Concombres marinés à la maison pour l'hiver. Concombres au sel

Des concombres délicieux et croustillants ne sont pas toujours obtenus, mais ce moins est possible. Ainsi, pour le marinage, vous devez choisir de petits légumes, avec une peau fine et une surface vrillée. En conséquence, ils sont bien salés et il n'y aura pas de vide en eux. De plus, avant le salage, des concombres de même taille doivent être sélectionnés, de sorte que le processus se déroulera dans tous les fruits.

Très concombres sont obtenus, ils sont salés. Pour le salage, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

25 litres d'eau;
- 600 g de sel ;
- 10 g d'estragon ;
- 100 g d'aneth ;
- 5 têtes d'ail;
- 25 feuilles de cerisier ;
- 20 feuilles de chêne ;
- 20 feuilles de cassis ;
- 1/2 gousse de poivron rouge ;
- 1/2 racine de raifort.

Préparez d'abord la saumure. Vous avez besoin de sel dans l'eau chaude. Triez ensuite les concombres et lavez-les à l'eau froide. Après cela, tapissez le fond d'un tonneau en bois avec des feuilles lavées de chêne, de cerisier, de cassis, posez également de l'aneth, du raifort, de l'estragon, de l'ail. Maintenant, les concombres sont empilés en rangées denses en position verticale. Entre eux, faites des tampons d'assaisonnements et de feuilles. Fermez bien le canon en martelant le haut en bas. Maintenant, à travers le trou qui doit être fait à l'avance dans le fond, versez la saumure et bouchez-le avec un bouchon en bois. Il est important d'empêcher les concombres de flotter après l'avoir versé, vous devez donc bien couvrir le couvercle du tonneau avec un cercle en bois et y mettre un poids. Grâce à vous pouvez prélever un échantillon de cornichons. Si les concombres ne sont pas assez salés, vous devez attendre quelques jours de plus.

Concombres marinés dans un bocal

Tout le monde n'a pas la possibilité de mariner des concombres dans un tonneau, c'est donc dans un bocal. Pour cela, vous avez besoin de produits :

3 kg de concombres;
- 1,5 litre d'eau ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 2 graines parapluies d'aneth ;
- 3 feuilles de cassis ;
- 3 gousses d'ail;
- 6 petits pois de piment de la Jamaïque,
- 3 feuilles de cerisier
- 1 feuille de raifort;
- 90 g de sel.

Tout d'abord, la saumure est faite. Prenez une casserole, versez-y de l'eau, faites-y dissoudre du sel et jetez-y 2 feuilles de laurier. Mettez les plats avec de la saumure sur le feu et faites bouillir. Ensuite, placez un parapluie d'aneth, de feuilles de cassis, de raifort, de cerises, d'ail et de grains de poivre au fond d'un pot de trois litres. Après cela, une couche de concombres est disposée, qui sont installés verticalement. Maintenant, remplissez-les de saumure bouillante et enroulez le bocal avec un couvercle en métal. Conservez les cornichons uniquement dans un endroit froid. Il peut s'agir non seulement d'une cave, mais aussi d'un réfrigérateur, sinon ils se détérioreront rapidement et le travail sera gaspillé.

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C'est bien d'avoir quelques pots de cornichons en stock, car sans eux on ne peut pas cuisiner des cornichons, méli-mélo. Les concombres correctement marinés pour l'hiver conservent leurs propriétés utiles maximales, ils s'avèrent savoureux et croustillants.

Tu auras besoin de

• Une vieille recette : 100 concombres, 1 livre de sel, 5 litres d'eau, de l'ail, un bouquet d'aneth, des feuilles de cassis.
• Concombres dans un bol émaillé : concombres 10 kg, aneth (parapluies) 400 g, racine de raifort 60 g, ail 40 g, feuille de cerise ou de cassis 100 g, piment 15 g, eau 5 l, sel 300 g, poudre de moutarde 20 g .
• Concombres en bocaux : cornichons 10 kg, acide acétique 150 g, laurier 30 g, poivron chaud 15 g, eau 5 l, sel pour mariner 100 g, pour échauder 300 g.
• Concombres dans les concombres: 10 kg de fruits de taille moyenne, 10 kg de fruits trop mûrs, sel 700 g, ail et paprika 20 g chacun, parapluies à l'aneth 300 g.

Instruction

Choisissez des concombres sains, laids, verts, de taille 5-15 cm pour le marinage. Triez en trois tailles: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm. Les plats idéaux pour mariner les concombres pour l'hiver sont les fûts de chêne, les verts ils ont un goût excellent, se conservent longtemps.

Un simple cornichon, lu dans un vieux livre de cuisine: lavez bien les fruits de taille moyenne, mettez-les dans un tonneau bien serré en couches, saupoudrant chaque couche de feuilles de cassis et d'aneth. Vous pouvez ajouter des gousses d'ail, non seulement cela multiplie le goût, mais aide également à garder les verts forts. Appuyez sur les concombres. Diluez le sel dans de l'eau froide bouillie, versez le produit avec cette saumure et fermez hermétiquement. Conserver à 0+5 degrés.

Vous pouvez également saler les concombres dans des plats émaillés, de nos jours c'est un récipient plus familier. Avant de saler, faites tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 7 à 8 heures. Ceci est fait pour qu'ils gonflent, deviennent élastiques et, lorsqu'ils sont salés, ne deviennent pas vides, ne se froissent pas. Mettez des herbes épicées au fond du plat, déposez une couche de concombres et encore des épices, et ainsi de suite jusqu'au dessus. La couche supérieure est constituée d'herbes, ne les prenez que fraîches.

Farcir les concombres dans la casserole aussi étroitement que possible, verser sur la saumure, mettre un cercle et appuyer avec une charge. Laissez-les reposer dans une pièce pendant deux ou trois jours, puis mettez-les dans une cave ou dans un autre endroit froid. Surveillez la saumure et si de la moisissure apparaît à la surface, retirez-la et rincez le cercle et le poids dans de l'eau bouillante. Préparez la saumure comme suit: dissolvez le sel dans une petite quantité d'eau froide, puis ajoutez de l'eau à la norme. Laissez reposer pendant 8 à 10 heures.

Non moins savoureux sont les concombres marinés pour l'hiver dans des bocaux en verre. Vous pouvez saler de l'une des manières décrites ci-dessus, après une semaine, mettez-le dans des bocaux et versez de la saumure bouillie et fermez avec des couvercles en fer. Ou vous pouvez faire cuire des concombres légèrement salés. Les petits fruits conviennent à un tel salage. Ébouillanter les cornichons préparés avec de l'eau et du sel, 300 g de sel dans un seau d'eau, puis verser dessus avec de l'eau glacée et sécher. Placez délicatement dans des bocaux en rangées, ajoutez du lavrushka et du piment. Remplir de saumure et rouler avec des couvercles en fer. Avec cette méthode de salage, utilisez un conservateur supplémentaire - le vinaigre, puis les concombres seront bien conservés.

Les concombres salés dans les concombres ont un goût intéressant. S'il y a des concombres envahis, vous pouvez les utiliser pour le marinage. Placez les légumes verts préparés dans une casserole ou des bocaux, en saupoudrant chaque couche de concombres trop mûrs finement hachés ou râpés mélangés avec du sel, du piment, de l'aneth et de l'ail haché. Appuyez sur les concombres.

Remarque

La livre russe est égale à 0,409 kg ; 100 concombres sont approximativement égaux à 10 kg.

Conseil utile

Les cornichons ordinaires obtiendront une force extraordinaire, conserveront leur couleur vert vif et leur croquant si 1/3 de la décoction de feuilles de chêne est ajoutée à la saumure. Mais en même temps, les concombres acquerront de l'acidité.

Sources:

• Le livre "Cornichons, confitures et marinades maison"

Les concombres sont vénérés à la fois frais et marinés ou salés. Salades, soupes, collations - vous ne pouvez rien faire sans concombre. Il convient de noter que les concombres préparés pour l'hiver jouent un rôle particulier, car ils sont doublement agréables et savoureux s'ils sont récoltés dans leur propre jardin et roulés dans des bocaux selon votre recette préférée.

