કોષમાં ચરબીનું મુખ્ય કાર્ય. ચરબીના કાર્યો

ચરબી - મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ, આવશ્યક સહભાગીઓ સારું પોષણદરેક વ્યક્તિ. દૈનિક આહારમાં શામેલ હોવું જોઈએ વિવિધ ચરબી, તેમાંથી દરેક તેનું પોતાનું કાર્ય કરે છે.

સાથે શારીરિક બિંદુચરબીના સંદર્ભમાં, તે મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ ટ્રાયડનો એક અભિન્ન ભાગ છે જે માનવ શરીરની મૂળભૂત જરૂરિયાતો પૂરી પાડે છે. તેઓ મનુષ્યો માટે ઊર્જાના મુખ્ય સ્ત્રોતોમાંના એક છે. ચરબી એ તમામ કોષોનું ઘટક તત્વ છે; તે શોષણ માટે જરૂરી છે ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સ, શરીરના થર્મલ ઇન્સ્યુલેશન પ્રદાન કરો, પ્રવૃત્તિઓમાં ભાગ લો નર્વસ સિસ્ટમઅને રોગપ્રતિકારક શક્તિ.

ચરબી શું છે

ખોરાક બનાવે છે તે ચરબીનું સત્તાવાર નામ લિપિડ્સ છે. તે લિપિડ્સ કે જે કોષોનો ભાગ છે તેને માળખાકીય (ફોસ્ફોલિપિડ્સ, લિપોપ્રોટીન) કહેવામાં આવે છે, અન્ય ઊર્જા સંગ્રહિત કરવાની રીત છે અને તેને અનામત (ટ્રિગ્લિસરાઇડ્સ) કહેવામાં આવે છે.

ચરબીનું ઉર્જા મૂલ્ય 1 ગ્રામ દીઠ 9 kcal છે, જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ઊર્જા મૂલ્ય કરતાં બમણું છે.

તેમના રાસાયણિક સારમાં, ચરબી એ ગ્લિસરોલના એસ્ટર અને ઉચ્ચ ફેટી એસિડ્સ છે. પ્રાણીઓનો આધાર અને વનસ્પતિ ચરબી - ફેટી એસિડ, વિવિધ રચનાજે શરીરમાં તેમના કાર્યો નક્કી કરે છે. બધા ફેટી એસિડ્સ બે જૂથોમાં વહેંચાયેલા છે: સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત.

આવશ્યક ઘટકબધી ચરબી ફોસ્ફોલિપિડ્સ છે, તેઓ ફાળો આપે છે
સંપૂર્ણ ચયાપચય. ફોસ્ફોલિપિડ્સનો મુખ્ય સ્ત્રોત ખોરાક છે
પ્રાણી મૂળ. સૌથી પ્રખ્યાત ફોસ્ફોલિપિડ લેસીથિન છે, જે સમાવે છે
જેમાં વિટામીન જેવો પદાર્થ કોલીનનો સમાવેશ થાય છે.

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ મુખ્યત્વે પ્રાણીની ચરબીમાં જોવા મળે છે. આ નક્કર પદાર્થો છે જે ધરાવે છે સખત તાપમાનગલન (કહેવાતા પ્રત્યાવર્તન ચરબી). તેઓ પિત્ત એસિડની ભાગીદારી વિના શરીર દ્વારા શોષી શકાય છે, જે તેમના ઉચ્ચ પોષક મૂલ્યને નિર્ધારિત કરે છે. જો કે, અધિક સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અનિવાર્યપણે સંગ્રહિત થાય છે.

સંતૃપ્ત એસિડના મુખ્ય પ્રકારો પામીટિક, સ્ટીઅરિક, મિરિસ્ટિક છે. તેઓ ચરબીમાં વિવિધ માત્રામાં જોવા મળે છે, ચરબીયુક્ત માંસ, ડેરી ઉત્પાદનો ( માખણ, ખાટી ક્રીમ, દૂધ, ચીઝ, વગેરે). પશુ ચરબી, જેમાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે સુખદ સ્વાદ, લેસીથિન અને વિટામીન A અને D, તેમજ કોલેસ્ટ્રોલ ધરાવે છે.

કોલેસ્ટ્રોલ એ પ્રાણી મૂળનું મુખ્ય સ્ટીરોલ છે; તે શરીર માટે ખૂબ જ જરૂરી છે, કારણ કે તે શરીરના તમામ કોષો અને પેશીઓનો ભાગ છે, હોર્મોનલ પ્રક્રિયાઓમાં અને વિટામિન ડીના સંશ્લેષણમાં ભાગ લે છે. તે જ સમયે, ખોરાકમાં વધારાનું કોલેસ્ટ્રોલ લોહીમાં તેના સ્તરમાં વધારો તરફ દોરી જાય છે, જે વિકાસ માટેના મુખ્ય જોખમી પરિબળોમાંનું એક છે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો, ડાયાબિટીસ અને સ્થૂળતા. કોલેસ્ટરોલ શરીર દ્વારા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે, તેથી ખોરાક સાથે દરરોજ 300 મિલિગ્રામથી વધુ ન લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

પ્રાણીની ચરબીનો વપરાશ જરૂરી છે સંપૂર્ણ વિકાસબાળકો, જોકે મહત્તમ રકમતેમના માટે કોલેસ્ટ્રોલ સમાન છે - દરરોજ 300 મિલિગ્રામ. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડના વપરાશનું પસંદગીનું સ્વરૂપ ડેરી ઉત્પાદનો, ઇંડા, અંગ માંસ (યકૃત, હૃદય), માછલી છે. માં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સનું પ્રમાણ દૈનિક આહારકેલરીના 10% કરતા વધુ ન હોવા જોઈએ.

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ મુખ્યત્વે ખોરાકમાં જોવા મળે છે છોડની ઉત્પત્તિ, અને માછલીમાં પણ. અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ સરળતાથી ઓક્સિડાઇઝ્ડ થાય છે, તે ગરમીની સારવાર માટે ખૂબ પ્રતિરોધક નથી, તેથી તે તેમના કાચા સ્વરૂપમાં ધરાવતા ખોરાકનું સેવન કરવું સૌથી વધુ ઉપયોગી છે.

અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડને બે જૂથોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે, તે અણુઓ વચ્ચે કેટલા હાઇડ્રોજન-અસંતૃપ્ત બોન્ડ ધરાવે છે તેના આધારે. જો આ પ્રકારનું એક જ જોડાણ હોય, તો આ મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ (MUFAs) છે;

મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ

MUFA ના મુખ્ય પ્રકારો myristoleic, palmitoleic અને oleic છે. આ એસિડ્સ શરીર દ્વારા સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી સંશ્લેષણ કરી શકાય છે. MUFAs ના સૌથી મહત્વપૂર્ણ કાર્યોમાંનું એક લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવાનું છે. MUFAs માં સમાયેલ સ્ટીરોલ, p-sitosterol, આ માટે જવાબદાર છે. તે કોલેસ્ટ્રોલ સાથે અદ્રાવ્ય સંકુલ બનાવે છે અને આમ કોલેસ્ટ્રોલના શોષણને અટકાવે છે.

