હાઇડ્રોલિસિસ (વિભાજન) અને તે આંતરડાની દિવાલ દ્વારા લોહી અથવા લસિકામાં શોષાય છે. નાના આંતરડા મોટા આંતરડામાં જાય છે, જ્યાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ પાચન પ્રક્રિયા હોતી નથી, પરંતુ મોટા આંતરડાના કાર્યો પણ શરીર માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

મોઢામાં પાચન

જઠરાંત્રિય માર્ગના અન્ય ભાગોમાં વધુ પાચન મૌખિક પોલાણમાં ખોરાકના પાચનની પ્રક્રિયા પર આધારિત છે.

ખોરાકની પ્રારંભિક યાંત્રિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયા મૌખિક પોલાણમાં થાય છે. તેમાં ખોરાકને પીસવું, તેને લાળથી ભેજવું, સ્વાદના ગુણધર્મોનું વિશ્લેષણ કરવું, ફૂડ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રારંભિક ભંગાણ અને ફૂડ બોલસની રચનાનો સમાવેશ થાય છે. મૌખિક પોલાણમાં ફૂડ બોલસનું રોકાણ 15-18 સેકન્ડ છે. મૌખિક પોલાણમાં ખોરાક મૌખિક શ્વૈષ્મકળામાં સ્વાદ, સ્પર્શેન્દ્રિય અને તાપમાન રીસેપ્ટર્સને ઉત્તેજિત કરે છે. આ માત્ર લાળ ગ્રંથીઓ જ નહીં, પણ પેટ અને આંતરડામાં સ્થિત ગ્રંથીઓ તેમજ સ્વાદુપિંડના રસ અને પિત્તના સ્ત્રાવના સક્રિયકરણનું કારણ બને છે.

મૌખિક પોલાણમાં ખોરાકની યાંત્રિક પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરીને હાથ ધરવામાં આવે છે ચાવવાચાવવાની ક્રિયામાં દાંત સાથે ઉપલા અને નીચલા જડબાનો સમાવેશ થાય છે, maasticatory સ્નાયુઓ, મૌખિક શ્વૈષ્મકળામાં, નરમ તાળવું. ચાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, નીચલા જડબા આડા અને ઊભા વિમાનોમાં ફરે છે, નીચલા દાંત ઉપલા દાંતના સંપર્કમાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, આગળના દાંત ખોરાકને કાપી નાખે છે, અને દાળ તેને કચડી નાખે છે અને પીસે છે. જીભ અને ગાલના સ્નાયુઓના સંકોચનથી દાંત વચ્ચે ખોરાકનો પુરવઠો સુનિશ્ચિત થાય છે. હોઠના સ્નાયુઓનું સંકોચન ખોરાકને મોંમાંથી બહાર પડતા અટકાવે છે. ચાવવાની ક્રિયા પ્રતિબિંબિત રીતે હાથ ધરવામાં આવે છે. ખોરાક મૌખિક પોલાણના રીસેપ્ટર્સને બળતરા કરે છે, ચેતા આવેગજેમાંથી સંલગ્ન ચેતા તંતુઓ સાથે ટ્રાઇજેમિનલ ચેતામેડ્યુલા ઓબ્લોન્ગાટામાં સ્થિત ચ્યુઇંગ સેન્ટરમાં પ્રવેશ કરો અને તેને ઉત્તેજિત કરો. આગળ, ટ્રાઇજેમિનલ નર્વના અપ્રિય ચેતા તંતુઓ સાથે, ચેતા આવેગ મેસ્ટિકેટરી સ્નાયુઓમાં જાય છે.

ચાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ખોરાકના સ્વાદનું મૂલ્યાંકન કરવામાં આવે છે અને તેની ખાદ્યતા નક્કી કરવામાં આવે છે. ચાવવાની પ્રક્રિયા જેટલી વધુ સંપૂર્ણ અને સઘન હોય છે, તેટલી વધુ સક્રિય સ્ત્રાવની પ્રક્રિયાઓ મૌખિક પોલાણમાં અને પાચનતંત્રના અંતર્ગત ભાગો બંનેમાં થાય છે.

લાળ ગ્રંથીઓ (લાળ) ના સ્ત્રાવની રચના ત્રણ જોડી મોટી લાળ ગ્રંથીઓ (સબમેન્ડિબ્યુલર, સબલિંગ્યુઅલ અને પેરોટીડ) અને ગાલ અને જીભના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં સ્થિત નાની ગ્રંથીઓ દ્વારા થાય છે. દરરોજ 0.5-2 લિટર લાળ ઉત્પન્ન થાય છે.

લાળના કાર્યો નીચે મુજબ છે.

ભીનો ખોરાક, ઘન પદાર્થોનું વિસર્જન, લાળ સાથે ગર્ભાધાન અને ખોરાક બોલસની રચના. લાળ ગળી જવાની પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે અને સ્વાદ સંવેદનાઓની રચનામાં ફાળો આપે છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું એન્ઝાઇમેટિક ભંગાણ a-amylase અને maltase ની હાજરીને કારણે. એન્ઝાઇમ a-amylase પોલિસેકરાઇડ્સ (સ્ટાર્ચ, ગ્લાયકોજેન) ને ઓલિગોસેકરાઇડ્સ અને ડિસેકરાઇડ્સ (માલ્ટોઝ) માં તોડી નાખે છે. ખોરાકના બોલસની અંદર એમીલેઝની ક્રિયા ચાલુ રહે છે જ્યારે તે પેટમાં પ્રવેશે છે જ્યાં સુધી તે થોડું આલ્કલાઇન અથવા તટસ્થ વાતાવરણ જાળવી રાખે છે.

રક્ષણાત્મક કાર્યલાળમાં એન્ટિબેક્ટેરિયલ ઘટકોની હાજરી સાથે સંકળાયેલ (લાઇસોઝાઇમ, વિવિધ વર્ગોના ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન, લેક્ટોફેરિન). લાઇસોઝાઇમ, અથવા મુરામિડેઝ, એક એન્ઝાઇમ છે જે નાશ કરે છે પેશી, કોષ ની દીવાલબેક્ટેરિયા લેક્ટોફેરીન બેક્ટેરિયાના જીવન માટે જરૂરી આયર્ન આયનોને જોડે છે, અને આમ તેમની વૃદ્ધિ અટકે છે. મ્યુસિન એક રક્ષણાત્મક કાર્ય પણ કરે છે, કારણ કે તે ખોરાક (ગરમ અથવા ખાટા પીણાં, મસાલેદાર સીઝનિંગ્સ) ની નુકસાનકારક અસરોથી મૌખિક શ્વૈષ્મકળાને સુરક્ષિત કરે છે.

દાંતના દંતવલ્કના ખનિજીકરણમાં ભાગીદારી -કેલ્શિયમ લાળમાંથી દાંતના દંતવલ્કમાં પ્રવેશ કરે છે. તે પ્રોટીન ધરાવે છે જે Ca 2+ આયનોને બાંધે છે અને પરિવહન કરે છે. લાળ દાંતને અસ્થિક્ષયના વિકાસથી રક્ષણ આપે છે.

લાળના ગુણધર્મો ખોરાક અને ખોરાકના પ્રકાર પર આધાર રાખે છે. જ્યારે નક્કર અને શુષ્ક ખોરાક ખાય છે, ત્યારે વધુ ચીકણું લાળ બહાર આવે છે. જ્યારે હિટ મૌખિક પોલાણઅખાદ્ય, કડવું અથવા એસિડિક પદાર્થોમોટી માત્રામાં પ્રવાહી લાળ છોડવામાં આવે છે. ખોરાકમાં રહેલા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની માત્રાના આધારે લાળની એન્ઝાઇમ રચના પણ બદલાઈ શકે છે.

લાળનું નિયમન. ગળવું. લાળનું નિયમન થાય છે સ્વાયત્ત ચેતા, પ્રેરણાદાયક લાળ ગ્રંથીઓ: પેરાસિમ્પેથેટિક અને સહાનુભૂતિ. જ્યારે ઉત્સાહિત જોડી સહાનુભૂતિશીલ ચેતા લાળ ગ્રંથિ મોટી માત્રામાં પ્રવાહી લાળ ઉત્પન્ન કરે છે ઓછી સામગ્રી કાર્બનિક પદાર્થ(ઉત્સેચકો અને લાળ). જ્યારે ઉત્સાહિત સહાનુભૂતિશીલ ચેતાથોડી માત્રામાં ચીકણું લાળ રચાય છે, જેમાં ઘણા બધા મ્યુસિન અને ઉત્સેચકો હોય છે. પ્રથમ ખોરાક ખાતી વખતે લાળનું સક્રિયકરણ થાય છે કન્ડિશન્ડ રીફ્લેક્સ મિકેનિઝમ અનુસારખોરાક જોતી વખતે, તેને ખાવાની તૈયારી કરતી વખતે, ખોરાકની સુગંધ શ્વાસમાં લેતી વખતે. તે જ સમયે, વિઝ્યુઅલ, ઘ્રાણેન્દ્રિય અને શ્રાવ્ય રીસેપ્ટર્સથી, ચેતા આવેગ સંલગ્ન ચેતા માર્ગો સાથે મેડ્યુલા ઓબ્લોન્ગાટાના લાળના મધ્યવર્તી કેન્દ્ર સુધી પ્રવાસ કરે છે. (લાળીકરણ કેન્દ્ર), જે લાળ ગ્રંથીઓમાં પેરાસિમ્પેથેટિક ચેતા તંતુઓ સાથે આવર્તક ચેતા આવેગ મોકલે છે. મૌખિક પોલાણમાં ખોરાકનો પ્રવેશ મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના રીસેપ્ટર્સને ઉત્તેજિત કરે છે અને આ લાળ પ્રક્રિયાના સક્રિયકરણને સુનિશ્ચિત કરે છે. બિનશરતી રીફ્લેક્સની પદ્ધતિ અનુસાર.લાળ કેન્દ્રની પ્રવૃત્તિમાં અવરોધ અને લાળ ગ્રંથીઓના સ્ત્રાવમાં ઘટાડો ઊંઘ દરમિયાન, થાક, ભાવનાત્મક ઉત્તેજના, તેમજ તાવ અને નિર્જલીકરણ સાથે થાય છે.

મૌખિક પોલાણમાં પાચન ગળી જવાની ક્રિયા અને પેટમાં ખોરાકના પ્રવેશ સાથે સમાપ્ત થાય છે.

ગળવુંરીફ્લેક્સ પ્રક્રિયા છે અને તેમાં ત્રણ તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે: પ્રથમ તબક્કો - મૌખિક -તે મનસ્વી છે અને જીભના મૂળમાં ચાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન રચાયેલા ફૂડ બોલસના પ્રવેશમાં સમાવે છે. આગળ, જીભના સ્નાયુઓ સંકોચાય છે અને ખોરાકના બોલસને ગળામાં ધકેલવામાં આવે છે; 2 જી તબક્કો - ફેરીન્જલ -તે અનૈચ્છિક છે, ઝડપથી થાય છે (આશરે 1 સેકંડની અંદર) અને મેડુલા ઓબ્લોન્ગાટાના ગળી કેન્દ્રના નિયંત્રણ હેઠળ છે. આ તબક્કાની શરૂઆતમાં, ફેરીંક્સના સ્નાયુઓનું સંકોચન અને નરમ તાળવુંતાલના પડદાને ઉપાડે છે અને પ્રવેશદ્વાર બંધ કરે છે અનુનાસિક પોલાણ. કંઠસ્થાન ઉપર અને આગળ વધે છે, જે એપિગ્લોટિસને ઘટાડીને અને કંઠસ્થાનના પ્રવેશદ્વારને બંધ કરવા સાથે છે. તે જ સમયે, ફેરીંક્સના સ્નાયુઓ સંકોચાય છે અને ઉપલા અન્નનળીના સ્ફિન્ક્ટર આરામ કરે છે. પરિણામે, ખોરાક અન્નનળીમાં પ્રવેશ કરે છે; 3 જી તબક્કો - અન્નનળી -ધીમી અને અનૈચ્છિક, અન્નનળીના સ્નાયુઓના પેરીસ્ટાલ્ટિક સંકોચનને કારણે થાય છે (ફૂડ બોલસની ઉપરની અન્નનળીની દિવાલના ગોળાકાર સ્નાયુઓનું સંકોચન અને ફૂડ બોલસની નીચે સ્થિત રેખાંશ સ્નાયુઓ) અને નિયંત્રણ હેઠળ છે વાગસ ચેતા. અન્નનળી દ્વારા ખોરાકની હિલચાલની ઝડપ 2 - 5 cm/s છે. નીચલા અન્નનળીના સ્ફિન્ક્ટરને આરામ કર્યા પછી, ખોરાક પેટમાં પ્રવેશ કરે છે.

પેટમાં પાચન

પેટ એક સ્નાયુબદ્ધ અંગ છે જ્યાં ખોરાક જમા થાય છે, ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ સાથે મિશ્રિત થાય છે અને પેટના આઉટલેટમાં ખસેડવામાં આવે છે. પેટની મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં ચાર પ્રકારની ગ્રંથીઓ હોય છે જે ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ, હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ, એન્ઝાઇમ્સ અને મ્યુકસનો સ્ત્રાવ કરે છે.

ચોખા. 3. પાચનતંત્ર

હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસને એસિડિટી આપે છે, જે એન્ઝાઇમ પેપ્સિનજેનને સક્રિય કરે છે, તેને પેપ્સિનમાં રૂપાંતરિત કરે છે, પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસિસમાં ભાગ લે છે. ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની શ્રેષ્ઠ એસિડિટી 1.5-2.5 છે. પેટમાં, પ્રોટીન મધ્યવર્તી ઉત્પાદનો (આલ્બ્યુમોઝ અને પેપ્ટોન્સ) માં તૂટી જાય છે. ચરબી ત્યારે જ લિપેઝ દ્વારા તૂટી જાય છે જ્યારે તે ઇમલ્સિફાઇડ સ્થિતિમાં હોય (દૂધ, મેયોનેઝ). કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ત્યાં વ્યવહારીક રીતે પચવામાં આવતા નથી, કારણ કે કાર્બોહાઇડ્રેટ ઉત્સેચકો પેટની એસિડિક સામગ્રીઓ દ્વારા તટસ્થ થાય છે.

દિવસ દરમિયાન, 1.5 થી 2.5 લિટર ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ છોડવામાં આવે છે. ખોરાકની રચનાના આધારે પેટમાં ખોરાક 4 થી 8 કલાકમાં પચાય છે.

ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ સ્ત્રાવની પદ્ધતિ એ એક જટિલ પ્રક્રિયા છે, તે ત્રણ તબક્કામાં વહેંચાયેલી છે:

• મગજનો તબક્કો, મગજ દ્વારા કાર્ય કરે છે, જેમાં બિનશરતી અને કન્ડિશન્ડ રીફ્લેક્સ (દ્રષ્ટિ, ગંધ, સ્વાદ, મૌખિક પોલાણમાં પ્રવેશતા ખોરાક) બંનેનો સમાવેશ થાય છે;
• ગેસ્ટ્રિક તબક્કો - જ્યારે ખોરાક પેટમાં પ્રવેશ કરે છે;
• આંતરડાનો તબક્કો, જ્યારે અમુક પ્રકારના ખોરાક (માંસ સૂપ, કોબીનો રસવગેરે).

ડ્યુઓડેનમમાં પાચન

પેટમાંથી, ફૂડ ગ્રુઅલના નાના ભાગો નાના આંતરડાના પ્રારંભિક વિભાગમાં પ્રવેશ કરે છે - ડ્યુઓડેનમ, જ્યાં ફૂડ ગ્રુઅલ સક્રિયપણે સ્વાદુપિંડના રસ અને પિત્ત એસિડના સંપર્કમાં આવે છે.

સ્વાદુપિંડનો રસ, જેમાં આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા હોય છે (pH 7.8-8.4), સ્વાદુપિંડમાંથી ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશ કરે છે. રસમાં ઉત્સેચકો ટ્રિપ્સિન અને કાયમોટ્રીપ્સિન હોય છે, જે પ્રોટીનને પોલીપેપ્ટાઈડ્સમાં તોડી નાખે છે; એમીલેઝ અને માલ્ટેઝ સ્ટાર્ચ અને માલ્ટોઝને ગ્લુકોઝમાં તોડી નાખે છે. લિપેઝ માત્ર ઇમલ્સિફાઇડ ચરબીને અસર કરે છે. પિત્ત એસિડની હાજરીમાં ડ્યુઓડેનમમાં ઇમલ્સિફિકેશન પ્રક્રિયા થાય છે.