Chaque femme au foyer veut surprendre ses invités et ses proches avec de délicieux concombres, mais il n'est pas toujours possible de conserver les concombres pour qu'ils soient épicés et croustillants. Il semble que tout soit fait comme il se doit, mais les concombres sont loin du résultat souhaité. Et essayez de nouvelles recettes chaque année pour obtenir le résultat souhaité. Quelques conseils avant de mettre des concombres en conserve :

Pour le marinage, les concombres verts sont sélectionnés, pas tout à fait mûrs, avec une pulpe dense et des chambres de graines sous-développées. Pour obtenir un bon produit, la qualité des concombres frais est d'une grande importance et, par conséquent, les fruits envahis par la végétation, paresseux, endommagés ou malades ne doivent pas être salés. Il est préférable de mariner les concombres le jour de la cueillette ou le deuxième jour. Les fruits sont divisés en gros, moyens et petits : (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Et donc, je vous propose le top 10 des recettes et astuces :

1. Recette "croustillante"
Eau salée:
pour 1 litre d'eau froide (bouillie ou filtrée) - un peu plus de 1,5 cuillères à soupe de sel
Pour un pot de 3 litres :
1-2 gousses d'ail (coupées en cercles sur le fond), puis des concombres,
au-dessus des concombres - verts: plusieurs inflorescences d'aneth, feuilles de cassis, feuilles de cerisier avec brins, feuille de raifort

Pièce :

Laver les concombres et les pré-tremper dans de l'eau froide pendant 4 heures (on ne coupe pas les fesses des concombres).
Ensuite, mettez les concombres dans des bocaux propres avec des épices, versez de la saumure, fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et placez-les dans un endroit frais (la température dans la pièce doit être d'environ 20 ° C).
Quelques jours plus tard, lorsque le processus de fermentation commence (les couvercles en plastique des bocaux vont gonfler), ouvrez les couvercles pour laisser sortir l'air - les concombres seront alors croustillants. Après une journée, refermez les couvercles et les cornichons peuvent être mis au réfrigérateur.
Ces cornichons doivent être conservés dans un endroit froid (par exemple, dans une cave ou un réfrigérateur). Ils se conservent donc parfaitement tout l'hiver et restent croustillants (et assez épicés - grâce à l'ail).

2. La recette de maman

Les épices sont placées au fond du pot - aneth sec, feuilles d'aneth, feuilles de raifort, ail, grains de poivre noir, feuille de laurier.

Ensuite, les concombres sont posés et versés avec la marinade.

La marinade est préparée dans une casserole séparée : pour 1 litre d'eau, 2-3 cuillères à soupe de sel, 2-3 cuillères à soupe de sucre. Faites bien bouillir l'ensemble du mélange et ajoutez 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre.

3. Concombres épicés

Ingrédients:

1 kg de concombres, 30 g d'aneth, 10 feuilles de céleri ou persil, cassis, 1 pois noir et 1 gousse de piment rouge.

Pour la saumure :

1 litre d'eau, 3 c. cuillères de sel.

Les concombres sont souvent salés dans des pots en émail et en verre. Les assaisonnements sont posés en bas, au milieu et en haut. Ramassez les petits concombres.

La saumure est versée avec un peu d'excès. Un cercle en bois (pas de contreplaqué) ou une assiette en porcelaine et une oppression sont également placés sur le dessus.

Les plats aux concombres sont recouverts d'un linge propre et conservés à température ambiante pendant plusieurs jours.

Ensuite, ils sont transférés dans une chambre froide et sombre.

Après 10-15 jours, la saumure est ajoutée à ras bord et recouverte de couvercles.

4. Ancienne recette

Ils prennent 10 kg ou plus de concombres, les lavent à l'eau froide, les mettent dans un bol et dissolvent le sel dans l'eau chaude proportionnellement à leur nombre. (environ 50 g de sel pour 1 litre d'eau). Les concombres sont versés avec cette saumure, saupoudrés d'aneth, une feuille de cassis, 2-4 gousses d'ail sont ajoutées.

Lorsque la saumure a refroidi, ils sortent les plats avec des concombres de la cave et les mettent sur de la glace. Un cercle en bois est placé sur les concombres et pressé avec une pierre propre. Après 3-4 heures, les concombres sont prêts.

Un rapport différent de concombres, d'épices et de sel donne aux cornichons des qualités gustatives différentes. Les concombres marinés selon ces deux recettes, également anciennes, sont très savoureux.

Méthode numéro 1

Pour 10 kg de concombres préparés, 600 à 700 g de sel et 500 à 600 g d'épices sont pris (y compris les épices 40 à 50% d'aneth, 5% d'ail et le reste est l'estragon, les feuilles et la racine de raifort, le céleri, le persil, basilic, feuilles de cerisier, cassis, chêne, etc.).

Pour un goût piquant, il est bon d'ajouter du piment rouge séché ou 10-15 g de frais.

Méthode numéro 2

Les concombres préparés sont placés dans des bocaux de 3 litres, versés avec de la saumure à raison de 50 à 60 g de sel pour 1 litre d'eau, recouverts de couvercles et conservés pendant 3 à 4 jours à température ambiante jusqu'au début de la fermentation lactique. Ensuite, la saumure des bocaux est égouttée et bouillie.

Les concombres sont lavés, les verts lavés sont ajoutés: pour un pot de 3 litres - jusqu'à 40 g d'aneth, 6-8 gousses d'ail, etc. et versez de la saumure chaude. Les banques sont pasteurisées à une température de 90 degrés pendant 12 à 15 minutes, retirées de l'eau, immédiatement bouchées.

5. Concombres à l'aspirine

Au lieu de vinaigre - aspirine. Il y a six comprimés d'aspirine par pot de trois litres.

L'aneth, le raifort, les feuilles de cassis, les feuilles de cerisier, le poivre noir (pois) ne sont pas mis en bocaux, mais sont versés avec de l'eau salée (2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau) dans une casserole et portés à ébullition. Et avec cette saumure chaude, les concombres sont versés deux fois.

Les boutures et les feuilles d'aneth restent dans le pot.

Avant d'enrouler le pot, de l'huile végétale est ajoutée. La saumure ne devient jamais trouble, les bocaux n'explosent jamais, peuvent être stockés à la maison. Les concombres sont obtenus comme s'ils avaient été cueillis hier dans le jardin, comme s'ils étaient frais.

6. Concombres aigre-doux

Des légumes verts épicés frais sont placés dans un bocal: feuilles de raifort, aneth, estragon, persil, céleri, etc. Les grands verts sont coupés en 2-3 parties. Éplucher les petites têtes d'oignons et d'ail.

Dans un bocal d'un litre mettre 2 cuillères à soupe. à soupe de vinaigre de table 9%, oignon, 1-2 gousses d'ail, 2-3 grains de poivre noir, clous de girofle, laurier, 15-20 g d'herbes fraîches et ½ cuillère à café de moutarde. Les concombres sont posés et versés avec une garniture chaude.

Pour verser 1 litre d'eau, il faut 50 g de sel et 25 g de sucre. Stériliser dans des bocaux d'un litre d'eau bouillante - 10 minutes, des bocaux de 3 litres - 15 minutes.

7. Mise en conserve avec du jus de cassis

Ramassez des petits concombres de la même taille. Bien rincer et couper les extrémités.

Au fond de chaque bocal, mettre 2-3 grains de poivre noir, des clous de girofle, 1-2 gousses d'ail, un brin d'aneth et de la menthe.

Concombres mis dans un bocal verticalement. Verser une garniture préparée à partir de 1 litre d'eau, 250 g de jus de groseilles mûres, 50 g de sel et 20 g de sucre.

Porter à ébullition et verser dans des bocaux. Fermez immédiatement les couvercles et stérilisez pendant 8 minutes.

8. Concombres aux graines de moutarde

Pour 1 pot - petits concombres, 1 oignon, 1 petite carotte, assaisonnements pour marinades, graines de moutarde.

Pour 2 litres d'eau - 1 cuillère à soupe. vinaigre, 2 c. l. sel, 8 c. l. Sahara.

Bien laver les bocaux, stériliser (au four), faire bouillir les couvercles.

Lavez les concombres, ne coupez pas les fesses et le nez, mettez-les dans une passoire pour égoutter l'eau.

Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles, posez-le au fond des bocaux. Y mettre également des carottes (cercles), du poivre, des clous de girofle, du laurier et 1 c. moutarde (pois).

Remplissez les pots de concombres, versez de l'eau bouillante ordinaire, couvrez avec des couvercles et laissez reposer jusqu'à ce que l'eau soit chaude.

Égoutter l'eau dans une casserole, faire bouillir à nouveau, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre. Assurez-vous de retirer la mousse. Versez la saumure bouillante sur les concombres et roulez rapidement.

Retournez les bocaux et enveloppez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

9. Concombres vigoureux

Mettez bien les concombres, les légumes verts (feuilles de cassis, raifort, cerises, tiges et paniers d'aneth), le laurier, l'ail dans des bocaux stérilisés.

Versez de la saumure froide (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau). Laissez les bocaux pendant 3 à 5 jours sans réfrigérateur, couvrez de gaze.

Retirez le revêtement blanc obtenu, versez la saumure à travers un tamis dans une casserole et faites bouillir pendant 20 minutes (il est conseillé de mesurer la quantité de saumure obtenue). Concombres, sans retirer du bocal, rincez 3 fois sous l'eau froide courante.

Ajoutez 0,5 litre d'eau pour 3 litres à la saumure + ajoutez 1 cuillère à soupe. sel. Verser sur les concombres. Retrousser. Retourner, laisser jusqu'au lendemain.

10. Concombres marinés épicés

Pendant la préparation des bocaux, vous pouvez faire cuire la marinade.

1 litre d'eau
2 cuillères à soupe sel sans toboggan
1 cuillère à soupe de sucre également sans lame
Porter le tout à ébullition et retirer.

Nous obtenons donc un pot chaud. Au fond, nous mettons des légumes verts préparés (feuilles de cassis, raifort, cerises, tiges et paniers d'aneth), feuille de laurier. Nous posons les concombres serrés les uns contre les autres (très serrés!), Des grains de poivre noir sur le dessus, du piment de la Jamaïque 1-2 pois, encore des verts et du piment rouge (ici attention: si le poivre est entier, alors vous pouvez tout mettre, s'il y a sont des coupures, des fissures, puis mettez une fine bande, sinon alors les concombres seront tout simplement impossibles à avaler à cause de la netteté).

Ajouter du vinaigre 9% :
Pot de 1 litre - 2 c.
Pot de 2 litres - 3 cuillères à soupe.
Pot de 3 litres - 5 c.

Verser la marinade en un mince filet

Au fond de la casserole, un plateau (ou un chiffon), versez de l'eau tiède afin que le pot soit plus qu'à moitié immergé dans l'eau. Placez les couvercles sur les bocaux. Cuire environ 20 minutes Pot de 2 litres. Vous pouvez vérifier l'état de préparation comme ceci: les couvercles sont devenus chauds, les concombres ont changé de couleur du vert clair.

Nous sortons les bocaux, les posons sur une planche de bois. Déposez de l'ail, des grains de poivre noir et quelques petits pois de piment de la Jamaïque. Marinade remplie à ras bord. Retrousser. Mettez les bocaux à l'envers, enveloppez et laissez reposer une journée.

Petites astuces culinaires

Les concombres marinés doivent être de taille moyenne, frais, avec des épines noires. Les concombres à épines blanches ne conviennent pas à la mise en conserve - ce sont des variétés de dessert périssables. Les banques avec de tels concombres ont tendance à "exploser". Les concombres "en liège" lents ne conviennent pas non plus. Ils sont restés couchés trop longtemps. Il est préférable de les saler pour la nourriture, sans les rouler dans des bocaux.

Faire tremper les concombres dans l'eau pendant 2 à 6 heures. Cette procédure "rendra" les concombres croquants.

Pour éviter une situation « explosive », ajoutez quelques graines de moutarde dans le bocal. Utilisez parfois 1 cuillère d'alcool ou d'aspirine.

De plus, pour les concombres croustillants, ils ajoutent des crevettes et parfois de l'écorce de chêne.

Les concombres ne moisiront pas et leur goût s'améliorera même si vous mettez du raifort encore coupé en copeaux sur le dessus.

Les soi-disant cornichons à l'ail ont un goût piquant et épicé - lorsqu'ils sont salés, deux fois plus d'ail et de raifort sont utilisés.

Bon appétit!!!

Les anciens Romains savaient cuisiner des cornichons, mais l'esprit curieux russe est allé plus loin et Nizhny Novgorod, par exemple, a inventé des concombres marinés dans une citrouille. Comment aimez-vous cette option? Les concombres marinés sont depuis longtemps devenus un produit essentiellement russe, dans la préparation duquel nous n'avons sans aucun doute aucun égal, et la saumure qui les accompagne est également notre boisson russe, le remède le plus sûr à un mal bien connu.

Pour réussir les cornichons, il faut connaître quelques règles simples :

• Vous devez choisir correctement les concombres à mariner: ils doivent être petits pour tenir dans un bocal. À l'intérieur, les concombres sélectionnés ne doivent pas avoir de vides, choisissez des fruits forts et durs à la peau boutonneuse. Avant la cuisson, assurez-vous de faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 2-3 heures, peut-être un peu plus. Pour un meilleur salage, coupez les queues des concombres et piquez-les avec une fourchette;
• La qualité de l'eau pour le marinage des concombres est également extrêmement importante. Eh bien, si vous avez la possibilité d'utiliser de l'eau propre du puits, et sinon, de filtrer l'eau du robinet, vous pouvez également utiliser de l'eau en bouteille achetée. Dans tous les cas, plus l'eau est propre, meilleur est le résultat.
• Les plats utilisés pour mariner les concombres doivent être parfaitement propres. Lavez soigneusement les bocaux en verre dans de l'eau gazeuse ou savonneuse, rincez bien, versez dessus avec de l'eau bouillante et séchez. Vous pouvez également enflammer les bocaux, par exemple au four, à une température de 100-110ºС. Assurez-vous de faire bouillir les couvercles en métal, essuyez-les du tartre qui s'est formé, et lavez soigneusement les couvercles en plastique et versez dessus avec de l'eau bouillante avant de fermer les bocaux.
• Les concombres marinés sont appelés cornichons car le sel joue le rôle le plus important dans leur préparation. Afin de préparer les cornichons pour l'hiver, utilisez du sel gemme ordinaire, il est idéal pour mariner les concombres. Ni fin ni, à Dieu ne plaise, le sel de mer ne convient à nos fins - les concombres deviendront mous. Combien de sel est nécessaire par litre d'eau pour préparer la saumure, vous serez invité par les recettes sélectionnées. Habituellement, la quantité de sel varie de 40 à 60 grammes.
• Et, enfin, sur toutes sortes d'herbes, d'assaisonnements. Quelqu'un aime le noir ou le piment de la Jamaïque, quelqu'un aime les graines de moutarde ou les clous de girofle. L'ensemble d'épices classique habituel ressemble à ceci: grains de poivre, parapluies à l'aneth, feuilles de raifort et de cassis. Mais vous pouvez aller plus loin et ajouter, par exemple, du basilic, du cumin, de la racine de raifort, de l'ail, de la moutarde, des feuilles de chêne et des cerises. Placez les épices au fond des bocaux et entre les concombres, et recouvrez-les de feuilles de raifort ou de cassis. Un morceau d'écorce de chêne, ajouté à toutes les autres épices, rendra les fruits plus croustillants.

Il existe deux façons de préparer les cornichons pour l'hiver : froid et chaud.
La méthode de salage à froid est très simple. Mettez les épices et les concombres dans des bocaux préparés. Mélangez ensuite la bonne quantité de sel dans de l'eau froide et versez les concombres avec cette saumure. Couvrez les bocaux avec des couvercles en nylon, chauffés à l'eau chaude. Dans un mois, vous recevrez de merveilleux cornichons, qui doivent être conservés soit au réfrigérateur, soit à la cave. En aucun cas, ne laissez les concombres ainsi préparés dans une pièce chaude pour le stockage, ne gâchez le produit - les concombres peuvent tout simplement exploser.

