Les escalopes sont un plat polyvalent qui peut être servi à la fois pour un dîner familial régulier et pour un dîner de gala. De plus, ils peuvent être de la viande, du poisson, des légumes, des céréales. L'essence de ce plat est que tous les produits sont d'abord broyés, puis une billette oblongue ou ronde est formée à partir de viande hachée et elle est déjà frite dans une poêle. Cela ne semble pas compliqué, mais de nombreuses femmes au foyer se plaignent que leurs escalopes s'avèrent sèches et peu savoureuses. Nous allons maintenant vous expliquer comment cuisiner des escalopes juteuses et appétissantes afin qu'elles n'aient pas honte de traiter les invités.

Conseils pour la cuisson des boulettes de viande :

• Toute viande que vous allez transformer en escalopes doit être modérément grasse. C'est la graisse qui libère le jus principal, ce qui donne de la jutosité aux escalopes. Si la viande est maigre, mettez de la graisse fraîche dans le hachoir à viande avec. Proportions 3/1 (viande/gras).
• La viande pour escalopes n'est utilisée que fraîchement réfrigérée. Si vous sortez de la viande du congélateur, lors de la décongélation, tout le jus en sortira, ce qui la rendra très dure.
• La présence de pain blanc imbibé de lait ajoutera également de la jutosité aux escalopes de viande. Emiette, elle va alors travailler dans la viande hachée comme une éponge, et récupérer le liquide qui se trouve dans la viande. Le pain ou le pain prennent deux ou trois jours. Si vous prenez un produit de boulangerie frais, au lieu de miettes dans un bol, il y aura une masse ressemblant à une gelée épaisse. Avant de tremper dans le lait, assurez-vous de couper la croûte. Pour 1 kg de viande hachée, ajouter 300 g de pain.
• De nombreux cuisiniers ajoutent des légumes à la viande hachée au lieu du pain. Râpez des pommes de terre crues ou des courgettes fraîches. Pressez la masse végétale de l'excès d'humidité, mais pas jusqu'à la sécheresse. Pour 1 kg de viande hachée, mettez 2 pommes de terre moyennes ou 1 petite courgette. Il est un peu plus difficile de sculpter des escalopes à partir d'une telle viande hachée qu'à partir de viande hachée avec du pain. Pour que les préparations de viande ne s'effondrent pas entre vos mains, mettez une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre dans la viande hachée avec un œuf. Ces côtelettes seront non seulement juteuses, mais aussi luxuriantes.

Conseils pour la cuisson des escalopes de poulet :

• Tout en tordant le poulet haché, ajoutez-y un quart de la graisse de poulet. Si vous allez acheter un poulet entier, prenez-en un gros - coupez la graisse près du trou à travers lequel le poulet a été éviscéré. Si les escalopes doivent être tordues à partir d'un filet de poulet, achetez séparément de la graisse de poulet fraîche, qui est vendue dans les rayons des viandes.
• Les escalopes de poulet sont très savoureuses et juteuses si, à la toute fin du pétrissage de la viande hachée, ajoutez-y un peu de beurre ramolli. Pour 1 kg de viande, 100 g de beurre suffisent. Ramollissez-le en une crème très épaisse. Pour que l'huile ne coule pas pendant la friture, mettez un peu de flocons d'avoine "doux" dans le poulet haché. Ils absorberont l'huile et les escalopes resteront juteuses.

Conseils pour la cuisson des escalopes de poisson.

• Dans le poisson haché pour la jutosité des escalopes, mettez plus d'oignon et de saindoux tordus dans un hachoir à viande. Pour 1 kg de poisson, prenez 2-3 oignons et 200 g de matière grasse. Pour éviter que les galettes de poisson ne s'effondrent, battez-y un œuf et versez-y un quart de tasse de semoule sèche.
• Le salo dans les escalopes de poisson peut être remplacé par du beurre ou de la margarine de haute qualité.

Conseils pour la cuisson des escalopes de légumes :

• Les légumes eux-mêmes sont juteux, donc leurs escalopes sont toujours excellentes. Pour un bouquet de légumes hachés, utilisez de la semoule, de l'œuf cru ou de l'amidon.
• Des côtelettes de légumes très savoureuses et juteuses sont obtenues si elles sont préparées à partir d'un mélange de légumes bouillis et crus (1/1).