પિત્ત એસિડ એ પિત્તનો એક ઘટક છે. પિત્ત સૌથી મોટા અંગના કોષો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે - યકૃત, જેનો સમૂહ 1.5 થી 2.0 કિગ્રા છે. યકૃતના કોષો સતત પિત્ત ઉત્પન્ન કરે છે, જે પિત્તાશયમાં એકઠા થાય છે. જલદી ફૂડ ગ્રુઅલ ડ્યુઓડેનમ સુધી પહોંચે છે, પિત્તાશયમાંથી પિત્ત નળીઓ દ્વારા આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે. પિત્ત એસિડ્સ ચરબીનું મિશ્રણ કરે છે, ચરબી ઉત્સેચકોને સક્રિય કરે છે, મોટર અને વધારે છે ગુપ્ત કાર્યનાનું આંતરડું.

નાના આંતરડામાં પાચન (જેજુનમ, ઇલિયમ)

નાના આંતરડા એ પાચનતંત્રનો સૌથી લાંબો વિભાગ છે, તેની લંબાઈ 4.5-5 મીટર છે, વ્યાસ 3 થી 5 સે.મી.

આંતરડાનો રસ એ નાના આંતરડાનો સ્ત્રાવ છે, પ્રતિક્રિયા આલ્કલાઇન છે. આંતરડાના રસમાં પાચનમાં સામેલ મોટી સંખ્યામાં ઉત્સેચકો હોય છે: પીટીડેઝ, ન્યુક્લીઝ, એન્ટરકોકિનેઝ, લિપેઝ, લેક્ટેઝ, સુક્રેસ વગેરે. નાના આંતરડાનો આભાર અલગ માળખુંસ્નાયુ સ્તર સક્રિય છે મોટર કાર્ય(પેરીસ્ટાલિસ). આ ફૂડ ગ્રુઅલને સાચા આંતરડાના લ્યુમેનમાં જવા દે છે. આ ખોરાકની રાસાયણિક રચના દ્વારા પણ સુવિધા આપવામાં આવે છે - ફાઇબર અને ડાયેટરી ફાઇબરની હાજરી.

સિદ્ધાંત મુજબ આંતરડાની પાચનપોષક તત્વોના એસિમિલેશનની પ્રક્રિયાને કેવિટી અને પેરિએટલ (મેમ્બ્રેન) પાચનમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

પાચન સ્ત્રાવના કારણે જઠરાંત્રિય માર્ગના તમામ પોલાણમાં કેવિટી પાચન હાજર છે - હોજરીનો રસ, સ્વાદુપિંડનો અને આંતરડાના રસ.

પેરિએટલ પાચન માત્ર નાના આંતરડાના ચોક્કસ ભાગમાં હોય છે, જ્યાં મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં પ્રોટ્રુઝન અથવા વિલી અને માઇક્રોવિલી હોય છે, જે આંતરડાની આંતરિક સપાટીને 300-500 ગણી વધારે છે.

પોષક તત્ત્વોના હાઇડ્રોલિસિસમાં સામેલ ઉત્સેચકો માઇક્રોવિલીની સપાટી પર સ્થિત છે, જે આ વિસ્તારમાં પોષક તત્વોના શોષણની કાર્યક્ષમતામાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે.

નાનું આંતરડું એ અંગ છે જ્યાં મોટાભાગના પાણીમાં દ્રાવ્ય પોષક તત્ત્વો આંતરડાની દિવાલમાંથી પસાર થાય છે અને લોહીમાં શોષાય છે; ચરબી શરૂઆતમાં લસિકા અને પછી લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે. બધા પોષક તત્વો અનુસાર પોર્ટલ નસયકૃત દાખલ કરો, જ્યાં, સાફ થઈ ગયા છે ઝેરી પદાર્થોપાચન, અંગો અને પેશીઓને પોષવા માટે વપરાય છે.

મોટા આંતરડામાં પાચન

મોટા આંતરડામાં આંતરડાની સામગ્રીની હિલચાલ 30-40 કલાક સુધી લે છે. મોટા આંતરડામાં પાચન વ્યવહારીક રીતે ગેરહાજર છે. ગ્લુકોઝ, વિટામિન્સ અને ખનિજો, જે આંતરડામાં મોટી સંખ્યામાં હાજર સુક્ષ્મસજીવોને કારણે અપાચ્ય રહ્યું.

મોટા આંતરડાના પ્રારંભિક ભાગમાં, ત્યાં પ્રાપ્ત પ્રવાહીનું લગભગ સંપૂર્ણ શોષણ થાય છે (1.5-2 l).

માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે મોટા આંતરડાના માઇક્રોફલોરાનું ખૂબ મહત્વ છે. 90% થી વધુ બાયફિડોબેક્ટેરિયા છે, લગભગ 10% લેક્ટિક એસિડ છે અને કોલી, એન્ટરકોકી, વગેરે. માઇક્રોફ્લોરાની રચના અને તેના કાર્યો ખોરાકની પ્રકૃતિ, આંતરડા દ્વારા ચળવળનો સમય અને વિવિધ દવાઓના ઉપયોગ પર આધારિત છે.

મુખ્ય કાર્યો સામાન્ય માઇક્રોફ્લોરાઆંતરડા

• રક્ષણાત્મક કાર્ય - રોગપ્રતિકારક શક્તિની રચના;
• પાચન પ્રક્રિયામાં ભાગીદારી - ખોરાકનું અંતિમ પાચન; વિટામિન્સ અને ઉત્સેચકોનું સંશ્લેષણ;
• જઠરાંત્રિય માર્ગનું સતત બાયોકેમિકલ વાતાવરણ જાળવવું.

મોટા આંતરડાના મહત્વપૂર્ણ કાર્યોમાંનું એક રચના અને ઉત્સર્જન છે મળ.

પાચન- પ્રક્રિયાઓનો સમૂહ જે ભૌતિક પરિવર્તન અને પોષક તત્વોના રાસાયણિક ભંગાણને સરળ ઘટક પાણીમાં દ્રાવ્ય સંયોજનોમાં સુનિશ્ચિત કરે છે જે લોહીમાં સરળતાથી શોષાય છે અને માનવ શરીરના મહત્વપૂર્ણ કાર્યોમાં ભાગ લઈ શકે છે. પાચન એક ખાસ માનવ પાચન ઉપકરણમાં થાય છે.

તે સમાવે છે નીચેના સંસ્થાઓ: મૌખિક પોલાણ (મૌખિક ઉદઘાટન, જીભ, દાંત, મસ્ટિકેટરી સ્નાયુઓ, લાળ ગ્રંથીઓ, મૌખિક શ્વૈષ્મકળામાં ગ્રંથીઓ), ફેરીન્ક્સ, અન્નનળી, પેટ, ડ્યુઓડેનમ, સ્વાદુપિંડ, યકૃત, નાના આંતરડા, કોલોન e ગુદામાર્ગ (ફિગ. 2.1). અન્નનળી, પેટ, આંતરડા ત્રણ પટલ ધરાવે છે: આંતરિક - મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન, જેમાં તેઓ સ્થિત છે

ચોખા. 2.1. પાચન ઉપકરણનું આકૃતિ:

/ - મૌખિક પોલાણ; 2 - લાળ ગ્રંથીઓ; 3 - ફેરીન્ક્સ; 4 - અન્નનળી; 5 - પેટ; 6 - સ્વાદુપિંડ; 7 - નાના આંતરડા; 8- મોટા આંતરડા; 9 - ગુદામાર્ગ; 10 - ડ્યુઓડેનમ; // - પિત્તાશય; 12 - યકૃત

ગ્રંથીઓ જે લાળ સ્ત્રાવ કરે છે, અને સંખ્યાબંધ અવયવોમાં, પાચક રસ; મધ્યમ - સ્નાયુ, જે સંકોચન દ્વારા ખોરાકની હિલચાલને સુનિશ્ચિત કરે છે; બાહ્ય - સીરસ, આવરણ સ્તરની ભૂમિકા ભજવે છે.

દિવસ દરમિયાન મનુષ્યોમાં બહાર રહે છેલગભગ 7 lપાચન રસ, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: આયોડિન, જે ખાદ્ય પદાર્થોને પાતળું કરે છે, લાળ, જે ખોરાકની સારી હિલચાલને પ્રોત્સાહન આપે છે, ક્ષાર અને બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓના ઉત્સેચક ઉત્પ્રેરક જે તૂટી જાય છે ખોરાકપદાર્થોને સરળ સંયોજનોમાં. નેટ અથવા અન્ય પદાર્થોની ક્રિયાના આધારે, ઉત્સેચકોને વિભાજિત કરવામાં આવે છે પ્રોટીઝપ્રોટીન (પ્રોટીન) ને તોડી નાખવું, એમીલેઝકાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (એમીલોઝ) ને તોડવું, અને લિપસેસ ચરબી (લિપિડ્સ) તોડી નાખે છે. દરેક એન્ઝાઇમ ચોક્કસ વાતાવરણમાં જ સક્રિય હોય છે (અમ્લીય, આલ્કલાઇન અથવા તટસ્થ). ભંગાણના પરિણામે, એમિનો એસિડ પ્રોટીનમાંથી, ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ્સ ચરબીમાંથી અને મુખ્યત્વે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી ગ્લુકોઝ મેળવવામાં આવે છે. ખોરાકમાં રહેલા પાણી, ખનિજ ક્ષાર અને વિટામિન્સ પાચન પ્રક્રિયા દરમિયાન બદલાતા નથી.

મોં અને અન્નનળીમાં પાચન. મૌખિક પોલાણ - આ પાચન ઉપકરણનો પ્રારંભિક વિભાગ છે. દાંત, જીભ અને ગાલના સ્નાયુઓની મદદથી, ખોરાક પ્રારંભિક યાંત્રિક પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે, અને લાળની મદદથી - રાસાયણિક પ્રક્રિયા.

લાળ - પાચન રસનબળા આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા, ત્રણ જોડી લાળ ગ્રંથીઓ (પેરોટીડ, સબલિંગ્યુઅલ, સબમંડિબ્યુલર) દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે અને નળીઓ દ્વારા મૌખિક પોલાણમાં પ્રવેશ કરે છે. વધુમાં, હોઠ, ગાલ અને જીભની લાળ ગ્રંથીઓ દ્વારા લાળનો સ્ત્રાવ થાય છે. માત્ર એક દિવસમાં, વિવિધ સુસંગતતાની લગભગ 1 લિટર લાળ ઉત્પન્ન થાય છે: પાચન માટે જાડા લાળનો સ્ત્રાવ થાય છે. પ્રવાહી ખોરાક, પ્રવાહી - શુષ્ક ખોરાક માટે. લાળમાં ઉત્સેચકો હોય છે: એમીલેઝઅથવા ptyalin,જે સ્ટાર્ચને માલ્ટોઝમાં આંશિક રીતે તોડી નાખે છે, એક એન્ઝાઇમ બેબીપાઝા,જે માલ્ટોઝને ગ્લુકોઝ અને એન્ઝાઇમમાં તોડે છે લાઇસોઝાઇમ,એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર ધરાવે છે.

ખોરાક મૌખિક પોલાણમાં પ્રમાણમાં ટૂંકા સમય (10...25 સે) માટે રહે છે. મોંમાં પાચનમાં મુખ્યત્વે ગળી જવા માટે તૈયાર કરાયેલા ખોરાકના બોલસની રચનાનો સમાવેશ થાય છે. કેમિકલ એક્સપોઝરખોરાકના ટૂંકા રોકાણને કારણે મૌખિક પોલાણમાં ખાદ્ય પદાર્થો પર લાળ નજીવી છે. તેની ક્રિયા પેટમાં ચાલુ રહે છે જ્યાં સુધી ખોરાકનું બોલસ એસિડિક ગેસ્ટ્રિક જ્યુસથી સંપૂર્ણપણે સંતૃપ્ત ન થાય. જો કે, પાચન પ્રક્રિયાની વધુ પ્રગતિ માટે મોંમાં ખોરાકની પ્રક્રિયા કરવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે ખાવાની ક્રિયા એ તમામ પાચન અંગોની પ્રવૃત્તિનું એક શક્તિશાળી રીફ્લેક્સ ઉત્તેજક છે. જીભ અને ગાલની સમન્વયિત હિલચાલની મદદથી ખોરાકનું બોલસ, ફેરીંક્સ તરફ જાય છે, જ્યાં ગળી જવાની ક્રિયા થાય છે. મોંમાંથી, ખોરાક અન્નનળીમાં પ્રવેશ કરે છે.

અન્નનળી- 25...30 સે.મી. લાંબી સ્નાયુબદ્ધ નળી, જેના દ્વારા, સ્નાયુઓના સંકોચનને કારણે, ખોરાકની સુસંગતતાના આધારે ખોરાક બોલસ 1...9 સેકંડમાં પેટમાં જાય છે.

પેટમાં પાચન. પેટ - પાચનતંત્રનો બહોળો ભાગ - રજૂ કરે છે હોલો અંગ, ઇનલેટ, બોટમ, બોડી અને આઉટલેટનો સમાવેશ થાય છે. ઇનલેટ અને આઉટલેટ ઓપનિંગ્સ સ્નાયુ રોલર (પલ્પ) વડે બંધ કરવામાં આવે છે. પુખ્ત વયના પેટનું પ્રમાણ લગભગ 2 લિટર છે, પરંતુ તે 5 લિટર સુધી વધી શકે છે. પેટની આંતરિક મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન ફોલ્ડ થાય છે, જે તેની સપાટીના વિસ્તારને વધારે છે. મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની જાડાઈમાં 25 મિલિયન ગ્રંથીઓ હોય છે જે હોજરીનો રસ અને લાળ ઉત્પન્ન કરે છે.

હોજરીનો રસ એ રંગહીન એસિડિક પ્રવાહી છે જેમાં 0.4...0.5% હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ હોય છે, જે ઉત્સેચકોને સક્રિય કરે છે. હોજરીરસ અને તેમાં પ્રવેશતા સૂક્ષ્મજીવાણુઓ પર બેક્ટેરિયાનાશક અસર હોય છે વીખોરાક સાથે પેટ. હોજરીનો રસ સમાવે છે ઉત્સેચકોમાં સમાવેશ થાય છે:પેપ્સિન, કીમોસિન (રેનેટ એન્ઝાઇમ), લિપેઝએન્ઝાઇમ પેપ્સિનખોરાક પ્રોટીનને વધુ વિભાજિત કરે છે સરળ પદાર્થો(પેપ્ટોન્સ અને આલ્બમોઝ), જે નાના આંતરડામાં વધુ પાચનમાંથી પસાર થાય છે. કીમોસિનગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં જોવા મળે છે શિશુઓ, તેમના વેન્ટ્રિકલમાં દૂધ પ્રોટીનને કોગ્યુલેટ કરે છે. લિપેઝહોજરીનો રસ માત્ર ઇમલ્સિફાઇડ ચરબી (દૂધ, મેયોનેઝ) ને ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં તોડે છે.

માનવ શરીરખોરાકની માત્રા અને રચનાના આધારે દરરોજ 1.5...2.5 લિટર ગેસ્ટ્રિક જ્યુસ સ્ત્રાવ કરે છે. રચના, વોલ્યુમ, સુસંગતતા અને તેની પ્રક્રિયાની પદ્ધતિના આધારે પેટમાં ખોરાક 3 થી 10 કલાકમાં પચાય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ધરાવતા પ્રવાહી ખોરાક કરતાં ચરબીયુક્ત અને ગાઢ ખોરાક પેટમાં લાંબા સમય સુધી રહે છે. પેટના સ્નાયુબદ્ધ અસ્તરના સંકોચનને લીધે, ખોરાકને કચડી નાખવામાં આવે છે, એક સમાન સમૂહમાં ફેરવાય છે.

ગેસ્ટ્રિક રસ સ્ત્રાવની પદ્ધતિ એ એક જટિલ પ્રક્રિયા છે જેમાં બે તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે. ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવનો પ્રથમ તબક્કો એ કન્ડિશન્ડ અને બિનશરતી રીફ્લેક્સ પ્રક્રિયા છે, જે દેખાવ, ગંધ અને ખોરાકના સેવનની સ્થિતિ પર આધારિત છે. મહાન રશિયન વૈજ્ઞાનિક-ફિઝિયોલોજિસ્ટ આઇ.પી. પાવલોવે આ ગેસ્ટ્રિક જ્યુસને "ભૂખ લગાડનાર" અથવા "ઇગ્નીશન" કહ્યો, જેના પર પાચનનો આગળનો કોર્સ આધાર રાખે છે. ગેસ્ટ્રિક સ્ત્રાવનો બીજો તબક્કો ખોરાકના રાસાયણિક પેથોજેન્સ સાથે સંકળાયેલ છે અને તેને ન્યુરોકેમિકલ કહેવામાં આવે છે. ગેસ્ટ્રિક રસ સ્ત્રાવની પદ્ધતિ પણ ક્રિયા પર આધારિત છે ચોક્કસ હોર્મોન્સપાચન અંગો. પેટમાં આંશિક શોષણ થાય છે વીલોહીનું પાણી અને ખનિજ ક્ષાર.