Les concombres marinés à chaud sont préparés comme suit: dissolvez le sel dans de l'eau bouillante, ajoutez de l'aneth, du raifort, quelques feuilles de cassis et des cerises, laissez bouillir pendant plusieurs minutes et versez les concombres avec cette saumure. Laissez les pots simplement recouverts de gaze pendant le nombre de jours indiqué dans la recette. Après cela, ajoutez la saumure et enroulez les bocaux avec les couvercles. Au fait, pour que les bocaux n'explosent pas, ajoutez quelques graines de moutarde à la saumure et quelques fines tranches de raifort placées sous le couvercle aideront à protéger les concombres de la moisissure.

Eh bien, en général, c'est tout. La théorie est une bonne chose. Passons à la pratique, car pour toute femme au foyer, la capacité de mariner des concombres est un indicateur de ses compétences culinaires.

Salage à froid. Recette #1

Ingrédients:
concombres,
feuilles de cassis, de cerisier et de prunier,
parapluies à l'aneth,
gousses d'ail,
sel (1 cuillère à soupe avec une lame pour chaque pot), eau.

Cuisine:
Faire tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 2 heures. Ensuite, mettez 2-3 gousses d'ail, des feuilles et des parapluies à l'aneth dans des bocaux propres de 3 litres. Posez les concombres fermement sur les épices. Versez 1 cuillère à soupe dans chaque bocal. saler avec le dessus, verser de l'eau bouillie froide et fermer avec des couvercles en polyéthylène étanches. Retourner plusieurs fois les bocaux de concombres pour que le sel se disperse et placer au frais. La saumure sera trouble au début, mais ensuite elle commencera à s'éclaircir. Les concombres ainsi préparés seront prêts à être consommés dans 2 à 3 semaines et pourront être conservés pendant près d'un an. Un peu de liquide peut s'écouler sous une sorte de couvercle, mais vous ne pouvez pas ouvrir les bocaux et ajouter de la saumure. Mangez d'abord les concombres de ce pot.

Salage à froid. Recette #2

Ingrédients:
2 kg de concombres
2 parapluies à l'aneth,
5 feuilles de cassis,
5 feuilles de cerisier
1 gousse d'ail
20 g de racine ou de feuilles de raifort,
8 grains de poivre noir
¼ pile. sel,
2 cuillères à soupe Vodka,
1,5 litre d'eau.

Cuisine:
Versez de l'eau bouillante sur les concombres et trempez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Emballez bien dans un bocal de 3 litres, en mélangeant avec les feuilles lavées, l'aneth, l'ail et le poivre. Versez la solution saline froide préparée, ajoutez la vodka et fermez hermétiquement le pot avec un couvercle en plastique. Mettez les cornichons cuits immédiatement dans un endroit froid. Les concombres sont fermes et verts.

Méthode de décapage à chaud

Ingrédients:
concombres,
sel,
du sucre,
feuille de laurier,
poivres,
l'acide citron,
l'eau.

Cuisine:
Sélectionnez les concombres par taille, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures, puis placez hermétiquement les bocaux stérilisés dans 3 litres. Faites bouillir de l'eau, versez-la délicatement sur les concombres, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 15 minutes. Lorsque le temps est écoulé, vidangez l'eau. Faire bouillir une autre eau, verser à nouveau sur les concombres et laisser reposer pendant le même temps. Versez ensuite l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel à raison de 2 cuillères à soupe. sel et 3-4 c. sucre pour 1 pot. Ne laissez pas la quantité de sucre vous dérouter, cela rend les concombres croquants, mais n'ajoute pas de douceur à la saumure. Faire bouillir la saumure. Verser ½ cuillère à café dans chaque bocal. l'acide citrique, verser la saumure bouillante et rouler avec des couvercles en métal stérilisés. Ensuite, vous pouvez envelopper les concombres pendant une journée, ou vous pouvez simplement les laisser refroidir sans les emballer, en les plaçant dans un endroit sombre.

Concombres salés à l'écorce de chêne

Ingrédients:
concombres,
feuilles de cassis,
grains de poivre noir,
aneth,
feuilles de cerisier,
feuilles et racine de raifort,
Ail,
écorce de chêne (vendue en pharmacie),
sel.

Cuisine:
Au fond de bocaux de 3 litres, placez les feuilles de raifort, la racine de raifort épluchée et coupée en morceaux, les grains de poivre noir, les feuilles de cassis et de cerisier, l'aneth et les gousses d'ail hachées et 1 c. à thé chacun. écorce de chêne dans chaque bocal. Étalez les concombres bien serrés, posez une feuille de raifort dessus. Pour préparer la saumure, dissoudre le sel dans de l'eau froide bouillie à raison de 1 c. saler avec le dessus de 1 litre d'eau. Versez les concombres avec de la saumure froide et couvrez avec des couvercles en plastique, en les laissant tomber dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes avant de les refermer. Conservez les concombres dans un endroit frais.

Concombres marinés "Parfumés"

Ingrédients (par pot de 3 litres) :
2 kg de concombres
3-4 parapluies d'aneth,
2-3 feuilles de laurier,
2-3 gousses d'ail,
1 racine de raifort
2 feuilles de raifort
2 feuilles de cerisier
3 branches de céleri, persil et estragon,
5 grains de poivre noir,
1 litre d'eau
80 g de sel.

Cuisine:
Triez les concombres par taille, lavez-les et faites-les tremper dans de l'eau froide et propre pendant 6 à 8 heures, puis rincez-les à l'eau claire. Disposer les épices et les concombres en couches au fond du pot, déposer l'aneth par-dessus. Préparez la saumure en dissolvant le sel dans de l'eau froide. Versez les concombres avec de la saumure jusqu'au bord du pot, couvrez de gaze et laissez à température ambiante pendant 2-3 jours. Après l'apparition d'une mousse blanche à la surface, égouttez la saumure, faites bien bouillir et versez à nouveau sur les concombres. Couvrir immédiatement avec le couvercle en métal préparé et rouler. Retournez le bocal, enveloppez-le hermétiquement et laissez-le refroidir complètement.

Pickles villageois

Ingrédients:
concombres,
Ail,
feuille de raifort,
aneth,
de gros sel.

Cuisine:
Faire tremper les concombres pendant 4 à 6 heures. Lavez bien les bocaux, mettez-y du raifort, de l'aneth, de l'ail et des concombres. Remplissez les bocaux de concombres avec de l'eau filtrée. Déposez une feuille de raifort sur les bocaux afin qu'elle obture le goulot du bocal. Mettez 3 cuillères à soupe de gaze. saler avec une lame et faire un nœud. Le nombre de ces nœuds doit correspondre au nombre de pots de concombres. Faire des nœuds sur les feuilles de raifort. L'essentiel est de s'assurer que l'eau doit toucher les nodules, sinon le sel ne se dissoudra pas. Placez les bocaux sur des assiettes, car le liquide s'écoulera pendant le processus de fermentation, et laissez sous cette forme pendant 3 jours. Au bout de trois jours, retirez les nœuds, rincez bien les feuilles d'aneth et de raifort qui se trouvaient sur le dessus, égouttez la saumure et faites-la bouillir en ajoutant de l'eau, car une partie de celle-ci s'est échappée. Versez les concombres avec de la saumure prête à l'emploi et fermez avec des couvercles en nylon étanches. Au début, la saumure sera trouble, mais ne vous inquiétez pas, après un certain temps, elle deviendra transparente et un précipité se formera au fond, ce qui ne devrait pas non plus vous déranger. Conservez les cornichons dans un endroit frais et sombre.

Concombres marinés à la russe

Ingrédients:
3 kg de concombres,
2 cuillères à soupe sel (pour 1 litre d'eau),
5 gousses d'ail (pour 1 bocal),
épices, feuilles parfumées - à votre goût.

Cuisine:
Triez les concombres par taille, lavez-les et placez-les dans des bocaux stérilisés, en les superposant avec des feuilles d'ail, d'aneth, de cerisier, de chêne, de raifort, de cassis, etc.. Ensuite, versez les concombres dans les bocaux avec la saumure refroidie de sel et d'eau. Couvrir les bocaux avec des soucoupes ou des assiettes et laisser reposer 3-4 jours. Ensuite, égouttez la saumure des bocaux. Faire bouillir une nouvelle saumure en l'ajoutant à 1 litre d'eau et 2 cuillères à soupe. l. sel. Versez la saumure bouillante et roulez immédiatement les bocaux avec des couvercles stérilisés. La saumure ne sera pas transparente, comme il se doit.