MUFA નો મુખ્ય સ્ત્રોત છે માછલીની ચરબી, ઓલિવ, તલ અને રેપસીડ તેલ.
શારીરિક જરૂરિયાત MUFA માં દૈનિક કેલરીના 10% બનાવે છે.

બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ

પીયુએફએના મુખ્ય પ્રકારો લિનોલીક, લિનોલેનિક અને એરાચિડોનિક છે. આ એસિડ માત્ર કોશિકાઓનો ભાગ જ નથી બનાવતા, પણ ચયાપચયમાં પણ ભાગ લે છે, વૃદ્ધિ પ્રક્રિયાઓને સુનિશ્ચિત કરે છે અને ટોકોફેરોલ અને પી-સિટોસ્ટેરોલ ધરાવે છે. PUFA એ માનવ શરીર દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં આવતું નથી, તેથી તેઓ ગણવામાં આવે છે આવશ્યક પદાર્થોકેટલાક એમિનો એસિડ અને વિટામિન્સ સાથે. એરાકીડોનિક એસિડમાં સૌથી મોટી જૈવિક પ્રવૃત્તિ છે, જે ખોરાકમાં દુર્લભ છે, પરંતુ વિટામિન બી 6 ની ભાગીદારીથી તે લિનોલીક એસિડમાંથી શરીર દ્વારા સંશ્લેષણ કરી શકાય છે.

એરાકીડોનિક અને લિનોલીક એસિડઓમેગા -6 એસિડ પરિવાર સાથે સંબંધિત છે. આ એસિડ લગભગ તમામમાં જોવા મળે છે વનસ્પતિ તેલઅને બદામ. Omega-6 PUFA ની દૈનિક જરૂરિયાત દૈનિક કેલરીના 5-9% છે.

આલ્ફા- લિનોલેનિક એસિડઓમેગા -3 પરિવાર સાથે સંબંધિત છે. આ પરિવારના PUFA નો મુખ્ય સ્ત્રોત માછલીનું તેલ અને અમુક સીફૂડ છે. Omega-3 PUFA ની દૈનિક જરૂરિયાત દૈનિક કેલરીના 1-2% છે.

ખોરાકમાં PUFAs ધરાવતા ખોરાકનો વધુ પડતો ઉપયોગ કિડની અને લીવરના રોગોનું કારણ બની શકે છે.

તે યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે કેટલાક ફેટી એસિડ અન્યને બદલી શકતા નથી,
અને આહારમાં તે બધાની હાજરી - જરૂરી સ્થિતિઆરોગ્યપ્રદ ભોજન.

નિષ્ણાત:ગેલિના ફિલિપોવા, જનરલ પ્રેક્ટિશનર, ઉમેદવાર તબીબી વિજ્ઞાન

આ સામગ્રીમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ફોટા shutterstock.com ના છે

સામગ્રી:

ચરબી (રાસાયણિક રીતે લિપિડ્સ), જેમ કે પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, માટે જરૂરી છે સામાન્ય કામગીરીશરીર તેમની ભાગીદારી વિના, મોટાભાગની મેટાબોલિક (મેટાબોલિક) પ્રક્રિયાઓ, બાંધકામ માટે તે અશક્ય છે. કોષ પટલઅને શરીર દ્વારા ઊર્જા સંગ્રહ.

માનવ શરીરમાં, ચરબીનો મુખ્ય ભાગ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ છે. તેમના ઉપરાંત, ફોસ્ફોલિપિડ્સ અને સ્ટેરોલ્સ (કોલેસ્ટ્રોલ સહિત) ને ચરબી કહેવામાં આવે છે. ખોરાકના લિપિડને તેમના એકત્રીકરણની સ્થિતિ (ઓરડાના તાપમાને) અનુસાર વિભાજીત કરવાનો રિવાજ છે: ઘન - ચરબી; પ્રવાહી પદાર્થો- તેલ.

લિપિડ્સ - જૂથ કાર્બનિક સંયોજનોચરબી અને ચરબી જેવા પદાર્થો સહિત પાણીમાં અદ્રાવ્ય.

સંતૃપ્ત ચરબી શરીરમાં 25-30% દ્વારા તૂટી જાય છે, અને અસંતૃપ્ત ચરબીસંપૂર્ણપણે વિભાજિત.

પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ આહારનો આવશ્યક ભાગ હોવો જોઈએ, કારણ કે તે મહત્વપૂર્ણ જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોના સંશ્લેષણ માટે જરૂરી સામગ્રી છે. સમાવિષ્ટ વનસ્પતિ તેલની પ્રક્રિયા બહુઅસંતૃપ્ત એસિડ્સ, જૈવિક કાર્યના નુકશાન સાથે તેમના ટ્રાન્સ-આઇસોમરાઇઝેશન તરફ દોરી શકે છે.

શરીર દ્વારા ચરબીનો ઉપયોગ સંડોવતા મૂળભૂત કાર્યો

ઉર્જા- મુખ્ય કાર્ય. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઊર્જાનો મુખ્ય સ્ત્રોત હોવા છતાં, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઉપલબ્ધ ન હોય તેવા કિસ્સામાં ચરબીનો ઉપયોગ અનામત ઊર્જાના સ્ત્રોત તરીકે થાય છે. ઉચ્ચ ધરાવે છે ઊર્જા મૂલ્ય(અંદાજે 9.1 kcal પ્રતિ 1 g), તેથી ચરબીને શરીરની કામગીરી માટે મુખ્ય ઉર્જા સ્ત્રોતોમાંથી એક ગણી શકાય.

પરિવહન- ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સ (A, D, E અને K) ના શોષણ (વિસર્જન, એસિમિલેશન) અને હલનચલન માટે જરૂરી.

સંગ્રહ- સંગ્રહ ઊર્જા અનામતતરીકે સબક્યુટેનીયસ ચરબી, જેનો ઉપયોગ અછતના કિસ્સામાં કરવામાં આવશે પોષક તત્વો.

થર્મલ ઇન્સ્યુલેશન- ચરબી નબળી ગરમી વાહકતા ધરાવે છે. હીટ ઇન્સ્યુલેટર તરીકે કામ કરીને, તેઓ શરીરનું સતત તાપમાન જાળવવામાં અને હાયપોથર્મિયાનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે.

રક્ષણાત્મક- ચરબી અને ચરબીના કેપ્સ્યુલ્સના સ્તરો મુખ્ય અવયવો માટે ગાદી પ્રદાન કરે છે અને યાંત્રિક નુકસાન સામે રક્ષણ આપે છે.

માળખાકીય- કોષ પટલ (ફોસ્ફોલિપિડ્સ, ગ્લાયકોલિપિડ્સ અને લિપોપ્રોટીન) અને અન્ય ઘણા જૈવિક રીતે મહત્વપૂર્ણ સંયોજનોની રચનામાં ભાગ લેવો, જેમાં મકાન સામગ્રીમગજ અને નર્વસ સિસ્ટમના પેશીઓ માટે (પ્લાસ્ટિક કાર્ય).