પેટમાં પાચન પછી, ખોરાકની ગ્રુઅલ નાના ભાગોમાં નાના આંતરડાના પ્રારંભિક વિભાગમાં પ્રવેશ કરે છે - ડ્યુઓડેનમ, જ્યાં ફૂડ માસના સંપર્કમાં આવે છે

સ્વાદુપિંડ, યકૃત અને આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના પાચન રસની સક્રિય અસરો.

પાચન પ્રક્રિયામાં સ્વાદુપિંડની ભૂમિકા. સ્વાદુપિંડ- પાચનઅંગ, કોશિકાઓ ધરાવે છે જે લોબ્યુલ્સ બનાવે છે આઉટપુટજોડતી નળીઓ વીસામાન્ય નળી. એ કારણે નળીસ્વાદુપિંડમાંથી પાચક રસ પ્રવેશે છે ડ્યુઓડેનમમાંઆંતરડા (દિવસ દીઠ 0.8 l સુધી).

સ્વાદુપિંડનો પાચક રસ એ રંગહીન પારદર્શક પ્રવાહી છે આલ્કલાઇનપ્રતિક્રિયાઓ તેમાં ઉત્સેચકો છે: ટ્રિપ્સિન, કીમોટ્રીપ્સિન, લિપેઝ, એમીલેઝ, માલ્ટેઝ. ટ્રિપ્સિનઅને chymotrypsinપેટમાંથી પોલીપેપ્ટાઈડ્સમાં આવતા પ્રોટીન, પેપ્ટોન્સ, આલ્બમોઝને તોડી નાખે છે. લિપેઝપિત્તની મદદથી, તે ખોરાકની ચરબીને ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં તોડે છે. એમીલેઝઅને માલ્ટેઝસ્ટાર્ચને ગ્લુકોઝમાં તોડી નાખો. વધુમાં, સ્વાદુપિંડમાં ખાસ કોષો (લેંગરહાન્સના ટાપુઓ) હોય છે જે લોહીમાં પ્રવેશતા હોર્મોન ઇન્સ્યુલિન ઉત્પન્ન કરે છે. આ હોર્મોન કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયને નિયંત્રિત કરે છે, શરીરના કોષો દ્વારા ખાંડના શોષણને સરળ બનાવે છે. ઇન્સ્યુલિનની ગેરહાજરીમાં, ડાયાબિટીસ મેલીટસ થાય છે.

પાચન પ્રક્રિયામાં યકૃતની ભૂમિકા. લીવર - 1.5...2 કિગ્રા વજનની મોટી ગ્રંથિ, જેમાં કોષો હોય છે જે દરરોજ 1 લિટર સુધી પિત્ત ઉત્પન્ન કરે છે. પિત્ત એ આછો પીળો રંગનું પ્રવાહી છે ઘાટ્ટો લીલો, સહેજ આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયા, સ્વાદુપિંડ અને આંતરડાના રસના એન્ઝાઇમ લિપેઝને સક્રિય કરે છે, ચરબીનું મિશ્રણ કરે છે, ફેટી એસિડ્સના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે, આંતરડાની હિલચાલ (પેરીસ્ટાલિસ) વધારે છે, આંતરડામાં પુટ્રેફેક્ટિવ પ્રક્રિયાઓને દબાવી દે છે.

યકૃતની નળીઓમાંથી પિત્ત પ્રવેશે છે પિત્તાશય - 60 ml ના વોલ્યુમ સાથે પાતળી-દિવાલોવાળી પિઅર-આકારની થેલી. પાચન પ્રક્રિયા દરમિયાન, પિત્ત પિત્તાશયમાંથી નળી દ્વારા ડ્યુઓડેનમમાં વહે છે.

પાચન પ્રક્રિયા ઉપરાંત, યકૃત ચયાપચય, હિમેટોપોઇઝિસ, રીટેન્શન અને ઝેરી પદાર્થોની તટસ્થતામાં સામેલ છે જે પાચન પ્રક્રિયા દરમિયાન લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે.

માં પાચન નાનું આંતરડું. લંબાઈ નાનું આંતરડું 5...6 મીટર છે. તેમાં સ્વાદુપિંડના રસ, પિત્ત અને આંતરડાના રસને કારણે પાચન પ્રક્રિયા પૂર્ણ થાય છે જે આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાં (દિવસ દીઠ 2 લિટર સુધી) ગ્રંથીઓ દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે.

આંતરડાનો રસ એ આલ્કલાઇન પ્રતિક્રિયાનું વાદળછાયું પ્રવાહી છે, જેમાં લાળ અને ઉત્સેચકો હોય છે: પોલિપેપ્ટીડેસિસઅને ડિપેપ્ટીડેસિસ,એમિનો એસિડમાં પોલિપેપ્ટાઇડ્સનું વિભાજન (હાઇડ્રોલાઇઝિંગ); લિપેઝચરબીને ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડમાં તોડવી; એમીલેઝઅને માલ્ટેઝડાયજેસ્ટ સ્ટાર્ચ અને માલ્ટોઝથી ગ્લુકોઝ; સુક્રાસવિભાજનયોગ્ય

સુક્રોઝ થી ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ; લેક્ટેઝલેક્ટોઝને ગ્લુકોઝ અને ગેલેક્ટોઝમાં તોડવું.

આંતરડાની ગુપ્ત પ્રવૃત્તિનું મુખ્ય કારક એજન્ટ છે રાસાયણિક પદાર્થોખોરાક, પિત્ત અને સ્વાદુપિંડના રસમાં સમાયેલ છે.

નાના આંતરડામાં, ફૂડ ગ્રુઅલ (કાઇમ) ફરે છે, ભળે છે અને દિવાલ સાથે પાતળા સ્તરમાં વિતરિત થાય છે, જ્યાં પાચનની અંતિમ પ્રક્રિયા થાય છે - પોષક તત્ત્વોના ભંગાણના ઉત્પાદનો, તેમજ વિટામિન્સ, ખનિજોનું શોષણ. , અને લોહીમાં પાણી. અહીં જલીય ઉકેલોપાચન પ્રક્રિયા દરમિયાન રચાયેલા પોષક તત્વો જઠરાંત્રિય માર્ગના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન દ્વારા લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે અને લસિકા વાહિનીઓ.

નાના આંતરડાની દિવાલો સમાવે છે ખાસ સક્શન અંગો - વિલી, જે ત્યા છે 18...40 પીસી. 1 મીમી 2 દ્વારા (ફિગ. 2.2). પૌષ્ટિક પદાર્થો શોષાય છેવિલીના સુપરફિસિયલ સ્તર દ્વારા. એમિનો એસિડ,ગ્લુકોઝ, પાણી, ખનિજો, વિટામિન્સ, માં દ્રાવ્યપાણી, લોહી દાખલ કરો. ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડ્સ દિવાલોમાંવિલી ચરબીના ટીપાં બનાવે છે, લાક્ષણિકતામાનવ શરીર, જે લસિકામાં પ્રવેશ કરે છે, એપછી વીલોહી આગળ, રક્ત પોર્ટલ નસ દ્વારા યકૃતમાં વહે છે, જ્યાં, ઝેરી પાચક પદાર્થોને સાફ કર્યા પછી, તે તમામ પેશીઓ અને અવયવોને પોષક તત્વો પૂરા પાડે છે.

પાચન પ્રક્રિયામાં મોટા આંતરડાની ભૂમિકા. IN કોલોન 1 મીટર સુધી લાંબો, અપાચ્ય ખોરાક અવશેષો આવે છે. નાની રકમમોટા આંતરડાની ગ્રંથીઓ નિષ્ક્રિય પાચન રસ સ્ત્રાવ કરે છે, જે પોષક તત્વોનું પાચન આંશિક રીતે ચાલુ રાખે છે. મોટા આંતરડામાં મોટી સંખ્યામાં બેક્ટેરિયા હોય છે, આથો પેદા કરે છેઓએસ-

ચોખા. 2.2. વિલીની રચનાની યોજના:

/ - વિલી; 2 - કોષોનું સ્તર જેના દ્વારા શોષણ થાય છે; 3 - વિલસમાં લસિકા વાહિનીની શરૂઆત; 4 - વિલીમાં રક્ત વાહિનીઓ; 5 - આંતરડાની ગ્રંથીઓ; 6 - આંતરડાની દિવાલમાં લસિકા વાહિની; 7- આંતરડાની દિવાલમાં રક્ત વાહિનીઓ; 8 - આંતરડાની દિવાલમાં સ્નાયુ સ્તરનો ભાગ

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની ખોટ, પ્રોટીન અવશેષોનું સડવું અને ફાઇબરનું આંશિક ભંગાણ. આ કિસ્સામાં, શરીર માટે હાનિકારક સંખ્યાબંધ ઝેરી પદાર્થો રચાય છે (ઇન્ડોલ, સ્કેટોલ, ફિનોલ, ક્રેસોલ), જે લોહીમાં શોષાય છે અને પછી તટસ્થ થઈ જાય છે. વીયકૃત

કોલોન બેક્ટેરિયાની રચના આધાર રાખે છેઆવતા ખોરાકની રચના પર. આમ, ડેરી-વનસ્પતિ ખોરાક લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના વિકાસ માટે અનુકૂળ પરિસ્થિતિઓ બનાવે છે, અને પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ ખોરાક પ્યુટ્રેફેક્ટિવ સૂક્ષ્મજીવાણુઓના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે. મોટા આંતરડામાં, મોટા ભાગનું પાણી લોહીમાં શોષાય છે, પરિણામે આંતરડાની સામગ્રી વધુ ગીચ બને છે અને આઉટલેટ તરફ જાય છે. માંથી મળ દૂર કરી રહ્યા છીએ શરીરદ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે ગુદામાર્ગઅને તેને શૌચ કહેવામાં આવે છે.

ખોરાક પ્રત્યેનું વલણ વિવિધ લોકોનોંધપાત્ર રીતે અલગ. કેટલાક માટે, આ ખોવાયેલા ઉર્જા સંસાધનોને ફરી ભરવાનો એક માર્ગ છે, જ્યારે અન્ય લોકો માટે તે આનંદ અને આનંદ છે. પરંતુ એક વસ્તુ સામાન્ય રહે છે: થોડા લોકો જાણે છે કે ખોરાક માનવ શરીરમાં પ્રવેશ્યા પછી શું થાય છે.

દરમિયાન, જો તમે સારું સ્વાસ્થ્ય મેળવવા માંગતા હોવ તો ખોરાકના પાચન અને એસિમિલેશનના મુદ્દાઓ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. આપણા શરીરની રચના કયા નિયમો અનુસાર થાય છે તે જાણીને, તમે તમારા આહારને સમાયોજિત કરી શકો છો અને તેને વધુ સંતુલિત અને સાક્ષર બનાવી શકો છો. છેવટે, ઝડપી ખોરાકનું પાચન થાય છે, પાચનતંત્ર વધુ કાર્યક્ષમ રીતે કાર્ય કરે છે અને ચયાપચય સુધરે છે.

અમે તમને જણાવીએ છીએ કે તમારે ખોરાકના પાચન, પોષક તત્વોના શોષણ અને અમુક ખોરાકને પચાવવા માટે શરીરને જરૂરી સમય વિશે શું જાણવાની જરૂર છે.

મેટાબોલિઝમ કેવી રીતે કામ કરે છે?

પ્રથમ, આપણે ખોરાકના પાચન જેવી મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયાને વ્યાખ્યાયિત કરવાની જરૂર છે. આ શુ છે? અનિવાર્યપણે, તે યાંત્રિક અને બાયોનું સંયોજન છે રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓશરીરમાં જે ખોરાકને રૂપાંતરિત કરે છે તે વ્યક્તિ એવા પદાર્થોમાં શોષી લે છે જે શોષી શકાય છે.

પ્રથમ, ખોરાક માનવ પેટમાં પ્રવેશ કરે છે. આ પ્રારંભિક પ્રક્રિયા છે જે પદાર્થોના વધુ શોષણને સુનિશ્ચિત કરે છે. પછી ખોરાક નાના આંતરડામાં જાય છે, જ્યાં તે વિવિધ ખાદ્ય ઉત્સેચકોના સંપર્કમાં આવે છે. તેથી, તે આ તબક્કે છે કે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતરિત થાય છે, લિપિડ્સ ફેટી એસિડ્સ અને મોનોગ્લિસેરાઇડ્સમાં તૂટી જાય છે, અને પ્રોટીન એમિનો એસિડમાં રૂપાંતરિત થાય છે. આ તમામ પદાર્થો લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે, આંતરડાની દિવાલો દ્વારા શોષાય છે.

ખોરાકનું પાચન અને અનુગામી શોષણ એ એક જટિલ પ્રક્રિયા છે, જે, જોકે, કલાકો સુધી ચાલતી નથી. વધુમાં, તમામ પદાર્થો વાસ્તવમાં માનવ શરીર દ્વારા શોષાતા નથી. આને જાણવું અને ધ્યાનમાં લેવું જરૂરી છે.

ખોરાકનું પાચન શેના પર આધાર રાખે છે?

એમાં કોઈ શંકા નથી કે ખોરાકનું પાચન એ એક જટિલ અને જટિલ પ્રક્રિયા છે. તે શેના પર આધાર રાખે છે? એવા કેટલાક પરિબળો છે જે ખોરાકના પાચનને ઝડપી અથવા ધીમું કરી શકે છે. જો તમે તમારા સ્વાસ્થ્યની કાળજી રાખો છો તો તમારે ચોક્કસપણે તેમને જાણવાની જરૂર છે.

આમ, ખોરાકનું પાચન મોટાભાગે ખોરાકની પ્રક્રિયા અને તેની તૈયારીની પદ્ધતિ પર આધારિત છે. આમ, તળેલા અને બાફેલા ખોરાકના પાચનનો સમય કાચા ખોરાકની તુલનામાં 1.5 કલાક વધે છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે ઉત્પાદનની મૂળ રચનામાં ફેરફાર કરવામાં આવે છે અને કેટલાક મહત્વપૂર્ણ ઉત્સેચકો નાશ પામે છે. એટલા માટે તમારે કાચા ખોરાકને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ જો તમે તેને ગરમીની સારવાર વિના ખાઈ શકો.

વધુમાં, તાપમાન ખોરાકના પાચનને અસર કરે છે. ઠંડા ખોરાક, ઉદાહરણ તરીકે, ખૂબ ઝડપથી પાચન થાય છે. આ સંદર્ભે, ગરમ અને ગરમ સૂપ વચ્ચે, બીજો વિકલ્પ પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે.

ખોરાક મિશ્રણ પરિબળ પણ મહત્વપૂર્ણ છે. હકીકત એ છે કે દરેક ઉત્પાદનનો પોતાનો શોષણ સમય હોય છે. અને એવા ખોરાક પણ છે જે બિલકુલ પચતા નથી. જો તમે વિવિધ પાચન સમય સાથે ખોરાકને મિશ્રિત કરો અને તેને એક જ ભોજનમાં ખાશો, તો તેમના પાચનનો સમય નોંધપાત્ર રીતે બદલાશે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું શોષણ

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ શરીરમાં પાચન ઉત્સેચકો દ્વારા તૂટી જાય છે. લાળ અને સ્વાદુપિંડ ગ્રંથીઓમાંથી એમીલેઝ આ પ્રક્રિયાની ચાવી છે.

જ્યારે આપણે કાર્બોહાઇડ્રેટ શોષણ વિશે વાત કરીએ છીએ ત્યારે બીજો મહત્વનો શબ્દ છે હાઇડ્રોલિસિસ. આ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું શરીર દ્વારા શોષાયેલા ગ્લુકોઝમાં રૂપાંતર છે. આ પ્રક્રિયા ચોક્કસ ઉત્પાદનના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ પર સીધો આધાર રાખે છે. ચાલો સમજાવીએ: જો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સગ્લુકોઝ 100% છે, આનો અર્થ એ છે કે માનવ શરીર તેને અનુક્રમે 100% શોષી લેશે.

જો ખોરાકની કેલરી સામગ્રી સમાન હોય, તો પણ તેમનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ એકબીજાથી અલગ હોઈ શકે છે. પરિણામે, આવા ખોરાકના ભંગાણ દરમિયાન લોહીમાં પ્રવેશતા ગ્લુકોઝની સાંદ્રતા અલગ હશે.