Concombres marinés à la vodka

Ingrédients (par pot de 3L) :
concombres,
1,5 litre d'eau,
150 ml de vodka,
3 cuillères à soupe Sahara,
2 cuillères à soupe sel,
2 gousses d'ail
3 feuilles de laurier,
tige d'aneth,
feuilles de raifort.

Cuisine:
Lavez soigneusement les concombres, coupez les extrémités. Mettez les épices et l'ail au fond des bocaux préparés et posez les concombres fermement. Diluez le sel et le sucre dans de l'eau froide, versez les concombres avec cette solution, puis versez la vodka. Couvrez les bocaux avec une étamine et laissez reposer 3-4 jours à température ambiante. N'oubliez pas de retirer régulièrement la mousse obtenue. Le 4e jour, égouttez la saumure, faites-la bouillir pendant 5 minutes, versez-la dans les bocaux et enroulez-les avec des couvercles stérilisés.

Concombres salés à la moutarde

Ingrédients:
concombres,
feuilles de raifort,
parapluies à l'aneth,
feuilles de cerisier,
feuilles de cassis,
sel,
Moutarde en poudre).

Cuisine:
Bien laver les concombres. Mettez les légumes verts préparés dans une casserole, mettez les concombres fermement et versez le tout avec de la saumure (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau bouillie). Placez un cercle en bois ou une grande assiette sur les concombres, réglez l'oppression et laissez reposer 3 jours. N'oubliez pas de surveiller les concombres et d'écumer la mousse. Au bout de trois jours, égouttez la saumure et étalez les concombres et les herbes dans des bocaux stérilisés. Filtrez la saumure, faites-la bouillir en ajoutant 1 litre d'eau bouillante et 2 c. sel. Remplissez les bocaux de saumure, attendez 10 minutes, égouttez à nouveau, faites bouillir, ajoutez 1-2 c. moutarde sèche. Pour la dernière fois, remplissez les concombres de saumure et enroulez les couvercles. Retourner et laisser refroidir sans filmer.

Concombres marinés aux piments forts

Ingrédients:
5 kg de concombres,
5 branches d'aneth aux ombrelles,
10 gousses d'ail,
8 feuilles de raifort
20 feuilles de cassis,
8 feuilles de laurier,
grains de poivre noir,
piment rouge,
sel.

Cuisine:
Sélectionnez des concombres de même taille pour le marinage, coupez les pointes et placez-les dans une casserole, mettez l'aneth, l'ail, les feuilles de cassis au même endroit et versez la saumure préparée à raison de 2 c. sel pour 1 litre d'eau. Réglez l'oppression et laissez les concombres pendant deux jours. Ensuite, retirez les épices, filtrez la saumure, rincez les concombres et mettez-les dans des pots stérilisés avec des épices fraîches, en ajoutant du laurier, des feuilles de raifort et du piment rouge (3-4 anneaux suffiront pour un pot de 1 litre). Faites bouillir la saumure, versez le contenu des bocaux avec de la saumure bouillante et enroulez-les avec des couvercles stérilisés préparés.

Concombres salés au jus de tomate

Ingrédients (par pot de 3 litres) :
1,5 kg de concombres,
1,5 litre de jus de tomates fraîches,
3 cuillères à soupe sel,
50 g d'aneth,
10 g d'estragon
6-8 gousses d'ail.

Cuisine:
Préparez les concombres, les bocaux, les herbes et l'ail. Déposer les gousses d'ail pelées et hachées, l'aneth et l'estragon au fond des bocaux. Placez les concombres verticalement sur le dessus. Pressez le jus des tomates (environ 1,5 litre de jus de tomate par pot de 3 litres). Porter le jus à ébullition, y dissoudre le sel et laisser refroidir. Versez des pots de concombres avec du jus réfrigéré, couvrez avec des couvercles en plastique, après les avoir maintenus dans de l'eau chaude, et placez-les dans un endroit sombre et frais.

Bonne chance pour la préparation !

Larisa Shuftaykina

La tâche principale du marinage des concombres dans des bocaux pour l'hiver est de les rendre croustillants. Peut-être que tout le monde aime les concombres marinés, mais comment les cuisiner correctement ?

Pour ce faire, vous devez non seulement préparer correctement la saumure elle-même, mais également sélectionner soigneusement les légumes. Ensuite, le plat fini se révélera vraiment savoureux et ravira non seulement les yeux, mais aussi l'estomac.

Alors, on sale des concombres croustillants dans des bocaux pour l'hiver ; où commencer? Bien sûr, avec des légumes.

Les concombres sont différents - grands et petits, et aussi verts et jaunes, boutonneux et lisses, etc. Choisir les légumes les plus appropriés n'est pas difficile - pour cela, vous devez connaître quelques astuces simples :

1. Bien sûr, vous ne devriez prendre que de beaux concombres de la bonne forme. Il ne doit pas y avoir de spécimens crochus et fusionnés. De plus, les fruits séchés et fêlés ne sont pas autorisés.
2. Les concombres doivent être mûrs, sinon il y a un risque sérieux qu'ils soient amers, ce qui gâchera le plat. En revanche, il ne faut pas prendre de concombres jaunis, y compris ceux qui donnent déjà les premiers signes de jaunissement. Après tout, nous sommes habitués à ne manger que des spécimens non mûrs. Fait intéressant, même le mot "concombre" en grec signifie littéralement "non mûr".
3. Tous les fruits doivent avoir approximativement la même taille, environ 10-15 cm de long.Vous pouvez en prendre un peu plus et un peu moins, mais la condition principale est qu'il ne doit pas y avoir de légumes trop gros et trop petits dans un pot.
4. Une autre observation utile est que seuls les concombres boutonneux doivent être utilisés pour le marinage, car les concombres lisses marinent beaucoup plus mal et, de plus, ils n'ont pas un goût aussi riche.
5. Et le dernier instant. Si les concombres sont vendus avec de petites queues (directement du jardin), et en même temps les queues sont élastiques, alors c'est la meilleure option. Un fait similaire signifie que les fruits ont été cueillis assez récemment. Et si les queues de cheval se fanent, cela signifie que beaucoup de temps s'est écoulé.

Cependant, ce n'est pas une raison pour refuser d'acheter de tels légumes (à moins, bien sûr, qu'ils satisfassent au reste des critères). Le fait est que les concombres achetés en magasin peuvent être facilement «réveillés» - pour cela, il vous suffit de les maintenir dans de l'eau froide avant de les saler, en les laissant reposer toute la nuit.

Soit dit en passant, cette procédure est également utile dans le sens où elle soulage les fruits de l'excès de nitrates, qui se dissolvent bien dans l'eau.

Nous salons les concombres pour l'hiver à froid: une recette simple étape par étape avec une photo

Bien sûr, la principale exigence pour les concombres est qu'ils se révèlent croustillants et qu'ils n'éclatent pas encore lors du salage.

Produits par pot de litre :

• 700 g de concombres;
• 0,5 litre d'eau;
• aneth - 2 brins (vous pouvez prendre des parapluies);
• 3-4 feuilles de groseille et de cerise;
• ail - 4-5 gousses;
• sel - 1 grande cuillère avec une lame;
• sucre - 1,5 cuillères à soupe avec une lame;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• grains de poivre - 10-15 morceaux;
• racines de raifort;
• piment (facultatif)

La recette prévoit un salage dans un bocal de 1 litre. Si vous souhaitez mariner des concombres dans des bocaux traditionnels de 3 litres, la quantité de tous les composants doit être augmentée de 3 fois, respectivement.

Comment mariner délicieusement des concombres croustillants pour l'hiver

Étape 1. Tout d'abord, vous devez refroidir les concombres - conservez-les toute la nuit au réfrigérateur dans de l'eau froide. Cela les empêchera d'exploser pendant la cuisson.

Étape 2. Vous devez bien laver et stériliser le pot (maintenir pendant 10 à 15 minutes à la vapeur avec de l'eau bouillante).