નિયમનકારી- પ્રોહોર્મોન્સ (પ્રીપ્રોઇન્સ્યુલિન, પ્રોઇન્સ્યુલિન, પ્રોઓપીઓમેલાનોકોર્ટિન, લિપોકોર્ટિન, ટેસ્ટોસ્ટેરોન) ની રચનામાં જરૂરી છે, કેટલાક આવશ્યક ફેટી એસિડ્સમાંથી પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિનનું સંશ્લેષણ. શરીરના સેક્સ હોર્મોન્સના ઉત્પાદનને નિયંત્રિત કરે છે. તેઓ પેપ્ટાઇડ હોર્મોન્સ ઉત્પન્ન કરે છે - એડિપોસાયટોકાઇન્સ અથવા એડિપોકાઇન્સ.

માં એડિપોઝ પેશીઓના કુલ પ્રમાણમાં ઘટાડો સ્ત્રી શરીર 10-15% ના સ્તરથી નીચે તરફ દોરી જાય છે હોર્મોનલ અસંતુલન. પરિણામે, એમેનોરિયા અને ક્યારેક વંધ્યત્વ (સામાન્ય રીતે ઉલટાવી શકાય તેવું) વિકસી શકે છે.

તમામ જીવંત કોષોના મુખ્ય ઘટકો પ્રોટીન, ચરબી છે, આ સંયોજનોના કાર્યો અને ગુણધર્મો આપણા ગ્રહ પર રહેતા સજીવોની મહત્વપૂર્ણ પ્રવૃત્તિને સુનિશ્ચિત કરે છે.

ચરબી કુદરતી છે, ગ્લિસરોલના સંપૂર્ણ એસ્ટર્સ અને એક આધાર સાથે ફેટી એસિડ્સ. તેઓ લિપિડ્સના જૂથના છે. આ જોડાણો સંખ્યાબંધ કામગીરી કરે છે મહત્વપૂર્ણ કાર્યોસજીવ અને માનવ આહારમાં અનિવાર્ય ઘટક છે.

વર્ગીકરણ

ચરબી, જેનું માળખું અને ગુણધર્મો તેમને ખોરાક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાની મંજૂરી આપે છે, તેમની પ્રકૃતિ દ્વારા પ્રાણી અને વનસ્પતિમાં વિભાજિત થાય છે. બાદમાં તેલ કહેવામાં આવે છે. માટે આભાર ઉચ્ચ સામગ્રીતેમાં, અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ પ્રવાહી એકંદર સ્થિતિમાં હોય છે. અપવાદ પામ તેલ છે.

ચોક્કસ એસિડની હાજરીના આધારે, ચરબીને સંતૃપ્ત (સ્ટીઅરિક, પામમેટિક) અને અસંતૃપ્ત (ઓલેઇક, એરાચિડોનિક, લિનોલેનિક, પામમિટોલિક, લિનોલીક) માં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

માળખું

ચરબીનું માળખું ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ અને લિપોઇડ પદાર્થોનું સંકુલ છે. બાદમાં ફોસ્ફોલિપિડ સંયોજનો અને સ્ટેરોલ્સ છે. ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ એ ગ્લિસરોલ અને ફેટી એસિડનું એક ઇથરિયલ સંયોજન છે, જેની રચના અને લાક્ષણિકતાઓ ચરબીના ગુણધર્મો નક્કી કરે છે.

ચરબીના પરમાણુની રચના સામાન્ય દૃશ્યસૂત્ર દ્વારા પ્રદર્શિત થાય છે:

CHˉO-CO-R’’

CH2-OˉCO-R’’,

જેમાં આર એ ફેટી એસિડ રેડિકલ છે.

ચરબીની રચના અને માળખું તેમની રચનામાં સમાન સંખ્યામાં કાર્બન અણુઓ સાથે ત્રણ અબ્રાન્ચેડ રેડિકલ ધરાવે છે. મોટેભાગે સ્ટીઅરિક અને પામમેટિક, અસંતૃપ્ત - લિનોલીક, ઓલિક અને લિનોલેનિક દ્વારા રજૂ થાય છે.

ગુણધર્મો

ચરબી, જેનું બંધારણ અને ગુણધર્મો સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની હાજરી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, તેમાં ભૌતિક અને રાસાયણિક લાક્ષણિકતાઓ હોય છે. તેઓ પાણી સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરતા નથી, પરંતુ કાર્બનિક દ્રાવકોમાં સંપૂર્ણપણે વિઘટિત થાય છે. જો તેઓને વરાળથી સારવાર આપવામાં આવે તો તેઓ સેપોનિફાઈડ (હાઈડ્રોલાઈઝ્ડ) થાય છે. ખનિજ એસિડઅથવા આલ્કલીસ. આ પ્રતિક્રિયા દરમિયાન, ફેટી એસિડ્સ અથવા તેમના ક્ષાર અને ગ્લિસરોલ રચાય છે. તેઓ પાણી સાથે જોરશોરથી ધ્રુજારી પછી પ્રવાહી મિશ્રણ બનાવે છે, આનું ઉદાહરણ દૂધ છે.

ચરબીનું ઉર્જા મૂલ્ય આશરે 9.1 kcal/g અથવા 38 kJ/g હોય છે. જો આપણે આ મૂલ્યોને રૂપાંતરિત કરીએ છીએ ભૌતિક સૂચકાંકો, તો પછી 1 ગ્રામ ચરબીના વપરાશ દ્વારા મુક્ત થતી ઊર્જા 3900 કિગ્રા વજનના ભારને 1 મીટર દ્વારા ઉપાડવા માટે પૂરતી હશે.

ચરબી, તેમના પરમાણુઓની રચના તેમના મૂળભૂત ગુણધર્મોને નિર્ધારિત કરે છે, જ્યારે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અથવા પ્રોટીન સાથે સરખામણી કરવામાં આવે ત્યારે તેમની ઊર્જાની તીવ્રતા વધુ હોય છે. પાણીના પ્રકાશન દ્વારા 1 ગ્રામ ચરબીનું સંપૂર્ણ ઓક્સિડેશન અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડશર્કરાના દહન કરતા બમણી ઉર્જાનું ઉત્પાદન સાથે. ચરબીને તોડવા માટે, ચોક્કસ માત્રામાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ઓક્સિજનની જરૂર છે.

માનવ શરીર અને અન્ય સસ્તન પ્રાણીઓમાં, ચરબી એ ઊર્જાના સૌથી નોંધપાત્ર સપ્લાયર્સમાંનું એક છે. તેમને આંતરડામાં શોષી લેવા માટે, તેમને પિત્ત ક્ષાર સાથે પ્રવાહી બનાવવું આવશ્યક છે.

કાર્યો

સસ્તન પ્રાણીઓના શરીરમાં ચરબી મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે; અંગો અને પ્રણાલીઓમાં આ સંયોજનોની રચના અને કાર્યો અલગ અલગ અર્થ ધરાવે છે:

આ ત્રણ મુખ્ય કાર્યો ઉપરાંત, ચરબી કેટલાક ચોક્કસ કાર્યો કરે છે. આ સંયોજનો સેલ પ્રવૃત્તિને ટેકો આપે છે, ઉદાહરણ તરીકે, સ્થિતિસ્થાપકતા પ્રદાન કરે છે અને સ્વસ્થ દેખાવ ત્વચામગજના કાર્યમાં સુધારો. કોષ પટલની રચના અને સબસેલ્યુલર ઓર્ગેનેલ્સ ચરબીની ભાગીદારીને કારણે તેમની રચના અને કાર્યને જાળવી રાખે છે. વિટામિન A, D, E અને K તેમની હાજરીમાં જ શોષી શકાય છે. વૃદ્ધિ, વિકાસ અને પ્રજનન કાર્યપણ મોટાભાગે ચરબીની હાજરી પર આધાર રાખે છે.