નિયમ પ્રમાણે, ઉત્પાદનનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ જેટલો ઓછો હોય છે, તેટલો સ્વસ્થ હોય છે. તેમણે સમાવે છે ઓછી કેલરીઅને લાંબા સમય સુધી શરીરને ઊર્જા સાથે ચાર્જ કરે છે. આમ, મુ જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જેમાં અનાજ, કઠોળ, અસંખ્ય શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે, તે સાદી (કન્ફેક્શનરી અને લોટના ઉત્પાદનો, મીઠા ફળો, ફાસ્ટ ફૂડ, તળેલું ખોરાક).

ચાલો ઉદાહરણો જોઈએ. 100 ગ્રામ તળેલા બટાકા અને દાળમાં 400 કિલોકેલરી હોય છે. તેમનો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અનુક્રમે 95 અને 30 છે. આ ઉત્પાદનોના પાચન પછી, 380 કિલોકલોરી (તળેલા બટાકા) અને 120 કિલોકલોરી (દાળ) ગ્લુકોઝના સ્વરૂપમાં લોહીમાં પ્રવેશ કરે છે. તફાવત તદ્દન નોંધપાત્ર છે.

ચરબીનું શોષણ

માનવ આહારમાં ચરબીની ભૂમિકાને વધારે પડતો અંદાજ કાઢવો મુશ્કેલ છે. તેઓ હાજર હોવા જ જોઈએ, કારણ કે આ મૂલ્યવાન સ્ત્રોતઊર્જા તેમની પાસે ઉચ્ચ છે પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની સરખામણીમાં કેલરી સામગ્રી. ક્રો તદુપરાંત, ચરબી એ વિટામિન A, D, E અને અન્ય સંખ્યાબંધના સેવન અને શોષણ સાથે સીધો સંબંધ ધરાવે છે, કારણ કે તે તેમના દ્રાવક છે.

ઘણી ચરબી એ પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડનો સ્ત્રોત પણ છે, જે શરીરના સંપૂર્ણ વિકાસ અને વિકાસ માટે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવા માટે અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે.એ. ચરબીની સાથે, વ્યક્તિને જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોનું સંકુલ પણ મળે છે જે કામ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. પાચન તંત્રઅને ચયાપચય.

માનવ શરીરમાં ચરબી કેવી રીતે પચાય છે? તેઓ મૌખિક પોલાણમાં કોઈ ફેરફાર કરતા નથી, કારણ કે માનવ લાળમાં કોઈ ઉત્સેચકો નથી જે ચરબીને તોડે છે. પુખ્ત વયના પેટમાં, ચરબી પણ નોંધપાત્ર ફેરફારોમાંથી પસાર થતી નથી, કારણ કે આ માટે કોઈ ખાસ શરતો નથી. આમ, માણસોમાં ચરબીનું વિભાજન થાય છે ઉપલા વિભાગોનાનું આંતરડું.

પુખ્ત વયના લોકો માટે સરેરાશ દૈનિક શ્રેષ્ઠ ચરબીનું સેવન 60-100 ગ્રામ છે. ખોરાકમાં મોટાભાગની ચરબી (90% સુધી) શ્રેણીની છે તટસ્થ ચરબી, એટલે કે, ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સ. બાકીની ચરબી ફોસ્ફોલિપિડ્સ, કોલેસ્ટ્રોલ એસ્ટર અને ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ છે.

તંદુરસ્ત ચરબી, જેમાં માંસ, માછલી, એવોકાડો, ઓલિવ તેલ, બદામ, વપરાશ પછી લગભગ તરત જ શરીર દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાય છે. પરંતુ ટ્રાન્સ ચરબી, જેને બિનઆરોગ્યપ્રદ ખોરાક (ફાસ્ટ ફૂડ, તળેલા ખોરાક, મીઠાઈઓ) ગણવામાં આવે છે, તે ચરબીના ભંડારમાં સંગ્રહિત થાય છે.

પ્રોટીન શોષણ

પ્રોટીન એ માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ પદાર્થ છે. તે આહારમાં હાજર હોવું જોઈએ. નિયમ પ્રમાણે, લંચ અને ડિનર માટે પ્રોટીન ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, તેમને ફાઇબર સાથે જોડીને. જો કે, તેઓ નાસ્તા માટે પણ સારા છે. આ હકીકત વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા અસંખ્ય અભ્યાસો દ્વારા પુષ્ટિ મળી છે, જે દરમિયાન તે જાણવા મળ્યું હતું કે ઇંડા પ્રોટીનનો મૂલ્યવાન સ્ત્રોત છે - આ સંપૂર્ણ વિકલ્પસ્વાદિષ્ટ, સંતોષકારક અને સ્વસ્થ નાસ્તો માટે.

પ્રોટીનનું શોષણ પ્રભાવિત થાય છે વિવિધ પરિબળો. આમાંના સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રોટીનની ઉત્પત્તિ અને રચના છે. પ્રોટીન વનસ્પતિ અથવા પ્રાણી હોઈ શકે છે. પ્રાણીઓમાં માંસ, મરઘાં, માછલી અને અન્ય સંખ્યાબંધ ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે. મૂળભૂત રીતે, આ ઉત્પાદનો શરીર દ્વારા 100% શોષાય છે. ખિસકોલી વિશે શું કહી શકાય નહીં? છોડની ઉત્પત્તિ. કેટલીક સંખ્યાઓ: મસૂર શરીર દ્વારા 52%, ચણા 70% અને ઘઉં 36% દ્વારા શોષાય છે.

આહાર એ એક એવી પ્રક્રિયા છે જેના માટે દરેક વ્યક્તિ તેની બધી બાબતો છોડી દે છે અને દિવસમાં ઘણી વખત ચિંતા કરે છે, કારણ કે પોષણ તેના શરીરને ઊર્જા, શક્તિ અને સામાન્ય જીવન માટે જરૂરી તમામ પદાર્થો પૂરા પાડે છે. તે પણ મહત્વનું છે કે ખોરાક તેને પ્લાસ્ટિક પ્રક્રિયાઓ માટે સામગ્રી પ્રદાન કરે છે, જેથી શરીરની પેશીઓ વૃદ્ધિ અને સમારકામ કરી શકે, અને નાશ પામેલા કોષોને નવા સાથે બદલવામાં આવે. શરીરને ખોરાકમાંથી જરૂરી બધું પ્રાપ્ત કર્યા પછી, તે કચરામાં ફેરવાય છે, જે શરીરમાંથી કુદરતી રીતે દૂર થાય છે.

આવા જટિલ મિકેનિઝમનું સંકલિત કાર્ય પાચનતંત્રને કારણે શક્ય છે, જે ખોરાકનું પાચન કરે છે (તેની ભૌતિક અને રાસાયણિક પ્રક્રિયા), પાચન ઉત્પાદનોને શોષી લે છે (તેઓ મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન દ્વારા લસિકા અને લોહીમાં શોષાય છે) અને અપાચિત અવશેષોને દૂર કરે છે.

આમ, પાચન તંત્ર અનેક કાર્યો કરે છે આવશ્યક કાર્યો:

• મોટર-મિકેનિકલ (ખોરાકને કચડી, ખસેડવામાં અને ઉત્સર્જન કરવામાં આવે છે)
• સ્ત્રાવ (ઉત્સેચકો, પાચન રસ, લાળ અને પિત્ત ઉત્પન્ન થાય છે)
• શોષક (પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, વિટામિન્સ, ખનિજો અને પાણી શોષાય છે)
• ઉત્સર્જન (અન્ન પચ્યા વિનાના ખોરાકના અવશેષો, સંખ્યાબંધ આયનોની વધુ પડતી, ભારે ધાતુના ક્ષાર દૂર થાય છે)

પાચન અંગોના વિકાસ વિશે થોડું

માનવ ગર્ભના વિકાસના પ્રથમ તબક્કામાં પાચન તંત્રનો વિકાસ થવાનું શરૂ થાય છે. ફળદ્રુપ ઇંડાના વિકાસના 7-8 દિવસ પછી, પ્રાથમિક આંતરડા એન્ડોડર્મ (આંતરિક જીવાણુ સ્તર) માંથી રચાય છે. 12મા દિવસે, તે બે ભાગોમાં વહેંચાયેલું છે: જરદીની કોથળી (અતિરિક્ત-ગર્ભ ભાગ) અને ભાવિ પાચન માર્ગ - જઠરાંત્રિય માર્ગ (ઇન્ટ્રા-એમ્બ્રીયોનિક ભાગ).

શરૂઆતમાં, પ્રાથમિક આંતરડા ઓરોફેરિંજલ અને ક્લોકલ મેમ્બ્રેન સાથે જોડાયેલા નથી. ઇન્ટ્રાઉટેરિન વિકાસના 3 અઠવાડિયા પછી પ્રથમ ઓગળે છે, અને બીજો - 3 મહિના પછી. જો કોઈ કારણોસર મેમ્બ્રેન ગલન પ્રક્રિયા વિક્ષેપિત થાય છે, તો વિકાસમાં વિસંગતતાઓ દેખાય છે.

ગર્ભના વિકાસના 4 અઠવાડિયા પછી, પાચનતંત્રના વિભાગો રચવાનું શરૂ કરે છે:

• ફેરીન્ક્સ, અન્નનળી, પેટ, ડ્યુઓડેનમનો ભાગ (યકૃત અને સ્વાદુપિંડનું નિર્માણ થવાનું શરૂ થાય છે) એ ફોરગટના ડેરિવેટિવ્ઝ છે.
• દૂરનો ભાગ, જેજુનમ અને ઇલિયમ- મિડગટ ડેરિવેટિવ્ઝ
• મોટા આંતરડાના વિભાગો - હિન્દગટના ડેરિવેટિવ્ઝ

સ્વાદુપિંડનો આધાર ફોરગટના આઉટગ્રોથથી બનેલો છે. વારાફરતી ગ્રંથીયુકત પેરેન્ચાઇમા સાથે, સ્વાદુપિંડના ટાપુઓ રચાય છે, જેમાં ઉપકલા સેરનો સમાવેશ થાય છે. 8 અઠવાડિયા પછી, હોર્મોન ગ્લુકોગન ઇમ્યુનોકેમિકલ માધ્યમ દ્વારા આલ્ફા કોશિકાઓમાં શોધી કાઢવામાં આવે છે, અને 12 અઠવાડિયામાં, બીટા કોષોમાં હોર્મોન ઇન્સ્યુલિન શોધાય છે. સગર્ભાવસ્થાના 18મા અને 20મા અઠવાડિયાની વચ્ચે (ગર્ભાવસ્થા, જેનો સમયગાળો 1લા દિવસથી પસાર થયેલા સગર્ભાવસ્થાના સંપૂર્ણ અઠવાડિયાની સંખ્યા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. છેલ્લા માસિક સ્રાવજ્યાં સુધી નવજાત શિશુની નાળ કાપવામાં ન આવે ત્યાં સુધી, આલ્ફા અને બીટા કોષોની પ્રવૃત્તિ વધે છે.

બાળકના જન્મ પછી, જઠરાંત્રિય માર્ગનો વિકાસ અને વિકાસ ચાલુ રહે છે. જઠરાંત્રિય માર્ગની રચના ત્રણ વર્ષની આસપાસ સમાપ્ત થાય છે.

પાચન અંગો અને તેમના કાર્યો

પાચન અંગો અને તેમના કાર્યોનો અભ્યાસ કરવા સાથે, અમે મૌખિક પોલાણમાં પ્રવેશ્યાની ક્ષણથી ખોરાક દ્વારા લેવાયેલા માર્ગનું પણ વિશ્લેષણ કરીશું.

મુખ્ય કાર્યખોરાકમાં રૂપાંતરિત કરવું શરીર માટે જરૂરીમાનવ પદાર્થો, જેમ કે પહેલાથી જ સ્પષ્ટ થઈ ગયું છે, જઠરાંત્રિય માર્ગ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે. તેને કારણસર પત્રિકા કહેવામાં આવે છે, કારણ કે... ખોરાક માટે કુદરત દ્વારા રચાયેલ રસ્તો છે, અને તેની લંબાઈ લગભગ 8 મીટર છે! જઠરાંત્રિય માર્ગ તમામ પ્રકારના "નિયમનકારી ઉપકરણો" થી ભરેલો છે, જેની મદદથી ખોરાક, સ્ટોપ બનાવે છે, ધીમે ધીમે તેના માર્ગે જાય છે.

પાચન માર્ગની શરૂઆત મૌખિક પોલાણ છે, જેમાં નક્કર ખોરાકને લાળ અને દાંત દ્વારા જમીનથી ભેજ કરવામાં આવે છે. લાળ તેમાં ત્રણ જોડી મોટી અને ઘણી નાની ગ્રંથીઓ દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે. ખાવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, લાળનો સ્ત્રાવ ઘણી વખત વધે છે. સામાન્ય રીતે, ગ્રંથીઓ 24 કલાકમાં આશરે 1 લિટર લાળ સ્ત્રાવ કરે છે.

ખાદ્ય ગઠ્ઠાઓને ભેજવા માટે લાળની જરૂર પડે છે જેથી તેઓ વધુ સરળતાથી આગળ વધી શકે, અને એક મહત્વપૂર્ણ એન્ઝાઇમ - એમીલેઝ અથવા પટ્યાલિન પણ સપ્લાય કરે છે, જેની મદદથી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ મૌખિક પોલાણમાં પહેલેથી જ તૂટી જવાનું શરૂ કરે છે. વધુમાં, લાળ પોલાણમાંથી કોઈપણ પદાર્થોને દૂર કરે છે જે મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને બળતરા કરે છે (તેઓ અકસ્માતે પોલાણમાં પ્રવેશ કરે છે અને ખોરાક નથી).

ખોરાકના ગઠ્ઠો, દાંત વડે ચાવવામાં આવે છે અને લાળથી ભેળવે છે, જ્યારે વ્યક્તિ ગળી જવાની હિલચાલ કરે છે, ત્યારે તે મોંમાંથી ફેરીંક્સમાં જાય છે, તેને બાયપાસ કરે છે અને પછી અન્નનળીમાં જાય છે.

અન્નનળીને સાંકડી (આશરે 2-2.5 સે.મી. વ્યાસ અને લગભગ 25 સે.મી. લંબાઈ) ઊભી નળી તરીકે વર્ણવી શકાય છે જે ગળા અને પેટને જોડે છે. અન્નનળી ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં સક્રિય રીતે સામેલ નથી તે હકીકત હોવા છતાં, તેની રચના પાચન તંત્રના અંતર્ગત વિભાગો - પેટ અને આંતરડા જેવી જ છે: આ દરેક અવયવોમાં ત્રણ સ્તરોની દિવાલો હોય છે.

આ સ્તરો શું છે?

• આંતરિક સ્તર મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન દ્વારા રચાય છે. તે વિવિધ ગ્રંથીઓ ધરાવે છે જે જઠરાંત્રિય માર્ગના તમામ ભાગોમાં તેમની લાક્ષણિકતાઓમાં અલગ પડે છે. પાચન રસ ગ્રંથીઓમાંથી સ્ત્રાવ થાય છે, જેના કારણે ખોરાકના ઉત્પાદનોને તોડી શકાય છે. તેઓ લાળ પણ સ્ત્રાવ કરે છે, જે પાચન નહેરની આંતરિક સપાટીને મસાલેદાર, ખરબચડી અને અન્ય બળતરાયુક્ત ખોરાકની અસરોથી બચાવવા માટે જરૂરી છે.
• મધ્યમ સ્તર મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન હેઠળ આવેલું છે. તે એક સ્નાયુબદ્ધ આવરણ છે જે રેખાંશ અને ગોળાકાર સ્નાયુઓથી બનેલું છે. આ સ્નાયુઓના સંકોચનથી ખોરાકના ગઠ્ઠાને ચુસ્તપણે પકડવામાં આવે છે, અને પછી, તરંગ જેવી હલનચલન (આ હિલચાલને પેરીસ્ટાલિસિસ કહેવામાં આવે છે) નો ઉપયોગ કરીને તેમને વધુ આગળ ધકેલવામાં આવે છે. નોંધ કરો કે પાચન નહેરના સ્નાયુઓ સરળ સ્નાયુ જૂથના સ્નાયુઓ છે, અને તેમનું સંકોચન અંગો, ધડ અને ચહેરાના સ્નાયુઓથી વિપરીત, અનૈચ્છિક રીતે થાય છે. આ કારણોસર, વ્યક્તિ તેમની ઇચ્છા મુજબ આરામ અથવા કરાર કરી શકતો નથી. તમે ઇરાદાપૂર્વક ફક્ત ગુદામાર્ગને સ્ટ્રાઇટેડ, સરળ નહીં, સ્નાયુઓ સાથે સંકોચન કરી શકો છો.
• બાહ્ય પડસેરસ મેમ્બ્રેન કહેવાય છે. તે ચળકતી અને સરળ સપાટી ધરાવે છે, અને તે મુખ્યત્વે ગાઢ સંયોજક પેશીથી બનેલી છે. મેસેન્ટરી તરીકે ઓળખાતી વિશાળ સંયોજક પેશી પ્લેટ તેની સમગ્ર લંબાઈ સાથે પેટ અને આંતરડાના બાહ્ય પડમાંથી ઉદ્દભવે છે. તેની મદદથી, પાચન અંગો સાથે જોડાયેલા છે પાછળની દિવાલ પેટની પોલાણ. મેસેન્ટરીમાં લસિકા અને રુધિરવાહિનીઓ હોય છે - તે લસિકા અને લોહીનો સપ્લાય કરે છે પાચન અંગોઅને ચેતા જે તેમની હિલચાલ અને સ્ત્રાવ માટે જવાબદાર છે.