Étape 4. Mettez les grains de poivre sur le dessus, les verts restants et mélangez soigneusement. Versez de l'eau froide préalablement décantée sur le dessus, couvrez de gaze et laissez reposer pendant 4 à 5 jours. Vous n'avez pas besoin de fermer immédiatement le couvercle - les concombres doivent d'abord fermenter.

Étape 5. Le cinquième jour, vous pouvez commencer à rouler des concombres dans un bocal. À ce moment-là, les concombres auront complètement fermenté et la mousse sera clairement visible à la surface.

Il peut être égoutté en ajoutant de la saumure fraîche préparée selon la même recette dans le bocal. La condition principale est que l'eau recouvre complètement les concombres.

Étape 6. Nous fermons le pot avec un couvercle étanche en nylon (vous pouvez également l'enrouler avec des couvercles en métal). Nous mettons au réfrigérateur ou dans la cave - laissez les concombres attendre dans les coulisses.

Ils seront prêts dans un mois et la durée de conservation totale peut aller jusqu'à un an. Cependant, vous pouvez stocker 2 voire 3 ans. Mais alors leur goût commencera à se détériorer sensiblement, il est donc préférable de manger en 1 saison.

Concombres marinés pour l'hiver avec de la moutarde à froid

Les concombres ainsi salés sont croustillants et savoureux, bien conservés et ne perdent pas leur couleur.

Donc, nous avons besoin des produits suivants :

Ingrédients pour un pot de 3 litres

1 kg de concombres; 3 gousses d'ail; 3 feuilles de groseille et de cerise; un morceau de racine de raifort; plusieurs brins d'aneth; poivre noir 5-8 pois; 1 cuillère à café de moutarde (poudre); 3 cuillères à soupe de sel.

Nous vous rappelons que pour mariner les concombres pour l'hiver, nous prenons du simple sel de cuisine grossièrement moulu (non iodé !)

Comment allons-nous mariner les concombres avec de la moutarde

Étape 1. Faire tremper les concombres pendant plusieurs heures, et à ce moment nous préparons des pots - bien laver et stériliser.

Étape 2. Au fond du pot, nous mettons :

• raifort pelé et haché
• feuilles de cerisier et de cassis,
• brins d'aneth,
• poivres.

Après cela, nous posons fermement les concombres en les saupoudrant de gousses d'ail.

Étape 3. Préparez la saumure : dissolvez le sel dans de l'eau tiède. Versez les concombres dans des bocaux avec cette saumure.

Étape 4. La dernière étape consiste à remplir chaque pot de moutarde sèche. Ensuite, les bocaux sont recouverts d'un couvercle et laissés pendant 5 jours.

Une fois que la saumure est devenue transparente et que les sédiments se sont déposés au fond, égouttez la saumure des bidons. Ensuite, les pots sont remplis d'eau froide, qui est ensuite versée.

Ce processus doit être répété plusieurs fois jusqu'à ce que tous les sédiments aient disparu et que l'eau soit claire.

Étape 5. À la dernière étape, versez soigneusement de l'eau dans le pot - lentement, sans bulles et jusqu'au bord du pot. Le bocal ainsi rempli est enroulé avec un couvercle en métal.

Les concombres marinés à la moutarde seront prêts après 3 mois. Le salage pour l'hiver de cette manière permet de conserver les concombres pendant 2-3 ans.

Comment mariner des concombres croustillants pour l'hiver: une manière chaude

La méthode décrite ci-dessus fait référence aux méthodes froides, car les concombres réfrigérés sont versés avec de l'eau froide. Pour donner aux fruits un croquant agréable, vous pouvez également essayer la méthode à chaud consistant à mariner les concombres pour l'hiver. Il a ses avantages indéniables :

1. Le sel, le sucre et les autres épices se dissolvent beaucoup plus rapidement dans l'eau chaude.
2. Les épices pénètrent mieux les fruits.
3. Les feuilles de cerises, de groseilles et d'autres baies utilisées dans la recette libèrent mieux leurs substances dans la solution (le processus est similaire à l'infusion du thé). Parmi leurs composants, les tanins sont particulièrement précieux - ils donnent aux concombres le goût croustillant souhaité.

Pour préparer des cornichons en bocaux pour l'hiver, selon cette recette, vous aurez besoin de:

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

• 1 kg de concombres;
• 1 litre d'eau;
• sel et sucre - 1 grande cuillère à soupe avec une lame;
• vinaigre 70% - 1 cuillère à dessert (ou 3 cuillères à soupe de vinaigre régulier 9%);
• ail - 3-4 gousses;
• aneth - plusieurs branches, 2-3 parapluies;
• 10-15 grains de poivre;
• 3-4 feuilles de cassis, cerise, framboise.

Comment mariner des concombres chauds

Étape 1. Nous pré-trempons les concombres dans de l'eau froide, mais les laissons sur la table pour qu'ils atteignent la température ambiante. Pendant ce temps, stérilisez les bocaux (10-15 minutes à la vapeur d'eau sur de l'eau bouillante ou 3-4 minutes au micro-ondes).

Étape 2. Pendant ce temps, préparez la saumure : portez à ébullition 1 litre d'eau (auparavant il vaut mieux la défendre), puis ajoutez du sel, du sucre, des feuilles et des baies d'aneth, ainsi que du poivre (10-15 petits pois) . Vous pouvez également y ajouter quelques feuilles de laurier.

Étape 3. Nous mettons les concombres dans un bocal et les remplissons de saumure chaude jusqu'en haut, les laissons refroidir pendant 1 heure et ajoutons du vinaigre. Ensuite, nous couvrons les bocaux avec des couvercles (lâches) ou de la gaze, mis dans un endroit sombre (mais pas froid) pour la nuit.

Étape 4. Après une journée, nous roulons les pots ou les fermons simplement avec des couvercles étanches. Nous retirons les concombres dans des bocaux au réfrigérateur.

Périodiquement, ils doivent être secoués - surtout au tout début. Après tout, le sel et les autres épices doivent être correctement répartis dans le volume.

Concombres marinés croustillants dans des bocaux - une excellente préparation pour l'hiver

Décapage à chaud de concombres avec de l'aspirine

Une telle recette pour mariner des concombres pour l'hiver à la maison est connue et populaire depuis longtemps. Les banques sont bien stockées et n'explosent pas.

Nous aurons besoin des ingrédients suivants pour un pot de 3 litres :

• concombres (de préférence petits) - 1,5-2 kg;
• feuilles d'aneth - 1 gros bouquet;
• ail - 6-8 gousses;
• eau - 2 litres;
• feuille de laurier - 5-6 feuilles;
• pois piment de la Jamaïque - 3-4 pcs .;
• clous de girofle secs - 2-3 pièces;
• gros sel de cuisine - 3 cuillères à soupe avec une lame;
• sucre - 6 cuillères à soupe sans lame;
• aspirine (comprimés d'acide acétylsalicylique 0,5 grammes) - 3 pièces.

Nous agirons ainsi :

Étape 1. Lavez soigneusement les concombres (s'ils sont très sales, nettoyez-les avec une brosse) et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.

Étape 2. Au fond du pot lavé et stérilisé, déposez quelques brins d'aneth et quelques gousses d'ail. Ensuite, nous remplissons bien le pot de concombres et remettons l'ail et les herbes dessus.

Étape 3. Videz l'eau (il est préférable d'utiliser un couvercle spécial pour cela) et répétez tout le processus.

Étape 4. Après le deuxième égouttage, nous mettons de côté un pot de concombres et commençons à préparer la marinade : faites bouillir à nouveau de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du sucre, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque.

Étape 5. Et maintenant, le tour de l'aspirine est venu: nous prenons 3 comprimés d'aspirine, les écrasons finement et les versons dans un pot de concombres. Et maintenant, vous pouvez verser la saumure chaude prête à l'emploi.

Étape 6. Et maintenant, à l'aide d'une machine à coudre, nous conservons les concombres, renversons le pot et recouvrons d'une couverture. Laisser refroidir complètement quelques jours. Ensuite, nous mettons le bocal dans un endroit frais et attendons l'hiver, lorsque nous pourrons déguster de délicieux cornichons croustillants.