શરીરની જરૂરિયાત

શરીરના લગભગ ત્રીજા ભાગના ઊર્જા ખર્ચ ચરબી દ્વારા બને છે, જેનું માળખું આ સમસ્યાને યોગ્ય રીતે વ્યવસ્થિત આહાર સાથે હલ કરવાની મંજૂરી આપે છે. ગણતરી દૈનિક જરૂરિયાતપ્રવૃત્તિના પ્રકાર અને વ્યક્તિની ઉંમર ધ્યાનમાં લે છે. તેથી, સૌથી વધુ ચરબી યુવાન લોકો દ્વારા જરૂરી છે જે આગેવાની કરે છે સક્રિય છબીજીવન, ઉદાહરણ તરીકે, એથ્લેટ્સ અથવા ભારે વ્યસ્ત પુરુષો શારીરિક શ્રમ. મુ બેઠાડુજીવન અથવા વધુ વજનની વૃત્તિ, સ્થૂળતા અને સંબંધિત સમસ્યાઓ ટાળવા માટે તેમની સંખ્યા ઘટાડવી જોઈએ.

ચરબીની રચના ધ્યાનમાં લેવી પણ મહત્વપૂર્ણ છે. અસંતૃપ્ત અને સંતૃપ્ત એસિડનો ગુણોત્તર જરૂરી છે. બાદમાં, જ્યારે વધુ પડતું સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યારે ચરબી ચયાપચય અને તેની કામગીરીમાં વિક્ષેપ પડે છે જઠરાંત્રિય માર્ગ, એથરોસ્ક્લેરોસિસની શક્યતામાં વધારો. અસંતૃપ્ત એસિડ્સવિપરીત અસર છે: તેઓ સામાન્ય ચયાપચય પુનઃસ્થાપિત કરે છે અને કોલેસ્ટ્રોલ દૂર કરે છે. પરંતુ તેમનો દુરુપયોગ અપચો તરફ દોરી જાય છે, પથરીનો દેખાવ પિત્તાશયઅને ઉત્સર્જન માર્ગો.

સ્ત્રોતો

લગભગ તમામ ખોરાકમાં ચરબી હોય છે, પરંતુ તેમની રચના અલગ હોઈ શકે છે. અપવાદ છે શાકભાજી, ફળો, આલ્કોહોલિક પીણાં, મધ અને કેટલાક અન્ય. ઉત્પાદનો વિભાજિત કરવામાં આવે છે:

ચરબી પણ મહત્વપૂર્ણ છે, જે ચોક્કસ એસિડની હાજરી નક્કી કરે છે. આ લક્ષણ અનુસાર, તેઓ સંતૃપ્ત, અસંતૃપ્ત અને બહુઅસંતૃપ્ત હોઈ શકે છે. પ્રથમમાં સમાયેલ છે માંસ ઉત્પાદનો, ચરબીયુક્ત, ચોકલેટ, ઘી, ખજૂર, નારિયેળ અને માખણ. મરઘાંના માંસ, ઓલિવ, કાજુ, મગફળી અને ઓલિવ તેલમાં અસંતૃપ્ત એસિડ હોય છે. બહુઅસંતૃપ્ત - માં અખરોટ, બદામ, પેકન, બીજ, માછલી, તેમજ સૂર્યમુખી, ફ્લેક્સસીડ, રેપસીડ, મકાઈ, કપાસિયા અને સોયાબીન તેલમાં.

આહાર તૈયારી

ચરબીના માળખાકીય લક્ષણોને આહારનું સંકલન કરતી વખતે ઘણા નિયમોનું પાલન કરવાની જરૂર છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ નીચેના ગુણોત્તરનું પાલન કરવાની ભલામણ કરે છે:

• મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ - અડધા સુધી કુલ સંખ્યાચરબી
• બહુઅસંતૃપ્ત - એક ક્વાર્ટર;
• સંતૃપ્ત - એક ક્વાર્ટર.

આ કિસ્સામાં, વનસ્પતિ ચરબીનો આહાર લગભગ 40%, પ્રાણી ચરબી - 60-70% હોવો જોઈએ. વૃદ્ધ લોકોએ પહેલાની સંખ્યા વધારીને 60% કરવાની જરૂર છે.

ટ્રાન્સ ચરબી શક્ય તેટલી મર્યાદિત હોવી જોઈએ અથવા આહારમાંથી સંપૂર્ણપણે દૂર કરવી જોઈએ. તેઓ ચટણી, મેયોનેઝ અને કન્ફેક્શનરીના ઉત્પાદનમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ચરબી કે જે તીવ્ર ગરમી અને ઓક્સિડેશનને આધિન છે તે હાનિકારક છે. તેઓ ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, ચિપ્સ, ડોનટ્સ, પાઈ વગેરેમાં મળી શકે છે. આ સમગ્ર સૂચિમાંથી સૌથી ખતરનાક ઉત્પાદનો છે જે રાંધેલા અથવા બહુ વપરાયેલ તેલમાં રાંધવામાં આવ્યા હતા.

ઉપયોગી ગુણો

ચરબી, જેનું બંધારણ શરીરની કુલ ઉર્જાનો અડધો ભાગ પૂરો પાડે છે, તેમાં ઘણા ફાયદાકારક ગુણો છે:

• કોલેસ્ટ્રોલ વધુ સારી રીતે પ્રોત્સાહન આપે છે કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયઅને મહત્વપૂર્ણ સંયોજનોના સંશ્લેષણની ખાતરી કરે છે - તેના પ્રભાવ હેઠળ ઉત્પન્ન થાય છે સ્ટેરોઇડ હોર્મોન્સમૂત્રપિંડ પાસેની ગ્રંથીઓ;
• માનવ શરીરમાં લગભગ 30% ગરમી ગરદન અને પીઠના ઉપરના ભાગમાં સ્થિત પેશીઓ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે;
• બેઝર અને કૂતરાની ચરબી પ્રત્યાવર્તન છે, ફેફસાના ક્ષય રોગ સહિત શ્વસનતંત્રના રોગોનો ઉપચાર કરે છે;
• ફોસ્ફોલિપિડ અને ગ્લુકોલિપિડ સંયોજનો તમામ પેશીઓનો ભાગ છે, તે પાચન અંગોમાં સંશ્લેષણ થાય છે અને રચનાને અટકાવે છે. કોલેસ્ટ્રોલ તકતીઓ, યકૃત કાર્યને ટેકો આપે છે;
• ફોસ્ફેટાઇડ્સ અને સ્ટેરોલ્સનો આભાર, નર્વસ સિસ્ટમના કોષોના સાયટોપ્લાઝમિક આધારની સતત રચના જાળવવામાં આવે છે અને વિટામિન ડીનું સંશ્લેષણ થાય છે.

આમ, ચરબી એ માનવ આહારમાં આવશ્યક ઘટક છે.