પાચનતંત્રની દિવાલોના ત્રણ સ્તરોની આ મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓ છે. અલબત્ત, દરેક વિભાગમાં તેના તફાવતો છે સામાન્ય સિદ્ધાંતઅન્નનળીથી શરૂ કરીને અને ગુદામાર્ગ સાથે સમાપ્ત થતા દરેક માટે સમાન છે.

અન્નનળીમાંથી પસાર થયા પછી, જે લગભગ 6 સેકન્ડ લે છે, ખોરાક પેટમાં પ્રવેશ કરે છે.

પેટ એક કહેવાતા પાઉચ છે, જેમાં વિસ્તરેલ આકાર અને ત્રાંસી ગોઠવણી છે ઉપલા વિસ્તારપેટની પોલાણ. પેટનો મુખ્ય ભાગ ધડના મધ્ય વિભાગની ડાબી બાજુએ સ્થિત છે. તે ડાયાફ્રેમના ડાબા ગુંબજથી શરૂ થાય છે (પેટને અલગ કરતું સ્નાયુબદ્ધ સેપ્ટમ અને છાતીનું પોલાણ). પેટનું પ્રવેશદ્વાર એ છે જ્યાં તે અન્નનળી સાથે જોડાય છે. બહાર નીકળો (પાયલોરસ) ની જેમ, તે ગોળાકાર અવરોધક સ્નાયુઓ - સ્ફિન્ક્ટર દ્વારા અલગ પડે છે. સંકોચન માટે આભાર, સ્ફિન્ક્ટર ગેસ્ટ્રિક પોલાણને ડ્યુઓડેનમથી અલગ કરે છે, જે તેની પાછળ સ્થિત છે, તેમજ અન્નનળીમાંથી.

અલંકારિક રીતે કહીએ તો, પેટને "જાણવું" લાગે છે કે ખોરાક ટૂંક સમયમાં તેમાં પ્રવેશ કરશે. અને જ્યારે ખોરાક તેના મોંમાં પ્રવેશે છે તે ક્ષણ પહેલાં જ તે તેના નવા સેવન માટે તૈયારી કરવાનું શરૂ કરે છે. તે ક્ષણ યાદ રાખો જ્યારે તમે કોઈ સ્વાદિષ્ટ વાનગી જુઓ અને તમારા મોંમાં પાણી આવવા લાગે. મોંમાં થતા આ "ડ્રૂલ્સ" ની સાથે, પેટમાં પાચક રસ છોડવાનું શરૂ થાય છે (વ્યક્તિ સીધું ખાવાનું શરૂ કરે તે પહેલાં આ બરાબર થાય છે). માર્ગ દ્વારા, આ રસને એકેડેમિશિયન આઈ.પી. પાવલોવ દ્વારા પ્રજ્વલિત અથવા ભૂખ લગાડનાર રસ કહેવામાં આવ્યો હતો, અને વૈજ્ઞાનિકે તેને અનુગામી પાચનની પ્રક્રિયામાં મોટી ભૂમિકા સોંપી હતી. મોહક રસ વધુ જટિલ રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓ માટે ઉત્પ્રેરક તરીકે કામ કરે છે જે પેટમાં પ્રવેશતા ખોરાકના પાચનમાં મુખ્ય ભાગ લે છે.

નોંધ કરો કે જો દેખાવખોરાક ભૂખ લગાડનાર રસ ઉત્પન્ન કરતું નથી, જો ખાનાર તેની સામેના ખોરાક પ્રત્યે સંપૂર્ણપણે ઉદાસીન હોય, તો આ સફળ પાચનમાં ચોક્કસ દખલ કરી શકે છે, જેનો અર્થ છે કે ખોરાક પેટમાં પ્રવેશ કરશે, જે તેના પાચન માટે પૂરતા પ્રમાણમાં તૈયાર નથી. તેથી જ સુંદર ટેબલ સેટિંગ અને વાનગીઓના મોહક દેખાવને આટલું મહત્વ આપવાનો રિવાજ છે. જાણો કે વ્યક્તિની સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ (CNS) માં, ગંધ અને ખોરાકના પ્રકાર અને ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓના કાર્ય વચ્ચે કન્ડિશન્ડ રીફ્લેક્સ જોડાણો રચાય છે. આ જોડાણો અંતરે પણ ખોરાક પ્રત્યે વ્યક્તિનું વલણ નક્કી કરવામાં મદદ કરે છે, એટલે કે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં તે આનંદ અનુભવે છે, અને અન્યમાં - લાગણીઓ અથવા અણગમો પણ નથી.

આ કન્ડિશન્ડ રીફ્લેક્સ પ્રક્રિયાની વધુ એક બાજુની નોંધ લેવી અનાવશ્યક રહેશે નહીં: એવા કિસ્સામાં જ્યારે ઇગ્નીશનનો રસ પહેલાથી જ કોઈ કારણોસર થઈ ગયો હોય, એટલે કે. જો તમે પહેલેથી જ લાળ કાઢી રહ્યા છો, તો ખાવામાં વિલંબ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. નહિંતર, જઠરાંત્રિય માર્ગના વિસ્તારોની પ્રવૃત્તિઓ વચ્ચેનું જોડાણ વિક્ષેપિત થાય છે, અને પેટ "નિષ્ક્રિય" કામ કરવાનું શરૂ કરે છે. જો આવા ઉલ્લંઘનો વારંવાર થાય છે, તો પેટના અલ્સર અથવા શરદી જેવી કેટલીક બિમારીઓની સંભાવના વધી જશે.

જ્યારે ખોરાક મૌખિક પોલાણમાં પ્રવેશ કરે છે, ત્યારે ગેસ્ટ્રિક મ્યુકોસાના ગ્રંથીઓમાંથી સ્ત્રાવની તીવ્રતા વધે છે; અમલમાં આવે છે જન્મજાત પ્રતિબિંબઉપરોક્ત ગ્રંથીઓના કામમાં. રીફ્લેક્સ ફેરીંક્સ અને જીભના સ્વાદની ચેતાના સંવેદનશીલ અંત સાથે મેડુલા ઓબ્લોન્ગાટામાં પ્રસારિત થાય છે, અને પછી તેને મોકલવામાં આવે છે. ચેતા નાડીઓ, પેટની દિવાલોના સ્તરોમાં જડિત. રસપ્રદ વાત એ છે કે, જ્યારે માત્ર ખાદ્ય ખોરાક જ મૌખિક પોલાણમાં પ્રવેશ કરે છે ત્યારે જ પાચન રસ બહાર આવે છે.

તે તારણ આપે છે કે લાળથી ભેજયુક્ત કચડી ખોરાક પેટમાં સમાપ્ત થાય ત્યાં સુધીમાં, તે પહેલેથી જ કામ માટે સંપૂર્ણપણે તૈયાર છે, જે ખોરાકને પચાવવા માટેના મશીનની જેમ રજૂ કરે છે. ખોરાકના ગઠ્ઠા, પેટમાં પ્રવેશ કરે છે અને તેમાં રહેલા રાસાયણિક તત્વોથી તેની દિવાલોને આપમેળે બળતરા કરે છે, તે પાચક રસના વધુ સક્રિય સ્ત્રાવમાં ફાળો આપે છે, જે ખોરાકના વ્યક્તિગત ઘટકોને અસર કરે છે.

પેટના પાચન રસમાં હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ અને પેપ્સિન, એક ખાસ એન્ઝાઇમ હોય છે. તેઓ એકસાથે પ્રોટીનને આલ્બમોઝ અને પેપ્ટોન્સમાં તોડી નાખે છે. રસમાં કીમોસિન, એક રેનેટ એન્ઝાઇમ કે જે ડેરી ઉત્પાદનોને દહીં બનાવે છે અને લિપેઝ, ચરબીના પ્રારંભિક ભંગાણ માટે જરૂરી એન્ઝાઇમ પણ ધરાવે છે. અન્ય વસ્તુઓની સાથે, કેટલીક ગ્રંથીઓમાંથી લાળ સ્ત્રાવ થાય છે, જે પેટની અંદરની દિવાલોને વધુ પડતા સ્ત્રાવથી બચાવે છે. બળતરા અસરખોરાક હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ, જે પ્રોટીનને ડાયજેસ્ટ કરવામાં મદદ કરે છે, તે સમાન રક્ષણાત્મક કાર્ય કરે છે - તે ઝેરી પદાર્થોને તટસ્થ કરે છે જે ખોરાક સાથે પેટમાં પ્રવેશ કરે છે.

લગભગ કોઈ ખાદ્ય ભંગાણ ઉત્પાદનો પેટમાંથી રક્ત વાહિનીઓમાં પ્રવેશતા નથી. મોટેભાગે, આલ્કોહોલ અને આલ્કોહોલ ધરાવતા પદાર્થો, ઉદાહરણ તરીકે, આલ્કોહોલમાં ઓગળેલા, પેટમાં શોષાય છે.

પેટમાં ખોરાકના "મેટામોર્ફોસિસ" એટલા મહાન છે કે જ્યાં પાચન કોઈક રીતે વિક્ષેપિત થાય છે, ત્યાં જઠરાંત્રિય માર્ગના તમામ ભાગો પીડાય છે. આના આધારે, તમારે હંમેશા તેનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. પેટને કોઈપણ પ્રકારની વિકૃતિઓથી બચાવવા માટે આ મુખ્ય સ્થિતિ કહી શકાય.

ખોરાક પેટમાં લગભગ 4-5 કલાક સુધી રહે છે, તે પછી તેને જઠરાંત્રિય માર્ગના બીજા ભાગમાં રીડાયરેક્ટ કરવામાં આવે છે - ડ્યુઓડેનમ. તે નાના ભાગોમાં અને ધીમે ધીમે તેમાં પસાર થાય છે.

જલદી ખોરાકનો નવો ભાગ આંતરડામાં પ્રવેશે છે, પાયલોરિક સ્નાયુ સંકોચન થાય છે, અને પછીનો ભાગ પેટમાંથી બહાર નીકળશે નહીં જ્યાં સુધી હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ, જે ખોરાકના પહેલાથી પ્રાપ્ત ગઠ્ઠો સાથે ડ્યુઓડેનમમાં સમાપ્ત થાય છે, તેને તટસ્થ કરવામાં ન આવે. આંતરડાના રસમાં સમાયેલ આલ્કલીસ દ્વારા.

પ્રાચીન વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા ડ્યુઓડેનમને ડ્યુઓડેનમ કહેવામાં આવતું હતું, જેનું કારણ તેની લંબાઈ હતી - લગભગ 26-30 સે.મી., જેની સરખામણી બાજુમાં સ્થિત 12 આંગળીઓની પહોળાઈ સાથે કરી શકાય છે. આ આંતરડાનો આકાર ઘોડાની નાળ જેવો હોય છે, અને સ્વાદુપિંડ તેના વળાંકમાં સ્થિત છે.

પાચક રસ સ્વાદુપિંડમાંથી સ્ત્રાવ થાય છે, એક અલગ ચેનલ દ્વારા ડ્યુઓડેનમના પોલાણમાં વહે છે. યકૃત દ્વારા ઉત્પાદિત પિત્ત પણ અહીં પ્રવેશે છે. લિપેઝ એન્ઝાઇમ (સ્વાદુપિંડના રસમાં જોવા મળે છે) સાથે, પિત્ત ચરબીને તોડે છે.

સ્વાદુપિંડના રસમાં એન્ઝાઇમ ટ્રિપ્સિન પણ હોય છે - તે શરીરને પ્રોટીન, તેમજ એન્ઝાઇમ એમીલેઝને પચાવવામાં મદદ કરે છે - તે ડિસેકરાઇડ્સના મધ્યવર્તી તબક્કામાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ભંગાણને પ્રોત્સાહન આપે છે. પરિણામે, ડ્યુઓડેનમ એક એવી જગ્યા તરીકે સેવા આપે છે જ્યાં ખોરાકના તમામ કાર્બનિક ઘટકો (પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ) વિવિધ પ્રકારના ઉત્સેચકો દ્વારા સક્રિય રીતે પ્રભાવિત થાય છે.

ડ્યુઓડેનમ (જેને કાઇમ કહેવાય છે) માં ફૂડ ગ્રુઅલમાં ફેરવાય છે, ખોરાક તેના માર્ગ પર ચાલુ રહે છે અને નાના આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે. જઠરાંત્રિય માર્ગનો પ્રસ્તુત સેગમેન્ટ સૌથી લાંબો છે - આશરે 6 મીટર લંબાઈ અને 2-3 સેમી વ્યાસ. ઉત્સેચકો આખરે આ માર્ગ સાથે તૂટી જાય છે જટિલ પદાર્થોસરળ કાર્બનિક તત્વોમાં. અને પહેલેથી જ આ તત્વો નવી પ્રક્રિયાની શરૂઆત બની જાય છે - તે મેસેન્ટરીના રક્ત અને લસિકા વાહિનીઓમાં શોષાય છે.

નાના આંતરડામાં, વ્યક્તિ દ્વારા લેવામાં આવેલ ખોરાક આખરે એવા પદાર્થોમાં રૂપાંતરિત થાય છે જે લસિકા અને લોહીમાં શોષાય છે, અને પછી શરીરના કોષો દ્વારા તેમના પોતાના હેતુઓ માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. નાના આંતરડામાં લૂપ્સ હોય છે જે સતત ગતિમાં હોય છે. આ પેરીસ્ટાલિસિસ મોટા આંતરડામાં ખોરાકના જથ્થાના સંપૂર્ણ મિશ્રણ અને હિલચાલને સુનિશ્ચિત કરે છે. આ પ્રક્રિયા ખૂબ લાંબી છે: ઉદાહરણ તરીકે, માનવ આહારમાં સમાવિષ્ટ સામાન્ય મિશ્રિત ખોરાક 6-7 કલાકમાં નાના આંતરડામાંથી પસાર થાય છે.

જો તમે માઇક્રોસ્કોપ વિના નાના આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને નજીકથી જોશો, તો પણ તમે તેની સમગ્ર સપાટી પર નાના વાળ - વિલી, આશરે 1 મીમી ઉંચા - જોઈ શકો છો. એક ચોરસ મિલીમીટર મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં 20-40 વિલી હોય છે.

જ્યારે ખોરાક નાના આંતરડામાંથી પસાર થાય છે, ત્યારે વિલી સતત (અને દરેક વિલીની પોતાની લય હોય છે) તેના કદના ½ જેટલા સંકોચન થાય છે અને પછી ફરીથી ઉપરની તરફ ખેંચાય છે. આ હિલચાલના સંયોજન માટે આભાર, સક્શન ક્રિયા દેખાય છે - આ તે છે જે તૂટેલા ખાદ્ય ઉત્પાદનોને આંતરડામાંથી લોહીમાં જવા દે છે.

મોટી સંખ્યામાવિલી નાના આંતરડાના શોષણની સપાટીને વધારવામાં મદદ કરે છે. તેનો વિસ્તાર 4-4.5 ચોરસ મીટર છે. m (અને આ શરીરની બાહ્ય સપાટી કરતાં લગભગ 2.5 ગણું વધારે છે!).

પરંતુ તમામ પદાર્થો નાના આંતરડામાં શોષાતા નથી. અવશેષો મોટા આંતરડામાં મોકલવામાં આવે છે, લગભગ 1 મીટર લાંબા અને વ્યાસમાં લગભગ 5-6 સે.મી. મોટા આંતરડાને વાલ્વ દ્વારા નાના આંતરડાથી અલગ કરવામાં આવે છે - બૌહિનિયમ વાલ્વ, જે સમયાંતરે કાઇમના ભાગોને પરવાનગી આપે છે. મોટા આંતરડાના પ્રારંભિક વિભાગમાં પસાર થાય છે. મોટા આંતરડાને સેકમ કહેવામાં આવે છે. તેના પર નીચેની સપાટીત્યાં એક પ્રક્રિયા છે જે કૃમિ જેવી લાગે છે - આ જાણીતું પરિશિષ્ટ છે.