Saler de gros concombres pour l'hiver dans des bocaux: une manière froide sans vinaigre

Il arrive qu'il y ait souvent de gros concombres envahis par la végétation et que les femmes au foyer ne sachent pas quoi en faire. Nous ne serons pas fâchés si vous avez une récolte de gros concombres, mais nous les salerons dans notre propre jus.

Prenons un pot de 3 litres :

• concombres moyens et plus gros 700-800 g;
• gros concombres - 1,5 kg;
• sel - 2 grandes cuillères avec une lame;
• ail - 4-5 gousses;
• feuille de raifort;
• aneth et épices - au goût.

Comment mariner de gros concombres:

Étape 1. Lavez les gros concombres, épluchez-les et frottez-les sur une râpe grossière.

Étape 2. Mettez les épices au goût dans le pot préparé au fond, versez une cuillère à soupe de sel, quelques gousses d'ail et une couche de concombres râpés.

Étape 3. Ensuite, lavez et prenez des concombres de taille moyenne (s'ils sont trop gros, coupez-les en morceaux), mettez-les dans un bocal et saupoudrez de concombres râpés. Nous remplissons donc le pot jusqu'au sommet - en alternant concombres entiers et râpés.

Étape 4. Sur la dernière couche de concombres râpés, versez une cuillère à soupe de sel (avec une lame), ajoutez quelques gousses d'ail supplémentaires et recouvrez d'une feuille de raifort.

Étape 5. Comme vous pouvez le deviner, nous obtenons des cornichons dans notre propre jus ! Il ne reste plus qu'à les fermer avec un couvercle en polyéthylène dense et à les mettre au réfrigérateur.

Comment mariner des concombres pour l'hiver dans des bocaux de 3 litres: une recette avec des surprises

Pour préparer de délicieux concombres croustillants, il nous faut :

Des produits:

• 3 kg de concombres;
• 1 verre standard de sel (10 cuillères à soupe);
• 1,5 litre d'eau froide;
• plusieurs feuilles de groseille, framboise, cerise;
• plusieurs parapluies d'aneth;
• 1 tête d'ail.

À première vue, il semble qu'il y ait trop de sel, mais ne nous précipitons pas pour tirer des conclusions - il vaut mieux essayer de faire cuire les concombres selon cette recette.

Comment allons-nous mariner les concombres :

Étape 1. Nous préparons des concombres (allongeons-nous toute la nuit dans de l'eau froide) et stérilisons les bocaux de la manière la plus pratique.

Étape 2. Nous mettons les fruits dans un récipient, après avoir coupé les extrémités arrondies (ce n'est pas nécessaire, cela s'avère juste plus beau). Notez qu'aucune verdure n'est ajoutée à ce stade.

Étape 3. Dissolvez un verre de sel dans 4 à 5 verres d'eau et versez la saumure dans un bocal.

Étape 4. Nous couvrons le récipient avec un couvercle (sans serrer) et le retirons pendant exactement deux jours dans un endroit sombre (mais pas au réfrigérateur).

Étape 5. Et maintenant la surprise promise. Nous sortons les bocaux et ... vidons complètement l'eau, nous n'en aurons plus besoin.

Nous lavons soigneusement les concombres sous l'eau courante, déposons l'ail, les feuilles, les épices et - une autre surprise ! Verser les concombres avec de l'eau froide ordinaire. Nous roulons chaque pot avec un couvercle en fer et le mettons au réfrigérateur.

Concombres marinés pour l'hiver dans des bocaux de 3 litres

Vous pouvez trouver des dizaines, voire des centaines de recettes sur la façon de mariner de délicieux concombres croustillants pour l'hiver. Mais leur principe général est le même - nous sélectionnons des fruits modérément gros et appropriés, préparons correctement la saumure en fonction d'un rapport vérifié de sel et d'eau (sucre au goût).

Et, bien sûr, nous ajoutons les feuilles des arbustes à baies - grâce aux tanins qu'elles contiennent en excès, les concombres se révèlent vraiment savoureux et croustillants.

Et le dernier conseil. Puisqu'il existe vraiment de nombreuses recettes pour saler les concombres dans des bocaux et que chacun a son propre goût, une conclusion simple et sage s'impose. Essayons de faire 1-2 pots en utilisant 1 technologie, et d'autres - en utilisant une autre.

Combien de recettes comment faire une couture - autant de pots. N'oubliez pas de signer chacun d'eux. Et vous pouvez également définir la date de salage - vous obtenez alors une véritable expérience, car il n'y a rien de mieux qu'une expérience personnelle.

Bon appétit!

Le concombre est l'un des légumes les plus appréciés et les plus abordables en Russie. Le berceau de cette plante herbacée, connue depuis plus de six millénaires, est l'Asie du Sud-Est et l'Inde. Les graines de concombre ont été introduites en Russie vers le VIIIe siècle, depuis lors, ce légume s'est répandu dans tout l'État russe. Avec certaines compétences, il peut être cultivé dans n'importe quel chalet d'été et même sur votre loggia ou votre balcon.

Les voyageurs étrangers considéraient ce légume comme notre nourriture nationale, pas un seul festin n'était complet et encore pas sans frais et croustillant concombres marinés. Ils sont utilisés à la fois comme collation parfumée et savoureuse indépendante, et comme composant de vos salades préférées (par exemple, salade russe et vinaigrette), et comme additif aux sauces, et comme vinaigrette pour les soupes (par exemple, méli-mélo).

Mais le concombre en Russie est un légume de saison, été-automne. De nombreuses ménagères Je veux soigner ma famille et vos proches avec des concombres maison salés et croustillants à la fin de l'automne, et en hiver froid, et au début du printemps, quand il n'y a pas encore de nouvelle récolte, mais que vous voulez quelque chose de délicieux. Bien sûr, vous pouvez acheter un pot prêt à l'emploi de légumes marinés ou marinés au supermarché, mais où est la garantie qu'il sera délicieux ?

Les secrets de la préparation de cornichons croustillants à la maison

Très important pour obtenir de bons cornichons pour l'hiver est:

• sélection et traitement de tous les composants pour le salage
• choix de recette.

Sélection de légumes et d'herbes pour mariner les concombres

Concombres. Nous choisissons frais, même, de préférence jeunes fruits de taille unique avec une peau dense et grumeleuse et des pointes noires (avec des pointes blanches, elles sont bonnes pour une salade fraîche). Les concombres doivent être choisis petits ou petits (cornichons) afin qu'ils tiennent librement dans un bocal, qu'ils aient un goût sucré, denses avec de petites graines, sans vides internes.

Si vous achetez des fruits à récolter sur le marché, renseignez-vous auprès du vendeur sur la variété. Pour la récolte, des concombres de variétés spéciales de marinage sont nécessaires (nezhensky, Murom, Vyaznikovsky, Altai et bien d'autres similaires).

Eau. Lors de la récolte des concombres, l'eau est un élément très important pour la préparation d'une marinade ou d'une saumure. Meilleur à utiliser eau de source, de source ou de puits. Si cela n'est pas possible, il est préférable d'acheter de l'eau potable purifiée dans un supermarché ou de faire passer l'eau du robinet à travers un filtre.

Épices et épices. Traditionnellement, on utilise l'ail, le raifort (racine et feuilles vertes), les feuilles de cerisier et de cassis, l'aneth (ombrelles avec graines et feuilles vertes), l'amer noir et le piment de la Jamaïque (pois). Chaque recette a ses secrets dans la sélection des herbes et des épices, mais surtout: toutes les herbes, feuilles, racines doivent être bien lavées et nettoyées du sol, être fraîches et parfumées. N'utilisez pas d'herbes séchées.

Banques pour le salage. Vous pouvez préparer des cornichons pour le stockage hivernal dans des bocaux en verre de n'importe quelle taille. Mais très important bien laver le récipient, mais il est préférable de tremper dans une solution de bicarbonate de soude pendant un certain temps, puis de bien rincer, de stériliser et de bien sécher à l'air.

Choisir une recette de concombres marinés d'hiver

De nombreuses recettes pour récolter des concombres croustillants marinés à la maison sont populaires. Avant de saler selon n'importe quelle recette, il est conseillé de conserver les concombres dans de l'eau froide (de préférence de puits ou de source) pendant au moins 2 heures (idéalement 8 à 10 heures).