Recommandations pour la cuisson des boulettes de viande :

• Pour éviter que le jus ne coule des escalopes, faites-les revenir dans une poêle bien chaude. Ainsi, une croûte se forme rapidement en eux, ce qui ferme les pores à travers lesquels le liquide peut s'écouler. Si vous faites des escalopes épaisses, elles peuvent être crues à l'intérieur lorsqu'elles sont rapidement frites. Pour éviter ce problème, après avoir fait frire pendant 10 minutes, maintenez les escalopes dans un four chaud - elles "atteindront".
• La panure pour les escalopes est également destinée à empêcher le jus de s'écouler. Habituellement, des craquelins écrasés presque en poudre sont utilisés pour cela. Si vous allez faire frire des escalopes de cette manière, faites-les cuire immédiatement - lors du stockage des escalopes frites au réfrigérateur, la panure devient humide et acquiert un arrière-goût désagréable.
• Au lieu de chapelure, utilisez un blanc d'œuf cru bien battu. Il fermera parfaitement les pores, et pendant le stockage, les escalopes ne deviendront pas humides, mais resteront croustillantes et appétissantes.
• Dans toutes les escalopes, surtout si vous les faites cuire sur une table de fête, mettez un morceau de beurre avant de les faire frire. Premièrement, l'huile donnera aux escalopes une jutosité supplémentaire et, deuxièmement, elle enrichira le goût des escalopes. Préparez le beurre pour la garniture comme suit: ramollissez-le, salez-le, mélangez-le avec des légumes verts finement hachés et étalez-le avec une longue saucisse sur un film alimentaire. Enveloppez la saucisse dans du papier d'aluminium et envoyez-la au congélateur. Libérez l'huile congelée du film et coupez-la avec un couteau bien aiguisé en morceaux de la taille d'une petite noix.

Salutations à tous les lecteurs du site Notebook!

Aujourd'hui, je veux vous dire comment cuisiner des escalopes maison douces, juteuses et aérées, cette recette est née au cours d'expériences sur ma mijoteuse et du désir d'utiliser le moins d'huile possible lors de la friture d'escalopes. Si vous n’avez pas de multicuiseur, je vais vous dire comment cuisiner des escalopes aussi juteuses d’une manière différente, en commençant par…

Recette de boulettes de viande juteuses

Chaque femme au foyer a sa propre recette de viande hachée pour côtelettes, vous pouvez obtenir de telles côtelettes juteuses à partir de n'importe quelle viande hachée: porc, porc mélangé, agneau et bœuf, poisson, poulet, dinde hachée, viande hachée avec des légumes (hérissons) et même juste du bœuf , tout le tour est dans la méthode de cuisson des escalopes.

Aujourd'hui j'ai exactement la même farce que sur ,

Je vous rappelle sa composition :

• 400 g de porc
• 400 g de boeuf,
• 1 oignon
• 2 à 3 tranches de pain trempées dans du lait,
• 1 œuf de poule,
• sel,
• épices au goût

Recette de boulettes de viande juteuses

Nous formons des escalopes à partir de viande hachée, aujourd'hui, à cause de la précipitation, je ne les roulerai même pas dans de la farine ou de la chapelure, mais je les ferai immédiatement frire rapidement.

Afin de surcuire rapidement toutes les escalopes à la fois, j'utilise une mijoteuse en même temps

et une poêle à frire ordinaire.

J'allume la mijoteuse (j'utilise Panasonic) en mode "cuisson" pendant 40 minutes, j'y ajoute 1 cuillère à soupe de beurre ou de ghee et dans la poêle et étale les escalopes. Je fais frire les escalopes uniquement jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme (lors de la préparation des escalopes dans une mijoteuse, vous pouvez couvrir le couvercle, mais ne fermez pas jusqu'à ce qu'il s'enclenche) et retournez-les pendant 1 minute de l'autre côté.

Et immédiatement j'ai mis toutes les côtelettes dans une mijoteuse.

Je constate que mes escalopes s'avèrent à moitié cuites, ici sur cette photo on le voit bien, le fût de l'escalope est presque cru.