મોટા આંતરડાને તેના U-આકાર અને ઉપરના ખૂણાઓ દ્વારા અલગ પાડવામાં આવે છે. તે સેકમ, ચડતા, ટ્રાંસવર્સ કોલોન, ઉતરતા અને સિગ્મોઇડ કોલોન(બાદમાં ગ્રીક અક્ષર સિગ્માની જેમ વક્ર છે).

મોટા આંતરડા ઘણા બેક્ટેરિયાનું ઘર છે જે આથોની પ્રક્રિયાઓ ઉત્પન્ન કરે છે. આ પ્રક્રિયાઓ ફાઇબરને તોડવામાં મદદ કરે છે, જે છોડના મૂળના ખોરાકમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં જોવા મળે છે. અને તેના શોષણની સાથે, પાણી પણ શોષાય છે, જે કાઇમ સાથે મોટા આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે. આ તે છે જ્યાં મળ બનવાનું શરૂ થાય છે.

મોટા આંતરડા નાના આંતરડા જેટલા સક્રિય નથી. આ કારણોસર, કાઇમ તેમનામાં લાંબા સમય સુધી રહે છે - 12 કલાક સુધી. આ સમય દરમિયાન, ખોરાક પાચન અને નિર્જલીકરણના અંતિમ તબક્કામાંથી પસાર થાય છે.

શરીરમાં પ્રવેશતા ખોરાકની સંપૂર્ણ માત્રા (તેમજ પાણી) ઘણાં વિવિધ ફેરફારોમાંથી પસાર થાય છે. પરિણામે, તે મોટા આંતરડામાં નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડો થાય છે, અને કેટલાક કિલોગ્રામ ખોરાકમાંથી માત્ર 150 થી 350 ગ્રામ જ રહે છે. આ અવશેષો શૌચને આધિન છે, જે ગુદામાર્ગ, સ્નાયુઓના સ્ટ્રાઇટેડ સ્નાયુઓના સંકોચનને કારણે થાય છે. પેટઅને પેરીનિયમ. શૌચની પ્રક્રિયા જઠરાંત્રિય માર્ગમાંથી પસાર થતા ખોરાકના માર્ગને પૂર્ણ કરે છે.

ખોરાકના સંપૂર્ણ પાચન માટે સ્વસ્થ શરીર 21 થી 23 કલાક સુધી વિતાવે છે. જો કોઈપણ વિચલનો નોંધવામાં આવે છે, તો તેને કોઈ પણ સંજોગોમાં અવગણવું જોઈએ નહીં, કારણ કે તેઓ સૂચવે છે કે પાચન નહેરના કેટલાક ભાગોમાં અથવા તો વ્યક્તિગત સંસ્થાઓસમસ્યાઓ છે. કોઈપણ ઉલ્લંઘનના કિસ્સામાં, નિષ્ણાતનો સંપર્ક કરવો જરૂરી છે - આ રોગને ક્રોનિક બનવા દેશે નહીં અને ગૂંચવણો તરફ દોરી જશે.

પાચન અંગો વિશે બોલતા, આપણે ફક્ત મુખ્ય વિશે જ નહીં, પણ તેના વિશે પણ કહેવું જોઈએ પેટાકંપની સંસ્થાઓ. અમે તેમાંથી એક (સ્વાદુપિંડ) વિશે પહેલેથી જ વાત કરી છે, તેથી તે યકૃત અને પિત્તાશયનો ઉલ્લેખ કરવાનું બાકી છે.

યકૃત એક મહત્વપૂર્ણ અનપેયર્ડ અંગો પૈકીનું એક છે. તે ડાયાફ્રેમના જમણા ગુંબજ હેઠળ પેટની પોલાણમાં સ્થિત છે અને મોટી સંખ્યામાં વિવિધ શારીરિક કાર્યો કરે છે.

યકૃતના કોષો હિપેટિક બીમ બનાવે છે જે ધમની અને પોર્ટલ નસોમાંથી લોહી મેળવે છે. બીમમાંથી, લોહી ઉતરતી વેના કાવા તરફ વહે છે, જ્યાં પિત્તાશય અને ડ્યુઓડેનમમાં પિત્ત વહેતા માર્ગો શરૂ થાય છે. અને પિત્ત, જેમ આપણે પહેલાથી જ જાણીએ છીએ, સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકોની જેમ પાચનમાં સક્રિય ભાગ લે છે.

પિત્તાશય- આ યકૃતની નીચેની સપાટી પર સ્થિત કોથળી જેવું જળાશય છે જ્યાં શરીર દ્વારા ઉત્પાદિત પિત્ત એકત્ર થાય છે. જળાશયમાં બે છેડા સાથે વિસ્તરેલ આકાર હોય છે - પહોળા અને સાંકડા. બબલની લંબાઈ 8-14 સે.મી., અને પહોળાઈ - 3-5 સે.મી. સુધી પહોંચે છે. તેનું પ્રમાણ આશરે 40-70 ક્યુબિક મીટર છે. સેમી

મૂત્રાશયમાં પિત્ત નળી હોય છે જે પોર્ટા હેપેટીસમાં યકૃતની નળી સાથે જોડાય છે. બે નળીઓનું મિશ્રણ સામાન્ય પિત્ત નળી બનાવે છે, જે સ્વાદુપિંડની નળી સાથે જોડાય છે અને ઓડીના સ્ફિન્ક્ટર દ્વારા ડ્યુઓડેનમમાં ખુલે છે.

પિત્તાશયનું મહત્વ અને પિત્તનું કાર્ય ઓછું આંકી શકાતું નથી, કારણ કે તેઓ આખી શ્રેણી કરે છે મહત્વપૂર્ણ કામગીરી. તેઓ ચરબીના પાચનમાં સામેલ છે, આલ્કલાઇન વાતાવરણ બનાવે છે, સક્રિય કરે છે પાચન ઉત્સેચકો, આંતરડાની ગતિશીલતાને ઉત્તેજીત કરે છે અને શરીરમાંથી ઝેર દૂર કરે છે.

સામાન્ય રીતે, જઠરાંત્રિય માર્ગ એ ખોરાકની સતત હિલચાલ માટે એક વાસ્તવિક કન્વેયર બેલ્ટ છે. તેમનું કાર્ય સખત સુસંગતતાને આધિન છે. દરેક તબક્કો ખોરાકને ચોક્કસ રીતે અસર કરે છે, જેથી તે શરીરને યોગ્ય રીતે કાર્ય કરવા માટે જરૂરી ઊર્જા પૂરી પાડે છે. અને એક વધુ મહત્વપૂર્ણ લાક્ષણિકતાજઠરાંત્રિય માર્ગ એ છે કે તે વિવિધ પ્રકારના ખોરાકને ખૂબ સરળતાથી સ્વીકારે છે.

જો કે, જઠરાંત્રિય માર્ગને માત્ર ખોરાકની પ્રક્રિયા કરવા અને બિનઉપયોગી અવશેષો દૂર કરવા માટે "જરૂરી" છે. હકીકતમાં, તેના કાર્યો ખૂબ વ્યાપક છે, કારણ કે ... ચયાપચય (ચયાપચય) ના પરિણામે, બિનજરૂરી ઉત્પાદનો શરીરના તમામ કોષોમાં દેખાય છે, જે દૂર કરવા આવશ્યક છે, અન્યથા તેમના ઝેર વ્યક્તિને ઝેર આપી શકે છે.

મોટો હિસ્સો ઝેરી ઉત્પાદનોચયાપચય રક્ત વાહિનીઓ દ્વારા આંતરડામાં પ્રવેશ કરે છે. ત્યાં આ પદાર્થો તૂટી જાય છે અને આંતરડાની હિલચાલ દરમિયાન મળ સાથે વિસર્જન થાય છે. તે અનુસરે છે કે જઠરાંત્રિય માર્ગ શરીરને જીવન દરમિયાન તેમાં દેખાતા ઘણા ઝેરી પદાર્થોથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે.

પાચન નહેરની તમામ પ્રણાલીઓનું સ્પષ્ટ અને સુમેળભર્યું સંચાલન એ નિયમનનું પરિણામ છે, જેના માટે નર્વસ સિસ્ટમ મોટે ભાગે જવાબદાર છે. કેટલીક પ્રક્રિયાઓ, ઉદાહરણ તરીકે, ખોરાક ગળી જવાની ક્રિયા, તેને ચાવવાની ક્રિયા અથવા શૌચ કરવાની ક્રિયા, માનવ ચેતના દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. પરંતુ અન્ય, જેમ કે ઉત્સેચકોનું પ્રકાશન, પદાર્થોનું ભંગાણ અને શોષણ, આંતરડા અને પેટનું સંકોચન, વગેરે, સભાન પ્રયત્નો વિના, તેમના પોતાના પર થાય છે. આ માટે ઓટોનોમિક નર્વસ સિસ્ટમ જવાબદાર છે. વધુમાં, આ પ્રક્રિયાઓ સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમ સાથે અને ખાસ કરીને સેરેબ્રલ કોર્ટેક્સ સાથે સંકળાયેલી છે. તેથી કોઈપણ વ્યક્તિ (આનંદ, ભય, તણાવ, ઉત્તેજના, વગેરે) તરત જ પાચન તંત્રની પ્રવૃત્તિને અસર કરે છે. પરંતુ આ થોડા અલગ વિષય પરની વાતચીત છે. અમે પ્રથમ પાઠનો સારાંશ આપી રહ્યા છીએ.

બીજા પાઠમાં આપણે ખોરાકમાં શું સમાવે છે તે વિશે વિગતવાર વાત કરીશું, તમને કહીશું કે શા માટે માનવ શરીરને ચોક્કસ પદાર્થોની જરૂર છે, અને સામગ્રીનું કોષ્ટક પણ પ્રદાન કરીશું. ઉપયોગી તત્વોઉત્પાદનોમાં.

તમારા જ્ઞાનનું પરીક્ષણ કરો

જો તમે આ પાઠના વિષય પર તમારા જ્ઞાનને ચકાસવા માંગતા હો, તો તમે ઘણા પ્રશ્નોનો સમાવેશ કરતી ટૂંકી પરીક્ષા આપી શકો છો. દરેક પ્રશ્ન માટે, માત્ર 1 વિકલ્પ સાચો હોઈ શકે છે. તમે વિકલ્પોમાંથી એક પસંદ કર્યા પછી, સિસ્ટમ આપમેળે આગલા પ્રશ્ન પર આગળ વધે છે. તમે પ્રાપ્ત કરેલા પોઈન્ટ તમારા જવાબોની સાચીતા અને પૂર્ણ થવામાં વિતાવેલા સમય દ્વારા પ્રભાવિત થાય છે. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે દરેક વખતે પ્રશ્નો અલગ હોય છે અને વિકલ્પો મિશ્રિત હોય છે.

હાલમાં, પોષણ એ કોષો અને પેશીઓના પુનર્જીવન સહિત શરીરની ઊર્જા અને પ્લાસ્ટિકની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા માટે જરૂરી પદાર્થો (પોષક તત્ત્વો)ના શરીરમાં સેવન, પાચન, શોષણ અને એસિમિલેશનની જટિલ પ્રક્રિયા તરીકે સમજવામાં આવે છે, અને વિવિધ પદાર્થોનું નિયમન. શરીરના કાર્યો. પાચન એ ભૌતિક રાસાયણિક અને શારીરિક પ્રક્રિયાઓનો સમૂહ છે જે શરીરમાં દાખલ થતા જટિલ પોષક તત્વોને સરળ રાસાયણિક સંયોજનોમાં ભંગાણ સુનિશ્ચિત કરે છે જે શરીરમાં શોષી અને શોષી શકાય છે.

તેમાં કોઈ શંકા નથી કે બહારથી શરીરમાં પ્રવેશતા ખોરાકમાં સામાન્ય રીતે દેશી હોય છે પોલિમર સામગ્રી(પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ), એમિનો એસિડ, હેક્સોસેસ, ફેટી એસિડ્સ, વગેરે જેવા તત્વો માટે ડિસ્ટ્રક્ચર્ડ અને હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ હોવા જોઈએ, જે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં સીધા સામેલ છે. રિસોર્બેબલ સબસ્ટ્રેટ્સમાં પ્રારંભિક પદાર્થોનું પરિવર્તન વિવિધ ઉત્સેચકોને સમાવિષ્ટ હાઇડ્રોલિટીક પ્રક્રિયાઓના પરિણામે તબક્કામાં થાય છે.

ક્ષેત્રમાં નવીનતમ પ્રગતિ મૂળભૂત સંશોધનપાચન તંત્રના કામે "પાચન કન્વેયર બેલ્ટ" ની પ્રવૃત્તિઓ વિશેના પરંપરાગત વિચારોમાં નોંધપાત્ર ફેરફાર કર્યો છે. આધુનિક ખ્યાલ અનુસાર, પાચન એ ખોરાકના જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પ્રવેશથી લઈને અંતઃકોશિક ચયાપચયની પ્રક્રિયાઓમાં તેના સમાવેશ સુધીની પ્રક્રિયાઓનો ઉલ્લેખ કરે છે.

મલ્ટીકમ્પોનન્ટ પાચન કન્વેયર સિસ્ટમ નીચેના તબક્કાઓ ધરાવે છે:

1. મૌખિક પોલાણમાં ખોરાકનો પ્રવેશ, તેનું ગ્રાઇન્ડીંગ, ફૂડ બોલસનું ભીનાશ અને પોલાણના હાઇડ્રોલિસિસની શરૂઆત. ફેરીન્જિયલ સ્ફિન્ક્ટર પર કાબુ મેળવવો અને અન્નનળીમાં બહાર નીકળવું.

2. પેટમાં કાર્ડિયાક સ્ફિન્ક્ટર દ્વારા અન્નનળીમાંથી ખોરાકનો પ્રવેશ અને તેના અસ્થાયી જુબાની. ખોરાકનું સક્રિય મિશ્રણ, પીસવું અને કાપવું. ગેસ્ટ્રિક એન્ઝાઇમ્સ દ્વારા પોલિમરનું હાઇડ્રોલિસિસ.

3. ડ્યુઓડેનમમાં એન્ટ્રલ સ્ફિન્ક્ટર દ્વારા ખોરાકના મિશ્રણનો પ્રવેશ. પિત્ત એસિડ અને સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકો સાથે ખોરાકનું મિશ્રણ. આંતરડાના સ્ત્રાવની ભાગીદારી સાથે હોમિયોસ્ટેસિસ અને કાઇમની રચના. આંતરડાની પોલાણમાં હાઇડ્રોલિસિસ.

4. નાના આંતરડાના પેરિએટલ સ્તર દ્વારા પોલિમર, ઓલિગો- અને મોનોમરનું પરિવહન. પેરીએટલ સ્તરમાં હાઇડ્રોલિસિસ, સ્વાદુપિંડ અને એન્ટોસાઇટ ઉત્સેચકો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે. ગ્લાયકોકેલિક્સ ઝોનમાં પોષક તત્ત્વોનું પરિવહન, સોર્પ્શન - ગ્લાયકોકેલિક્સ પર ડિસોર્પ્શન, સ્વીકારનાર ગ્લાયકોપ્રોટીન અને સ્વાદુપિંડ અને એન્ટરસાઇટ એન્ઝાઇમના સક્રિય કેન્દ્રોને બંધનકર્તા. એન્ટોસાયટ્સ (પટલ પાચન) ની બ્રશ સરહદમાં પોષક તત્વોનું હાઇડ્રોલિસિસ. એન્ડોસાયટીક ઇન્વેજીનેશન્સ (પોલાણ દબાણ દળો અને રુધિરકેશિકા દળોની સંભવિત ભાગીદારી સાથે) ની રચનાના ક્ષેત્રમાં એન્ટોસાઇટ માઇક્રોવિલીના આધાર પર હાઇડ્રોલિસિસ ઉત્પાદનોની ડિલિવરી.

5. માઇક્રોપિનોસાઇટોસિસ દ્વારા રક્ત અને લસિકા રુધિરકેશિકાઓમાં પોષક તત્ત્વોનું પરિવહન, તેમજ રુધિરકેશિકાઓના એન્ડોથેલિયલ કોશિકાઓના ફેનેસ્ટ્રા દ્વારા અને આંતરકોષીય જગ્યા દ્વારા પ્રસાર. યકૃતમાં પોર્ટલ સિસ્ટમ દ્વારા પોષક તત્વોનો પ્રવેશ. લસિકા અને લોહીના પ્રવાહ દ્વારા પેશીઓ અને અવયવોમાં પોષક તત્વોની ડિલિવરી. કોષ પટલ દ્વારા પોષક તત્વોનું પરિવહન અને પ્લાસ્ટિક અને ઊર્જા પ્રક્રિયાઓમાં તેમનો સમાવેશ.