અધિક અને ઉણપ

ચરબી, આ સંયોજનોની રચના અને કાર્ય માત્ર ત્યારે જ લાભદાયી છે જ્યારે તેનું પ્રમાણ માત્રામાં સેવન કરવામાં આવે. તેમની વધુ પડતી સ્થૂળતાના વિકાસમાં ફાળો આપે છે - એક સમસ્યા જે દરેક માટે સુસંગત છે વિકસિત દેશો. આ રોગ વજનમાં વધારો, ગતિશીલતામાં ઘટાડો અને ખરાબ સ્વાસ્થ્ય તરફ દોરી જાય છે. એથરોસ્ક્લેરોસિસ, કાર્ડિયાક ઇસ્કેમિયા થવાનું જોખમ વધારે છે, હાયપરટેન્શન. સ્થૂળતા અને તેના પરિણામો અન્ય રોગો કરતાં વધુ વખત મૃત્યુ તરફ દોરી જાય છે.

આહારમાં ચરબીનો અભાવ ત્વચાના બગાડમાં ફાળો આપે છે, વૃદ્ધિ અને વિકાસને ધીમું કરે છે બાળકનું શરીર, કામગીરીમાં ખલેલ પહોંચાડે છે પ્રજનન તંત્ર, સામાન્ય કોલેસ્ટ્રોલ ચયાપચયમાં દખલ કરે છે, એથરોસ્ક્લેરોસિસને ઉત્તેજિત કરે છે, અને સમગ્ર મગજ અને નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરીને નબળી પાડે છે.

યોગ્ય આહાર આયોજન, શરીરની ચરબીની જરૂરિયાતોને ધ્યાનમાં રાખીને, ઘણા રોગોને ટાળવામાં અને જીવનની ગુણવત્તા સુધારવામાં મદદ કરશે. તે તેમનો મધ્યમ વપરાશ છે, અતિશય અથવા ઉણપ વિના, તે જરૂરી છે.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી વિપરીત, બધી ચરબી પાણીના સંપર્કમાં આવવા માટે ખૂબ જ અનિચ્છા ધરાવે છે (એટલે ​​​​કે, તે અત્યંત હાઇડ્રોફોબિક પદાર્થો છે). આ એ હકીકતને કારણે છે કે કોઈપણ ચરબીના અણુમાં ત્રણ લાંબી હાઇડ્રોકાર્બન "પૂંછડીઓ" હોય છે જે નોંધપાત્ર ઇલેક્ટ્રોસ્ટેટિક ચાર્જ ધરાવતા નથી અને તેથી પાણી સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા ટાળે છે. સામાન્ય રીતે, એક ચરબીના અણુમાં વિવિધ હાઇડ્રોકાર્બન "પૂંછડીઓ" હોય છે. તેઓ તેમના કદમાં, તેમજ ડબલ સહસંયોજક બોન્ડ C=Cની સંખ્યા અને ગોઠવણીમાં એકબીજાથી અલગ છે. જો કે, આ તફાવતો હોવા છતાં, તમામ ચરબીનું સંરચના એકદમ એકસરખી રીતે કરવામાં આવે છે, અને તેથી તે જૈવિક કાર્યોની મર્યાદિત શ્રેણી કરવા સક્ષમ છે.

ચરબી શરીરમાં કયા કાર્યો કરે છે?

આ કાર્યોમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ફાજલ છે. ખરેખર, ઘણા સજીવોમાં પોષક તત્વોનો મુખ્ય પુરવઠો ચરબી દ્વારા રચાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, તેલયુક્ત ફળો અને અમુક છોડના બીજ (ઓલિવ, સી બકથ્રોન અને સૂર્યમુખી) અથવા શરીરની ચરબીસસ્તન પ્રાણીઓમાં.

ચરબીનું બીજું કાર્ય ઊર્જા છે. હકીકત એ છે કે વિવિધ ચરબી, ગ્લુકોઝની જેમ, ઓક્સિડેશનમાંથી પણ પસાર થઈ શકે છે, જેના પરિણામે જરૂરી ઊર્જા છૂટી જાય છે.

તે જાણીતું છે કે ચરબીમાં થર્મલ વાહકતા ઓછી હોય છે. તેથી, ગરમ લોહીવાળા પ્રાણીઓ (સસ્તન પ્રાણીઓ અને પક્ષીઓ) માં, ચરબી પણ થર્મલ ઇન્સ્યુલેટીંગ ભૂમિકા ભજવે છે. તે આશ્ચર્યજનક નથી કે ચરબીના થાપણો મુખ્યત્વે શરીરની અંદર નહીં, પરંતુ સીધા ત્વચાની નીચે સ્થિત છે. આ સ્તર ખાસ કરીને હાયપોથર્મિયા (વ્હેલ, સીલ, પેન્ગ્વિન, ધ્રુવીય રીંછ વગેરે) નું જોખમ ધરાવતા પ્રાણીઓમાં ખાસ કરીને જાડું હોવું જોઈએ. ખાસ કરીને, મુ ભૂરી વ્હેલઆ સ્તર 1 મીટરની જાડાઈ સુધી પહોંચે છે.

ખુબ અગત્યનું જૈવિક કાર્યચરબી સંબંધિત ફોસ્ફોલિપિડ્સ દ્વારા કરવામાં આવે છે. તેઓ કોષ પટલનો આધાર બનાવે છે. ત્રણ હાઇડ્રોકાર્બન પૂંછડીઓમાંથી એકને બદલે, ફોસ્ફોલિપિડ પરમાણુ ચાર્જ થયેલ જૂથ સાથે જટિલ રેડિકલ ધરાવે છે. મજબૂત ઇલેક્ટ્રોસ્ટેટિક ચાર્જની હાજરીને કારણે, આ જૂથ પાણીના સંપર્કમાં સહેલાઈથી આવવા સક્ષમ છે. આમ, ફોસ્ફોલિપિડ પરમાણુમાં વિવિધ ગુણધર્મોવાળા બે વિભાગોને ઓળખી શકાય છે: એક હાઇડ્રોફિલિક "માથું" અને અત્યંત હાઇડ્રોફોબિક "પૂંછડીઓ". તેથી, જલીય વાતાવરણમાં (ઉદાહરણ તરીકે, કોષના સાયટોપ્લાઝમમાં), ફોસ્ફોલિપિડ પરમાણુઓ ગોઠવવામાં આવે છે જેથી તેમના હાઇડ્રોફિલિક "હેડ" પાણીના સંપર્કમાં હોય, અને તેમની હાઇડ્રોફોબિક "પૂંછડીઓ" એકબીજાની સામે હોય. પરિણામે, વિવિધ રચનાઓ રચાય છે, જેમાં બાયલેયર ફોસ્ફોલિપિડ પટલનો સમાવેશ થાય છે.

તેથી, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ચરબી બંને મહત્વપૂર્ણ બાયોઓર્ગેનિક સંયોજનો છે. મૂળભૂત રીતે, તેઓ અનામત અને ઊર્જા કાર્યો કરે છે, અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં, કેટલાક અન્ય. જો કે, તેની એકવિધતાને કારણે રાસાયણિક માળખુંન તો કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કે ચરબી જીવન માટે જરૂરી અન્ય તમામ કાર્યો પૂરા પાડવા સક્ષમ નથી.