Et maintenant, comment faire des escalopes juteuses

Avant la fin du programme "cuisson" j'ai le temps,

pour lequel nous continuerons à cuire ou à mijoter des escalopes juteuses selon cette recette (comme vous aimez l'appeler). Nous aurons besoin de lait pour la jutosité et d'une gousse d'ail pour la saveur.

Verser les escalopes dans la mijoteuse avec le lait afin qu'il recouvre les escalopes (comme dans la photo recette pas à pas),

s'il n'y a pas beaucoup de viande hachée, peut-être qu'un verre suffira. Nous fermons le couvercle du multicuiseur et cuisons des escalopes cuites au four ou à l'étouffée avec du lait et de l'ail jusqu'au signal.

Après le signal du multicuiseur, nous voyons quelque chose comme ceci : le lait est évaporé et caillé, formant une belle croûte, semblable à un fromage délicat. Nous n'avons plus besoin d'ail, il a fait son travail parfumé, et nous l'enlevons.

Au fait, pendant que les escalopes cuisaient à la vapeur dans du lait dans une mijoteuse, j'ai mis de jeunes pommes de terre lavées dans la même casserole pour la cuisson à la vapeur. 20 minutes pour cuire à la vapeur de jeunes pommes de terre suffisaient. Encore une fois, au même moment, j'ai reçu un plat dans une mijoteuse - un duo: (juste le contraire).

Si vous n'avez pas de mijoteuse (ou si vous vous demandez encore si vous en avez besoin ou non),

Vous pouvez cuisiner des escalopes juteuses et moelleuses selon cette recette de deux manières:

1. Faites-les cuire au four- il suffit de mettre les escalopes semi-finies dans un plat allant au four, de verser le lait et de cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes à une température de 180 degrés;
2. Faire des boulettes de viande mijotées dans du lait sur la cuisinière dans une poêle profonde, une mijoteuse ou une casserole couverte à feu doux.

Je serais très heureux si vous utilisez mon Recette cuisine juteux et doux domestique côtelettes(n'importe quoi : poulet, porc ou bœuf ;-)), dans leur jutosité, ils ne peuvent qu'être comparés !

Et dans la recette vidéo d'aujourd'hui, nous avons

délicieuses galettes d'avoine

(flocons d'avoine Hercules) de YouTube de Julianka,

pour la préparation de laquelle vous aurez besoin de:

• Flocons d'avoine - 1 tasse
• eau bouillante - 0,5 tasse,
• pommes de terre crues - 1 pc.,
• oignon - 1 pièce,
• ail - 1 gousse,
• sel et épices au goût,
• huile de friture

On regarde et on court à la cuisine pour cuisiner 😉 Cette recette est très adaptée au jeûne.

d'autres recettes d'escalopes se trouvent dans le Carnet

Les galettes de viande hachée se marient bien avec tout type de plat d'accompagnement, que ce soit des spaghettis, du riz, de la purée de pommes de terre ou du sarrasin. Le plat de viande est le plus souvent préparé pour la table de tous les jours, mais il peut être consommé en vacances. Des ménagères expérimentées ont identifié une recette classique, l'ont perfectionnée et ont créé des variantes non moins savoureuses. Vous pouvez ajouter du fromage, des herbes, des courgettes, des pommes de terre, du chou, de la citrouille aux escalopes de viande hachée. La technologie de cuisson n'est pas difficile, nous examinerons les nuances importantes dans l'ordre.