La recette est simple et l'une des meilleures

Pour un pot de trois litres, vous avez besoin de:

Pour déterminer la bonne quantité d'eau les concombres sont préalablement placés dans un bocal et remplis d'eau jusqu'au cou, puis l'eau est drainée dans une casserole. A partir de cette quantité d'eau, une saumure à verser sera préparée.

Tous les composants doivent être bien lavés, les bocaux stérilisés, les concombres pré-trempés !

Nous coupons grossièrement tous les légumes verts (aneth, feuilles de cerisier et de cassis, feuilles et racine de raifort), pelez l'ail et coupez les grosses gousses en 3-4 parties. Pour les concombres préparés, vous pouvez couper les pointes si vous avez besoin d'accélérer le processus de marinage.

Nous mettons une partie des légumes verts hachés au fond du pot, puis nous plaçons les concombres fermement, saupoudrés d'herbes et d'ail, jusqu'au sommet. Concombres en bocal avec les verts devrait reposer un peu avant de verser la saumure pour s'imprégner des saveurs.

La saumure est préparée à raison de : deux cuillères à soupe de sel de table (sans lame) par litre d'eau. Pris à l'avance une certaine quantité d'eau, la quantité calculée de sel, de poivre, quelques feuilles de laurier sont ajoutées. La solution est portée à ébullition et versée bouillante dans un bocal avec des concombres empilés.

Nous couvrons le pot avec un couvercle ou une gaze, mis à cuire à température ambiante. Progressivement, la saumure dans les bocaux deviendra trouble, les concombres commenceront à mariner. Environ 2 jours plus tard il faut goûter le concombre, s'il est salé et légèrement acide, on procède alors à la conservation.

Versez la saumure du pot dans un récipient (elle peut être combinée avec des légumes verts), faites bouillir et versez dans le pot de concombres, puis roulez rapidement. Si des pots de concombres sera stocké dans une pièce chaude, et non dans le sous-sol ou la cave, puis avant de refermer le couvercle sur le bocal, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre à cinq pour cent.

Les concombres marinés préparés selon la recette proposée pour l'hiver dans des bocaux seront parfaitement conservés très longtemps.

Recettes pour récolter des concombres pour l'hiver à chaud

De nombreuses recettes sont connues pour conserver les cornichons pour l'hiver à l'aide de vapeur chaude et de saumure bouillante.

Recette #1 (méthode chaude)

Ingrédients calculés pour le volume d'un pot de trois litres :

Rincez soigneusement les concombres, laissez-les plusieurs heures dans de l'eau froide. Bien laver les légumes verts (feuilles et aneth) sous l'eau courante froide. Pelez la racine de raifort et rincez.

Des légumes verts hachés, des morceaux de racine de raifort, quelques gousses d'ail, puis des concombres préparés sont placés au fond du pot. Dans un bocal rempli de l'eau bouillante est versée et laissée sous cette forme pendant 20 à 25 minutes. De plus, l'eau du pot est drainée dans la casserole et bouillie à nouveau. Le sel doit être ajouté à la saumure bouillante, le sucre doit être ajouté, versé dans un pot de concombres. Les concombres restent dans cette saumure pendant 15 à 20 minutes.

Passé ce délai, le liquide doit à nouveau être égoutté et bouilli. Ajoutez la quantité requise de vinaigre dans un pot de concombres (sans saumure). La saumure bouillante est versée sur les concombres et bouchée avec des couvercles.

Recette numéro 2 (Avec de l'aspirine. Oui, oui ! Avec celle qui est contre le rhume)

Produits requis :

Préparez les concombres frais et les légumes verts sélectionnés de la même manière que dans la recette précédente.

Lavez soigneusement les bocaux en verre et les couvercles et stérilisez-les.

Tout d'abord, des brins d'aneth, du persil et deux ou trois gousses d'ail sont placés dans des bocaux (il n'en faut pas beaucoup), puis, étroitement empilés concombres presque jusqu'au sommet et une couche de légumes verts à l'ail. Le contenu du pot est versé avec de l'eau bouillante et laissé pendant une heure. Ensuite, la saumure du pot est versée dans un récipient, mise au feu, portée à ébullition, du sucre cristallisé, du sel, des grains de poivre (plusieurs morceaux) sont ajoutés.

Sur les concombres restés dans le bocal, émiettez-en un comprimé d'acide acétylsalicylique(aspirine) afin que les blancs soient bien conservés à n'importe quelle température et ne fermentent pas. Les concombres sont versés avec de la saumure bouillante, le pot est scellé avec un couvercle stérilisé.

Les concombres préparés selon cette recette ont un goût excellent, croquent bien et se conservent longtemps à température ambiante.

Recette numéro 3 (Décapage à chaud avec de l'acide citrique)

Ingrédients:

Préparez les concombres (lavez-les et maintenez-les dans de l'eau froide pendant cinq à six heures), stérilisez les bocaux en verre, préparez les herbes et les épices.

Étant donné que les concombres ainsi préparés sont considérablement réduits en taille, ils doivent être très emballer fermement dans un bocal avant de saler, puis versez de l'eau bouillante (de préférence de source ou de puits), fermez le couvercle et laissez reposer 15 à 20 minutes. Ensuite, versez l'eau. Faites bouillir une autre portion d'eau et versez à nouveau le contenu du bocal, laissez reposer 15 à 20 minutes. Versez de l'eau dans un récipient, mettez du sel, du sucre semoule, quelques feuilles de persil et des grains de poivre, mettez le feu, portez à ébullition. Mettez de l'acide citrique dans un bocal sur les concombres, versez la saumure bouillante préparée et fermez rapidement avec un couvercle stérilisé. Les concombres marinés pour l'hiver dans des bocaux sont prêts.

Recettes pour récolter des concombres pour l'hiver à froid

La méthode froide de récolte des cornichons pour l'hiver est la plus simple et la plus courante. Même une hôtesse inexpérimentée peut cuisiner de telles conserves.

Recette numéro 1 (sans vinaigre)

Ingrédients nécessaires pour un pot de trois litres :

Les concombres, les herbes et les bocaux à sertir se préparent comme dans les recettes décrites précédemment.

Au fond du pot mettre les verts(feuilles de cassis, quelques feuilles de laurier, feuilles d'aneth), gousses d'ail hachées, raifort, poivre. Remplissez ensuite le bocal de concombres et laissez reposer afin que les concombres soient saturés d'arômes d'herbes et d'épices.

100 grammes de sel de table sont dissous dans de l'eau et les concombres dans un bocal sont versés avec cette solution, laissant 2 à 3 centimètres vides. banque fermé avec un couvercle en plastique et laisser reposer 5 jours. Ensuite, une fois que la saumure dans le pot est devenue transparente et que des sédiments se sont formés au fond du pot, le liquide du pot est versé. De l'eau froide est versée dans un bocal de concombres et rincée plusieurs fois pour éliminer les sédiments. Le fond du bocal doit être propre, sans dépôt.

Le contenu du pot est rempli de saumure préparée jusqu'au bord du goulot. Après cela, les cornichons dans des bocaux sont bouchés avec des couvercles.

Recette numéro 2 (avec de la moutarde)

Des légumes verts, des grains de poivre, un morceau de racine émietté et une feuille de raifort, une ou deux gousses d'ail sont placés au fond d'un bocal stérilisé. Ensuite, le pot est rempli de concombres, saupoudrés d'ail, l'ail est également placé sur le dessus.

Le sel est dissous dans de l'eau bouillie. Les concombres sont versés avec cette solution refroidie. La poudre de moutarde est ajoutée au pot. Alors le pot est recouvert d'un couvercle et laisser infuser, le salage dure environ 5 jours. Ensuite, tout est comme dans la recette précédente.

Les concombres marinés selon cette recette conserveront leur couleur jusqu'à l'hiver et deviendront parfumés et épicés. Alors parmi tant d'autres méthodes proposées et connues cuisiner des cornichons croustillants pour l'hiver, choisissez une recette à votre goût. Conserves estivales de concombres pour l'hiver - des légumes croustillants, parfumés et savoureux sur la table toute l'année pour vous et vos proches.

Bon appétit!