ચરબીને સામાન્ય રીતે સરળ લિપિડ્સનું જૂથ કહેવામાં આવે છે જેનો માનવ શરીર દ્વારા ઉપયોગ કરી શકાય છે અને તેમાં સામાન્ય માળખાકીય લક્ષણો હોય છે. ચરબી, કેટલાક લિપિડ્સ અને તેના ઘટકો સામાન્ય માનવ જીવનની ઘણી પ્રક્રિયાઓ માટે જવાબદાર છે.

શરીરમાં ચરબીના કાર્યો

ફિઝિયોલોજી, મેડિસિન અને બાયોકેમિસ્ટ્રી નવી ઇન્સ્ટ્રુમેન્ટલ સંશોધન ક્ષમતાઓના ઉદભવ સાથે સમાંતર રીતે સઘન વિકાસ કરી રહી છે. વધારાના વૈજ્ઞાનિક ડેટા સતત ઉભરી રહ્યા છે, જે ધ્યાનમાં લેતા શરીરમાં ચરબીના મુખ્ય કાર્યો સૂચિત સમૂહમાં રજૂ કરી શકાય છે.

• ઉર્જા. ઓક્સિડેટીવ બ્રેકડાઉનના પરિણામે, 1 ગ્રામ ચરબીમાંથી 9 kcal ઊર્જા પરોક્ષ રીતે રચાય છે, જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ માટે સમાન આંકડા કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધી જાય છે.

• નિયમનકારી. તેના પરિણામે જાણવા મળ્યું હતું મેટાબોલિક પ્રતિક્રિયાઓશરીરમાં 1 ગ્રામ ચરબી 10 ગ્રામ "આંતરિક" પાણી દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે, જે વધુ યોગ્ય રીતે અંતર્જાત કહેવાય છે. આપણે ખોરાક અને પીણાંમાંથી જે પાણી મેળવીએ છીએ તેને "બાહ્ય", બાહ્ય કહેવાય છે. પાણી એ એક રસપ્રદ પદાર્થ છે જે જૂથો - સહયોગીઓ બનાવવાનું વલણ ધરાવે છે. ગલન, શુદ્ધિકરણ અને ઉકળતા પાણીની લાક્ષણિકતાઓ વચ્ચેનો આ તફાવત છે. શરીરમાં સંશ્લેષિત અને બહારથી પૂરા પાડવામાં આવતા પાણીના ગુણો સમાન રીતે અલગ પડે છે. અંતર્જાત પાણીનું સંશ્લેષણ કરવું આવશ્યક છે, જો કે તેની ભૂમિકા હજુ સુધી નિશ્ચિતપણે સ્થાપિત થઈ નથી.

• માળખાકીય-પ્લાસ્ટિક. ચરબી, એકલા અથવા પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સાથે સંયોજનમાં, પેશીઓની રચનામાં ભાગ લે છે. આવશ્યકએક સ્તર ધરાવે છે કોષ પટલ, જેમાં લિપોપ્રોટીનનો સમાવેશ થાય છે - માળખાકીય રચનાઓલિપિડ્સ અને પ્રોટીનમાંથી. સામાન્ય સ્થિતિકોષ પટલનું લિપિડ સ્તર ચયાપચય અને ઊર્જા સુનિશ્ચિત કરે છે. આમ, કોષમાં ચરબીના માળખાકીય અને પ્લાસ્ટિક કાર્યો પરિવહન કાર્ય સાથે સંકલિત છે.

• રક્ષણાત્મક. સબક્યુટેનીયસ સ્તરચરબી ગરમી-બચાવનું કાર્ય કરે છે અને શરીરને હાયપોથર્મિયાથી રક્ષણ આપે છે. ઠંડા સમુદ્રમાં તરવાના બાળકોના ઉદાહરણમાં આ સ્પષ્ટપણે જોવા મળે છે. સબક્યુટેનીયસ ચરબીના નાના સ્તરવાળા બાળકો ખૂબ જ ઝડપથી જામી જાય છે. શરીરની સામાન્ય ચરબીવાળા બાળકો લઈ શકે છે પાણી પ્રક્રિયાઓઘણું લાંબુ. કુદરતી ચરબી સ્તર ચાલુ આંતરિક અવયવોથી તેમને અમુક અંશે રક્ષણ આપે છે યાંત્રિક પ્રભાવો. ગૌણ ચરબીનું સ્તરસામાન્ય રીતે ઘણા અંગોને આવરી લે છે.

• પ્રદાન કરે છે. કુદરતી ચરબી હંમેશા વધારાના જૈવિક સમાવિષ્ટ મિશ્રણ હોય છે સક્રિય પદાર્થો. શરીરમાં ચરબીની ભૂમિકા એ એક સાથે શરીરવિજ્ઞાન માટે મહત્વપૂર્ણ ઘટકો પ્રદાન કરવાની છે: વિટામિન્સ, વિટામિન જેવા સંયોજનો, સ્ટીરોલ્સ અને કેટલાક જટિલ લિપિડ્સ.

• કોસ્મેટિક અને આરોગ્યપ્રદ. ચામડી પર હાજર ચરબીનું પાતળું પડ તેને મજબૂતાઈ, સ્થિતિસ્થાપકતા આપે છે અને તેને તિરાડથી બચાવે છે. ચામડીની અખંડિતતા, જેમાં માઇક્રોક્રાક્સ નથી, તે સૂક્ષ્મજીવાણુઓના પ્રવેશને દૂર કરે છે.

ચરબીની રચના

ચરબી એ પદાર્થોનું જૂથ છે જેમાં ઉચ્ચ પરમાણુ વજનવાળા કાર્બોક્સિલિક એસિડ અને આલ્કોહોલ - ગ્લિસરોલના એક અથવા વધુ એસ્ટરનો સમાવેશ થાય છે. 4 થી વધુ કાર્બન અણુઓ ધરાવતા એસિડને સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ ફેટી એસિડ કહેવામાં આવે છે. ચરબીની રચના ઉત્સર્જનના સ્ત્રોતના આધારે બદલાય છે. આ એસ્ટર્સ ઉપરાંત કુદરતી ચરબીઓછી માત્રામાં મુક્ત ઉચ્ચ-મોલેક્યુલર એસિડ્સ, સુગંધિત પદાર્થો અને રંગદ્રવ્યોનો સમાવેશ કરી શકે છે.

એસિડિક અવશેષોની માળખાકીય લાક્ષણિકતાઓના આધારે, સમગ્ર જૂથને સામાન્ય રીતે સંતૃપ્ત અને અસંતૃપ્ત ચરબીમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

• IN સંતૃપ્ત ચરબીએસિડ અવશેષોમાંના તમામ કાર્બન અણુઓ એકબીજા સાથે માત્ર એક બોન્ડ દ્વારા જોડાયેલા છે.ચરબીમાં જોવા મળતા સૌથી નાના સંતૃપ્ત એસિડને બ્યુટીરિક એસિડ કહેવામાં આવે છે. મુ લાંબા ગાળાના સંગ્રહએસ્ટર બોન્ડ તોડી શકાય છે અને એસિડ છૂટી જાય છે. મફત બ્યુટીરિક એસિડ ધરાવે છે તીવ્ર ગંધ, કડવો સ્વાદ. આ એક કારણ છે કે લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન ચરબીની ગુણવત્તા બગડે છે.