Caractéristiques de la cuisson des boulettes de viande

1. Pour que les fibres de viande conservent leur jus, passez-les plusieurs fois dans un hachoir à viande ou un mixeur. Même si vous utilisez de la viande hachée du commerce, hachez-la à nouveau avant la cuisson.
2. Pour des boulettes de viande moelleuses et tendres, mélangez de la viande hachée roulée avec du pain. Choisissez des produits de boulangerie légèrement rassis plutôt que frais. Avant de mélanger les ingrédients, la croûte est retirée du pain.
3. La préparation de viande hachée pour côtelettes a ses propres caractéristiques. Par exemple, ajouter du pain frais rendra la base gluante. Les œufs raidiront la viande et enlèveront partiellement le jus, ils ne sont donc pas des composants nécessaires.
4. Vous pouvez assaisonner la viande hachée avec vos épices préférées pour créer un goût savoureux. L'ail granulé et frais, la poudre de moutarde, le houblon suneli, la coriandre conviennent le mieux.
5. Pour maintenir la douceur, la splendeur et la jutosité, ajoutez du beurre à la viande. Il doit d'abord être fondu, puis introduit dans la composition. Un analogue est le saindoux à base de bœuf ou de porc.
6. Si vous êtes une personne qui aime expérimenter la nourriture, faites cuire des escalopes avec de la viande hachée et des pommes de terre, des courgettes, de la citrouille, des betteraves, des carottes, des herbes, du son. Ajouter un peu de kéfir ou de crème sure pour garder la consistance aérée.
7. De nombreuses femmes au foyer font l'erreur de faire frire les escalopes à feu vif des deux côtés. Après avoir retourné les gâteaux, couvrir les plats avec un couvercle, laisser mijoter le produit jusqu'à ce qu'il soit cuit. Il n'est pas difficile de le déterminer, du jus transparent devrait suinter des escalopes.

Escalopes de viande hachée au lait

• ail - 5 dents
• oignon - 3 pièces
• lait - 245 ml.
• porc haché - 0,6 kg.
• œuf de poule - 1 pc.
• pain (pulpe) - 160 gr.
• chapelure pour paner - 50-70 gr.
• huile végétale - en fait
• poivre moulu - 7-8 gr.
• sel - 15 gr.

1. Versez le lait dans une casserole, faites chauffer sur la cuisinière, mais ne faites pas bouillir. Retirez la peau du pain, vous n'avez besoin que de la pulpe. Trempez-le dans du lait, laissez reposer un quart d'heure.
2. A ce moment, épluchez et hachez l'oignon. Mélangez-le avec de la viande hachée et placez-le dans un bol, pétrissez avec vos mains. Ajouter le pain ramolli, passer la viande hachée entre les doigts.
3. Passer l'ail dans la presse, ajouter à la composition principale. Cassez l'œuf ici, ajoutez du poivre, du sel. Remuer la viande hachée jusqu'à consistance lisse, dans la mesure du possible.
4. Divisez la viande en morceaux, formez une boule à partir de chacun d'eux. Aplatir en un gâteau, rouler dans la chapelure. Versez de l'huile dans la poêle, faites-la chauffer.
5. Mettre les escalopes dans un plat résistant à la chaleur, les faire revenir à feu moyen d'un côté. Lorsque vous retournez les tortillas, couvrez la casserole avec un couvercle.
6. Déterminer l'état de préparation est simple: percer la côtelette avec une fourchette, regarder le jus. S'il est transparent, ajoutez du feu, faites frire le plat pendant 2-3 minutes. Lorsque les galettes sont dorées, éteignez le feu.

• épinards - 185-200 gr.
• oignon - 120 gr.
• porc haché - 450 gr.
• boeuf haché - 500 gr.
• persil frais - 60 gr.
• farine - 80-100 gr.
• aneth frais - 40 gr.
• sel de table - 12 gr.
• ail - 5 dents
• poivre noir moulu - 5 gr.

1. Épluchez l'oignon, coupez-le en 4 parties, hachez-le avec un mixeur. Mélanger avec de la viande hachée, faire défiler plusieurs fois dans un hachoir à viande. Laver l'aneth avec du persil, retirer les pattes, hacher les feuilles, ajouter à la composition principale.
2. Passez les gousses d'ail dans un pressoir ou utilisez des granulés d'assaisonnement. Ajouter à la viande hachée, saler, poivrer. Former des escalopes d'une épaisseur maximale de 2 cm Verser l'huile dans la poêle, la faire chauffer.
3. Roulez les gâteaux dans la farine, mettez-les à frire. Cuire à puissance moyenne jusqu'à ce que les galettes soient dorées. Piquer le gâteau avec une fourchette : si le jus est clair, commencer la dégustation.