ભૂમિકા શું છે વિવિધ વિભાગોપાચનતંત્ર અને પોષક તત્ત્વોના પાચન અને શોષણની પ્રક્રિયાઓને સુનિશ્ચિત કરવામાં અંગો?

મૌખિક પોલાણમાં, ખોરાકને યાંત્રિક રીતે કચડી નાખવામાં આવે છે, લાળથી ભેજયુક્ત કરવામાં આવે છે અને વધુ પરિવહન માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે એ હકીકત દ્વારા સુનિશ્ચિત થાય છે કે ખાદ્ય પોષક તત્વો વધુ કે ઓછા સજાતીય સમૂહમાં રૂપાંતરિત થાય છે. મુખ્યત્વે નીચલા જડબા અને જીભની હિલચાલ દ્વારા, ખોરાકનો એક બોલસ રચાય છે, જે પછી ગળી જાય છે અને, મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, ખૂબ જ ઝડપથી પેટના પોલાણમાં પહોંચે છે. રાસાયણિક સારવારએક નિયમ તરીકે, મૌખિક પોલાણમાં કોઈ પોષક તત્વો નથી મહાન મહત્વ. લાળમાં સંખ્યાબંધ ઉત્સેચકો હોવા છતાં, તેમની સાંદ્રતા ઘણી ઓછી છે. પોલિસેકરાઇડ્સના પ્રારંભિક ભંગાણમાં માત્ર એમીલેઝ ચોક્કસ ભૂમિકા ભજવી શકે છે.

પેટના પોલાણમાં, ખોરાક જાળવી રાખવામાં આવે છે અને પછી ધીમે ધીમે, નાના ભાગોમાં, નાના આંતરડામાં જાય છે. દેખીતી રીતે, પેટનું મુખ્ય કાર્ય સંગ્રહ છે. ખોરાક ઝડપથી પેટમાં એકઠું થાય છે અને પછી ધીમે ધીમે શરીર દ્વારા તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. દૂર પેટ સાથે દર્દીઓની મોટી સંખ્યામાં અવલોકનો દ્વારા આની પુષ્ટિ થાય છે. આ દર્દીઓની મુખ્ય ડિસઓર્ડર લાક્ષણિકતા એ પેટની પાચન પ્રવૃત્તિને બંધ કરવી નથી, પરંતુ સંગ્રહ કાર્યનું ઉલ્લંઘન છે, એટલે કે, આંતરડામાં પોષક તત્ત્વોનું ધીમે ધીમે ખાલી થવું, જે પોતાને આવા સ્વરૂપમાં પ્રગટ કરે છે. "ડમ્પિંગ સિન્ડ્રોમ" કહેવાય છે. પેટમાં ખોરાકનો રહેવાની સાથે એન્ઝાઇમેટિક પ્રક્રિયા થાય છે, જ્યારે ગેસ્ટ્રિક જ્યુસમાં ઉત્સેચકો હોય છે જે પ્રોટીન ભંગાણના પ્રારંભિક તબક્કાઓનું સંચાલન કરે છે.

પેટને પેપ્સિન-એસિડ પાચનનું અંગ માનવામાં આવે છે, કારણ કે તે પાચન નહેરનો એકમાત્ર ભાગ છે જ્યાં તીવ્ર એસિડિક વાતાવરણમાં એન્ઝાઇમેટિક પ્રતિક્રિયાઓ થાય છે. પેટની ગ્રંથીઓ ઘણા પ્રોટીઓલિટીક ઉત્સેચકો સ્ત્રાવ કરે છે. તેમાંના સૌથી મહત્વના છે પેપ્સિન અને વધુમાં, કાઈમોસિન અને પેરાપેપ્સિન, જે પ્રોટીન પરમાણુને અલગ પાડે છે અને માત્ર થોડી હદ સુધી પેપ્ટાઈડ બોન્ડને ક્લીવ કરે છે. મહાન મહત્વ, દેખીતી રીતે, ખોરાક પર હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડની અસર છે. કોઈપણ રીતે, એસિડિક વાતાવરણગેસ્ટ્રિક સમાવિષ્ટો માત્ર પેપ્સિનની ક્રિયા માટે શ્રેષ્ઠ પરિસ્થિતિઓ બનાવે છે, પરંતુ પ્રોટીનના વિકૃતિકરણને પ્રોત્સાહન આપે છે, ખોરાકના સમૂહમાં સોજો લાવે છે અને સેલ્યુલર રચનાઓની અભેદ્યતામાં વધારો કરે છે, જેનાથી અનુગામી પાચન પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે.

આમ, લાળ ગ્રંથીઓ અને પેટ ખોરાકના પાચન અને ભંગાણમાં ખૂબ જ મર્યાદિત ભૂમિકા ભજવે છે. ઉલ્લેખિત દરેક ગ્રંથીઓ અનિવાર્યપણે પોષક તત્વોના એક પ્રકારને અસર કરે છે (લાળ ગ્રંથીઓ - પોલિસેકરાઇડ્સ પર, ગેસ્ટ્રિક ગ્રંથીઓ - પ્રોટીન પર), અને મર્યાદિત મર્યાદામાં. તે જ સમયે, સ્વાદુપિંડ વિવિધ પ્રકારના ઉત્સેચકોને સ્ત્રાવ કરે છે જે તમામ પોષક તત્વોને હાઇડ્રોલાઈઝ કરે છે. સ્વાદુપિંડ એ ઉત્સેચકોની મદદથી કાર્ય કરે છે જે તે તમામ પ્રકારના પોષક તત્વો (પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ) પર ઉત્પન્ન કરે છે.

સ્વાદુપિંડના સ્ત્રાવની એન્ઝાઇમેટિક ક્રિયા નાના આંતરડાના પોલાણમાં અનુભવાય છે, અને આ હકીકત જ આપણને એવું માને છે કે આંતરડાની પાચન એ પોષક તત્વોની પ્રક્રિયામાં સૌથી આવશ્યક તબક્કો છે. પિત્ત નાના આંતરડાના પોલાણમાં પણ પ્રવેશ કરે છે, જે સ્વાદુપિંડના રસ સાથે, એસિડિક ગેસ્ટ્રિક કાઇમને તટસ્થ કરે છે. પિત્તની એન્ઝાઈમેટિક પ્રવૃત્તિ ઓછી હોય છે અને, સામાન્ય રીતે, લોહી, પેશાબ અને અન્ય બિન-પાચન પ્રવાહીમાં જોવા મળતા તેનાથી વધુ હોતી નથી. તે જ સમયે, પિત્ત અને, ખાસ કરીને, તેના એસિડ્સ (કોલિક અને ડીઓક્સિકોલિક) સંખ્યાબંધ મહત્વપૂર્ણ કાર્ય કરે છે. પાચન કાર્યો. તે જાણીતું છે, ખાસ કરીને, પિત્ત એસિડ ચોક્કસ સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિને ઉત્તેજિત કરે છે. સ્વાદુપિંડના લિપેઝ માટે આ સૌથી વધુ સ્પષ્ટ રીતે સાબિત થયું છે, અને થોડા અંશે એમીલેઝ અને પ્રોટીઝ માટે. વધુમાં, પિત્ત આંતરડાની ગતિશીલતાને ઉત્તેજિત કરે છે અને બેક્ટેરિયોસ્ટેટિક અસર હોવાનું જણાય છે. પરંતુ સૌથી મહત્વનો ભાગ પોષક તત્વોના શોષણમાં પિત્તની ભાગીદારી છે. પિત્ત એસિડ્સ ચરબીના સ્નિગ્ધકરણ માટે અને તટસ્થ ચરબી, ફેટી એસિડ્સ અને સંભવતઃ અન્ય લિપિડ્સના શોષણ માટે જરૂરી છે.

તે સામાન્ય રીતે સ્વીકારવામાં આવે છે કે આંતરડાની પોલાણ પાચન એ એક પ્રક્રિયા છે જે નાના આંતરડાના લ્યુમેનમાં મુખ્યત્વે સ્વાદુપિંડના સ્ત્રાવ, પિત્ત અને આંતરડાના રસના પ્રભાવ હેઠળ થાય છે. લિસોસોમ્સ, એન્ડોપ્લાઝમિક રેટિક્યુલમના કુંડ અને ગોલ્ગી કોમ્પ્લેક્સ સાથે પરિવહન વેસિકલ્સના ભાગના સંમિશ્રણને કારણે આંતરડાની પાચન હાથ ધરવામાં આવે છે. અંતઃકોશિક ચયાપચયમાં પોષક તત્વોની ભાગીદારી માનવામાં આવે છે. ટ્રાન્સપોર્ટ વેસિકલ્સ એંટરોસાઇટ્સના બેસોલેટરલ મેમ્બ્રેન સાથે ભળી જાય છે અને વેસિકલ્સની સામગ્રી ઇન્ટરસેલ્યુલર જગ્યામાં મુક્ત થાય છે. આનાથી નાના આંતરડાના મ્યુકોસાના લેમિના પ્રોપ્રિયામાં એન્ટરસાઇટ્સના બેઝમેન્ટ મેમ્બ્રેન દ્વારા એકાગ્રતા ઢાળ સાથે પોષક તત્વો અને તેમના પ્રસારને અસ્થાયી રૂપે જમા થાય છે.

પટલના પાચનની પ્રક્રિયાઓના સઘન અભ્યાસથી નાના આંતરડામાં પાચન-પરિવહન કન્વેયરની પ્રવૃત્તિને એકદમ સંપૂર્ણ રીતે દર્શાવવાનું શક્ય બન્યું છે. વર્તમાન વિભાવનાઓ અનુસાર, ફૂડ સબસ્ટ્રેટનું એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ ક્રમિક રીતે નાના આંતરડાના પોલાણમાં (કેવિટરી પાચન), મ્યુકોસ મેમ્બ્રેન (પેરિએટલ પાચન) ના સુપ્રા-એપિથેલિયલ સ્તરમાં, એન્ટરસાઇટ્સની બ્રશ સરહદની પટલ પર કરવામાં આવે છે. પટલ પાચન) અને અપૂર્ણ રીતે ક્લીવ્ડ સબસ્ટ્રેટના એન્ટરસાઇટ્સમાં પ્રવેશ પછી ( અંતઃકોશિક પાચન).

બાયોપોલિમર હાઇડ્રોલિસિસના પ્રારંભિક તબક્કા નાના આંતરડાના પોલાણમાં થાય છે. આ કિસ્સામાં, આંતરડાની પોલાણમાં જલવિચ્છેદન ન થયું હોય તેવા ખોરાકના સબસ્ટ્રેટ્સ અને તેમના પ્રારંભિક અને મધ્યવર્તી હાઇડ્રોલિસિસના ઉત્પાદનો, કાઇમ (સ્વાયત્ત નજીક-પટલ સ્તર) ના પ્રવાહી તબક્કાના અસ્થિર સ્તર દ્વારા બ્રશ બોર્ડર ઝોનમાં ફેલાય છે, જ્યાં પટલનું પાચન થાય છે. મોટા મોલેક્યુલર સબસ્ટ્રેટને સ્વાદુપિંડના એન્ડોહાઈડ્રોલેઝ દ્વારા હાઇડ્રોલાઇઝ કરવામાં આવે છે, જે મુખ્યત્વે ગ્લાયકોકેલિક્સની સપાટી પર શોષાય છે, અને મધ્યવર્તી હાઇડ્રોલિસિસ ઉત્પાદનોને એક્સોહાઇડ્રોલેસેસ દ્વારા હાઇડ્રોલાઇઝ કરવામાં આવે છે. બાહ્ય સપાટીબ્રશ સરહદની માઇક્રોવિલીની પટલ. મિકેનિઝમ્સના જોડાણને કારણે જે હાઇડ્રોલિસિસના અંતિમ તબક્કાઓ હાથ ધરે છે અને પ્રારંભિક તબક્કાપટલ દ્વારા પરિવહન, મેમ્બ્રેન પાચન ઝોનમાં બનેલા હાઇડ્રોલિસિસ ઉત્પાદનો શોષાય છે અને પ્રવેશ કરે છે આંતરિક વાતાવરણશરીર

પાચન અને મૂળભૂત પોષક તત્ત્વોનું શોષણ નીચે મુજબ કરવામાં આવે છે.

પેટમાં પ્રોટીનનું પાચન ત્યારે થાય છે જ્યારે પેપ્સિનોજેન્સ એસિડિક વાતાવરણમાં (શ્રેષ્ઠ pH 1.5-3.5) પેપ્સિનમાં રૂપાંતરિત થાય છે. પેપ્સિન કાર્બોક્સિલ એમિનો એસિડને અડીને આવેલા સુગંધિત એમિનો એસિડ્સ વચ્ચેના બોન્ડને તોડી નાખે છે. તેઓ આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં નિષ્ક્રિય થઈ જાય છે, અને નાના આંતરડામાં કાઇમ પ્રવેશ્યા પછી પેપ્સિન દ્વારા પેપ્ટાઈડ્સનું ભંગાણ અટકી જાય છે.

નાના આંતરડામાં, પોલિપેપ્ટાઇડ્સ પ્રોટીઝ દ્વારા વધુ તૂટી જાય છે. પેપ્ટાઇડ ક્લીવેજ મુખ્યત્વે હાથ ધરવામાં આવે છે સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકો: ટ્રિપ્સિન, કાઈમોટ્રીપ્સિન, ઈલાસ્ટેઝ અને કાર્બોક્સીપેપ્ટીડેસિસ A અને B. એન્ટરકીનેઝ ટ્રિપ્સિનજેનને ટ્રિપ્સિનમાં રૂપાંતરિત કરે છે, જે પછી અન્ય પ્રોટીઝને સક્રિય કરે છે. ટ્રિપ્સિન મૂળભૂત એમિનો એસિડ્સ (લાઇસિન અને આર્જિનિન) ના જંક્શન પર પોલિપેપ્ટાઇડ સાંકળોને તોડી નાખે છે, જ્યારે કેમોટ્રીપ્સિન સુગંધિત એમિનો એસિડ્સ (ફેનીલાલેનાઇન, ટાયરોસિન, ટ્રિપ્ટોફન) ના બંધનોનો નાશ કરે છે. ઇલાસ્ટેઝ એલિફેટિક પેપ્ટાઇડ્સના બોન્ડને તોડી નાખે છે. આ ત્રણ ઉત્સેચકો એંડોપેપ્ટિડેસ છે કારણ કે તેઓ પેપ્ટાઈડ્સના આંતરિક બોન્ડને હાઈડ્રોલાઈઝ કરે છે. કાર્બોક્સીપેપ્ટીડેસીસ A અને B એ એક્સોપેપ્ટીડેસીસ છે, કારણ કે તેઓ અનુક્રમે મુખ્યત્વે તટસ્થ અને મૂળભૂત એમિનો એસિડના માત્ર ટર્મિનલ કાર્બોક્સિલ જૂથોને કાપી નાખે છે. પ્રોટીઓલિસિસ દરમિયાન, સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવે છે, ઓલિગોપેપ્ટાઇડ્સ અને કેટલાક મફત એમિનો એસિડ દૂર કરવામાં આવે છે. એન્ટરસાઇટ્સના માઇક્રોવિલીમાં તેમની સપાટી પર એન્ડોપેપ્ટિડેસ અને એક્સોપેપ્ટિડેસ હોય છે, જે ઓલિગોપેપ્ટાઇડ્સને એમિનો એસિડ, ડાય- અને ટ્રિપેપ્ટાઇડ્સમાં તોડે છે. ગૌણ સક્રિય પરિવહનનો ઉપયોગ કરીને ડાય- અને ટ્રિપેપ્ટાઇડ્સનું શોષણ હાથ ધરવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદનો પછી એન્ટરોસાઇટ્સના ઇન્ટ્રાસેલ્યુલર પેપ્ટીડેસેસ દ્વારા એમિનો એસિડમાં વિભાજિત થાય છે. એમિનો એસિડ મેમ્બ્રેનના ટોચના ભાગમાં સોડિયમ સાથે સહ-પરિવહન પદ્ધતિ દ્વારા શોષાય છે. એન્ટરસાઇટ્સના બેસોલેટરલ મેમ્બ્રેન દ્વારા અનુગામી પ્રસરણ એકાગ્રતા ઢાળની વિરુદ્ધ થાય છે, અને એમિનો એસિડ આંતરડાની વિલીના કેશિલરી પ્લેક્સસમાં પ્રવેશ કરે છે. પરિવહન કરાયેલ એમિનો એસિડના પ્રકારો અનુસાર, તેઓને અલગ પાડવામાં આવે છે: તટસ્થ ટ્રાન્સપોર્ટર (તટસ્થ એમિનો એસિડનું પરિવહન), મૂળભૂત (આર્જિનિન, લાયસિન, હિસ્ટીડિન), ડાયકાર્બોક્સિલ (ટ્રાન્સપોર્ટિંગ ગ્લુટામેટ અને એસ્પાર્ટેટ), હાઇડ્રોફોબિક (ફેનીલાલેનાઇન અને મેથિઓનાઇનનું પરિવહન), ઇમિનો ટ્રાન્સપોર્ટર. પ્રોલાઇન અને હાઇડ્રોક્સિપ્રોલાઇનનું પરિવહન).