મહત્વપૂર્ણ! સંતૃપ્ત ઉચ્ચ કાર્બોક્સિલિક એસિડ મુખ્યત્વે પ્રાણીની ચરબીમાં પ્રબળ છે.

કુદરતી ચરબીમાં સૌથી સામાન્ય એસિડ તે છે જે બ્યુટીરિક એસિડ કરતાં વધુ સંખ્યામાં કાર્બન પરમાણુ અને પરમાણુ સમૂહ ધરાવે છે, ઉદાહરણ તરીકે પામમેટિક અને સ્ટીઅરિક. પામ ઓઇલમાંથી સૌપ્રથમ પામીટિક એસિડને અલગ કરવામાં આવ્યું હતું, તેની સામગ્રી 50% સુધી પહોંચી હતી. સ્ટીઅરિક એસિડ સૌપ્રથમ ડુક્કરની ચરબીમાંથી કાઢવામાં આવ્યું હતું, જેનું નામ છે ગ્રીકએસિડના નામનો આધાર બન્યો. બધા સંતૃપ્ત એસિડ પાણીમાં નબળી રીતે દ્રાવ્ય હોય છે, જે કોષમાં ચરબીના કાર્યોને જટિલ બનાવે છે.

• અસંતૃપ્ત ચરબી એ અસંતૃપ્ત ઉચ્ચ પરમાણુ વજન એસિડની નોંધપાત્ર સામગ્રી સાથે એસ્ટર છે: ઓલીક, લિનોલીક, લિનોલેનિક, એરાચિડોનિક. "અસંતૃપ્ત" શબ્દ આવા અણુઓમાં કાર્બન અણુઓ વચ્ચે બેવડા બોન્ડની હાજરીને કારણે છે, એકલ નહીં. સામાન્ય ભાષામાં આપણે કહી શકીએ કે આવા પદાર્થો સંપૂર્ણપણે હાઇડ્રોજનથી સંતૃપ્ત થતા નથી. સામાન્ય ગ્રાહકો માટે, તે માળખાકીય સુવિધાઓ મહત્વપૂર્ણ નથી, પરંતુ તેમાંથી મેળવેલા ગુણધર્મો છે.

મહત્વપૂર્ણ! તમામ અસંતૃપ્ત ચરબી મુખ્યત્વે છોડમાં જોવા મળે છે અને હોય છે નીચા તાપમાનપીગળવું.

સામાન્ય રૂમની સ્થિતિમાં તેઓ પ્રવાહી સ્થિતિમાં હોય છે. અસંતૃપ્ત એસિડને સામાન્ય રીતે જૂથોમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: ઓલિક એસિડ અને માળખાકીય રીતે સમાન, લિનોલીક એસિડ અને તેના જેવા, હોમોલોગ્સ સાથે લિનોલેનિક એસિડ, એરાચિડોનિક એસિડ. ત્રણ નવીનતમ જૂથોપરમાણુમાં એક કરતાં વધુ ડબલ બોન્ડ હોય છે. તેથી જ તેમને બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (PUFAs) કહેવામાં આવે છે. એસિડના આ સંકુલનું નામ, વિટામિન એફ, આજકાલ, લિનોલેનિક એસિડને ઘણીવાર ઓમેગા -3 કહેવામાં આવે છે, જ્યારે લિનોલીક અને એરાચિડોનિક એસિડને ઓમેગા -6 એસિડ કહેવામાં આવે છે.

બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડની શારીરિક ભૂમિકા

• માળખાકીય કાર્ય કોષ પટલ બનાવવાનું છે.

• પ્લાસ્ટિકની ભૂમિકા રચના દરમિયાન કરવામાં આવે છે કનેક્ટિવ પેશી, ચેતા તંતુઓની સપાટીઓ.

• એન્ટિ-સ્ક્લેરોટિક કાર્ય પોલાણમાંથી વધારાનું કોલેસ્ટ્રોલ દૂર કરવાની ક્ષમતા પર નીચે આવે છે રક્તવાહિનીઓ. ચરબી અને કોલેસ્ટ્રોલ સખત રીતે વ્યાખ્યાયિત ગુણોત્તરમાં શરીરમાં પ્રવેશવું આવશ્યક છે. બહારથી આવતા વધારાનું કોલેસ્ટ્રોલ, શરીરની અંદર સંશ્લેષિત કોલેસ્ટ્રોલ સાથે મળીને, રક્ત વાહિનીઓમાં ફેરફારને ઉત્તેજિત કરી શકે છે.

• PUFAs સંબંધમાં શરીરના રક્ષણાત્મક સંસાધનોમાં વધારો કરે છે બાહ્ય પ્રભાવો, ઉદાહરણ તરીકે, વાયરસ, સૂક્ષ્મજીવાણુઓ, બિનતરફેણકારી પર્યાવરણીય પરિબળો.

• માટે સામાન્ય કામગીરીકાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ હોવી મહત્વપૂર્ણ છે શારીરિક સૂચકાંકોલોહીના ગઠ્ઠા. PUFAs કોગ્યુલેશનને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે, જે વય સાથે વધે છે.

• વૈજ્ઞાનિક સાહિત્યમાં ચોક્કસ પ્રકારના જીવલેણ કોષોને તોડવા માટે PUFA ની ક્ષમતા વિશે માહિતી છે.

• એરાચિડોનિક એસિડમાંથી, ઉત્સેચકોની ભાગીદારી સાથે, પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન્સ રચાય છે, જે હોર્મોન્સ અને હોર્મોન જેવા પદાર્થો તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. પ્રોસ્ટાગ્લાન્ડિન્સની વિવિધ નિયમનકારી અસર હોય છે, ખાસ કરીને તેઓ આડકતરી રીતે શરીરમાં ચરબીના ભંગાણમાં સુધારો કરે છે.

PUFAs આવશ્યક છે અને તેનો દૈનિક આહારમાં સમાવેશ થવો જોઈએ.

વનસ્પતિ અને પ્રાણી ચરબીના સ્ત્રોત

બધા ખાદ્ય ઉત્પાદનોપ્રાણીઓ અને છોડમાંથી મેળવે છે. ચરબી કોઈ અપવાદ નથી. હાલમાં, વિવિધ ચરબીના 600 થી વધુ ઉદાહરણો જાણીતા છે. મુખ્ય (400 થી વધુ) જથ્થો છોડના પદાર્થો છે. 80 પ્રકારની પ્રાણીઓની ચરબી છે, 100 થી વધુ પ્રકારની પાણીના રહેવાસીઓની ચરબી છે. વનસ્પતિ અને પ્રાણી મૂળની ચરબીના સ્ત્રોતો વૈવિધ્યસભર છે, મોટાભાગે રાંધણ પરંપરાઓ, રહેઠાણનું સ્થળ, આબોહવા અને વસ્તીના આવક સ્તર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

• કેટલીક ચરબી દૃષ્ટિથી દેખાય છે. આ માખણ અને વનસ્પતિ તેલ, ચરબીયુક્ત, માંસમાં પ્રાણીની ચરબી, માર્જરિન છે.
• અમુક ખોરાકની ચરબી અદ્રશ્ય હોય છે. તેઓ માંસમાં સમાનરૂપે વિતરિત કરવામાં આવે છે, કન્ફેક્શનરી, ડેરી ઉત્પાદનો, બ્રેડ, માછલી, અનાજ, બદામ.