Escalopes au potiron

• oignon - 1 pc.
• sel - 12 gr.
• porc-boeuf haché - 280 gr.
• pulpe de citrouille - 475 gr.
• œuf de poule - 2 pcs.
• farine ou chapelure pour paner - 80 gr.
• lait avec une teneur en matières grasses de 3,2% - 145 gr.
• semoule - 60 gr.

1. Mélanger la pulpe de citrouille avec les oignons, passer dans un hachoir à viande. Ajoutez de la viande hachée ici, répétez les étapes. Salez ce mélange, poivrez (facultatif), cassez les œufs.
2. Remuer la masse jusqu'à consistance lisse, introduire progressivement la semoule. Faire chauffer le lait au micro-ondes, ne pas porter à ébullition. Verser la composition sur la viande hachée.
3. Passez la composition entre vos doigts, enveloppez-la dans du film alimentaire, laissez au réfrigérateur pendant 1,5 heure. Un tel mouvement permettra à la viande de s'épaissir, elle ne se fissurera pas pendant le processus de friture.
4. Après le temps spécifié, formez des gâteaux à partir de viande hachée, roulez-les dans de la farine ou de la chapelure. Faites frire les escalopes dans de l'huile végétale, la préparation est déterminée en appuyant sur: si du jus clair est libéré, éteignez le brûleur.
5. Certaines femmes au foyer préfèrent cuire des galettes de viande hachée au four. Pour ce faire, chauffez l'appareil à 180 degrés, placez les gâteaux sur une plaque à pâtisserie graissée, faites cuire pendant un tiers d'heure.

• oignon - 60 gr.
• ail - 4 gousses
• sel - 10 gr.
• chou blanc - 380 gr.
• semoule - 50 gr.
• farine - 60 gr.
• porc haché - 225 gr.
• boeuf haché - 250 gr.
• œuf de poule - 1 pc.
• poivre concassé - 5 gr.

1. Hachez le chou, épluchez les gousses d'ail, envoyez les ingrédients au hachoir à viande. Transformez-les en bouillie, débarrassez-vous de l'excès de jus. Faire de même avec les oignons.
2. Ajouter des légumes à la viande hachée, passer à nouveau dans le hachoir à viande ou bien battre avec les mains. Cassez l'oeuf dans le mélange, poivrez, salez. Assaisonner avec vos épices préférées, si désiré, ajouter des herbes.
3. Faites des gâteaux à partir de viande hachée. Mélanger la semoule avec la farine, ce mélange servira pour la panure. Rouler les escalopes, mettre dans une poêle chaude avec de l'huile.
4. Cuire le plat à puissance moyenne. Faites d'abord frire les galettes d'un côté, puis retournez-les de l'autre et couvrez le plat avec un couvercle. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète, puis dorer à feu vif.

Escalopes aux tomates et au fromage

• tomate - 2 pièces
• pain gris ou noir - 40 gr.
• huile de tournesol - 100 gr.
• poivre moulu - 7 gr.
• chapelure - 80-90 gr.
• oignon - 1 pc.
• sel - 10 gr.
• aneth - 20 gr.
• lait - 50 ml.
• persil - 20 gr.
• oeuf - 1 pc.
• ail - 4 gousses
• fromage à pâte dure ("néerlandais", "russe") - 170 gr.
• boeuf haché - 250 gr.
• porc haché - 350 gr.

1. Lavez l'aneth et le persil, épluchez l'oignon. Moudre les ingrédients. Rincez les tomates, coupez-les en cubes. Passer les gousses d'ail dans un broyeur, incorporer les autres légumes.
2. Faire chauffer le lait, y tremper le pain sans croûte, laisser reposer 10 minutes, essorer. Couper le fromage en cubes, mélanger avec de la viande hachée. Ajouter les légumes verts, les tomates, la chapelure, les oignons, l'ail, les assaisonnements ici.
3. Poivrer et saler, casser l'œuf. Remuer la base jusqu'à consistance lisse, enlever l'excès de jus. Escalopes aveugles de viande hachée, rouler dans la panure.
4. Faites chauffer une poêle, versez-y de l'huile. Mettez les gâteaux à frire, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La préparation à déterminer est facile, il suffit de percer les escalopes avec une fourchette.
5. Si du jus translucide sort, éteignez le brûleur. Servir le plat avec de la mayonnaise ou de la crème sure, combiner avec n'importe quel plat d'accompagnement. Vous pouvez également faire cuire des escalopes au four.