આંતરડામાં, ફક્ત તે જ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કે જે અનુરૂપ ઉત્સેચકોથી પ્રભાવિત થાય છે તે તૂટી જાય છે અને શોષાય છે. અપચો કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (અથવા ડાયેટરી ફાઇબર) એસિમિલ કરી શકાતા નથી, કારણ કે આ માટે કોઈ ખાસ ઉત્સેચકો નથી. જો કે, તેઓ કોલોન બેક્ટેરિયા દ્વારા અપચયિત થઈ શકે છે. ડાયેટરી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં ડિસેકરાઇડ્સનો સમાવેશ થાય છે: સુક્રોઝ (નિયમિત ખાંડ) અને લેક્ટોઝ (દૂધની ખાંડ); મોનોસેકરાઇડ્સ - ગ્લુકોઝ અને ફ્રુટોઝ; છોડના સ્ટાર્ચ - એમીલોઝ અને એમીલોપેક્ટીન. અન્ય આહાર કાર્બોહાઇડ્રેટ, ગ્લાયકોજેન, ગ્લુકોઝનું પોલિમર છે.

એન્ટરસાઇટ્સ મોનોસેકરાઇડ્સ કરતા મોટા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પરિવહન કરવામાં અસમર્થ છે. તેથી, મોટાભાગના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને શોષતા પહેલા તોડી નાખવા જોઈએ. લાળ એમીલેઝની ક્રિયા હેઠળ, ગ્લુકોઝના ડાય- અને ટ્રાઇપોલિમર્સ રચાય છે (અનુક્રમે માલ્ટોઝ અને માલ્ટોટ્રિઓઝ). લાળ એમીલેઝ પેટમાં નિષ્ક્રિય થઈ જાય છે, કારણ કે તેની પ્રવૃત્તિ માટે શ્રેષ્ઠ પીએચ 6.7 છે. સ્વાદુપિંડનું એમીલેઝ નાના આંતરડાના પોલાણમાં માલ્ટોઝ, માલ્ટોટ્રિઓઝ અને ટર્મિનલ ડેક્સટ્રાન્સમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું હાઇડ્રોલાઇઝ કરવાનું ચાલુ રાખે છે. એન્ટરસાઇટ્સના માઇક્રોવિલીમાં ઉત્સેચકો હોય છે જે તેમના શોષણ માટે ઓલિગો- અને ડિસેકરાઇડ્સને મોનોસેકરાઇડ્સમાં તોડી નાખે છે. ગ્લુકોઆમીલેઝ ઓલિગોસેકરાઇડ્સના અનકલીવ્ડ છેડે બોન્ડને તોડી નાખે છે જે એમીલેઝ દ્વારા એમીલોપેક્ટીનના ક્લીવેજ દરમિયાન રચાયા હતા. આના પરિણામે, સૌથી સરળતાથી વિભાજિત ટેટ્રાસેકરાઇડ્સ રચાય છે. સુક્રેસ-આઇસોમલ્ટેઝ સંકુલમાં બે ઉત્પ્રેરક સાઇટ્સ છે: એક સુક્રેસ પ્રવૃત્તિ સાથે, બીજી આઇસોમલ્ટેઝ પ્રવૃત્તિ સાથે. આઇસોમલ્ટેઝ સાઇટ ટેટ્રાસેકરાઇડ્સને માલ્ટોટ્રિઓઝમાં રૂપાંતરિત કરે છે. માલ્ટોઝ, માલ્ટોટ્રિઓઝ અને ટર્મિનલ ડેક્સટ્રાન્સના અનિયંત્રિત છેડામાંથી આઇસોમલ્ટેઝ અને સુક્રેસ ક્લીવ ગ્લુકોઝ. આ કિસ્સામાં, સુક્રેઝ ડિસેકરાઇડ સુક્રોઝને ફ્રુટોઝ અને ગ્લુકોઝમાં તોડી નાખે છે. વધુમાં, એન્ટોસાયટ્સના માઇક્રોવિલીમાં લેક્ટેઝ પણ હોય છે, જે લેક્ટોઝને ગેલેક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝમાં તોડે છે.

મોનોસેકરાઇડ્સની રચના પછી, તેમનું શોષણ શરૂ થાય છે. સોડિયમ-ગ્લુકોઝ ટ્રાન્સપોર્ટર દ્વારા ગ્લુકોઝ અને ગેલેક્ટોઝને સોડિયમની સાથે એન્ટરસાઇટ્સમાં વહન કરવામાં આવે છે, અને સોડિયમની હાજરીમાં ગ્લુકોઝનું શોષણ નોંધપાત્ર રીતે વધે છે અને તેની ગેરહાજરીમાં ક્ષતિગ્રસ્ત થાય છે. ફ્રુક્ટોઝ પ્રસરણ દ્વારા કલાના ટોચના ભાગ દ્વારા કોષમાં પ્રવેશ કરે છે. ગેલેક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ ટ્રાન્સપોર્ટર્સનો ઉપયોગ કરીને પટલના બેસોલેટરલ પ્રદેશમાંથી પસાર થાય છે; એન્ટરસાઇટ્સમાંથી ફ્રુટોઝના પ્રકાશન માટેની પદ્ધતિનો ઓછો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે. મોનોસેકરાઇડ્સ વિલીના કેશિલરી પ્લેક્સસ દ્વારા પોર્ટલ નસમાં અને પછી લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે.

ખોરાકમાં ચરબી મુખ્યત્વે ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ, ફોસ્ફોલિપિડ્સ (લેસીથિન) અને કોલેસ્ટ્રોલ (તેના એસ્ટરના સ્વરૂપમાં) દ્વારા રજૂ થાય છે. ચરબીના સંપૂર્ણ પાચન અને શોષણ માટે, ઘણા પરિબળોનું સંયોજન જરૂરી છે: યકૃત અને પિત્તરસ સંબંધી માર્ગની સામાન્ય કામગીરી, સ્વાદુપિંડના ઉત્સેચકો અને આલ્કલાઇન પીએચની હાજરી, એન્ટોસાયટ્સની સામાન્ય સ્થિતિ, આંતરડાની લસિકા તંત્ર અને પ્રાદેશિક એન્ટરહેપેટિક પરિભ્રમણ. . આમાંના કોઈપણ ઘટકોની ગેરહાજરી ક્ષતિગ્રસ્ત ચરબીનું શોષણ અને સ્ટીટોરિયા તરફ દોરી જાય છે.

મોટાભાગની ચરબીનું પાચન નાના આંતરડામાં થાય છે. જો કે, લિપોલીસીસની પ્રારંભિક પ્રક્રિયા પેટમાં ગેસ્ટ્રિક લિપેઝની ક્રિયા હેઠળ 4-5ના શ્રેષ્ઠ pH મૂલ્ય પર થઈ શકે છે. ગેસ્ટ્રિક લિપેઝ ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સને ફેટી એસિડ અને ડિગ્લિસરાઈડ્સમાં તોડે છે. તે પેપ્સિનની અસરો સામે પ્રતિરોધક છે, પરંતુ ડ્યુઓડેનમના આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં સ્વાદુપિંડના પ્રોસીસીસની ક્રિયા દ્વારા નાશ પામે છે, અને પિત્ત ક્ષારની ક્રિયા દ્વારા તેની પ્રવૃત્તિમાં પણ ઘટાડો થાય છે. ગેસ્ટ્રિક લિપેઝસ્વાદુપિંડના લિપેઝની તુલનામાં તેનું મહત્વ ઓછું છે, જો કે તેની કેટલીક પ્રવૃત્તિ છે, ખાસ કરીને એન્ટ્રમમાં, જ્યાં કાઇમનું યાંત્રિક મિશ્રણ ચરબીના નાના ટીપાં ઉત્પન્ન કરે છે, જે ચરબીના પાચન માટે સપાટીના વિસ્તારને વધારે છે.

કાઇમ ડ્યુઓડેનમમાં પ્રવેશ્યા પછી, વધુ લિપોલીસીસ થાય છે, જેમાં કેટલાક ક્રમિક તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે. પ્રથમ, ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ્સ, કોલેસ્ટ્રોલ, ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને ગેસ્ટ્રિક લિપેઝ દ્વારા લિપિડ ભંગાણના ઉત્પાદનો પિત્ત એસિડની ક્રિયા હેઠળ માઇસેલ્સમાં ભળી જાય છે, માઇસેલ્સ આલ્કલાઇન વાતાવરણમાં ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને મોનોગ્લિસેરાઇડ્સ દ્વારા સ્થિર થાય છે. કોલિપેઝ, સ્વાદુપિંડ દ્વારા સ્ત્રાવ થાય છે, તે પછી માઇસેલ્સ પર કાર્ય કરે છે અને સ્વાદુપિંડના લિપેઝ માટે ક્રિયાના બિંદુ તરીકે સેવા આપે છે. કોલિપેઝની ગેરહાજરીમાં, સ્વાદુપિંડના લિપેઝમાં નબળા લિપોલિટીક પ્રવૃત્તિ હોય છે. કોલિપેઝનું માઇકલ સાથેનું જોડાણ માઇસેલ્સના લેસીથિન પર સ્વાદુપિંડના ફોસ્ફોલિપેઝ A ની ક્રિયા દ્વારા સુધારેલ છે. બદલામાં, ફોસ્ફોલિપેઝ A ના સક્રિયકરણ અને લિસોલેસીથિન અને ફેટી એસિડની રચના માટે પિત્ત ક્ષાર અને કેલ્શિયમની હાજરી જરૂરી છે. લેસીથિનના હાઇડ્રોલિસિસ પછી, માઇકલ્સના ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ પાચન માટે ઉપલબ્ધ બને છે. સ્વાદુપિંડનું લિપેઝ પછી કોલિપેઝ-માઇસેલ જંકશન સાથે જોડાય છે અને મોનોગ્લિસેરાઇડ અને ફેટી એસિડ બનાવવા માટે ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સના 1- અને 3-લિંકેજને હાઇડ્રોલાઇઝ કરે છે. સ્વાદુપિંડના લિપેઝ માટે શ્રેષ્ઠ pH 6.0-6.5 છે. અન્ય એન્ઝાઇમ, સ્વાદુપિંડનું એસ્ટેરેઝ, કોલેસ્ટ્રોલના બોન્ડને હાઇડ્રોલાઇઝ કરે છે અને ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સફેટી એસિડ એસ્ટર સાથે. સ્વાદુપિંડના લિપેઝ અને એસ્ટેરેઝ દ્વારા લિપિડ ભંગાણના મુખ્ય ઉત્પાદનો ફેટી એસિડ્સ, મોનોગ્લિસેરાઇડ્સ, લિસોલેસિથિન અને કોલેસ્ટ્રોલ (નોન-એસ્ટરિફાઇડ) છે. માઇક્રોવિલીમાં હાઇડ્રોફોબિક પદાર્થોના પ્રવેશનો દર આંતરડાના લ્યુમેનમાં માઇકલ્સમાં તેમના દ્રાવ્યકરણ પર આધારિત છે.

ફેટી એસિડ્સ, કોલેસ્ટ્રોલ અને મોનોગ્લિસેરાઇડ્સ નિષ્ક્રિય પ્રસરણ દ્વારા માઇસેલ્સમાંથી એન્ટરસાઇટ્સમાં પ્રવેશ કરે છે; જો કે લાંબી સાંકળ ફેટી એસિડ્સ પણ સપાટી બંધનકર્તા પ્રોટીન દ્વારા પરિવહન કરી શકાય છે. કારણ કે આ ઘટકો ચરબીમાં દ્રાવ્ય હોય છે અને અપાચિત ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ્સ અને કોલેસ્ટેરીલ એસ્ટર્સ કરતા ઘણા નાના હોય છે, તેઓ સરળતાથી એન્ટરસાઇટ મેમ્બ્રેનમાંથી પસાર થાય છે. કોષમાં, લાંબા-સાંકળ ફેટી એસિડ્સ (12 થી વધુ કાર્બન) અને કોલેસ્ટ્રોલને હાઇડ્રોફિલિક સાયટોપ્લાઝમમાં પ્રોટીનને બંધનકર્તા દ્વારા એન્ડોપ્લાઝમિક રેટિક્યુલમમાં પરિવહન કરવામાં આવે છે. કોલેસ્ટ્રોલ અને ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ સ્ટીરોલ વાહક પ્રોટીન દ્વારા સરળ એન્ડોપ્લાઝમિક રેટિક્યુલમમાં પરિવહન થાય છે, જ્યાં કોલેસ્ટ્રોલનું પુનઃ એસ્ટિફાઇડ થાય છે. લોંગ-ચેઇન ફેટી એસિડ્સ ખાસ પ્રોટીન દ્વારા સાયટોપ્લાઝમ દ્વારા પરિવહન થાય છે, રફ એન્ડોપ્લાઝમિક રેટિક્યુલમમાં તેમના પ્રવેશની માત્રા ખોરાકમાં ચરબીની માત્રા પર આધારિત છે.

એન્ડોપ્લાઝમિક રેટિક્યુલમમાં કોલેસ્ટરિલ એસ્ટર્સ, ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ અને લેસીથિનના પુનઃસંશ્લેષણ પછી, તેઓ એપોલીપોપ્રોટીન સાથે સંયોજન દ્વારા લિપોપ્રોટીન બનાવે છે. લિપોપ્રોટીન કદ દ્વારા, તેમની લિપિડ સામગ્રી દ્વારા અને તેમની રચનામાં સમાવિષ્ટ એપોપ્રોટીન્સના પ્રકાર દ્વારા વિભાજિત થાય છે. Chylomicrons અને ખૂબ ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન કદમાં મોટા હોય છે અને તેમાં મુખ્યત્વે ટ્રિગ્લિસરાઈડ્સ અને ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ હોય છે, જ્યારે ઓછી ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન કદમાં નાના હોય છે અને તેમાં મુખ્યત્વે એસ્ટરિફાઈડ કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે. ઉચ્ચ ઘનતાવાળા લિપોપ્રોટીન કદમાં સૌથી નાના હોય છે અને તેમાં મુખ્યત્વે ફોસ્ફોલિપિડ્સ (લેસીથિન) હોય છે. રચાયેલા લિપોપ્રોટીન વેસિકલ્સમાં એન્ટરસાઇટ્સના બેસોલેટરલ મેમ્બ્રેન દ્વારા બહાર નીકળી જાય છે, પછી તેઓ લસિકા રુધિરકેશિકાઓમાં પ્રવેશ કરે છે. મધ્યમ અને ટૂંકી સાંકળવાળા ફેટી એસિડ્સ (જેમાં 12 કરતા ઓછા કાર્બન અણુઓ હોય છે) ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સની રચના કર્યા વિના એન્ટરસાઇટ્સમાંથી સીધા જ પોર્ટલ વેનસ સિસ્ટમમાં પ્રવેશી શકે છે. વધુમાં, શોર્ટ-ચેઇન ફેટી એસિડ્સ (બ્યુટરેટ, પ્રોપિયોનેટ, વગેરે) સુક્ષ્મસજીવોના પ્રભાવ હેઠળ અપાચિત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી કોલોનમાં રચાય છે અને કોલોન મ્યુકોસા (કોલોનોસાઇટ્સ) ના કોષો માટે ઊર્જાનો મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત છે.

પ્રસ્તુત માહિતીનો સારાંશ આપતા, તે ઓળખવું જોઈએ કે પાચનના શરીરવિજ્ઞાન અને બાયોકેમિસ્ટ્રીનું જ્ઞાન પાચન કન્વેયરના મૂળભૂત સિદ્ધાંતોના આધારે કૃત્રિમ (એન્ટરલ અને મૌખિક) પોષણ માટેની શરતોને ઑપ્ટિમાઇઝ કરવાનું શક્ય બનાવે છે.