તમારે દરરોજ કેટલી ચરબીની જરૂર છે?

દરેક વ્યક્તિની જરૂરિયાત ઘણા સંજોગોને ધ્યાનમાં રાખીને નક્કી કરવી જોઈએ: ઉંમર, પ્રવૃત્તિનો પ્રકાર, રહેઠાણનો વિસ્તાર, બંધારણનો પ્રકાર. રમતો રમતી વખતે, નિષ્ણાત પાસેથી સલાહ મેળવવાની સલાહ આપવામાં આવે છે જે બધું ધ્યાનમાં લઈ શકે વ્યક્તિગત લાક્ષણિકતાઓ. તે યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે પ્રાણીની ચરબી અને કોલેસ્ટ્રોલ સમાંતર ખોરાકમાંથી આવે છે, અને તમામ ઘટકોને ધ્યાનમાં રાખીને આહાર બનાવો.

પ્રશ્નનો જવાબ "દરેક વ્યક્તિએ દરરોજ કેટલી ચરબી લેવી જોઈએ?" નીચેની સૂચિના સ્વરૂપમાં રજૂ કરી શકાય છે:

• બધી ચરબીની કુલ માત્રા 80-100 ગ્રામ છે;
• વનસ્પતિ તેલ - 25-30 ગ્રામ;
• PUFA - 2-6 ગ્રામ;
• કોલેસ્ટ્રોલ - 1 ગ્રામ;
• ફોસ્ફોલિપિડ્સ - 5 ગ્રામ.

સામાન્ય રીતે, ચરબીનું પ્રમાણ દૈનિક રાશનલગભગ 30% હોવું જોઈએ. ઉત્તરીય પ્રદેશોના રહેવાસીઓ તેમના દૈનિક આહારમાં ચરબીનું પ્રમાણ 40% સુધી વધારી શકે છે.

ચરબીની મહત્તમ માત્રા શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલમાં (99.8% સુધી), માખણમાં - 92.5% ચરબી, માર્જરિનમાં - 82% સુધી સમાયેલ છે.

• તે યાદ રાખવું આવશ્યક છે કે માર્જરિન બનાવવા માટેની પદ્ધતિઓમાંની એક હાઇડ્રોજન સાથે વનસ્પતિ તેલને સંતૃપ્ત કરવાની છે. પ્રક્રિયાને હાઇડ્રોજનેશન કહેવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, ઉત્પાદન આઇસોમર્સ ઉત્પન્ન કરે છે જે નકારાત્મક હોય છે શારીરિક અસર- ટ્રાન્સ આઇસોમર્સ. તાજેતરમાં, માર્જરિન ઉત્પન્ન કરવાની બીજી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે - વનસ્પતિ તેલમાં ફેરફાર. કોઈ હાનિકારક આઇસોમર્સ રચાતા નથી. માર્જરિનની શોધ ફ્રાન્સમાં 19મી સદીના અંતમાં ગરીબો અને સૈન્યને ખવડાવવા માટે કરવામાં આવી હતી. જો શક્ય હોય તો, આહારમાંથી માર્જરિનને બાકાત રાખવું વધુ સારું છે.

ડેરી ઉત્પાદનોમાં ચરબીનું પ્રમાણ 30% સુધી પહોંચી શકે છે, અનાજમાં - 6%, માં સખત ચીઝ – 50%.

PUFA ના મહત્વને જોતાં, તમારે તેમના સ્ત્રોતોથી વાકેફ હોવું જોઈએ

• આવશ્યક એસિડની મહત્તમ માત્રા, મુખ્યત્વે એરાકીડોનિક એસિડ, માછલીની ચરબીમાં જોવા મળે છે. આ એસિડનો આદર્શ સપ્લાયર માછલીનું યકૃત છે.
• વનસ્પતિ તેલમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં PUFA હોય છે. માં લિનોલીક એસિડની સામગ્રી મકાઈનું તેલ 56% સુધી પહોંચે છે, સૂર્યમુખીમાં - 46%.
• PUFAs ની ચોક્કસ ગુરુત્વાકર્ષણ 22% થી વધુ નથી ડુક્કરનું માંસ, ચિકન, હંસ ચરબી. ઓલિવ તેલ 15% આવશ્યક એસિડ ધરાવે છે.
• માખણમાં, મોટાભાગની પ્રાણી ચરબી, ડેરી PUFA ચરબીથોડું, 6% સુધી સમાવે છે.

યાદીમાં જરૂરી ઘટકોદૈનિક પોષણ માટે ભલામણ કરાયેલ કુદરતી ચરબીમાં કોલેસ્ટ્રોલનો સમાવેશ થાય છે. જરૂરી જથ્થોઆપણે તે ઈંડા, માખણ અને ઓફલ ખાવાથી મેળવીએ છીએ. તેમનો દુરુપયોગ થવો જોઈએ નહીં.

ફોસ્ફોલિપિડ્સ, જેને જટિલ લિપિડ્સ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, તે ખોરાકમાં હાજર હોવા જોઈએ.તેઓ શરીરમાં ચરબીના ભંગાણ ઉત્પાદનોના પરિવહનને પ્રોત્સાહન આપે છે, તેનો અસરકારક ઉપયોગ કરે છે, યકૃતના કોષોના ફેટી અધોગતિને અટકાવે છે અને સામાન્ય રીતે ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે. ફોસ્ફોલિપિડ્સ મળી આવે છે મોટી માત્રામાંઇંડા જરદી, યકૃત, દૂધની ક્રીમ, ખાટી ક્રીમમાં.

ખોરાકમાં વધારાની ચરબી

દૈનિક આહારમાં વધારાની ચરબી સાથે, બધું વિકૃત થઈ જાય છે. મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ. ખોરાકમાં વધારાની ચરબી ભંગાણની પ્રતિક્રિયાઓ પર સંચય પ્રક્રિયાઓનું વર્ચસ્વ તરફ દોરી જાય છે. કોષોનું ફેટી ડિજનરેશન થાય છે. તેઓ પ્રદર્શન કરી શકતા નથી શારીરિક કાર્યો, જે અસંખ્ય ઉલ્લંઘનોને ઉશ્કેરે છે.

ખોરાકમાં ચરબીનો અભાવ

જો ચરબીનું પ્રમાણ ઓછું હોય તો શરીરનો ઉર્જા પુરવઠો ખોરવાય છે. પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના ઉપયોગ દરમિયાન રચાયેલા પરમાણુઓના અવશેષોમાંથી અમુક ભાગનું સંશ્લેષણ કરી શકાય છે. શરીરમાં આવશ્યક એસિડની રચના થઈ શકતી નથી. પરિણામે, આ એસિડના તમામ કાર્યો સમજાતા નથી. આનાથી શક્તિની ખોટ, પ્રતિકારમાં ઘટાડો, કોલેસ્ટ્રોલ ચયાપચયમાં વિક્ષેપ અને હોર્મોનલ અસંતુલન તરફ દોરી જાય છે. ખોરાકમાં ચરબીનો સંપૂર્ણ અભાવ દુર્લભ છે. અભાવ ઉપયોગી ઘટકોજો આહાર ચરબીને સંયોજિત કરવાના નિયમોનું પાલન કરવામાં ન આવે તો ચરબી દેખાઈ શકે છે.