• œuf de poule - 1 pc.
• sel - quantité au goût
• assaisonnements quelconques - 15-20 gr.
• oignon - 40 gr.
• carottes - 1 pc.
• boeuf - 200 gr.
• porc - 350 gr.
• ail - 3 gousses
• farine - en fait
• semoule - en fait

1. Tout d'abord, vous devez préparer de la viande hachée. Rincez la viande de bœuf et de porc sous le robinet, faites-la tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes. Ensuite, séchez avec des serviettes, retirez les films et l'excès de graisse.
2. Hacher la viande en petits morceaux, passer dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Épluchez l'ail de la cosse, envoyez-le au broyeur et ajoutez l'assaisonnement à la viande.
3. Coupez l'oignon en cubes ou râpez-le, ajoutez-le au bœuf et au porc. Ajoutez du poivre, du sel et vos assaisonnements préférés (facultatif).
4. Rincez la carotte, râpez-la sur une râpe avec une petite section, ajoutez-la à la masse principale. Cassez l'œuf de poule dans le mélange, commencez à pétrir intensément la viande hachée avec vos mains et battez-la sur la surface de coupe.
5. Mélanger la farine et la semoule en quantités égales pour obtenir un mélange de panure. Former des escalopes de viande hachée, les rouler dans la composition.
6. Préparez une grille multicuiseur conçue pour cuire à la vapeur des aliments. Lubrifiez-le avec du beurre, mettez les gâteaux finis dans le bol.
7. Réglez la fonction vapeur sur l'appareil, faites cuire pendant 40 à 50 minutes. Pendant cette période, les escalopes seront cuites à la vapeur, si vous le souhaitez, vous pouvez également les faire frire pour obtenir une croûte.

Escalopes de poulet aux champignons

• huile de tournesol - 45 ml.
• filet de poulet - 350 gr.
• oeuf - 1 pc.
• lait gras - 30 ml.
• chapelure pour paner - 60 gr.
• champignons séchés - 15 gr.
• oignon - 1 pc.
• sel - 5 gr.
• poivre noir moulu - au goût

1. Lavez les poitrines de poulet, coupez-les en cubes, passez-les dans un hachoir à viande. Sinon, envoyez la viande dans un mixeur. Hachez l'oignon, hachez-le en bouillie, mélangez-le avec le poulet.
2. Saler et poivrer la viande hachée, si désiré, ajouter la chapelure trempée dans l'eau. Il rendra les escalopes aérées. Versez le lait chaud dans la viande hachée, passez entre vos doigts.
3. Divisez la base de viande en portions, à partir desquelles des escalopes seront formées à l'avenir. Commencez à préparer la garniture. Pour ce faire, faites tremper les champignons séchés dans de l'eau potable, laissez reposer 15 minutes.
4. Ensuite, égouttez le liquide, envoyez-le dans la casserole. Ajouter l'oignon haché à cela, faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Former des gâteaux minces à partir de viande hachée, mettre la garniture au centre.
5. Fixez les bords des escalopes, chauffez les plats pour les faire frire. Rouler chaque pain plat d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure ou la farine. Frire à puissance moyenne.

La base des escalopes de viande hachée est le bœuf, le porc, le pain et un œuf de poule. Essayez de cuisiner un plat avec du lait selon la technologie classique. Examinez de plus près les recettes qui impliquent l'ajout de pulpe de citrouille, de tomates, de fromage à pâte dure, d'herbes et de carottes. Créez vos propres plats uniques en variant la quantité d'épices et d'autres ingrédients.

Vidéo : les principes de cuisson des escalopes de viande hachée

1. Pour rendre les escalopes juteuses
   Savez-vous pourquoi les escalopes de cantine soviétiques étaient d'un goût dégoûtant ? Parce qu'ils y mettaient trop de pain et de biscottes, et qu'ils économisaient sur la viande et la prenaient des parties dures de la carcasse. Si vous voulez obtenir de délicieuses escalopes, n'achetez pas de viande hachée prête à l'emploi d'origine douteuse. Le filet de bœuf coûteux ne peut pas être acheté, mais le dos, le cou, l'épaule, la poitrine et certaines parties de la patte arrière sont idéaux.

   Avant comme mettre le filet dans le hachoir à viande, n'oubliez pas de le nettoyer soigneusement - retirez les films, retirez le cartilage, les os et les veines. En plus du bœuf, les chefs recommandent d'utiliser du porc gras - c'est elle qui donnera aux escalopes jutosité et tendreté.

   Proportion standard : pour 1 kg de bœuf - 1/2 kg de porc ou pour 1 kg de bœuf - 250 g de matière grasse. Cependant, les escalopes peuvent également être fabriquées à partir d'agneau, de veau, de poulet, de dinde, de gibier. Choisissez n'importe quel degré de broyage, cependant, les experts conseillent de ne pas en faire trop et de vous limiter à un seul rouleau dans un hachoir à viande avec une grille de taille moyenne.
   

2. Dois-je ajouter un œuf ?
   Bien sûr que c'est le cas. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec des œufs et de ne pas utiliser plus de 2-3 morceaux pour 1 kg de viande, sinon les escalopes deviendront dures. Les oignons pour la même quantité nécessiteront environ 200 g, de préférence pré-sautés et réfrigérés, car les crus peuvent ne pas avoir le temps de frire et donneront aux escalopes un goût âpre. Si vous aimez l'oignon frais, hachez-le en même temps que la viande hachée dans un hachoir à viande.
   
   
3. Le pain est l'ingrédient le plus important
   Ne pensez pas que le pain est apparu dans la recette par désir d'économiser de l'argent. Sans la mie, vous obtenez un kebab kebab, pas une boulette de viande juteuse. Exactement pain trempé Aide à rendre les boulettes de viande plus douces et plus tendres.

   Naturellement, il est important de maintenir la bonne proportion. Cela ressemble à ceci: pour 1 kg de viande - 250 g de pain blanc et 300-400 g de lait ou d'eau (si vous faites des escalopes de poulet, vous aurez besoin de moins de pain et d'œufs).

   Utilisez le pain de la veille ou légèrement séché. Retirez-en toutes les croûtes, coupez-les en morceaux et faites-les tremper dans du lait froid ou de l'eau. Dès que la mie gonfle, pétrissez-la délicatement avec les mains et mélangez-la avec le reste de la viande hachée. Une partie du pain peut être remplacée par des pommes de terre râpées, de la citrouille ou d'autres légumes.

   La viande hachée obtenue est également bonne pour décorer avec des épices (paprika, poivre noir, coriandre, piment) et des herbes hachées (aneth, persil, coriandre, menthe). N'oubliez pas de saler le futur plat, mais en aucun cas essayez-le cru (la dégustation de viande hachée est la cause la plus fréquente d'intoxication chez les ménagères).
   
   

4. Panure correcte
   Il est conseillé de couvrir le bol de viande hachée préparée avec un film et de le mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure afin que le pain absorbe les jus de viande. Ensuite, pétrissez à nouveau soigneusement la masse, en la battant avec vos mains et en la saturant d'air. À la toute fin, certains chefs conseillent d'ajouter une poignée de glace pilée pour la jutosité du plat. Après cela, mouillez vos mains dans de l'eau froide et commencez sculpter des escalopes.

   Si vous le souhaitez, vous pouvez les recouvrir de panure - sous la croûte dorée, la viande hachée restera plus juteuse. La plupart des experts ne font pas confiance à la chapelure achetée en magasin et recommandent de les fabriquer vous-même - pour cela, il vous suffit de hacher du pain blanc dans un mélangeur. Ensuite, roulez les escalopes dans les miettes obtenues et envoyez-les dans la casserole. En panure, vous pouvez également utiliser des graines de sésame, des petites pailles de pain, de la farine et de la crème glacée.

   Le dernier est composé de 3 œufs légèrement battus avec du sel et 1-2 c. cuillères à soupe de lait ou d'eau. Les escalopes sont d'abord roulées dans de la farine, puis dans du lezon et seulement ensuite recouvertes de chapelure.
   
   

5. Caractéristiques de friture
   À escalopes de friture il n'y a rien de compliqué, l'essentiel est de les mettre sur une poêle bien chaude avec du beurre chaud (de préférence du beurre fondu) pour que la viande hachée « attrape », une croûte se forme et que le plat ne tombe pas en morceaux plus tard.

   De plus, gardez une distance entre les gâteaux : si vous placez une montagne d'escalopes sur un plat, elles libéreront rapidement le jus et commenceront à mijoter, pas à frire.

   Dès qu'une croûte dorée apparaît, vous pouvez réduire le feu et cuire sous le couvercle. Il vaut mieux ne pas tourmenter les escalopes en les retournant fréquemment (il est conseillé de le faire plusieurs fois), mais ne vous éloignez pas de la casserole, sinon vous obtiendrez des charbons au lieu d'un plat de viande juteux. Cependant, vous pouvez refuser de faire frire et de mijoter les gâteaux ou de les cuire à la vapeur.
   
   

Parfois, des lettres arrivent sur le site sur la façon de cuisiner ceci ou cela, s'il n'y a aucune expérience culinaire. A la rigueur, nous essayons de réaliser et d'expliquer toutes les recettes avec le plus de détails possible. Mais probablement, ils signifient des plats de base très simples. Par exemple, des boulettes de viande maison. Aujourd'hui, c'est un tel sujet - dédié aux cuisiniers débutants.

Ces escalopes sont mieux cuites à partir de viande hachée. Vous pouvez l'acheter en magasin, si vous êtes sûr de la qualité et de la fraîcheur de la viande, ou la fabriquer vous-même, si vous disposez d'un hachoir à viande ou de tout autre équipement adapté. Dans le second cas, nous achetons simplement un morceau de viande et le broyons de manière pratique.

Il convient de noter que les escalopes maison sont plus savoureuses si vous ajoutez un morceau à la viande hachée. Cela les rendra légèrement plus gras (et plus caloriques, malheureusement) et beaucoup plus savoureux. Cependant, c'est aussi une question de préférence personnelle : si vous aimez les viandes maigres, cuisinez des viandes diététiques, vous pouvez le faire du tout.

Les escalopes maison selon cette recette sont tendres, juteuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.

Ingrédients

• viande hachée -600 g
• ampoule -1 pc.
• oeuf - 1 pc.
• lait -1 verre
• miche ou pain blanc - 5 tranches
• sel poivre
• huile végétale pour la friture des boulettes de viande

Comment cuisiner de délicieuses boulettes de viande maison

Nous nettoyons l'oignon de la coque et le broyons dans un mélangeur. Vous pouvez également le faire défiler dans un hachoir à viande ou simplement le râper sur une râpe fine. N'oubliez pas d'humidifier plus souvent l'oignon et le couteau dans de l'eau froide - ce «remède populaire» vous évitera des larmes.

Verser le pain avec le lait et laisser gonfler 10 minutes. Un point important, et nécessaire, si nous voulons obtenir des escalopes luxuriantes.

Ensuite, dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'oignon, le pain, qui doit être bien pressé du lait, le sel, le poivre. Mettons-y un œuf.

Bien mélanger toute la pièce et battre la viande hachée. Il doit être homogène, nous travaillons donc avec des poignées. Un autre conseil: vous devez «battre» littéralement la viande hachée, c'est-à-dire qu'une petite action énergique (sans fanatisme) convient à la préparation de la future côtelette, par exemple en jetant des morceaux de viande sur une surface dure ou du moins juste dans un bol de viande hachée. C'est une technique propriétaire avec, mais elle peut être utilisée en relation avec toutes les autres : la viande devient élastique, "vivante", l'excès de liquide la quitte, et la douceur augmente en retour.

Nous formons de petites boulettes de viande.

Versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle (j'utilise de l'huile d'olive) et faites d'abord frire les escalopes avec une,

puis de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

OK, tout est fini maintenant. Les côtelettes sont prêtes. C'était la bonne recette d'escalopes maison, utilisez-la pour votre santé !

Au moment de servir, ils peuvent être décorés d'herbes et de légumes. Il est recommandé de le manger chaud, surtout si vous avez ajouté du saindoux. Si les escalopes sont diététiques, elles sont savoureuses à la fois chaudes et froides.